Шашлык сувид: Запрашиваемая страница не найдена!

На мой взгляд, это лучший шашлык, который можно придумать. Самый вкусный, самый сочный, самый ароматный.
Все эти сказки, что «настоящий шашлык должен быть из баранины» – полная фигня, обусловленная религиозными, географическими и, главное, экономическими причинами.

Даже свиной, прости Господи, – лучше. Отбросив то, что основной массе «шашлыкоедов» свинину не разрешает употреблять мулла или раввин, согласимся, что свиное мясо отнюдь не имеет яркого вкуса и аромата. Видели вы когда- нибудь человека, восторгавшегося куском сырой свинины и пробующего ее на вкус? Да и карпаччо из свинины, вряд ли кто рискнет приготовить.
А вот говяжьи стейки давно завоевали мировую популярность.

Вот именно из этого отруба, который идет на стейки (антрекотный, толстый край, тонкий край) и стоит готовить самый лучший шашлык. Нет, из других отрубов не надо: вот это, к примеру, филейная часть, задница коровы, красивое, хорошее мясо, но предназначено оно для варки, тушения или фарша. Жарить его не стоит.
Значит берем кусок , как на фото.
Режем кусочками 3-4 см, обязательно оставляем жир и немного маринуем. Не надо убивать хорошее мясо кучей специй, для этого есть баранина и свинина. На шампуре стоит чередовать мясо с жиром, что бы пропиталось.
Соль, черный перец, лук, чеснок.
И все.
Лук с солью размять руками, что бы появился сок и перемешать все это с мясом хорошенько.
2-3 часа будет вполне достаточно для мариновки.
И жарим, на правильных углях, без химии и вонючих разжигалок. Совсем немного, 10 минут или около того. Внутри кусочка вполне достаточно температуры 50-58С. Как только вся поверхность мяса приобретет аппетитный поджаристый оттенок – сдвигайте в сторону и накройте крышкой или фольгой на 5 мин. Готово.

После расскажите мне, что самый правильный шашлык делают из мяса зебры, тюленя и семилетнего узбекского ишака.

(Visited 4 094 times, 3 visits today)

В пакете – «Еда»

Домашний sous-vide, приготовление в вакууме на точно заданной температуре в специальной электронной кастрюле, — едва ли не главный кулинарный тренд последнего времени. Я вам даже больше скажу: происходит, может быть, самая большая за последние сто лет революция в сфере приготовления еды.

Понять эту технологию несложно. Ведь в чем состоит суть самого процесса готовки, скажем, мяса? Когда внутренняя температура бараньей ноги или индюшачьей грудки достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя, ее легко узнать из инструкций к специальным похожим на шило термометрам для мяса. Такой градусник нужно воткнуть в самую толстую часть бараньей ноги на кости, например, — как только внутренняя температура достигнет 62 градусов, мясо medium rare, то есть сочное, нежно-розового цвета, готово. Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь выше идеальной. Ведь мы жарим ногу в духовке, нагретой до 200 градусов. Технология sous-vide чем-то напоминает средневековую bain-marie, двойную пароварку, изобретенную алхимиками.

Зачем вакуумный пакет? Во-первых, нам не нужно соприкосновение с водой: в нее уходит сок и аромат. Во-вторых, мы минимизируем окисление (артишоки и груши, например, не «ржавеют»). В-третьих, откачав воздух, мы доставим тепло в сам продукт. Причем приправы, ­травы, специи или, например, жир, сливочное масло в безвоздушной среде проникают в мясо, овощи и фрукты гораздо быстрее и эффективнее. Стоит ­упаковать вместе с куском свинины маленькую веточку шалфея или листочек кафрского лайма со стейком форели — и все благоухает. Технология sous-vide была разработана вовсе не для мишленовских ресторанов. В 70-х годах прошлого века владелец одной крупной сети фастфудных заведений попросил своего приятеля, биохимика Брюно Гуссо, придумать, как недорогие куски мяса стабильно превращать в мягкие и сочные.

Зато небольшие и тонкие ­куски мяса, птицы, рыбы и морепродукты вообще готовятся на аппаратах sous-vide быстро. Уж не говоря о том, что по этой технологии еда получается не только вкусной, но и самой диетической — не требуется ни капли жира, и при этом готовое блюдо совершенно поразительно сохраняет текстуру и цвет сырого продукта! Обычная куриная грудка готовится под вакуумом 50 минут при температуре 64 градуса. Средней величины стейк из форели или лосося — 18 минут при темпе­ратуре всего 52 градуса. Красная рыба не теряет цвет, не распадается на сухие волокна — она получается яркой, сочной и необыкновенно нежной. Простые корнеплоды (картошка, свекла, морковь), приготовленные при температуре 84 градуса (от 30 до 50 минут), выходят вкуснее и ярче экзотических овощей.

Есть одно неприятное обстоятельство: sous-vide с вакуумным упаковщиком стоит дорого. Но если вы хотите понять, нужно ли лично вам тратить где-то в районе тысячи евро, попробуйте вначале обойтись подручными средствами. Вместо вакуумного упаковщика можно воспользоваться обычными пакетиками с замком и закрыть их методом вытеснения возду­ха водой. Налейте в кастрюлю холодную воду. Положите в пакетик с зипом кусок куриной грудки и, не закрывая замок, осторожно начните погружать его в воду (своим весом вода вытесняет из пакета весь воздух). Когда поверхность воды окажется в трех миллиметрах от линии замка, надо закрыть пакет. Для приготовления небольших кусков мяса и рыбы sous-vide можно заменить ­мультиваркой с опцией регу­лируемого низкотемператур­ного ­режима (такая, например, есть у Bork).

Пивной ресторан в Москве -Temple Bar

Настоящий английский паб

Провести весело время, отведать вкусные блюда и ощутить аромат свежего пива вы сможете в английском пабе «Temple Bar». Вас впечатлит незабываемая атмосфера заведения, а также радушный персонал, который поможет вам определиться с ассортиментом блюд и напитков.

Рестораны «Temple Bar» предлагает своим посетителям насладиться:
• Редкими сортами английского и ирландского пива.
• Просмотром спортивных трансляций.

 Уютная и тихая обстановка (выдержанная в классическом английском стиле) нашего заведения подойдет для проведения деловых встреч, а также романтических свиданий.

Уникальная кухня и барное меню

Сеть славится на всю Москву великолепными стейками и большим ассортиментом алкогольных напитков. Наше меню не ограничено кухней одной страны: есть американские, мексиканские, европейские блюда, не обошли вниманием кухню солнечной Италии и даже русским блюдам здесь нашлось место.

Все приготовленные блюда поражают воображение не только вкусовыми качествами, но и оригинальной подачей.
Так же порадует посетителей и барная карта: более 60 сортов пенного напитка из разных стран, большой выбор благородных виноградных и крепких напитков.

Мы не ограничиваемся в плане одной кухни:

Быстрая доставка блюд

Мы предлагаем Вам бесплатную доставку на дом, в офис, в любую точку земли что входит в зону доставки.
 

Типы доставок:
• Доставка курьером
Оформите заказ и получите его по указанному адресу с помощью курьера.
• Самовывоз
Вы можете сами забрать заказ в выбранном ресторане в удобное для вас время. 
При самовывозе действует скидка 20%.
 

Способы оплаты:
• Наличными
Оплата наличными курьеру или в ресторане при получении заказа.
• Банковской картой
Оплата картой через терминал при получении заказа.

Sous Vide: Разгадка бесполезной работы Броше, загадки Кабоба

Бамбук придерживайтесь своих принципов.

Почти каждый амбициозный домашний повар нанизывает сырое мясо и овощи на палочку, чтобы придать званому обеду или барбекю немного блеска. Торжественное, но праздничное извлечение еды из бесполезного шампура вызывает первобытные воспоминания о древней охоте и пылающем общем костре, изображенном в фильмах о пещерных людях.

После того, как кропотливая сборка будет завершена, перед вами встанет задача обжарить эти разрозненные ингредиенты таким образом, чтобы все они одновременно достигли одинаковой степени прожарки.Пещерные люди не смогли этого сделать, и мало что изменилось. Белки требуют других температур и времени приготовления, чем овощи. Вы не можете много узнать о sous vide, не обнаружив этого.

Насколько жарко, Эд?

Кусок говядины, приготовленный при температуре 129 F/54 C, будет «средней прожарки». Лук или перец, приготовленные при температуре 129 F/54 C, все еще остаются сырыми. Даже если вы приготовите мясо при температуре 165 F / 74 C, «хорошо прожарено», соседние овощи все равно не денатурируют. Овощам обычно требуется температура не ниже 183 F/84 C, чтобы получить текстуру, которую большинство людей воспринимает как «приготовленную».

На глянцевых картинках в журналах и на кулинарных сайтах помидоры добавляются на шампур уже после того, как все остальное сделано – таким образом выполняется требование о наличии КРАСНОГО цвета. Но разве это не похоже на обман? Ну, это было бы, если бы была альтернатива. Независимо от того, как вы перемещаете эти палочки над источником тепла, невозможно поджарить кусок мяса, завернутый в бекон, не испортив помидор.Точно так же, если вы частично не приготовите бекон перед сборкой шашлыков, его хрусткость будет принесена в жертву в обмен на это рыхлое, как резина, жирное ощущение. На самом деле это намек на грядущие события.

Не позволяйте шеф-повару увидеть, как вы это делаете.

Типичное решение для этого в ресторанах — пометить поверхности как можно лучше, а затем просто бросить все это во фритюрницу. В следующий раз, когда вы закажете брошюру в ресторане, взгляните на нее и подумайте о том, что я только что сказал. Он блестящий и равномерно приготовленный со всех сторон? Это то, что мы называем мозговым червем.

Все, что мы знали, было неверным. Снова.

Пришло время отказаться от еще одной романтической идеи. Если вы не можете заставить свой кебаб выйти из сырого состояния, что вы делаете? Давайте разберем всю модель и начнем заново. Как добиться одинаковой степени прожарки бекона, курицы, говядины, грибов, лука, перца и т. д. в какой-то волшебный момент? Вместо того, чтобы останавливаться на процессе, давайте сосредоточимся на результатах.

Сделайте вдох, стряхните судороги с рук, расслабьте плечи и позвольте творческому соку захлестнуть вас. Спросим себя. Как мы хотим, чтобы все выглядело? Овощи должны казаться приготовленными на гриле, потому что они ЕСТЬ. К сожалению, акт протыкания заставляет их стоять на краях, что является еще одним препятствием.

Сначала обжарьте овощи на гриле, дайте им остыть, а затем насадите на шампуры. Хм.

Но подождите.

Хорошо, конечно, вы можете частично обжарить бекон, прежде чем использовать его для обертывания, тогда он будет легче поджариваться. Многие из нас уже знакомы с этим трюком. А как же сам белок — говядина, курица, баранина и т. д.?

До технологии sous vide попытка сначала приготовить белки была бы верным путем к катастрофе — конечный результат был бы в лучшем случае посредственным. Будь то курица, говядина или свинина, мясо должно быть горячим, но не пересушиваться. Вот шокер.

Прогноз на сегодня: восхитительно влажно.

Технология Sous Vide дает нам продукт, имитирующий сырой белок, даже если он полностью пастеризован. Белки, обработанные Sous vide, сохраняют свою влажность, даже если процесс повторного нагревания заканчивается превышением исходной целевой температуры sv. Никто не верит в это, пока не испытает это на себе. Никакой другой процесс приготовления не может обещать этого. Sous vide переворачивает идею «остатков» с ног на голову, как один из тех мускулистых борцов из WWE Smackdown.

Ингредиенты:

Куриная грудка без кожи, 2 фунта/900 г.
Сухой яичный белок по мере необходимости или свежий, по 2 шт.
Кошерная соль, 1 т.
Перец черный, молотый, по мере необходимости.
Болгарский перец, зеленый, по 2 шт.
Болгарский перец, красный, по 2 шт.
Лук, средний, по 1 шт.
Грибы, свежие, 8 унций/200 г.
Бекон, 1 фунт/450 г (около 14 штук).
Помидоры черри, несколько шт.
Ананас, несколько кусочков для украшения.
Тимьян, свежий, целый, 3 унции/75 г.
Универсальная глазурь терияки или аналогичный продукт.Кекап Манис, Хойсин и др.

Ячмень, перловка, 1 чашка/200 мл.
Вода, 3 чашки/600 мл.

Маленькие вещи, большие вещи, и все они имеют значение.

Большинство рецептов шашлыков и тому подобного требуют маринования мяса. Многие считают, что маринады проникают в мясо, придают ему аромат и смягчают его. К сожалению, наука решительно опровергает это утверждение. Молекулы ароматизаторов, за исключением соли, слишком велики, чтобы проникнуть в запутанную матрицу сложных белков, из которых состоит мясо. Это не значит, что маринование бесполезно. Это просто означает, что это только обработка поверхности.

Это осознание действительно освобождает. Вместо того, чтобы ждать, пока маринад подействует, и надеяться на лучшее, мы просто принимаем меры, чтобы закрепить ароматизаторы на поверхности мяса. Наши вкусы никогда не узнают разницы. Уберите масло и вино — они ничего не сделают. Кислота в маринадах не размягчает мясо. Он растворяет его снаружи вовнутрь, так что поцарапайте это.

Я люблю свежие травы для обработки поверхности.

Спойлер:

Яичные белки отлично подходят для закрепления приправ на поверхности белков. Если я никогда не увижу еще одну веточку розмарина… Я решил пойти по пути тимьяна.

Это ловкий трюк. У тимьяна крошечные листья надежно прикреплены к жестким ветвям. Собирать их с верхушки стебля до низа — такая боль, что почти невозможно съесть достаточно, чтобы по-настоящему ароматизировать что-либо. Положите веточки тимьяна в кухонный комбайн. Бегите в течение тридцати секунд или около того.

Высыпьте все это месиво в дуршлаг с большими отверстиями и начните его перетирать. Терпение, Кузнечик. Через некоторое время у вас будет много тимьяна под дуршлагом, а внутри дуршлага вот это:

Это не бесполезно. Это положительно волшебно на складе. Из него тоже можно сделать гастрик – карамелизированный сахар с добавлением уксуса и ароматизатора. Получается кисло-сладкий сироп, который хорошо наносить за ушами и на запястья. Шутя. Вкусно в салатных заправках и т.д.

ставки Пунджи

Деревянные шампуры имеют тенденцию к расщеплению и горению, и в рецептах всегда говорится, что их нужно замочить в воде на ночь. Мы просто не хотим ждать так долго после того, как зашли так далеко. Заверните бамбуковые шпажки в чистое полотенце, смочите водой и поставьте в микроволновку на минуту или две. Проблема решена. Осторожно, жарко.

Вы хотите, чтобы перец хорошо подгорел, но мы на самом деле не пытаемся удалить всю эту кожуру. Мы просто хотим затемнить его.Если мы нанесем масло на болгарский перец, его проводимость заставит его на самом деле приготовиться и, возможно, даже развалиться, когда мы попытаемся проткнуть его. Итак, мы пропускаем масло для перцев. Самый простой способ — положить их на противень кожей вверх и поджарить в духовке саламандра. НЕ ПЕРЕВЕРТАТЬ. Я вижу, как повара пытаются обжарить и мясистую сторону, еще одна бессмысленная практика, которая не служит никакой полезной цели, кроме как испортить перец. Они всегда винят перец.

Вы также можете поджечь перец, это происходит довольно быстро.Я хочу, чтобы на них были параллельные следы от гриля, поэтому я использую чугунную сковороду-гриль с решетками. Я нарезаю их на плоские кусочки и кладу сверху пресс для бекона. Поделился еще одним секретом.

Пропылесосьте лук.

Лук, как правило, ломкий, поэтому я обрабатываю всю луковицу су-вид при температуре 183 F/84 C в течение одного часа и шокирую ее в ледяной воде. Отрежьте концы, разрежьте пополам вдоль позвоночника, очистите, разделите на части, слегка смажьте маслом и обжарьте на раскаленной сковороде. Затем я складываю их пополам, когда нанизываю, чтобы они не были такими гибкими.

Грибы

Говорят, что грибы на 90% состоят из воды, но мне они кажутся сухими. Я разрезаю их пополам, слегка смазываю маслом и жарю только с плоской стороны, на горячей сковороде, опять же, с помощью пресса для бекона — получаю эту приятную темную отметину.

Птицы на палочках

Для этой демонстрации мы использовали курицу, обработанную методом sous vide, но можно использовать любые белки, размягченные методом sous vide, — свинину, говядину, баранину и даже индейку. Курица, которую мы переработали @

140 F/60 C на 4 часа,

подвергали воздействию тока в ледяной воде до 70 F/21 C и охлаждали до 40 F/4 C до тех пор, пока мы не были готовы к работе.В таком состоянии курицу можно хранить в холодильнике не менее недели без потери качества или безопасности. На самом деле дольше, но большинству из нас это обычно не нужно. Я держал несколько предметов в течение нескольких месяцев, чтобы посмотреть, могу ли я что-то испортить, но пока мне это не удалось. Довольно удивительно, но я не пропагандирую это. Для достижения наилучших результатов всегда встречайтесь и чередуйте.

После того, как курица подверглась шоковому охлаждению, нарежьте ее на кусочки размером не более 0,70 унции/20 г. Я предпочитаю заворачивать каждый в половину ломтика бекона.Они становятся немного неуклюжими, если вы идете больше, чем это.

Я в восторге от яичного порошка. Можно использовать и свежие яичные белки, но мне надоело копить желтки в холодильнике. Сколько видов айоли мне нужно? Порошкообразный материал не обнаруживается и удобно пастеризован. Он просто заменяет альбумин, который вытекает из белка, оставляя точки в чистке. По этой причине чистку всегда следует доводить до кипения и фильтровать.

Взболтайте курицу небольшим количеством яичного белка, а затем сбрызните небольшим количеством воды.Белые пересоберутся, а потом…

вы получите это.

Посыпать кошерной солью и перцем…

и сколько угодно тимьяна, теперь, когда мы упростили процесс удаления стеблей.

Бланшируйте бекон на противне. Это обычная практика практически во всех ресторанах. Помимо прочего, он предотвращает скручивание. 350 F/176 СХ 14 минут. О. Пока это выглядит так:

ИКЕА – требуется сборка.

После того, как вы все подготовили, вы собираете брошки. Повара в ресторанах рассматривают это как бесполезное упражнение и даже форму наказания: положите мясо на палку, чтобы клиент или жадный официант мог повернуться и снять мясо с палки. Если вы находитесь в немилости с шеф-поваром, вы можете быть уверены, что будет ваша очередь делать брошки в следующий раз, когда кто-то закажет 150 штук для вечеринки.

Строгих правил сборки брошей нет, но есть несколько моментов, которые следует учитывать.По возможности чередуйте цвета. Постарайтесь вырезать или придать форму компонентам примерно одинаковой окружности — это помогает, чтобы они ровно лежали на гриле или на сковороде. Не сталкивайте вещи слишком близко друг к другу, потому что это мешает циркуляции тепла.

Маленькие, большие вещи.

Сначала сделайте один и используйте его в качестве модели. Невозможно точно рассчитать, сколько штук вам понадобится, поэтому будьте готовы иметь несколько разных вариантов. Никто не будет возмущаться – на самом деле люди будут сортировать и устанавливать предпочтения, у кого много перца или нет лука.Они подумают, что вы сделали это нарочно.

Ячмень легальный

Су-вид отлично подходит для приготовления сушеных бобов и НЕКОТОРЫХ злаков. Мне не удалось заставить рис работать, но ячмень работает очень хорошо. Отличительной особенностью sv-фасоли и ячменя является то, что они никогда не подвергаются трению, поэтому вы абсолютно не ломаетесь. Это не кажется чем-то большим, но это так. Если вы готовите перец чили или что-то в этом роде, вы обнаружите, что НАМЕРЕННО ломаете несколько бобов, чтобы получить нужную консистенцию.Хотя хорошо, когда есть выбор. Для ячменя и большинства бобов требуется три части воды на одну часть высушенного материала. Очень простой. Я использую незапечатанный пакет Ziploc для морозильной камеры и накидываю отверстие на край сосуда Липави… крышка держит его надежно.

183 F/84 C, пока они не будут готовы.

Ячмень готовится около часа, сушеные бобы могут занять значительно больше времени. Я собираюсь принять на веру, что наши нежные читатели могут определить, когда сушеная фасоль приготовлена. Вот подсказка.Вода вся впиталась.

Когда ячмень готов,

вы либо охлаждаете его током, либо помещаете в контейнер и приправляете. Добавьте немного сливочного масла, оно на самом деле неплохое и универсальное.

Вот чечевица, которую я когда-то приготовила. Вы можете видеть, насколько они целы. Чечевица ВСЕГДА распадается.

Отделка

В старые времена одетый в смокинг официант подходил к столику с брошкой, подвешенной под углом над металлическим блюдом.Он эффектно обливал брошку самым дешевым бренди и зажигал все это в пылающем безумии. Ярость утихала, и он церемонно снимал связки со стального шампура и неуклюже раскладывал их на подушке из риса. Мы думали, что это было очень впечатляющим в то время. В партийной модели палочки, конечно, оставляют как есть. Вы можете видеть, что я разрезал помидоры черри пополам и записал их. Положите ячмень на дно этой модели.

Украсьте ананасом и сбрызните одной из густых обычных глазурей терияки/хойсин/устриц в стратегических местах.

Я уверен, что где-то здесь есть шутка про тимьян, но в данный момент она ускользает от меня.

Добавление нескольких ракурсов побуждает людей копать глубже.

Да. Курица была идеальной. Я люблю сувид.

Двойной ретерм — просто доказательство.

Мы говорили о том, как обработка sous vide может пастеризовать белки, позволяя им сохранять влажные характеристики «сырости». Несмотря на то, что продукт безопасен/съедобен после первоначальной обработки sous vide, его можно повторно нагреть, не становясь сухим на вкус. После того, как я закончил все брошюры для этой демонстрации, я оставил их в холодильнике на ночь — я не могу съесть столько, а моя жена едва весит сто фунтов.

На следующий день я разобрала булочки, использовала перец и грибы, чтобы приготовить суп из белой фасоли. Я повторно нагрел ячмень методом сортировки или «ризотто». Добавив в кастрюлю немного воды, чтобы нагреть зерна, я добавила кусочек сливочного масла, чтобы эмульгировать крахмалистые зерна. Я взял один из кусочков курицы, завернутой в бекон, и обжарил его во фритюре — правильно.Бекон был достаточно безопасным, чтобы пережить этот процесс. Затем я создал это простое блюдо размером с закуску, которое стало ужином моей жены…

Как будто это и было первоначальным замыслом — даже если курица была обработана, а затем разогрета ДВАЖДЫ, никто никогда не заметит разницы. Я люблю сувид.

Норм Кинг

Коллекция любимых рецептов от двух дюжин Sous Vide All-Stars от Боба Ламсона

Процесс маринования

1. Нарежьте жаркое из баранины на куски размером примерно 1 ½ дюйма.

2. Нарежьте перец, помидоры и лук (используйте зубочистку, чтобы соединить части лука) на небольшие кусочки.

3. В небольшой миске смешайте вино, оливковое масло, лимонный сок, розмарин, тимьян, орегано, чесночный порошок, соль и перец и тщательно перемешайте. (Измените количество любого из них для желаемого вкуса маринада.)

4. Поместите куски баранины в большую миску. Вылейте на них ½ маринада и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

5. Поместите куски баранины с маринадом в вакуумный пакет объемом галлон и запакуйте его. Поместите запечатанную баранину в холодильник и оставьте на 24-48 часов.

6. Поместите все кусочки овощей (и грибы) в большую миску. Вылейте на них оставшуюся половину маринада и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

7. Поместите миску с овощами и маринадом в холодильник и оставьте на то же время, что и баранину.

Для баранины Sous Vide

1.Когда будете готовы к приготовлению, заполните и предварительно нагрейте водяную баню су-вид до 125-140°F (52-60°C) в зависимости от желаемой степени прожарки.

2. Погрузите мешочек с бараниной в водяную баню и готовьте 1–2 часа.

3. По окончании процесса sous vide выньте баранину из пакета и положите куски на шампуры (или в корзины для шашлыка) и ненадолго обжарьте на очень горячем гриле или в духовке в течение времени, достаточного для внешней корочки на кусках баранины ( поворачивая каждые 20-30 секунд или около того для равномерного финиша).

Для овощей

Овощи можно приготовить любым из нескольких способов.

1. Обжарить на гриле в корзине для овощного гриля.

2. Насаживается на шампур для шашлыка или в корзину для гриля, а затем доводится до готовности на гриле или в духовке в режиме гриля.

3. Обжарка на плите.

Закончить

Шашлык по-армянски су-вид особенно хорошо сочетается с рисовым пловом, армянским салатом из огурцов или греческим салатом, лавашной лепешкой, вашим любимым красным вином средней крепости и послеобеденным армянским коньяком.

Шашлык из свинины и овощей

Шашлыки — это отличное блюдо, которое можно подавать с разнообразными свежими летними салатами, поверх приправленного рисом или даже отдельно в составе тапас. В этом рецепте свинина доведена до совершенства в Mellow, прежде чем к ней прибавится аромат копченой паприки и приятный обугленный вкус на гриле. Его также можно использовать с другим типом мяса, если вы не предпочитаете свинину. Удивите своих гостей на следующем барбекю этим вкусным, нежным шашлыком из свинины!

1

Щедро приправьте свинину солью и перцем и положите в пакет Mellow.Поместите в свой Mellow.

2

В приложении Mellow выберите «Свинина» > «Свиная лопатка для пикника» и приготовьте до желаемой степени прожарки.

3

Когда мясо будет готово, нарежьте овощи небольшими кусочками и наденьте на шампуры вместе с кусочками свинины. Смажьте оливковым маслом, солью и паприкой.

4

Поместите на гриль и готовьте, пока они не подрумянятся.

5

Снимите с гриля и выдавите сверху немного свежего лимона.

6

Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт шашлыка Sous Vide

Хорошо смажьте сковороду маслом и разогрейте ее на сильном огне. Нанизать баранину, помидоры, лук и перец. Разделите кусочки поровну, чтобы получилось четыре шпажки. Обжаривайте шашлычки только для аромата по 30-60 секунд с каждой стороны. Шашлык из баранины су-вид по-лахорски хорошо сочетается с йогуртово-манговым соусом, который отлично подходит ко всем видам мяса.

Вот основная схема: после того, как вы приготовили кусок мяса, дайте ему полностью остыть, а затем нарежьте его кубиками размером 1 дюйм. Добавьте приправу или маринад, соберите вспомогательный состав (помидоры черри, кимчи, редис или что угодно) и нанизывайте на шампур.Тогда вы отправляетесь на гонки!

Когда готовить шашлыки в сувид?

Инструкции по приготовлению шашлыков Sous Vide с куриными бедрами Куриные бедра Sous Vide Не менее чем за 2–5 часов до подачи на стол или за день или два до подачи на стол Разогрейте водяную баню до 148°F (64,5°C). Посолите и поперчите куриные бедра, по желанию добавив приправу, которая вам нравится. Поместите куриные бедра в пакет sous vide и запечатайте.

Как лучше всего приготовить шашлык?

Нанизать мясо, лук, зеленый и красный перец на подготовленные шампуры, чередуя, пока не закончится мясо (около 4 кусочков мяса на шампур с овощами между ними).Приправить большим количеством свежемолотого черного перца. Поместите шашлыки на разогретый гриль.

С чем подавать шашлык из баранины су-вид?

Если вы ищете простое, ароматное и нежное блюдо из баранины, этот шашлык из баранины с соусом харисса — то, что вам нужно. Рекомендуем подавать с греческим йогуртом и свежей мятой. Примечание. Если вы используете деревянные шампуры на гриле, вам необходимо замочить их в воде не менее чем на 10 минут перед использованием, чтобы они не пригорели.

Какие овощи можно использовать для шашлыка из говядины су-вид?

При приготовлении шашлыка из говядины су-вид (или другого шашлыка су-вид) я стараюсь использовать овощи, которые быстро заканчиваются, например перец и сладкий лук, которые я использую здесь. Мне также очень нравятся помидоры черри, жемчужный лук, бэби-белла или белые шампиньоны или кабачки, так как все они готовятся очень быстро.

Говяжий шашлык Sous Vide

Ингредиенты. 2 столовые ложки свежего орегано, нарезанного. 2 чайные ложки семян кунжута. 1 чайная ложка тмина, молотого. ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, измельчить. 1 ½ фунта филе дикого лосося без кожи, нарезанного на 1-дюймовые кусочки. 2 лимона, очень тонко нарезанных кружками. кулинарный спрей с оливковым маслом. 1 чайная ложка кошерной соли.

4. Приготовить шашлыки. Поместите шашлыки на гриль на прямом среднем огне и готовьте, пока они не станут твердыми и не подрумянятся снизу, около пяти минут.Переверните шашлыки и жарьте с другой стороны, пока они не подрумянятся, еще около пяти минут. Снимите с гриля – будьте осторожны, шампуры горячие. Дайте постоять десять минут, затем подавайте.

Способ приготовления: Для приготовления маринада в миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, розмарин, сахар, чеснок и перец. Используйте немедленно или накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед использованием. Отмерьте и отложите 1/4 стакана маринада. Поместите кубики говядины в большой закрывающийся пластиковый пакет и залейте оставшимся маринадом.

Для кебабов из баранины промойте баранину и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте баранину на 1-дюймовые кусочки и положите в большую миску. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске. Равномерно руками втирайте смесь специй в баранину. Нанизать кусочки баранины на шампуры, примерно по 6 штук на шампур. Разогрейте гриль до высокой температуры.

Ингредиенты для шашлыка. Шашлыки готовят либо из кусочков мяса, либо из фарша из баранины, говядины, козлятины, курицы или рыбы. Обычные специи, которые используются для маринования шашлыка, — это бахарат, гарам масала, перец Алеппо, красный перец чили, порошок паприки, толченый черный перец, порошкообразная корица, жареный молотый тмин и семена кориандра.

Шашлык из баранины по рецепту sous vide

Смешайте в небольшой миске масло, вустерширский соус, соевый соус, лимонный сок, горчицу, чеснок, коричневый сахар и черный перец. Поместите кубики говядины и грибы в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте маринад и закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Мариновать в холодильнике от 1 до 5 часов.

Запустите гриль, нагрейте до 450°. Чтобы приготовить шашлык, нарежьте красный лук и красный, желтый и зеленый болгарский перец на кусочки и отложите в сторону.Вынуть мясо из маринада, оставить маринад. Начинайте нанизывать овощи и мясо попеременно, пока все не будет использовано. Приправить свежемолотым черным перцем.

Здоровье начинается на кухне. 21. Бараньи отбивные Sous Vide. Подается с соусом цацики с низким содержанием углеводов. Сохраните этот рецепт в закладки для следующего праздничного ужина. Получить рецепт. Северная часть штата Рамблингс. 22. Свиные отбивные Sous Vide со сливочно-горчичным соусом. Пережаренные свиные отбивные остались в прошлом благодаря технологии sous vide.

Шаг 1. В небольшой миске смешайте оливковое масло первого холодного отжима с соком 1 лимона (примерно 2–3 столовые ложки), солью, перцем, паприкой, гранулированным чесноком и сухой петрушкой. Хорошо перемешав, вылейте половину маринада в миску или мешок для хранения пищевых продуктов. Сохраните оставшийся маринад.

Разделить на две части и смешать половину со свеженарезанными листьями мяты и небольшим количеством оливкового масла. Смешайте другую половину с порошком тмина и небольшим количеством оливкового масла. Натереть баранину тмином. Еще одно очень вкусное сочетание. Оставьте их мариноваться на пару часов. Перец и лук нарезать кусочками подходящего размера.

Су-вид Шашлык?

Рецепты кебаба Информация о кебабе Больше не ограничиваясь жирными блюдами на вынос, кебаб пережил эпоху Возрождения и может стать вкусным дополнением к любому барбекю, гламурному званому ужину или просто забавным способом подачи мяса, овощей, фруктов или сладостей. .

Поместите свинину в большую миску и добавьте выдавленные зубчики чеснока, тертый лук, соль, перец, красное вино и майонез. Перемешайте, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов. Подготовьте шампуры. Теперь замочите деревянные шпажки в холодной воде на время от 30 минут до 1 часа. Приправьте овощи.

sous vide harissa kebob из баранины — рецепты sous vide 1 фунт бескостной бараньей ноги, нарезанной на 1-дюймовые кусочки. 2 столовые ложки хариссы. 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.1 чайная ложка кошерной соли. 1 чайная ложка тмина. 1 чайная ложка кориандра. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Рецепт кебаба Bavette Shami — Великие британские повара. Сумайя делится своим великолепным рецептом шами-кебаба, но готовит его из стейка бавет, приготовленного на медленном огне, а не из традиционного говяжьего фарша. Эти шашлыки, приправленные кардамоном, перцем чили и травами, станут прекрасной закуской для праздничного стола.

В большой миске смешайте ингредиенты для маринада. Добавьте баранину, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час или на ночь, если позволяет время. Замочите 8 деревянных шпажек для шашлыка в воде на 20 минут. Приготовить хумус; положите нут, половину лимонного сока и воду в кухонный комбайн или блендер и взбейте, чтобы получилась грубая паста.

Как приготовить лучший шашлык

Поместите шампуры на самые горячие решетки гриля, обжаривая кебабы с открытой крышкой гриля, поворачивая шампуры на четверть оборота каждые 2–3 минуты, пока внутренняя температура стейка не достигнет 140F. Снимите шампуры с гриля и поместите под навес из фольги на 5 минут.На тарелку украсить нарезанной петрушкой и зеленым луком.

Для курицы: нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, после копчения добавьте лук, чеснок и стебли кориандра. Обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте листья кориандра, зеленый лук и перемешайте. Добавьте пасту из хариссы и жарьте еще 5 минут. Добавьте все порошки специй, хорошо перемешайте.

Говядина, Домашние рецепты, Главные блюда, Рецепты, Sous Vide / говядина, филе, филе миньон, sous vide, рецепты sous vide, стейк, рецепты стейков Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные посты, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блогерам, таким как я, поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики.

В небольшой миске или банке смешайте уксус, соевый соус, оливковое масло, соль, перец, кориандр, чесночный порошок и копченую паприку. Поместите стейки в литровый пакет с застежкой-молнией или в контейнер с крышкой, который подходит только для стейков.

Инструкции. Смешайте ингредиенты маринада в большой миске. Нарежьте курицу на небольшие кусочки (2 дюйма). Нарежьте все овощи на небольшие кусочки (2 дюйма).Добавьте курицу и овощи в маринад и хорошо перемешайте, чтобы все было покрыто. Маринад в холодильнике на ночь до 24 часов для достижения наилучших результатов.

Шашлыки из баранины и красного перца Sous Vide

Шашлык из баранины с овощами гриль. Этот простой рецепт шашлыка из баранины сочетает в себе мягкие маринованные кусочки баранины с разнообразными яркими овощами, такими как болгарский перец, лук и грибы. Подавайте эти вкусные кебабы с рисовой вермишелью или ближневосточным салатом, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кето-диеты.Получите рецепт здесь.

Праздничная запеканка для завтрака – мультиварка. Thai Rice Bowl – замороженный говяжий фарш в скороварке. Вирусный взлом ананаса и ядро ​​ананаса. Жареный на воздухе тройной наконечник (стейк Санта-Мария или Ньюпорт), японская булочка с молочным хлебом. Пироги из остатков горшочка (ветчина и индейка), яйца вкрутую во фритюрнице и в кастрюле быстрого приготовления.

У нас есть множество вкусных и полезных рецептов, начиная от салатов и блюд и заканчивая основными блюдами, приготовленными из овощей и цельнозерновых продуктов.- Страница 3

Цыпленок заатар, приготовленный на гриле и с бабочкой. Цыпленок заатар на гриле с маслом и грилем сочетает в себе оливковое масло с чесноком, сумахом, заатаром и цедрой цитрусовых в экзотической приправе. Смазанный маслом и натертый цыпленок глазируется смесью гранатовой патоки, цитрусового сока и меда. Просто и удивительно!

Рецепт нежного шашлыка из креветок Sous Vide

1 кг бараньего фарша 40 г (приблизительно) измельченного чеснока (около 7 зубчиков) 2 г лукового порошка 1.5 г черного перца 8 г соли 5 г молотого тмина 2 г хлопьев чили в кухонном комбайне, хорошо смешайте все ингредиенты (пульсирует до точки, хорошо перемешайте, но не слишком липко, не дайте нагреться)

Sous Vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Это метод приготовления, при котором креветки помещаются в пластиковый пакет и готовятся на водяной бане в течение более длительного времени, чем обычно, при точно регулируемой температуре.

Этот салат с креветками Sous Vide поставляется с сайта amazingfoodmadeeasy.com, и это простой способ подчеркнуть вкус и текстуру креветок Sous Vide.Мне особенно нравятся цвета готового блюда, и вкусы также хорошо сочетаются друг с другом. Сочетание ингредиентов здесь тоже необычное, что является еще одним поводом попробовать рецепт.

Сладкий перец и красный лук, конечно, но кабачки, кабачки, горошек и даже кусочки свежего ананаса очень хорошо сочетаются с креветками. Просто старайтесь выбирать овощи, которые не требуют длительного приготовления, или подумайте о том, чтобы предварительно приготовить те овощи, для приготовления которых требуется больше времени.Вам могут понравиться эти другие рецепты креветок:

Предварительно разогрейте прибор су-вид до 175°F (79°C). Если вы хотите гарантировать хорошую форму щупалец осьминога (это необязательно, но визуально приятно), доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

Этот эксклюзивный рецепт Sous-Vide разработан Кэрри и Рупертом Близ из известного ресторана Lord Stanley в Сан-Франциско. Мясо готовится sous vide в течение 48 часов, а затем обжаривается на углях, а затем покрывается роскошной шелковистой глазурью из красного вина.Посмотреть рецепт >

Рецепт сочных и влажных свиных отбивных с соусом sous vide, который обязательно всех впечатлит. Готовьте на гриле или на плите, чтобы сохранить аромат.

Предварительный нагрев машины Sous Vide: Добавьте воду в контейнер Sous Vide или большую кастрюлю, установите Precision Cooker Sous Vide на 132°F (55,6°C). Приправьте филе палтуса: приправьте солью и перцем с обеих сторон. Добавьте измельченный чеснок, тимьян и масло поверх каждого филе.

Предварительно нагрейте водяную баню до 131°F (55°C). Смешайте баранину и все приправы.Поместите в пакеты sous vide и готовьте от 18 до 36 часов. Для получения дополнительной информации о времени приготовления вы можете прочитать мою подробную статью, в которой рассказывается, почему существует диапазон времени приготовления су-вид.

Они предлагают вялить креветки, а затем готовить их в соусе sous vide, чтобы получить острые, сладкие и сочные морепродукты. Рецепт ниже очень простой и быстрый. Сократите время, попросив торговца рыбой очистить креветки до того, как вы начнете готовить. Затем приготовьте коктейльный соус, макароны, рис или что-то еще, с чем вы будете подавать этих щенков. Креветки Sous Vide

Посыпьте креветки приправой Cajun, затем перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте креветки и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Добавьте вустерширский соус и лимонный сок.

Шашлыки из баранины и красного перца Sous Vide Адаптировано из 6-недельного лечения для среднего возраста Middle, Eades and Eades (Crown 2009) Порции 2 (легко умножается) Поскольку в идеале мясо и овощи предпочитают готовить при очень разных температурах, этот рецепт работает лучше всего, если сделать в два этапа, а затем объединить.

Нежная и изысканная свиная грудинка, приготовленная в соусе sous vide, рассчитана на 3 дня. Я бы даже назвал это ритуалом. Кому-то может показаться, что это слишком много времени, но оно того стоит. Подробную инструкцию, как приготовить свиную грудинку в соусе су-вид, читайте здесь.

Предоставлено Шароне Хакман (SharonHakman.com) 4 порции Ингредиенты для маринада 1-1/2 чашки (12 унций/350 мл) греческий йогурт 4-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных 1 лук-шалот, очищенный и измельченных 1 столовая ложка (15 мл) свежего орегано 2 лимона, для сока (плюс резервная цедра одного лимона) 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соль или по вкусу […]

Поместите шампуры на гриль прямо над огнем. Готовьте, перевернув один раз щипцами, пока креветки не станут кремово-белыми, а картофель не станет мягким, от 3 до 5 минут с каждой стороны. Снимите креветки, сосиски и овощи с шампуров на тарелку и сразу же подавайте. Порции от 6 до 8.

При длительном (8 часов и более) приготовлении мяса (говядина, баранина, свинина, оленина и т.д.) при температуре ниже 60С иногда мясо выходит с неприятным запахом.Иногда совсем слабо, иногда очень сильно. Сумка может даже немного вздуться. Я уже занимался этой проблемой несколько лет…

Есть креветки с ананасом, креветки с лимоном, креветки с кокосом, креветки с перцем, суп с креветками, тушеные креветки, салат с креветками, креветки и картофель, бургер с креветками, сэндвич с креветками. Вот-вот об этом. Что Pvt. Буфорд не говорит вам, как узнать, что креветки готовы и их нужно снять с огня, чтобы они не переварились.

Sous vide часто используется для приготовления мяса, особенно стейков.Но эта техника гораздо более универсальна, чем думают многие. В результате его можно использовать для приготовления самых разных блюд, в том числе мексиканских блюд и блюд с мексиканскими ароматами. Если уж на то пошло, во многих мексиканских блюдах используются ингредиенты, которые работают естественным образом […]

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 10 минут, периодически помешивая. Добавьте рис; накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте креветки; накройте крышкой и варите еще 5 минут или пока рис не станет мягким, а креветки не станут розовыми.Дать постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

Полностью обсушите креветки. Поместите в миску и перемешайте с укропом, солью и перцем, пока приправы не растворятся. Переложите в закрывающийся пакет для заморозки объемом в литр.

Шатобриан и филе-миньон: Шатобриан — это вырезка из цельного филе-миньона, подаваемая в большом куске жаркого. Филе-миньон — это просто шатобриан, который мясник вручную нарезает на отдельные порции. Выберите шатобриан, если вы предпочитаете меньше обугливания на внешней стороне мяса и хотите больше этой идеально приготовленной средней прожарки в середине.

Пришло время приготовить наши 24-часовые, ультранежные, отпадающие от костей ребрышки sous vide!. Эти ребрышки барбекю натирают сухой копченой смесью, готовят в ванне sous vide в течение 24 часов, смазывают соусом барбекю, а затем обжаривают на гриле до совершенства.

Лосось Sous vide трудно переварить, и этот процесс очень прост даже для начинающего повара. Лосось готовится довольно быстро, что позволяет обойтись без специального оборудования для этого рецепта. Тем не менее, погружной циркулятор сделает приготовление пищи очень простым.

Грудка индейки на кости су-вид (несмотря на то, что это полностью белое мясо) получается нежной и сочной благодаря методу су-вид. Как выбрать индейку Устраиваете ли вы День Благодарения, День Благодарения или просто веселый ужин с индейкой, знать, какую индейку купить, может быть непросто.

Тем временем смешайте креветки и другие ингредиенты в миске и отставьте в сторону, пока сковорода не нагреется, чтобы креветки успели промариноваться. Выньте сковороду из духовки и добавьте креветки.Поместите обратно в духовку на 3-5 минут, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся.

Изучите рецепты на сайте ChefSteps.com. Мы используем файлы cookie для улучшения вашего просмотра, включая персонализированный контент и функции социальных сетей, в наших маркетинговых и рекламных целях, а также для анализа трафика на этом веб-сайте.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТЫ SOUS VIDE Современные, веселые и простые рецепты Подпишитесь на мою электронную почту, чтобы быть в курсе всех последних новостей с моей кухни.

Этот домашний рецепт соуса для барбекю очень прост! Готовится всего за 15 минут из простых ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас под рукой. Этот южный соус очень вкусен к грудинке, свиным отбивным, курице и ребрышкам. Пару недель назад я поставила перед собой задачу приготовить лучшую грудинку су-вид. Она получилась удивительно нежной, с дымком и сочной.

Метод: Смешайте соль, сахар и розмарин и равномерно покройте индейку. Поместите в нереакционноспособную кастрюлю и накройте крышкой. Охладите в течение ночи или в течение 8-12 часов.

17 июля 2016 г. — Изучите доску Рэйчел Вонг «Рецепт Sous vide» на Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах су-вид, су-вид, приготовление пищи су-вид.

Sous Vide Cranberry-BBQ Salmon Если вы еще не знакомы с sous vide, самое время назначить свидание. Этот метод делает приготовление клюквенно-барбекю из лосося члена Coterie Лиз Харрис очень простым.

Я был голоден, поэтому сделал кубики меньшего размера! Мой гриль работает на пропане, и я готовил шашлыки на среднем или слабом огне. Кебабы готовились 10 минут, а затем я перевернул их и жарил еще 10 минут. Я проверил шашлыки из свинины с помощью своего термометра для мяса с мгновенным считыванием, и они были намного выше минимума 145 F, необходимого для свинины.

Поскольку для приготовления су-вид используется низкая температура, это идеальная кулинарная техника для ребрышек. Ребрышки по этому рецепту готовятся на водяной бане 18 часов — да, я говорила 18 часов — и результат потрясающий. Плавая в соусе барбекю в течение всего времени приготовления су-вид, ребрышки получаются сладкими и полными вкуса, прямо до костей.

Когда я искала рецепты, то обнаружила, что существуют две точки зрения на приготовление ребрышек су-вид: 6 часов при 167°F/75°C. Используйте су-вид как точную версию медленного и медленного барбекю.Установите су-вид машину на 167 ° F, подождите шесть часов и вытащите тендер…

Рецепт кето Sous Vide Steak. Приготовление стейка в режиме sous vide дает лучший стейк. Это качество стейка, которое вы можете найти в своем любимом стейк-хаусе. И самое приятное то, что это простой и надежный способ приготовить вкусный, сочный стейк ресторанного качества.

Пока не попробовал су-вид. Sous Vide превращает кусок говядины за 5 долларов в самый нежный, сочный и дорогой на вкус кусок стейка. И почти без работы с вашей стороны.Стейк Sous Vide всегда был одним из моих любимых блюд, приготовленных в sous vide, но этот тройной совет очень хорош и отлично подходит для того, чтобы накормить много людей.

2. Стейк из пашины Sous Vide Wagyu. Бланк Вагю с полным вкусом становится нежным при приготовлении на водяной бане с добавлением нескольких ароматических веществ. Завершите быстрым обжариванием, смажьте черным трюфельным маслом и нарежьте против волокон, чтобы получился действительно великолепный стейк.

1 55+ рецептов легких ужинов для занятых будних вечеров Каждый понимает, как сложно приготовить ужин на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие ужины — наша специальность.

Невероятно нежная и сочная куриная грудка, приготовленная методом sous vide, в сочетании со спаржей sous vide – великолепное блюдо с низким содержанием углеводов и без глютена. Советы по приготовлению еды прилагаются. Куриная грудка и спаржа — это довольно простое блюдо, но при приготовлении в аппарате су-вид (также известном как прецизионная плита) оно становится впечатляюще нежным, сочным и ароматным шедевром.

Жаркое в горшочках Sous vide Миссисипи состоит из 5 легкодоступных ингредиентов и станет самым ароматным жареным горшочком, которое вы когда-либо готовили для своей семьи.Этот рецепт идеально сочетается с картофелем sous vide с розмарином и гарниром из спаржи sous vide. Пока вы разогреваете су-вид, добавьте рецепт болоньезе и приступайте к трапезе на завтра.

Рецепт маринованных креветок Southern Living от imagesvc.meredithcorp.io Маринад для стейка и эксперимент с приправами | су-вид все. Креветки, масло, уксус, чеснок, спаржа. Креветки Джамбо (от 21 до 25 за фунт), очищенные и очищенные. Креветки наполнены ароматом пикантного маринада с акцентами лимона, чеснока, лука-шалота и трав.

Сувлаки из баранины Sous Vide и домашние цацики

Сувлаки из баранины Sous Vide – это то, из чего сбываются мечты. Сувлаки из баранины идеально готовятся в режиме су-вид, а затем покрываются вкусным домашним соусом цацики. Результат? Изысканное блюдо, которое можно приготовить для игр, вечеринок у бассейна или барбекю в парке.

Время и температура

Путем множества экспериментов мы обнаружили, что приготовление сувлаки из баранины в 57.5C/136F в течение 1 часа — идеальное сочетание. Оставив баранину на 1 час, вы получите очень сочный и плотный бургер. Кроме того, приготовление его при температуре 136F — это идеальное место для идеального розового цвета от края до края. Просто убедитесь, что у вас есть надежный sous vide, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (посмотрите на Anova или Joule). Чтобы узнать о других вариантах времени и температуры, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению пищи здесь.

Специальное оборудование

Машина Sous Vide  – Это очевидно.Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство для точной регулировки температуры воды в ванне. Двумя лучшими машинами су-вид в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule. Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью мобильного устройства. В любом случае, обе машины sous vide являются первоклассными, и вы не ошибетесь ни с одним из вариантов.

Контейнер на 12 литров  – Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и вместительные, так что вам не придется беспокоиться о приготовлении большого жаркого в маленькой кастрюле. Я рекомендую 12-литровый контейнер Rubbermaid, так как он не содержит бисфенола-А, прочный и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера  – Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую приобрести для него совместимую крышку . Когда вы используете sous vide в течение длительного времени, тепло воды вызывает испарение. Благодаря крышке он устраняет большую часть испарений, поэтому вы можете беззаботно готовить в течение 72 часов.

Чугунная сковорода  – Если вы хотите вывести свою игру на новый уровень, мы рекомендуем инвестировать в чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания котлет из баранины. Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса.Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наш любимый бренд чугуна.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендуемого снаряжения здесь.

Sous Vide Сувлаки из баранины и домашние цацики

Ингредиенты

Сувлаки

• 3-4 фунты баранья нога или плечо, нарезанные на 1-дюймовые куски
• 1/2 чашка оливковое масло первого отжима
• 1/2 чашка свежий лимонный сок
• 2 гвоздика чеснок, измельченный
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1 чайная ложка луковый порошок
• Соль и перец для вкуса
• 10 шпажки металлические или деревянные

Домашние цацики

• 1 чашка обычный греческий йогурт
• 1 столовая ложка свежий лимонный сок
• 1 гвоздика чеснок
• 1/3 большой Английский огурец, нарезанный кубиками
• 1/4 столовая ложка соль
• 1/3 столовая ложка свежий укроп, нарезанный
• Соль и перец для вкуса

Инструкции

Приготовление сувлаки из баранины

1. В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Добавьте кусочки баранины, приправьте молотым перцем и перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

2. После того, как мясо промаринуется, установите температуру в машине sous vide на 57,5C/136F.

3. Поместите баранину в пакет для заморозки вместе с маринадом (см. примечание 1). Удалите воздух через вакуумный упаковщик или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на час.

Сувлаки из баранины на финише

1. Выньте мешок из ванны.Выньте баранину из пакета, обсушите, приправьте орегано, луковым порошком, солью и перцем по вкусу. Насадите куски баранины на шампуры (см. примечание 2). Пакет с жидкостью отложите в сторону.

2. Включите гриль на максимальную мощность и дайте грилю разогреться в течение 5 минут. Поместите шампуры на гриль, смажьте баранину маринадом из пакета и жарьте 2 минуты. Переверните шампуры, смажьте баранину маринадом и жарьте еще 2 минуты.Снимите шампуры с гриля и дайте постоять 5 минут. Подавайте со свежими цацики, питой, нарезанным красным луком или наслаждайтесь просто так!

3. Альтернативная инструкция — хотя рекомендуется жарить на гриле, можно также дожарить баранину на сковороде. Разогрейте сковороду среднего размера на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, смазывая баранину маринадом, пока она готовится. Снимите со сковороды, дайте постоять 5 минут и наслаждайтесь!

Соус цацики

1. Огурец очистить и крупно нарезать.Посыпьте их солью, откиньте на дуршлаг и положите сверху тяжелый предмет, чтобы вытянуть воду. Дайте постоять 30 минут, затем хорошо слейте воду и вытрите насухо бумажными полотенцами.

2. Добавьте огурцы, чеснок, лимонный сок, укроп и немного перца в блендер или кухонный комбайн. Смешайте смесь до однородности, затем добавьте греческий йогурт. Добавьте соль по вкусу. Поместите цацики в холодильник как минимум на один час, чтобы ароматы смешались.

Примечания к рецепту

1. Не перегружайте сумку, кладя детали друг на друга.При необходимости используйте несколько пакетов.
2. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед использованием.

Замороженное мясо су-вид?

[heart_this] · 19 ноября 2019 г. · 3 комментария

Последнее обновление: 24 февраля 2020 г.

Можно ли приготовить замороженный стейк в ванне sous vide? Да – замороженный стейк су-вид можно! И вам понравится это делать! Очень просто готовить замороженный стейк по технологии sous vide и получать те же результаты, что и при приготовлении свежего стейка.Этот метод — одна из моих любимых идей приготовления еды су-вид. Поскольку многие из вас спрашивали меня об этом по телефону в Instagram , я хотел поделиться с вами подробностями о том, как приготовить замороженный стейк су-вид.

Быстрая личная заметка: стейк, замороженный методом sous vide, стал настоящим спасением для ужина.

С тех пор, как мы переехали в пригород и у нас родился ребенок, теперь не так просто или удобно заскочить в продуктовый магазин в любой момент. До того, как у нас появилась привычка готовить замороженный стейк / говядину су-вид, мы с мужем засыпали, когда один из нас выскакивал из постели и понимал: мы забыли взять продукты, чтобы разморозить их на следующую ночь.

Теперь я знаю лучше. Я покупаю мясо оптом или заказываю в онлайн-сервисе доставки мяса, готовлю стейк для приготовления пищи су-вид, а затем замораживаю его до того дня, когда мы его съедим.

Какова текстура замороженных стейков су-вид?

Для меня и большинства энтузиастов су-вида нет очевидной разницы в текстуре замороженного стейка су-вид. При дополнительных 60 минутах приготовления в ванне sous vide стейк полностью оттаивает и готовится до желаемой температуры. Текстура замороженного стейка sous vide такая же нежная и сочная, как у свежего стейка.

Основное отличие замороженного стейка от свежего стейка sous vide заключается в том, что приготовление замороженного стейка намного удобнее.

Мои советы по приправе стейка sous vide

Я предпочитаю приправлять стейк перед заморозкой.

Это ключ к занятому дню в моем доме. Когда я получаю заказ говядины по почте или запасаюсь в магазине, я уделяю время вакуумированию стейков в отдельных пакетах с приправами. Как минимум, я буду использовать соль и чеснок.

Иногда я добавляю другие ароматизаторы и ароматизаторы, такие как лук-шалот, перец халапеньо, половину чипотле в соусе адобо, перец, чесночную соль или соль для барбекю.

Нет необходимости в масле в пакете – большинство энтузиастов су-вид согласны с тем, что говядина получается достаточно нежной при приготовлении в собственном соку, а добавление масла может на самом деле только разбавить вкус говядины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженный стейк по технологии sous vide?

Все, что вам нужно помнить, это добавить 60 минут ко времени приготовления.

Приготовление стейка Sous vide занимает от 45 минут до 4 часов. Таким образом, вы можете приготовить замороженные стейки с помощью технологии sous vide всего за 1 час 45 минут.

Лично я обычно готовлю стейки су-вид около 2,5 часов, что более чем покрывает время, необходимое для приготовления стейков из замороженных продуктов с помощью аппарата су-вид.

Я использовал этот метод для очень многих стейков, в том числе для стейков Sous Vide T-Bone и Sous Vide Beef Kebabs.

При какой температуре лучше всего замороженный стейк су-вид?

При приготовлении замороженных стейков используйте ту же температуру су-вид, которую вы предпочитаете для свежего стейка.Итак, для средней температуры запрограммируйте ванну sous vide на 140 градусов. Разница лишь в том, что стейк будет готовиться еще 60 минут.

Таблица температуры и времени приготовления стейков су-вид

• Стейк с кровью – sous vide при 120–128°F
• Стейк средней прожарки – sous vide при 129-134°F
• Стейк средней прожарки – sous vide при 135-144°F
• Стейк средней толщины – sous vide при 145–155°F
• Хорошо прожаренный стейк – sous vide при 156-162°F

Превратите обеденный стейк в блюдо для серфинга и торфа с моим простым рецептом хвостов омара Sous Vide.

Что нужно для вакуумной упаковки и вакуумной упаковки замороженной говядины?

Мое основное оборудование, когда я готовлю замороженную говядину су-вид:

Стейки по почте: нужно разморозить, приправить, а затем снова заморозить?

Когда вы заказываете стейки онлайн и их доставляют к вам домой, стейки обычно доставляются замороженными. Если это так, я бы не стал размораживать их только для приправы, а затем снова замораживать.

Вместо этого вырежьте замороженные стейки из пакетов, приправьте их по желанию (используйте соль, перец или любые другие сухие приправы, а также добавьте немного свежего чеснока или лука-шалота, если они у вас есть), а затем запечатайте стейки в вакуумной упаковке. сумки.

Я тоже люблю писать дату на пакетах для заморозки.

Где можно заказать стейк онлайн?

Совсем недавно я попробовал Crowd Cow и мне понравилось. Они отправили заказ на пробу, и я приготовил эти шашлыки из говядины су-вид и свиные отбивные су-вид среди других вкусных блюд.

Испытайте себя и приготовьте новые куски стейка из говядины травяного откорма Crowd Cow (партнерская ссылка).

Инструменты, помогающие готовить су-вид

• Большое ведро су-вид для воды, в которой готовится еда.
• Вакуумный упаковщик и пакеты или пластиковые галлонные пакеты для приготовления пищи.
• Аппарат sous vide, такой как Anova , Joule , Instant Pot Slim
• Большое ведро су-вид или кастрюля для воды, в которой готовится еда.
• Для приготовления яичных блюд и десертов нужны маленькие стеклянные банки, а такие, которые *не* изогнуты (как эта конкретная стеклянная банка), — мои любимые, потому что из них яйцам легче выскочить.
• Металлические щипцы для извлечения продуктов из ванны sous vide.
• Защитите столешницу из натурального камня от нагрева водяной бани с помощью разделочной доски.

Поделитесь приготовленным из замороженного стейка су-вид

Добавьте хэштег #sipbitego и отметьте @sipbitego в Instagram — мне бы очень хотелось увидеть ваше фото.