Written by on 25.12.1975

Шурпа из баранины приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Шурпа из баранины в мультиварке

8 порций

12 часов

Ингредиенты

Репчатый лук

300 г

Картофель

300 г

Болгарский перец

2

Чеснок

3 зубчика

Красный базилик

15 г

Молотый перец

по вкусу

Приготовление

  1. Нут замочите в воде на 10-12 часов.  
  2. Баранину нарежьте крупными кубиками.
  3. В чашу мультишефа налейте воды, добавьте нут и мясо баранины. Не закрывая крышку, выберите программу Мультиповар, время 40 минут, температуру 95 °С и нажмите кнопку Старт. Готовый бульон процедите через сито. 
  4. Томаты ошпарьте и очистите от кожицы. Картофель, морковь, томаты и болгарские перцы нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами. 
  5. После сигнала об окончании приготовления добавьте к мясу нарезанные овощи и закройте крышку. Выберите программу Мультиповар, установите время 30 минут, температуру 140°C и нажмите кнопку Старт.
  6. В готовую шурпу добавьте соль и перец. Подавайте блюдо, оформив рубленой зеленью, чесноком, перцем чили и тонко нарезанными свежими томатами.
     

Техника

все Мультиварки

классический рецепт приготовления с фото

В любой восточной чайхане, в любом восточном ресторане, на пестрых рынках Средней Азии можно отыскать и отведать настоящую шурпу из баранины. Это блюдо по легендарности сравнимо с украинским борщом. Как и в борще, в шурпе соединяются неповторимые ароматы, богатый вкус, прекрасный вид. Она похожа на кулинарный натюрморт: переливающийся бульон щедро наполнен разноцветными овощами, мясом, зеленью. Более тысячи лет люди варят шурпу, но она не теряет популярности. Ее готовят на свадьбу и большие праздники, ею эффективно лечат больных, она частая гостья семейных обедов или дружеского застолья.

История

Слово «шурпа» имеет персидские корни и переводится как «кислая вода». Сегодня она распространилась по всей Средней Азии, вариации шурпы можно встретить в национальных кухнях балканских стран, Молдовы, Турции, Азербайджана, Татарстана. Многие из этих стран считают себя изобретателями первой шурпы. Однако достоверно сказать, кто начал готовить наваристый, очень густой суп из мяса и крупно нарезанных овощей, невозможно. Первые упоминания о шурпе относятся к четвертому веку, а уже в десятом веке великий врачеватель Авиценна подробно описывал ее пользу для здоровья.

Полезные свойства

А польза эта на удивление многосторонняя. В Азии шурпу из баранины дают в качестве непременного лекарства при простудах: жирный, острый суп быстро и эффективно снимает симптомы недуга. Кроме того, шурпа помогает при язвах желудка и гастритах, воспалении легких, ревматизме, малокровии, туберкулезе. Конечно, у серьезного врача могут вызвать скепсис столь универсальные лечебные возможности блюда, но чабаны, потребляющие шурпу постоянно, практически не страдают туберкулезом и отличаются отменным здоровьем.

Жирный бараний бульон, насыщенный витаминами и полезными элементами, укрепляет иммунитет, мгновенно дает силы, помогает согреться в морозы. Существует стойкая легенда, что это блюдо повышает потенцию. Но, пожалуй, самым известным целительным эффектом классической шурпы из баранины является ее способность снимать похмелье. Стоит съесть порцию ароматной, острой шурпы, и неприятные похмельные симптомы становятся мягче или исчезают вовсе.

Разновидности

Несмотря на то что шурпа всегда готовится по примерно единым принципам, существуют десятки ее вариаций. Причем даже в одной стране в зависимости от региона шурпа может заметно отличаться. Прежде всего расхождения касаются набора ингредиентов. Классической считается шурпа из баранины, но ее также делают из говядины, птицы и даже, что немыслимо в мусульманской кулинарии, из свинины.

Кроме того, в поисках новых вкусов в шурпу добавляют грибы, горох, яблоки, курдючную оболочку, кукурузу, айву, капусту, абрикосы, используют фрикадельки вместо крупно нарезанных кусков мяса. Каждый из этих ингредиентов вносит свою лепту во вкус блюда, меняет его, поэтому нет смысла заострять внимание на каждом из них. Все рецепты шурпы из баранины в домашних условиях можно разделить на две группы, основываясь на способе приготовления:

  • вареная шурпа, в ней ингредиенты последовательно закладывают в воду и варят без предварительной термической обработки;
  • жареная шурпа, часть продуктов (мясо, крупные куски моркови, лук) сначала жарят, а затем заливают водой, доводят до кипения, а дальше готовят так же, как вареный вариант блюда, но в этом случае блюдо готовится быстрее.

Особенности

На протяжении веков шурпа остается одним из любимейших супов в Средней Азии. Она выиграла борьбу у других супов, многие из которых бесследно исчезли, благодаря своим особенностям, точнее, очень удачному сочетанию следующих особенностей:

  1. Наваристость и густота. Рецепты классической шурпы из баранины предписывают резать мясо и овощи крупными кусками. Поэтому шурпу сложно назвать супом, в нем одновременно соединяется первое и второе блюда.
  2. Жирность. Очень жирный бараний бульон не только вкусен, но и обладает целебными и согревающими свойствами, помимо жирного мяса, при готовке часто используют курдючный жир.
  3. Аромат и острота. В шурпу не жалеют зелень, она придает супу душистость и красоту. Острые и ароматные специи, в первую очередь — стручковый перец, являются обязательными компонентами блюда.

Классический набор продуктов

Из чего состоит блюдо?

  1. Мясо. Безусловно, шурпа из баранины в домашних условиях будет по своему вкусу ближе всего настоящей шурпе, которую готовят в Азии. Однако качественную баранину достать в российских реалиях проблематично. Она слишком дорогая или сомнительного качества из-за многократной заморозки. Поэтому лучше взять свежую говядину, курятину, свинину, утятину или индейку. Мясо нужно выбирать с жирком и костями, например ребрышки или грудинку, от этого бульон будет крепче и наваристей.
  2. Овощи. В шурпе обязательно присутствуют морковь, репчатый и салатный лук, томаты, картофель. В остальном выбор зависит от полета кулинарной мысли и сезона. Если поспели яблоки, болгарский перец, репа, айва, сливы или кукуруза, то их можно смело добавить в блюдо.
  3. Зелень. Тут главенствует принцип: зелень шурпу не испортит. Суп щедро сдабривают зеленой кинзой, укропом, базиликом и мелко нашинкованной петрушкой.
  4. Специи. В настоящую шурпу из баранины, в домашних условиях приготовленную, обязательно кладут зиру, острый перчик, чабер, кориандр.

Посуда

Традиционно шурпу варят в толстостенных казанах, это идеальное сочетание блюда и посуды. В объемном казане можно без труда приготовить много еды на большую компанию, а делать шурпу в малых количествах – кощунство. Казан равномерно распределяет тепло своему объему, это позволяет бульону не кипеть, а медленно томиться. Кроме того, казан универсален, его вешают над костром, ставят на плиту или на специальную жаровню. Если казана нет, то его можно заменить большой кастрюлей. Готовят шурпу и в мультиварках, но у них обычно не очень вместительные чаши.

Основные принципы

Как приготовить шурпу из баранины? На самом деле это просто, достаточно следовать принципам, которые практически не меняются веками.

  1. Если готовится вареная шурпа, то сначала в казан наливают воду, причем вода должна быть хорошей, желательно из родника или колодца. Качество воды влияет на вкус блюда не меньше, чем качество и свежесть мяса, зелени и овощей.
  2. В воду закладывают мясо, быстро доводят до кипения и очень тщательно убирают образовавшуюся пену. Если к этому процессу отнестись халатно, то бульон получится мутный. В казан закладывают нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Огонь убавляют, чтобы бульон не кипел. Если кипение все же появляется, то огонь нужно уменьшить еще или переливать высокой струйкой бульон из места, где он не кипит, в очаги закипания. Мясо с луком варится примерно час-полтора.
  3. После начинается закладка остальных овощей. Сначала бульон солят, затем добавляют морковь, ее можно нарезать поперек или вдоль, вопрос эстетики, главное – куски должны быть крупные. Вместе с морковью кладут часть специй: кориандр, зиру и стручковый перец. Важно, чтобы перец не имел дефектов и повреждений, иначе вся его внутренняя острота перейдет в шурпу, она станет чрезмерно острой. Содержимое казана варится еще час.
  4. Затем наступает черед картошки, ее кладут целыми или порезанными пополам клубнями. Через пять-десять минут в шурпу добавляют очищенные от кожицы помидоры, разрезанные пополам или целиком, и остальные овощи, например репу, крупные полукольца болгарского перца, айву, яблоки. В статье приведены фото шурпы из баранины, которые поражают красотой этого супа. Порой некоторые овощи добавляют не только ради вкуса, но и для улучшения внешнего вида блюда при подаче. Красные помидоры, желтоватый картофель, оранжевая морковь, ярко-зеленая петрушка, фиолетовый салатный лук, разноцветный перец –эта игра красок лишь усиливает очарование шурпы.
  5. За пять-десять минут до выключения огня в казан кладут кольца салатного лука, нашинкованную зелень, остальные специи. Дают немного настояться и подают на стол.

Приготовление жареной шурпы отличается лишь на начальном этапе, когда в казане с растопленным курдючным салом или растительным маслом поджаривают до корочки мясо, затем к нему добавляют морковь и лук. После эта поджарка заливается водой и готовится так же, как вареная шурпа.

Подача

Бытует два способа подачи шурпы: будничный и праздничный. В первом случае шурпу разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и едят, как обыкновенный суп. Во втором – овощи и мясо, щедро посыпав зеленью, выкладывают на покрытое витиеватыми узорами праздничное блюдо, которое на Востоке называют ляган. А бульон разливают по порционным пиалам. Поэтому в Средней Азии часто говорят «попить» шурпы, вместо «поесть». Восточные люди вполне обходятся без столовых приборов: мясо и овощи едят руками, бульон пьют из пиал, а кусочками лепешек собирают вкуснейший соус, остающийся на посуде.

Тонкости приготовления шурпы

Как готовится блюдо?

  1. Сначала под казаном нужно сделать максимальный огонь, чтобы вода быстрее закипела, медленное закипание делает бульон мутным.
  2. Если вместе с мясом в воду кинуть щепотку соли, то пена будет отделяться быстрее.
  3. Картофель и помидоры появились в Средней Азии относительно недавно, в старинных рецептах шурпы их нет, однако современную рецептуру сложно представить без сытной картошки и дающих пикантную кислинку томатов.
  4. Помимо традиционной зелени (укропа, петрушки), в шурпе из баранины часто используют базилик и эстрагон, которые прекрасно подходят к мясу.
  5. Настоявшаяся шурпа вкуснее свежей, однако не стоит готовить ее впрок, из-за разнообразия продуктов она плохо хранится.
  6. Не нужно есть ее в холодном виде. Бараний жир легко застывает, блюдо сильно теряет во вкусе.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Состав:

  • баранина на костях – 1 килограмм;
  • морковь – 1 крупная или 2 средних;
  • лук репчатый – 500 грамм;
  • лук салатный – 200 грамм;
  • картофель – 7-8 средних клубней;
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • укроп, базилик, петрушка, кинза – по 1 пучку;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовится шурпа?

  1. Мясо почистить от жил и пленок, а затем тщательно помыть.
  2. В казан с холодной водой положить мясо, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения и очень внимательно выловить мясную пену.
  3. Убавить огонь до минимума, в воду к баранине сразу положить нашинкованный кольцами репчатый лук. Варить бульон около часа.
  4. После чего добавить специи и крупные куски моркови. Варить час.
  5. Отправить в казан картофель целыми клубнями, а через десять минут – болгарский перец и помидоры. Варить минут двадцать, до готовности всех ингредиентов.
  6. Добавить в шурпу зелень и салатный лук. Выключить огонь.
  7. Настаивать блюдо в течение получаса — часа.

Подавать шурпу на стол с зеленью и свежими лепешками.

Шурпа из баранины — Готовим на природе

Рецепт вареной шурпы из баранины, которую мне довелось приготовить на природе. Этот суп готовился в ведре и на костре, в состав шурпы кроме мяса входят картошка, лук, морковь, зелень петрушки кинзы, укропа и базилика. Если вы поехали на пикник или рыбалку, и у вас совершенно ничего не клюет, то приготовить эту шурпу будет очень даже к месту. Ведра этой шурпы из баранины хватит для того чтоб накормить 7-9 человек.

Из чего готовим щурпу

  • Баранина — 1,5 кг. (я в этом рецепте использовал заднюю ногу)
  • Морковь — 1 кг.
  • Репчатый лук обычный — 1 кг.
  • Репчатый лук красный — 1 кг.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарские перцы — 2 шт.
  • Зелень петрушки, кинзы, базилика и укропа — по 1 пучку,
  • Специи для шурпы: хмели-сунели — 2 ч. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, черный перец — 1 ч. ложка, зирра — 2 ч. ложки, сухой чеснок — 2 ст. ложки (или 1 свежая головка чеснока),
  • Соль — по вкусу.

Приготовление шурпы

Это очень простой рецепт приготовления на костре вареной шурпы из баранины. Суп варится в обычном ведре, поскольку в этот раз мы ехали открывать сезон рыбалки, и я надеясь на улов. Взял ведро для приготовления ухи… но все берега были еще во льду, и рыбы нам наловить не удалось, поэтому наша рыбалка плавно превратилась в пикник, и я взял свое рыбацкое ведро и начал готовить в нем шурпу из баранины, из которой изначально, предполагалось делать шашлык….

Короче, описываю рецепт!

Приготовление шурпы из баранины начнем с разделывания мяса. Мясо промываем водой, и срезаем всю мякоть, одновременно освобождая его от различных пленок и жилок,

Разводим огонь, устанавливаем треногу и подвешиваем с помощью нее над огнем ведро с водой (у меня было обычное 12-литровое ведро) не доливая воды до края ведра сантиметров на 8-10. В холодную воду отправляем обрезанные бараньи косточки,

Как только кости проварятся в кипящей воде минут 20-30, закидываем в казан нарезанную небольшими кусочками (1х2 см или 2х2 см) мякоть баранины,

Варим мясо еще минут 20, убираем периодически пенку, и пока оно варится, чистим красный лук и нарезаем его толстыми (1 см.) кольцами, а по истечении указанных 20 минут — забрасываем лук в ведро с шурпой, далее, даем нашему мясу повариться с луком еще минут 20, а в это время,

Нарезаем на 4 части все помидоры, затем убираем с них шкурку (она нормально просто срезается ножиком),

Морковь чистим и нарезаем сначала пластинками, затем нарезаем брусочками наискосок,

Обычный лук (вторая партия) нарезаем тонкими полукольцами,

Болгарские перцы чистим от семечек, и нарезаем толстыми кольцами (около 1 см. ),

И примерно в этом месте должны были истечь отведенные на варку мяса с луком 30 минут, поэтому, мы отправляем морковь в ведро с шурпой, варим морковь с бараниной и луком минут 15, после чего,

В ведро отправляется вторая партия лука,

И практически следом, в шурпу из баранины вываливаются помидоры, далее, варим суп еще 10 минут, после чего,

В шурпу закидываются болгарские перцы,

И сразу же, в ведро отправляется почищенный картофель целиком (если картошка крупная — порежьте ее на две части)

После 10 минут с момента закидывания в шурпу картофеля, отправляем туда половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа (второй половиной зелени мы будем посыпать готовую шурпу из баранины),

Следом, в суп закладываются соль, и специи.

Специи выбираются по количеству и содержанию — полностью по вашему вкусу, но лично я закидывал что то типа: хмели-сунели — 2 ч. ложки, кориандр — 2 ч. ложки, черный перец — 1 ч. ложка, зирра — 2 ч. ложки, сухой чеснок — 2 ст. ложки, которую можно заменить 1 свежей головкой чеснока, нарезанной пластиками среднего размера,

После закладки в шурпу специй, суп варится до готовности картофеля (еще около 20 минут), после чего, шурпа снимается с огня, даем ей настояться минут 10-15, после чего,

Шурпа из баранины наливается в глубокие миски или как густой суп, или

Вылавливаем из шурпы сначала картошку, баранину и овощи и едим ее как второе блюдо, а потом, наливаем себе вкусный и наваристый бульон. В любом случае, будет все очень вкусно и сытно! Всем приятного аппетита!


классический рецепт. Шурпа из баранины в домашних условиях

(рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всем необходимых правил и с использованием нужных ингредиентов, это потрясающая по вкусу, виду и аромату пища. Не удивительно, что даже те, кто не совсем любит баранину, может изменить к ней отношение после того, как попробует наш рецепт. Чудеса случаются, и в кулинарии это происходит намного чаще, чем вам кажется. Для этого нужно знать, как правильно готовится шурпа из баранины. Рецепт предполагает обязательные три компоненты: овощи, специи и, конечно, мясо, а далее следует в точности соблюдать все рекомендации.

Закон первый

Основой и главным компонентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит в целом успех предприятия. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего использовать для шурпы шею, лопаточную или заднюю часть тушки барашка. А еще лучше при варке бульона совместить их: мясо шеи и лопаточной части даст необходимый навар, а задняя часть — объем мяса.

Закон второй

Еще раз проверим необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, — ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • лук репчатый около 1,5 луковицы;
  • помидоры 2 шт. ;
  • картофель — примерно 3-4 шт.;
  • морковь — средние 2 шт.;
  • болгарский перец — одного цвета 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если вам понравилось, то вы можете научить рецепту, как приготовить шурпу из баранины, своих друзей и знакомых. Ну а тем, кто ни при каких условиях не переносит баранину, можно заменить её говяжьим мясом. Правда, это будет уже не шурпа.

Традиционные супы, являющиеся более частыми гостями на повседневных столах россиян, можно сварить из мелко нарезанных овощей, мяса и, иногда, с добавлением круп. В шурпу же могут добавляться и фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество пряностей, а татарский – прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины

В классическом варианте восточного супа в обязательном порядке должны присутствовать некоторые составляющие. Главная из них – мясная. Перед тем, как готовить шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если оно будет от молодых особей, это позволит сэкономить некоторое время при готовке. Никогда не покупайте баранину, запах которой вас смущает или представляется нехарактерным – возможно мясо испорчено.

Отличить шурпу от просто и привычного всем бульона нелегко, но возможно. Существует ряд черт этого блюда:

  • Мясным компонентом выступает только баранина. Встречаются варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
  • Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления наступает ощущение сытости, которое сохраняется длительное время.
  • Прежде чем положить овощи с мясом в кастрюлю, они должны быть обжарены.
  • Репчатый лук присутствует в большом количестве и нарезан он крупно.

Рецепты шурпы из баранины

Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек варить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, именующий себя любителем, а не поваром. На своем сайте он рассказывает о том, что никогда не учился поварскому искусству, да и к восточным странам имеет лишь косвенное отношение. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но можно изменять его, добавляя, например, айву, нут или несколько грамм кураги.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда всё же перекочевали на столы россиян. Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт интересный, отличающийся повышенным содержанием зиры и базилика. Эти пряности придают небольшую горчинку, оттеняя специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Ингредиенты:

  • баранье мясо – 0,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле или сотейнике поджарьте бараньи кусочки, обильно приправив и посолив.
  2. Нашинкуйте лук крупно, отправьте к мясу. На несколько минут прикройте крышкой.
  3. Порежьте морковь покрупнее, добавьте в сковороду.
  4. Перец с помидорами нарежьте кусочками на свой вкус. Добавьте ингредиенты с разницей 5 минут.
  5. Нарезанную кубиками картошку положите еще через 5 минут после томатов.
  6. Влейте воду, чтобы она закрывала овощи на 3 см.
  7. Тушите вкусный суп 10 минут.
  8. Чтобы получить блюдо, как на фото, можно перед подачей слегка украсить его зеленью.

Шурпа из баранины в мультиварке

Современная техника способна трансформировать даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Приготовить что-либо с помощью нее получается быстрее, а вкус при этом нисколько не страдает. Благодаря наличию нескольких режимов, шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, как и на плите. Задав команду «Жарка», готовят овощи, а затем, сменив ее на «Суп», начинают все варить.

Ингредиенты:

  • шейка барана – 1 кг;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • зеленый перец – 2 шт. ;
  • перец жгучий – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Порубите мясо на кусочки. Выложите на дно мультиварочной чаши, сдобрите приправами, посолите.
  2. Правильно пошинкуйте лук – полукольцами. Отправьте к баранине.
  3. Приготовьте овощи: некрупно порежьте помидоры и перец, а картофелины и морковку – крупнее.
  4. Всё переложите в мультиварку так, чтобы оставалось место для воды.
  5. Залейте массу из овощей и мяса водой, чтобы ингредиенты были прикрыты.
  6. В таком варианте нужно будет не варить, а томить все составляющие, поэтому выставите программу «Тушение» и ждите готовности 60 минут.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Поскольку еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда нередко готовятся в казане. Классические супы тех мест не являются исключением. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно и обжарить овощную массу и доварить остальные ингредиенты. Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготавливаемого блюда.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • репа – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Налейте на дно казана немного холодной воды, выложите порезанную баранину. Дождавшись кипения, убавьте огонь до среднего значения. Немножко посолите.
  2. Соберите всю выделившуюся грязноватую пену.
  3. Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Полчаса всё должно провариться.
  4. Морковку порежьте скошенными крупными ломтиками. Выложите ее в казан, добавив также специи и стручковый перчик целиком. Оставьте блюдо готовиться на час.
  5. Измельчите репу, а картофелины поделите на 4 части. Отправьте в шурпу.
  6. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу. Добавьте к готовящимся ингредиентам, поделив пополам.
  7. Положите порезанный болгарский перец.
  8. Добавьте еще соли и, доведя до готовности все овощи, выключите суп.
  9. На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как варить шурпу из баранины

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать суп шурпа из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить вкуснейшую шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке. Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предусматривает использование сала из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варим еще 10 минут.

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем в шурпу из баранины соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Как правильно приготовить шурпу из баранины: самый подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и великолепным видео.

Шурпа является одним из самых древних блюд на планете. В её составе всегда присутствовали такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные пряности. Она входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.

Её готовят в Казахстане, Туркмении, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии. К тому же, аналогичные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому, не стоит удивляться, что у шурпы нет, и никогда не было единого рецепта приготовления. Как нет и той страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах её готовят по разному. Да и в каждой семье существуют свои секреты. Но есть одно, что объединяет всех — неповторимый, потрясающий вкус горячей шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами. Её дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, малокровием.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операцию. А шурпа, с добавлением острых приправ и пряностей, лечит от похмелья и способна восстановить мужскую силу.

Какие продукты используются для приготовления супа-шурпы

Мясо баранины является главным, традиционным компонентом в составе шурпы. Благодаря ему, суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину, не редко, заменяют говядиной, домашней птицей, а иногда, и рыбой. Те, кто занимается охотой, с легкостью готовят шурпу на костре из утятины, оленины или зайчатины.

Но самая вкусная шурпа, получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон, в этом случае, будет особенно насыщенным и вкусным. Мясо принято варить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючный. На нем же обжаривают все, необходимые для супа, ингредиенты. В крайнем случае, используют растительное масло.

В качестве овощей используются традиционные картошка, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладется в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда ещё не было картошки, главным овощем считалась репа.

Значительно позже, в составе шурпы прочно заняли свое место болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, горох нут, чечевицу. Не редки случаи, когда суп готовят с кукурузой, различными крупами или домашней лапшой. Такая шурпа получается очень питательной.

Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно, используются фрукты, придающие блюду кисловатый вкус. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами тут являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием для приготовления вкусной шурпы, является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался пряностями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления. Соль замедляет варку мяса, поэтому её добавляют, когда мясо почти сварилось. В самом конце приготовления добавляют свежую зелень. Но её можно добавить и в уже полностью готовый суп.

Основные особенности приготовления

Шурпу готовят двумя основными способами. Она может быть жареная и носить название каурма или вареная, и называться кайтнама.

В первом случае, все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем, в казан наливают воду и варят до готовности. А во втором случае, все ингредиенты, без обжарки, закладываются в казан и варятся на слабом огне. И вот, что интересно — продукты одни и те же, а вкус получается абсолютно разный. И в том и другом случае мы имеем два, совершенно не похожих друг на друга, блюда.

Характерной особенностью приготовления шурпы, являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель, просто разрезаются пополам, а перец с помидорами — на 4 части. Корнеплоды помельче, вместе с фруктами, варят целыми. А, вот, лук стараются нарезать мельче, чтобы он полностью разварился и стал незаметен. При использовании бобовых культур, их замачивают на ночь в воде, а затем варят с мясом.

В некоторых регионах принято подавать шурпу по отдельности. На одно блюдо помещают мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельных пиалах подают бульон со свежей зеленью и мелкими кусочками разварившихся овощей. Получается, как у нас принято говорить, два в одном — сразу и первое, и второе.

А сейчас, давайте приступим к приготовлению. При этом, совсем не обязательно соблюдать все, сложившиеся веками, правила и древние традиции. Мы будем исходить из реальных условий современности и наличия тех продуктов, которые предлагают нам модные супермаркеты. Одни словом, мы будем готовить шурпу в домашних условиях.

Многие не любят баранину, из-за её специфического запаха и вкуса. Так, никто и не заставляет покупать именно баранину. Её, с успехом, можно заменить говядиной. Что касается пряностей, то их можно выбирать на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать суп шурпа из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить вкуснейшую шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке. Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предусматривает использование сала из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варим еще 10 минут.

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем в шурпу из баранины соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Шурпа из баранины — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Шурпа — это восточный суп из жирного мясного бульона и овощей. Он томится на слабом огне несколько часов, поэтому получается особенно наваристым и душистым.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Баранина на кости

1 500 г

Вода

3 000–3 500 мл

Сладкие перцы

2 штуки

Помидоры

2 штуки

Острый перец

1 штука

Морковь

2 штуки

Чеснок

3 зубчика

Перец чёрный молотый

по вкусу

Картошка

5–6 штук

Зелень

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Мясо нарежьте крупными кусочками и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне примерно 1 час.

  2. 2․

    Лук нарежьте половинками колец, сладкий перец — крупными кусочками, помидоры, острый перец и морковь — средними. Чеснок разрежьте пополам.

  3. 3․

    Добавьте все овощи в бульон вместе с солью и перцем. Перемешайте и варите ещё 1 час.

  4. 4․

    Крупную картошку разрежьте на половинки или четвертинки, а небольшую оставьте целиком. Положите в суп и варите примерно 30 минут, пока она не станет достаточно мягкой.

  5. 5․

    При подаче посыпьте шурпу с зеленью.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Суп шурпа из баранины (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Шурпа – это непревзойденное блюдо. Это не просто суп, а целое произведение! Нежнейший вкус и аромат покоряет задолго до того, как снята проба. Суп шурпа из баранины несколько отличается от классической шурпы. И я хочу показать оба варианта этих блюд. И начну, пожалуй, с супа. Прежде чем показывать и описывать каждый этап приготовления, хочу указать на тонкости.

Во-первых, бульон с бараниной варится очень долго, около 2-3 часов. Он должен быть наваристый, но в меру жирный (в отличии от классической шурпы). Как только начнет образовываться пена, ее тут же нужно всю собирать. Варить только на маленьком огне.

Во-вторых, сразу после закипания в бульон добавляется лук. Он не только поможет устранить специфический запах бараньего мяса, но и поможет сделать бульон прозрачным.

В-третьих, все овощи для супа шурпы режутся крупно (это правило я не соблюдаю только в нарезке картофеля – мне нравится, когда этот овощ получается небольшими кубиками).

В-четвертых, в суп шурпу кладется много всевозможной свежей зелени. Я, за неимением изобилия травок в своем хозяйстве, свежими добавила, лишь зеленый лук, укроп и петрушку.

И, наконец, как только суп шурпа из баранины приготовится, не спешите кастрюлю убирать с плиты. Пусть постоит под накрытой крышкой и дойдет.

Как приготовить рецепт суп шурпа из баранины:

1) Баранье мясо порезать небольшими кусочками. Лой (жир) не срезать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

2) Залить холодной водой и поставить на плиту варится на среднем огне под накрытой крышкой. Не пропустите момент закипания варева.

3) Теперь, когда начала появляться пенка, следует ее тщательно собрать. Для приготовления именно супа шурпы, нужно немного собрать и плавающий на поверхности бульона жир. Посолить по вкусу, добавить специи для шурпы. Обязательно — черный молотый перец, майоран, лавровый лист, душистый перец.

4) Сразу после закипания добавляется репчатый лук, порезанный крупными дольками. Поварить минут 5.

5) Теперь добавить картофель. Его нужно резать крупными дольками, но мне больше нравится кубиками. Также добавить несколько зубков чеснока.

6) Как только картофель сварится до полуготовности, добавить морковь. Морковку нужно порезать длинными брусками. Варим минут 15.

8) Поварить еще около 1 минуты. После огонь выключить и оставить на некоторое время постоять на горячей плите. Суп шурпа из баранины готов!

Ингредиенты для рецепта «суп шурпа из баранины»:

Баранина 1 кг, вода 5 л, лук репчатый (среднего размера) 2-3 шт., чеснок 4-5 зубца, соль по вкусу, специи (указаны в рецепте) по вкусу, картофель (среднего размера) 2 шт., морковь 2 шт., зелень 100 г, зеленый лук 100 г.

Рецепт шурпы — простые рецепты супа. Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото Рецепт шурпы классическая пошагово

Сытный, горячий и ароматный суп-шурпа из овощей и говядины – то, что нужно для прекрасного обеда!

Шурпа из говядины получается насыщенной, густой и насыщенной на вкус.

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый (средний) — 2 шт.
  • Болгарский перец (Средний) — 2 шт.
  • Помидор (Можно заменить томатной пастой.) — 4 шт
  • Кинза — 2 пучка
  • Чеснок — 5 зубцов

Вымойте и нарежьте крупными кусками говяжью мякоть. Кусочки говядины сложить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на плиту. Снимаем пену с мяса. Закрыть крышкой, варить 1,5 часа на медленном огне.

Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Когда мясо отделится от костей, добавляем к ним нарезанные овощи.

Три помидора натереть на терке и добавить варить в суп.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Уменьшить огонь, накрыть наполовину крышкой и варить 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Шурпа из говядины по-узбекски (пошаговые фото)

По желанию к основному списку ингредиентов добавьте сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным с точки зрения вкуса и аромата.Кроме того, для варки мясного бульона вместо обычной воды можно использовать заранее приготовленный овощной бульон.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Бант 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • томатная паста 50 мл;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г тмина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеной зелени (кинзы, петрушки, укропа).

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

С моркови снимаем кожицу, нарезаем крупными кубиками.

Картофель чистим, моем и режем на четыре-пять частей.

Мясо тщательно промываем, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

После этого разрезаем на достаточно крупные порционные кусочки.

Помидор разрезать пополам и нарезать ломтиками или тремя на крупной терке.

Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Положить мясо в кастрюлю и залить кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Удалите образовавшуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимите с огня и процедите через мелкое сито.Дайте мясу немного остыть, затем верните его в процеженный бульон. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

Картофель выкладываем и варим до готовности.

В сковороду наливаем подсолнечное масло, добавляем подготовленный лук.

Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.

После этого перемешайте луковую массу и добавьте к ней нарезанную морковь.

Накройте сковороду крышкой и варите около семи минут.

Проверьте морковь на мягкость, затем добавьте в сковороду помидоры.

Еще немного потушить зажарку, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

Добавьте ковш мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще 3-4 минуты.

Сразу после этого влить в суп приготовленную зажарку. Довести бульон до слабого кипения, добавить подготовленный чеснок. Поперчим и посолим нашу заварку, добавим остальные приправы и сушеные травы.

Закрываем кастрюлю крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

После выключения плиты дать супу немного настояться. Вот и все, ваша изумительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель — 6 шт. (средний размер)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец душистый и черный горошком — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3 зубца
  • Специи (тмин, кориандр, перец чили) по вкусу

Сначала нужно сварить бульон, так как это самый долгий этап нашего приготовления. Залить водой мясо на кости и варить.После того, как вы удалите все пенки и бульон закипит, уменьшите до минимума (чтобы он едва кипел) и варите около трех часов.

За это время мясо хорошо приготовится и легко отделится от костей.

Пока варится бульон, у вас будет время подготовить все остальные ингредиенты. Главная особенность в приготовлении овощей для этого супа в том, что нарезка производится крупными кусками, некоторые овощи можно класть целыми.

Репчатый лук нарезать крупными полукольцами.Морковь или крупными кружочками, или брусочками. Картофель, если не крупный, можно разрезать только пополам. Поместите овощи в кипящий бульон. Также на этом этапе добавьте перец горошком.

После пятиминутного проваривания в бульон положить перец, нарезанный крупными кубиками. После того, как суп снова закипит, уменьшите огонь так, чтобы кипение было слабым – едва заметным.

Когда овощи будут почти готовы, минут через сорок добавьте в сковороду нарезанные помидоры. Посолить, добавить тмин, примерно чайную ложку.Все кипятить при умеренном кипении 10-15 минут.

На последнем этапе добавьте нарезанный чеснок и зелень, лавровый лист, черный перец и остальные специи. Настоять пять минут, и оставить на выключенной плите настаиваться еще 10 – 15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпать свежей зеленью, для этого хорошо подойдет петрушка и кинза.

Рецепт 4, пошагово: шурпа из говядины в казане

  • мясо говяжье 400-500 грамм
  • 3 большие картофелины
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидоров
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • растительное масло 50 грамм
  • перец черный молотый
  • лавровый лист 2 шт.

Для начала нам понадобится казан для приготовления шурпы из говядины.У меня казан на 5 литров. Нарезаем наше мясо небольшими кусочками. Прямо в казане обжариваем наше мясо с добавлением растительного масла 50 грамм. Обжарить до румяной корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Пока мясо жарится, очистите и крупно нарежьте лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трем на терке. Морковь нарежьте крупными продолговатыми кусочками. Подготавливаем наши помидоры. Опускаем помидоры в кипяток, а затем снимаем с них кожицу.Разрезаем наши помидоры на четыре части, освобождая их от «попки». Когда наше мясо обжарится, добавляем крупно нарезанный лук.

Добавить подготовленный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками. Я взяла крупную, красную, «мясистую» горошину перца. Если вы купили перец на рынке, то перед тем, как бросить перец в шурпу, его нужно попробовать на вкус. Не исключено, что он рос рядом с острым перцем и мог быть опылен. Такой перец будет горчить, я с таким сталкивался не раз. Не бойтесь, что перец крупно нарезан, он все равно разварится в процессе варки.

Добавить крупно нарезанную морковь. Шурпа отличается от других первых блюд именно крупной нарезкой овощей.

Добавляем наши помидоры без кожицы и «попки», разрезанные на четыре части. Шкурка будет отставать от помидора и скручиваться в трубочки, если мы ее не снимем. Заливаем все это водой и продолжаем варить нашу шурпу из говядины. Воды много не добавляла, всего 1,5 литра. Котлы у меня не большие, всего 5 литров, но еды у меня много.

Готовим нашу шурпу еще 20 — 30 минут.Можно даже варить до готовности моркови, они варятся дольше всего. Тем временем варится наша шурпа, подготавливаем наши баклажаны и кабачки. Очистите баклажан и нарежьте его. То же самое делаем с кабачками. Кабачок у меня был молодой, поэтому я его не чистила, а разрезала вместе с кожицей.

Когда наша морковка будет почти готова, солим нашу шурпу, добавляем нарезанный кабачок. Я кладу 1,5 чайной ложки соли. Мне этого было достаточно, но моя жена положила себе немного в тарелку.

Добавьте очищенные и нарезанные баклажаны. Пока наши овощи варятся, займемся картошкой. Для этого его очистим и нарежем на кусочки. Стараемся, чтобы кусочки по размеру были похожи на нашу морковь, но это необязательно.

Добавляем наш подготовленный картофель. Картофель добавляем только тогда, когда все наши овощи сварятся. Пока наша картошка варится, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени – это не шурпа, поэтому берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика.Все это хорошо промывается и режется. Затем чистим наш чеснок и тоже измельчаем.

Минут за 5 до готовности нашей шурпы из говядины добавляем рубленую зелень, чеснок и два лавровых листа. Можно добавить больше зелени, это на ваше усмотрение. Зелень также можно добавить в тарелку с шурпой в свежем виде. Кто любит.

Вот так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, наваристой и очень вкусной. Подавать шурпу можно как с майонезом, так и без майонеза.

Рецепт 5, классический: шурпа из говядины

Шурпа классическая — густой наваристый суп, который готовится в основном из мяса, большого количества овощей, зелени и специй.Шурпа – довольно жирный суп, но говядина тоже приветствуется. Кроме мяса, шурпу варят даже из рыбы, ну это уже совсем другой вариант. Также для приготовления шурпы иногда используют фрукты – яблоки, айву или сливу, именно эти фрукты прекрасно дополняют суп и придают ему особую пикантность. Зелень в шурпу кладем на свой вкус, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и т.д. Итак, идем на кухню, подготавливаем весь набор продуктов и варим на ужин вкусный суп — шурпу.

  • Вода 1,2 л
  • Говядина 600 г
  • Перец сладкий зеленый 180 г
  • Картофель 360 г
  • Морковь 100 г
  • Лук 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст. л.
  • Растительное масло 60 мл
  • Помидоры 150 г
  • Молотая паприка 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для начала поставьте кастрюлю с водой на плиту, дайте закипеть.Говядину хорошо промойте под прохладной водой, обсушите, нарежьте мясо средними кусками. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. Параллельно поставить на плиту сковороду, разогреть ее с растительным маслом. Переложить подготовленные ингредиенты на сковороду, обжарить в течение пяти минут.

Затем добавить морковь — очистить, промыть, крупно нарезать брусочками. Количество овощей можно увеличить на ваше усмотрение. Готовьте морковь с луком и мясом еще несколько минут.

Затем отправить в кастрюлю болгарский перец, нарезанный кусочками.Перцы можно взять разного цвета — по желанию. Также можно добавить немного перца чили, такой вариант будет предпочтительнее для любителей острого.

Переложить обжаренные овощи и мясо в кастрюлю.

Добавьте большие палочки очищенного картофеля. Картофель при желании можно также обжарить на растительном масле.

Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту.

Налейте воду в кастрюлю, которая изначально была поставлена ​​на кипение.Смешать кипяток с овощами и мясом, добавить все специи на свой вкус. Варить шурпу в течение часа.

В конце пропустить пару зубчиков чеснока на пресс, добавить травы по вкусу.

Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 6, простой: как приготовить шурпу из говядины

Шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях сытного и невероятно вкусного первого блюда. Шурпу готовят на основе разного мяса, чаще всего это говядина, телятина или баранина, иногда птица – индейка, курица.

Овощи нарезаются очень крупно, готовятся вместе с мясом, что очень удобно, так как не требует от хозяйки особого внимания, несмотря на длительность приготовления. Так что внимательно смотрите как готовится шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях описан ниже.

  • говядина (бескостная) — 850 гр.;
  • репчатый лук — 250 гр.;
  • моркови — 300 гр.;
  • картофель — 300 гр.;
  • помидоров черри — 250 гр.;
  • петрушка, кинза — 100 гр.;
  • лавровый лист, хмели-сунели, соль, масло растительное.

Нагрейте рафинированное растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный крупный репчатый лук, обжарить до прозрачности 5-6 минут.

Обваленную говядину нарежьте крупными кубиками размером около 5 сантиметров. Прожилки и пленки можно оставить, так как в процессе долгой варки они станут мягкими.

На обжаренный лук выложить мясо, быстро обжарить, пока оно не покроется легкой корочкой.

Теперь добавляем нарезанную крупными кубиками морковь, также обжариваем ее с говядиной и луком.

Картошку чистим. Крупные клубни разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми, добавьте в кастрюлю картофель.

Положите помидоры черри целиком в суп. Можно использовать обычные помидоры, разрезать их на 2-4 части.

Вскипятить 2 литра воды в чайнике, налить в кастрюлю так, чтобы кипяток полностью покрыл все продукты.Добавить соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмели-сунели.

Довести до кипения, плотно закрыть, сделать минимальный нагрев. Готовим 2 часа, в конце достаем кусок говядины, пробуем, если мясо стало мягким, то можно снимать блюдо с плиты и добавлять зелень.

Крупный пучок петрушки и кинзы мелко нарезать, положить в кастрюлю, снова плотно закрыть крышкой, шурпу из говядины накрыть полотенцем. И оставить на 30 минут — 1 час.

Подавать горячими, приправив свежемолотым черным перцем.Надеюсь вам понравился мой рецепт с фото в домашних условиях шурпы из говядины и вы приготовите ее для своего дома.

Рецепт 7: наваристая шурпа из говядины (пошагово)

Сегодня у нас не совсем обычная шурпа, а с предварительно обжаренными овощами и мясом, и получается наваристее и вкуснее. Итак, представляю: шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях прилагается пошагово. Готовить это блюдо желательно в казане или толстостенной посуде, чтобы оно не подгорело.

  • Говядина на кости — 400-500 г;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Перец болгарский — 1 шт.;
  • Баклажаны — 1 шт.;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Холодная вода — 2 литра;
  • Перец черный молотый — ½ ч.л.;
  • Перец красный молотый — ¼ ч.л.;
  • Кориандр — ¼ ч.л.

Мясо хорошо промыть, чтобы не попали мелкие кости, обсушить.

В казан наливаем растительное масло, разогреваем и начинаем обжаривать мясо до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать ломтиками или полукольцами по желанию. Добавить к мясу.

Подготовить морковь (очистить и вымыть), полторы моркови нарезать крупными кусочками, оставшуюся половину натереть на терке. Добавьте морковь к луку, когда он станет золотистым. Не забывайте постоянно мешать.

Подготовьте картофель, разрежьте его пополам. Добавьте к жаркому, продолжайте жарить.

У перца удалить семенную коробочку, вымыть, нарезать узкими полосками.Баклажаны моем и нарезаем на кусочки примерно 2,5 см. Положите овощи в казан.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, положить к остальным овощам. Добавить специи, посолить, перемешать.

Когда жаркое хорошо прожарится, влить холодную воду.

Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить шурпу 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.

Приготовленную шурпу из говядины разлить по глубоким тарелкам, сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 8: Узбекская шурпа из телятины (с фото)

Предлагаем неброский вариант узбекской шурпы — не слишком жирной, из мякоти телятины. Шурпа по этому рецепту получается необыкновенно ароматной, вкусной и сытной. Попробуйте, вам обязательно понравится этот восточный суп.

  • говядина 400 г
  • картофель 5 шт.
  • лук 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • нут 100 г
  • Болгарский перец 1 шт.
  • растительное масло 30 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • приправа для мяса по вкусу
  • тмин (кумин) 1 ст.
  • соль по вкусу
  • укроп 2 столовые ложки
  • петрушка 2 столовые ложки
  • помидор 2 шт.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • вода 500 мл

Крупно нарезать морковь — кружками или полукружьями и добавить в кастрюлю. Влейте горячую воду и добавьте нут. Варить все на медленном огне около часа.

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, очень простое блюдо, рецепт которого можно посмотреть ниже. Приготовить его несложно, но получиться безвкусным он просто не может. Но нужен килограмм хорошего мяса и качественных свежих овощей, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или паприка.

Рецепт шурпы из говядины для приготовления в казане или мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 чашки нарезанной моркови
  • 1 нарезанный кубиками болгарский перец
  • 2 чашки нарезанных кубиками помидоров (без кожуры)
  • 8 маленьких картофелин;
  • ½ пучка свежей нарезанной петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Подготовьте все ингредиенты по рецепту.Кусок мяса вымойте (лучше брать нежирную говядину с костью, в идеале – ребра с мясом). Мясо промокните салфетками и нарежьте кубиками примерно 3 х 4 см. Очистите и нарежьте овощи, как вы привыкли. Лук нарезаю кубиками, морковь — кольцами, помидоры (у меня черри) — пополам, картошку (у меня молодая) — не чистлю, только хорошо мою щеткой.

В разогретую кастрюлю добавить немного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

В мультиварке — это режим «Жарка» («Выпечка») на 30 минут.

Добавьте мясо в кастрюлю и обжаривайте, часто помешивая, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон до золотистого цвета. Все посыпать паприкой, перцем и солью – по вкусу.

Добавьте 3 литра воды в кастрюлю и варите суп не менее 60 минут. Затем добавьте морковь, помидоры и болгарский перец, перемешайте и готовьте на маленьком огне еще около 20 минут.

Для приготовления в мультиварке перейдите в режим «Тушение» и продолжайте работать в этой программе до конца приготовления.Время такое же. Добавьте горячую воду в мультикан.

Добавьте в кастрюлю картофель и свежую нарезанную зелень. Дайте супу покипеть до полной готовности картофеля (25-30 минут).

Перемешайте и попробуйте блюдо, при необходимости добавьте еще соли.

Подавайте шурпу из говядины сразу, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Рецепт 10: простая шурпа из говядины и овощей

  • 800 г говядины на кости
  • 2 сладких перца
  • 2 моркови
  • 4 средние картофелины
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • зелень, соль

, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-recepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http://postryapushki.ru

Все рецепты тщательно выбран кулинарным клубом сайта

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Сытное мясное блюдо родом с Востока, его легко приготовить дома. Шурпа из говядины готовится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Я уже много рецептов перепробовала. Мужа и дочку борщами и супами не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Я решил поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В итоге оказалось непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультиков.

Но, как любит говорить наш дедушка, главное правильно приказать.Приготовила шурпу … Я часто слышала и читала об этом восточном супе. Но я не решился сделать это дома. Казалось, что это слишком хлопотно и скорее всего я не найду нужных приправ. Но все оказалось гораздо проще. И сейчас вы убедитесь в этом.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Один только вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (surpa) — национальный узбекский суп …Основные продукты в нем – мясо, овощи, специи. Шурпу обычно готовят из баранины. Но если этот вид мяса для вас слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Хотя бы для разнообразия стоит попробовать. Но я уверена, что шурпа станет одним из любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные старания папы будут особенно оценены. Суп мясистый, наваристый и очень сытный … Итак, расскажу свой способ.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому поводу мы пригласили друзей на ужин.Они живут по соседству. Мы с другом часто бежим друг к другу под видом одолжить соли и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно отнеслась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Мне нравится сначала получать всю еду и расставлять ее, как на кулинарном шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает и почему стоит отправить мужа в магазин.Для шурпы с говядиной мне понадобилось:

Ингредиенты

Если нет кинзы, первое время можно обойтись и без нее. Что касается мяса, купите мякоть с костью . .. У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса должно быть мало.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте готовиться. Чем дольше варится бульон, тем наваристее получится блюдо. К тому же говядину очень любят готовить. Поэтому лучше спланировать подготовку и начать готовить заранее, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока готовится мясо, приступаем к обработке других продуктов.
  3. Особенность супа — овощи нарезаны крупно … Терка тут не подойдет. Лук очистить и превратить в крупные полукольца. Морковь нарежьте кружочками, а перец нарежьте крупной соломкой.
  4. Время от времени вспоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем к мясу овощи и ждем, пока все закипит.

Подготовка повязки .

  1. Добавьте в томатную пасту измельченный чеснок, соль и перец. Мы кладем его в наш суп.
  2. Мы заметили, что картошка осталась без присмотра. В шурпу она идет последней. Предварительно нарежьте его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежие травы. Когда картошка сварится, убавляем огонь и подаем суп. варить еще 20 минут под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт приготовления в домашних условиях

А вот и рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 средние картофелины;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или тмин по вкусу;
  • пучок кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожица снимается без проблем. Не ленитесь это делать. Кожуру оставлять не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и будет мешать. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Пока готовил, узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекский горох или нут. Необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целую луковицу, а затем просто удалить. То же самое касается чеснока. Его кладут целыми зубчиками.
  • Овощи иногда кладут целыми. Можно частично обрезать.
  • Чтобы получить прозрачный бульон, варите его на медленном огне.
  • Баранина перед приготовлением замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если суп будет кушать ребенок, варите его нежирным и мягким из говядины.
  • Иногда суп загущают кукурузной мукой.
  • Острый перец добавляется для остроты.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на густом, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп.Шурпа – одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, приготовленных минимально. Авиценна также рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане от простуды лечат шурпой, добавляя в нее различные пряности, пряности и травы. Польза супа обусловлена ​​концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.Рецептов шурпы из баранины очень много! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Сначала все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно подкисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт требует свежих помидоров, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива.Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: тмин, кинзу или кориандр, красный перец и др. Но не смешивайте сразу несколько специй, чтобы не перебить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а потом удаляют. Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говядиной и даже с птицей (например, с уткой).Мясо используется на кости. Кость сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. Вообще изготовление шурпы – процесс творческий. Суп будем варить по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпу готовят примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Продукты для приготовления вкусной шурпы:

Баранина — 700 г, мясо на кости
Картофель — 0.5 кг
Лук репчатый — одна большая луковица
Помидоры — 2-3 шт. средняя
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — один крупный
Чеснок — 3 зубчика
Соль и перец молотые — по вкусу
Томатная паста — 1 ст.л. ложка
Зелень укропа или петрушки — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Жир бараньи или немного растительного масла для жарки
Перец стручковый красный — по желанию
Вода питьевая — 2 л

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях, классический рецепт:

1.Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берут кусочки мяса, которые содержат много соединительной ткани. В узбекском рецепте используется баранина, но можно и говядину.

2. Обжарить кусочки мяса в сотейнике (кастрюле или сотейнике со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированным) на растительном масле до слегка зарумяненной корочки с двух сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне. Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда опускаем кусочки мяса в сковороду, немного посыпаем солью масло.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите негазированную минеральную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до мягкости. Чтобы вода быстрее закипела, поставьте кастрюлю на сильный огонь, а затем уменьшите его. Мясо варить при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Не солить бульон! Добавьте соль позже, в суп. Шумовкой аккуратно снимите пену на поверхности, чтобы ни одна частица не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (правда, оно изначально нарезано на порции). Но если вам не нравится вынимать кости из супа, вы можете их удалить. Сваренное мясо достаем из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы не остывал.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст максимум аромата и питательных веществ супу.Круг имеет ширину около 5–6 мм. Морковь важно положить в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому перекладываем ее в бульон первой.

7. Картофель тоже крупно нарезать (я разрезала на 2 части). Если клубни мелкие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавить картофель в бульон для шурпы.

9. Охлажденное мясо отделить от костей и крупно нарезать.

10.Нарезанное мясо кладем обратно в суп.

11. Репчатый лук нарезать толстыми четвертинками колец. Чтобы глаза не слезились при резке, замочите нож в холодной воде. Другой способ — жевать что-то, пока вы чистите и режете. Обычный лук можно заменить красным.

12. Погрузите лук в кастрюлю. Все варить до полуготовности картофеля.

13. Тем временем готовится шурпа, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон.Нарежьте крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не столь важен, главное его аромат.

14. У томатов удалить плодоножку, срезать ее. Кожу снимать не обязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивый бульон? Просто добавьте к нему томатную пасту (в нашем случае достаточно одной столовой ложки).

17.Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Возьмите черный перец горошком. Его можно перемолоть самостоятельно или взять уже готовый молотый. Так как шурпа – лечебный суп, то наличие специй в нем приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, тмин и другие специи. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтобы не было сюрпризов).

18. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Некоторые рецепты предлагают класть в суп целые зубчики чеснока, но при измельчении он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Когда все овощи в шурпе приготовятся…

… выключить огонь, затем добавить зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще наваристее.

Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

А к другим первым блюдам готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Наваристый, густой бульон, обволакивающий манящим ароматом и отменным вкусом, – главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и плотной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощная «микс» и набор специй также легко регулируются. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • паста томатная — 1-2 ст.л. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • масло растительное — 2-3 ст.л. ложки;
  • специи по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

  1. Для приготовления шурпы выберите толстодонную кастрюлю или казан. Покройте дно емкости тонким слоем растительного масла, подогрейте его. Очистив шелуху, нарежьте крупную головку лука мелкими кубиками. Обжарить на среднем огне до легкой золотистой корочки. Следим, чтобы кусочки лука не подгорели.
  2. Параллельно нарезаем предварительно промытую и обсушенную говядину на кусочки среднего размера. Загружаем мясо к обжаренному луку, перемешиваем. Ждем, пока говядина испарится.
  3. Тем временем моем все овощи, чистим клубни картошки и морковь. Нарежьте сладкий перец, удалив семена и внутренние перегородки, мелкими кубиками.Три крупные моркови или нашинковать на короткие брусочки. Картофель нарежьте стандартными суповыми кубиками одинакового размера.
  4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем нарезаем сочные плоды на мелкие кусочки. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда вся влага из мяса испарится, а кусочки говядины начнут поджариваться, загрузите в сковороду морковную стружку. Все вместе обжарить пару минут.По желанию добавьте специи/травы (тмин, сушеный базилик, кориандр и т. д.).
  6. Добавить в морковно-мясную смесь нарезанный сладкий перец.
  7. Далее — ломтики помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированных макарон. Кроме овощного набора, указанного в рецепте, при желании можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку – она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
  8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли).Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (пока говядина не станет мягкой). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. Загружаем картошку к готовому мясу.
  10. Залить кастрюлю кипятком доверху, варить шурпу при слабом кипении около 10-15 минут (до готовности ломтиков картофеля). Ближе к концу приготовления посолите первое блюдо, добавьте по желанию и по вкусу «обжигающий» перец чили, выдавите через пресс зубчики чеснока.
  11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить приготовленную шурпу по тарелкам, щедро дополнить зеленью и приступить к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Гостем статьи станет чудесный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – излюбленное блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа – это знаковое блюдо, своеобразный кулинарный «трансформер». Изменение ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, лечебное или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

Различные овощи включены в список основных ингредиентов. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

  1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гениев узбекской кухни.
  2. Второй — обжарить нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп богаче.

Обязательный элемент – специи и травы: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции.Одна порция – это не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в вашем распоряжении есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, сытное, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

  • Баранина на кости — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После того, как бульон закипит, снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на среднем огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
  2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь нарежьте тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
  3. В бульон отправить перец и помидоры, а через десять минут обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить второго барашка в духовке.В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится далеко не всем. Многие люди отказываются от блюд на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 г.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Нут — 400 г.
  • Морковь — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавр — 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Подготовка:

  1. С баранины срезать жир, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо обдать водой и нарезать довольно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
  3. Пока готовится мясо, в разогретую сковороду положить срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
  4. Положить на сковороду очищенные и нарезанные помидоры. Потушите несколько минут вместе с луком. Сюда же добавляем чеснок, пропущенный через среднюю терку.
  5. За 40 минут до окончания варки в кастрюлю положить нарезанную кубиками заправку из моркови, специй, лавра и соли. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более наваристым. Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину на кости вымыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
  3. Картофель отправить в свиной казан, посолить и варить треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
  5. В самый конец положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и поправить вкус насчет соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Картофель — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Лавр — 2 листа.
  • Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарежьте крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
  2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. В суп положить картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и варите шурпу около часа.Подавать готовые лакомства рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.


Рекомендую приготовить шурпу на костре во время следующей прогулки. Будет достойной заменой вашему уху и отличным дополнением


Шурпа из баранины по-кавказски. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины кавказская требует бережного отношения к процессу приготовления.Это не быстрый суп, нужно набраться терпения. Чтобы понять, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях, не нужно иметь семь дюймов во лбу, но качественные продукты в данном случае просто необходимы – тут, как говорится, из объедков не состряпаешь. Попросите у мясника баранину с костью, но мелкую. Лучше брать кусочки со спинки или ребер, но обязательно должны присутствовать кости, с ними бульон получится наваристым. Перец выбираем мясистый сладкий, помидоры — спелые и сладкие, зелень — свежую и ароматную.Осталось собрать все вместе в большой казан или глубокую суповую кастрюлю и примерно через 3 часа насладиться вкусным восточным супом.

  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 6
Шурпа из кавказской баранины

Ингредиенты для шурпы из баранины

  • 1 кг баранины с костями;
  • 500 г баклажанов;
  • 500 г моркови;
  • 500 г картофеля;
  • 500 г сладкого перца;
  • 500 г красных помидоров;
  • 150 г лука;
  • 40 г кинзы;
  • 1/2 лимона;
  • чесночные стрелки, лавровый лист, специи для шурпы, лавровый лист.

Способ приготовления шурпы из баранины

Баранину кладем в казан или суповую кастрюлю, добавляем головку лука, в начале лета — чесночные стрелки, зимой — несколько очищенных долек. Также кидаем несколько лавровых листочков, заливаем 3 литрами холодной воды, ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимаем шумовкой накипь, делаем небольшой огонь, плотно закрываем и занимаемся своими делами примерно 2 часа. Этого достаточно, чтобы мясо сварилось до такой степени, что оно легко отделится от костей. Бульон посолить по вкусу за 15 минут до готовности.

Ставим баранину вариться

Бульон процедить, баранину вынуть, мясо отделить от костей.

Бульон процеживаем и отделяем баранину от костей

Подготовим овощи. Крупные шарики картофеля разрезать пополам или на четыре части, мелкие оставить целыми. Молодой картофель достаточно помыть щеткой, его не нужно чистить.

Очистите и нарежьте картофель

Морковь нарежьте кубиками. Опять же, раннюю морковь можно класть в суп целиком, а не очищенную; некоторые вершины также можно оставить.

Очистить и нарезать морковь

Лук нарезать тонкими кольцами. Некоторые кладут лук целиком, но в моей семье это не принято, целый вареный лук остается невостребованным.

Нашинковать лук

Красный и желтый болгарские перцы срезать, вырезать плодоножку и семена, нарезать крупной соломкой.

Очистка и нарезка сладкого перца

Мы также крупно нарезаем красные помидоры и баклажаны. Маленькие помидоры можно положить целыми.

Нарезаем баклажаны и помидоры

Нарезанные овощи складываем в большую кастрюлю, кладем мясо без костей, заливаем все процеженным бульоном.

Складываем овощи в кастрюлю, добавляем баранину и заливаем бульоном

Варим шурпу 40-45 минут на умеренном огне, в конце кидаем мелко нарезанную кинзу, специи для шурпы и при необходимости еще раз солим по своему вкусу.

Готовую шурпу из баранины снимите с плиты, оставьте в кастрюле на полчаса для настаивания.

Готовить шурпу на среднем огне. За несколько минут до готовности добавить специи и травы

Шурпу из баранины подать к столу горячей, выдавив прямо в тарелку лимонный сок.Приятного аппетита!

Шурпа из баранины по-кавказски

Кстати, когда-то в ранней юности молодая грузинка научила меня готовить шурпу из баранины. Итак, она добавила густые макароны в кастрюлю за 20 минут до приготовления. Они пропитались бульоном и были обалденно вкусными.

Как приготовить вкусную шурпу из баранины в домашних условиях. Узбекская шурпа из баранины

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Если честно, раньше мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой — нужно всего лишь купить продукты, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре.Главным козырем в этом блюде я считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты второстепенны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео рецепт

Приготовление шурпы из баранины совсем не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а лучше баранину на кости. Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг.баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. сало
  • 2 стр. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 ч.л. тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном, или на сковороде растопить бекон до состояния шкварков. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и сало, как в моем случае.

Убираем шкварки со сковороды — они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

И обжарить мясо ягненка на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе жарки мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на слабом огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь длинными кубиками, как на моем фото, лук оставить целым.

Картофель, лук и морковь отправляем в бульон с мясом.Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

Добавить помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варить еще 10 минут.

Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце засыпать все специи, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости придут соседи с тарелкой и ложкой.

Привет друзья! Сегодня будем готовить шурпу из баранины. Шурпа – это наваристый мясной бульон с добавлением большого количества различных трав и специй.

Также в конце страницы вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы.

Ингредиенты, необходимые для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно взять на кости или просто мясо.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Картофель — 5 шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • зеленый лук
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • Красный перец
  • кориандр
  • черный перец
  • соль
  • масло подсолнечное рафинированное

Итак, приступим!

В разогретый казан налить рафинированное подсолнечное масло.

Добавить нарезанное мясо в разогретое масло.

Примечание: мясо нужно жарить на сильном огне. Так как баранина довольно жирная, мясо не должно гореть. Мы все же рекомендуем немного помешивать мясо во время подрумянивания.

Пока жарится мясо, нарезаем овощи.

Нарежьте лук кольцами. Мелко нарезать мы бы не рекомендовали, так как в конце приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Морковку тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо поджарится до корочки, добавляем к нему лук.

Через 10 минут в верхний слой добавить морковь.

Теперь овощи нужно потушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Пока овощи томятся в казане, можно нарезать предварительно очищенные помидоры. Очистить кожуру будет намного проще, если предварительно обдать помидоры кипятком. Резать помидоры можно абсолютно любым способом.

Теперь нужно очистить и нарезать соломкой сладкий перец.

Через 10 минут обжаривания овощей добавить болгарский перец и помидоры.

Добавить специи одновременно:

— треть чайной ложки красного перца;

— чайная ложка кориандра;

— чайная ложка с горкой Зира.

После этого содержимое котла необходимо перемешать.

Добавьте немного воды (100 мл).Это нужно для того, чтобы содержимое казана начало кипеть.

Оставьте кипеть на медленном огне на 15-20 минут.

Тем временем нарежьте картошку. Картофель в этом блюде принято нарезать достаточно крупно, разрезав на четыре части.

Когда содержимое закипит, добавить в казан нарезанный картофель.

Залейте содержимое котла водой.

Накройте крышкой и дайте закипеть.

Когда блюдо закипит, посолить: примерно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового котла.

После добавить черный перец: около 10 штук, если перец горошком, или чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить шурпу до готовности картофеля, примерно 25-35 минут. За это время рекомендуем попробовать блюдо с солью.

Пока шурпа варится, нарезаем зелень.

Наконец блюдо готово!

Вылить шурпу в тарелку и украсить сверху зеленью.

Можно начинать есть!

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкуснейших блюд на природе и в полевых условиях.

Шурпа – очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и дома, и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И неслучайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой, наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится оно довольно просто, а получается настолько вкусно, что хочется готовить и есть его как можно чаще. Этот суп настолько питательный и сытный, что, съев в обед только его, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лекарство… Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу шли на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии.И сварили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, приготовить из него можно, но, конечно, не сравнить с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами.Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариация первых двух. И если вы приготовите хотя бы один из них, то сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам понадобится (на 5 порций):

  • баранина (ребрышки и мякоть) — 600 г
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • Болгарский перец — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • острый перец — по вкусу
  • специи — тмин, кориандр молотый, базилик, паприка — по 1 ч.л. (или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не обветрившееся мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки такие ветреные, что от такого мяса толку во время готовки не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Промойте мясо прохладной водой. Ребра нарезать порционными кусочками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Мясо сложить в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой.. Поставить на огонь и довести до кипения. Не забывайте снимать пену во время закипания.

Есть разные виды мяса, от одного много темной пены, от другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо и вылейте воду. Промойте кастрюлю, чтобы удалить налет на стенках, и снова залейте холодной водой, положите мясо и доведите до кипения. Снова снимите пену, ее будет совсем немного. И готовьте мясо как обычно.

Если вы купили свежую баранину, а пены при приготовлении образовалось не много и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, и бульон будет светлым.

3. Варить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему кипеть слишком много. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется доливать. Что делать не желательно! Старайтесь рассчитать количество жидкости в самом начале, и не добавляйте больше воды. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами луковицу.Морковь и картофель очистить, а если они не очень крупные, то оставить целыми, либо разрезать на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон пропитывается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там ее называли калган, а добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если репы нет, то и без нее ничего страшного не произойдет. Если я готовлю это блюдо, то не бегаю специально в поисках репы. Да — ставлю, нет — нет, и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.


7. Вырежьте плодоножку помидора и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем весь помидор в бульон, через пару минут достаем и снимаем шкурку. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючное сало. Он дает очень полезный отвар, избавляющий от простуды. Если вам посчастливилось купить курдючное сало с бараниной, храните его в морозилке и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир вываривается, становится невидимым, и все, что вы с ним приготовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все остальные овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. Также добавьте небольшой острый стручок острого красного перца или нарежьте его ломтиком. Но нужно добавить хотя бы немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте убрать его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При варке бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также нельзя допускать, чтобы содержимое сильно закипело. В этом случае вкус овощей теряется, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Вместе со вторым рядом овощей добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте слишком много соли сразу. Лучше потом добавить еще немного соли, чем допустить, чтобы оно получилось слишком соленым.

13.Теперь варим суп до полной готовности овощей. Попробуй их не переварить! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец. Как только сварится, сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно закрыть полностью и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать в глубокой тарелке со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком… Нарезать на более мелкие кусочки и посыпать суп сверху.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не придется пытаться попробовать его на вкус. Здесь только один аромат готов сразить наповал, да еще и со вкусом — так что это вообще словами не описать!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! Кроме того, без картофеля суп получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят его не реже, чем в первом варианте. И главное отличие. что такой вариант готовится с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам понадобится (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 г -1 кг (ребрышки или бедро)
  • курдючное сало (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • Болгарский перец — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр — 0.по 5 чайных ложек
    • масло растительное
  • — 4 ст. ложки
  • свежая зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Нут перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее чем на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно взять больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порционными кусочками на 7-8 штук, оно получится достаточно крупным.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Нарежьте кубиками морковь и болгарский перец. Нарежем овощи кубиками 1х1 см, чтобы они были такого же размера, как горох

5. Сделать на помидорах крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарежьте его такими же мелкими кубиками.

6. В казане разогреть растительное масло до серого дымка и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

7. Добавляем лук и, не убавляя огня, обжариваем его до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавляем морковь и все вместе обжариваем 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Соединить их и жарить 3-4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

10. Горох промыть в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох.Добавьте курдючное сало, нарезанное мелкими кубиками, если оно имеется. Дайте закипеть. После этого огонь необходимо убавить до минимального.


Не закрывайте крышку полностью, оставьте большой зазор. Содержимое не должно сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы кипение присутствовало.

13. Нарежьте картофель кубиками 1 х 1 см и добавьте в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрыть крышкой и оставить наваристый суп отдыхать, насыщаться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем по глубоким тарелкам, в Узбекистане их называют вертел. Посыпьте рубленой зеленью и наслаждайтесь вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже очень особенный — насыщенный, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вы точно не захотите никакого второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючное сало, то в супе вы его уже не обнаружите. Он весь разварился в бульоне и наполнил его вкусом и пользой.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не прожаривается и требует меньше масла… То есть рецепт получается и питательным, и сытным, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючное сало, то его надо добавить немного. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

  • баранина на костях — 600 г
  • курдючное сало -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • помидор — 1 шт
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — тмин, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
    • масло растительное
  • — 3 ст.л.ложки

Подготовка:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то нужно залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому напугать вас. Суп должен быть приготовлен таким образом, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.Как упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно ветреной и непонятно промерзшей баранины вкусной шурпы не получится.

Мы каждую осень покупаем целого барана, свежего. Режем сами на порции, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящую, или, или лучше всего приготовить из баранины.

А мне очень удобно покупать целого барана, во-первых, я его сам замораживаю, и точно знаю, что мое мясо самое свежемороженое. Во-вторых, я сразу готовлю фарш, отдельно кладу в пакеты ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо баранины имеет специфический запах, и отказываются его покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклоняюсь от темы, но правильный выбор продукта- это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, кому-то эта информация будет очень полезна.

3. И вот поставили мясо вариться.Появится пена, ее нужно убрать. После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем выньте мясо и слейте воду, промойте кастрюлю от пены и снова налейте воды, примерно 2,5 – 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, на сильном огне довести до кипения. Если появится пена, то ее также нужно будет удалить. Хотя его будет уже совсем немного, и бульон уже будет светлым.

Как только закипит, уменьшить огонь до минимума.Варить в течение часа.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука в виде полуколец.

6. Сделать на помидоре крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

В этот раз у меня много мелких помидорчиков, остатков былой роскоши огородного сезона.Поэтому я решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно использовать сковородку. Влить растительное масло, немного прогреть и выложить в него лук, слегка обжарить. Доводить до состояния коричневого цвета не нужно, лук должен стать достаточно прозрачным. И для этого не нужно много огня.



Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючное сало, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и сало. Туда же отправляем промытый горох.

9. Готовьте мясо, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горох также должен полностью свариться.

Но кости пока не убираем. И просто добавить очищенные и красиво нарезанные крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Овощи допускается добавлять как целиком, так и разрезанными на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Положите стручок красного жгучего перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их кладу 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос на грядке, а потом я пересадила его в горшок, и теперь свежих перцев мне хватает надолго. И не надо каждый раз бегать в магазин.


Не бойтесь положить перец, суп будет не очень острым.Главное, не забудьте его потом удалить. Он отдаст бульону весь свой вкус и аромат и больше не понадобится.

11. Также добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две в шепотку. При этом Зиру можно растирать в ладонях. Аромат будет просто волшебным. Кориандр должен быть молотым. Солить следует также сейчас, а вот перчить в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то вынимаем и очищаем от костей.Нарезаем его кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Варить овощи на слабом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте до полной готовности овощей, но не переваривайте их, чтобы сохранить вкус. Поперчите 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, по желанию посыпать рубленой зеленью и подать к столу в горячем виде.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет – смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время блюда узбекской кухни становятся все более популярными.Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят, разные, и пишут восторженные отзывы. Они радуются тому, что им это удается, а также удивляются вкусу приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. А еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы все видели, что в приготовлении нет ничего сложного.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудится, я готовлю этот суп. И помогает, не вылечить конечно, а снять симптомы и облегчить состояние больного.Попробуй !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом крупном супермаркете, упаковками по 450 — 500 грамм. Например, купить такой шикарный крупный горох можно из Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то можно и потратиться на такой случай.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканский.Поэтому покупаю горох на рынке в овощных отделах, где продают выходцы из Средней Азии. Даже если у них его нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, а мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно половина цены покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже достаточно крупным.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем быть не должно.А останется только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится. И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался очень подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно все получилось.

На самом деле готовится не просто, а очень просто. Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока готовится шурпа, можно переделать кучу разного, или сделать все, что душе угодно. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный суп тем временем варится себе потихоньку, но набирает вкус и аромат, как и всякую полезность.

Так что готовьте и ешьте на здоровье!

А если вам понравились рецепты, то берите их на заметку, а также делитесь ими в социальных сетях, социальные кнопки. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или просто хотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были полезны для вас!

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока.Шурпа похожа на суп, в нее добавляют большое количество овощей и мяса, которые отвариваются в бульоне. Как правило, это блюдо готовят в казане на плите, но если сделать это на костре, то аромат и вкус будут просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжаривают на масле или жире, затем тушат под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном наваристом супе основными компонентами, придающими сочный, пикантный вкус, являются лук и приправы, которые должны присутствовать в супе в большом количестве.Вкуснейшую шурпу подают в качестве первого горячего блюда, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и к супу отношения не имеет. В данном случае это мясное блюдо, его можно есть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет насыщеннее и полнее.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

  • мясо баранины — 600 грамм
  • лук репчатый — 2 шт
  • помидоры — 3 шт (среднего размера)
  • картофель — 4 шт
  • зелень — пучок , кинза, петрушка)
  • перец болгарский сладкий — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • масло оливковое
  • любимые специи по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

Подготовить мясо для супа
Баранину промыть под холодной водой, проверить, чтобы не было мелких костей… В кастрюлю налить 2,5 литра воды, поместить туда мясо и поставить на огонь. При необходимости после закипания снимите с поверхности скопившуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуть в бульон.

Подготовить овощи для сытной шурпы из баранины
Перец и помидоры нарезать крупными ломтиками.Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Очищенную морковь нарежьте небольшими кольцами. Очистите и нарежьте кубиками картофель.

Приготовление вкусной шурпы
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют по картошке, если она сварилась, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Шурпа из баранины – наваристый суп в азиатском стиле. Как приготовить шурпу из баранины

Вкусный острый мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Трудно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов, быстро распространился по Азии и Европе.

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но всегда оставался неизменным главный компонент – мясо.

Как приготовить шурпу из баранины дома или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или можно поэкспериментировать с ингредиентами? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

В первоначальном варианте шурпу на Востоке готовили исключительно из , но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркмен асы-сорпа). Сегодня шурпа называется шорпа, чорпа, сорпа или чорба. Название специально не менялось, а основная масса ингредиентов и процесс приготовления оставались неизменными.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Не совсем корректно говорить, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные нестандартные подходы и способы приготовления.

И, хотя румынскую и молдавскую чорбу готовят с большим количеством паприки, что придает супу некоторую остроту, основной состав ингредиентов не меняется.

Можно приготовить шурпу традиционным способом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма).Эта разница характерна и для региона, в котором готовится блюдо.

  • Баранина на кости — 1 кг
  • Картофель — 5-6 шт. (средний)
  • Морковь — 2-3 шт. (средний)
  • Помидоры и болгарский перец — по 4-5 шт.
  • Перец острый — 1 шт. -2 шт.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 средняя головка
  • Тмин, кориандр — по 1-1,5 ч.л.
  • свежие — 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
  • По вкусу — соль, черный или красный перец

Мясо промывают и опускают в казан с холодной водой, предварительно нарезав на порции.В отличие от приготовления в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает прозрачный суп.

А само мясо стараются нарезать брусочками (до 8-10 см), ускоряя приготовление в целях экономии дров. Еще одной интересной особенностью приготовления шурпы является то, что все овощи нарезаются очень крупно.

Котел с водой и бараниной ставится на сильный огонь. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отставить в сторону и осторожно снять шум.

Через 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, а предварительно крупно нарезанные лук, морковь и отварной картофель еще 15-20 минут. По традиции клубни, вне зависимости от размера, просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут определяем оставшиеся овощи и специи в бульон и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимают с огня, ставят рядом и накрывают крышкой.

Для того, чтобы шурпа настоялась, достаточно 10-15 минут, однако чем дольше она будет стоять закрытой, тем вкуснее и ароматнее она будет.

Секрет приготовления блюд на открытом воздухе еще и в том, что прямо в тарелки перед подачей добавляют измельченные пряные травы. Ну и, конечно же, выезд на природу, как правило, бывает в теплое время года, а значит, в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

Здесь важно помнить, что если вы кладете кислые сливы в суп, то обязательно определитесь с количеством. Оба продукта дают кислинку, поэтому добавлять их в равных количествах не стоит.

И еще — шурпа на костре имеет свойство выкипать.Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, в итоге может получиться не котел, а половина котла с жидкостью.

Никогда не разбавляйте шурпу водой после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности в нем значительно уменьшится.

Кроме того, после первого закипания бульон из баранины необходимо слить, мясо промыть и снова залить холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается высоким процентом жирности.

Еще одной отличительной чертой татарских поваров является то, что морковь и лук они кладут в бульон целыми, а перед добавлением картофеля и других овощей достают их, нарезают и кладут обратно в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане, зелень добавляют, когда емкость с готовым супом отставляют для настаивания.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными пряностями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам.Но одно остается неизменным – наличие в составе шурпы сочной и полезной баранины.

Не всем нравится этот специфический вкус, но если вы приготовите шурпу хотя бы раз, то будете возвращаться к ней снова и снова. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Простой рецепт приготовления шурпы из баранины в домашних условиях, а также как приготовить шурпу из баранины в мультиварке — смотрите пошаговые фото и видео.

2 ч 30 мин

137 ккал

5/5 (1)

Шурпа — национальное блюдо многих народов Востока. Как правило, его готовят из баранины с добавлением овощей и специй, которые приглушают специфический вкус баранины. Шурпа – это нечто среднее между тушеным мясом и супом. Несмотря на то, что это довольно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает уровень холестерина.

Приготовление шурпы из баранины займет у вас много времени, так как она должна не кипеть, а томиться на медленном огне. По правилам настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжарить, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным.

Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это совершенно не портит их вариант шурпы. Я предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как приготовить шурпу из баранины в условиях обычной домашней кухни.

Кухонная утварь: кастрюля, разделочная доска.

Список необходимых ингредиентов:
Лук 0,5 кг
Баранина 1 кг
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 3 шт.
Помидор 4-5 шт.
Картофель 4-5 шт.
Чеснок 1 головка
Кинза Вкус
Петрушка Вкус
Укроп Вкус
Сушеный перец чили Вкус
Зира Вкус
Базилик Вкус
Соль Вкус

Бараньи ребрышки больше подходят для приготовления шурпы.Они дают больше бульона. Если в баранине много жира, то часть можно срезать, но не все, так как шурпа не должна быть постной.

Последовательность приготовления


Пока мясо готовится, у нас есть время приготовить овощи.
  1. Картофель очистить и произвольно нарезать крупными кусочками. Для этого его достаточно разрезать на несколько частей в зависимости от размера. Чтобы картофель не потемнел, положите его в емкость с водой.

  2. Болгарский перец разрезать пополам, вырезать серединку с семенами и нарезать крупными ломтиками.При желании их также можно слегка обжарить.

  3. Морковь нарезать средними полукольцами.

  4. Теперь займемся помидорами. Чтобы не пришлось снимать кожу с тарелки с готовой шурпой, ее лучше снять заранее. Делается это очень просто. Налейте воду в кастрюлю и подождите, пока она закипит. Сверху на каждом помидоре делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на одну минуту. После этой процедуры кожу очень легко снять.
  5. Теперь удалите жесткие остатки плодоножки и нарежьте помидоры на средние кусочки.

  6. После того, как баранина будет приготовлена, а это может занять около двух часов, а иногда и больше, кладут морковь и картошку.

  7. Добавить соль и специи. Параллельно положить очищенные зубчики чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить, пока овощи не будут почти готовы.
  8. Теперь очередь добавить помидоры и перец.
  9. Также кладем мелко нарезанную зелень.
  10. Через 10-15 минут после закипания выключите огонь и оставьте еще примерно на 10 минут.

Шурпу подаем только горячей, украшая свежей зеленью. По мере остывания становится очень жирным и менее вкусным. Очень вкусной будет шурпа с лавашом и бокалом хорошего красного вина.

Подготовьте так же. А еще можно очень вкусно приготовить.

Среди мусульманских народов распространено такое блюдо, как шурпа.Существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и др.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульонный суп, используемый для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Приготовление пищи

Основной ингредиент шурпы – мясной бульон.Поэтому очень важно выбирать свежее мясо – это позволит получить от блюда максимальную пользу. Чаще всего используется баранина, но допускается говядина, индейка.

Суп также содержит овощи. Лучше использовать свежие – в них больше полезных веществ. При покупке их в магазине следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если изделия какое-то время хранились дома, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и подгнившие участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей. Следует учитывать, что консервированные продукты не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше использовать сразу после разморозки.

Специи для блюда стоит покупать в специализированных магазинах. Причем выбирать следует именно те, которые указаны в рецепте – так вы сможете получить тот вкус, который должен быть у традиционного блюда.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • картофель – 200 г;
    • лук репчатый
  • – 100 г;
    • морковь
  • – 260 г;
    • масло сливочное
  • — 60 г;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
    • томатная паста
  • – 40 г;
  • кинза – 10 г;
  • перец черный — четверть ч.л.;
  • укроп – 10 г;
    • соль
  • – 1 ч.л.;
  • чили — четверть ч. л.;
  • зелень петрушки — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 персон.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:


Пищевая ценность 100 г шурпы составляет 86 калорий. В нем содержится 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Он придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления пищи:

  • баранина — 500 г;
    • масло растительное
  • — 50 г;
  • нут — 100 г;
  • репа — 1;
  • вода – 2 стакана;
  • петрушка;
  • лук — 2;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зира;
  • морковь — 2;
  • перец сладкий — 2;
  • картофель — 5;
  • кориандр;
  • укроп;
  • помидоров — 2;
  • кинза;
  • острый перец;
  • соль.

Нут заливают теплой водой и оставляют на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезается крупными кусками. Его следует обжарить в кипящем масле до румяной корочки.

Лук режут полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо приправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после закипания снимается пена.Затем добавьте в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если вы планируете потом ее убрать) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезают кусочками и отправляют в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в ней кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картофель — 2;
  • черный перец;
    • масло растительное
  • — 50 мл;
  • Лавровый лист;
  • кукуруза — 3 шт.;
  • кинза;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • соль;
  • помидоров — 2.

Баранина крупно нарезана, обжарена на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляются нарезанные кружочками лук и морковь.

С томатов снимают кожуру, измельчают и отправляют в казан. Посыпьте смесь специями и солью, добавьте туда горячую воду (3 л).

Через час в блюдо добавляют кубики картофеля и кукурузные зёрна. Суп можно считать готовым, когда картошка сварится. Посыпьте его свежей зеленью и дайте немного настояться.

Получится 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г – 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо привычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиенты, необходимые для рецепта:

  • дичь — 3 кг;
    • масло подсолнечное
  • — 100 мл;
  • картофель — 6;
  • морковь — 5;
  • перец;
    • водка
  • — 200 мл;
  • лук — 5;
  • зелени;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль.

Сначала вы должны разделать игру. Положите крупные куски в казан с раскаленным маслом и обжаривайте до образования корочки. Очищенную морковь нарезают кружочками и добавляют к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и зубчики чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, добавьте в емкость воду (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками.Когда мясо станет мягким и легко отделится от костей, добавьте эти кубики в смесь. Через 10 минут в него вливается водка. Готовую шурпу посыпать рубленой зеленью.

Примерное количество калорий в блюде 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Из мяса птицы можно приготовить шурпу. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта необходимо подготовить следующие продукты (на 5 порций):

  • индейка — 450 г;
    • болгарский перец
  • – 200 г;
    • масло растительное
  • — 50 г;
    • помидоры
  • – 100 г;
  • лук — 2;
  • чеснок – 3 зубчика;
    • картофель
  • – 300 г;
    • морковь
  • – 150 г;
  • соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на куски и заливают водой. Контейнер поджигают. После закипания пену снимают, а пламя уменьшают.

Варить нужно около часа. Затем мясо вынимают, удаляют кости и снова кладут в бульон. Туда же кладут крупно нарезанный картофель. Очистив морковь, ее нарезают соломкой и кладут на отдельную сковороду.

Туда же заливают масло подсолнечное

. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эту смесь соединяют с мясом и картофелем, всыпают специи и варят до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы 94 ккал.

Если вы хотите повысить калорийность блюда, в него можно добавить репу.

На 4-5 порций нужно приготовить:

  • бараньи ребрышки — 500 г;
    • репчатый лук
  • – 150 г;
  • нут — 150 г;
    • морковь
  • – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
    • помидоры
  • – 200 г;
  • репа — 150 г;
  • базилик;
  • соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо сварится, к нему добавляют репу, горох и морковь, нарезанные на четвертинки, разделенные кубиками. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прикрепляются помидоры (они делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляется баранина, перемешивается и добавляются специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте нарезанным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящую узбекскую шурпу обычно готовят из баранины, но ее можно заменить и говядиной.

Вам понадобятся следующие продукты:

  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 1;
  • картофель — 7;
  • морковь — 2;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • помидоров — 1;
  • специй;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • соль.

Говядина нарезается кубиками и помещается в воду. Варить его следует около 2,5 часов, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина будет готова, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавьте в сковороду ломтики помидоров.

