Сколько выпекать лазанью в духовке: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеЛазанья с фаршем в духовке
Пошаговый рецепт с фотоЛюбители итальянской кухни никогда не пройдут мимо этого блюда. Попробовав лазанью, вы сразу же влюбитесь в это необыкновенное сочетание продуктов. Попробуйте сами приготовить итальянскую лазанью дома, это не сложно, как может показаться на первый взгляд. Лазанью можно смело готовить к праздничному столу. Блюдо получается очень сытным, поэтому из указанного количества ингредиентов можно накормить довольно большую компанию. И не сомневайтесь, домашняя лазанья понравится всем без исключения.
Классический рецепт лазаньи с фаршем
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке.
- Чеснок измельчить.
- Помидоры измельчить в блендере.
- Лук, чеснок и морковь обжарить на растительном масле.
- Добавить фарш, помидоры, посолить, поперчить и жарить до готовности. Для вкуса можно добавить сушеный базилик и орегано.
- Соус: Сливочное масло растопить.
- Добавить муку, молоко, соль, перец, перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и снять с огня.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- В смазанную маслом форму выложить листы лазаньи.
- На листы лазаньи выложить половину фарша.
- Фарш полить 1/3 соуса.
- Посыпать 1/3 сыра.
- Накрыть листами лазаньи.
- Выложить сверху оставшийся фарш.
- Смазать половиной оставшегося соуса.
- Посыпать половиной оставшегося сыра.
- Снова выложить листы.
- Смазать оставшимся соусом.
- Посыпать оставшимся сыром. Запекать лазанью с фаршем в духовке 45 минут при 180 градусах.
Полезные советы в приготовлении лазаньи:
- Некоторые производители рекомендуют предварительно отваривать листы лазаньи в кипящей воде, поэтому перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.
- Если во время приготовления соуса Бешамель у вас образовались мучные комочки, то исправить эту ситуацию очень легко. Просто взбейте соус погружным блендером до однородности.
- Мясной соус Болоньезе можно приготовить заранее и использовать непосредственно при сборке лазаньи в форму. Соус прекрасно сохранит все свои вкусовые качества при хранении в холодильнике.
- В традиционной лазанье используют фарш свинины и говядины, но можно смело экспериментировать и готовить с куриным фаршем. Блюдо получится более нежным по вкусу, но не менее вкусным!
- Горячая лазанья при разрезании на порции не держит свою форму и разваливается. Если вы хотите подать красивые ровные кусочки, то лучше разрезать блюдо в охлажденном виде, а затем порционно разогреть.
Фотографии приготовивших:
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Лазанья
Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил мясную лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.
Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста для лазаньи в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.
Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.
Лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюдо из такой пасты, которое готовится слоями вперемешку с начинкой (называется лазанья) — визитная карточка итальянской кухни.
Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.
Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.
Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть. И если вдруг осталась готовая лазанья с мясом, хотя это мало вероятно, её можно заморозить.
Лазанья в домашних условиях: рецепты с фото
Лазанья популярна и любима во всем мире. Блюдо представляет собой пластины из макаронного теста, пропитанные белым соусом бешамель, между которыми расположена начинка из самых разных ингредиентов.
Рецепт теста для пластин
Пластины для лазаньиИнгредиенты:
- Яйца куриные сырые – 4 шт.
- Мука разных видов (цельнозерновая и другого сорта) – по 350 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Холодная вода – 120 мл
- Соль – одна щепотка
Инструкция по приготовлению:
- Можно приобрести пластины для лазаньи промышленного производства, но профессиональные кулинары рекомендуют заняться пластинами самостоятельно, ведь делать их легко, а продукт на выходе получится более нежным и вкусным.
- Замешивать тесто можно по технологии пельменного теста: высыпать на стол муку горкой, в серединку разбить все сырые яйца, посыпать солью и влить оливковое масло. Замешивать подгребающими движениями из сторон внутрь.
- Месить тесто, постепенно добавляя в него все больше муки каждого сорта. Смесь должна стать упругой и тугой. Так при варке тесто не набухнет и не расползется, как клецки.
- Обсыпать тесто мукой и завернуть в целлофановую пленку. Поместить в холодильник на час.
- Достать «отдохнувшее» тесто из целлофана и раскатать в длинный шланг. Нарезать на равные куски. Каждый раскатать в пласт толщиной до двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получились ровные квадраты и одинаковые прямоугольники. Это создаст им ту форму, которую примет вся лазанья после выпекания в духовке.
Подготовка листов для приготовления лазаньи
- Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
- Вскипятить воду. Немного добавить соли.
- Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
- Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
- Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
- Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.
Начинки для лазаньи
В выборе начинки повар ничем не ограничен. Здесь полный простор фантазии и кулинарного творчества. Импровизировать в домашних условиях можно и нужно!
Начинка из мяса
Можно использовать любой фарш или изделия колбасного производства. По вкусу рекомендуется добавлять репчатый лук и любые сезонные овощи. Ингредиенты вместе жарить, затем немного тушить, увлажнить томатной постой или спелыми томатами. Интересен вариант смешанного куриного и говяжьего фарша с кусочками ананасов.
Начинка из морепродуктов
Подготовка не требует больших хлопот.
Необходимо соединить отварные хвостики креветок, чищенных кальмаров и др. Немного потушить морепродукты в сливках. Вкусовую палитру усилят измельченная петрушка и шпинат.Начинка из грибов
Для начинки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, маслята, опята и другие вкусные грибы. Сочетание овощей, таких как баклажаны, перец, томат, лук и сельдерей – тоже является идеальной начинкой.
Грибы необходимо отварить в течение 20 минут перед обжаркой в воде.
Овощи и/или грибы пожарить и немного потомить под крышкой с пастой из помидор.
Зеленая овощная начинка получается из мелко рубленого свежего шпината, петрушки и белых кабачков, тушеных в сливках или соусе бешамель.
Другие виды начинок
В Италии популярны лазаньи с моно-ингредиентом — сырной начинкой. Только листы теста, бешамель и много сыра. Тягучая, ароматная, аппетитная!
Сладкие лазаньи тоже нередко готовят. И для них идеально подходят свежие или замороженные фрукты, ягода всех видов (без косточки) и любые виды орешков.
Бешамель – классика всех времен
БешамельЛазанья и бешамель – идеальная пара, которая друг без друга просто распадется на набор продуктов.
Каждый лист хорошо необходимо промазать и пропитать белым соусом. Таким образом лазанья обретет сочность и насыщенность.
Классический соус готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
Сливоч. масло — 60 г
Мука – 70 г
Жирное молоко или сливки – 450-500 мл
Перец и соль – по щепотке
Приготовление пошагово:
- Нагреть масло сливоч. в сотейнике на среднем режиме плиты.
- Обжарить на нем просеянную муку в течение одной-двух минут.
- Очень маленькой струей влить молоко, мешая смесь ложкой. Непрерывно подбивая венчиком, варить около минуты.
- Как только он начнет загустевать, добавить перец и соль.
- Соус стал слишком густым — разбавить молоком или водой (около 100 мл).
- Помешать и поварить еще не больше минуты.
Рецепт традиционной лазаньи
Традиционная лазаньяГотовить лазанью необходимо в жаропрочной емкости, в которой тесто не будет пригорать или зажариваться, а долго сохраняется жар и равномерно поддерживается высокая температура. Подойдут керамические формы или посуда из огнеупорного стекла.
Ингредиенты:
- Готовые листы для лазаньи (домашние отварные или сухие покупные) – 350-400 г (или 8-9 пластов)
- Фарш говяжий – 500 г
- Соус бешамель – 600 мл
- Зелень – 1 пук
- Лук крупный – 1 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Томатное пюре – 150 г
- Томаты – 2 шт.
- Масло растит. – 30 мл
- Форма для духовки размером не менее 17 на 25 см
Как готовить
- Листы домашние сварить до полуготовности. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Лук очищенный мелко нарезать, томаты помыть также нарезать. Сыр натереть. Чеснок почистить и надавить.
- В сковородке вок или глубокой сковородке пожарить лук. Выложить к нему весь фарш и приправить специями. Убавить режим на низкий жар на период не дольше десяти-двеннадцати минут.
- Влить к фаршу томатное пюре. Высыпать нарубленные помидоры и чеснок. Накрыть крышкой и оставить томиться еще столько же. Посолить на свой вкус.
- Приготовить бешамель, накрыть крышкой, чтобы немного настоялся и загустел.
- По дну формы распределить растительное масло (даже в стеклянной форме), влить ложку соуса и уложить первый лист лазаньи.
- Залить всю поверхность слоем соуса бешамель, не оставляя ни один непокрытый уголок (иначе он не увлажнится и не размягчится). Сверху распределить слой начинки и посыпать сыром.
- Повторять те же действия с каждым слоем, кроме последнего. Верхний лист полить соусом, засыпать пармезаном и отправить в нагретую духовку на 35-40 минут.
- Лазанья полностью готова, как только на поверхности образуется румяная корочка. Поставить лазанью на стол и дать «отдохнуть» около 5-10 минут. Теперь ее можно нарезать на порции и подать, украсив веточками зелени.
Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом
Лазанья с морепродуктамиВыглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!
Ингредиенты:
- Тесто – 8 пластин
- Соус Бешамель – 600 мл
- Соль, перец – по щепотке
- Масло растит. – 30 мл
- Замороженный или свежий шпинат – 350 г
- Томаты – 4 шт.
- Филе трески – 350 г
- Пармезан/чеддер – 150 г
- Укроп – 1 пук
Как готовить
- Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
- Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
- Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
- В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
- Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
- Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.
Сладкая лазанья банановая
Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!
Ингредиенты:
- Лазанья — 4 листа
- Творог 5% или 9% жирности — 300 г
- Свежий апельсин — 1 шт.
- Бананы — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливоч. – 40 мл
- Ванилин или ванильный сахар – щепотка
- Пудра сахарная – 80 г
- Изюм или курага — по вкусу (50-100 г)
Как готовить
- Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
- Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
- От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
- В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
- Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
- Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.
Лазанья неаполитанская
Неаполитанская лазаньяИнгредиенты:
- Пластинки – 8 шт.
- Фарш свежий – 450 г
- Морковка свежая – 1 шт.
- Пучок сельдерея – 1 стебель (250 г)
- Луковица – 1 шт.
- Оливк. масло – 30 мл
- Красн. вино – 50 мл
- Томаты – 1 кг или помидоры в собств. соку – 1 л
- Томат. паста – 200 г
- Пармезан – 60 г
- Рикотта – 60 г
- Яйца – 3 шт.
Как готовить
- Пластины теста отварить.
- Порезать стебель сельдерея, морковку, полукольцами нарезать луковицу.
- Овощи пожарить в сковороде.
- Влить в овощи вино. Тушить. Залить пастой и всыпать резаные помидоры. Или залить помидорами в собственном соку. Томить на медленном огне примерно полчаса.
- Соединить фарш с измельченным пармезаном, яйцом. Слепить из фарша мини-фрикадельки. Подрумянить во фритюре и промокнуть бумагой.
- Два яйца сварить и нарезать колечками.
- Тесто для лазаньи сварить не до конца, чтобы было слега твердоватым.
- Форму для запекания смазать маслом, влить две ложки соуса. Накрыть слоем пластины, затем фрикадельки, снова соус томатно-овощной. Затем положить пластину, на нее – ломтик сыра рикотта. И посыпать тертым пормезаном. Поэтапно все слои повторяются.
- Верхний слой залить соусом и присыпать сыром.
- Обязательно укутать верх фольгой. Томить не более 25 мин на 180оC.
- Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 10 мин.
Лазанья неаполитанская — очень популярный рецепт, подходящий для приготовления оригинального южного блюда в домашних условиях.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Лазанья из домашнего теста, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Муку просеять горкой. Яйца взбить вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий «колодец», влить в него яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая в яйца муку с краев. Когда яйца и мука смешаются, месить более интенсивно 8–10 мин. Завернуть тесто в пленку и оставить в прохладном месте на 30 мин.
Шаг 2
Приготовить белый соус. Молоко разогреть. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 мин. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить пармезан, мускатный орех, соль, перец.
Шаг 3
Приготовить начинку. Баклажаны и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими пластинами. Лук и чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.
Шаг 4
В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук, 4 мин. Положить баклажаны, готовить 7 мин. Добавить томатную мякоть, чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик. Перемешать.
Шаг 5
Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы, в которой будет запекаться лазанья.
Шаг 6
В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить еще часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 мин.
Лазанья 7 say. Лазанья с фаршем классическая
Лазанья с фаршем – одна из популярнейших вариаций итальянского блюда, которое легко приготовить в домашних условиях. В качестве плотных слоев, между которыми укладывается фарш, могут служить как готовые листы лазаньи, так и лаваш, пластины пресного теста, макароны и даже некоторые овощи. Фарш тоже может быть разный: куриный, свиной, свино-говяжий и т.д.
Классический рецепт лазаньи с фаршем в духовке
Основные компоненты данного рецепта – готовые листы для лазаньи и мясной фарш. Для заливки используется традиционный соус бешамель, а запекается блюдо под слоем тертого сыра. Для запекания вам понадобится противень или прямоугольная форма.
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 8.
1 час. 25 мин. Печать
Приятного аппетита!
Лазанья с куриным фаршем и соусом бешамель
Куриный фарш в этом рецепте может использоваться как готовый, так и сделанный собственноручно путем измельчения куриного филе в блендере или мясорубке. Классический соус бешамель отлично гармонирует с лазаньей и куриным мясом, блюдо получается сытным, но не оставляет чувства тяжести.
Ингредиенты:
- Фарш из курицы – 300 г.
- Лазанья – 1 упаковка.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Сливочное масло или маргарин – 100 г.
- Мука – 100 г.
- Сыр – 200 г.
- Молоко – 400-500 мл.
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сделать овощную поджарку из измельченных лука и моркови, подержав их на сковороде с маслом около 10 минут при регулярном помешивании.
- Фарш выложить к овощам и вместе с ними обжарить практически до готовности. Потом добавить пасту томатную, соль, чеснок и приправы и тушить в течение 7-10 минут, следя, чтобы продукты не подгорели.
- В кастрюльке или сотейнике растопить масло или маргарин. Сделать маленькую мощность на плите и всыпать муку, постоянно помешивая.
- Влить молоко в обжаренную на масле муку, размешать тщательно, чтобы не осталось сгустков муки. Когда начнет закипать, мешать содержимое и держать на плите, чтобы загустело.
- Выложить в подготовленную форму слоями листы лазаньи, заливку и фарш. Перед выкладкой форму смазать маслом. Последним должны быть листы лазаньи. Нужно постараться распределить соус так, чтобы осталась часть для заливки всех слоев вместе.
- Сыр натереть на крупной терке и посыпать лазанью сверху. Для пикантности можно смешать сыр с пряностями, например, орегано или смесью итальянских трав.
- Духовку нагреть при режиме 180-200 градусов, лазанью поместить внутрь и готовить 30-40 минут. Сочное итальянское блюдо чудесно сочетается со свежими овощами, зеленым салатом и легкими напитками.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт лазаньи с фаршем из лаваша
Лаваш вполне способен заменить классические листы лазаньи. С ним блюдо готовится быстрее и получается более легким. Можно использовать большие листы или разрезать их на части, таким образом, варьируя количество слоев и габариты готового блюда.
Ингредиенты:
- Фарш – 500 г.
- Лаваш – 3 листа.
- Помидоры – 7 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сыр – 200 г.
- Масло сливочное – 3 ст. л.
- Сыр моцарелла -150 г.
- Молоко – 250 мл.
- Чеснок по желанию.
- Соль и приправы по вкусу.
Процесс приготовления:
- Фарш и лук обжарить в сковороде. Сначала лучше делать это без использования крышки, чтобы лишняя жидкость вышла, а мясной компонент и лук обрели поджаристость. После всыпать соль и специи, крышку закрыть и потушить содержимое минут 7.
- Помидоры сразу очистить от кожицы, ошпарив кипятком или снимать ее постепенно, протирая томаты через сито или терку. Можно воспользоваться блендером. Выдавить в томатную массу чеснок (либо не использовать его) и потушить помидоры в отдельной емкости около 15 минут, можно немного посолить.
- Сварить заливку-бешамель. В масле прожарить муку несколько минут, затем влить молоко, помешать массу и уварить до густоты.
- Заготовить заранее сырный слой. Натереть твердый сыр на терке, пока оставить его в стороне. Нарезать моцареллу ломтями и тоже отодвинуть до момента использования.
- В форму, обработанную по всем сторонам и дну маслом, выложить лист лаваша. После смазать его тушеной томатной кашицей. Затем вылить часть соуса бешамель и выложить слой фарша. Поверх фарша – часть натертого сыра.
- В такой же последовательности повторить слои. А на самый верхний поместить томатную пасту, бешамель и кусочки моцареллы.
- Духовку включить на 180 градусов. Накрыть лазанью фольгой и запекать 20 минут. После продолжить выпекать без фольги еще 15-20 минут. Лазанья получится аппетитной, ароматной, румяной и невероятно вкусной.
Приятного аппетита!
Лазанья с фаршем и грибами в домашних условиях
Для лазаньи подойдут любые грибы, которые у вас есть, лучше уже отваренные. В свежем виде для обжарки годятся только шампиньоны. Объем грибной массы можно варьировать на свой вкус.
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 500 г.
- Грибы – 300 г.
- Листы лазаньи – 1 упаковка.
- Помидоры – 3 шт.
- Лук – 1 головка.
- Масло растительное – 100 г.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Соль и перец по вкусу.
- Сыр – 300 г.
- Мука – 100 г.
- Молоко – 700 мл.
- Масло сливочное – 70 г.
- Мускатный орех – ¼ ч.л.
Процесс приготовления:
- Грибы (все, кроме шампиньонов) отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут, потом промыть и обсушить. В зависимости от крупности, разрезать на 2-4 части, а мелкие можно использовать целиком. Обжарить в сковороде. Если готовите лазанью с шампиньонами, их достаточно хорошо промыть, порезать и сразу обжаривать.
- Лук полукольцами пассировать на подсолнечном масле, а потом к нему добавить фарш. Обжаривать лук с фаршем 10 минут без крышки, пару раз помешав.
- С помидор снять кожуру удобным для вас способом: можно обдать кипятком и удалить, а можно попробовать без применения кипятка. Разрезать на несколько частей томаты и поместить их в сковороду к фаршу. Туда же отправить томатную пасту. Все протушить около 15 минут.
- Соус бешамель приготовить по традиционной технологии: поставить на плиту емкость с маслом сливочным, всыпать и перемешать муку, влить молоко и, помешивая всё, варить массу до достижения необходимой густоты. В процессе варки добавить мускатный орех по вкусу.
- В глубокую и широкую форму, промазанную маслом, выложить слой листов лазаньи. Сверху – соус бешамель, а потом – фарш.
- Следующим слоем выложить снова листы, потом соус, а потом грибы. Последним слоем в заготовке должны быть листы лазаньи, покрытые соусом.
- Натереть сыр. Можно брать любой твердый сыр, но, если хотите максимально приближенное к исконно итальянской кухне блюдо, возьмите пармезан. Сыром посыпать верхний слой лазаньи.
- Запечь лазанью с грибами в духовке в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов. После извлечения из духовки можно украсить готовое блюдо зеленью.
Приятного аппетита!
Классический рецепт лазаньи с фаршем и сыром
В этом рецепте главную роль играет сыр, он используется трех видов: пармезан, рикотта и моцарелла. Вместо соуса бешамель в лазанью кладется итальянский томатный соус маринара, который можно купить в магазине или приготовить дома.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий или свино-говяжий – 400-500 г.
- Лазанья (листы) – 350-400 г.
- Соус маринара – 800-900 г.
- Сыр пармезан – 50 г.
- Сыр рикотта – 450 г.
- Сыр моцарелла – 600 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Масло оливковое, соль, перец, орегано, петрушка.
Процесс приготовления:
- Обжарить на масле фарш вместе с измельченным чесноком, орегано, перцем и солью.
- Соус маринара выложить к фаршу, смешать компоненты и несколько минут держать в сковороде, пока соус не обретет температуру фарша.
- Пармезан натереть на терке и разделить на 2 части. Одну половину смешать с раскрошенным сыром рикотта, вторую отложить в сторону.
- Моцареллу порезать пластинами и на время оставить в стороне.
- Форму выстелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой. Первым слоем выложить часть фарша.
- На слой фарша постелить листы лазаньи, затем – часть рикотты с пармезаном и часть ломтей моцареллы.
- Повторить слои еще раз: фарш с маринарой, листы лазаньи, затем сыры – тертые и пластинами.
- Последний пласт листов покрыть тонким слоем фарша и завершить укладку слоев сыром.
- В духовку поставить покрытую фольгой лазанью, включить режим 180-190 градусов и выпекать минут 15. После убрать фольгу, увеличить температуру на 10-20 градусов и готовить еще 20 минут.
- Готовую лазанью подать с порубленной ножом петрушкой. Можно использовать и другую зелень на ваш вкус.
Приятного аппетита!
Ленивая лазанья с фаршем — простой и быстрый рецепт
В этом рецепте вместо листов лазаньи используются отварные макароны. Готовить такое блюдо можно из смеси разных сортов макаронных изделий. Можно использовать и невостребованные, постоявшие в холодильнике макароны.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 0,4-0,5 кг.
- Шампиньоны – 250 г.
- Помидоры – 200 г.
- Лук – 100 г.
- Сыр – 200 г.
- Макароны – 500-600 г.
- Мука – 70 г.
- Молоко – 500 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль, приправы, растительное масло.
Процесс приготовления:
- Макароны отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Рекомендуется брать макароны твердых сортов и лучше, если они будут крупными фигурными. Спагетти и лапша для лазаньи не подойдут.
- Обжарить фарш с измельченным кубиками луком в сковороде в течение 10-15 минут.
- Шампиньоны превратить в пластинки и обжарить отдельно. Для этого понадобится буквально пару минут.
- С томатов снять кожицу, порезать их кубиками и добавить к грибам. Посолить и поперчить, размешать и держать массу в сковороде под крышкой 7-10 минут.
- Затем смешать мясной фарш и массу из грибов и томатов, все потушить под крышкой минут 5-7.
- Сварить соус из муки, масла и молока. Последовательность действий при этом такова: в разогретое на сковороде масло постепенно всыпать муку и помешивать ее лопаткой. После потихоньку влить молоко, обеспечивая смеси однородную консистенцию постоянным вымешиванием. Обязательно размять комки, если они все-таки образовались. На минимальном огне подержать соус, пока он не приобретет нужную густоту. Соль и молотый перец добавить в соус уже после варки.
- Натереть сыр с помощью терки. Для лазаньи подойдут любые сорта твердого сыра, опять же можно использовать залежавшийся в холодильнике продукт.
- Подготовить форму для запекания. Можно использовать стеклянную, металлическую или силиконовую. Любую из них следует смазать маслом, прежде чем выкладывать слои блюда.
- Первым слоем уложить макароны. Присыпать их немного сыром, а потом выложить часть фарша с грибами. Полить соусом. Продолжить в такой же последовательности выкладывать слои до полного использования продуктов.
- Сверху посыпать слоеную заготовку сыром и отправить в духовку. При температуре 180-190 градусов запекать лазанью 20 минут. Подать блюдо со свежей зеленью или овощами.
Приятного аппетита!
Очень вкусная лазанья из кабачков с фаршем
Этот рецепт идеален для приверженцев здорового питания и любителей кабачков. В такой лазанье слои из теста заменены на слои из овощей, что делает блюдо менее калорийным.
Ингредиенты:
- Фарш из свинины или говядины – 400 г.
- Кабачки крупные – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Сыр твердый – 200 г.
- Масло сливочное – 30 г.
- Мука – 70 г.
- Молоко – 250 мл.
- Растительное масло, соль, перец, приправы.
Процесс приготовления:
- Кабачки очистить от ненужного верхнего слоя и внутренней мякоти с семечками. Порезать их длинными пластинами – желательно по длине формы для запекания лазаньи, но не обязательно. Обжарить овощи с двух сторон в течение пары минут, чтобы они приобрели мягкость, но не разваливались.
- Термической обработке подвергнуть фарш. Обжарить его в сковороде, чтобы убралась лишняя жидкость, добавить порезанный кубиками лук и тоже обжарить его вместе с фаршем.
- Помидоры, избавленные от кожуры и порезанные кусочками, выложить в фарш. Накрыть емкость крышкой, томить на маленьком огне 10 минут. По окончании томления добавить измельченный чеснок. Сбалансировать вкус по количеству специй и соли.
- Для заливки лазаньи приготовить соус. Обжаренную в сливочном масле муку залить молоком и создать из всех компонентов однородную массу, по густоте напоминающую сметану. Для этого достаточно подержать соус на огне 5-7 минут после закипания.
- В форму, защищенную от пригорания маслом или пергаментом, начать укладывать слои лазаньи. Сначала – слой кабачков, следом – начинку из фарша и часть соуса. Так повторять, пока не закончатся продукты.
- Натереть сыр и посыпать им верх сложенной слоями заготовки блюда. Выпекать лазанью 20 минут при температуре 180 градусов. После выключения духовки подержать еще минут 10 и подавать порционно. К лазанье из кабачков подойдет сливочно-чесночный соус и свежий хлеб.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи в томатном соусе
Соус для этого блюда готовится на основе томатного сока, но можно использовать и свежие помидоры, измельченные в блендере. В лазанье будут превалировать томатные нотки, а сырная корочка даст сливочный оттенок вкуса.
Ингредиенты:
- Пластины лазаньи – 1 упаковка (300-400 г.).
- Фарш мясной – 500 г.
- Томатный сок – 0,5 л. или помидоры — 700 г.
- Сыр – 300 г.
- Лук – 1 головка.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Масло растительное, соль, перец, базилик.
Процесс приготовления:
- Первым делом приготовить томатный соус. Для этого взять поллитра томатного сока, влить его в сотейник, закипятить, а потом выпарить немного в течение 10-15 минут. Добавить в него сушеный базилик. Если же вы используете помидоры, с них нужно снять кожицу, пропустить через блендер, а потом поместить в сковороду и протушить 10-15 минут на медленном огне. После посолить соус и приправить базиликом.
- Мясной фарш прожарить в сковороде вместе с мелкими кубиками лука. Если фарш сухой, можно влить несколько ложек воды и потушить его под крышкой. В конце приготовления добавить к фаршу измельченный чеснок, соль и перец, убедиться в достаточном количестве усилителей вкуса.
- Сыр натереть на крупной терке и отложить в сторону. Поскольку он понадобится не только для посыпки верха, но и для прослойки, его объем можно увеличить.
- Глубокую толстостенную форму смазать маслом. Выложить пластинки лазаньи, затем несколько ложек соуса, после – фарш и тонкий слой сыра. Такое чередование продолжить, пока не закончится запас продуктов.
- Сверху посыпать лазанью сыром и залить оставшимся соусом. Выпекать блюдо 25-35 минут в духовке с температурой 180-190 градусов. Подавать с любимыми овощами – свежими или маринованными.
Приятного аппетита!
Домашняя лазанья из баклажанов с фаршем
В этом рецепте пластины лазаньи заменены слоями из баклажанов. Поскольку этот овощ прекрасно сочетается со всеми продуктами, входящими в состав лазаньи, блюдо получается восхитительным. Важный момент в его приготовлении – подготовка баклажанов, удаление из них излишней горечи.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 0,4 кг.
- Помидоры – 0,3 кг.
- Лук – 0,1 кг.
- Фарш – 0,5-0,6 кг.
- Сыр – 200 г.
- Базилик, орегано, майоран – по ¼ ч. л.
- Соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением баклажаны порезать продольными пластинами толщиной 2-3 мм. Выложить их в посудину с водой, подсолить и оставить на 20-30 минут. По окончании указанного времени промыть извлеченные из соленой воды баклажанные пластины. Дать им обсохнуть, а потом обжарить в сковороде, чтобы они приобрели прозрачность. Важно не передержать овощ на сковороде.
- Заняться фаршем: обжарить его с луком до румяности и испарения влаги. Соли и перца добавить немного – лучше недостачу этих компонентов восполнить в конце приготовления блюда.
- Сварить томатную заливку. Для этого подготовить помидоры: снять с них кожу, измельчить в блендере и проварить в емкости под крышкой минут 15. В соус добавить базилик, орегано и майоран, а также пропущенный через чесночницу чеснок.
- В подготовленную для использования в духовке форму выложить пласт баклажанов. После распределить по нему часть фарша и залить некоторым количеством томатного соуса.
- Несколько раз повторить последовательность выкладки слоев, а последний засыпать густо потертым сыром. Если любите покалорийней, можете перед сырным слоем «нарисовать» майонезную сеточку.
- Запекать лазанью из баклажанов 30 минут в духовке при режиме 180-190 градусов.
Приятного аппетита!
Как приготовить лазанью с фаршем в мультиварке
В мультиварке лазанья готовится быстро и просто, единственный нюанс: сложно подобрать листы по форме чаши агрегата, но их можно разломать. В остальном рецепт почти ничем не отличается от классики. Здесь также используется фарш, смесь сыров и итальянские травы.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 г.
- Пластины лазаньи – 400 г.
- Лук – 1 головка.
- Помидоры – 300 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Сахар – 1 ч. л.
- Томатный соус – 100 г.
- Набор сыров: моцарелла, рикотта, пармезан – по 150 г. каждого.
- Итальянские травы – 1 ч. л.
- Соль, оливковое масло, перец.
- Зелень петрушки.
Процесс приготовления:
- Перед отправлением компонентов лазаньи в мультиварку нужно подготовить некоторые продукты. Так, фарш необходимо обжарить в сковороде с луком несколько минут, не пережаривая его. В сковороду поместить чеснок, соль и итальянские травы. Выключить плиту и дать постоять мясу, пока подготавливаются помидоры.
- Томаты пропустить через блендер. Нужно ли предварительно снимать с них кожу – решайте сами. Все-таки в блендере она максимально измельчится и вряд ли испортит консистенцию. После томаты нужно выложить в сковороду с фаршем. Включить средний огонь, всыпать ложечку сахара и протушить массу под крышкой 15 минут.
- Сыр рикотта раскрошить и смешать с тертым пармезаном и нарезанной мелко петрушкой.
- В чашу мультиварки, после смазывания маслом, влить несколько ложек томатного соуса (можно использовать кетчуп).
- Устелить дно чаши пластинами лазаньи, некоторые из них разломав, чтобы получился цельный слой.
- После на пластины уложить слой фарша с помидорами.
- Натереть моцареллу или нарезать соломкой и поместить ее слой на фарш, а затем посыпать рикоттой с пармезаном и зеленью. Так повторить слои несколько раз. Завершить укладку, конечно же, сыром.
- В мультиварке задать режим «Выпечка». Закрыть ее крышкой и при температуре 120 градусов готовить лазанью 40-45 минут.
- Порционно подать лазанью с порубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Лазанья — замечательное и очень любимое в нашей семье блюдо. Оно не только вкусное и красивое, а также блюдо-фаворит в жизнеописании
хорошо известного всем кота Гарфилда, оно еще и довольно простое в исполнении (хотя, на первый взгляд, так и не скажешь). Достаточно приготовить его один раз, потом уже вас мало что сможет остановить, кроме подсчета количества калорий в одной порции этого вкуснейшего кулинарного творения из теста, молочного соуса и мясного фарша.
За что я люблю лазанью, так это за то, что лазанья — поистине супер-блюдо, позволяющее приготовить самый настоящий праздничный обед из того, что есть в холодильнике, ибо начинка может быть практически любой (обязательны лишь молочный соус и сыр). Вместо мясного фарша можно взять куриный либо заменить его на баклажаны или грибы, можно приготовить лазанью с лососем, с креветками, с фетой и шпинатом, с тыквой, с цуккини. Вариаций — бесчисленное множество! И еще, она отлично выдерживает разогрев (а значит, можно сразу приготовить много и наслаждаться два дня подряд).
Я предлагаю приготовить самый простой, классический вариант лазаньи с мясным фаршем.
Вам понадобится:
500 г. мясного фарша
— 1 луковица (мелко нарезать)
— 2 зубчика чеснока (измельчить)
— 450-500 г. томатного соуса (вы можете приготовить его самостоятельно из мякоти томатов, чеснока, лука и специй, но сейчас зимой, когда по-настоящему вкусных помидоров в магазинах не найти и даже истинные итальянцы не брезгуют пакетированной томатной мякотью, лазанья гораздо удачнее получится из готового томатного соуса)
— 2-3 ст.л. сливочного масла (приблизительно 60-70 г.)
— 2-2.5 ст.л. муки
— 4 стакана молока
— 1 ч.л. тертого мускатного ореха
— соль, перец
— 150-200 г. твердого сыра (пармезан, грана падано и им подобные)
— 12-15 листов лазаньи (сухие)
Приготовление лазаньи не такой сложный процесс, как сначала кажется и состоит он из трех этапов. Сначала готовится соус бешамель, паралелльно с ним обжариваем мясной фарш с луком, а потом тушим его в томатном соусе, и, наконец, собираем нашу лазанью из готовых листов и всего вышеперечисленного, пересыпая слои вкусным тертым твердым сыром.
1. Чтобы приготовить соус бешамель, разогрейте в сотейнике сливочное масло, постепенно добавьте к нему муку, постоянно размешивая смесь, чтобы не возникло комков. Смесь масла и муки будет быстро густеть, поэтому молоко, которое мы будем добавлять к этой смеси, должно быть заранее приготовлено и стоять невдалеке. Если у вас есть время, подогрейте молоко, если нет, то можно и так, просто времени на закипание соуса и его дальнейшее приготовление понадобится значительно больше.
2. Как только вы вмешали в масло всю муку, начинайте понемногу подливать молоко и постоянно размешивайте смесь. Когда вы добавите все молоко, убавьте огонь (если молоко было холодным, огонь не убавляйте, а сначала доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы соус не подгорел, и только потом убавляйте), слегка присолите, добавьте мускатный орех и томите соус на медленном огне минут 15. Он должен будет загустеть и приобрести консистенцию жидкой сметаны (очень хорошо помогает понять, готов соус или нет, тест при помощи ложки — окуните ложку в соус и посмотрите на выпуклую сторону, если соус стекает с нее, не покрывая поверхность ложки тонким слоем, значит он еще не готов и нужно уваривать дальше).
Соус нужно постоянно помешивать, иначе снизу он начнет подгорать и это не только испортит вкус самого соуса, но и заставит вас потратить кучу лишнего времени на то, чтобы отмыть от пригоревших остатков сотейник.
3. Попутно с соусом бешамель приготовьте мясную начинку (это вполне реально, главное, не забывать помешивать соус, впрочем, если готовите лазанью впервые, надежнее будет приготовить все по отдельности). Для этого обжарьте мясной фарш до полуготовности на сковороде в растительном масле, разминая его вилкой (4-5 минут), добавьте к нему мелко нарезанный лук и чеснок и готовьте еще 3-4 минуты. После того, как мясной фарш и лук/чеснок вы обжарили, добавьте к ним томатный соус, доведите его до кипения. Готовьте под крышкой 15 минут (я еще добавляю сухой базилик в больших количествах (1-1,5 ч.л), он значительно обогащает вкус готовой начинки), потом снимите крышку и уварите соус до загустения (мясной фарш не должен плавать в соусе).
Когда нужная консистенция будет достигнута, добавьте соль, перец и, возможно, сахар (!) по вкусу (сахар необходим, чтобы сбалансировать вкус, иногда томаты могут иметь довольно ощутимую кислинку). Начинка готова!
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Теперь будет собирать нашу лазанью. Смажьте форму (она должна быть глубокой, не менее 5-6 см. глубиной) сливочным маслом, потом вылейте на него небольшое количество соуса.
Выложите сухие листы лазаньи на соус бешамель немного внахлест друг на друга.
6. Поверх сухих листов лазаньи выложите фарш в томатном соусе и разровняйте его. Посыпьте фарш сыром, а поверх сыра нанесите соус бешамель (его нужно добавить столько, чтобы листы могли пропитаться им и «свариться» при запекании в духовке, если добавить слишком мало, края лазаньи получатся слишком сухими, а если перебрать с соусом, то все блюдо будет в нем «плавать», так что будьте аккуратны, доверьтесь своей интуиции).
Далее повторяйте слои в таком порядке: листы лазаньи — мясной фарш — сыр — соус бешамель — листы лазаньи — мясной фарш — сыр- соус бешамель и т.д. Всего у вас получится 3-4 слоя в зависимости от глубины вашей формы, в которой вы будете запекать лазанью.7. Верхний слой листой лазаньи обильно смажьте соусом бешамель (у вас ведь он еще остался, правда?) и щедро посыпьте сыром. Перед тем, как поместить лазанью в духовку, дайте ей постоять 5-7 минут.
8. Запекайте лазанью в духовке 20-25 минут (ориентируйтесь по цифрам, указанным на упаковке с сухими листами лазаньи, они могут быть разными). Если лазанья слишком быстро начинает румяниться сверху, накройте ее листом фольги (только не прижимайте сверху, иначе сыр прилипнет к фольге и внешний вид лазаньи будет непоправимо испорчен).
9. После того, как вы достали лазанью из духовки, дайте ей постоять 5-10 минут, перед тем, как разрезать и подать (не беспокойтесь, она не остынет, если беспокоитесь, накройте лазанью сверху фольгой).
Приятного аппетита!
Лазанья с мясным фаршем — изумительно вкусное итальянское блюдо, получившее признание по всему миру. Очень сытное, готовится из слоёв теста и слоев мясной или овощной начинки, с соусом Бешамель. Процесс приготовления такой лазаньи с мясным фаршем совсем не сложен.
Лазанья отлично подойдет к любому празднику или на воскресный ужин.
Ингредиенты для классической лазаньи
Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного ореха,
1 лавровый лист,
соль и белый перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25 или 20:20 см.
Рецепт приготовления классической лазаньи
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Приятного аппетита!
P.S. Если нет возможности купить готовые листы лазаньи в магазине, можно приготовить самим. Для этого просеиваем через сито 400 г муки так, чтобы получилась горка. Затем делаем в центре этой горки выемку, куда вбиваем 5 крупных яиц, солим по вкусу и замешиваем тесто. Еще легче это сделать в кухонном комбайне. Скатываем в шар, отправляем его поближе к теплу, минут на двадцать.
Затем разделяем на девять частей и раскатываем каждую часть в тонкий пласт толщиной не более 1, 5 мм. Пласты отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут. Приготовленные полосы теста храним в морозильнике.
И особо о томатном пюре для лазаньи. Это НЕ томатная паста, это именно пюре, оно гораздо жиже, больше похоже на жидкий кетчуп без добавок. Есть магазинное, в банках. Можно приготовить пюре и дома, пропустив помидоры через мясорубку и затем через крупное сито.
И, девочки и мальчики, пишите в комментариях, кто с какими листами готовил лазанью. Я брала pasta zara, получилось отлично, не раскисли и не твердые. Барилла и ролтон раскисают. Еще кто с какими готовил и как вышло, поделитесь?
Что представляет собою лазанья? Описать это блюдо довольно сложно, так же, как и приготовить его. Лазанья — это вершина кулинарного мастерства , необычайно трудоёмкое блюдо — требует не столько большого количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Если Вы всё-таки решитесь испечь этот итальянский слоёный чудо-пирог, то наберитесь терпения, а я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель . Вместе у нас обязательно получится!
Вам понадобится:Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 1 ст. л.
Для соуса Болоньезе:
- мясной фарш 400-500 гр
- лук 1-2 шт
- томатный сок 800 мл
- растительное масло 4 ст.л.
- сливочное масло 2 ст.л.
- чеснок 1 зубок
- сахар 1-2 ч.л.
- чёрный молотый перец
Для соуса Бешамель:
- сливочное масло 2 ст.л.
- растительное масло 2 ст.л.
- мука 2 ст.л. без верха
- молоко 0,5 л
- мускатный орех (половинка)
- сыр 250 гр
Сыр можно использовать любой — им посыпают слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (типа Пармезан) лазанья будет более сухая, с мягкими (типа Моцареллы) более сочная. С родным Российским сыром тоже будет хорошо.
Тесто для лазаньи готовят так же, как тесто для или , но с меньшим количеством воды — этот процесс требует опыта и занимает какое-то время, поэтому ради экономии его драгоценного, можно приготовить лазанью из готового теста. Сейчас в продаже есть много видов готового теста, выбирайте и читайте упаковку — там будет указано нужно ли тесто предварительно отварить или можно использовать сырое. Чаще рекомендуют отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока Вы приготовите соусы.
В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме — это действительно удобно, если готовить этот пирог из готового теста или раскатывать домашнее тесто на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см по очень простой причине — тесто нужно раскатать очень тонко, а руками это проще сделать в форме круга .
Итак, приступим!
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Прежде всего приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать накануне, за день или даже два до приготовления лазаньи. Во-первых, вы сократите время приготовления блюда, а во-вторых, этот соус прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. После холодильника соус надо разогреть. Подробно о том, как приготовить соус Болоньезе я рассказывала в рецепте
Соус Болоньезе
Налейте в кастрюлю растительное масло , положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут .
Добавьте к луку фарш . Жарьте фарш 10-15 минут . Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите .
Вылейте в кастрюлю вино , добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут . Периодически помешивайте. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет, но можно использовать и белое вино.
Добавьте в кастрюлю молоко , перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут . Периодически помешивайте.
Добавьте соль, сахар накройте крышкой и тушите. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй : гвоздику, корицу и имбирь . В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Если у Вас есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята…), то их тоже надо добавить сейчас.
Вот такой — яркий и насыщенный у Вас получится.
Совет: классический соус Болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, если Вы хотите сократить время приготовления блюда, приготовьте мясной соус из куриного фарша : пожарьте лук, добавьте фарш из 4-х куриных грудок, жарьте 15-20 минут, посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее фарша из говядины и свинины.
Когда соус Болоньезе будет готов, приступите к замесу теста.
Тесто для лазаньи
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца . Добавьте 1 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка ), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла . Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.
Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям , подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет .
Раскатанные листы теста складывайте на поднос , пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Можно кричать УРА!))) — половина дела сделано!
Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло и займитесь соусом Бешамель . Поскольку на приготовление этого соуса нужно немного времени и он должен быть свежим, то его готовят в последнюю очередь.
Соус Бешамель
Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло и растопите в нём сливочное масло . Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко , постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, немного посолите , учитывайте солёность сыра, который Вы будете использовать при формировании лазаньи. Как только соус закипит, он готов, выключайте печь.
Неприменным ингредиентом соуса Бешамель является , натрите половину или 1/3 ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.
Вот такой у Вас получится.
Не отчаивайтесь, если из-за отсутствия опыта в Вашем соусе всё-таки образовались комочки. Это можно исправить — взбейте соус блендером.
Натрите на тёрке — приблизительно 1 стакан, можно больше.
Итак, у Вас всё готово — тесто для лазаньи и два соуса : Болоньезе и Бешамель . Попробуйте соусы на вкус — это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль, перец, если нужно. От вкуса соусов зависит окончательный вкус лазаньи. Можно приступать к формированию пирога .
Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста . Покройте его соусом Болоньезе .
Уложите второй слой теста , покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром .
Укладывайте третий лист теста , покройте соусом Болоньезе .
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200ºС 35-40 минут . Как правило, когда на лазанье подрумянится и вздуется верхний слой, она готова.
Простояв пол-дня у плиты, Вы наконец-то увидите радость Ваших близких, которые в мгновенье ока сметут этот пирог, сохранив приятные воспоминания и желание отведать его ещё раз — побалуйте их обязательно! Набирайтесь опыта и скоро Вы поймёте, что приготовить лазанью не так уж и сложно!
Лазанья. Краткий рецепт.
Вам понадобиться:
Для теста:
- яйцо 2 шт
- вода 1 ст.л.
- оливковое масло 1 ч.л. (или любое растительное)
- пшеничная мука в/с 14-16 ст.л. с горкой
Для соуса Болоньезе:
- мясной фарш 400-500 гр
- лук 1-2 шт
- томатный сок 800 мл
- молоко или сливки 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
- сухое вино 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
- растительное масло 4 ст. л.
- сливочное масло 2 ст.л.
- чеснок 1 зубок
- сухие итальянские травы 1-2 ч.л.
- сахар 1-2 ч.л.
- чёрный молотый перец
Для соуса Бешамель:
- сливочное масло 2 ст.л.
- растительное масло 2 ст.л.
- мука 2 ст.л. без верха
- молоко 0,5 л
- мускатный орех (половинка)
- сыр 250 гр
Тесто для лазаньи
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.
Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.
Соус Болоньезе
Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.
Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.
Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут. Периодически помешивайте.
Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок.
Добавьте соль, сахар , перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут . Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль,сахар и перец.
Соус Бешамель
Налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, посолите. Как только соус закипит, он готов.
Натрите половину или 1/3 мускатного ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.
Формирование лазаньи
Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе — пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.
Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.
Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200º 35-40 минут.
Лазанья популярна и любима во всем мире. Блюдо представляет собой пластины из макаронного теста, пропитанные белым соусом бешамель, между которыми расположена начинка из самых разных ингредиентов.
Рецепт теста для пластин
Пластины для лазаньиИнгредиенты:
- Яйца куриные сырые – 4 шт.
- Мука разных видов (цельнозерновая и другого сорта) – по 350 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Холодная вода – 120 мл
- Соль – одна щепотка
Инструкция по приготовлению:
- Можно приобрести пластины для лазаньи промышленного производства, но профессиональные кулинары рекомендуют заняться пластинами самостоятельно, ведь делать их легко, а продукт на выходе получится более нежным и вкусным.
- Замешивать тесто можно по технологии пельменного теста: высыпать на стол муку горкой, в серединку разбить все сырые яйца, посыпать солью и влить оливковое масло. Замешивать подгребающими движениями из сторон внутрь.
- Месить тесто, постепенно добавляя в него все больше муки каждого сорта. Смесь должна стать упругой и тугой. Так при варке тесто не набухнет и не расползется, как клецки.
- Обсыпать тесто мукой и завернуть в целлофановую пленку. Поместить в холодильник на час.
- Достать «отдохнувшее» тесто из целлофана и раскатать в длинный шланг. Нарезать на равные куски. Каждый раскатать в пласт толщиной до двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получились ровные квадраты и одинаковые прямоугольники. Это создаст им ту форму, которую примет вся лазанья после выпекания в духовке.
Подготовка листов для приготовления лазаньи
- Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
- Вскипятить воду. Немного добавить соли.
- Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
- Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
- Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
- Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.
Начинки для лазаньи
В выборе начинки повар ничем не ограничен. Здесь полный простор фантазии и кулинарного творчества. Импровизировать в домашних условиях можно и нужно!
Начинка из мяса
Можно использовать любой фарш или изделия колбасного производства. По вкусу рекомендуется добавлять репчатый лук и любые сезонные овощи. Ингредиенты вместе жарить, затем немного тушить, увлажнить томатной постой или спелыми томатами. Интересен вариант смешанного куриного и говяжьего фарша с кусочками ананасов.
Начинка из морепродуктов
Подготовка не требует больших хлопот. Необходимо соединить отварные хвостики креветок, чищенных кальмаров и др. Немного потушить морепродукты в сливках. Вкусовую палитру усилят измельченная петрушка и шпинат.
Начинка из грибов
Для начинки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, маслята, опята и другие вкусные грибы. Сочетание овощей, таких как баклажаны, перец, томат, лук и сельдерей – тоже является идеальной начинкой.
Грибы необходимо отварить в течение 20 минут перед обжаркой в воде.
Овощи и/или грибы пожарить и немного потомить под крышкой с пастой из помидор.
Зеленая овощная начинка получается из мелко рубленого свежего шпината, петрушки и белых кабачков, тушеных в сливках или соусе бешамель.
Другие виды начинок
В Италии популярны лазаньи с моно-ингредиентом — сырной начинкой. Только листы теста, бешамель и много сыра. Тягучая, ароматная, аппетитная!
Сладкие лазаньи тоже нередко готовят. И для них идеально подходят свежие или замороженные фрукты, ягода всех видов (без косточки) и любые виды орешков. Предварительно отваривать или тушить ягоды или фрукты не требуется. Достаточно разложить их между слоями, смазанными несоленым соусом бешамель и отправить блюдо в духовку. Сладкие лазаньи нередко украшают взбитыми сливками или тертой шоколадной крошкой.
Бешамель – классика всех времен
БешамельЛазанья и бешамель – идеальная пара, которая друг без друга просто распадется на набор продуктов.
Каждый лист хорошо необходимо промазать и пропитать белым соусом. Таким образом лазанья обретет сочность и насыщенность.
Классический соус готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
Сливоч. масло — 60 г
Мука – 70 г
Жирное молоко или сливки – 450-500 мл
Перец и соль – по щепотке
Приготовление пошагово:
- Нагреть масло сливоч. в сотейнике на среднем режиме плиты.
- Обжарить на нем просеянную муку в течение одной-двух минут.
- Очень маленькой струей влить молоко, мешая смесь ложкой. Непрерывно подбивая венчиком, варить около минуты.
- Как только он начнет загустевать, добавить перец и соль.
- Соус стал слишком густым — разбавить молоком или водой (около 100 мл).
- Помешать и поварить еще не больше минуты.
Рецепт традиционной лазаньи
Традиционная лазанья
Готовить лазанью необходимо в жаропрочной емкости, в которой тесто не будет пригорать или зажариваться, а долго сохраняется жар и равномерно поддерживается высокая температура. Подойдут керамические формы или посуда из огнеупорного стекла.
Ингредиенты:
- Готовые листы для лазаньи (домашние отварные или сухие покупные) – 350-400 г (или 8-9 пластов)
- Фарш говяжий – 500 г
- Соус бешамель – 600 мл
- Сыр пармезан – 200 г
- Зелень – 1 пук
- Лук крупный – 1 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Томатное пюре – 150 г
- Томаты – 2 шт.
- Масло растит. – 30 мл
- Форма для духовки размером не менее 17 на 25 см
Как готовить
- Листы домашние сварить до полуготовности. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Лук очищенный мелко нарезать, томаты помыть также нарезать. Сыр натереть. Чеснок почистить и надавить.
- В сковородке вок или глубокой сковородке пожарить лук. Выложить к нему весь фарш и приправить специями. Убавить режим на низкий жар на период не дольше десяти-двеннадцати минут.
- Влить к фаршу томатное пюре. Высыпать нарубленные помидоры и чеснок. Накрыть крышкой и оставить томиться еще столько же. Посолить на свой вкус.
- Приготовить бешамель, накрыть крышкой, чтобы немного настоялся и загустел.
- По дну формы распределить растительное масло (даже в стеклянной форме), влить ложку соуса и уложить первый лист лазаньи.
- Залить всю поверхность слоем соуса бешамель, не оставляя ни один непокрытый уголок (иначе он не увлажнится и не размягчится). Сверху распределить слой начинки и посыпать сыром.
- Повторять те же действия с каждым слоем, кроме последнего. Верхний лист полить соусом, засыпать пармезаном и отправить в нагретую духовку на 35-40 минут.
- Лазанья полностью готова, как только на поверхности образуется румяная корочка. Поставить лазанью на стол и дать «отдохнуть» около 5-10 минут. Теперь ее можно нарезать на порции и подать, украсив веточками зелени.
Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом
Лазанья с морепродуктами
Выглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!
Ингредиенты:
- Тесто – 8 пластин
- Соус Бешамель – 600 мл
- Соль, перец – по щепотке
- Масло растит. – 30 мл
- Замороженный или свежий шпинат – 350 г
- Томаты – 4 шт.
- Филе трески – 350 г
- Пармезан/чеддер – 150 г
- Укроп – 1 пук
Как готовить
- Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
- Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
- Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
- В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
- Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
- Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.
Сладкая лазанья банановая
Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!
Ингредиенты:
- Лазанья — 4 листа
- Творог 5% или 9% жирности — 300 г
- Свежий апельсин — 1 шт.
- Бананы — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливоч. – 40 мл
- Ванилин или ванильный сахар – щепотка
- Пудра сахарная – 80 г
- Изюм или курага — по вкусу (50-100 г)
Как готовить
- Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
- Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
- От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
- В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
- Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
- Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.
Лазанья неаполитанская
Неаполитанская лазанья
Ингредиенты:
- Пластинки – 8 шт.
- Фарш свежий – 450 г
- Морковка свежая – 1 шт.
- Пучок сельдерея – 1 стебель (250 г)
- Луковица – 1 шт.
- Оливк. масло – 30 мл
- Красн. вино – 50 мл
- Томаты – 1 кг или помидоры в собств. соку – 1 л
- Томат. паста – 200 г
- Пармезан – 60 г
- Рикотта – 60 г
- Яйца – 3 шт.
Как готовить
- Пластины теста отварить.
- Порезать стебель сельдерея, морковку, полукольцами нарезать луковицу.
- Овощи пожарить в сковороде.
- Влить в овощи вино. Тушить. Залить пастой и всыпать резаные помидоры. Или залить помидорами в собственном соку. Томить на медленном огне примерно полчаса.
- Соединить фарш с измельченным пармезаном, яйцом. Слепить из фарша мини-фрикадельки. Подрумянить во фритюре и промокнуть бумагой.
- Два яйца сварить и нарезать колечками.
- Тесто для лазаньи сварить не до конца, чтобы было слега твердоватым.
- Форму для запекания смазать маслом, влить две ложки соуса. Накрыть слоем пластины, затем фрикадельки, снова соус томатно-овощной. Затем положить пластину, на нее – ломтик сыра рикотта. И посыпать тертым пормезаном. Поэтапно все слои повторяются.
- Верхний слой залить соусом и присыпать сыром.
- Обязательно укутать верх фольгой. Томить не более 25 мин на 180оC.
- Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 10 мин.
Лазанья неаполитанская — очень популярный рецепт, подходящий для приготовления оригинального южного блюда в домашних условиях.
Лазанья. — Лисья Нора — ЖЖ
. Это цитата
Лазанья
Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Этимология
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.
По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.
История
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Особенности теста
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.
Современная кухня
Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.
Вот один из вариантов рецептов теста:
Паста для лазаньи
Ингредиенты:
600 г муки,
3 яйца,
2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Просеять муку, что делается не столько для отделения посторонних примесей, сколь для насыщения муки кислородом. Муку насыпать горкой на разделочную доску, в центре горки сделать углубление, в которое разбить яйца, добавить соль и оливковое масло, и потихоньку добавляя воду, вымешивать тесто.
Воды следует брать столько, сколько сможет связать мука, так что добавлять воду понемногу. Тесто должно быть крайне крутым, однородным и упругим, что проверяется нажатием пальца — след от нажатия должен тотчас же улетучиваться. Когда тесто готово, накрывать его влажной салфеткой и убрать в морозильник на 30 мин — час.
Готовое тесто разрезать на три части, каждую из которых раскатать скалкой до толщины в 1,5-2 мм. И тут же нарезать на длинные широкие пластины или на пласты, равные по ширине и длине посуде для лазаньи. Раскатанное тесто следует нарезать сейчас же, пока оно не пересохло и не начало крошиться. Готовые пластины можно и высушить, и заморозить , а перед укладкой в форму их можно немножко подварить.
Если же нет желания возиться с самостоятельным изготовлением теста для лазаньи, то в продаже всегда есть готовые пластины пасты для лазаньи, которые замечательно подойдут к блюду. Помимо теста важным ингредиентом, делающим это блюдо настолько вкусным и изысканным, является, конечно же, сыр. Это вид твердого гранулированного, сваренного, но не прессованного сыра, в процессе приготовления которого творог и сычуг многократно перемешивают и высушивают.
В других же вариациях блюда используют иногда некоторые другие виды сыров, таких как рикотта и моцарелла. Начинка лазаньи поливается соусом. Для лазаньи Болоньез используют, к примеру, соус бешамель. Хотя вообще-то, разнообразие соусов для этого блюда бешамелем нисколько не исчерпывается и поражает своим бесконечным количеством видов, ограниченным только фантазией кулинаров.
Вот один из вариантов соуса бешамель:
Соус Бешамель
Ингредиенты:
1 средняя луковица,
1 стакан молока,
1 ст. муки,
1 ст.л. сливочного масла.
Приготовление:
Очищенную и мелко нарезанную луковицу залить кипящим молоком и дать настояться так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.
В сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и добавить муку. Непрерывно помешивая, обжарить муку в масле практически пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и немедленно начинать подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следить, чтобы не образовывалось комочков, не забывать все время помешивать! По вкусу добавить соль и черный перец и, стабильно помешивая, прогреть, но не кипятить, в течение пары минут.
Кроме того, по вкусу и потребностям к соусу разрешается добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех
Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую — и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно. Если готовить блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Но можно не отваривать, они хорошо проготавливаются за счет соуса. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее
Лазанья — блюдо хоть и очень вкусное, но очень сытное. Если у вас осталась готовая лазанья, ее можно заморозить.
Лазанья
10-12 порций
200-250 г листов лазаньи (сухие, не варить)
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
растительное масло
Мелко нарезать лук и чеснок, морковь на средней терке. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или на терке.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности (примерно 20-25 минут). Добавить помидоры, потушить еще 5 минут.
Можно все обжаривать отдельно, но тогда масло сливать перед закладыванием в форму, иначе лазанья, итак сытная, получится еще и очень жирной
1. Соус «Бешамель».
Масло растопить. Когда масло полностью растопится, добавить муку, хорошо перемешать. Слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения.
Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Главное, следить, чтобы не образовались комочки. Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.
2. Сыр натереть на средней терке. Пармезан на мелкой терке.
3. В высокую форму для запекания (например, 25х35 см и высотой 5 см), которую предварительно можно смазать маслом (или же влить немного мясного соуса), но не обязательно —
Выложить листы лазаньи
На листы лазаньи — половину мясного соуса
1/3 соуса «Бешамель»
Посыпать половиной натертого сыра
Накрыть листами лазаньи
Выложить оставшийся мясной соус
Смазать соусом «Бешамель»
Посыпать оставшимся сыром
Снова листы
Соус «Бешамель»
В духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут до образования коричневатой корочки.
Готовую лазанью вынуть, посыпать Пармезаном (можно немного Пармезана отложить, чтобы посыпать им готовую лазанью), поставить в духовку еще на 5-10 минут.
4. К лазанье можно подать томатный соус: обжарить 100 г мелко нарезанного лука и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. Добавить 300 г помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных), посолить, поперчить, тушить 5-10 минут.
Лазанья
Размер формы: 20х20 см
листы лазаньи (сухие) — 6-10 шт,
сыр твердый — 300 г
для соуса «Болоньезе»
фарш (говядина со свининой) — 600-700 г,
5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку,
белое или красное сухое вино – 100 мл,
лук репчатый — 2-3 шт,
чеснок — 2 зубчика,
зелень петрушки или базилика,
сливочное масло – 1-2 столовых ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,
соль,
свежемолотый перец
для соуса «Бешамель»
молоко — 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г,
мука – 80-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец
Соус «Болоньезе»
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты. Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть и порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.
Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки. К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать. Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты. Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.
Совет. В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.
Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока, и перемешать. Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.
Соус «Бешамель»
В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.
Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.
Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне. Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут.
Совет. Одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи.
Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой. После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.
На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».
Сверху на соус уложить листы лазаньи.
Затем часть соуса «Болоньезе».
Сверху покрыть «Бешамелью».
Уложить листы лазаньи.
Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма. Верхним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым сыром.
Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки. Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.
Совет. Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками только после охлаждения.
Приятного Вам аппетита
Лазанья классическая
для мясного соуса:
говяжий фарш — 300г
ветчина (нарезанная соломкой) — 150 г.
морковь — 1 шт.
сельдерей (черешковый) — 2 шт.
оливковое масло — 4 ст.л.
красное сухое вино — 1 стакан
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
соль, перец — по вкусу
томаты (в собственном соку) — 400г.
для соуса бешамель:
молоко — 2 стакана
мука — 2 ст.л.
мускатный орех — щепотка
лавровый листик — 1 шт.
сливочное масло — 100г.
соль — по вкусу
лазанья (листья) — 250г.
сыр пармезан — по вкусу.
Мясной соус
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.
Бешамель
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать — она готова. Слегка посолить.
В форму для запекания — высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху — бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180С и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.
Лазанья из макарон
макароны — 500г
лук репчатый — 1 шт.
бефстроганов — 500г
маринованные овощи (смесь) — 250г
томаты (в собственном соку) — 400г
растительное масло — 1 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
молоко — 100 мл.
майонез — 100г
сыр чеддер — 100г.
В разогретом растительном масле обжарить до готовности лук, добавить мясо, чеснок, овощи, томаты, перемешать и потушить 20 минут.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, добавить молоко, майонез, половину сыра. Готовить ещё 3 минуты.
В форму для запекания положить мясо с овощами, макароны, сверху тертый сыр. Запекать в духовке до золотистой корочки
Лазанья ленивая
лук репчатый — 1 шт.
лавровый лист — 1 шт.
вареная колбаса — 250г
чеснок — 3 зубчика
красный перец (нарезанный) — 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
макароны «бантики» — 250г
томатное пюре — 450г
тертого сыра — 2 стакана
томатная паста — 2 ст. л.
На огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарезать лук. Удалить шкурку с колбасы.
На сильный огонь сковороду среднего размера. На сковороду колбасу и жарить, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавить лук и чеснок и жарить, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным.
Макароны в кипящую воду и варить до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке.
Пока макароны варятся, добавить на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне кипятите соус 10 мин.
Включить духовку на температуру 200С. Слить макароны. Удалить из томатного соуса лавровый лист.
На противень для выпечки выложите 1/3 томатного соуса. Сверху слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Запекайть лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется
Лазанья с помидорами
лазанья — 15 пластин
помидоры — 1.2кг
зелень — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
лук репчатый — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соль — по вкусу
перец — по вкусу
мука — 2 ст. л.
сливочное масло — 1.5 ст. л.
молоко — 3 стакана
вареная ветчина — 400г
тертый сыр (не очень твердый) — 250г
мускатный орех — по вкусу
базилик — по вкусу
Помидоры нарезать ломтиками, остальные — кружками.
Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец. Соус упарить до густой консистенции.
Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец.
Форму для запеканки смазать оставшимся сливочного маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин
Лазанья с лавашем, мясом, зеленью, помидорами
тесто слоенное бездрожжевое — 250г
фарш куриный — 700г
лаваш тонкий — 1 шт.
помидор — 2 шт.
томатная паста — 3 ст.л.
зелень (укроп, петрушка) — 2 пучка
майонез
Обжарить фарш вместе с репчатым луком до готовности. Добавить 3 столовые ложки томатной пасты.
Раскатать слоенное бездрожжевое тесто примерно до 3 мл.
Выложить на противень, смазать майонезом и выложить зелень. Выкложить половину фарша. На фарш выложить половину лаваша, смазать майонезом, выложить слой помидор и посыпать зеленью. Выложить оставшуюся половину лаваша и также смазать майонезом. Выложить фарш и посыпать зеленью.
Обильно потереть сыр. И выпекать 25 минут
Лазанья мясная по-брауншвейгски
лазанья (листы) — 12 шт.
лук репчатый — 2 шт.
мясо (фарш) — 400г
паста томатная — 250г
приправа овощная — 1 ст.л.
перец, соль — по вкусу
бульон мясной — 500 мл
сметана или майонез — 6 ст.л.
масло сливочное — 50г
сыр твердый — 200г
масло растительное (для жарки).
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку фарш, сливочное масло, хорошо перемешать и обжаривать в течение 15 мин, периодически помешивая.
Приготовить мясной бульон. Для ускорения процесса можно растворить бульонный кубик в воде. К бульону добавить специи, приправу, при необходимости — соль. Если приправа была достаточно солёной — добавлять соль не нужно.
Положить в обжаренный фарш томатную пасту, влить бульон. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
1/5 часть приготовленного соуса вылить в форму для запекания, полить 1,5 ст.л. сметаны или майонеза. Выложить 3 пластины лазаньи, залить 1/4 соуса. Сверху полить 1,5 ст.л. сметаны или майонеза и т.д. Повторить 3 раза. Сыр нарезать тонкими пластинами, равномерно выложить их на поверхности лазаньи.
Выпекать лазанью в предварительно нагретой до температуры 180-200С духовке в течение 25-30 мин
Лазанья по-неаполитански
лазанья (листы) — 15 шт.
лук репчатый — 1 шт.
фарш говяжий — 300г
морковь — 1 шт.
сыр рикотта или творог — 200г
сельдерей (стебель) — 1 шт.
яйцо — 4 шт.
масло оливковое — 1 ст.л.
сыр пармезан — 70г
чеснок — 1 зубчик
томат-пюре — 750г
соль, перец — по вкусу.
Приготовить томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.
В миске смешать фарш, тертый сыр пармезан, соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.
Пластины для лазаньи отварить до полуготовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра рикотта, обильно посыпать тертым сыром пармеза». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.
Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин
Сицилийская лазанья
лук репчатый (маленькая) — 1 шт.
морковь — 1/2 шт.
сельдерей (стебель) — 1/2 шт.
оливковое масло — 3 ст.л.
свинина (без косточки, мелко порезанная) — 350г
сухое белое вино — 4 ст.л.
помидоры (порезанные в томатном соке) — 400г
куриный бульон — 200 мл
томатная паста — 1 ст.л.
лавровый лист — 2 шт.
петрушка (порезанная) — 1 ст.л.
лазанья (листы) — 250г
яйцо (вареное, порезанное) — 2 шт.
сыр моцарелла (порезанный) — 125г
сыр Пекорино (тертый) — 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый).
Мелко порезать свежие овощи. Разогреть масло в глубокой сковороде или кастрюле и обжарить овощи на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут.
Добавить свинину и обжаривать еще 5 минут, помешивая, до коричневого цвета со всех сторон. Влить вино и кипятить несколько минут, затем добавить помидоры, бульон и томатное пюре. Надорвать лавровые листы, чтобы они дали больше аромата, добавить их с петрушкой, солью и перцем. Перемешать. Накрыть крышкой и готовить 30-40 минут до готовности свинины, помешивая время от времени. Снять сковороду с огня и достать лавровые листья из соуса.
Шумовкой достать из соуса кусочки мяса. Мелко их порезать и вернуть в соус.
Разогреть духовку до 190С. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Порезать листы лазаньи на полоски шириной 2.5 см и добавить в кипяток. Варить 3-4 минуты почти до готовности. Слить, перемешать с соусом.
Разложить половину соуса с полосками лазаньи по дну невысокой формы для духовки. Посыпать половиной яйца и моцареллы, половиной тертого Пекорино. Повторить слои. Затем побрызгать оставшимся маслом. Запекать 30-35 минут до золотистого цвета. Оставить на 10 минут перед тем, как подавать
Лазанья с баклажанами и помидорами
оливковое масло — 2 ст.л.
лук репчатый (порезанный) — 1 шт.
баклажаны (мелко порезанные) — 500г
чеснок (мелко порезанных) — 4 зубчика
помидоров (консервированные) — 800г
красное вино — 150 мл
базилик (порезанный свежий) — 2 ст. л.
лазанья (предварительно отваренные листья) — 6 шт.
творог — 450г
мускатный орех (тертый) — по вкусу
сыр эдам (тертый) — 50г
сыр пармезан (тертого) — 4 ч.л.
смесь салатных листьев
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук и баклажаны в течение 5 мин. Добавить чеснок, помидоры, вино и приправить. Довести до кипения, разминая помидоры ложкой. Кипятить, не накрывая крышкой, 15 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
Разогреть духовку до 200С. Добавить базилик в помидорную смесь, затем переложить треть соуса в подготовленную невысокую керамическую форму вместимостью 2.5 л. Положить сверху половину листов для лазаньи, затем выложить половину оставшейся томатной смеси, затем слой из половины творога. Приправить мускатным орехом и перцем.
Накрыть оставшимися листами макарон, томатным соусом и творогом. Приправить мускатным орехом и перцем. Посыпать тертым эдамом и пармезаном. Готовить 30-40 минут до коричневой корочки. Подавать с зелеными салатными листьями и чесночным хлебом
Лазанья с баклажанами и моцареллой
баклажаны — 2 шт.
лазанья (листы) — 15 шт.
моцарелла (средние шарики) — 2 шт.
томаты (в собственном соку) — 600г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
базилик — 1 пучок
твердый сыр (тертый) — по вкусу
соль — по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить минут на 20. Затем промыть холодной водой и обжарить на сковороде гриль без масла. Лук и чеснок измельчить и обжарить до золотистого цвета, добаить помидоры, разминать их вилкой. Тушить минут 5,солим, добавить мелко нарезанный базилик. Моцареллу нарезать кружками.
В форму для запекания выложить 5 листов лазаньи, смазать томатным соусом. Выложить половину баклажанов, затем моцареллу. Снова листы лазаньи, баклажаны и моцарелла. Сверху оставшиеся листы и соус, посыпать твердым сыром. Запекать ~40 минут при температуре 180С. Готовой лазанье даем остыть минут 10,только затем разрезать
Вегетарианская лазанья со шпинатом и сладким перцем
оливковое масло — 2 ст.л.
шпинат (молодые листья) — 200г
сладкий перец (желтый) — 1 шт.
сладкий перец (красный) — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
томатный соус — 200г
базилик — 1 ч.л.
майоран — 1 ч.л.
лазанья (листья) — 8 шт.
домашний сыр — 3 стакана
пармезан (свеженатертый) — 1/4 стакана
моцарелла (порезанный длинными полосками) — 1 стакана
соль, черный перец — по вкусу.
В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и бросить в него мелконарезанный шпинат, тушить в течение 2 минут. Нарезать небольшими кубиками сладкие перцы и добавить к шпинату, туда же выдавить пару долек чеснока. Тушить еще минуты три, пока перец не станет мягким. Добавить томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушить еще пять минут, постоянно помешивая. Снятьм с огня.
В отдельной посуде смешать домашний сыр, пармезан и 3/4 чашки моцареллы.
Форму для приготовления лазаньи смазать маслом и выкладывать слои: на дно слой начинки, сверху лист пасты для лозаньи (отварить, если используете покупную), на нее слой домашнего сыра с пармезаном и моцареллой. Повторить так, пока не используем все листки пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выкладываем оставшуюся смесь сыров с домашним сыром и этот слой посыпаем оставшеюся 1/4 стакана моцареллы.
Накрыть форму сверху фольгой и в предварительно разогретую до 190С духовку на 30 минут. Затем фольгу снять и продолжаем запекать в духовке, пока не станет золотисто-коричневым.
Вынимаем из духовки, даем остыть 20 минут, режем на порции и подаем к столу
Лазанья творожная
лазанья (листы) — 14 шт.
для начинки:
творог — 600г
сыр (тертый) — 150г
молоко — 0.75 л
сливки (10%) — 250 мл
яйцо — 1 шт.
сметана — по вкусу
соль — по вкусу
для соуса:
мука — 1 ст.л.
сливочное масло — 100г
соль — по вкусу.
Начинка
Для этого положить творог в миску. Посолить по вкусу. Разболтать яйцо и влить в творог. Перемешать. При необходимости добавить сметану – так, чтобы смесь имела среднюю по густоте консистенцию. Всыпать тертый сыр (можно добавить брынзу или фету – по вкусу). Перемешать.
Молочный соус
Растопить половину масла в кастрюльке с толстым дном. Всыпать муку. Вымешивать до образования гладкой густой массы. Снять с огня. Помешивая, постепенно влить молоко – порциями, после каждой вымешивая массу до однородной консистенции (без комочков). В конце влить сливки. Посолить — по вкусу. Переставить кастрюльку на плиту. Помешивая, прогреть соус 1-2 мин. Всыпать тертый сыр. Добавить оставшееся масло. Проварить до начала загустения (не доводя до кипения) при слабом нагреве конфорки. Как только соус начнет «завариваться», снять с плиты. Отставить, прикрыв крышкой.
Нагреть духовку до 250С. Собрать лазанью из трех слоев листов теста и двух слоев начинки. Выложить слой листов лазаньи на дно формы – так, чтобы они не заходили внахлест. Полить соусом. Выложить сверху половину начинки, распределяя ее равномерным слоем. Слегка полить соусом поверхность. Выложить второй слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Слегка полить соусом поверхность. Выложить оставшуюся начинку. Слегка полить соусом. Выложить последний слой листов лазаньи, меняя их направление относительно предыдущего слоя. Полить оставшимся соусом – так, чтобы собранная лазанья была полностью покрыта соусом со всех сторон (при необходимости влить молоко или кипяченую воду вдоль стеночек формы). Посыпать верх сыром.
Выпекать 20 мин. Затем еще 35-40 мин. в обычном режиме при 200С – до готовности и золотистой поверхности. Вынуть из духовки. Оставить на 5-10 мин., чтобы «окрепла»
Лазанья просто
мука — 400 г;
яйца — 5 шт;
соль.
мясо — 500-700 г;
луковицы — 2 шт;
помидоры — 1 кг.
Для соуса бешамель:
масло сливочное — 30 г;
мука — 2 ст. л.;
молоко — 0.5 л.
Тесто
Муку просеять, чтобы она насытилась кислородом. Высыпать муку на стол в виде горки, сделать углубление и в это углубление — соль и яйца. Теперь замесить тесто.
Вымешанное тесто в теплое место на 20 минут. Тесто необходимо разделить на 9 частей. Каждую часть раскатать на тонкие листы и варить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Но можно и воспользоваться готовыми листами теста для лазаньи, которые можно приобрести в любом супермаркете.
Начинка (мясной соус)
мясо через мясорубку и обжарить на хорошо разогретой сковороде с мелко измельченной луковицей. Добавить к фаршу соль, перец, специи и тушить с добавлением бульона или воды до выкипания. Помидоры промыть, ошпарить кипятком и снять с них кожуру. Подготовленные помидоры растолочь вилкой до пюреобразного состояния.
Измельчить еще одну луковицу и вместе с помидорами, чесноком, петрушкой и базиликом — обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Соус Бешамель
Сливочное масло растопить, добавить к нему молоко и муку и, постоянно помешивая, варить соус.
Твердый сыр натереть на терке.
На противень тонким слоем соус бешамель, следом лист лазаньи, залить соусом. Сверху пюре из помидоров и покрыть все мясной начинкой, посыпать сыром и накрыть еще листом лазаньи. Все действия повторить последовательно, а верхний слой должен состоять из соуса бешамель, томатного пюре и специй.
Отправить в духовку минут на 30 до готовности.
Рецепт: Лазанья с фаршем | с грибами и соусом «бешамель»
Ингредиенты:
чеснок — по вкусу;
фарш говяжий — 0,5 кг.;
молоко — 800 мл.;
томатная паста — 3 ст. ложка;
соль — 0,5 ч.л.;
лук репчатый — 1 шт.;
мука пшеничная — 2 ст. ложка;
мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.;
сыр твердый — 150 гр.;
листы лазаньи — 1 уп.;
масло сливочное — 80 гр.;
грибы шампиньйоны — 0,5 кг.;
морковь — 1 шт.
Так как времени на приготовление еды у меня всегда катастрофически не хватает, я собираю в свою коллекцию не сложные рецепты быстрого приготовления.
Поделюсь одним из них.
Лазанья с фаршем «болоньезе» и соусом «бешамель». Лазанья — блюдо итальянское, отсюда такие изысканные названия.
Основные ингредиенты:
Начнем с приготовления фарша «болоньезе».
Очищаем морковь, лук, чеснок, моем грибы.
Морковь натираем на терке.
Лук и грибы нарезаем.
Чеснок продавливаем через чеснодавку.
Пассируем лук.
Затем добавляем тертую морковь.
Добавляем грибы.
В фарш отправляем чеснок, солим и перчим, рекомендую добавить сушенный базилик. Хорошо переминаем фарш руками.
Я предпочитаю использовать говяжий фарш, так как он не такой жирный. Но это дело вкуса лично каждого.
Выкладываем фарш в сковороду к овощам.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем томатную пасту (или помидоры измельчаем в блендере). Я обычно ленюсь и использую томатную пасту, но летом в сезон овощей беру помидоры.
Теперь оставим готовиться нашу начинку из фарша на плите. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 40 минут.
В это время можно заняться своими делами, только не забывать периодически подходить к плите и помешивать начинку на сковороде.
Итак, начинка готова. Оставим ее остывать и займемся приготовлением соуса «бешамель».
Соус «бешамель» готовится легко и быстро.
Кусочки сливочного масла кладем на сковороду и растапливаем на огне.
Добавляем муку, при этом интенсивно мешаем смесь.
Чтобы не было комочков, растираем. Добавляем после этого 500 мл. молока.
Мешаем, следим, чтобы смесь стала однородной. Добавляем в смесь соль, мускатный орех, доводим до кипения и снимаем с плиты.
Если все же образовались комочки, не расстраиваемся, а взбиваем остывшую смесь блендером или венчиком.
Теперь все основные составляющие лазаньи готовы.
Осталась завершающая часть.
Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
Берем блюдо для выпекания, я застилаю дно фольгой, чтобы листы не пригорели и готовое блюдо было проще извлечь.
Мажу дно соусом «бешамель».
Выкладываю листы лазаньи. Листы лазаньи я беру такие, которые не требуют предварительной варки.
Затем опять смазываю листы лазаньи соусом «бешамель».
Сверху распределяю фарш «больньезе».
Закрываю следующими листами лазаньи. Потом повторяю все заново: на листы лазаньи соус «болоньезе», фарш «бешамель», закрыть листами лазаньи.
Сделать таким образом несколько слоев сколько у вас получится. У меня обычно 3-4 слоя.
Последний слой помазать соусом «бешамель» сверху выложить слоем тертый сыр.
Поделюсь своим секретом: для того чтобы лазанья не была сухая, я заливаю ее оставшимся молоком. Молоко в процессе выпечки впитается листами лазаньи она будет гораздо сочнее.
Выпекать лазанью в духовке 45 минут, я ориентируюсь по полному впитыванию молока.
Сверху украсить зеленью.
Подавать лазанью лучше теплой.
Лазанья в разрезе.
Спасибо за внимание! Готовьте вкусные блюда и радуйте своих близких!
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Сколько варить лазанью на 350? — Кухня
Как долго нужно оставлять лазанью в духовке?
Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 45 минут. Раскройте за последние 10 минут, если хотите, чтобы верх или края были более хрустящими. Дайте лазанье остыть не менее 15 перед подачей на стол. Остатки хранятся около 5 дней.
При какой температуре нужно готовить лазанью?
Духовку разогреть до 350 градусов. Выложите лазанью (без контейнера с соусом) в небольшой жаростойкий противень; Накройте лазанью фольгой и поставьте в духовку.Готовьте лазанью примерно 20 минут, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов (снимите фольгу, если хотите подрумянить верхнюю часть)
Вы готовите лазанью в закрытом или открытом виде?
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой духовке 30-40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут; дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать; обслуживать.
Сколько времени нужно, чтобы испечь охлажденную лазанью?
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выпекайте квадратную форму лазаньи диаметром 8 дюймов в течение 40-50 минут. На охлажденную лазанью на противне размером 9 на 13 дюймов потребуется от 55 до 70 минут, а на большую сковороду — от 70 до 85 минут.
Почему моя лазанья разваливается?
Когда блюдо выходит из духовки, сыр становится горячим и может развалиться, если нарезать его слишком быстро. Гладкому кремовому центру нужно время, чтобы осесть и затвердеть. Это означает, что вам следует дать лазанье остыть в течение как минимум 30 минут, прежде чем закапывать ее.Думайте об этом как о сырном пироге.
Почему лазанья так долго готовится?
Это зависит от количества слоев лазаньи и некоторых других факторов, таких как количество влаги в основных ингредиентах. Кроме того, лапша, мясо, овощи и т. Д. Уже приготовлены, поэтому вы просто готовите, пока сыр не растает. Для меня это от 25 до 30 минут в умеренно горячей духовке.
Следует ли накрывать лазанью фольгой во время выпечки?
Если вы оставите лазанью в духовке не накрытой, она высохнет. Боритесь с противнем с фольгой в течение части времени выпечки. Когда лазанья наполовину запекется, снимите фольгу, чтобы верх стал коричневым. Если после того, как оно полностью приготовлено, верхняя часть по-прежнему выглядит бледной, включите жаровню, чтобы помочь ей двигаться дальше.
При какой температуре я готовлю лазанью в конвекционной печи?
Для лазаньи: разогрейте духовку до 350 градусов или до 325 для конвекционной выпечки (я предпочитаю конвекционную выпечку для этой лазаньи). Готовьте лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой примерно 7 минут, пока она почти не станет мягкой.Смешайте рикотту и 3/4 стакана сыра пармезан в средней миске. Добавьте шпинат. Слейте воду из макарон и обсушите.
Как узнать, когда лазанья готова?
Когда лапша прожарится, вы заметите, как соус закипает по краям сковороды. Вставьте зубочистку в лазанью. Если зубочистка входит легко, без особого сопротивления, лапша готова, и ваша лазанья готова.
Сколько слоев должно быть у лазаньи?
Хотя «традиционного» числа нет, у большинства лазаньи от трех до четырех слоев. Не стесняйтесь добавлять больше слоев, чтобы разместить большую вечеринку. Однако большинство поваров согласны с тем, что каждая лазанья должна состоять как минимум из трех слоев.
Что делает покрытие фольгой в духовке?
Если накрыть алюминиевой фольгой, она будет намного мягче. Если вы этого не сделаете, он станет сухим и неприятным. Алюминий имеет относительно высокий индекс теплопроводности, что означает, что он равномерно распределяет тепло вокруг всего, что завернуто, и готовится равномерно.
Лучше приготовить лазанью накануне?
A: Если вы собираете и запекаете лазанью заранее, не храните ее в холодильнике дольше трех дней.Если нужно подольше хранить, лучше заморозить и разогреть. Если вам просто нужно сделать это на день вперед, вы можете охладить его, прежде чем запекать.
Можно ли приготовить лазанью и приготовить ее на следующий день?
Ответ: Если вы собираете и запекаете лазанью заранее, не храните ее в холодильнике дольше трех дней. Если нужно подольше хранить, лучше заморозить и разогреть. Если вам просто нужно сделать это на день вперед, вы можете охладить его, прежде чем запекать.
Как разогреть остатки лазаньи в духовке?
Как разогреть лазанью: Духовка. Накройте остатки лазаньи алюминиевой фольгой и запекайте при температуре от 325 до 350 градусов по Фаренгейту. Заверните в фольгу. СВЧ. Положите кусок лазаньи на тарелку и накройте бумажным полотенцем, чтобы не брызнули брызги.
При какой температуре печь лазанью? [И какая температура подогревать?]
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
При приготовлении лазаньи бывает сложно определить правильную температуру в духовке. Вам нужно достаточно тепла, чтобы закончить приготовление ингредиентов и смешать ароматы, не поджигая и не высушивая макароны. К счастью, мы выделили несколько простых советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальное блюдо. Вот все, что вам нужно знать о выборе правильного тепла для приготовления лазаньи.
Хотя идеальная температура духовки для вашей лазаньи зависит от нескольких факторов, 350 ° F — это надежная настройка духовки для приготовления этого классического блюда.Этого тепла будет достаточно, чтобы расплавить сыр, нагреть соус и приготовить лапшу, не сжигая ингредиенты. Для оставшейся лазаньи разогрейте духовку до 350 ° F, затем накройте фольгой и запекайте около 20 минут или пока не нагреется по своему вкусу. Сначала разморозьте оставшуюся лазанью, установив режим размораживания в микроволновой печи, в течение 5 минут, если она заморожена.
Это основы для вашей типичной лазаньи, но есть еще кое-что, что следует учитывать. Что делать, если вы используете конвекционную печь вместо обычной? Какова безопасная внутренняя температура для приготовления лазаньи? Как долго нужно готовить блюдо и нужно ли разогревать духовку? А как насчет приготовления лазаньи в микроволновке? Ниже вы найдете полезные ответы на все эти вопросы.
При какой температуре вы выпекаете лазанью в конвекционной печи?
Поскольку в конвекционных печах тепло циркулирует иначе, чем в обычных, пища готовится иначе, и вам следует корректировать рецепты с учетом этого. Простой совет при использовании конвекционной печи для приготовления лазаньи — снизить температуру выпечки до 325 ° F. Как вариант, вы можете попробовать сократить время приготовления на 25%.
Каждая печь уникальна, поэтому один из этих методов может оказаться для вас более эффективным, чем другой.Вы даже можете попробовать сбалансировать эти два метода. Этот удобный калькулятор поможет вам при использовании конвекционной печи мгновенно отрегулировать температуру и время выпечки по любому рецепту.
При какой температуре нужно готовить лазанью?
Внутренняя температура вашего блюда для лазаньи должна достигать 165 ° F, чтобы оно было тщательно приготовлено. Точная безопасная температура будет зависеть от ингредиентов, используемых в рецепте, поскольку для безопасного употребления разные виды мяса требуют разного нагрева.Подробную информацию о конкретных типах мяса, птицы, морепродуктов и многом другом можно найти в Таблице минимальных безопасных температур приготовления на веб-сайте FoodSafety. gov .
Имейте в виду, что типичный рецепт лазаньи требует, чтобы мясные ингредиенты были приготовлены и подрумянились на сковороде, прежде чем они запекаются в духовке, так что это критически важный шаг для обеспечения того, чтобы ваше блюдо было безопасным и вкусным. Есть также множество отличных вариантов вегетарианской лазаньи, в том числе этот рецепт лазаньи с тремя сырами, который включает инструкции как для обычных, так и для конвекционных печей.
Сколько времени нужно на приготовление лазаньи?
Ваша лазанья должна приготовиться примерно за час. В обычной духовке, предварительно разогретой до 350 ° F, накройте лазанью фольгой и готовьте 45 минут. Затем аккуратно снимите фольгу и посыпьте сверху сыром. Верните открытую лазанью в духовку и запекайте еще 15 минут.
Если вы используете конвекционную печь, просто разогрейте ее до 325 ° F и следуйте инструкциям, приведенным выше. Кроме того, вы можете предварительно нагреть до 350 ° F и варить лазанью примерно 35 минут с крышкой и примерно 12 минут без крышки. Еще раз, этот удобный калькулятор поможет вам адаптировать любой рецепт для конвекционной печи.
Попробуйте использовать лапшу без кипячения, если хотите сэкономить время и силы. Отсутствие необходимости варить макароны уберет лишние ступеньки и ускорит выпечку. Только не забудьте добавить в блюдо немного соуса, если используете лапшу без кипячения, поскольку она впитывает больше жидкости, чем традиционная лапша.
Ищете другие советы о том, как сложить и собрать лазанью, чтобы она правильно запекалась? Взгляните на этот пост, где мы отвечаем: «Завершается ли лазанья пастой или соусом?»
Следует ли предварительно разогреть духовку для лазаньи?
Предварительный разогрев духовки — важный этап при приготовлении многих рецептов, в том числе и для лазаньи.Это потому, что это гарантирует, что ваше блюдо начнет готовиться при соответствующей температуре. Кроме того, в непрогретой духовке тепло может распределяться неравномерно, из-за чего лазанья будет пропекаться неравномерно.
Эксперты в этой области рекомендуют полностью предварительно разогреть духовку перед выпечкой и выделить не менее 20 минут на предварительный нагрев, чтобы уменьшить колебания температуры и обеспечить точное измерение температуры. Разные печи по-разному достигают заданной температуры: в некоторых используется несколько источников тепла, а в других — один источник тепла.В зависимости от того, где размещена лазанья, одна часть блюда может начать готовиться раньше других. Полностью разогрев духовку, вы сможете равномерно приготовить каждую часть лазаньи.
Как приготовить лазанью в микроволновой печи?
Микроволновая печь — отличный вариант для оживления остатков лазаньи. Будь то замороженные, охлажденные или приготовленные с нуля, вы можете приготовить эту вкусную горячую пасту без использования традиционной духовки.
Повторный нагрев
Лучше всего хранить лазанью отдельными порциями, чтобы их можно было легко разогреть.Если остатки заморожены, положите кусок на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и добавьте сверху немного воды или соуса для пасты, чтобы лазанья оставалась влажной. Накройте блюдо и поставьте в микроволновую печь на средний огонь от 60 до 90 секунд. Проверьте лазанью и, если она вам не нравится, продолжайте готовить с шагом 15 секунд, пока она полностью не нагреется.
Если вы разогреваете охлажденную лазанью, выполните те же действия, что и выше, но проверьте блюдо через 60 секунд обработки в микроволновой печи на среднем огне. Затем продолжайте нагревать с шагом 15 секунд, пока он не будет готов к употреблению.
Кук Фреш
Вы не поверите, но ваша микроволновая печь сама по себе может приготовить изумительно вкусную лазанью! Вы можете приготовить полкило говядины на сильном огне в течение 5 минут в микроволновой печи, сливая воду, как только мясо перестанет быть розовым. Смешайте ингредиенты для мясного соуса и поставьте в микроволновую печь еще на пару минут.
Выложите лапшу, сыр и мясной соус в смазанную жиром форму, пригодную для использования в микроволновой печи, и налейте воду по коротким краям формы, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Затем поставьте в микроволновую печь на высокой температуре в течение 20 минут или до тех пор, пока лапша не станет мягкой, при этом обязательно переверните блюдо на полпути. Посыпьте лазанью сыром, снова накройте блюдо и поставьте в микроволновую печь еще на 2 минуты или пока сыр не расплавится. Дайте ему остыть примерно 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Вы можете найти полный рецепт вкусной лазаньи для микроволновой печи в Taste of Home .
The Takeaway
Лазанья — это блюдо, которое может предложить много, в том числе вкусные остатки, которые можно заморозить и оживить так же вкусно, как если бы они были только что приготовлены.Температура духовки 350 ° F — идеальная настройка духовки для выпечки или разогрева макаронных изделий, а использование конвекционной печи, микроволновой печи или лапши без кипячения может помочь вам приготовить это сытное блюдо еще быстрее. Только не забудьте дать духовке полностью разогреться, чтобы ингредиенты были равномерно нагреты и приготовлены.
Теперь вы знаете идеальную температуру для приготовления лазаньи! Однако есть еще кое-что, что нужно для создания идеальной пасты. Как насчет выбора подходящего оборудования для выпечки, чтобы блюдо получилось равномерно запеченным с вкусными хрустящими краями? Все, что вам нужно знать, можно найти в этом посте, где мы отвечаем «Какой размер кастрюли лучше всего подходит для лазаньи?»
Как долго вы запекаете лазанью?
Последнее обновление 17 декабря 2021 г., Полина
Иногда бывает сложно определить, как долго варить лазанью или при какой температуре готовить ее.Время приготовления и температура будут зависеть от типа лазаньи, которую вы готовите, ее количества и некоторых других факторов.
Если вы недовариваете лазанью, она может быть мягкой, эластичной и слишком вязкой. Звучит не очень аппетитно, правда? Если вы переварите лазанью, она будет подгоревшей, хрустящей и хрустящей. Это тоже не то, что вам нужно от лазаньи.
Достижение этого правильного баланса и обеспечение правильного приготовления лазаньи может быть трудным, но я собираюсь помочь вам несколькими советами, как убедиться, что вы готовите лазанью достаточно.
Сколько времени нужно для приготовления лазаньи?
Лазанья — непростая еда. На полное приготовление уйдет около часа.
Вы можете сэкономить немного времени на приготовление, приготовив некоторые блюда заранее, например приготовив говяжий или куриный фарш для лазаньи, а также приготовив лапшу перед тем, как положить их в лазанью.
Если вы заранее готовите все по отдельности, возможно, вам придется готовить только лазанью в течение 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.
Однако, как правило, на приготовление лазаньи уходит около часа. Это с учетом обычной духовки, предварительно нагретой до 350 градусов по Фаренгейту.
Конечно, для разных уровней нагрева потребуется разное время приготовления.
Способ приготовления может варьироваться в зависимости от того, какую лазанью вы готовите, но обычно вы покрываете всю лазанью фольгой, плотно складываете ее по краям формы для запекания, а затем готовите около 45 минут.
Затем очень осторожно достаньте лазанью из духовки с помощью тряпок и снимите фольгу.
Это когда вы кладете сыр поверх лазаньи.
Затем оставьте лазанью открытой, снова поставьте ее в духовку и дайте ей запекаться еще 15 минут.
Этот метод приготовления гарантирует, что сыр не поджарится, не станет коричневым, не станет слишком хрустящим и даже не станет черным.
Дает плавленый сыр, но не жженый сыр.
Как долго вы готовите лазанью в конвекционной печи?
Конвекционные печибудут немного другими.Время приготовления и температура будут немного отличаться из-за способа нагрева лазаньи в этой духовке.
Вы можете следовать тем же инструкциям, которые я дал вам для приготовления лазаньи выше, но вы должны предварительно разогреть духовку всего до 325 градусов по Фаренгейту. Помимо этого изменения, вы можете оставить все по-прежнему.
Если вы хотите готовить при температуре 355 градусов по Фаренгейту, вам нужно изменить время приготовления. Это будет означать приготовление в течение примерно 35 минут с лазаньей, покрытой оловянной фольгой, а затем 12 минут без нее.
Вы можете найти в Интернете калькуляторы, которые помогут вам определить, как долго готовить лазанью, в зависимости от температуры в той духовке, в которой вы ее готовите.
Хотите сэкономить время?
Если вы хотите сократить время приготовления лазаньи, попробуйте использовать лапшу без кипячения.
При приготовлении лазаньи обычно необходимо заранее отварить лапшу, чтобы сделать ее достаточно мягкой, чтобы ее можно было использовать в лазанье, и чтобы она хорошо приготовилась к тому моменту, когда блюдо выйдет из духовки.
Использование лапши без кипячения означает, что вам не нужно заранее варить макароны. Это сэкономит вам шаг и поможет вам закончить блюдо намного быстрее.
Один совет, который я хочу добавить при использовании такой лапши, заключается в том, что вы должны добавить немного соуса в свое блюдо из макарон.
Это потому, что эта лапша впитывает больше жидкости, чем обычная.
Если вы не добавите дополнительный соус, ваша лазанья будет немного сухой и без соуса.
Большая часть жидкости из соуса впитается в лапшу, что сделает лапшу нежной, но лазанью получится немного неаккуратной.
Зачем нужен предварительный нагрев духовки?
Вы можете подумать, что сэкономите немного времени, не позаботившись о предварительном нагреве духовки, но на самом деле это очень важный шаг. Предварительный разогрев духовки гарантирует, что она будет достаточно теплой для тщательного приготовления пасты.
Если не разогреть духовку, могут возникнуть колебания температуры. Это означает, что ваша еда не будет нагреваться равномерно.
Тепло не может распределяться по всей духовке или по блюду одинаково.Всегда лучше начинать готовить при правильной температуре.
Важно полностью прогреть духовку, чтобы она достигла желаемой температуры. Если вы пропустите этот шаг, время приготовления лазаньи изменится, и вкус конечного продукта может быть не таким, как вы хотите.
Не все духовки одинаково достигают желаемой температуры приготовления. Некоторые духовки нагреваются быстрее, а другие — несколько источников тепла.
Некоторые используют только один источник тепла. Это означает, что если вы поместите лазанью в определенное место в духовке, которая использует несколько источников тепла, лазанья может нагреться в одной части, прежде чем начнет нагреваться в другой.
Это может привести к тому, что блюдо будет холодным в одной области и теплым в другой, когда оно выйдет из духовки. Это также может означать, что часть блюда подгорела, а другие части полностью приготовлены.
Предварительный разогрев духовки позволяет избежать многих из этих проблем и обеспечить правильное и равномерное приготовление лазаньи.
Это не то блюдо, которое стоит спешить, потому что, если вы это сделаете, вы можете получить лазанью, которая вам не очень нравится.
Можно ли приготовить лазанью в микроволновой печи?
До сих пор я говорил только о приготовлении лазаньи в духовке, но это не единственный вариант. Вы также можете приготовить лазанью в микроволновой печи.
Когда дело доходит до приготовления лазаньи в микроволновой печи, большинство людей используют микроволновую печь только для разогрева лазаньи, но это еще не все, для чего она полезна. Вы можете приготовить лазанью в микроволновой печи целиком, если знаете, что делать.
Начните с приготовления говядины в микроволновой печи, готовя один фунт в течение пяти минут. Слейте лишнюю жидкость и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Затем добавьте к мясу мясной соус и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты.
Затем выложите сыр, мясной соус и лапшу на блюдо, которое можно использовать в микроволновой печи и заранее смазанное маслом.
Добавьте немного воды к краю посуды и накройте ее сверху полиэтиленовой пленкой.
Микроволновая печь на высокой температуре около 20 минут. Обязательно переверните в середине приготовления.
Как узнать, готово ли лазанья в микроволновой печи? Лапша должна быть нежной.
Если они все еще хрустящие, хрустящие или эластичные, значит, их нужно готовить дольше.После того, как лапша будет приготовлена, вы можете посыпать ее сыром, накрыть блюдо крышкой и готовить в микроволновой печи еще две минуты.
Когда сыр расплавлен, готовка готова.
Лазанья будет очень горячей, и ей нужно дать остыть в течение нескольких минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.
Небольшая партия лазаньи — просто поцарапайте
Этот рецепт лазаньи небольшой порции пикантный, сырный, и его легко смешать. Готовую в духовке лапшу укладывают между 4 слоями мясного соуса, моцареллой и кремовой рикоттой.Обслужит 6.
Я думаю, можно с уверенностью сказать, что мы все жаждем сытной еды.
Делая запасы , чтобы остаться в (задолго до того, как наш губернатор отдал распоряжение), я взял ингредиенты, чтобы приготовить лазанью. Я вспомнил, что у меня дома уже была лапша с лазаньей, поэтому мне просто нужно было мясо, несколько сыров и соус. В то время в нашем продуктовом магазине совсем не было говядины, поэтому я купил вместо нее колбасу из индейки в итальянском стиле, что, по правде говоря, было восхитительно! Вернувшись домой, я понял, что ингредиентов недостаточно для приготовления полной сковороды лазаньи.
Это натолкнуло меня на идею рецепта лазаньи небольшими партиями. Я сократил свой традиционный рецепт пополам, и это было так просто без тонны остатков. Я испекла чесночный хлеб, и он был идеальным в пасмурный, холодный день.
Чтобы приготовить эту небольшую партию лазаньи, вам понадобится:
- оливковое масло
- лук желтый
- чеснок
- кошерная соль
- итальянская колбаса из индейки (можно заменить обычной итальянской колбасой, говяжьим фаршем или индейкой)
- хлопья красного перца (по желанию)
- маринара — самодельная или купленная в магазине (без суждений!)
- сыр рикотта
- яйцо
- сыр пармезан
- петрушка
- Лапша с лазаньей, готовая к духовке (без кипячения) — это СТОЛЬКО экономит время и меньше посуды на мытье
- сыр моцарелла
Отмерьте и добавьте 1 чайную ложку светлого оливкового масла, 1 нарезанный кубиками желтый лук, 2 зубчика измельченного чеснока с щепоткой кошерной соли в большую глубокую сковороду. Перемешайте и готовьте на среднем огне, пока не станет мягким, около 5 минут.
К размягченным луку и чесноку добавьте 1 фунт итальянской колбасы из индейки (или свинины) или используйте нежирный говяжий фарш или фарш из индейки. Используйте деревянную лопатку, чтобы разбить ее.
Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не перестанет быть розовым и коричневым. Слейте все жидкости из кастрюли.
Тем временем добавьте 1 контейнер (15 унций) или рикотту, 1 яйцо, 2 столовые ложки пармезана, щепотку кошерной соли и немного свежемолотого черного перца.
Перемешайте до полного смешивания.
Как только колбаса или мясо подрумянятся, влейте маринару. Я использовал 1 банку (28 унций) и добавил ее в мерный стаканчик для жидкости. Затем добавляли воду до 4 стаканов.
Мне нравится добавлять воду в соус, чтобы сделать эту лазанью особенно пикантной и обеспечить полное приготовление лапши без кипячения.
Установите станцию для лазаньи. Возьмите соус, сыры, лапшу и смесь рикотты.
Разогрейте духовку до 375 ° и слегка опрыскайте форму для выпечки 9 × 9. Размер 8 × 8 будет слишком мал для этой небольшой партии лазаньи.
Добавьте чашку соуса на дно приготовленного блюда.
Первый уровень:
Положите 2 лапши рядом и сверху положите 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите их.
Сверху полейте 1/4 части соуса и посыпьте чуть менее 1/3 моцареллы.
СЛОЙ ДВА:
Положите 2 лапши (в противоположном направлении) бок о бок и сверху положите 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите их.
Сверху полейте 1/4 части соуса и посыпьте чуть менее 1/3 моцареллы.
СЛОЙ ТРЕТИЙ:
Положите еще 2 лапши (в противоположном направлении) бок о бок и сверху залейте оставшейся 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите их.
Затем полейте 1/4 части соуса. (без сыра)
СЛОЙ ЧЕТВЕРТЫЙ:
Положите две последние лапши (в противоположном направлении) рядом и полейте остатками соуса.
Посыпать оставшимся сыром моцарелла
Выпекайте без накрытия на средней решетке предварительно разогретой духовки в течение 35–40 минут.
Соус должен пузыриться, а сыр темно-золотистого цвета.
Пахнет невероятно.
Дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Сверху посыпьте измельченной свежей петрушкой или рваным базиликом.
Этот рецепт лазаньи небольшой порции пикантный, вкусный, быстрый и легкий.И бонус! Кормит семью из 4-6 человек!
Чтобы узнать больше о рецептах лазаньи, нажмите здесь!
Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт лазаньи небольшими партиями, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!
Выход: 6 порций
.Небольшая партия лазаньи
Этот рецепт лазаньи небольшой порции пикантный, сырный, и его легко смешать. Готовую в духовке лапшу укладывают между 4 слоями мясного соуса, моцареллой и кремовой рикоттой.Обслужит 6.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 1 час
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченный
- кошерная соль
- 1 фунт индейки Итальянская колбаса
- 4 стакана маринары (см. Примечания)
- 15 унций рикотта 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка петрушки
- 8 готовых в духовке лапш для лазаньи без кипячения
- 2 стакана свежего тертого сыра моцарелла
Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте форму для запекания 9×9 жиром.
Добавьте оливковое масло, лук и чеснок со щепоткой кошерной соли в глубокую сковороду. Нагрейте на средне-слабом огне, перемешайте и варите 5 минут или до размягчения.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте фарш из мяса или колбасы. Разбейте колбасу деревянной лопаткой или ложкой. Часто помешивайте, пока мясо не перестанет быть розовым и не станет коричневым.
Слейте все жидкости или жир перед заливкой маринары и снимите с огня.Нет необходимости кипятить.
Между тем, в средней миске смешайте рикотту, яйцо, 2 столовые ложки сыра пармезан и петрушку. Приправить щепоткой кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Перемешайте.
Выложите несколько ложек соуса на дно подготовленной формы для запекания.
ОДИН СЛОЙ:
Положите 2 лапши рядом и сверху на 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите их.
Сверху полейте 1/4 части соуса и посыпьте чуть менее 1/3 моцареллы.
СЛОЙ ДВА:
Положите 2 лапши (в противоположном направлении) рядом и сверху положите 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите их.
Сверху полейте 1/4 части соуса и посыпьте чуть менее 1/3 моцареллы.
СЛОЙ ТРЕТИЙ:
Положите еще 2 лапши (в противоположном направлении) бок о бок и сверху с оставшейся 1/3 смеси рикотты и равномерно распределите.
Сверху на 1/4 часть соуса. (без сыра)
СЛОЙ ЧЕТВЕРТЫЙ:
Положите две последние лапши (в противоположном направлении) бок о бок и полейте остатками соуса.
Посыпать оставшимся сыром моцарелла и пармезаном.
Выпекать без крышки в течение 30–40 минут или немного пузыриться, и сыр приобретет золотисто-коричневый цвет.
Порция: 1 г, калорийность: 513 ккал, углеводы: 35 г, белок: 35 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 14 г, полиненасыщенные жиры: 2 г, мононенасыщенные жиры: 8 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 149 мг, натрий: 1891 мг, калий : 898 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 11 г, витамин A: 1498 МЕ, витамин C: 37 мг, кальций: 404 мг, железо: 10 мг
Автор: Лори Макнамара
Курс: Основное и закуски
Кухня: итальянская
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Лучший рецепт рулетов с лазаньей — Как приготовить рулетики с лазаньей
Классическая лазанья, как бы мы ее ни обожали, может занять очень много времени. Эти рулетики собираются в мгновение ока и не могут быть более вкусными. Этот вариант со шпинатом и рикоттой получается быстрым и простым, но при этом столь же удобен, как и традиционный.
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 45 минут
1/2(1 фунт. ) коробка лапши лазаньи
1 ст.оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
1/2 чайная ложкахлопья красного перца
1/4 c.тертый пармезан, разделенный на части
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 350º. Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой кипящей водой и варите лапшу лазаньи до состояния al dente.Осушать.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок, приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца. Варить, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить шпинат и варить, пока он не завянет. Добавьте цедру лимона и снимите с огня.
- В большой миске перемешайте рикотту, яйцо и 1/4 стакана пармезана до однородности, затем приправьте солью и перцем.
- Нанесите смесь рикотты на одну сторону каждой лапши для лазаньи. Сверху посыпьте маринарой и приготовленным шпинатом, затем посыпьте моцареллой и плотно закатайте.
- Выложите слой маринары на дно в большой глубокой форме для запекания. Добавьте роллы и ложите еще соуса на каждый ролл. Посыпьте каждый рулет моцареллой и оставшимся пармезаном. Выпекать до образования пузырьков и таяния около 20 минут.
- Перед подачей украсьте петрушкой.
Этан Калабрезе
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лена Авраам Старший редактор кулинарии Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить домашнюю лазанью, потому что вы слишком хороши для густой лапши
Нет ничего лучше хорошей сковороды лазаньи.Сладкое, сырное, невероятно горячее и богатое углеводами — это может быть идеальная еда для комфорта. Но облажайтесь, и мы говорим о мягкой лапше, суповом соусе и застывшем сыре. Вы заслуживаете большего, и эта запеканка тоже. Избегайте этих распространенных ошибок и научитесь идеально готовить домашнюю лазанью каждый раз.
1. Переваривание лапши
«Во-первых, вы должны решить, какое блюдо вы хотите приготовить», — говорит Крис Марокко, старший редактор отдела кулинарии. «Если вы используете лапшу без кипячения — что я иногда и делаю — это не настоящая лазанья.Это запеченное блюдо из макарон. «Эй, мы поняли — когда у вас мало времени, лапша без кипячения может быть вашей палочкой-выручалочкой. Только не забудьте усилить вкус и добавить большие пушки со своим соусом, сыром, сыром и т. Д.»
Тем не менее, если вы предпочитаете традиционно вареную лапшу, ошибитесь в сторону недоварки. — говорит Рик Мартинес, помощник редактора кулинарии. — Помните, что вы снова будете готовить их, запекая в горячей духовке.
Два наших любимых блюда из пасты — карбонара и лазанья — объединены в одно эпическое блюдо.
Фото Алекса Лау, дизайн еды Перл Джонс2. Дать лапше стать комковатой
После того, как вы приготовили лапшу чуть менее al dente , не — мы повторяем , не — сбрасывать ее в дуршлаг, чтобы слить в раковину, пока будете готовить соус и сыр. Они быстро превратятся в комковатый беспорядок, и это никуда не годится. Вместо этого, осушив кастрюлю, положите каждую лапшу на смазанный маслом противень или сложите между слоями пергамента.Это займет немного больше времени, но оно того стоит.
3. Отказ от соуса бешамель
Да, для вашей лазаньи нужен соус бешамель и соус маринара на томатной основе. Единственный приемлемый обходной путь — приготовить мясное рагу с большим количеством молока или сливок. Суть в том, что вам нужно немного молочных продуктов, помимо сыра. Сливочный соус сохраняет сырость и снижает кислотность помидоров.
Смотреть, как Крис делает лучшую лазанью BA
4. Создание слоев с лапшой
Первый слой вашей лазаньи должен быть соусом, — говорит Клэр Саффитц, помощник редактора кулинарии.Это не только сохраняет влажность, но и предотвращает прилипание лапши к сковороде.
5. Использование неподходящего сыра
Это может показаться спорным, но тестовая кухня BA не поддерживает использование сыра рикотта в лазаньи. «Поверхность становится сухой и покрывается причудливыми трещинами», — поясняет Марокко. Саффитц говорит, что ее любимый сыр для лазаньи — это тертый твердый выдержанный сыр, например, пармезан. Придает соленый ореховый привкус. Если вам необходимо использовать рикотту (мы не говорим вашей нонне «нет»), побороть сухость, взбив ее с яйцом, травами, солью и перцем, прежде чем намазывать ее на лапшу.
Лазанья с зеленью и сыром. Фотография: Alex Lau
Alex Lau6. Скупитесь на слои
«Если слоев меньше трех, это, вероятно, не лазанья», — говорит Марокко. Нет нужды сходить с ума — стремитесь где-то от трех до 1000 — но одно можно сказать наверняка: вам нужно использовать кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все это липкое добро. Test Kitchen любит 13 запеканок формата X9.
7. Не накрывать во время выпечки
Если вы оставите лазанью открытой в духовке, она высохнет.Боритесь с противнем с фольгой в течение части времени выпечки. Когда лазанья наполовину запекется, снимите фольгу, чтобы верх стал коричневым. Если после того, как он полностью приготовлен, верхняя часть по-прежнему выглядит бледной, включите жаровню, чтобы помочь ей двигаться дальше. Но следите за запеканкой; он может быстро гореть.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить домашнюю лазанью, готовьте!
Лучшая лазанья BA
Слои рагу и бешамеля — это все, что правильно в этом мире.
Посмотреть рецептКак приготовить лазанью, запеченную в духовке
Если вы хотите фантастически запеченную лазанью, вам нужно знать, при какой температуре ее запекать и сколько времени нужно запекать.
Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages
Запеченная в духовке лазанья — идеальная еда, но она также может стать удивительно полезным блюдом, если поменять несколько ингредиентов. Независимо от того, нравится ли вам это мясное, вегетарианское или низкоуглеводное, есть способы изменить традиционный рецепт лазаньи и превратить его в здоровую еду, которая полна аромата.
Совет
Несмотря на то, что ингредиенты можно настроить по своему вкусу, этапы приготовления лазаньи в основном такие же.Выложите томатно-мясной соус, лапшу и сырную смесь три-четыре раза в форму для запекания, а затем готовьте ее в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут.
Советы по приготовлению лазаньи: выбор лапши
В традиционном рецепте лазаньи используется плоская белая лапша, которую варят, накладывают на блюдо с другими ингредиентами, а затем запекают, чтобы объединить все восхитительные ароматы. Несколько брендов теперь предлагают приготовленную в духовке лапшу для лазаньи, которая может сэкономить ваше время, поскольку не требует кипячения.Вы просто покрываете сырую лапшу слоем мяса и других ингредиентов и готовите все в духовке.
Цельнозерновая лапша — отличный вариант для приготовления лазаньи. Например, готовая в духовке лапша для лазаньи Barilla содержит 190 калорий и 2 грамма клетчатки на три части по сравнению с 160 калориями и 6 граммами клетчатки в 2 унциях лапши для лазаньи из цельной пшеницы. Последний вариант значительно выше по клетчатке. Вы также можете найти безглютеновые сорта, которые идеально подходят для людей с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу.
Проявите изобретательность и замените лапшу овощами, нарезав ее полосками. Цукини часто используют в качестве заменителя лапши или зудла. Другой вариант — использовать полоски баклажана. Вы все еще можете покрыть мясной соус и сыр слоями, чтобы получить восхитительный вкус лазаньи, но без лапши с высоким содержанием углеводов. Кроме того, вы получите дополнительную порцию или две овощей.
Подробнее: Креативные рецепты низкоуглеводной лазаньи, которые помогут вам есть больше овощей
Мясной соус или веганские альтернативы
В традиционном рецепте лазаньи для приготовления мясного соуса используется говяжий фарш.Перед добавлением томатного соуса мясо заправляют луком и чесноком. Приправы, такие как итальянская приправа и базилик, а также соль и перец придают ему восхитительный аромат.
При приготовлении лазаньи вы можете легко использовать различные виды мяса, чтобы сэкономить калории и жиры. Клиника Майо рекомендует заменить в рецептах говяжий фарш на нежирный говяжий фарш, нежирный фарш из индейки или курицы. Этот рецепт приготовления куриной лазаньи на гриле очень просто, и он станет сытным обедом для всей семьи.
Вы также можете отказаться от мяса для вегетарианской лазаньи, поскольку употребление растительных блюд в некоторых случаях полезно для вашего здоровья. Исследование, проведенное в октябре 2016 года в JAMA Internal Medicine, показало, что растительный белок может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Вместо мяса рассмотрите источники растительного белка, такие как тофу или капуста. В томатный соус также можно добавить овощи, такие как кабачки, кабачки и болгарский перец. В этом рецепте запеченной лазаньи с овощами от клиники Кливленда для лапши используются полоски цуккини и баклажанов, много овощей вместо мяса и сырые кешью вместо сыра.
Подробнее: Овощи в медленноварке «Паста» Лазанья
Время для сырных слоев
У вас есть лапша, овощи, мясо и смесь томатного соуса, а теперь настало время для сыра. Сырная смесь в традиционном рецепте лазаньи состоит из сыра рикотта, моцареллы и пармезана, смешанных с приправами, и яйца, чтобы связать все вместе.
Чтобы сделать вашу еду более здоровой, попробуйте этот рецепт постной лазаньи, в котором сыр рикотта заменяется смесью нежирного творога, простого йогурта и приправ. Вы по-прежнему получаете тот же сливочный вкус, но без калорий и жира.
В клинике Кливленда есть еще один ароматный вариант, в котором используется нежирный сыр рикотта и нежирный сыр моцарелла. Вкус похож на традиционный рецепт лазаньи, но с меньшим содержанием жира и калорий. Как правило, вы можете заменить одну чашку нежирного творога на одну чашку сыра рикотта.
Теперь, когда у вас есть все ингредиенты для лазаньи, пришло время для самой интересной части (помимо самой еды) — сборки и выпекания вашей лазаньи.
Время и советы по приготовлению лазаньи
Нанесите слой мясного или томатного соуса на дно блюда размером 12 на 10 дюймов. Если вы используете обычную лапшу, убедитесь, что она отварена и готова к употреблению. В противном случае положите слой лапши, приготовленной в духовке, или альтернативу овощной лапше, например, нарезанные цуккини.
Затем выложите слой сырной смеси поверх лапши. Добавьте еще два слоя мясного или томатного соуса, а затем лапшу и сыр.
Время приготовления лазаньи может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, но обычно оно составляет 350 градусов по Фаренгейту в течение 25–35 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится. Чтобы избежать высыхания лазаньи, накройте верх алюминиевой фольгой (будьте осторожны, не позволяйте ей касаться верха лазаньи, чтобы избежать беспорядка) и запекайте в течение 25-30 минут.
Снимите фольгу и дайте ей готовиться без крышки в течение 5–10 минут, чтобы верх стал слегка подрумяненным. Дайте ему остыть примерно 10 минут перед подачей на стол. Посыпьте свежими листьями базилика и наслаждайтесь.
.
Добавить комментарий