Сколько варится кета: Сколько варится замороженная голова кеты. Как приготовить уху из головы кеты? Уха из кеты с кукурузной крупой
РазноеСколько варится замороженная голова кеты. Как приготовить уху из головы кеты? Уха из кеты с кукурузной крупой
Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.
О блюде
Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.
Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.
Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.
Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.
Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.
Все получается о-о-очень вкусно!
Именно кета в рецепте ухи из лосося удачнее всего раскрывает вкус этого блюда.
Еще мы поделимся небольшим секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень прост. Но, при этом, еще и необычайно вкусен. Главное, подходить к приготовлению блюда с душой и хорошим настроением. А дальше уже совсем просто.
Кета это одна из рыб породы лососевые. Для приготовления ухи из лосося можно использовать и кунжу, и кижуча, и горбушу, и ленка. На наш взгляд, любой вариант из лосося имеет право на существование. Нам больше всего нравится уха из кеты. Самое важное это правильно выбрать рыбу.
Кета. Уха из лосося фото ингредиентов
- Свежевыловленная или свежемороженная кета — 350-500 грамм.
- Крупные картофелины — 2 — 3 штуки.
- Лук репчатый среднего размера — 1 штука.
- Перец болгарский небольшого размера — 1 штука.
- Морковь среднего размера — 1 штука.
- Помидоры среднего размера — 2 штука.
- Растительное масло для жарки- 50 грамм.
- Лавровый лист — 1 — 2 штуки.
- Соль — 0,5 чайной ложки.
- Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
- Водка — 50 грамм.
Кета. Уха из лосося фото описание
- Кета для приготовления ухи должна быть правильно выбрана.
- Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженная (при этом, ни разу не размораживалась).
- У мороженной кеты проверяем брюшко и рот на предмет желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
- Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
- Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть или ярко-красными, или бордовыми.
- Ну, и, конечно, цвет самой кеты должен быть серебристый, без пятен и полос, то есть, у кеты не должно быть «брачного наряда».
- Уху лучше варить в чугунной или в толстостенной эмалированной кастрюле.
- Наливаем в кастрюлю 2 литра воды из расчета на четырех человек и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
- Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобятся голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также срезаем все плавнички с кусочками мяса, и, конечно, хребтовая кость, с которой срезаем филе для другого блюда.
- Многие считают, что уха вкуснее, когда сварена на бульоне из филе рыбы. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что вкуснее всего уха именно из вышеперечисленного набора — головы, плавников, хвоста и реберных костей с небольшими кусочками филе.
- Помидоры кладем в небольшую глубокую миску.
- И заливаем крутым кипятком.
- Это необходимо сделать, чтобы кожура помидовров легко отделилась.
- Если мы не очистим помидоры от кожуры, то при кипении в ухе, кожура свернется и будет плавать по поверхности некрасивыми кусочками.
- Время нахождения помидоров в кипятке зависит от жесткости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
- Главное — не упустите момент, когда нужно сливать кипяток.
- Горячие блюда из красной рыбы не могут обойтись без картофеля, а уж уха тем более.
- Поэтому чистим картофель, обмываем в холодной проточной воде.
- Затем нарезаем картофель крупными кусочками.
- Тем временем, вода в кастрюле закипела и мы высыпаем в кипящую воду порезанный картофель.
- Процедуру выполняем аккуратно, чтобы не ошпариться брызгами кипящей воды. Лучше воспользоваться шумовкой.
- Затем на огне нагреваем чугунную сковорду и наливаем в нее растительное масло.
- Лук чистим и нарезаем кубиками.
- Морковь нарезаем тонкими полукружьями.
- Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кубиками.
- Когда масло в сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом небольшую часть нарезанного лука оставляем. Он нам потом пригодиться.
- Периодически обжарку помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук с морковью равномерно прогрелся и обжарился.
- Теперь вынимаем из кипятка помидоры и выкладываем их на разделочную доску.
- Каждый помидор надрезаем по кожуре, на задевая мякоть, на четыре части. Лучше всего эту процедуру делать тонким ножом с зубчиками по лезвию.
- Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала небольшой секрет, который помогает избежать горьких слез при нарезке репчатого лука.
- А затем легко снимаем кожуру. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
- Очищенные помидоры разрезаем на четыре части и из каждой долки удаляем сердцевину с семенами.
- У Вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.
- Тем временем картофель закипел.
- Опускаем в кипящий картофель голову и остальные части кеты, которые мы приготовили для ухи.
- Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
- Если же, все-таки, пена появилась на поверхности бульона, аккуратно соберите ее шумовкой. После этого рыбу слегка перемешиваем.
- Не завбываем про лук с морковью — периодически помешиваем.
- В кипящую воду с кетой и картофелем добавляем специи — перец черный горошком, лавровый лист.
Чтобы аромат от лавровых листочков был сильнее, их необходимо слегка поломать. - Слегка перемешиваем, накрываем крышкой и даем провариться минут 15-20.
- Лук и морковь протушились и теперь в эту смесь мы добавляем резанный болгарский перец и хорошенько перемешиваем.
- В течение всего времени варки ухи, при необходимости снимаем пену.
- Готовность обжарки из лука, моркови и перца узнаем по прозрачности.
- Как только лук и перец станут прозрачными, хорошенько все перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.
- Для того, чтобы наше блюдо из красной рыбы стало еще вкуснее, мы добавляем в него помидоры.
- Берем наши «лодочки» из помидоров и нарезаем их на кусочки.
- Затем кусочки помидоров аккуратно опускаем в кипящую уху.
- Слегка перемешиваем, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов ухи.
- Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
- Следом за укропом в уху добавляем и резанный лук, который мы оставляли перед обжаркой.
- Теперь уху надо посолить. Для нашей порции ухи хватит чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли. Следует заметить, что рыбные блюда всегда солят в последнюю очередь, в конце готовки.
- Можете попробовать уху на вкус. Только постарайтесь не обжечься.
- Заключительным аккордом нашего чудо — блюда является добавление 50 грамм водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает неповторимый вкус и аромат.
Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.
После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин.
Приготовление:
- Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
- Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
- Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.
Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.
Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой
С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.
Ингредиенты:
- 4 головы рыбы;
- 4 картофелины;
- луковица;
- морковь;
- 200 г гречневой крупы;
- 10 г сушеного укропа;
- 2 лавровых листа;
- соль и черный перец по вкусу.
Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.
Приготовление:
- Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
- Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
- Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
- Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.
После готовности заправьте уху укропом.
Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.
Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.
Головы как следует промыть, удалить глаза и жабры, опять промыть холодной проточной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой — вода должна полностью покрывать головы. Довести до кипения, снять пену, подсолить бульон, положить нарезанный брусочками картофель, перец-горошек и целые очищенные луковицы, проварить до готовности картофеля, за пару минут до готовности положить лавровый лист и достать головы и луковицы из супа, лук выбросить, а с голов снять все съедобное мясо и положить его обратно в уху. Это базовый рецепт приготовления ухи из лососевых, использовать можно головы любых лососевых рыб. Обязательно удаляйте жабры и глаза, если также добавляете в бульон хвосты и плавники, то кладите их так, чтобы в общей сложности они варились не дольше 10 минут. Бульон на головах можно варить до 1 часа. Лучше после этого достать головы и положить плавники с хвостами, проварить бульон еще 10 мин. Для приготовления вкусной ухи можно использовать как свежемороженную так, и замороженную рыбу — суп будет вкусным в любом случае, если рыба качественная.
Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам.
Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.
Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.
Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.
Порций: 5-6.
Время: 40 минут.
Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.
Ингредиенты:
перца-горошка;Процесс приготовления
Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.
Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.
Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.
Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты.
Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.
Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.
Порций: 4-5.
Время: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления
Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.
Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду.
Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.
Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.
Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.
Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.
Приятного аппетита!
Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:
Читайте также…
Как и сколько варить горбушу
Как выбрать горбушу
Качественная рыба не имеет внешних повреждений. Сверху у неё нет неестественных тёмных пятен, а мякоть розовая, не блёклая. Поверхность слегка влажная, без липкой слизи или налёта, а хвост и плавники без следов подсыхания и ломкости. На ощупь рыба или отдельные кусочки упругие и нерыхлые.
Если покупаете целую горбушу, дополнительно оцените жабры: они должны быть красного цвета, без потемнений и желтоватого или зеленоватого оттенка.
Запах естественный, рыбный, но не резкий и без примесей.
Фото: elenglush/DepositphotosПри покупке замороженного варианта обратите внимание, чтобы в пачке практически не было льда.
Как подготовить горбушу
Если рыба целая, для начала ополосните её и удалите чешую по направлению от хвоста к голове. После отрежьте голову, хвост и плавники, аккуратно удалите внутренности.
Если вам попалась горбуша с икрой, ей можно засолить. Очищенную рыбу обязательно ополосните ещё раз.
Охлаждённые порционные стейки или филе достаточно промыть под проточной водой.
Замороженную горбушу переложите из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания, чтобы она успела оттаять. После этого очистите и промойте.
Перед приготовлением нарежьте рыбу порционными кусочками или отделите филе от костей с помощью ножа. Голову и хвост лучше не использовать, если вы не собираетесь варить уху.
Перед отвариванием на пару горбушу можно замариновать. Для этого натрите кусочки рыбы специями и солью, добавьте немного лимонного сока. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.
Сколько варить горбушу
Продолжительность варки зависит от способа. Так, в воде средние кусочки рыбы приготовятся за 10–15 минут, а на пару — за 20–25 минут. Крупные могут доходить до готовности немного дольше, а мелкие — быстрее.
Фото: Gregory Gerber / ShutterstockГотовая рыба становится бледнее, но сохраняет розоватый оттенок.
Мякоть легко разламывается вилкой и отходит от костей.
Запоминайте 👌
Как варить горбушу на плите
В воде
Положите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы покрыть полностью. Можно добавить морковь и лук: кладите их сразу вместе с горбушей. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого.
Посолите сразу после закипания или за пару минут до готовности. Также в кипящую воду можно закинуть специи по вкусу, лаврушку, влить немного лимонного сока и оливкового масла. Варите под крышкой и убирайте пенку с поверхности.
На пару
В кастрюле вскипятите немного воды. Установите пароварку‑вставку и выложите рыбу. Убедитесь, что горбуша не соприкасается с жидкостью. Если не мариновали тушку, посыпьте солью и специями по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне.
Попробуйте 🥘
Как варить горбушу в мультиварке
Обычно в мультиварке готовят рыбу на пару.
Влейте нужное количество жидкости и установите специальный контейнер. Выложите рыбу, по желанию добавьте некрупно нарезанные овощи. Если не мариновали горбушу, приправьте солью и специями. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Варка на пару», а если такого нет — в режиме «Суп».
Оцените вкус 🍲
Как варить горбушу в пароварке
Подготовьте пароварку и выложите в неё рыбу одним слоем, можно вместе с некрупно нарезанными овощами. Если предварительно не мариновали, добавьте специи и соль по вкусу. Варите на пару до готовности.
Читайте также 👩🍳
|
Кета – это тихоокеанский лосось, масса которого обычно составляет от 2 — 5 килограмм . В магазинах такую рыбу продают свежей, мороженой, копченой и соленой. Свежую и мороженую кету можно варить, жарить, подавать на стол в холодном и горячем виде. Из такой рыбы можно приготовить рыбный суп, заливное, уху и прочие блюда, а соленую и копченую кету используют в качестве закуски, а так же, как компонент для бутербродов. Помимо этого, не редко можно встретить консервы из кеты, из которых делают супы и салаты, используют как холодную закуску. Чтобы приготовить кету, необходимо сперва ее почистить. Промываем рыбу в холодной воде и отправляем на разделочную доску. Ножом очищаем с рыбы чешую, отрезаем голову и делаем надрез вдоль брюха. Затем, рукой вынимаем из рыбы внутренности и промываем ее еще раз в холодной воде. Сколько варить кету Как приготовить кету в мультиварке Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть под краном и переложить в мультиварку. Заливаем водой и добавляем немного соли для вкуса. Закрываем крышку и в меню гаджета выбираем режим «Суп» на 25 минут.
Как засолить кету Соление кеты в домашних условиях происходит в несколько этапов. Для этого нам понадобится сама рыба, пряности, лавровый лист, сахар 100 грамм и 200 грамм соли. Сперва, рыбу кету необходимо разрезать поперек, достать внутренности и разделить на две отдельные части. Крупные косточки и хребет отделяем с помощью ножа. В емкости смешиваем сахар с солью, добавляем пряности, перец горошком и лавровый лист. Этой смесью пересыпаем кусочки рыбы. Солить таким образом 2 дня. Существует и другой способ соления кеты. Рыбу промываем и нарезаем на куски. Уха из голов кеты Для приготовления ухи будем использовать только ее головы. Ингредиенты: 1. Головы кеты — 4 штуки 2. Репчатый лук — 1-2 луковицы 3. Перец горошком — 7 штук 4. Лавровый лист — 2 штуки 5. Соль — по вкусу Как приготовить уху Из голов необходимо удалить глаза и жабры, после этого хорошо промыть головы в проточной воде. Затем, в кастрюлю налить воду и поставить на огонь, а когда она закипит — положить головы так, чтобы вода покрывала их полностью. Когда вода повторно закипит, нужно снять образующуюся пену ложкой и добавить соль, перец и лук. Через 8 минут варки в уху положить лавровый лист и дать повариться еще 2-3 минуты. Уха из кеты Для приготовления ухи из рыбы нам понадобятся следующие продукты: 1. 2. Картофель — 6 штук 3. Репчатый лук — 1 штука 4. Морковь — 1 штука 5. Зелень, перец горошком и соль добавить по вкусу. Как готовить уху из кеты Рыбу промыть под водой, переложить на разделочную доску и очистить ее от чешуи. Отделяем голову, делаем разрез на брюхе и вынимаем внутренности, затем промываем кету повторно. Режем рыбу на небольшие куски и перекладываем в кастрюлю. Вливаем 3 литра холодной воды и ставим на средний огонь. Морковь промыть и нарезать кружочками. Картошку нужно почистить, промыть и нарезать на кубики. С луковицы снимаем шелуху и мелко шинкуем. Отправляем все заготовки в кастрюлю с рыбой, накрываем крышкой и варим в течении 20 минут. После этого, зелень покрошить и засыпать в уху, выключаем огонь и даем немного настояться. Уха из кеты готова, приятного аппетита! |
Например, наш рецепт, уха из кеты
, приготовление которого не потребует от вас большого опыта или навыков. Но в тоже время наверняка станнет одним из ваших фирменных блюд. И при, том данная разновидность лосося (кета), содержит массу витаминов и полезных веществ, которые нам необходимы.
Кладем в кипящею воду, (воды необходимо три, четыре литра), делаем огонь средним.
Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.
;
С их помощью у вас получиться настоящий шедевр.
Подлива готова.
Закладываем в наш рыбный бульон 2 столовых ложки риса. Варим рис в бульоне минут 15 на слабом огне.
Рубленая зелень, молотый перец, майонез или сметана – по желанию.
Заливаем водой и отправляем вариться на средний огонь. Через 10 минут огонь сделать меньше, накрыть крышкой и продолжить готовить еще 20 минут.
В емкость влить литр воды, всыпать 1 столовую ложку сахара и 2 ст. ложки соли. Добавить лавровый лист и перец горошком 6 штук. Перемешать. Рассол необходимо нагреть и залить им рыбу. Оставляем кету в рассоле на 3 дня в теплом месте, а после 4 дня в холодном.
Рыба Кета — 500 грамм
Как варить рыбу?
Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде.
Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) – только осетровую рыбу. Целиком варят крупную рыбу – для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.
Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150-200 г воды на кусок рыбы весом 100-150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.
Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150-200 г составляет в среднем 12-15 мин.
Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л), добавляют морковь (25 г), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 г) и варят, как описано выше.
Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.
Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.
Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5-7 минут, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12-15 мин. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар как свежий, так и после варки в нем рыбы можно не более 8 часов. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.
При изготовлении пряного отвара в воду (1 л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.
), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.
Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида) или речную (сом, карп, линь), иногда варят следующим образом: в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0,2 до 1 л на 1 л воды либо кожицу от соленых огурцов,– все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус и запах рыбы. Иногда рыбу варят с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы ослабить специфический неприятный вкус и запах некоторых рыб, а также для того, чтобы сохранить или придать мясу рыбы соответствующий цвет.
Известно, что карп при варке в воде с добавлением уксуса (50 г уксуса на 1 л воды) приобретает голубую окраску кожи, а специфический вкус и запах мяса этой рыбы, который не всем нравится, значительно ослабляется. Мясо форели имеет прекрасный вкус и аромат; оно не требует добавления ни вкусовых, ни ароматических продуктов. Тем не менее ее иногда все же варят в воде с уксусом.
Это делают только для того, чтобы придать мясу этой рыбы красивый голубоватый цвет.
В тех случаях, когда живая рыба была взята за несколько часов до варки или непосредственно перед ней, рыбу варят в подсоленной воде без добавления овощей и пряностей, так как свежая рыба в вареном виде имеет превосходный вкус и аромат.
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь имеют прекрасный вкус и аромат, которые нет никакой надобности ослаблять или заглушать (отбивать) посредством добавления ароматических и вкусовых продуктов. К ним относятся овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук), ароматические пряности (тмин, душистый перец, лавровый лист), уксус. Эти вкусовые и ароматические приправы добавляют к осетровой рыбе только в небольшом количестве, с тем чтобы они не заглушали природного приятного вкуса и аромата рыбы.
Подготовленные звенья или крупные куски осетровой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и постепенно нагревают; с начала варки до момента закипания воды должно пройти не менее 40-45 минут.
После закипания воды котел с рыбой следует отставить на борт или менее горячее место плиты, а затем нужно варить рыбу без кипения до полной готовности.
Сваренную рыбу охлаждают в отваре до температуры 30-40°С, потом ее вынимают, удаляют хрящи и смывают горячим бульоном сгустки белка, выделившиеся при варке. Затем посыпают рыбу мелкой солью, кладут на листы или специальные доски и охлаждают. Используют вареную осетровую рыбу для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.
рецепты с фото, как приготовить рыбный суп из филе со сливками и картофелем пошагово
2
Приготовил : Марина Золотцева
25.05.2015 Время приготовления: 45 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Невероятно полезная красная рыба может стать основой не только горячего блюда. Предлагаю на заметку довольно несложный, но очень аппетитный рецепт приготовления рыбного супа из кеты.
Правила приготовления ухи
Простой рыбный суп нельзя назвать ухой.
Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.
Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.
Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления.
После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.
Презентация
Перед подачей на стол уху разливают по тарелкам и добавляют измельчённую зелень, можно приправить юшку свежим помидором, нарезанным кружочками или дольками лимона. Это классическая презентация блюда. Есть ещё один вариант — пока уха из кеты настаивается, готовим подливку. Небольшое количество бульона из ухи наливаем в пиалу, добавляем несколько долек измельчённого чеснока и чайную ложечку уксуса. Подлива готова.
Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам. Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!
Теперь подаём основное блюдо: рыбу, лук, картофель и морковь выкладываем в большую тарелку, а юшку разливаем по кружкам.
Наша уха подана. В приготовленную подливку можно макать кусочки рыбы. А если её добавить в юшку, она придаст нашему кулинарному шедевру чуть заметную остроту и аромат чеснока. Уха из кеты готова: все к столу!
Как приготовить уху из кеты
Каждый популярный рецепт имеет свои секреты приготовления, которые делают его достойным внимания. Перед тем, как сварить уху, необходимо выбрать, какой же способ подойдет вам. Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.
Традиционно
Такой бульон наваристый и концентрированный. Лучшая похлебка выйдет, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или тиной.
Подойдет как ассорти нескольких видов морепродуктов, так и что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты понадобятся:
- филе – 0,5 кг;
- плавники, хвостики, кости – 200 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 4-5 шт.;
- лук – 1 крупная головка;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист;
- зелень;
- перец горошком;
- соль.
- Нарезать рыбу на мелкие куски, залить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
- В кастрюлю добавить соль, перец, довести до кипения, готовить на медленном огне полчаса.
- Вынуть рыбу, разобрать, отставить.
- Лук порубить на квадраты, морковь мелко натереть, отправить овощи тушиться в сковороде на 15 минут.
- В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, готовить 20 минут.
- Добавить в кастрюлю поджарку, зелень, оставшуюся рыбу. Готовить еще 5 минут на медленном огне.
Особености кеты
Ознакомившись с основными правилами этого кулинарного шедевра, приступайте к «колдовству».
Зная, как приготовить уху из кеты, вы можете вносить свои маленькие поправки в основной рецепт, делая его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для супа лучше выбрать именно эту разновидность рыбы, так у неё есть ряд существенным преимуществ.
Эта рыба достойна украшать вашу уху. Главное, при покупке не перепутать её с горбушей. Выбирая кету, обратите внимание, что это всегда крупная рыба. В среднем её вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блёклым. Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок.
Видеорецепты супа из кеты
Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если использовать маленькие хитрости. В представленных ниже роликах вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристой ухи. Такая царская похлебка станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домашним и станет любимым блюдом обеденного стола.
Наваристая, сытная уха – блюдо, которое любят многие люди.
Готовить ее можно из разной рыбы, но лучше всего она получается из лососевых. Чаще всего уху готовят на природе, но не у каждого человека есть возможность выбраться на свежий воздух, а побаловать себя любимым блюдом хочется.
| Ингредиенты | Количество |
| кеты – | 0,5 килограмма |
| моркови – | 1 шт. |
| чеснока – | 2 дольки |
| луковиц – | 1 шт. |
| соли – | по вкусу |
| картофеля – | 250 грамм |
| специй – | по вкусу |
| корня петрушки – | 1 шт. |
| зелени – | по вкусу |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 38 Ккал |
- В кастрюлю налить воду, положить в нее душистый и черный перец, кориандр, листья лавровые, гвоздику и поставить на огонь;
- Корень петрушки и морковь почистить, разрезать на две части, положить в кастрюлю, положить туда же очищенный лук, прокипятить 15 минут;
- Достать из воды лавровые листья, петрушку, лук, а вместо этого добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, раздавленные дольки чеснока, готовить 15 минут;
- Филе рыбы нарезать кусками, положить их в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем, варить еще 25 минут, затем выключить, дать настояться.
Для приготовления ухи можно использовать не только филе, но и хвосты, головы, которые сделают блюдо еще вкуснее.
Нежный супчик с красной рыбой
Легкая и остренькая похлебка отлично подойдет и к обеду и к ужину.
Ингредиенты:
- Филе кеты – 200 гр.
- Голова кеты – 1 шт.
- Пшено – 3ст.л.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей (стебель) – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Помидоры черри – 4 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Специи – по вкусу.
- Петрушка – 1 пучок.
- Лимон – ½ шт.
Хорошо помыть рыбную голову и сварить из нее бульон на протяжении 30 минут. Затем жидкость процедить, а голову выбросить.
Нарезать мелко лук, морковь, стебель сельдерея и отправить вариться. Хорошо промыть пшено и добавить в кастрюлю. Очистить, помыть, нарезать картофель и тоже отправить вариться. Добавить все специи и варить до готовности.
Затем бросить в суп филе рыбы и помидоры черри. Варить еще несколько минут. В конце добавить мелко рубленый чеснок, лимон и зелень петрушки. Выключить плиту, накрыть суп крышкой и дать настояться минут 10-15.
Простой домашний суп, очень легок в приготовлении, а результат превосходит ожидания.
Ингредиенты:
- Кета филе – 300 гр.
- Рыбный бульон – 1,5л
- Картофель — 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
В бульоне поставить варить картофель. Нарезанный лук и морковь слегка обжарить на сковороде. Затем добавить в суп. Когда картофель будет почти сварен, добавить кусочки рыбы и варить суп до готовности. Приправить специями по вкусу.
Обычный, сытный и в то же время изысканный обед.
Ингредиенты:
- Тушка кеты — 700 гр.
- Лук – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Рис – 3ст.л.
- Специи – по вкусу.
- Свежая зелень – 30 гр.
Отправить рыбу и целую луковицу в кастрюлю, залить водой и сварить бульон.
Пену сверху снимать шумовкой.
Варить на медленном огне. По готовности рыбу достать, бульон процедить, чтобы избавиться от белковых хлопьев. Отправить его опять в кастрюлю и добавить морковь, картофель и промытый рис, варить до готовности. Тем временем отделить рыбу от кожи, удалить косточки и разломать на небольшие кусочки. Добавить в суп рыбу и специи по вкусу. В конце добавить зелень.
Такое блюдо идеально подойдет для торжественного обеда.
Ингредиенты:
- Филе кеты – 300 гр.
- Масло сливочное – 1ст.л.
- Мука – 2ст.л.
- Овощной бульон – 1 л.
- Лук – 1 шт.
- Сыр твердый – 250 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Сливки – 100 мл.
- Сушеный тимьян – щепотка.
- Соль, черный молотый перец.
В сотейнике, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Картофель залить бульоном и поставить вариться. Варить 10 минут, затем добавить лук в кастрюлю. Рыбу нарезать одинаковыми кусочкам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Затем прямо в сковороду вылить сливки и протушить рыбу еще несколько минут.
Такое блюдо отлично разнообразит обыденную трапезу.
Ингредиенты:
- Филе кеты – 300 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Сельдерей стебель – 1 шт.
- Сливки – 100 мл.
- Специи.
Отварить рыбу. Затем, в рыбном бульоне сварить картофель и сельдерей. В конце добавить сливки и зелень. Перебить в блендере рыбу с овощами и соединить со сливочным бульоном. Приправить специями, довести до кипения и снять с огня. Вот и все, можно подавать к столу.
Уха из голов кеты
Во время приготовления рыбных блюд, многие люди выбрасывают головы, поскольку считают, что из них ничего нельзя сделать, но это далеко не так. Именно из этой части кеты получается наваристая уха.
- 4 головы кеты;
- перец черный горошком – 7 штук;
- соль;
- картофель – 4 штуки;
- 2 луковицы;
- листья лавровые – 2 штуки.
Время приготовления: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 35 ккал.
- Рыбные головы хорошо помыть, вырезать из них жабры, глаза, еще раз промыть и выложить в кастрюлю с кипятком;
- Довести воду до кипения, удалить с помощью шумовки пену, варить 30 минут;
- Картофель очистить, нарезать брусочками и отправить его в кастрюлю вместе с очищенным луком, горошинами перца, варить 20 минут;
- Достать из ухи лук, положить лавровые листья, варить еще две минуты;
- Головы кеты достать, снять из них все съедобное и положить обратно, в кастрюлю, а кости выбросить.
Уха из голов может вариться до часа и при этом рыба не потеряет своих вкусовых качеств, нужно только предварительно удалить глаза и жабры, чтобы они не испортили вкус.
Уха из головы и хвоста кеты в мультиварке
Уху можно готовить не только на костре и в кастрюле, но и в мультиварке, получается не менее вкусно и полезно.
- 0,7 килограмма кеты;
- картофель – 5 штук;
- половина лимона;
- соль;
- луковица;
- перец душистый;
- морковь – 1 штука;
- зелень.
Время приготовления: 90 минут.
Калорийность на 100 грамм: 45 ккал.
- Кости кеты и ее голову помыть, удалить глаза, жабры;
- В чашу мультиварки налить 800 миллилитров воды, положить голову, кости, половинку лимона, готовить в режиме «тушения» 1 час;
- Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, положить в чашу вместе с солью, приправами, добавить еще воды, очищенный лук и готовить 30 минут в режиме «суп»;
- Рыбный хвост промыть, положить его в чашу, готовить еще 15 минут, выключить, достать все части рыбы, снять из них все съедобное и вернуть обратно в мультиварку, посыпать уху порезанной зеленью и дать настояться.
В отличие от головы, рыбный хвост варится очень быстро, поэтому чтобы он не разварился, его нужно добавлять в блюдо в самом конце приготовления, когда все уже практически готово.
Уха со сливками
Уха из кеты, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, а благодаря сливкам она будет таять во рту.
- филе и кости кеты – 0,5 килограмма;
- 200 миллилитров сливок;
- вода – 1500 миллилитров;
- морковь;
- масло оливковое – 3 столовые ложки;
- специи;
- лук – 1 штука;
- картофель – 300 грамм.
Время приготовления: 75 минут.
Калорийность на 100 грамм: 54 ккал.
- Кости помыть, залить водой и варить 40 минут, время от времени снимая пену, затем процедить;
- Лук и морковь почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле;
- Рыбное филе помыть, удалить из него кости и нарезать;
- В процеженный бульон, перелитый в новую кастрюлю, положить порезанный брусочками картофель, тушеные овощи, филе и готовить 15 минут;
- Сливки налить в сотейник, подогреть их и влить тонкой струйкой в уху, готовить еще 5 минут;
- В самом конце варки добавить в уху специи, соль по вкусу, посыпать измельченной зеленью и дать 5 минут настояться.
Финский суп «Лохикейтто»
Прекрасный суп для разнообразия рациона.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы – 500 гр.
- Сливки – 250 мл.
- Картофель – 3 шт.
- Лук порей – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 2ст.л.
- Укроп – 1 пучок.
- Кориандр, тимьян, базилик, перец, соль – по вкусу.
Очистить и порезать лук и морковь соломкой. Рыбу и картошку нарезать кубиком. В кастрюле обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить картофель, 1,5 литра воды и варить 10 минут. Бросить рыбу и довести до кипения. Приправить суп солью, специями и травами. При подаче добавить укроп.
Советы шеф-поваров
Чтобы уха получилась такой, как хочется, обязательно нужно выбирать хорошую и свежую рыбу, благодаря которой бульон станет наваристым и крепким. Можно использовать только кету или же добавлять и другие разновидности рыб.
Уха из кеты будет вкусной, без резкого, специфического запаха, если готовить ее долго, но на медленном огне. Из-за бурного кипения, цвет бульона может потерять прозрачность, особенно если не снимать в него пену.
Не стоит также перемешивать содержимое кастрюли ложкой, чтобы не превратить ее содержимое в массу, похожую на кашу.
Вкус блюда во многом зависит от овощей и приправ, которые используются для ухи. Морковь, корень петрушки, сельдерея, картофель, лук – эти ингредиенты используются постоянно, но нужно только помнить о том, что сельдерея не должно быть очень много и через 15 минут варки нужно обязательно достать его, чтобы уха не стала горькой.
Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.
Непревзойденная классика
Это самая правильная уха из кеты: рецепт включает в себя минимум дополнительных ингредиентов.
Упор делается на вкус самой рыбы.
Тушка кеты избавляется от чешуи, потрошится, несколько раз моется в холодной воде и режется средними ломтиками. Они закладываются в кипящую воду, и огонь снижается до минимума: уха из кеты должна не кипеть, а томиться. Пара картошек режется крупными кубиками, морковка – довольно толстыми кружками, большая луковка делится на четвертинки.
Когда рыба почти «дошла», в кастрюлю загружаются овощи; уха оставляется на плите примерно на треть часа. Перед подачей крошатся петрушка с укропом – с зеленью уха из кеты становится просто волшебной на вкус. С травками, кстати, позволительно экспериментировать. Рыбаки весьма одобряют в супе дикие травы. Только старайтесь избегать слишком душистых. Или добавляйте их в мизерном количестве.
Уха из щуки и кеты ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Уха — русское национальное блюдо, разновидность супа, которая является древнейшим блюдом русской кухни.
Готовят уху традиционно из отвара рыбы и получается наваристый бульон, прозрачный, немного вяжущий. Вопрос, который всегда волнует хороших хозяек… Из скольких видов рыбы должна вариться уха? Так вот, точного ответа на этот вопрос нет, так как даже сам В.В.Похлёбкин утверждал в разных источниках разные данные, что уха варится лишь из одного вида рыбы, а затем утверждал, что из нескольких видов.
Многие варят уху так, сначала отваривают в бульоне мелкую рыбу, даже не чистя её от чешуи (к примеру: ерши или мелкие окуни — они дают ухе клейкость и аромат), а затем, извлекали «мелочь» из ухи и доваривали уху уже на более вкусной и крупной рыбе. Уху варят из судака, осетровых рыб, из стерляди и конечно, из щуки. Во вторую очередь из жереха, голавля, карася, карпа, красноперки. Но естественно, у всех вкусы разные, поэтому, уха она такая многогранная и вкус у неё всегда разный.
К примеру: отдыхая на Волге с друзьями, мы варили такую уху, состояла которая исключительно из одной рыбы.
Уха из судака в тот день удалась у нас на славу, а было судака у нас — целое ведро. Так что — ели мы можно сказать одну варёную рыбу. Ух и вкусно было, как сейчас это помню…
Уху варят обычно на второй день свадеб или после большого застолья, к примеру, на второй день Нового года — то есть 1 января! Ух и уха была у нас в этом наступившем новом году. Готовили мы её не совсем из привычной рыбы, на основе щучьих голов и головы красной рыбы кеты. Вышло очень даже вкусно и наваристо! Для приготовления большого объёма ухи,
Потребуется:
- Головы щучьи и хвосты — по 4-5 шт.
- Голова и хвост кеты — по 1 шт.
- Вода — 2-3 л.
- Картофель — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
- Пшено или рис — 2-3 горсти (по желанию)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп — 1 пуч.
- Соль, перец — по вкусу
- Водка — 30-50 мл. (рюмка)
Как приготовить вкусную, наваристую уху из щучьих голов и кеты:
Уху мы варили в большой пяти литровой кастрюле, поэтому, сначала тщательно моем хвосты и головы рыб, укладываем из на дно кастрюли и заливаем до верха холодной водой. Ставим вариться на большой огонь за закипания. По вопросу добавления пшена в уху, конечно это дело Ваше, но вот почему-то в нашей семье пшено не принято добавлять в варящуюся уху, поэтому в рыбном бульоне у нас только лишь варёный картофель и варёные целиком луковицы.
Если Вы варите уху с добавлением пшена, его промываем и закладываем сразу с рыбой и ставим вариться. Когда рыба закипит, снимаем пену и добавляем репчатый лук целиком и лавровый лист. Соль добавляем в уху по вкусу. Теперь нам нужно добавить в уху резанный картофель и варить его до полной готовности овощей и рыбы.
По времени это займёт примерно 20-30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы приготовилась полностью рыба и овощи.
За 10-15 минут до готовности ухи, добавляем в бульон измельчённую зелень и даём ещё немного покипеть.
А теперь самое главное в приготовлении настоящей ухи — нужно добавить стопочку водки, чтобы уха стала ещё вкуснее, ярче, насыщеннее и пикантнее. Есть даже такая юмореска, что если Вы в уху не добавили стопочку водки — это обычный рыбный суп, а вот ежели водка добавляется, то это уже уха… Это конечно не правда, но каждый волен для себя выбирать тот рецепт, по которому готовит.Вот и всё — рыбная уха готова. В отдельную большую тарелку выкладываем с помощью шумовки варёную рыбу, которую потом любители будут так сказать «глодать», а в отдельные тарелочки разливаем ушицу и подаём, обязательно с чёрным молотым перчиком и конечно с чёрным хлебом.
Если Вы любите варёный лук, обязательно положите его себе в тарелочку и скушайте с аппетитом. Такой ухи можно скушать 2-3 тарелки к ряду — это точно… Наши мужчины именно так и поступили после Нового года, а именно 1 января мы с мамулей сварили ухи и они навернули её с большим аппетитом и просили ещё и ещё добавки.
Так что через 20-30 минут после того, как уха была готова, кастрюля полностью опустела.
Приятного Всем аппетита и всегда радостных, счастливых, весёлых семейных праздников — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как сварить уху из морского окуня Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Сколько варить красную рыбу ребенку. Как варить рыбу правильно? Кулинарные советы
Как варить рыбу – основные принципы приготовленияВарить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.
Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками.
На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.
Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.
Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.
Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.
На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.
Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.
Сколько времени варить рыбу
Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.
Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:
Корюшку варят 5 минут;
Осетра, нарезанного порционными кусками – час;
Скумбрию и минтая – десять минут;
Карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;
Мойву и зубатку – десять минут;
Хека – 35 минут;
Форель, горбушу и судака – четверть часа;
Семгу – полчаса;
Сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;
Шуку – 25 минут.
Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам.
Они должны свободно отходить от туши.
Рецепт 1. Как варить рыбу
Ингредиенты
Филе тилапии или камбалы;
Питьевая вода;
Молотый перец черный;
Уксус или лимона;
Морковка;
Луковица.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.
2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.
3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.
Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком
Ингредиенты
Филе рыбы – 700 г;
Соевый соус – 30 мл;
Зеленый лук – 20 г;
Масло растительное – 30 мл;
Корень имбиря – 2 см.
Способ приготовления
1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.
2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.
3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.
4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.
5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.
Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке
Ингредиенты
Две тушки минтая;
Свежая петрушка;
Соль кухонная;
Зонтики укропа;
Приправы для рыбы.
Способ приготовления
1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.
2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.
3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.
4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.
Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом
Ингредиенты
Полкилограмма рыбного филе;
Мука – 30 г;
Молоко – 750 мл;
Сливочное масло 60 г;
Лук – четыре шт.
Способ приготовления
1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.
2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка.
Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.
3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.
Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете
Ингредиенты
Три скумбрии;
Пряности для рыбы;
Крупная морковь;
Луковица;
Желатин – 10 г;
Плавленый сырок;
Два вареных яйца.
Способ приготовления
1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.
2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.
3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.
4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.
5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин.
Еще раз перемешиваем.
6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.
7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.
8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.
9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.
Как варить рыбу – советы и хитрости
Солить рыбу лучше в конце приготовления.
Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.
Не допускайте бурного кипения!
Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.
Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.
Отварная рыба – прекрасное диетическое блюдо, вкусное, но при этом простое и быстрое в приготовлении. Однако, несмотря на общую незатейливость процесса приготовления вареной рыбы, каждый ее вид требует особого подхода. В данной статье мы и хотим вам поведать о том, как варить рыбу, а также рассказать о некоторых тонкостях и «подводных камнях», которые могут неожиданно дать о себе знать в процессе готовки.
Какую рыбу варят
Для начала хотелось бы отметить, что далеко не всякая рыба по-настоящему хороша в отварном виде. Например, карася, корюшку, леща, карпа, навагу, сазана и некоторых других рыб рекомендуется жарить, так как при обычном отваривании бульон приобретает горький вкус.
Стерлядь, треска, хек, минтай, форель, скумбрия, горбуша, судак, налим, палтус, толстолобик, камбала, а также лососевые и осетровые – все эти рыбы особенно хороши в отварном виде, поэтому именно о том, как варить наиболее распространенную на столах рыбу упомянутых пород, мы хотим рассмотреть подробнее.
Как и сколько варить рыбу
Итак, дольше всех варится осетр. Крупные куски этой рыбы варятся от получаса до 2 часов в подсоленной воде, причем перед варкой осетра желательно ошпарить кипятком.
Другая благородная рыбка – семга, варится 25-30 минут, в том случае, если тушка целая, а для приготовления кусочков или филе семги достаточно варки в течение 15 минут.
Треска варится исключительно в разделанном на порционные куски виде в подсоленной воде 15-20 минут.
Первым номером в списке того, какую рыбу варят в молоке, стоит минтай – диетическая и практически бескостная белая рыбка. Минтай варят в подсоленной воде в течение 5-10 минут, также его можно отварить 20 минут в молоке, разбавленном водой в соотношении 1/1, в этом случае рыба приобретет неповторимый нежный вкус.
Камбала, стерлядь и форель доходят до готовности за 15 минут варки, а скумбрия и горбуша требуют еще меньше времени – от 7 до 10 минут.
И наконец, сколько варить рыбу лососевых пород: 15-20 минут, этого более чем достаточно.
И напоследок хотелось бы дать несколько универсальных советов, как варить рыбу. Во-первых, внимательно отнеситесь к солению рыбы: сырую рыбу не стоит солить до начала варки, лучше подсаливать бульон. Во-вторых, следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, но при этом не слишком много. Оптимальное соотношение: 2 л воды на 1 кг рыбы. В-третьих, следите за огнем: после закипания рыба должна вариться при слабом кипении, за исключением особых рекомендаций, указанных в рецепте. Также предпочтительно закладывать рыбу в теплую воду, но не в кипяток.
Пожалуй, это все, что мы хотели рассказать.
Отварная рыба – это вкусное диетическое блюдо и основа любой диеты, в особенности белковых диет и питания для спортсменов. Если вы решили сесть на диету и начать питаться правильно, следует знать, как варить рыбу, чтобы не испортить этот ценный продукт и сохранить при термической обработке все его полезные качества.
Как правильно варить рыбу
Если вы решили подавать рыбу как основное блюдо, следует варить ее в небольшом количестве воды на медленном огне, тогда рыба получится насыщенной на вкус, а из полученного бульона выйдет превосходный рыбный соус для вашего основного рыбного блюда.
Чтобы отварить правильно рыбу, следует ее очистить и помыть, заложить в кастрюлю и залить холодной водой. Специи, соль, травы и по вкусу дольку лимона можно добавить по желанию или в начале, или в конце приготовления. Если добавить специи в начале, получится вкусной отварная рыба, но она заберет все ароматы из бульона. А если ваша цель – получить вкусный бульон, положите их в конце приготовления, и тогда рыба получит тонкий вкус специй, а после вынимания рыбы продолжайте готовить бульон до получения соуса. В таком случае специи не перекипят, и ваш бульон будет насыщенным с тонким вкусом.
Для приготовления следует варить рыбу в большом количестве воды, и здесь есть несколько секретов. Если вы варите уху или рыбный суп из целой небольшой рыбы, солить бульон и закладывать специи нужно в самом начале, тогда рыба отдаст свои ароматы супу и получится нежной и ароматной со вкусом специй. Если же вы варите уху их рыбных голов, лучше всего варить их в специальных мешочках для рыбы, тогда мелкие кости не попадут в бульон и не нужно будет процеживать уху перед закладкой овощей, что неудобно.
Сколько времени варить рыбу
Разные виды рыб варятся по-разному. Быстрее всего готовится красная рыба – семга, лосось или горбуша, стейки толщиной 3-4 см варятся около 8-10 минут. Белая рыба, которая имеет более плотную структуру, варится немного дольше – после закипания 10-12 минут.
Чтобы не переварить рыбу, следует варить ее только на медленном огне, но так чтобы рыба кипела. Если нужно приготовить отварную рыбу с овощами, ориентируйтесь на время приготовления овощей, так как рыба при более низкой температуре будет готовиться дольше. Овощи с отварной рыбой – это превосходная основа для диетического ужина, и для просто незаменимое блюдо.
Существует много вариантов тепловой обработки рыбы. Ее можно жарить, тушить, готовить на пару… Сегодня мы поговорим о том, как правильно варить рыбу. Для варки используют такие виды рыбы как камбала, хек, форель, палтус, карп и многие другие.
Секреты варки рыбы
Чтобы не испортить вкус рыбы, солить ее до приготовления не рекомендуется.
При приготовлении закуски или основного блюда, рыбку залейте горячей водой, взяв 2 литра воды на один килограмм подготовленной рыбы. Для равномерности приготовления крупные тушки режут на куски, а небольшую рыбку варят целиком.
Знайте, что излишнее количество воды ухудшает вкусовые качества рыбы. А бурное кипение во время варки также крайне не желательно. По возможности берите как можно меньшее количество воды для варки.
Осетровых рыб и сомов варите кусками покрупнее, разрезав их на порции перед подачей на стол. Эти виды рыб обладают особенным нежным вкусом, поэтому старайтесь не использовать большое количество пряностей и приправ. Сохраните ее естественные вкусовые качества.
Если вы варите рыбку небольшого размера целиком, то не кладите ее в очень горячую воду. От разности температур кожица может лопнуть, и готовое блюдо потеряет свою привлекательность. Скажется это и на прозрачности бульона. Рыбу, нарезанную на порционные куски, опустите в горячую воду, а мелких рыбок закладывайте в кипящую воду.
Сколько времени варить рыбу
Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.
Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:
- порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
- карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
- хек — 25-35 минут;
- семгу варят 25-30 минут;
- пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
- камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
- очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
- еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
- минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
- а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.
Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.
Как варить рыбу в овощном бульоне
Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне.
Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Чтобы придать ей красивый цвет, добавьте в бульон шафран. Приятный цвет придаст рыбе и луковая шелуха.
Не допускайте сильного кипения бульона, в котором варится рыба. Не накрывайте кастрюлю крышкой.
Приправы для варки рыбы
Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.
Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона.
Она останется сочной.
Если вы используете бульон для приготовления соусов, то в этом случае солите его как можно меньше. Бульон станет прозрачным, если его несколько раз пропустить через несколько слоев влажной марли. Сделать его светлее поможет взбитый яичный белок.
Приготовление рыбы на пару сделает ее еще более вкусной и полезной. Улучшит вкусовые качества рыбы и небольшое количество огуречного рассола.
Рыба — это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько — это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.
Выбор рыбы
Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.
Как убрать запах тины?
Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа.
Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.
Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.
Как варить рыбу правильно?
Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы — это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения.
В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.
Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.
Сколько нужно варить рыбу?
Варить на пару или в воде — это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.
| Рыба | Обычная варка (мин) | На пару (мин) | Для ухи или рыбного супа |
| РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА | |||
| Щука | 25-30 | 30 | 60 |
| Судак | 10 | 15 | 20 |
| Окунь | 10 | 15 | 20 |
Карп, сазан (порционные куски) | 30 | 30 | 45 |
Карп, сазан (целиком) | 45 | 30 | 45 |
| Толстолобик | 25 | 40 | 40 |
| Карась | 15 | 20 | 30 |
| Осётр (целиком) | 90 | 120 | 120 |
| Осётр (порционные куски) | 30 | 40 | 40 |
| МОРСКАЯ РЫБА | |||
| Камбала | 15 | 20 | 20 |
| Панганиус | 20 | 20 | — |
| Сельдь | 15 | 15 | 15 |
| Мойва | 10 | 10 | — |
| Дорада (целиком) | 20 | 25 | 30 |
| Морской окунь | 10 | 15 | 20 |
| Терпуг | 20 | 20 | 25 |
| КРАСНАЯ РЫБА | |||
| Сёмга (порционные куски) | 15 | 30 | 30 |
| Сёмга (голова для ухи) | — | — | 30 |
| Сёмга (целиком) до 2 кг | 30 | 40 | 40 |
| Форель (порционные куски) | 10-15 | 30 | 30 |
| Горбуша | 10-15 | 20 | 30 |
| Горбуша (голова и хвост) | — | — | 20 |
| Кета (целиком) до 2 кг | 30 | 45 | 60 |
Какие выбрать специи?
Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке.
Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).
Приготовление ухи
Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую — специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы.
Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.
Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.
Как приготовить лосося | Особенности
Без сомнения, лосось — одна из наших любимых рыб, и нетрудно понять почему — ее легко готовить, она невероятно универсальна и очень вкусна. Мы попросили эксперта по морепродуктам Барта ван Ольфена поделиться своими секретами приготовления потрясающих блюд из лосося.
Лосось действительно замечательная рыба: высокое содержание масла делает ее гладкой по текстуре и богатой на вкус, плюс она богата омега-3 и незаменимыми жирными кислотами, которые всем нам нужны для поддержания здорового уровня холестерина в крови, а также витамином B12, который помогает психологической функции.
Вдобавок ко всему, его мягкий вкус облегчает знакомство с рыбой для детей.
Я не только дам вам справочную информацию, но и покажу вам основные приемы, необходимые для приготовления великолепного лосося в домашних условиях – от основных кулинарных навыков, таких как обжаривание на сковороде, запекание, варка и приготовление на пару, до приготовления идеальный сопровождающий соус.
FARMED ATLANTIC VS WILD PACIFIC
В целом лосося можно разделить на атлантическую и тихоокеанскую категории.Много лет назад мы могли наслаждаться пойманным в дикой природе атлантическим лососем, поступающим вверх по рекам из европейских стран, таких как Норвегия и Шотландия. К сожалению, наш неограниченный спрос на лосося сказался, и, за исключением некоторых небольших местных промыслов, промыслового дикого атлантического лосося не осталось. Это вынудило нас заняться разведением лосося, и теперь в Норвегии, Шотландии и Чили есть крупные промышленные предприятия, способные удовлетворить наш огромный спрос на этот вкусный морепродукт.
Дикого тихоокеанского лосося до сих пор можно встретить в таких районах, как Аляска, Британская Колумбия и побережье России.Большая часть дикого лосося на рынке — аляскинский, обычно один из пяти видов. У каждого из них есть два конкретных имени, одно американское и одно инуитское:
.- Кета или Кета
Относительно мелкая рыба, преимущественно светло-розового цвета, замороженная или консервированная - Humpy или Розовый
Цвет указан в названии, в основном используется для рынка консервов - Красное или Нерка
Мясо красного цвета, часто используется в свежем или копченом виде - Silver или Coho
Удивительно серебристая кожа, часто используется в свежем или копченом виде - Кинг или Чинук
Лучшая из лучших – крупная рыба
ПОКУПКА ЛОСОСЯ: КАКАЯ РАЗДЕЛКА?
В любом хорошем рыбном магазине у вас будет выбор между покупкой целого лосося или различных нарезок или филе.
Если вы решите купить целого лосося, убедитесь, что глаза яркие, жабры красные, а кожа яркая и блестящая.
Другой вариант – купить целое филе, представляющее собой часть лосося. Это может быть удобнее, если вам неудобно работать с целой рыбой. Мясо рыбы должно блестеть и, если оно не расфасовано, дать ему быстрый запах — важно помнить, что свежая рыба не должна иметь запаха.
Последний вариант — купить нарезанное филе лосося, которое продается в расфасованном виде в большинстве супермаркетов.Внимательно следите за сроком годности — свежий лосось упакован со сроком годности от шести до восьми дней.
СЕЗОННОСТЬ И УСТОЙЧИВОСТЬ
Как и в случае с любым мясом или рыбой, важно покупать самое дорогое, что вы можете себе позволить. Для лосося это означает покупать рыбу с органических ферм, где фермеры предоставляют рыбе больше места для роста и кормят ее натуральной пищей без каких-либо антибиотиков.
Выращенный лосось доступен круглый год.
Сезон дикого лосося начинается в мае и заканчивается в сентябре, но купить его можно круглый год в качественной замороженной порции и в виде копченостей.
При покупке дикого лосося обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета, а при покупке выращенного лосося — на этикетку Попечительского совета аквакультуры. Чтобы получить 100% натуральный продукт, выращенный на ферме, обратите внимание на сертифицированную органическую этикетку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛОСОСЯ
Самое замечательное в лососе то, что его можно приготовить разными способами. Если вы используете свежего дикого лосося, убедитесь, что он правильно приготовлен и достиг минимальной внутренней температуры 60ºC/145ºF, чтобы убедиться, что все паразиты уничтожены.Если вы используете замороженного дикого лосося или копченого лосося, вам не о чем беспокоиться, так как эти методы консервирования уже обеспечивают безопасность потребления. Если вы хотите съесть сырого лосося или приготовить суши или сашими, рекомендуется использовать выращенный на ферме лосось.
Все способы приготовления, показанные ниже, основаны на среднем киссоне, другими словами, рыба остается нежной и сочной внутри. Если вы предпочитаете прожарку, готовьте ее на одну-две минуты меньше, а если вы предпочитаете, чтобы она была хорошо прожаренной, готовьте ее на несколько минут дольше.Следите за появлением белых капель или хлопьев, выходящих из лосося — это белок, который начинает схватываться, и это признак того, что лосось начинает пережариваться и может стать сухим.
ЖАРКА
№
- Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь с 1 столовой ложкой растительного масла.
- Промокните филе или стейк лосося чистой тканью или куском кухонной бумаги, чтобы слегка подсушить. Приправьте морской солью и черным перцем, затем положите лосося в сковороду кожей вниз на 2–3 минуты — вы увидите, как рыба становится непрозрачной снизу вверх по мере приготовления рыбы.
- Переверните лосося и готовьте еще 1 минуту, чтобы он слегка карамелизировался снаружи и стал нежным и сочным внутри (если ваше филе или стейк лосося особенно большие или маленькие, руководствуйтесь здравым смыслом и соответствующим образом отрегулируйте время).
Попробуйте восхитительный обжаренный в кунжуте лосось от Джейми с авокадо с тахини и пикантной лапшой из коричневого риса.
ГРИЛЬ
- Вы можете приготовить лосося под грилем, на сковороде или на гриле — начните с того, что на выбранном вами гриле будет хорошо и жарко.
- Промокните филе или стейк лосося чистой тканью или куском кухонной бумаги, чтобы слегка обсушить, затем смажьте обе стороны растительным маслом и приправьте морской солью и черным перцем.
- Если вы используете гриль духовки, готовьте 10 минут, в зависимости от толщины – рыбу не нужно переворачивать, но внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела. Если вы используете сковороду или гриль, обжаривайте с одной стороны от 2 до 3 минут, в зависимости от толщины, переверните и повторите то же самое с другой стороной.
Этот великолепный липкий цитрусовый лосось с перцем чили идеально подходит для проверки ваших новых навыков приготовления на гриле.
ЖАРКА
Для целой рыбы:
- Разогрейте духовку до 180ºC/350ºF/газ 4.
- Если вы готовите цельного потрошеного лосося, здорово начинить его прекрасными ароматами, поэтому попробуйте добавить бульон, овощи, масло или травы. Щедро приправьте и хорошенько втирайте.
- Ориентировочно, лосось весом 1,5 кг должен находиться в духовке от 30 до 35 минут, чтобы он стал нежным и сочным внутри.
Для филе или стейка:
- Разогрейте духовку до 180ºC/350ºF/газ 4.
- Смажьте лосося растительным маслом, приправьте и положите на слегка смазанный маслом противень. №
- Запекайте рыбу от 8 до 12 минут, в зависимости от толщины.
Чтобы приготовить простой, но вкусный ужин, добавьте на поднос множество овощей и несколько ломтиков лимона, чтобы запечь их вместе с лососем, как в этой запеканке из жареного лосося и летних овощей.
БРАКОНЬЕРСТВО
Чтобы придать лососю приятный аромат, попробуйте использовать бульон в качестве жидкости для браконьерства – идеально подходят как рыбный, так и овощной бульон, но вы можете использовать куриный бульон, если у вас его нет.
- Для начала хорошо приправьте филе лосося или стейк морской солью и черным перцем.
- Налейте в кастрюлю немного холодного бульона и опустите в него кусок лосося — это поможет предотвратить прилипание лосося к кастрюле.
- Аккуратно влейте оставшийся бульон на 1-2 см выше уровня рыбы. Варить на среднем огне, пока бульон не станет чуть ниже точки кипения, от 8 до 10 минут, в зависимости от густоты.
Этот теплый королевский салат из лосося и джерси идеально сочетается с вареным лососем.
ПАР
С помощью этой техники вы используете не саму жидкость, а пар, исходящий от нее. Не волнуйтесь, если у вас нет пароварки — этот метод работает так же хорошо с кастрюлей и дуршлагом.
- Налейте неглубокий слой бульона, вина или воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Поместите дуршлаг над жидкостью, но не погружайте его в воду, и положите в него филе или стейк лосося. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар.
- Готовьте на пару от 12 до 15 минут, в зависимости от толщины.
Другой способ приготовления лосося на пару — «en papillote», что означает приготовление рыбы на пару в пакете из фольги.
- Сделайте небольшой карман из фольги и поместите в него филе лосося или стейк, затем добавьте овощи, травы, бульон, воду или вино.
- Запечатайте упаковку, оставив достаточно места для прохождения пара.
- Разогрейте духовку до 180ºC/350ºF/газ 4, затем готовьте рыбу от 10 до 12 минут, в зависимости от толщины.
Одним из наших любимых рецептов является этот супербыстрый лосось на пару, или позвольте нашей простой пошаговой инструкции помочь вам в подходе к пакету из фольги.
СУПЕР СОУСЫ
Когда вы в совершенстве овладеете искусством приготовления лосося, вам останется только приготовить к нему суперсоус.
НА МАСЛЯНОЙ ОСНОВЕ
Сливочное масло — фантастическая основа для лосося: приправы, вяленые помидоры, чеснок или шафран, а также классические блюда, такие как голландез или берблан.
Для последних двух я предпочитаю начинать с уменьшения количества уксуса. Для голландского я затем постепенно добавляю яичный желток и растопленное масло, или для beurre blanc я медленно добавляю очень холодные кусочки сливочного масла к разбавленному уксусу, взбивая. Ни один из этих соусов не является самым полезным для здоровья, но он отлично подходит для особых случаев!
НА МАСЛЯНОЙ ОСНОВЕ
Соусы или соусы на масляной основе очень хорошо сочетаются с лососем.Для простой сальсы верде просто добавьте вкусные зеленые травы, каперсы и немного уксуса в оливковое масло и взбейте в блендере.
Вы можете добавить все виды ароматизаторов к основе оливкового масла, такие как лук-шалот, базилик, каперсы, лимон, лайм и чеснок.
Для рыбы в более азиатском стиле известен соус самбал. Используйте кокосовое или растительное масло для основы и смешайте с перцем чили, чесноком и луком-шалотом.
НА ТОМАТНОЙ ОСНОВЕ
Соусы на основе томатов подходят не только для пасты! Соусы, такие как arrabbiata, также прекрасно сочетаются с лососем.
На юге Франции антибуаз — популярный соус, который подают к блюдам из морепродуктов. Антибуаз представляет собой основу из оливкового масла, лука-шалота и чеснока с добавлением нарезанных кубиками помидоров, оливок, каперсов, петрушки и лимона. Традиционный, но необычный с жареной или жареной рыбой.
АЗИАТСКИЕ СОУСЫ
На мой взгляд, к морепродуктам лучше всего подходят азиатские соусы. Кто не любит терияки с лососем? Этот соус на основе соевого соуса, саке, сахара или меда и мирина часто используется в качестве глазури поверх лосося, и когда вы готовите с ним, он карамелизуется и становится липким и вкусным.
Классический соус понзу на основе соевого соуса, даси, рисового уксуса и цитрусовых также подойдет к морепродуктам.
Вот оно! Наш полный путеводитель по лососю от эксперта по рыбе Барта ван Ольфена. Ознакомьтесь с другими вкусными рецептами лосося или, если вы готовы к следующему шагу, почему бы не научиться самостоятельно разделывать рыбу на филе?
Как приготовить дикого лосося (и зачем) — инструкции
Никогда не забуду, как впервые приготовил дикого лосося.Я только что переехал со Среднего Запада в Портленд, штат Орегон, чтобы поступить в кулинарную школу, и я тоже работал линейным поваром. Итак, я стоял на кухне ресторана, глядя на 25-фунтовый. рыба лежит на моей разделочной доске. Это был великолепный королевский лосось с блестящей серебристо-черной кожей, крепкими костями и ярким оранжево-красным мясом. Еще в Висконсине я работал только с выращенным на ферме лососем, мясо которого бледно-розовое и довольно дряблое, с тонкими мягкими костями.
И мой первый укус… вау! Я наконец понял, почему люди платят больше за дикого лосося. Он практически таял во рту, а на вкус представлял собой сложное сочетание сладости и моря. Это напомнило мне о дыхании океанским воздухом, когда вы впервые попадаете на пляж.
С тех пор я приготовила сотни, если не тысячи блюд из дикого лосося в ресторанах, на кулинарных мастер-классах и дома, но все равно испытываю кайф, когда в мае на прилавок с морепродуктами появляется первый свежий дикий лосось.С тех пор и до конца сентября (когда заканчивается сезон) дикий лосось есть на моем столе как минимум раз в неделю. А в межсезонье покупаю и готовлю замороженного дикого лосося (правда, чуть реже, потому что дороже и консистенция не совсем та).
Дикий лосось тоже должен быть на вашем столе.
Это не только невероятно вкусно, но и полезно для вас и окружающей среды. Ниже я объясню почему и расскажу вам о пяти видах лосося, которые вы найдете на рынке. Я также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов дикого лосося, приготовленного разными способами.Вот увидите: дикий лосось — это роскошь, которая стоит каждой копейки.
Пять основных видов
На самом деле существует семь видов дикого тихоокеанского лосося, но пять ниже — это то, что вы найдете на рынке; два других, обитающих в азиатских водах, редко продаются в Северной Америке. Существуют тонкие различия в текстуре, цвете и вкусе каждого вида, но все они могут быть использованы в рецептах, представленных в этой статье.
Король (в сезон с мая по июнь)
Также называемый чавычей, это самый крупный вид тихоокеанского лосося (средний вес взрослой особи составляет 20 фунтов)., но может доходить до 50 фунтов). Это самый ранний продукт на рынке и самый востребованный, ценится за высокое содержание жира и тающую во рту мякоть, цвет которой варьируется от цвета слоновой кости до темно-оранжево-красного.
Нерка (в сезон с середины мая до конца июля)
Известный рыбакам как «красный лосось», потому что его кожа во время нереста меняет цвет с серого на ярко-красный, нерка — более мелкий вид (средний вес 6 фунтов).) с самой твердой текстурой и сильным, насыщенным вкусом.
Кижуч (в сезон с августа по сентябрь)
Мякоть кижуча, также называемая «серебряным лососем» за яркую серебристую кожуру, плотная и мясистая, с более нежным вкусом, чем у королевского лосося. Кижуч — второй по величине вид со средним весом 12 фунтов.
Кета (в сезон с июня по сентябрь)
Ранее называвшийся кетой, этот лосось среднего размера (средний вес 8 фунтов.) имеет плотную, светлую оранжево-розовую мякоть, мягкий вкус и относительно низкое содержание жира. Ее часто коптят, но в последнее время она стала более популярной как доступная свежая рыба.
Любители суши ценят большие сочные яйца кеты.
Розовый (в сезоне с середины июня до середины сентября)
Самые распространенные из всех видов и самые маленькие (средний вес от 2 до 3 фунтов), розовые имеют розоватую мякоть, нежную текстуру и второе место по содержанию жира.Их часто коптят и/или консервируют, но в последнее время они приобрели популярность как экономичный вариант свежей или замороженной рыбы для тех, кто ценит рыбу с мягким вкусом. Целая горбуша Филе горбуши
Почему дикий лучше?
Тихоокеанские лососи являются проходными, что означает, что они начинают свою жизнь в пресной воде — реках и ручьях — и мигрируют в океан через один-четыре года. Проведя в море еще от одного до семи лет, взрослый лосось использует свое невероятное обоняние, чтобы вернуться именно в то пресноводное место, где он вылупился; там они размножаются (нерестятся) и в конечном итоге умирают.
Путешествие вверх по течению от океана в основном происходит летом, начиная с мая и заканчивая октябрем, в зависимости от вида. Это долгое и трудное путешествие, некоторые рыбы проплывают до нерестилищ до 2400 миль. Прежде чем уйти, лосось наедается крилем и мелкой рыбой, сохраняя энергию от пищи в виде жира в своей плоти.
Чтобы поймать лосося в этом месте, когда он самый жирный (и самый вкусный), рыбаки ловят лосося у береговой линии и в устьях, прежде чем он плывет вверх по течению.Рыба вылавливается, сразу же хранится в ледяной жиже в корпусах рыбацких лодок, вскоре после этого обрабатывается на суше и быстро доставляется по воздуху по всему миру. Другими словами, дикий лосось, которого вы можете купить на Манхэттене в пятницу, мог быть пойман в Тихом океане еще в среду.
Дикий лосось имеет мясистую, сочную текстуру и насыщенный вкус благодаря своему питанию и активному образу жизни, в отличие от выращенного на ферме лосося с более мягкой текстурой и более мягким вкусом, который является результатом жизни в ограниченном пространстве, поедающего обработанные пищевые гранулы.
На обеденном столе высокое содержание жира в диком лососе, столь богатом омега-3, делает его здоровым и вкусным выбором. Этот жир также обеспечивает универсальность на кухне, позволяя готовить дикого лосося любыми способами. Продолжайте читать мои любимые рецепты.
Дикий лосось в магазине и дома
Покупка
• Чтобы получить лучший вкус и текстуру, купите свежего дикого лосося в тот же день, когда собираетесь его готовить.
• Используйте свой нос — лосось (и все свежие морепродукты) не должны пахнуть ничем, кроме моря.Избегайте всего, что пахнет «рыбой».
• У целого лосося глаза должны быть чистыми и влажными, не впалыми и не красными. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не коричневыми или серыми.
• Для филе и стейков ищите плотную мякоть без зазоров. Пробелы появляются по мере того, как мякоть портится, а также могут быть признаком грубого обращения с лососем во время обработки.
• Более крупные филе из головы лосося обычно имеют более однородную толщину, поэтому они готовятся более равномерно.
• Ищите лосося, выставленного на грудах льда или в сухих лотках у рыбного прилавка; когда рыба находится в жидкости, ее аромат вымывается.
Хранение
• Если вы не можете сразу же приготовить свежего лосося, неплотно заверните его в полиэтилен и храните в самой холодной части холодильника не более 2 дней или хорошо заверните в полиэтилен и плотную фольгу и замораживание до 3 мес.
• Разморозьте замороженный лосось в течение ночи в холодильнике. Развернутую рыбу положите на решетку над противнем с бортиками или в дуршлаг, установленный над миской, чтобы могла стечь вся жидкость.
Остерегайтесь булавочных костей
Булавочные кости — это маленькие, гибкие, игольчатые кости, которые проходят по всей длине каждого филе лосося.Некоторые торговцы рыбой уже убрали их для вас, но лучше убедиться перед приготовлением. Чтобы проверить, проведите пальцами вдоль в обоих направлениях по центру филе, нащупывая кончики костей, которые находятся на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга.
Если вы их найдете, используйте чистые острогубцы или пинцет, чтобы захватить кончик каждой кости и осторожно потянуть ее, вытягивая в том же направлении, в котором она лежит; вытягивание костей булавки в противоположном направлении приведет к разрыву плоти.(Вы можете посмотреть видеодемонстрацию хитрого трюка по удалению булавочных костей.)
Кулинарные советы
Сырой или среднемедицинский Не бойтесь есть дикого тихоокеанского лосося, не прошедшего полную термическую обработку. Его сочная текстура сияет, когда рыба сохраняет легкую полупрозрачность в центре. Или наберитесь смелости и попробуйте его сырым.
Золото на гриле Иногда жир полезен, например, если учесть, как высокое содержание жира в диком лососе помогает ему так хорошо выдерживать жар на гриле, обжаривая его изнутри.
Быстрое приготовление Дикий лосось быстро готовится и переваривается. Хорошее эмпирическое правило — готовить его в течение 8-10 минут на дюйм толщины, независимо от метода приготовления.
Целый дикий лосось, на гриле и без него
• Убедитесь, что лосось, который вы покупаете, помещается на ваш гриль и имеет достаточно места, чтобы его можно было перевернуть, чтобы вы могли жарить с обеих сторон; большинство грилей могут вместить небольшой кижуч, стандартную нерку или кету.
• Перед оплатой убедитесь, что лосось разделан (потрошен и очищен от чешуи); это грязная работа, которую лучше делать в магазине.необходимо перевернуть рыбу.
• Хорошо прогрейте решетки гриля и несколько раз смажьте их маслом, чтобы кожа лосося не прилипала. Посыпать кожу мукой и смазать ее маслом непосредственно перед тем, как положить на гриль, тоже помогает.
• Не забудьте замочить зубочистки, чтобы они не подгорели во время жарки.
Как приготовить кета-лосось?
Как приготовить кета-лосось?
Не верьте всем слухам и заблуждениям, которые вы, возможно, узнали о диком кета-лососе, что это не «хороший» лосось.
В нем меньше масла, чем в нерке или королевском лососе, что, следовательно, придает ему более светлый цвет и вкус. На самом деле, многие люди предпочитают его нерке из-за более легкого вкуса.
Порция кеты весом 3,5 унции содержит 153 калории, 26 граммов белка, 5 граммов жира и 94 мг холестерина. Кета может быть самым постным видом лосося. Доступность: так много людей боятся рыбы, но кета — превосходный улов для начинающих поваров, а также для тех, кто хочет поэкспериментировать.
Как лучше всего приготовить лосося?
Медленное обжаривание: разогрейте духовку до 275°F.Переложить филе лосося в форму для запекания. Натрите эфирным оливковым маслом и приправьте перцем и солью. Запекайте до тех пор, пока лосось не станет легко отделяться от лосося или, возможно, термометр, помещенный в самую толстую часть, не покажет 120 ° F (около получаса для любого филе весом 6 унций).
Выращивается ли кета-лосось?
Филе кета-лосося – Leap – бесплатно, не выращенное на ферме.
Что лучше нерка или кета?
Нерка благодаря своей плотной плоти и насыщенному вкусу пользуется популярностью среди любителей лосося.Кета-лосось, также известный как кета или собачий лосось, на самом деле является более сухим филе из-за более низкого содержания жира.
Какой самый полезный лосось купить?
Шесть видов американского лосося различаются по стоимости, цвету и вкусу, но каждый из них является здоровым выбором. Самым большим может быть король или чавыча, ценимый из-за высокого содержания жира, богатых омега-3 и маслянистой текстуры. Нерка, более жирная рыба с темно-красной мякотью, обладает более сильным вкусом и хорошо подходит для жарки на гриле.
Что полезно есть с лососем?
31 гарнир с потрясающим вкусом с лососем 31.
Спаржа на гриле. из 31. Картошки, жареные на растении. из 31. Кус-кус с лимонным растением. из 31. Сахарный горошек. из 31. Мед Бальзамический глазированный Городские ростки. из 31. Лучший в мире салат Фарро. из 31. Жареный зубчик чеснока — пюре из пастернака. из 31. Средиземноморский салат из нута.
Почему кету лосося называют собачьим лососем?
Этот вид известен как «собачий лосось» из-за отмеченных клыков, которые самцы развиваются во время нереста, а не, как утверждают некоторые, из-за того, что рыба чрезвычайно безвкусна, и ее отдают собакам.В России этот вид называется «кета-лосось» на эвенкийском языке Восточной Сибири.
Едят ли люди кету?
Кета (Oncorhynchus keta) Использование. В Арктике, Западной и Внутренней Аляске, где они пользуются большим спросом, как традиционная сушеная зимняя еда для людей и собак, кеты добывают в большем количестве, чем любой другой вид лосося.
Лосось лучше запекать или жарить на сковороде?
Запекание филе лосося в духовке позволяет получить красивую сочную рыбу, не требующую постоянного внимания.
Этот процесс, который мы рекомендуем, если вы готовите четыре или менее филе, заключается в том, что вы сначала обжариваете рыбу в сковороде вокруг плиты, что делает вашу кожу восхитительно хрустящей.
Сколько времени готовится лосось в духовке?
Приправить лосося перцем и солью. Поместите лосося кожей вниз на противень с антипригарным покрытием или, возможно, в сковороду с антипригарным покрытием, имеющую ручку для запекания. Запекайте, пока лосось не будет готов, от 12 до 15 минут. Подавайте с салатом из поджаренной миндальной петрушки и тыквой, если предпочитаете.
При какой температуре следует готовить лосося?
Примечания. * Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить лосося при внутренней температуре 145 ° F, измеренной в самой толстой части филе лосося.
В какой стране лучший лосось?
Одно из ведущих мировых изданий о морепродуктах Sea food Worldwide обратилось к 20 покупателям из 10 стран с просьбой выбрать подходящую страну-производителя выращенного на ферме лосося в соответствии с превосходным вкусом, качеством и поиском.
Шотландский лосось набрал семь голосов, норвежец занял второе место с шестью, а Канада — третьим с двумя.
Что за рыба Кета?
Кета ( Oncorhynchus keta ) является разновидностью анадромных рыб семейства лососевых. Это оффшорный лосось, его также называют собачьим лососем или кета-лососем, и его часто продают как серебристого лосося.
Какую рыбу полезнее всего есть?
8 самых полезных рыб, которые рекомендует Zumpano: Лосось. Мякоть жирной рыбы имеет характерную окраску от оранжевого до красного цвета.Испанская скумбрия. Еще одна жирная рыба, испанская скумбрия, действительно богата незаменимыми жирными кислотами омега-3, витамином D, магнием и фосфором. Сардины. Тунец. Озерная форель. Пресноводный сиг. Палтус. Бас.
Порции кеты с лососем премиум-класса 4 унции Skls/Bnls/PBO (1/10 фунта) | Служба общественного питания
Предложение по сервировке
+Жареный лосось с фисташково-базиликовым маслом
+ Аляскинский лосось, обжаренный в перце, с соусом из хрена
+ Припущенный лосось со сливочно-ореховой заправкой из укропа
+ Аляскинский лосось, жареный с розмарином
Подготовка и приготовление пищи
Удалите продукт из упаковки.
*Инструкции по приготовлению: после оттаивания варите 10 минут на каждый дюйм толщины.
Из замороженных продуктов время приготовления составляет 20 минут на дюйм толщины.
Лосось будет продолжать готовиться после снятия с огня. Это правило относится ко всем перечисленным ниже простым методам приготовления.
ВЫПЕЧКА: Поместите лосося в хорошо смазанную маслом или фольгой форму для запекания. Смажьте растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекать при 400°F. Во время запекания рыбу переворачивать не нужно.
SAUTE: Нагрейте 1/4 дюйма сливочного или растительного масла в горячей, но не дымящей сковороде.Обжарьте стейки или филе лосося в один слой до золотистого цвета с обеих сторон, один раз перевернув во время приготовления.
БРАХАТ: Наполните большую сковороду водой с плотной крышкой. Приправьте 2 ломтиками лимона, 1 веточкой петрушки и несколькими горошками перца и доведите до кипения. Добавьте лосося, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности.
* Температура духовки и время приготовления могут существенно различаться. Проверьте приготовленную рыбу, воткнув вилку в самую толстую часть филе. Рыба должна расслаиваться при легком надавливании, а мякоть должна быть непрозрачной.(Внутренняя температура должна быть не ниже 145°F.) Мы стремимся производить продукт полностью без костей. Однако, как и у всех рыб, иногда могут присутствовать кости.
ГРИЛЬ: Поместите лосося на горячий, хорошо смазанный маслом гриль. Во время жарки несколько раз полейте рыбу маслом или соусом. Поверните один раз.
Безопасность пищевых продуктов
Хранить в замороженном виде при температуре 0 °F или ниже до готовности к использованию
Извлеките продукт из упаковки и поместите на поднос или тарелку. Неплотно накройте крышкой и разморозьте в холодильнике.Храните размороженный продукт в холодильнике и используйте в течение 2-3 дней.
Ингредиенты и информация о пищевой ценности
Кета Лосось (Oncorhynchus Keta) — Морепродукты Аляски
Кета Лосось имеет промежуточный размер между кижучом и неркой.
- Средний вес : 3,6 кг.
- Диапазон коммерческого веса : 1–5,5 кг.
- Длина 60-70 см .Самки обычно меньше самцов.
- Зона Аляски : юго-восток Аляски до Северного Ледовитого океана
- Методы рыболовства : Жаберные сети, неводы
- Количество : В годовом улове лосося на Аляске кета составляет 15,3% в единицах и 17,6% по весу.
Кета Лосось сочетает в себе твердую текстуру и тонкий вкус по умеренной цене. Мясо кета-лосося содержит всего 4-5% жира, а его цвет более разнообразен, чем у других видов.Это приводит к очень конкурентоспособной цене, примерно такой же, как у выращенного на ферме лосося, и предлагает исключительную ценность для повара, который ценит внутреннее качество, а не внешний вид.
Кета Лосось Идеально подходит для тар-таров, маринадов и минималистичных методов приготовления, которые запечатывают его сок.
Кроме того, Keta Salmon производит самую крупную и наиболее ценимую икру лосося (икура по-японски) на рынке.
Кета Лосось обычно подразделяется на три категории: светлая, полусветлая и темная – по цвету кожи, а не по цвету мяса.Определенные различия в тональности также могут быть связаны с географическим районом, где был пойман лосось. Shiny Keta металлик зеленовато-голубого цвета, довольно темный; этот оттенок серебрится на боках и брюхе в сезон рыбалки. Могут быть тонкие бледные полосы. Полуглянцевая модель Keta имеет более темные полосы по бокам, а кожа и корейка менее блестящие. Dark Keta имеет четкие темные полосы по бокам, которые приобрели темно-красный оттенок. У самца полосы вертикальные и могут проходить от живота к спине, а у самки есть одна широкая горизонтальная полоса, идущая от жаберной крышки к хвосту.
Как жарить дикого лосося
Приготовление дикого лосося на сковороде – это дань уважения простому стилю приготовления рыбы рыбаком, который ест его прямо на лодке.
При жарке на сковороде важно помнить, что дикий лосось, как правило, намного тоньше, чем выращенный на ферме, потому что ему позволено прожить весь свой миграционный путь, а не застрять на откормочной площадке.
Поскольку в диком лососе меньше жира, он готовится быстрее, чем выращенный на ферме.
Приготовление филе дикого лосося
Первым шагом является удаление лишней воды с рыбы бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Далее вам предстоит выбрать сковороду. Чугунные сковороды — хороший выбор, но подойдет и сковорода любого типа.
После того, как вы удалили влагу из филе, хорошо приправьте его солью и перцем, особенно со стороны кожи.
Помните, вы не должны переваривать филе. Хороший совет, чтобы уменьшить пережаривание, — довести рыбу до комнатной температуры, прежде чем начинать ее готовить.Если вы готовите лосося прямо из холодильника, снаружи он может подгореть, а внутри остаться недожаренным.
Жарка дикого лосося на сковороде
Вот наш простой и проверенный рецепт жарки дикого лосося без излишеств, который никогда не подведет:
1) Нагрейте чугунную сковороду или сковороду
2) Добавить масло по выбору (сливочное масло, топленое масло, масло из виноградных косточек, даже оливковое масло)
3) Добавьте несколько веточек свежей зелени, если хотите, но не обязательно
3) Когда сковорода и масло нагреются, положите филе мякотью вниз примерно на 1 час.5 минут — ваше пламя должно быть примерно средним.
4) Переверните его кожей вниз, уменьшите огонь до средне-слабого и не двигайте, пока не закончите приготовление, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.
5) Приправить солью и перцем.
6) Готовьте еще примерно 7-8 минут в зависимости от толщины вашего куска. Общее время приготовления получается около 8-9 минут.
5) Подавать кожей вверх, чтобы кожа, над которой вы работали, не стала влажной.
Другие рецепты жареного дикого лосося, которые мы любим
Если вы ищете свежесть и простоту, обратите внимание на этот рецепт обжаренного на сковороде лимонного тимьяна, который настолько же прост, насколько и вкусен.
Еще один отличный вариант приготовления дикого лосося на сковороде включает укроп, ароматную приправу, которую многие считают идеальным дополнением к лососю. Посмотрите этот рецепт обжаренного на сковороде лосося с укропным маслом.
Рецепты запеченного лосося из кеты — Простые рецепты
Рецепт Ингредиенты: 1 целая часть дикого лосося Лимонный перец 1 лимон, тонко нарезанный Чесночный порошок 1 белая луковица, тонко нарезанная Петрушка Свежезамороженное филе дикого лосося Кета
Кета-лосось можно запекать, жарить, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, варить или коптить.
Несмотря на более низкое содержание жира, филе кета-лосося всегда имеет приятную хлопьевидную текстуру при минимальном кулинарном опыте. Более крупная, но более тонкая разновидность лосося, часто лучше заказывать кета-лосося в предварительно нарезанных порциях или быть готовым нарезать свои собственные порции.
Какой лучший рецепт запеченного лосося?
Указания Разогрейте духовку до 350°. Застелите большой противень фольгой и смажьте кулинарным спреем. Приправьте обе стороны лосося солью и перцем и положите поверх ломтиков лимона.В небольшой миске смешайте сливочного масла, мед, чеснок, тимьян и орегано . Вылейте на лосося, затем оберните фольгу вокруг лосося.
Подходит ли лосось для кето-диеты?
Лосось уже богат полезными жирами, но мы сделали его еще более Кето-дружественным с маслом и пармезаном . Да, вы правильно прочитали. Жир полезен, когда вы пытаетесь достичь кетоза. Что нельзя: углеводы. К счастью, это полностью удовлетворяет само по себе.
Что такое кето лосось?
Лосось— это жирная рыба , которая идеально подходит для кето-диеты.Лосось очень популярен и известен как один из лучших продуктов, которые можно есть на кето-диете. Люди, сидящие на кето-диете, обычно стараются выбирать более жирные куски лосося, а также обычно едят больше рекомендуемого размера порции.
Лимон-базилик Кета Лосось
Запеченный лосось в духовке 3 простых рецепта Чистый вкусный Рецепт лосося, запеченного в духовке с корочкой из пармезана, перспектива, кета-лосось с электронной растиркой, продукты из залива косаток, юго-запад, кета, лосось, рецепты публики, легко, одна кастрюля, чеснок, укроп, лимон, запеченный лосось, рецепт с низким содержанием углеводов, кето.Что люди ищут в этом блоге: Рецепты запеченного лосося из кеты
Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Положите филе лосося кожей вниз на широкий кусок алюминиевой фольги. Шаг 2 Сбрызните лосося оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Закажите замороженную икру кеты, и вы сможете приготовить собственное восхитительное лакомство из домашнего рассола и икры. Кета-лосось на гриле или запеченный. Кета-лосось можно запекать, жарить, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, варить или коптить. Несмотря на более низкое содержание жира, филе кета-лосося всегда имеет приятную хлопьевидную текстуру при минимальном кулинарном опыте.
Кета, также известная как серебристый лосось, была поймана в открытом море и имеет яркую блестящую кожу. Качество кеты, добытой в океане, как правило, намного лучше, чем у кеты, выловленной в пресной воде. Онкоринх Кета. Вскоре после попадания в пресные водотоки лосось начинает трансформироваться, и его пищевые качества начинают ухудшаться.
Рецепты запеченного лосося Кета. Арасели Ламастер, 27 июня 2018 г. Рецепт запеченного лосося в духовке с пармезаном, кета-лосося с электронной растиркой, продукты из залива косаток, юго-запад, рецепты кета-лосося, рецепты запеченного лосося, чеснок, укроп, лимон, запеченный лосось.
Рецепт запеченного лосося с корочкой из пармезана A Y Perspective
Советы по приготовлению кета-лосося
Кета, или тихоокеанский лосось, по праву считается любимой рыбой многих поваров. Готовить ее очень просто, но каждая хозяйка должна знать несколько нюансов: например, красную рыбу лучше запекать, а не жарить – так она сохранит максимум необходимых организму витаминов и изумительный аромат.
Инструкции. Разогрейте духовку до 450°F и застелите большой противень с толстым дном пергаментной бумагой.В миске смешайте измельченные травы, чеснок и каперсы. Выдавите конец апельсина на филе лосося, приправьте солью и перцем, затем сбрызните оливковым маслом.
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и нагрейте на среднем огне. Приправьте филе смесью для натирания и положите их на предварительно разогретую сковороду. Обыскивайте каждую сторону в течение 1-2 минут. Переложите рыбу в форму, пригодную для запекания, и поместите в разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку еще на 3-4 минуты или пока лосось не станет шелушиться вилкой.
Подавать немедленно.
Кета, запеченная в духовке, полезное и вкусное блюдо. Вы можете приготовить его различными способами. Предлагаем несколько простых рецептов. Кета, запеченная в духовке: рецепт №1. Используйте следующие ингредиенты: рыба (кета, горбуша или кижуч) весом 750 грамм; средняя луковица; соль, перец и зелень; яйцо куриное – 4 шт.; морковь среднего размера;
Pacific Seafood начал свою деятельность в 1941 году как розничный магазин на бульваре Пауэлл. в Портленде, штат Орегон. Это было видение Фрэнка Дульчича-старшего.и его сын Доминик, чтобы поставлять на рынок свежие качественные морепродукты. Теперь следующее поколение во главе с президентом и главным исполнительным директором Фрэнком Дульчичем, тезкой и внуком основателя, стремится обеспечить непрерывный рост и инновации в компании.
Запеченный лосось на кето с лимонным маслом
Кинза Лайм Лосось с Аляски, запеченный в фольге: Приготовление из замороженного: Разогрейте духовку до 450°С.
Промойте замороженное филе и обсушите. Сбрызните оливковым маслом с обеих сторон. Выпекать от 4 до 5 минут. Для дополнительного аромата сбрызните мякоть медом и солью перед добавлением смеси кинзы.Запекайте еще 15 минут плюс-минус в зависимости от толщины лосося.
Мы любим кету не только за ее нежный вкус, но и за то, что это очень экологичный улов. Наслаждайтесь этим блюдом с кетой, пойманной нашей командой рыбаков с небольших лодок, и будьте спокойны, зная, что питательная еда, которую вы съели, была полезна для вас, рыбаков, которые ее поймали, и для планеты тоже.
Большое целое филе кеты, идеально подходит для больших компаний. Кета-лосось имеет более низкую калорийность, но по-прежнему богат белком.Это отличный источник селена, фосфора, калия и полезных омега-3. 3-фунтовая коробка филе лосося Кета = 2 филе. 10-фунтовая коробка филе кета-лосося = 7–8 филе.
Кета, запеченная в духовке, полезное и вкусное блюдо. Вы можете приготовить его различными способами.
Предлагаем несколько простых рецептов. Кета, запеченная в духовке: рецепт №1. Используются следующие ингредиенты: Рыба (кета, горбуша или кижуч) весом 750 грамм; Средняя головка лука; Соль, перец и зелень; Яйцо куриное – 4 шт.; Морковь среднего размера;
1 12 унций (12 унций) филе дикого кета-лосося Ocra Bay 2 ст. л. лимонного сока 2 ч. л. EVOO 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. перца 1/4 ч. л. Mrs.Dash — оригинальный спрей для приготовления пищи Crisco
Лучший рецепт кето лосося
Риск пересушивания рыбы снижается, если ее запекать в фольге. Но в этом случае за 10 минут до готовности фольгу следует развернуть, чтобы приготовить жаркое из кеты. Технология и время обжаривания кеты также могут зависеть от конкретного рецепта. Кета запекается в духовке целиком. Состав: кета (тушка) — 2 кг; морковь – 0,2 кг;
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой.В небольшой миске смешайте мед, чеснок, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, имбирь, шрирачу и перец по вкусу.
Выложите лосося на подготовленный противень и заверните фольгу со всех 4 сторон. Выложите медовую смесь на лосося.
Порция сырой нерки весом 3 унции содержит 19 граммов белка, а такая же порция кеты – 17 граммов. Реклама. По данным Национальной академии наук, взрослым женщинам необходимо 46 граммов белка в день, а взрослым мужчинам — 56 граммов.Это означает, что одна порция любого куска рыбы удовлетворяет 30 или более процентов ваших ежедневных потребностей.
Выловленная в дикой природе нерка Интернет-магазин Морепродукты Аляски. Рецепты дикого кета-лосося. Лучший жареный королевский лосось с хрустящей корочкой на сковороде с лимоном. Дикий аляскинский кета-лосось Таннер S Морепродукты. Рецепт лосося, запеченного в духовке с корочкой из пармезана A Y Perspective. См. также Недорогие единицы хранения в Перте.
Рецепты кета-лосося masuzi 19 сентября 2014 г. Сладкий чили рецепт кета-лосося аляска золото качество морепродуктов доставка как приготовить дикого лосося и почему Finecooking woonia программа лояльности дикого кета лосося порции дикого кета лосося аляска золото морепродукты
Легкий рецепт запеченного лосося
Запеченная рыба по-гречески.
Разогрейте духовку до 400°F. Подготовьте большой противень, застелив его фольгой или запекайте на противне для рыбы Wilton-Armetale (как на фото выше) и сбрызните сверху 1 столовой ложкой масла. Промойте рыбу и выложите на фольгу или смазанную маслом сковороду. Сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла поверх рыбы.
4 августа 2021 г. Филе лосося 6 лучших рецептов кеты, которые стоит попробовать сегодня. Порции кеты из лосося с кожей на кости, 6 унций, 1 10 фунтов, Food Service Trident Seafoods.Рыба из филе кеты, выловленной в дикой природе, в заливе Орка. Рецепт лосося кеты на гриле с соусом из каперсов эстрагона от H E B.
. Кета (в сезон с июня по сентябрь) Этот лосось среднего размера (средний вес 8 фунтов), ранее называвшийся кетой, имеет плотную, светло-оранжево-розовую мякоть, мягкий вкус и относительно низкое содержание жира. Ее часто коптят, но в последнее время она стала более популярной как доступная свежая рыба. Любители суши ценят большие сочные яйца кеты.
Запеченный в духовке: запекание лосося в духовке — еще один довольно простой, но очень вкусный способ приготовления рыбы.Слегка смажьте форму для запекания, приправьте лосося и положите его кожей вниз в форму и готовьте при температуре 400 градусов в течение 12-15 минут. Это хороший вариант, если вы готовите на большую компанию, так как вы можете приготовить каждый кусок сразу.
Рецепт запеченного лосося – классический способ насладиться филе этой великолепной рыбы. Лосось встречается во многих разновидностях, включая другую рыбу, относящуюся к семейству форели и лосося. Популярный лосось включает атлантического лосося, кету или кету, горбушу, нерку, кижуча и чавычу.
Простой рецепт запеченного лосося без беспорядка
Рецепты кеты из лосося на гриле. Без категории. Рецепты кеты из лосося на гриле. Lyndsay Aro 4 года назад Комментариев нет. Фейсбук; Предыдущая статья Следующая статья . Лучшие рецепты лосося на гриле для любого кета лосося с e rub orca bay food кета лосось на гриле с каперсами эстрагона юконская кета на гриле с монаханом.
25 г кеты (икра лосося), по желанию Листья горького, например, тревизо или красного цикория, для подачи 06 мая 2020 г., 9:36 Рецепт соевой лапши с имбирем, тёртым огурцом и креветками
Шаг 10/11.25 г сливочного масла. Когда лосось приготовится на 2/3, уменьшите огонь до слабо-среднего и добавьте 25 г нарезанного кубиками сливочного масла вокруг филе. Когда масло начнет пениться, осторожно переверните лосося, используя ломтик рыбы, чтобы мгновенно закончить приготовление лосося. Снимите сковороду с огня и смажьте кожу сливочным маслом.
Миска с лососем и овощным рисом на пару. Звездный рейтинг 4,2 из 5. 11 оценок. Этот быстрый рыбный ужин — идеальный низкокалорийный ужин в будний день. Для вегетарианской версии просто оставьте лосося и украсьте нарезанным зеленым луком или поджаренными кедровыми орешками.30 мин. Легкий.
Метод. ШАГ 1. Смешать соевый соус, мед, имбирь, чеснок, зеленый лук и сок лайма – по вкусу и приправить черным перцем. ШАГ 2. Промойте рыбу чистой водой и аккуратно промокните кухонной бумагой.
ШАГ 3. Вылейте соус на рыбу в большой миске, убедившись, что филе покрыто.
Как приготовить цельного лосося в духовке
4 августа 2021 г. Легкие запеченные креветки, пакеты из фольги, пакеты из фольги для лосося, ужин в зоопарке, пакет из фольги, смешанный и сочетающийся, корм для рыб, чесночные дижонские креветки и фольга для лосося, 2 простых пакета из фольги, приготовленные на гриле из морепродуктов.Чесночные дижонские креветки и лосось в фольге в пакетиках Creme De La Crumb. Рецепт сливочных пакетиков из фольги с креветками и лососем Eatwell101.
Действительно толстому куску королевского лосося может потребоваться до 36 часов в рассоле. Однако никогда не варите больше 48 часов, иначе ваша рыба будет слишком соленой. Удвойте рассол, если он не покрывает рыбу. Достаньте рыбу из рассола и обсушите. Положите филе на охлаждающую стойку кожей вниз.
Смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Поместите филе лосося в миску и оставьте мариноваться в холодильнике прибл.
Добавить комментарий