Written by alexxlab on 03.03.1971

Сколько песочное тесто можно хранить в холодильнике: Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Содержание

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет.

На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Сроки хранения теста от 9 часов до 1 года

Тесто используется для приготовления различных блюд уже несколько тысячелетий. Это и хлеб, и пирожки, и различные десерты: пирожные, вафли, имбирные пряники, торты (медовик, Эстерхази, Брауни). Если вы делаете свои первые шаги в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями, сколько по времени тесто хранится в холодильнике в зависимости от типа.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

Длительность хранения напрямую зависит от состава, качества используемых ингредиентов, температурного и светового режима, уровня влажности.

Самостоятельно приготовленный замес обычно помещают в холодильник на срок не более 24-48 часов.

Наличие дрожжей снижает период сохранности изделия.

Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С:

9 часов – дрожжевые для пирогов, булочек и других мучных изделий.
24 часа – слоеные пресные для тортов, пирожных.
36 часов – песочные для тортов, пирожных.

Нередко производители с целью продления годности добавляют в состав различные стабилизаторы, консерванты, загустители.

В морозилке

В морозилке можно продолжительное время хранить некоторые разновидности сдобной массы домашнего производства (на качестве выпечки это не отражается). Перед заморозкой следует порционно разложить в специальные герметичные пакеты с застежкой и отметить дату изготовления. Допускается применение пищевой пленки.

При соблюдении сроков, в течение которых стоит держать продукт в морозильной камере (3-4 месяца), сохраняются вкусовые свойства и структура.

Чтобы разморозить, поместите сверток в холодильник, а затем при комнатной температуре дайте растаять. Не нужно использовать микроволновую печь.

Жидкий по консистенции продукт, замораживать стоит в исключительных случаях. Для этого нужно перелить в пластиковую бутылку с крышкой.

Основная часть фабричных тестовых изделий продается в заморозке.

Срок годности в среднем составляет от 120 до 180 суток.

Для любого вида замеса запрещена повторная заморозка.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранить нельзя.

Максимальное время, на которое продукт может оставаться в тепле – 1-2 часа, пока вы готовите.

Дрожжевой материал вскоре начинает закисать и опадать, песочный расслаиваться, слоеный терять форму.

Дрожжевое

Слоеное

Слоеные дрожжевые полуфабрикаты очень популярны в наши дни. Их можно найти в отделе заморозки гипермаркета, используются для приготовления штруделя, круассанов, торта «Наполеон». Обычно продаются в виде раскатанного пласта, свернутого в рулет.

Размороженным хранится сутки в холодильном шкафу. В морозилку можно поместить на 6 месяцев.

Чтобы ускорить процесс разморозки, можно положить вакуумную упаковку на батарею или в теплую воду на 30-60 минут.

Для пиццы

Основу для пиццы легко купить в магазине в замороженном виде.

Содержится при t -18°С в течение 6 месяцев. После размораживания необходимо сразу задействовать в кулинарии.

Домашняя масса имеет аналогичный срок годности. Перед помещением в оптимальные условия раскатайте на столе тестовый материал в форму круга и уложите на разделочной доске в морозилку. Это сэкономит время на готовку в будущем.

На оладьи

Дрожжевой замес для оладушек не хранят, а сразу используют по назначению. Если оставить на некоторое время, то начнет скисать, что скажется на вкусе выпечки.

Бездрожжевое

Бисквитное

Из-за большого количества яиц бисквитное тесто не оставляют надолго в холодильном шкафу (1-2 дня в герметичной емкости).

Чтобы выпечка поднялась, и бисквит получился воздушным и нежным, рекомендуется выпекать из свежеприготовленного материала. Не замораживать.

Песочное

В состав песочного теста входит сливочное масло, сахар и мука, поэтому оно такое рассыпчатое и рыхлое. Из-за большого содержания жира может быстро испортиться. Наиболее качественная выпечка получается из свежего материала. Чаще всего используется в приготовлении печенья, тарталеток, творожных изделий с начинкой (например, «королевской ватрушки»).

При температуре +2+4°С хранить – 3-4 дня.

Пресное

Пресный замес сохранится дольше благодаря отсутствию сахара.

Такой продукт спокойно пролежит несколько дней в холодильном шкафу и до 180 суток в морозильнике.

Блинное

Тесто на блинчики (или панкейки) по своей консистенции льющееся, жидкое, имеет в своем составе молоко (или кефир), яйца, сахар, разрыхлитель.

Поэтому держать при температуре +2+4°С следует не более 24 часов.

Посуду с содержимым необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и периодически перемешивать, снижая тем самым риск загустения и расслоения ингредиентов.

Для вареников

Замешенное тесто для вареников эластичное и густое, поэтому его можно поместить в любую емкость или пакет. Главное условие – ограничить доступ кислорода, чтобы не засохло.

Хранят в холодильнике 2-3 дня.

Если срок истек, а замес не был использован, его следует выбросить. Лучше всего будет сразу же налепить вареники, сварить или заморозить. В качестве начинки можно положить творог, вишню, картошку, грибы.

Пельменное

Пельменное хранится аналогично тесту для вареников. Из него можно сделать также лапшу или манты. Рекомендуется разрезать на порционные кусочки и хранить в полиэтилене или уже готовые полуфабрикаты поместить в морозильную камеру.

Заварное

Заварное держат в холодильнике не более 2 дней, в морозилке пролежит в течение 30-45 дней.

По своей консистенции замес похож на густую сметану, удобно положить в контейнер с крышкой. Полуфабрикаты (например, выпеченные эклеры) при низких температурах нужно размещать без начинки.

Для чебуреков

Минимальное количество ингредиентов в составе позволяет держать при t +4°С 4-5 суток, а при t -18°С до 180 суток.

Удобно скатать в небольшие шарики диаметром до 15 см, присыпать мукой, разложить по пакетам и заморозить. Из таких шариков легко налепить чебуреки и беляши.

Филло

Филло (пресное вытяжное бездрожжевое) родом из Греции, особенностью является тонкая раскатка, толщина пласта не более 1 мм. Филло можно приготовить самостоятельно или приобрести в ближайшем гипермаркете. В продаже чаще всего встречается замороженный продукт, продолжительность хранения которого в морозильнике достигает полугода.

После размораживания допускается помещение невскрытой упаковки в холодильник не более чем на 72 часа.

Соленое (для лепки)

Используют в качестве материала для творчества. В детских садах и школах из него лепят фигурки, поделки, реквизит кукольного театра и многое другое. Натуральный состав, простота приготовления, экономичность – вот основные преимущества соленой массы. Присутствие большого количества соли в качестве консерванта способствует продолжительному хранению такого замеса.

В холодильной камере длительность достигает 4 недель при условии помещения в пищевую пленку. Употреблять в пищу запрещено.

Как определить просрочку

Чтобы избежать недоразумений и не испортить впечатление от ароматной выпечки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

Приобретая фабричный продукт, обращайте внимание на дату изготовления: выбирайте наиболее свежее изделие.
Наличие резкого кислого или неприятного запаха говорит о том, что опара потеряла свою потребительскую ценность и испортилась.
Следите за целостностью упаковки при покупке: не берите, если вздулась.
Обращайте внимание на состав: если присутствуют дрожжи, яйца, сахар, то портится быстрее.
Появление белого склизкого налета характерно для просрочки.

Что приготовить из испорченного

Если вышел срок годности, попробуйте испечь чесночные гренки или сделать панировочные сухари, которые всегда пригодятся в хозяйстве.

Заключение

Любая хозяйка, знающая, как правильно и насколько долго можно хранить тесто, всегда сможет порадовать близких и друзей ароматной выпечкой, не тратя много времени на разморозу или приготовление.

Видео

Сколько тесто хранится в холодильнике. Дрожжевое тесто в холодильнике — можно ли хранить и как это делать

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Домашнее тесто для пиццы – вкусная, недорогая и, главное, безвредная замена стандартным фабричным заготовкам. Один из минусов – не всегда можно , который получится в итоге. После замешивания обычно есть остаток, который может быть и не нужен сейчас, но мог бы пригодиться в будущем, когда снова захочется свежего домашнего лакомства.
К счастью, тесто неплохо хранится в холодильнике, но делать это нужно правильно, учитывая тип смеси и время, которое можно держать тесто в камере.

На сколько можно оставить дрожжевую основу в камере?

тесто – основа для объёмной, пышной выпечки, которая долго сохраняет вкус и структуру, но также и очень хрупкий, капризный кулинарный материал. Брожение (процесс, в котором и нужны дрожжи), происходит постоянно с тех пор, как тесто замешано – остановить его нельзя. Единственный способ как-то сохранить на потом такое тесто – остудить его. Это замедлит брожение на некоторое время, но будьте осторожны и следите за сроками.

Испорченное дрожжевое тесто для пиццы не только не послужит хорошей основой вашему блюду, оно может скиснуть и стать опасным.

Если вам нужно отложить заготовку ненадолго, смело кладите её в основной отдел холодильника. В стандартной камере температура плюсовая, а значит, у вас есть максимум двое суток, прежде чем тесто испортится. До этого срока можете быть уверены, что продукт не потеряет своих качеств.

Несколько советов по правильному «соседству» в холодильнике

положите заготовку на самую холодную полку;
если теста много, разделите его на части – так температурный режим будет соблюдаться лучше;
храните его в целлофановых пакетах с небольшими дырками, так как воздух должен циркулировать;
не кладите рядом сильно пахнущие продукты и пряности, чтобы тесто не впитало их запах.

В морозильной камере, где температура минусовая, хранение можно продлить до двух-трёх недель. Все правила, указанные выше, также не помешает выполнить. Перед помещением заготовок в морозилку, положите их в холодильник хотя бы на пару часов и ни в коем случае не замораживайте повторно – излишняя влага испортит весь вкус. При обращении тесто из морозилки после разморозки до комнатной температуры будет точно таким же, каким его заморозили.

Сроки хранения бездрожжевого

Тесто хоть и не содержит эти активные живые организмы, но всё равно полно влаги и скоропортящихся компонентов – например, молока. Хранить его в холодильнике можно примерно 3-4 дня, но после этого оно также испортится – потеряет вкус, не поднимется при выпечке, станет пресным.

В морозилке такое тесто может храниться до полугода, главное правильно его загерметизировать.

Можно использовать специальные закрытые пакеты (тогда за его сохранность точно можно не переживать), но сойдёт и простая пищевая плёнка в несколько слоёв. Можно продукт, разделённый на кусочки – так его легче хранить.

Как сохранить слоёное до завтра?

Разрезать такую заготовку на кусочки не выйдет – может потеряться структура. Лучше потратить несколько лишних минут и аккуратно раскатать готовое тесто скалкой.
В холодильнике оно проживёт два или три дня, после чего необходимо поместить его на хранение в морозилку (держится примерно 5-6 месяцев). Обычно морозильные камеры небольшие, так что экономия места будет очень кстати – раскатанные листы хорошо лягут на дно, и не будут мешать, пока не понадобятся. Никаких принципиальных нет, главное соблюсти правила хранения – изоляция от запахов, минусовая температура, свободный воздухообмен. Большие объёмы слоёного теста можно хранить, сворачивая раскатанные листы в небольшие рулеты, но делать это нужно осторожно, без нажима, чтобы стороны не слиплись.

Разморозить заготовки всех описанных типов проще простого – достаточно просто оставить его в помещении с комнатной температурой и подождать пару часов.

Можно сразу же использовать в готовке – оно ничем не отличается от свежеприготовленного.

Моя семья очень любит выпечку. А я терпеть не могу возиться с тестом. Поэтому обычно ставлю его сразу много, а использую постепенно в течение нескольких дней или даже месяца — как пойдет. Это очень удобно, потому что тесто на дрожжах в холодильнике или морозилке отлично хранится, не теряя своих свойств. А я выигрываю кучу времени.

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Как я храню эти продукты:

Если осталось тесто от пирожков , делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.

Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой — мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ — перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.

Хранение в морозильной камере

Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.

Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 ° C . Дольше нежелательно — перемерзнет.

На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное — не замораживать его повторно .

Я пользуюсь двумя способами хранения :

Порционный . Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
В виде полуфабрикатов . Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.

А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.

Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно — достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.

Правила размораживания

Лучше всего размораживать продукт в естественных условиях — при комнатной температуре. Времени на это понадобится немало, не меньше 12 часов, поэтому достать его из морозильной камеры нужно заранее. Если собираетесь печь утром — то с вечера.

Но у меня бывают приступы склероза или ситуации, когда выпечка может понадобиться раньше. Например, непредвиденные гости. Цена готовой выпечки кусается, да и идти за ней нужно в магазин.

Я использую экспресс-методы. Их выбор зависит от того, как срочно может понадобиться выпечка:

Изображение	Экспресс-методы
	За 5–6 часов это можно сделать, если выложить сдобу в миску, прикрыть крышкой и поставить в теплое место. В моем случае это котел отопления, но может быть батарея, обогреватель или работающая кухонная плита. Только нужно периодически поворачивать посуду холодным боком к теплу.
	За 2–2,5 часа заморозка отойдет в теплой воде. Её нужно опустить в кастрюлю с водой, не вынимая из пакета. А воду время от времени менять или подогревать.
	За несколько минут (от 2 до 10 в зависимости от объема куска ) продукт оттает в микроволновке. Инструкция рекомендует выбрать режим разморозки, а таймер поставить на минимальное время. Лучше потом добавить его, если процесс не завершился. Если передержать, верхний слой теста перегреется и подсохнет. Я стараюсь нарезать его на куски помельче, чтобы размораживание было равномерным. Этот вариант — самый нежелательный. Лучше не забывать доставать замороженный продукт из морозилки вовремя.

Рецепт «холодного» теста

Ингредиенты :

Сухие дрожжи быстродействующие — 11 г;
Мука — 5 стаканов;
Яйца — 2 шт;
Сливочное масло — 200 г;
Молоко — 1 стакан;
Сахар — 0,5 стакана для сладкой выпечки, 1–2 ст.л. для несладкой;
Соль — 0,5 ч.л.

Изображение	Описание
	Шаг 1 Влейте в миску теплое молоко и смешайте его с яйцами.
	Шаг 2 Добавьте растопленное и остуженное до теплого состояния масло.
	Шаг 3 Всыпьте соль и сахар. Размешайте.
	Шаг 4 Добавьте пакетик дрожжей.
	Шаг 5 Просейте муку и, постепенно добавляя её к остальным ингредиентам, замесите тесто.
	Шаг 6 Положите его в пакет и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. Тесто за это время поднимется, заняв весь объем пакета, и будет готово к работе.

Заключение

Зная, сколько можно хранить тесто в охлажденном виде, вы сэкономите время на его приготовление. Потому что сможете замешивать большие порции и использовать его частями. Для работающих женщин это очень удобно.

В видео в этой статье представлен ещё один интересный рецепт. Молоко в нем легко можно заменить водой и использовать тесто во время поста для приготовления вкусной выпечки.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео:
Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Нужно ли песочное тесто поставить в холодильник?

Нужно ли охлаждать песочное тесто?

Не охлаждать песочное тесто.

Если собираетесь делать печенье из песочного теста и вырезать его формочками, тесто надо непременно охладить. Это поможет избежать трудностей при раскатывании и пузырей и вздутия изделий при выпекании.

Почему песочное тесто получается жестким?

В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми.

Для чего охлаждают тесто?

Лучше всего охлажденное тесто использовать для выработки мелкоштучных изделий или пирожков. Более крупные изделия медленно прогреваются, поэтому брожение в разных слоях теста протекает с разной интенсивностью. Нагретые внешние слои теста оказываются перерасстоянными, а холодные внутренние недорасстоянными.

Чем можно заменить маргарин в песочном тесте?

Но кулинары научились заменять сливочное масло и с помощью фруктовых и овощных пюре, например, при выпекании маффинов или приготовлении бутербродов.

В песочном и других видах теста для печенья и пирогов …
В маффинах и кексах …
В тортах и чизкейках …
Маргарин или спред …
Фруктовое пюре …
Творог, творожный сыр и взбитые сливки

Сколько по времени выпекать песочное тесто?

Выпекать изделия из песочного теста необходимо при высокой температуре. Я включила духовку на 200 градусов и буду выпекать печенье до золотистого цвета. Выпекать печенье нужно от 10 до 15 минут.

Сколько можно хранить в холодильнике слоеное тесто?

Сколько хранить слоёное тесто

Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Можно ли замораживать изделия из песочного теста?

Песочное, сдобное и слоеное тесто очень хорошо переносят заморозку. … Легкие мучные закуски, выпечка из слоеного теста тоже хорошо переносят заморозку. Отлично подходят для замораживания пельмени и клецки. Можно заморозить и круассаны; они сохраняют качество и после разморозки.

Почему песочное тесто очень рассыпчатое?

А знаете ли вы, почему тесто называют песочным? Все просто — изделия из этого вида теста получаются рассыпчатыми, весь секрет кроется в составе. В него входит большое количество масла и сахара и полностью отсутствует вода. … С песочным тестом могут справиться даже дети — например, делать забавные фигурки для печенья.

Как размягчить песочное печенье?

Поместите в пакет или в банку с плотной крышкой ваше печенье или пряники, туда же положите пару-тройку свежих яблочных долек, плотно закройте и оставьте на ночь на столе. На следующий день печенье будет мягким! Вкусных вам праздников!

Как понять что песочное тесто готово?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Для чего ставить тесто в холодильник?

В холодильнике дрожжевое тесто становится только лучше. С тех пор как узнала о таком способе, стараюсь тесто готовить заранее, чтобы оно провело в холодильнике хотя бы ночь — до трёх дней — нормально. Мне тоже нравится тесто после холодильника. … Это называется холодная ферментация, оч хорошо влияет на структуру теста!

Нужно ли ставить дрожжевое тесто в холодильник?

тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.

Как остудить дрожжевое тесто?

В случае когда неизвестно точное время последующей работы с тестом и есть необходимость оставить его на хранение подольше, не замораживая, тесто нужно предварительно охладить, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике в течение двух суток.

Сколько тесто можно хранить в холодильнике??

тесто хранится в самой холодной части холодильника, но не в морозильной камере; брожение дрожжевых культур в холодильнике замедляется, но не останавливается. Поэтому нельзя хранить тесто в холодильнике длительное время; в связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно будет увеличиваться в объеме.
дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°; блинное, слоеное – 2 дня; заварное, пельменное, песочное – 3 дня; на пиццу – 3 дня.

Как сохранить тесто в холодильнике?

Хранить его очень просто: тесто делят на порции, раскатывают на колобки и обматывают пищевой пленкой. После подготовки тесто можно поставить в холодильник и забыть о нем на два—три дня. После охлаждения его можно сразу использовать. Замороженное тесто для пиццы хранится в морозилке в течение шести месяцев.

Можно ли хранить в холодильнике заварное тесто?

Заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Можно отсадить и заморозить. Завернуть в пищевую пленку или сложить в контейнер. В таком состоянии можно хранить в морозилке 1 месяц.

Сколько хранится творожное тесто в холодильнике?

Еще очень удивительно, что храниться в холодильнике творожное тесто может целую неделю. А если нужно хранить еще дольше, можно заморозить, и оно не потеряет своих чудесных свойств. А выпечка совершенно не черствеет и получается нежной и воздушной.

Можно ли дрожжевое тесто ставить в холодильник?

Сколько хранится тесто на бисквит?

У лично приготовленных по классическому рецепту из яиц, сахара и муки коржей срок годности составляет 3-5 дней. Если в составе коржа кроме яиц есть фрукты или кисломолочные продукты, то его надо обязательно использовать сразу или хранить в холодильной камере до 3 дней. Оставлять в комнате нельзя — испортится.

Почему чернеет тесто в холодильнике?

Серение или чернение теста происходит из-за окислительных процессов в тесте. Если сереет/чернеет тесто без яиц, от окисления оно не испортится, может повлиять только на внешний вид. Если же сереет/чернеет яичное тесто, то это уже порча яиц и есть такое нельзя.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто на кефире?

Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста. … Для использования замороженного теста достаточно вечером достать его и оставить в холодильнике на ночь для того, чтобы оно медленно разморозилось.

Нужно ли тесто для пельменей положить в холодильник?

Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной — оно получается мягче и легче раскатывается. … После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора.

Сколько хранятся эклеры без начинки?

Как хранить эклеры, у которых нет начинки

Без какой-либо тары эклеры в скором времени зачерствеют и пересохнут. Вне холодильного устройства заварные пирожные могут храниться не дольше, чем 3 сутки. При этом десерт должен быть выложен в эмалированную посуду и накрыт полотенцем.

Можно ли хранить тесто для Наполеона в морозилке?

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку, положить в морозильник хотя бы на 3 часа. Вообще он может храниться неделями!

Можно ли замораживать эклеры без начинки?

Что с ними будет? Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите. Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.

Сколько может хранится Пряничное тесто в холодильнике?

Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить максимум 2–3 недели.

Сколько хранится слоеное бездрожжевое тесто в холодильнике?

Песочное тесто, завернутое в целлофан, хранится 1 неделю в холодильнике и несколько недель — в морозильной камере. Слоеное тесто в целлофановой обертке можно держать в холодильнике несколько дней. Перед использованием тесто дважды раскатывают и складывают втрое, как описано в рецепте.

Можно ли хранить в холодильнике тесто на кефире?

Соединяем кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро всё перемешиваем и добавляем муку, чтобы из всего получилась однородная масса. Вымешиваем до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня (я храню в пакетике), и использовать для приготовления жаренных пирожков, чебуреков.

Срок хранения теста. Способы хранения дрожжевого теста

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

песочное,
бисквитное,
дрожжевое,
пресное,
слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое)	1 час	1-2 дня	2-3 месяца	Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое)	1 час	2-3 дня	6 месяцев	Пищевая пленка
Слоеное	1 час	1-2 дня	1-2 недели	Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое	2 часа	2-3 дня	1 месяц	Пищевая пленка, контейнер
Заварное	1 час	3 дня	1 месяц	Пищевая пленка
Песочное	3-4 часа	2-3 дня	2-3 месяца	Пищевая пленка, пакет
Бисквитное	1 час	3 дня	6 месяцев	Контейнер с крышкой
Блинное	2-3 часа	01 день	1 месяц	Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире , которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике , а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка , можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго . Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильни к, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко , то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой ) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку . Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Песочное тесто любит холод

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

Тесто для бисквита

Дрожжевое тесто в морозилке

Хранение дрожжевого теста

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

состав, виды, польза и вред, приготовление рубленного теста

Рубленое тесто нельзя отнести к какому-то определенному виду, это скорее способ его приготовления. Готовится из муки, сливочного масла, соли и воды особенным методом: для этого задействуют ножи или кухонный комбайн.

Виды

К рубленому тесту относятся:

сладкое песочное тесто;
несладкое песочное тесто;
«ложное» слоеное тесто – по структуре напоминает выпечку из слоеного теста;
масляное сдобное тесто.

Чтобы получить тот или иной вид теста нужно менять соотношение муки, масла и жидкости. Степень измельчения масла, количество сахара, вид используемой жидкости так же влияют на конечный результат.

Интересно! Рубленое тесто можно готовить на основе творога.

Состав

Химический состав основных компонентов рубленого теста богат витаминами группы В, а так же Е, А, D, РР, Н.

Минералы:

железо;
фосфор;
кальций;
фтор;
бор;
медь;
калий;
селен.

Как готовить

Рубленое тесто абсолютно не терпит жару: его нужно делать в прохладном помещении холодными инструментами:

Сливочное масло необходимо нарезать небольшими кусочками, отправить их в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 мин.
Смешать сухие ингредиенты – просеянную муку, соль и если необходимо сахар. Высыпать муку на рабочую поверхность, добавить к ней половину сливочного масла.
Измельчить масло ножом, соединяя его с мукой, в результате этих действий должна образоваться масляная крошка.
Оставшееся масло отправить к масляной крошке и продолжить рубить ножом пока максимальный размер крошки не достигнет 3-4 мм.
Собрать крошку в миску и добавить к ней несколько капель ледяной воды, которая должна соединить крошки в комок теста.
Полученный комок нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 мин.

Кулинарный совет! Рубленое тесто не обладает эластичностью, поэтому при его раскатке в большие пласты возникают проблемы. Воспользуйтесь двумя листами пергамента, между которыми нужно уложить тесто — процесс раскатки намного упростится.

Как хранить

Рубленое тесто можно хранить в пищевой пленке в холодильнике 4-7 дней. В морозильнике оно хранится дольше – до 6 мес. Тесто из морозилки нужно отправить в холодильник на 12 ч для разморозки. Если тесто слишком каменное, нужно оставить его при комнатной температуре прогреваться.

Польза

Одним из главных ингредиентов рубленого теста – сливочное масло. Оно обладает высокой питательной ценностью, содержит большое количество нужного для организма витамина Е.

Вред

Чтобы не навредить организму, изделия из рубленого теста лучше употреблять в первой половине дня. Так вы израсходуете полученные калории с пользой.

Применение в кулинарии

Рубленое тесто используют для приготовления открытых и закрытых пирогов со сладкой и соленой начинкой, тарталеток, печенья, рогаликов, коржей для торта, пирожных и прочих блюд.

Совет! Основу для пирога с сочной начинкой лучше выпечь заранее, без начинки — так дно не будет сырым. Чтобы основа не вздувалась, нужно сделать в нескольких местах проколы и распределить по ее поверхности груз: какую-нибудь крупу.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6г. ( &Tilde; 24 кКал)

Жиры: 17. 2г. ( &Tilde; 154,8 кКал)

Углеводы: 40.2г. ( &Tilde; 160,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7% | 50% | 52%

Как хранить песочное печенье

В морозильной камере: Вы можете хранить песочное печенье и спритц в морозильной камере до шести месяцев. Тесто для печенья: вы можете приготовить такое тесто заранее. Тесто для печенья по любому из рецептов можно приготовить за три дня (для песочного печенья на самом деле рекомендуется охлаждать). Вы также можете положить диски с тестом в морозильную камеру примерно на три месяца.

Песочное печенье можно легко хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около недели или в морозильной камере от трех до четырех недель.Хранение при комнатной температуре Полностью охладите печенье после выпечки.

Как долго сохраняется песочное печенье?

Привет, Кто-нибудь теперь знает, как долго хранится песочное печенье и как лучше его хранить? Я нашла рецепт Джми Оливера в журнале Delicious за этот месяц, подумываешь о том, чтобы сделать их в качестве рождественских подарков?

Наше песочное печенье хранится 4–6 недель при правильном хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте и до 6 месяцев при хранении в закрытой упаковке. Песочное печенье также можно заморозить и хранить до 6 месяцев, при этом оно остается вкусным! Могу ли я отменить подписку? Подписки можно приостановить и отменить, связавшись с нами напрямую по телефону

Песочное печенье названо так из-за его рассыпчатой текстуры (от старого значения слова «короткий», а не «длинный» или эластичный). Причина такой текстуры — высокое содержание жира в масле. Короткая или рассыпчатая текстура является результатом того, что жир препятствует образованию длинных белковых нитей.

Размороженное песочное печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере около 5 дней. Следует отметить, что после того, как песочное печенье было заморожено и разморожено, его больше нельзя замораживать, поэтому вам, возможно, придется предупредить об этом удачливых получателей.

Cookie-файлы для выпечки действуют в течение: 2-3 дней: 4-5 месяцев: Упакованные cookie-файлы (мягкие) длятся: 1-2 месяца: 4-5 месяцев: Упакованные cookie-файлы (жесткие) сохраняются в течение: 1-2 месяцев: 4-5 Месяцы (открытые) морозильная камера буфета; Упакованные куки-файлы (мягкие) действуют: 7-10 дней: 4-5 месяцев: Упакованные куки-файлы (жесткие) действуют: 2-3 недели: 4-5 месяцев: Домашние куки-файлы (мягкие) действуют: 2-3 дня: 4 -5 месяцев: домашнего печенья (жесткого) хватает на

Песочное печенье

Вчера вечером я испекла бисквитное и розовое песочное тесто, завернула их в пищевую пленку и сунула в холодильник. В рецепте говорилось, что нужно остыть перед тем, как раскатать, так что я решил, что там все будет хорошо до сегодняшнего вечера, и может дать шанс розовым и лавандовым духам немного больше пропитать тесто.

Песочное печенье хранить до 10 дней в холодильнике или до семи дней при комнатной температуре. Всегда храните песочное печенье с начинкой в холодильнике.

Песочное и песочное печенье: хранятся не менее 1 месяца. Springerles: их следует приготовить за 2 недели до подачи, и они хранятся в течение нескольких месяцев.Печенье Spritz хранится 1 месяц.

Мы будем рады изменить адрес доставки, если ваш заказ еще не доставлен или не находится в пути для доставки. Чтобы запросить изменение адреса доставки вашего заказа, свяжитесь с нами по телефону 800-521-0141 или напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен]

Выньте его из духовки и сразу же переверните каждое песочное печенье на чистую рабочую поверхность. Используя колесо для пиццы или острый нож, разрежьте каждый кружок на 12 клиньев. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое; если вы подождете, пока оно не остынет, его будет нелегко разрезать.) Переложите песочное печенье на решетку, чтобы оно остыло. Подавать как есть или украсить.

Ванильное песочное печенье Make Ahead

Ну, максимальный срок для песочного печенья составляет от 4 до 5 дней при комнатной температуре. Замораживание печенья — отличный способ сохранить их индекс / необходимость беспокоиться, потому что замораживание не повлияет на его качество или вкус. Чтобы продлить срок службы песочного печенья, поместите его в пакеты с застежкой-молнией или любые герметичные контейнеры.

Песочное печенье всегда должно иметь нежную тающую текстуру, но при надкусывании оно должно быть слегка хрустящим.Обычно он не должен быть сырым или мокрым снизу. В классическом рецепте песочного печенья в качестве ингредиентов также используются только мука, масло и сахар (в соотношении 3: 2: 1), а не яйца, что может привести к избыточной влажности.

Песочное печенье — одно из тех печений, которые лучше выдерживать хотя бы пару недель. По крайней мере, отмерьте количество сухих ингредиентов. Поместите их в полиэтиленовые пакеты, чтобы они были готовы к использованию.

Все рецепты разные. Хотя ответы здесь помогут вам в целом, лучше всего провести небольшое тестирование, если вы используете другие рецепты, чтобы узнать, как долго продержится ваш.В рецептах, которые я использую, нет консервантов — все с нуля.

Как долго печенье хранится в морозильной камере? При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 2–3 месяцев, но останутся безопасными и после этого. Время заморозки указано только для лучшего качества — печенье, которое хранилось в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

Как долго хранятся файлы cookie? Срок годности, хранения, истечения

После этого они либо хранятся в герметичных контейнерах, либо отправляются прямо вам. В зависимости от упаковки и рецепта их хватит на срок от 2 недель до 3 месяцев. Почему есть разница в продолжительности хранения печенья? Это простой случай осмоса.

Re: как долго песочное печенье будет оставаться свежим? 10 декабря 2010 г. 11:12 Зарегистрирован: 12 лет назад Сообщений: 2,779

Как долго печенье хранится в морозильной камере? При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение примерно 6-8 месяцев, но останутся безопасными и после этого. Время заморозки указано только для лучшего качества — печенье, которое постоянно замораживали при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.

Как долго сохраняется песочное печенье без глютена? Это печенье будет храниться в закрытом контейнере при комнатной температуре почти неделю. Но есть вероятность, что они будут съедены задолго до этого. Можно ли заморозить песочное печенье без глютена? Да! Песочное печенье очень хорошо застывает. Когда они остынут (после выпечки), заморозьте их на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Песочное печенье — как долго хранится? dibble35, 18 декабря, 5:01. Скопируйте … Пачку, которую я сделал вчера вечером, не удастся достучаться до людей, которым я хочу ее передать! Это не продлится долго, с такой скоростью, как я его жую! Это должно длиться неделю или больше.как домашнее печенье, я полагаю.

Как хранить песочное печенье

Будет ли мое песочное печенье так долго храниться? Ответить Сохранить. 5 ответов. Актуальность. гламурная вивика. Lv 6. 1 десятилетие назад. Любимый ответ. Да, все будет хорошо. Только не забудьте хранить его в запечатанном пакете. А еще лучше запечатать его в пакет и положить в морозильную камеру. Песочное и имбирное печенье очень хорошо хранятся в морозильной камере и дольше остаются свежими на вкус.

Как долго сохраняется песочное печенье миллионера? Если вы не съедите весь торт сразу, вы можете хранить песочное печенье в холодильнике до 4 дней.Хорошо накройте его полиэтиленовой пленкой. Не храните торт на прилавке, там он испортится. Как заморозить песочное печенье миллионер.

Как долго хранится домашнее песочное печенье? 4 недели Как приготовить шотландское песочное печенье с нуля? Направления Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте 3–3 3/4 стакана муки. Хорошо перемешать. Посыпать доску оставшейся мукой. Месить 5 минут, всыпая муку, чтобы получилось мягкое тесто.

Как долго прослужит домашнее песочное печенье? Я хочу испечь песочное печенье в форме звезды, чтобы использовать его в качестве ярлыков для рождественских подарков.Они будут завернуты в целлофан. Как долго они продержатся? Ответить Сохранить. 3 ответа. Актуальность. cruisepuppy7452a. Lv 5. 1 десятилетие назад. Любимый ответ.

Итак, песочное печенье — это маслянистое печенье, немного рассыпчатое. Не ждите жевательного печенья — песочное печенье хрустящее, слегка сладкое и немного рассыпчатое. Какой вкус у песочного печенья? В песочном печенье много масла, но не так много сахара, как можно было бы ожидать, как сахарное печенье. Песочное печенье имеет маслянистый, слегка сладковатый вкус.

Связанные

Почему песочное печенье перед выпечкой ставится в холодильник?

Короткое пребывание в холодильнике сделает печенье более плотным и сливочное масло . Это поможет предотвратить их чрезмерное распространение. Кроме того, он помогает сконцентрировать эти ароматы для лучшего песочного печенья.

Следует ли охлаждать песочное печенье перед выпечкой?

Охлаждение песочного теста невероятно важно. … Так песочное печенье не только сохранит форму, но и масло снова станет холодным и затвердеет.Это важно, потому что масло должно медленно таять в духовке, чтобы песочное печенье получилось легким и слоеным.

Что произойдет, если песочное печенье не охладить?

Следует ли охлаждать песочное тесто? Мой рецепт не требует охлаждения, но я могу вам сказать, что это повлияет на текстуру печенья . Печенье запекается мягче и светлее по цвету, если тесто перед выпеканием хранилось в холодильнике от 30 минут до 1 часа.

Можно ли оставить песочное тесто в холодильнике?

Тесто (и его варианты) можно приготовить и заморозить на ночь или заморозить до 3 месяцев , плотно накрыть полиэтиленовой пленкой, разморозить замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием.Время выпекания каждого сорта песочного печенья будет зависеть от типа формы и используемых форм.

Почему песочное тесто у меня такое рассыпчатое?

Если рецепт песочного печенья содержит слишком много масла , песочное печенье может быть рассыпчатым. … Потому что жир масла препятствует образованию клейковины в муке. Вам нужно совсем немного глютена, чтобы скрепить печенье, но не слишком много. С другой стороны, слишком мало глютена, и ваше печенье может развалиться.

В чем секрет хорошего песочного печенья?

песочное печенье так мало ингредиентов, что вы не можете обойтись без срезания углов. масло хорошего качества и сахар необходимы , и их много.Рисовая мука придает ему особую песчаную текстуру, которая отличает его от обычного печенья, а щепотка соли помогает сбалансировать эту богатую восхитительную сладость.

Чем отличается шотландское песочное печенье от обычного песочного?

В отличие от песочного печенья Walkers, основным ингредиентом которого является масло, шотландское печенье может содержать растительный жир или смесь масла и растительного масла. Таким образом, шотландское печенье имеет совершенно другую консистенцию (более четкую, твердую и хрустящую) и вкус.

Сколько времени нужно для застывания песочного печенья?

Формовав печенье, не спешите в духовку! Вместо этого охладите тесто в холодильнике на 30 минут или около того (можно и на ночь) . После непродолжительного пребывания в холодильнике печенье станет более твердым, а масло затвердеет. Это поможет предотвратить их чрезмерное распространение.

Почему в песочном печенье содержится кукурузный крахмал?

Почему вы добавляете кукурузный крахмал в песочное печенье? Я недавно обнаружил, что многие люди добавляют кукурузный крахмал (четвертый ингредиент моей мамы) в рецепты печенья и тортов, причина — , потому что он добавляет мягкости готовому печенью или пирогу.

Песочное печенье поднимается в духовке?

Если вы просто сделаете песочное тесто, а затем испечете отдельные бисквиты из этого теста на противне, оно может легче подняться и растекаться , и это сделает структуру мякиша более рыхлой и, когда печенье остынет, рассыпется.

Почему у меня расплывается песочное печенье?

Во-первых, это связано с тем, что масло и сахар были слишком взбитыми, и в смесь попало слишком много воздуха. Этот дополнительный воздух будет расширяться во время выпекания, поскольку он нагревается в духовке , и поэтому ваше печенье расплывется.

Можно ли скручивать выпечку прямо из холодильника?

Хорошая новость в том, что , пока тесто хранится в холодильнике, должно храниться 24 часа . Если вы хотите раскатать тесто, дайте ему постоять в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы оно немного нагрелось. Холодное тесто имеет тенденцию легко трескаться, когда вы начинаете его раскатывать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Что может пойти не так с песочным печеньем?

Есть две основные вещи, которые могут пойти не так с песочным тестом (до его приготовления): во-первых, чрезмерная обработка теста приведет к действию глютена (белков) муки .Глютен — это то, что растягивается и дает жевательный хлеб или печенье, и вы определенно не хотите, чтобы он работал с вашим песочным печеньем.

Что произойдет, если добавить в песочное печенье яйцо?

Приготовленные яичные желтки предотвращают образование слишком большого количества клейковины (также известной как жесткость) без утяжеления теста. В результате получается такой нежный торт, печенье или бисквит, что кажется, будто это масса маслянистых крошек, которые едва держатся вместе, пока они не растворятся во рту.

Как должно выглядеть песочное печенье при приготовлении?

Говоря, что сложно определить, когда песочное печенье готово, оно должно быть светло-золотисто-коричневого цвета , который не сильно отличается от цвета теста. Как и все печенье, оно будет мягким, пока не остынет.

Как долго годится тесто для печенья?

Моим любимым занятием, когда я был ребенком, было мытье миски с тестом после того, как мама готовила печенье — иногда она даже позволяла мне откусить пару кусочков, прежде чем раскатывать печенье. От закусок теста для печенья в кинотеатре до мороженого из теста для печенья с шоколадной крошкой — можно сказать, я всегда был большим поклонником теста для печенья.Мама часто делала две партии и готовила одну, а одну оставляла в морозилке на потом. У нас даже была распродажа теста для печенья в старшей школе, чтобы собрать деньги. . . ну, наверное, по какой-то причине. Меня отвлекли пинты на пинтах теста для печенья, которые мы доставляли. Все мы знаем, что есть слишком много теста для печенья — это плохо, но именно , почему — это плохо, и что это означает для срока его хранения? В случае замороженного теста для печенья, как часто вы должны его делать, чтобы максимально повысить эффективность печенья без риска для здоровья своей семьи? Сегодня мы рассмотрим этот самый вопрос, чтобы убедиться, что вы точно знаете, сколько времени нужно вашему тесту для печенья, и как определить, когда пора замесить новую партию (я просто не мог устоять)!

Что портит тесто для печенья?
По той же причине мама всегда говорила мне не есть слишком много — яиц. Сырые яйца — один из основных ингредиентов теста для печенья, которые помогают удерживать тесто и удерживать все ингредиенты в нужных местах. Сырые яйца связаны с такими заболеваниями, как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут нанести серьезный вред вашему здоровью. Никогда не следует есть слишком много теста для печенья, но после того, как тесто готово, сырые яйца больше не опасны для вашего здоровья. Однако яйца в сочетании с сахаром, маслом и другими ингредиентами со временем могут испортиться, в результате чего тесто и в результате печенья станут для вас нездоровыми.Итак, если вы знаете, что у вас плохое тесто для печенья, то пора приготовить новую партию.
Итак, как долго это годится?
Хороший вопрос. Однако ответ очень сложный, поэтому давайте разберемся с ним. Главное отметить, что все тесто для печенья не одинаково, и есть некоторые большие различия в доступных типах. Они будут использовать разные ингредиенты и служить немного разным целям в вашем репертуаре теста для печенья, поэтому их сроки хранения сильно различаются по всем направлениям, и их сложно сравнивать одинаково. Для простоты мы разделим его на три основных типа теста для печенья: обычное старое замороженное тесто для печенья, тесто для печенья массового производства (например, Pillsbury) и домашнее тесто для печенья. Даже внутри этих трех категорий существует слишком много различий, чтобы дать однозначный ответ, но, надеюсь, это поможет вам получить приблизительную оценку. Просто имейте в виду, что начинка, вкус и размер печенья, среди других атрибутов, могут несколько изменить эти временные диапазоны, иногда значительно.
Просроченный срок
В большинстве случаев можно предположить, что дата на тесте для печенья подскажет, когда он просрочен.Правда заключается в том, что при большом количестве зерен, включая тесто для печенья, дата на упаковке фактически будет датой «годности», а не датой «использования до» или «истечением срока годности», которые немного отличаются. Срок годности просто говорит вам, когда качество должно быть наивысшим, но на самом деле срок годности продукта не истекает в эту дату. Давайте рассмотрим различные случаи, когда тесто для печенья обычно портится.
В зависимости от того, как вы его храните
Также следует отметить, что тесто для печенья, как и большинство продуктов, прослужит дольше при правильном хранении.Мы рекомендуем хранить тесто для печенья в небольшом герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, когда вы хотите его испечь. Как правило, любое тесто для печенья, оставленное на прилавке при комнатной температуре, может храниться 2–4 часа, но затем может испортиться, особенно если срок его годности уже истек. Холодный, темный контейнер без доступа воздуха в вашем холодильнике или морозильной камере будет лучшим местом, чтобы продлить срок службы вашего теста для печенья.
Обычное замороженное тесто для печенья
Ну, надеюсь, это обычное новое замороженное тесто для печенья.Это будет то, что вы покупаете у школьного сборщика средств вашего ребенка или что-нибудь из того, что вы найдете в морозильном отделении, что коммерчески произведено, но не тесто для печенья типа «разбей и запеки». Если вы храните его в холодильнике, вы обычно можете ожидать, что это тесто для печенья продержится примерно на 1-2 недели после срока годности. Замороженное сырое тесто для печенья в вашей морозильной камере может храниться от 9 до 12 месяцев, что дает вам достаточно времени, чтобы использовать его, прежде чем оно испортится.
Тесто для печенья Pillsbury
Тесто для печенья Pillsbury и ему подобные отличаются тем, что они предназначены для хранения в холодильнике немного дольше, чем другие замороженные сырые тесто для печенья.Вы можете спокойно продержаться около двух недель в холодильнике из этого теста, даже после срока годности. Такое тесто не является нашим любимцем для замораживания и хранится в морозильной камере от 6 до 9 месяцев. Однако вы всегда сможете найти такое тесто, поэтому не стоит замораживать его слишком долго! Лучшее в этом виде теста заключается в том, что оно настолько простое в использовании, что вы можете найти его в виде предварительно порционированного теста для печенья, оно легко доступно во всех супермаркетах и очень доступно. Мы рекомендуем это тесто для печенья в случае необходимости быстрой распродажи выпечки или когда родственники удивляют вас своим визитом и вы хотите, чтобы в доме пахло шоколадной стружкой.
Тесто для домашнего печенья
Если вы настоящий пекарь до мозга костей, вам, скорее всего, не придется читать предыдущие абзацы. Некоторые из нас не так хороши в приготовлении печенья с нуля, но если да, то ваша семья и друзья должны считать, что им повезло. Нет ничего вкуснее теплого домашнего печенья прямо из духовки, за исключением, может быть, холодного теста для печенья прямо перед его подачей! Хотя потрясающий рецепт домашнего теста для печенья поразит ваших гостей, он, к сожалению, не длится так долго, как тесто для печенья массового производства.Ингредиенты, как правило, намного свежее и обладают меньшими консервирующими свойствами, поэтому домашнее тесто для печенья не хранится так долго, как в магазине. Вы получите всего около от трех до пяти дней жизни в холодильнике с домашним тестом для печенья, но если вы его заморозите, оно может храниться от 6 до 12 месяцев. Мы рекомендуем плотно завернуть в бумагу для заморозки или использовать технологию запечатывания в морозильной камере, чтобы максимально удалить воздух из контейнера перед замораживанием — это здорово использовать это преимущество с домашним тестом, потому что намного проще сделать большую партию сразу и заморозить немного, чем начать с нуля на следующей неделе.
Как узнать?
У вас довольно большие диапазоны: от 1 до 2 недель и от 6 до 12 месяцев, и мы еще раз напоминаем вам, что добавки, ароматизаторы и другие факторы могут повлиять на то, как долго продержится ваше тесто для печенья. Следовательно, вопрос в том, как узнать, когда у вас что-то пошло не так? Есть несколько разных способов, которые, мы надеемся, вы найдете немного более точными, чем проверка диапазона дат.Самый очевидный способ узнать, испортилось ли тесто для печенья, — это посмотреть на него. Если на нем выросла плесень, вы можете смело выбросить это тесто и работать с другой партией. Вы также заметите, что края начинают обесцвечиваться и темнеть по мере того, как они портятся — они, скорее всего, будут твердыми, а не рыхлыми. Это верный признак того, что ваше тесто для печенья слишком старое. Другой очевидный вопрос — если он хоть как-то пахнет прогорклым или кислым — в основном, все, что плохо выглядит или пахнет, — плохо (это отличное правило для кухни в 99% случаев).Если ваше печенье немного забавное на вкус, возможно, вы использовали плохое тесто для печенья. В этот момент мы знаем, что это сложно, но безопаснее начать все заново со свежим тестом. Есть тесто для печенья без яиц. Это продлится немного дольше, и охлаждение обычно не так необходимо, но, опять же, это лучше, чем сожалеть о любом виде сырого теста.
Если вы похожи на меня, печенье — одна из ваших любимых закусок. Ничто не сравнится с теплым печеньем с шоколадной крошкой, верно? Но худшее, что может случиться, — это заразить вашу семью и друзей намеренным подарком.Следите за своими чувствами на предмет явных признаков порчи теста для печенья и обязательно храните все свое тесто как можно безопаснее, когда вы его не используете! Теперь, когда у вас есть основы, наслаждайтесь печеньем для нас!
Рецепт лучшего песочного печенья
Это песочное печенье такое простое, но такое вкусное. Масляные, хрустящие и декадентские, они идеальны во время праздников и круглый год!
Песочное печенье — воплощение тающего во рту, рассыпчатого вкуса.В отличие от других печений, у них есть собственная текстура и гораздо больше масла. Если вы любитель сливочного масла, вы обратились по адресу!
Хотя песочное печенье очень популярно во время праздников, оно прекрасно сочетается с кофе и чаем круглый год. А поскольку вкус такой нейтральный и простой, вы можете легко адаптировать рецепт к сезону, добавив в него свои любимые орехи, сухофрукты или шоколадные конфеты.
Песочное и сахарное печенье — одно и то же?
Песочное и сахарное печенье, хотя и схожи в некоторых отношениях, — не одно и то же.Какая разница? Сахарное печенье имеет более высокое соотношение муки и жира, что придает ему более прочную текстуру. Это делает их идеальными для изготовления забавных фигурок снеговиков и Санта-Клауса во время праздников. С другой стороны, песочное печенье имеет более высокое соотношение жира и муки, что делает его очень маслянистым и слоеным.
Как приготовить песочное печенье
Для приготовления песочного печенья требуется менее 10 ингредиентов и несколько простых шагов. Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем погрузиться в него.
Сделайте тесто : Взбейте размягченное масло и яйца до кремообразного состояния с помощью ручного миксера или настольного миксера. Затем медленно добавьте сахарную пудру, а затем муку. Когда тесто станет гладким и не рассыпчатым, разделите его на две части.
Добавьте сушеные фрукты и орехи : В одну порцию теста добавьте сушеную клюкву. К другой части теста добавьте измельченные орехи.
Раскатайте и охладите тесто : Поместите каждую порцию теста на большой кусок пластика и скатайте каждую в бревно.Охладите поленья на час.
Выпекание печенья : Нарежьте бревна на печенье одинакового размера (примерно 1 дюйм толщиной) и сложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте их при температуре 375 ° F примерно 10 минут. Дайте печенье остыть на решетке и наслаждайтесь!
Советы и приемы
Ниже вы найдете сборник профессиональных советов и приемов, которые помогут вам приготовить лучшее песочное печенье.
Тесто не перегибать .Из-за чрезмерной работы с тестом вы получите твердое песочное печенье, а не рассыпчатое и нежное. Чтобы избежать этой ошибки, сначала взбейте сахар и масло сливками и медленно добавляйте муку, взбивая тесто.
Используйте европейское масло хорошего качества. Европейское масло великолепно, потому что оно содержит больше жира, чем американские сорта. Пара великих брендов включает Kerrygold и Pulgra.
Дайте маслу стать мягким. Вытяните сливочное масло и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут — час перед запеканием.С размягченным маслом работать намного проще.
Не пропустите соль. Лучший вкус песочного печенья раскрывается при добавлении соли. Столовой ложки отлично подойдет, но не стесняйтесь добавить немного больше, если вам нравится больший контраст сладкого и соленого.
Проткните песочное печенье вилкой. Возможно, вы уже видели пирсинг вилкой в песочном печенье. Причина в том, чтобы способствовать равномерному приготовлению пищи внутри помещения. Это просто мило выглядит!
Различные разновидности песочного печенья
Песочное печенье прекрасное простое, но его также можно украсить.Ниже вы найдете несколько забавных вариантов, с которыми можно поиграть.
Цедра апельсина — Добавьте цедру двух больших апельсинов, чтобы сделать цитрусовый вариант стандартного песочного печенья.
Клюква и апельсин — Добавьте 1/2 стакана сушеной клюквы и цедру одного апельсина. Идеально подходит для праздников!
Шоколадное окунание — Дайте песочному печенью полностью остыть. Растопите 1 чашку полусладких шоколадных чипсов с 2 столовыми ложками кулинарного жира в микроволновой печи в течение 1–1 1/2 минуты или до однородного состояния. Обмакните половину печенья в шоколад и положите на противень, застеленный вощеной бумагой.
Ореховые биты — Следуйте инструкциям для песочного печенья в шоколаде, но обмакните половину шоколада в измельченные орехи перед тем, как положить печенье на вощеную бумагу для застывания. Не стесняйтесь употреблять орехи пекан, грецкие или фундук.
Хранение песочного печенья
Комнатная температура : Храните песочное печенье в герметичном контейнере на прилавке.Их хватит на неделю.
Холодильник: Храните приготовленное песочное печенье в герметичном контейнере в холодильнике до десяти дней. Перед выпечкой сырое тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Убедитесь, что вы плотно завернули тесто в полиэтиленовую пленку.
Морозильная камера: Вы можете заморозить тесто для песочного печенья для последующего использования, плотно завернув его в полиэтиленовую пленку и поместив в безопасный для морозильной камеры пакет или герметичный контейнер. Это продлится до трех месяцев.
FAQ
В чем секрет хорошего песочного печенья?
Секрет хорошего песочного печенья заключается в том, чтобы его заморозить перед выпечкой. Это предотвращает распространение печенья и приводит к получению фирменной текстуры, напоминающей печенье.
Почему их называют песочным печеньем?
Название «песочное печенье» относится к бездрожжевому жирному тесту, из которого делают любимое печенье. В отличие от пушистой выпечки, песочное печенье имеет более высокое содержание жира и плотную рассыпчатую текстуру.
Следует ли охлаждать песочное тесто?
Да, песочное тесто следует охладить. Если заморозить тесто, масло затвердеет и печенье не раскроется во время выпечки.
Что кукурузный крахмал делает для песочного печенья?
Некоторые пекари добавляют в песочное печенье кукурузный крахмал, чтобы сделать его более рассыпчатым и нежным. Кукурузный крахмал как не слеживающий агент помогает смягчить белок муки.
Песочное и масляное печенье — одно и то же?
Песочное и сливочное печенье — это не одно и то же.Песочное печенье содержит больше масла, что делает его более ломким. С другой стороны, масляное печенье имеет меньшее содержание масла, больше муки и более твердую форму.
Другие праздничные файлы cookie, которые стоит попробовать
Рецепт
Рецепт предоставила: Наталья Дрожжина
Это песочное печенье такое простое, но такое вкусное. Маслянистые, хрустящие и декадентские, они идеальны во время праздников и круглый год!
Пищевая ценность
Рецепт лучшего песочного печенья
Количество на порцию
калорий 87 калорий из жиров 45
% дневной нормы *
жира 5 г 8% 902 15%
Холестерин 20 мг 7%
Натрий 8 мг 0%
Калий 16 мг 0%
0%
9 г
Сахар 3г 3%
Белок 1г 2%
Витамин А 138IU 3%
Кальций 5мг 1% 902
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Как хранить файлы cookie, чтобы они служили дольше
Пусть печенье не пропадет зря.
Время, проведенное на кухне, должно приносить печенье (будь то модное печенье или простое печенье), которое останется восхитительным до тех пор, пока не будет съедено последнее. А правильное хранение файлов cookie гарантирует, что ваша тяжелая работа будет сохранена должным образом. Если вы потели над одной порцией или посвятили выходные прекрасному случаю выпечки с несколькими печеньями, приведенные ниже советы помогут вашей работе оставаться в отличной форме — сохраняя ощущение свежести из духовки — независимо от того, когда вы их подаете. .
Дайте печенье полностью остыть перед хранением
Это может показаться очевидным, но о нем стоит помнить. Любое тепло вызовет конденсацию внутри контейнера — также известный как. сырое печенье — не торопитесь его паковать. (Если вы хотите отправить эти файлы cookie по почте, ознакомьтесь с нашими советами по отправке файлов cookie по почте здесь. )
Используйте герметичный контейнер — особенно для жевательного печенья
Герметичный контейнер дольше всех сохранит свежесть печенья. Совет: менее надежная пломба помогает сохранить хрустящее печенье, поэтому не стесняйтесь использовать банки для этой партии имбирного печенья.
Храните это заснеженное масло с орехами пекан в герметичной емкости.
Хранить печенье разного вкуса в отдельных контейнерах
В этот очень большой контейнер может поместиться более четырех десятков имбирных пряников, но если вы также сделали, скажем, партию мятно-шоколадного печенья, не хранит их вместе. Сильный аромат будет проникать в любое печенье в помещении (а мятно-имбирное печенье, вероятно, не входило в исходное меню).
Мягкое печенье хранить отдельно от хрустящего
Красиво хрустящие имбирные хлопья потеряют свою хрустящую корочку после времени, проведенного в контейнере с мягким или жевательным печеньем, поскольку печенье будет вытягивать влагу друг из друга. (В конечном итоге ни то, ни другое не выигрывает от совместного хранения.)
Дайте имбирным пряникам немного постоять
Вкусы продолжают развиваться со временем (особенно для нашего имбирного печенья speculaas), и его можно будет приготовить немного раньше, чем они вам понадобятся.
Перед хранением разложите печенье между пергаментами. (Фотография Сиан Ричардс.)
Не забудьте пергамент
Нежное печенье, такое как взбитое песочное или декорированное, как наше расписное масляное печенье, лучше всего хранить между слоями пергаментной бумаги.Он предотвращает заедание и поломку, особенно во время движения.
Используйте морозильную камеру
Замороженное печенье может храниться до месяца, поэтому не бойтесь испечь несколько дополнительных партий, когда есть время, и положить их в морозильную камеру до того дня, когда они вам понадобятся. Бонус: замораживание теста для печенья работает еще лучше — оно позволяет испечь свежее печенье в любой момент. В зависимости от печенья вы можете выпекать из замороженного (предварительно порционированное тесто для кусочков печенья, например, шоколадной крошки или овсянки), из слегка размороженного (тесто для печенья из ледяной коробки) или из полностью размороженного (тесто для имбирного печенья).
Первоначально опубликовано в декабре 2017 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.
Смотреть: Как упаковать файлы cookie
масляного песочного печенья — Практическое руководство
Насыщенное маслянистое песочное печенье идеально подходит для подарков к праздникам. Они прочные, держатся пару недель, и все их любят. Я всегда включаю по крайней мере несколько из этих классических продуктов в наборы, которые я даю друзьям — они верный хит и отличный якорь для пакета, который включает в себя несколько более модных файлов cookie.На протяжении многих лет я продвигал классический рецепт в различных направлениях, добавляя молотые орехи, тертую цедру и другие вкусы, и теперь именно их вариации вызывают наибольшее количество восторженных отзывов. Некоторые из моих друзей настолько пристрастились к моему песочному печенью эспрессо в шоколаде, что я привык ожидать, что они намекают (иногда это просто попрошайничают) примерно в это время года.
Еще одна интересная особенность песочного печенья заключается в том, что его очень просто приготовить. Для классического приготовления вам потребуются четыре ингредиента: масло, сахар, мука и соль.Что касается оборудования, то если у вас есть миска, миксер, скалка, противень, формочки для печенья или нож, все готово.
Не слишком много может пойти наперекосяк при создании этих файлов cookie, если вы помните о следующих моментах.
Используйте холодное масло и не перемешивайте тесто слишком сильно. Начните со сливочного масла, охлажденного в холодильнике, чтобы тесто не разогревалось слишком быстро, что сделало бы его жирным и трудным для раскатывания. Если тесто становится мягким или липким, когда вы его раскатываете или нарезаете, просто положите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло остыло.
Когда вы взбиваете масло и сахар, вам нужно только перемешать, пока они не смешаются. Масло должно стать более гладким и потерять рассыпчатость, но при этом не должно выглядеть легким или пушистым. Дело не в том, чтобы биться в воздухе. Точно так же, когда вы добавляете муку, взбивайте, пока тесто не станет однородным. Оно полностью перемешивается, когда мелкие кусочки теста смешиваются и комятся вокруг взбивателя.
Экономьте пространство при вырезании фигур. Используя формочку для печенья или нож, вырежьте фигуры как можно ближе друг к другу, чтобы минимизировать обрезки.Вы всегда можете сжать записки и перемотать их, но я обнаружил, что после третьего раунда прокрутки печенье выходит немного жестче.
Во время выпечки следите за печеньем, а не за часами . Это печенье приобретает сладкий манящий аромат из-за низкой температуры духовки (300 ° F) и длительного времени выпечки, что приводит к сложной карамелизации сахара и масла. Сколько они карамелизируют, решать вам. Некоторым людям нравится это печенье, которое все еще бледное сверху, но золотистое по краям и снизу; другие запекают их до тех пор, пока верхняя часть также не приобретет светло-золотистый цвет.В зависимости от того, насколько они золотистые, а также от размера и толщины печенья, время выпечки может составлять от 30 минут до часа. Внимательно следите за первой порцией, иногда поднимая печенье, чтобы проверить цвет дна.
Наконечники по упаковке и хранению
После запекания и охлаждения песочное печенье готово к употреблению или для упаковки в коробку или связку с другим печеньем. Дарим ли я их в подарок, храню или отправляю по почте, мне нравится складывать печенье в декоративные формы, используя вкладыши для кексов в качестве разделителей.Печенье остается свежим от десяти до четырнадцати дней при комнатной температуре или не менее месяца в замороженном виде. Если вы собираетесь заморозить их, обязательно хорошо заверните их в полиэтилен и храните в герметичном контейнере.
6 советов, которым нужно следовать при приготовлении песочного печенья
Песочное печенье — один из тех идеальных десертов. Это просто, но в то же время может быть элегантным.Для этого требуется всего четыре ингредиента — масло, мука, сахар и соль, поэтому партию легко взбить в любое время, когда вам захочется запечь. И, как дополнительный бонус, это одна из тех вещей, которые пекарь действительно может сделать самостоятельно. Они могут выбрать, придавать ли песочному печению форму, украшать его и даже выбирать текстуру, которую они хотят.
Но если выпечка — это точная наука, которая может напугать некоторых на кухне, песочного печенья иногда бывает достаточно, чтобы заставить вспотеть. И тот факт, что так много ценителей песочного печенья просто ждут, чтобы рассказать вам, как не все песочное печенье созданы равными, не помогает.Но пора вытереть пот со лба и приготовиться приготовить лучшее песочное печенье, которое вы когда-либо ели. Это намного проще, если вы будете следовать приведенным ниже советам.
1. Используйте мягкое, но не растопленное масло
Like Cooking Tips , чтобы получить больше
Shutterstock
Сливочное масло — основа любого рецепта песочного печенья. И чтобы убедиться, что костяк помогает удерживать песочное печенье должным образом, нужно сделать так, чтобы оно было мягким.Если масло слишком твердое, оно не сможет легко смешаться с песочной смесью, и это приведет к перегрузке теста. Избыточное тесто — верный способ получить крутое песочное печенье, чего никогда не должно быть.
Некоторые пекари делают твердое масло мягче, помещая его в микроволновую печь или медленно растапливая на плите. Но и эти практики делать не следует. Из топленого масла тоже получится крутое тесто, так как мука впитает его слишком быстро и неравномерно.
Лучший способ убедиться, что масло идеально подходит, — это просто вынуть его из холодильника за несколько часов до того, как вы собираетесь запекать. Если вы знаете, что накануне, следующий день будет днем выпечки, вы можете оставить масло на прилавке на ночь, и оно будет идеальной температуры, когда вы будете готовы.
2. Хорошо смешайте сливочное масло и сахар вместе.
Честно говоря, это уловка, которую вы можете использовать для песочного печенья, а также для любого другого рецепта печенья, которое вы выпекаете.Большинство рецептов печенья, включая песочное, требуют взбивания сливочного масла и сахара от двух до пяти минут. Но чтобы получить лучшее песочное печенье, вам следует увеличить это время до десяти минут.
Это позволит сахару и маслу действительно соединиться друг с другом и стать единым целым, если хотите. Это значительно упрощает смешивание этих двух ингредиентов с мукой, не перегружая тесто. И этап смешивания сливочного масла и сахара вместе — единственный этап любого рецепта песочного печенья, на котором вы действительно не сможете его переусердствовать.Так что запустите миксер и идите себе чашку кофе. У тебя есть время.
3. Охладите тесто дважды.
Охлаждение песочного теста очень важно. Причем делать это нужно дважды — один раз перед тем, как формировать тесто, и один раз после. И ни один из этих шагов нельзя упустить, даже если вы просто кладете песочное печенье в квадратную форму для выпечки с намерением нарезать его на большие квадраты или прямоугольники.
Это не только поможет песочному печенью сохранить форму, но и поможет маслу снова остыть и затвердеть.Это важно, потому что масло должно медленно таять в духовке, чтобы песочное печенье получилось легким и слоеным. Когда песочное тесто собрано, поместите его на пару часов в холодильник. Затем выньте его и придайте форму или вдавите в форму для выпечки, а затем поместите в холодильник еще на пару часов. Как только он снова затвердеет, он будет готов для духовки.
4. Избавьтесь от соли.
Песочное печенье — сладкое лакомство, но, как и для большинства других хлебобулочных изделий, ему все же нужно немного соли, чтобы сбалансировать эту сладость. В большинстве рецептов указано, сколько соли нужно использовать, но вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы определить, сколько соли вам нравится в песочном печенье. Кому-то нравится совсем немного, а кому-то нравится немного больше.
Чтобы вам было легче контролировать количество соли в рецепте, всегда используйте несоленое масло. Опять же, это то, чего требует большинство рецептов выпечки, и хотя соленое масло отлично подойдет, использование несоленого позволит вам полностью контролировать, сколько соли в вашей партии песочного печенья.
5. Готовьте при низкой температуре
Традиционно песочное печенье должно быть белоснежным с очень слабым оттенком. Чтобы добиться этого, но при этом убедитесь, что песочное печенье полностью прожарилось, вам нужно приготовить его при низкой температуре. Обычно песочное печенье следует готовить при температуре около 300 градусов по Фаренгейту. Приготовление песочного теста при низкой температуре не только не станет слишком коричневым, но и поможет крахмалу схватиться по мере таяния масла.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт