Written by alexxlab on 26.02.1977

Синяя тушеная капуста: Тушеная краснокочанная капуста, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Зимний овощ. Почему фиолетовая капуста полезнее белокочанной и как ее готовить

Фиолетовая капуста содержит множество антиоксидантов и других полезных для организма веществ.

Двухлетнее растение является селекционной разновидностью белокочанной капусты. Краснокочанная или фиолетовая, как ее называют в народе, капуста содержит больше витаминов и лучше хранится, чем «белая». Такую капусту употребляют поздней осенью, а также в зимне-весенний период — засаливать ее нет необходимости.

Цвет капусты может быть от темно-бордового до насыщенного фиолетового и голубовато-зеленого, в зависимости от кислотности грунта.

Фиолетовая капуста: польза и вред

Фиолетовая капуста, по сравнению с белокочанной, содержит больше витамина С и витамина К — 44% и 72% от дневной нормы. Каротина в такой капусте больше в 5 раз, также намного больше калия.

Из-за высокого содержания антоцианов — пигментов красного, синего и фиолетового цвета — при регулярном употреблении фиолетовой капусты, снижается хрупкость сосудов.

Краснокочанную капусту рекомендуют употреблять для профилактики опухолевых заболеваний и лечения язвы желудка.

Капуста хорошо влияет на обмен веществ, помогая избавиться от лишнего веса. Овощ полезен при таких заболеваниях, как подагра, желчнокаменная болезнь, атеросклероз.

В фиолетовой капусте содержится много антиоксидантов, стимулирующих процесс регенерации клеток организма.

Капусту не рекомендуется употреблять при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов, острых энтероколитах и повышенной перистальтике кишечника.

Что можно приготовить из фиолетовой капусты?

Фиолетовую капусту употребляют в виде салатов и гарниров, добавляют в супы и запекают. При приготовлении такая капуста может стать синей.

Чтобы сохранить первоначальный цвет капусты, необходимо добавить в блюдо уксус или кислые фрукты.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Тушеная краснокочанная капуста в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Красная капуста широко используется в народной медицине, её рекомендовали античные врачи. Кулинары же рекомендуют тушеную капусту потому, что просто это очень вкусно.

Ингредиенты

100 г черного изюма
700 г краснокочанной капусты, только листья без кочерыжки
2 зубчика чеснока, большие
50 г оливкового масла
2 яблока, очищенные, вырезанные сердцевины и нарезанные мелкими кусочками
150 г воды
соль и перец по вкусу

Приготовление

Замочите изюм в воде.
Разрежьте краснокочанную капусту пополам. Порежьте капусту на куски и измельчите в Миксерной чаше порциями по 350 г в два приема 4 сек/скорость 5. Выложить.
Воду из изюма слить в кувшин. Положить в Миксерную чашу нарезанный чеснок, масло, яблоки и изюм, готовьте 5 мин/Варома/реверс/скорость Ложечка.
Когда закончите, добавьте воду из кувшина, нарезанную красную капусту, соль и перец. Готовьте 15-20 мин/Варома/реверс/скорость Ложечка.
Проверьте на готовность (она должна быть немного аль денте), если не готово, то готовьте еще несколько минут.

Готовьте в Термомиксе вместе со мной ,

esushonkova

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Этот и другие рецепты вы можете найти в нашем приложении для смартфона и планшета.

По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@ yandex.ru или WhatsApp +79287768843

Поддержите нас, пожалуйста,

Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи. Спасибо всем!

Донаты можно направить:

СберБанк по номеру карты 639002529035095315

Cards — Яндекс. Ю.Money — https://yoomoney.ru/to/410016174073554

PayPal — https:// paypal.me/esusonkova

Краснокочанная капуста, тушеная с говядиной

	Такая полезная, и так редко используемая краснокочанная капуста. А зря — очень вкусно…
	Ингредиенты: 500 г мякоти говядины 700 г краснокочанной капусты 1 крупный сладкий перец 1 морковь 1 луковица 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка томатной пасты 50 г клюквы (не обязательно) 1 чайная ложка сахара Соль, молотый черный перец, острый красный перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист
Мясо нарезать небольшими кусочками и сложить в посуду с толстым дном:

Залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и тушить при приоткрытой крышке:

Как только вода выкипит, добавить масло и обжарить мясо:

Всыпать лук и пассировать:

Добавить морковь и обжарить:

Заложить тонко нашинкованную капусту, посыпать сахаром. Накрыть крышкой и тушить, иногда мешая:

Как только капуста обмякнет, добавить нарезанный соломкой красный перец. Потушить с минуту:

Положить томатную пасту, перемешать:

Добавить сметану, специи, посолить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, иногда помешивая:

Всыпать клюкву, перемешать и снять с огня:

Подавать сразу, посыпав рубленой зеленью:

Представленный рецепт «Краснокочанная капуста, тушеная с говядиной», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, Клюква, Краснокочанная капуста, лук, Морковь, Сладкий перец, Сметана, Томатная паста .

Похожие фоторецепты блюда Краснокочанная капуста, тушеная с говядиной Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня, Тушеное мясо

Запечённая краснокочанная капуста — Лайфхакер

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest
Viber

Глазурь из бальзамического уксуса и мёда придаёт овощу восхитительный вкус. Попробуйте подать такую капусту к запечённому мясу или птице — получится изысканно и по-настоящему празднично.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Ингредиенты

Краснокочанная капуста

1 кочан

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

4 ст. ложки

Бальзамический уксус

2 ст. ложки

Дижонская горчица

½ ч. ложки

Молотый чёрный перец

по вкусу

Можно добавить

Грецкие орехи

3–4 ст. ложки

Приготовление

1․
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2․
Капусту нарежьте крупными дольками или пластами толщиной 2–3 см.
3․
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с маслом, уксусом, горчицей, мёдом, солью и перцем.
4․
Смажьте капусту с обеих сторон маринадом и выложите на противень.
5․
Запекайте 20–25 минут до золотистой корочки. По желанию посыпьте блюдо при подаче грецкими орехами.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

изучаем полезные свойства и готовим вкусные блюда. Необычайная краснокочанная капуста — польза для здоровья

Некрупные и очень плотные вилки краснокочанной капусты всегда выделяются на грядке или на прилавке. Помимо яркого цвета эта разновидность известной культуры наделена превосходным вкусом. В статье пойдет речь о том, какую пользу приносит организму человека употребление фиолетовых кочанов и какой вред. Рецепты блюд позволят еще ближе познакомиться с овощем.

Немного сведений о разновидности

Капуста с лиловыми листьями пришла к нам с побережья Средиземного моря еще в конце ХVII века, однако до сих пор не сумела приобрести заслуженной популярности.

Она более устойчива к холоду и меньше поражается болезнями, но несмотря на эти характеристики фиолетовые растения не часто встречаются как на грядках, так и на столах. Синеватый цвет листьям придает особое вещество — антоциан. Это же составляющее отвечает за острый привкус. Вариация окраски полностью зависит от кислотности почвы на которой выращивалась культура. Например, на щелочных почвах они более синие, а на кислых приобретают красноватые оттенки.

Внимание! Красная капуста прекрасно хранится длительный период. Без какой-либо обработки она остается свежей и сочной на протяжении всей зимы.

В кулинарии чаще всего используют фиолетовые кочаны в свежем виде. Из них получаются очень вкусные салаты. По содержанию клетчатки разновидность превосходит родственниц, что проявляется высокой жесткостью листьев. Решают эту проблему просто — ошпаривают измельченный продукт кипятком.

Подходит овощ для квашения, для маринования, для тушения и жарения. Правда, готовить ее приходится немного дольше, чем белую сестрицу.

Полезные свойства и вред

Лиловая капуста, благодаря своему составу, несомненно полезна для человека. В листьях содержатся:

клетчатка;
белки;
минеральные вещества;
витамины;

Отдельно хочется выделить большое содержание витамина С, который усиливает иммунитет организма, делает крепкими стенки сосудов и поддерживает в норме психическое здоровье. Причем в красной разновидности его содержится в 2 раза больше, чем в белой.

Вещество, окрашивающее листья (антоциан) наделено способностью разрушать свободные радикалы и нейтрализовать токсины и шлаки, поэтому культуру с красным кочаном рекомендуют употреблять людям, проживающим в зонах повышенной радиоактивности.

Введение овоща в рацион поможет стабилизировать уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов, что благотворно сказывается при регулярном повышении артериального давления. Краснокочанная капуста также способна положительно влиять на обменные процессы, поэтому ее хорошо употреблять людям с их заметными нарушениями.

Внимание! Термообработка разрушающе действует на составляющие капусты. Например, количество витамина С после погружения в кипяток уменьшается в половину.

Еще одно достоинство листьев фиолетовой окраски — большое содержание витамина К. Именно он влияет на специфические белки, не дающие кальцию «вымываться» из костей. Включение в меню полезного овоща значительно сокращает риск заболевания остеопорозом. По этой же причине диетологи рекомендуют кушать капусту женщинам в период менопаузы. В это время у них кальций особенно быстро уходит из костей.

Салаты из капусты очень полезны

Весьма нежелательно употреблять лиловый овощ людям, страдающим какими-либо нарушениями в ЖКТ. Связано это с тем, что в нем много углевода под названием рафиноза, который плохо переваривается и вызывает повышенное газообразование.

При различных отклонених в работе щитовидной железы также не рекомендуется использовать в пищу вилки с фиолетовыми листьями. Если в организме недостаточно йода, некоторые вещества, содержащиеся в них, ускоряют развитие заболеваний.

Рецепты блюд

Салат из красной и белой капусты . Для приготовления понадобится:

пол вилка красной капусты;
пол вилка белой капусты;

пучок шпината;
масло оливковое;
сок лимона;
орехи;
соль, перец, дижонская горчица.

Готовят этот вкусный и полезный салат так:

Белую и красную капусту шинкуют.
Поливают соком лимона и подсаливают.
Добавляют измельченный шпинат.
Поливают заправкой из масла и специй.
Посыпают обжаренными орехами.

Этот салат подают сразу же после смешивания с маслом. Помимо отменного вкуса блюдо прекрасно выглядит как на столе, так и на фото.

Совет. В качестве заправки в салате можно использовать майонез. От этого вкус только выиграет.

Тушеная капуста . В этом рецепте понадобится:

1 краснокочанная капуста;
1-2 крупные луковицы;

1-2 морковки средней величины;
0,5 ст. томатного сока;
1-2 яблока с выраженой кислинкой;

животный жир для жарки;
сахар, соль, перец.

Тушат фиолетовую капусту следующим образом:

Лук крошат полукольцами и обжаривают.
Туда же добавляют крупно натертую морковку.
Все смешивают с капустой, нарезанной квадратиками и помещают в толстостенную посуду для тушения.
В средине готовки добавляют тертые яблоки, томат и специи.

Для подачи этого блюда идеально подойдут картофельное пюре и сосиски.

Конечно же, употребление краснокочанной капусты может принести больше пользы, чем вреда. Введение в рацион этого овоща позволит не только насладиться вкусными блюдами, но и помочь организму справиться с определенными проблемами.

Рецепт тушеной капусты: видео

Краснокочанная капуста — внешне по форме очень похожа на самую популярную белокочанную капусту. Ее отличает яркий и насыщенный красно-фиолетовый цвет листьев. Также краснокочанная капуста значительно отличается от других видов данного овоща особым химическим составом.

Итак, красная капуста: польза и вред, калорийность, витаминно-минеральный состав.

Польза

Краснокочанная капуста — это полноценный диетический продукт, который активно рекомендуется диетологами для правильного питания и в качестве универсальной основы для разгрузочных дней.

В ней содержится всего 26 ккал (на 100 гр), а это одно из самых низких значений среди всех видов не только капусты, но и всех овощей.

Капуста может употребляться в сыром виде, при этом блюда из нее будут максимально полезны для организма, а содержание калорий в них будет минимальным.
Регулярное употребление в пищу краснокочанной капусты благотворно сказывается на здоровье человека:

укрепляются кровеносные сосуды, повышается их прочность и эластичность;
выводятся токсины;
плавно снижается артериальное давление;
нормализуется и стабилизируется уровень холестерина в крови;
снижается риск появления и развития белокровия;
укрепляется иммунная система;
стабилизируется функционирование желудочно-кишечного тракта.

Сок краснокочанной капусты обладает уникальным ранозаживляющим свойством, поэтому ее активно используют в питании больных с язвами желудка. Именно благодаря темному оттенку листьев, этот сорт славится своим антибактериальным эффектом, при чем доказана эффективность лечения даже при таких сложных заболеваниях, как туберкулез.

В краснокочанной капусте содержится много витаминов С и А, богата она аминокислотами, способствующими нормальному росту организма и его функционированию, поэтому используется и в детском питании.

Употребление в пищу сока краснокочанной капусты дает возможность освежить цвет лица, сделать кожу бархатной и нежной. Также данный напиток позволит укрепить эмаль зубов и ногти. Соком можно ополаскивать темные волосы, благодаря чему они приобретут красивый блеск и станут более мягкими.

Вред

Основное предостережение — это индивидуальная непереносимость продукта. Углеводов в данном сорте содержится меньше, чем в белокочанной капусте; ее можно использовать людям с сахарным диабетом. Насыщенных жиров в нем менее 1%, поэтому красная капуста и славится своей популярностью в правильном и диетическом питании.

Краснокочанная капуста не прихотлива в выращивании, к тому же она отлично и долго хранится, поэтому ее можно смело отнести к той категории продуктов, которые не представляют интереса для недобросовестных селекционеров: ее не обрабатывают канцерогенами для быстрого созревания или длительного хранения. ГМО и прочие опасные для здоровья компоненты в составе данного овоща в большинстве случаев отсутствуют.

Калорийность

Противопоказания

Осторожно красную капусту стоит включать в рацион людям, страдающим аллергическими реакциями и тем, у кого продукт в индивидуальной форме вызывает вздутие живота. Не рекомендуется питаться ей тем, кто страдает расстройствами желудка. Для переваривания капусты организм расходует много сил и энергии, по этой причине не стоит злоупотреблять ей после операций или в момент обострения острых или хронических заболеваний.

Беременным женщинам красную капусту употреблять можно, если она не вызывает индивидуальную непереносимость. Во время лактации ею питаться не рекомендуется, так как это может спровоцировать колики у ребенка. Грудным детям капусту начинают давать в форме пюре после 6 месяцев (преимущественно, брокколи), но конкретно красную капусту стоит начинать вводить в рацион ребенка, которому уже исполнился год.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

По витаминно-минеральному составу краснокочанная капуста по ряду позиций опережает иные сорта капусты и другие овощи. Она обоснованно снискала славу полезного и доступного продукта.

Витамины:

Минералы:

Красная капуста — важный компонент правильного и рационального питания. Особо ценится она за ряд специфических характеристик:

Краснокочанная капуста — близкая родственница белокочанной. Она является ее разновидностью. У этого сорта кочан более плотный, а листья имеют красновато-фиолетовую окраску, заметную даже у сеянцев. Такой не специфический для капусты цвет обусловлен высоким содержанием антоциана — вещества, очень полезного для человека.

Красные листья часто используют для украшения различных блюд — овощных салатов, закусок, вегетарианских супов. Из овоща готовят традиционные закуски, а также применчяют в приготовлении некоторых экзотических блюд.

Краснокочанная капуста малокалорийна — на 100 г овоща приходится всего 24 ккал и совсем нет жира. Зато очень много клетчатки, природных нерастворимых пищевых волокон, способствующих очищению кишечника от скопившихся шлаков. Поэтому блюда из красных кочанов очень часто включают в составы диет для похудения.

Какими целебными свойствами обладает краснокочанная капуста польза и вред этого овоща, какие? Обо всем этом и пойдет наш сегодняшний разговор:

За что ценна краснокочанная капуста? Состав овоща

Также как и ее близкая родственница белокочанная капуста, краснокочанная обладает ценным биологическим составом. Овощ содержит ценные белки, природную клетчатку, нужные организму ферменты, сахара и фитонциды. Содержится много железа, калия и магния. Витамины представлены почти всей группой В (В1, В2, В5. В6, В9). Там есть витамины: С, РР, Н, каротин. Причем содержание каротина тут на несколько раз больше, чем содержит белокочанный овощ.

Чем ценна краснокочанная капуста? Польза овоща

Фитонциды из состава овоща губительны для туберкулезной палочки, поэтому капустные блюда полезно употреблять для профилактики этого опасного заболевания. Антоциан, окрашивающий листья, придающий им красно-фиолетовый оттенок, увеличивает устойчивость живого организма к радиоактивному излучению. Об этом свидетельствуют данные японских ученых.

Вследствие высокого содержания биофлавоноидов, употребление этого сорта улучшают состояние сосудов, снижая их проницаемость.

Краснокочанная капуста содержит Цианид, обладающий активностью витамина Р1. Это вещество необходимо для профилактики сердечнососудистых заболеваний. Поэтому блюда из нее полезно употреблять людям с повышенной ломкостью капилляров. Овощ необходим при лечении различных кровотечениях.

Блюда из красных листьев рекомендуют употреблять при лучевой болезни, а также при отравлениях солями тяжелых металлов. Свежий сок много веков используют для лечения болезней легких, острых, хронических бронхитов. Он препятствует воздействию радиоактивного излучения на организм, предотвращает развитие белокровия.

Блюда из этого овоща рекомендуют гипертоникам, так как овощ способствует понижению кровяного давления. Также рекомендуют употреблять его с целью профилактики болезней кровеносной системы, сердца, сосудов. Салаты из свежей краснокочанной капусты всегда должны присутствовать на столе при обильном застолье. Овощ облегчит симптомы от излишне выпитого спиртного.

Свежие красно-фиолетовые листья помогут залечить раны, ссадины, кожные язвы. Капуста полезна при желтухе, так как препятствует разлитию желчи, очищает печень от вредных веществ.

Свежевыжатый сок принимают для улучшения работы пищеварительного тракта, лечат гастриты. Вообще, он обладает не менее полезными свойствами, как и сок привычной, белокочанной капусты.

Однако нужно иметь в виду, что сок из красных кочанов содержит большое количество биофлавоноидов. Поэтому их полезные свойства более выражены, особенно по отношению профилактики болезней сосудов. В связи с этим его качеством, сок рекомендуют регулярно принимать при повышенной ломкости, хрупкости капилляров, а также при различных кровотечениях.

Ученые из Дании, изучая полезные свойства этого овоща, обнаружили, что красные кочаны эффективно, понижают риск возникновения рака молочной железы. Листья содержат глюкозинолаты, придающие капусте слегка горьковатый, островатый привкус. Именно эти вещества препятствуют делению, развитию раковых клеток, снижая риск онкологии почти вдвое.

Кому опасна краснокочанная капуста? Вред, противопоказания

Краснокочанную капусту не рекомендуется употреблять людям с болезнями кишечника. В некоторых случаях употребление вызывает метеоризм, вздутие, повышенное газообразование. Если же это произошло, понадобится пропить курс пробиотиков, а после устранения проблемы, значительно ограничить употребление блюд из свежих красных кочанов.

Употребление этого овоща также может нанести вред людям, имеющим проблемы с щитовидной железой. Есть сведения, что употребление краснокочанной капусты понижает качество усвоения йода. Это негативно сказывается на состоянии щитовидной железы.

Людям, не имеющим противопоказаний, умеренное употребление краснокочанной капусты вреда не принесет, только пользу. О том, что можно приготовить из этого полезного овоща, какие заготовки можно сделать на зиму, мы поговорим с вами в следующий раз. Будьте здоровы!

Капуста краснокочанная – растение семейства капустные. Кочаны этого овоща небольшие и достаточно плотные, при этом окрашены они в фиолетово-красный цвет (см. фото).

Появилось это растение на побережье Средиземного моря, а после распространилось и во многих других странах.

Полезные свойства

Витаминный и минеральный состав краснокочанной капусты довольно обширен, а потому не удивителен тот факт, что этот овощ обладает массой полезных свойств.

Если сравнить краснокочанную капусту с белокочанной, то можно сделать вывод, что бэта-каротина в первой в 4 раза больше.

Необычный цвет капусты обусловлен содержанием антоцианов, которые к тому же укрепляют капилляры и улучшают их эластичность. Учитывая это, можно сказать, что краснокочанную капусту полезно есть при заболеваниях сердца и сосудов . Кроме этого, антоцианы нормализуют состояние коллагена не только в тканях кожи, а и в целом организме. Благодаря этому данный вид капусты по праву можно считать источником молодости. Еще одно полезное свойство антоцианов – они могут улучшить зрение и вылечить различные заболевания глаз, а также они препятствуют воздействию радиации на организм. Еще это вещество препятствует развитию лейкемии .

В состав краснокочанной капусты входят фитонциды, которые имеют способность подавлять активность возбудителей туберкулеза. Сок этой капусты позволяет справиться с острым и хроническим бронхитом, а также с другими проблемами органов дыхания.

Замечено, что регулярное употребление этого овоща, благодаря содержанию растительного белка, положительно влияет на процесс кроветворения, а также на работу почек и щитовидной железы.

За счет высокого содержания селена в красной капусте улучшается работа щитовидной железы, а также нормализуется поступление кислорода к клеткам. Еще он способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов.

Цинк, который есть в этом овоще, положительно влияет на работу головного мозга.

Богата также краснокочанная капуста молочной кислотой и клетчаткой, что положительно сказывается на состоянии микрофлоры кишечника, а также эти вещества способствуют выведению избытка холестерина .

Этот овощ помогает похудеть, а значит, его можно смело внести в список разрешенных продуктов в период диеты.

Использование в кулинарии

Используют краснокочанную капусту в кулинарии не так часто, как другие сорта, хотя это совершенно незаслуженно.

В основном причиной нелюбви к краснокочанной капусте является жесткость, от которой можно избавиться, просто обдав кочан кипятком.

В сыром виде овощ используют для приготовления различных салатов, которые прекрасно соединяются с мясом и помогают легкому усвоению продуктов животного происхождения.

Прекрасно подходит это растение для маринования и квашения, к примеру, такую капусту солят с использование яблок и клюквы.

Готовят из краснокочанной капусты полезные гарниры, которые идеально сочетаются с другими продуктами не только растительного, а и животного происхождения.

Польза краснокачанной капусты и лечение

Польза краснокочанной капусты будет ощутима для людей страдающих гипертонией, так как регулярное употребление овоща приведет давление в норму . Еще овощ обладает мочегонным действием, что просто необходимо при различных хронических заболеваниях.

В народной медицине также широко известно лечение краснокочанной капустой. К примеру, сок с медом используют, чтобы избавиться от кашля, а листья прикладывают к ссадинам и синякам. Заживление ран происходит благодаря антоцианам, которые укрепляют капилляры.

Еще одно полезное свойство краснокочанной капусты – возможность нейтрализовать действие алкоголя, поэтому перед застольем следует съесть тарелку салата из этого овоща.

Вред краснокачанной капусты и противопоказания

Вред капуста краснокочанная может принести людям, которые имеют заболевания желудка и прочие проблемы системы пищеварения. Противопоказан этот овощ при язве.

Капуста с фиолетовыми кочанами более редкий гость на нашем столе, чем традиционная белокочанная. Она более жесткая, за счет повышенного содержания растительных волокон, а красивый цвет листьям придают антоцианы. И это не единственное отличие краснокочанной капусты, польза и вред от ее употребления также немного отличаются. Для нее характерно большее разнообразие химических соединений, а значит и последствий от ее употребления в пищу.

Фиолетовая капуста относится к низкокалорийным продуктам, в 100 г содержится всего 26 кКал. А также:

белки – 1,4 г;
жиры – 0,15 г;
углеводы – 2 г;
вода – 90 г.

Краснокочанная капуста является источником огромного числа полезных витаминов:

С – аскорбиновая кислота. В 100 г продукта ее содержится 60 мг, что составляет 85% от дневной нормы. Она необходима для укрепления иммунной системы, делает сосуды прочнее.
РР – ниацин. Необходим для обмена веществ и энергии в клетках.
В 1 – тиамин. Нужен клеткам для обмена веществами и энергией, необходим нервной системе.
В 2 – рибофлавин. Стимулирует кроветворение, продлевает жизнь кровяных телец, способствует усвоению железа, регулирует рост органов.
В 6 – пиридоксин. Участвует в синтезе серотонина, способствует выведению из организма токсичных веществ, что важно при отравлениях или приеме лекарств, приносящих вред печени.
В 9 – фолиевая кислота. Предотвращает нарушения роста, нормализует кишечную микрофлору.
Е – токоферол. Предотвращает мышечную дистрофию, нарушение процессов оплодотворения, является антиоксидантом.
А – ретинол. Нужен для хорошего зрения, предотвращает дистрофию нервов, снижает риск развития онкологии.
К – предотвращает отложение солей, нужен для правильного роста костной и суставной тканей.
Н – необходим для превращения аминокислот и сахаров.

Минеральный состав краснокочанной капусты представлен калием, магнием, кальцием, железом, селеном, цинком и другими элементами, приносящими пользу организму.

Также в этом овоще содержится множество важных биологически активных соединений:

Глюкозинолаты – способны подавить бесконтрольное аномальное деление клеток, чем снижают риск возникновения раковых опухолей.
Антоцианы – придают цвет листьям краснокочанной капусты, укрепляют стенки сосудов разной величины, повышают количество красных кровяных телец.
Фитонциды – обладают антимикробным действием, подавляют развитие вирусов и грибков.
Клетчатка – способствует очищению сосудов от холестерина, стабилизирует работу кишечника.
Молочная кислота – необходима нервной системе, мозгу, мышечным волокнам, сердцу.
Индол – нормализует метаболизм эстрогенов, недостаток которых, приносит вред женскому организму.

Полезные свойства для организма

Красную капусту включают в рацион людей с пептической язвой, лечению которой способствует содержание в ней глутамина. Применение компресса из этого овоща помогает бороться с угревой сыпью, поскольку нормализуется деятельность жировых желез. Применяется она для очищения печени от токсинов и желчевыводящих протоков.

Полезные свойства краснокочанной капусты сохраняются и в виде сока. Им рекомендуется полоскать рот при кровоточивости и воспалении десен. Прием внутрь сока фиолетовой капусты помогает укрепить сосуды, оказывает профилактическое действие против онкологических заболеваний. Из-за способности выводить мокроту, хорошо помогает при лечении влажного кашля. Для этого берут 1 стакан сока красной капусты и 1 чайную ложку меда.

Одним из уникальных ее свойств является способность уничтожать туберкулезную палочку. Отвар из семян краснокочанной капусты помогает бороться с бессонницей.

Действие сырой и вареной капусты на организм немного отличается. Сырая содержит больше витаминов, но от нее больше вреда для желудочно-кишечного тракта. Снизить нагрузку на пищеварительную систему помогает тушение овоща, но при этом теряется и часть полезных веществ. Тут уж каждый сам решает, что для него лучше.

Детей

Польза краснокочанной капусты для детей обусловлена высоким содержание витаминов, которые необходимы растущему организму.

Польза аскорбиновой кислоты уже не раз доказана в деле формирования и поддержания иммунитета малышей.
Ретинол, он же каротин, особенно необходим уязвимой зрительной системе детей, особенно в наш век электронных гаджетов со всевозможными дисплеями несущими вред глазам малышей.
Недостаток витамина К может вызывать искривление костей, а избежать этого поможет введение в рацион краснокочанной капусты.
Состав этого овоща способствует стимулированию мозговой деятельности, что хорошо сказывается на внимании запоминании материала и успеваемости школьников.

Женщин

Ряд компонентов в составе капусты успешно борется со свободными радикалами, что замедляет процессы старения клеток и организма в целом, а это особенно важно для женщин.

Мужчин

По статистике мужчины более подвержены инфаркту миокарда, чем представительницы прекрасного пола, а значит, для них употребление краснокочанной капусты имеет большее значение. Благодаря способности укреплять стенки сосудов, очищать их от холестериновых бляшек, улучшать качество мышечной ткани сердца, этот овощ обладает профилактическим действием от инфарктов и инсультов.

Селен положительно влияет на активность сперматозоидов, тем самым улучшает репродуктивную функцию. Антираковое действие некоторых компонентов снижает вероятность развития онкологических заболеваний мочеполовой системы.

Чем полезна краснокочанная капуста при беременности

Благодаря высокому содержанию полезных соединений краснокочанная капуста так необходима для здоровья будущей мамы и малыша, при условии отсутствия противопоказаний.

Фолиевая кислота принесет пользу повысив шансы наступления беременности и поможет маме выносить плод, а малышу она необходима на этапе закладки его основных систем и органов.

Комплекс витаминов и минералов укрепит иммунную систему женщины, поможет сохранить зубы в хорошем состоянии, принесет пользу ее коже, волосам и ногтям.

Совместное действие витаминов В 1 и В 6 приводит к снижению тонуса матки, что снижает риск преждевременных родов.

Натрий и калий нормализуют водно-солевой баланс, а это приводит к снижению отеков и артериального давления.

Применение в диетологии и для похудения

Краснокочанная капуста богата клетчаткой, благодаря которой при низкой калорийности она довольно сытная. Употребление этого овоща улучшает перистальтику кишечника и предотвращает развитие запоров.

Нормализуя уровень жидкости в организме, капуста снижает некрасивые проявления целлюлита.

Очень часто бывает, что различные диеты не дают должного результат из-за недостаточного поступления пиридоксина, который имеется в краснокочанной капусте. Он ускоряет протекание биохимических реакций, а значит ускоряет обмен веществ.

На основе краснокочанной капусты есть множество диет, помогающих людям с избыточной массой тела сбросить лишний вес. Но между ними есть ряд общих правил, придерживаясь которых капуста с сиреневыми листьями непременно принесет пользу:

Диета должна быть сбалансированной. Меню должно содержать и белки, и углеводы, и даже жиры.
Даже здоровым людям противопоказана капустная монодиета.
Если нет ограничений по здоровью, то предпочтение стоит отдать сырому овощу в виде салатов. Сок из капусты практически не содержит растительных волокон и клетчатки, а значит существенно уступает по свойствам салату.
Заправлять салат желательно небольшим количеством растительного масла, чтобы лучше усваивались жирорастворимые витамины.
Чтобы избыток клетчатки не вызвал проблем с пищеварением, нужно выпивать не менее 2 л чистой воды в день.
Неплохо разнообразить диетическое меню с помощью смузи из краснокочанной капусты с добавлением овощей, фруктов или ягод.

Вред и противопоказания к употреблению

Краснокочанная капуста довольно безобидный продукт, вред здоровью она может принести в редких случаях. Серьезными противопоказаниями к ее употреблению являются.

С чем сочетается краснокочанная капуста

Блюда из красной капусты — рецепты с фото на Повар.ру (61 рецепт красной капусты)

Тушеная красная капуста 4.0

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне — тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте! …далее

Добавил: Mia 27. 01.2014

Салат из красной капусты 4.0

Салат из красной капусты — мой любимый салат из тех, которые готовятся в два счета и годятся для быстрого легкого перекуса. Кроме того, салат из красной капусты может считаться сыроедческим. …далее

Добавил: Mamamaksa 25.04.2013

Очищающий салат из краснокочанной капусты 4.3

Порадуйте своих родных и близких не просто вкусным, но и очень полезным и очищающим салатом! Полезные овощи, кунжутное масло, кунжут — все это поможет организму быть здоровым и сильным! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.02.2017

Рулет «Радуга» с овощами 5.0

Как приготовить рулет «Радуга» с овощами? Все просто! Используйте питу и набор овощей по своему выбору. Попробую все доходчиво показать и рассказать по возможности. Покупаем питу, овощи — и вперед. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2017

Салат к лапше 3.7

К лапше лучше всего подавать овощные сезонные салаты. Летом — огуречные, помидорные, а вот зимой — капустные. Предлагаю Вам приготовить простой и вкусный салат из двух видов капусты и яблока. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.04.2016

Голубцы из красной капусты 4.8

Если вы любите необычные кулинарные эксперименты, попробуйте голубцы завернутые в листья красной капусты. Блюдо очень вкусное, цвет насыщенный. Обязательно приправим голубцы сметаной. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 12.06.2019

Азиатский салат с имбирем и чили 5.0

Азиатский салат из краснокочанной капусты с имбирем и чили — это отличный гарнир к мясу, птице и рыбе. Свежий витаминный салат с приятной остротой имбиря и жгучего перчика. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.11.2018

Салат из краснокочанной капусты 4.6

Хочу показать, как приготовить полезный и простой салат из краснокочанной капусты. Салат низкокалорийный, легкий и витаминный. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.01.2016

Щи из красной капусты 5.0

Щи — традиционное русское и украинское блюдо. Их готовят в каждой семье. У многих хозяек есть свой особый рецепт, который передается из поколения в поколение. Вот, как я готовлю щи из красной капусты. …далее

Добавил: Маргарита 29.02.2016

Салат с красной капустой и красной фасолью 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с красной капустой и красной фасолью. Красная капуста в разы превосходит белую по содержанию полезных антиоксидантов, а фасоль богата белком. …далее

Добавил: Катерина 03.06.2019

Салат из краснокачанной капусты 2.4

Чаще всего зимой салаты делают из тех овощей, которые доступны круглый год. Например, красная капуста входит в число этих овощей. Она выглядит очень нарядно и необычно за счет своего яркого цвета. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.12.2016

Краснокочанная капуста маринованая 2.6

Если капусту замариновать правильно, то она получится хрустящей и очень вкусной. Можно использовать обычную белокочанную капусту, а можно взять красную. Тогда она будет выглядеть очень аппетитно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Соте из красной капусты 3.5

Соте из красной капусты (имеется в виду краснокочанная капуста) — очень простой в приготовлении овощной гарнир, который готовится практически из топора. Быстро, просто и полезно. …далее

Добавил: Vaso 14.02.2018

Капуста, тушенная в пиве 5.0

Предлагаю довольно необычный, но все же вкусный и простой рецепт капусты, тушенной в пиве. Сытное, вкусное и ароматное блюдо понравится даже тем, кто не пьет пиво. Очень вкусно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.04.2017

Тушеная капуста по-чешски 4.4

Те, кто бывал в Чехии, наверняка пробовали знаменитое местное блюдо — тушеную капусту по-чешски. Существует множество вариаций на тему данного блюда. Я хочу поделится с вами своим любимым рецептом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.06.2016

Краснокочанная капуста по-испански 3.0

Краснокочанная капуста по-испански — замечательный овощной гарнир к блюдам из мяса или птицы и неплохое самостоятельное овощное блюдо. Ингредиенты простые — результат восхитительный! …далее

Добавил: Montovini 08.11.2012

Красная капуста маринованная 3.6

Вам нужна прекрасная закуска или овощная добавка к мясному блюду или каше? Тогда присмотритесь к рецепту, как приготовить красную капусту маринованную. Ее острый вкус и полезные свойства вам, несомненно, понравятся. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 13.10.2016

Котлеты с капустой 5.0

Благодаря этому рецепту, как приготовить котлеты из капусты, вы сможете разнообразить повседневный рацион. Котлеты диетические и вкусные, никто не догадается, из чего они сделаны, если не скажете. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.07.2017

Салат из двух видов капусты и огурцов 4.4

Салат из капусты и огурцов — быстрый, простой в приготовлении и достаточно вкусный овощной салат, который отлично идет в качестве гарнира к мясу, да и сам по себе, без ничего, тоже хорош. …далее

Добавил: Montovini 28.04.2013

Салат из синей капусты 4.

Салат из синей капусты — один из моих самых любимых овощных салатов. Узнайте, как приготовить салат из синей капусты, и ваш кулинарный арсенал пополнится очень простым, но эффективным рецептом салата! …далее

Добавил: Aelita 25.04.2013

Салат из капусты и кукурузы

Салат из капусты в разных вариациях является довольно частым гостем на нашем столе. Ведь этот простой и вкусный салат можно приготовить и для обычного обеда, и для небольшого семейного праздника. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.03.2017

Краснокочанная капуста маринованная 3.3

Когда возникает вопрос о домашних пикантный закусках, хочется, чтобы было как можно больше разнообразных вариантов. Именно поэтому спешу поделиться с вами несложным и очень удачным рецептом капусты. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2017

Суп-пюре из краснокочанной капусты 4.7

Рекомендую вам удивить своих домочадцев ярким обедом, который покорит их сердце и вкусовые рецепторы. Расскажу вам, как приготовить суп-пюре из краснокочанной капусты. Это невероятно красиво и вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 12.08.2017

Суп из красной капусты 3.8

Сегодня мы с женой приготовили очень вкусный деревенский суп. Почему деревенский? Да потому что суп из красной капусты мы готовили из своих продуктов, которые растут у нас в деревне 🙂 …далее

Добавил: Vaso 28.04.2014

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017

Салат для худеющих 5.0

Есть ли такие блюда, от которых не получаешь калории, а теряешь? Да, есть! И это порадует всех, кто хочет похудеть. В первую очередь это салаты из свежих овощей. Простые, быстрые и очень полезные. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2017

Диетический киш из краснокочанной капусты 5.

Ни для кого не секрет, что капуста — очень полезный овощ и готовить из нее можно очень много блюд. Так давайте же приготовим вкусное и полезное блюдо, которое можно подать как к обеду, так и к ужину. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.12.2017

Красная капуста, тушенная по-баварски 3.2

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить красную капусту, тушенную по-баварски. Она получается очень сочной, а в сочетании с подкопченными колбасками такая капуста станет просто прекрасным ужином! …далее

Добавил: Юлия Резник 02.08.2016

Суп из краснокочанной капусты 5.0

Ко мне в руки попала красная капуста. Думала я, что с ней сделать. Не хотелось просто рубить её на салат. Поэтому в поисках интересного я наткнулась на следующий рецепт интересного сурчика. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.09.2016

Салат с красной капустой 4.5

Если вы любите быстрые и свежие салаты, то у вас всегда под рукой должна быть капуста. Она станет отличной основой для блюда. И я решила сделать оригинальный рецепт с этим овощем, добавив кое-что ещё. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2017

Салат из красной капусты, пекинской капусты и орехов 4.0

Рецепт приготовления салата из красной капусты, пекинской капусты, яблок, запеченных орехов пекан в кленовом сиропе и заправкой из горчицы, яблочного уксуса, кленового сиропа и растительного масла. …далее

Добавил: Dashunia 28.09.2012

Салат к шашлыку из капусты 4.4

В поездку на природу на шашлыки обычно берут свежие овощи, но такой салатик точно не будет лишним. Он легкий и вкусный и прекрасно дополнит горячее и ароматное мясо, приготовленное на углях. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.04.2015

Салат к гусю 5.0

Вкусный салат с приятным кисловатым вкусом как нельзя лучше подходит к запеченному гусю. …далее

Добавил: Арина Вольская 29.04.2015

Салат из красной капусты с мандаринами и орехами 3.0

Если вам нравится пробовать новые вкусовые сочетания, то присмотритесь к этому очень простому, но довольно оригинальному рецепту. Чудный пикантный салатик за полчаса, который стоит повторить дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.02.2017

Диетическая тушеная капуста 5.0

Вместо белокочанной капусты использую для приготовления блюда красную. Она выглядит более аппетитно, а яркие краски поднимают настроение. Расскажу, как приготовить диетическую тушеную капусту. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.04.2017

Салат из краснокочанной капусты с изюмом 5.0

Сладкие салаты не зря считаются одними из самых вкусных и отлично подходят для любого стола. Поэтому расскажу, как приготовить салат из краснокочанной капусты с изюмом, простой и вкусный. …далее

Добавил: Елена Конова 19.06.2017

Салат из фиолетовой капусты 4.3

Салаты из фиолетовой капусты намного полезнее, чем из белокочанной, и более красочные. Приготовим легкий, свежий, полезный и очень яркий салат. А особый вкус салату придаст великолепная заправка. …далее

Добавил: Арина Вольская 31. 03.2017

Салат с краснокочанной капустой 4.0

Очень часто готовлю из обычной белокочанной капусты или пекинской, а вот другие виды использую не так уж и часто. Исправлю несправедливость рецептом, как приготовить салат с краснокочанной капустой. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.07.2017

Салат с капустой и яблоком 4.0

Свежий салат, наверное, это лучшее блюдо для тех, кто увлекается правильным питанием и следит за фигурой. Его всегда можно быстро сделать и не тратить на это много сил. Такие рецепты мне нравятся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2017

Салат из молодой капусты 5.0

Перед вами очень красивый и нарядный, но при этом экономный и простой рецепт салата. Познакомьтесь с ним и узнайте, как приготовить салат из молодой капусты. Это сочный, полезный и хрустящий салатик. …далее

Добавил: Даша Петрова 16.08.2016

По древнеримской легенде, этот овощ появился на земле благодаря капельке пота, скатившейся со лба бога Юпитера и упавшей в почву. На этом месте и вырос необычный цветной кочан. А название овоща схоже со словом, употреблявшемся в Древнем Риме, — «капутум», что означает голова (вспомним лоб Юпитера и форму самого кочана). Первые рецепты из красной капусты найдены во время археологических раскопок строений каменного и бронзового века. Доподлинно известно, что данный овощ выращивался и древними египтянами в 15 веке до н.э. Ее уже тогда считали очень полезной. В некоторых преданиях продукт даже называют колдовским растением. Скорее всего, на это повлиял необычный цвет кочана, а также лечебные свойства. Ведь в ней содержится в 4 раза больше каротина и в 2 раза больше клетчатки, чем в привычной белой листовой. А еще блюда из капусты краснокочанной отличаются низкой калорийностью (26 ккал на 100 г) и по праву относятся к диетическим кушаньям. Так что она отлично помогает бороться с лишним весом. В форме свежевыжатого сока еще и используется как антимикробное средство, снимающее воспалительные процессы. Широко рекомендуется при лечебных диетах от язвы и гастрита. А еще красные листья являются натуральным пищевым красителем, который используется для придания насыщенных фиолетовых и голубых оттенков крему для торта, соусам, вареным яйцам. Продукт в свежем и обработанном виде используют для приготовления различных блюд. Верхние листья и кочерыжка в пищу не идут (в них концентрируются вредные нитраты), а все остальное шинкуется и отправляется в салат или квасится, солится, варится, тушится и жарится, используется в качестве украшения праздничных блюд. Очень популярны в русской кухне голубцы, щи и борщи, однако во время термической обработки пурпурный цвет овоща может побледнеть, что никак не умалит его полезных и вкусовых свойств.

Что такое краснокочанная капуста? (с изображением)

Краснокочанная капуста — зрелая капуста с сильным, острым вкусом и жесткими листьями. Его цвет является реакцией на различные кислоты и основания, после приготовления он становится синим или фиолетовым. Краснокочанная капуста также известна как синяя капуста или красная капуста. Его обычно используют для капусты и салатов, а также в качестве альтернативы зеленой капусте для придания цвета и внешнего вида салату и приготовленным блюдам.

Хрустящую краснокочанную капусту можно добавлять в зеленый салат.

Кочан красной капусты богат клетчаткой и витамином С, и из него можно приготовить множество питательных блюд и закусок. Краснокочанную капусту лучше всего готовить за короткое время, прежде чем она начнет пахнуть из-за пережарки, и лучше всего готовить ее в кастрюлях или сковородах из нержавеющей стали. Кочан капусты среднего размера будет служить почти девятью порциями, приготовленными или сырыми, и может быть подан в самых разных блюдах, от капусты и салатов до других, более смелых приготовленных вариаций. Его можно подавать как гарнир или основное блюдо, маринованное или вареное, или просто как небольшой красочный гарнир к хорошо приготовленной еде.

Красный цвет капусты при неправильном приготовлении может окраситься в разные цвета. Эти изменения цвета связаны с пигментами земли, на которой была собрана капуста, и значением pH почвы. Наиболее распространенное обесцвечивание — уродливый сине-серый цвет, хотя щелочная почва дает зеленовато-желтую капусту.Чтобы избежать изменения цвета, краснокочанную капусту нужно готовить с уксусом или другими кислыми продуктами. Также следует использовать посуду из нержавеющей стали, чтобы избежать изменения цвета при приготовлении.

Для сбора урожая красной капусты требуется около 70-75 дней, аналогично срокам сбора зеленой капусты, но быстрее, чем для савойской капусты.Красный метеоритный вид красной капусты занимает 75 дней, дает твердый урожай и годится в любое время года. Капуста Ruby Ball собирают намного крупнее, она устойчива как к жаре, так и к холоду, и медленно лопается. Краснокочанная капуста обычно меньше и плотнее зеленой капусты

Краснокочанную капусту нужно собирать в хорошо удобренную почву в конце зимы или ранней весной.Часто сажают капусту почти за месяц до последних заморозков в году. Горшок с краснокочанной капустой должен обеспечивать движение и проникновение воды, а также требует частого полива, хотя в остальном за ним легко ухаживать. Они высаживаются на расстоянии примерно 30-60 см друг от друга и хорошо себя чувствуют во влажной среде.

Разница между зеленой и красной капустой

Как и в случае с цуккини и желтой тыквой, в этом посте мы не рассматриваем очевидное различие между ними (цвет), а вместо этого сосредотачиваемся на питании и вкусе.

Давайте начнем сначала со вкуса, так как он намного проще, чем содержание питательных веществ: короче говоря, они имеют одинаковый вкус, а это означает, что вы можете заменять один на другой в рецептах. Хотя FoodSubs.com указывает, что если заменить зеленый на красный, «это может обесцветить другие продукты, если их объединить [в] салате или приготовить с ними, но на вкус он будет как зеленая капуста».

Что касается вкусовых различий, то савойская капуста, несмотря на грубоватый внешний вид, на самом деле более нежная и имеет мягкий вкус, чем ее более известные аналоги. Кроме того, капуста Напа еще мягче, согласно моей кулинарной книге «Овощи пересмотренной» (на обложке которой просто случайно есть савойская капуста).

Ниже представлено изображение савойской капусты — вы можете видеть, что листья выглядят намного грубее.

Итак, зеленая и красная капуста по сути одинаковы на вкус, вы можете просто выбрать одну вместо другой для презентационных целей. Давайте теперь перейдем к различиям в питании.

Благодарим за информацию следующие веб-сайты: WHFoods.com (здесь и здесь), HealthyEating.SF.Gate.com, LiveStrong.com и GreenParenthood.com.

Кстати, WHFoods.com действительно лучший источник в Интернете о пищевой ценности овощей; У меня тоже есть их книга.

Короче говоря, краснокочанная капуста полезнее зеленой, но зеленая побеждает в одной категории.

Красная капуста поверх зеленой:

Больше антоцианов
Удвоить количество железа
Больше калия
В 10 раз больше витамина А
Больше витамина C

Зеленая капуста поверх красной:

Если вы хотите уточнить, одна чашка измельченной красной капусты содержит 170 миллиграммов калия, а зеленый — 114 миллиграммов. Одна чашка нарезанной красной капусты содержит 51 миллиграмм витамина С по сравнению с 37 миллиграммами нарезанной зеленой капусты — хотя иногда она может содержать на 50% больше витамина С, чем зеленая. Зеленая капуста содержит 57% рекомендуемой суточной нормы витамина К, а краснокочанная капуста — 28%.

Антоцианы в красной капусте происходят из-за ее красивого яркого цвета — они действуют как антиоксиданты, поддерживая иммунную систему среди прочего.

Хотя красный цвет превосходит зеленый по питательности, вы не ошибетесь, выбрав любую капусту, которую вы выберете — они низкокалорийны и обладают высокими полезными свойствами (то же самое касается савойской и напанской капусты).

К сожалению, долго приготовленная капуста теряет некоторые питательные вещества в процессе приготовления. Если можете, попробуйте есть сырую капусту! Савойская капуста особенно хорошо подходит для салатов.

Что значит капуста? капуста Определение. Значение капусты. OnlineSlangDictionary.

com Google наказывает этот сайт в его поисковом рейтинге в течение лет и Google Об этом соврал сотрудник . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа о моем разговоре с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Это завершится моим выпуском файл MBOX, включая полные заголовки.Подробнее здесь. Google наказывает этот сайт в его поисковом рейтинге в течение лет и Google Об этом соврал сотрудник . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа о моем разговоре с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывает этот сайт в его поисковом рейтинге в течение лет и Google Об этом соврал сотрудник .я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа о моем разговоре с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывает этот сайт в его поисковом рейтинге в течение лет и Google Об этом соврал сотрудник .

Подробности моего разговора с Google Сотрудник, который тайно сообщил мне о штрафе, стартует в понедельник, 17 августа. Подробнее здесь. Google в течение многих лет лгал о наказании против этого сайта.Мой разговор с сотрудником Google, который рассказал мне о взыскании, начинает пропадать 17 августа. Подробнее здесь.

глагол; украсть с ведома жертвы или без такового.
Ты засадил мою любимую ручку.
- Посмотреть другие слова с таким же значением: украсть.
Последний раз редактировалось 3 января 1999 г. Представлено Кристофером В. из Фортвилля, IN 46040, США. 03 января 1999 г.
человек неразумный.(От «овощной».)
Ты такая капуста .
Последний раз редактировалось 20 апреля 2013 г. Автор: Аноним 25 августа 2010 г.

прилагательное

существительное

существительное — бесчисленное множество

деньги.
У меня нет капусты .
Я принесу капусты .
Цитата из «Салат-латук, Лонг-Грин, До-Ре-Ми… «, Los Angeles Times , Питер Х. Кинг, 3 ноября 1996 г. подверглось цензуре в надежде отменить наказание Google в отношении этого сайта.
- Посмотреть другие слова с таким же значением: деньги.
Последний раз редактировалось 19 июня 2016 г. Представлено Николом из Мельбурна, Виктория, Австралия. 22 ноября 2001 г.

сленговых терминов с одинаковым значением

Прочие термины, относящиеся к «деньгам»:
	Определения включают: банкнота в пять фунтов.
	Определения включают: «чек».
	Определения включают: человека, который не целовался в первый раз или никогда не целовался по-французски.
	Определения включают: непривлекательный.
	Определения включают: деньги.
	Определения включают: пятидолларовая банкнота.
	Определения включают: деньги.
	Определения включают: сто долларов.
	Определения включают: сплетни, секретную информацию.
	Определения включают: любые дорогие, кричащие или блестящие украшения, обычно золотые или серебряные, особенно. браслеты, цепочки, серьги.
	Определения включают: долгое время.
	Определения включают: 1 фунт стерлингов.
	Определения включают: аббревиатуру «наличные управляют всем вокруг меня».
	Определения включают: деньги.
	Определения включают: неуказанную цену.

Прочие термины, относящиеся к «украсть»:
	Определения включают: мнимое происшествие, во время которого кража разрешена.
	Определения включают: изгнать жидкость (или, реже, пищу) из носа, посмеиваясь во время глотания.
	Определения включают: встречаться с девушкой и заниматься с ней сексом, затем сделать то же самое с ее сестрой.
	Определения включают: пиратское коммерческое программное обеспечение.
	Определения включают: украсть.
	Определения включают: (v) 1) воровать.
	Определения включают: продавать или передавать украденную «интеллектуальную собственность» (например, программное обеспечение, компакт-диски и т. Д.))
	Определения включают: украсть
	Определения включают: арестовать.
	Определения включают: коммерческое программное обеспечение, доступное для пиратства в тот же день, когда оно публикуется.
	Определения включают: украсть.
	Определения включают: дебил; «попасть впросак».
	Определения включают: Воровать.
	Определения включают: украсть.
	Определения включают: взять все деньги человека.

Сленговые термины с одинаковыми корневыми словами

Прочие термины, относящиеся к «капусте»:
	Определения включают: в состоянии алкогольного опьянения или под воздействием наркотиков.


Пользуюсь	(20)
Больше не использовать	(5)
Слышал, но никогда не использовал	(16)
Никогда не слышал	(48)

Среднее количество голосов: 34: 31% (Смотрите самые пошлые слова. )

Наименее пошлый

Самый пошлый

Ваш голос: Нет (Чтобы проголосовать, нажмите на перец. Голосуйте как пошлый это слово — не то, что оно означает.)

JavaScript должен быть включен для голосования.

Наименее вульгарно

Самый пошлый

Зарегистрированные пользователи могут добавлять себя на карту.Войдите, зарегистрируйтесь, войдите мгновенно через Facebook.

Чтобы добавить ссылку на этот термин на веб-странице или в блоге, вставьте следующее.

капуста

Чтобы добавить ссылку на этот термин в вики, например Википедии, вставьте следующее.

[http://onlineslangdictionary.com/meaning-definition-of/cabbagecabbage]

Некоторые вики используют другой формат для ссылок, поэтому обязательно проверьте документацию.

Тушеная синяя капуста с тмином

теги: быстро вегетарианское грибы капуста лимон лук морковь мускатный орех петрушка тмин чернослив шампиньоны

Как по мне подобный рецепт — простейшее полезнейшее зимнее блюдо. Хотя, возможно, и не только зимнее. Моя версия – это экспромт, который готовлю всегда «на глаз», но сегодня постараюсь основную идею все же предложить. Класть в капусту можно все, что душа пожелает: и грибы, и чернослив, и всевозможные специи. Также кушать его можно и горячим, и холодным. А еще этом рецепте особую роль играют тмин и мускатный орех. Первую специю настоятельно рекомендую! Ну что, приступим? 🙂

Время приготовления: до 30 минут
Количество порций: 4-6 едоков

Что нам понадобится:

синяя капуста – половинка средней головки
квашенная белокочанная капуста – 300 г
лук репчатый – 1 большая головка
морковь – 1 шт. большая
сок половины лимона (по желанию)
шампиньоны или другие грибы – 6-7 шт. средних
чернослив – небольшая горсть
петрушка – 1 ст. л. в нарезанном виде
специи: тмин, мускатный орех, свежемолотый черный перец, крупная морская соль
растительное масло (по желанию)

Итак, приступим!
Как приготовить тушеную синюю капусту с тмином?
Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Синюю капусту моем и шинкуем: можно ножом, можно в комбайне.
Морковь натираем на тёрку, лук нарезаем средним кубиком.
В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и пассируем лук и морковь. Важно, чтобы они не зажарились, а лишь как бы обволоклись маслом.
Добавляем нашинкованную синюю капусту, перемешиваем и тушим минут 5-7, чтобы капуста размягчилась. Всё готовим на среднем огне.
Грибы нарезаем продольными пластинами…
… и добавляем к капусте. Готовим на среднем огне еще минут 5.
Затем добавляем квашеную белокочанную капусту, перемешиваем. Этот момент можно чуть посолить и поперчить блюдо.
Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до готовности. Тут вопрос, поскольку готовность может быть у каждого своя. Мы любим, чтобы капуста не была слишком мягкой, а как бы хрустела, поэтому пробуйте на свой вкус.
В конце добавляем чернослив, сбрызгиваем лимонным соком, специи: мускатный орех, тмин (настоятельно рекомендую!), солим, перчим (если это необходимо).
А на закуску – чуть свежей петрушки. Очень освежает! Блюдо великолепно и в горячем, и в холодном виде. Смачного)

Приятного аппетита!)

Домашняя, полезная тушеная краснокочанная капуста — Blue Kitchen

Краснокочанная капуста быстро обжаривается на сливочном масле с луком, яблоком, грушей и лавровым листом, затем тушится с красным вином, уксусом, гвоздикой и сахаром для вкусного и полезного гарнира. Рецепт ниже.

R тушеная капуста была одной из постоянных кулинарных частей моего детства — я любил ее и люблю до сих пор. Я не говорю, что краснокочанная капуста — это моя мадлен, но когда я готовлю по этому рецепту и когда мы ее подаем, она неизменно дарит мне ощущение домашнего уюта.Особенно зимой, когда приближаются ночи, я люблю, когда кастрюля кипит на плите, а потом ее подают к чему-то простому и правдивому, например, к жареному цыпленку, или в качестве прекрасной части вегетарианского блюда к пикантному блинчик сокка и стручковая фасоль на пару или бутерброд с портобелло.

Капуста — это семейство капустных, огромное садоводческое семейство, которое дало нам так много продуктов во многих культурах. Капуста-суперпродукт — это капуста. Брюссельская капуста, неизменный фаворит здесь, в Blue Kitchen, является частью этой занятой, трудолюбивой семьи (когда я был ребенком, некоторые из наших соседей называли ее «детской капустой», блестящий ребрендинг, который заставил всех детей в этой семье кричать для большего).Бок-чой — звезда бархатистых китайских супов и картофеля фри; Капуста Напа — это традиционная основа кимчи. Даже репа является частью семейства крестоцветных.

Когда капуста консервируется, как квашеная капуста или кимчи, она действительно становится более полезной для вас, а также еще более крепкой и ароматной. По питательным свойствам краснокочанная капуста превосходит зеленую капусту — она богата витаминами, противовоспалительными средствами и антиоксидантами, а также клетчаткой.

Это блюдо является отсылкой к старой красной капусте моей мамы, которая сама по себе является разновидностью традиционного немецкого ротколья. Я нарезал капусту нашей мандолиной, которая, честно говоря, меня пугает до мурашек. (Еще страшнее чистить.) Мандолина прекрасно справилась с задачей, производя тонкие, тонкие лоскутки, которые я хотел, но разумное использование ножа также могло бы достичь этого.

Когда это блюдо готово, оно имеет насыщенный рубиновый цвет и красивый блеск. А еще лучше сделать это за день до того, как вы собираетесь его подавать. Это будет восхитительно на вкус.

Тушеная краснокочанная капуста
На четыре-шесть порций

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 стакана красного лука, нарезанного
1 лавровый лист
4 стакана нашинкованной краснокочанной капусты (небольшой кочан капусты)
1 кислое яблоко, очищенное, без сердцевины и нарезанное
1 спелая груша , очищенный, без сердцевины и нарезанный
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/2 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка сахара (или больше)
вода

Растопите сливочное масло вместе с маслом в большой тяжелой сковороде с крышкой. Добавьте лук и лавровый лист в масло и жарьте, пока лук не станет прозрачным, примерно 90 секунд. Затем добавьте капусту, яблоко и грушу и перемешайте, чтобы все покрылось маслом. Обжарьте все это, помешивая и переворачивая, пока капуста не станет хрустящей, около семи или восьми минут. Затем сразу добавьте гвоздику, красное вино, 1 столовую ложку сахара и красный винный уксус. Все перемешиваем, плотно накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.

Это блюдо лучше всего, если оно готовится долго.Проверяйте это время от времени (не уходите просто так). Если оно кажется очень сухим, добавьте еще вина или немного воды. Вам не нужен большой поток жидкости, но вы также не хотите, чтобы она была сухой, как кость. Поскольку сладость фруктов в этом рецепте может различаться, вы также можете отрегулировать вкус, добавив больше сахара — мы предлагаем начать со столовой ложки, а затем добавить больше, если вам это покажется подходящим. Позвольте по крайней мере час медленному кипению на плите. В конце он должен быть покрыт жидкостью, с небольшим количеством на дне кастрюли.Вы можете подавать уже через 30 минут после начала, но нам нравится, когда оно готовится и смешивается вместе не менее часа. Традиционные варианты этого блюда готовятся до двух часов.

Подавать горячим. При подаче на следующий день его можно аккуратно разогреть в микроволновой печи или на плите.

Кухонные заметки

Вместо яблока и груши можно использовать все груши или все яблоки.

Мед к этому блюду не рекомендую — просто будет не тот.

Заменитель воды? да. Вместо умами можно добавить немного куриного бульона.

Двойной? да. Если вы выберете большой кочан капусты, вы определенно сможете его увеличить. Используйте легкую руку с гвоздикой, однако. Они могут быстро перебить другие ароматы.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тонкости семян фенхеля Мгновенное рагу из свинины и капусты – Blue Kitchen

Из свинины, капусты и картофеля получается сытное крестьянское рагу; семя фенхеля тонко возвышает его. Рецепт ниже.

Мгновенное приготовление тушеной свинины и капусты

СЕЙЧАС НАЧАЛСЯ ДЕНЬ, ЧТО В ОТКЛЮЧЕНИИ, , и мы все еще самоизолируемся. Я сказал три недели назад, что мы не были в каком-либо здании, которое не является нашим домом в течение некоторого времени. Это остается правдой. Мы также не ели ничего, что не было приготовлено кем-то из нас. Я рад сообщить, что у нас все в порядке.

Несмотря на то, что мы иногда скучаем по походам выпить и поужинать — или купить еду на вынос, когда жизнь слишком занята, — мы наслаждаемся готовкой и думаем об этом более тщательно.Планирование питания на основе того, что есть под рукой. Готовим любимые блюда и пробуем новые.

Это блюдо получилось из всего этого. У меня был фунт тушеной свинины, ранняя покупка, когда мы получали наши морские ноги для покупок / доставки еды в Интернете. И когда Марион четыре недели назад сказала, что копит капусту, она не шутила. Картофель, казалось, хорошо подходил для этого блюда, также как лук и чеснок.

Семена фенхеля пришли из полузабытых воспоминаний о капустном рагу в ресторане давным-давно.И это то, что возвышает это простое крестьянское рагу. Фенхель – это растение, которое щедро служит кухням и поварам. Мы много раз готовили здесь с большой хрустящей луковицей. Перистые листья часто украшают блюда. А семена фенхеля придают блюдам слегка сладковатую, слегка лакричную нотку.

Мгновенный горшок быстро собрал все вместе в конце напряженного рабочего дня, но это также можно было бы сделать как медленное тушение в жаровне. А так как сегодня день какой угодно, и мы все готовим из того, что есть или что можем легко достать, это блюдо открыто для замен и импровизаций.Приготовленное так, как здесь написано, оно было утешительным и имело более тонкий вкус, чем вы можете себе представить.

Тушеная свинина и капуста быстрого приготовления

Свинина, капуста и картофель — сытное рагу по-крестьянски; семя фенхеля тонко возвышает его.

Курс Основное блюдо, Мясо, Тушеное мясо 2 порции (можно удвоить)

1 фунт тушеной свинины или свиная лопатка, нарезанная на куски
соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще, если необходимо
1 средняя луковица, нарезанная
2 больших зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 фунт нарезанной капусты (см. Кухонные примечания)
1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки

Щедро приправить свинину солью и перцем.Разогрейте масло в кастрюле быстрого приготовления и обжарьте свинину со всех сторон, работая партиями. Переложите обжаренную свинину в миску.
Добавьте лук в кастрюлю, при необходимости сбрызнув еще немного масла. Готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, может быть, 2 минуты. Добавьте чеснок и семена фенхеля в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, около 45 секунд.
Выключите кастрюлю, добавьте бульон и соскребите деревянной ложкой пригоревшие кусочки. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю.Приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы все смешалось. Сверху выложите обжаренную свинину и любые скопившиеся соки.
Установите крышку Instant Pot на место, убедившись, что клапан закрыт, и поставьте готовиться на 30 минут.
Когда цикл завершится и мультиварка выключится, дайте ей постоять 10 минут, а затем с помощью прихватки осторожно поверните ручку выпуска пара. Когда поплавковый клапан опустится, снимите крышку.
Аккуратно перемешайте — картофель будет тщательно приготовлен и нежен — попробуйте и при необходимости добавьте приправы с солью, затем разложите по неглубоким тарелкам и подавайте.

Подготовка капусты Если у вас есть небольшая капуста, около 1 фунта, очистите ее снаружи и разрежьте вдоль пополам. Вырежьте из него сердцевину и снова разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте поперек на полоски шириной от 1/2 до 3/4 дюйма. Я начал с более крупной капусты, так что половина ее дала мне необходимый мне фунт капусты.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

В центре внимания суперпродукты: красная капуста

«ЧТО»

Красная капуста — это темно-пурпурно-красный овощ семейства крестоцветных, вкусный в сыром, вареном или ферментированном виде #ProbioticsGalore ! Она также известна как пурпурная капуста, красная капуста или даже синяя капуста (после приготовления на огне). Из двух сортов капусты краснокочанная немного более острая, меньше и плотнее, чем кочаны зеленой капусты. Фиолетовый цвет обусловлен уровнем pH почвы, в которой он выращивается, а также пигментом, полученным из содержащихся в нем питательно ценных антоцианов.

«ПОЧЕМУ»

Ешьте радугу… и мы не имеем в виду ~~кегли~~ ! Яркие + красивые овощных источников известны как источники питания. Краснокочанная капуста — одна из тех, в которых содержится большая доза витамина С, что делает ее богатым антиоксидантом средством для повышения иммунитета.По сравнению с зеленой капустой, красная капуста содержит в 10 раз больше витаминов , противораковых флавоноидов и огромное количество антиоксидантов , которые улучшают здоровье глаз, зубов, костей и иммунитета. Исследования показывают, что флавоноиды также способствуют снижению веса из-за высвобождения гормонов, которые могут метаболизировать жир и подавлять аппетит. Краснокочанная капуста также борется с воспалением и артритом благодаря мощному содержанию фитонутриентов! Исследование, опубликованное в журнале Research in Pharmaceutical Science , показало, что при проверке влияния экстрактов капусты на иммунный ответ наблюдалось уменьшение отека.Красная капуста также богата витамином К , который необходим для поддержания здоровья костей и предотвращения остеопороза как у женщин, так и у мужчин. И последнее, но не менее важное: ферментированная краснокочанная капуста (также известная как кимчи) помогает вылечить кишечник , обеспечивая полезные пробиотики, которые нравятся желудочно-кишечному тракту! Другие функции кимчи для здоровья кишечника включают облегчение запоров, укрепление здоровья колоректального тракта, снижение уровня холестерина, антиоксидантные и омолаживающие свойства, укрепление здоровья мозга, укрепление иммунитета и укрепление здоровья кожи.

«КАК»

Как и в случае с любым овощем, некоторые питательные вещества теряются при нагревании, приготовлении на пару, приготовлении в микроволновой печи и т. д. Это еще более важно для краснокочанной капусты, поскольку она является растением, богатым антоцианами. Таким образом, сырая сырая капуста даст наибольшую питательную ценность в целом , если вы хотите получить питательный эффект от этого невероятного овоща. Если вы решили приготовить капусту, попробуйте использовать меньше воды, меньший огонь , + меньше времени приготовления .Все это поможет сохранить оптимальную пользу питательных веществ внутри! Наслаждайтесь сырой капустой в свежем летнем салате, тушенной с пикантным источником белка, просто приготовленной на пару + посоленной или ферментированной , чтобы получить полезные для кишечника питательные вещества из живых пробиотиков!

ПУТЬ «80»

В Eat the 80 мы обожаем красную капусту! Этот вкусный нитрифицированный овощ появляется во многих наших блюдах, таких как жаркое с имбирной говядиной, Ямайский вяленый цыпленок (наше самое любимое блюдо) и жареный цыпленок с савойской капустой и миндином!

Каталожные номера:

https://draxe. com/красная капуста
http://www.livestrong.com/article/410758-what-are-the-health-benefits-of-red-cabbage-vs-green-cabbage/

Сытный суп с говядиной и капустой

In the Kitch поддерживается читателями. Внешние ссылки могут принести нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Этот сытный суп из говядины и капусты, наполненный мясом и овощами, приправленный свежими травами и специями, — идеальный рецепт, чтобы согреть ваши кости в холодный зимний день.

Этот кипящий суп наполнен деревенским вкусом, который напомнит вам о праздничных блюдах, которыми вы наслаждались в доме бабушки и дедушки, или о том, как вы ели тушеное мясо перед костром.

Приготовьте говяжий фарш, добавьте овощи, приправьте специями, и у вас будет вкусный горячий суп, кипящий в густом, ароматном бульоне.

Представьте, что вы возвращаетесь домой после долгого рабочего дня на морозе и обнаруживаете, что на плите кипят туша с говядиной и капустой. Он горячий, вкусный и готов к употреблению, а когда вы насытитесь, зимний холод снаружи останется в далеком воспоминании.

Этот суп отлично подходит для зимы, но им можно наслаждаться и в летнюю жару. Здоровое сочетание свежих овощей и органических специй делает это питательным, заряжающим энергией блюдом, богатым витаминами и минералами.

И этот суп такой вкусный, что когда ваша тарелка опустеет, у вас может возникнуть соблазн наклонить ее и выпить оставшийся бульон!

Если вы опытный повар, вы можете разнообразить этот суп, добавляя и убирая овощи и травы или добавляя вареный ячмень.Только будьте осторожны, чтобы не переусердствовать: каждый ингредиент подобран таким образом, чтобы вкус этого блюда был идеально сбалансирован.

Для придания пикантности подавайте этот суп с булочками или горячим кукурузным хлебом прямо из духовки. Вы также можете украсить этот суп, посыпав свежей петрушкой.

Если у вас много гостей и вы не знаете, как готовить на большую компанию, этот рецепт подойдет для большого количества людей, но вы также можете изменить порции в рецепте. карта для обслуживания еще большей толпы.

Мне нравится готовить этот сытный суп в большой кастрюле, так как он хранится 3-4 дня в холодильнике, а остатки вкусны!

Как вам больше всего нравится подавать говядину и щи? Расскажите нам свои мысли в комментариях ниже.

Сытный суп из говядины и капусты

Joss D

Этот сытный суп из говядины и капусты, наполненный мясом и овощами, приправленный свежими травами и специями, является идеальным рецептом, чтобы согреть ваши кости в холодный зимний день.

Cook ModePrevent Ваш экран от прохождения Dark

The Dark

Время подготовки 20 минут

Поварное время 40 минут

Общее время 1 HR

Курс 100005

Кухня Canadian

порции 8

калорий 216 KCAL

большую кастрюлю или жаровню на средне-сильный огонь.Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится, разбивая его на большие куски по мере приготовления.
Добавьте лук и чеснок. Варить 1-2 минуты.
Добавьте остальные овощи и вустерширский соус и готовьте 4 минуты, часто помешивая. Старайтесь не разламывать куски говядины дальше. Хорошо, когда в супе есть большие куски.
Влить тушеные помидоры и бульон. Добавьте красный винный уксус, сахар, сушеные травы, соль и перец.Хорошо перемешать.
Довести до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими (около 25 минут). Вмешайте свеженарезанную петрушку.
Подача.

Большой горшок

калорий: 216KCALCARBOHDYDRATES: 16GPROTEIN: 12GCALCARBOHDYDRATES. в качестве любезности и является оценкой только.В него могут не входить начинки и/или соусы.

Жаждете большего? Попробуйте нашу домашнюю смесь Vegan Matcha Latte Mix

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие вместе со мной, чтобы учиться, расти и раскрывать в себе этого внутреннего шеф-повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Как краснокочанная капуста меняет цвет: наука о синем, розовом и pH

Хотите придать своему салату из красной капусты приятный яркий розоватый цвет? Просто капните немного сока лайма, и ваша ранее фиолетовая капуста станет розовой! Или, чтобы осветлить вареную капусту, добавьте несколько кусочков яблока во время приготовления, и она станет более светлой.

Хотите знать, почему это происходит? Это отличное сочетание сложных молекул, рН и наших глаз. И дело даже не в краснокочанной капусте. Многие продукты в природе меняют цвет в зависимости от окружающей среды!

Что придает краснокочанной капусте такой цвет?

Цвета окружают нас повсюду. Они настолько распространены, что вы можете подумать, что они также просты. Однако это не так. Цвет и то, как мы воспринимаем цвет, — увлекательная (но сложная) тема. Цвета могут меняться в зависимости от того, как и где вы на них смотрите (т.г. при каком свете). Это зависит от того, как свет отражается от поверхности цвета и попадает в наши глаза. Чтобы цвет был видимым, необходимо отразить и поглотить свет с определенной длиной волны, чтобы достичь наших глаз.

Это отражение и поглощение часто осуществляются сложными молекулами с весьма специфической структурой. В случае краснокочанной капусты цвет обусловлен наличием группы молекул, называемых антоцианами. Это всего лишь одна группа молекул, которые могут придавать продуктам красноватый цвет, их гораздо больше.

Поперечный разрез краснокочанной капусты

Антоцианы

Антоцианы представляют собой большую группу молекул, имеющих одинаковую базовую структуру и содержащих три кольца атомов (см. ниже). Каждый антоцианин содержит одну и ту же основную структуру, которая имеет решающее значение для поглощения и отражения света для создания цвета. Как именно это работает, слишком подробно для этой статьи (мы рекомендуем прочитать одну из ссылок ниже). Короче говоря, эта особая структура позволяет молекуле распределять заряд (положительный или отрицательный) по нескольким атомам.

Каждый тип антоцианов будет иметь различную конфигурацию R-групп в структуре ниже. Некоторые могут быть очень простыми и содержать атомы водорода только в этих местах. Другие могут содержать более крупные сложные структуры. Эти различные конфигурации изменят то, как молекула взаимодействует со светом и, следовательно, ее цвет. Тем не менее, все антоцианы будут иметь красный/черный/фиолетовый/синий цвет.

Основная структура антоцианов в кислых условиях. Все антоцианы имеют общую структуру ядра, но различаются R-группами.Источник: Википедия.

Смесь антоцианов

Красная капуста содержит не только один тип молекулы антоцианина. Вместо этого он содержит более 15 различных!

Антоцианы довольно часто встречаются во фруктах и овощах. Черника, ежевика и некоторые сорта красного винограда содержат антоцианы. Ни один из них не содержит только один тип молекулы антоциана, это всегда смесь. Это смесь молекул, которые придают каждому продукту уникальный цвет и поведение.

Антоцианы отвечают за большинство красных/фиолетовых цветов у растений.Есть несколько заметных исключений: помидоры (ликопин) и красная свекла (бетанины)!

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Почему краснокочанная капуста меняет цвет?

Таким образом, химическая структура и координация антоцианов определяют их цвет. Эта структура оказывается очень чувствительной к кислотности окружающей ее среды. Это влияет на то, как она организует электроны внутри молекулы.

Кислая среда содержит много протонов (H ⁺). Это приводит к структуре антоциана, которую мы разделили выше (с O ⁺). Однако в менее кислых условиях эта O ⁺ -группа потеряет свой положительный заряд, что приведет к другим структурным изменениям. Эти структурные изменения заставляют молекулу по-разному взаимодействовать со светом, что приводит к другому цвету. Некоторые антоцианы могут даже полностью потерять цвет из-за этих изменений.

Мерой кислотности является значение pH.Значение от 0 до 7 соответствует кислоте, от 7 до 14 — щелочи. Мы обсуждали кислотно-щелочные реакции более подробно здесь.

Салат из красной капусты, о котором мы говорили в начале, видите эту розоватую полоску? Туда брызнули соком лайма.

Изменение цвета краснокочанной капусты

Тип присутствующих антоцианов определяет, как они будут реагировать на изменение значения pH окружающей среды. В случае краснокочанной капусты цвет меняется примерно следующим образом (из Стэнфорда):

pH ≈ 2: красный/ярко-розовый, сок лайма (которым мы посыпали наш салат) приведет к тому, что pH упадет до такого низкого уровня и сделает капусту красной
pH ≈ 4: светло-фиолетовый
pH ≈ 6 : фиолетовый (он же темно-фиолетовый), это примерно цвет вашей «родной» краснокочанной капусты, как вы ее покупаете
pH ≈ 8: синий

При еще более высоком значении pH краснокочанная капуста может даже стать зеленой/ желтоватый, однако вы обычно не столкнетесь с этим при приготовлении краснокочанной капусты.

Черника также содержит рН-чувствительные антоцианы. Это две паннакотты с черникой, единственная разница в том, что в паннакотту справа добавлено немного лимонного сока. Обратите внимание, какие изменения производят эти несколько капель!

Контроль цвета краснокочанной капусты

Чтобы сохранить красную капусту желаемого цвета, необходимо контролировать кислотность окружающей среды. В большинстве случаев вы, вероятно, будете искать красный/фиолетовый цвет, а не синий.

Салаты

Как обсуждалось в начале этой статьи, добавьте немного сока лайма (или лимона) или уксуса в салат из красной капусты, чтобы придать ему яркие и насыщенные цвета.Все это кислотные ингредиенты, которые будут поддерживать низкое значение pH.

Приготовление краснокочанной капусты

Если варить краснокочанную капусту в воде, вы можете добавить немного кислоты в кипящую жидкость, чтобы она оставалась красивой и красной. Часто могут быть добавлены яблоки. Они добавляют немного кислинки, чтобы поддерживать низкое значение pH, но также добавляют приятный оттенок сладости в готовое блюдо!

Обратите внимание, что, в отличие от многих других цветов во фруктах и овощах (например, хлорофилла), антоцианы не так чувствительны к теплу. Вы можете безопасно готовить или варить красную капусту, не теряя при этом всех своих пигментов. Старайтесь, чтобы объем кипящей жидкости был низким. Из краснокочанной капусты вымывается много антоцианов, в крайнем случае может получиться даже бледно-красная капуста!

Материалы

Листья краснокочанной капусты (4 больших листа достаточно)
Вода
Кислоты, которые вы хотели бы протестировать, например: лимонный сок, сок лайма, уксус, апельсиновый сок, фруктовые соки, газированные напитки! — постарайтесь использовать обычные пищевые ингредиенты и никаких других химикатов, они могут реагировать намного сильнее и энергичнее.
Щелочные ингредиенты, которые вы хотели бы протестировать, например: пищевая сода, мыло

Инструменты

Кастрюля + плита
Три прозрачных стакана (возьмите больше, если хотите проверить больше жидкостей)
Мешалка/ложки

Инструкции

Возьмите листья краснокочанной капусты и разломайте их на более мелкие кусочки. Поместите их в кастрюлю и залейте водой, вы можете добавить много воды (хорошо подойдет 1-2 литра).
Капусту довести до кипения и оставить кипеть на несколько минут, вода должна явно изменить цвет.
Дайте капусте + воде остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы разливать ее по стаканам.
Налейте в стаканы «сок краснокочанной капусты».
Теперь начинается самое интересное! Добавьте одну из тестовых жидкостей в стакан воды из краснокочанной капусты. Начните с нескольких капель, перемешайте при необходимости и продолжайте добавлять, пока не получите желаемый цвет.
!Будьте очень осторожны при приготовлении кислот и щелочей! Они имеют тенденцию реагировать очень интенсивно! Например, пищевая сода и кислота реагируют и будут довольно интенсивно пузыриться.

Примечания

Вот что будет, если в сок краснокочанной капусты добавить немного пищевой соды, обратите внимание на синий цвет?!

Немного лимонного сока делает его розовым!

Источники

Арапицас, Панайотис и Шёберг, Пер и Тернер, Шарлотта. (2008). Характеристика антоцианов в краснокочанной капусте с использованием жидкостной хроматографии высокого разрешения в сочетании с детектированием с помощью матрицы фотодиодов и масс-спектрометрии с линейной ионной ловушкой с ионизацией электрораспылением.Пищевая химия. 109. 219-226. 10.1016/ж.фудхим.2007.12.030.

Умми Калтум Ибрагим, Ида Идаю Мухаммад и Рузита Мохд Саллех, 2011. Влияние pH на цветовое поведение Brassica oleracea Anthocyanin. Журнал прикладных наук, 11: 2406-2410. ссылка

Перикл Маркакис, Антоцианы как пищевые красители, Elsevier, 2012, глава 1, ссылка; Глава 1 содержит обширное и глубокое погружение в химию и зависимость антоцианов от pH

Пурджавахер, Симин; Алмаси, Хади; Мешкини, Саид; Пирса, Саджад; Паранди, Эхсан, Разработка колориметрического индикатора pH на основе нановолокон бактериальной целлюлозы и экстракта краснокочанной капусты (Brassica oleraceae), Carbohydrate Polymers 156 (2017) 193–201, https://doi. org/10.1016/J.CARBPOL.2016.09.027

Science Buddies, Cabbage Chemistry – Finding Acids and Bases, Scientific American, 26 января 2012 г., ссылка

Стэнфорд, Таблица индикаторов цвета краснокочанной капусты, здесь.

Немецкая красная капуста с яблоками

21 января 2019 г. · Изменено: 10 ноября 2021 г. Ники Дэвис · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Когда я готовлю красную капусту моей бабушки, она всегда приносит воспоминания нахлынули на давно забытые времена.Мы не ели его много — это не было фаворитом, если честно. Однако, когда я взрослый, это один из моих любимых рецептов, когда требуется утешительная еда.

Этот рецепт также напоминает мне о том, как просто приготовить вкусную еду дома. Тушеная краснокочанная капуста — типичный гарнир в Германии. Те из нас, немецко-американцы, тоже выросли, поедая его, и он до сих пор является одним из основных продуктов на многих обеденных столах.

В зависимости от того, откуда родом ваши немецкие предки, вы можете знать его как blaukraut (голубая капуста), rotkraut или rotkohl (красная капуста).Я просто называю это краснокочанной капустой — тушеная — единственный способ исправить ее, так что в моем доме она такая!

Немецкая часть моей семьи (а это большинство моих сторон!), были первыми поселенцами на юго-западе Иллинойса. Поколения приходят и уходят, рецепты и традиции трансформируются, теряются и возрождаются. Это, безусловно, было в случае с моей семьей. Я заново открыла для себя рецепты, воссоздала семейные рецепты, чтобы они были более аутентичными, и при этом обрела новую любовь к своему немецкому наследию.

Rotkraut mit Speckäpfeln

В одной из моих старых немецких кулинарных книг (1980 г.) есть рецепт Rotkraut mit Speckäpfeln – красной капусты с беконом и яблоком.Для этого требуется сало, красное вино, сахар, гвоздика, уксус, лук, бекон, вареная ветчина и яблоки. Вместо того, чтобы готовить все это вместе, яблоки фаршируют смесью лука, бекона и ветчины, затем кладут поверх вареной капусты и запекают в духовке.

Хотя в большинстве рецептов я вижу одни и те же ингредиенты, приготовление сильно отличается.

1919 Рецепт краснокочанной капусты

В номере журнала Argus Рок-Айленд (Иллинойс) от 20 января 1919 г. в колонке «Советы домохозяйству» приводится рецепт «Вкусной краснокочанной капусты».

Рок-Айленд (Иллинойс) Аргус, 20 января 1919 года. Источник: Newspapers.com

В этом рецепте используются краснокочанная капуста, яблоки, лук, мука, жир, вода, соль, перец, уксус и сахар. Мука будет служить загустителем для жидкости, которая вымывается в процессе тушения. Я не думаю, что это действительно необходимо, так как пектин в яблоках в основном выполняет то же самое без добавления крахмала в рецепт. Опять же, мы видим те же основные ингредиенты, но без красного вина и гвоздики.

В то время в газетах печаталось не так много рецептов приготовления красной капусты. Однако в 1930-х и начале 1940-х годов произошел большой всплеск, вероятно, из-за пайков Великой депрессии и Второй мировой войны — капуста была недорогой и могла накормить большие семьи.

Несмотря на то, что тушеная краснокочанная капуста идеальна для трудных времен, ее нельзя игнорировать как сладко-острый гарнир в любое время года. Капуста полна «полезных» веществ, таких как витамины С и К, а также пищевых волокон и противовоспалительных средств.И это чертовски вкусно! Ну… я так думаю!

Печать clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart твердый значок

Немецкий Красный Капуста

Автор: Niki Davis
Общее время: 1 час 30 минут
Выход: 8-10 порций 1x

Описание

Простое немецкое блюдо, которое хорошо сочетается со шницелем, фрикадельном и колбасой.

2 столовые ложки масла или бекона жир

1 маленький сладкий лук, тонко нарезанный

1 яблоко, тонко нарезанные

1 голова красная капуста, Ched и измельченные

⅓ чашка сидра уксуса

⅓ чашка сахара

¼ чашка красное вино

¼ стакана воды

Инструкции

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук в масло и готовьте, пока он не станет слегка прозрачным. Добавьте яблоки и продолжайте готовить, пока яблоки не станут мягкими, помешивая, чтобы они не слиплись.Добавьте капусту, вино, воду, сахар и уксус и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Дайте капусте вариться не менее часа, чтобы она стала мягкой.

Срок подготовки
- : 15 минут
- Поварное время: 1:15
- Категория: Справка
- Кухня: Немецкий
- Кухня: Немецкий
Мне нравится:
Мне нравится loading …
Best Суп с сыром и красной капустой
Вот настоящее лакомство для любителей щей… Пожалуйста, попробуйте мой шелковистый рецепт щей с голубым сыром и красной капустой! Это также один из моих самых любимых осенних супов и семейный фаворит.
Так какой твой любимый осенний или зимний суп?
Когда я думаю о таких супах, я обычно думаю о супах из пастернака, сливочных супах или сырном супе с пивом и сыром.
Но давайте не будем забывать о угощениях, которые мы можем приготовить из еще одного вкусного осеннего овоща…
Капуста конечно для красных щей!
Супы из капусты
Ты любишь капусту?
Ну, я надеюсь, что вы это сделаете, потому что следующий рецепт супа из красной капусты, приведенный ниже, является настоящим хранителем.
Хотя это было немного забавно. Я чувствовал, что смешивал краски, когда смешивал этот суп из красной капусты! У меня получился потрясающий ярко-фиолетовый суп!
Но на вкус намного лучше, чем можно было бы ожидать, не волнуйтесь…
Я думал, что приготовление краснокочанной капусты как бы уничтожит этот яркий цвет и превратит его в серовато-фиолетовый.
Очевидно, что нет.
Текстура
Так что я оставил половину вареной капусты в стороне и добавил ее обратно в кастрюлю после того, как смешал остальную капусту в шелковистый суп.
Это делает его довольно хрустящим.
Вы действительно хотите добавить дополнительную текстуру в этот суп из красной капусты, поэтому я рекомендую вам сделать то же самое.
Лучший рецепт супа с голубым сыром и красной капустой
Если вы планируете съесть щи из красной капусты на следующий день, дайте супу и миске с капустой остыть отдельно. Вы можете снова соединить оба ингредиента прямо перед подачей на стол, когда будете разогревать щи из красной капусты.
Если вы обнаружите, что ваши щи в конце концов стали горькими, попробуйте добавить еще немного сахара, но не преувеличивайте, иначе вы сделаете хуже.
Моя бабушка добавляла яблоко в щи, чтобы не было горечи.
Маринованная капуста
Ты любишь краснокочанную капусту?
Тогда узнайте здесь, как сохранить ее дольше, приготовив квашеную капусту в домашних условиях!
Между прочим, это идеальная начинка для хот-догов или тако…
Наслаждайтесь!
Лучший рецепт супа с голубым сыром и красной капустой
Рецепт супа из красной капусты
Настоящая находка для любителей супов: рецепт нежного супа с голубым сыром и красной капустой.
Курс: Суп
Кухня: бельгийский
Порции: 4 человека
Калорийность порции: 199 ккал.
Ингредиенты
- 2 фунты свежая красная капуста (900 г)
- 1 средний картофель очищенный и нарезанный кубиками
- 3 средний зубчики чеснока нарезанный
- 1 маленький лук нарезанный
- 4 чашки куриный или овощной бульон (960 мл)
- 2 столовая ложка голубой сыр рассыпался
- 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
- перец
- соль
Инструкции
1. №
  Добавьте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока оно не растает. Затем добавить также нарезанный чеснок и лук.
2. Обжарьте чеснок и лук в течение 5 минут. Тем временем нашинкуйте краснокочанную капусту. Добавьте его вместе с нарезанным кубиками картофелем в сковороду.
3. Щедро приправьте перцем и солью. Хорошо перемешайте овощи. Накройте сковороду крышкой и готовьте капусту еще 5 минут. Затем добавьте в сковороду куриный или овощной бульон.
4. Снова накройте кастрюлю и нагрейте суп до кипения.Затем убавьте огонь. Тушить капусту 8 минут. Капуста должна оставаться хрустящей. Регулярно проверяйте, насколько он мягкий, старайтесь не пережарить его. В конце выложите половину краснокочанной капусты в миску (используя шумовку), пока она еще хрустящая.
5. Оставшуюся краснокочанную капусту варить в горячем бульоне еще 5 минут, чтобы она стала мягче. Затем хорошо перемешайте миксером (или блендером) до получения однородной массы.
6. Добавьте хрустящую вареную красную капусту, которую вы отложили, обратно в сковороду и хорошо перемешайте. Проверьте приправу и добавьте дополнительный перец или соль. Разлейте капустный суп по большим тарелкам. Посыпать голубым сыром. Подавать суп горячим.
Польза капусты для здоровья
Надеюсь, вам понравился этот рецепт щей из красной капусты!
Так много ли вы знаете о капусте?
В чем польза капусты для здоровья?
Боже, я только что погуглил только для того, чтобы получить некоторую справочную информацию о капусте и о том, почему она полезна для вас… И, похоже, это все-таки какая-то чудо-еда!
Они полны полезных питательных веществ, что ж, это хорошая новость!
Я люблю капусту.
Здоровый
Таким образом, в капусте мало калорий и углеводов, но она богата витаминами и антиоксидантами.
Кроме того, он полезен для кожи. Капуста даже была названа положительным источником, который может помочь в лечении рака в будущем, но они все еще работают над этим.
Отличный овощ, если хотите.
Приготовление капусты
Капусту можно приготовить разными способами: запечь, приготовить на пару, обжарить, фаршировать, отварить, даже в сыром виде в салате или салате.
С капустой можно проявить творческий подход.
Бьюсь об заклад, вы можете перечислить немало классических рецептов капусты со всего мира: капустная капуста, голубцы с начинкой, пирог с капустой и ветчиной, кимчи, ирландская капуста и бекон, колканнон, квашеная капуста… Даже японские окономияки готовят из капусты. !
Я обожаю квашеную капусту, поэтому обожаю кимчи и любую квашеную капусту.
Маринованная капуста
Из-за этого я всегда держу в кладовке банку квашеной капусты на случай, если мне захочется приготовить на обед французскую рыбную запеканку или божественный сэндвич Рубен!
Раньше я пару раз готовила квашеную капусту, в основном потому, что из одного кочана можно получить массу рецептов и блюд.Поскольку здесь дома только хабы и я, мне нужно проявить изобретательность, пока капуста не испортилась.
Вы, наверное, слышали о диете на щах, которая стала популярной в 50-х годах.
Суп диетический
И, похоже, результаты похудения на этой диете феноменальны.
Щи из капусты в течение нескольких дней заставят лишние килограммы лететь за дверь, но эффект непродолжителен. Как только вы вернетесь к обычному питанию, вес легко вернется.
Во всяком случае, я не пробовал.
Какой сорт капусты ты предпочитаешь?
Я использовал красную капусту для своего рецепта супа из красной капусты.
Виды капусты
Но я очень люблю другой вид капусты, с которым вы, должно быть, тоже знакомы: савойскую капусту. Это темно-зеленая капуста с морщинистыми хрустящими листьями. Выяснил, что довольно много овощей родственны капусте.
Мы называем их крестоцветными овощами.
Знаете ли вы, что брокколи, брюссельская капуста, бокчой, цветная капуста, листовая капуста, кольраби, пекинская капуста, руккола, листовая капуста, кресс-салат и, как ни странно, даже хрен, дайкон и васаби родственны нашей капусте?
Спасибо, Википедия!
Что ж, думаю, никогда не поздно научиться чему-то новому.
Аллергии
Несмотря на то, что капуста является очень полезным овощем, аллергия на капусту тоже существует.
Основными симптомами, на которые следует обратить внимание, являются опухоль во рту и вокруг рта, сыпь, покраснение кожи и затрудненное дыхание. Если у вас есть проблемы с перевариванием капусты, возможно, это связано с тем, что вы недостаточно долго готовили ее.
Это то же самое, как если вы недоварите лук-порей или лук, потому что резкий вкус может расстроить желудок и вызвать у вас дискомфорт.Единственное, что вы можете сделать в этом случае, это сварить капусту насквозь или просто не есть ее.
Расстройство желудка
На самом деле сегодня утром я пошел в супермаркет и купил там половину кочана зеленой капусты.
В планах меню на этой неделе: вкуснейший пирог с капустой и ветчиной! Я намерен приготовить простой домашний вариант квашеной капусты с семенами тмина и ягодами можжевельника из оставшейся капусты. Почти уверен, что это должно сработать.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт