Сколько варить грудинку свиную в луковой шелухе: Грудинка в луковой шелухе пошаговый рецепт
РазноеКак изготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях
Как приготовить грудинку в луковой шелухе
Продукты
Свиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Чеснок — 3 зубца
Соль — 4 столовых ложки
Перец красный молотый — 2 чайных ложки
Как варить свиную грудинку в луковой шелухе
1. Луковую шелуху помыть, дать стечь воде, выложить в кастрюлю.
2. Выложить в кастрюлю грудинку, залить в кастрюлю воды так, чтобы вода только покрывала грудинку.
3. Поставить кастрюлю с водой и луковой шелухой на огонь.
4. Добавить в воду соль и размешать.
5. Когда вода закипит, добавить мясо.
6. Варить грудинку в луковой шелухе 45 минут под крышкой, затем оставить на 10-12 часов.
7. Посыпать грудинку, сваренную в луковой шелухе, измельчённым чесноком и красным перцем.
Как варить свиную грудинку в мультиварке
1. Выложить в чашу мультиварки 2 горсти луковой шелухи.
2. Выложить на шелуху грудинку, сверху выложить оставшуюся шелуху.
3. Вскипятить воду, растворить в ней воду.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить грудинку 1 час.
5. Оставить грудинку в мультиварке на 12 часов.
6. Выложить грудинку из мультиварки, обсушить, натереть специями.
Выдержать грудинку полчаса в холодильнике, чтобы застыл сок. Подавать вареную грудинку, порезав на ломтики, с хлебом, горчицей и удовольствием!
Как приготовить острую грудинку в луковой шелухе
ПродуктыСвиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 200 грамм
Чёрный или красный молотый перец — 2 чайных ложки
Кориандр — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листа
Кипяток — 1 литр
Чеснок — 3 зубца
Как сварить острую грудинку в луковой шелухе
1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю.
2. Очистить чеснок и разрезать каждый зубец на 3 лепестка, грудинку нашпиговать чесноком.
3. Выложить в кастрюлю грудинку, залить водой и поставить на огонь.
4. Добавить в воду соль, сахар, кориандр, лаврушку.
5. Варить грудинку 30 минут после закипания воды.
6. Настоять грудинку в течение 12 часов.
7. Натереть грудинку чёрным и красным молотым перцем.
Как приготовить острую грудинку в мультиварке
1. Луковую шелуху промыть, дать стечь воде и выложить половину шелухи в чашу мультиварки.
2. На шелуху выложить нашпигованное чесноком сало, лаврушку, и снова слой шелухи.
3. В кипятке растворить соль и сахар, влить в мультиварку так, чтобы грудинка была покрыта жидкостью.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить 1 час.
5. Оставить грудинку в маринаде на 10-12 часов.
6. Обсушить грудинку и натереть молотым перцем, убрать в холодильник на полчаса.
Ваша острая грудинка в луковой шелухе готова! Подавать на тарелке с хлебом, горчицей и удовольствием!
Время чтения — 3 мин.
Грудинка в луковой шелухе 🥝 по самому вкусному и простому пошаговому рецепту с фото
- Категория:
- Блюда из мяса
- Автор:
- Константин Маркович
Ингредиенты
Грудинка свиная | 1 кг |
Луковая шелуха | 2 горсти |
Вода очищенная | 1,5 л |
Лавровый лист | 2 шт. |
Соль | 100 г |
Перец черный горошком | 15 шт. |
Перец душистый горошком | 2 шт. |
Чеснок | 11 зубцов |
Перец черный молотый | по вкусу |
Грудинка свиная | 1 кг |
Луковая шелуха | 2 горсти |
Вода очищенная | 1,5 л |
Лавровый лист | 2 шт. |
Соль | 100 г |
Перец черный горошком | 15 шт. |
Перец душистый горошком | 2 шт. |
Чеснок | 11 зубцов |
Перец черный молотый | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- org/HowToStep»>
В кастрюлю подходящего размера наливаем 1,5 л воды.
Затем всыпаем в эту же кастрюлю 100 г соли, кладем 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 2 горошины душистого перца. Все это тщательно перемешиваем при помощи лопатки, накрываем крышкой и ставим на огонь.
Доводим воду в кастрюле до кипения и варим луковую шелуху еще 15 минут на среднем огне.
Чеснок (на данном этапе вам понадобится 6 зубцов) очищаем и слегка измельчаем при помощи ножа. Через 15 минут после закипания воды кладем в кастрюлю промытое мясо (при необходимости, его можно разрезать на несколько частей) и измельченный чеснок. Вода в кастрюле должна полностью покрывать грудинку, поэтому ее следует долить, если это необходимо.
Мясо необходимо варить 40 минут, периодически переворачивая его в кастрюле, чтобы оно равномерно приготовилось.
Через указанный промежуток времени выключаем огонь и даем мясу полностью остыть, не вынимая его из бульона.
После того, как мясо остынет, прямо в кастрюле с бульоном ставим его в холодильник на 12 часов.
org/HowToStep»>При помощи чеснокодавки измельчаем еще 5 зубчиков чеснока и хорошенько натираем им мясо.
Затем также тщательно приправляем наш кусок черным молотым перцем.
Заворачиваем мясо в бумажное полотенце и отправляем в холодильник еще на 2 часа, чтобы специи хорошо впитались.
Через указанный промежуток времени достаем мясо из холодильника, нарезаем порционными кусками и приступаем к трапезе.
Луковую шелуху (вам понадобится примерно 2 горсти) перекладываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Свиную грудинку (1 кг) также промываем.
Спустя 12 часов достаем мясо из отвара и тщательно просушиваем его бумажным полотенцем.
Украшение и подача блюда
Такую грудинку можно использовать для приготовления бутербродов, подавать к столу нарезанной тонкими ломтиками в виде закуски или же в качестве мясного блюда с гарниром из картофеля, риса, макарон, тушеных овощей и т. д. Перед подачей данное блюдо можно украсить свежей мелкорубленной зеленью и маленькими острыми перчиками.Видеорецепт
Наглядно увидеть, как варится свиная грудинка в луковой шелухе, можно в данном видео. Положив кусочек такой пикантной и нежной грудинки на ломтик бородинского хлеба, вы испытаете настоящее удовольствие и не пожалеете, что потратили время на приготовление этого прекрасного блюда. А любите ли вы делать мясо подобным образом? Внесли бы вы какие-нибудь правки в процесс приготовления такой грудинки? Напишите об этом в комментариях.Сколько варить грудинку свиную в луковой шелухе
Свиную грудинку в луковой шелухе варить 45 минут, затем на 12 часов оставить в холодном месте.
В мультиварке грудинку в луковой шелухе варить 1 час на режиме «Тушение», затем настаивать 12 часов.
Как приготовить грудинку в луковой шелухе
Продукты
Свиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Чеснок — 3 зубца
Соль — 4 столовых ложки
Перец красный молотый — 2 чайных ложки
Как варить свиную грудинку в луковой шелухе
1. Луковую шелуху помыть, дать стечь воде, выложить в кастрюлю.
3. Поставить кастрюлю с водой и луковой шелухой на огонь.
4. Добавить в воду соль и размешать.
5. Когда вода закипит, добавить мясо.
6. Варить грудинку в луковой шелухе 45 минут под крышкой, затем оставить на 10-12 часов.
7. Посыпать грудинку, сваренную в луковой шелухе, измельчённым чесноком и красным перцем.
Как варить свиную грудинку в мультиварке
1. Выложить в чашу мультиварки 2 горсти луковой шелухи.
2. Выложить на шелуху грудинку, сверху выложить оставшуюся шелуху.
3. Вскипятить воду, растворить в ней воду.
4. Воду влить в ёмкость мультиварки — так, чтобы она полностью покрыла грудинку.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить грудинку 1 час.
5. Оставить грудинку в мультиварке на 12 часов.
6. Выложить грудинку из мультиварки, обсушить, натереть специями.
Выдержать грудинку полчаса в холодильнике, чтобы застыл сок. Подавать вареную грудинку, порезав на ломтики, с хлебом, горчицей и удовольствием!
Как приготовить острую грудинку в луковой шелухе
Продукты
Свиная грудинка — 1 килограмм
Луковая шелуха — 3-4 горсти
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 200 грамм
Чёрный или красный молотый перец — 2 чайных ложки
Кориандр — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листа
Кипяток — 1 литр
Чеснок — 3 зубца
Как сварить острую грудинку в луковой шелухе
1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю.
2. Очистить чеснок и разрезать каждый зубец на 3 лепестка, грудинку нашпиговать чесноком.
3. Выложить в кастрюлю грудинку, залить водой и поставить на огонь.
4. Добавить в воду соль, сахар, кориандр, лаврушку.
5. Варить грудинку 30 минут после закипания воды.
6. Настоять грудинку в течение 12 часов.
7. Натереть грудинку чёрным и красным молотым перцем.
Как приготовить острую грудинку в мультиварке
1. Луковую шелуху промыть, дать стечь воде и выложить половину шелухи в чашу мультиварки.
2. На шелуху выложить нашпигованное чесноком сало, лаврушку, и снова слой шелухи.
3. В кипятке растворить соль и сахар, влить в мультиварку так, чтобы грудинка была покрыта жидкостью.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить 1 час.
5. Оставить грудинку в маринаде на 10-12 часов.
6. Обсушить грудинку и натереть молотым перцем, убрать в холодильник на полчаса.
Ваша острая грудинка в луковой шелухе готова! Подавать на тарелке с хлебом, горчицей и удовольствием!
четверг, 12 мая 2016 г.
После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии — приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.
Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике — получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.
Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет — шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.
Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.
Из свиной грудинки можно приготовить вкусную закуску и главное – натуральную, без различных искусственных добавок. Благодаря луковой шелухе, грудинка приобретает золотистый оттенок, и немного напоминает копченое мясо. Конечно, некоторые кулинары при приготовлении добавляют «жидкий дым», чтобы грудинка стала похожа по вкусу и запаху на копченое сало. Но это уже нежелательная химия. Грудинка в луковой шелухе – это самый вкусный рецепт.
Она томится под крышкой всего 25-30 минут, однако готовая к употреблению грудинка будет только через 4-5 часов. За это время она пропитается ароматами и станет еще вкусней. Наш пошаговый рецепт с фото, поможет разобраться с процессом приготовления даже не опытному кулинару.
Ингредиенты:
- грудинка свиная – 800-900г;
- луковая шелуха – большая горсть;
- холодная вода– 1-1,5 л;
- соль – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 2-4 шт.;
- горошки душистого перца– 6-8 шт.;
- черный перец горошком – 6-8 шт.;
- чеснок — 4-6 зубчиков;
- паприка молотая– 1-2 ч.л.;
- черный молотый перец– ½ ч. л.
Как приготовить грудинку в луковой шелухе
Луковую шелуху хорошо промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь.
В кастрюлю добавьте лавровый лист, соль, душистый перец горошком, а также горошины черного перца. Перемешайте.
Свиную грудинку очистите, промойте и нарежьте на порционные куски (на две- три части).
Подготовленные куски грудинки разместите в емкости, чтобы вода полностью покрывала мясо. Желательно использовать кастрюлю небольшого объема. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Томите грудинку под крышкой в течение 25-30 минут. Извлеките мясо и дайте остыть (примерно 20 минут).
В чашке соедините чеснок, выдавленный через пресс, молотую паприку и черный перец. При желании можете использовать зерна кориандра, острый красный перец и другие специи для мяса.
Полученной ароматной смесью смажьте грудинку со всех сторон. Положите мясо в контейнер с крышкой или же заверните в фольгу (полиэтиленовый пакет). Уберите в холодильник на 4-5 часов.
Грудинка в луковой шелухе – самый вкусный рецепт за 25 минут готова. Она отлично подойдет в качестве закуски с черным хлебом.
Грудинка в луковой шелухе. Пошаговый рецепт с фото
Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом вареного мяса и показать, как готовится грудинка в луковой шелухе пошагово. Каждая хозяйка, которая решила приготовить грудинку в луковой шелухе, непременно ищет самый вкусный рецепт. Такое мясо я готовлю уже не первый раз. Так как грудинка всегда получалась по этому рецепту очень вкусной, красивого цвета и сочной, я с радостью делюсь им с вами.
Благодаря красящим пигментам луковой шелухи свиная грудинка окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.
А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.
И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное мясо, но и кастрюлю.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- Грудинка — 500-700 гр.,
- Луковая шелуха — одна литровая банка,
- Чеснок — 3-5 зубчиков,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Вода -2 литра,
- Лавровый лист — 2-3 шт.,
- Черный перец горошком — 4-8 шт.,
- Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки,
- Жидкий дым — 1 ст. ложка.
Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.
Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.
Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.
Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой. Все ингредиенты залейте горячей водой.
Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.
В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.
Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.
Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.
На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.
По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.
Как только рассол остынет, свинину извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.
Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.
Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или горчицей. Приятного вам аппетита.
Грудинка в луковой шелухе. Фото
Свиная грудинка варёная в луковой шелухе. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой — простой способ заготовить и сохранить в холодильнике свиное сало. Не всем по вкусу варёное сало, но я скажу, как в классическом анекдоте: вы просто не умеете его готовить. Чтобы получилось вкусно, не нужен никакой жидкий дым, химические усилители вкуса и прочие ароматизаторы. Берём только натуральные специи и приправы, большой кусок свиной грудинки (сало с прослойками мяса), запасаемся терпением, так как варить мясо придется почти два часа. Куркума и шелуха придадут свинине аппетитный золотистый цвет, укроп, лаврушка и петрушка ароматизируют бульон, а обжаренные специи дополнят получившийся букет.
Свиная грудинка варёная в луковой шелухеМногие варят сало в очень крепком соляном растворе, но я не советую этого делать, если в ваши планы не входит длительное хранение свинины в прохладном месте.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 8
Ингредиенты для свиной грудинки варёной в луковой шелухе
- 1 кг свиной грудинки;
- шелуха с 1 килограммов репчатого лука;
- 2 головки репчатого лука;
- пучок укропа;
- 5 г молотой куркумы;
- 5 г молотого красного перца;
- небольшой стручок чили;
- сушеная петрушка с корешками;
- семена кориандра, черной горчицы и тмина;
- соль.
Способ приготовления свиной грудинки варёной в луковой шелухе с перцем и куркумой
Луковую шелуху кладём в кастрюлю, добавляем разрезанные на четыре части головки репчатого лука.
Если вы уверены в происхождении лука и его шелуха чистая, то можно использовать эти продукты, как они есть. Однако неизвестную шелуху я советую замочить в холодной воде и тщательно промыть проточной водой.
Репчатый лук и шелуху кладём на дно кастрюлиКладём в кастрюлю кусок свиной грудинки. Я готовила свиную грудинку без костей на куске кожи. Кожу срезать не советую, во-первых, при варке она станет мягкой, во-вторых, кусок грудинки лучше держит форму с кожей, в-третьих, так вкуснее.
Кладём в кастрюлю кусок свиной грудинкиДобавляем сушеную петрушку вместе с корешками и примерно 1,5 чайные ложки молотой куркумы. Эта полезная и яркая специя усилит коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха лука и сделает его более аппетитным, золотистым.
Добавляем сушеную петрушку и молотую куркумуДобавляем ещё немного приправ, они ароматизируют бульон, следовательно, и свинину, которая в нём варится — кладём небольшой пучок укропа и несколько лавровых листиков.
Добавляем приправы для ароматаТеперь наливаем воду и насыпаем соль. Раствор, в котором будет вариться сало, должен быть довольно солёным. На литр воды нужно около 20 грамм поваренной соли без добавок. Но вы можете солить по своему вкусу, ведь, как известно, недосол всегда можно исправить.
Заливаем водой и добавляем сольСтавим кастрюльку на плиту. На сильном огне доводим до кипения, затем убавляем газ так, чтобы вода кипела еле-еле, варим 1 час 30 минут. Если грудинка толще чем 5 сантиметров, то время варки следует увеличить до двух часов.
Доводим кастрюлю со свиной грудинкой до кипения и варим на маленьком огне полтора часаДля обсыпки готовим специи — обжариваем без масла семена кориандра, тмин и зёрна чёрной горчицы. Каждого вида семян нужно взять по 1.5 чайных ложки. Не пережаривайте специи, как только горчица начнет щёлкать, снимайте сковороду с огня.
Обжариваем специи для обсыпки свиной грудинкиГотовую свиную грудинку оставляем в рассоле на 2-3 часа, пока она полностью не остынет. Затем достаём из бульона, обсыпаем специями и заворачиваем в пергамент. Храним в холодильнике.
Готовую варёную свиную грудинку остужаем в рассоле, посыпаем специями и храним в холодильникеСвиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой готова. Приятного аппетита!
Грудинка в луковой шелухе самый вкусный рецепт. Грудинка (сало) в луковой шелухе
Посоветуйте друзьям:
В современных магазинах можно встретить изобилие мясных копченостей, но практически все они приготовлены с добавлением консервантов и обработанные жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает Вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях , используя отвар луковой шелухи
Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.
Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски . Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения . И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.
Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
Килограмм — полтора свиной грудинки;
Две горсти луковой шелухи;
Одна головка чеснока;
Три столовых ложки соли;
Два — три лавровых листа;
Перец горшком;
Одна чайная ложка приправы хмели-сунели;
Вареная грудинка в луковой шелухе — рецепт приготовления
Залить луковую шелуху одним литром воды
Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.
Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.
Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора — два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.
Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять — двенадцать часов.
Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.
Приятного Вам аппетита!!!
Если не любите копченое мясо, можете приготовить по нашему рецепту
Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой — простой способ заготовить и сохранить в холодильнике свиное сало. Не всем по вкусу варёное сало, но я скажу, как в классическом анекдоте: вы просто не умеете его готовить. Чтобы получилось вкусно, не нужен никакой жидкий дым, химические усилители вкуса и прочие ароматизаторы. Берём только натуральные специи и приправы, большой кусок свиной грудинки (сало с прослойками мяса), запасаемся терпением, так как варить мясо придется почти два часа. Куркума и шелуха придадут свинине аппетитный золотистый цвет, укроп, лаврушка и петрушка ароматизируют бульон, а обжаренные специи дополнят получившийся букет.
Многие варят сало в очень крепком соляном растворе, но я не советую этого делать, если в ваши планы не входит длительное хранение свинины в прохладном месте.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 8
Ингредиенты для свиной грудинки варёной в луковой шелухе
- 1 кг свиной грудинки;
- шелуха с 1 килограммов репчатого лука;
- 2 головки репчатого лука;
- пучок укропа;
- 5 г молотой куркумы;
- 5 г молотого красного перца;
- небольшой стручок чили;
- сушеная петрушка с корешками;
- семена кориандра, черной горчицы и тмина;
- соль.
Способ приготовления свиной грудинки варёной в луковой шелухе с перцем и куркумой
Луковую шелуху кладём в кастрюлю, добавляем разрезанные на четыре части головки репчатого лука.
Если вы уверены в происхождении лука и его шелуха чистая, то можно использовать эти продукты, как они есть. Однако неизвестную шелуху я советую замочить в холодной воде и тщательно промыть проточной водой.
Кладём в кастрюлю кусок свиной грудинки. Я готовила свиную грудинку без костей на куске кожи. Кожу срезать не советую, во-первых, при варке она станет мягкой, во-вторых, кусок грудинки лучше держит форму с кожей, в-третьих, так вкуснее.
Добавляем сушеную петрушку вместе с корешками и примерно 1,5 чайные ложки молотой куркумы. Эта полезная и яркая специя усилит коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха лука и сделает его более аппетитным, золотистым.
Добавляем ещё немного приправ, они ароматизируют бульон, следовательно, и свинину, которая в нём варится — кладём небольшой пучок укропа и несколько лавровых листиков.
Теперь наливаем воду и насыпаем соль. Раствор, в котором будет вариться сало, должен быть довольно солёным. На литр воды нужно около 20 грамм поваренной соли без добавок. Но вы можете солить по своему вкусу, ведь, как известно, недосол всегда можно исправить.
Ставим кастрюльку на плиту. На сильном огне доводим до кипения, затем убавляем газ так, чтобы вода кипела еле-еле, варим 1 час 30 минут. Если грудинка толще чем 5 сантиметров, то время варки следует увеличить до двух часов.
Для обсыпки готовим специи — обжариваем без масла семена кориандра, тмин и зёрна чёрной горчицы. Каждого вида семян нужно взять по 1.5 чайных ложки. Не пережаривайте специи, как только горчица начнет щёлкать, снимайте сковороду с огня.
Готовую свиную грудинку оставляем в рассоле на 2-3 часа, пока она полностью не остынет. Затем достаём из бульона, обсыпаем специями и заворачиваем в пергамент. Храним в холодильнике.
Свиная грудинка варёная в луковой шелухе с перцем и куркумой готова. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить такую вкуснейшую закуску необходимо запастись терпением. Благодаря луку грудинка получит красивый цвет и наполнит дом восхитительным ароматом. В нашей подборке собраны самые вкусные рецепты грудинки в луковой шелухе.
Если вы хотите украсить праздничный стол оригинальным блюдом, то попробуйте приготовить вкусное мясо. Никто не останется равнодушным перед его красивым видом и изумительным вкусом.
Благодаря луку грудинка получит красивый цвет и наполнит дом восхитительным ароматом.
Ингредиенты:
- смесь перцев – 2 ч. ложки;
- грудинка – 1100 г;
- соль – 4 ч. ложки;
- вода – 300 мл;
- шелуха луковая – от 5 крупных луковиц;
- чеснок – 8 зубков;
- лавр – 10 листов;
- паприка – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Половину зубков чесночных перетереть, используя терку мелкую. Оставшуюся часть измельчить (необходимы пластины).
- Грудинку присыпать солью. Посыпать смесью перцев, обсыпать паприкой и натереть.
- Взять ножик, надрезать местами мясо и поместить в отверстия пластины чесночные.
- Грудинку натереть оставшимся чесноком, присыпать лаврушками и поместить заготовку в фольгу.
- Промыть шелуху и обложить ею мясо. Укутать его фольгой и поместить в жаропрочную емкость.
- Залить водой. Укрыть крышкой и поместить в духовку (режим 180ºС).
- Готовить час, по истечении которого дверь не открывать.
- Отключить духовку и оставить блюдо доходить еще на час.
Осталось достать, остудить и поместить в холодильник. Не забудьте перед тем, как подавать, очистить мясо от шелухи.
Рецепт приготовления по-азиатски
Наполните привычный бекон интересным сочетанием вкуса и аромата азиатской кухни.
Ингредиенты:
- грудинка – 2000 г;
- бальзамический уксус – 4 ст. ложки;
- гвоздика – 1 ч. ложка;
- соус соевый – 4 ст. ложки;
- анис – 3 звездочки;
- вода – 1 литр;
- мед – 4 ст. ложки;
- шелуха луковая – 120 г;
- соль – 180 г;
- имбирь молотый – 1 ч. ложка;
- перец – 1 ч. ложка кайенского;
- корица – 1 ч. ложка молотой.
Приготовление:
- Промыть шелуху, залить ее водой и вскипятить.
- Добавить все ингредиенты, кроме грудинки, и еще раз вскипятить.
- Нарезать на куски грудинку, поместить мясо в воду и снова дождаться закипания (огонь должен быть на минимуме).
- Затем укрыть крышкой и потомить полчаса. Остудить.
- Мясо выложить в контейнер, укрыть крышкой и настоять в холодильнике сутки.
Перед употреблением останется только снять шелуху и обмакнуть вкуснятину бумажным полотенцем.
Вареная грудинка в луковой шелухе в мультиварке
Свиная грудинка в мультиварке получается гораздо вкуснее, чем приготовленная в кастрюле. А время на приготовление придется потратить в несколько раз меньше.
Такое мясное лакомство можно приготовить как для повседневного, так и для праздничного стола.
Если хотите получить грудинку красивого, румяного цвета, то берите луковую «одежку» в равных пропорциях с головок красных и золотистых луковиц.
Ингредиенты:
- лаврушки – 4 листа;
- грудинка – 450 г;
- вода;
- шелуха лука – 75 г;
- чеснока – пару крупных зубков.
Приготовление свиной грудинки в мультиварке:
- Промыть грудинку, шкуру не срезать, а только счистить верхний слой металлической щеткой.
- Промокнуть, используя бумажное полотенце.
- Теперь потребуется острый нож, которым необходимо сделать надрезы поближе к шкуре.
- Зубки чесночные очистить и поместить в разрезы.
- Застелить чашу прибора шелухой, которая заранее промыта, и выложить на такую подушку грудинку.
- Засыпать ее лавровыми листами и залить водой (мясная заготовка должна быть полностью покрыта).
- Осталось насыпать соль, выставить режим «тушение» и закрыть крышку.
- Выставить время — потребуется полтора часа, по истечении которого можно открыть крышку, но грудинку не доставать. Пусть остывает сама — так заготовка пропитается и не потеряет форму.
- Измельчить зубки чеснока и натереть полученной пряной кашицей остывшее мясо.
Перед снятием пробы, лучше охладить блюдо в холодильнике.
Пряная закуска с куркумой
Порадуйте домочадцев изысканной закуской, приготовленной в домашних условиях.
Ингредиенты на кило грудинки:
- перец черный – 7 горошин;
- лавр – 4 листа;
- соль – 90 г;
- душистый перец – пара горошин;
- вода – 1000 мл;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- шелуха от лука – 25 г;
- куркума – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Промыть шелуху и часть поместить в кастрюлю.
- Закинуть туда же толчёную лаврушку, поместить перец-горошек.
- Вскипятить в другой посудине воду, добавить в нее соль и засыпать куркуму.
- Очистить зубки чесночные, разрезать их пополам.
- В грудинке сделать надрезы и нашпиговать их зубками.
- Заготовку поместить на шелуху и укрыть оставшейся.
- Залить рассол и укрыть крышкой.
- Проварить полтора часа, слить жидкость.
- Растолочь кориандр и перец горошком в ступке. Полученной ароматной кашицей натереть теплую заготовку.
Перед снятием пробы, пряную грудинку нужно остудить и настоять в холодном месте.
Как засолить грудинку в луковой шелухе?
Чтобы грудинка была засолена правильно, необходимо следовать простым рекомендациям.
Чем больше луковой шелухи, тем темнее будет грудинка.
Ингредиенты на кило грудинки:
- перец черный – 4 горошины;
- гвоздика – 1 шт.;
- шелуха луковая – 75 г;
- лавр – 2 листа;
- вода – 2000 мл;
- чеснока – несколько зубков;
- перец красный – 4 горошины;
- соль – 2 стакана.
Приготовление:
- Воду посолить, всыпать выбранные специи и перемешать.
- Добавить шелуху, закинуть чесночные зубки и вскипятить.
- Все нужно проварить (потребуется полчаса) и остудить.
- Заранее подготовленную грудинку пора поместить в рассол, укрыть тарелкой и поставить на нее пресс.
Для достижения максимально вкусного результата, мясо нужно выдержать три дня. После чего его следует достать, поместить на решетку и просушить. На это потребуется два часа.
- Сразу заготавливать можно большое количество грудинки — она хорошо сохраняется в морозилке. Ее можно нарезать на куски, поместить их в разные пакеты и выложить в морозильную камеру. Теперь достаточно просто доставать по их необходимости и размораживать.
- Для получения максимального вкуса и аромата, сначала свинину следует остудить, затем натереть пряностями и настоять сутки в холоде.
- Если хотите кушанье наполнить ароматом копченого сала, то к шелухе добавьте жидкий дым.
- Во время приготовления свиной грудинки в луковой шелухе легко проверять степень ее готовности. Для этого заготовку достаточно проколоть вилкой. Если сок выделяется прозрачный, значит кушанье готово.
- Нашпиговывать мяско чесноком можно не только на стадии подготовки, но и после.
- Используйте для варки емкость, которую не жаль испортить. Ведь шелуха может окрасить не только мясо, но и кастрюлю.
- Чтобы грудинка получила равномерный окрас с каждой стороны, общий объем шелухи необходимо разделить пополам. Первой выложить дно, затем разместить на него куски свинины и укрыть оставшейся шелухой. Только после этого заготовку можно заливать водой.
- Хранить закуску следует в холодном месте, предварительно поместив в пакет или завернув в пленку.
Грудинка в луковой шелухе по вкусу и цвету напоминает копченое мясо, при этом оно не набирает посторонних ароматов. Такое блюдо отлично подходит для нарезки во время праздничной трапезы, а в будничных условиях быстро расходится на бутерброды. Особенно понравится такая закуска всем любителям сала. Приготовить грудинку в луковой шелухе можно без каких-либо трудностей, достаточно лишь собрать необходимые ингредиенты, а затем запастись терпением, чтобы дождаться окончательной готовности мяса.
В зависимости от выбранного способа приготовления грудинка может мариноваться в шелухе от 1-2 часов до суток. Если позволяет время, лучше подольше подержать мясо в рассоле, чтобы оно как следует напиталось ароматом специй. Тем не менее скоростные рецепты тоже позволяют добиться нужного цвета и аромата.
Чтобы замариновать грудинку в луковой шелухе, их вместе отваривают в подсоленной в воде. В этот момент можно добавить в рассол любые специи или же дождаться приготовления блюда и лишь затем натереть его выбранными приправами. Также популярным считается способ, когда мясо и шелуху заматывают в фольгу, а затем тушат в небольшом количестве воды.
Подают грудинку к столу после полного ее остывания, нарезают ее небольшими кусочками, которые служат закуской или прекрасным ингредиентом для бутербродов. Мясо, приготовленное в луковой шелухе, отлично сочетается со всеми соусами, дополняет собой салаты, супы и любые гарниры.
Этот рецепт подразумевает приготовление двух одинаковых кусочков грудинки. При этом второй следует замариновать так же, как и первый. Размер грудинки лучше подбирать под размеры чаши вашей мультиварки. Нужно уместить кусочки так, чтобы они равномерно распределились внутри кастрюльки. Если вы решили взять меньше грудинки, соответственно уменьшайте количество ингредиентов, соблюдая пропорциональные соотношения.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 300 мл воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 ч. л. соли;
- 10 лавровых листов;
- 2 ч. л. черного молотого перца;
- 2 ч. л. паприки;
- 5 луковиц (шелуха).
Способ приготовления:
- Чеснок разделить на две части, одну пропустить через пресс, вторую – нарезать на половинки.
- Грудинку промыть и обсушить, натереть перцем, солью и паприкой.
- Сделать в грудинке глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесночными половинками.
- Чесноком, пропущенным через пресс, также натереть мясо.
- Выложить грудинку на лист фольги, обложить лавровыми листочками и луковой шелухой.
- Завернуть мясо в фольгу и выложить в чашу мультиварки, добавить воду.
- Готовить грудинку в режиме «Тушение» 1 час, затем оставить еще на 1 час в режиме «Подогрев».
Интересное из сети
Подобный рецепт обычно используют для приготовления сала, но его по праву можно считать универсальным, так что замаринованная таким образом грудинка обязательно удовлетворит даже самый изысканный вкус. При желании можно добавить еще больше луковой шелухи, если хочется добиться более яркого и насыщенного цвета. Важно, чтобы грудинка во время приготовления была полностью покрыта водой.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 120 г соли;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. красного перца;
- 1 л воды;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Шелуху тщательно промыть и выложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль.
- Довести воду до кипения, выложить в нее грудинку целым куском (можно разделить на 2-3 части, если не помещается).
- Варить грудинку 20 минут, затем оставить в той же воде на 12 часов.
- Грудинку достать из кастрюли, обсушить, натереть острым перцем и измельченным чесноком.
- Обернуть грудинку фольгой и подержать еще пару часов в холодильнике.
Теперь вы знаете, как приготовить грудинку в луковой шелухе по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Грудинка в луковой шелухе – это вкусная и интересная закуска с аппетитным копченым ароматом. Ее можно подавать на стол в виде самостоятельного блюда, класть на бутерброды, добавлять в салаты и супы. Чтобы все получилось с первого раза, достаточно точно выполнить все рекомендации из рецептов, а также запомнить следующие кулинарные заметки о том, как приготовить грудинку в луковой шелухе:
- Шелуху с грудинки лучше снимать непосредственно перед подачей на стол, чтобы мясо мариновалось максимальное количество времени;
- Лучше всего свой цвет передает мясу шелуха от старого лука, поэтому лучше запастись заранее этим красителем;
- Специи для приготовления грудинки можно выбирать на свой вкус. Достаточно просто натереть отваренное в луковой шелухе мясо смесью любимых приправ.
Свиная грудинка, варенная в луковой шелухе, получается невероятно ароматной и имеет золотистую аппетитную корочку. Такая закуска прекрасно заменит вам вредную и станет желанным блюдом на вашем столе.
Рецепт вареной грудинки в луковой шелухе
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 115 г;
- луковая шелуха – 2 горсти;
- чеснок – 3 зубчика;
- – по вкусу.
Приготовление
Луковую шелуху выкладываем в сито и тщательно промываем под краном. Затем выкладываем ее на полотенце и оставляем подсыхать. Грудинку ополаскиваем и промакиваем салфеткой. В кастрюле соединяем соль с шелухой, заливаем ледяной водой и ставим на сильный огонь. Доводим рассол до закипания и опускаем туда осторожно мясо. Варим свиную грудинку в луковой шелухе примерно 20 минут, уменьшив пламя. Далее, снимаем посуду с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Затем убираем кастрюлю в холодильник и маринуем мясо на протяжении 10 часов. Далее, вынимаем его из воды и вытираем насухо салфеткой. В пиалке смешиваем пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перчик. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 5 часов в холодильник. Спустя указанный промежуток времени, вынимаем свинину, разворачиваем и нарезаем ее тоненькими ломтиками.
Рецепт вареной свиной грудинки в луковой шелухе
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 500 г;
- шелуха луковая – 2 горсти;
- вода – 1 л;
- лавровый сухой лист – 2 шт.;
- крупная соль – 2 ст. ложки;
- дым жидкий – 4 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- специи.
Приготовление
В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, бросаем луковую шелуху, добавляем перец и лавровый листик. Кипятим отвар в течение 10 минут, а потом накрываем крышкой и настаиваем полчаса. Далее, настой процеживаем через сито, растворяем в нем соль и добавляем жидкий дым.
Свиную грудинку выкладываем в чистую кастрюлю и заливаем приготовленным рассолом. Варим мясо на протяжении 1,5 часов, а потом осторожно вынимаем, обсушиваем и остужаем. Зубчики чеснока очищаем от сухой шелухи и натираем на мелкой терочке. Промазываем грудинку со всех сторон чесночной кашицей, выкладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем для лучшей пропитки примерно на сутки. Храним варено-копченую грудинку, приготовленную в луковой шелухе, в морозильной камере, а перед подачей к столу размораживаем и нарезаем ломтиками.
Сколько времени варить грудинку из индейки? Сколько времени варить утиную грудинку?
Куриную грудинку варить от 20-30 минут до 2 часов
Грудинку индейки варить 1 час
Утиную грудинку варить 1 час
Свиную грудинку в луковой шелухе варить 45 минут, затем на 12 часов оставить в холодном месте.
В мультиварке грудинку в луковой шелухе варить 1 час на режиме «Тушение», затем настаивать 12 часов.
Сколько времени варить грудинку?
Поскольку грудинку мы отвариваем для того, чтобы потом еще что-то из нее приготовить, то процесс варки будет отличаться от приготовления бульона. Для того чтобы мясо было вкусным – его нужно опускать в кипящую воду. По вашему желанию, её можно приправить вашими любимыми пряностями. Вода должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра сверху.
Перед приготовлением не забудьте тщательно вымыть мясо, а после закипания – снять пенку и уменьшить огонь, чтобы оно томилось, а не варилось в бурлящей воде.
За 5-10 минут до окончания варки добавляйте лавровый лист в воду, не перестарайтесь – одного листика будет вполне достаточно. После окончания приготовления не сливайте сразу воду, дайте мясу напитаться 10-15 минут оно станет более сочным.
Мясо птицы незаменимо при диетах, конечно, правильно приготовленное и поданное с соответствующим гарниром.
Готовим куриную грудинку
Куриную грудинку отвариваем 20-30 минут. Если вы решили приготовить мясо домашней курицы, потребуется не меньше двух часов, поскольку домашняя курица намного более жесткая, чем бройлер.
Грудинка незаменимый продукт для тех, кто хочет сбросить вес и оздоровить свой рацион более полезными продуктами. Отварное мясо курицы можно использовать в различных салатах и даже подавать просто с зеленью и любимыми заправками. Также куриная грудинка очень хороша с любыми овощами. Простор для фантазии велик, есть где «разойтись».
Готовим грудинку индейки
Грудинку индейки варим один час. Рекомендуется готовить такое мясо вместе с кожей, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус. Кроме всех своих вкусовых прелестей, мясо индейки идеально подходит для людей, страдающих от различного рода аллергий. Это отличный продукт, которым можно кормить даже маленьких детей.
Грудинка индейки также подходит как для салатов, так и как самостоятельное блюдо.
Готовим утиную грудинку
Утиную грудинку перед приготовлением надо избавить от лишнего жира и шкуры, поскольку такое мясо более жирное, чем у курицы и индейки. При приготовлении данного продукта не используйте ничего кроме соли, черного перца и лаврового листа. Вкус мяса утки довольно насыщенный, его не надо дополнять специями – это будет лишнее. Утиная грудинка хороша как с овощами, так и с фруктами. Особенно вкусно её есть с острыми и пряными соусами. Мясо утки также богато белками и полезными микроэлементами.
Свиная грудинка медленного обжаривания с луком и яблоками — Рецепт!
Эти выходные — идеальное время, чтобы начать сезон медленной обжарки. Погода здесь, в Южной Калифорнии, на самом деле очень холодная, и я не мог бы быть более взволнованным, если бы начал готовить и печь. Есть что-то волшебное в том, чтобы взять кусок мяса, посыпать его сушеными приправами и поставить в низкую духовку, чтобы готовить в течение нескольких часов. Сочный аромат мягко распространяется по кухне, сначала медленно, но затем набирает скорость с течением времени.Даже если вы не совсем готовы к обеду, вы внезапно теряете предвкушение и готовы копаться во всем, что находится в этой духовке.
Свиная грудинка, да свинина, а не говядина, — это уникальный кусок мяса, который можно купить у хороших мясников по всей территории Соединенных Штатов. Я присоединился к подписке на мясо, а точнее на Портер-Роуд, и был очень доволен разнообразием и качеством продуктов. Я заметил на их веб-сайте свиную грудинку и подумал, что добавлю ее к своей обычной поставке.Оказывается, он готовится так же, как говяжья грудинка, но со свежим свиным вкусом, богатым и вкусным.
Приготовление грудинки на медленном огне — определенно лучший способ приготовить мясо, выходящее из области груди животного, потому что оно имеет тенденцию быть более твердым, но с небольшим количеством жира (не таким жирным, как отрубленный на лопатке), но при этом нежирным. в то же время. Это также одна из самых вкусных нарезок из-за превосходного баланса с легким мраморным оттенком и один из самых простых кусков мяса для запекания в духовке. Кусок мяса с легкой сухой приправой, аккуратно прижатой к мясу, в сопровождении пары нарезанных ломтиков лука и яблок — это все, что вам нужно для начала приготовления.Свинина размягчается до тех пор, пока ее не можно будет нарезать, а сладкие и соленые приправы тают с нежным вкусом, и их следует подавать вместе. Субботний или воскресный ужин теперь будет особенным делом для всей семьи, особенно с такой грудинкой, как эта.
Состав
1 1/4 фунта свиной грудинки, можно заменить говядину
1 чайная ложка копченого перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на четвертинки
2 маленькие луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки
1 стакан яблочного сока, бульона или воды
(на 4 порции)
Для подготовки:
- Разогрейте духовку до 300 градусов.Достаньте грудинку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. В небольшую миску всыпать перец, луковый порошок, соль и перец, перемешать. Втирать смесь специй в грудинку с обеих сторон. Поместите в жаростойкий противень.
- Выложите яблоки и лук вокруг грудинки и полейте мясо яблочным соком. Накрыть фольгой и запекать в духовке 2–2 1/4 часа или до размягчения вилки.
- Выньте противень из духовки и снимите фольгу. Дайте грудинке постоять 5 минут на разделочной доске, покрытой фольгой, прежде чем нарезать ломтиками.
- Подавать нарезанную свинину с жареными яблоками и луком, а также с соками из сковороды. Наслаждаться!
Рецепт тушеной грудинки из красного вина и апельсина
Приготовленная на медленном огне в соусе из красного вина, приправленная апельсином, розмарином и тимьяном, эта тушеная говяжья грудинка отлично подойдет для компании.
Грудинка — это чрезвычайно ароматный кусок говядины, который получают из груди коровы, около передних ног. Поскольку мышцы в этой области работают очень тяжело, это также очень сложно разрезать, поэтому для приготовления нежной грудинки требуется долгий и медленный метод приготовления, например тушение.
Жидкость для тушения, которую мы использовали в этом рецепте, состоит из насыщенного красного вина, цедры и сока апельсина, свежего розмарина и тимьяна.
Длительное время приготовления придает эти ароматы всему мясу, в результате чего получается запоминающееся основное блюдо, которое идеально подходит для повседневной корпоративной трапезы или воскресного ужина с семьей.
Отрубы свежей грудинки (часто обозначаемые как плоская грудинка) обычно имеют вес от 2-1 / 2 до 4 фунтов. Обычно они имеют толщину от 1 до 1-1 / 2 дюйма и могут иметь тонкий слой жира сверху.
При покупках не путайте свежую грудинку с грудинкой из солонины. В основном используется в гастрономических бутербродах и в таких рецептах, как вареный ужин в Новой Англии (также известный как солонина и капуста), солонина — это грудинка, запеченная в ароматизированном рассоле.
Примечание по выходу: Поскольку жир между мышечными волокнами в свежей грудинке будет медленно таять во время тушения, конечный выход приготовленного мяса составит около 2/3 от первоначального веса грудинки.
Основы тушения мяса
Если вы не знакомы, тушение — это щадящий метод приготовления, обычно применяемый для твердых кусков мяса, таких как грудинка, жаркое из цыпленка и тушеное мясо.Это простой процесс, требующий только практического времени с самого начала.
Вот основные этапы приготовления тушеного мяса:
Шаг 1:
Обжарить мясоПервый шаг процесса тушения — подрумянивание мяса со всех сторон. Для достижения наилучшего результата промокните его насухо и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне и смажьте дно небольшим количеством масла. Обжаривайте мясо примерно по 4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока оно не станет хорошо подрумяненной коркой, затем выньте его из сковороды.
Шаг 2: приготовление жидкости для тушения
Приготовление ароматной жидкости для тушения начинается с обжаривания ароматных овощей для придания вкуса. В этом рецепте мы используем лук-шалот и чеснок, но для тушеного мяса и жаркого мы обычно используем классический миропуа (лук, морковь и сельдерей).
Добавьте еще масла в сковороду, в которой подрумянили мясо, и снова поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте овощи и, когда они станут мягкими, посыпьте мукой, хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока они не станут слегка золотистыми.
Добавьте небольшое количество воды и, как только она смешается с мукой, медленно добавьте другие жидкости, постоянно взбивая, пока соус не станет однородным и не начнет густеть.
Шаг 3: тушить мясо
Выложите мясо на неглубокую, пригодную для запекания сковороду с плотно закрывающейся крышкой и равномерно вылейте жидкость для тушения сверху. Пару раз переверните мясо, чтобы убедиться, что оно хорошо покрыто слоем. Для нашего рецепта тушеной грудинки мы добавляем в мясо дольки апельсина и несколько веточек свежего тимьяна для дополнительного аромата.
Накройте противень и поместите его в предварительно разогретую духовку до 300 ° F. Готовьте в соответствии со временем, указанным в вашем рецепте. Для лучшего вкуса мы рекомендуем поливать или переворачивать мясо один раз в час.
Шаг 4: приготовить соус
Когда мясо станет мягким, переложите его на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы согреться. Перелейте жидкость для тушения в разделитель для соусов или снимите жир сверху, затем процедите в кастрюлю. Смажьте соус мукой, затем отставьте, пока будете нарезать мясо.Сверху нарезанное мясо полейте соусом для подачи, затем оставьте остатки на столе.
Как использовать остатки: приготовить сэндвич с тушеной грудинкой
Чтобы сделать сэндвич со стейком уникальным, попробуйте соединить ломтики тушеной грудинки с острым соусом барбекю, обжаренным зеленым перцем и луком. Вот как это сделать:
Нарезать зеленый перец среднего размера кубиками диаметром 1/2 дюйма и обжарить их в оливковом масле вместе с зубчиком измельченного чеснока и горсткой нарезанного зеленого лука. Готовьте, пока зеленый перец не станет мягким, затем переложите на тарелку и отложите.
В той же сковороде нагрейте 1-1 / 2 стакана вашего любимого соуса для барбекю на среднем огне. Добавьте достаточно тонко нарезанной грудинки, чтобы приготовить два 6-дюймовых бутерброда в стиле hoagie.
Смажьте мясо соусом и, как только грудинка прогреется, верните смесь зеленого перца в сковороду. Хорошо перемешайте, выложите ложкой на булочки и подавайте.
Состав
- 3–4-фунтовая говяжья грудинка (уже очищенная от лишнего жира — см. Примечания к рецепту)
- 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- Перец чёрный свежемолотый
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенных на
- Веточки свежего тимьяна
- 1 фунт жемчужного лука, концы обрезаны, кожица удалена
Для соуса для тушения:
- 1 большой измельченный лук-шалот
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 3 столовые ложки муки (при необходимости и больше)
- 1/4 стакана воды
- 1 стакан красного сухого вина
- 3/4 стакана апельсинового сока
- 1 большой оранжевый пупок
- 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 2 лавровых листа
Инструкции
- Разогрейте духовку до 300 ° F.
- Приправить грудинку с обеих сторон солью, луковым порошком и небольшим количеством молотого черного перца.
- Разогрейте тяжелую форму для тушения (см. Примечания) на среднем или сильном огне и смажьте дно маслом.
- Обжарьте грудинку до коричневого цвета, примерно по 4 минуты на каждую сторону. Переложите на тарелку и отложите.
- Добавьте 2 столовые ложки масла в сковороду и включите средний огонь. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 2 минут.
- Насыпьте 2 столовые ложки муки на лук-шалот и чеснок и с помощью лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, которые могли скопиться на дне сковороды.
- Продолжайте готовить, пока мука хорошо не смешается и не станет золотистой.
- Добавьте воду венчиком и продолжайте готовить, пока он не станет однородным и не начнет загустевать.
- Медленно добавьте вино и апельсиновый сок и продолжайте взбивать до однородной массы.
- Очистите весь апельсин от цедры и добавьте его в соус вместе с розмарином, тимьяном и лавровым листом.
- Доведите до слабого кипения и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут.
- Пока соус кипит, отрежьте 4 или 5 ломтиков от центра апельсина, который вы использовали для цедры.Выложите их на грудинку и сверху положите свежие веточки тимьяна.
- Выдавите сок из оставшихся кусочков апельсина в соус, перемешайте, затем равномерно вылейте смесь по мясу.
- Накройте сковороду крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, снимая в середине приготовления, чтобы полить мясо соусом.
- После того, как грудинка прожарилась в течение 2 часов, добавьте в сковороду жемчужный лук и снова полейте мясо.
- Накройте и верните в духовку еще на 1 час.
- Выньте мясо из соуса, выложите его на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы согреться. Переложите лук в блюдо и отложите.
- Перелейте соус для тушения в разделитель для соуса (или снимите жир сверху ложкой). Переложите примерно чашку в стеклянную мерку, затем добавьте остатки в небольшую кастрюлю.
- Сделайте суспензию для загустения соуса, взбивая 1 столовую ложку муки в оставленную чашку соуса для тушения до полного перемешивания.
- Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и медленно влейте кашицу в соус, непрерывно взбивая, до однородности и начала загустения.При необходимости повторите процесс, добавив еще немного муки. Как только консистенция соуса станет вам по вкусу, переложите его в миску или соусник.
- Нарежьте грудинку напротив волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Переложите на сервировочное блюдо и полейте ложкой соуса.
- Украсить жемчужным луком, дольками апельсина и зеленью.
Банкноты
Совет по приготовлению пищи:
Это блюдо можно приготовить за день заранее, и его можно легко подогреть в течение 45 минут при температуре 325 ° F.Если вы планируете охладить его перед подачей на стол, вы можете пропустить раздел в инструкциях по снятию жира с соуса и просто удалить то, что застывает в холодильнике на ночь.
Если у вас нет противня для тушения:
Если у вас нет тушилки, не беспокойтесь, просто используйте жаростойкую форму, которая не намного больше самой грудинки, чтобы избежать чрезмерного испарения . Хорошо подойдет глубокая кастрюля для лазаньи, плотно покрытая прочной фольгой.
Кредит рецепта:
Этот рецепт был адаптирован из книги Марлен Сороски «Быстрые и праздничные блюда для еврейских праздников» (распродавалась).
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 349Общие жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 133 мг Натрий: 326 мг Углеводы: 9 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 44 г
Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.
Рецепт говяжьей грудинки медленного приготовления
Говяжья грудинка медленного приготовления — Наша пикантная и сочная говяжья грудинка с картофелем и луком идеально подходит для празднования особых случаев в кругу семьи.Наш рецепт говяжьей грудинки в медленном огне — это полноценное блюдо, которое невероятно легко приготовить, и которое позволяет вам «поставить и забыть», пока оно не будет готово к подаче.
Кто еще испытывает небольшую ностальгию по дням, когда вся семья собиралась вместе, чтобы сесть за стол и насладиться обильной трапезой?
С приближением таких праздников, как День матери, Пасха и Пасха, я подумал, что это идеальное время, чтобы вернуться к классическому рецепту , который все любят и который невероятно легко приготовить!
Наша говяжья грудинка в медленном приготовлении с картофелем и луком — это простой, вкусный и сытный универсальный обед для голодной семьи.
PLUS весь рецепт: без глютена , без молока , без орехов и кошерный (обязательно проверьте этикетку на вашем бульоне), и поэтому отлично подходит для легкого размещения почти любые диетические потребности.
Говяжья грудинка медленного приготовления с картофелем и луком
Я думаю, что при правильном приготовлении говяжья грудинка — едва ли не самый ароматный кусок мяса, которым вы можете наслаждаться. Использование мультиварки для приготовления пищи не только позволяет вам не беспокоиться: это помогает гарантировать, что грудинка будет тщательно прожарена и, следовательно, будет невероятно нежной, а — идеально сочной.
Мясо сильно приправляют смесью сладких и дымных специй перед тем, как положить его на плотный слой картофеля, грибов и обжаренного лука. В то время как все вместе в мультиварке, овощи и грудинка превращаются в невероятно пикантный .
Разве вы не можете себе представить, как divine будет пахнуть ваш дом после того, как эту говяжью грудинку в мультиварке готовили весь день ?!
Какие ингредиенты вам нужны
Используя всего несколько полезных ингредиентов, вы можете без особых усилий создать лучшую говяжью грудинку с картофелем и луком.
- Говяжья грудинка — выберите красивый и плоский кусок, чтобы он равномерно лежал в кастрюле мультиварки
- Картофель красновато-коричневый — нарезанный ломтиками
- Шампиньон — ( опционально ) разрезанный пополам
- Лук — очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
- Оливковое масло
- Красный винный уксус
- Паста из говяжьей основы — или бульонная пудра
- Коричневый сахар
- Копченый перец — или сладкий перец + 1 чайная ложка жидкого дыма
- Соль и перец
- Чесночный порошок
- Луковый порошок
Как приготовить лучшую говяжью грудинку в мультиварке
Первый шаг к приготовлению невероятно сочной тающей во рту говяжьей грудинки с картофелем и лук — для приготовления овощей.
1. На сковороде на среднем огне обжарьте лук , нарезав грибы и картофель.
2. Положите нарезанный картофель на дно мультиварки , добавьте грибы и обжаренный лук и сбрызните красным винным уксусом.
3. К приготовьте говяжью грудинку , сначала помассируйте всю поверхность говяжьей пастой до покрытия. Затем в небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок.
Примечание: Если вы используете измельченный говяжий бульон, а не пасту, добавьте порошок в эту смесь приправ.
4. Посыпьте и протрите смесью с обеих сторон говяжьей грудинки.
5. Выложите приправленную грудинку поверх приготовленных овощей в мультиварке. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 6-7 часов с или НА НИЗКОЙ в течение 11-13 часов .
Когда будете готовы, переложите приготовленную грудинку на прочную разделочную доску.Нарезать тонкими полосками, направляя против волокон и под небольшим углом .
Выложите картофель, лук и грибы на сервировочное блюдо и разложите сверху ломтики грудинки. Если хотите, украсьте петрушкой и подавайте в теплом виде.
Получите полный (для печати!) Рецепт говяжьей грудинки в медленном темпе ниже. Наслаждаться!
Как избежать жесткой грудинки?
Я знаю, что многие люди склонны избегать приготовления говяжьей грудинки из-за того, что один раз они ели ее, и мясо было жестким и / или высохшим.Ключ к созданию по-настоящему нежной говядины заключается в том, чтобы мясо было хорошо прожарено, поэтому лучше оставить его в мультиварке как можно дольше, не пережаривая.
Наш рецепт говяжьей грудинки в мультиварке требует 6-7 часов на высокой скорости или 11-13 часов на низкой, и любой из этих параметров должен дать идеально сочную грудинку .
Какие еще блюда вы предлагаете сервировать?
В то время как этот рецепт говяжьей грудинки в медленном огне сам по себе является полноценным блюдом, я рекомендую попробовать его со свежим салатом и / или вкусным хлебом с хрустящей корочкой на стороне.
Он также станет прекрасным ужином для большой семьи, если подать его с дополнительными овощными гарнирами, такими как жареная морковь в медовом масле, жареная брокколи в духовке или шпинат со сливками.
Добавьте больше крахмалистого вкуса к вашему столу с лучшими макаронами с сыром или знаменитым кукурузным пудингом. Ням!
Сохраняются ли остатки еды?
Совершенно верно! Вы можете хранить остатки или приготовленную говяжью грудинку с картофелем и луком в герметичном контейнере 3-4 дня в холодильнике.Он может храниться хорошо запакованным в морозостойкие контейнеры в морозильной камере до 3 месяца .
Я рекомендую вам хранить лишние соки или подливку отдельно, , однако, чтобы картофель не стал мокрым.
Ищете более полноценные блюда, приготовленные в мультиварке?
Говяжья грудинка медленного приготовления с картофелем и луком
Говяжья грудинка медленного приготовления Рецепт — Пикантная и сочная говяжья грудинка медленного приготовления с картофелем и луком идеально подходит для празднования праздников и особых случаев в кругу семьи.
Порций: 6 человек
Установите большую мультиварку на 6-8 литров. Разогрейте на сильном огне. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло.
Veggie Prep: сначала очистите и нарежьте лук. Затем поместите их в сковороду. Обжаривайте 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Тем временем грибы разрежьте пополам. Затем разрежьте картофель пополам и нарежьте кусочками — 1/3 дюйма.
Положите картофель на дно мультиварки. Добавьте грибы и обжаренный лук.Сверху сбрызните красным винным уксусом.
Подготовка грудинки: массируйте говяжью основу по поверхности грудинки. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок. (Если вы используете измельченный бульон вместо говяжьей основы, добавьте его к сухому растиранию.) Посыпьте и натрите грудинку смесью специй с обеих сторон.
Положите грудинку на измельченные продукты в мультиварке. Накрыть крышкой и варить 6-7 часов при сильном или 11-13 часов при слабом.
Когда вы будете готовы к употреблению, переложите грудинку на разделочную доску. Нарезать тонкими полосками против волокон. Затем выложите картофельную смесь на сервировочное блюдо и положите сверху нарезанную грудинку. По желанию украсить петрушкой. Подавать теплым.
калорий: 1127 ккал, углеводов: 227 г, белков: 30 г, жиров: 17 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 1 мг, натрия: 5933 мг, калия: 4908 мг, клетчатки: 19 г, сахара: 51 г, витамина А: 3448 МЕ, витамина С: 65 мг, кальций: 189 мг, железо: 11 мг
Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Глазированная грудинка из сарсапариллы и имбиря и маринованный красный лук и мармелад из кровавого апельсина
Нам нравится пользоваться коптильней, но нам также нравится великолепная жареная грудинка.Вот восхитительный рецепт, в котором кровавые апельсины и лук соединяются в аппетитную сладкую и соленую комбинацию, которая сделает эту грудинку звездой вашего следующего ужина.
Состав
Сухой руб
- ¼ чашка кошерной соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- ¼ чашка поджаренного кориандра, молотого
- 2 столовые ложки молотых обжаренных семян тмина
- 2 чайные ложки молотых семян аниса или фенхеля
- 2 чайные ложки душистого перца, молотого
- 2 чайные ложки порошка анчо или чили
Глазурь из сарсапариллы и имбиря
- Бутылка 16 унций корневого пива, предпочтительно натурального сорта, такого как Thomas Kemper
- 1 дюйм корня имбиря
- Кайенский перец
Глазированная грудинка из сарсапариллы и имбиря
- 1 Снейк-Ривер выращивает американскую грудинку Коби (от 10 до 15 фунтов.) Купить сейчас
- 1 партия сухих руб
- 2 крупных апельсина, неочищенных, нарезанных тонкими поперечными срезами
- 2 большие желтые луковицы, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма, заправленные маслом
- 5 зубчиков чеснока, раздавленные, крупно нарезанные
- 1 дюйм корня имбиря, раздробленный, нарезанный
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна или 7 веточек свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
Маринованный лук
- 1 стакан красного винного уксуса
- 1 стакан сахара
- ½ стакана воды
- 1 лавровый лист
- 3 маленьких или 2 больших красных луковицы
Мармелад
- 6 кровавых апельсинов
- 1 дюйм корня имбиря, очищенного и натертого на терке
- 2 лавровых листа
- 1 стручок аниса звездочки
- ¼ чайная ложка кайенского перца
- 2 стакана сахара
- 6 стаканов воды
Проезд
Тост ¼ c.семена кориандра в сухой сковороде на среднем или сильном огне, пока они не станут ароматными и не станут темно-золотисто-коричневыми; повторить с 2 семенами Т. тмина.
Дайте остыть перед измельчением с помощью ступки и пестика или мельницы для специй (кофемолка, предназначенная для специй).
Все специи соединить и хорошо измельчить; затем смешать с кошерной солью. Этого достаточно для грудинки весом от 10 до 15 фунтов.
Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю.
Уменьшите количество жидкости, пока она не покроет тыльную сторону ложки. Отложить на потом
Обрежьте излишки жира с грудинки, оставив не менее-дюймовой жировой шапки.
Слегка натрите растительным маслом или маслом из виноградных косточек, а затем нанесите сухой натер на обе стороны грудинки. (Если вы начнете это на два дня вперед и дадите ему отдохнуть на ночь, грудинка будет намного вкуснее!)
Подготовьте жаровню, положив на ее дно нарезанные апельсины.
Посыпать нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный имбирь, тимьян и лавровый лист поверх апельсинов.
Положите натертую приправой грудинку жирной стороной вверх на подушку из апельсинов и лука.
Плотно накройте фольгой и готовьте 3½ часа при температуре 325 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.
Пока грудинка находится в духовке, сейчас самое время приготовить глазурь из сарсапариллы и имбиря и мармелад из маринованного красного лука и кровавого апельсина.
Когда грудинка станет мягкой, снимите фольгу, включите духовку до 425 ° F и нанесите глазурь из сарсапариллы и имбиря поверх жировой шапочки.
Повторяйте каждые 5 минут, пока глазурь не исчезнет и не образуется золотисто-коричневая корка.
Снимите грудинку со сковороды и остудите.(Обязательно сохраните жидкость для тушения!)
Когда оба остынут, поместите грудинку в жидкость для тушения.На следующий день разогрейте грудинку в жидкости. Вы также можете глазировать его в день подачи.
В кастрюле довести до кипения уксус, сахар, воду и лавровый лист.
Разрежьте лук пополам от корня до верхушки, не снимая кожуры.
Выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке при 350 ° F в течение 45 минут.Когда лук станет мягким, достаньте его из духовки, снимите кожицу и переверните, чтобы он остыл.
Нарезать кубиками дюйма, поместить в емкость, в которой будет находиться вся жидкость, и залить рассолом нарезанный лук.
Дайте остыть в холодильнике, в идеале, как минимум на 24 часа, чтобы засолить. Чем дольше они сидят, тем лучше становится.
Разрежьте апельсины пополам и положите разрезанной стороной вниз на разделочную доску, чтобы их было легче разрезать.
Каждую половинку апельсина нарежьте тонкими полумесяцами. Сложите ломтики и нарежьте их на кусочки шириной ½ дюйма. Удалите все семена и стебли.
В широкую кастрюлю добавьте воду и сахар, натертый имбирь, лавровый лист и звездчатый анис и доведите до кипения.
Добавьте нарезанные апельсины и пролившийся сок.
Накрыть крышкой и готовить на среднем или сильном огне, периодически помешивая.Если смесь высохла, добавьте немного воды или сока. Не оставляйте без присмотра и обязательно помешивайте снизу, чтобы не поджечь. Когда апельсиновая корка станет полупрозрачной, а смесь станет густой и похожей на варенье, охладите.
Добавьте нарезанный кубиками маринованный красный лук в мармелад из красных апельсинов в соотношении 1: 3.(Подсказка: разделение лука сохранит его ярко-розовый цвет и придаст красоту конечному продукту. hasWishlist}} {{/ hasWishlist}} {{#display_category_name}}
{{display_category_name}}
{{/ display_category_name}}{{{_highlightResult.name.value}}}
{{# _highlightResult.color}} {{# _highlightResult.color.value}} {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}} Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}} {{/_highlightResult.color.value}} {{/_highlightResult.color}}
{{цена.USD.default_formated}} {{# price.USD.default_original_formated}} {{price.USD.default_original_formated}} {{/price.USD.default_original_formated}} {{# price.USD.default_tier_formated}} От {{price.USD.default_tier_formated}} {{/цена.USD.default_tier_formated}}
График температуры и времени копчения для говядины, свинины и птицы
ГовядинаЗадние ребра | |
---|---|
Температура копчения: | 225–240 ° F |
Время приготовления: | 4-5 часов |
Температура безопасного готового мяса: | 145 ° F |
Температура отделки, рекомендуемая шеф-поваром: | 190-195 ° F |
Примечания: Разрежьте перед приготовлением для достижения наилучших результатов.Ребро на стержне |
* приготовление в режиме «Нежность» означает, что мясо не готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном для копчения / варки ребер. Чтобы проверить на нежность, возьмитесь за две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.
Если вы хотите проверить свиные ребрышки на температуру, поместите зонд между костями, следя за тем, чтобы не касаться кости. Вы хотите, чтобы ребра были готовыми и нежными.
Почему существует разница между безопасной температурой готовой продукции Министерством сельского хозяйства США и температурой, рекомендованной шеф-поваром?
То, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он нежный. Многие куски, такие как грудинка и свиной окурок, можно употреблять в пищу при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они по-прежнему жесткие, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы мясо разложилось, жир и коллаген стали мягкими.
Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Иногда это происходит из-за того, что риск невелик или есть твердое убеждение, что Министерство сельского хозяйства США превышает допустимую температуру. Некоторые продукты просто не очень хороши, когда их готовят до рекомендованной безопасной температуры. В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину до 160 ° F, что давало очень сухую, жесткую, безвкусную свиную корейку, свиную вырезку, свиную отбивную и т. Д. Я всегда готовил свинину до 140-145 градусов, как и большинство других поваров, а недавно Министерство сельского хозяйства США изменило свою безопасную температуру до 145 ° F для всех кусков свинины, не измельченных.. создание более качественного готового продукта, который, по сути, безопасен для употребления в пищу.
А как насчет закусок с говяжьим или свиным фаршем?
Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160 ° F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут снаружи мяса. Когда мясо измельчается, они распределяются по мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160 ° F, чтобы убедиться, что оно безопасно.
Что такое кора и почему она заставляет нас выть еще больше
Meathead Goldwyn
Признайтесь, ваша любимая часть тушеной свинины — кора, темно-темная, насыщенная, сладкая, жевательная, хрустящая, вяленая цедра пропитана невероятно сложным ароматом.
Признайтесь, когда вы разбираете свинину и никто не видит, вы съедаете больше, чем положено вашей коры.
Согласитесь, говяжья грудинка — это здорово, но вы жаждете подгоревших кончиков.
Согласитесь, ребра очень вкусные, но вы жаждете высокого соотношения коры и мяса.
Итак, я попросил научного консультанта AmazingRibs.com, профессора Грега Блондера, объяснить эту магию.
Оказывается, кора является побочным продуктом сложных химических реакций: главными из них являются реакция Майяра и полимеризация .
Процесс начинается, когда мы покрываем мясо специями, такими как мой рецепт Meathead’s Memphis Dust. Рецепты растираний различаются, но в большинстве есть соль, перец, сахар и перец. После этого все идет. Обычны чесночный и луковый порошок, а в моих рецептах есть имбирь и даже молотый лавровый лист.
Некоторые ингредиенты растворяются в воде, некоторые — только в жире. Поскольку мясо медленно обжаривается при температуре, скажем, 225 ° F, влага из мяса и водяной пар в дыме растворяют водорастворимые соединения в натирке, такие как соль и сахар, превращая натертый продукт в песчаную кашицу (щелкните эту ссылку, чтобы узнать подробнее о том, что в дыму).Жиры поднимаются изнутри, смешиваются с растиранием и растворяют некоторые жирорастворимые специи.
Соль проникает глубоко внутрь мяса за счет электрохимических реакций с водой, но молекулы в большинстве других компонентов натира слишком велики, чтобы выйти за пределы поверхности, поэтому они остаются там, по сути превращаясь в глазурь. Представление о том, что специи и травы проникают глубоко в мясо, как перелетный лосось, ошибочно. Давление воды внутри мяса, диаметр волокон и капилляров просто не позволяет им проникнуть внутрь.Мясо не похоже на ведро с водой, в котором свободно разлетаются специи. Мышцы состоят из миллионов крошечных отсеков воды и мембран, а соль — одно из немногих, через что может пройти.
Частицы дыма прилипают к слизи и меняют ее цвет. «Без дыма кора обычно становится темно-красного дерева, в зависимости от того, что натирают», — говорит Блондер. «С дымом и достаточным количеством времени он может превратиться в лакрично-черный блестящий лак». Вот почему кора на свиной лопатке или говяжьей грудинке может сделать вашу еду похожей на метеор, но при этом нет запаха сгоревшего углерода.Обгоревшие кончики, вкусные, похожие на леденцы части грудинки, из-за которых дерутся поклонники, на самом деле не обгорели, это просто маленькие кусочки говядины, покрытые темной корой. В двух показанных здесь ребрах видно, что одно из них подвергается большему воздействию дыма.
Тем временем вода начинает испаряться, как пот у марафонца, охлаждая мясо и значительно замедляя процесс приготовления (см. Мою статью о стойле). Иногда даже можно увидеть, как от мяса поднимается пар. Натирание со специями мало помогает предотвратить испарение воды.
Вопреки распространенному мнению, столовый сахар не карамелизируется и не темнеет, пока не достигнет температуры более 300 ° F, а этого просто не происходит, когда вы готовите при температуре 225 ° F.
В конце концов натирание начинает высыхать, начинается реакция Майяра и химический состав внешних слоев начинает меняться. Реакция Майяра лучше всего работает при высоких температурах, но все же может происходить медленно и при низких температурах. Когда мясные белки под пряностями связываются и слипаются, они образуют сложную плотно связанную матрицу соединений, называемых полимерами, которые образуют кожицу, называемую пленкой , на поверхности прямо под коркой специи.Пленка обычно меньше миллиметра, в отличие от кожи на латексной краске в баллончике. После образования полимеры становятся прочными и не растворяются. Вы действительно можете увидеть это на ветчине натурального копчения.
На самом деле, в старомодных заведениях Южного Барбекю без излишеств, таких как Archibald & Woodrow’s в Таскалузе, где питмастеры используют только соль на своих низко-медленных ребрах, кора на их ребрах представляет собой чистую пленку. Тонкий и румяно-золотистый, его части можно снять, как кожицу (показано здесь, под тонким апельсиновым уксусным соусом).Это сложно, потому что пленка может стать жесткой, если на ней не будет влажного трения и если влажность в плите слишком низкая. Сделать это правильно — это искусство.
Блондер говорит, что техническое название процесса — необратимая полимеризация с ограничением диффузии, или сокращенно DRIP. И, по словам Блондера, вопреки мнению большинства опытных питмастеров, приправа не имеет ничего общего с образованием пленки.
Blonder провела несколько экспериментов, чтобы узнать о формировании коры.Он узнал, что соленая и кислая корка образует кору немного быстрее, но к тому времени, когда мясо было полностью приготовлено, кора стала «более или менее неразличимой». Когда жиры тают во время приготовления, они придают сияющий блеск и помогают увлажнять кору и удерживать специи, но они «не играют никакой роли в образовании коры, как было определено путем сравнения коры постного мяса, мраморного мяса и даже чистого жира, который сам по себе не образует кору ». Когда специи прикладываются к жирной крышке, они готовятся, а сахар тает, но вы не получите пленку на жировой подушке.Это еще одна причина, по которой я советую вам удалить большую часть поверхностного жира перед приготовлением.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше об экспериментах Блондера на его веб-сайте.
Итак, вот несколько хитростей, если вы жаждете коры:
- Сделайте больше поверхности! Разрежьте свинину пополам. Если там есть кость, удалите ее ножом для очистки овощей и с помощью мясной веревки свяжите две части в трубочки. Больше поверхности, более высокое соотношение коры и мяса, больше удовольствия для всех.
- Не кладите мясо на сковороду.Подвергните его максимальному потоку конвекционного воздуха.
- Не используйте Техасский костыль, метод ускорения и размягчения путем обертывания мяса фольгой.
- Подумайте о том, чтобы разрезать мясо, разрезая поверхность примерно на 1/2 дюйма глубиной на каждый дюйм в виде штриховок. Затем нанесите втирку на раны.
- Избавьтесь от жировой шапки. Конечное выражение — обжаренные кончики грудинки. Подробнее о них читайте в моей статье о Техасской грудинке.
Лучший рецепт говяжьей грудинки
Лучший рецепт говяжьей грудинки!
На протяжении многих лет я ел свою порцию грудинки, и все они разные.Некоторые из них сухие, а некоторые — жевательные. У некоторых есть тонкий прозрачный au jus, а у некоторых густой красный соус на томатной основе. Сладкое против несладкого. Морковь и картофель против лука или вообще без овощей. Они нарезаны тонкими, толстыми или тушеными так долго, что разваливаются, как тушеная говядина.
Но при всех их тонких нюансах их объединяет одно: тот факт, что каждый еврей считает грудинку своей матери «лучшей».
Даже в прошлые выходные на вечеринке по случаю дня рождения в Бейкер-Бич я разговорился с незнакомцем из Вустера, штат Массачусетс, который сказал только что: «Грудинка моей мамы самая лучшая!» А затем она продолжила говорить, что все, кто пробовал это, согласны.[Примечание: когда собирается группа евреев-гурманов, кто-то обязательно принесет грудинку]
Но с годами я привык ожидать, что все будут предвзято относиться к тому, как «у них это было». Я действительно имею в виду, кому не нравится еда, на которой они выросли? Это напоминает нам о том, что мы снова молоды, и когда части нашего тела медленно тяготеют к полу, почему бы не воспользоваться шансом вспомнить те дни, когда наши тела были более… ну…. резинка.
Но у меня есть новости для вас, мир — когда дело доходит до грудинки моей матери, я не считаю лучшим, я ЗНАЮ, что это так!
Каждый раз, когда я это делаю, люди ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотят большего.Он настолько хорош, что даже из вегетарианцев превращается в мясоедов, или, по крайней мере, именно так он поступил с Эмми Россум, которая была вегетарианкой, пока я не поймал ее крадущуюся вторую порцию грудинки, которую я приготовил для пасхального седера, который она устраивала в Беверли-Хиллз несколько лет. тому назад. Эта грудинка может принести мир на Ближний Восток!
Этот рецепт был в нашей семье в течение нескольких поколений, и, как и другие «великолепные грудинки», в нем используется смесь лукового супа Lipton, но это не секрет, и ни клюквенный соус из банки, ни банка имбирного эля, ни полбутылки красного вина.
Секрет грудинки моей матери кроется в одном ингредиенте — соусе Хайнц Чили. Это единственная нота, которая объединяет эту мясистую симфонию в один гармоничный баланс, как если бы пятая Бетховена внезапно заиграла у вас во рту.
И будьте осторожны, дамы и господа … если у вас новые отношения и вы делаете эту грудинку для девушки / парня, с которыми встречаетесь … это может просто ввести их в любовное оцепенение и искусственно подстегнуть их готовность сделать предложение или принять предложения руки и сердца.
Так что приготовьте эту грудинку на Песах, Рош ха-Шана или случайный будний вечер, и вы не только получите вкусные остатки еды, но и друзья и семья, которые вернутся за дополнительными блюдами.
П.С. Мама, не убивай меня за то, что я поделюсь твоим секретным специальным рецептом … Я просто чувствую, что мы делаем больше пользы, если сделаем этот рецепт свободным, чем храним его запертым в коробке с рецептами. Люблю вас!
Состав:
- Говяжья грудинка 6 фунтов
- 4 зубчика чеснока, нарезанных дольками
- 3 белых или желтых луковицы, нарезанных кольцами диаметром ½ дюйма
- 8 крупных морковок, очищенных и нарезанных 3-дюймовыми брусочками
- 4 крупных красновато-коричневых картофеля, очищенных и нарезанных на четвертинки
- 1 бутылка соуса Heinz Chili Sauce (12 унций)
- 6 унций воды
- 1 пакет Lipton Onion’s Soup mix
- Кетчуп
- перец
- соль и перец по вкусу
Начните с очистки грудинки, и под чисткой я не имею в виду ополаскивание водой с мылом.Просто промокните его бумажным полотенцем и удалите лишний жир. Обычно, когда вы покупаете грудинку, одна сторона имеет слой жира, а другая — нет. Вот как ты этого хочешь.
Если слой жира слишком толстый (т. Е. Он похож на замороженное масло), тогда вы хотите немного его обрезать … но, в конце концов, вы хотите, чтобы грудинка выглядела красной на всем протяжении с тонким слоем жира на одном. боковая сторона. Не переживайте из-за жира, потому что вы сможете избавиться от него позже.
У вас будет много обрезков жира, чтобы выбросить….
Вот как они будут выглядеть очищенными … о, и по этой причине на некоторых из этих фотографий вы видите так много кусочков грудинки … ну … моя мачеха принимала пасхальный седер на 55 человек в прошлом году, и нам пришлось приготовить 16 фунтов грудинка. Да, говорить об утомлении!
Проколите нежирную сторону грудинки и сделайте небольшие надрезы ножом для очистки овощей примерно на ¾ части мяса, не протыкая другую сторону (глубина будет зависеть от толщины разреза).Вставьте чеснок в прорези и протолкните их в отверстие, проделанное ножом, стараясь попасть чесноком достаточно глубоко, чтобы он не торчал над поверхностью. Это добавляет мясу аромат во время приготовления.
Повторите этот шаг, разделяя отверстия на 2-3 дюйма, пока не закроете всю сторону мяса. Мясо посолить и поперчить с двух сторон и отложить.
Разогрейте духовку до 350 °
Выстелите дно сковороды кольцами сырого лука (вы также можете использовать одноразовую алюминиевую сковороду).
приготовьте морковь и картофель…
На большой сковороде или, еще лучше, на сковороде или электрической сковороде обжарьте грудинку со всех сторон. Перед тем, как положить в нее мясо, сковорода должна быть горячей, и вы должны услышать шипение, как только оно опустится. Если вы не слышите шипения, значит, он недостаточно горячий, и подождите еще несколько минут. Шептало важно.
Обжарка мяса делает две вещи: запускает процесс карамелизации и придает блюду глубину аромата, а также сохраняет влагу в мясе во время процесса обжаривания.Этот шаг очень важен, и важно обжарить мясо со всех сторон, убедившись, что оно коричневое и не осталось красных частей.
Выложите обжаренное мясо жирной стороной вверх поверх лука в сковороде. Окружите мясо овощами, чередуя морковь и картофель. Заполните пробелы как можно лучше и сделайте вещи красивыми и уютными. Помните, что все будет сжиматься в процессе приготовления, когда их жидкость будет выпущена, поэтому не беспокойтесь, если она покажется вам переливающейся.Слегка посыпьте овощи и мясо паприкой.
Вылейте из пакета Lipton’s Onion Soup Mix равномерно только мясо.
Сверху залейте смесью лукового супа всю бутылку соуса Heinz Chili Sauce. Наполните половину бутылки соуса чили водой, закройте крышку и встряхните ее, выплескивая остатки соуса чили с стенок бутылки. Вылейте эту смесь на овощи, чтобы вода растеклась и растеклась под мясом.
Затем полейте кетчупом овощи и мясо, перемещаясь взад и вперед от одного конца сковороды к другому. Посмотрите на изображения, чтобы увидеть, о каком количестве кетчупа я говорю здесь, но вы всегда можете добавить больше или меньше в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы конечный продукт был.
Накройте всю кастрюлю прочной алюминиевой фольгой и защипните края, чтобы обеспечить плотное прилегание.Вы не хотите, чтобы влага на сковороде сгорела, потому что вы хотите, чтобы грудинка тушилась и запекалась в соках, содержащихся в ней, а также в соках овощей.
Поместите все в духовку при температуре 350 ° и дайте готовиться в течение 4-5 часов (обычно требуется 45-60 минут на фунт мяса).
Когда это будет готово, мясо должно быть нежным, но не разваливаться. Тыльной стороной ложки выдавите весь соус с мяса, а затем краем ложки соскребите слой жира.Он должен просто оторваться от мяса. Дайте мясу постоять 10-15 минут, нарежьте его и подавайте с морковью, картофелем и дополнительным соусом.
* Если вы добавили слишком много воды, есть вероятность, что соус не будет такой густой, как хотелось бы. Простое решение — вылить красный соус через сито, чтобы удалить твердые частицы, а затем кипятить эту жидкость в маленькой кастрюле на плите около 30 минут или пока она не превратится в концентрированный соус.
После того, как грудинка остыла, вы можете нарезать ее любой толщины (я предпочитаю ломтики толщиной 1/2 дюйма). Самый простой способ получить чистые ровные ломтики — электрическая ломтерезка, но и нож подойдет. Только убедитесь, что вы режете мясо напротив волокон.
Благодаря обжариванию мясо будет влажным, и вы можете увидеть, как чеснок насыпан повсюду.
Аккуратно разложите ломтики на сервировочном блюде…
, а затем залить соусом и луком.
И подавайте вместе приготовленные овощи и лук.
О, и эта грудинка еще лучше на второй и третий день, так что не бойтесь сделать большую, потому что остатки — лучшая часть … .. особенно как бутерброд с масляной булочкой или хлебом хала!
Tid-биты:
- Общее практическое правило заключается в том, что вам нужно готовить мясо в течение 45-60 минут на каждый фунт грудинки, с которой вы начинаете.
- Позвоните своему мяснику заранее и попросите оставить для вас грудинку весом 5–6 фунтов (или больше, если хотите). Иногда бывает трудно найти в продуктовом магазине большую грудинку, но вы должны чувствовать себя комфортно, позвонив в продуктовый магазин и сообщив мяснику, что вы ищете. Они будут рады помочь, если смогут.
- Costco — также отличное место для покупки большой грудинки.
- Красновато-коричневый картофель лучше всего, потому что он сохраняет свою форму в процессе тушения.Вы можете использовать Yukon Gold, потому что они более кремовые, но я предлагаю оставить их кожу, чтобы они не превратились в кашицу.
- Легче получить хорошее плотное прилегание к алюминию, если у используемого вами жаровни есть выступ.
- Используйте прочную алюминиевую фольгу, потому что менее прочный материал может иногда прилипать к продуктам после слишком длительного пребывания в духовке. Если это произойдет, не забудьте удалить все кусочки перед подачей на стол.
- Слой жира важен для придания блюду аромата и сохранения влажности мяса.
- Некоторые куски мяса могут быть громоздкими во время обжаривания, поэтому я предпочитаю иметь под рукой набор щипцов (и коктейль).
- Мне нравится сначала обжарить жирную сторону, потому что это дает мне возможность проверить температуру сковороды / сковороды / сковороды. Я не особо беспокоюсь о сжигании жирной стороны, потому что она будет удалена в конце процесса выпечки, а жир также откладывается на сковороде, создавая некоторые естественные липиды, которые предотвращают прилипание постной стороны грудинки к сковороду во время обжаривания.
- Если вы не можете найти достаточно большие куски грудинки, вы можете приготовить несколько маленьких грудинок одновременно.
Добавить комментарий