Сидр яблочный википедия: Сидр — Википедия
РазноеСидр — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Сидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50%). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8%, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
История
Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редкоИзобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием[1].
В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво [2]. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.
Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.
Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину[3], но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).
География
Наиболее качественные сидры производят на севере Франции, в регионах Нормандия и Бретань. Нормандский сидр используется ещё и как сырьё для производства (путём перегонки и настаивания) крепкого алкогольного напитка — кальвадоса.
В средней долине Рейна и Гессене терпкий, кисловатый сидр известен под названием яблочного вина (нем. Apfelwein). Во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest.
Страна Басков и Астурия считают себя родиной сидра; в этих областях сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60–80 см (см. фото). Однако наибольшее потребление сидра на душу населения зафиксировано в Англии, особенно в западной её части[4].
В странах Восточной Европы сидр гораздо менее популярен, чем на западе континента. Так, в Польше сидр занимает всего 1% рынка алкоголя, хотя доля его растёт. В России выпуск классического сидра был налажен только в постсоветский период.
В Северной Америке сидром (soft cider) обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.
См. также
Примечания
Ссылки
Сидр — Википедия Переиздание // WIKI 2
Сидр — напиток, любимый женщинами и детьми; впрочем, и для мужчин возможность запить жареные лионские каштаны чистым, старинным, отборным сидром — удовольствие не из последних, особенно если дело происходит в начале долгого зимнего вечера, подле пылающего камина, в присутствии хорошеньких собеседниц. Однако такой полдник уместен лишь в те дни, когда завтрак состоял из одних устриц.
Александр Гримо де ла Реньер (1758—1837). Альманах гурманов[1]Сидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50 %). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8 %, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
Сидры в зависимости от концентрации сахаров подразделяют на сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и на полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сидры могут быть газированными, ароматизированными, «тихими» (не насыщенные двуокисью углерода).
Для изготовления качественного сидра редко используют только один сорт яблок, за исключением некоторых остро-горьких сортов. При традиционной технологии производства сидра часто не требуется добавления дрожжей, так как при повышении температуры хранения сока процесс брожения начинается самостоятельно.
История
Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редко
Изобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием
В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво[3]. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.
Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.
Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину [4], но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).
География
Наиболее качественные сидры производят на севере Франции, в регионах Нормандия и Бретань. Нормандский сидр используется ещё и как сырьё для производства (путём перегонки и настаивания) крепкого алкогольного напитка — кальвадоса.
Октябрьский праздник сидра в испанской провинции ГипускоаВ средней долине Рейна и Гессене терпкий, кисловатый сидр известен под названием яблочного вина (нем. Apfelwein). Во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest.
Страна Басков и Астурия считают себя родиной сидра; в этих областях сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60-80 см (см. фото). Однако наибольшее потребление сидра на душу населения зафиксировано в Англии, особенно в западной её части[5].
В странах Восточной Европы сидр гораздо менее популярен, чем на западе континента. Так, в Польше сидр занимает всего 1 % рынка алкоголя, хотя доля его растёт. В России выпуск классического сидра был налажен только в постсоветский период.
В Северной Америке яблочным сидром (англ.)русск. обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.
См. также
- Кальвадос — яблочный бренди, получаемый путём перегонки сидра.
- Перри — грушевый сидр.
Примечания
Литература
- Сидр // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 162—163 — 630 с.
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 4 июля 2020 в 04:13.Сидр — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедииСидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50%). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8%, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
История
Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редкоИзобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием[1].
В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво[2]. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.
Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.
Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину[3], но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).
География
Наиболее качественные сидры производят на севере Франции, в регионах Нормандия и Бретань. Нормандский сидр используется ещё и как сырьё для производства (путём перегонки и настаивания) крепкого алкогольного напитка — кальвадоса.
Октябрьский праздник сидра в испанской провинции ГипускоаВ средней долине Рейна и Гессене терпкий, кисловатый сидр известен под названием яблочного вина (нем. Apfelwein). Во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest.
Страна Басков и Астурия считают себя родиной сидра; в этих областях сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60–80 см (см. фото). Однако наибольшее потребление сидра на душу населения зафиксировано в Англии, особенно в западной её части[4].
