Шаурма на мангале: Шаурма на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

О, шаурма!: stalic — LiveJournal

Вот, что случается, когда авторы идут на поводу вкусов публики. Я — Сталик Ханкишиев — пишу о шаурме.
Ведь любит наш народ всякое го всякую снедь из палаток возле электрички? Любит! Значит, надо об этом писать. А если не я, то кто?

Но объясните мне — за что народ любит такую еду?! Ведь куры-гриль, чебуреки, всякая самса, уж не говоря о сосисках в булке — готовится и дома на раз-два-три. И зачем же покупать непонятно из чего приготовленное и запихивать в собственное тело — храм души, на минуточку?
Или вы надеетесь, что палаточники покупают не просроченных кур с почерневшими костями, не сто раз перемороженное мясо либо и вовсе всякую подтухшую обрезь с рынков, а такие же нормальные продукты, из которых готовили бы для своих детей и вы? Да вы совсем наивные, дорогие мои читатели!

Поэтому я расскажу вам о совсем другой шаурме, донёр-кебабе или даже шаверме — называйте это блюдо, как хотите.
Я расскажу вам о том, какою она могла бы быть, если бы не алчность одних и невзыскательность других.
Чтобы понять, что именно сподвигло меня на этот рассказ, прочитайте мой пост о еде в Стамбуле, опубликованный несколько дней назад. Там я упоминаю о ресторане БЕЙТИ, в котором я в первый раз в жизни попробовал шаурму.

Итак, что такое шаурма? Сэндвич в лаваше или пите это всего лишь форма подачи приготовленного особым образом мяса — пожалуйста, запомните это. Сама шаурма это мясо, приготовленное на вертикальном вертеле при помощи нагрева инфракрасными лучами от источника жара, расположенного сбоку.
Истоки этого метода приготовления мяса явно идут от шашлыка по-карски — то есть, мяса, приготовленного крупными кусками на шампурах над углями. В шашлыке по-карски с больших кусков мяса срезаются тонкие ломти мяса по мере их приготовления.
В чем отличие шаурмы от шашлыка по-карски вы знаете и сами, но пока давайте поговорим об основном ингредиенте — мясе.

Не случайно после слова донёр идет слово кебаб — шаурма недвусмысленно говорит о том, что это, по сути, шашлык. То есть быстро приготовленное методом обжарки в инфракрасных лучах мясо. Пусть и без характерного дыма и специфического запаха, который потерялся полностью из за того, что весь процесс повернут на 90 градусов и теперь капли с мяса не попадают в угли — зато горожане не раздражаются из-за беспрестанного дыма, который поднимается над традиционными мангалами.
Раз это кебаб, шашлык, следовательно, для этого блюда подойдут только те отрубы, которые пригодны для жарки, а не те, которые хороши в бульонах, супах или для долгого тушения. Например, из задней ноги для жарки подойдет лишь пара относительно мягких мышц, а в основном потребуется филе со спины. Да, ровно то самое, которое обычно идет на стейки и шашлык.

Но посмотрите на два предыдущих фото! На первом лежит кусок мяса, который, казалось бы, нарезай да жарь!  Но посмотрите, посередине проходит раздел между двумя мышцами и на поверхность куска выходит довольно толстая пленка. Аккуратно разделяем мышцы между собой, разворачиваем кусок и вот — эта пленка шириной в ладонь проходит через весь кусок мяса. В середине имеется небольшой, треугольной формы кусок жира, это ничего страшного и даже хорошо.

Но пленку надо срезать, потому что если жарить мясо до его наилучшего состояния, то эта пленка как была резиной, так и останется. Это если ее долго варить, она разбухнет и коллаген образует желе с приятным запахом. Но если жарить ее до температур, приемлемых для правильно приготовленной говядины (52С-71С), то она просто сожмётся, потянет за собой мясо, из мяса побежит сок, а потом, уже во рту у едока, застрянет между зубов.
Но если зажарить ее до хруста, то ничего — съесть можно. Только ведь тогда и мясо придется жарить до черна, до состояния мясных чипсов, то есть примерно так, как обычно жарят в шаурмяшечных. Я понимаю, что эти хрустящие мясные чипсы имеют привлекательный вкус, но надо понимать, что мясной сок — то есть, белок животного происхождения, ради которого мы, по большому счету и едим мясо — при таком способе приготовления теряется полностью. И пищевая ценность такого «мяса» примерно равна пищевой ценности как бы картофельных чипсов, и ценнейший из всего рациона человека продукт — мясо — оказывается не полезнее кетчупа и пепси-колы.
Возникает вопрос: наш ли это путь? В ресторане Бейти, на примере которого я рассказываю о хорошей шаурме, очень приличного качества мясо было нарезано ломтями толщиной в ладонь, а с мясного батона его срезали не в виде тонюсеньких чипсов, а слоем примерно в пол сантиметра. Оно не было зажарено до черна, оно имело серовато-розовый цвет и можно было видеть, что это хорошо зачищенное от пленок и жил мясо.
И я думаю, что теперь вы и сам понимаете, почему для уличной шаурмы мясо нарезают очень тонкими пластинами — да ровно для того, чтобы сделать незаметными вот такие пленки и жилы. Тонко, зажарено насмерть, сейчас его польют «соусом», завернут в лаваш и ешь — не обляпайся! Ты ничего не заметишь, все проглотишь плохо пережеванным.

Ну, хорошо, вот есть очень качественные, в меру толстые ломти мяса, которые для изучения процесса достаточно только посолить и поперчить — о специях и маринадах лучше поговорить после получения опыта и знаний об основной технологии. А как же превратить их в шаурму?
Для начала загляните в вашу духовку — наверняка, там есть вертел, которым вы пользовались два-три раза за всю жизнь. Если попытаться закрепить ломти мяса используя только входящие в комплект острые зажимы, то получится плохо, вернее — ничего не получится. Мясо будет висеть лохмотьями, его даже не удастся спрессовать, плотно прижать ломти один к другому.
Поэтому чтобы использовать стандартный вертел из духовки для приготовления шаурмы необходимо изготовить диск, к нему приварить короткую трубку, а к трубке гайку, чтобы можно было зафиксировать этот диск на вертеле при помощи болтика. Ничего сложного — с такой задачей справится любой мужик с руками откуда надо и головой над плечами. В крайнем случае, можно обратиться к сварщику-профессионалу.
Теперь оба острых зажима можно поставить перпендекулярно друг другу на самый верх вертела и нанизывать мясо, начиная с самых крупных кусков. Когда мясо закончится, надо прижать его диском, как можно плотнее.
Для того, чтобы заполнить этот вертел мясом, которое я нарезал кусками по 15-20 см шириной, у меня ушло примерно 6 кг мяса.
И что, как его готовить — в духовке? Наверное, можно и в духовке. Наверное, можно каким-то образом использовать этот вертел и над обычным мангалом.
Если готовить над мангалом, то мясные соки и капельки жира будут капать в угли, будет подниматься густой белый дым, который сделает шаурму по вкусу точной копией шашлыка. Духовку можно прогреть до 160-170С и включить верхний гриль — мясо получится более похожее по вкусу на шаурму, только под вертел надо будет подставить противень, куда будут безо всякой пользы стекать мясной сок и жир.
То есть, приготовить можно, только работать с мясом будет довольно сложно. Представляете, каждые пять минут надо будет либо открывать (и остужать) духовку и корячиться, стоя на коленях, пытаясь срезать мясо и не обжечь руки, либо снимать вертел с мангала — иначе, куда срезать? Куда упадут срезанные кусочки мяса, в уголь?

Поэтому, раз уж все равно к сварщику идти, я придумал вот такое устройство.
Посмотрите сначала на левую часть — держатель для вертела. Все понятно, да? Снизу обычная гастроемкость из нержавейки, в центре которой приварен короткий кусочек трубы, чтобы вертел не танцевал туда-сюда. Сверху небольшой шпингалет — прислонил вертел и зажал его. У моего вертела есть отворачивающаяся пластиковая ручка, которую можно использовать для удобства работы с горчими продуктами либо снять ее для установки вертела в духовку. Ручка — это очень удобно, ведь мясо иногда надо будет поворачивать! Чтобы ручка не нагрелась и не протекла пластиковыми слезами на мясо, приварили небольшой экран. Все, ручка не греется! Деревянную ручку на вертикальную квадратную трубу поставили, опасаясь, что будет горячо трогать ее рукой. Но квадратная вертикальная труба находится позади батона с мясом и потому не нагревается, следовательно, можно было бы обойтись и без ручки.
А справа обычный ящик для угля. Все понятно, правда?  Высота — 30, ширина — 30, глубина — 20, ножки — 5. Между деревянной ручкой установленной для переноски сверху и ящиком было бы неплохо вставить еще один защитный (от жара) экран, но с этой задачей справился и клок фольги.
Если вы не поленились и посмотрели мой пост о еде в Стамбуле, ссылку на который я показывал в самом начале, то поймете, что я ничего особо нового не придумал — примерно так и устроены мангалы для донёр-кебаба на живом огне по всей Турции.

Только мы со сварщиком подумали: раз уж испортили гастроемкость, так пусть и крышка пропадает! Понятно, что мы сделали, да? А для чего — понятно? Сейчас все объясню!
Во-первых, соки и жир, капающие с готовящейся шаурмы будут стекать внутрь гастроемкости и не будут слишком сильно нагреваться, кипеть и выкипать. И этим жиром и соком можно будет… поливать шаурму, пока она будет готовиться! Ведь так она получится намного нежнее и не будет пересыхать! Я бы и шашлык смазывал смесью концентрированного бульона и жира, да только в шаурме это сделать еще удобнее — получается замкнутый цикл.

Но пока-а там этот сок накапает, пока-а жир наберется, чтобы его можно было зачерпнуть… Давайте для начала процесса нальем в гастроемкость готовый бульон? У меня он всегда есть в холодильнике, потому что мясо я покупаю на костях, и все кости, обрезки, жилы и пленки попадают в правильное место — в бульон. На хорошей кухне продукты пропадать не должны! Понимаете меня?
Уголь лучше разогреть в кружке-стартере, а в ящик уложить уже разгоревшийся. Конечно, надо брать крупный уголь, как бы от ветвей и стволов. Но надо понимать, что крупные угли… не очень охотно горят без соседства мелких. Угли должны греть друг друга, как новорожденные поросята. А вот устраивать прорези и дырки «для тяги» — не надо! Все и так будет гореть, лучше не придумаешь. Вот хорошо бы обернуть тыльные и боковые стенки мангала несколькими слоями фольги, чтобы жар шел только куда надо — вперед. То есть, изобразить некое подобие термоизоляции.

Ну, что, все готово? Давайте, начинаем жарить. Поливаем мясо, которое только что побывало перед огнем. Поливаем и то мясо, которое сейчас пойдет под огонь. И сразу крышку на место!
Да, разумеется, наверху — несколько кусков курдючного сала, несмотря на то, что данная шаурма готовится из говядины. Был бы хороший говяжий жир, не нутряной, а тот, что снаружи, либо между мышцами — использовал бы его. Но жир должен быть непременно! Мясо, приготовленное без жира, насухую, не имеет даже четверти того вкуса, которое приготовлено в присутствии жира! Даже если жир стечет — как говорится, по усам текло.

Что я должен вам сказать?
Во-первых, шаурма — дело не быстрое. Ведь батон печется только с одной стороны. Его примерно шесть раз надо повернуть, дать приготовится разумному слою мяса, и только тогда он сделает полный оборот. А вот сдеали один срез — и что там мяса-то, сколько его? Одному человеку разве что попробовать!
Думаете, если жар сильнее сделать или придвинуть батон с шаурмой поближе к огню, то дело быстрее пойдет? Да ничего подобного! От этих мер поверхность мяса станет темнее, а для того, чтобы тепло проникло внутрь необходимо время. У мяса очень низкая теплопроводность, при этом, когда обжаренное мясо отворачивают от огня, в самом наружнем слое мяса начинается и обратный процесс — более холодное мясо, расположенное внутри, остужает тот слой, который мы намеревались, было, съесть. А чтобы прогреть весь батон насквозь до температуры, близкой к готовности мяса, его желательно было бы греть в печи, со всех сторон сразу, а не как в шаурме — небольшой сегмент сбоку. Да и в печи такой массив мяса готовился бы… ну, сколько бы он готовился? Да не меньше, чем два часа — ведь шесть килограмм мяса, упакованного весьма компактно!

Именно поэтому батоны шаурмы устраивают такими высокими — чуть ли не метр. Тогда каждый срез мяса даст готовый продукт достаточный хотя бы на один-два сэндвича. И вот в этом весь смысл шаурмы и состоит: постепенный, равномерный выход продукции в течении всего дня. Идет голодный прохожий — получи бутерброд. Батон с мясом провернули — где там следующий?
Если нагрев уменьшить так, чтобы мясо не обугливалось, то тепло постепенно проходит внутрь, подготавливая мясо к тому моменту, когда трафик едоков будет максимальным. Тогда нагрев на максимум, мясо зажаривается мгновенно, а внутри оно уже спелое — только успевай, нарезай, заворачивай, майонезом с кетчупом поливай, фублин.

Вообще, приготовив шаурму два-три раза самостоятельно, начинаешь понимать, что не стоит презирать чужой труд да и вообще любую профессию. Вот в этой шаурме столько тонкостей, сколько трудно себе представить, просто наблюдая за работой шаурмье.
Думаете, легко срезать мясо, которое находится на весу? А зачем у них ножи такие длинные — для красоты? Нет, ровно для того, чтобы руки не жгло.
В устройстве, которое мы слепили на коленке, степень жара, поступающего на мясо, можно регулировать изменяя расстояние между мясом и углями. Кстати, ведь когда батон начнет подходить к концу, расстояние тоже придется менять!

В завершении части моего рассказа, посвященной технологии, я хотел бы дать один совет тем, кто решится это все повторить.
Когда соберете мясо на вертел, то оберните его тремя слоям фольги, плотно защипайте края, чтобы сок не вытекал и… подготовьте мясо сначала в духовке, хотя бы пару часов либо до температуры примерно 55-60С внутри батона. После приготовления аккуратно слейте образовавшийся между мясом и фольгой сок — он вам пригодится как раз для старта процесса уже на мангале.
Подготовленное мясо можно остудить, оставив в той же фольге, даже положить его на ночь в холодильник. Тогда на другой день, когда, допустим, придут гости и станут бегать по лужайкам, играть в бадминтон и волейбол, у вас все пойдет значительно быстрее и никто не будет жаловаться что мясо «сырое» (а на самом деле — правильно приготовленное, ведь вы и для приготовления шарумы возьмете мясной термометр, правда? от 63С и до 71С — самое оно!)

Теперь о подаче. Я не случайно взял миску с таджиноподобной крышкой, которую мне подарили в ресторане Бейти. Именно в такой миске там и подавали, только мяса, разумеется, было поменьше.
А каким соусом поливать мясо? Хорошо бы соусом демиглясс, который готовится из костей и мясной обрези и усиливает, а не заглушает вкус самого мяса. Можно взять тот самый бульон, которым неоднократно поливали мясо, который стал от этого темнее и гуще. Но вообще — и без соуса правильно приготовленное мясо хорошо само по себе — каким способом не готовь. В маскирующих недостатки любого блюда кетчупе и майонезе нуждаются только плохо приготовленные блюда!

Ну, посмотрите, если подать вот так — разве это плохо?

Но если кому-то даже дома, даже в выходной день, хочется именно того, что он привык видеть в палатке… что поделать? Заворачивайте! Чтобы лаваш не отмок от сочного мяса и влаги из помидор, подложите под него листья салата, а другими листьями укройте.

Но я видел, что они те сэндвичи еще и в контактном гриле прожаривают снаружи? Ну, что-то такое, вроде тостера с прижимом? Что же — поджаренный, хрустящий лаваш тоже имеет привлекательный вкус и запах. И какая разница, что там уже внутри?
У меня дома нет таких грилей и тостеров. Наверное, можно было бы обойтись сковородкой для цыплят-табака, но не слишком ли цветасто все получится? Вот, взял форму для багетов Эмиль Анри и запек в духовке несколько свертков, чтобы наконец попробовать, как это должно выглядеть. По моему мнению — предложенная мною подача намного лучше и достойнее.
Бутерброды, хот-доги, сендвичи, котлеты в булке, начиненные питы и свертки в лаваше — все это способ накормить пешехода, чтобы он съел абы что, не особо разглядывая, не оборачиваясь, на ходу, впопыхах, без тарелки, без любования едой и наслаждения процессом.

А теперь, для тех дорогих и уважаемых людей, которые одолели весь этот немаленький текст до конца да еще и прочитали внимательно, вдумчиво, я хотел бы рассказать, для чего я вообще готовил шаурму, зачем приложил столько усилий, преодолевал трудности. Чтобы просто пожрать? Ребята, это вульгарно! Пожалуйста, не путайте результаты прекрасного секса с любимой женщиной с каплями спермы в умывальнике. Вот вслушайтесь в потрясающий русский язык, пусть даже матерный! Ведь словом еб***ться в русском языке обозначают не только преодоление трудностей, но еще и получение удовольствия от процесса!
Вот и вся домашняя кулинария — она не ради того, чтобы удовлетворить естественные потребности организма в получении питательных веществ. Домашняя мужская кулинария это еще один способ получения удовольствия от жизни, способ порадовать друзей, близких, семью результатами своего труда и способ познания себя и окружающего мира через преодоление трудностей.
Ну, посудите сами, если вы самостоятельно, хотя бы раз в жизни или два, или, черт с вами — три, не приготовите шаурму от начала и до конца самостоятельно, из хороших продуктов, набивая шишки и обретая пусть даже и бесполезный опыт — откуда вы узнаете, какою она должна быть на самом деле? Да и бывает ли бесполезным опыт? Нет, ребята, не бывает!

Все, пока, успехов и приятного аппетита! И поделитесь этим постом со своими друзьями — не каждый день случаются посты, в которые вкладывается столько труда, опыта и знаний. Делитесь самым лучшим!

Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
Facebook
VK

Ну и ЖЖ я тоже не заброшу, так что или заходите просто так, или добавляйте меня во френды.

Приготовление шаурмы в домашних условиях и советы при ее покупке

Домашняя шаурма в аэрогриле

Ингредиенты:

• лаваш армянский: 2 шт;
• куриное филе: 300 г;
• капуста: 200 г;
• помидоры: 1 шт;
• огурцы: 2 шт;
• лук красный: 1 шт;
• майонез: 3 ст. л.;
• чеснок: 2 зубчика;
• соль, сахар, зелень, специи: по вкусу

Способ приготовления:

1. Майонез смешать с измельченным чесноком, порубленной зеленью и специями.

2. Капусту нарезать тонкой соломкой, посахарить, посолить и отжать руками до появления сока, который слить.

3. Огурцы, помидор и лук нарезать соломкой.

4. Куриное филе нарезать брусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Готовую курицу смешать с овощами.

5. Лаваш промазать майонезной смесью. Выложить сверху начинку. Свернуть лаваш трубочкой или конвертом.

6. Выложить шаурму на верхнюю решетку аэрогриля и выпекать при максимальной температуре по 5 минут с каждой стороны.

Для такой шаурмы можно использовать и копченую курицу. Ее, естественно, нужно только отделить от костей и мелко нарезать.

История блюда

Шаурма (Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, шафе́рма ) — блюдо ближневосточной кухни, предположительно турецкого происхождения. По одной версии блюдо берет свое название от арабского «кавурма», что в переводе означает «жареное мясо», «жаркое», но большая часть лингвистов склоняются, что название произошло от турецкого çevirme, в свою очередь вышедшего от глагола çevirmek «вращать», так как мясо обжаривается на вертеле (вращаясь).

Изобретателем этого блюда принято считать Кадыра Нурмана, турка по происхождению, эмигрировавшего в Германию в 60-х годах прошлого столетия и в 1972 году запустившего коммерческий проект под знакомым названием «шаурма», хотя с большей верояностью подобные блюда готовились еще в древности, и использовались турками в военных походах, позволяя армии питаться прямо в дороге, без частых привалов.

В 90-ых годах прошлого века россияне познакомились с таким блюдом как «шаурма», которое за 20 лет распространилось по всей России и стало настолько популярным, что занимает одно из первых мест на рынке фаст-фуда. Что неудивительно, ведь в отличие от сомнительных котлет и сосисок неизвестного производства, это блюдо готовится прямо при нас из цельного мяса.

Кроме того правильно приготовленная шаурма одно из вкуснейших, полезных, но как и другой фаст-фуд, удобных  в употреблении блюд, ведь шаурму положено есть руками без каких либо приборов, а лаваш в который завернуто вкуснейшее маринованное мясо с овощным салатом позволяет не пачкать руки.

Из всех видов фаст-фуда именно шаурма является наиболее полезным благодаря содержанию витаминов в овощном салате и менее калорийным, по сравнению с теми же бургерами, котлеты для которых обжариваются во фритюре. Мясо для шаурмы готовится на специальном вертикальном гриле.

Шаурма в общепите

Однако и с этим блюдом не всегда все бывает гладко, заботясь об экономии некоторые повара решаются на травлю своих сородичей, покупая испорченное мясо, используя в приготовлении несвежие овощи.

Нельзя не упрекнуть и тех, кто нанимает этих поваров, зачастую на работу принимаются люди без санитарной книжки. Отсутствие одноразовых перчаток и фартуков, льстящий ленивым поварам беспорядок на кухне и полнейшее отсутствие гигиены — еще некоторые из причин отравления шаурмой. Но это далеко не все способы «поваров – шаурмистов» испортить отношение к этому чудесному блюду.

Нередко можно встретить и тех, у кого и продукты свежие, и на кухне порядок, и на руках перчатки, но что-то с шаурмой не так. Опять же в целях экономии некоторые повара перекладывают дешевых ингредиентов (таких как морковь, капуста), чтобы положить поменьше мяса, благодаря чему вкус блюда значительно портится. Поэтому при покупке шаурмы довольно важно обратить внимание на помещение, в котором она готовится, на кулинара его готовящего и на сам процесс приготовления.

Но если беда все же случилась, и с вами происходит то же, что и в анекдоте:
— Перед отлетом в аэропорту я шаурмы перехватил.
— Ну а там, в Германии, что видел?
— Сантехника у них везде отличная.

Обязательно обратитесь в Роспотребнадзор и прокуратуру, Вы имеете полное право подать в суд иск с требованием компенсации морального вреда.

Для этого вам нужно будет  предоставить чеки, подтверждающие стоимость лечения, заключение врача, свидетельские показания и документ, подтверждающий ваш невыход на работу из-за которого вы потеряли заработок.

 Советы при выборе готового блюда

В последнее время становится все популярнее такое направление, как доставка шаурмы. И, действительно, в наш нелегкий век доставка блюд в офис  или на дом — очень удобно, ведь так, не тратя время на беготню по магазинам или ресторанам, на готовку, вы можете заниматься более важными делами.

Выбирая доставку шаурмы, хорошо иметь дело с организациями с которыми вы уже имели дело. Так же заказывать доставку шаурмы в восточных ресторанах, где повара обладают большими знаниями в приготовлении этого блюда. Если  восточных ресторанов, занимающихся доставкой в вашем городе не оказалось, заказывайте там, где в меню будет присутствовать не только привычная шаурма с курицей, но и традиционного приготовления — с бараниной.

Доставленная шаурма обычно должна быть еще теплой, а для проверки качества обратите внимание не только на вкусовую свежесть овощей, но и нарезку мяса, некачественное мясо очень часто маскируют мелкой (чуть ли не до консистенции фарша) нарезкой.

Просто великолепно если вам удастся найти доставку шаурмы, где в состав блюда будут входить натуральные соусы, а не привычные нам покупные майонез, кетчуп, горчица.

Куриная шаурма на гриле — розовая вода и цветы апельсина

Главная »Блог о розовой воде и цветках апельсина — Свежие и классические ливанские рецепты» Техники »Куриная шаурма на гриле

Куриная шаурма на гриле — идеальный рецепт для летних кулинарий: легкий, полезный и невероятно ароматный. Вы будете ставить его на повторные показы в течение всего сезона.

Стейк. Шашлык. Курица барбекю. Стейк. Шашлык. Курица барбекю.

Это своего рода колея для гриля, которую я заметил в последнее лето.Конечно, это «колея» вкусных обедов, но этим летом у меня есть цели. #grillinggoals.

Мой пошаговый список включает в себя простой, но неуловимый идеальный бургер на гриле. А также: куриная шаурма на гриле, классическая ближневосточная курица, запеченная на вертеле, похожая на греческий гироскоп, но другая, в том смысле, что шаурма состоит из слоев маринованного мяса и жира, тогда как гироскоп — это скорее мясной рулет (извините за это слово) из фарша из баранины. и говядина и специи.

Раньше я готовила великолепную шаурму, запеченную в духовке, и всегда любила маринад на основе йогурта.Или, я бы сказал, мне всегда нравилась нежность, которую придает йогуртовый маринад. Но что за липкость (еще одно извините, для , это слово) йогурта?

Что ж, давайте просто скажем, что я хотел разработать маринад для шаурмы, который дал бы нам наш POP! аромата (спросите у Селин), с определенным усилением нежности, но без йогурта, для гриля. Введите наш приятель лимонный сок и изобилие специй. Правильные специи, а не любые.

Тогда есть тиражирование ароматов неба всего, что сделано слюной.Традиционно шаурму складывают на вертикальном вертеле, а соки и жиры покрывают курицу глазурью, когда она медленно и равномерно обжаривается.

Вы можете понять, почему, на мой взгляд, вертел для гриля стоит , а не со стола, чтобы расширить наш набор инструментов здесь, дома, но я подозреваю, что Дэн хотел бы не согласиться на этот счет («вы хотите получить , что ? »). Хотя это нормально. Гриль отлично справляется со своей задачей, обжигая края жареной куриной шаурмы.И есть отличная замена глазури, обожженной вертелом: оливковое масло и много его. Обильное использование оливкового масла — от маринада до наметки и сбрызгивания — просто, эффективно и полезно. Но самое главное: сочное и восхитительное.

Гибкость жареной куриной шаурмы делает ее идеальным рецептом для готовки: замариновать курицу от часа до дня; аромат полон в любом случае. Обжарьте на гриле мясо на гриле и сразу подавайте к столу, либо приготовьте на гриле заранее и снова разогрейте нарезанные куски в оливковом масле.Подавайте жареную куриную шаурму с такими салатами, как фаттуш и табуле, поверх особого маминого риса. Или заправьте мясо в небольшой лаваш с салатом и солеными огурцами, такими как лиффт (соленые огурцы из репы), легкая еда для пикника. В любом случае, обильная морось соуса тахини позолотит эту лилию, но это хорошо.

После того, как я освоил такую ​​сочную шаурму, я подумал, что, возможно, мне все-таки не понадобится осваивать бургер. В этом сезоне нас бы устроила новая колея для гриля: шаурма с курицей на гриле, на повторении.

Куриная шаурма на гриле

Ваш простой и сочный фаворит на гриле уже здесь! Для получения классического вкуса шаурмы необходимо множество специй.Приобретите Maureen Abood Market Shawarma Spice здесь! Если вы используете эту смесь специй, просто смешайте 2 столовые ложки с 1/3 стакана оливкового масла и соком двух лимонов, добавив в смесь все ингредиенты специй в рецепте. Мариновать курицу от часа до суток; аромат полон в любом случае. Обжарьте на гриле мясо на гриле и сразу подавайте к столу или заранее приготовьте на гриле и разогрейте нарезанные куски на плите в оливковом масле. Подавайте жареную куриную шаурму с такими салатами, как фаттуш и табуле, поверх особого маминого риса.Или заправьте мясо в небольшой лаваш с салатом и солеными огурцами, такими как лиффт (соленые огурцы из репы).

Для маринада:

• 2 чайные ложки куркума
• 1/2 чайная ложка тмин
• 1 столовая ложка сумах
• 1 столовая ложка кориандр
• 1 1/2 столовые ложки кошерная соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка душистый перец
• 2 чайные ложки гранулированный чеснок
• 2 чайные ложки луковый порошок
• 2 чайные ложки мятная соль или измельченная сушеная мята
• 1/8 чайная ложка кайенский перец (или больше, по вкусу, или совсем)
• Сок из 2 лимонов
• 1/3 чашка Оливковое масло первого отжима

Для курицы:

• 2.5 фунты куриные бедра без кожи и костей
• 1 большой красный лук, нарезанный 8 дольками
• 1/2 чашка оливковое масло первого холодного отжима, для покрытия гриля, полировки и завершения курицы

Для соуса тахини:

• 1/3 чашка тахини
• 1 гвоздика чеснок, измельченный
• 1/4 чайная ложка кошерная соль

1. В небольшой миске взбейте все специи.Добавьте лимонный сок и оливковое масло и взбейте до полного перемешивания.

2. В миску среднего размера положите примерно половину куриных бедер и половину маринада. Натрите курицу, хорошо намазывая каждый кусочек маринадом. Добавьте оставшуюся часть курицы и маринад и снова натрите каждый кусок маринадом. Накройте и охладите в течение одного часа или до одного дня.

3. Приготовьте соус тахини, взбивая тахини, чеснок и соль.Отложите, пока курица не станет на гриле. Соус можно приготовить за день или два, накрыть крышкой и охладить. Перед подачей довести до комнатной температуры.

4. Нагрейте гриль на среднем огне. Пока гриль нагревается, нанижите курицу и лук на шпажки, избавившись от остатков маринада. Следите за тем, чтобы нить курицы оставалась достаточно неплотной, чтобы она не обуглялась по краям. Мне нравятся шампуры из нержавеющей стали. Если вы используете бамбуковые шпажки, сначала смочите их в воде.

5. Используя бумагу или другое полотенце на щипцах для гриля, смажьте горячие решетки гриля маслом. Жарьте шашлык на гриле верхом вниз в течение 8-10 минут или пока он не обуглится по краям и не подрумянится. Снова смажьте маслом другую часть решеток гриля и переверните шпажки, поместив их на промасленную поверхность. Смажьте верхнюю часть жареной шпажки оливковым маслом, закройте верхнюю часть гриля и готовьте еще 8-10 минут или пока не обугрится по краям и не подрумянится.

6. Снимите шпажки с гриля и положите курицу и лук на разделочную доску. Нарежьте курицу ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Сбрызните все оливковым маслом.

7. Подавать курицу, сбрызнутую соусом тахини, с дополнительным соусом в миске сбоку.

(Посещали 18 927 раз, сегодня 1 заходили)

Куриная шаурма на гриле | Кафе Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Эта сочная, нежная шаурма из курицы на гриле прекрасна сама по себе, в обертке, нарезанной тонкими ломтиками в бутербродах, и она очень вкусна в салатах.

Этим летом я уже много раз готовил эту куриную шаурму на гриле, и я знаю, что она будет часто посещать кафе The Café. Это простой, надежный рецепт, который всегда очень хорошо принимается.

Эта куриная шаурма на гриле прекрасно сочетается с нашим турецким салатом из помидоров и огурцов.Из него получается легкое постное блюдо с восхитительным ароматом. Нам также нравится его нарезать тонкими ломтиками и подавать в турецкой лепешке в виде обертки.

Если вы следили за The Café последние пару недель, вы могли бы почувствовать себя в поездке в Турцию. Один читатель заметил эту турецкую тему и написал, поинтересовавшись, не планируем ли мы поездку в Турцию. Не сейчас, хотя Скотт и я провели некоторое время в Турции несколько лет назад в миссионерской поездке. Нам очень понравилась эта уникальная и красивая страна, омываемая Средиземным и Черным морями.

Нам также очень понравилась еда в Турции, все очень свежо и полно вкуса. Как и в большинстве зарубежных стран, в турецкой кухне присутствует нотка экзотического вкуса, поскольку комбинации специй отличаются от того, к чему мы привыкли здесь, в Штатах. Это определенно верно с этой куриной шаурмой на гриле.

Восхитительный натер из влажных специй включает коричневый сахар, кориандр, тмин, кошерную соль, луковый порошок, копченый перец, куркуму, черный перец, порошок чили и щепотку корицы.Также есть измельченный чеснок, мелко натертый свежий имбирь и немного оливкового масла. Похоже, что ингредиентов много, но, скорее всего, у вас в шкафу для специй все будет правильно.

Что такое шаурма?

Шаурма — это разновидность жареного мяса, пришедшая из Среднего Востока. Он был популярен в этом регионе мира с 19 века, а теперь пользуется популярностью во всем мире. Шаурму можно приготовить из баранины, курицы, индейки, говядины или телятины, и обычно ее готовят на вертеле.Мясо укладывается вертикально и по мере приготовления срезается для сервировки. Моя куриная шаурма на гриле немного отличается (и проще). Я просто обжариваю маринованные куриные бедра, пока они не станут золотистыми, карамелизованными и не станут источать потрясающий вкус.

Могу ли я использовать куриные грудки вместо бедер для этой куриной шаурмы на гриле?

Я большой поклонник куриных грудок без костей и кожи, и обычно избегаю бедер. Куриные грудки без кожи и костей поставляются в очень аккуратной упаковке (как эта девушка любит вещи).Они стройные, устойчивые по форме и с минимальным количеством отходов. Бедер не так уж и много. Нужно срезать больше жира, и каждое бедро имеет очень неправильную форму. Если честно, должен признать, что не очень люблю готовить куриные бедра.

Но знаете что? Во многих рецептах (например, в этом) куриные бедра дают гораздо лучшие результаты по вкусу, текстуре и сочности. Почему? Это в основном потому, что куриные бедра не сохнут. Причина в том, что в бедрах больше жира, чем в груди, поэтому переваривать бедра очень сложно.Это означает, что они могут стать золотистыми и карамелизированными без ущерба для сочности и нежности мяса.

Да, разница в калориях есть, но не настолько. В трех унциях куриной грудки без кожи и костей содержится 140 калорий по сравнению со 170 калориями в таком же количестве мяса бедра. А если аккуратно срезать лишний жир перед приготовлением, количество может быть еще меньше. Неплохая цена за тонны дополнительного аромата.

Еще одна замечательная вещь в куриных бедрах — это то, что все эти кусочки неправильной формы становятся восхитительно хрустящими и обугливаются на гриле.Если Скотт принесет с гриля этот сказочный цыпленок, то непреодолимо украсть немного хрустящего золотого самородка (или два).

Так что нет, я бы не стал заменять куриные грудки в этом рецепте. Вы должны оставить курицу на гриле достаточно долго, чтобы она приобрела приятный насыщенный цвет. Если вы большой любитель куриной грудки, попробуйте этот рецепт на бедрах. Я думаю, ты был бы очень приятно удивлен, как и я. А еще говорят, старую собаку новым трюкам не научишь!…

Кафе Советы по приготовлению этой куриной шаурмы на гриле

• Если вы торопитесь, вы можете мариновать курицу менее часа или смело ехать дольше 4 часов.Я оставила мясо мариноваться на ночь, и оно было восхитительно.
• Куриные бедрышки сложно пережарить, но не пережаривайте их недожарить. Минимальная температура составляет 165˚F, но можно немного подняться выше. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить температуру. Это имеет большое значение в том, чтобы избегать пережаренного или недоваренного мяса.
• Иногда мне нравится делать двойную порцию втирки, чтобы в следующий раз, когда я приготовил эту куриную шаурму на гриле, было совсем несложно. Просто подождите, чтобы добавить чеснок, имбирь и масло.Втирку можно хранить при комнатной температуре.
• Из остатков получаются замечательные бутерброды, кесадильи и / или роллы. Иногда я подаю остатки, нарезанные тонкими ломтиками, на салате с помидорами, огурцами, сыром фета и небольшим количеством заправки Zoe’s Copycat.
• Для здорового и легкого ужина подайте эту куриную шаурму на гриле с салатом из турецких помидоров и огурцов — постное, легкое и восхитительное!
• Хотя в этом рецепте много специй, курица не острая на огне.Просто наполнен ярким ароматом!

НОВОСТИ КАФЕ!

Если кажется, что в последние несколько месяцев мы немного не делились новыми сообщениями, на то есть причина. Мы переезжаем в горы Северной Каролины, недалеко от Эшвилла! Сейчас мы со Скоттом совершаем восьмую поездку в Эшвилл с середины апреля. Эшвилл находится примерно в четырех часах езды от нашего нынешнего дома в Роли.

Наш сын Ник устроился на работу недалеко от Эшвилла, и он и его жена Линдси сказали, что они не поедут без нас.Итак, мы искали, искали, осматривали дома и наконец нашли его несколько недель назад. Фактически мы не переедем до августа, но это будет полное лето. Между подготовкой нового дома (мы будем делать ремонт) и продажей нынешнего дома мы будем заняты, как маленькие пчелы.

Мы продолжим вести блог и делиться рецептами по ходу дела, но мы хотели рассказать вам о том, что происходит, чтобы вы понимали, если мы не так последовательны, как обычно.

Чтобы узнать больше о сезонных рецептах, ознакомьтесь с некоторыми из наших июньских публикаций за последние несколько лет…

1 год назад — Тарт с томатами и базиликом Свежий Моцарелла

2 года назад — Zucchini Fresh Pineapple Muffins Morning Glory

3 года назад — Баночки для слоеного чизкейка

4 года назад — Израильский кускус и салат из пасты Орзо

5 лет назад — Лимонный ризотто с черными креветками

Шварма с курицей на гриле

Этот сочный, нежный цыпленок-гриль в турецком стиле замечателен сам по себе, в обертке, нарезанным тонкими ломтиками в бутербродах и очень вкусным в салатах.

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 260 ккал

Состав

Для курицы:

• 2 фунты бескостный куриные бедра без костей и кожи

Для влажного руб .:

• 1 ½ столовые ложки темно-коричневый сахар
• 1 столовая ложка Молотый кориандр
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 чайная ложка луковый порошок
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка круглая куркума
• ½ чайная ложка молотый черный перец
• ¼ чайная ложка корица
• ½ чайная ложка порошок чили
• 5 средние зубчики мелко нарезанный свежий чеснок
• 1 чайная ложка мелко нарезанный свежий имбирь
• 3 столовые ложки оливковое масло первого отжима

Инструкции

1. Выстелите противень фольгой или полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки.Выложить курицу на подготовленную сковороду.

2. Смешайте все ингредиенты для растирания в миске среднего размера. Хорошо перемешайте, чтобы получилась влажная паста.

3. Руками обмажьте курицу маслом со всех сторон, накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-4 часа.

4. Подготовьте газовый или угольный гриль к средне-сильному огню. Решетки масляного гриля для предотвращения прилипания.

5. Готовьте на гриле до тех пор, пока все стороны не станут золотистыми, обугленными с красивыми отметинами от гриля.Поворачивайте каждые пару минут, примерно по 8-10 минут на каждую сторону. Внутренняя температура должна быть 165˚F.

6. Наслаждайтесь турецкими лепешками и / или турецким салатом из помидоров и огурцов!

Примечания к рецептам

Дополнительные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше.

Калорий 260 ккал

Жир 13 г

Насыщенные жиры 2 г

Холестерин 143 мг

Натрий 915 мг

Калий 413 мг

Углеводы 4 г

Сахар 3 г

Сахар

Витамин C9%

Кальций 26%

Железо 2%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерские программы предназначены для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!

Куриная шаурма на гриле | Жена Шмидти

Настал, наконец, день, долгожданный день, когда я наконец поместил в блог свою куриную шаурму на гриле.Несколько недель назад я сказал Мэтту, что на самом деле я еще не опубликовал этот рецепт в блоге, хотя я готовил его годами. Мало того, что это одно из наших любимых блюд! Скажем так, я работал над его усовершенствованием для вас.

Я люблю любые блюда средиземноморской кухни. Греческий, ливанский, итальянский, израильский — список можно продолжать и продолжать, но одна из моих любимых — шаурма. Такой теплый и полный пряностей, такой ароматный, что нужно сразу набить его в рот.Я сижу здесь и пускаю слюни на свой ноутбук, просто думаю об этом. Так как там, где я живу, не так много еды, которую я могу предложить, мне нужно готовить ее самому.

Я долго экспериментировал с этим рецептом куриной шаурмы на гриле. (У меня также есть шаурма с курицей, запеченной в духовке, но это для другого поста). Я хотел сделать его как можно более ароматным, не переусердствуя, иначе говоря, я хотел, чтобы это было просто.

Я использую ряд обычных специй, включая тмин, куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, соль и черный перец для максимального вкуса.В маринад также входят измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок и простой йогурт. Надеюсь, это все те продукты, которые у вас уже есть в холодильнике, что сделает эту еду еще проще!

Маринад готовится всего за несколько минут, и как только он остынет, курица отправляется прямо на гриль!

Итак, поскольку мы живем на севере, сезон гриля иногда может показаться нам очень коротким, поэтому мы в полной мере пользуемся каждым прекрасным летним днем ​​и готовимся на гриле. Итак, за последние пару лет я действительно начал работать над своими навыками приготовления на гриле, поэтому вот некоторые вещи, которые я узнал, если вы новичок в приготовлении на гриле.

Практика, практика, практика. Как и все новое, вы не получите ничего идеального сразу. Я помню, как некоторое время назад я снова и снова практиковался в приготовлении куриных грудок, пока не придумал, как лучше всего их приготовить на гриле.

Каждый гриль индивидуален. Я люблю свой старый школьный угольный гриль. Безусловно, это мой любимый способ приготовления на гриле, мне нравится процесс разогрева углей и работа с горячими точками, это больше интересное занятие, чем приготовление пищи. Но с учетом сказанного, газовый гриль делает приготовление на гриле легким, быстро и последовательно.В любом случае, познакомьтесь со своим грилем!

Имейте термометр для мгновенного считывания показаний. Я долго обходился без одного из них, и я сожалею об этом. Он избавляет вас от догадок и предохраняет вас от переваривания или недоварки мяса.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить лучшую домашнюю шаурму с курицей на гриле!

Когда приходит время подавать шаурму, я люблю класть ее в питас с моим легким домашним соусом цацики. Затем я посыпаю его тертым салатом, помидорами черри, ломтиками красного лука, оливками каламата и сыром фета.Иногда я также люблю добавить немного хумуса. В любом случае, вы съедите эту куриную шаурму на гриле, она будет вкусной! 🙂

• Этот маринад можно приготовить накануне вечером, чтобы у курицы было достаточно времени, чтобы почувствовать вкус

• Мне нравится использовать в этом рецепте куриные бедра, потому что они намного ароматнее и имеют лучшую текстуру, похожую на настоящую шаурму с вертелом, но если вам нужно, конечно, вы можете использовать маринад на куриных грудках

• Я использовала этот маринад для костей и кожи на куриных бедрах, он такой же вкусный, но его сложнее есть

• Когда я готовлю куриные бедра на гриле, я хочу, чтобы конечная температура мяса была немного выше, чем температура грудки, я обычно готовлю их примерно до 180˚ F, они не высохнут, обещаю, куриные бедра всегда немного немного переборщили

• Кстати о температуре мяса, я только что получил термометр с мгновенным считыванием, и он мне очень нравится:

Состав

• 3 фунта куриных бедер без кожи без костей
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки простого йогурта

Инструкции

1. Добавьте тмин, куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, соль, перец, чеснок, масло, лимонный сок и йогурт в большую миску (или пакет с застежкой-молнией).Смешайте, чтобы соединиться. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы получить покрытие. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь.
2. Когда все будет готово, нагрейте гриль до средне-сильного огня.
3. Выньте курицу из маринада и жарьте на прямом огне. По 5-6 минут с каждой стороны до полной готовности.
4. Дайте курице постоять 3-5 минут и нарежьте. Подавать сразу же, лучше всего с лавашем, соусом цацики, листьями салата, помидорами черри, красным луком, оливками каламата и сыром фета.

Банкноты

Данные о питании автоматизированы, окончательная информация о питании будет зависеть от используемых ингредиентов и любых внесенных изменений.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже в блоге или поделитесь со мной фотографией tag @the_schmidty_wife! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы сделали!

Мир и любовь

Лорен, жена Шмидти

стр.S. Ищете другие рецепты приготовления на гриле? Попробуйте мои греческие куриные кебабы на гриле или мой бургер с прошутто и песто.

Обратите внимание, что мои ссылки выше могут быть партнерскими ссылками, и я буду получать комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. Я рекомендую их, потому что они полезны и являются компаниями, которым я доверяю, а не из-за комиссионных, которые я могу получить от вас, используя эти продукты.

Рецепт куриной шаурмы на гриле

Куриная шаурма на гриле с чесночным йогуртом — легкая версия классической турецкой уличной еды из курицы на гриле, которую обычно готовят на вращающемся вертеле.

Куриная шаурма идеально сочетается с кус-кусом с йогуртом и огурцами, как я здесь, или попробуйте ее с рисовым пловом или с лавашем. Другие подходящие ингредиенты — это помидоры, тахини, оливки, фета или хумус. Харисса также отлично подойдет, чтобы добавить немного специй. Я сделал это из куриной грудки, но вы также можете использовать бедра, как я сделал это с куриным шаурмой-шашлыком! Можно готовить это на открытом воздухе на газовом гриле или круглый год на сковороде для гриля.

Я только что вернулся из невероятного 10-дневного круиза по Средиземному морю на совершенно новом Carnival Vista, который начался в Барселоне и сделал остановки во Франции, Италии, Турции и Греции.Теперь, когда я вернулся, все, что я жажду, — это средиземноморская кухня! Какой опыт на всю жизнь, путешествуя с семьей в Рим, Пизу, Тоскану, Неаполь, Флоренцию, Арль, Экс-ан-Прованс, Кушадасы, Крит, Родос и Афины.

Находясь на Родосе, Греция, я купил эти красивые чаши, которые производятся в Турции. Поэтому я подумал, что было бы уместно поделиться этим рецептом, вдохновленным турецкой традицией, и подать его в моих новых прекрасных мисках. Еда здесь была настолько вдохновляющей, что я планирую поделиться еще множеством рецептов из моих путешествий.Если у вас есть маленькие дети и вы думаете, что путешествовать с ними по Европе сложно, мой шестилетний сын отлично справился с нами! В те дни, когда она слишком устала, чтобы пойти с нами на экскурсии в Грецию и Турцию, она оставалась на борту в детском лагере, который ей очень нравился! Она завела новых друзей и даже плакала, когда приходила пора домой :).

Как приготовить шаурму из курицы

Еще рецепты курицы на гриле:

Цыпленок-гриль со специями и чесночным йогуртовым соусом

240 калорий 30 Белков 5 углеводов 11 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления : 15 минут

Общее время: 25 минут

Легкая версия классической турецкой уличной еды с курицей-грилем, которую обычно готовят на вращающемся вертеле.Он идеально подходит для кускуса с йогуртом и огурцами, как я здесь, или попробуйте его с рисовым пловом или с лавашем.

Курица:

• 1 фунт 2 куриных грудок без костей и кожи, разрезанных вдоль пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Сок из 1 среднего лимона
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¼ чайная ложка куркумы
• ¼ чайная ложка порошка карри
• 1/8 чайной ложки корицы
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Чесночный йогуртный соус:

• Контейнер на 7 унций 2% греческого йогурта (мне нравится Fage)
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1/8 чайной ложки кошерной соли
• Нарезанная петрушка для гарнира

• Место куриные грудки по одной в пакете Ziploc.Разотрите каждую грудку до одинаковой толщины, около ½ дюйма, стараясь не проколоть пакет. Положите измельченные куриные грудки обратно в пакет и отложите.

• В миске среднего размера смешайте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородности. Добавьте чеснок, тмин, перец, куркуму, порошок карри, корицу, красный перец, соль и черный перец и снова взбейте.

• Вылейте маринад в пакет с курицей, массируя его до равномерного покрытия. Охладите и маринуйте как минимум на 1 час до ночи.

• В небольшой миске (или прямо в емкости) смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок и соль. Перемешайте и охладите до готовности.

• Жарьте курицу на среднем или сильном огне в течение 3 минут или до тех пор, пока она не перестанет прилипать к решетке. Переверните курицу и запекайте еще 3-4 минуты. Дайте курице постоять 5 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками. Сверху полейте каждую грудку 2 столовыми ложками соуса и посыпьте петрушкой.Служить.

Порция: 3 унции курицы, 2 столовые ложки соуса, Калории: 240 ккал, углеводы: 5 г, белки: 30 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2,5 г, холестерин: 75 мг, натрий: 208 мг, клетчатка: 0,5 г, сахар: 2g

Blue Smart Points: 2

Green Smart Points: 5

Purple Smart Points: 2

Points +: 4

Ключевые слова: калорийность куриной шаурмы, рецепт куриной шаурмы, шаурма, шаурма из курицы, что такое куриная шаурма

опубликовано 26 мая, 2016 пользователем Gina

Рецепт куриной шаурмы

Ингредиенты

Для маринада:

Для Toum:

Инструкции

Смешайте все ингредиенты маринада в блендере Vitamix.Взбить до однородной массы.

Поместите куриные бедра в ведро для рассола на 8 литров. Залейте курицу маринадом и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все бедра. Закройте ведро для соления крышкой и переложите в холодильник. Мариновать на ночь.

Чтобы приготовить тоум, поместите зубчики чеснока и соль черного чеснока Jacobsen Salt Co. в небольшой кухонный комбайн. Перемешивайте, пока чеснок не превратится в пасту, по мере необходимости соскребая со всех сторон.

При постоянно работающем комбайне добавьте одну столовую ложку лимонного сока, затем медленно сбрызните 1/2 стакана масла авокадо.

Добавьте еще одну столовую ложку лимонного сока, затем медленно сбрызните еще 1/2 стакана масла авокадо.

Остановите кухонный комбайн. Соскребите по бокам. Добавьте оставшийся лимонный сок и продолжайте обработку. Сбрызните 1/4 стакана масла Colonial Chile Infused. Когда все масло и лимонный сок смешаны, остановите комбайн и попробуйте приправу. При необходимости разбавить водой.

Установите вертел для жарки на гриле, поместив один на место. Насадите половину лука на вертел и надавите на вилку.Выньте куриные бедра из маринада по очереди, нанизывая их на вертел так, чтобы они лежали плоско друг на друге. Когда все бедра будут на вертеле, насадите оставшуюся половину лука на стержень. Вставьте другую вилку в разрезанные пополам лук и курицу. Сожмите курицу вместе, чтобы сформировать плотное жаркое из мяса по центру вертела.

Возможно, вам понравится: Tacos al Pastor

Установите вертел на место на Napoleon Prestige 500 RSIB. Включите двигатель гриля, чтобы начать вращение вертела.

Зажгите заднюю конфорку, а также конфорки непосредственно под шаурмой и установите на сильный огонь.

Дайте шаурме покрутиться и готовьте, пока внешний слой не подрумянится, около 30 минут. Срежьте с курицы тонкий слой, уловив ее на сковороде под вертелом. Продолжайте готовить и сбрить мясо, проверяя его каждые 15-20 минут. Повторяйте этот процесс, пока вся курица не будет приготовлена ​​и не сбрита с стержня. Вы также можете использовать смягченные, но не обугленные внутренние слои лука.

Подавать куриную шаурму с тоумом, рисом, хумусом, лепешками и свежими овощами.

Рецепт куриной шаурмы, маринованной в йогурте | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Куриная шаурма:

1/2 стакана цельномолочного йогурта

1/4 стакана оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельченного

1 лимон, сок

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого перца

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотой куркумы

Кошерная соль

2 фунта куриных окорочков без кожи и костей, если они большие, разрезать пополам

1 большая луковица

Том:

1/2 стакана очищенных зубчиков чеснока (около 2 головок)

1/2 чайной ложки поваренной соли

1 3/4 — 2 стакана растительного масла

2 столовые ложки лимонного сока, примерно из 1 лимона

2 столовые ложки ледяной воды

Обслуживание:

4-6 лаваша или лаваша

2 стакана тертого салата

1 луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная и заправленная сумахом

2 помидора рома, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

3 огурца из укропа, разрезать продольно на 6 стеблей

18 унций замороженного жареного картофеля

Легкая куриная шаурма на гриле — Домашняя кулинария для мам

Легкий рецепт шаурмы с курицей на гриле

Моя семья ОБОЖАЕТ эту шаурму с курицей на гриле, но на самом деле они ее называли: «Желтая курица».

Раньше мы ели похожую курицу в нашем любимом ресторане на Ближнем Востоке, затем мы переехали, и я знал, что мне нужно воссоздать его дома, поэтому после нескольких тестов, я думаю, я нашел идеальное сочетание специй.

ЧТО ТАКОЕ КУРИНАЯ ШАВАРМА?

Шаурма — это ближневосточное блюдо, состоящее из тонких ломтиков хорошо замаринованного мяса, наслоенных на вертикальный гриль или вертел, а затем обжаренных на медленном огне в собственном соку.Изначально его готовили из баранины, но также готовили из говядины, курицы или индейки.

Конечно, у меня нет вертикального гриля, но меня это не остановило. Моя версия куриной шаурмы настолько проста в приготовлении и настолько вкусна, что я делаю ее практически каждую неделю.

Эта куриная шаурма, приготовленная на гриле, — это бомба вкуса! Нам очень нравится эта домашняя версия одной из наших любимых уличных блюд Ближнего Востока.

EASY GRILLED CHICKEN SHAWARMA ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вам понадобится:

Для курицы:

• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Йогурт или пахта
• Куркума
• Паприка
• Тмин
• Чесночный порошок
• Кориандр
• Молотая гвоздика или корица
• Соль
• Черный перец
• Куриные грудки без кожи и костей

Обслуживать:

• Карманы для лаваша
• Греческий соус цацики, хумус и / или соус тахини
• Зелень на ваш выбор
• Помидоры

Пожалуйста, проверьте рецептную карточку внизу сообщения, чтобы узнать точное количество и подробные инструкции (прокрутите вниз).

КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ШАВАРМУ НА ГРИЛЕ

1. Приготовьте маринад : смешайте все ингредиенты маринада в большой миске.
2. Мариновать курицу : Добавить курицу и перемешать, чтобы она хорошо покрылась. Мариновать курицу в холодильнике от 30 минут до ночи.
3. Гриль: Разогрейте гриль до средне-сильного. Вынуть курицу из маринада и стряхнуть излишки; откажитесь от йогуртовой смеси.Сбрызните курицу небольшим количеством масла, затем жарьте курицу на гриле по 6-10 минут с каждой стороны или до полной готовности.
4. Порция: Дайте цыпленку отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

При желании украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте.

Для подачи откройте карманы для лаваша вверх. Внутрь намазать немного соуса по вашему выбору, по желанию добавить куриную шаурму, зелень, помидоры. Подавать немедленно.

Пожалуйста, проверьте карту рецептов внизу сообщения, чтобы узнать точное количество и подробные инструкции (прокрутите вниз).

• Добавьте кайенский перец вместо черного для придания пикантности.
• Нарезать курицу кубиками и положить кусочки курицы на шпажки.
• Добавьте щепотку измельченной гвоздики, чтобы добавить дополнительный слой аромата.
• Если хотите, используйте куриные бедра без кожи и костей вместо куриной грудки.
• Другие варианты сервировки: нарезанные кубиками огурцы, нарезанные оливки, мелко нарезанная петрушка, крошка фета и жареные или жареные баклажаны.

Подавайте эту восхитительную куриную шаурму в кармашках для лаваша или любую другую лепешку с салатом и соусами. Моим детям нравится эта курица, которую подают с белым рисом и салатом из нута. Он также оживляет свежий зеленый салат.

Ищете другие рецепты курицы?

Шаурма с курицей, приготовленная на гриле

Эта шаурма с курицей на гриле очень острая, нежная и такая ароматная! Просто собрать вместе, идеальное блюдо для сервировки в любой вечер недели.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 50 минут

Порций 6 порций

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• ½ стакана простого йогурта или пахты
• 1 столовая ложка куркумы
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайных ложки чеснока чайная ложка кориандра
• ¼ чайной ложки молотых гвоздик или корицы (по желанию) (см. примечания)
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца (см. примечания)
• 6 куриных грудок без кожи без костей (см. примечания)

Инструкции

• В миске взбейте лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла и йогурт.

• Добавьте куркуму, перец, тмин, чеснок, кориандр, соль и черный перец; смешать, чтобы соединиться.

• Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она хорошо покрылась слоем. Мариновать курицу в холодильнике от 30 минут до ночи.

• Разогрейте гриль до средне-сильного.

• Вынуть курицу из маринада и стряхнуть излишки; откажитесь от йогуртовой смеси.

• Сбрызните курицу небольшим количеством масла, затем запекайте курицу на гриле по 6-10 минут с каждой стороны или до полной готовности.

• Дайте цыпленку отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

• При желании украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте.

• Для обслуживания откройте карманы для лаваша вверх. Внутрь намазать немного соуса по вашему выбору, по желанию добавить куриную шаурму, зелень, помидоры. Подавать немедленно.

• Другие варианты сервировки: нарезанные кубиками огурцы, нарезанные оливки, нарезанная петрушка, крошка фета и жареные или жареные баклажаны.

Nutrition

Калорийность: 237 ккалУглеводы: 4 г Белки: 25 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 75 мг Натрий: 919 мг Калий: 518 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 391IU Витамин C: 4 мг Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская

Калорийность 237

Ключевое слово куриный ужин легкая шаурма

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.