У сладкого перца удаляют семена и плодоножки. Остальные нарезать полосками и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. Зелень добавляется в самом конце.

Приготовленный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда составляет 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовят с добавлением следующих ингредиентов:

  • свинина — 500 г;
    • репчатый лук
  • – 150 г;
    • картофель
  • – 300 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
    • помидоры
  • – 50 г;
  • соль;
  • моркови — 100 г.

Свинину нарезают кусочками и кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо желательно немного обжарить. К нему добавляются кольца лука. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезается мелкими кусочками и отправляется к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавляем в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.Перемешав компоненты, выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на каждые 100 г продукта. Порции в контейнере — 4-6.

Шурпа означает наваристый бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо чрезвычайно популярно, но не все знают, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецептов много, в частности на костре в казане или в домашних условиях. Рассмотрим по очереди самые интересные вариации.

Шурпа из баранины: «классическая»

Суп шурпа традиционно готовится из баранины; классический рецепт предполагает количество ингредиентов на 3-литровую кастрюлю.

  • картофель — 500-550 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • зубчики чеснока — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • баранина на кости — 0,7 кг.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • томатная паста — 40 гр.
  • помидоры — 3 шт.
    • вода
  • — 1,8 л.
  • зелени — на самом деле
  • лавр — 3 шт.

Перед приготовлением шурпы определитесь, на чем вы будете обжаривать компоненты. Классическое блюдо из баранины готовится на жиру, а если нет, то используйте растительное масло.

1. Вымойте и обсушите мясо на кости. Основа — баранья нога или ребра, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

2. Взять казан или другую толстодонную кастрюлю, но не эмалированную. Нагрейте жир или растительное масло в огнеупорной посуде. Жарьте куски мяса на среднем или сильном огне, чтобы получить аппетитную корочку и сочность самого мяса.

3. Налейте отфильтрованную воду в емкость, уменьшите мощность плиты. Так как варить шурпу необходимо в прозрачном бульоне из баранины, воду не солите. Соль засыпается на завершающем этапе. Важно своевременно избавляться от пенной шапки, чтобы она не испортила вид блюда.

4. Продолжительность приготовления баранины 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Проверить готовность вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (не обязательно).Вперед, продолжать.

5. Морковь помойте и промойте, нарежьте кружочками среднего размера (5-6 см). Отправьте вариться в бульон, сюда же добавьте нарезанный на 4 части картофель. Мясо нарезать и вернуть в бульон после того, как сварится морковь.

6. Лук нарезать на 4-6 частей, добавить в суп. Пока все ингредиенты не готовы, очистите болгарский перец и крупно нарежьте. Помидоры промойте, снимите кожуру (не обязательно), нарежьте кубиками и добавьте в сковороду с перцем.

7.Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатной пасты, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, добавить лаврушку.

8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавление различных специй будет кстати. Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, тмин.

9. Теперь очистите и измельчите ножом зубчики чеснока, измельчите зеленый чай. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить самыми разными способами, в некоторые кладут целые зубчики чеснока (на ваше усмотрение).

10. После добавления чеснока и зелени суп нужно кипятить буквально еще 6 минут и можно выключать. Перед дегустацией крайне желательно дать шурпе постоять под полотенцем полчаса и более.

Шурпа из баранины на огне в казане

Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все ингредиенты пропорционально увеличены.

  • морковь — 4 шт.
  • помидоры — 5-6 шт.
  • молодой картофель (для приготовления целиком) — 1-1.1 кг.
  • вырезка ягненка — 1,6 кг.
  • зубчики чеснока — 6 шт.
  • лук — 5 шт.
    • сахарный песок
  • — 20 гр.
  • томатная паста — 0,1 кг.
  • петрушка с укропом — по 0,5 пучка
  • специи (любые) — на ваш вкус

Поскольку приготовить вкусную шурпу из баранины можно не только дома, предлагаем вам вариацию на костре в казане. Надеюсь, вам пригодится рецепт!

1. Баранину необходимо помыть и нарезать грубыми ломтиками.Затем масло или жир нагревают в казане на огне, мясо опускают в емкость и обжаривают до золотистой корочки.

2. Перед приготовлением шурпы из баранины таким способом необходимо промыть и нарезать крупными кусками овощи, а затем добавить к мясу в казане. Луковицы шинкуют кольцами, а зубчики чеснока отправляют целыми.

3. Перемешайте ингредиенты, не накрывая огнеупорной посудой. Через 5 минут влить немного чистой воды, добавить томатную пасту и сахар.

4. Слегка прокипятить и дать закипеть. Снимите пену. Затем посыпать перцем, приправить специями, посолить.

5. Засеките время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания тушения добавить нарезанную зелень, дать покипеть еще 10 минут. Суп готов!

Шурпа из баранины с нутом

Поскольку приготовить вкусную шурпу можно по-разному, стоит рассмотреть их все.Блюдо из баранины может быть особенно вкусным, если добавить в рецепт необычные ингредиенты.

  • бедро ягненка — 0,8 кг.
  • нут — 0,2 кг.
  • Курдючное сало — 45 гр.
  • луковиц — 0,5 кг.
  • помидоров — 240 гр.
  • картофеля — 0,3 кг.
  • кориандр молотый — 1 гр.
  • моркови — 0,2 кг.
  • перец сладкий — 260 гр.
  • зира — 1 гр.
  • зелени — на самом деле
    • масло растительное
  • — 140 мл.

При правильном подходе шурпу из баранины приготовить не так уж и сложно.Рецепт довольно прост. Итак, приступим.

1. Нут перебрать, промыть и замочить в теплой воде. Процедуру лучше проводить за сутки до приготовления. За отведенное время нут увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 л.).

2. Промойте и нарежьте мясо на 8 порций. Они окажутся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарежьте болгарский перец тонкими брусочками, а морковь нарежьте небольшими кубиками.

3. Помидоры нарезать и обдать кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от скорлупы. Помидоры нарезать кубиками. В казан налить масло и разогреть. Должен появиться голубоватый дым. Отправьте мясо обжариваться до румяной корочки.

4. Вмешать лук в баранину. Пропустить до прозрачности. Огневая мощь должна быть максимальной. Так как готовить шурпу нужно по классической схеме из баранины, когда лук подрумянится, кидаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

5. Через положенное время добавить к основной массе сладкий перец с помидорами. Обжаривайте их около 3 минут. Установите среднюю мощность конфорки. Тушите 10-12 минут. Параллельно промойте нут в дуршлаге.

6. Налейте 2 литра в кастрюлю с основными ингредиентами. воды и добавить горошек. Туда же порубить курдючное сало (его можно не добавлять). Дождитесь закипания. Теперь убавьте конфорку до минимума. Откройте крышку и тушите продукты. Бульон не должен кипеть.

7. Варить блюдо около 1,5 часов. Горох должен полностью размягчиться. Легкое пузырение допустимо. Параллельно очистите и нарежьте кубиками картофель.

8. Добавьте в шурпу ваши любимые специи. Варите продукты до готовности картофеля. Добавьте 2 лавровых листа за 5 минут до готовности.

9. Выключить плиту, дождаться настаивания. Украсить зеленью. Рецепт шурпы оказался достаточно интересным. Блюдо из баранины в домашних условиях понравится вашим близким.

Шурпа из баранины по-домашнему в казане

Перед приготовлением шурпы убедитесь, что у вас есть все необходимое. Блюдо из баранины не обойдется без использования казана.

  • баранина жирная — 0,6 кг.
  • курдючное сало — на самом деле
  • помидоров — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • специи — на ваш вкус
  • вода — 3 л.

Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем на костре.

1. Растопить в казане сало, его должно быть много. Далее обжариваем кусочки мяса. Ягненок должен полностью потерять розоватый оттенок.

2. Нарежьте лук и отправьте в контейнер. Все овощи нарезать произвольными ломтиками. Отправьте их, кроме картошки, жариться в казане. Затем влейте воду и добавьте специи.

3. Накрыть емкость крышкой, томить на ленивом огне. Дождитесь, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Тушите еще 15 минут.

4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане следует есть только горячим. Настояв блюдо, подать к столу, украсив зеленью.

Решая, как приготовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным.По традиции этот суп нужно варить в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи для неповторимого вкуса и аромата.

ШУРПА Восточный суп, несложный и простой в приготовлении в домашних условиях. Тем не менее шурпа из баранины, приготовленная по классическому рецепту, порадует вас и ваших близких своим насыщенным ярким вкусом.

Ингредиенты для шурпы:

— Шея ягненка — 0,5 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Чесночные дольки — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Перец сладкий красный — 1 шт.

Пошаговое приготовление шурпы:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Если вы готовите шурпу в кастрюле, то и жарить ее нужно в кастрюле.Важно, чтобы огонь был очень умеренным на протяжении всего процесса приготовления. Лучший вариант меньше среднего.
Шаг 3. Мясо нарезать кусочками, добавить к луку и обжарить. Мясо пустит сок и немного покипит.
Шаг 4. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Необходимо сразу же добавить часть или целый острый перец. Острость шурпы делайте на свой вкус.
Шаг 5. Помидор нарезать крупными ломтиками и тоже добавить к мясу.
Шаг 6. Еще раз перемешать и залить все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7. Накрыть крышкой и тушить.
Шаг 8 … Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его также нужно нарезать крупными ломтиками. В некоторых случаях в шурпу бросают целую картошку (очищенную, конечно), если клубни не крупные.
Шаг 9. Добавьте воды так, чтобы уровень почти доходил до верха кастрюли.Ждем, пока закипит. При этом огня не добавляем!
Шаг 10. Когда картофель будет готов, можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Всыпать соль, специи и рубленую зелень по вкусу. Дать покипеть пару минут.

Шурпа по классическому рецепту готова! Позовите семью на ужин. Приятного аппетита!

Видео рецепты шурпы из баранины:

Рецепт шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский суп рецепт:

Как готовят шурпу — рецепт, советы и секреты приготовления.Шурпа из баранины

Что такое шурпа? Прежде всего, это очень вкусное блюдо восточной кухни. Его готовят в Средней Азии, в Турции, на Балканах, в Молдавии (чорба). Существуют и другие названия чорпа, шорпо, сорпа. Везде готовят по-разному и рецептов очень много.

Есть рецепты, где мясо с луком предварительно обжаривают, а есть где сразу отваривают.

В Турции очень популярен суп из чечевицы чорба.

Есть рецепты, где добавляют молодые фрукты — яблоки, сливы, айву.Если у меня есть айва, я ее тоже обязательно добавляю, а шурпа с айвой очень вкусная. Картофель был завезен в Европу только в 15 веке. А на востоке айву заменили картофелем. А еще яблоки иногда добавляю, они дают приятную кислинку.

Я научился готовить его в Узбекистане. Есть все блюда, на выбор. Один вкуснее другого.

А что там шурпа! Ей никогда не бывает скучно. Она всегда хочет готовить и есть. Все продукты в ней настолько сбалансированы, она настолько вкусна, что лучше один раз приготовить и попробовать, чем долго о ней говорить.

Поделюсь с вами рецептом, которому меня научила моя подруга, она узбечка, мы вместе с ней работали. Я нигде не искала других рецептов. Зачем? Добро не ищут от добра. Моя семья уже привыкла к этому блюду, в доме это наша повседневная еда, такая же, как борщ, вермишель.

Я просто чередую блюда и все. Но если у нас гости, и они пришли к нам на шурпу, то мы сами помним все свои первые ощущения, когда попробовали ее.Редко можно услышать столько восторженных слов.

Шурпа по-узбекски — классический рецепт

Нам понадобится: (на 3-4 большие порции):

  • баранина (а лучше только баранина) на кости, с куском курдючного сала — 400-500г.
  • нут «Бараний горох» — 1 стакан
  • картофель — 2 шт
  • морковь — 1 большая
  • помидоры -2 средние (или томатная паста)
  • Перец болгарский -2 средний, цвет роли не играет
  • красный перец чили
  • лук репчатый — 2 головки
  • специи: зира, базилик, кинза, петрушка, укроп, розмарин
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист

Кулинария:

1.Накануне вечером нужно будет тщательно промыть, а затем залить холодной водой горох — нут

2. Готовить шурпу начинаю утром следующего дня, а готовится она долго, 3-3,5 часа. Поэтому рассчитывайте время.

3. В кастрюлю налить холодную воду, положить туда мясо. Мясо желательно свежее, а если размораживать, то только естественным путем, без помощи микроволновки. Воды много наливать не нужно, лишь бы немного покрывало мясо.

4. Мясо начнет нагреваться и на поверхности воды появится пена, ее нужно будет снять. Стрелять. пока мясо не закипит. Как только закипит, нужно достать мясо вилкой, выложить на тарелку. Слейте воду, вымойте кастрюлю. Дело в том, что полностью снять первую пену невозможно, как бы мы ни старались. И прозрачного бульона мы не получим.

5. Снова залить чистой холодной водой, положить туда мясо. Залить 3 литрами воды. Дать закипеть, снять пену, которая будет легко сниматься, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь.Мясо будет готовиться не менее двух часов. Так как мясо на кости, все должно очень хорошо развариться.

6. Через два часа замоченный горох, который увеличился в объеме вдвое, снова промойте в проточной воде. Слейте воду и положите горох в кастрюлю, перемешайте. Горох будет вариться около 40 минут, не меньше. Вместе с горошком в сковороду кладем луковицу, нарезанную крупными кусочками, а еще лучше положить целую мелкую луковицу.

7. Если при варке мяса вода выкипела, самое время ее добавить.Тогда не рекомендуется добавлять воду. Рассчитывайте, что он будет вариться еще 1,5-2 часа. Те. а также мясо, так что добавляйте воду с этим расчетом. Шурпа – достаточно густое блюдо, поэтому переливать не желательно. Посмотрите, сколько прокипело, если 1 литр, то добавьте 0,75о мл, если 2 литра. затем нужно добавить 1.750 мл.

8. Даем возможность закипеть, и убавляем огонь. Бульон не должен пузыриться, кипеть лишь немного булькать. Это позволит нам добиться прозрачного бульона.

9. За это время крупно нарезать овощи, картофель на 4-6 частей, морковь и перец тоже покрупнее. Овощи следует варить, а не варить.

10. Через 40 минут пробуем горох, он должен быть готов. Добавляйте морковь и картофель, когда горох будет полностью готов. Также в это время добавьте по кусочку красного острого перца и зиры (тмина), а также веточку розмарина. Затем солим, и крышку больше не закрываем, контролируем закипание.

11. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и также крупно нарежьте.Через 10 минут после картофеля и моркови отправляем к шурпе помидоры и болгарский перец. Если помидоры не красные, жесткие, то кладем их вместе с картошкой. А можно обойтись без помидоров и поставить

12. Вынимаем мясо, удаляем кость, режем мясо на порционные куски, отправляем обратно в кастрюлю.

13. Готовить еще 20 минут, добавить все оставшиеся измельченные специи, лавровый лист и черный молотый перец. Попробуем соль.

14. Через 7-10 минут выключаем газ, закрываем крышкой и даем нашему блюду отдохнуть.За это время нарежьте зеленый лук.

15. Разлить шурпу по глубоким тарелкам и посыпать зеленым луком. Сметану, майонез лучше не использовать. Ничего, чтобы добавить ненужные ароматы. Лучше всего подавать с лавашом.

Получилось и питательно, и вкусно, и очень полезно. Обратите внимание, что только натуральные продукты без добавления масла. Вот так готовят шурпу в Самарканде.

П.С. Когда готовишь, делай это с душой, с настроением. Пусть для тех, кто сегодня будет есть это блюдо с вами, оно будет не только едой, но и своеобразным «лекарством».

Приятного аппетита!

Гостьей статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей Среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю шурпу знаковым блюдом, своего рода кулинарным «трансформером». Если вы меняете ингредиенты, вы получаете расслабляющее, стимулирующее, целебное или оздоравливающее удовольствие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Повара с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

  1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гении узбекской кухни.
  2. Второй сводится к обжариванию нарезанных овощей вместе с мясом. Этот суп богаче.

Пряности и пряности обязательный элемент: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара считают шурпу мясным рагу. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в наличии есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла.Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

  • Баранина на кости — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.После закипания бульона снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
  2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
  3. Отправить в бульон перец с помидорами, а через десять минут обжаренный лук с кусочками моркови и кубиками картофеля.Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если осталось мясо, попробуйте приготовить баранину в духовке на второе. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не всем. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 г.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Нут — 400 г.
  • Морковь — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавр — 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Кулинария:

  1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо промываем водой и нарезаем достаточно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
  3. Пока мясо готовится, положите срезанный с баранины жир на разогретую сковороду. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
  4. Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные помидоры. Тушить несколько минут вместе с луком.Сюда же добавляем пропущенный через среднюю терку чеснок.
  5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео-рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, т. к. в этом случае бульон получается более наваристым.Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину на кости промыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
  3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
  5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, ваши любимые специи и отрегулировать вкус по соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Картофель — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Лавр — 2 листа.
  • Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарежьте крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
  2. В разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты.Ставим на плиту и доводим до кипения.
  4. В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Чуть уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. Подавать готовое лакомство рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.


Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу.Будет достойной заменой уха и отличным дополнением.

Экзотическое название шурпа — очень ароматный, вкусный и сытный суп. Как приготовить настоящую шурпу в мультиварке , рецепт шурпы , а так же видео рецепт супа шурпы и салата ташкент читайте дальше.

Рецепт шурпы или как приготовить шурпу и другие рецепты простых супов

Шурпа — густой наваристый узбекский суп, который обычно готовится из баранины. Суп шурпа наиболее характерен для узбекской кухни, но встречается и в татарской, да и во многих других кухнях мира.

Шурпа, в других вариантах сорпа или сорба — в тюркских языках означает просто «суп». Но это не просто суп, это совершенно изумительное блюдо из жареной баранины или говядины с овощами. Настоящую наваристую, ароматную и сытную суп-шурпу предлагаю приготовить всем любителям восточной кухни.

Шурпа – наваристый суп, который готовится на основе мясного бульона. Мясо для шурпы берется разное: баранина, говядина, а также птица. Интересны региональные разновидности шурпы, например, в Туркменистане шурпу готовят из рыбы.

Суп шурпа отличается от привычных нам супов своей жирностью и наваристостью. Рецепты шурпы с обжариванием овощей на топленом не редкость. масло или жир. В настоящей восточной шурпе очень много специй и трав. В классической шурпе используется кинза, петрушка, красный острый перец, укроп, базилик, зира и др. Шурпу готовят не только на Востоке.

А вы знаете, что в Молдове шурпу готовят на квасе?

Точно. Только квас там не хлебный, а овощной.

В некоторых регионах в рецептуру классической шурпы уже давно внесли свои колоритные вкусы и оттенки, нередко в шурпе можно встретить сливы, айву, яблоки, абрикосы и даже инжир.

По правилам подачи шурпы ее кладут на тарелки с высокими стенками или большие пиалы, щедро посыпав сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Вместо хлеба к шурпе подают лаваш или лепешки.

ШУРПА Рецепты

Рецепт Суп «Шурпа»
  • 700 гр. баранина или говядина на кости
  • морковь
  • лук
  • картофель
  • перец сладкий
  • помидоры
  • чеснок
  • 3 арт.л. томатная паста
  • перец
  • специи
  • зелень
  • растительное или сливочное масло

Способ приготовления:

  1. Мясо отварить в большом количестве воды, вынуть из бульона и удалить кости.
  2. Мясо, нарезанное на куски.
  3. Бульон процедить.
  4. Очистите лук и крупно нарежьте. Лук обжарить на сковороде в масле вместе с мясом.
  5. Вымойте, очистите и натрите морковь.
  6. Крупно нарежьте помидоры и перец.
  7. К мясу положить подготовленные овощи, томатную пасту, перемешать и немного потушить. Влейте немного бульона, чтобы овощи с мясом были покрыты, закройте крышкой и оставьте тушиться на 30-35 минут, на слабом огне.
  8. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками или брусочками, но довольно крупными.
  9. Картофель и заправку из кастрюли положить в кастрюлю в бульон.
  10. Поставить на средний огонь и варить суп до готовности картофеля.
  11. Зелень мелко нарезать, чеснок натереть.
  12. Шурпу посолить и приправить специями по вкусу. Перед подачей добавьте зелень и чеснок.

Lamb Shurpa рецепт

ингредиенты:

  • ягненка на кости
  • баранины Bonton
  • помидор
  • Greenery
  • Pepper
  • специй

Способ приготовления:

  1. Отварить баранину на кости с большой целой луковицей в большой кастрюле.
  2. Когда мясо будет готово, добавьте крупные кубики моркови и картофеля.
  3. Баранье сало нарезать кубиками и растопить в казане.
  4. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  5. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками. Очистите чеснок.
  6. Выложить лук на сковороду и обжарить до румяности. Добавьте чеснок и помидоры.
  7. Обжарить овощи, постоянно помешивая, до состояния кашицы.
  8. Готовую зажарку положить в бульон. Солим, перчим и приправляем специями по своему вкусу.
  9. Мелко нарежьте зелень. Готовую шурпу нужно немного настоять под крышкой, после чего подавать с рубленой зеленью.

Рецепт узбекской шурпы в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины с котом или с ребрышками. лук
  • морковь
  • картофель
  • помидор
  • сладкий перец
  • перец
  • зелень сельдерея
  • зелень кинзы

Способ приготовления:

  1. Положите мясо в чашу мультиварки.Солим, перчим и добавляем тмин.
  2. Крупно нарежьте лук и распределите поверх мяса.
  3. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.
  4. У болгарского перца удалить семена и нарезать крупными полукольцами.
  5. Сельдерей нарезать полосками.
  6. Помидоры, перец и сельдерей положить в мультиварку.
  7. Морковь натереть на терке или нарезать кубиками.
  8. Картофель очистить и нарезать довольно крупными кубиками.
  9. Налить воду и разложить по поверхности супа несколько очищенных зубчиков чеснока.
  10. Закрыть мультиварку крышкой и установить режим «Тушение» на 1 час.
  11. После сигнала оставить шурпу в мультиварке еще на 10-15 минут. Подавайте с зеленью кинзы.

Есть еще один вариант шурпы — курма. Это тоже шурпа, но в народе больше известная как жареная шурпа.

курма — в переводе с тюркского означает «запекание». В классическом рецепте курму готовят 8 часов. Долго, но невероятно вкусно! Ускорим процесс с помощью мультиварки.Итак, курма в мультиварке.

Курма рецепт, шурпа жареная в мультиварке

Ингредиенты:

  • 600 гр. баранина на ребрах
  • 50 г бараньего жира или растительного масла
  • лук
  • сладкий перец
  • острый красный перец
  • 100 гр. нут
  • морковь
  • зелень кинзы
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 ч.л. кориандра
  • помидоры

Способ приготовления:

  1. Замочите нут в большом количестве холодной воды.
  2. Мелко нарезать помидоры.
  3. Ребрышки обжарить на масле или жире до хрустящей корочки в мультиварке на режиме «Жарка». Выложите ребра на тарелку.
  4. Морковь и айву нарежьте тонкими ломтиками наискосок.
    Лук репчатый нарезать крупными полукольцами.
  5. У болгарского перца удалить семена и нарезать полосками.
  6. Морковь, лук, болгарский перец обжарить в чаше мультиварки в режиме «Жарка» на том же масле или жире, затем положить айву.
  7. Тмин и кориандр растолочь в ступке.Высыпать специи в чашу мультиварки.
    Добавить помидоры, тушить около 5 минут.
  8. Обжаренные ребрышки выложить в чашу мультиварки, добавить набухший нут, стручок острого перца и залить 1,2-1,5 литрами кипятка. Соль. Установите программу «Тушение» на 60 минут.
  9. Отдельно замариновать лук. Для этого очистите крупную луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Лук натереть солью и молотым перцем. Поставить под пресс на час.
  10. Подавать курма-шурпу так: разложить мясо по тарелкам, посыпать шурпой, посыпать рубленой кинзой, сверху положить маринованный лук.

Приятного аппетита!

И, наконец, посмотрите видео-рецепт супа шурпа и ташкентского салата. Пишите свои комментарии ниже.

Видеорецепт Шурпы и Салат «Ташкент»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп одновременно и невероятно вкусное, питательное блюдо, и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна.Целебные свойства шурпы обусловлены наличием в ней концентрированного мясного жира и большого количества овощей, в частности репчатого лука, которые подвергаются щадящей термической обработке, сохраняющей большую часть витаминов. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после варки делится на первое и второе блюда. Мясо с картошкой и овощами выкладывают на отдельный поднос, а суп подают в больших тарелках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом свежеприготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом.Но не буду вас больше интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп был наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

  • 1 кг. мясо на кости (баранина или говядина)
  • 2 л. вода
  • 1 маленькая луковица для бульона
  • 1 небольшая морковь для бульона
  • 4 средние моркови
  • 1 кг. картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средних)
  • 2 болгарских перца (средних)
  • 2 стручка острого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст.л. томатный соус
  • 2 шт. сладкий лук
  • пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт. лавровый лист
  • 10 горошинок черного перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, в первую очередь, нужна чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую воду, но если ее нет, то можно использовать минеральную или, на худой конец, фильтрованную воду.
  • Второй очень важный ингредиент – это, конечно же, мясо.В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда есть в наличии (в том числе и по цене). Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть рулька, грудинка, ребра.
  • Для того количества ингредиентов, которое я дал, вам понадобится казан или кастрюля объемом 4-5 литров. В него поместятся все продукты, и из него точно ничего не вытечет на плиту.
  • Работу по шурпе начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 литра.холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае мы получим прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом в кастрюлю кладут одну очищенную и вымытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также следует тщательно промыть, отрезать часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону аромат, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет.Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя — это закон кулинарии! Суп тогда солишь, а бульон нет.
  • Огонь выставляем на максимальный, чтобы вода закипела как можно быстрее. После закипания воды уменьшить огонь. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пене нет ничего страшного, она вполне съедобна, но раз уж мы боремся за красивый прозрачный суп, то пенку надо полностью вылавливать шумовкой и выбрасывать.
  • Собрав пену, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на самом слабом огне до готовности. Время приготовления очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина будет готовиться около 30 минут, телятина — 45 минут, а жилистая говядина от старого животного — не менее 1 часа. Поэтому мой вам совет — не поленитесь, достаньте кусок мяса со сковороды и попробуйте.
  • После того, как убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, достаем из сковороды морковь, лук, ловим луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно.Все это выбрасываем и начинаем закладывать овощную составляющую из шурпы и специй.
  • Поскольку морковь готовится дольше, чем другие овощи, мы кладем ее на первое место. Морковь чистим, моем, нарезаем кружочками толщиной 0,5 сантиметра и травим в кастрюле, чтобы составить мясную компанию.
  • Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Его закладывают вторым по порядку, так как он готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю.Следует учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно прессуем, чтобы суп получился более острым и ароматным.
  • Вместе с черным перцем положить стручки горького перца. На этом ингредиенте остановлюсь подробнее, так как если положить перца больше, чем нужно, можно испортить всю работу и кучу дорогих продуктов.Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень легкую горечь и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно их осматривайте и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.
  • Минут через пять выкладываем в сковороду сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перцы могут быть любого цвета: красного, зеленого, желтого и даже слегка приплюснутого или вялого.Единственное неоспоримое требование – оно должно быть ароматным.
  • Кладем соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только чистим от шелухи. После приготовления шурпы зубчики можно выловить и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салатного перца наступает очередь томатов. Промываем их, удаляем ягодицы, нарезаем крупными ломтиками и отправляем в миску.
  • Для кислой шурпы помидоров будет вполне достаточно, а вот для придания супу насыщенного, густого, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — именно соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соль и специи.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает заключительный этап приготовления шурпы – это закладка сладкого лука. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами.Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.
  • На этом процесс приготовления шурпы завершен. Нам остается только выловить из супа кусочки мяса и картошки, красиво разложить их на блюде или подносе, а затем разлить по мискам или тарелкам густую жидкость, пропитанную овощами. Финальный аккорд – посыпать шурпу рубленой кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все же настоящее среднеазиатское блюдо нужно приправлять кинзой.
  • Вот и все, наша домашняя шурпа готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и одновременно ощутить, как тело наполняется силами и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то тоже рекомендую

Сегодня приготовление супов – необходимый и повседневный момент для каждой семьи. Что делать, когда хочется чего-то необычного, способного сразить наповал любого гостя, подошедшего к праздничному столу? — Представляем каждому читателю сайта суп под названием «Шурпа». Что это?

Шурпа – всем известный суп, который готовят на Востоке.О нем говорил еще несколько тысяч лет назад Авиценна, так как в нем содержится много полезных ингредиентов и веществ. Все «виной» в данном случае является богатый набор витаминов и микроэлементов. Фирменный способ приготовления шурпы заключается в правильном подборе ингредиентов, так как далеко не всякое мясо подойдет в данном случае. Так, например, баранина для шурпы – лучший вариант, тогда как восточные люди не рекомендуют добавлять говядину или свинину. Стоит отметить, что высший пилотаж приготовления любой пищи (в том числе и шурпы) заключается в возможности извлечь максимальное количество полезных витаминов и веществ, содержащихся в мясе.Именно по этой причине чуть ниже в статье предлагается подробное обсуждение на тему правильного подхода к изготовлению шурпы в домашних условиях.

Как правильно приготовить шурпу? – Ответ на этот вопрос есть, ведь люди на Востоке уже много лет готовят этот суп и точно знают, как должен проходить процесс его создания. Классическую узбекскую шурпу готовят не только в ресторанах, ее можно создать дома, а еще лучше – на природе, где есть открытый огонь.

ВАЖНО: На сегодняшний день для приготовления этого вида супа используется казан. Что это? — Указанная посуда представляет собой большой чан, куда добавляются все ингредиенты будущего блюда. Другими словами, казан – это довольно объемная кастрюля, хотя и сделанная из чугуна.

Приготовить шурпу из баранины можно следующим образом:

  • Необходимо взять около 500 грамм баранины. Рекомендуется покупать спину животного или лопатку. В любом случае стоит брать ту часть, которая пожирнее.В случае, когда нет возможности приобрести баранину, ее можно заменить говядиной, но не свининой.

  • Вторым этапом является поиск курдючного сала. Его можно найти на рынке, хотя он стоит немного дороже обычного. свиной жир. Если нет возможности купить заявленный товар, можно приобрести шпик свиной.
  • Третий шаг — взять картошку. Хватит примерно 4 картофелин среднего размера. Можно взять немного больше, так как описанная техника подходит для приготовления 6-7 порций супа.
  • Четвертый шаг — лук. Овощи необходимо брать с запасом, так как шурпа готовится на основе указанного продукта и мяса. Другими словами, суп любит лук.
  • Пятый шаг — взять морковку. Достаточно будет около 6-8 небольших кусочков.
  • Шестой шаг — помидоры. Берется несколько помидоров и добавляются к общему списку ингредиентов. Можно купить томатное пюре, так как 3-4 ложки такого продукта с успехом заменят весь продукт. Однако восточные люди рекомендуют брать сам овощ, а не его форму.
  • Седьмой шаг — перец. В данном случае речь идет о перце, лучшим выбором будет болгарский. В этом случае для придания аромата шурпе будет использоваться перец.

  • Восьмой шаг — использование зелени. Сюда следует включить укроп, кинзу, петрушку. Все нужно добавлять по вкусу.
  • Наконец, девятый шаг — это специи и соль.

Все ингредиенты готовы. Правильно приготовить узбекскую шурпу – значит своевременно подготовить необходимые ингредиенты для создания самого супа.В этом случае баранину необходимо разрезать на несколько небольших кусочков и поместить в разогретый казан. Сало стоит добавлять после того, как баранье мясо попадет в казан. Далее стоит обжарить несколько кусочков мяса до хрустящей корочки и перейти к зелени.

Помидоры и зелень необходимо предварительно подготовить для работы в общем котле (котле). Необходимо нарезать лук и помидоры небольшими кольцами, а затем приступить к работе по шинковке кинзы или укропа с петрушкой. Наполнить разогретый казан всеми ингредиентами и варить 15-20 минут.Картофель нужно добавлять сразу после мяса.

Суп будет вариться 20 минут. В конце – стоит посолить и добавить специй по вкусу.

Приготовить шурпу в казане, как оказалось, достаточно просто.

ВАЖНО: Шурпу необходимо подавать в глубокой посуде. В Узбекистане это называется «наличными». Многие любят сдабривать готовую шурпу базиликом, чтобы придать блюду некий шарм.

Как еще можно приготовить шурпу?

Приготовить шурпу на костре можно примерно в том же формате работы, что и дома.Нужно только позаботиться о том, насколько устойчивой будет общая конструкция, на которую нужно будет установить сам казан (кстати, совсем не маленький по размеру).

Как приготовить шурпу другими способами? — На сегодняшний день вышеописанный вариант является классикой, при этом в общий формат приготовления вносятся лишь определенные изменения в виде другого мяса или другого набора специй. Многие на Востоке любят есть шурпу с горячими лепешками из белого хлеба, что придает застолью особое настроение для хорошей встречи.

Приготовление супа из свинины

Для того, чтобы приготовить шурпу из свинины, вам необходимо выбрать следующие ингредиенты:

  1. Нужно взять свинину 400 грамм
  2. Картофель — около 300 г
  3. Лук репчатый — 2-3 штуки
  4. Морковь — 3 шт.
  5. Помидор — 3 шт.
  6. Корень петрушки — до 50 г
  7. Перец болгарский — 1 шт.
  8. Сметана — 200 грамм
  9. Растительное масло — около 3 столовых ложек
  10. Соль и перец по вкусу

Способ приготовления примерно такой же, как описанный выше.Стоит отметить, что использование свинины вместе с бараниной несколько негативно сказывается на общем вкусе супа, так как настоящий классический вариант включает в себя только и только баранину.

При подаче в готовый суп добавляют сметану и специи по вкусу.

Как приготовить баранину. Ягненок

Баранина – это не только сытное, но и очень вкусное мясо. Из нее можно приготовить огромное количество как оригинальных, так и вкусных блюд.

Евразия стала первым континентом, где люди приручили овец и стали питаться мясом.У многих народов такой продукт является практически единственным видом мяса, который едят почти каждый день с овощами, кашами и тестом. А вот баранина далеко не диетический вид мяса, так как содержит много жира, к тому же тугоплавкого.

Однако, если сравнивать баранину со свининой, то можно отметить, что она в три раза тоньше. Если выбрать нежирную баранину, то по пищевой ценности ее можно сравнить с говядиной. Из этого следует, что такое мясо (не жирное) содержит очень мало холестерина.

Уникальность этого мяса в том, что в нем содержится достаточное количество лецитина – вещества, благотворно и наилучшим образом влияющего на процесс пищеварения и другие системы организма: холестериновый обмен, сердечно-сосудистую систему. Кроме того, баранина имеет богатый набор микроэлементов:

  • витамин А
  • Витамины группы В
  • фолиевая кислота — нормализует обменные процессы
  • железо — улучшает пищеварение, улучшает качество крови
  • марганец — отвечает за обменные процессы
  • кальций — обеспечивает здоровье костей
  • цинк — полезен для женского и мужского здоровья
Польза баранины? Как приготовить баранину? Полезна ли баранина?

Простые и оригинальные рецепты приготовления баранины помогут вам приготовить дома ароматные блюда к праздничному и повседневному столу.

Баранина, запеченная со специями и свежими травами:

Этот рецепт предполагает начинку куска мяса начинкой из трав и специй, поэтому первое, что нужно сделать, это наполнить ее. Начинка довольно простая:

  • В раскаленной сковороде разогреть масло (можно использовать абсолютно любое масло) и обжарить в нем мелко нарезанных луковицы среднего размера. Можно использовать как белую, так и синюю и самую обычную луковицу. Когда лук станет мягким и прозрачным, огонь станет слабее.
  • Добавить к обжаренному луку мелко нарезанную зелень. Здесь вы вольны использовать абсолютно любую зелень, а пикантный и пряный аромат придаст смесь из: кинзы, петрушки, укропа и зелени базилика. Используйте по пучку каждой зелени. Обжаривайте зелень с луком буквально две-три минуты – этого достаточно, чтобы они размягчились.
  • Тушеные на огне травы и лук выложите в отдельную посуду и дайте им возможность немного остыть. После этого вливаем в него один желток и посыпаем мелкой стружкой любого ароматного сыра (лучший вариант – пармезан).Начинка становится вязкой и готова к заливке.
  • Мясо моют и сушат. Хорошо, если ваш кусочек будет немного плоским, так его будет очень удобно набивать. Мелко нарезать чеснока и моркови соломкой. Тонким ножом сделать в мясе несколько отверстий, в которые вставить кусочки ароматных овощей. Мясо натирается со всех сторон соль и перец
  • На противень положить слой пищевой фольги, смазать растительным маслом. Выкладываем мясо на доску, поверх мяса ровным слоем выкладываем начинку и складываем пополам.Края можно закрепить зубочисткой. Выложите мясо на противень. сбрызнуть лимонным соком и отправить в духовку
  • Мясо запекается около двух часов при температуре 220 градусов. После приготовления заворачивается в фольгу, которая находилась на противне и в таком состоянии находится в духовке еще полчаса. После этого кусок мяса аккуратно нарезают тарелками и подают к столу.


Как запечь баранину в духовке?

Рецепты баранины в мультиварке, как вкусно приготовить баранину?

Мультиварка – это особая кухонная техника, способная максимально упростить жизнь любой хозяйке.Она выполняет максимум важных функций: запекает, жарит, варит, парит, а потому приготовить баранину в ней чрезвычайно просто. Мясо, которое получается в мультиварке, отличается особой мягкостью и сочностью, оно впитывает в себя все добавленные специи и выделяет лишний жир.

Можно с уверенностью сказать, что приготовленная в мультиварке баранина – сытное и вполне диетическое блюдо, ведь она не жарится в масле, а тушится в собственном соку.



Как вкусно приготовить баранину в мультиварке?

Простое и вкусное приготовление баранины в мультиварке:

  • Прежде всего, нужно помыть кусок мяса и обсушить его.Так как дно мультиварки достаточно маленькое, то куска в один килограмм будет достаточно, чтобы получилось сочное и вкусное блюдо.
  • В отдельной посуде приготовить специальный соус-маринад для мяса. Он состоит из самых простых ингредиентов: Примерно 20 грамм растительного масла (можно использовать абсолютно любое) наливают в миску, которую следует подогреть в микроволновке до теплого состояния около 30 секунд. В теплое растительное масло добавить специи : соль, перец (черный, красный, белый или смесь), сушеную кинзу и сушеный базилик, по щепотке хмели-сунели и мускатного ореха
  • Этим маринадом нужно хорошо обмазать кусок мяса и выложить на дно мультиварки, сверху залить остатками соуса.Жарить мясо нужно час в самом сильном режиме: «Выпечка» или «Суп». Если ваш кусок мяса достаточно нежирный и вы боитесь, что он пригорит, не пуская жира, можно в процессе жарки добавить немного воды.
  • Во время жарки мясо необходимо несколько раз перевернуть (примерно три-четыре раза за весь процесс). После приготовления мясо нарезать на кусочки, украсить зеленью и овощами

Как приготовить вкусную баранину с овощами? Рецепт

Тушеная баранина с овощами – лучшее сочетание.Так, не всегда нежирное и жирное мясо может уравновесить сочные овощи и, в результате, представить вкусное и нежное блюдо. Овощи впитывают мясные соки и становятся необыкновенно вкусными. Вы можете использовать абсолютно любые овощи, которые вам позволяет сезон, а мясо можно готовить как в кастрюле, так и в мультиварке.



Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

Подготовка:

  • Мясо ягненка лучше всего тушить в чугунке — это посуда из тяжелого чугуна с толстым плотным дном.В такой посуде очень долго держится заданная температура, мясо бережно протушивается и остается сочным.
  • Кусок мяса размером в один килограмм промывают под водой, сушат и нарезают на куски около пяти сантиметров. Мясо немного обжариваем на обычной сковороде на растительном масле до нежной румяной корочки. После этого кусочки сливочного масла перекладываются в казан (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
  • Вылить оставшееся масло со сковороды на мясо.Огонь следует включать на средний уровень и постепенно выкладывать овощи.
  • Сначала поверх мяса кладется нарезанный кольцами лук , затем кладется крупно нарезанный кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанный кольцами баклажан, затем кружочками помидор и сверху помидор колокольчик перец
  • Мясо начнет пускать сок, а вместе с ним и овощи — воду. Посуда постепенно начнет наливаться жидкостью и когда ее будет достаточно, овощи нужно смешать с мясом.Только после того, как вы все перемешали (или пока начинаете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, базилик сушеный
  • Тушим мясо с овощами два часа. Только этого времени достаточно, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид, если не увеличивать огонь на протяжении всего тушения, то они не сгорят

Как приготовить блюдо «Баранье тушеное», правила тушения мяса

Баранина достаточно жирное мясо и поэтому тушить его приходится долго.Только так он сможет выпустить из себя все соки, станет невероятно мягким и вкусным. Баранину можно тушить в любом блюде. Для этого пригодится:

  • Казанка
  • Чугун
  • Кастрюли с толстым дном (или самые обычные)
  • Высокие противни
  • Утенок

Тушенка получается не менее удачной, если приготовить ее в мультиварке. Это сделает его цельным, мягким и вкусным.



Как приготовить баранину? Как правильно тушить баранину?

Прежде чем начать тушить мясо, с ним нужно поработать:

  • Промыть проточной водой
  • Сухой
  • Нарезать на кусочки нужного размера
  • Специи или маринады

Самый простой и вкусный способ тушения баранины:

  • Нарезанное на куски мясо посыпается солью и перцем
  • Для мяса готовится специальный пряный маринад: растительное масло, две-три столовые ложки лимонного сока, столовая ложка с горкой тертого имбиря, смесь ароматных перцев, мускатного ореха и кориандра
  • Мясо заливают маринадом и оставляют в холодильнике на час.
  • После маринования мясо складывается в посуду, в которой оно будет тушиться вместе с маринадом и начинает тушить на сильном огне
  • После того, как оно закипит, следует подержать его в таком состоянии минут пять, тщательно помешивая и только потом убавить огонь и добавить к мясу горсть очищенных долек чеснока (примерно 7-8 штук, не переживайте, блюдо не будь острым)
  • Тушение мяса занимает около двух часов, после чего оно накрывается крышкой и стоит еще тридцать-сорок минут
  • Подается тушеная баранина, обильно посыпанная рубленой зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, кинзой

Как правильно приготовить баранью ногу? Как приготовить баранью ногу?

Баранья нога — это довольно крупное мясо, которое может целиком поместиться только в духовке.Духовка будет способствовать идеальному приготовлению этой части тела, так как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если этим соком полить ногу, то корочка будет румяной, поджаристой и золотистой.

Перед тем, как отправить баранью ногу в духовку, замаринуйте ее. Маринад придаст блюду множество оттенков, насыщенный вкус и невероятную сочность.



Как правильно и вкусно приготовить баранью ногу? Правила приготовления баранины в духовке

Полное удаление с мяса всех нежелательных пленок и жира поможет придать блюду великолепный вкус.Именно жир может придать мясу неприятный специфический запах. Если вы аккуратно удалите острым ножом все лишние жирные кусочки, то вам гарантируется насыщенный приятный вкус блюда.

Приготовление бараньей ноги:

  • Используйте острый длинный нож, чтобы сделать многочисленные проколы в мясе, чем больше, тем лучше
  • В полученные отверстия вставьте нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не крупные). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и вкус, а также уберут неприятный запах (если на мясе слишком много жира и прожилок)
  • Натереть ногу специями.Для этого используйте соль, перец, смесь ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
  • При запекании ножек лучше всего использовать оливковое масло только потому, что овощ часто подгорает при воздействии слишком высоких температур
  • Разогреть духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые полчаса ногу нужно запекать при высокой температуре, чтобы мясо приобрело приятную корочку.
  • Через полчаса открыть духовку, выставить противень, залить мясо жиром, уменьшить температуру до 180 градусов и снова вернуть мясо для запекания
  • Мясо запекать при низкой температуре еще полтора часа, каждый раз мясо необходимо вынимать и поливать жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
  • Не спешите сразу вынимать и подавать мясо по истечении времени.Оставьте его еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно приготовить гарнир и овощи для подачи
  • Слегка остывшее мясо нарежьте кусочками для сервировки или подавайте целиком

Как приготовить настоящий плов из баранины? Рецепт

Плов с бараниной – исконное узбекское народное блюдо. Приготовление его – настоящее искусство, под силу не каждому. Однако лучшим сочетанием является баранина и рис, потому что крупа способна впитать в себя все соки, выделяемые мясом.Овощи придают блюду сладость и свежесть.

Этот плов следует готовить только из круглого риса. Большое значение имеют добавленные специи: барбарис и чеснок, а также обязательные овощи – морковь и лук.



Как приготовить настоящий узбекский плов из баранины?

Подготовка:

  • Прежде всего подготовьте мясо для плова: нарежьте его на кусочки размером три-четыре сантиметра. Используйте баранью лопатку для плова (один килограмм) — это идеально подходящая деталь
  • Мясо сложить в казан или обжарить на чугунной сковороде, влив в него не менее полстакана растительного масла.Обжарить мясо при высокой или средней температуре.
  • Пока мясо жарится и выдавливается сок, начните чистить и нарезать лук. Его следует нарезать полукольцами, после чего лук высыпается в казан с мясом
  • Лук репчатый с мясом тщательно перемешать и томить в таком состоянии на высокой температуре в течение десяти минут. За это время морковь нарезают кубиками, а также добавляют в блюда с мясом и луком.
  • Включаем плиту на средний огонь и тушим мясо и овощи около получаса.Вымытую, но не очищенную головку чеснока положить в казан для придания аромата блюду
  • Во время тушения в казан следует добавить специи: красный перец (совсем немного), барбарис и тмин
  • Замоченный и промытый рис всыпать в казан через полчаса (около 350 граммов риса). Уровень жидкости должен быть немного выше уровня риса (примерно на один-полтора сантиметра)
  • Плов тушится на умеренном огне еще двадцать-тридцать минут, после чего следует выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и подержать двадцать-тридцать минут «пар»

Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт

Суп из баранины станет пикантной разновидностью повседневного блюда.Бульон, полученный из этого мяса, отличается особой жирностью, наваристостью и ароматом. Эти супы обычно хорошо сочетаются с овощами, крупами, фасолью и зеленью. Варить суп из баранины совсем не сложно, а главное – недолго.



Как вкусно и просто приготовить суп из баранины?

Подготовка:

  • Мясо очистить от лишних пленок, жилок и жира — это необходимо для того, чтобы бульон имел приятный аромат (нужно около полкилограмма мяса)
  • Варить бульон из баранины около десяти минут.После этого мясо вынимается, а бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
  • Мясо можно нарезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить целым (например, на кости)
  • Приготовить обычную жарку на сковороде с одной мелко нарезанной луковицей и морковкой, стараться не добавлять слишком много растительного масла
  • В отдельной кастрюле отварить около тридцати граммов риса и дать ему настояться, затем слить воду, промыть рис холодной водой и добавить в бульон вместе с зажаркой (рис нужно сварить заранее, чтобы суп не становятся слишком густыми и мутными)
  • После того, как вы добавите рис, суп нужно варить еще как минимум пять минут.
  • После этого суп солят по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
  • Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут
  • Мелко нарезать зелень: петрушку, укроп и кинзу
  • Разливаем суп по сервировочным тарелкам и кладем мясо (если оно большое, то от него ножом отрезаем несколько кусков)
    • №
  • Щедро посыпьте суп зеленью и подавайте.

Как правильно и вкусно приготовить харчо из баранины рецепт?

Суп харчо – самый популярный из всех супов.Это сытное и жирное блюдо, способное зарядить энергией, надолго утолить голод и «сделать мир чуточку лучше» своим непревзойденным вкусом.

Суп харчо готовится не быстро и скорее всего будет полезен вам часа три, но съедается моментально, особенно если приготовлен с бараниной.



Как приготовить вкусный суп харчо из баранины?

Подготовка:

  • Для харчо выберите баранину на кости. Кость поможет сделать бульон наваристым.Мяса уходит около одного килограмма (это с учетом кости)
  • Мясо сначала тщательно промывают, затем выливают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь
  • Подождите, пока бульон закипит на медленном огне, а затем снимите пену. Продолжайте снимать пену с бульона по мере ее появления.
  • Чтобы бульон «приобрел новые вкусы», в него следует добавить овощи: одну луковицу, одну не крупную морковку и один небольшой стебель сельдерея
  • Варить бульон нужно долго, от полутора до двух часов.
  • В высокой сковороде или сотейнике разогреть масло, добавить в масло одну мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь, пару столовых ложек томатной пасты, черный перец и кориандр по вкусу. Обжарить и потушить овощи в кастрюле стоит не более семи минут.
  • В это время в отдельной посуде залить рис холодной водой (для харчо идеально подходит длиннозернистый или пропаренный рис) — в количестве не более 150 грамм
  • Когда бульон готов, в него добавляют поджарку из кастрюли и добавляют рис.В это время мясо достают остывать. Так будет удобно нарезать его на мелкие кусочки.
  • Суп нужно посолить по вкусу, а мясо по мере остывания разобрать на кусочки и вернуть в кастрюлю
  • Суп закипает и огонь гаснет
  • Перед подачей дайте блюду постоять еще двадцать минут.
  • Перед подачей обязательно посыпать обильно рубленой зеленью (петрушкой или кинзой)

Как приготовить соус из баранины для подачи?

Так как баранина – относительно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус к ней должен быть немного пресным.Для соуса как никогда подходят травы и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

Зеленый соус из баранины:

  • Налейте полстакана оливкового масла в чашу блендера
  • Добавьте в миску пучок кинзы без ножек и пучок зеленого базилика без ножек
  • Очистите несколько зубчиков чеснока и положите их в миску
  • Добавить соль и перец (пару щепоток) и мускатный орех
  • Добавьте столовую ложку лимонного сока или сока лайма
  • Включить активный режим помола на пару минут.За это время измельчить зелень и чеснок и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
  • Украсить мясо соусом или подать отдельно с куском мяса

Красный соус из баранины:

  • Налейте треть стакана оливкового масла в чашу блендера
  • Очистите один спелый помидор от кожуры и семян и поместите в миску
  • Очистите и очистите от семян один спелый сладкий перец и также добавьте в миску.
  • Добавьте в миску немного лука-порея – около 100 г
  • Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока.
  • Добавить специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, смесь соли и перца
  • Взбейте соус до однородности.


Как приготовить соус из баранины?

Котлеты из бараньего фарша, как приготовить котлеты из баранины?

Котлеты из баранины — довольно необычное блюдо, имеющее свои преимущества:

  • Приятный вкус
  • Сытость
  • Оригинальность
  • Простота приготовления

Подготовка:

  • Вам понадобится чуть меньше килограмма бараньего фарша — хватит около 800 грамм (фарш можно перекрутить самостоятельно из мяса на мясорубке)
  • В фарш добавляют одну-две луковицы среднего размера, измельчают в блендере или на мясорубке
  • Чтобы фарш получился нежным, в него добавляют пару кусочков батона, вымоченных в небольшом количестве молока
  • Одно яйцо поможет скрепить фарш, если вы заметили, что фарш жидкий — добавьте пару столовых ложек пшеничной муки
  • Соль по вкусу и добавление специй: смесь ароматных перцев, мускатного ореха и кориандра
  • Котлеты жарятся как обычно: в ладонях формируются шарики и обваливаются в муке.Котлеты жареные на растительном масле


Как приготовить котлеты из баранины?

Как вкусно замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины всегда получается вкусным, ведь мясо очень жирное и мягкое. Такое мясо лучше всего подходит для гриля на углях. Приятный вкус и успех вашего шашлыка зависит только от того, насколько хорошо вы его замаринуете:

  • Нарезать мясо крупными кусками около 6 см
  • Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер (железо может окисляться)
  • Мясо посолить по вкусу (морская соль намного лучше поваренной)
  • Сбрызнуть теплым растительным маслом (около половины стакана)
  • Мясо посыпать специями: перец, смесь перцев, кориандр, мускатный орех, сушеный базилик
  • Тщательно перемешайте все мясо рукой, чтобы специи покрыли каждый кусок.
  • Возьмите яблочный уксус и немного сбрызните мясо (можно заменить лимонным соком)
  • В маринад (можно меньше, если меньше мяса) томатного сока добавить литр томатного сока и полностью перемешать (в противном случае томатный сок можно заменить сильногазированной минеральной водой)
  • Шашлык маринуется минимум — 6 часов, но лучше всего, если он простоит в холодильнике всю ночь


Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины?

Как правильно приготовить шурпу из баранины?

Шурпа – знаменитое первое блюдо из баранины.Приготовить его несложно, если точно следовать последовательности и использовать правильный набор ингредиентов:

  • Мясо тщательно промывают и ставят на огонь для бульона.
  • Предварительно замочите нут на ночь (это нут)
  • Мясо готовится после закипания пятнадцать минут, по истечении этого времени можно уменьшить огонь и снять пену
  • После этого в бульон добавляют нут и один кусочек красного чили.
  • Этот бульон нужно варить еще час.
  • Через час с бульона снимают пену, добавляют в него одну нарезанную полукольцами луковицу
  • Бульон посолить по вкусу.
  • Картофель (четыре-пять некрупных кусочков) нарезать крупными кубиками, а морковь (один крупный) кольцами шириной в полсантиметра
  • Овощи отправляются в шурпу, а мясо вынимается, чтобы очистить его от кости (если кости нет, то просто разобрать)
  • Два спелых помидора, один болгарский перец и три зубчика чеснока нужно мелко нарезать и отправить в суп.После этого он варится еще двадцать минут.
  • Суп можно приправить любимыми специями и свежей зеленью. Подавать шурпу принято с нарезанным зеленым луком.

Видео: «Шурпа — классический рецепт»

Баранина считается трудным в приготовлении мясом. Обычно брать блюда из него решаются только опытные повара. Наши рецепты подскажут, как вкусно и просто приготовить баранину даже начинающим хозяйкам.

Состав:
  • мясо на костях — 700 — 1000 г;
  • лук — 1 большая головка;
  • помидор — 1 средний;
  • перец зеленый — 1 средний;
  • морковь — 1 шт.;
  • клубни картофеля — 4 шт. средние или 2 большие;
  • соль, тмин, перец.
Приготовление:
  1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить на плиту.
  2. После закипания слить жидкость. Мясо снова залить кипяченой водой.
  3. Готовьте на среднем огне до готовности баранины (около 120 минут). Очистите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп не получится прозрачным.
  4. Все подготовленные овощи нарезать средними кусочками.Отправьте их в готовый бульон вместе с солью и специями.

Готовить шурпу из баранины еще 20 — 25 минут.

Вкусный шашлык из мяса

Состав:
  • спинка молодого ягненка — 2,5 кг;
  • лук репчатый — 300 — 350 г;
  • зелень петрушки и кинзы свежая — целый пучок;
  • Перец черный молотый собственного помола — по вкусу;
  • соль; мед
  • — 30 г;
  • вода минеральная сильногазированная — 1 ст.
Приготовление:
  1. С куска мяса снять подкожную пленку. Нарежьте мясо на порционные куски вдоль позвонков.
  2. К барашку отправить произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
  3. Залить все холодной газированной минеральной водой.
  4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

Перед тем как жарить шашлык из баранины на гриле, протрите шампуры сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

Суп харчо традиционный

Состав:
  • баранина (мякоть) — полкилограмма;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • рис сухой — 5 десертных ложек;
  • томаты крупные — 5 шт.;
  • соль, перец горошком, масло растительное;
  • кинза, петрушка, укроп — 1 пучок;
  • чеснок свежий — 5 зуб.;
  • лаврушка сухая — 4 шт.
Подготовка:
  1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 литра. вода. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю всю промытую и нарезанную зелень. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
  2. Снимите кожицу с помидоров с помощью кипятка. Мякоть нарежьте кубиками.
  3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Варить вместе еще четверть часа.
  4. Переложить содержимое сковороды к мясу. После закипания добавить хлопья.
  5. Добавить соль, перец горошком, лаврушку. Хорошо сочетается с таким базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовьте еще 10–12 минут.

Добавьте в готовое лакомство толченый чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой минимум на 1 час.

Приготовление плова

Состав:
  • Мякоть мясная — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • морковь — 3 шт.;
  • рис (длинный) — 1 кг;
  • масло подсолнечное — ½ ст.;
  • соль (чесночная) и перец.
Подготовка:
  1. Нагрейте масло или любой жир в казане. Заранее отправьте баранину, промытую, обсушенную и нарезанную на куски. Обжарить мясо до легкого подрумянивания и «запечатывания» соков на сильном огне.
  2. Уменьшить нагрев печи. В казан высыпать полукольца лука. Обжарьте овощ до золотистой корочки.
  3. Всыпать тонкие полоски моркови.
  4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Варить около 25 минут. Также можно добавить кусочки чеснока по вкусу.
  5. Положите чистую крупу в казан. Залить водой на 1 палец выше уровня зерна. При необходимости добавьте соль.
  6. Тушите блюдо на слабом огне под крышкой, пока не испарится вся жидкость.

Обязательно дайте плову настояться около 20 минут перед подачей на стол.

Тушенка с картофелем

Состав:
  • Мякоть баранины — 600 — 700 г;
  • картофель сырой — 6 — 7 шт.;
  • чеснок — 3 — 4 зубчика;
  • перец красный сладкий — половинка;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — большая головка;
  • соль, тмин, перец;
  • свежая кинза — 1/2 пучка.
Приготовление:
  1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна быть с легкой корочкой.
  2. Налить жидкость (простую воду) так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. Закройте емкость крышкой и тушите баранину до мягкости. При необходимости долейте еще воды.
  4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
  5. Всыпать крупные куски картофеля. Добавьте немного воды.
  6. Закрыть емкость крышкой и тушить на медленном огне до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
  7. Посолите блюдо по вкусу.

Дайте лакомству настояться, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
  • мякоть баранины — 1 кг;
  • лук крупный — 2 шт.;
  • лапша бешбармачная — 250 г;
  • перец горошком — 6 — 8 шт.;
  • лавровый лист — 1 — 2 шт.;
  • соль и вода.
Приготовление:
  1. В чашу мультиварки отправить мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, посолить и поперчить.
  2. Полностью залить ингредиенты кипятком.
  3. Активировать режим тушения на 120 минут.
  4. Выбросить лук.
  5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложите на большую плоскую тарелку.
  6. Сверху высыпать кусочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
  7. Переключите кухонного помощника в режим приготовления на пару. Всыпать лапшу. Варить от 10 до 12 минут. Не закрывайте крышку.
  8. Готовую лапшу выложить на мясо с луком.

Подавайте угощение на общей тарелке.

Суп пити из баранины

Состав:
  • мякоть баранины — полкилограмма;
  • лук репчатый — 2 большие головки;
  • картофель сырой — 5 шт.;
  • помидор — 1 крупный;
  • айва — 1 шт.;
  • нут сухой — 100 — 120 г;
  • соль, перец, зелень.
Подготовка:
  1. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
  2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Айва – кубиками.
  3. Замочите нут в холодной воде на пару часов. Выложить на сито для просушки.
  4. В глубокую кастрюлю выложите подготовленные продукты слоями: лук — мясо — айва — нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
  5. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу кипеть под крышкой 120 минут.
  6. Добавьте ломтики помидора и картофеля.
  7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль и перец.

Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, его принято подавать с тарелкой молотого сумаха. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский аромат и аромат пити.

Приготовление лагмана

Ингредиенты:
  • мука — 1 кг;
  • яйца сырые — 5 шт.;
  • соль;
  • Мякоть баранины — 600 — 650 г;
  • томатная паста — 3 десертные ложки;
  • лук репчатый — 4 головки;
  • куркума молотая, паприка, чили — по 1 ч.л.;
  • пажитник — 10 зерен;
  • помидоры красные — 3 шт.;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • дайкон — 100 г;
  • чеснок — 7 — 8 зубцов.
Подготовка:
  1. Просейте муку в большую миску. Вбейте в нее яйца. Соль. Замесить тесто, по консистенции вареники. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
  2. Поместите тесто в пакет, пока готовятся остальные продукты.
  3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Сверху посыпать нарезанным луком. Добавить все указанные в рецепте специи.
  4. Всыпать по 1 ст.вода с томатной пастой. Варите от 7 до 8 минут.
  5. Добавить еще 2 литра воды и варить 70 минут.
  6. Очистить все овощи, крупно нарезать. Добавить к готовому мясу. Добавьте воду и соль.
  7. Тушите смесь под крышкой до готовности овощей.
  8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
  9. Лапшу отварить в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
  10. Добавить к лапше мясо и овощи.

Подавать горячими с лепешками.

Следует отметить, что лагман не является ни супом, ни вторым блюдом. Это что-то среднее, поэтому не жалейте лапши и овощей – в тарелке должно быть густое блюдо с бульоном.

Запеченные бараньи ребрышки

Ингредиенты:
  • бараньи ребрышки — 1 кг;
  • соль, орегано и сушеный чеснок;
  • соус соевый — 4 десертные ложки;
  • уксус бальзамический — 4 десертные ложки;
  • масло оливковое — 3 десертные ложки;
  • мед — 4 десертные ложки.
Приготовление:
  1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать на отдельные части.
  2. Заготовки полить уксусом и оливковым маслом. Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
  3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
  4. Застелите противень фольгой (блестящей стороной вверх). Выложите на нее мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
  5. Уменьшите температуру нагрева на 30 — 40 градусов и оставьте в духовке еще на 7 — 8 минут.

Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

Чанахи мясные в сотейнике

Состав:
  • баранина (бедро) — 1 кг;
  • картофель — 1,5 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • помидор — 1 шт.;
  • кинза, петрушка — 1 пучок;
  • томатный сок — 1,5 ст.;
  • соль перец.
Приготовление:
  1. Мясо нарезать кусочками, как на шашлык.Отправить в толстостенную кастрюлю.
  2. Сверху высыпать картофель, нарезанный хаотично, но не слишком крупно.
  3. Добавить ломтики баклажана без кожицы.
  4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
  5. Влить соленый и перечный томатный сок.
  6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
  7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
  8. Варить лакомство 2-3 часа на медленном огне.

Точное время приготовления зависит от размера кусочков и мягкости мяса.

Баранина запеченная в фольге

Состав:
  • кефир средней жирности — 1 полный стакан;
  • маргарин сливочный — 130 г;
  • мука (первого сорта) — 2 ст.;
  • соль и сода для замеса теста — полмаленькой ложки;
  • Мякоть говяжья — 250 — 300 г;
  • соль для начинки и бульона — по вкусу;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • масло сливочное жирное — 30 г;
  • картофель — 3 — 4 шт.;
  • яйцо сырое — 1 шт.;
  • вода — 2/3 ст.
Подготовка:
  1. Просейте муку в миску. Добавить нарезанный кусочками маргарин. Растереть руками до мелкой крошки. Соль.
  2. Погасить соду кефиром.
  3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатать в шар и положить в пакет на полчаса. Тесто не нужно отправлять остывать.
  4. Для начинки смешайте небольшие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
  5. Полученной массой наполнить лепешки. Слепите небольшие котлетки, оставив дырочку сверху.
  6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
  7. Выпекать 20 минут на среднем огне.
  8. В ½ ст. воды добавить масло, соль. Кипятить.
  9. Полученным бульоном влейте в отверстия пирожков по 1 ст. ложка.

Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

Хашлама из баранины

Состав:
  • мясо — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • перец сладкий желтый — 2 шт.;
  • томаты спелые — 4 шт.;
  • соль, ароматические травы.
Приготовление:
  1. На дно казана выложить полукольца лука. Сверху разложите полоски перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
  2. Добавьте кусочки мяса среднего размера и накройте оставшимися продуктами.
  3. Всыпать соль, специи, перец.

Закрыть все крышкой и оставить на слабом огне примерно на 3 часа.

Любые блюда из баранины готовятся дольше, чем любое другое мясо, но получаются очень сытными и красочными.Если молодую баранину запекают в духовке или жарят в виде шашлыка, то не стоит перебарщивать со специями – они легко могут перебить особый вкус нежного мяса.

Баранина всегда считалась изюминкой восточной кухни. В последнее время этот вид мяса стал развиваться на западных территориях. В 21 веке такое разнообразие легко приобрести в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина с ароматным чесноком, тимьяном и нежным соусом, безусловный лидер среди мясных деликатесов.В то же время с овощами может похвастаться полным отсутствием характерного для этого вида мяса специфического запаха. А главное, приготовит деликатес даже повар, который только начал постигать тонкости кулинарного искусства.

Состав:

  • Бараньи ноги — 3 кг.
  • Картофель — 10 шт.
  • Морковь — 8 шт.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Сельдерей — 6 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вино красное сухое.
  • Оливковое масло.
  • Мука, ​​горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.
    • №

Подготовка:

  1. Хорошо смажьте форму для запекания оливковым маслом, дно посыпьте тимьяном и веточками розмарина. Сверху положить баранью ногу, предварительно посоленную и приправленную перцем. Накрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
  2. Пока мясо маринуется, подготовьте овощи — промойте и очистите. Морковь, картофель и стебли сельдерея растворить пополам, а лук на несколько частей.Сложить овощи в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, солью, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
  3. Отправить все в разогретую до 260 градусов духовку. Через треть часа перевернуть овощи, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжать готовить еще около часа. Держите процесс под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, выньте их и положите на тарелку.
  4. Когда мясо запечется, приготовить соус.Слить оставшийся жир в сковороду, добавить вино и тушить, пока не испарится половина жидкости. Затем добавьте горчицу и бульон. Перемешав, процедить, всыпать муку, ложку сливочного масла, посолить и добавить специи.

Видео приготовления

Подавать с нарезанными овощами. Нарезать тонкими ломтиками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острого ножа. Соус подать отдельно, а мясо баранины с овощами украсить зеленью.

Баранья ножка в тесте

Каждый повар стремится приготовить восхитительные деликатесы. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения занимает много времени.

Ингредиенты:

  • Нога — 2 кг.
  • Чеснок — 3 дольки.
  • Мука — 750 г.
  • Яичные белки — 6 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 100 г.
  • Розмарин — 2 веточки.
  • Масло растительное — 4 ст.л. л.
  • Петрушка, лавр, перец.

Подготовка:

  1. Муку смешать с солью, нарезанным розмарином, взбитыми белками и небольшим стаканом воды. После смешивания переложите тесто на присыпанный мукой стол и хорошо перемешайте. Затем завернуть в полиэтилен и отправить в холодное место на час.
  2. Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и добавить в полученную массу подсолнечное масло с панировочными сухарями. Естественно все смешать.
  3. С вымытой и обсушенной ножки срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с двух сторон в течение пятнадцати минут.
  4. Охлажденную массу раскатать в пласт толщиной в сантиметр, отрезать третью часть, отложить. Выложить на тесто ножку, смазанную горчицей, покрыть приготовленной ранее смесью, загнуть края вверх. Сверху накрыть отрезанным кусочком теста.
  5. Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переложить в жаровню, отправить запекаться.При 200 градусах это займет полтора часа. Готовое блюдо смажьте сливочным маслом.

Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир выложите овощной салат. Например, салат Цезарь.

10 рецептов маринада

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранина правильно замаринована, она получится сочной и мягкой.

Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый из них выдержал испытание временем и доказал свою эффективность.

  1. С белым вином. В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить лимонный сок, немного рубленой петрушки, добавить два листа лавра и две горошины душистого перца. Отправить в смесь нарезанную кольцами морковь и несколько нарезанных полукольцами луковиц. Влить бокал белого вина, размешать, опустить баранью ногу.Продолжительность маринования не менее суток.
  2. С уксусом. Нарезать полукольцами две средние луковицы, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В полученный состав влить полстакана оливкового масла, три столовые ложки уксуса, веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
  3. С лимоном. В среднюю кастрюлю налить пол-литра воды, добавить ложку сахара, две нарезанные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелень, гвоздику и соль.Содержимое кастрюли прокипятить треть часа, остудить и опустить в него баранину. Продолжительность травления — 6 часов.
  4. На кефире. В миску для маринования положить две луковицы, нарезанные кольцами, нарезанную зелень петрушки, кинзы, кинзы и базилика, пол-литра кефира. Смешивание. Мариновать не менее 10 часов.
  5. С гранатовым соком. Смешайте стакан гранатового сока с 50 миллилитрами водки, добавьте любимые травы и специи. В получившийся состав опустите ножку и маринуйте в прохладном месте около 8 часов.
  6. С коньяком. В небольшой миске смешайте три столовые ложки хорошего коньяка, две столовые ложки лимонного сока, пять столовых ложек растительного масла, немного соли, черный перец и смесь трав. Смажьте промытое мясо маринадом и подождите 30 минут.
  7. На йогурте. Соединить стакан йогурта с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками измельченных листьев мяты, ложкой красного перца и паприки. Полученной смесью намазать баранью ногу и оставить в холоде на 12 часов.
  8. На минеральной воде. Баранину обмакнуть в подходящую емкость, добавить три нарезанные кольцами луковицы, немного петрушки и укропа, черный перец, соль. Влейте два стакана минеральной воды, оставьте на ночь в холодильнике.
  9. С горчицей. В миске смешайте пять столовых ложек оливкового масла, три столовые ложки горчицы, нарезанный лук, несколько веточек розмарина, нарезанный лимон, соль и перец. Оставьте мясо в смеси на 8 часов.
  10. С медом. Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, таким же количеством соевого соуса, двумя измельченными зубчиками чеснока. Приправить солью, приправить молотым перцем. Мариновать 4 часа.

Эти рецепты маринадов просты, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы найдете лучшее сочетание на практике. Одно могу сказать с уверенностью, эти маринады стоит посмотреть людям, которые любят заниматься на природе.

Кулинарное сообщество Li.Ru —

Если у вас есть тажин и хорошая баранина, вам крупно повезло — вы сможете приготовить вкусную баранину с овощами в тажине.Приготовление довольно простое, а блюдо получается бесподобным.

Баранина, запеченная с рисом, особенно если баранина молодая, — отличное блюдо для праздничного семейного ужина. Мясо получается максимально мягким. Рекомендовать!

Баранина в пиве. Приготовить баранину в пиве довольно просто, хотя и займет некоторое время. Но результат вас порадует. Баранина в пиве получается нежной и сочной. Блюдо для ценителей баранины!

Мой сосед, чистокровный узбек, научил меня готовить баранину по-узбекски.Он говорит, что это блюдо считается праздничным в его стране. Не знаю, празднично ли, но что вкусно — это точно 🙂

Рецепт приготовления баранины, тушеной в духовке с картофелем, болгарским перцем, красным луком, приправленной розмарином и орегано.

Карри из баранины — блюдо, характеризующееся тем, что оно готовится с большим количеством специй. Это делает вкус мяса интересным и приятным. Рассказываю и показываю с картинками, как приготовить карри из баранины!

Баранина с помидорами — отличное мясное блюдо для особого ужина.Главное – свежая и качественная баранина. Подготовка занимает около часа. Баранина выходит мягкой, нежной, сочной и ароматной. Попробуй!

Острая баранина с айвой – слегка экзотическое и очень вкусное мясное блюдо на восточный манер. Если вы любите экспериментировать, обязательно попробуйте!

Представляете, как вкусно приготовить баранину, чтобы она не отталкивала своим специфическим запахом? Рецепт баранины с мятой к вашим услугам. Вы будете поражены, насколько восхитительно это блюдо!

Приготовить вкусную баранину — непростая задача.Мясо получается жестким, потом с неприятным запахом. Решить проблему поможет рецепт тушеной в соусе баранины – попробуйте, очень вкусное блюдо.

Рецепт приготовления баранины с крупой кускус. Эта африканская каша очень хорошо сочетается с бараниной.

Баранина с артишоками – национальное блюдо Крита. Внимание — для приготовления аутентичного блюда необходима настоящая печь!

Баранина в горшочках в домашних условиях получается невообразимо ароматной, хоть такое блюдо и долго готовится, но всегда получает кучу комплиментов за свою сытность, мягкость и сочность.Я советую!

Баранина на гриле обжаривается после 24 часов маринования. Маринад можно использовать любой, а вариаций более чем достаточно. Но я хочу предложить свою. В его состав входят мята, йогурт, тмин и специи.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моего любимого мяса баранины — баранины с фасолью. Это блюдо украсит любое застолье. Красиво смотрится на столе и получается вкусным. Все будут в восторге!

Это блюдо очень популярно в Албании.В частности, это специальность древнего албанского города Эльбасан. Там на праздники принято готовить баранину в простокваше.

Рецептов приготовления баранины огромное количество. Я люблю баранину и если есть возможность купить свежее мясо, то часто готовлю баранину с болгарским перцем. Поделюсь с вами своим рецептом.

Рецепт баранины с карамелизированным луком, обжаренным в коричневом сахаре и бальзамическом уксусе.

Этот рецепт запеченной баранины в духовке поможет тем, кому достался огромный кусок баранины, и непонятно, что с ним делать.Воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы вкусно приготовить баранину.

Острая баранина с овощами и черносливом — рецепт для тех, кто не умеет готовить баранину. Блюдо довольно простое, но, поверьте, безумно нежное и вкусное.

Рецепт тушеной баранины с картофелем — приготовление блюда из баранины с гарниром и зеленью.

Рецепт приготовления баранины, тушенной с черносливом и корицей. Мясо очень ароматное и нежное. Рис – идеальный гарнир.

Рецепт приготовления баранины, запеченной с травами и чесноком. В этом рецепте можно попробовать заменить баранину говядиной. Отличным гарниром к этому мясу станет картофель, гречка или рис.

Рецепт баранины по-арабски со специями. Популярное и вкусное арабское блюдо.

Хотите простое и вкусное блюдо в восточном стиле? Пожалуйста — ароматной баранины с нутом! Простой механизм приготовления, доступные ингредиенты – и фантастически вкусное блюдо на столе!

Кто бы что ни говорил, но самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обратимся к узбекской кухне и приготовим это блюдо в лучших традициях.

Рецепт запеченной баранины по-гречески с соусом из розмарина и свежей мяты, болгарским перцем, горчицей, зеленым луком и лимонным соком.

Рецепт приготовления баранины с рисом. Баранина прекрасно сочетается с рисом, и, конечно же, мясо должно быть хорошо промариновано.

Рецепт приготовления баранины на кости с вином и помидорами. Добавьте к ребрышкам тертый свежий картофель и имбирь.

Рецепт тушеной баранины с черносливом — приготовление блюда из баранины с черносливом, корицей и зеленью.

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский плов из баранины, который получится как в лучших ташкентских домах.

Рецепт приготовления котлет из баранины с фетой, чесноком, зеленым луком, креветками и кедровыми орешками на гриле.

Жаркое из баранины готовится из бараньей ноги. Сначала маринуем мясо, затем хорошо запекаем. У нас получится замечательное блюдо, ароматное, сочное, с корочкой, к которому пойдет картошка и салат.

Гуляш из баранины предназначен для долгих холодных вечеров в кругу семьи. Это блюдо согреет вас, насытит, поразит своим чудесным вкусом. Баранина должна быть свежей и отличного качества.

Шурпа – суп из овощей и отварной баранины, прекрасно дополняющих друг друга! Хочу предупредить, что шурпа из баранины требует времени и труда! Но блюдо того стоит!

Приготовление традиционного монгольского мясного блюда, ставшего очень популярным в России.Манты с бараниной, картофелем и зеленью на обед.

Рецепт приготовления кофты, традиционного греческого блюда из рубленой баранины с добавлением специй на гриле или в духовке.

Классический рецепт шашлыка из баранины, маринованной с чесноком, луком и помидорами. Шашлык из баранины намного нежнее, чем шашлык из других видов мяса.

Долма традиционно готовится из трех видов фарша — свинины, говядины и баранины. Предлагаю вам упрощенный вариант приготовления долмы с бараньим фаршем.Вам понадобятся молодые листья винограда.

Рецепт супа из баранины и картофеля просто предназначен для гастрономического удовлетворения голодного и уставшего мужчины — после такого супа он будет не рычать, а мурлыкать!

Вашему вниманию классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь варится в собственном соку, и рис никогда не будет «деревянным». Блюдо для особых случаев!

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении.Это блюдо отлично подойдет тем, кто не привык проводить много времени на кухне.

Рецепт жареной баранины с помидорами, черносливом, курагой, паприкой, луком и кинзой.

Всем, кому предстоит приготовить вкусный шашлык из баранины, пригодится мой рецепт шашлыка из баранины с уксусом. Поверьте, шашлык, приготовленный по этому рецепту, будет вкусным!

Некоторые хозяйки не любят использовать баранину в кулинарии, ссылаясь на специфический запах и жесткость мяса.Но все дело в том, как правильно приготовить баранину. Следуя нашим рекомендациям, вы получите невероятно вкусное и сочное блюдо, которое оценят даже самые привередливые.

Как приготовить баранину в мультиварке?

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 985 г;
    • морковь
  • средняя – 45 г;
    • лук репчатый
  • — 65 г;
    • картофель
  • – 495 г;
  • масло растительное;
  • специй.

Подготовка

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле в мультиварке на режиме «Выпечка».Через 15 минут добавить нарезанное мясо и посыпать специями. Картофель и морковь обработать, нарезать кружочками и выложить сверху. Закрываем прибор крышкой, выставляем программу «Тушение» и готовим блюдо 2,5 часа.

Как приготовить вкусную баранину?

Ингредиенты:

  • баранина — 985 г;
    • баклажаны
  • – 175 г;
    • лук репчатый
  • – 115 г;
    • помидор
  • – 125 г;
    • масло сливочное
  • — 55 г;
  • специй;
    • сыр
  • — 105 г.

Подготовка

Мясо промываем, промокаем салфеткой и со всех сторон посыпаем солью и перцем. Аккуратно опустите баклажаны в подсоленную воду и оставьте на 10 минут, а затем промойте и обсушите. Включаем мультиварку в сеть, выставляем программу «Мультиповар», температура 160 градусов и кидаем кусочек сливочного масла. Как только оно растает, добавить кусочки баранины и обжаривать, периодически помешивая, с каждой стороны по 5 минут. Шумовкой аккуратно выньте мясо и переложите на тарелку.

Баклажаны нарежьте кольцами, обваляйте в муке, обжарьте на том же режиме 5 минут и отложите к мясу. Теперь обжарьте лук, нарезанный кольцами, и бросьте помидоры, нарезанные ломтиками. Через 5 минут достаньте овощную зажарку и выложите слоями все ингредиенты: мясо, баклажаны, лук с помидорами. Сверху посыпать тертым сыром и готовить 45 минут при температуре 105 градусов.

Как приготовить баранину с овощами?

Ингредиенты:

  • баранина — 565 г;
    • оливковое масло
  • — 75 мл;
    • лук репчатый
  • — 65 г;
    • помидор
  • – 95 г;
    • морковь
  • – 75 г;
    • картофель
  • – 165 г;
  • чеснок — 10 г;
  • специй;
  • Перец болгарский — 120 г;
  • вода — 650 мл;
  • базилик и тмин по вкусу.

Подготовка

Картофель и морковь очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками вместе со свежими помидорами. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Баранину моем, промокаем полотенцем, слегка отбиваем и натираем специями. Далее нарезаем мясо кусочками, выкладываем на сковороду с маслом и слегка обжариваем со всех сторон. Затем добавить лук, морковь и обжаривать, периодически помешивая, 5-7 минут.После этого перекладываем содержимое в тарелку, а на сковороду добавляем масло и кладем перец, помидоры и картошку. Накройте крышкой и тушите овощи 15 минут. Далее кидаем рубленую зелень, измельченный чеснок и через 5 минут добавляем мясо с луком и морковью. Заливаем все холодной водой и тушим блюдо 45 минут, посолив по вкусу.

Как приготовить баранину в духовке?

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг;
  • оливковое масло;
    • лук репчатый
  • – 95 г;
    • чеснок
  • – 15 г;
  • трав сушеных;
  • уксус винный — 10 мл;
  • специй.

Подготовка

А вот еще один интересный рецепт, как вкусно приготовить баранину без специфического запаха. Сначала подготавливаем мясо: промываем его, промокаем салфеткой, делаем проколы и фаршируем измельченным чесноком. Затем натираем кусок специями и смесью оливкового масла, трав и уксуса. Лук очистить, нарезать кольцами и бросить в рукав. Далее выкладываем промаринованный кусок мяса, завязываем концы, встряхиваем и ставим заготовку в холодильник на 4 часа.После этого отправляем баранину в разогретую духовку и запекаем около 3 часов при 200 градусах.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из баранины и как обычный ужин превратить в праздничное торжество.

сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

В Средней Азии любят и умеют готовить всевозможные блюда из баранины. Шурпа – это наваристый суп из мяса и овощей. В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (мелкую дичь), но именно баранина из ягненка считается настоящей жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

Не бойтесь, что из-за этого вида мяса, для которого характерен специфический привкус, суп не подойдет вашим близким. Благодаря тому, что специй (4-5 видов) в составе этого блюда будет достаточно, суп из баранины с бараниной и по вкусу, и по аромату будет просто отменным. Поэтому надо попробовать его приготовить.

Шурпа из баранины: какое мясо выбрать

Выбор мяса для шурпы – очень важный момент. В домашних условиях для этого супа используется почти вся туша барана.Можно отдать предпочтение шейке, грудинке или реберной части туши животного. В общем, что найдете, ведь баранину сейчас можно купить не на каждом рынке. И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно приготовить двумя способами — с предварительной обжаркой (обжариванием) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт №1

Взять баранину (1 кг) и срезать жир. Сало нарезать мелко, а мясо — на кусочки среднего размера.Кинуть жир в раскаленный чугунный казанок. Подождите, пока он растает и образуются шкварки. В них затем обжарьте мясо баранины и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора). Через 10 минут добавить половинку картофеля, очищенного и нарезанного кубиками или ломтиками. Через 5 минут смешать все ингредиенты и залить водой (2,5 литра). Перед закипанием посолите суп по вкусу, а когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите шуропу еще час. Примерно за полчаса до окончания приготовления в козанок нарезать нарезанные кислые яблоки (2 шт.). А за 5 минут до приготовления первого блюда отправьте туда же стручок перца, кольца болгарского перца, 4 лавра, горсть зиры, куркумы или кориандра, рубленую свежую зелень (укроп, кориандр, петрушка – на ваш выбор).

Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, все специи закладывают «на глаз», а для русского человека это может быть проблемой. Поэтому можно просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые сами же и составляют.

Шурпа из баранины: рецепт №2

Этот рецепт, предполагающий отсутствие предварительной термической обработки мяса и овощей, используется для приготовления шурпы гораздо чаще, чем рецепт, который был описан выше.

Кусок баранины с костью (1 кг) целиком положить в кастрюлю и залить холодной водой (2,5 л). Варить бульон на самом маленьком огне два часа, снимая «шум». Затем взять баранину, отложить в сторону, а на сковороду нарезать достаточно крупные (!) овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.), И чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложить в кастрюлю картофель (3 шт.). Теперь варим суп до готовности, то есть примерно 25-30 минут. Минут за 5-7 до окончания варки приправить шурпу специями (перцем, куркумой, лавровым листом, кориандром), посолить и добавить свежую зелень (кинзу или петрушку, а также укроп).

За время приготовления шурпы отварную баранину нарезать на средние куски, предварительно удалив кости, и разложить по тарелкам. Залить супом. Также свежую зелень рекомендуется добавлять непосредственно в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего ароматного аромата.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *