Сколько соли на 1 кг мяса курицы: Сколько соли нужно для курицы в духовке на 1,5 кг?
РазноеКуриный фарш – 5 самых вкусных рецептов куриного фарша, как приготовить куриный фарш
Куриный фарш – основа самых разнообразных блюд. Из него можно готовить котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы и люля-кебаб, использовать его в качестве начинки для пиццы, лазаньи, пельменей, пирогов, пирожков, блинчиков, чебуреков и беляшей, фаршировать им овощи, добавлять к макаронам или крупам, делать запеканки и многое-многое другое. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить куриный фарш? Но некоторые нюансы все-таки имеются, ведь именно поэтому вы и оказались на страницах нашего сайта. «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам, как приготовить вкусный и сочный куриный фарш, блюда из которого получатся просто восхитительными!
Несомненными плюсами использования куриного фарша в кулинарии являются его диетические свойства, а также быстрота приготовления. Куриный фарш в готовом виде получается очень нежным, мягким, легким и низкокалорийным, он легко усваивается организмом, поэтому блюда из него придутся по вкусу абсолютно всем, включая малышей.
Куриный фарш обычно готовится из грудок или окорочков. Стоит отметить, что кожицу с мяса обязательно нужно удалить – никакой пользы в себе она не несет, при этом фарш с ее добавлением выйдет жилистым и невкусным. С мяса также следует удалить поверхностную пленку и проследить, что нигде не осталось кусочков костей. Промытое мясо нужно тщательно обсушить, чтобы фарш не получился жидким. Для приготовления фарша куриное филе необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. К измельченному мясу рекомендуем добавить лук (мелко нарезанный или отдельно пропущенный через мясорубку) – так куриный фарш получится более вкусным, ароматным и сочным. Как вариант – измельченный лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета, а затем добавить в фарш, чтобы вкус получился более насыщенным.
В некоторых случаях не лишним будет добавить и измельченную морковку – она придаст фаршу приятные вкусовые нотки.Рецепты из куриного фарша
Что касается соли, то в данном случае действует правило – 1 чайная ложка соли на 1 кг фарша. Специи в куриный фарш можно добавлять на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, но наиболее подходящими являются черный перец, кориандр, мускатный орех, паприка и хмели-сунели. То же самое касается и чеснока – если вы хотите получить более пикантный и ароматный фарш, смело добавляйте чеснок. Тем не менее, с приправами лучше не перебарщивать – куриный фарш сам по себе очень нежный, поэтому нужно лишь слегка подчеркнуть его вкус, а не перебить. Зато ароматная зелень будет всегда кстати – укроп, петрушка и кинза сделают фарш невероятно аппетитным, только нарезать их лучше как можно мельче. Сушеные травы, такие как базилик, орегано, майоран, тимьян и шалфей, также будут уместны.
В зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить из фарша, к нему также можно добавить панировочные сухари или замоченный в молоке или в воде ломтик батона, заранее отжав его. Такой фарш отлично подойдет для котлет или тефтелей. Помните, что на 1 кг куриного филе следует добавлять не более 250 г батона. Также в фарш для котлет можно добавить сырую картофелину или кабачок, натертые на терке – они придадут фаршу сочности и сделают итоговое блюдо более нежным, воздушным и питательным. Кроме того, добавление картофеля помогает котлетам и тефтелям отлично сохранять свою форму при готовке – данный эффект достигается благодаря присутствующему в картофеле крахмалу. Еще одним связующим элементом для фарша является яйцо – его добавление в фарш помогает котлетам или тефтелям не разваливаться при жарке или тушении. На 1 кг фарша нужно добавлять не более 2-3 яиц.
В том случае, если куриное филе, используемое для приготовления фарша, слишком постное и сухое, его можно измельчить вместе с небольшим кусочком сала или же добавить немного сливочного масла для сочности. Сделать фарш сочным также помогает добавление небольшого количества воды или отбивание фарша об стол. Отбивание также делает фарш более плотным и однородным по структуре. После того, как вы приготовили фарш, рекомендуется дать ему немного постоять в холодильнике – от 20 до 40 минут – после чего можно приступать к созданию кулинарных шедевров.
Куриный фарш можно заготовить впрок – разложите его по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку, где он сможет храниться в течение нескольких месяцев. Аналогичным образом поступаем с фаршем, который вы не успели использовать при готовке. Приготовленный фарш храните в холодильнике не больше суток, так как он быстро портится. Да и зачем ждать, если уже сейчас из него можно приготовить так много разной вкуснятины? Предлагаем вам ознакомиться с вариантами приготовления куриного фарша и поскорее превратить его в чудесные блюда на радость близким!
Куриный фарш с чесноком
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Курятину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Нежный куриный фарш для котлет
Ингредиенты:
- 2 филе куриных грудок
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 ломтика белого хлеба
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- соль и специи по вкусу
Приготовление:
Хлебную мякоть замочить в теплом молоке на 10 минут. Тем временем куриные грудки нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить через мясорубку очищенные лук и морковь. Смешать фарш с овощами, добавить хлебную мякоть и яйцо. Посолить и добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать. Далее фарш следует отбить – для этого нужно взять в руку немного фарша с силой бросить его в миску или на стол, повторив несколько раз. Проделать эту операцию со всем фаршем.
Диетический куриный фарш
Ингредиенты:
- 5 куриных грудок (без костей)
- 1-2 луковицы
- 100 мл 1%-ного кефира
- 100 г овсяных отрубей
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- соль по вкусу
Приготовление:
Отруби залить кефиром и оставить на полчаса, чтобы они разбухли. Куриные грудки измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Добавить мелко нарезанный лук, отруби с кефиром, соль и черный перец. Хорошо перемешать.
Куриный фарш для пасты и лазаньи
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 1 луковица
- 1 морковь
- 40 г сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 250 мл куриного бульона или воды
- соль и специи по вкусу
- сушеные травы по вкусу (базилик, орегано и т. д.)
Приготовление:
Куриное филе измельчить с помощью мясорубки ли блендера. Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить в течение 2 минут. Затем добавить куриный фарш и жарить, перемешивая его с овощами. Через 5 минут влить куриный бульон или воду и добавить томатную пасту. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить в фарш сушеные травы.
Куриный фарш с салом для пельменей
Ингредиенты:
- 500 г филе куриной грудки
- 100 г свиного шпика
- 1 луковица
- соль и специи по вкусу
Приготовление:
Куриное филе прокрутить с салом через мясорубку. Лучше всего сделать это два раза. Получившийся фарш смешать с измельченным луком. Добавить соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать.
Сочный куриный фарш для чебуреков
Ингредиенты:
- 300-350 г куриного филе
- 3 луковицы
- 3-5 столовых ложек воды
- соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Куриное филе измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль и черный перец. Перемешать еще раз.
Куриный фарш для люля-кебаб
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 пучка петрушки или кинзы
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
Приготовление:
Куриное филе нарезать на куски и измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или кухонный комбайн. Выложить фарш в миску и добавить мелко нарезанный лук и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Затем фарш необходимо отбить, с силой бросая его в миску или на стол. Это необходимо сделать не менее 20 раз. Если позволяет время, перед приготовлением люля-кебаб нужно дать фаршу настояться в холодильнике. После этого смоченными в воде руками формируем небольшие колбаски, надеваем на шпажки и обжариваем на гриле или в духовке. Также можно приготовить люля-кебаб на сковороде.
Куриный фарш с грибами
Ингредиенты:
- 700 г куриного филе
- 200-300 г шампиньонов
- 2-3 луковицы
- 1 морковь
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1/2 столовой ложки соли
- 1 чайная ложка молотой паприки
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки майонеза (по желанию)
- 1 яйцо (при необходимости)
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на мелкой терке морковь. Обжарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанные шампиньоны и готовить еще около 10 минут. Дать смеси полностью остыть. Куриное филе вместе с овощами и грибами пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, черный перец, паприку, а также майонез и яйцо, если это необходимо. Хорошо перемешать.
Куриный фарш – уникальный ингредиент, позволяющий приготовить бесчисленное количество блюд, от самых простых до изысканных. Из куриного фарша получаются великолепные первые и вторые блюда, а также несладкая выпечка, его можно жарить, тушить или запекать – вариантов масса! Поэтому поскорее выбирайте подходящие рецепты и начинайте творить! Приятного аппетита!
Светлана Попова
Куры гриль рецепт маринада для предприятий быстрого питания
Грили для кур
Слово «гриль» в русский язык вошло от французского «griller», что значит – обжигать. Однако фирмы-производители включают в это слово широкий ассортимент оборудования: лава-гриль, контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, пицца-гриль, шаурма-гриль и СВЧ со встроенным грилем. С увеличением зарубежных поставок, модельный ряд оборудования с названием гриль значительно расширился и включил в себя оборудование, предусматривающее контакт продукта с нагреваемой поверхностью. При таком большом предложении оборудования на рынке становится труднее в нем разобраться, и тем более непонятно чем приготовление продукта на гриле отличается от традиционных способов приготовления: обжаривание на сковороде, запекание в жарочном шкафу. Существенно ли отличие в приготовлении блюда (времени приготовления, естественной потери веса, сопутствующих расходов), и его вкусовых качествах, а также усваиваемости приготовленного продукта. Жарка-гриль дает неоспоримые преимущества в приготовлении любого блюда – позволяет приготовить полноценные блюда с хрустящей корочкой.
Существует еще один вид грилей, способных в принципе изменить ассортимент предлагаемых блюд. Это так называемые «куриные» (по английски chhicken roaster) или ротационные грили. Основное предназначение таких грилей – обжарка кур, но, используя нехитрые приспособления в виде люлек, крючков или решетчатых цилиндров, можно значительно расширить ассортимент за счет крупнокусковых полуфабрикатов из мяса или рыбы, а также «грилировать» на глазах у посетителей разнообразные овощи. При этом из всех возможных вариантов термообработки, непрерывно вращающийся гриль способен приготовить продукт в наилучшем, так называемом импульсивном, режиме нагрева. Вращаясь около неподвижного источника тепла, продукт получает порции тепловой энергии не постоянной, как на сковороде или в жарочном шкафу, а переменной интенсивности. За время пока разогретая инфракрасным источником сторона продукта уходит в тень, полученный импульс тепла успевает равномерно распределиться в толщу продукта. Таким образом, импульсивный нагрев в ротационном гриле позволяет обеспечить красивую равномерную обжарку с прекрасными органолептическими показателями и минимальными потерями.
Одним из видов ротационных грилей являются гирос-грили. В данном виде гриля вращающийся шампур и инфракрасные ТЭНы расположены не горизонтально как в куриных грилях, а вертикально. Мясо кладут не на решетку, а нанизывают на шампур в виде тонко отбитых лепешек, в результате чего получают новый вид изделия «шаурма». Данное блюдо подают кусочками, срезанными с поджаренной поверхности обжариваемого продукта.
Из «неправильных» грилей, конструкция которых предусматривает непосредственный контакт, наибольшее распространение получили открытые гладкие и рифленые сковороды (griddle), контактные или кондуктивные грили (clamshells), которые имеют две греющие поверхности – сверху и снизу. Две автономно управляемые рабочие зоны позволяют за несколько минут приготовить мясной или рыбный стейк, горячий закрытый бутерброд. В настоящее время гриль – уже не только вид теплового оборудования, но концепция заведения. Его функциональные возможности позволяют из-за отсутствия контакта с раскаленным жиром и продуктами его термического распада сочетать высокие принципы здорового питания с элементами аттрактивности, получающими сейчас большое распространение.
Гриль – это безусловно лучший метод готовки птицы, когда наиболее отчетливо выявляется подлинный её вкус, который не заглушается ни подливками, ни начинками. Газовый или электрический гриль очень удобен, но жарка на углях, а еще лучше на древесных углях, придает птице поистине восхитительный вкус.
Подводя итоги, можно сказать, что грили вполне способны конкурировать с традиционными видами оборудования. А их преимущества – экономичность, простота в эксплуатации, широкий ассортимент продукции с новыми вкусовыми оттенками и диетологическими особенностями – по достоинству оценены специалистами общественного питания и диетологами.
Курица Гриль
Мясо курицы представляет большую ценность в питании человека. Мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими аминокислотами, чем растительные белки. Большое значение в питании человека имеют также экстрактивные вещества, которые придают вкус и аромат мясным изделиям, способствуют обильному выделению пищеварительного сока и лучшему пищеварению. Мясо содержит необходимые нам минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, железо и фосфор, а также многие витамины. Блюда из птицы открывают простор для творческой фантазии. Существует неограниченное количество способов приготовления, начиная от традиционного фарширования и заканчивая новыми необычными блюдами. Курицу с одинаковым успехом можно подавать жареной в целом виде, или кусочками; запеченной, в подливе или без неё; фаршированной. Наши рецепты из разных стран легки в приготовлении и превосходны на вкус. Трудно отдать предпочтение какому-нибудь из них – они все великолепны! Просто доверьтесь своему творческому порыву и – вперед! После оригинального блюда, приготовленного по нашим рецептам, посетители непременно захотят посетить вас ещё раз.
Технология приготовления курицы-гриль
Курица
Возраст птицы важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц очень нежное и обладает более тонким вкусом. Они идеальны как для жарки в гриле, так и для более быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы – кур, индеек быстрее достигает готовности, чем мясо ножек.
С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног. Мясо взрослой птицы становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускулистым тканям. Такую птицу чаще используют для тушения или варки бульона.
Куры
Куры поступают в продажу под различными названиями. Название зависит от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур для варки. Для жарки лучший возраст цыплят от четырех до шести месяцев. Цыпленок до шести месяцев прекрасно подходит для жарки в гриле целиком или кусочками. Приготовление на гриле – это идеальный способ повышения вкусовых качеств цыпленка или весенней птицы.
У птицы, выращенной на ферме, много двигавшейся и питавшейся зерном и насекомыми, мясо само по себе плотное и вкусное. Такую птицу достаточно посыпать солью и перцем и обильно смазать маслом снаружи. Цыплят же массового производства, предназначенных для жарки, лучше мариновать и фаршировать: это улучшит вкусовые качества мяса при готовке.
Утка
Уткой называют только птицу старше двух месяцев. Молодые экземпляры называются утятами – они очень вкусны, даже если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира. У утки достигшей трех месяцев, мясо имеет приятный вкус, однако она особенно выигрывает, если её подавать с гарниром из кислых фруктов или апельсинов.
Гуси
Гусей привозят на продажу в возрасте восьми-девяти месяцев; годовалые гуси становятся уже слишком жесткими для жарки.
Обработка домашней птицы
Птицу различают по виду, возрасту, упитанности, способу термической обработки и по её термическому состоянию. К домашней птице относятся куры, утки, гуси.
Домашняя птица поступает на предприятия общественного питания битая, без пера, в охлажденном или мороженом состоянии по ГОСТ 21784-76, полупотрашенная или потрошенная. Могут также поступать целые разделанные тушки либо порционные полуфабрикаты.
Полуфабрикаты из мяса птицы должны отвечать требованиям ГОСТов. Поверхность тушки должна быть ровная, без пленок и сухожилий, без признаков порчи, ослизлости, незаветрившаяся, консистенция мяса – упругая.
Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, окраске, запаху, цвету и консистенции. Свежее (доброкачественное) мясо: плотное, эластичное, поверхность после надавливания пальцем быстро выравнивается, на разрезе мясо нежно-розового цвета с оттенком, сок прозрачный. У оттаявшего мяса консистенция ткани более мягкая. Запах должен быть естественным; цвет светлый (характерный данному виду мяса).
Несвежее мясо обладает следующими признаками: поверхность мяса влажная, липкая, покрыта слизью, местами позеленевшая. На разрезе имеет окраску темнее обычной, сок мутный.
По термическому состоянию птица бывает остывшая (температура в толще мышц мяса равна температуре окружающей среды +15 +25°С), охлажденная (температура в толще тушки от 0 до +4°С), мороженая (температура в толще мышц не выше – 6°С).
Наибольшую пищевую ценность имеет мясо остывшее и охлажденное, однако срок хранения мал, поэтому значительную часть мяса замораживают. Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста и упитанности. По упитанности и качеству обработки, тушки всех видов птиц делят на две категории: первую и вторую.
При поступлении сырья на предприятия общественного, питания птицу мороженую или охлажденную, хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.
Дефростация мяса
Замороженная птица всегда уступает по качеству свежей, т.к. при замораживании она теряет большую часть пищевой ценности. Обусловлено это следующим. В мышечных тканях мяса содержится 48-80 % воды, содержащей растворенные в ней различные вещества. Вторая часть воды образует тканевую жидкость, которая находится между клетками. Концентрация растворенных веществ, находящихся в тканевой жидкости меньше, чем в воде, заполняющей клетки, поэтому при замораживании в межклеточном пространстве образуются кристаллы льда. Кристаллы льда разрыхляют ткани мяса и при неправильной дефростации могут повредить оболочку клеток. Быстрое замораживание при низкой температуре задерживает рост кристаллов в межклеточном пространстве. Мороженая тушка курицы имеет температуру в толще мышц – 6 – 25°С.
Тушки птицы размораживают только на воздухе. Размораживание в воде или около плиты запрещено, поскольку это приводит к большим потерям питательных веществ, а также это не допустимо по санитарным правилам.
При правильном режиме размораживания кристаллы тают медленно и успевают впитываться в мышечные волокна, которые набухают и восстанавливают свои свойства в значительной степени.
Мороженную птицу оттаивают при температуре + 5 + 8°С в течение 5 часов или при температуре + 16 + 18°С в течение 3 часов и относительной влажностью воздуха 85-95%. Для оттаивания тушки укладывают на стол или стеллажи в один ряд таким образом, чтобы они не соприкасались. Крупную птицу оттаивают в течение 6-8 часов, мелкую и среднюю 3-4 часа. Размораживание производят до достижения температуры в толще мышц 1°С.
После размораживания тушки промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
Советы
- При покупке мороженой птицы, не следует брать помятых упаковок и таких, где виднеется розоватый лед – это признак того, что птица была заморожена вторично.
- Для того, чтобы сохранить вкусовые качества птицы, размораживать её необходимо в холодильнике; при этом на 1 кг птицы необходимо 4 часа.
- При приготовлении птицы необходимо убедиться, что тушка разморожена полностью – если она оттаяла лишь частично, мясо будет прожариваться не равномерно.
- Не следует откладывать приготовление свежей или размороженной птицы больше, чем на 2 дня, так как чем дольше она хранится, тем больше теряет вкусовых качеств.
Рецептуры
Цыпленок-гриль по-восточному
Маринад:
- 1 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. приправы чили
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. лимонного сока
- 0,5 ст. воды
- 2 зубочка чеснока мелко нарезанные
- 1 небольшая луковица тонко нарезанная
Приготовление: Нагреть масло с приправой чили, добавить лук и тушить в течение 1 минуты, после чего добавить чеснок и тушить еще 1 минуту. Отдельно соединить соевый соус, воду и лимонный сок и добавить в тушеный лук. Полученную массу довести до кипения и томить 3 минуты. Маринад остудить, залить цыпленка, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать в течение 1 часа.
Курица-гриль пикантная
Чесночный соус:
- 2 зубочка чеснока
- 2г перца чили
- 2 г черного перца
- 5 г карри
- 2 ст.л. лимонного сока (уксуса или белого вина) соль
Приготовление: Чеснок измельчить, растереть с солью, добавить карри, перец и лимонный сок (уксус или вино). Птицу хорошо смазать полученным чесночным соусом изнутри и снаружи. Подготовленную курицу уложить на решетку, установить в гриль и жарить. Для придания пикантности всему мясу птицы, курицу следует мариновать в течение 2 часов.
Курица для гурманов
Начинка:
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 пучок петрушки
- 2 зеленых яблока
- 2 луковицы
- 200 г фарша
- 1 яйцо
- специи для фарша
- соль
Компоненты:
- 1 ст.л. масла (сливочного или растительного)
- сок 1 лимона
- пряности и специи
Приготовление: Петрушку и лук мелко нарезать и соединить. Фарш (мясной грибной) смешать с сухарями, яйцом и маслом. Фарш перемешать с зеленью, добавить соль и специи по вкусу. Яблоки очистить, нарезать соломкой и перемешать с фаршем. Растопить ложку масла, добавить пряности и перемешать. Тушку курицы изнутри и снаружи натереть солью, специями и красным перцем, а также сбрызнуть лимонным соком. Снаружи смазать масляной смесью. Начинить курицу фаршем и зашить. Готовить курицу в течение 60-90 минут (в зависимости от массы птицы) при температуре 220°С.
Курица с корицей
Начинка:
- соль
- черный перец
- кориандр
- корица
Приготовление: Каждую курицу натереть изнутри и снаружи солью, перцем, кориандром и корицей. Важно, чтобы кориандра было в два раза меньше чем корицы, но главное не злоупотреблять этими приправами, так как блюдо может горчить.
Цыпленок фаршированный
Начинка:
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица
- 115 г грибов
- 1,5 ст. мягких хлебных крошек
- 1 ст.л. резанной зелени петрушки
- 1 ч.л. тертой цедры лимона
- 0,25 ч.л. сухого майорана
- 0,125 ч.л. мускатного ореха
- 1 яйцо
Приготовление: Растопить масло, добавить мелко нарезанный лук и тушить в течение 1 минуты. Грибы тонко нарезать, соединить с луком и тушить в течение 1 минуты, затем добавить хлебные крошки, соль, перец, петрушку, цедру лимона, майоран, мускатный орех и яйцо. Полученную массу тщательно перемешать и начинить цыпленка. Снаружи кожу цыпленка натереть солью и перцем.
Индейка, жаренная с начинкой
Начинка:
- 4 ст. хлебных кубиков или мягких хлебных крошек
- 2 ст. нарезанной зелени сельдерея
- 1 ст. нарезанного лука
- 0,5 ст. маргарина
- 1 ч.л. тимьяна
- 1 ч.л. майорана
- 0,5 ст. бульона (куриного или воды)
- соль
- перец
Приготовление: Растопить маргарин, добавить нарезанный лук, сельдерей и тушить в течение 5 минут, затем добавить хлебные крошки, майоран и тимьян. Полученную массу перемешать, добавить бульон, соль, перец и довести до кипения. Перед приготовлением нафаршировать начинкой шею и внутреннюю часть индейки.
Цыпленок по-михайловски
Соус:
- 20 г укропа
- 20 г петрушки
- 200 г сметаны
- 1 ч.л. горчицы
- 1 луковица
- черный перец
- острый перец чили
- соль
Приготовление: Цыпленка промыть, обсушить, посолить и сдобрить пряностями, солью внутри и снаружи. Лук и зелень мелко нарезать. Сметану смешать с горчицей и добавить нарезанную зелень и лук. Подготовленную тушку (части тушки) залить соусом и жарить до золотистого цвета.
Два в одном или сюрприз из курицы
Ингредиенты:
- куриные ножки
- 1 пакетик грибного супа-пюре
- 1 ч.л. приправы для птицы
- 2 ст.л. сухой петрушки
- рис быстрого приготовления или
- ломтики сырого картофеля
- 3 помидора нарезанного кружочками
- 180 г нежирных сливок
- 300 г воды
Приготовление: Отдельно смешать грибной суп-пюре (сухой), приправы и петрушку. Подготовленные ножки натереть половиной смеси и уложить на фольгу. Добавить к ножкам рис, помидоры и посыпать оставшейся грибной смесью. Смешать отдельно сливки и воду и полить на курицу. Закрыть плотно фольгой и готовить в течение 45 минут. Фольгу открыть и запечь до образования золотистой корочки.
Шашлык из цыпленка
Маринад:
- 0,5 сухое шери
- 0,3 ст. соевого соуса
- 0,3 ст. восточного кисло-сладкого соуса
- 2 зубочка чеснока
- 0,3 ст. лимонного сока
- 0,5 ст.л. меда
- соль
Приготовление: Чеснок мелко измельчить, смешать с остальными компонентами. Мясо для шашлыка посолить, залить данной смесью и поставить в холодильник на 30 минут. Кусочки мяса нанизать на шпажки, установить в гриль и готовить 10 минут.
Шашлык по-русски
Маринад:
- 300 г белого вина или 2 ст.л. лимонного сока 1 луковица
- перец черный или красный чили
- приправа для курицы
- соль
Приготовление: Филе курицы нарезать кубиками весом 20-30 г, посолить, сложить в посуду, добавить лук нарезанный кольцами и остальные компоненты. Мариновать на холоде в течение 30 минут. Филе нанизать на шпажки и жарить на вертеле в течение 10-20 минут.
Шашлык из курицы по-восточному
Маринад:
- 2 ст. натурального апельсинового сока
- 1 луковица
- перец чили
- соль
Приготовление: Мясо курицы нарезать кубиками 30 г, посолить и сдобрить перцем. Мясо сложить в емкость, сверху выложить лук, нарезанный кольцами и залить апельсиновым соком. Мариновать в течение 30-45 минут. Кусочки мяса нанизать на шпажки поочередно с луком и жарить.
Кебаб из цыпленка
Компоненты:
- 500 г филе цыпленка
- 1/4 ст. соевого соуса
- 2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. молотого имбиря
- 1 шт зеленого перца
- 125 г (15 шт) шампиньонов*
- 2 ст.л. меда
Приготовление: Филе цыпленка нарезать на кусочки, обвалять в смеси соевого соуса, сахара, соли, чесночного порошка, имбиря и перца. Отставить на 10-20 минут. На шампура по очереди нанизать один кусочек зеленого перца, один кусок цыпленка и одну половинку шампиньона. Мед смешать с оставшейся соевой смесью и аккуратно полить каждый кебаб. Жарить 20 минут, пока цыпленок не станет мягким, а зеленый перец не поджарится.
*Грибы могут быть заменены консервированными ананасами.
Маринованные куриные крылышки
Маринад:
- 1 ст. сухого хереса
- 1/2 ст. соевого соуса
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. чесночного порошка
- 1/4 ч.л. лукового порошка
Приготовление: Смешать херес, соевый соус и специи. Подготовленные крылышки (12 шт) залить получившейся смесью. Посуду закрыть и поставить на ночь в холодильник. Крылышки вынуть из маринада и дать ему стечь. Крылышки выложить на решетку (тарелку) и жарить в течение 15-20 минут до образования поджаристой корочки.
Пряные крылышки
Маринад:
- 0,5 ст. соевого соуса
- 0,5 ст. растительного масла
- 1 ст.л. острого масла чили*
- 1 большой зубчик чеснока
Приготовление: Чеснок мелко измельчить и смешать с остальными компонентами. Крылья промыть водой, обсушить, натереть солью, залить маринадом и поставить в холодильник. Мариновать крылья 30 минут, после чего жарить в течение 25-30 минут. *Масло чили готовится следующим образом: 0,5 ст. растительного масла смешать с 1 ч.л. красного перца чили, перемешать и настоять в течение 30 минут. Масло отделяют и используют для приготовления.
Куриные крылышки с изюмом
Маринад:
- 3-4 ст.л. майонеза
- 1 лук репчатый
Компоненты:
- 10 куриных крылышек
- 10 г куриной приправы
- 5 г черного перца
- 100 г изюма
- соль
Приготовление: Куриные крылышки посолить, сдобрить перцем и куриной приправой, нафаршировать изюмом (под шкуру) и мариновать в течение 30 минут. Приготовление маринада: лук мелко нарезать и смешать с майонезом. Крылышки уложить на решетку или на противень, смазать маринадом и запечь (не менее 25 минут).
Крылья куриные по-китайски
Маринад:
- 2 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. горчицы
- 2 ст.л. меда
- 4 зубчика чеснока
- острый красный перец
Приготовление: Крылышки посолить, залить маринадом и выдержать в течение 30-45 минут. Крылья выложить на противень или решетку, смазать маринадом и запечь.
Нежные бедра
Соус:
- 1 ст.л. майонеза
- 2 ст.л. аджики
Компоненты:
- 6 шт куриных бедер
- соль
- перец
- пряности
Приготовление: Подготовленные бедра посолить, сдобрить перцем и пряностями, обмазать соусом и запекать.
Острые ножки
Компоненты:
- 2 г перца чили
- 2 г перца черного
- 3 г карри
- 5 г приправы для курицы
- 5 г приправы для гриля
- сок 1 лимона
- соль
Приготовление: Подготовленные ножки посолить, натереть смесью приправ, сбрызнуть лимонным соком и жарить. Для остроты можно сверху натереть чесноком.
Куриные ножки по-мексикански
Соус:
- 100 г кетчупа
- 100 г воды
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1/2 ч.л. сушеного сельдерея или 1 ст.л. листьев сельдерея
- 1/2 ч.л. перца чили
Приготовление: Кетчуп развести водой, добавить лимонный сок, растопленное сливочное масло и оставшиеся ингредиенты. Целые куриные ножки смазать солью, выложить в форму или на решетку и полить данной смесью. Запекать в гриле до готовности и образования золотисто-красной корочки.
Куриные грудки по-берназийски
Компоненты:
- 45 г сливочного масла
- 1 ч.л. паприки
- сок 1 лимона
- кунжутное семя
- соль
- перец
Приготовление: Подготовленные грудки натереть солью и перцем. Растопить сливочное масло и полить куриные грудки. Грудки уложить на противень или решетку, сверху посыпать паприкой и сбрызнуть соком лимона. Готовить в гриле на протяжении 25 минут, затем добавить кунжутное семя и довести до готовности. К грудкам можно приготовить тосты с острой начинкой.
Куриные грудки под медовой глазурью
Глазурь:
- 50г сливочного масла
- 90 г меда
- 65 г соевого соуса
- 2 ч.л. горчицы
Компоненты:
- куриные грудки без кости
- соль
Приготовление: Сливочное масло размягчить и смешать его с медом, соусом и горчицей. Подготовленную грудку надрезать с одной стороны по диагонали и посолить. Уложить грудку в емкость и на надрезанную сторону грудки нанести половину маринада. Емкость прикрыть. Выдержать курицу при комнатной температуре 20 минут. Куринные грудки уложить на противень (решетку) надрезанной стороной вверх. Жарить в течение 15-20 минут. В процессе жаренья грудки можно смазывать остатками маринада.
Филе-гриль
Компоненты:
- соль
- черный перец
- 3 зубочка чеснока
Приготовление: подготовленное филе курицы надрезать с одной стороны по диагонали. Филе с двух сторон натереть чесноком, сверху посыпать солью, черным перцем и жарить.
Филе индейки под ореховым соусом
Соус:
- 200 г сметаны
- 90 г грецких орехов
- сок 1/2 лимона
- 2 зубчика чеснока
Приготовление: грецкий орех и чеснок мелко порубить, добавить сок лимона и сметану. Филе индейки посолить, завернуть в фольгу и запечь в течение 20 минут при температуре 205°С. По истечении времени фольгу раскрыть, филе залить подготовленным соусом и запечь до появления золотистой корочки в течение 5-10 минут при температуре 180°С.
Филе с сыром
Компоненты:
- 100 г сыра
- сливочное масло
- 1 яйцо
- 1 лимон
- соль
Приготовление: Белок взбить до образования пены, сыр натереть. Каждое филе надрезать по диагонали и посолить, сверху сбрызнуть лимонным соком. Подготовленное филе смазать взбитым белком и обвалять в тертом сыре. Филе уложить на решетку (тарелку) и запечь в течение 10-15 минут при температуре 200-250°С. При подаче сверху полить растопленным сливочным маслом.
Рецепт Курица на соли — Русская кухня
Курица на соли – очень простой и надежный рецепт приготовления сочной и вкусной курицы. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, за счет чего кожа курицы очень быстро теряет всю влагу, высыхает и создает тонкую, но плотную оболочку, позволяющую сохранить все соки внутри курицы. Рецепт курицы на соли действительно максимально прост, от вас не требуется практически никаких усилий, а в результате вы получите очень вкусное и нежное куриное мясо, которое порадует всех домашних или гостей. Курицу на соли можно не только подать как самостоятельное блюдо, но и использовать полученное мясо для приготовления других блюд, например салатов или закусок с курицей. Не переживайте из-за большого количества соли в рецепте, курица возьмет ее ровно столько, сколько нужно, а конечный вкус будет очень нежным и совсем не пересоленным.
Ниже мы приводим традиционный рецепт курицы на соли. Очень важно большое внимание уделить качеству курицы. Кожа курицы должна быть довольно плотной, упругой и без проколов или разрезов. Это важно для того, чтобы в процессе запекания через эти отверстия не вытекли соки курицы. При желании можно натереть курицу специями или положить внутрь какую-то начинку, но на наш взгляд это лишнее. Рецепт курицы на соли позволяет получить чистый, ничем не замаскированный вкус сочного, нежного куриного мяса. Соль для курицы на соли важно взять самую обычную, без каких-либо добавок. Йодированная соль не подойдет, так как в этом случае мясо может немного горчить.
Ингредиенты – Курица на соли:
- Курица – 1 шт.,
- соль – 1 кг.
Рецепт – Курица на соли:
- Курицу тщательно вымыть и просушить бумажными полотенцами.
- В сковороду или противень высыпать соль и распределить ее равномерным слоем.
- Курицу положить на соль спинкой вниз. Прочной бечевкой плотно связать ноги и крылья, это нужно для того, чтобы они меньше высыхали в процессе приготовления.
- Запекать курицу на соли в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно на час. Точно время запекания зависит от веса курицы, его обычно рассчитывают так: на каждый кг веса курицы около 40 минут в духовке. Готовность курицы можно проверить ножом или зубочисткой, проколов курицу в районе бедра. Если из образовавшегося отверстия потечет прозрачный сок, курица готова.
- Готовую курицу аккуратно переложить в большое глубокое блюдо или противень с бортиками. Осторожно! Во внутренней части курицы собирается большое количество сока, поэтому при перекладывании и при разрезании курицы горячий сок будет вытекать на противень.
- Разрезать курицу на крупные куски, переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу.
Видеорецепт – Курица на соли:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт курицы на соли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Курица на соли — Русская кухня
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Птица
Курица – 1 шт., соль – 1 кг.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
33Курицы: Мясное изобилие — натурально!
Ростовская область
Ростов-на-Дону Социалистическая 216
с 9:00 до 20:00
Ростов-на-Дону 2-я Краснодарская 96/6
с 9:00 до 20:00
Мясной ряд Ростов-на-Дону Тружеников 2а
с 9:00 до 21:00
Ростов-на-Дону Жмайлова 4/3
с 9:00 до 20:00
Ростов-на-Дону Космонавтов 41а
с 8:00 до 20:00
Ростов-на-Дону 2-я Краснодарская 46/15а
с 9:00 до 20:00
Красный Десант Октябрьская 5
с 8:00 до 19:00
Покровское Ленина 280
с 8:00 до 20:00
Покровское Привокзальная 50
с 8:00 до 19:00
Матвеев Курган Комсомольская 112
с 8:00 до 19:00
Николаевка Ленина 176
с 8:00 до 19:00
Красный Сулин Гагарина 6
с 8:00 до 19:00
Новобессергеневка Строительная 1а
с 8:00 до 19:00
Дубовское Ленина 89б
с 8:00 до 20:00
Морозовск Зеленского 76б
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Ленина 102
с 8:00 до 20:00
Волгодонск 30 лет Победы 11
с 8:00 до 20:00
Волгодонск 50 лет СССР 10
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Строителей 12/15
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Западный 2б
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Карла Маркса 30
с 8:00 до 20:00
Обливская Ленина 6а
с 8:00 до 19:00
Цимлянск Социалистическая 17
с 8:00 до 20:00
Аюта Кошевого 19в
с 8:00 до 17:00
Цимлянск Социалистическая 84/28
с 8:00 до 19:00
Усть-Донецкий Комсомольская 22а
с 8:00 до 19:00
Усть-Донецкий Строителей 72а
с 8:00 до 19:00
Шахты Горбунова 14в
с 8:00 до 19:00
Шахты Индустриальная 7а
с 8:00 до 19:00
Шахты Победы Революции 103
с 8:00 до 16:00
Шахты Творческая 1б
с 8:00 до 18:00
Шахты Чернокозова 85
с 9:00 до 19:00
Тарасовский Почтовый 9
с 8:00 до 19:00
Тарасовский Мира 32
с 8:00 до 19:00
Зверево Обухова 20
с 8:00 до 19:00
Гуково Ленинградская 28а
с 8:00 до 19:00
Гуково Шахтёрская 52
с 8:00 до 19:00
Гуково Карла Маркса 73
с 8:00 до 19:00
Донецк Горького 70
с 8:00 до 19:00
Каменск-Шахтинский Гагарина 24/2
с 8:00 до 19:00
Каменск-Шахтинский Ворошилова 157ж
с 8:00 до 19:00
Старая станица Будённого 96а
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Горняцкий Дзержинского 18
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Машиностроителей 5А
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Чернышевского 1Д
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Энгельса 32
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Энтузиастов 14
с 8:00 до 20:00
Боковская Книжный 16Б
с 8:00 до 19:00
Вешенская Калинина 167в
с 8:00 до 19:00
Вешенская Р. Люксембург 11
с 8:00 до 19:00
Казанская Матросова 32
с 8:00 до 19:00
Кашары Комсомольская 35
с 8:00 до 19:00
Миллерово Российская 57
с 8:00 до 19:00
Тацинская Бурдейного 14а
с 8:00 до 19:00
Шолоховский Пушкина 50
с 8:00 до 19:00
Кулешовка Ленина 295В
с 8:00 до 19:00
Круглое Мира 64-а
с 8:00 до 19:00
Азов Московская/Разина
с 8:00 до 19:00
Гигант Королева 45
с 8:00 до 19:00
Сальск Береговая 3
с 8:00 до 19:00
Сальск Дзержинского 64
с 8:00 до 19:00
Сальск Кавказская 18б
с 8:00 до 19:00
Сальск Ленина 31
с 8:00 до 19:00
Сальск Ленина 53а
с 8:00 до 19:00
Сальск Свободы 302/2
с 8:00 до 19:00
Сальск Коломийцева 24
с 8:00 до 19:00
Сальск Социалистическая 181-л
с 8:00 до 19:00
Сальск Островского 74
с 8:00 до 19:00
Сальск Суворова 26б
с 8:00 до 19:00
Песчанокопское Ленина/Энгельса
с 8:00 до 19:00
Целина Строителей 18/2
с 9:00 до 20:00
Целина 2-я линия 121
с 8:00 до 18:00
Новочеркасск Орджоникидзе 51
с 8:00 до 19:00
Новочеркасск Парковый 24г
с 8:00 до 19:00
Константиновск Пролетарская 74
с 8:00 до 20:00
Константиновск Ленина
с 8:00 до 19:00
Семикаракорск Абрамова 48
с 8:00 до 19:00
Большая Мартыновка Лемешко 37
с 8:00 до 19:00
Багаевская Фрунзе 52б
с 9:00 до 20:00
Багаевская Подройкина 32
с 9:00 до 20:00
Багаевская Семашко 136 п. 2
с 9:00 до 20:00
Егорлыкская Карла Маркса 92
с 9:00 до 19:00
Егорлыкская Ворошилова 41а
с 9:00 до 19:00
Мечетинская Ленина 58
с 9:00 до 19:00
Зерноград Специалистов 58б
с 8:00 до 19:00
Кагальницкая Калинина 76 а
с 9:00 до 19:00
Кировская Ленина 26
с 9:00 до 19:00
Кировская Кирова 82а
с 9:00 до 19:00
Орловский Чапаевский 90
с 8:00 до 19:00
Пролетарск Пионерская 150
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва, Петрова
с 8:00 до 19:00
Волгодонск Гагарина 46
с 8:00 до 20:00
Кировская Черняховского 68
с 8:00 до 20:00
Морозовск, Ворошилова 13а
с 8-00 до 21-00
Каменск-Шахтинский, Ленина 1а
с 9-00 до 21-00
Красноармейский, Горького 49
с 8-00 до 20-00
Ростов-на-Дону, пер. Днепровский 116д
с 9-00 до 20-00
Самарское, Карла Маркса 81б
с 8:00 до 19:00
Рассвет, ул. Институтская 3
с 8:00 до 20:00
Зерноград, Машиностроителей 4а
с 8:00 до 20:00
Милютинская, Октябрьская 41/9
с 8:00 до 20:00
Мясной ряд Батайск Северный массив 5/2
с 9:00 до 21:00
Новобатайск Ленина 47
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва п.Коксовый К.Маркса 3а
с 8:00 до 18:30
Волгодонск Дружбы 12
с 8:00 до 20:00
Новочеркасск Баклановский 118
с 8:00 до 19:00
Большая Орловка Революционная 53
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Энтузиастов 42а
с 8:00 до 20:00
Маньково-Калитвенское Кирова 47
с 8:00 до 19:00
Семикаракорск Красноармейская 113
Ежедневно с 7:00 до 16:00
Ростов-на-Дону Жлобинский 25а
с 9:00 до 20:00
Миллерово Фрунзе 13
с 8:00 до 19:00
Родионово-Несветайская Ленина 26а
с 8:00 до 19:00
Тацинская Пролетарская 48
с 8:00 до 20:00
Донецк Ленина 20
с 8:00 до 19:00
Цимлянск Победы 112б
с 8:00 до 20:00
Волгодонск Пионерская 140
с 8:00 до 20:00
Семикаракорск Араканцева 18
с 8:00 до 20:00
Орловский 1 Конной Армии 34а
с 8:00 до 19:00
Зерноград Чехова 14а
с 9:00 до 20:00
Пролетарск 50 лет Октября 82
с 8:00 до 19:00
Белая Калитва Вокзальная 386
с 8:00 до 19:00
Жирнов Театральная 7а
с 8:00 до 19:00
Чалтырь 6-я линия 84
с 8:00 до 19:00
Синегорский Школьный 1-б
с 8:00 до 19:00
Новочеркасск Мичурина 24/27
с 8:00 до 19:00
Волгодонск 30 лет Победы 18Б
с 8:00 до 20:00
Константиновск 24 Гвардейской Дивизии 10-б
с 8:00 до 20:00
Зерноград Чкалова 2
с 9:00 до 19:00
Миллерово Средний 52
с 8:00 до 19:00
Чалтырь Ленина 53
с 8:00 до 19:00
Новочеркасск Каштанова 23
с 8:00 до 19:00
Кривянская Мостовая 5А
с 8:00 до 19:00
Каменск-Шахтинский Московская 44-А
с 8:00 до 19:00
Новочеркасск Визирова 9
с 8:00 до 20:00
Аксай Героев
с 8:00 до 19:00
Новочеркасск Калинина 73а
с 7:00 до 17:00
Белая Калитва Геологическая 1
с 8:00 до 19:00
Орловский Ленина 223 стр. 12
с 8:00 до 19:00
Зерноград Тельмана 35
с 8:00 до 19:00
Большой Лог Советская 41
с 9:00 до 20:00
Ольгинская 8-й переулок 16а
с 9:00 до 20:00
Целина 50 лет Советской Армии 14
с 9:00 до 19:00
Чертково Петровского 28
с 8:00 до 19:00
Базковская Ленина 5б
с 8:00 до 19:00
Морозовск Подтелкова 1
с 8:00 до 20:00
Дубовское Баррикадный 63
с 8:00 до 20:00
Красный Сулин 50 лет Октября 10
с 8:00 до 19:00
Как и сколько жарить куриное филе на сковороде правильно кусочками и целое на Webspoon.ru
Как и сколько жарить куриное филе на сковороде
Не так уж и много на сегодняшний день питательных и при этом доступных продуктов, но куриное филе пока можно считать таковым. Блюда из этого продукта практически всегда получаются низкокалорийными, даже если пожарить его на сковороде. Куриная грудка готовится очень быстро, особенно если нарезана небольшими кусочками. Поэтому многие хозяйки интересуются тем, сколько жарить куриное филе на сковороде.
Сколько жарить куриное филе
Важно знать, сколько минут жарить кусочки куриного филе, так как его достаточно легко пересушить. Эта часть курицы считается наиболее сухой, поэтому «переготовить» её на сковородке можно запросто. Если филе нарезано маленькими кусочками, то на среднем огне золотистая корочка образуется за 5-7 минут, не более. Достаточно пару раз перемешать, и филе готово.
Как правильно жарить куриное филе
Перед тем, как жарить куриное филе, его нужно замариновать хотя бы на полчаса. Маринад из вина, соевого соуса, лимонного сока, кефира и так далее, сделает филе более сочным. Но можно просто натереть его солью и чёрным перцем, в таком случае особо важно следить за тем, сколько времени жарить куриную грудку. Не существует рекомендаций по поводу того, как правильно и сколько нужно мариновать филе — это дело вкуса, но сутки уже точно держать его не нужно, так как оно может испортиться.
Рецепты с ингредиентом куриное филе
Ингредиенты:
- Куриное филе
- Масло подсолнечное рафинированное
- Перец чёрный молотый
- Соль
Нам понадобятся:
- Нож
- Сковорода
- Доска кухонная
Как жарить куриное филе кусочками пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится 1 куриное филе, подсолнечное масло (2 ст. л.), соль и чёрный молотый перец, нож, кухонная доска, сковорода.
Шаг 2Ссылка
Куриное филе (200 грамм) промыть, слегка отжать, просушить.
Шаг 3Ссылка
Нарезать филе полосками поперёк волокон. Толщина полосок — 1-1,5 см.
Шаг 4Ссылка
Сковороду с растительным маслом (2 ст. л.) хорошо разогреть. Выложить куски филе на подготовленную сковороду.
Шаг 5Ссылка
Жарить, при периодическом помешивании, от 5 до 15 минут в зависимости от величины кусков (огонь средний).
Шаг 6Ссылка
За 1 минуту до конца приправить 2 щепотками соли и 1 щепоткой чёрного молотого перца.
Шаг 7Ссылка
Жареное филе готово к подаче.
Ингредиенты:
- Куриное филе
- Масло подсолнечное рафинированное
- Мёд
- Перец чёрный молотый
- Соус соевый
Нам понадобятся:
- Миска
- Сковорода
- Доска кухонная
- Нож
Как жарить куриное филе целиком пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится 1 куриное филе, соевый соус — 2 ст. л., мёд — 1 ст. л., масло подсолнечное — 3 ст. л., перец чёрный молотый — 0,25 ч. л., миска, нож, кухонная доска, сковорода.
Шаг 2Ссылка
Филе промыть, слегка отжать и просушить. Разрезать филе горизонтально на 2 части.
Шаг 3Ссылка
В миске соединить соевый соус, мёд, перец, подсолнечное масло (1 ст. л.). Замариновать филе в этой смеси на протяжении 30 минут.
Шаг 4Ссылка
Сковороду хорошо разогреть, добавить растительное масло (2 ст. л.). Выложить подготовленное филе на сковороду и обжаривать с одной стороны 5 минут (огонь средний) до образования корочки.
Шаг 5Ссылка
Перевернуть на вторую сторону и обжаривать ещё 5 минут.
Шаг 6Ссылка
Убавить огонь. В сковороду добавить 1 столовую ложку воды. Закрыть крышкой. Готовить на протяжении 15 минут под закрытой крышкой на минимальном огне (как бы пропариваем).
Шаг 7Ссылка
Жареное куриное филе готово к подаче.
Специи и приправы для курицы
Куриное мясо – одно из самых используемых продуктов в нашей кулинарной повседневности: хочется разнообразить вкусовую палитру блюд, которые мы привыкли готовить из этого вида мяса. Итак, какие же специи взять и что приготовить?
Будем изучать этот вопрос вместе с фуд-блогером Яной @summetri.
Привет, меня зовут Яна!
Я соединила в себе знания нутрициолога, фитнес-тренера и свою безумную страсть к готовке!
Так и появился @summetri, мой блог о питании и спорте, где я каждый день делюсь всеми секретами эффективного похудения, основанными на медицинском подходе без вреда для здоровья.
В моем блоге только полезные рецепты и информация о вкусных продуктах. Поговорим о пряностях для приготовления курицы. Читайте до конца, я поделилась своими фирменными рецептами с курицей.
О ПРЯНОСТЯХ ДЛЯ КУРИЦЫ
Чеснок
Да, во-первых, конечно, чеснок. Резкость его вкуса и запаха в правильно выбранных пропорциях делают вкус и аромат куриного мяса неповторимыми! Целыми зубчиками чеснока шпигуют куриные тушки при запекании, а сырой покрошенный чеснок используют в соусах и маринадах, холодце, блюдах грузинской кухни. Также чеснок можно использовать для ароматизации масла, в котором впоследствии будет готовиться основное блюдо.
Паприка
Этот ароматный сладкий перец прекрасно подходит к курице: его мягкая остринка придает ей пикантный вкус. В паприке можно запечь и картошку в качестве гарнира, а также использовать ее в различных соусах и в составе основы для пиццы.
Карри
Карри часто путают с куркумой – вероятно, потому, что она входит в состав карри. Состав этой приправы разнится в каждом регионе, но вот примерный список специй: куркума, красный и черный перец, фенугрек, имбирь, кориандр, кардамон, гвоздика, пажитник, сушеный чеснок, мускатный орех и зира. Сочетание курицы и карри уже стало классическим: в мягком, пряно-сливочном вкусе блюда легко узнается эта специя. А ярко-желтый цвет радует глаз и придает мясу немного индийского колорита.
Куркума
Куркума – толченый корень одноименного растения, которое приходится родственником имбирю. Куркума придает курице остроты – а также заботится о вашем здоровье, ведь она облегчает процесс пищеварения, смягчает нагрузку на печень, улучшает самочувствие и внешний вид.
Розмарин
Специфический розмарин не терпит соседства других специй. Его веточки добавляют в маринады для курицы (он обладает консервирующим действием), или украшают им мясо при запекании. Розмарин рекомендуется добавлять к блюду уже ближе к его готовности – иначе вы рискуете добавить нежелательной горечи.
Кориандр
Душистый, необычный на вкус кориандр прекрасно оттеняет вкус куриного мяса и придает неповторимый аромат – особенно кориандр хорош для куриного шашлыка.
Вкусные сочетания
Самое интересное, конечно, это сочетания разных пряностей друг с другом. Даем рекомендации приправ для рецептов с курицей от самых лучших поваров.
Травы, мандарины и вино
Курицу нужно уложить на решетку, под которой установлен противень, внутрь тушки положить несколько зубчиков чеснока, несколько веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Сверху полейте соусом из мандаринового сока, оливкового масла и белого вина с несколькими каплями мёда. Запекайте 20 минут при 220 градусах, затем – еще 40 минут при 170.
Копченая паприка
Копченую паприку используют, чтобы придать мясу аромат копчености, «дымка» – особенно это в ходу в зимнее время, когда нет возможности приготовить курицу на открытом огне.
Возьмите 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. шалфея, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли крупного помола и 2 ч. л. молотого перца: смешайте пряности, добавьте столовую ложку лимонного сока и оливкового масла по вкусу. Натрите получившейся смесью курицу и запекайте в духовке при 180 градусах.
Травы и лимон
Рецепт для минималистов. Курицу нужно начинить несколькими зубчиками чеснока, парой половинок лимона и веточками трав (орегано, базилик, розмарин). Затем курицу следует посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и запечь при 180 градусах.
Горчица, масло, травы
На спине куриной тушки нужно сделать надрез, удалить позвоночник и слегка придавить. Затем сделайте соус: 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. табаско, 1 ч. л. сухих прованских трав и пол чайной ложки соли. Смажьте соусом курицу, выложите её на сковороду кожей вверх и жарьте в течение нескольких минут. Потом поместите сковороду в духовку и запекайте до готовности при 180 градусах.
Ароматное масло для курицы
Очень вкусный пряный рецепт! Нужно достать из холодильника сливочное масло, и пока оно оттаивает, в кухонном комбайне смешать мяту, кинзу, чеснок, свежий корень имбиря, немного перца чили и сок лайма.
К полученной смеси добавьте размягченное масло, немного гвоздики, молотого перца и соль. Получившимся ароматным маслом натрите курицу (и внутри, и снаружи) и поставьте в холодильник на 4 часа. Затем запекайте в духовке при 220 градусах.
РЕЦЕПТЫ ОТ ЭКСПЕРТА
Пряная курочка с пюре из чечевицы
Очень вкусный пряный рецепт! Нужно достать из холодильника сливочное масло, и пока оно оттаивает, в кухонном комбайне смешать мяту, кинзу, чеснок, свежий корень имбиря, немного перца чили и сок лайма.
К полученной смеси добавьте размягченное масло, немного гвоздики, молотого перца и соль. Получившимся ароматным маслом натрите курицу (и внутри, и снаружи) и поставьте в холодильник на 4 часа. Затем запекайте в духовке при 220 градусах.
Ингредиенты:
Куриное филе 800 г. (можно взять голени, бедрышки)
2 луковицы
2 томата
Пряности Айдиго — каждой по 1/3 ч. ложки, куркуму,аджику жгучую, имбирь, молотый чеснок, сладкую паприку и свою любимую приправу Айдиго “Курочка пряная”, её 1 ч. ложку
3 ст. ложки сметаны (йогурта без сахара)
Соль розовая, перец Айдиго по вкусу
Филе режем небольшими кусочками и быстро (чтобы закрылись поры и мясо было сочным). Обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением оливкового или кокосового масла.
Режем лук, добавляем к курочке, обжариваем вместе, далее добавляем нарезанные томаты.
В отдельную ёмкость высыпаем приправы, добавляем к ним 100-150 мл. воды, сметану и тщательно перемешиваем.
Добавляем эту смесь в курицу и томим на медленном огне примерно 30-40 минут, томаты выделят жидкость и вместе со специями мясо получится нежным и пряным, очень вкусно
️В этом блюде приправы решают всё.
Соте из кабачков с курочкой и шампиньонами
Легкое соте в самый раз, когда не хочешь есть жирную курицу. Блюдо готовится просто.
⠀
Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе
4 молоденьких кабачка
200 гр. шампиньонов
2 моркови
1 луковица
2 томата
1 ст. л. томатной пасты без сахара
Соль, перец, молотый чеснок, аджика, сладкая паприка, базилик Айдиго — по вкусу
⠀
Филе режем произвольно и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. Добавляем нарезанный лук и морковь, соль, пряности, томатную пасту, обжариваем вместе.
Добавляем грибы, томат и кабачки, перемешиваем, убавляем огонь, закрываем крышкой и больше не мешаем, это важно️, чтобы вместо соте в итоге мы не получили кашу.
Томим 30-40 минут, выключаем и остужаем блюдо до тёплого, сразу не перемешивайте в горячем виде, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.
Подавать со сметаной или соусом из йогурта, свежего укропа, чёрного перца и чесночка.
Фаршированные перчики с курицей
⠀Нежнейшие перчики с сочной мясной начинкой оценят и мужчины.
⠀
⠀
Ингредиенты:
13 свежих перцев
1 кг куриного фарша
150 гр булгура
2 томата
1 луковица
1 средняя морковь
1 ч. л масла
Соль розовая Айдиго — по вкусу
Чеснок, чёрный перец,итальянски травы Айдиго — по вкусу
⠀
Фарш смешиваем со специями, солью и булгуром (отваривать его не нужно). Из перцев удаляем сердцевинки и фаршируем их.
️Если у вас осталось немного фарша, сформируйте из него фрикадельки. Сотейник смазываем маслом, выкладываем перчики.
Сверху посыпаем измельченным луком и томатами, натертой на средней тёрке морковью, солью и специями.
Заливаем кипятком так, чтобы перцы были полностью покрыты водой. Отправляем томиться под закрытой крышкой примерно 40 минут, огонь ниже среднего.
Подаём с соусом из сметаны или йогурта! Приятного аппетита Уверена, вам понравится.
Еще одна очень полезная статья совместно с Яной: Детокс-меню
У нас есть
интернет-магазин aidigo-shop. ruВсе пряности в одном месте с доставкой по России!
У нас есть сайт
aidigo.ru- Там вы найдете экспертные статьи о качестве пряностей
- Видео-рецепты
- Новости компании «Айдиго»
Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
TikTok
Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru
Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.
В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:
Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.
Как пожарить курицу, не пересушив ее.
Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.
Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка
Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.
Кислотная основа сделает шашлык мягким
Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.
Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.
Растительное масло сохраняет сочность шашлыка
Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.
Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус
Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.
Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.
Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них
1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса?
Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.
2. Нужно ли солить мясо для шашлыка?
Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.
3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?
Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.
Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.
Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.
И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.
Профессиональные секреты мастеров-шашлычников
С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.
Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.
Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.
Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.
Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.
С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.
Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.
Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.
Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?
Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.
В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей.
Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.
В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.
Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»
Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.
Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.
Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.
Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада
Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.
Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.
Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут.
Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом
Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.
Томатный маринад для шашлыка из свинины
Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.
Маринад для шашлыка из соевого соуса
Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.
Соевый соус – 70 мл.
Репчатый лук – 250 г.
Свежая зелень петрушки – 15 г.
Орегано – 5–7 г.
Базилик – 5–7 г.
Душистый перец – 5–7 г.
Соль и приправа для мяса – по вкусу.
1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.
2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.
3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.
Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.
Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе
Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.
Маринад для шашлыка на кефире
Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.
Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.
Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.
Маринад для шашлыка с майонезом
Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:
Майонез – 200 г.
Лук репчатый – 400 г.
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
Соль – по вкусу.
Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.
Лук натрите на терке или измельчите в блендере.
Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.
Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.
Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!
Вот сколько соли вам действительно нужно добавить к мясу
ИЗОБРАЖЕНИЕ Руперт Киттингер-Серейниг/Pixabay
Знаете ли вы, что самая близкая к широко разрекламированной кошерной соли наша каменная соль ? Сходства поразительны. И кошерная соль, и каменная соль не рафинированы и (обычно) не йодированы. Нерафинированные соли, такие как эти, обычно сохраняют вкус, запах и даже цвет того места, где эти соли были собраны, поэтому иногда гранулы каменной соли имеют сероватый оттенок и не являются полностью белыми или прозрачными по цвету.
Обе соли имеют грубый помол, в результате чего образуются гранулы неправильной формы, а также кристаллы крупного и мелкого размера. Эти большие гранулы, которые гораздо легче ощущаются кончиками пальцев, являются причиной, по которой многие повара предпочитают кошерную соль поваренной соли.
Однако какую бы соль вы ни предпочитали использовать при приготовлении пищи, знаете ли вы сколько соли вы должны добавлять в пищу, особенно в мясо?
Многие рецепты, в том числе большинство наших рецептов, предписывают вам «приправлять по вкусу», когда речь идет о соли, а также о молотом черном перце.Причина этой инструкции в том, что у каждого свое чувство вкуса. То, что может быть соленым для одного человека, может быть идеально приправленным для другого и может быть даже недостаточно приправленным для другого.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ
Это идеальный вариант, когда вы готовите дома. «Приправа по вкусу» становится совершенно другой, когда вы едите вне дома. Поэтому повара полагаются на свой вкус, чтобы определить, какое количество приправ нужно для их блюд, и предлагают вам свой вариант того, что идеально приправлено.
Согласно Cook’s Illustrated , это правильное количество кошерной соли или каменной соли, которую вы должны посыпать на мясо:
Кусок мяса | Вес мяса | Количество соли |
Свиные отбивные Говяжьи стейки Куриные части | за 1/2 кг | 1 1/2 чайной ложки |
Свиные отрубы, целые Говяжьи отрубы, целые | за 1 кг | 2 чайные ложки |
Цыпленок целиком | за 1 кг | 1 чайная ложка |
Все эти оценки основаны на кошерной соли, поэтому вам следует использовать меньше при использовании поваренной соли, так как этот вид соли более мелкий по текстуре. Ваше мясо может оказаться на вкус более соленым, чем вы предполагали.
Тем не менее, хотя это отличный совет, чтобы вы не приправляли мясо, мы рекомендуем, когда вы пробуете этот метод, пробовать его во время приготовления, чтобы вы могли самостоятельно определить, действительно ли приправа правильная. для тебя. В конце концов, только вы можете попробовать и сказать, идеально это выдержано или нет.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Секрет идеально соленой еды
Узнайте, как и когда правильно солить продукты во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.
Умение правильно солить еду во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.
Соль является мощным усилителем вкуса, но для того, чтобы подействовать на нее, требуется немного времени, поэтому соление пищи на различных этапах приготовления является ключом к великолепному вкусу.
Как солить еду
Целью соления продуктов является усиление, развитие, смешивание и балансировка вкусов, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.
Кошерная соль— лучший выбор для использования во время приготовления пищи. Без сомнения, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же: легко контролировать количество кошерной соли, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.
Держите соль под рукой во время приготовления пищи, чтобы можно было легко добавить щепотку тут и там. Вы можете приобрести себе специальный контейнер, например, соляную свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного соли в небольшую миску и хранить ее рядом с плитой.
Если у вас есть ремесленная соль, зарезервируйте ее для использования в качестве завершающего элемента, чтобы ее индивидуальные вкусовые характеристики не терялись в процессе приготовления.
Правильные пропорции засолки
- Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1–1/2 чайной ложки кошерной соли на литр. Если вы используете поваренную соль, уменьшите ее до 1-1/8 чайных ложек на литр.
- Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2–3/4 чайных ложек на фунт.
- Для соления воды для пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды составляет 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).
Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании предварительно приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или мясные приправы.
Когда добавлять соль в пищу во время приготовления
Вот несколько рекомендаций по солению обычных продуктов:
- Добавляйте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса. Некоторые считают, что соление мяса перед приготовлением вытягивает сок и дает сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако соление мяса слишком задолго до приготовления может препятствовать его потемнению.
- При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, во время обжаривания, добавьте жидкости и снова посолите. Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль еще раз. Может показаться, что таким образом вы будете использовать слишком много соли, но, что удивительно, если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что вкус ваших ингредиентов раскроется более полно.
- При бланшировании или варке овощей посолите воду перед приготовлением. Если вы готовите овощи на пару, посолите их сразу после приготовления. Жареные и приготовленные на гриле овощи перед приготовлением необходимо посолить. Солить сырые овощи следует непосредственно перед подачей на стол.
- Для простого винегрета добавьте соль в уксус и растворите перед добавлением масла, затем добавьте еще щепотку соли в зелень и перемешайте перед заправкой.
- При приготовлении домашнего бульона добавляйте соль в ароматизирующие ингредиенты на этапах тушения или запекания, а не в жидкость.Как только бульон будет готов, попробуйте его на вкус и соответствующим образом отрегулируйте количество соли.
- При приготовлении макарон или варке картофеля всегда солите воду перед добавлением продуктов.
Идеальная приправа — ключ к отличной еде, и это помогает думать о соли как о инструменте, который поможет вам выделить натуральный вкус ваших ингредиентов на передний план. Немного подумайте над процессом, и после небольшой практики приправа, как у профессионала, должна стать второй натурой. А для дополнительного вкуса попробуйте нашу домашнюю универсальную смесь приправ.
Предварительное соление птицы и мяса | Поглотить
Я думаю, что моя любовь к еде превратила меня в повара, который всегда ищет способы сделать то, что я готовлю, еще вкуснее. Как и многие домашние повара, я обнаружил, что пробую новый рецепт, когда вдруг осознаю, что попал в беду — язык расплывчатый, а процесс неадекватно описанный, — так что мне приходится действовать на опережение. В своем вкладе в Devour я стремлюсь простым языком дать определения терминам, которые часто остаются неясными в рецептах, и изучить методы, советы и приемы, которые шеф-повара и опытные повара приобрели за эти годы.
Уже много лет я засаливаю кур и мясо, чтобы сделать их нежнее и вкуснее, но это всегда было чем-то хлопотным, раздражающим и отнимающим много времени дополнительным этапом в процессе приготовления. Недавно я попробовал техника предварительного засола , отстаиваемая шеф-поваром из Сан-Франциско Джуди Робертс (из Zuni Café) и писатель в области пищевых наук. Гарольд МакГи. Меня привлекла его простота, но я поразился результатам.
Эти три быстрых и простых шага привели к великолепному вкусу , текстуре и сочности:
1. Разверните свою птицу или мясо, как только принесете его домой с рынка, слегка промойте и высушите (эксперты расходятся во мнениях относительно того, следует ли полоскать птицу или просто вытирать ее насухо, поэтому следуйте здесь своим собственным инстинктам).
2. Равномерно посыпьте мясо или птицу морской или кошерной солью. Птице дайте высохнуть на воздухе (для удивительно хрустящей кожицы) или, если хрусткость вас не беспокоит, неплотно заверните в пищевую пленку.
3.Достаньте из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры.
Помните об одном важном моменте: вы должны солить мясо или птицу. по крайней мере за 6 часов до приготовления , а лучше за 1-4 дня. Хотя во многих поваренных книгах справедливо предупреждают, что нельзя солить мясо или птицу непосредственно перед тем, как поставить их в духовку, потому что соль вытянет сок и сделает мясо сухим и жестким, наоборот, если посолить задолго до приготовления, произойдет обратное. Все это связано с поведением белков и клеточным осмосом. Сначала соль вытягивает влагу из клеток, но через несколько часов, клетки повторно поглощают соленую воду в своего рода обратном осмосе, втягивая как влагу, так и аромат. Я отвожу один день на толстый стейк, два дня на целую курицу и три или четыре дня на большой кусок мяса, такой как грудинка или индейка.
Количество соли — дело вкуса, так что экспериментируйте.Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки на фунт для куриных частей, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для 4-фунтового жареного филе. Если вы используете кошерную соль, помните, что кошерная соль Diamond Crystal менее соленая из-за размера зерна, чем кошерная соль Мортона, поэтому с Diamond Crystal вы должны удвоить количество соли. Удивительно, но какую бы соль вы ни использовали , конечный продукт не будет соленым на вкус, а только живым, насыщенным и глубоким ароматом.
Попробуйте эту технику с этими рецептами:
Корки Поллан, бывший директор по стилю Gourmet и редактор Best Bets журнала New York Magazine, вернулась к своей первой любви — кулинарии.В своих постах Devour она стремится развенчать кулинарные мифы и раскрыть некоторые тайны кулинарии.
Искусство приправы: сколько соли нужно использовать
Эту статью с тем же успехом можно было бы назвать «Страх домашнего повара перед неподходящей приправой, ведущей к насмешкам над едой или, возможно, к сердечным приступам».
Приправы — это тема, которая чаще всего поднимается в электронных письмах, которые я получаю, поэтому я знаю, что это уязвимая область для многих домашних поваров. И уж точно не помогает, когда в большинстве рецептов присутствуют загадочные, расплывчатые фразы типа «Попробуйте на приправу» или «Соль по вкусу».Что именно это значит?! Просто скажите мне, сколько соли нужно использовать!!
Это правда, есть искусство приправы, и многие найдут это пугающим. Но оказывается, что если заняться неточной наукой о приправах, можно получить благословение. Вы быстро обнаружите, что у вас уже есть все необходимое для приготовления сногсшибательных блюд на домашней кухне, то есть у вас есть свой вкус. Вы ели каждый день на протяжении всей своей жизни, и ваш вкус уже является экспертом в знании того, чего он жаждет, теперь это просто вопрос того, как заставить его работать.
Просто добавьте несколько простых фактов и советов, а также пару новых привычек, и вы обнаружите, что приправа к пище становится прекрасной возможностью улучшить вашу кухню. И, к счастью, в большинство улучшений входит ужин.
Что такое приправа?
На прошлой неделе я запоем смотрел последний сезон MasterChef UK (здесь), и наиболее распространенной критикой было отсутствие приправ — без каких-либо советов, как это исправить.
Хотя термин «приправа» иногда может относиться ко всему вкусовому профилю, охватывающему сладко-соленый-кисло-горький вкус, больше всего на вкус блюда влияет соль, и когда кандидаты в MasterChef терпят поражение из-за отсутствия приправы, всегда виновата соль.
Конечно, вы можете улучшить свои кулинарные навыки, изучая другие вкусы, но именно соль способна преобразить вашу кухню больше всего. Это то, на чем мы сегодня сосредоточимся.
Что именно делает соль?
Соль — самый большой помощник в еде, поднимающий и улучшающий вкус еды, не пытаясь его изменить. Как идеальный партнер. Но как это сделать?
Во-первых, учтите, что вкус — это сочетание вкуса и аромата.Соль естественным образом подавляет горечь и в то же время усиливает аромат. Таким образом, он обладает способностью снижать неприятные вкусы и усиливать естественные ароматы приправляемой пищи. Это двойной удар, который можно с научной точки зрения резюмировать, сказав: «это делает вещи вкуснее».
Натрий также является одним из основных минералов, необходимых нам для выживания, и, поскольку организм не хранит его в готовом виде, нам необходимо потреблять его, чтобы поддерживать работу на полную мощность. Тройной удар! Это отличная новость для всех, кто ежедневно испытывает чувство вины из-за того, что ест соль (мама?).
Итак, если массивный разум, который управляет процессами в организме, заставляет нас жаждать соли в наших продуктах, значит ли это, что сама пища имеет приятный вкус, или тело делает ее вкусной? И какой длины кусок веревки?
Короче говоря, нам нужна соль, чтобы жить. И хотя никто не может договориться ни о чем, когда речь идет о рекомендуемой суточной дозе, хорошим ориентиром является 2000 мг в день. По сути, это 1 чайная ложка соли. Звучит немного, но имейте в виду, что только часть соли, добавленной в блюда, попадает в желудок.
И хотя рекомендации по питанию выходят за рамки этого поста, я думаю, стоит переоценить связь между потреблением натрия и артериальным давлением с более широкой точки зрения. (См. здесь и здесь.)
Ладно, хватит науки, давайте что-нибудь поедим!
Гуакамоле — идеальное доказательство самоотверженной природы соли. Соль не хочет, чтобы ваша еда была соленой, она хочет, чтобы ваша еда была на лучше .
И вам не нужно беспокоиться о том, чтобы найти идеальное количество соли для каждого блюда, вы просто пытаетесь найти тот диапазон, в котором соль максимизирует вкус блюда (или соуса, или овощей). Просто подойдите достаточно близко, и хорошие вещи произойдут.
Самый простой в мире рецепт гуакамоле (и, возможно, лучший) состоит из авокадо, лука, сока лайма и соли.
Мелко нарезать 1-2 столовые ложки лука. Размять его тыльной стороной вилки и добавить в миску вместе с соком половины лайма и спелым авокадо.
Хорошо перемешайте, но пока не добавляйте соль. А теперь попробуй.
Странный вкус, верно? Теперь добавьте 1/4 чайной ложки соли и попробуйте на вкус.Лучше?
Добавьте еще 1/4 чайной ложки соли (всего 1/2 чайной ложки) и попробуйте. Вкус соленый?
Люди обычно начинают отказываться от 1/2 чайной ложки соли, жалуясь, что она становится слишком соленой на вкус.
В этом диапазоне, где-то около 1/4 чайной ложки соли на авокадо, соль делает вкус вашего гуака лучше, но при этом он не кажется соленым. Получение вашей еды в этом диапазоне — неуловимое искусство приправы. Легко, верно?
Я знаю, о чем вы думаете… Хотел бы я увидеть это в виде графика.
На приведенном выше рисунке зеленая рамка — это диапазон, в котором один гуак из авокадо кажется мне «правильным» или «хорошим». Все, что сверх этого, и оно начнет иметь соленый вкус. (Имейте в виду, что у вас разные вкусы, и ваш может сместить зеленую рамку чуть-чуть в любом направлении.) Ваша задача – попасть в зеленую рамку. Это не обязательно должно быть точным, просто войдите в диапазон, и все будет хорошо. .
Знание того, что существует диапазон уровней соли, которые предпочитают продукты, является великим освобождением. Не утруждайте себя поиском точной точки, просто зайдите в зеленую коробку, и все будет хорошо.Я также нахожу утешением то, что во вкусе есть встроенный запорный клапан, который сообщит вам, когда соли слишком много.
П.С. если вы застряли с соленой порцией гуака на руках, просто добавьте еще один авокадо, чтобы разбавить соль, а затем приправьте по вкусу (дох!).
Итак, сколько соли обычно требуется продуктам питания?
Как и в случае с авокадо, в большинстве продуктов используется предпочтительный набор приправ. Знакомство с ассортиментом различных продуктов поможет ускорить процесс приготовления.
Также стоит отметить, что существует не так много натуральных продуктов, предварительно содержащих натрий. Да, вы найдете натрий в беконе, анчоусах, каперсах и т. д., но подавляющему большинству мясных и овощных блюд потребуются приправы, чтобы по-настоящему ожить.
Этого легко добиться, используя сезонный подход. Приправляя различные элементы до и во время процесса приготовления, вы в основном будете готовы к тому времени, когда будете готовы к еде, и, вероятно, в конечном итоге вы будете использовать меньше соли, когда отдельные элементы будут правильно приправлены по пути.
Вот некоторые общие диапазоны соли, которые следует помнить, чтобы помочь с этим. Как только вы начнете использовать несколько из этих диапазонов и разработаете несколько собственных, весь процесс станет вашей второй натурой.
Сначала мясо. Обычно вам понадобится 1-2 чайные ложки соли на фунт сырого мяса, приправленного перед приготовлением.
На каждый фунт овощей требуется примерно 1 чайная ложка соли. Если вы используете значительно меньше фунта, обязательно добавьте небольшую щепотку!
На каждый литр воды (4 стакана), использованный для приготовления пасты, требуется 1-2 столовые ложки соли.
Отправной точкой для супов и соусов является использование 1 чайной ложки соли на литр, но, конечно, это сильно зависит от блюда.
Жидкость для засолки требует приблизительно 1 чашку соли на галлон воды.
Для теста для пиццы потребуется как минимум 1 чайная ложка соли на 2 стакана муки.
Имеет ли значение, какую соль я использую?
Да, неважно, какую соль вы используете!
Поваренная соль обычно содержит добавки, а иногда и вещества, препятствующие слеживанию, поэтому она не идеальна в качестве вкусовой приправы.Кошерная или морская соль чаще используется для улучшения вкуса.
Diamond Crystal популярен среди поваров и гурманов, потому что имеет крупные кристаллы и не содержит добавок.
Вы найдете коробки с ним в большинстве супермаркетов, и это тоже дешево.
Вы также можете слышать о людях, которые в восторге от соли для финишной обработки, такой как Maldon или Fleur de Sel. Это буквально верхняя корка соляного мира; у них чешуйчатая структура, которая помогает им цепляться за пищу.
Я редко использую соль для отделки не только потому, что она дороже, но и потому, что она не кажется чем-то большим по сравнению со стандартной кошерной солью.
Есть еще одна причина, по которой Алмазный Кристалл популярен среди поваров и гурманов — вы можете увидеть это, когда приправите! Крупные кристаллы могут дать визуальное подтверждение, чего не может дать поваренная соль.
Да, это означает, что скоро вы станете одним из тех кухонных профи, которые разбрасывают соль в нескольких футах над блюдом. Для этого вам понадобится один предмет, который мгновенно улучшит вашу кухню, один из этих чуваков:
.Простая миска для соли рядом с плитой — идеальное напоминание о том, что нужно приправлять соль, когда вы идете, и она позволяет очень легко взять щепотку, когда вам это нужно.
Вы можете купить их дешево на Amazon или просто использовать небольшую тарелку или миску.
Говоря о щепотках, я хотел показать вам, сколько щепоток соли в одной чайной ложке, в надежде научить вас бесстрашно приправлять соль на ходу. Вот типичная щепотка соли, которую я постоянно добавляю к луку, который готовится, или к помидорам, или к сальсе и соусам.
И вот что в сумме получается из 20 таких щипков:
Вместе эти 20 щепоток составляют чуть меньше одной чайной ложки соли.Это много щепоток, которые вы можете добавить в свою еду и при этом оставаться в (в настоящее время) принятой области рекомендуемого ежедневного потребления натрия.
Заключительные советы
Ну что, готов приготовить? Я надеюсь, что это так! Вот ключевые моменты, о которых следует помнить, когда вы представляете свою обновленную кухню своей семье и друзьям:
Сезон на ходу! Если вы приправляете элементы по пути, есть большая вероятность, что блюдо уже правильно приправлено, когда вы дойдете до «попробовать приправу». Также есть вероятность, что вы будете использовать меньше соли, когда будете приправлять по ходу дела, потому что некоторые вкусы уже успели проявиться.
Попробуйте немного кошерной или морской соли, если у вас ее еще нет на кухне. И держите миску с солью рядом с плитой, чтобы было легко добавлять щепотку за раз.
Имейте в виду, что в большинстве продуктов содержится такое количество соли, которое сделает их вкус подходящим для вас. Не беспокойтесь о том, чтобы найти точное идеальное количество приправы, просто освойтесь с использованием соответствующего ассортимента для ваших продуктов и блюд, и произойдет много хороших вещей.
Не беспокойтесь о том, что вы сделаете ошибку или заблудитесь. Когда вы находитесь за границей и что-то на вкус слишком соленое, вы только что нашли верхнюю границу диапазона! Иногда вы можете разбавить приправу, увеличив количество ингредиентов, например, если ваш гуакамоле получается слишком соленым, добавьте больше авокадо.
Вы можете приправлять блюда и блюда, а также лучшие рестораны города, и при этом оставаться в «безопасном» диапазоне ежедневного потребления натрия. Если вы используете свежие ингредиенты и приправляете их по ходу дела, я думаю, вы обнаружите, что можете сделать вкус правильным/хорошим, не засыпая их солью.
Ладно, хватит болтать, пора есть! Я надеюсь, что этот пост прояснил некоторые серые области, и я надеюсь, что вы войдете в свою кухню с новой энергией. И немного соли.
Буэн Провечо.
Все еще голоден?!
Хотите получать рецепты Mexican Please по электронной почте, как только они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты без спама.
И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.
Спасибо за подписку!
Сколько соли на 1 кг риса, пригодного для использования Пищевой тест
Здравствуйте, я Тони, кулинар.Сегодня я хочу поделиться с вами количеством соли на 1 кг риса или бирьяни. Мы знаем, что соль — это хлорид натрия, и это важный материал для повышения качества пищевых продуктов. Без соли невозможно улучшить результаты пищевых тестов. С другой стороны, соль важна для здоровья человека. Если вы известный повар и используете 100 различных специй, но если вы не кладете соль в пищу, без соли все будет невкусно. Теперь мы ориентируемся в наших тропиках на то, сколько соли следует использовать в бирьяни или рисе.
Как использовать Много соли 1 кг рисаЕсли вы идете готовить бирьяни в рисоварке или жаровне, или в выбранной вами посуде, вы не знаете меру соли (натрия). Таким образом, вы можете следовать инструкциям по приготовлению бирьяни или риса
.Сколько соли содержится в 1 кг или 2 кг риса? Его ответ заключается в том, что на 1 кг риса следует использовать 10 мг соли (натрия) или использовать 2 столовые ложки. Если вы хотите приготовить 2 кг риса для бирьяни, вы должны удвоить 15-20 мг соли (натрия) или 4 столовые ложки.
Однако, если кто-то любит использовать много натрия в своей пище и не любит много соли в своей пище, измерение соли зависит от его пищевого теста. Хотите узнать, сколько соли на 1 чашку риса?
Отвечая на этот вопрос, вы должны положить сколько соли в чашку; ответ на этот вопрос: 1 чашка = 250 килограммов, поэтому, если вы хотите приготовить рис или бирьяни, вам понадобится 0,50-0,75 столовых ложки соли.
Сколько соли в 2 чашках риса?Измерение соли изменится, если вы приготовите 2 чашки риса; мы знаем, что 1 стакан = 250 кг, поэтому 2 стакана = 500 кг.Итак, если вы готовите 2 чашки бирьяни, вам понадобится 1-1,50 столовые ложки соли. Если вы хотите узнать о других процессах измерения, вы можете прочитать ниже:
Как Много чашек из Рис в 1 Килограмм ?1 килограмм равен 1000 граммам — это официальная матрица, и она определяется в килограммах. Так, для сухого измерения можно использовать 250-килограммовые чашки риса. По этой причине, если вы хотите использовать чашку для измерения риса.Вы обнаружите, что 1 килограмм = 4 чашки, но тот же процесс означает, что 1 килограмм = 4 чашки. С другой стороны, если вам нравится использовать 500-граммовые чашки, вы обнаружите, что 1 кг = 2 чашкам.
Почему я кладу соль при варке риса?Мы обсудили некоторые идеи по поводу использования соли при приготовлении риса или бирьяни. Теперь пишем его реквизиты:
Польза для здоровья: Соль или хлорид натрия являются важным фактором для организма человека или животного. Это может помочь сохранить процесс расчета лезвия.Если вы не будете получать обычный хлорид натрия с пищей, ваше тело будет слабеть день ото дня. Поэтому мы говорим, что у нее нет альтернативы соли.
Пищевой тест: Соль повышает пищевой тест. Мы обсудили, сколько соли на 1 кг риса. Таким образом, вы узнаете процесс измерения соли и используете его.
Соль не только улучшает вкусовые качества, но и помогает правильно приготовить пищу, позволяя ей быстрее кипеть. Таким образом, он автоматически увеличивает пищевые тесты.Однако мы говорим, что альтернативы соли в пулао для пищевых тестов нет.
Конец:Наконец, мы говорим, что измерение соли — это простой процесс. Это простой процесс, и некоторые эксперты по кулинарии не измеряют соль столовыми ложками. Они используют соль в своих долгосрочных кулинарных идеях и не спрашивают, сколько соли на 1 кг риса или бирьяни.
Последние сообщения, которые могут вам понравиться:
Сколько соли добавлять в рис
Вы не знаете, сколько соли добавлять в рис во время приготовления? Вы не одиноки в этом, некоторые люди добавляют слишком много соли, а другие добавляют ненужное количество.Но не расстраивайтесь, потому что мы поможем вам решить эту проблему. На этой странице вы найдете все подробности, необходимые для совершенствования ваших навыков приготовления риса, в том числе, сколько соли добавлять в рис и почему это необходимо.
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Соль следует добавлять в рис, когда он закипает, поэтому, если вы готовите рис на плите, начните добавлять соль, как только вода закипит, и продолжайте помешивать, но если вы готовите рис в рисоварке, добавьте соль в рисоварку с сырым рисом все сразу.Соль из многих является одним из наиболее распространенных ингредиентов в рецептах и продуктах питания. Однако знание того, сколько соли нужно добавить, может сбивать с толку при первом использовании рецепта. Продолжайте читать, чтобы узнать количество соли, необходимое для каждого измерения риса.
Сколько соли добавить в рисСколько соли добавлять в рис — вопрос, которым задаются многие люди во всем мире. Необходимое количество соли для добавления в рис зависит от человека, но обычно оно должно составлять от 1/4 до 1/2 чайной ложки на человека.Несколько факторов определяют, сколько соли вам нужно добавить. Если вы хотите, чтобы ваш рис был вкусным.
После приготовления промойте рис под проточной водой, затем слейте воду и тщательно промойте рис под холодной проточной водой, пока не будут удалены все следы крахмала. Добавьте столько соли, чтобы было вкусно, и не более того. Например, количество добавленной соли будет варьироваться в зависимости от марки и сорта используемого риса. Общее правило — 1 чайная ложка поваренной соли на чашку, а если вы подаете простой белый рис, двух чайных ложек на человека, вероятно, будет достаточно.Вы можете попробовать добавить новый рецепт или есть в разных домах с течением времени, чтобы увидеть, какой вкус вам подходит, поскольку это поможет вам понять, насколько соленым может быть рис.
Сколько соли добавлять в разные сорта рисаНиже приведены общие рекомендации, которые дадут вам представление о том, сколько соли следует добавить при приготовлении разных видов риса:
- Сырой рис: 1 чайная ложка соли на чашку
- Коричневый рис басмати: 2/3 чайной ложки соли на чашку
- Вареный белый рис: 1/2 чайной ложки соли на чашку
- Приготовленный рис арборио: не более 1 чайной ложки соли на чашку
Рекомендуемое сообщение: Как разогреть фаршированный перец
Как приготовить белый рисПриготовление белого риса должно быть легким, но иногда случается так, что рис получается не идеальным. Итак, вот быстрый метод, который покажет вам, как приготовить великолепный рассыпчатый белый рис.
Метод 1
Белый рис чаще всего имеет нежно-желтый цвет и зернистую текстуру. Но если в нем достаточно крахмала, чтобы предотвратить поглощение питательных веществ, оно получится твердым, а не пушистым. Итак, как приготовить белый рис
Первое, что нужно сделать, это замочить его в воде примерно на 20 минут, чтобы рис впитал больше воды, что сделало его более мягким.
Во-вторых, отварите рис в слегка подсоленной воде, пока вся жидкость не впитается, около 30 минут.
Наконец, слейте рис, используя сито или дуршлаг, после чего его можно подавать.
Метод 2
Белый рис является основным продуктом питания многих людей, поскольку он сделан из рисовой муки. Готовить не сложно; тем не менее, есть способы приготовить его, чтобы он был более питательным и вкусным, чем просто есть его в чистом виде.
Лучший способ сделать это — добавить достаточное количество воды, чтобы приготовить его, прежде чем довести до кипения в кастрюле на плите, а затем дать ему кипеть около 20 минут. Выключите огонь, затем накройте кастрюлю и дайте рису настояться 10 минут, прежде чем взбить его с помощью кухонного приспособления (например, вилки или деревянной ложки). Теперь вы можете подавать рис после этого.
Часто задаваемые вопросы Сколько соли на 1 кг риса?Половина чайной ложки соли — это количество соли на 1 кг риса. Половина чайной ложки соли будет идеальной на вкус при добавлении к 1 кг (2,2 фунта) риса. Меньшее количество соли сохраняет аромат и вкус риса, что очень важно при приготовлении из него вкусных блюд.
Сколько соли добавить на кг курицы?Вам потребуется 1 столовая ложка на кг. Например, если у вас есть курица весом 2 кг, вам потребуется отмерить 2 столовые ложки соли. Это также зависит от того, насколько свежа курица, когда вы ее покупаете, и сколько ей лет, когда вы ее готовите. Согласно общему правилу, используйте 1 чайную ложку соли на килограмм курицы.
Как приготовить 1 кг риса?Для 1 кг белого риса заполните кастрюлю водой так, чтобы она покрыла рис, и доведите его до кипения на сильном огне.В этот момент уменьшите огонь до минимума и плотно накройте крышкой. Рис нужно варить до тех пор, пока вся вода не впитается. Готовьте от 45 минут до 1 часа для среднезернистого риса или до 1 часа и 20 минут для жасминового риса, в зависимости от сорта и возраста риса. Если вы обнаружите, что рис недостаточно мягкий, необходимо добавить больше воды. вкус.
Вы кипятите воду перед добавлением риса?Нет, вам не обязательно кипятить воду перед добавлением сырого риса для повара, но лучше всего добавлять рис прямо в кипящую воду.Это гарантирует, что рис будет полностью приготовлен и не станет липким или сырым, а также поможет свести к минимуму любое возможное перекрестное загрязнение другими продуктами, если их готовить при разных температурах.
Почему мой рис такой мягкий?Рис — это абсорбирующее зерно, которое удерживает такие жидкости, как масло, бульон и вода. Именно эта уникальная особенность позволяет рису трансформироваться в правильных условиях. Зерна расширяются, когда они впитывают жидкости, но затем имеют тенденцию сжиматься и затвердевать при охлаждении.Эта тенденция делает процесс приготовления риса таким деликатным и может привести к тому, что рис станет мягким из-за неаккуратного приготовления.
ЗаключениеРис является основным продуктом питания большинства людей во всем мире. Очень важно знать, сколько соли добавить в рис при приготовлении на плите или в кастрюле и сколько воды нужно, чтобы он правильно впитывал соль. Если вы будете следовать мерам и инструкциям на этой странице, у вас никогда не будет пересоленного или недосоленного риса.
Использование документов | Предисловие | Таблица Содержание | Ссылки 2.Вяление продуктов Вяление — это добавление к мясу определенной комбинации соли, сахара, нитритов. и/или нитраты для сохранения вкуса и цвета. Некоторые публикации различать использование только соли в качестве соления, кукурузы или соления и резерва слово отверждение для использования соли с нитратами/нитритами.Ингредиенты для лечения можно втирать в поверхность пищевых продуктов, смешивать с пищевыми продуктами в сухом виде (сухое посола) или растворенные в воде (рассол, влажное или протравное отверждение). В последних процессах пища погружается в рассол до полного покрытия. С большими вырезами мяса в мышцу можно также вводить рассол. Термин рассол в отверждении использовался для обозначения любого солевого раствора или солевого раствора для отверждения, содержащего сахар. добавлен.2.1. Соление / КорнингСоль ингибирует рост микробов путем плазмолиза.Другими словами, вода вытягивается из микробной клетки путем осмоса из-за более высокого концентрации солей вне клетки. Клетка теряет воду до тех пор, пока он сначала достигает состояния, когда он не может расти и не может выжить дольше. Концентрация соли вне микроорганизма необходимо для ингибирования роста путем плазмолиза, зависит от рода и вид микроорганизма. Замедляется рост некоторых бактерий. концентрациями солей всего 3%, т.е.г., Сальмонелла , в то время как другие типы способны выживать при гораздо более высоких концентрациях соли, например, до 20 % соли для Staphylococcus или до 12 % соли для Listeria monocytogenes (табл. 5.3.). К счастью, рост многих нежелательных организмов, обычно присутствующих в вяленом мясе и продуктов птицеводства ингибируется при относительно низких концентрациях соли (USDA FSIS 1997a). Солить можно путем добавления соли в сухом виде или в рассоле к мясу.Сухая засолка, также называемая кукурузой, возникла в англо-саксонских культурах. Мясо было вяленым с крупные «мозоли» или крупинки соли. Солонина ирландской славы сделана из говяжьей грудинки, хотя любой кусок мяса можно солонить. Лечение солевым раствором включает в себя создание рассола, содержащего соль, воду и другие ингредиенты такие как сахар, эриторбат или нитриты. Вековой традицией было добавление соли в рассол, пока в нем не всплыло яйцо. Однако сегодня предпочтительнее использовать ареометр или тщательно смешать отмеренные ингредиенты из надежного рецепта.После смешивания и помещения в подходящую емкость продукты погружаются в солевой рассол. Отверждение рассола обычно дает менее соленый конечный продукт. по сравнению с сухим отверждением. Впрыскивание рассола в мясо также может ускорить процесс отверждения. 2.2. Отверждение нитратов/нитритовБольшинство солевых лекарств не содержат достаточного количества соли для сохранения мясо при комнатной температуре и споры Clostridium botulinum может выжить. В начале 1800-х годов выяснилось, что селитра (NaNO 3 или KNO 3 ) присутствует в некоторых нечистых отверждениях смеси солей приведут к розовому цвету мяса, а не типичный серый цвет, достигаемый простым лечением солью. Этот нитрат/нитрит в процессе отверждения было обнаружено, что Clostridium ингибирует рост. Недавние данные указывают на то, что они могут также ингибировать E. coli , Salmonella и Campylobacter , если их достаточно количества (Кондон 1999, Дойл 1999). Несколько опубликованных исследований показали, что N-нитрозамины считаются канцерогенными. у животных. По этой причине нитраты запрещены в беконе и концентрация нитритов ограничена в других колбасных изделиях. В других консервированные продукты, недостаточно научных данных о N-нитрозамине формирование и связь с раком (Pariza 1997).
2.3. Лечебные смесиДля домашнего консервирования пищевых продуктов, измеряя небольшие порции консервов для нитритов или нитратов потребуются аналитические весы, которые мало потребители имеют доступ к. Поэтому некоторые производители продают готовые смеси. соли и нитратно-нитритные отвердительные смеси для легкого домашнего использования.Осторожность необходима при использовании чистой селитры вместо промышленно приготовленной смеси, так как случайная замена поваренной соли селитрой в рецептах может привести к смертельно опасным уровням токсичности (Borchert и Кассенс, 1998). Некоторые примеры коммерческих препаратов включают: 2.3.1. Пражский порошок №1, Insta Cure или Modern Cure.Это лекарство содержит нитрит натрия (6,25%), смешанный с солью (93,75%). Потребители рекомендуется использовать 1 унцию.на каждые 25 фунтов мяса или одну чайную ложку без горки лечения для 5 фунтов мяса. 2.3.2. Пражский порошок #2Эта смесь используется для вяленого мяса, которое требует длительной (от недель до месяцев) выдержки. Он содержит 1 унцию. нитрита натрия и 0,64 унции. нитрата натрия. Рекомендуется чтобы это лекарство сочеталось с каждым 1 фунтом соли и для продуктов, которые не требуют варки, копчения или охлаждения. Это лекарство, содержащее натрий нитрат, действует как лекарство замедленного действия, медленно распадаясь на нитрит натрия, затем в оксид азота.Производитель рекомендует использовать 1 унцию. лечения 25 фунтов мяса или одна чайная ложка без горки лечения на 5 фунтов. мяса. 2.3.3. МиксыМногие индивидуальные производители и производители колбасных изделий производят посолочные смеси, часто сочетая сахар и специи с солью и нитритами/нитратами. Это важно что потребители тщательно следуют указаниям производителя. Для получения дополнительной информации обратитесь к следующим продуктам, компании и доступные ресурсы:
2.3.4. Селитра, нитрат натрия или калияКоммерчески нитраты больше не разрешены к использованию для обработки копченых и вареное мясо, некопченое и вареное мясо или колбасы (США FDA 1999). Тем не менее, нитраты по-прежнему разрешены в небольших количествах. при изготовлении сыровяленых сырых продуктов. Домашние консерванты следует избегать прямого использования этого химического вещества и выбирать смеси описано выше. 2.4. Комбинированное отверждениеНекоторые современные рецепты лечения содержат уксус, цитрусовый сок или спирт в качестве ингредиентов. для вкуса. Добавление этих химических веществ в достаточных количествах может способствовать к сохранению вяленой пищи. 2.5. Вкус вяленого мясаПомимо сохранения, процесс соления придает желаемый вкус и цвет. Считается, что аромат вяленого мяса является составным результатом ароматов. отвердителей и тех, которые разработаны под действием бактерий и ферментов. 2.5.1 СольИз-за большого количества соли, используемой в большинстве процессов посола, вкус соли является наиболее преобладающим. 2.5.2. СахарСахар составляет незначительную часть сложного вкуса, за исключением бекона.Из-за огромного количества используемой соли сахар помогает уменьшить резкость. соли в вяленом мясе и усилить сладость продукта (т.е. сладкое Ливан Болонья). Сахар также служит источником питательных веществ для производства ароматизаторов. бактерии мяса во время длительных процессов посола. 2.5.3. Специи и усилители вкусаСпеции придают мясу характерный вкус. Недавние исследования предложили что некоторые специи могут иметь дополнительные консервирующие свойства (Дойл 1999).Однако количество специй, необходимое для достижения этих эффекты могут быть далеко за пределами разумного количества использования. 2.5.4. Нитраты/НитритыНитриты и преобразование нитратов в нитриты обеспечивают характеристику отверждения вкус и цвет (см. ниже). 2.5.5. ФерментацияПикантный вкус, характерный для сухих ферментированных колбас, таких как пепперони, является результатом бактериальной ферментации или добавления химических веществ такие как глюконо-δ(дельта)-лактон. 2.5.6. КурениеПроцесс копчения придает продукту характерный дымный привкус, можно немного варьировать в зависимости от рецептов лечения и типов используемого дыма. 2.6. Цвет колбасных изделийВысокая концентрация соли способствует образованию непривлекательного серого цвета. цвет внутри некоторого мяса. Нитраты при использовании для некоторых вяленых, неприготовленных мясных продуктов. восстанавливается до нитрита, затем до оксида азота, который вступает в реакцию с миоглобином (мышечный пигмент) для получения красного или розового отвержденного цвета.Если в качестве отвердителя используется нитрит агент, нет необходимости в шаге восстановления нитратов, и развитие цвет лечения намного быстрее. Образование оксида азота (NO): | ||||||
NaNO 3 | ——> | NaNO 2 | ——> | ГОНО | ——> | № |
- Нитрат натрия восстанавливается до нитрита натрия микроорганизмами, такими как Micrococcus spp.присутствовать на мясо.
- Нитрит натрия восстанавливается до азотистой кислоты в наличие кислой среды (например, в результате ферментации или добавлением глюконо-δ(дельта)-лактона).
- Азотистая кислота образует оксид азота. Оксид азота реагирует с миоглобином (мясными пигментами) с образованием красного цвета.
Время, необходимое для проявления отвержденного цвета, может быть сокращено с использованием ускорителей отверждения, т.е.г., аскорбиновая кислота, эриторбиновая кислоты или их производные. Ускорители отверждения, как правило, ускоряют химическое превращение азотной кислоты в оксид азота. Они также служат кислородом падальщики, замедляющие обесцвечивание вяленого мяса в наличие солнечного света и кислорода. Некоторые исследования показали, что ускорители отверждения обладают антимикробными свойствами, особенно для недавно появившиеся патогены, такие как E. coli O157:H7 и Listeria monocytogenes (Дойл, 1999).Поскольку ускорители полимеризации редко используются в домашних условиях, эта информация нуждается в дальнейшем рассмотрении или исследовании, чтобы определить, какие преимущества отверждение может иметь место при использовании определенных ускорителей отверждения.
Добавить комментарий