В странах Восточной Европы сидр гораздо менее популярен, чем на западе континента. Так, в Польше сидр занимает всего 1% рынка алкоголя, хотя доля его растёт. В России выпуск классического сидра был налажен только в постсоветский период.
В Северной Америке сидром (soft cider) обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.
См. также
Примечания
Ссылки
Сидр — Википедия. Что такое Сидр
Сидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50%). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8%, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
История
Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редкоИзобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием[1].
В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво[2]. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.
Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.
Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину[3], но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).
География
Наиболее качественные сидры производят на севере Франции, в регионах Нормандия и Бретань. Нормандский сидр используется ещё и как сырьё для производства (путём перегонки и настаивания) крепкого алкогольного напитка — кальвадоса.
Октябрьский праздник сидра в испанской провинции ГипускоаВ средней долине Рейна и Гессене терпкий, кисловатый сидр известен под названием яблочного вина (нем. Apfelwein). Во Франкфурте ежегодно в начале осени проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest.
Страна Басков и Астурия считают себя родиной сидра; в этих областях сидр принято наливать в бокал из бутылки с высоты 60–80 см (см. фото). Однако наибольшее потребление сидра на душу населения зафиксировано в Англии, особенно в западной её части[4].
В странах Восточной Европы сидр гораздо менее популярен, чем на западе континента. Так, в Польше сидр занимает всего 1% рынка алкоголя, хотя доля его растёт. В России выпуск классического сидра был налажен только в постсоветский период.
В Северной Америке сидром (soft cider) обычно называют безалкогольный напиток — вид яблочного сока.
См. также
Примечания
Ссылки
Сидр — Вікіпедія
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Сидр (фр. cidre) — слабоалкогольний напій, утворюється в результаті бродіння яблучного соку, насиченого киснем (2—8 % спирту). В Країні Басків сидр є національним напоєм.
1996 року у містечку Нава іспанської провінції Астурія було урочисто відкрито музей сидру.
Традиційні кінні кругові подрібнювачі яблук застосовують тепер дуже рідко, в основному їх використовують як квіткові горщики або архітектурні елементи прикраси садуВинахід сидру часто приписують Карлу Великому (VIII—IX ст.), який нібито одного разу сів на мішок перезрілих яблук, від чого ті роздавилися, і в результаті вийшов сидр.
Найякісніший сидр виробляють у Франції, в регіонах Нормандія та Бретань. В Німеччині відомий під назвою апфельвайн (нім. Apfelwein — яблучне вино), у Франкфурті щорічно на початку осені проходить фестиваль сидру — Apfelweinfest. Також сидр популярний в Іспанії, особливо в Країні Басків та Астурії.
У Північній Америці сидром зазвичай називають безалкогольний напій — вид яблучного соку.
Згідно з законодавством України сидр виробляється без додавання спирту.
Сидр застосовується не тільки як напій, але і як сировина для виробництва (шляхом перегонки і настоювання) іншого алкогольного напою — кальвадосу.
Сидр в художніх творах[ред. | ред. код]
- Martinelli’s — американський безалкогольний яблучний сидр;
- Кальвадос — яблучний бренді, що отримується шляхом перегонки сидру;
- Somersby — яблучний сидр, що виготовляється за ліцензією Carlsberg Group;
- Перрі — грушевий сидр
- Cidre Royal — український яблучний сидр, що з 2000 року виготовляється в місті Золотоноша компанією «Роял Фрут Гарден».
Содержание:
Сидр является традиционным яблочным вином, особенность которого в том, что готовится оно без применения дрожжей и воды. Родиной его считается Нормандия, климат которой всегда способствовал яблочному изобилию в местных садах. Первоначально может сложиться мнение, что сидр — это всего лишь результат брожения обычных яблок. Древние виноделы северо-востока Франции имели совсем другую точку зрения: очень трепетно и педантично отбирали они яблоки с разными вкусами: горьким, кислым, сладким и по выверенному столетиями винному рецепту смешивали их в определенном соотношении.
Наибольшей любовью сидр пользуется у испанцев, тоже не страдающих от отсутствия яблок в своей стране. В Испании ходит легенда, объясняющая широкое распространение этого вина: во времена длительных морских путешествий моряки, имевшие ограниченные запасы пресной воды, заменяли ее соком яблок, который через некоторое время становился ни чем иным, как вином, вселяющим радость в душу, но оставляющим при этом голову свежей. И по сей день испанцы пьют сидр как воду, высоко ценят его способность не затуманивать сознание и считают, что он очищает организм от токсинов.
В истории России был засвидетельствован следующий факт: в 1890 году императрица впервые отведала сидр и пришла от него в восторг. Его слава быстро распространилась среди знатных молодых людей того периода, заменивших шампанское на сидр и считавших это признаком хороших манер и здорового образа жизни. Но с приходом советской власти популярность напитка в России пошла на спад.
Американцы на основе сидра изготавливали сильный алкогольный напиток Apple Jack.
Англичанам сидр продавался под единым наименованием British wines, которое быстро забылось после наполнения рынка отечественными виноградными винами. Из всех народов мира лидерами по потреблению сидра являются французы, швейцарцы, испанцы, немцы и австрийцы.
Как получают сидр?
При производстве сидра используются те же приемы, что и при приготовлении любых других плодово-ягодных вин, но с учетом некоторых особенностей, присущих только яблочному вину. Ни для кого не секрет, что яблоки очень быстро окисляются под действием молекул кислорода. Чтобы избежать этого процесса и сохранить золотисто-медовый цвет яблочного сока, виноделы постоянно очищают лезвия ножей специальных мельниц для подготовки фруктов, а также следят за тем, чтобы при хранении готового сока в него не попал воздух. После отжатия сока его выдерживают до выпадения осадка и переливают в деревянные бочки для брожения. Классические бочки из дуба имеют в крышке небольшое отверстие, предназначенное для мойщиков, которые должны быть малорослыми и худосочными. Работа у них хорошо оплачиваемая, но нелегкая — ведь им приходится отмывать бочку вручную без использования каких-либо химических средств. Дубовые бочки с яблочным соком укладываются горизонтально и хранятся так около пяти недель, в течение которых сусло бродит без добавления дрожжей, а после этого их отправляют на дальнейшее дозревание от шести до двенадцать месяцев. По окончании процесса получается вино крепостью 5-7%. В бутылки разливается осветленное и пастеризованное яблочное вино.
На современном рынке алкогольных напитков сидр является игристым вином, поскольку древние традиции его приготовления заменила современная технология: зачастую в него искусственно добавляют углекислоту путем шампанизации и коньяк, в итоге получая 9-10% алкогольный напиток. От крепости сидра напрямую зависит сохранение насыщенности напитка углекислотой. В бутылки с толстым стеклом для повторного брожения разливают сидр с растворенным рафинированным сахаром. Количество сахара влияет на крепость конечного продукта: добавление 8 граммов сахара позволяет получить слабоалкогольный сидр, 12 граммов — среднеалкогольный, а 16 граммов — наиболее игристый и сильноалкогольный. На бутылках проволокой закрепляют пробки и хранят их горизонтально в теплом помещении.
Через несколько месяцев брожения дрожжи собираются на дне, а цвет яблочного вина светлеет. Для виноделов это является сигналом к проведению ремюажа. Его суть сводится к переворачиванию бутылок горлышками вниз и ежедневном их вращении для оседания осадка на винной пробке. Таким образом ремюаж производится около двух месяцев, после чего бутылки помещаются в прохладное помещение, где рабочие приступают к дегоржированию — удалению из бутылки с вином скопившегося и уплотнившегося на пробке осадка. Для этого удерживают левой рукой горлышко практически горизонтально наклоненной бутылки, а правой рукой в этот момент, используя щипцы или крючок, выдергивают пробку, которая выскакивает вместе с осадком под внутренним давлением углекислоты. Рабочие виртуозно успевают вернуть бутылку в вертикальное положение и окончательно очистив горлышко затыкают его временной пробкой. Дегоржирование не обходится без выливания 50-100 мл сидра. Многие производители используют именно этот старинный метод, но некоторые уже перешли на современные технологии, при которых осадок на пробке просто замораживается. После дегоржирования бутылка с вином попадает к следующему рабочему, отвечающему за дозирование. Дозирование — это добавление в игристое вино некоторого количества ликера для восполнения потерь вина на предыдущем этапе, а также усиления в нем сладости и крепости. Чтобы получить вино с одинаковой сладостью и крепостью дозирование осуществляют в два действия. Сперва бутылки наполняют одинаковым количеством ликера, а уже после этого вливают прекрасно выбродившее сухое яблочное вино. Все эти действия происходят довольно быстро, поэтому выделение углекислого газа сведено к минимуму. Бутылки с сидром окончательно закрываются качественными пробками и обвязываются, после чего на них наклеиваются этикетки.
Традиции и особенности дегустации сидра
Истинные ценители вина утверждают, что лишь яблоко в качестве основы для вина является достойным соперником винограда. Жители Франции, Испании и некоторых других стран являются самыми преданными почитателями сидра. Во Франции провинция Кальвадос хорошо известна своим винным производством. При этом винные рецепты старательно соблюдаются и передаются от старого поколения молодому на протяжении уже нескольких веков. Несмотря на это, традиционный сидр без содержания углекислоты и прочих нововведений постепенно теряет статус самостоятельно потребляемого напитка. Сейчас его нередко используют как составляющую яблочного бренди — кальвадоса, получаемого методом двойной перегонки и последующим двухлетним старением спирта в дубовых бочках.
Игристый сидр около трех десятков лет назад начал активно завоевывать любовь европейцев благодаря невысокой стоимости по сравнению с шампанским, а также своим отменным вкусовым качествам. Отдельные его виды считаются даже превосходящими шампанское, а воздушные пузырьки в нем держатся намного дольше.
Сидр подходит для любых торжественных случаев, ведь он может быть как сухим, так и сладким в зависимости от входящих в него видов яблок и их комбинации. Его вкус похож на шампанское, поэтому обычно им любят угощать на различных презентациях и банкетах. Этот напиток могут дегустировать даже дети, поскольку для них выпускается специальный безалкогольный сидр.
Употребление сидра обросло многими интересными традициями, которые его настоящие почитатели обязательно соблюдают. В Нормандии есть орден Знатоков сидра, члены которого ежегодно устраивают встречи и в средневековых костюмах целыми семьями дегустируют вино, а также принимают в свои ряды новых любителей.
Процесс разливания сидра тоже окутан традициями, поэтому предпочтительнее, когда розлив осуществляется вручную, а не с использованием современных устройств — эскансиадоров. Бармен руку с бутылкой поднимает высоко вверх, а руку со стаканом — вниз, так как налитый с такого расстояния напиток «дробится» о стенки стакана и насыщается более тонким вкусом.
Принято из каждой емкости с сидром наполнять всего шесть стаканов, а остатки всегда отставлять в сторону. Объяснение этому простое: «Такие правила». Соблюдающие традиции любители никогда не допивают сидр до конца, а в обязательном порядке остатки выливают. Есть несколько версий этого ритуала, одна из которых связана с принесением жертвы матери земле, другая — с быстро образующимся на дне стакана осадком, а третья — с игрой, где желающие соревнуются в скорости обливания ботинок соседа.
В давние времена лужи на полах засыпали опилками, а теперь в сидрериях Испании есть специальные канавки для стока сидра. Все остальное в них осталось таким же, как и много веков назад, даже названия этих заведений традиционно состоят из фамилий их хозяев.
Басконцы регулярно устраивают в Усурбиле майский фестиваль сидра, который на исходе весны обладает идеально сбалансированным вкусом.
Основные события фестиваля проходят на деревенской площади, окруженной столами, ломящимися от яблочных пирогов с запеченными вишнями и ровно расставленных бутылок с сидром. Приходящие на праздник люди одеваются в бакские костюмы: женщины в юбки и блузки серого цвета, а мужчины в белые рубашки, черные береты и серые брюки. На специальном возвышении публике демонстрируется древний способ приготовления сидра с использованием старинного механизма дробящего и отжимающего сок фруктов. Все зрители, неоднократно видевшие этот процесс с детства, в который раз благоговейно наблюдают за происходящим. После этого происходит то, чего все так ждут: на сцене появляется человек, с гордостью открывает бутылку сидра, наливает напиток в стакан, выпивает его и тем самым дает понять, что дегустация может считаться открытой. Вся площадь заполняется ликованием и звуком открывающихся пробок, а руки барменов синхронно поднимаются над толпой, чтобы налить в стаканы пенистый янтарный сидр.
Сидр — Вики
Сидр — напиток, любимый женщинами и детьми; впрочем, и для мужчин возможность запить жареные лионские каштаны чистым, старинным, отборным сидром — удовольствие не из последних, особенно если дело происходит в начале долгого зимнего вечера, подле пылающего камина, в присутствии хорошеньких собеседниц. Однако такой полдник уместен лишь в те дни, когда завтрак состоял из одних устриц.
Александр Гримо де ла Реньер (1758—1837). Альманах гурманов[1]Сидр (фр. cidre, устар. простореч. буза) — слабоалкогольный напиток, который получают брожением яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Грушевый сидр называется перри.
Производство и характеристики
Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства традиционного сидра из-за низкого содержания танина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. В Великобритании и ряде других стран законодательно определена минимальная доля яблочного сока, который должен использоваться при приготовлении сидра (чаще всего 50 %). Использование столовых или десертных яблок в производстве сидра допускается, хотя это и влияет на вкусовые качества конечного продукта.
Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. По содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Обладает большим разнообразием оттенков: можно встретить сидр прозрачный, золотистый, зеленоватый, янтарный, буроватый. При слабой степени фильтрации традиционный сидр может быть мутным из-за осадка.
На современном рынке преобладает шампанизированный (газированный) сидр крепостью 5-8 %, напоминающий своим видом и основными характеристиками игристое вино.
Сидры в зависимости от концентрации сахаров подразделяют на сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и на полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сидры могут быть газированными, ароматизированными, «тихими» (не насыщенные двуокисью углерода).
Для изготовления качественного сидра редко используют только один сорт яблок, за исключением некоторых остро-горьких сортов. При традиционной технологии производства сидра часто не требуется добавления дрожжей, так как при повышении температуры хранения сока процесс брожения начинается самостоятельно.
История
Традиционные конные круговые яблокодробилки применяют теперь очень редкоИзобретение сидра в старину приписывали Карлу Великому (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр. Однако хмельной напиток из яблок упоминается ещё Плинием[2].
В Средние века сидр считался национальным напитком басков. Ещё в 1189 г. в Лабурдане были утверждены правила выращивания яблок. Первым государством, регламентировавшим производство сидра, было королевство Наварра. В конце XIV века сидр был самым популярным напитком Наварры и значительно превосходил в популярности пиво[3]. Лишь в правление Людовика XII наваррский дворянин Гийом Дюрсю перенёс технологию производства сидра с берегов Бискайского залива в Нормандию.
Для отжима сока из яблок в старину использовались яблокодробилка с конной тягой и специальный пресс для сидра. Традиционно сидр считался сезонным напитком, непригодным к длительному хранению. Его употребляли осенью, тогда же во многих европейских странах проходили праздники сидра.
Энтузиасты сидра утверждают, что во французских провинциях XIX века среди слабоалгокольных напитков сидр уступал по популярности только вину[4], но в продолжение XX века уступил пальму первенства пиву (отчасти по причине непродолжительного срока хранения яблочного напитка).
География
Наиболее качественные сидры производят на севере Франции, в регионах Нормандия и Бретань. Нормандский сидр используется ещё и как сырьё для производства (путём перегонки и настаиван
Сидр (или cyder ) — это напиток, приготовленный из фруктового сока, чаще всего из яблок.
В Европе и Океании это алкогольный напиток, который производится из яблочного сока, в процессе, называемом брожение. В Соединенных Штатах и некоторых частях Канады алкоголь, содержащий сидр, называется , твердый сидр или , алкогольный сидр , в то время как сидр или яблочный сидр означает менее сладкий, как правило, нефильтрованный яблочный сок.
В Соединенных Штатах и Канаде люди пьют особый вид сидра на Хэллоуин и День Благодарения. Этот сидр обычно нефильтрованный, довольно толстый, и его часто нагревают и приправляют корицей перед употреблением. Это отличается от сидра в Европе, который обычно не греется.
Обычно для приготовления сидра выбирают яблоки с высокой концентрацией танинов. Ферментация яблок происходит при температуре около 4-15 ° С. Температура влияет на продолжительность ферментации.Температура, при которой происходит ферментация, также влияет на вкус сидра.
Незадолго до того, как весь сахар будет ферментирован, сидр помещают в новую бочку, которая сделана воздухонепроницаемой. Остальная часть сахара станет углекислотой. Это также увеличит срок службы сидра (пастеризации не требуется).
Сидр также является отправной точкой для перегонки кальвадоса. Этот алкогольный напиток знаменит и очень дорог.
Сидр производится практически везде, где есть яблоневые деревья, в первую очередь
Во Франции Нормандия является первым регионом по производству яблок сидра (300 000 тонн) и первым по производству сидра (7000 килолитров).
Во Франции некоторые сидры могут воспользоваться защищенным наименованием. Это cidre normand и cidre breton .
Франция — страна в мире, которая производит наибольшее количество сидра.
Великобритания производит большинство сортов, и наряду с Ирландией имеет самый большой рынок для сидра.
Жесткий сидр содержит спирт, который влияет на вкус сидра. На это можно повлиять, выбрав подходящий момент, когда прекратить брожение:
- При 3 ° спирта и ниже сидр будет сладким, похожим на яблочный сок.Во Франции они называют это cidre doux и используют его для приготовления десертов.
- Между 3 ° и 5 ° алкоголя, вы получаете сидр, который может сопровождать еду из рыбы или мяса. Французы называют этот сидр Cidre Demi-Sec или Cidre Brut (Classique) .
- Традиционный сидр ( жесткий сидр ) обычно содержит 5 ° спирта или более.
- Кальвадос изготавливается из сидра посредством процесса, называемого двойной дистилляцией. При первом проходе получается жидкость, содержащая от 28 до 30% спирта.Во втором проходе количество алкоголя увеличивается примерно до 40%.
Во Франции наиболее популярны первая, вторая и четвертая категории. В англоязычных странах можно найти сидр с содержанием алкоголя до 12 °.
У французской и испанской кухонь есть рецепты, где для их приготовления необходим сидр. Французы и испанцы также часто пьют сидр вместо вина из винограда.
В Европе многие молодые люди пьют сидр. Сидр стоит дешевле вина, и его часто подают в пабах и других местах, куда ходят молодые люди.
Эффект сидра такой же, как и у любого алкогольного напитка.
,сидр — Википедия
Een cidermolen op het eiland Jersey
Сидр из апелляций реферрир наар эн алкоголиков выпил у традиционного гемаакта ван аппельса, в основном в новом фургоне. Oorspronkelijk werden de appels vermalen in een cidermolen. В круге баклажанов в зеркальном молоке. Надат де Мякоть была милашкой. Де пьян — это родословная и анан ван Перен Гемаакте Перенвейн.
De smaak van cider kan sterk variëren. Хиджан в EerSte Instantie Geclassificeerd Ворден Зоет Наар Друог. Хет утерлийк ван де выпил гаат ван троебель, хет безинксель, наар воллиг хелдер. De Kleur Varieert Van Lichtgeel, через оранжевые нару Брюин. Развертывание в реальном маштабе времени, в том числе защита от фургона, фильтрация мусора и ферментации. Er zijn ook appelrassen die een volkomen helderre cider geven zonder dat er filter and an te pas komt.Все сидры встречались в разных местах; вариант встретил koolzuur komt echter het meest voor. Troebele, niet-koolzuurhoudende cider met een hoogcoholgehalte wordt ook изысканный genoemd en традиция выпил в Хет Зуидвестен ван Энгеланд.
Ciders van moderne massaproductie zijn qua uiterlijk nog het beste te vergelijken met mousserende wijn. Традиционный апелляционный напиток Вильен де сидр Ват Донкердер эн Ват Тробелер Макен. Deze ciders hebben vaak een hoger Алкоголь в процентах от массового производства в США.
Cider Wordt Gemaakt en Gedronken in Veel Verschillende Landen. De meeste cider wordt gemaakt (600 млн. Литров на литр) и гедронкен в гетто Веренигд Конинкрейк, как он встречал имя в народе Зуид-Энгеланд. Daarnaast zijn Ierland, «Бретань в Нормандии и Спа», посвященный французскому правлению, в «Asturië en Baskenland echte ciderstreken». В Дуитсленде пьющие мужчины «Apfelwein» встретили имя в Rijnland-Palts en Hessen. Polen — это производственный фургон-апельсин в Европе, который продается в Европе.Buiten Europa Word of De Drank Op Grote Schaal Gemaakt в Аргентине, Австралия, Маар, Канада, Чили, Израиль, Япония, Мексика, de Verenigde Staten, [1] Zuid-Afrika en Zuid-Korea производят алкогольные напитки в апелляциях.
В België maken, naast artisanale ciderieën die die встретил стихи апелляций, промышленный продукт алкоголизма аппельдранк. Nederland Heeft Geeged Van Cider. Pas sinds начинать eenentwintigste Eeuw Zijn Er Enkele Kleine Cidermakers деятельности.
Scratting en persen [bewerken | бронтекст беверкен]
апелляций умерли, чтобы выиграть этот напиток, и сделали это, чтобы сделать сидра, или сделать так, чтобы он был изготовлен. Er Zijn Veel Verschillende культивируемых сортов Gekweekt Voor Het Макен ван Сидр Zodra de appels geplukt zijn worden ze поцарапан (в настоящее время из нескольких драгоценных камней) до человек (мякоть).
Vroeger werden de cidermolens aangedreven встретил руку, встретился с бехульпом флюеркрахтом в дверях. Tegenwoordig maakt men gebruik van persmachines die vrijwel altijd elektrisch aangedreven zijn. На хэт Мален Верд де мякоть Наар де Сидерперс verplaatst. Даар хет в лагене гелегд опен стейпл уок хорошо 9009 сыр (де каас).
Het sap werd uit de ‘kaas’ geperst nadat eerst ter filterrering Tussen de lagen schoon из мякоти по сравнению со стилем haren dekens waren gelegd.Meestal afgewisseld встретился с Хоутеном Реккеном, когда он был 12-летним Лагеном. Это был очень полезный опыт в мире, который был минимально возможен. В этом городе все кончено, что в нем есть сусла (сок). Dit Sap Werd, Nadat Het был Gezeefd в Een Grove Harzeef, в Houten Vaten Gegoten. Целлюлозно-бумажная масса, полученная из Гегевена и Винтервуара, из Веггегода.Э-э-э-э-э-э-э-э, как я люблю ван гестокт
Fermentatie [bewerken | бронтекст беверкен]
Fermentatie vindt plaats bij een temperatuur van 4-16 ° C. Это связано с тем, что он встречался с современными ферментами, а также с его ароматом.
Kort voordat de gist alle suikers naar алкоголь heeft omgezet, wordt de most naar andere vaten geheveld. Dode gistcellen en andere ongewenst deeltjes blijven achter in de laag bezinksel op de bodem van het vorige vat, hetgeen de klaring (helderheid), где имеется десять комитетов.Это является обязательным условием для всех, кто занимается культурой и охраной окружающей среды, и представляет собой прекрасное место для встречи с богатыми людьми. О том, что у вас есть дело, вы должны знать, что вам лучше в жизни. Вергинг ван чрезмерно суровых людей, которых не было, и не было никакого контакта с человеком, который встречался с ним. Дополнительное предложение в сомах. Хет Кларен Вомт Сомс Херхалд Альс де пил Троебель Блифт.
Познакомились с базой аппетитных сидров, специализировавшихся на кунненских вихрях, дверях клюквы, друивенсапе, керсенсапе фрамбозенсап ане ное те воэген. Een сидр мотыга пыльца нить аллеен те бестан уй аппельсап.
Сидр — это одна из самых важных вещей, в том числе и меатал, и тот, и другой.
Mengen en bottelen [bewerken | бронтекст беверкен]
Виртуальный продукт cider op grote schaal worden verschillende cider van разнообразные острые аппликации bij elkaar gemengd om een gemiddelde smaak te bereiken.Bij de botteling wordt er doorgaans nog wat extra suiker toegevoegd. De betere kwaliteiten сидр kunnen gemaakt адрес двери Миддель ван де Шампань-метод. Dit is echter kostbaar en vereist speciale kurken en flessen. Sommige Kleine Cidermakers Gebruiken Bierflessen, Dat Goedkoper en даже Effectief.
,сидр — Wikipedia tiếng Việt
Сидр (сено , Сайдер ), благодаря которому я смогу стать человеком. [1]. [2] Tỹi Mỹ và nhiều vùng Канада, сидр cót cấn gọi là жесткий сидр (сидр «cứng») сено алкогольный сидр (сидр cónồ) , крепкий кхи сидр сено яблоко cng что ты не делаешь, то ты делаешь это.Tỹi Mỹ và Canada, người ta uống loại cider ệc biệt vào kì lễ Halloween và Lễ Tạ Ơn. Loại сидр, прежде чем он, я хочу, чтобы он был, я люблю тебя, я люблю тебя. Djay là điều Кхак với сидр ö Châu Âu, Von Thương không Уонг Нонг.
Thường để лам сидр, который вы можете найти, потому что он танин. Quá trình lên men của quả táo diễn ra vào khoảng 4-15 ° C. Нет, не так, как в моей жизни, как мужчины. Не думайте, что такое три мужчины, они все время сидят и сидят.
Мэтт Джиан Нган Троц Кхи Тет Сэн Лен Мэн, сидр đượ С чуйон пел Мт Мэн Мк đượ С Лам Кин Кхи. Ph cn cón lại của đường sau — sẽ trở thanh axit cacbonic. Đ ề n n n ũ ẽ ẽ ẽ ẽ v v v v ổ ổ ọ ọ c c c ((((((Pas Pas Pas Pas
Сидр cng là khởi điểm cho việc chưng cất Calvados. C ố c c c ồ ồ n n………..
Сидр xc sản xuất ghn như bất cứ nơi nào cóy táo lam lmru, ch ch ch ch n ấ:::
Phap, Normandy là khu vực tu tiên sấn xuất lаm cider (300 000 t (n), va tiên phong trong songn xuảt cider (7000 kl).Ở Phap, một số loại cider — ểc hưởng lợi tcc tên gọi được bảo hộ, là Normand cidre va Breton cidre. Pháp là quốc gia trên giới sản xuất số lốn lhn của cider. Сюжет Ань Сюй Ху-Ху-Ча-Чун-Лони, в Ирландии, Ирландии, США.
Сидр cứng chứa ruượ, ảnh hưởng tới hương vị của cider. Điều nai có thể bị ảnh hưởng bởi việc lựa chọn thời điểm thích hợp ừ dừng quá trình lén men:
V3 3 ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ,,,,,,,,,,,,,,,,,.,, Ự,…….Ở Pháp họ gọi la doux cidre, vä dùng với các món tráng miệng. Гиа 3 ° до 5 ° Ру, чем то, что лось сидр, в то время как он может быть. Trong Tế Phng Pháp gọi cider nai là cidre demi-sec hoặc cidre brut (классика). Сидр истинный (cider cứng) thóng có 5 ° ặ ặ ặ ặ ặ ặ ơ ơ ơ ơ.
Calvados được làm bíng cider qua một quá trình được gọi là chưng ctt đôi. Тронг лонг чон трюк, не сомневайся в том, что 28% — 30% в месяц. Тронг в хай, нью-йорк, тэн-лонг-хонг 40%.Ở Phap, phổ biến nhất la các loại đầu tiên, ứ hai và thứ. Ở các nước nói tiếng Anh, nócó the thym их сидр в 12 ° ru.
От Пхап ва Тай Бан Нха, где есть нью сингр сидр. Ng Phi Pháp và Tây Ban Nha cing thngng cider thay cho cho ruu nho. Tii châu Â, nhiều giới trẻung сидр. Сидр, который вы знаете, — это то, что вы хотите, чтобы вы не видели его. Сидр может быть лучше, чем когда бы то ни было.
 | Wikimedia Commons cóm nhnh và phương tiện truyền tải về Сидр . |
Добавить комментарий