Written by on 22.10.1975

Сколько рыба готовится в пароварке: Как приготовить рыбу на пару в пароварке: простой рецепт

Разное

Содержание

Как приготовить рыбу на пару, чтобы она не разваливалась

Рыба на пару — щадящее приготовление капризного продукта с обогащением вкуса. Вряд ли какой-либо другой способ готовки сохраняет прекрасный вкус рыбы так же, как обработка паром. При нем рыбья тушка не разваливается, сохраняя первоначальную форму.

В чем готовить — посуда и приспособления

Содержание

  • В чем готовить — посуда и приспособления
  • Кантонская рыба на пару
  • Как приготовить рыбу на пару с овощами
  • «Шипящая» рыба на пару от мистера Джиу
  • Рыба на пару в пароварке
  • Как приготовить рыбу на пару без пароварки
  • Преимущества готовки на пару

Легче всего готовить рыбу на пару в кастрюле с решеткой и хорошо закрывающейся крышкой. Вставка подвешивается в кастрюле над кипящей водой или приправленным бульоном, и рыба готовится на поднимающемся пару.

Следует заливать столько жидкости, чтобы рыба не соприкасалась с ней, но и достаточно, чтобы достаточное количество воды могло испаряться в течение всего времени приготовления.

Подходит специальная посуда со вставкой, дуршлаг, сито, пароварки, наконец, термомикс или в рисоварка. Можно использовать имеющуюся посуду на кухне, приспособив ее под наши нужды.

Общие рекомендации

  1. Посолить рыбу перед приготовлением на пару и — при необходимости — покрыть дольками лимона.
  2. Кроме того, в бульон можно добавлять специи и ароматизаторы, такие как вино, травы или лимон.
  3. Во время приготовления на пару держать крышку плотно закрытой. Это означает, что тепло не теряется, а водяной пар может конденсироваться на крышке кастрюли, пока рыба готовится, и капать обратно на пищу. Это гарантирует, что рыба останется сочной.

Сколько минут готовить рыбу на пару? — При этом методе приготовлении время готовки составляет примерно 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Рыба готова, когда она перестает быть «стеклянной» внутри.

Кантонская рыба на пару

Рецепт сочетает щадящий метод приготовления рыбы на пару и обработку горячим маслом, в итоге которого получается уникальное блюдо.

Профессиональные рекомендации:

  1. Эта рыба, приготовленная на пару по-кантонски, целиком готовится на пару, а затем заправляется соломкой из зеленого лука и имбиря.
  2. Затем поливаются горячим маслом зеленый лук и имбирь, при этом слышен шипящий звук (LOVE IT).
  3. Затем льется соус на край блюда (не на рыбу, объяснение позже!).
  4. Вкус получается такой чистый и простой, но невероятно изысканный.

Чтобы приготовить самую свежую рыбу на пару в гонконгском стиле, которая может покорить самой шелковистой мякотью, вам нужно знать несколько профессиональных советов.

Что такое «свежая рыба»? — Если у вас есть доступ к живой рыбе, пожалуйста, дерзайте. Но! В продуктовом магазине: «свежая» — это отнюдь не замороженная рыба. Выберите самую качественную рыбу, которую сможете найти.

Свежая рыба — только что выловленная или то, что китайцы называют «плавающей рыбой».

Натереть рыбу солью.  — Соль помогает убрать рыбный запах и усилить аромат блюда. Затем соль смывается водой.

Поддержать рыбину — Положите на блюдо для пароварки несколько нарезанных стеблей зеленого лука и положите сверху рыбу. Это поможет равномерно пропарить рыбу с обеих сторон и предотвратить прилипание кожи к тарелке. Зеленый лук также помогает избавиться от рыбного аромата.

Достаточное количество воды в пароварке — Убедитесь, что вы наполнили пароварку достаточным количеством воды. Вам не следует открывать пароварку и доливать ее во время готовки. Это приведет к нарушению технологии приготовления.

Только на пару на сильном огне — Помещайте рыбу в пароварку только после того, как вода закипит. Это позволит правильно и быстро приготовить рыбу, а мякоть останется шелковистой и нежной.

Время — это важно — На приготовление на пару 450-500 гр целой рыбы нужно около 12 минут. Вы можете сказать, что рыба приготовлена, когда помутнеют глаза и приоткрыт рот. Переварка сделает мясо жестким.

Остаточное тепло — После 12 минут приготовления на пару не открывайте крышку сразу. Выключите огонь и дайте остаточному теплу продолжать парить рыбу в течение следующих 2 минут.

Лучшая рыба для готовки на пару

  1. Используйте морского окуня, он получается превосходным.
  2. Вы также можете использовать красного окуня, белого помфрета, тилапию, палтуса или любую белую рыбу, которая вам действительно нравится!
  3. Можно использовать любое филе белой рыбы: тилапию, треску, палтус, камбалу, камбалу.

Ингредиенты 2 порции

  • 2 целые рыбы (н-р, морской окунь) около 450-500 г
  • 8 стеблей белой части зеленого лука, оставьте зеленую часть для другого использования
  • 6 столовых ложек растительного масла

Соус

  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 4 столовые ложки воды

Приправы

  • 4 стебля зеленого лука — соломкой
  • 15 см кусочек имбиря — соломкой

Подача

С одной чашкой свежей кинзы.

Как приготовить рыбу на пару с овощами

Приготовим соус

Нагреть ингредиенты соуса в маленькой сковороде, довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Отложить.

Подготовим рыбу

Очистить тушку, натереть ее кожу и внутри солью. Это поможет убрать рыбный запах и сохранить влажность и свежесть рыбы при приготовлении. Обсушить рыбу впитывающим бумажным полотенцем.

Сделать несколько надрезов там, где мясо толстое.


Положить белую часть зеленых луковиц на блюдо для пароварки, сверху на этот зеленый лук поместить рыбу. Это поможет равномерно приготовить тушку с обеих сторон и предотвратит прилипание кожи к тарелке.

Подготовка пароварки

1. Можно использовать вок с крышкой. Поместить металлическую подставку в вок. Налить немного воды.
2. Довести воду в пароварке до кипения.

Готовим рыбу

  • Готовить рыбу на сильном огне около 12 минут для приготовления 450 гр рыбы — или до полной готовности. Здесь решающее значение имеет контроль температуры. Если вы используете филе рыбы, вам нужно всего 8-10 минут, чтобы приготовить рыбу на пару.
  • Через 12 минут выключить огонь, но еще не открывать крышку. Дать рыбе готовится еще 2 минуты.
  • Снять крышку и слить жидкость, которая будет в паровой посуде.

Подать рыбу

Посыпать рыбу соломкой из зеленого лука и имбиря.


Нагреть масло, пока оно не станет действительно горячим — вы увидите, как начинает подниматься дым.

Снять с огня и очень осторожно полить этим горячим маслом зеленый лук и имбирь. Вы услышите шипящий звук

Поливать соусом не рыбу, а лить соус по бокам блюда, чтобы тушка и другие продукты не стали мокрыми.

Теперь это чудо готово к подаче!

Пищевая ценность

  • Калорийность: 239 ккал
  • Углеводы: 3 г
  • Белки: 19 г
  • Жиры: 17 г
  • Насыщенные жиры: 12 г
  • Холестерин: 64 мг
  • Натрий: 924 мг
  • Калий: 338 мг
  • Клетчатка: 1 г
  • Сахар: 1 г
  • Витамин A: 436 МЕ
  • Витамин C: 3 мг
  • Кальций: 38 мг
  • Железо: 1 мг

«Шипящая» рыба на пару от мистера Джиу

Приготовьте эту рыбу на пару с имбирем и зеленым луком! Вкус рыбы, приготовленной на пару (рецепт кантонской кухни), сочетает свежесть с нежной сладостью. При окончательной обработке горячим маслом вкус зеленого лука и имбиря проникают в мясо рыбы и обогащают ее вкус.

Следите за тем, чтобы рыбу не передержать на пару: лучше выключать огонь в последние минуты приготовления и дать пару завершить работу. Мясо должна отделяться от кости нежными кусочками, а не хлопьями.

Готовить рыбу на пару до тех пор, пока самая толстая мякоть сразу за жабрами не станет непрозрачной или, как говорят кантонские повара, «полупрозрачной, как белый нефрит».

Это типичное китайское блюдо с головы до хвоста, это блюдо поваренной книги мистера Джиу Mister Jiu.
Прелесть заключается в том, чтобы использовать свежайшую рыбу, используя немного ароматных овощей, а затем позволить пару сделать все…

Это простая симфония вкусов, и единственная причудливая нотка — нагревание масла в конце, чтобы полить имбирь и зеленый лук или позволить всему зашипеть.

Масло делает их вкус слабее, но усиливает аромат, стекает по рыбе, смешиваясь с соевым соусом и рыбным соком на дне блюда. Это ароматный соус, выложенный ложкой на приготовленный на пару рис, — вкуснейшее блюдо.

Выбирая рыбу, ищите ту, которая подходит для вашей пароварки, но если нет, то можно разрезать ее на две части.

Это рецепт:

  • без молока
  • с низким содержанием углеводов
  • безалкогольное
  • без моллюсков
  • без свинины
  • для пескатарианцев
  • без сахара
  • без яиц
  • без орехов
  • без красного мяса

На порцию, из расчета 4 порции

время готовки — 35 минут

  • Калорий 309 ккал
  • Жиры 16,9 г
  • Углеводы 4,8 г
  • Белки 35,2 г
  • Клетчатка 0,9 г

Рецепт из книги «Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и истории с места рождения китайско-американской кухни»

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка ферментированные черных бобов (по желанию)
  • 1 (около 700 г) целая рыба (например, черный окунь или окунь), потрошенная и очищенная от чешуи
  • 1 большая горсть овощей (например, тонко нарезанный имбирь, ботва зеленого лука и / или полоски свежей цедры цитрусовых)
  • ¼ стакана масла с высокой температурой нагревания (например, арахисовое масло)
  • 2 столовые ложки соевого соуса премиум-класса
  • 1 (2,5 см) кусочек имбиря, очищенный и нарезанный нитью
  • 3 пера зеленого лука (только белые части)
  • молодые веточки кинзы для украшения

Рыба на пару в пароварке

В небольшой миске залить черную фасоль (если она используется) водой, дайте ей впитаться в течение 30 минут, а затем слить воду.

Приготовить пароварку в воке или большой кастрюле с крышкой и довести воду до кипения на среднем или сильном огне.

Тем временем с помощью кухонных ножниц отрезать у рыбы жабры и плавники (осторожно, острые!) сверху, снизу и по бокам. Провести пальцами по коже, особенно возле жабр и живота, к голове, чтобы проверить, нет ли чешуек; удалить чешуйки острием ложки или тыльной стороной ножа.

С обеих сторон рыбы сделать восемь параллельных надрезов длиной около 5 см в плоть, не глубоких, чтобы не попасть в кость, начиная примерно в 2,5 см от жабр.

Добавить немного овощей в каждую прорезь, затем вложить нарезанные овощи в полость. Сверху посыпать рыбу черной фасолью.


Выложить рыбу в пароварку.


Поместить решетку с рыбой в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару до тех пор, пока глазное яблоко станет непрозрачным, а мясо рыбы станет белым и чешуйчатым в самой толстой части около головы и первого надреза: это длится около 10–12 минут.

Пока рыба варится, в небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне медленно нагреть масло.

Когда рыба будет готова, вынуть ее вместе с решеткой из пароварки.

Влить соус в блюдо, рыбу посыпать имбирем и зеленым луком.

Включить огонь под маслом до сильного и нагреть, пока оно не начнет дымиться. Немедленно полить рыбу маслом, чтобы имбирь и зеленый лук как можно сильнее шипели.

Украсить кинзой и подавать с ложкой, чтобы зачерпнуть соус.

Как приготовить рыбу на пару без пароварки

Конечно, и способ приготовления рыбы отличный, и сам рецепт интересный! Но как быть, если дома нет пароварки или других подходящих девайсов?

Все очень просто! Вставку для пароварки сделать быстро. Главное — не промочить ноги рыбке! Голь на выдумки хитра.

Приготовление на пару в кастрюле — это как детская игра.
Все, что вам нужно сделать, это поставить в кастрюлю сито/дуршлаг или вставку и заполнить кастрюлю на четверть водой.
Затем вы кладете продукты в сито или вставку и доводите воду до кипения. Затем можно немного убавить огонь.

Если у вас нет ничего подходящего, подойдет и пустая банка из-под тунца. Или чашка, или пиала…
Доведите воду до кипения в воке или кастрюле (куда войдет ваша рыба) и поместите в нее тарелку, поставив на баночку.

Можно и так — положить несколько деревянных ложек в вок.

Либо подложите овощи под рыбу, чтобы она не прилипла кожей к решетке.

Советы вдогонку.

  1. Готовьте рыбу на пару на небольшом огне, рыба приготовится даже в небольшом количестве пара.
  2. Примерно через 10 минут проверьте степень готовности кончиком ножа. — Будьте осторожны, пар очень горячий.
  3. Выключите огонь. Если приготовили на тарелке, слейте жидкость. Важно правильное количество воды. Воды должно быть достаточно, чтобы образовалось достаточно пара.
  4. Расстояние между поверхностью воды и ситом/вставкой также должно быть настолько большим, чтобы кипящая вода не доходила до сита.
  5. Во время приготовления на пару крышка должна быть закрыта, чтобы пар не выходил, а температура оставалась постоянной.

Преимущества готовки на пару

Этот метод

  • простой в использовании
  • экономит место
  • недорогой
  • можно использовать в кастрюлях разных размеров
  • легкий

Из недостатков этого способа готовки пожалуй только одно: в больших количествах  наготовить паровые блюда затруднительно. Поэтому, блюда на пару считаются диетическими или особенно изысканными.

Рыба на пару с овощами — Пошаговый рецепт с фото

Чтобы разнообразить ваши рыбные дни, предлагаем вам вкусный вариант приготовления рыбы (в нашем случае – толстолобик). Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается ароматной и нежной, а еще очень полезной, ведь готовиться она в пароварке. Если пароварки у вас нет, то кусочки рыбы вы можете слегка обжарить на сковороде, чтобы она только схватилась, добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить до полной готовности.

Гарнир к паровой рыбе подойдет любой: можете просто приготовить салат, овощное рагу или даже картофельное пюре. Наш выбор – это смесь ярких овощей, приготовленных вместе с рыбой на пару.  

Ингредиенты для приготовления рыбы на пару с овощами (4 порции):

  • рыба (филе или стейки) – 500 г
  • смесь специй к рыбе – 1 ст.л. с горкой или по вкусу
  • сок лимона – 50 мл
  • перец чили, измельченный – 1 ч.л. или по вкусу
  • соль – 1 ч.л. или по вкусу
  • оливковое масло – 3 ст.л.
  • свежая зелень – 3-4 веточки
  • смесь овощей (цветная капуста, брокколи, морковь, зеленый горошек) – 500 г

Для сырного соуса (по желанию):

  • сливочное масло – 20 г
  • мука пшеничная – 10 г
  • молоко – 200 мл
  • сыр (любой) – 50 г
  • соль, перец

Рецепт приготовления рыбы с овощами в пароварке:

Для приготовления блюда вам потребуются филе или стейки любой рыбы. Чтобы разрезать рыбу на стейки, вам потребуется только отрезать голову и плавники, а саму тушку нарезать на порционные куски.

Если же вы хотите отделить филе, то для этого острым ножом сделайте косой надрез сразу за головой рыбы.

Далее с одной стороны вдоль всего хребта рыбы сделайте глубокий надрез. Аккуратно продвигаясь ножом как можно ближе к костям, начните отделять филе. Для удобства возьмите филе в руку и слегка натяните, а кончиком острого ножа срезайте его с костей.

Реберные кости, по желанию, можете срезать сразу с филе и уже после их удалить. Делайте так, как вам будет удобней.

Когда оба филе будут готовы, по желанию, можете снять с них кожу, но это не обязательно. Голову и реберные части не выбрасывайте, на их основе можно приготовить насыщенный рыбный бульон.

Итак, филе рыбы разрежьте на порционные куски и переложите в миску.

Добавьте к рыбе смесь специй, соль, измельченный перец чили (количество на ваш вкус), мелкорубленую зелень, оливковое масло и выжатый лимонный сок.

Тщательно перемешайте кусочки рыбы. Затяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться в течение 1-2 часов или более.

Подготовьте овощи. В качестве гарнира к паровой рыбе можно взять любые овощи, которые у вас есть и, которые вы любите. Приготовить овощи можно как на пару вместе с рыбой, так и стушить на плите. Выбор за вами. Мы предлагаем для гарнира взять цветную капусту, брокколи, морковь и зеленый горошек. Брокколи и капусту разберите на соцветия и тщательно промойте под проточной водой.

Морковь очистите и нарежьте средним кубиком.

Смешайте морковь с брокколи и цветной капустой.

Когда рыба достаточно промаринуется, выложите её в чашу для пароварки.

В другую чашу выложите подготовленные овощи (кроме горошка). Присыпьте их сверху солью и перцем. Готовьте рыбу и овощи на пару в течение 20-25 минут (или чуть дольше, в зависимости от размера кусков рыбы). Овощи готовьте до желаемой мягкости.

Тем временем к овощам приготовьте сырный соус (по желанию). Для этого в сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте к нему муку.

Помешивая, поджарьте муку в течение 1 минуты.

Постоянно помешивая, введите всё молоко и проварите до загустения.

В загустевший соус добавьте натертый сыр. Чтобы вкус соуса был более ярким, берите сыр с насыщенным вкусом, а лучше используйте смесь сыров.

Тщательно перемешайте, чтобы сыр расплавился. Приправьте сырный соус по вкусу солью и молотым перцем.

Когда овощи будут практически готовы, добавьте к ним зеленый горошек и готовьте еще 5 минут.

Рыба к этому времени уже должна быть готова.

Вкусная и полезная паровая рыба с овощами готова! Подаем в горячем виде, полив сырным соусом.

Приятного аппетита!

Тэги:

  • рецепты на пару
    • ,
  • толстолобик

Отварить рыбу | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

  • На английском языке
  • Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

    • Рыба должна кипеть, а не кипеть
    • Лучше недоварить, чем переварить.
    • Омар должен идти головой вперед
    • Сортировка моллюсков по размеру
    • Рыба/моллюски должны добавляться в суп последними

    Секрет варки рыбы в том, что она не должна кипеть. Он должен кипеть / вариться при температуре чуть ниже точки кипения. Рыбные повара, с которыми мы разговаривали, рекомендуют варить рыбу в охлаждающей воде. В зависимости от вида рыбы и размера кусков или моллюсков метод следующий:

    • Доведите до кипения большое количество воды. Слишком маленького количества воды будет недостаточно, чтобы нагреть холодную рыбу. Предложение: 3 литра воды на 500 г рыбы и один литр на каждые дополнительные 250 г рыбы.
    • Положите рыбу или моллюска в воду. Вода перестанет кипеть. Когда вода снова достигнет точки кипения – когда появятся первые пузырьки – убавьте (или выключите) источник тепла.
    • Для более мелких кусочков рыбы и моллюсков остаточного тепла достаточно, если полностью отключить источник тепла.


    • Проверьте чувствительным термометром с тонким щупом.
    • Лучше всего моллюскам оставаться в жидкости хотя бы сутки.

    Лучше недоварить, чем переварить

    С рыбой, разварившейся в кашу, ничего не поделаешь. Лучше недоварить, чем переварить. Так вы всегда сможете улучшить результат или просто не есть сырое.

    «Лучше пойти на низкую температуру и подождать немного дольше».
    Пеппе Эльмквист об искусстве приготовления рыбы

    Варка рыбы

    Варка – это тонкий способ варки, который подходит для легко повреждаемой рыбы. «Poche» по-французски означает «карман», как и английское «pouch», и первоначально использовалось для обозначения яиц, приготовленных в воде без скорлупы, а белок выступал в качестве «кармана» для желтка. Для рыбы это стало означать, что ее готовят в небольшом количестве кипящей воды, жидкости, бульона или вина.

    Рассол или жидкость

    Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную, мясистую рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости. Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу. Если вы собираетесь есть рыбу в холодном виде (вареную в холодном виде), она должна остыть в жидкости для варки.

    Рыба, приготовленная в холодном виде

    Приготовление в холодном виде означает, что вы тщательно варите рыбу, а затем даете ей остыть в жидкости. Рыба подается холодной. Особенно жирная рыба, такая как лосось и голец, дает твердые и привлекательные порции, если их сварить в холодном виде.

    Классическая жидкость для варки:

    1 л воды
    1,5 ст. л. соли
    5–6 горошков белого перца
    50 мл уксуса
    1 нарезанная луковица
    1 нарезанная морковь
    1 лавровый лист

    укроп и/или петрушка

    укроп и/или петрушка

    Если вы готовите рыбу в воде, она должна иметь такую ​​же соленость, как и морская, 3,5% или около 1,5 столовых ложек соли на литр воды. «Солёный, как море».

    Треска соленая отварная

    Треска соленая должна выстояться не менее 6 часов и не более 2 суток в рассоле из соли, сахара, белого перца, пряного перца и лаврового листа. Здесь следует уменьшить количество соли в жидкости со 100 до 50 мл соли на литр воды. Чтобы убрать немного солености, его нужно варить в воде без соли.

    Вареный лобстер

    • Омара нужно быстро положить в кипящую воду клешнями вперед.
    • Профессионалы используют баню с ледяной водой сразу после варки, чтобы контролировать ход событий при варке лобстера.
    • Если делать это аккуратно, не доводя до точки кипения, можно разогреть заранее приготовленного омара.
    • Оставьте омара остывать в жидкости. При подаче разрежьте его вдоль на две части и удалите зерновой мешок с головы и кишки с тела.
    • Покройте омара жидкостью от варки, если вы собираетесь его замораживать.

    Искусство варки лобстеров

    Приготовление лангустинов на остаточном огне

    Лангустины и другие нежные моллюски расслаиваются, если мясо подвергается воздействию тепла слишком долго. При приготовлении лангустинов дайте остаточному теплу сделать всю работу. Для более равномерного результата сортируйте их по размеру для каждой партии. Сначала положите их когтями и дождитесь первых пузырьков — тогда вы выключите огонь.

    Соленые раки в тот же день

    Озерные раки следует варить в 2,5% рассоле. Если раков собираются съесть в тот же день, вам нужно увеличить количество соли, чтобы улучшить вкус. Лучше всего, если раки смогут несколько дней посидеть в нормально подсоленном рассоле.

    Правильное приготовление мидий

    В отличие от более нежных морских моллюсков, мидии необходимо правильно готовить. Мякоть нужно тщательно проварить, чтобы все здоровые мидии раскрылись. Живые мидии должны закрываться или закрываться при нажатии на них.

    «Мидии нужно отварить. Тебе нужно нормальное тепло».
    – Нина Арвидссон, Лиза Эльмквист

    Рыбный суп

    • Рекомендуется приготовить основу заранее.
    • Сварите свой суп на хорошем бульоне.
    • Всегда выбирайте рыбу по цвету, консистенции и форме. И исходя из дневного улова.
    • Используйте более дорогую рыбу для чего-то другого.
    • Камбала хороша для бульона, но не выглядит привлекательно в рагу.
    • Положите рыбу непосредственно перед подачей на стол и дайте покипеть несколько минут.
    • В последнюю очередь кладите креветки, тунца и другие ингредиенты, которые быстро готовятся сухими.

    «Положить тунца в конце, как если бы это были креветки».
    Шеф-повар Стефан Экерт на рыбном супе

    Приблизительное время тушения рыбы:

    Время приготовления зависит от толщины (круглую рыбу следует измерять в самом толстом месте):

    Порция 1,5–2 см                                             –4 см                                  5–6 минут
    Целая круглая рыба от 3 см от 7 до 10 минут
    Целая круглая рыба 4 см от 8 до 10 минут
    Целая круглая рыба от 5 см 15-20 минут
    Целая круглая рыба 6 см от 20 до 25 минут
    Целая круглая рыба 8 см 30-40 минут.
    Целая круглая рыба 10 см                     От 60 до 70 минут

    Приблизительное время для моллюсков:

    Моллюски, как и рыба, всегда должны быть приготовлены до такой степени, которая может быть названа «средней прожаркой» для мяса. Начать отсчет времени с момента, когда жидкость снова начнет кипеть:

    Маленькие креветки от 3 до 4 минут
    Средние креветки от 5 до 7 минут
    Джамбо -кревет кг               от 15 до 18 минут

    Рыба на пару

    Влажный воздух передает тепло медленнее и мягче, чем вода, и сохраняет вкус и питательные вещества. Готовить на пару следует при температуре от 100°C до 120°C. Усовершенствованные паровые печи — это тренд, но вы можете приготовить рыбу на пару с помощью кусочка алюминиевой фольги над кастрюлей или жаровней. Бамбуковый отпариватель – самое дешевое и привлекательное решение. Используйте термометр и парите слишком мало, а не слишком много.

     

    Подпишитесь на нашу Информационный бюллетень

    Отварная рыба в округе Дор — гурман из долины Фокс

    Отварная рыба в округе Дор — это версия классического крабового отвара на Среднем Западе, в которой используется вареный сиг и картофель в большой кастрюле с подсоленной водой.

    Рыбное рагу округа Дор широко известно как блюдо, место назначения и событие. Но вам не обязательно ехать в округ Дор, штат Висконсин, чтобы насладиться им. Отварная рыба, приготовленная прямо дома на плите, тоже вкусная, и это действительно не может быть проще.

    Что такое рыбный бульон?

    Округ Дор — это висконсинская версия Хэмптона, за исключением дружелюбных и практичных людей, которые вместо утиного фламбе и амюс-буша с радостью подают вам вареного сига с парой красных картофелин. Но эй, это вкусно. И это Висконсин. И мы любим это.

    Традиционное рыбное рагу округа Дор готовится на открытом воздухе в огромных кастрюлях, кипящих на большом открытом огне, и подается для больших компаний. Картофель и лук варят в большой кастрюле с подсоленной водой до мягкости, затем добавляют в кастрюлю сига из озера Мичиган и недолго варят до готовности. Тогда шоу действительно начинается!

    Настоящая варка рыбы считается завершенной, когда повар или мастер варки льет керосин на дрова, в результате чего огонь вспыхивает и воспламеняется рыбий жир, пузырящийся на поверхности кастрюли. Как только он сгорит, пора есть!

    История отваривания рыбы в округе Дор

    Кулинарная традиция первого отваривания рыбы в округе Дор началась в 1800-х годах скандинавскими иммигрантами, поселившимися на полуострове округа Дор. Излишне говорить, что блюдо начиналось не как туристическая достопримечательность, а просто как простой способ накормить большое количество лесорубов, работающих в местных лесах.

    Только примерно в 1960-х годах традиционное отваривание рыбы, как мы его знаем, стало популярной туристической достопримечательностью в The Viking в заливе Эллисон и в The White Gull Inn, расположенной в Фиш-Крик, соответственно. Рыбные варки теперь стали популярными туристическими направлениями по всему округу, а также для свадеб, выпускных и других общественных собраний.

    Ингредиенты и заменители

    • Вода
    • Кошерная соль
    • Маленькая красная картошка — При необходимости вы можете заменить юконскую золотую картошку, но традиционный выбор — красная картошка.
    • Желтый лук 
    • Свежее филе сига – Если вы не можете найти сига, смело заменяйте его озерной форелью, филе минтая или трески. Очевидно, что лучше всего подойдет свежая рыба, но при необходимости не стесняйтесь покупать замороженное филе.
    • Приправа для варки краба – Чаще всего из традиционных приправ используется только соль, однако я добавляю приправу для варки краба Затараина для большего аромата.
    • Сливочное масло
    • Лимон

    Как приготовить

    Этот домашний рецепт отварной рыбы рассчитан на двоих. Тем не менее, вы можете легко удвоить рецепт, если это необходимо. При удвоении вам не нужно удваивать воду, соль или крабовые приправы.

    Начните процесс приготовления, заполнив большую кастрюлю галлоном воды вместе с половиной соли и доведя до кипения. Добавьте в кипящую воду небольшой красный картофель, лук и приправу для варки крабов.

    Дайте кастрюле покипеть 20–30 минут или пока картофель не станет мягким. Затем добавьте в кипящую кастрюлю стейки сига вместе с оставшимися полстакана соли. Сиг готовится быстро, поэтому начинайте проверять рыбу после первых нескольких минут.

    Когда рыба будет готова, слейте воду в дуршлаг и верните картофель и рыбу в кастрюлю. Лук и приправы можно выбросить (или вы можете подать лук). Добавьте в кастрюлю растопленное сливочное масло и сок одного лимона и аккуратно перемешайте.

    С чем подавать рыбное рагу?

    Это простое блюдо из морепродуктов лучше всего подавать с несколькими простыми гарнирами. К ужину с отварной рыбой я рекомендую следующее:

    • Салат из капусты — Классический салат из капусты был бы более традиционным, но салат из капусты с яблочным уксусом тоже был бы отличным выбором.
    • Ржаной хлеб
    • Старомодный соус тартар
    • Дольки лимона
    • Кукуруза в початках
    • Вишневый пирог округа Дор

    Другие классические рецепты Висконсина

    Не могли бы вы сделать мне одолжение? Если вам понравился мой пост, не могли бы вы поделиться им с друзьями? Вы можете увидеть больше моих рецептов, поставив мне лайк на Facebook, а также подпишитесь на меня в Pinterest. В противном случае следите за новостями, получая каждую новую публикацию прямо в свой почтовый ящик, подписавшись сегодня.

    • ▢

      Большая кастрюля

    • ▢

      Марля

    • ▢ 4 кварты воды
    • ▢ 1 стакан кошерной соли разделенной
    • ▢ 12 маленький маленький красный картофель
    • ▢ 1 Большой желтый лук. дополнительно
    • ▢ 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
    • ▢ 1 лимон

    • Налейте в большую кастрюлю четыре литра воды вместе с ½ стакана соли и доведите до кипения на сильном огне на плите.

    • Добавьте картофель и лук вместе с приправой для варки морепродуктов, завернутой в марлю или помещенной в чайный диффузор, если это необходимо. Варить, пока картофель не станет мягким, примерно 20-30 минут.

    • Когда картофель станет мягким, добавьте рыбу и оставшиеся ½ стакана соли. Варить 3-5 минут, или пока рыба не будет готова.

    • Когда рыба будет готова, слейте воду в дуршлаг и верните рыбу, лук и картофель в кастрюлю. Откажитесь от приправы.

    • Добавьте сливочное масло в кастрюлю и аккуратно перемешайте, чтобы все равномерно покрылось.

    • Подавать на тарелках с нарезанным лимоном. (Кроме того, лимонный сок можно выжать в кастрюлю при добавлении масла.)

    Приправа для варки краба не является традиционным ингредиентом для классического рыбного варения, но она улучшает общий вкус, поэтому я использую ее в своих блюдах. рецепт. Лучше всего держать приправы завернутыми в марлю или в заварочный чайник, чтобы они не прилипали к приготовленной рыбе и картофелю. Для более традиционного рецепта не используйте приправу для варки крабов.

    Калорийность: 661 ккал | Углеводы: 80 г | Белок: 55 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 144 мг | Натрий: 2146 мг | Калий: 2808 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 394 МЕ | Витамин С: 71 мг | Кальций: 217 мг | Железо: 5 мг

    Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @FoxValleyFoodie или отметьте #foxvalleyfoodie!

    Этот рецепт был впервые опубликован 27 января 2015 года на сайте FoxValleyFoodie.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *