Сколько варится кета: Сколько варить кету — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке – Сколько варить кету, как варить кету, способы варки кеты
РазноеРыбный суп из кеты: рецепт с фото пошагово
Красная рыба является поистине деликатесом. Данный продукт можно встретить в кулинарной книге человека, который придерживается правильного питания, и гурмана, который ценит еду за ее насыщенный и приятный вкус. Блюда из красной рыбы готовят разнообразные, но наиболее вкусными получаются супы. И если есть желание приготовить интересную и питательную уху, то стоит обратить внимание на такую представительницу семейства лососевых, как рыба кета. Она не только вкусная, но и имеет в составе полезные микроэлементы, а также является наиболее доступной по сравнению с форелью или семгой. Рыбный суп из кеты непременно придется по вкусу каждому любителю блюд из рыбы.
О блюде
Вкусно приготовить рыбный суп из кеты по силу даже начинающему кулинару. Рецептура настолько простоя, что сам процесс приготовления не займет более 40 минут.
Овощи для приготовления ухи из кеты по данному рецепту потребуются самые обычные – картофель, морковь и лук. Для приятного и насыщенного аромата добавляют лавровый лист и перец по желанию.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить уху из филе кеты, следует правильно разделать данную рыбу. Ее очищают от чешуи и удаляют внутренности и голову, тщательно промывают. Затем отделяют хребет рыбы от филейной части. Хребет выбрасывать не следует, он пригодится для варки бульона, чтобы суп получился насыщенным и более наваристым.
Саму уху можно приготовить как из стейков кеты, так и из очищенного рыбного филе. Если суп готовить из стейков, то бульон следует заранее сварить из головы или хвоста рыбы. По желанию данное действие можно пропустить, но тогда рыбный суп получится менее насыщенным.
Ниже представлен простой рецепт ухи из кеты, которым можно воспользоваться в домашних условиях.
- кета300 гр
- картофель2 шт
- морковь1 шт
- репчатый лук1 шт
- вода3 л
- масло растительное2 ст. л.
- соль, черный перец по вкусу
Калории: 34.46 ккал
Белки: 2.54 г
Жиры: 1.6 г
Углеводы: 2.68 г
Вначале подготавливают рыбу. Тушку разделывают, тщательно промывают и отделяют хребет. Затем отделенный хребет перекладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят вариться на 20 минут.
Пока бульон варится, подготавливают остальные ингредиенты. Очищают картофель, промывают и нарезают его на кубики.
Очищенную и промытую морковь нарезают полукольцами.
Мелко режут лук.
Чтобы варить уху из филе кеты, его следует нарезать на средние кубики (если кубики будут маленькими, они развалятся в процессе варки, а крупные могут не провариться).
После ставят сковороду на плиту, заливают в нее растительное масло. В разогретое масло выкладывают нарезанный лук. Пассируют лук до прозрачности.
Как только лук приобрел золотистый цвет, к нему добавляют нарезанную морковь, обжаривают до мягкости.
Из готового бульона (не выключая газ) вынимают хребет. Солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и перекладывают обжаренные овощи. Бульон тщательно перемешивают.
После добавляют картофель, дают ему провариться минут 5-7. Далее выкладывают нарезанные кусочки филе, варят еще 5 минут.
Готовый суп снимают с плиты и дают ему настояться (желательно извлечь лавровый лист), затем разливают его по порционным тарелкам и подают к столу. Дополнить блюдо можно сметаной и свежей зеленью.
Рыбный суп из кеты – это отличное первое блюдо на обед. Уха получается наваристой, насыщенной и очень ароматной. Ценители рыбных блюд непременно оценят данный кулинарный шедевр.
Сколько варить головы кеты — Рецепты на все вкусы
Среди немногочисленных видов термической обработки рыбы варка является одним из самых простых, быстрых и полезных. Варить рыбу можно на пару, просто в воде, или использовать в качестве среды бульон, молоко или смесь нескольких компонентов. Посредством варки можно как удачно подчеркнуть первозданный рыбный вкус, так завуалировать его до неузнаваемости, получив совершенно новые вкусовые нотки продукта.
Как правильно варить рыбу?
- Первое, что нужно сделать, приступая к варке рыбы, – это избавить тушки от внутренностей, жабр и чешуи (при ее наличии). Здесь важно не повредить желчный мешок, дабы не испортить вкус продукта. В зависимости от дальнейшей подачи или использования вареной рыбы, плавники, голову и хвост можно оставить или же отрезать за ненадобностью. Рыбу можно отваривать целиком, разрезав ее на стейки, или вовсе используя только филе. В последнем случае предпочтительна варка на пару, так как отсутствие кожи и костей будет способствовать при отваривании филе в воде скорой потере вкусовых и питательных свойств.
- При традиционной варке подготовленную рыбу опускают в емкость с кипящей, предварительно посоленной по вкусу водой.
- Для придания рыбной мякоти дополнительных вкусовых качеств в воду можно добавить лавровый лист, горошины черного или душистого перца, а также луковицу, очищенную морковь или корень петрушки целиком. Не лишними также будут веточки укропа или петрушки.
- Иногда в воду при варке рыбы добавляют рассол от огурцов или помидоров, разбавляют ее пополам с молоком или вовсе используют только молоко в чистом виде, что позволяет добиться более нежной структуры рыбной мякоти.
Сколько времени варить рыбу?
- Время варки свежей рыбы зависит в первую очередь от исходного размера подготовленных кусков. Ломти весом порядка 200-250 грамм будут сварены через восемь-десять минут. Признаком их готовности будет отставание мякоти от костей.
- При варке целых тушек покрупнее время варки следует увеличить пропорционально их весу, добавляя по пять минут на каждые сто грамм продукта.
- Не менее важным аспектом, который нужно учитывать, определяя время варки рыбы, это ее сорт. Мясо речных обитателей семейства карповых, таких как лещ, карась, елец, язь, чехонь, жерех, красноперка, уклейка, пескарь, плотва необходимо выдерживать в воде от момента начала кипения не менее пятнадцати минут. Именно столько времени потребуется, чтобы обезвредить рыбную мякоть от личинок паразитов, которые часто присутствуют в ней.
Сколько варить красную рыбу для супа?
В зависимости от рецепта для супа может использоваться как просто филе красной рыбы, так и весь рыбный набор вместе с головой, плавниками и костями. В последнем случае варится рыбный бульон. Чтобы его вкус получился насыщенным и наваристым, рыбу нужно варить около получаса, после чего мякоть отделяется от костей и добавляется уже по завершении приготовления первого блюда.
Если же рецептура предполагает добавление филе красной рыбы в конце варки, то ее закладывают в суп за пять минут до завершения всего процесса.
Сколько варить рыбу для ребенка?
- Для детского меню, особенно если ребенок младше трех лет, лучше не использовать речную или красную рыбу. Предпочтительнее остановить свой выбор на нежирных сортах белой морской рыбы, такой как треска, хек, минтай.
- Отваривать кусочки такой рыбки нужно в течение десяти минут. Для целой тушки понадобится двадцать пять минут вашего времени.
- Обязательно перед тем как давать рыбу ребенку, ее нужно избавить от всех косточек.
- Детям постарше уже можно отваривать в воде или на пару лосось и речную рыбу. Термическая обработка этих сортов для подачи ребенку должна занимать не менее пятнадцати минут.
Source: womanadvice.ru
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 91.8 кКал | 1684 кКал | 5.5% | 6% | 1834 г |
| Белки | 13.6 г | 76 г | 17.9% | 19.5% | 559 г |
| Жиры | 4 г | 7.1% | 7.7% | 1400 г | |
| Углеводы | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Вода | 83.1 г | 2273 г | 3.7% | 4% | 2735 г |
| Зола | 0.642 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 21 мкг | 900 мкг | 2.3% | 2.5% | 4286 г |
| Ретинол | 0.021 мг | ~ | |||
| бета Криптоксантин | 0.096 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.012 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.408 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.145 мг | 1.5 мг | 9.7% | 10.6% | 1034 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.096 мг | 1.8 мг | 5.3% | 5.8% | 1875 г |
| Витамин В4, холин | 0.02 мг | 500 мг | 2500000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.796 мг | 5 мг | 15.9% | 628 г | |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 21.8% | 500 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.219 мкг | 400 мкг | 3.1% | 3.4% | 3274 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.264 мкг | 3 мкг | 108.8% | 118.5% | 92 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.18 мг | 90 мг | 0.2% | 0.2% | 50000 г |
| Витамин D, кальциферол | 12.975 мкг | 10 мкг | 129.8% | 141.4% | 77 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.036 мг | 15 мг | 6.9% | 7.5% | 1448 г |
| гамма Токоферол | ~ | ||||
| Витамин Н, биотин | 0.677 мкг | 50 мкг | 1.4% | 1.5% | 7386 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.7704 мг | 20 мг | 33.9% | 36.9% | 295 г |
| Ниацин | 2.898 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.018 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 136.38 мг | 2500 мг | 5.5% | 6% | 1833 г |
| Кальций, Ca | 13.97 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.5% | 7158 г |
| Магний, Mg | 10.5 мг | 400 мг | 2.6% | 2.8% | 3810 г |
| Натрий, Na | 98.24 мг | 1300 мг | 7.6% | 8.3% | 1323 г |
| Сера, S | 151.6 мг | 1000 мг | 15.2% | 16.6% | 660 г |
| Фосфор, Ph | 96.1 мг | 800 мг | 12% | 13.1% | 832 г |
| Хлор, Cl | 250.13 мг | 2300 мг | 10.9% | 11.9% | 920 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.464 мг | 18 мг | 2.6% | 2.8% | 3879 г |
| Йод, I | 39.8 мкг | 150 мкг | 26.5% | 28.9% | 377 г |
| Кобальт, Co | 15.95 мкг | 10 мкг | 159.5% | 173.7% | 63 г |
| Марганец, Mn | 0.0596 мг | 2 мг | 3% | 3.3% | 3356 г |
| Медь, Cu | 97.13 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 10.6% | 1030 г |
| Молибден, Mo | 3.403 мкг | 70 мкг | 4.9% | 5.3% | 2057 г |
| Никель, Ni | 4.776 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.009 мкг | 55 мкг | 611111 г | ||
| Фтор, F | 352.63 мкг | 4000 мкг | 8.8% | 9.6% | 1134 г |
| Хром, Cr | 43.78 мкг | 50 мкг | 87.6% | 95.4% | 114 г |
| Цинк, Zn | 0.5689 мг | 12 мг | 4.7% | 5.1% | 2109 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.114 г | ~ | |||
| Валин | 0.716 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.716 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.605 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.955 г | ~ | |||
| Лизин | 1.831 г | ~ | |||
| Метионин | 0.318 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.478 г | ~ | |||
| Треонин | 0.557 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.159 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.398 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.955 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.433 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.672 г | ~ | |||
| Глицин | 0.796 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.91 г | ~ | |||
| Пролин | 0.398 г | ~ | |||
| Серин | 0.557 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.557 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.159 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 63.68 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.183 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.191 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.584 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.032 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.128 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.016 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.073 г | min 16.8 г | 12.3% | 13.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.239 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.943 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.414 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.478 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.952 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.5% | 9.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.075 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.033 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.032 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.032 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.223 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.8 г | от 0.9 до 3.7 г | 88.9% | 96.8% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.08 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.478 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.3% |
|
Вид рыбы |
Как и сколько времени варить |
Как и сколько времени запекать | Как и сколько времени жарить |
|
Треска |
Треску варят 15-20 минут, предварительно порезав на порционные куски. |
В духовке треску целиком запекать 30-35 минут при температуре 180 градусов. |
Филе трески жарить 10 минут: по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне. |
| Хек |
Куски филе хека варить 30 минут на небольшом огне под крышкой. В пароварке варить хека 40 минут. В мультиварке варить хека на режиме «Варка на пару» 20 минут. |
Хек целиком печь в духовке при температуре 180 градусов 35 минут. |
Хек жарить по 7 минут с каждой стороны на среднем огне. |
| Сёмга |
Целую сёмгу нужно варить 25-30 минут. |
В духовке семгу целиком запекать при температуре 180 градусов 30 минут-35 минут. Стейки сёмги среднего размера в фольге запекать 25 минут при температуре 160 градусов. |
Стейки сёмги посолить, поперчить по вкусу, выложить на сковороду, обжаривать с каждой стороны по 5 минут, затем подержать под крышкой 2 минуты. |
| Минтай |
Минтай варить в подсоленной воде 10 минут. |
В духовке минтай целиком запекать 25-35 минут при температуре 180 градусов. |
Крупные куски минтая жарить 8-10 минут на среднем огне. Небольшие кусочки минтая жарить 5-6 минут на среднем огне. |
| Форель |
Форель варят 10-15 минут. |
Форель целиком запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. |
Стейки форели жарить 15 минут. |
| Судак |
Судака нужно варить 10-12 минут после закипания. |
Судака целиком запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. |
Брусочки судака толщиной 1 сантиметр жарить 5 минут на среднем огне, помешивая. |
| Щука |
Щуку нужно варить 25-30 минут. |
В духовке щуку запекать 30 минут при температуре 180 градусов. В аэрогриле щуку запекать 25 минут при температуре 200 градусов и средней скорости ветилятора. В мультиварке щуку запекать на режиме «Тушение» 1 час. |
Щуку жарить в течение 20 минут. |
| Осётр |
Целиком осетрину варить полтора часа. Порционные куски осетра варят 20-30 минут. |
В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут в зависимости от размера рыбы. |
|
| Скумбрия |
Скумбрию варят 7-10 минут. Целиком скумбрию варить 25 минут. |
В духовке скумбрию целиком запекать при температуре 190 градусов 40 минут. |
Скумбрию целиком жарить полчаса: по 15 минут с каждой стороны. |
| Горбушка |
Горбушу варят 10-15 минут после закипания, погружая её в холодную воду. Солить горбушу при варке следует после закипания воды. Для придания аромата, при варке горбуши добавить специи: лавровый лист, сельдерей, лук, морковь. |
Горбушу запекать 30 минут при температуре 180 градусов. |
Горбушу выложить на раскаленную сковородку, политую растительным маслом, и обжаривать горбушу в течение 10 минут. Затем горбушу перевернуть и обжаривать по времени ещё 10 минут. Признак готовности жареной горбуши — золотистая корочка. |
| Камбала |
Камбалу варить в кастрюле или пароварке 15-20 минут. |
Камбалу в духовке запекать 30-35 минут при температуре 160 градусов. |
Камбалу обжаривать целиком по 7 минут с каждой стороны на сковородке на среднем огне без крышки. |
| Пангасиус |
Пангасиус (в народе называемый морским языком) варить 10-12 минут после закипания воды. Варить необходимо внимательно — если переварить пангасиус, он будет разваливаться. |
Пангасиус запекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов. |
Филе пангасиуса жарить 10 минут — по 5 минут с каждой стороны. |
| Акула |
Перед обжаркой акулье мясо промариновать. Обжаривать по 10 минут с каждой стороны. |
||
| Стерлядь |
Стерлядь выпотрошить, отрезать голову и хвост, положить в кастрюлю с кипяченой водой и варить 15-20 минут. Солить в конце варки. |
Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг). |
|
| Зубатка |
Кусочки филе зубатки варить 10 минут после закипания. Рыбу целиком варить 20 минут после закипания. |
Зубатку запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 25-30 минут. |
Жарить стейки зубатки 10 минут. Всего для приготовления стейков зубатки потребуется 20 минут. |
| Налим |
Порционные куски филе налима жарить в течение 10 минут. |
||
| Тунец |
Порционные куски и стейки тунца толщиной 1,5-2 сантиметра жарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. |
||
| Селёдка |
Селёдку варить 15 минут. |
Сельдь запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут. |
|
| Мойва |
Мойву правильно варить 10 минут с добавлением соли, перца и лаврового листа. |
Мойву запекать в духовке при температуре 180 градусов 25-35 минут. |
Мойву жарить 10 минут на растительном масле. Огонь средний, жарить мойву без крышки. |
| Корюшка |
Корюшку варят 5 минут. |
Корюшку запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. |
|
| Окунь |
Окуня целиком варить 10 минут после закипания воды. Образующуюся пену снимать шумовкой. |
Речного окуня весом до 900 грамм запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. |
|
| Пеленгас |
В духовке пеленгаса целиком запекать 30 минут-45 минут при температуре 200 градусов. Пеленгас, разрезанный на кусочки, запекать в духовке 35 минут при температуре 180 градусов. |
Кусочки пеленгаса жарить на среднем огне без крышки 15 минут. |
|
| Карп |
Порционные куски карпа варить 30 минут в подсоленной воде под крышкой. Целый карп до 2 килограммов варится 45 минут, от 2 до 5 килограмм — 1-1,5 часа. Перед варкой карпа необходимо выпотрошить. Воды необходимо столько, чтобы карп был чуть-чуть покрыт водой. Карпа на бульон варить 45 минут. |
Карпа весом до 1 килограмма запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов. Карпа весом от 1 до полутора килограмма запекать 1 час при той же температуре. Карпа весом от полутора до 3 килограмм запекать 1,5-2 часа. |
Карпа жарить на среднем огне без крышки 15 минут. |
| Дорада |
Дораду в кастрюле варить 20 минут. На пару, в мультиварке и пароварке дораду варить 25 минут. |
Дораду запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут. |
Дораду жарить на сковородке в течение 10 минут с каждой стороны. |
| Печень |
Печень трески очистить от плёнок, выложить в кастрюлю с кипятком, поставить на тихий огонь. Как только вода закипит, выключить огонь и настоять треску 3 минуты. Затем опять поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня на 3 минуты. Затем снова вернуть кастрюлю с печенью трески на тихий огонь, довести до кипения и настоять 5 минут. |
||
| Сазан | Сазана варить 25 минут в подсоленной воде. |
Стейки сазана толщиной 2 сантиметра жарить по 7 минут с каждой стороны на среднем огне. |
|
| Нототения |
В кастрюле тушку нототении варить 30 минут, филе нототении варить 25 минут. |
||
| Ледяная рыба |
В кастрюле варить ледяную рыбу 15 минут целиком. |
Ледяную рыбу жарить 15 минут. |
|
| Лемонема |
Варить лемонему 10 минут. |
||
| Морской язык |
Морской варить выложить в кипяток и варить 10 минут. |
Окуня запекать 40 -50 минут при температуре 180 градусов. |
|
| Тилапия |
Тилапию в духовке запекать 30-40 минут при температуре 200 градусов. |
Филе тилапии, предварительно замаринованное, жарить по 3 минуты с каждой стороны. |
|
| Лещ |
Леща целиком весом до 0,5 килограмма запекать 40 минут при температуре 200 градусов. |
Куски филе леща жарить по 12 минут с каждой стороны, затем тушить под крышкой 3 минуты. |
|
| Морской окунь |
Морского окуня выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. |
Порционные куски филе морского окуня, предварительно маринованные, жарить по 3 минут с каждой стороны. |
|
| Толстолобик |
Толстолобика варить 25 минут. В пароварке толстолобика варить 40 минут. |
Толстолобика запекать 30 при температуре 180 градусов. |
Толстолобика жарить 5 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить ещё 5 минут. Жарить толстолобика на среднем огне без крышки. |
| Карась |
Карася варить 15 минут после закипания. |
Карася жарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, всего — 10 минут. Карася жарить в открытой сковороде на среднем огне. |
|
| Радужная форель |
Радужную форель варить 20 минут. |
Радужную форель (микижу) запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. |
Кусочки филе радужной форели жарить 20 минут на среднем огне. |
| Пикша |
Пикшу запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов. |
Целую пикшу на сковороде жарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки. |
|
| Сиг |
В духовке сига запекать 25-40 минут при температуре 180-200 градусов. |
||
| Палтус |
Кусочки палтуса в духовке запекать 20-25 минут при температуре 160 градусов. Целиком палтуса запекать 30 минут при температуре 190 градусов. |
Порционные кусочки филе палтуса жарить по 10 минут с двух сторон на тихом огне без крышки. |
|
| Голец |
Гольца печь в духовке около 30 минут при температуре 160-180 градусов. |
||
| Терпуг |
В духовке терпуга запекать по времени 30 минут при температуре 180 градусов. |
||
| Путассу |
Кусочки путассу в духовке запекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. Целую рыбу путассу запекать 40 минут при температуре 180 градусов. |
||
| Сом |
Сома в духовке запекать при температуре 170-280 градусов от 40 минут до 1 часа. |
Порционные кусочки сома жарить на среднем огне без крышки в течение 10 минут без крышки. |
|
| Терпуга |
Терпуга варить 20 минут.
|
||
| Килька |
Кильку варить 5 минут после закипания. |
На сковородке кильку, уложенную в 1 слой, жарить 5 минут: по 2,5 минуты с каждой стороны. |
|
| Кета |
Кету варить в кастрюле 30 минут. |
Филе кеты весом полкило запекать в духовке 25 минут, в мультиварке — 40 минут. |
Кета жарится 6-10 минут в зависимости от размера куска для жарки. |
| Аргентина |
Аргентина варится в воде 30 минут. |
||
| Мускун |
В духовке муксуна запекать 30 минут при температуре 180 градусов. |
||
| Навагу |
В духовке навагу запекать 20 минут при температуре 180 градусов. |
Навагу жарят на сильном огне с каждой стороны до получения румяной корочки, а затем еще 15 минут под крышкой, убавив огонь до слабого. |
|
| Омуль |
В духовке омуля запекать 40 минут при температуре 200 градусов. |
||
| Нерка |
Килограмм нерки запекать в рукаве или фольге в духовке в течение 45 минут при температуре 200 градусов, в мультиварке — 55 минут на режиме «Выпечка». |
||
| Сима |
Симу весом 1-1,5 килограмма целиком запекать в духовке 1 час при температуре 200 градусов. |
||
| Хариус |
Хариуса в духовке запекать 30 минут при температуре 170 градусов. |
||
| Чавыча |
Чавычу в духовке запекать 25 минут. |
||
| Макрорус |
Макрорус запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. |
||
| Голавль | Голавля целиком запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут. |
Уха из головы кеты: рецепт с фото
Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.
О блюде
Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.
Советы по приготовлению
Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.
Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.
Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.
Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.
- кета (голова и хвост)500 гр
- картофель6 шт
- репчатый лук2 шт
- морковь2 шт
- перец душистый горошком5 шт
- лавровый лист3 шт
- соль, черный перец по вкусу
- специи для ухи по вкусу
- вода2 л
- свежая зелень
- сливочное масло20 гр
Калории: 73.2 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 2.6 г
Углеводы: 4.7 г
Вначале подготавливают голову и хвост. С головы удаляют жабр, а кусочки тщательно промывают под проточной водой.
Перекладывают промытые рыбные части в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.
Когда в кастрюле вода закипит, добавляют к рыбе по одной чищенной небольшой моркови и луковице. Также кладут перец горошком. Оставляют вариться на среднем огне приблизительно на 1 час (за 3-4 минуты до готовности в кастрюлю необходимо положить лавровый лист).
Пока рыба варится, приступают к овощам. Для этого ставят сковороду на плиту и кладут в нее сливочное масло, растапливают.
В горячую сковороду выкладывают мелко нарезанный лук и морковь. Пассируют на медленном огне до готовности овощей.
Картофель чистят, промывают и нарезают на средние бруски, выкладывают в кастрюлю.
После того как рыбные части сварились, бульону дают минут 20 настояться, затем его процеживают через сито в кастрюлю с картошкой.
Кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, добавляют пассированные овощи, перемешивают и доводят до кипения.
После закипания убавляют огонь и варят минут 15-20 до готовности картофеля. Затем за 3-5 минут до окончания добавляют соль, специи и мелко нарезанную зелень. Готовую уху выключают и дают ей время настояться, после можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.
Уха из головы кеты получается не менее вкусной, чем из рыбного филе. Она имеет насыщенный аромат и приятное нежное послевкусие. Такое блюдо просто идеально подходит для сытного обеда или ужина.
с филе и головой два рецепта пошагово в домашних условиях
Содержание статьи
Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам. Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.
Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.
Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.
Рецепт приготовления ухи из кеты
Порций: 5-6.
Время: 40 минут.
Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.
Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.
Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.
Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.
Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.
Рецепт ухи из головы кеты
Порций: 4-5.
Время: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления
Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.
Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.
Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.
Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.
Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.
Приятного аппетита!
Полезные советы
Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:
Рецепт ухи из головы кеты
Для приготовления ухи подойдет свежемороженая или замороженная голова кеты, главное чтобы она была качественной. Первое блюдо получается наваристым.
Уха из головы кеты
Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.
После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин. Глаза и жабры удалите. Снова промойте.
Приготовление:
- Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
- Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
- Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.
Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.
Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой
С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.
Ингредиенты:
- 4 головы рыбы;
- 4 картофелины;
- луковица;
- морковь;
- 200 г гречневой крупы;
- 10 г сушеного укропа;
- 2 лавровых листа;
- соль и черный перец по вкусу.
Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.
Приготовление:
- Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
- Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
- Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
- Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.
После готовности заправьте уху укропом.
Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.
Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.
Добавить комментарий