Сколько добавлять корицы в шарлотку: Шарлотка с корицей и яблоками рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт сметанной шарлотки с корицей

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт шарлотки на сметане с корицей. Пирог получается с румяной хрустящей корочкой и с тающим во рту, воздушным бисквитом!

Прежде чем приступить к приготовлению шарлотки, вы наверняка задумаетесь, какую сметану использовать? Конечно же, натуральную. Распознать натуральную сметану можно следующим способом: в стакане горячей воды растворите 1 чайную ложку сметаны. Качественный продукт растворится без осадка. А если на дне стакана вы обнаружите осадок, задумайтесь, что могли добавить в состав продукта…

Согласитесь, натуральная сметана встречается все реже и реже. Производят в наши дни сметану, больше похожую на недоделанный майонез. Такие изделия изготавливают достаточно быстро, лишь соединив компоненты. Естественно так получается экономнее для производителя.

А настоящую сметану готовят значительно дольше и сложнее. Процесс созревания ее продолжается 1-2 дня, на протяжении которых отвердевает жир и набухают белки, продукт приобретает типичную для сметаны консистенцию и вкус. Кстати, особый вкус сметане придают ароматические вещества, образующиеся в процессе созревания уже сквашенных сливок.

По консистенции, цвету и вкусу очень схожа с традиционной сметаной сметанная паста кисломолочная, растительно-сливочная паста, сметанная термизированная паста, сливочно-растительная сметанная пастеризованная паста. Однако эти продукты не обладают свойствами настоящей классической сметаны.

Если всё же вы сомневаетесь в качестве магазинной сметаны, можно приготовить ее в домашних условиях. Для этого нужно взять сливки (желательно использовать деревенское жирное молоко), добавить специальную закваску или сметану хорошего качества и дать им отстояться при комнатной температуре. Дождитесь скисания сливок, затем отправьте их на холод, выдерживайте при температуре 5-8 градусов на протяжении 24-28 часов. После этого сметана готова.

Также вы можете приготовить сметану быстрым способом, без созревания. Для этого добавьте в охлажденные сливки лимонную кислоту и раствор агара или желатина. После этого сливки загустеют и станут кислыми на вкус. После охлаждения они станут по виду и вкус похожи на сметану. Следите за тем, чтобы не передержать сливки, – как только они закиснут, ставьте в холодильник (иначе они могут остаться жидкими) и дайте созреть 24 часа. После этого сметана готова.

Чтобы приготовить шарлотку на сметане с корицей, вам понадобится:

яйца – 3 шт.
сахар – 250 г
сметана 20 %-ная – 250 г
ванилин – 1 г
корица молотая – 1 г
мука пшеничная высшего сорта – 250 г

Как приготовить шарлотку на сметане с корицей:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого смешиваем в миске яйца с сахаром, взбиваем. Затем добавляем сметану, также взбиваем. Затем – корицу и ванилин, перемешиваем.
2. Муку в отдельной посуде смешиваем с содой. Отправляем в миску к яично-сметанной смеси. Замешиваем тесто. Обратите внимание, что соду мы не гасим уксусом либо другой кислотой. Когда сода гасится уксусом, вся реакция происходит в воздухе и оказывается практически бесполезной. Реакция должна проходить непосредственно в тесте. Лучший вариант – смешивать соду с сыпучими веществами, (например, мукой, сахаром), а кислоту – с жидкими. В данном рецепте кислота – сметана, поэтому соду гасить не нужно. Пока отставляем тесто в сторонку.
3. Яблоки моем, очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тонкими ломтиками.
4. Подготовим форму для запекания. Смазываем ее дно и стенки сливочным маслом. Наливаем часть приготовленного теста. Затем выкладываем слой нарезанных яблок и снова наливаем часть теста. Снова выкладываем слой яблок и заливаем оставшимся тестом. С таким количеством ингредиентов получается 2 слоя яблок и 3 слоя теста.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. При выпекании важно первые 20 минут не открывать духовку, иначе тесто может осесть. Готовность теста проверить можно при помощи зубочистки – она должна выходить из теста сухой. Если тесто к зубочистке прилипает, значит, оно ещё не готово. Готовое тесто должно быть воздушным и пористым.
6. Подавайте на стол шарлотку в теплом виде с мороженым, взбитыми сливками, вареньем, топингом.

Готовьте с удовольствием на радость вашим близким и родным!

Приятного аппетита!

Совет: яблоки предварительно можно немного потушить с сахаром, но это на любителя.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шарлотка с яблоками. 10 рецептов разных стран — Domik.ua

Чтобы шарлотка получилась, белки должны быть ледяные, а масло – мягким.

Название «шарлотка» закрепилось за этим пирогом благодаря учтивости французов. По самой популярной легенде, французские повара взяли за основу старинный британский хлебный  пудинг и дополнили его. А собственное блюдо, изрядно трансформированное, назвали в честь жены Георга III королевы Шарлотты (1744-1818), которая считается покровительницей производителей яблок.

Вот старинный рецепт приготовления пудинга из яблок в гренках (или первоначальной шарлотки).

Берут пшеничную булку или батон, снимают с них корку, режут на тонкие ломтики и обмакивают каждый из них в растопленное сливочное масло. Небольшую кастрюлю обильно смазывают изнутри сливочным маслом и выкладывают ее дно и бока ломтиками хлеба.

Яблоки очищают, мелко режут, кладут в другую кастрюлю, посыпают сахаром и корицей, добавляют немного масла и тушат на сильном огне, часто помешивая. Когда яблоки станут мягкими, их переносят в середину той кастрюли, где находятся ломтики хлеба. Сверху также кладут ломтики хлеба и посыпают сухарями. Кастрюлю с шарлоткой помещают в нагретую духовку на 20—25 минут.

Не обошлось без Наполеона

Французы добавили в староанглийский рецепт заварной крем и чередовали слои из гренок и фруктов. И тут пришел Бонапарт… Этот великий персонаж отметился даже в шарлотке! Дело в том, что наиболее приближенный к современному вариант блюда изобрел знаменитый кулинар Мари-Антуан Карем, которого в то время считали «поваром королей и королём поваров».

Он подал летом 1814 года нашему царю-победителю Александру I (русские войска вошли в Париж) очаровательный холодный десерт — шарлотку. Но! Карем заменил в изначальной французской рецептуре яблоки — холодным заварным баварским кремом на основе сливок, кусочки хлеба — печеньем савоярди и бисквитом, который готовился из свежих яиц, сахара и муки мелкого помола.

Учитывая тот факт, что Александра воспитывали на английской лад, и изысканной кухней он избалован (как это ни странно) не был, то император пришел в восторг, а шарлотка переименовалась в Charlotte Russe. Теперь уже из уважения к победителям Бонапарта.

Собственно, с этого момента начинается страстное увлечение шарлоткой всех кухонь Европы и Северной Америки. В США шарлотка появилась как Charlotte russe, но довольно быстро была переименована в Charely roosh и признана национальным американским блюдом. В Америке приветствуются не только эмигранты-люди, но и блюда.

Яблочная шарлотка по-американски

Потребуется:  250 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 130 г. сливочного масла, соль, 5 ст.л. сахарного песка, 800 г. кислых яблок, сок из 1/2 лимона, 2 ст.л. рома, 1 ч.л. молотой корицы, цедра, снятая с 1 лимона, 1 ст.л. крахмала, взбитые сливки, 6 шариков ванильного мороженого

Приготовление:  Муку просеять, затем насыпать на стол горкой, сделать вверху углубление, вылить в него яичный желток, добавить размягченное масло, соль на кончике чайной ложки, с ст.л. сахара. Месить тесто до однородности, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холод на 30 минут. Яблоки очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и ромом. Добавить корицу, лимонную цедру, 3 ст.л. сахара, крахмал, перемешать. Отделить от теста примерно 2/3, раскатать в виде круга, выложить раскатанный пласт в форму для выпечки, прижать тесто к форме, вылепив бортики, лишнее удалить. Оставшееся тесто раскатать в круг меньшего диаметра. На нижний пласт теста выложить яблочную начинку, разровнять. Смазать края нижнего пласта слегка взбитым яичным белком, накрыть верхним пластом и склеить их края. Из оставшихся кусочков теста слепить украшения и приклеить их к поверхности пирога яичным белком. Выпекать при температуре 170°С около 50 минут или до зарумянивания теста. Подавать шарлотку теплой, порционными кусками, со взбитыми сливками и шариком ванильного мороженого.

Кругосветное путешествие шарлотки

Кстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский «Шарлотт» под названием «Бабка из белого хлеба с яблоками». Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом.

Этот же рецепт в ресторанных сборниках конца 30-х годов называется «Шарлот из яблок». В нём, кроме того, что вымоченными в льезоне (молоко и яйца) кусочками белого хлеба выкладывается дно и стенки формы, этими же кусочками, вперемешку с кубиками яблок и лимонной цедрой наполняется середина, а также закрывается начинка сверху. Выпекается шарлотт 40-50 минут при средней температуре, «доходит» ещё 10-15 минут в духовке с выключенным пламенем.

В Европе же была и остается самой популярной шарлотка из яблок, хотя немцы стараются ввести туда смородину, а поляки крахмал… А мы, россияне, тоже честно считаем шарлотку – своей, любимой, национальной едой. Pourquoi pas?

Шарлотка с яблоками классическая

Потребуется:  Масло сливочное — 150 г., Сметана — 150 г, Сахар — 3/4 стакана, Яйца — 4 шт., Сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, Мука — 1,5 стакана, Картофельный крахмал — 0,5 стакана, Яблоки — 2 шт., Изюм — 100 г., Сахарная пудра

Приготовление:  Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка по-французски

Потребуется:  крупные яйца 4 шт., мука 1 стакан (150-200 г), сахар 1 стакан, ванильный сахар 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислые яблоки (в идеале антоновка) 2-3 шт., белки 2 яиц, сахарная пудра 2 ст. л.

Приготовление:  Соединить яйца с сахаром и взбить все в пышную однородную массу. Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпать муку, взбить. Яблоки очистить от семянной коробки и нарезать небольшими кубиками. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. При желании форму посыпать мукой или сухарями. Залить ароматным тестом яблоки. Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку . Запекать до готовности. Отделить два белка от желтков, взбить их в пену вместе с сахарной пудрой. Нанести крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки. Поставить на 4-5 минуты в горячую духовку . Вытащить шарлотку из печки, дать немного остыть, снять разъемную форму. Переложить шарлотку на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу с кружкой любимого напитка.

Шарлотка по-шведски

Потребуется:  Для теста потребуется 125 г сливочного масла, 120 г муки, 3 ст. ложки сахара. Для начинки: 3 ст. ложки сахара, 750 г яблок, 60 г изюма, 0,5 ч. ложки корицы, 0,4 л жирных сливок.

Приготовление:  Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем.

Польская яблочная шарлотка

Потребуется:  Мука (тесто ) — 4 стак. Разрыхлитель теста (тесто ) — 1 ч. л., Сахарная пудра (тесто — 1 стак., начинка — 1 стак. ) — 2 стак. Масло сливочное (тесто) — 1,5 пач. Желток яичный (тесто ) — 6 шт, Сметана (тесто) — 2 ст. л.

Яблоко (начинка, кисловатые, нарезанные дольками ) — 8 шт, Вода (начинка) — 1/4 стак., Корица (начинка ) — 2 ч. л., Крахмал картофельный (начинка ) — 2 ч. л., Сок лимонный — 2 ст. л., Сухари ( для обсыпки несколько ложек сухарей, сахарная пудра)

Приготовление:  Начинка. Яблоки, сах. пудру(песок) положить в кастрюльку, долить воду и тушить под прикрытой крышкой приблизительно 15 минут, не мешая. Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная. Тесто. Муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять. Масло порезать на маленькие кусочки, пдобавить к муке, вмешать желтки, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и положить к холодильник, по крайней мере, на час. Духовку разогреть 180°C. Форму смазать жиром или застелить бумагой. На дно выложить одну часть теста, запечь в духовке, приблизительно, 10 минут. Вынуть из духовки, посыпать тертыми сухарями(впитает избыток влажности из яблок),выложить яблоки. И выложить вторую часть теста. Края зажмите зубчиками вилки. Охладить, посыпать пудрой.

Шарлотка с яблоками из еврейской кухни

Потребуется:  масло сливочное — 150 г., сметана — 150 г., сахар — 3/4 стакана, яйца — 4 шт., сода, погашенная уксусом — 1 ч. ложка с верхом, мука — 1,5 стакана, лартофельный крахмал — 0,5 стакана, яблоки — 2 шт., изюм — 100 г, сахарная пудра

Приготовление:  Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Переложить на блюдо. С помощью сито обильно посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка по-ирландски

Потребуется:  225г муки с разрыхлителем, щепотка соли, щепотка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблока, 115г сахара, 2 взбитых яйца, 50 г. молока, сахар для посыпки сверху

Приготовление:  Разогреть духовку (190С), смазать маслом 20см-ю круглую, высокую форму. Просеять муку, соль, гвоздику. Порезать масло кусочками и перемешать с мукой, образуя крошку. Почистить и тонко нарезать яблоки, добавить их к мучной крошке вместе с сахаром, и аккуратно перемешать. Вмешать яйца и добавить молока столько, сколько понадобится, чтобы тесто было достаточно плотным. Выложить смесь в форму и посыпать сахаром. Выпекать 30-40 минут.

Хлебная шарлотка по-милански

Потребуется:  1 кг яблок — очистить, удалить сердцевину и разрезать на восьмушки, 3/4 стакана (150 г) сахара, 100 мл сухого белого вина, 1 ч.л. лимонной цедры, 1/2 стакана (75 г) изюма, 50 г сливочного масла, 12 крупных ломтей белого хлеба, корочки срезать, 2 1/2 ст.л. рома (по желанию)

Приготовление:  Разогреть духовку до 180 C. Поместите яблоки, 3/4 сахара, лимонную цедру и вино в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, чтобы полностью покрыть смесь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 15 минут. Поместите изюм в небольшую миску и залейте водой. Дайте набухнуть 10 минут, затем откиньте и отложите. В небольшой миске смешайте вместе сливочное масло и оставшийся сахар до однородного состояния. Этой смесью смажьте края и дно 2-литровой формы для выпечки. Ломтиками хлеба выложите края и дно формы для хлеба, слегка перехлёстывая. Откиньте яблоки и смешайте их с откинутым изюмом. Ложкой выложите фруктовую смесь в выложенную форму. Сверху выложите оставшийся хлеб. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 1 час. При подаче переверните пудинг на сервировочное блюдо, вылейте на тёплый пудинг ром и зажгите его длинной спичкой.

Шарлотка по-чешски

Потребуется:  мука — 200 г, сахар — 200 г, яблоки — 1 шт, вишня — 100 г, грецкий орех — 100 г, корица, яйца — 4 шт, разрыхлитель

Приготовление:  Яйца взбить в пену, добавить сахар, муку с разрыхлителем. Добавляем порубленные орехи, мелко нарезанное яблоко и корицу, все перемешиваем. В смазанную форму вылить полученную массу, сверху рассыпать вишню (когда шарлотка будет подниматься вишня «осядет» в тесто и не окрасит тесто в сиреневый цвет). Ставим выпекать в духовку на 180-200 градусов на 35 минут. Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой.

Шарлотка от коллеги по AIF.RU, Сергея Миронова

Потребуется:  1стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 яблока.

Приготовление:  Всё в одну посудину, взбиваем, размешивая вилкой, или венчиком, или миксером. Когда адская смесь приобретёт вид жидкой кремовой сметаны, первый этап закончен. Это минуты 3-5. Этап второй: интегрирование в полученную адскую смесь мегадобавки, сиречь припёка.

Одно из значений слова — (Словарь Ефремовой): припёка ж. устар. 1) То, что припеклось, пристало при печении. 2) Начинка пирога или приправа к чему-л.

Только что прошёл яблочный Спас, поэтому начинкой будут яблоки. Примерно 3 крупных обычно уходит. Можно очистить, можно нет — дело ваше. Режем на продольные дольки или кубики или кирпичики или спиральки. Главное — не мелкие, а так вполне солидные кусочки. Соединяем. Полагаю, пока взбивалось тесто, вы уже натёрли форму маслицем и припудрили манкой? Нет? Странно. .. Ну не страшно, можно это и сейчас сделать.

Выплёскиваем мега-смесь в форму, и заряжаем в тот же самый духовой шкаф, где вчера булькал горшок с говядиной по брианцорийски. Средний огонь, у меня обычно выпекание занимает минут 14-15. К этому моменту уже разлит чай, нарезан лимон и отправлены гулять все дети, а то пожрут всё и не оставят ))

Пышная шарлотка с яблоками и корицей в духовке — простой и очень вкусный рецепт | tasty_notebook

Для уютных осенних чаепитий

Воздушное тесто, лёгкая кислинка яблок с терпким вкусом корицы и тёплый согревающий аромат.  

Шарлотка, наверное, самая атмосферная и по-настоящему осенняя выпечка. В каждой семье есть свой рецепт шарлотки. Причем ингредиенты могут быть одинаковыми, а вот результат абсолютно разный.  Предлагаю простой рецепт нежной и ароматной шарлотки с яблоками и корицей. 

Ингредиенты 

• Яблоки (у меня 4-5 небольших)
• Яйцо 3 шт 
• Сахар 200 гр — 8 ст. л. 
• Мука — 150-200 гр — 6-7 ст.л. 
• Разрыхлитель — треть пакетика (пакетик 10 гр)
• Корица 
• Ванильный сахар 

Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке  

Яблоки моем, очищаем от кожуры (можно не чистить — кто как любит) и режем. Посыпаем корицей. Если сорт кислый можно добавить столовую ложку сахара. 

❗️Чтобы нарезанные яблоки не потемнили, пока готовится тесто, можно сбрызнуть их лимонным соком. 

Хорошо взбиваем яйца с сахаром — 5-7 минут было бы идеально. После небольшими порциями вводим муку с разрыхлителем — лучше просеять и перемешиваем. Долго мешать не стоит, постарайтесь добиться однородной консистенции при минимуме движений. Добавляем в тесто яблоки.

Форму для приготовления смазываем сливочным маслом и выливаем тесто. Ставим в духовку разогретую до 180° и выпекаем нашу шарлотку с яблоками и корицей 35-40 минут. Ориентируемся на сухую шпажку! 

Вот такая воздушная получается шарлотка — нежно-кремового цвета с мягкой начинкой и ароматом корицы.

Приятного аппетита и вкусного чаепития! 

#шарлотка #шарлотка с яблоками #шарлотка в духовке #яблочная шарлотка #еда #рецепт #выпечка #выпечка к чаю #готовим дома #корица

Яблочная шарлотка с корицей Рецепт Сабайон | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для начинки:

1/2 пачки несоленого сливочного масла

4 средних яблока Гренни Смит

1 стручок ванили, разделить и почистить

1 лимон, сок

1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

Для теста:

2 больших яйца

1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка молотой корицы

2 столовые ложки несоленого сливочного масла для смазывания формочек

2 столовые ложки сахара для формочек, плюс дополнительно для верха

20 ломтиков бриошь, без корки

Сабайон с корицей, рецепт следующий

Корица Сабайон:

6 яичных желтков

1/2 стакана слегка утрамбованного светло-коричневого сахара

1/3 стакана кальвадоса или яблочного ликера

1 чайная ложка молотой корицы

1 стручок ванили, разделить и почистить

Брызги воды

Шарлотка с корицей и яблоком | Сахарный хит

ОК, так что вещи скоро станут фанковыми. Или Фюнке, в зависимости от того, любите ли вы «Замедленное развитие». Без какой-либо реальной причины, кроме как всякий раз, когда кто-то говорит фанк, я слышу фанке в своей голове.

Мы должны хорошенько поговорить об этой шарлотке, не так ли? Потому что, если вы находитесь в великих старых США А, то я уверен, что вы смотрите на это так, как будто это не шарлотка! Американско-французская версия шарлотки — это восхитительная смесь бисквита и взбитых сливок. Я понимаю это. Я действительно действительно делаю. Тогда почему вы спрашиваете, я приготовил этот хрустящий тост с корицей, покрытый маслянистыми яблоками?

Действительно, что может быть прекраснее десерта в конце зимы? Или действительно (если вы находитесь в северном полушарии) начало осени? Этот десерт — моя последняя дань холодам.Это мой способ попрощаться с корицей, прощаться с маслянистыми яблоками, прощаться с пшеничным хлебом.

Скоро я буду думать о Весне. Я буду такой: привет, замороженный йогурт, привет, ВСЕ ФРУКТЫ, привет, все на гриле. Но я не тороплюсь, если честно.

Потому что кто убежит из мира, в котором можно выложить форму для торта булочками с маслом, посыпать сахаром с корицей, а затем обжарить связку яблок и корицы, прежде чем бросить их? Кто хотел бы поторопиться прорваться через стену хрустящих хрустящих тостов, чтобы добраться до клейкой яблочной начинки внутри?

Не я, детка.)

Хорошо, значит, не так уж и плохо. Итак, я с нетерпением жду своего ежегодного дня рождения palooza. И хорошо, я мог бы быть готов к поездке на красивые австралийские пляжи только прыжком прыгать и прыгать далеко.

А пока, пока ночи еще холодные, я ныряю в эту яблочно-коричную Шарлотку.

На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 буханка бриошь или пан де ми

4 больших яблока Гренни Смит

150 г (1 1/2 палочки) сливочного масла комнатной температуры

1/2 стакана сахарной пудры

1 чайная ложка корицы

сахарная пудра для подачи

Разогрейте духовку до 200°C (400F). Нарежьте бриошь на ломтики толщиной 1 см и удалите корочки, стараясь срезать их как можно мельче. Разложите ломтики хлеба, чтобы они подсохли, пока вы чистите, удаляете сердцевины и тонко нарезаете яблоки. В сковороду среднего размера положите 50 г (1/2 палочки) сливочного масла, половину сахара и половину корицы и растопите их. Как только масло запенится, добавьте яблоки и обжарьте их, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. Отложите остывать.

Смажьте маслом и выровняйте разъемную форму диаметром 18 см (7 дюймов) (подойдет форма немного большего размера).Используя кондитерскую кисточку, слегка смажьте обе стороны каждого ломтика бриоши сливочным маслом. Выстелите стенки формы ломтиками хлеба, перекрывая их и плотно прижимая. Затем выложите на дно формы больше булочек, снова внахлест и плотно прижимая. Смешайте оставшийся сахар и корицу, а затем высыпьте примерно 2/3 этого количества в форму. Всыпать яблоки, посыпать оставшимся сахаром, а затем покрыть верх формы последними булочками с маслом. Выложить на противень, накрыть фольгой и запекать 20 минут.Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Выньте из духовки, дайте остыть в течение примерно 5 минут, прежде чем снять пружины со стенок формы и перевернуть шарлотку на сервировочное блюдо. Посыпьте густо сахарной пудрой и подавайте!

Рецепт шарлотки с грушей, лавровым листом и корицей

Груша и лавровый лист — излюбленное сочетание; теплые ноты гвоздики залива усиливают сладкие ароматные ноты груши. Сохраняйте самообладание, когда будете его выпекать — если вы правильно выровняли форму, ваша шарлотка будет триумфом.

Тайминги

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Подается

Четыре

Ингредиенты

• 100 г соленого сливочного масла, размягченного
• 400 г вареных яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками по 1,5 см
• 400 г спелых груш, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками по 1,5 см
• 40 г мягкого светло-коричневого сахара
• 2 лавровых листа
• ½ ч. л. молотой корицы
• 1 ​​x 800 г нарезанного белого хлеба без корки (корки можно измельчить, чтобы использовать в качестве панировочных сухарей в другой раз)
• крем-фреш, двойные сливки, мороженое или заварной крем, для подачи

Метод

1. Растопите 20 г сливочного масла в большой кастрюле, затем добавьте туда яблоки и груши.
2. Добавьте сахар, лавровый лист и корицу и готовьте под крышкой на слабом огне около 10 минут, пока яблоки не начнут разрушаться. Снимите с огня и отложите в сторону, чтобы остыло.
3. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газовой отметкой 4.
4. Используя оставшееся масло, намажьте все ломтики хлеба с одной стороны и разрежьте каждый ломтик пополам, чтобы получились треугольники.
5. Застелите 900-граммовую форму для хлеба пергаментной бумагой, затем выложите на дно и стенки формы ломтики хлеба, положив их маслом вниз и немного внахлест, следя за тем, чтобы не было промежутков. Оставьте примерно треть намазанных маслом ломтиков хлеба для верха.
6. Удалите лавровый лист из грушево-яблочной смеси, затем наполните форму для хлеба фруктами. Сверху положите отложенные ломтики хлеба, стороной с маслом вверх. Плотно прижмите и постарайтесь не оставлять зазоров.
7. Выпекайте шарлотку в течение 45 минут, пока верх не станет хрустящим и золотистым.
8. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме в течение 5–10 минут, прежде чем перевернуть на сервировочную тарелку. Шарлотка должна держать форму.
9. Подавать горячими со сметаной, двойными сливками, мороженым или заварным кремом.

5 лучших миксологов Шарлотты дают рецепты потрясающих праздничных коктейлей | ШарлоттаПять

Праздничный сезон всегда был моим любимым временем года. В детстве не было ничего веселее, чем украшать дом, видеть семью и, самое главное, открывать подарки. В эти дни я добавил радость планирования праздничного ужина и список коктейлей, который отражает дух сезона.

В этом году я спросил некоторых лучших умов миксологов в Шарлотте. Вот что они предложили — и некоторые рекомендуемые пары:

Коктейль: «Орчард-авеню»

От: Шон МакКриди, Сородич 

Если вы еще не съездили в Дэвидсон, чтобы навестить Джо и единственный в своем роде ресторан Кэди Киндред, вы многое упускаете.МакКриди собрал три моих любимых ингредиента — яблочный сидр, яблочный бренди и мед — и получился бархатистый коктейль, достойный каждого рождественского обеденного стола.

Ингредиенты:

1,75 унции. Яблочный бренди Carriage House

1 унция. Яблочный сидр

1 унция. Свежий лимонный сок

0,75 унции. Яичные белки

0,50 унции. Мед

1 цельный мускатный орех

Способ приготовления: Смешайте яблочный бренди, свежий лимонный сок, яичные белки, мед и яблочный сидр в шейкере.Энергично встряхивайте в течение 20 секунд, чтобы взбить яичные белки. Добавьте лед и энергично встряхивайте еще 20 секунд. Двойное процеживание в бокал купе. Убедитесь, что у вас есть по крайней мере четверть дюйма пены сверху. Микросамолет свежий мускатный орех на половине пены.

Рекомендуемое сочетание: индейка или курица по-корнишски Station и сделан миксологом Бретли Блэр.Его интерпретация традиционного мула добавляет изюминку классическому коктейлю. Если вы хотите добавить немного театральности в свой вечер, то этот коктейль для вас. Однако это не одномерный коктейль. С освежающим цитрусовым лаймом и имбирным пивом, смешанным с яблоком, этот коктейль невероятно хорош и буквально взрывается вкусом.

Ингредиенты:

2 унции. Коронное яблоко

1 унция. простой сироп агавы

сок лайма

имбирное пиво

масло апельсинового экстракта

долька/половинка лайма в зависимости от выбранного метода

палочка корицы

Способ приготовления: Наполнить чашку московского мула льдом.На лед налейте коронное яблоко, простой сироп агавы, немного сока лайма, а затем добавьте имбирное пиво. У следующего шага есть два варианта:

Вариант 1:  Разрезать лайм пополам, вырезать внутри, поджечь начинку для лодки с 1/4 унции апельсинового масла. Фокус-покус посыпать корицей. Потушите палочкой корицы и используйте для перемешивания ингредиентов, а затем подавайте.

Вариант 2 (более простая альтернатива): добавьте ¼ унции чистого масла экстракта апельсина и цитрусовых. Добавьте щепотку корицы, украсьте и перемешайте палочкой корицы и долькой лайма.

Рекомендуемое сочетание: тяга к приключениям и зрелищности

Коктейль: «Каникулы в Оахаке»

От: DiSean Burns, Stoke

Сток, чтобы стать их новым менеджером по напиткам. Мы с ним разделяем страсть к мескалю (не путайте его с текилой), дымному напитку из агавы, который, я думаю, штурмом покорит мир коктейлей в 2017 году.Думайте об этом коктейле как о мексиканской сельской версии старомодного, но с дополнительным землистым пряным и шоколадным молнией от Xocoatl.

Ингредиенты

1 унция текилы Casamigos Reposado

Los Amantes Reposado Mezcal

1/4 унции. 2:1 Сироп агавы

2 капли Xocolatl Mole Bitters

Апельсиновый твист и палочка корицы для украшения

Метод: Перемешать на льду, как в классическом Old Fashioned.

Рекомендуемое сопряжение: Prime Rib