Written by alexxlab on 03.04.1970

Сколько песочное тесто можно хранить в холодильнике: Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

Содержание

Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

На чтение 5 мин Просмотров 2.2к. Обновлено 19.06.2021

Многие хозяйки к приходу званных гостей готовятся заранее, готовят много блюд и вкусные пироги, но иногда гости бывают и нежданные.Закуски, салаты и прочие можно сделать быстро (есть быстрые рецепты блюд), но вот с пирогами уже сложнее. Все дело в тесте, его быстро не приготовишь. Но есть выход! Можно и сдобу напечь если тесто приготовить заранее.Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Срок хранения песочное тесто

Можно хранить не просто готовое тесто, а и заготовки из него, которые в нужный момент можно испечь

Нормы хранения песочного теста

Наименование	Температура	Рекомендуемое время хранения
Охлажденное тесто	0…+4 °С	24 ч
Замороженное тесто без начинки	-18 °С	120 сут
Замороженное тесто с начинкой	-18 °С	60 сут

Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Песочное тесто в холодильнике можно держать при температуре -2..+5°С не больше 3 суток.

И делать это нужно на верхней полке поближе к задней стенки холодильника, так как там температура ниже.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно заморозить песочное тесто

На вопрос, может храниться песочное тесто в морозилке, опытные хозяйки отвечают, что не только может, но его и нужно замораживать, потому что нем очень много сливочного масла, а масло в тепле тает. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Тесто рекомендуется перед выпечкой заморозить – это поможет его легче раскатать. Для раскатки лучше использовать силиконовый коврик и охлажденную скалку.

Из свежеприготовленного или готового теста можно и заранее сделать полуфабрикаты (корзиночки, рогалики, тарталетки, пирожки с начинкой и т.д.) и разложив на разделочной доске заморозить. Потом,когда заготовки хорошо замерзнут их можно переложить в общий контейнер или пакет и дальше оставить в морозилке до нужного времени.

Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить и в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости.

Срок годности продукта в морозильной камере при температуре -18 °С не должен превышать 90 дней.

Кстати и готовые корзиночки и трубочки из песочного теста так же можно замораживать. Когда гости будут на пороге их можно разморозить и наполнить кремом, вареньем или икрой, главное делать это осторожно, потому что готовое песочное тесто хрупкое.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.

Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
блинное, слоеное – 2 дня;
заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

блинное, заварное – 1 месяц;
дрожжевое – 2 мес.;
слоеное – 2 мес.;
песочное – 3 мес.;
пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
сформировать колобок;
протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

замесить тесто, сформировать из него шар;
упаковать в пакет или замотать целлофаном;
положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

появился кислый запах;
поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
заметен налет или плесень;
изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

песочное,
бисквитное,
дрожжевое,
пресное,
слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое)	1 час	1-2 дня	2-3 месяца	Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое)	1 час	2-3 дня	6 месяцев	Пищевая пленка
Слоеное	1 час	1-2 дня	1-2 недели	Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое	2 часа	2-3 дня	1 месяц	Пищевая пленка, контейнер
Заварное	1 час	3 дня	1 месяц	Пищевая пленка
Песочное	3-4 часа	2-3 дня	2-3 месяца	Пищевая пленка, пакет
Бисквитное	1 час	3 дня	6 месяцев	Контейнер с крышкой
Блинное	2-3 часа	01 день	1 месяц	Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Сколько хранится песочное тесто в холодильнике

Разнообразие видов теста позволяет делать вкусную выпечку, кондитерские изделия, гарниры. Опытные хозяйки предпочитают замешивать или закупать его впрок. Но не всем известно, как, например, правильно хранить тесто для пельменей, возможно ли его подвергать заморозке и что делать с его остатками при неудачном расчете с начинкой.

Какой срок годности у пельменного теста и как правильно его хранить, расскажем ниже.

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Внимание! Повторная заморозка недопустима!

Согласно ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºС хранят:

замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
Вид	Место хранения	Температура хранения	Срок годности
Тестовая заготовка без начинки	Холодильник	от +2ºС до +4ºС	24 часа
	Морозильник	-18ºС и ниже	120 суток
	Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Если холодильника нет

При комнатной температуре хранение недопустимо. Пельменное тесто используют сразу после замешивания.

Можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

Песочное

Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

Бывает:

сдобное;
для пирогов;
сладкое рубленое;
бризе (несладкое рубленое).

Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

Совет. В холодильнике рядом с тестом не стоит помещать продукты с резкими запахами.

В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слоеное

В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

Совет. Для приготовления бездрожжевой слоеной массы для последующей заморозки используют муку с высоким содержанием белка. Это пшеничная мука высшего сорта. Показатель клейковины в ней равен 28%. Если он ниже, после размораживания заготовка не поднимется.

Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

Заключение

Срок хранения пельменного теста в холодильнике — не больше 24 часов. Замороженная масса хранится 6 месяцев при температуре не выше -18ºС.

Полуфабрикаты с начинкой хранят в морозильной камере не больше трех месяцев.

Срок хранения песочного и слоеного в замороженном виде изготовители устанавливают самостоятельно. Он зависит от ингредиентов, технологии изготовления, различных вкусовых добавок. Хранение песочной массы при температуре от +2ºС до +4ºС возможно не более 72 часов. Слоеная дрожжевая заготовка используется в течение 24 часов.

Решили в выходной день побаловать своих домочадцев вкусненькими пирогами, пиццей либо шарлоткой? Но по непредвиденным обстоятельствам приходится остановить процесс приготовления угощения на полпути, а тесто уже сделано? Не нужно переводить продукты и сразу же выбрасывать тесто, его можно сохранить. И сегодня мы вам подскажем, сколько хранится тесто в холодильнике.

Хранить тесто – легко!

На сегодняшний день существует множество различных видов теста, которые в повседневной жизни используют не только именитые кондитеры и кулинары, но и обычные домохозяйки. И подчас возникает необходимость отправить заготовленное тесто на хранение. А вот о продолжительности хранения таких продуктов мало кому известно. Точно сказать, сколько будет храниться тесто невозможно, поскольку для каждого вида установлена своя «продолжительность жизни.

Сколько хранится в холодильнике тесто для пельменей? Как правило, для приготовления такого блюда, впрочем, как и вареников, используется пресное тесто без добавления дрожжей. В основном отделе холодильной камеры вы сможете его держать пару-тройку дней. Стоит переместить тесто в морозилку и срок хранения моментально увеличивается до полугода.

На заметку! А вот при температуре комнатной отметки тесто следует использовать максимум в течение пары часов. Это касается любого вида теста.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике? Наверное, тесто, сделанное на дрожжевой основе, одно из самых популярных. Его используют для приготовления множества хлебобулочных изделий, кондитерских шедевров. При плюсовой температуре в холодильнике тесто можно будет хранить не более двух дней. А вот в замороженном виде тесто на дрожжевой основе сохранит свои качества без малейших потерь на протяжении двух-трех месяцев.

Сколько хранится имбирное тесто в холодильнике? Такой продукт, как правило, используют для приготовления вкуснейших пряников. Предельный срок хранения такого вида теста составляет 48 часов. Замораживать его не рекомендуется.

Сколько хранится песочное тесто в холодильнике? При температуре комнатной отметки вы можете оставить песочную основу на четыре часа максимум. Хотя для удобства работы даже перед раскатыванием скалкой его советуют на треть часа поместить в основной отдел холодильника либо в морозильную камеру. Если у вас сразу по каким-то причинам не получилось испечь пирог или печенье, вы можете его положить на три дня в холодильник. А вот в замороженном виде песочное тесто сохранит свою текстуру и вкусовые качества ориентировочно на протяжении трех месяцев. При условии, что его не будут размораживать и повторно подвергать заморозке. Сделать это можно только один раз со всеми видами теста.

А сколько хранится слоеное тесто в холодильнике? Если вы приобрели полуфабрикатный продукт с добавлением дрожжей либо на бездрожжевой основе, то производитель обязательно указывает информацию о хранении и оптимальном температурном режиме. Некоторые хозяюшки освоили технику приготовления такого теста в домашних условиях. И его можно хранить максимум один месяц. Если в составе есть дрожжи, то лучше его использовать в течение пары недель.

Сколько хранится тесто для блинов в холодильнике? Не более 24 часов. Хотя даже в жидком виде блинное тесто можно подвергнуть глубокой заморозке. В этом случае и по прошествии одного месяца у вас получатся вкусные блинчики.

Правила хранения

Если речь идет о хранении теста в основном отделе холодильной камеры, то нужно выбрать подходящий температурный режим. Идеальной считается температура, которая варьируется от +3 до +8°. Эластичное, плотное тесто необходимо разделить на порционные куски и скатать их в форме шара. Если вы будете готовить в течение максимум пары дней, то можно хранить весь объем приготовленного теста целиком.

Его заворачивают в полиэтиленовую пленку, на поверхности которой делают хаотично проколы. Воздух обязательно должен поступать к этим продуктам, в противном случае оно быстрее начнет портиться.

Пониженная температура позволит тесту сохраниться гораздо дольше. В этом случае следует упаковывать продукт герметично и сразу подвергать заморозке без предварительного помещения в основной отдел холодильной камеры.

На заметку! Жидкое тесто, к примеру, блинное или бисквитное, необходимо перекладывать в контейнеры, другую герметичную тару либо эмалированную посуду.

Правила хранения:

замораживать тесто следует при температурной отметке от -18° и ниже;
при хранении в холодильнике стоит выбирать самое прохладное место, в противном случае тесто на дрожжевой основе будет увеличиваться в объеме из-за размножения грибковых микроорганизмов;
упаковка при хранении в основном отделе холодильной камеры не должна быть герметичной, на полиэтилене обязательно делать проколы для воздушной конвертации;
тесто для хранения лучше разделять на порционные части, чтобы размораживать и сразу использовать только одну из них;
чтобы тесто не прилипало, дно и бортики посуды следует слегка посыпать просеянной высокосортной пшеничной мукой;
для хранения теста подходят пакеты с застежками.

После глубокой заморозки тесто нужно правильно подготовить к дальнейшей тепловой обработке. Его оставляют в основном отделе холодильной камеры до полного оттаивания, а затем еще раз хорошенечко вымешивают.

Некоторые хозяйки не любят возиться самостоятельно с замесом теста, поэтому отдают предпочтение полуфабрикатной продукции. Производители такого теста на упаковках всегда указывают исчерпывающую информацию о сроках хранения и оптимальном температурном режиме. Именно этих рекомендаций и стоит придерживаться. Учтите, что продолжительность хранения отсчитывают с момента изготовления продукции, а не с даты его приобретения в супермаркете.

Читайте также:

Хранение теста в холодильнике либо морозильной камере – это всегда удобно. В любой момент буквально на скорую руку хозяюшка может испечь что-нибудь вкусненькое и не нужно возиться с замесом теста. Если вы будете соблюдать все правила хранения теста, то оно сохранит свою свежесть, текстуру, а выпечка получится пышной и необычайно вкусной. Будьте здоровы!

Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Как сохранить песочное тесто в холодильнике

Срок годности теста должен быть не более 36 часов. В холодильнике его можно держать только трое суток.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно ли его замораживать

На вопрос, можно ли замораживать готовое песочное тесто, опытные хозяйки отвечают, что не только можно, но и нужно. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Его рекомендуют перед выпечкой замораживать – это поможет легче раскатать. Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить в контейнере.

Как правильно разморозить

Существует несколько способов:

Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

тесто вымешивают и формируют его в шарики;
со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ
Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ
Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
на ощупь оно липкое;
сверху покрыто неким налетом или плесенью;
приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
Вымешав, устраивают в теплом месте.
Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Сколько хранится тесто — База данных сроков хранения

Срок хранения: 5 месяцев
Срок годности: 6 месяцев
Срок годности в холодильнике: 2 месяца
Срок в морозилке: 6 месяцев

Содержание статьи

1. Как хранить дрожжевое тесто.
2. Как хранить бездрожжевое тесто

Очень многие люди могут сделать больше теста, чем им могло потребоваться. И в итоге они не знают, как поступить с излишками продукта и задаются вопросом, как выйти из подобной ситуации. А это очень просто, ведь можно постараться сохранить тесто до следующего раза, когда оно может понадобиться.

Самым простым и надежным способом сохранить тесто – это заморозить его. Как всем известно, различное тесто различается по своему предназначению и составу. Но, не смотря на различные составы, в основе любого есть молоко или вода. Именно благодаря таким жидкостям тесто и может заморозиться и сохраниться, а после того как разморозиться, его снова можно использоваться по назначению. Иногда это даже может пойти на пользу его вкусовым качествам. Главным различием в хранении теста в холоде является температура и срок хранения.

К содержанию ↑

Как хранить дрожжевое тесто.

Если вы хотите хранить тесто в холодильнике то оно должно храниться не очень долго, так как из-за процесса брожения тесто может закиснуть. Но если убрать тесто на дрожжах в морозилку, то там оно сможет храниться несколько недель. Размораживаться тесто должно в тепле, и после того, как оно растаяло, оно должно опять подняться. И уже после того, как оно поднимется необходимо сразу начать готовить из него.

Лучше предварительно перед заморозкой разрезать тесто на порционные кусочки, чтобы его было удобнее использовать.

К содержанию ↑

Как хранить бездрожжевое тесто

К такому типу тесто относиться любое, в основу которого не входят дрожжи, например песочное, бисквитное или слоеное.

Проще всего хранить тесто, которое впоследствии будет использоваться под пиццу. Оно готовится очень просто и после разделяется на порции, скатывается в шарики и в пищевой пленке отправляется в холодильник. Если вы будете готовить пиццу в ближайшие несколько дней, то его можно просто положить в холодильник, если же дольше, то лучше отправить его в морозилку. Там оно может пролежать даже 6 месяцев. Песочное тесто может храниться в морозилке не больше 3 месяцев, а слоеное около 5 месяцев.

Срок хранения теста. Средняя оценка 4.0/ 5 — 15 оценки пользователей

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет. На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Песочное печенье | Второй обед

Последнее время я не пекла. Марта, моя бедная кухонная миксер, была немного одинока, так как мои цели в области здорового образа жизни уменьшили количество печенья, выходящего из моей духовки. Обычно я оправдываюсь тем, что моя плита ненадежна, но правда в том, что я боюсь испечь партию чудесного печенья и не могу сдержать себя и съесть всю партию. Ах, горе любителя еды, пытающегося найти баланс.

К счастью, меня пригласили на вечеринку — а это значит, что хозяин устроил подарок — и Марте наконец удалось найти хорошее применение для партии песочного печенья , одного из моих любимых печений. Раньше я регулярно употреблял это песочное печенье в красной клетчатой упаковке (ходунки), но приготовление собственного масляного рассыпчатого песочного теста — один из самых простых способов выпечки, который стоит (ограниченных!) Усилий.

Традиционное песочное печенье состоит из одной части белого сахара, двух частей сливочного масла и трех частей овсяной муки, но все, что у меня было под рукой, была белая мука, которая, как правило, используется сегодня чаще всего.К счастью, если вы будете придерживаться соотношения 3 части муки: 2 части жира: 1 часть сахара, вы можете быть довольно смелыми — возможно, замените немного рисовой муки или кукурузного крахмала, чтобы изменить текстуру, не рискуя целостностью конечного продукта.

Вы также можете добавить несколько смесей — мини-шоколадную стружку, ароматизаторы, такие как экстракт миндаля или ванили, цедру цитрусовых всех видов, орехи пекан, сухофрукты или даже использовать свежие травы, такие как лаванда или розмарин.

Другие замечательные особенности песочного печенья: тесто можно приготовить заранее, свернуть в полено и хранить в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы вы могли отрезать несколько печений, когда захотите.Они также неплохо доставляются и отлично подходят в качестве подарка. И самое главное, в кляре нет яиц, поэтому вы можете есть его сырым, не теряя терпения.

И не забудьте, что печенье рассыпается! Их тоже можно испечь! (Отходы являются отличным контролем качества для повара…) Теперь, чтобы избежать сломанных ломтиков, просто оставьте бревно на несколько минут при комнатной температуре перед тем, как разрезать его, и используйте теплый нож. Однако я нетерпелив, поэтому некоторые из моих файлов cookie оказались такими …

Песочное печенье
Всего около 2 дюжин

1 1/2 стакана универсальной муки
щепотка кошерной соли
2 палочки размягченного несоленого сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра 1/2 лимона

1.В миске смешайте муку и соль и отставьте.

2. В чашу миксера добавьте размягченное масло и сахар и взбивайте на средней скорости примерно 2 минуты до однородной массы. Добавьте экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородности. Установите низкую скорость миксера. Медленно добавляйте мучную смесь в миксер и взбивайте на низкой скорости, пока она не станет однородной.

3. Сформируйте из теста бревна диаметром около 2 дюймов; завернуть в пергамент и поставить в холодильник на 1 час (или до 3 дней).Если оно все еще немного рассыпчатое, не беспокойтесь, плотно упакуйте его в полено, и оно должно затвердеть в холодильнике. Вы также можете заморозить тесто на срок до одного месяца, а если оно заморожено, дайте полено постоять при комнатной температуре в течение 10 минут. За 15 минут до того, как достать тесто из холодильника, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

4. Достаньте песочное печенье из холодильника и удалите пергамент. Нарежьте бревна на кружочки толщиной 1/4 дюйма и сделайте расстояние примерно в 1 дюйм друг от друга на противнях, выстланных пергаментом или силпатом.Выпекать в предварительно разогретой духовке около 12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Дайте остыть до комнатной температуры. (Охлаждение позволяет печеньям затвердеть, чтобы они не развалились, а также поможет избежать ожогов во рту на сливочном масле с температурой 350 градусов.)

Файлы cookie можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели, но, поверьте, этого не хватит. Их также можно заморозить на срок до месяца.

Примечание: Рецепт можно легко удвоить, утроить, что угодно.Главное практическое правило — придерживаться соотношения муки, жира и сахара 3-2-1.

Нарезать и запечь песочное печенье: одно тесто, три вкуса печенья

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Рецепты, позволяющие сэкономить время, например, этот для Песочное печенье «Нарезать и запекать», — это то, что вам нужно в начале временного кризиса, который мы называем «праздничным сезоном», безумие приготовления, выпечки и веселья, которое оставляет многих людей измотанными и решительно несчастливыми. Наслаждаемся «счастливыми» праздниками.

Наступила последняя неделя Месяца файлов cookie ’14. Тема «Куки, которые хорошо замораживаются» предназначена для экономии вашего времени и помощи в накоплении вкусностей для предстоящих праздников, подарков и пакетов услуг.

Печенье не намного проще, чем нарезать и запечь, и с этим рецептом у вас будет три разных вида печенья, которые можно выпекать и наслаждаться по мере необходимости.

Это чудесно нежное и маслянистое песочное печенье само по себе потрясающе, но если разделить тесто и смешать разные надстройки в каждой секции, вы получите три совершенно разных печенья, которые соперничают за звание лучшего песочного печенья. .

Cranberry Orange — фруктовый, цитрусовый и красочный, с кусочками клюквы, покрывающими печенье.

Toffee Espresso обладает отчетливым кофейным вкусом с добавлением сладких кусочков ириса.

Коричневый сахар с корицей обладает теплым пряным ароматом и вкусом. Самое приятное то, что вам не нужно выбирать фаворита. Рецепт делает все три!

Я предпочитаю замораживать тесто, а не печенье. Готовлю тесто к заморозке двумя способами; в шариках и в бревнах.

Некоторые виды печенья, например печенье с шоколадной крошкой, изготавливаются путем черпания шариков из теста и последующего выпекания. Эти шарики из теста также можно заморозить для дальнейшего использования.

Выстилаю противень вощеной бумагой, затем кладу ложки теста на противень вплотную, но не касаясь. Вся сковорода помещается в морозильную камеру.

Примерно через 2 часа замороженные шарики из теста можно хранить в морозильной камере в большом пакете с застежкой-молнией, на котором указан тип печенья и инструкции по выпечке. Шарики из теста не нужно размораживать перед выпечкой, но, возможно, потребуется еще несколько минут в духовке.

Из многих форм для печенья можно придать форму бревна, хранить в холодильнике или морозильной камере, а затем при необходимости нарезать ломтиками и выпекать. Замороженные поленья нужно немного разморозить, чтобы можно было их разрезать.

Песочное печенье — идеальное тесто для приготовления бревен. Масляное тесто твердеет, его легко нарезать в охлажденном виде, а в духовке оно сохраняет свою форму.

Некоторые примечания относительно ингредиентов песочного теста:

В The Monday Box есть несколько рецептов песочного печенья, и все они рекомендуют использовать европейское масло.

Я использую Kerrygold, ирландское масло, потому что в европейском масле больше жира. Сливочный вкус — вот что такое песочное печенье.

Использование сливочного масла высочайшего качества позволит добиться качественного результата при приготовлении песочного печенья.

Еще один ингредиент песочного печенья на ломтики, который следует отметить, — это рисовая мука. В песочное печенье добавляют рисовую муку, чтобы придать ему хрустящую, но тающую во рту текстуру. Муку найти несложно.

Bob’s Red Mill производит рисовую муку, которая продается в крупных супермаркетах.Кукурузный или картофельный крахмал можно заменить рисовой мукой, но я считаю, что крахмал создает более песчаную текстуру.

Все три разновидности песочного печенья можно отведать как в чистом виде, так и с украшениями.

Я решил использовать темный шоколад, чтобы сбрызнуть печенье Espresso Toffee и окунуть печенье Cranberry Orange. Шоколад украшал песочное печенье, а сливочный шоколад был восхитительным дополнением к обоим вкусам песочного печенья.

Песочное печенье с корицей и коричневым сахаром можно перед нарезкой обвалять в сахаре с корицей, чтобы придать ему блеск и хруст.

Заполните морозильную камеру песочным печеньем на кусочки, и вы будете готовы ко всем предстоящим потребностям в печеньях. Волшебное качество песочного печенья заключается в том, что его вкус со временем улучшается, что делает его идеальным для подарков и пакетов для ухода.

Я предлагаю, чтобы вы, выпекая печенье для упаковок и тарелок, сделали себе дополнительную партию песочного печенья и спрятали ее. Затем, когда каникулы закончились и жизнь немного успокоится, вы можете расслабиться, выпив чай и свой секретный запас масляного песочного печенья.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАРЕЗКИ И ЗАПЕКАНИКА

Песочное печенье «Пасхальный кролик»

Шоколадно-шоколадное песочное печенье

Песочное печенье с персиковым чаем

Песочное печенье с отпечатком пальца

Печенье с золотым изюмом и маслом

Песочное печенье нарезать и выпекать: одно тесто, три вкуса печенья

С легкостью превратите одну партию теста в песочное печенье трех разных видов.

]]> Распечатать Показатель

Курс: десерт

Кухня: американская, шотландская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 48

калорий: 153 ккал

По материалам: американизированная версия Майкла Рулмана из Эдинбургской книги простых кулинарных рецептов (1920)

Ингредиенты

2 стакана несоленого сливочного масла (рекомендуется европейское масло), комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
3 стакана универсальной муки
1 стакан рисовой муки или кукурузного крахмала

Песочное печенье с клюквой и апельсином

Ирис Песочное эспрессо:

Песочное печенье с коричневым сахаром и корицей

1 чайная ложка патоки
1 чайная ложка корицы
2 столовые ложки сахара с корицей

Инструкции

В чаше миксера смешайте сливочное масло и сахар.
Добавьте муку и перемешивайте до образования однородного теста.
Разделите тесто на три части и разложите по отдельным мискам.
В каждую миску с тестом добавьте ароматизирующие ингредиенты и хорошо перемешайте до полного перемешивания.
На листах вощеной или пергаментной бумаги раскатайте каждый вкус теста в бревно диаметром примерно 2 дюйма.
Совет для изготовления компактного круглого бревна из теста: поверх листа вощеной или пергаментной бумаги, вручную сформируйте из теста бревно примерно до желаемого диаметра.Поместите журнал в центр бумаги. Сложите бумагу по тесту и прижмите край линейки или скребок к нижней части бревна, чтобы удалить воздушные карманы и сжать тесто.
Дополнительно: обвалять песочное печенье с корицей и коричневым сахаром в сахаре с корицей перед упаковкой.
При охлаждении, заверните тесто в пергамент перед тем, как положить его в трубку из бумажного полотенца, чтобы бревно оставалось круглым. Перед нарезкой и запеканием охладите до твердого состояния примерно на 1 час.В случае замерзания оберните полено воском / пергаментной бумагой, вставьте в трубку, затем заверните в полиэтиленовую пленку. Бревна можно хранить в холодильнике до четырех дней или замораживать до трех месяцев.
Выпечка: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
Замороженные поленья теста необходимо слегка разморозить для резки. Нарежьте печенье ломтиками ½ дюйма и сделайте расстояние 2 дюйма друг от друга на подготовленном противне.
Выпекайте 10-12 минут, пока нижний край не станет золотистым.
Охладите на противне в течение 10 минут перед тем, как положить на решетку, чтобы полностью остыть.
Дополнительно: используйте растопленный шоколад, чтобы сбрызнуть печенье Espresso Toffee и окунуть печенье Cranberry Orange. Поставьте печенье в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад застыл.
Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере не менее 2 недель, если печенье содержит сухофрукты, или не менее 4 недель для простого песочного печенья. Вкус песочного печенья со временем продолжает улучшаться.

Примечания

Советы по упаковке Дважды оберните небольшие стопки печенья полиэтиленовой пленкой, а затем плотно поместите в герметичный контейнер или сумку с замком на молнии для отправки по почте.

Питание

** Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill и Kerrygold.Они являются двумя спонсорами Месяца печенья, которые вместе с нами создают рецепты вкусных печений, которые вам понравятся. Chocoley.com также предоставил свой продукт для использования в этих файлах cookie. **

Обязательно ознакомьтесь с моими партнерами по Месяцу печенья и их удивительными рецептами: Джесс в The 104 Homestead — Кэти в Homespun Seasonal Living — Тесса в Homestead Lady — Крис в Joybilee Farm — Sheila at Life, Love and Good Food — Никки в Nik Snacks — Шари в Pure Grace Farms — Анги в Schneiderpeeps — Лорен в Wicked Spatula

Следующие компании щедро спонсировали этот и другие проекты месяца файлов cookie.Возможно, я не использовал их все в своих рецептах, но этот проект в немалой степени благодаря им и их невероятному вкладу: Bob’s Red Mill, The Daily Meal, India Tree, KerryGold, King Arthur Flour, Products of GIR, KaTom , SunButter & Wilton.

Сохранить

Как заморозить тесто для печенья

Добро пожаловать в новую статью с советами по выпечке! Раздел «Мои советы по выпечке» — это место, где как начинающие, так и опытные пекари могут узнать, как, зачем и что делать.Надеюсь, вы многому научились из моих предыдущих сообщений, например:

Сегодня мы углубимся в мир печенья, где я научу вас, как именно замораживать тесто для печенья. Это не звучит революционно, но вы не поверите, какие путаницы и ошибки можно совершить, когда дело доходит до замораживания теста для печенья. А так как праздники не за горами, я знаю, что вы захотите заранее приготовить рождественское печенье. Давайте начнем!

Зачем замораживать тесто для печенья?

Я знаю, что вы столкнулись с ситуацией, когда вам нужно было свежеиспеченное печенье.

У двоюродной сестры есть ребенок?
Дети хотят особенного перекуса после школы?
Новые соседи въезжают?
Самодельный подарок учителю?
Вы устраиваете импровизированный вечер для девочек?

ВСЕГДА есть возможность приготовить домашнее печенье, и теперь вы всегда можете приготовить его с тестом в морозильной камере. Просто достаньте из морозильной камеры и запекайте.

Замораживаю тесто для печенья все время . Если я в затруднении или мне нужен десерт на лету, я открываю морозильную камеру, и у меня есть тесто для печенья, которое можно поместить в духовку.Вы не поверите, сколько головной боли я избавил, имея его под рукой. Через 10 минут у меня есть свежеиспеченное печенье.

Как заморозить тесто для печенья

Заморозить тесто для печенья просто. Уверен, у каждого свой путь, но вот самый простой и удобный.

После того, как домашнее тесто для печенья остынет в холодильнике (если рецепт печенья требует охлаждения), скатайте тесто для печенья в шарики.
Охладите шарики из теста для печенья в холодильнике в течение 1 часа.
Поместите шарики из твердого и холодного теста для печенья в помеченный пакет с застежкой-молнией — большой или маленький, в зависимости от того, сколько у вас теста.
Отметьте пакет с месяцем и температурой выпечки и поместите пакет в морозильную камеру.
Заморозить тесто для печенья на срок до 3 месяца . Дата поможет определить, когда тесто для печенья свежее, а температура написана по понятным причинам. На самом деле, вы можете писать все, что вам полезно. Дата, температура, время, название рецепта и т. Д.
Когда пришло время печь печенье, достаньте его из морозильной камеры. Разогрейте духовку в соответствии с инструкциями по рецепту.
Выпекайте печенье еще минуту или две, так как тесто заморожено.

Прошу прощения за дату, я сделал это фото в 2015 году, когда изначально опубликовал этот пост в блоге. 🙂

Какое тесто для печенья лучше всего заморозить?

Любое тесто для печенья с большим количеством масла или жира.
Drop cookies лучше всего.Я имею в виду печенье, такое как печенье с шоколадной крошкой, овсяное печенье с шоколадной крошкой, печенье с арахисовым маслом и т. Д.
Песочное печенье тоже красиво застывает.
Замороженное тесто для печенья Icebox. (Я имею в виду нарезать и испечь печенье.) Просто плотно заверните поленья в полиэтиленовую пленку, а затем в пакеты для заморозки. Заморозьте до 3 месяцев, затем дайте ему оттаять в холодильнике в течение часа или двух, прежде чем нарезать ломтиками.
Нежное тесто плохо выдерживает в морозильной камере — избегайте замораживания французского макаронного теста, пиццы или теста для печенья «мадлен».

Замораживание теста для формочки для печенья

Печенье-формочка, такое как сахарное печенье или имбирное печенье, также хорошо замораживается, хотя процесс немного отличается от описанного выше. Плотно заверните тесто для печенья в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте. Оттаять в холодильнике на ночь, затем раскатать, нарезать формами и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание теста для печенья, завернутое в корицу или сахар

Для печенья, обваливаемого с корицей или сахаром, такого как сникердудли или цветки арахисового масла, заморозьте шарики из теста без начинки .Когда вы будете готовы запекаться, достаньте шарики из морозильной камеры, дайте им постоять 30 минут, предварительно нагрейте духовку, а затем раскатайте в начинку. Не нужно запекать лишнюю минуту или две, так как печенье немного разморозилось.

Замораживание теста для торта или батончика для печенья

Вы можете заморозить тесто для печенья. При приготовлении торта с печеньем фанфетти, торта с шоколадным печеньем, плиток с шоколадным печеньем или даже печенья с шоколадной крошкой на сковороде приготовленное тесто для печенья можно заморозить. Просто приготовьте тесто для печенья в соответствии с инструкциями по рецепту.Затем охладите в холодильнике около 30 минут. Затем плотно заверните холодное тесто в полиэтиленовую пленку. Поместите завернутый шарик теста в пакет с застежкой-молнией. Заморозить до 3 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике. Выдавить тесто в подготовленную форму для торта и выпекать согласно рецепту.

Замораживание печенья

Вместо замораживания теста для печенья можно также заморозить выпеченное печенье, такое как миндальное печенье, овсяное печенье с раяном и сахарное печенье (перед украшением).

После того, как печенье полностью остынет:

Положите их на противень и заморозьте до твердого состояния (так в морозильной камере они не будут прилипать друг к другу).
Затем поместите в посуду или контейнер с пергаментом между каждым слоем. Или в сумки на молнии.
Заморозить до 3-х месяцев.
Затем достаньте печенье из контейнеров и разморозьте в холодильнике или просто на прилавке.

Вы также можете заморозить выпеченное печенье, такое как ириски блонди или домашнее пирожное.Я обычно жду, пока лоток полностью остынет, затем разрезаю на квадраты и замораживаю квадраты слоями между пергаментной бумагой в посуде.

Начните готовиться СЕЙЧАС к напряженному праздничному сезону. Или просто оставьте этот пост для справок в будущем, когда вам нужно подготовить вкусности заранее. Надеюсь, все это поможет! Вот все мои рецепты печенья. Я обычно отмечаю инструкции по замораживанию в каждом рецепте, так что обязательно проверьте!

См. Также: Как заморозить торты

Тесто для печенья и печенье, изображенные в этом посте: Тесто для торта с шоколадной крошкой, мягкое шоколадное печенье, тыквенное печенье с корицей, Snickerdoodles, шоколадное печенье, печенье с шоколадной крошкой наизнанку (но с шоколадной крошкой, а не с кусочками белого шоколада! ) и печенье с шоколадной крошкой «Радуга» из «Поваренной книги по выпечке Салли» .

Как долго годится тесто для печенья?

Моим любимым занятием, когда я был ребенком, было мытье миски для теста для печенья после того, как мама готовила печенье — иногда она даже позволяла мне откусить пару кусочков, прежде чем раскатывать печенье. От кусочков теста для печенья в кинотеатре до мороженого из теста для печенья с шоколадной крошкой — можно сказать, я всегда был большим поклонником теста для печенья. Мама часто делала две партии и готовила одну, а одну оставляла в морозилке на потом.У нас даже была распродажа теста для печенья в старшей школе, чтобы собрать деньги. . . ну, наверное, по какой-то причине. Меня отвлекли пинты на пинтах теста для печенья, которые мы доставляли. Все мы знаем, что есть слишком много теста для печенья — это плохо, но именно , почему плохое, и что это означает для срока его хранения? В случае замороженного теста для печенья, как часто вы должны его делать, чтобы максимально повысить эффективность печенья без риска для здоровья своей семьи? Сегодня мы рассмотрим этот самый вопрос, чтобы убедиться, что вы точно знаете, сколько времени нужно вашему тесту для печенья, и как определить, когда пора замесить новую партию (я просто не мог сопротивляться)!

Что делает тесто для печенья испорченным?

По той же причине мама всегда говорила мне не есть слишком много — яиц.Сырые яйца — один из основных ингредиентов теста для печенья, которые помогают удерживать тесто и удерживать все ингредиенты в нужных местах. Сырые яйца связаны с такими заболеваниями, как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут нанести серьезный вред вашему здоровью. Никогда не стоит есть слишком много теста для печенья, но после того, как тесто готово, сырые яйца больше не опасны для вашего здоровья. Однако яйца в сочетании с сахаром, маслом и другими ингредиентами со временем могут испортиться, в результате чего тесто и в результате печенья станет для вас нездоровым.Итак, если вы знаете, что ваше тесто для печенья плохое, пора приготовить новую партию.

Итак, как долго это годится?

Хороший вопрос. Однако ответ очень сложный, поэтому давайте разберемся с ним. Главное отметить, что все тесто для печенья не одинаково, и есть некоторые большие различия в доступных типах. Они будут использовать разные ингредиенты и служить немного разным целям в вашем репертуаре теста для печенья, поэтому их сроки хранения сильно различаются по всем направлениям, и их сложно сравнивать одинаково.Для простоты мы разделим его на три основных типа теста для печенья: обычное старое замороженное тесто для печенья, тесто для печенья массового производства (например, Pillsbury) и домашнее тесто для печенья. Даже внутри этих трех категорий существует слишком много различий, чтобы дать однозначный ответ, но, надеюсь, это поможет вам получить приблизительную оценку. Просто имейте в виду, что наполнение печенья, вкус и размер, среди других атрибутов, могут несколько изменить эти временные диапазоны, иногда значительно.

Просроченный срок

В большинстве случаев можно предположить, что дата на вашем тесте для печенья подскажет вам, когда он просрочен.Правда в том, что для многих зерен, включая тесто для печенья, дата на упаковке будет фактически датой «годен до», а не датой «использования до» или «истечением срока годности», которые немного отличаются. Срок годности просто говорит вам, когда качество должно быть наивысшим, но на самом деле срок годности продукта не истекает в эту дату. Давайте рассмотрим различные случаи, когда тесто для печенья обычно портится.

В зависимости от того, как вы его храните

Также следует отметить, что тесто для печенья, как и большинство продуктов, прослужит дольше при правильном хранении.Мы рекомендуем хранить тесто для печенья в небольшом герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, когда вы хотите его испечь. Как правило, любое тесто для печенья, оставленное на прилавке при комнатной температуре, может храниться 2–4 часа, но затем может испортиться, особенно если срок его годности уже истек. Холодный, темный контейнер без воздуха в вашем холодильнике или морозильной камере будет лучшим местом, чтобы продлить срок службы вашего теста для печенья.

Обычное замороженное тесто для печенья

Ну, надеюсь, это очередное новое замороженное тесто для печенья.Это будет то, что вы покупаете у школьного сборщика средств вашего ребенка или что-нибудь, что вы найдете в морозильной камере, что коммерчески произведено, но не тесто для печенья в стиле «разбей и запеки». Если вы храните его в холодильнике, вы обычно можете ожидать, что это тесто для печенья продержится примерно на 1-2 недели после срока годности. В морозильной камере замороженное сырое тесто для печенья может храниться от 9 до 12 месяцев, что дает вам достаточно времени, чтобы использовать его, прежде чем оно испортится.

Тесто для печенья Pillsbury

Тесто для печенья Pillsbury и ему подобные отличаются тем, что они предназначены для хранения в холодильнике немного дольше, чем другие замороженные сырые тесто для печенья.Вы можете спокойно продержаться около двух недель в холодильнике из этого теста, даже после того, как истечет срок годности. Такое тесто не является нашим любимцем для замораживания и хранится в морозильной камере от 6 до 9 месяцев. Однако вы всегда сможете найти такое тесто, поэтому не стоит замораживать его слишком долго! Лучшее в этом виде теста заключается в том, что оно настолько простое в использовании, что вы можете найти его в виде предварительно порционированного теста для печенья, оно легко доступно во всех супермаркетах и очень доступно.Мы рекомендуем это тесто для печенья в случае необходимости быстрой распродажи выпечки или когда родственники удивляют вас своим визитом и вы хотите, чтобы в доме пахло шоколадной стружкой.

Тесто для домашнего печенья

Если вы настоящий пекарь до мозга костей, вам, скорее всего, не придется читать предыдущие абзацы. Некоторые из нас не так хороши в приготовлении печенья с нуля, но если да, то ваша семья и друзья должны считать, что им повезло. Нет ничего вкуснее теплого домашнего печенья прямо из духовки, за исключением, может быть, холодного теста для печенья прямо перед его подачей! Хотя потрясающий рецепт домашнего теста для печенья поразит ваших гостей, он, к сожалению, не длится так долго, как тесто для печенья массового производства.Ингредиенты, как правило, намного свежее и обладают меньшими консервирующими свойствами, поэтому вы не сможете хранить домашнее тесто для печенья так долго, как купленные в магазине бренды. Вы получите всего около от трех до пяти дней жизни в холодильнике с домашним тестом для печенья, но если вы его заморозите, оно может храниться от 6 до 12 месяцев. Мы рекомендуем плотно обернуть его бумагой для заморозки или использовать технологию запечатывания в морозильной камере, чтобы получить как можно больше воздуха из контейнера перед замораживанием — это здорово использовать это преимущество с домашним тестом, потому что намного проще сделать большую партию сразу и заморозить немного, чем начать с нуля на следующей неделе.

Как узнать?

У вас довольно большие диапазоны, от 1 до 2 недель и от 6 до 12 месяцев, и мы еще раз напоминаем вам, что добавки, ароматизаторы и другие факторы могут повлиять на то, как долго продержится ваше тесто для печенья. Таким образом, вопрос в том, как узнать, что у вас испортилось или что-то не так? Есть несколько различных способов, которые, мы надеемся, вы найдете немного более точными, чем проверка диапазона дат.Самый очевидный способ узнать, испортилось ли тесто для печенья, — это посмотреть на него. Если на нем выросла плесень, вы можете смело выбросить это тесто и работать с другой партией. Вы также заметите, что края начинают обесцвечиваться и темнеть по мере того, как они портятся — они, скорее всего, будут твердыми, а не рыхлыми. Это верный признак того, что ваше тесто для печенья слишком старое. Другой очевидный вопрос — если он хоть как-то пахнет прогорклым или кислым — в основном, все, что плохо выглядит или пахнет, плохо (это отличное правило для кухни в 99% случаев).Если ваше печенье немного забавное на вкус, возможно, вы использовали плохое тесто для печенья. В этот момент мы знаем, что это сложно, но безопаснее начать все заново со свежим тестом. Есть тесто для печенья без яиц. Это продлится немного дольше, и охлаждение, как правило, не так необходимо, но, опять же, это лучше безопасно, чем сожалеть о любом виде сырого теста.

Если вы похожи на меня, печенье — одна из ваших любимых закусок. Ничто не сравнится с теплым печеньем с шоколадной крошкой, верно? Но худшее, что может случиться, — это заразить вашу семью и друзей намеренным подарком.Следите за своими чувствами на предмет явных признаков порчи вашего теста для печенья, и обязательно храните все свое тесто как можно безопаснее, когда вы его не используете! Теперь, когда у вас есть основы, наслаждайтесь печеньем для нас!

Сенсационное песочное печенье: советы пекаря по покупке и приготовлению лучшего

Традиционный шотландский десерт, песочное печенье, является любимой праздничной закуской в праздничный сезон. Но как узнать, высшего качества ли покупаемые вами сладкие и соленые батончики (вы действительно хотите съесть что-то, что на вкус больше коры, чем сливочного масла)? Мы поговорили с опытным пекарем и знатоком песочного печенья Карлом Стригом — также владельцем Coach House Shortbread — за его советами по поиску и приготовлению сенсационного песочного печенья.

Что скрыто на этикетке с ингредиентами

Собираясь купить песочное печенье, первый способ определить, первоклассное ли оно качество, — это посмотреть на список ингредиентов. «Песочное печенье — это на самом деле масло. Любая другая замена удешевляет его для производителя, но не будет таким вкусным для потребителя», — говорит Стриг.

«В качестве первого ингредиента большинства песочного печенья используется мука, за которой следуют масло, сахар и соль. Могут быть и другие консерванты — например, кукурузная мука довольно часто используется в Англии.Но если на этикетке указано что-либо, кроме этих ингредиентов, я советую держаться подальше от продукта ».

Stryg предлагает вам купить песочное печенье, в котором масло указано первым. Точно так же, когда вы сами взбиваете партию печенья, ищите рецепты где масло является первой добавкой. Это гарантирует, что песочное печенье, которое вы едите, тает во рту.

Одним из элементов, который делает откусывание песочного теста таким приятным, является его консистенция.

«Песочное печенье должно быть хрустящим, а затем таять во рту. , — говорит Стриг.«Но есть и другой подход, при котором песочное печенье может иметь немного больше тела и немного больше текстуры».

А что с ароматом? «Когда вы переходите на песочное печенье массового производства, вы можете почувствовать вкус муки — это означает, что в рецепте недостаточно масла».

Правильное хранение песочного печенья

«Хитрость при хранении песочного печенья состоит в том, чтобы уменьшить воздействие кислорода», — говорит Стриг. «Кислород окисляет масло, делая его прогорклым и изменяя вкус с пикантного на плесневелый.«

Он говорит, что вкус песочного печенья сохранится в течение нескольких месяцев, если печенье хранится в запечатанном контейнере.» Храните блюдо на прилавке в более прохладном и темном месте и избегайте частого открытия и закрытия крышки. Это обеспечит долгий срок хранения вашего печенья. «

Хранить их в прохладном, но не слишком холодном состоянии — тоже хороший вариант.» [Эти куки] очень пористые, поэтому хранение их в холодильнике также может продлить срок хранения. жизнь. Но никогда не замораживайте песочное печенье. Морозильные камеры сегодня в основном незамерзающие, поэтому в них есть встроенный осушитель, который может вытягивать влагу практически из любой упаковки, вызывая высыхание продукта внутри.«

» Песочное печенье — действительно классическая группа ингредиентов, в каждой культуре есть его разновидности — масло, мука и сахар. Можно есть печенье с горячим шоколадом и чаем. Или вы можете получить пикантное песочное печенье, которое можно рассматривать как крекеры с закусками. К ним я предлагаю добавить копченый лосось, сыр или винное желе. Из песочного печенья можно легко приготовить великолепную закуску ».

Ознакомьтесь с некоторыми из пикантных закусок Stryg здесь.

Рецепт классического песочного печенья

Песочное печенье — это праздник простоты: сочетание масла, сахара и муки дает гораздо больше.

Песочное печенье было одним из первых проектов по выпечке, которым я когда-либо занимался — в доме моей подруги в 4-м классе под пристальным наблюдением ее матери. Я мало что помню о печенье, но помню, что думал, что оно довольно простое. Я имею в виду, где были шоколадные чипсы?

Видео: как приготовить песочное печенье

Классическое песочное печенье

Что такое песочное печенье?

«Короткая» часть песочного печенья означает отсутствие в этом печенье выработки глютена.Жидкость активирует глютен, но, поскольку в рецепте нет жидкости (и много жира), у глютена нет шанса превратиться в длинные белковые нити, которые, в свою очередь, придают другой выпечке их жевательную текстуру.

Поскольку глютен остается «коротким», мы получаем нежное рассыпчатое печенье, которое тает во рту.

Синди Рэй

Лучшее масло для песочного печенья

Примечание о сливочном масле: вы можете приготовить восхитительное песочное печенье, используя любое масло, которое вы обычно покупаете, но если вам нравится вкус сливочного масла, я бы посоветовал использовать сливочное масло премиум-класса в европейском стиле.Мой личный фаворит — Керриголд.

Европейское масло имеет тенденцию быть более плотным (иначе говоря, более жирным, но с меньшим количеством воды), чем обычное масло из супермаркета, и делает песочное печенье насыщенным и ароматным. Я протестировал этот рецепт на обоих типах и дал отличные результаты!

Единственное, что я хочу сказать о сливочном масле по-европейски, — это либо обязательно найти несоленое масло, либо уменьшить количество соли в рецепте, если используется соленое масло.

Синди Рэй

Не переусердствуйте с тестом!

Несмотря на то, что мы используем песочное тесто, его можно перемелить, из-за чего печенье станет жестким.Лучший способ избежать жесткого печенья — не трогать тесто слишком много.

Кухонный комбайн быстро объединяет ингредиенты и предотвращает перегрузку теста.

Когда я делаю вырезанное печенье, я стараюсь разрезать как можно больше печенья в первый раз, поэтому собираю обрезки и перекатываю тесто только один раз.

Свопы и замены на песочное печенье

Простота песочного печенья дает возможность бесконечных адаптаций:

Вы можете придать ему любую форму. Скатайте его в бревно и нарежьте, раскатайте и либо нарежьте решеткой, либо вытесните формочками для печенья, вдавите его в круглую форму для торта и надрежьте на клиньях перед выпечкой, или, если вам нравится, и есть формы для печенья, вы можете вдавите тесто в них, чтобы получился сложный дизайн.
Вы также можете ароматизировать песочное печенье с различными ингредиентами , включая чайные листья, матча, сухофрукты, орехи и шоколад.

Лично я люблю ореховое песочное печенье, грецкий орех — мой любимый! Мне нравится легкая горечь грецких орехов в сладком маслянистом песочном тесте.Каждый раз, когда я добавляю орехи или даже шоколад, я довольно мелко их измельчаю (или натираю). В случае орехового песочного печенья я стремлюсь к тому, чтобы аромат был частью теста, а не смешиванием. Я также считаю, что большие куски нарушают форму вырезов.

Синди Рэй

Как хранить песочное печенье

Песочное печенье — отличное печенье в форме печенья, так как оно хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней. Я живу в пустыне, поэтому храню их в контейнере, чтобы они не высыхали, однако, когда я жил в Мичигане и Орегоне, влажность была моим врагом.Там я обнаружил, что хранение печенья в закрытом контейнере с пакетом силикагеля (я просто сохраняю их от других пищевых пакетов) снижает влажность.

Это печенье также хорошо замораживается, и я замораживаю его в морозильном пакете, из которого я выжал как можно больше воздуха. Они будут храниться месяц или больше, но, честно говоря, у нас их никогда не бывает так долго.

Любите хорошее печенье? Дайте им попробовать!

Взбитое песочное печенье {всего 3 ингредиента}

Это взбитое песочное печенье насыщенное, маслянистое и тает во рту при каждом укусе.Всего 3 ингредиента и 15 минут — все, что нужно, чтобы приготовить это легкое и нежное печенье, которым вас запомнят все.

Впервые я взбила песочное печенье во время каникул на моей самой первой работе после университета. Я работал торговым представителем в химической компании, и руководитель лаборатории Робин Лесаж принес эти замечательные куки, чтобы поделиться ими с офисом. Я был поражен тем, насколько легким и нежным было печенье, но в то же время насыщенным и маслянистым.Они буквально крошатся и тают во рту. У меня до сих пор есть оригинальное электронное письмо, которое он мне дал с рецептом, любезно предоставленным его женой. И в этот праздничный сезон, вместо того, чтобы покупать рождественские подарки для всех своих клиентов, я сделал тарелку взбитого песочного печенья для каждого из моих клиентов. Я не могу точно вспомнить, сколько фунтов масла я съел в том году, но это было много.

Чем хорош этот рецепт:

В этом рецепте всего масла, сахарной пудры и муки. Эти 3 простых ингредиента, соединенные в правильном соотношении, превращаются в самое нежное и маслянистое печенье, которое вы когда-либо ели. Этот рецепт с одной чашей также содержит всего 4 простых шага , которые не требуют времени на приготовление. Мне нравится добавлять ваниль и посыпку, но они не входили в исходный рецепт, поэтому это совершенно необязательно. Вот несколько отзывов:

«Сделал этот рецепт ДВАЖДЫ, так как он мне так понравился. Я добавила в него миндальный ароматизатор! » — Патрисия

«Большое спасибо за лучшее песочное печенье, которое я когда-либо пробовала! Это будет мой рецепт ежегодного рождественского печенья.”- Frances

Как приготовить взбитое песочное печенье:

С помощью электрического миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбивайте масло и сахарную пудру в течение примерно 3 минут, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте ванильный экстракт, если используете, и взбивайте еще минуту.
Добавьте муку на низкой скорости, пока она не смешается. Сделайте несколько последних перемешиваний вручную, чтобы тесто собралось.
Слегка посыпьте руки сахарной пудрой и скатайте из теста шарики размером 1 дюйм (примерно по столовой ложке каждый).Обмакните зубцы маленькой вилки в сахарную пудру и слегка разровняйте тесто для печенья.
Сверху посыпьте, если хотите, и запекайте в духовке при 300F в течение 12-15 минут или пока края не станут слегка золотистыми.

Советы экспертов:

Правильно размягченное масло — Если ваше масло слишком мягкое или теплое, оно не сможет удерживать воздух, оставшийся во время процесса взбивания, и печенье не будет иметь воздушной текстуры этим славится взбитое песочное печенье.Это также может привести к тому, что печенье слишком сильно разлетится в духовке. Размягченное масло должно быть прохладным, но податливым. Он должен сохранять свою форму и оставаться достаточно твердым, чтобы оттиск был чистым, если вы надавите на него пальцем. Он не должен быть жирным или мягким. (Источник: TheKitchn.com)
Очистите чашу по мере необходимости — Обязательно соскребите стенки и дно чаши хотя бы один или два раза, особенно если вы используете настольный миксер, чтобы все масло было равномерно вентилируется.
Как определить, когда песочное печенье готово — Как только края станут слегка золотистыми, достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне. Поверхность печенья должна быть светлой и бледной.
Если печенье растеклось слишком сильно — Вероятно, это связано с тем, что не было достаточно муки или масло было слишком теплым. Охладите шарики из теста для печенья в течение 15-20 минут перед выпечкой, и это должно помочь.

Как долго хранится взбитое песочное печенье?

Взбитое песочное печенье хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Можно ли заморозить взбитое песочное печенье?

Да, взбитое песочное печенье можно замораживать до 3 месяцев, хранить в удобном для замораживания контейнере или пакете с застежкой-молнией.

Вам также могут понравиться:

Эти куки невероятно легкие и нежные. Они чудесно маслянистые и не слишком сладкие. Их так легко приготовить, и они станут прекрасным дополнением к любому подносу с праздничным печеньем. Они также идеально подходят для подарков.

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать значок часов Всего 3 ингредиента и одна миска, чтобы приготовить это легкое и нежное печенье.

1 стакан (227 г) сливочного масла, комнатной температуры
1/2 стакана (65 г) сахарной пудры плюс еще для присыпки
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта (по желанию)
1 3/4 стакана (225 г) универсальная мука
посыпка (по желанию)

Разогрейте духовку до 300 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой.
Используя электрический миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахарную пудру до легкого и пушистого состояния, примерно 3 минуты. Добавьте ваниль, если используете, и взбивайте еще минуту.
Добавьте половину муки до однородного состояния. Повторите то же самое с остальной мукой.
Слегка посыпьте руку сахарной пудрой и скатайте тесто в шарики размером 1 дюйм (примерно по 1 столовой ложке каждый). С помощью зубцов маленькой вилки, смоченной в сахарной пудре, слегка разровняйте тесто для печенья.Если хотите, посыпьте сверху немного посыпкой.
Выпекайте 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. В зависимости от размера ваших файлов cookie это может занять до 25 минут. Дайте полностью остыть на противне.

Примечания

Остатки печенья можно поместить в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре до недели.

Как заморозить — Поместите печенье в контейнер, удобный для заморозки, или заприте его на молнию, наклейте этикетку и дату, и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Советы экспертов:

Правильно размягченное масло — Если ваше масло слишком мягкое или теплое, оно не сможет удерживать воздух, образовавшийся во время процесса взбивания, и печенье не будет иметь воздушную текстуру, как при взбивании песочного печенья. известны. Это также может привести к тому, что печенье слишком сильно разлетится в духовке. Размягченное масло должно быть прохладным, но податливым. Он должен сохранять свою форму и оставаться достаточно твердым, чтобы оттиск был чистым, если вы надавите на него пальцем.Он не должен быть жирным или мягким.
Очистите чашу по мере необходимости. — Обязательно соскребите стенки и дно чаши хотя бы один или два раза, особенно если вы используете стационарный миксер, чтобы все масло равномерно аэрировалось.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт