Сколько стоит пармезан в россии: Сколько стоит сыр пармезан: стоимость в России

Ubriaco и Vento d’estate

В окрестностях города Тревизо на севере Италии делают знаменитые Ubriaco – «пьяные» сыры. История необычного продукта началась во время Первой мировой войны. Когда австро-венгерские войска проходили через этот регион, они заставили фермеров отдать свою провизию истощенным солдатам. Столкнувшись с острой нехваткой продовольствия, местные жители попытались спрятать еду и положили головки сыра в бочки с вином.

Когда войска ушли, и фермеры достали сыр, то обнаружили, что результат соединения ароматов сыра и вина получился восхитительным. Их отчаянная уловка превратилась в настоящий кулинарный прорыв. Сегодня сыр созревает в контейнерах с виноградным жмыхом, впитывая чудесный винный аромат. Перед сыроделами стоит важная задача: добиться гармоничного баланса между сырным и винным вкусом. Готовый продукт имеет пурпурную корочку, легкий аромат вина и суховатую консистенцию.

По такому же принципу на семейной сыроварне La Casearia Carpenedo S.R.L. в окрестностях Тревизо делают необычные пряные сыры. Один из них – Vento d’estate из козьего молока. Он созревает в бочках вместе с сеном высокогорных альпийских пастбищ. Во время созревания головки сыра впитывают в себя весь букет горного разнотравья и приобретают невероятно насыщенный аромат. Купить килограмм сыра Ubriaco можно за 33-40 €, а Vento d’estate стоит 30-35 €.

Итальянский фестиваль сыра

Ежегодно в городе Бра, что в провинции Пьемонт в Италии, проводится Международный праздник сыра (Cheese Festival). В фестивале принимают участие больше 300 производителей, а гостей из разных стран мира приезжает несколько десятков тысяч.

Для сыроваров прямо на городских улицах устанавливают сотни шатров, где они могут представить свою продукцию. Некоторые производители приезжают в Пьемонт с собственным оборудованием, чтобы наглядно показать зрителям, как делают сыр в Италии. Все желающие могут попробовать сыры местного и зарубежного производства.

На этом пиршестве вкуса гости съедают почти тонну Focaccia di Genova и больше полутора тонн Mozzarella di Buffala. Нужно ли говорить, что и вино здесь льется рекой – посетителям фестиваля предлагают полторы тысячи сортов прекрасных итальянских вин! Открытие приходится на середину сентября, а продолжается сырный праздник 4 дня.

Как привезти сыр из Италии

Но одно дело – пробовать деликатес на его родине, а совсем другое – захватить кусочек-другой с собой в обратный  путь. Можно ли вывозить сыр из Италии и если да, то на каких условиях?

Туристам, которые хотят привезти домой любимое лакомство, следует помнить, что сыр в ручной клади из Италии вывозить не разрешается. Исключение составляют продукты, которые были куплены в стерильной зоне аэропорта. Поэтому нужно сразу позаботиться о том, чтобы сдать вкусный сувенир в багаж.

Другой вопрос – можно ли сыр ввозить? Зависит от той страны, в которую вы направляетесь. Например, на территорию РФ можно ввезти до 5 кг продуктов животного происхождения на одного человека. Важный момент: они должны быть в заводской упаковке. Если сыр в вакуумной упаковке не будет вызывать вопросов, то продукт, купленный на сельской ярмарке и завернутый в бумагу, провозить не разрешается.

08.10.2019

Больше по теме

Как делают Пармезан — репортаж с сыроварни

Как большой любитель сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) я всегда мечтал посетить настоящую итальянскую сыроварню и увидеть производство своими глазами. Во время путешествия по северу Италии, региону Эмилия—Романья (Emiglia Romagna), я попросил мою коллегу гида Наталью Мирошникову организовать визит на сыроварню.

В Италии насчитывается около 450 производителей классического Пармиджано—Реджано, но только около 4% из них занимаются органическим сельским хозяйством, так как использовать эти методы дорого и трудоёмко. Почему это влияет на качество? Проще говоря, «лучшее молоко — лучший сыр», а путь к более качественному молоку — это чистота рациона коров и способ ухода за ними.

Мне повезло увидеть одну из лучших сыроварен Италии, посмотреть практически все этапы приготовления знаменитого сыра, а также бонусом увидеть самую большую частную коллекцию раритетных автомобилей и тракторов.

При чём тут автомобили и трактора?

На рассвете мы приехали на органическую сыроварню, но всё равно опоздали на дойку коров, которая происходила примерно с 05:00 до 06:00 утра. Зато застали уборку доильного зала.

Меня поразила безупречная чистота, даже стерильность помещения. На стенах помимо исторических фото коровника висят объявления с просьбой соблюдать тишину — коровы не должны волноваться и испытывать хотя бы малейший стресс.

Производство Пармиджано Реджано на всех сыроварнях всегда строго соответствует регламенту Консорциума (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano).

Молоко после вечернего доения отправляется прямо из доильного зала на молочный завод для отдыха в резервуарах до следующего утра. После снятия обезжиренного молока оно добавляется ко всему утреннему молоку в традиционные медные обогреватели в ​​форме перевёрнутого колокола. Затем в молоко добавляется натуральный сычужный фермент и сывороточный стартер, чтобы начать свёртывание. Творог разбивается на мельчайшие гранулы благодаря древнему инструменту, известному как венчик «спино» (spino). После этой операции творог медленно готовится, достигая температуры 55 °C, после чего гранулы сыра осаждаются на дно нагревателя, образуя единую массу.

Помощник главного сыровара подготавливает специальную конопляную ткань для выемки головок сыра.

Профессия сыровара в Италии, особенно ответственного за производство Пармезана, престижна и востребована. Работа сложна физически, а также требует полной занятости сыровара 7 дней в неделю. Никаких выходных и отпусков, обязательное личное присутствие на утренней и вечерней дойке, а также множество обязанностей в течение дня. Больничный возможен только в экстренных случаях. Работают обычно сыроварами 3-5 лет подряд. Потом берут отпуск на год-другой или уходят из профессии.

Сколько зарабатывает сыровар? Около 5000 евро в месяц, которые тратить особо нет времени.

Чтобы поместить головку будущего пармезана в конопляную ткань используют специальную деревянную лопату. Головка творожной массы поднимается и подвешивается на поверхности чана. Сыровар разрезает огромным ножом сгусток на 2 части.

В каждом чане около 1000 литров молока и 2 головки будущего сыра. Так выглядит знаменитый Пармезан в зародыше, пройдёт не менее года, пока он созреет и будет готов к употреблению.

Пора переходить к следующему этапу — извлечение сыворотки… и помещение её в формы для изготовления сырных головок.

В одну форму помещается головка весом около 25 кг. Формы накрывают деревянной крышкой и периодически переворачивают для удаления излишек сыворотки. Вечером с заготовок сыра уберут ткань, поместят в специальную форму для маркировки. На головке сыра обязательно должна стоять дата, называние, стандарт качества. Затем сырные головы на три дня погружаются в рассол (раствор соли и воды), что по сути является процессом осмоса. Это последний этап производственного цикла, после которого начинается процесс старения.

Таким образом ежедневно 7000 литров молока превращаются в 14 головок Пармиджано Реджано, весом 25 кг каждая.

По пути на склад нам разрешили заглянуть в коровник и познакомиться с коллекцией автомобилей. Но обо всём по порядку.

Стадо состоит из 500 голов крупного рогатого скота, наполовину Frisona и наполовину Pezzata Rossa. Ферма имеет площадь более 300 гектаров, здесь сохраняют естественные пастбища, чтобы улучшить самочувствие животных. А коровы и вправду выглядят очень позитивно.

Урожай подбирается в соответствии с потребностями молочного скота. Севооборот прост и основан всего на нескольких культурах: основная из них — люцерна, которая занимает более 60% поверхности угодий. Остальные 40% составляют злаки и бобовые. Все культуры выращиваются в соответствии с принципами органического земледелия, которое запрещает использование синтетических химикатов.

Пообщавшись с коровами, мы отправились в гараж.

Уверен, многие из вас в детстве собирали альбомы с коллекциями наклеек автомобилей, мотоциклов, футболистов. Но мало кто знал или обращал внимание, что производителем этих наклеек является компания Panini. Владелец фермы, известный итальянский предприниматель Умберто Панини (Umberto Panini, 1930-2013) являлся большим мечтателем и совладельцем, с 3 братьями, компании https://www.hombre.it. Компания с оборотом около 500 миллионов евро в год процветает и сегодня.

Так вот пока мы с вами в детстве покупали наклейки, синьор Панини покупал настоящие автомобили. В гараже находится музей и одна из самых больших в мире частных коллекций автомобилей и тракторов Lamborghini, а также Maserati и других известных производителей спорткаров. Во время нашего визита ребята из канала Discovery Channel снимали очередной выпуск.

Конечно, помимо молочной фермы и частного музея автомобилей здесь есть склад для выдержки Parmigiano Reggiano: прохладное помещение с влажным воздухом, где сыр хранится с момента его сбора из рассола. Головки сыра укладываются рядами и остаются стоять на деревянных досках на складе. Таким образом, внешняя поверхность сырного колеса высыхает, образуя без каких-либо обработок натуральную, полностью съедобную корку.

На ферме производят Пармезан трёх возрастов, каждый из которых имеет очень разные органолептические свойства:

• Fresco (12-14 месяцев) с простой молочной основой, с выраженным маслянистым ароматом;
• Stagionato (22-24 месяца) наиболее сбалансированный вкус, который большинство людей называют классическим Пармиджано Реджано;
• Stravecchio (30 и более месяцев) с подчёркнуто зернистой структурой и интенсивным вкусом.

Каждые 15 дней колёса очищаются и проверяются, а когда сыр достигает возраста 12 месяцев, дегустаторы (battitori) из Консорциума Пармиджано Реджано прибывают на склад, чтобы «постучать» по сырам и проверить качество. Если качество не соответствует всем высоким стандартам, то головка сыра выбраковывается очень простым способом — ножом перечёркивается надпись Parmigiano Reggiano. Такой сыр намного дешевле, его измельчают и продают уже фасованным в супермаркеты или рестораны.

Теперь когда в итальянском ресторане при вас натирают пармезан, например, в пасту, вы можете быть уверенны, что сыр высшего стандарта качества.

Что дальше?

Когда прошло минимум 12 месяцев и головка сыра одобрена проверяющими Консорциума, она попадает в разделочный цех.

Сначала головку разрезают поперёк на 2 куска. Потом нарезают в кольца толщиной около 4 см. Из центральной части вырезается цилиндр. Теперь головка сыра напоминает колесо. Цилиндр вырезанный из центра головки тоже упаковывают для продажи. Очевидно, что стоит он дороже традиционного треугольного куска. Колёса пармезана нарезают на треугольные куски, как пирог. Для нарезки сыра используются специальные ножи. Треугольные куски упаковываются в вакуум порциями по 100, 200, 250, 500 или 1000 грамм.

Сколько стоит пармезан от производителя?

• Fresco — 14,50 евро/кг;
• Scelto — 17,00 евро/кг;
• Stravecchio — 21,50 евро/кг.

В супермаркетах и специализированных магазинах цены выше на 20-50%. Конечно, можно попробовать сыр перед покупкой. Я лично предпочитаю Stravecchio выдержки 30 месяцев.

Надеюсь, репортаж из сыроварни ещё больше влюбил вас в короля итальянских сыров — Пармиджано Реджано.

Сыр пармезан. Калорийность и польза сыра пармезан

Свойства сыра пармезан

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр пармезан ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

448 р.

Итальянский твердый сыр, который отличается ломкой зернисто-чешуйчатой структурой и у себя на родине называется Пармиджано Реджано, в России известен как сыр пармезан. Он носит гордое звание короля сыров уже многие столетия. Интересно, что коровы, которые дают молоко для последующего изготовления этого продукта, питаются только определенным видом травы. Причем доить животных и обрабатывать их молоко допускается исключительно вручную.

По утверждению итальянцев на протяжении более 8 столетий правила изготовления сыра пармезан не нарушались. Этот дорогой продукт делается из цельного коровьего молока обязательно 2 отдельных доек. Сроки созревания сыра пармезан могут длиться годами, а готовый продукт должен отвечать жестким требованиям: иметь определенный размер и вес. Калорийность сыра пармезан составляет 392 ккал на сто граммов продукта. Он отличается сладковатым фруктовым ароматом и желто-оранжевым цветом. Настоящий сыр этого сорта можно хранить в холодильнике несколько месяцев, а в морозильной камере еще дольше.

В отличие от других видов сыра этот изысканный продукт не удастся нарезать аккуратными пластинами с использованием привычного ножа. Обычно сыр пармезан отламывают кусочками неправильной формы при помощи специального маленького ножечка, который имеет острый конец и округлую ручку. В тертом виде его принято добавлять в овощные салаты и присыпать чуть ли не все разновидности ризотто и пасты. Без сыра пармезан просто не существует некоторых видов пиццы.

Перед запеканием многие горячие овощные и мясные блюда также посыпают сыром пармезан, в результате получается аппетитная корочка. Кстати, в некоторых справочниках рецептов есть даже такой прием, который носит название “a la parmesane”. Еще один оригинальный способ — добавить к обычной панировке натертый пармезан, а затем обвалять в ней порционные куски мяса или рыбы и обжарить.

Блюда с сыром пармезан отлично сочетаются с красным и белым вином. Вероятно именно поэтому его часто используют в качестве самостоятельного сопровождения к этому напитку, в том числе и на различных дегустациях.

Польза сыра пармезан

Помимо высокой питательной ценности и калорийности сыра пармезан хорошо известны и его полезные свойства. Прежде всего, он представляет собой источник натурального белка и имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты. Все это говорит в пользу сыра пармезан.

Богатый витаминный комплекс и наличие жизненно важных минеральных веществ также доказывают пользу сыра пармезан для организма человека. Кроме того бутириловая кислота в его составе способствует расщеплению жирных кислот.

Калорийность сыра пармезан 392 кКал

Энергетическая ценность сыра пармезан (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 35.75 г. (~143 кКал)
Жиры: 25.83 г. (~232 кКал)
Углеводы: 3.22 г. (~13 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|59%|3%

Рецепты с сыром пармезан

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сыра пармезан

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

16.41 г

Холестерин

68 мг

Моно- и дисахариды

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35263

В России владелец молочной фермы мечтает доставить сыр Владимиру Путину: NPR

Олег Сирота, владелец сыроварни в Подмосковье, полирует поверхность своих сыров соленым рассолом. Имя «Путин» появляется на колесе сыра (слева). Артем Геодакян / ТАСС via Getty Images скрыть подпись

Олег Сирота, владелец сыроварни в Подмосковье, полирует поверхность своих сыров соленым рассолом.Имя «Путин» появляется на колесе сыра (слева).

Президент России Владимир Путин в прошлом месяце отвечал на вопросы из зала солидных ученых, когда внезапно из толпы темных костюмов выскочила буйная голова вьющихся каштановых волос Олега Сироты.

«Я фермер и сыровар из Подмосковья», — заявил Сирота по национальному телевидению. «Я хотел поблагодарить вас за санкции.

Путин попытался поправить Сироту, сказав, что он должен благодарить американцев, но бородатый сыровар в своем восторге почти не обратил внимания. Вместо этого он пригласил Путина посетить его молочную фабрику и взять колесо швейцарского образца. горный сыр, который созревал специально для него последние четыре года.

Санкции, которые объявила Сирота, являются частью российского эмбарго на импорт продуктов питания из Европы и США. Правительство Путина ввело запрет в 2014 году в ответ на санкции Запада, призванные наказать Россия за аннексию Крыма и поддержку вооруженного восстания на востоке Украины.

В то время Россия зависела от импорта продовольствия из-за рубежа, особенно из Европейского Союза. Полки московских супермаркетов гудели от итальянской салями, голландских помидоров, ирландского масла и французского картофеля. Российские фермеры, уже борющиеся с переходом от коммунизма к капитализму, вряд ли могли конкурировать с высоко субсидируемым сельскохозяйственным гигантом ЕС.

Однако в 2014 году «Путину удалось полностью изменить курс развития нашей страны», — говорит 30-летний Сирота на своей молочной фабрике под Москвой, менее чем в 50 милях от Кремля.«Старый способ ведения дел был сломлен, и правительство осознало, что мы должны производить все самостоятельно: тракторы, комбайны, автомобили, сыр, хлеб — все».

Сирота говорит, что в детстве интересовался сельским хозяйством и поступил в сельскохозяйственный колледж. Но он бросил учебу и занялся информационными технологиями, потому что не видел будущего для сельского хозяйства в России.

Затем последовала военная интервенция Путина в Украине, за которой последовала международная изоляция России. Сирота нашла возможность для бизнеса.В 2015 году он запустил «Русский пармезан» в селе Дубровское.

«Я все уронил», — говорит он. «Я продал свою квартиру, машину, свой бизнес — и переехал в трейлер на поле, чтобы открыть свою молочную ферму и осуществить русскую мечту».

Сирота демонстрирует колесо сыра с именем Владимира Путина. Он хранил его специально для президента России, но пока не успел доставить. Люсьен Ким / NPR скрыть подпись

Сирота демонстрирует колесо сыра с именем Владимира Путина. Он хранил его специально для президента России, но пока не успел доставить.

Он начал с одного партнера, Сергея Недорезова, русского, который научился делать сыр в Германии.

Как и большинство стартапов, молочная ферма начинала свою деятельность на шатком финансовом положении, но Сирота говорит, что он воспользовался широкой поддержкой продуктов питания местного производства. Случайно он нашел швейцарского фермера, живущего в соседнем регионе, который мог обеспечить его высококачественным молоком. А потом Минсельхоз начал предоставлять субсидии таким фермерам, как он.Сирота говорит, что правительство выделило ему около 350 000 долларов на строительство нового коровника.

«Государство покупало для меня каждую вторую корову», — говорит Сирота, демонстрируя новый коровник. Сейчас он владеет 40 коровами и планирует купить еще 60 в следующем году.

Сирота говорит, что он не может производить все необходимое ему молоко, но, по крайней мере, ему нужно достаточно собственного, чтобы сделать пармезан, на созревание которого уходит полтора года. Колесо твердого сыра весит 65 фунтов и продается за 40 000 рублей, около 600 долларов.

Молочная промышленность процветает.По словам Сироты, до санкций в России было всего шесть сыроварен. Сегодня их 400. В «Русском пармезане» работает 50 человек, большая часть из них — продажи.

С момента введения контрсанкций в сельском хозяйстве России в целом наблюдается подъем. Экспорт пшеницы достиг рекордно высокого уровня, что дает американским фермерам возможность заработать деньги. Производство мяса увеличилось на 14 процентов в течение первых трех лет эмбарго, и теперь отечественные молочные продукты покрывают 82 процента внутренних потребностей России.

Частью бренда Сироты является политика, которая, по его словам, неотделима от сельского хозяйства. Мемориальная доска у входа в его маслозавод гласит, что он был открыт «в первую годовщину введения Россией контрмер западным санкциям». Над молочным заводом развевается флаг поддерживаемых Кремлем боевиков на востоке Украины. У него даже есть коза, названная в честь канцлера Германии Ангелы Меркель, одного из главных сторонников санкций против России.

Сирота, общительная и самоуничижительная, не извиняется.

«Русские подобны пружине. Чем сильнее вы их толкаете, тем сильнее они подпрыгивают», — говорит он. «Мы достигли наибольшего развития, когда поняли, что окружены врагами и можем полагаться только на себя».

Рабочие молочного комбината «Русский пармезан» готовят сыр. Сирота говорит, что почти все оборудование на заводе — российского производства. Люсьен Ким / NPR скрыть подпись

Рабочие молочного завода «Русский пармезан» готовят сыр.Сирота говорит, что почти все оборудование на заводе — российского производства.

Сирота может похвастаться тем, что практически все оборудование на его безупречном предприятии — российское, за исключением некоторых насосов, молочных шлангов и швабр. Через большие окна посетители молочного прилавка могут наблюдать, как рабочие делают сыр в гигантских чанах из нержавеющей стали.

«Конечно, французский сыр вкусный, — говорит один покупатель, Владислав Кудинов, московский бизнесмен, которому принадлежит дом неподалеку.«Но сыр, который здесь делают, тоже хорош. Сыр похож на людей: мы все в основном похожи, но у нас разные лица и личности».

Помимо пармезана, «Сирота» производит сыр с такими названиями, как Тирольский (Тирольский) или Губернаторский (Губернаторский), которые имеют ту же текстуру, что и твердые швейцарские сыры, с мягким ореховым вкусом.

Сирота хочет вернуться к традициям до большевистской революции, когда Российская Империя продавала сыр и масло в Западную Европу. Он пытается опередить конкурентов и начать экспорт в Австрию, Германию и Францию.

И все же есть внутренний покупатель, которого он все еще преследует без видимого успеха.

«У меня есть это хобби. Нормальные люди коллекционируют марки, а я стараюсь отдавать свой сыр Путину», — говорит Сирота. «Я знаю около сотни способов попасть на мероприятие с Путиным, но каждый раз его охрана забирает мой сыр».

После своего предложения на камеру президенту России в прошлом месяце, Сирота говорит, что к нему пришел посетитель, который утверждал, что представляет «сами знаете кого».

Сирота нетерпеливо загрузил в машину таинственного гостя 100 фунтов его лучшего сыра и проводил его.

«Сейчас сижу здесь и гадаю, действительно ли он пришел от Владимира Путина или был каким-то аферистом», — говорит Сирота. «Моя жена говорит, что я идиот».

Сирота громко смеется. Он, кажется, нисколько не обеспокоен.

«Пармезан-белорусский» и другие секреты российских шеф-поваров под запретом на еду

МОСКВА (Рейтер). Столкнувшись с запретом на продажу итальянского пармезана, московские повара открыли новый источник прекрасного пармезана-реджано — Беларусь.

Официантка подает пиццу в ресторане в Москве, 10 сентября 2014 года.REUTERS / Maxim Zmeyev

Не успела Москва запретить молочные продукты, мясо, овощи и фрукты из большинства западных стран в ответ на санкции в отношении Украины, как Беларусь, бывшая советская республика, более известная своим черным хлебом и картофельными оладьями, стала «производителем» высококачественного сыра.

Когда-то в бывшем Советском Союзе торговцы черным рынком были известны тем, что использовали поддельные этикетки, чтобы выдавать хитрые местные продукты за дорогие импортные. Теперь все наоборот.

Два шеф-повара московских ресторанов рассказали, что покупали настоящий пармиджано-реджано, произведенный только в нескольких северных итальянских провинциях.Он был в оригинальной итальянской упаковке, наклеенной грубыми наклейками «Сделано в Беларуси».

Игорь Бухаров, президент федерации рестораторов и отельеров, сказал, что был удивлен, увидев вывеску возле ресторана с надписью «Пармезан» и номером телефона.

Запрет на импорт большинства западных продуктов питания с трудом воспринимается теми, кто управляет пиццериями, суши-барами и французскими пивными барами, которые открылись по всей России после распада Советского Союза, особенно в столице Москвы.

Повара ищут новых поставщиков, покупают деликатесы у контрабандистов, меняют рецепты и меню.

«Задача шеф-повара — взять то, что он может, и как можно быстрее все переделать», — сказал Бухаров, совладелец «Ностальжи», высококлассного ресторана, где подают изысканные версии традиционных русских блюд.

Русские повара, привыкшие к подобным лишениям в прошлом, вероятно, окажутся более изобретательными, чем иностранцы, готовящие на многих московских кухнях, добавил Бухаров.

«Если вы никогда не работали в ситуации, когда есть запреты на некоторые продукты, когда вы всегда могли выбрать все, что захотите, конечно, это« интересно »».

НЕДОСТАТКИ

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, который был пионером ресторанов западного стиля в постсоветской России в 1990-х годах и чья компания «Росинтер» сейчас управляет Planet Sushi и итальянской сетью Il Patio, рассказал Reuters, что его сеть поставок, самая большая в России, была лохмотья.

«Логистика полностью разрушена», — сказал он.«Нам нужно подождать как минимум три месяца, чтобы понять, на что похожа новая реальность».

Несколько поваров в элитных ресторанах Москвы, большинство из которых получают 85–90 процентов своей продукции из-за границы, были убеждены, что всегда есть возможность найти то, что им нужно. Большинство из них говорили с Reuters на условиях анонимности, чтобы не раскрывать свои секреты получения товаров для гурманов.

Беларусь предоставляет очевидную лазейку. Минск не ввел запрет на импорт из ЕС и имеет соглашение о таможенном союзе с Москвой, что означает, что товары могут ввозиться в Беларусь на законных основаниях и отправляться в Россию без пограничного контроля.

Два повара сказали, что это становится все более распространенной практикой. Беларусь стала источником не только итальянского сыра, но и фруктов и овощей с фальшивыми белорусскими этикетками.

Сотрудник таможенного управления России заявил, что у него нет официальных данных об импорте из Беларуси, и отказался комментировать, видели ли чиновники странно упакованный сыр пармезан.

В Минске официальные лица заявили, что, несмотря на отмену таможенным союзом проверок на российско-белорусской границе, Москва все равно будет закупать крупный импорт «белорусского пармезана», проверяя его в конечном пункте назначения.

«На уровне гастрономического туризма, когда сыр везут в чемодане, то, может быть, он и пройдет», — сказал источник в правительстве Беларуси. «Но для крупномасштабных организованных усилий это недопустимо».

Леонид Плешко, директор государственной инспекции Беларуси по семенам, карантину и защите растений, сказал, что импорт продовольствия из ЕС будет запрещен ввоз в Беларусь, если в их документах будет указано, что они предназначены для дальнейшей отправки в Россию.

РОССИЙСКИЕ РЕГИОНЫ

Контрабанда продуктов через такие маршруты, как Беларусь, — это только один ответ.Рестораторы ищут новых поставщиков из Азии и Южной Америки, а также из местных. Это может означать творческий подход к меню.

Один московский шеф-повар сказал, что баранина из южного Татарстана в России была хорошего качества, но продается только целыми тушами животных, поэтому его ресторану пришлось решить, что делать с отрубами, которые он обычно не использовал.

Москва ранее запрещала импорт различных товаров, обычно во время дипломатической напряженности. В прошлом году он запретил США.мясо, и в этом году было запрещено мясо в Австралии. Русские рестораны находили припасы из Аргентины, Бразилии и Уругвая.

Многие повара покупают рыбу из Северной Африки. Российские официальные лица посетили Индию, чтобы посмотреть на мясо буйвола, после того как многие годы избегали этой страны из-за проблем с качеством.

Аргентина также производит бренды моцареллы, макаронных изделий и сыра пармезан, в то время как Сербия и Калужская и Брянская области России могут предлагать бренды моцареллы, говорят повара.

Бухаров отметил, что российские повара уже сталкивались с подобными испытаниями своей изобретательности в прошлом, особенно в 1998 году, когда обвал рубля вызвал дефицит импорта, а также во время финансового кризиса 2008 года.

«Конечно, для элитных ресторанов это плохо. Когда в 1998 году разразился кризис, мы покупали более дешевые продукты другого качества и обнаружили, что те, кто ел в наших ресторанах, сразу почувствовали это изменение. Мы были вынуждены вернуться к более качественным и дорогим продуктам, чтобы удержать клиентов », — сказал он.

В то время он часами работал с телефонами, пытаясь найти продукты на замену, и его меню менялись ежедневно. Двадцать килограммов баранины, которые он изо всех сил пытался заполучить в один день, растянулись на 100 порций блюда.

«Мы не закрывались. Но для тех ресторанов это будет проблемой. Они должны понимать, что в 98-м году мы год работали без прибыли ».

Кремль надеется, что запрет подстегнет российское сельское хозяйство. Некоторые гурманы говорят, что это должна быть возможность продвигать русскую кухню, не только борщ и соленую сельдь, но и менее известные блюда из регионов страны.

«Пять лет назад мы начали говорить о необходимости популяризации русской региональной кухни», — сказал Бухаров.«Мы должны использовать все технологии, полученные с Запада, в наших собственных продуктах, чтобы продавать их так, чтобы наша гастрономическая культура имела собственное лицо».

Тем не менее, даже в тех регионах, где Россия производит качественные продукты питания на экспорт, у нее может отсутствовать инфраструктура для связи с внутренними потребителями в ее 11 часовых поясах. Дальневосточный рыболовецкий флот России вылавливает морепродукты у тихоокеанского побережья, но в основном экспортирует их в Азию, а не доставляет через Сибирь в европейскую часть России. Тем временем на российских прилавках появляется китайский тунец.

Для ресторанов самой большой проблемой может быть не поиск ингредиентов, а снижение затрат, особенно в то время, когда экономические трудности сказываются на покупательной способности клиентов.

Один шеф-повар сказал, что приобретение сыра пармезан из Беларуси означает наценку в 20%. Другие заявили, что цены на некоторые продукты уже выросли на 5–20 процентов за месяц.

В целом, по данным Федеральной службы статистики, в августе цены на продукты питания были на 10,3% выше, чем год назад, и хотя были зафиксированы более низкие уровни для фруктов и овощей, повара говорят, что помидоры хорошего качества, которые ранее закупались в основном в центре европейского рынка в Нидерланды дорожают.

«Конечно, сейчас некоторые хотят поднять цены», — сказал Бухаров. «Но я думаю, что через два-три месяца все будет рассортировано с новыми поставщиками. Я не сомневаюсь в этом ».

Дополнительные репортажи Татьяны Устиновой, Ольги Сичкар, Тимоти Херитэдж и Полины Девитт в Москве, Андрея Маховского в Минске и Минакши Шармы в Мумбаи, редактирование Тимноти Херитэдж и Питера Граффа

Прошу передать русский пармезан: сыроделы празднуют санкции и надеются они продолжают

ДУБРОВСКОЕ, Россия — мечта — русский пармезан.

Когда в 2014 году президент России Владимир Путин запретил импорт большинства продуктов питания из Европы в ответ на западные санкции, российские молочные фермеры обрадовались прекращению поставок французских и итальянских сыров. Теперь они считали, что могут соревноваться. С тех пор они пытались продублировать все известные сорта, от камамбера до эмменталя. Но один глобальный деликатес остается по большей части недосягаемым — это продукт жирного молока, ноу-хау и выдержки не менее 18 месяцев.

«Это было бы похоже на победу на Олимпийских играх», — сказал Олег Сирота, предприниматель, ставший сыроваром, настолько увлеченный идеей, что назвал свой новый маслозавод «Русский пармезан» или Русский пармезан. Затем, пытаясь уговорить конкурентов заменить настоящее молоко пальмовым маслом, он добавил: «Трудно победить без допинга».

Сегодня в России сыр — это больше, чем просто сыр. Для путешественников, перевозящих до пяти килограммов или 11 фунтов разрешенной «запретёнки» — контрабанды — обратно из европейских каникул, это вызывающее, вонючее напоминание о принятии россиянами европейских вкусов в последние годы, несмотря на обострение политического конфликта с Западом. .

«Мы не боимся санкций», — гласит консервативный боевой клич, повторенный премьер-министром Дмитрием Медведевым и напечатанный на патриотических футболках, но некоторые высококлассные рестораны и сайты, занимающиеся импортом сыра, по-прежнему ведут оживленный и тихий бизнес в России. Европейские гауда и чеддеры (все со здоровой наценкой).

Для Сироты, толстого 28-летнего парня с тонкой бородой, характерной для русских православных, сыр является символом национального возрождения, а ответные санкции Путина — это его евангелие.Агроном по образованию, он руководил ИТ-бизнесом с 30 сотрудниками, когда российские войска незаметно захватили Крым в феврале 2014 года.

Он хотел поехать в Крым, а затем на восток Украины, в качестве добровольца, чтобы участвовать в конфликте там, но «испугался», — сказал он. Затем той весной Соединенные Штаты и Европейский союз начали вводить санкции против ключевых российских чиновников, и в ответ Путин запретил импорт большей части сельскохозяйственной продукции из Европы.Его цель заключалась в том, чтобы заставить Европу занять более примирительную позицию по отношению к Москве, а также поддержать собственные российские компании по производству продуктов питания, которые часто испытывают трудности. Он призвал российских фермеров сделать страну самодостаточной.

Сирота увидел шанс внести свой патриотический вклад. Он продал свой ИТ-бизнес и автомобили, занял деньги у членов семьи и заключил сделку с правительством Московской области об аренде земли со скидкой.

«Мы должны победить», — сказал он. «Когда давишь на русских даже чем-то вроде сыра, мы только становимся сильнее.

Попивая чашку растворимого кофе на своей ферме, он заявил: «Я почувствовал этот призыв к земле, обратно к сельскому хозяйству».

Сирота всегда хотел быть фермером, но сколько он себя помнил, русские деревни находились в упадке. Подростком он помогал эксгумировать пропавшие без вести советские и нацистские погибшие на войне под Ржевом, местом немецкого окружения в 1942 году.

К тому времени деревни «были похожи на зомбиленд», — сказал он. «Там никого не было».

В первую годовщину введения Путина запрета на импорт, Сирота открыла для бизнеса российский пармезан, подняв флаг Новороссии, сепаратистских регионов на юго-востоке Украины.Сирота спасает первое колесо сыра, которое он сделал для Путина, человека, которого он когда-то протестовал за то, что помог России вступить во Всемирную торговую организацию. В 2012 году он привел корову на демонстрацию оппозиции, чтобы выразить свой гнев.

Теперь он предлагает полноценную поддержку.

«Без санкций мы бы не существовали», — сказал Сирота. И если запрет на импорт будет отменен, добавил он, ему придется его закрыть.

На данный момент в «Русском пармезане» нет пармезана, но есть его версия швейцарского эмменталя и горгонзолы, а также много йогурта со сладким джемом, самого популярного на ферме.Проблем много: в России трудно обеспечить стабильные поставки молока, поэтому Сирота хочет покупать собственных коров. В холодные зимние месяцы он был близок к банкротству.

Тем не менее, голодный рынок свежего сыра был очевиден летом, когда тысячи любопытных покупателей пришли на ферму Сироты на фестиваль, посвященный второй годовщине запрета на импорт.

Реакции были смешанными. Одна покупательница скривилась, пробуя кусок фирменного сыра Сироты «Губернский», названного в честь губернатора области.Затем она пожала плечами. «Он немного соленый, но его можно есть», — сказала Лариса Фоменко, бывший бухгалтер, сейчас живущая на пенсию. Сирота сказал, что он «подходит ко всему», включая водку.

Его ферма продает до двух или более тонн в месяц, сказал он.

Фермы, такие как фермы Сироты, все еще «капля в море», — сказал Джон Кописки, бывший лондонский торговец углем и сталью, который переехал в Россию в 1992 году и с тех пор женился, принял гражданство и открыл молочную ферму во Владимирской области. , примерно в 80 милях к востоку от Москвы.

Проблема с пармезаном заключается в том, что для него требуется большой запас молока, около пяти галлонов на колесо, сказал Кописки, и достаточно свободного капитала, чтобы не обанкротиться, пока сыр созревает. По его словам, одной из больших проблем для российских молочных фермеров является отсутствие дешевых кредитов, добавив, что, хотя запрет на импорт поможет молочной промышленности, он не спасет ее сам по себе.

Кописки придумал новые названия для своих сыров, такие как «Красный Октябрь» и «Товарищ», или «Товарищ», чтобы продавать их по сравнению с западными сырами, особенно если запрет на импорт закончится.

Российские, белорусские и другие зарубежные маслозаводы, в том числе из Южной Америки, восполняют дефицит сыра в 300 000 тонн в год, сказал Андрей Даниленко, председатель Национальной ассоциации производителей молока России.

Сыры высшего сорта занимают от 2 до 3 процентов рынка, сказал Даниленко.

«Это еще не полный ассортимент, который шел через Европу, но медленно, но верно они заменяют эти сыры», — сказал он.«Им нужен опыт, номер один и номер два, чтобы российский потребитель был психологически готов смириться с тем, что хорошие сыры можно производить внутри страны».

Сидя за своим обеденным столом в Москве, либеральный журналист Катя Пархоменко вспомнила странный путь, который привел ее семью в сырный бизнес. Безупречный камамбер, слегка несвежий, но тем не менее липкий и заплесневелый, лежал на бело-голубой клетчатой ​​скатерти в просторной кухне с видом на знаменитый московский проспект Новый Арбат.

Если выход Сироты на рынок сыра был отражением политического духа времени, то ее выход был противоположным, побегом. После аннексии Крыма 58-летняя Пархоменко поехала в Израиль и подумывала об иммиграции, но обнаружила, что она «слишком стара, чтобы изменить свою личность».

В Израиле она познакомилась с инженером-компьютерщиком, производящим козий сыр. «Это было мягко, здорово», — вспомнила она и решила попробовать дома.

Она и ее брат Дмитрий начали делать камамбер в прошлом году на своей даче в Костромской области, в нескольких сотнях километров от Москвы, где Пархоменко проводили лето с детства.

«Я езжу уже 40 лет, и все как в детстве», — сказала она. «Река такая же, мост такой же, грибы в лесу такие же. . . . И это то место, куда я прихожу, чтобы найти то, что мне действительно нужно в жизни ».

«А теперь мы там сыр делаем», — добавила она, смеясь.

Пархоменко продает около 440 фунтов в месяц, в основном через Facebook, но также и в некоторых элитных ресторанах.

«У нас есть три типа клиентов», — сказала она.«Это люди, которым нужны экологически чистые продукты, ценители (их не так много) и друзья».

Запрет на импорт молочных продуктов помог, сказала она, хотя возможность его отмены не мешает ей спать по ночам. Едва ли пропутинская, но в ее мышлении все еще присутствует нотка патриотизма, коренящаяся в земле и стране, а не в ее лидерах.

«Россия действительно могла бы быть продовольственной державой, но это не так», — сказала она. «Почему бы не попробовать?»

Подробнее

Украина отмечает 75-ю годовщину убийства евреев в Бабьем Яру

Для Кремля завоевать большинство в парламенте было легкой задачей

Путин хочет мести и уважения и взломает U.С. — его способ получить это

Сегодняшние сообщения корреспондентов Post по всему миру

На фоне санкций молодая сырная промышленность России делает первые шаги

Когда президент России Владимир Путин пять лет назад ввел эмбарго на западные молочные продукты, любители сыра сетовали на замену пармезана, камамбера и чеддера на полках магазинов мягкими заменителями российского производства с пальмовым маслом и другими дешевыми добавками. .

Но для одного человека эмбарго было воплощением мечты.

«Я очень благодарен Владимиру Путину за контрсанкции», — сказал The Moscow Times Олег Сирота, владелец российского сыроварни «Пармезан», пропутинский патриот и сторонник сепаратистов на востоке Украины. «Без их защиты у нас не было бы возможности построить сыроварню. Мы просто не могли конкурировать с европейскими производителями ».

Цены на большинство основных продуктов питания в России резко выросли после продовольственного эмбарго, сообщает KPMG

После введения ответных мер — в ответ на ЕС и У.Санкции против России после того, как она аннексировала Крым в 2014 году и спровоцировала пророссийское восстание на Украине — Сирота, которому тогда было почти 30 лет, уволился с работы в сфере ИТ. Он продал свои две машины и квартиру в Москве и переехал в трейлер в поле у ​​села Дубровское, в 60 км от столицы, чтобы открыть свой сыроваренный завод.

Сначала русский пармезан был небольшой операцией. Мини-завод, состоящий из небольшого маслозавода с большими стеклянными окнами, чтобы дать публике возможность увидеть процесс производства сыра из первых рук, находился в ведении Сироты и нескольких беженцев, которых он нанял из сепаратистской Донецкой области на востоке Украины.Сирота спал в трейлере рядом с макетом своей будущей фермы, а первые партии сыра продавались в крохотном деревянном магазине, которым руководила его мать.

«Вначале, — сказал Сирота, — недостаток знаний о сырной промышленности в России был проблемой. Не было ни молочных технологов, ни сыроваров. Кроме того, в первые годы процентные ставки по кредитам для новых фермеров были невероятно высокими — 23% ».

Это были не единственные проблемы, с которыми столкнулась сырная промышленность. На видео 2015 года видно, как бульдозеры раздавливают тонны европейского сыра в Белгороде, недалеко от границы России с Украиной. В том же году Росконтроль — некоммерческая организация, которая следит за пищевыми стандартами — опубликовала отчет, в котором говорилось, что 36 из 46 марок российского сыра и масла, которые она проверила, использовали чрезмерно используемые добавки, лгали об ингредиентах или нарушали санитарные нормы.Казалось, российский сырный рынок ждёт катастрофа.

Сироту это не остановило.

«Этот бульдозер на границе — мой союзник», — сказал он в короткометражном фильме National Geographic под названием «Война и сыр». «Если бы Обама, Меркель и Кэмерон сказали, что санкции будут действовать еще 15 лет, то на следующей неделе я построю полномасштабную бронзовую статую каждого из них с сырными колесами в руках».

Более того, исчезли первоначальные проблемы, с которыми столкнулся Сирота.По счастливой случайности Сирота связался с Сергеем Недорезовым, российским сыроделом, который учился и работал в Германии в течение двадцати лет, в публичной группе в социальной сети Вконтакте. Недорезов давно мечтал вернуться домой и решил переехать в Дубровское, чтобы наставником и работать с Сиротой. Затем правительство запустило программу субсидирования мелких фермеров, которая снизила процентные ставки Сироты до 3-5% в год.

Теперь, спустя четыре года после того, как Сирота пожертвовал всем, чтобы осуществить свою мечту, «Русский пармезан» продает 11 видов сыра в более чем тридцати магазинах Московской области.И «Сирота» — не единственная сыроварня, пострадавшая от эмбарго. В этом году 170 сыроваров и 300 фермеров из 44 регионов России приняли участие в фестивале Сироты «Сыр, пир, мир» на его ферме. На первом фестивале в 2016 году было всего 12 сыроваров.

Первое, что бросается в глаза, когда вы въезжаете на стоянку с пармезаном, — это три гигантских желтых буквы, обозначающие Сыр, русское слово , обозначающее сыр.За знаком развевается красно-синий флаг сепаратистов на востоке Украины, развевающийся на ветру рядом с российским флагом.

Более 50 000 человек посетили фестиваль 10 августа, несмотря на проливной дождь, как сообщает местная дубровская газета Istrian News .

Судьи из России, Франции, Италии и Швейцарии попробовали сыры, произведенные десятью финалистами конкурса «Лучший сыр России» в этом году. Победителем стал мягкий козий сыр производства «Андреев, Кандырин и Сыр», небольшого производителя в Московской области.По мнению судей, сыр, созданный во французских традициях, отличался «нежностью, нежностью и сложным вкусом».

Хотя совладелец Алексей Андреев также начал производить сыр в 2015 году, он не разделяет энтузиазма Сироты по поводу санкций.

«Я не люблю заниматься политикой», — сказал Андреев The Moscow Times. «Я не чувствую никакого отношения к санкциям. Ну вообще санкции — и западные, и российские — плохие. Но они дали нам толчок к развитию множества различных отечественных отраслей.”

Андреев никогда не мечтал стать сыроваром. По его словам, он начал делать сыр благодаря своей дочери, которая работала на французскую компанию Bongren, которая раньше импортировала сыр в Россию.

«На день рождения мы подарили ей набор для изготовления камамбера», — сказал Андреев. Это было в 2013 году. Они взяли немного молока с местной фермы, нашли рецепт в Интернете и были приятно удивлены результатами.

Затем, в 2014 году, после введения санкций, Бонгрен столкнулся с проблемами, и дочь Андреева уволилась с работы.

«Летом 2015 года мы начали производить больше сыра», — сказал Андреев. «Нашим друзьям это понравилось, и они сказали, что мы должны делать больше. Так что мы начали делать сыр в нашей квартире в Москве ».

Французское ноу-хау

Андреев сказал, что его операция прошла успешно благодаря знанию французского языка.

«Я начал ездить во Францию, разговаривать с французскими сыроделами, выясняя, какие культуры использовать, какие ингредиенты», — сказал он. Он добавил, что то, что отличает хороший сыр от плохого, — это качество культур и молока, а в его маслобойне используются только ингредиенты самого высокого качества.

Но бизнес Андреева по-прежнему сталкивается с препятствиями.

«Самая большая проблема связана с продажами», — сказал он. «Мы производим высококачественный сыр премиум-класса, но продавать его негде … Люди здесь не понимают сыр, у нас просто нет его истории».

С Андреевым согласен Александр Крупецков, основатель сети магазинов по продаже кустарных сыров в Подмосковье «Сырный сомелье».

«Россия — не сырная страна», — сказал Крупецков The Moscow Times.«Этого никогда не было. У нас есть традиция есть бутерброды с хлебом, маслом и кусочком сыра. И неважно, какой сыр сверху ».

Крупецков пытается решить эту проблему, проводя дегустацию сыра в магазинах и организуя занятия, на которых люди могут научиться сочетать сыр с разными винами и фруктами.

Производственная цепочка

Есть и другие проблемы, с которыми сталкивается сырная промышленность.

«Проблема в том, что должна работать вся цепочка», — сказал Андреев. «Сверху вниз, от производителя к покупателю. Правительство дает нам деньги на создание фермы, но я не хочу управлять фермой. Я хочу покупать хорошее молоко и делать сыр. Нам нужно развивать сырную культуру в России. Каждую субботу нам нужны фермерские рынки, как в Европе ».

Но Андреев считает, что скоро откроются новые ремесленные мастерские. А Крупецков надеется в ближайшие годы увеличить количество своих магазинов с шести до двадцати.

Несмотря на эти проблемы, Андреев уверен, что российскому сырному рынку больше не нужно бояться конкуренции с европейскими сыроделами.

Он сказал, что европейские сыровары хотят видеть на рынке российский сыр, добавив, что сыроварни страны пока не производят достаточно, чтобы удовлетворить спрос.

Даже Сирота, одобряющий санкции, признает, что ситуация меняется. С момента открытия «Русского пармезана» в 2015 году отрасль выросла благодаря российским и иностранным инвестициям, и он считает, что вскоре она сможет конкурировать с Европой без санкций.

«Если эмбарго будет снято, я не знаю, кому и кого бояться», — сказал Андреев. «Я думаю, что Европе придется соревноваться с нами, а не нам с ними».

россиян живут без пармезана, поскольку Италия платит за санкции

россияне живут без пармезана и меньше феррагамо, так как Италия потеряла более 1,5 миллиарда долларов из-за санкций Европейского союза, направленных на наказание президента Владимира Путина.

«Мы обеспокоены и боимся», — заявила министр промышленности Италии Федерика Гуиди в интервью в своем офисе на Виа Венето в Риме, улице, известной своими кафе и элегантными магазинами, где россияне до сих пор иногда пополняются запасами. дизайнерские бренды перед тем, как отправиться домой.

На протяжении десятилетий между двумя странами поддерживались приятные торговые отношения, поддерживаемые дружбой между бывшим премьер-министром Сильвио Берлускони и Путиным. Богатые россияне носили высокую моду прямо с подиумов Милана и жаждали таких деликатесов, как пармская ветчина. Италия стала полагаться на этот стабильный и растущий поток импорта.

Все это резко прекратилось в прошлом году, когда конфликт на Украине вбил клин между Европой и Россией. США и ЕС ввели санкции.Путин в ответ запретил ряд продуктов, от мяса до молочных продуктов.

Италия, экспорт которой является крупнейшей движущей силой экономики, сильно пострадала. Даже если санкции будут отменены, есть риск, что четвертая по величине экономика Европы навсегда потеряет своих российских клиентов из-за конкурентов, таких как Швейцария, которая не является частью ЕС и не подчиняется его законам.

«Я разнообразил ассортимент своих сыров, добавив немного сыров из Швейцарии, Туниса, Марокко и немного из России, но ничто не может заменить итальянские сыры», — сказал по телефону Александр Крупецков, владелец специализированного сыроварни в Москве. что его магазин в любом случае продолжает преуспевать.

«После снятия санкций у нас может не быть такой же доли рынка в России», — сказал 46-летний Гуиди. «Это очень большая проблема».

По данным статистического управления Istat, в 2014 году экспорт Италии в Россию упал на 1,25 миллиарда евро (1,4 миллиарда долларов), или на 12 процентов. Этот год может быть еще более мрачным: за первые четыре месяца продажи товаров и услуг упали на 29,4%.

Экспорт итальянской одежды, текстиля и кожи в Россию упал на 16,5% в 2014 году, продажи продуктов питания и табака снизились 9.6 процентов, в то время как производители машин и оборудования, которые являются крупнейшими экспортерами в Россию, потеряли 4,1 процента, согласно Istat. Согласно данным, собранным Bloomberg, если санкции продолжатся в течение 2015 года, сокращение экспорта этих товаров увеличится до 26,4 процента, 47,1 процента и 28,8 процента.

Гуиди понимает, что поставлено на карту, и на личном уровне. Прежде чем стать министром, она была главным исполнительным директором своего семейного предприятия Ducati Energia, которое производит электронные компоненты.Она также является уроженкой региона Эмилия-Романья, где производится тертый пармезан Реджано на бесчисленных блюдах из пасты, который сейчас отсутствует в российских магазинах.

Будучи вторым по величине производителем в Европе после Германии, Италия затронута санкциями больше, чем многие из ее европейских коллег, поскольку ее экономика только выходит из трех с половиной лет рецессии, самой продолжительной в истории.

«Мы пытаемся как можно больше поддерживать нашу отрасль, чтобы попытаться найти какие-то альтернативы, несколько возможных различных рынков для компенсации», — сказал Гуиди.

Piquadro SpA, производитель кожаных сумок из Гаджио Монтано, Италия, и компания по производству предметов роскоши Salvatore Ferragamo SpA из Флоренции — вот лишь некоторые из перечисленных компаний, которые страдают от падения заказов. Генеральный директор Ferragamo Мишель Норса заявил 13 мая на телефонной конференции, посвященной доходам, что российские санкции оказали влияние и способствовали негативным результатам для ее парфюмерного бизнеса.

Гуиди сказал, что правительство Италии работает за кулисами, политически, чтобы попытаться ускорить установление длительного перемирия на Украине, которое позволит снять санкции.Италия мало что может сделать.

Главный европейский собеседник Путина — канцлер Германии Ангела Меркель, русскоговорящая. 6-7 июня она принимала лидеров Группы семи в Баварии, и ее послание было ясным.

Большая семерка согласна, что они «готовы усилить санкции» против России, «если ситуация потребует этого», — сказала она.

Путин заехал в Италию на прошлой неделе в рамках турне по Западной Европе, что является редкостью, учитывая дипломатическую напряженность. Его слова могут не утешить итальянских экспортеров.

«Я ожидаю, что рано или поздно мы выйдем из тех ограничений, с которыми мы сталкиваемся сегодня», — сказал он, стоя рядом с премьер-министром Италии Маттео Ренци в Милане.

В среду правительства европейских стран достигли предварительной договоренности о продлении санкций против России на шесть месяцев до конца января. Представители правительств 28 стран согласились продлить ограничения на торговлю и инвестиции.

Это плохие новости для Юлии Дзебан, которая управляет магазином деликатесов и вин в Москве.

«Как можно заменить пармезан, который должен храниться от 12 до 36 месяцев?» — сказала она по электронной почте. «А русский пармезан пробовал? На вкус как глина!»

(Исправляет написание Марокко в предыдущей версии.)

Прочтите следующее:

(Исправляет написание Марокко в шестом абзаце.)

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

Eataly открывает в Москве гигантский магазин без пармезана и пармской ветчины

(Bloomberg) — Юрию Тетрову оставалось несколько месяцев до открытия первого в России Eataly, нового гигантского рынка и ресторанного зала для, возможно, самой амбициозной сети итальянских мегаделисов в мире.

Затем президент Владимир Путин ввел обширное продовольственное эмбарго на европейские деликатесы в ответ на санкции против России. Другими словами: Тетров собирался открыть собор площадью 80 000 квадратных футов для итальянской кухни, которая не могла импортировать и готовить основные блюда, такие как сыр пармиджано или ветчину Сан-Даниэле, от традиционных производителей.

Это был 2014 год. После задержки в 2 1/2 года пещерное место — примерно на треть больше футбольного поля — в центре Москвы, наконец, открывается для бизнеса. По-прежнему отсутствуют мясо и сыры итальянского производства, хотя на полках полно настоящих помидоров Сан-Марцано, выращенных у подножия Везувия, пиццы из муки мулино-малинового помола недалеко от Турина и кофе Lavazza.

«Я помню, когда было введено продовольственное эмбарго, мы увидели список и сказали:« Ух ты! »Мы выяснили, что мы не можем импортировать сырные продукты, большинство мясных продуктов, рыбу, фрукты и овощи», — сказал Тетров. интервью в Москве.«Мы сели и сказали: хорошо, без паники. Давайте составим план, как мы будем двигаться дальше ».

За этим последовал многолетний поиск российских поставщиков или производителей аналогичных продуктов в странах, не подпадающих под торговые санкции. В то время как в других странах Eataly производит мягкие сыры, такие как моцарелла, на собственных кухнях, в России ей пришлось расширить это производство на другие виды сыров, такие как горгонзола и азиаго. Он также поставлял сыр из Швейцарии и проехал за 620 миль от Москвы за мясом, медом, фруктами и овощами от российских фермеров.

Итальянских производителей сыра неоднократно вылетали в Россию для проверки молока на наличие моцареллы и выдержанных сортов, и они отклоняли образцы до тех пор, пока не был найден приемлемый заменитель. Также исключены из меню: оригинальные сыры Пармиджано Реджано, Грана Падано и ветчина Сан Даниэле или Парма, по словам директора компании по франчайзингу Симоне Тосато. Многие итальянские сыры продаются по всей Европе как DOP (защищенное обозначение происхождения), чтобы гарантировать потребителям ингредиенты и процессы, используемые в производстве.

Ирония судьбы не ускользнула от Eataly, который надеется использовать любовь России к итальянским товарам, от высокой моды до изысканной еды и быстрых автомобилей.

«Это как Prada без сумок», — добавил Тосато.

Российские амбиции Eataly отражаются в масштабе сайта. Московский офис будет вторым по величине после Рима, превзойдя все остальные из примерно 30 площадок от Сеула до Нью-Йорка (это на 60 процентов больше, чем флагманский холл района Флэтайрон). Он вмещает 950 человек — больше, чем любой другой Eataly.

Moscow Eataly ожидает, что около 60 процентов выручки будет приносить рестораны и 40 процентов — магазины, что будет примерно таким же разделением, как и в Нью-Йорке, сказал Тетров. По словам Тосато, средний чек составит 1200 рублей (21 доллар США) на человека в ресторанах и 1500 рублей (26,50 долларов США) в магазинах.

Eataly в 2012 году выбрал Тетрова, советского предпринимателя в области пищевых продуктов, семья которого уехала из Советского Союза в Израиль в 1972 году и который сейчас живет в Испании. Ранее он руководил франшизой итальянской кофейни Lavazza в России, ювелирным бизнесом высокого класса в Бельгии, а также является совладельцем нескольких ресторанов в Испании.Он сказал, что его первым бизнес-прорывом в 1970-х годах стала поставка шведских водных горок в Израиль.

Спустя годы после планов, двери открываются, поскольку данные о потребителях в России показывают неоднозначные сигналы. Домохозяйства все еще не уверены в том, чтобы обратить вспять рекордное сокращение розничных продаж, даже после восьми месяцев роста реальной заработной платы. По данным Федеральной службы государственной статистики, российский рынок питания вне дома упал на 3,8 процента до 1,33 триллиона рублей в 2016 году после падения на 6 процентов в 2015 году.

«Я полагаю, что продовольственное эмбарго может быть выгодным для России как страны, потому что люди начинают производить продукты питания на месте», — сказал Тетров.«К сожалению, за один день нельзя производить очень популярные европейские продукты, которые сотни лет производились в Москве. Об этом не может быть и речи.»

Для связи с авторами статьи: Илья Хренников в Москве по [email protected], Ксения Галушко в Москве по [email protected].

Пармиджано Реджано: цены и производство