Written by alexxlab on 10.07.1975

Сколько звезд мишлен: Мишленовские звезды в Москве. Как оценивают рестораны и за что дают высший балл

Содержание

Сколько звезд Мишлен у Гордона Рамзи?

Гордон Рамзи известен своими шоу «Адская кухня» и «Мастер шеф». Но помимо того, что он был смелым судьей и шеф-поваром на этих шоу, он также является владельцем нескольких известных ресторанов. Но знаете ли вы, что он один из немногих поваров, у которых их больше одного?

Гордон Рамзи, известный ресторатор и телеведущий, на протяжении своей карьеры обладал 16 звездами Мишлен. К сожалению, сегодня у него их всего семь.

Что означает звезда Мишлен?

Бренд Michelin может показаться знакомым, и это потому, что они всемирно известны своими шинами. Но французская компания также известна своим ежегодным гидом Мишлен. Путеводитель восходит к 1900-м годам, когда Мишлен поощрял водителей совершать поездки по местным достопримечательностям. Путеводитель включал серию анонимных обзоров европейских ресторанов. В обзорах основное внимание уделялось качеству, вкусу и индивидуальности подаваемой еды. Кроме того, во внимание принималось кулинарное мастерство и техника.

Только в 2005 году рестораны США получили право на получение звезд Мишлен.

Сегодня звезды Мишлен считаются визитной карточкой высокой кухни. Получить эти звезды непросто. Мишлен награждает их только лучшим в городе. Лауреаты этой награды завоевывают такой престиж и почет, что их бизнес процветает после получения их звезды. (Источник: кубики)

Как присуждаются звезды Мишлен?

Звезда Мишлен — это почетный знак, и ресторан может получать от 1 до 3 из них одновременно. Конечно, иметь троих было бы высшей честью. Но как это оценивается? Методика награждения звездой довольно проста. Они следуют следующей системе:

Одна звезда: Ресторан получил оценку очень хорошо в своей категории, имея отличное меню и готовит кухню на высоком уровне.

Две звезды: В ресторане отличная кухня, которая подается в уникальной форме. Кроме того, в ресторане есть что предложить. Было бы рассмотрено

стоит объезда пока вы посещаете город.

Три звезды: Ресторан предлагает исключительную кухню и стоит особого путешествия. Это означает, что вы действительно посетите город, чтобы поесть в этом ресторане. В этом ресторане подают изысканные блюда, которые выполнены до совершенства.

Инспекторы Michelin анонимны и внимательны к деталям. Отобранным инспекторам запрещается разговаривать с журналистами, и они должны держать в секрете свою работу. Когда они посещают ресторан, они пишут исчерпывающий отчет о своем опыте и качестве еды, которую им подают. (Источник: кубики)

Гордон Рэмси потерял свои звезды?

Получить звезду Мишлен сложно, и не многим поварам удается получить больше одной. Вот почему совершенно замечательно, что некоторые повара могут достичь того же, что и Гордон Рамзи. Рамзи, британский шеф-повар, телеведущий и ресторатор, был удостоен в общей сложности 16 звезд Мишлен за время своей работы в качестве шеф-повара.

Рэмси заработал свои первые две звезды Мишлен, когда работал с баклажаном в Лондоне. В ходе своей карьеры он заработал еще несколько. Сегодня у него всего семь звезд Мишлен, и, по словам директора гида Мишлен Майкла Эллиса, блюда Рамзи были непостоянными.

Я заплакал, когда потерял свои звезды. Это очень эмоционально для любого шеф-повара. Это как потерять девушку. Вы хотите вернуть ее.
Gordon Ramsay

(Источник: Пюре)

НРАВИТСЯ:

подобно Загрузка…

Похожие сообщения:

Наши шеф-повара – обладатели 3 звезд Мишлен

отель + ресторан

This property is opened.

Ресторан и отель в сельской местности.

Baumanière – это уникальное место, расположенное на исключительных минеральных источниках Бо-де-Прованс. Оно включает в себя пять строений, окруженных садами и наполненных средиземноморской атмосферой: историческое центральное здание Oustau, провансальский фермерский дом Guigou, усадьба XVIII-го века и, наконец, две сельские усадьбы – Carita и Flora. В отеле также есть два гастрономических ресторана: Oustau de Baumanière, где можно насладиться изысканной и творческой кухней от шеф-повара, и ресторан провансальской кухни La Cabro d’Or. Кроме того, в заведении имеется спа-центр, три открытых бассейна и теннисный корт. … Нажмите здесь, чтобы узнать большеменьше

Гид Michelin France на 2020 год стал сенсацией

Michelin опубликовал рейтинг лучших ресторанов Франции на 2020 г. В нем оказалось 628 ресторанов со звездами, что меньше, чем в прошлом году (632), но больше, чем в 2018-м (621). 63 заведения улучшили прошлогодний результат: трем присудили максимальную третью звезду, 11 – вторую, а 49 впервые отметили одной. Президент издательской группы Michelin Гвендаль Пуленнек оценил результаты положительно: «2020 год оказался очень хорошим. Наши инспекторы весь год действительно наслаждались большинством проектов. Многим заведениям удается стремиться к совершенству».

Главная сенсация

Еще до публикации гида в прессу просочилась главная сенсация этого года: гид лишил третьей звезды ресторан L’Auberge du Pont de Collonges, семейный ресторан легендарного Поля Бокюза. Ресторан в пригороде Лиона был отмечен высшей оценкой Michelin дольше всех в мире – трехзвездочный рейтинг он получил в 1965 г. С тех пор меню существенно не менялось, Бокюз в интервью много раз говорил о том, что он готовит еду своего детства, и это самая лучшая кухня в мире. Разговоры о том, что и еда, и антураж L’Auberge du Pont de Collonges устарели, начались довольно давно, но авторитет Бокюза был настолько высок, что критиковать его в открытую считалось почти богохульством. Тем более что на популярность заведения у клиентов отсутствие изменений никак не влияло – лист ожидания составлял от одного до нескольких месяцев в зависимости от сезона.

Но два года назад месье Поль скончался. Ресторан остался в управлении семьи Бокюз, и наследники решились на перемены – например, поменяли шеф-кондитера и сомелье. Около года назад в Auberge Du Pont de Collonges началась реновация стоимостью 3,5 млн евро, объявлял генеральный директор ресторана Винсент Ле Ру. С октября 2019 г. посетителям предлагают новое сет-меню Tradition in Movement, созданное, как указано на сайте ресторана, «со всем уважением к наследию великого шефа».

О решении гида («ресторан остается отличным, но уже не уровня трех звезд») владельцам лично сообщил Пуленнек. Тогда же собственники опубликовали на сайте ресторана официальное заявление, в котором говорится, что решение инспекторов Michelin их печалит, но главным остается сохранить в ресторане душу месье Поля. Сейчас золотая табличка у входа «Три звезды с 1965 года» заменена на «Семейный дом с 1924 года». В марте 2020 г. будет запущено обновленное меню, оно включит 60% фирменных блюд и 40% новых, пишет Le Figaro.

Награда устойчивым

Высшей наградой в три звезды сейчас отмечены 29 ресторанов. Дольше всех звание трехзвездочного шефа удерживает Жорж Блан – с 1981 г.

Помимо Auberge Du Pont de Collonges остальные трехзвездочники свой титул сохранили. Впервые максимальную оценку получили парижский Kei французского шефа японского происхождения Кея Кобаяши, L’Oustau de Baumanière в Провансе (шеф Гленн Вьель и шеф-кондитер Брэндон Дехан) и одноименный ресторан шефа Кристофера Кутансо Christopher Coutanceau в Ла-Рошели. Синхронно со своим ментором Кутансо вторую звезду получил шеф La Table de l’Alpaga Антони Бескерра (раньше он был у Кутансо су-шефом). La Maison des Bois Марка Вейра, чей рейтинг в прошлом году был понижен до двух звезд, по-прежнему включен в гид – хотя Вейра, обидевшись на вердикт, требовал не упоминать его ресторан. Постепенно возвращается в высшую лигу Le Taillevent. Этот ресторан открылся в Париже в 1946 г. и удерживал три звезды более 30 лет. Но затем его рейтинг был понижен сначала до двух, а потом и вовсе до одной. У ресторана сменились владельцы, они пригласили нового шефа – и в этом году инспекторы гида повысили заведению рейтинг с ремаркой «возвращение изящества».

Главное новшество этого года – появление в гиде категории Gastronomie Durable, которой отмечают рестораны, придерживающиеся принципов устойчивого развития: использование локальных продуктов, безотходное производство, этичное отношение к сотрудникам. В эту категорию попал 51 ресторан, в том числе трехзвездочные Le Clos des Sens, Mirazur, Arpège, Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Новый издатель – новые правила

Первый гид Michelin был издан в 1900 г. Андре Мишленом, одним из основателей шинной компании Michelin, и первоначально представлял собой список мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, – от отелей и ремонтных мастерских до мест, где можно перекусить. В 1926 г. формат изменился на близкий к нынешнему и появилась отметка одной звездой. В 1930-х окончательно оформилась трехзвездочная система оценки.

В сентябре 2018 г. издательскую группу Michelin возглавил Пуленнек, который, заступая на должность, обещал множество перемен. «Мы понимаем эмоцию, которую может вызвать потеря звезды, но решения не существует. Все учреждения ежегодно оцениваются нашими инспекторами анонимно. Являетесь ли вы легендарным шеф-поваром или молодым шефом, который рискует открыть ресторан, влезая в долги, – все в равном положении. Звезды не передаются по наследству или за заслуги, каждый год их нужно зарабытывать», – говорил Пулленек в интервью AFP. Свое обещание он сдержал: уже первый гид, изданный в 2019 г. под его руководством, стал если не сенсацией, но как минимум поводом для разговоров. Во-первых, в рейтинг включили рекордное число новичков. Во-вторых, Michelin-2019 отметился свержением титанов. После 51 года в трехзвездочном статусе одну звезду потерял легендарный ресторан L’Auberge de l’Ill. Получивший высшую отметку в 1967 г. при шефе и владельце Поле Эберлене, ресторан неизменно подтверждал статус и при его сыне – шефе Марке Эберлене. Также до уровня двух звезд были понижены La Maison des Bois Марка Вейра (обновленный ресторан вновь получал три звезды в 2018 г.) и L’Astrance шефа Паскаля Барбо (удерживал три звезды с 2007 г.). Шесть ресторанов понизили с двух звезд до одной. По словам Пуленнека, Гид-2019 продемонстрировал «обновленную гастрономическую Францию».

Новшествам Пуленнека обрадовались не все. В первую очередь недовольство выразили сами шефы. Громче всех выступил Марк Вейра, заявивший, что инспекторы некомпетентны, а их решение о лишении La Maison des Bois максимальной оценки привело его к полугодовой депрессии. Желая оспорить результаты, Вейра подал на Michelin в суд, требуя объяснить решение инспекторов и выплатить символическую компенсацию в 1 евро. Но суд встал на сторону гида, посчитав, что претензии шефа безосновательны.

Кто судит и по каким правилам

Одним из требований Вейра было раскрытие личностей инспекторов – эксперты Michelin посещают рестораны инкогнито. Суд ему в этом отказал.

Анонимность инспекторов и отсутствие объяснений их решений – главная претензия гастрономического сообщества к гиду. Michelin неоднократно публиковал порядок инспекции заведений: эксперты посещают рестораны за свой счет (столько раз, сколько потребуется для вынесения объективного вердикта), фотографируют блюда и чеки для последующего отчета перед руководством гида. «Критерии, на которые опираются инспекторы? Выбор продуктов, мастерство приготовления, гармония вкусов, личность шеф-повара и, наконец, последовательность», – перечисляет Пуленнек. Идеальными кандидатами в инспекторы считаются повара, рестораторы и винные специалисты, писала CNN. О правилах гида изданию рассказала Ребекка Барр, директор Michelin в Великобритании и Ирландии, до назначения на эту должность 12 лет проработавшая инспектором.

Ален Дюкасс: самый знаменитый повар в мире

Ален Дюкасс — один из самых именитых шеф-поваров и рестораторов в мире. Возглавляет cписок поваров рейтинга Michelin. Максимальное количество звёзд Michelin, которое может получить ресторан, — три. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд.

Американский журнал «Форбс» в списке ста самых влиятельных в мире людей, которые своими идеями определяют пути развития человечества, упоминает единственного француза. Это шеф-повар Ален Дюкасс. Испанская газета «Эль Паис», со своей стороны, именует Дюкасса «самым влиятельным поваром современности».

Ален Дюкасс родился 13 сентября 1956 года во французском городе Ортез (Аквитания). Окончил College d’Amou и Lycee Hotelier Университета Бордо, получив диплом профессионального повара и бакалавра по специальности «гостиничная техника».

Поварскую карьеру начал в 1974 году в городе Сустон.

В 1984 году Дюкасс стал единственным выжившим в авиакатастрофе, после чего три года лежал без движения.

В 1987 году открыл ресторан Louis XV Alain Ducasse в Монако, став его шеф-поваром (через три года этот ресторан получил три звезды в гиде Michelin).

С 1999 года — президент сети Chateaux et Hotels. Дюкасс был автором меню для «Конкорда» (впервые оно должно было быть представлено пассажирам разбившегося рейса сверхзвукового лайнера).

В июле 2011 года Дюкасс выступил в качестве организатора торжественного приёма, посвящённого свадьбе князя Монако Альбера II и Шарлен Уиттсток.

В 27 лет с Дюкассом произошло чудо: он оказался единственным выжившим в авиакатастрофе. Три года после этого он оставался обездвиженным и, утратив возможность готовить, изобретал новые рецепты. А когда поправился, с блеском доказал высшим силам, что его жизнь спасли не зря.

Слава к Дюкассу пришла после того, как в 1987 г. он открыл ресторан Louis XV в Монте-Карло. Три года спустя ресторанный гид Michelin отметил его максимальными тремя звездами и ресторан стал одним из символов княжества Монако. А Дюкассу его первый ресторан подарил не только мировую известность, но и дружбу с княжеской семьей.

ресторан Louis XV в Монте-Карло
Но Дюкассу показалось скучным оставаться в одном городе — он решил открывать новые рестораны в других городах.

В 1996 г. он сотворил новую сенсацию: купил парижский ресторан у другого знаменитого шеф-повара, Жоэля Робюшона, — и на следующий год Michelin подтвердил ресторану трехзвездочный рейтинг, который был у него и при Робюшоне.

Для управления своими многочисленными проектами Дюкасс создает компанию Alain Ducasse Entreprise (ADE), открывает рестораны в Нью-Йорке, Гонконге, Токио и Лас-Вегасе… И только ресторанами его интерес не ограничивается: в 1999 г. Дюкасс — дипломированный специалист по гостиничному бизнесу — становится президентом гостиничной сети Chateaux et Hotels, в том же году Дюкасс создает свое кулинарное издательство, консультационную компанию и учебный центр для подготовки поваров и отельеров. Сегодня учебный центр уже второй по важности источник доходов для ADE, вот только слушателей из России в нем почти нет — ведь обучение ведется на французском, а российские повара им в подавляющем большинстве не владеют. Впрочем, повара для предправления «Газпрома» Алексея Миллера учебный центр Дюкасса подготовил — его на занятиях сопровождал переводчик.

Во Франции Дюкасс не просто звезда, а предмет национальной гордости и поклонения (хотя с 2008 г. этот уроженец департамента Атлантические Пиренеи является гражданином Монако): например, когда в апреле этого года телеканал France 5 вставил в свою программу новый документальный фильм, посвященный Дюкассу, развернутые статьи, посвященные этому 52-минутному кино, опубликовали почти все французские газеты — от бульварных до респектабельных Le Monde и Le Figaro.

Несколько лет назад ADE начала сотрудничество с американской гостиничной сетью Starwood: в Нью-Йорке, Вашингтоне, Пуэрто-Рико в отелях брендов St.Regis и W появились рестораны Дюкасса Adour и miX. Первый (и, возможно, единственный) ресторан Дюкасса в России также открылся в союзе со Starwood — в прошлом году в W Hotel St.Petersburg.

— Расскажите о ресторане Louis XV, ставшем первым в истории заведением при отеле, удостоенном трех звезд Michelin.
— Когда я работал над этим рестораном при знаменитом Hotel de Paris в Монте-Карло, моей главной целью было доказать крайне консервативной и весьма избалованной парижской прессе, что гастрономическая жизнь не ограничивается Парижем. Louis XV стал очередным доказательством того, что высокая гастрономия — это не всегда Париж и даже не всегда Франция. Я рад, что уважаемые эксперты Michelin разделили мою убежденность, и уже через три года после открытия ресторан был удостоен трех звезд.

— С чего началась глобальная экспансия Алена Дюкасса?
— Много лет назад я приобрел замок, потом отель, затем открыл булочные и бары. Впоследствии стал издавать книги, создал кулинарную школу. Через несколько лет все эти и другие проекты были объединены в «Группу Алена Дюкасса».

— Вы покорили мировую гастрономическую элиту, а теперь занимаетесь проектами для широкой публики. Это связано с тем, что они выгоднее?
— Деньги, безусловно, существенный фактор, но это не главное. Гастрономический мир, как и все другие сферы, непрерывно эволюционирует. Сегодня рестораны являются частью индустрии роскоши, а высокая кухня — работой на имидж. Гастрономических ресторанов, как и модных домов, не должно быть много. Их аудитория ограничена небольшим кругом людей. В Европе поклонников haute cuisine не больше десяти тысяч человек. А мне интересно работать со всеми людьми, а не только с утонченными гурманами. Именно по этой причине мы создаем другие заведения с более демократичной атмосферой и меню, понятным каждому. Вообще не существует маленьких или больших ресторанов. Существуют хорошие и плохие. Хороший ресторан может быть совсем маленьким, с низкими ценами и очень скромными продуктами. Вкусно или невкусно — другого критерия иерархии качества ресторанов нет.

— Вы продолжаете готовить в ваших ресторанах?
— Нет. Но я продолжаю придумывать для них блюда. После авиакатастрофы (Дюкасс 3 года не мог ходить) я не мог готовить, но я мог продолжать выдумывать рецепты. И сегодня я создаю редакторскую линию для каждого ресторана. Дома я готовлю. Но мои повара делают это лучше меня, поскольку они практикуются каждый день, и это как футбол: футболист всегда играет лучше тренера.

— Как вы отбираете людей в свою команду?
— Я строгий ресторатор и шеф. Человеку, который хочет попасть ко мне в команду, я, во-первых, в глаза посмотрю, чтобы понять, соответствует ли он моему вкусу. А потом я скажу, что если он хочет работать больше, быстрее и лучше, чем раньше, то тогда я, возможно, рассмотрю его кандидатуру.

— Все ваши сотрудники обожают Вас…
— Дело в том, что я люблю людей, с которыми работаю. Все это очень талантливые люди. Я всегда получаю огромное удовольствие, когда ем в своих ресторанах. Я всегда говорю себе: « Ну надо же как хорошо! Намного лучше, чем я об этом думал!» К тому же все люди, с которыми я работаю – очень трудолюбивые, очень вежливые. Понятно, что иногда я высказываю и критику, но не часто. Так как мне кажется, что самое главное – стимул, нужно мотивировать их расти еще дальше.
Я говорю каждому: «ты можешь, давай». Я их заставляю раскрываться. Как? Не знаю. Но я могу увидеть шефа в молодом поваре. И я говорю ему – ты будешь шефом! Главное – определить в человеке его задатки.

— Вы прошли всю гастрономическую иерархию от посудомойщика до главы группы. Будучи в самом низу лестницы вы уже знали, что добьетесь успехов?
— Ничего я не знал. Просто кухня снизу настолько тяжела, что я подсознательно стремился все выше, и выше, и выше. Чем выше ты стоишь в гастрономической иерархии, тем легче тебе работать. Работа простого повара несравненно тяжелее, чем су-шефа или шефа. Я хотел избавиться от этого адского труда. Поэтому, зная всю эту «кухню» изнутри, прочувствовав все это на собственной шкуре, я пытаюсь сегодня поощрять свой персонал, вплоть до исполнителей самой тяжелой работы.

— И как поощряете?
— Прежде всего, стимулируя их постоянным повышением в должности и своим доверием, вниманием к каждому человеку. Хотя у меня мало времени, но я в рамках возможного пытаюсь уделить хоть каплю внимания каждому своему сотруднику. Да и зарплаты у меня неплохие – никто не жалуется. У нас нет секретов. Если речь идет об успехе – этот успех разделяется всеми.

— Вы расстраиваетесь, когда от вас уходят люди?
— Очень, я хочу всех оставить у себя. Если от меня кто-нибудь уходит, я тут же думаю о том, как вернуть его обратно. И часто возвращаю.

— Расскажите о школе Алена Дюкасса.
— В моей школе существует несколько видов обучения. Первое — это когда мы готовим профессионалов на начальном уровне. Затем есть более высокий уровень, для профессионалов, которые хотят совершенствоваться. И, наконец, существует кондитерская школа, также профессиональная. Непрофессиональный сегмент тоже есть — кулинарная школа для частных клиентов, которые хотят научиться готовить. Плюс мы пишем кулинарные книги. Кстати, детей мы тоже учим, с 7 до 17 лет, потому что они наши будущие клиенты.

— Каковы последние тенденции в гастрономии?
— Самое главное — это более справедливо потреблять ограниченные ресурсы этой планеты, чтобы позволить всем жить и питаться. Я бы даже говорил об этическом потреблении. Каждый должен понять, что он должен потреблять разумно все ресурсы нашей планеты, куда входят и продукты питания. Именно поэтому я постоянно говорю про локальные продукты — потому что местным крестьянам, чтобы жить, необходимо производить (и продавать) цыплят, поросят, овощи. ..

— Гастрономия это бизнес или икусство?
— На мой взгляд, эти два определения не нужно рассматривать как оппозиционные и противоречащие друг другу. Когда вы открываете ресторан, первое, о чем вы думаете, — как заработать побольше денег. Кухня — это скорее ремесло. Но даже если кто-то предпочитает воспринимать кухню как искусство — что в этом плохого? Дело, которым вы занимаетесь, будь то ремесло или искусство, должно приносить деньги, и ничего предосудительного и неприличного в этом нет.

— А что такое, по вашему, вообще — кухня?
— Кухня — это прежде всего качественные продукты. Успех блюда на 60% зависит от качества ингредиентов, из которых оно готовится. 30% — это профессионализм повара, знания техник и методов приготовления. Оставшиеся 10% — личность повара. Это неощутимая и нематериальная составляющая, которая вмещает в себя все то, что в блюдо вкладывает повар в зависимости от своей национальности, оригинальности, вкуса, фантазии и настроения.

(c) Ален Дюкасс
— Как вы относитесь к закусочным типа fast food?
— Fast food — это абсолютно нормальное предложение на рынке, которое учитывает потребности людей питаться быстро, хорошо и недорого.

Другое дело — национальность fast food. Например, «Елки-палки» в Москве — это вполне оправданный проект. Он нужен, потому что связан с национальностью русских людей. Fast food не должен быть навязан чуждой культурой, как McDonald`s. Закусочные быстрого питания должны сохранять культуру своей страны, быть выжимкой ее традиций и обычаев.

— А что вы думаете о клонировании ресторанов — так называемых сетевых проектах?
— У меня тоже есть сети ресторанов, но индивидуален каждый по-своему. Они адаптированы к странам, в которых находятся, к рынку, к потребностям и вкусам клиентов. Например, китайцы не готовят рыбу так, как готовят ее во Франции. И что же, приедет француз и скажет: «Нет, будьте добры есть то, что вам предлагают!» Нужно приготовить рыбу так, чтобы она понравилась китайцам, но при этом оставить что-то и от французской кухни, и лично от Алена Дюкасса.

— На сайте ADE в историческом разделе сообщается: «1998 — Ален Дюкасс изобретает новый способ развивать свое дело, управляя одновременно двумя ресторанами, которым в один и тот же год гидом Michelin присвоено по три звезды». Сегодня у вас таких ресторанов уже три. Так что это за способ?
— Это придумать такую организацию, которая позволит мне, моему шефу, моему директору, принимать такие решения, которые сделают ресторан лучшим. Лучшим в Париже, лучшим в Монако, лучшим в Лондоне и т. д. Я мог бы свою жизнь оставаться в Монако — покупать продукты, готовить и рассказывать занимательные истории про это место. Но я предпочел открыть второе, затем третье, путешествовать и развивать разные заведения. Они разные, но ДНК у них у всех одна — высокая французская кухня. В Монако у кухни средиземноморское влияние, в Париже — современное и международное, и еще больше — в Лондоне, поскольку это великая мировая столица…

— Под вашим началом теперь 1400 человек, разнообразные бизнесы на разных континентах. Как вы успеваете всем этим руководить?
— (Улыбается.) Я ничего не делаю — все делегирую своим сотрудникам.

— Но ведь это вы выбираете новые направления развития вашей компании: мне нужно издательство, мне нужен учебный центр…
— Да.

— И какое направление деятельности сейчас вам кажется наиболее перспективным?
— Сейчас я одержим учебным центром — передачей знаний, знаний о кухне. Это тот департамент, развитие которого мы будем ускорять. Учебный центр и издательство — это не слишком прибыльный бизнес, но очень важный для глобального развития и благородный. Идея создать учебный центр была у меня с самого начала, когда я открывал второй ресторан, третий. Потому что предприятие может прогрессировать, только если будет прогрессировать каждый его сотрудник.

— Кто и как определяет, в каком месте открыть новый ресторан, какой взять под управление?
— Мы это обсуждаем с коллегами.

— А чья была идея взять под управление ресторан Jules Verne на Эйфелевой башне?
— О, это была моя мечта! Я смотрел на Эйфелеву башню и думал: «Когда-нибудь у меня будет там ресторан». И [когда срок аренды ресторана предыдущим ресторатором подошел к концу] война началась.

— Это была война?
— Да, за Эйфелеву башню была настоящая война [среди рестораторов].

— Я был в Jules Verne дважды: до того, как вы его получили в управление, и после. Под вашим началом цены в ресторане выросли на треть.
— (Смеется.) Это нормально — мне нужны деньги для развития компаний, для замены информационных сетей, для улучшения офиса, чтобы нанимать новых сотрудников… Прибыль нужна для того, чтобы расти.

— Сколько у вас партнеров?
— Это команда франко-американских финансистов.

— Но вы главный владелец?
— Yes.

— О, о высокой кухне вы рассказываете на французском, а про деньги — на английском?
— (Улыбается.) …решения принимаю я, я мажоритарий.

— У вас есть расписанная программа инспекций ваших ресторанов — скажем, на год?
— Нет, я делаю это по мере необходимости. Я посещаю их чаще, чем раз в год. И я не один: мой корпоративный шеф-повар также делает это регулярно, как и корпоративный кондитер, корпоративный сомелье…

— Свадьба князя Монако Альберта II, для которой готовили, — это бизнес для ADE или маркетинг?
— Ни то ни другое. Это чувства. Мне была оказана честь приготовить ужин для княгини и князя Альберта.

— Споров с новобрачными по этому поводу не было?
— Нет, все очень гармонично. Кухня — это послание, в котором через меню рассказывается, почему, как, откуда и куда. [Свадебное меню] было локальным, отражающим морскую и сухопутную сущность Средиземноморья.

— Лучший комплимент в вашей жизни?
— Что я даю людям уникальные «деликатесные» воспоминания. Что в моих гран-ресторанах за обедом или ужином люди могут забыть о проблемах своей повседневной жизни и наслаждаться редким моментом счастья, о котором потом будут долго помнить. Ведь мы работаем в сфере счастья и воспоминаний.

— Однажды я спросил у очень известного французского винодела, какой у него любимый ресторан. Он ответил буквально следующее: «Alain Ducasse au Plaza Athenee — когда месье Дюкасс там, там можно очень вкусно поесть».
— Это чистая психология: потому что, когда я там и когда меня там нет, готовит всегда один и тот же шеф, не я. То есть это субъективизм, а не реальность. Но это очень полезная легенда, нужно ее всячески культивировать. (Смеется.)

— Что для вас идеальный ресторан?
— Ресторан – это место жизни, здесь мы едим, а также встречаемся, сюда приглашаем друзей со всего мира. Нужно создавать места, в которых хочется бывать, где будут красивые девушки, симпатичные молодые люди. Где будет жизнь. Просто есть не интересно. Помимо просто пищи, нужна, можно сказать, интеллектуальная пища, для глаза, для слуха… Еда – это важный момент, но не самодостаточный. Поэтому мы так много времени тратим на дизайн места, стиль одежды, посуду, кастинг персонала и даже клиентов. Еда в ресторане составляет 60%, остальные 40% – это атмосфера и дизайн. Место и его наполнение должны быть в полной гармонии.

— Как можно каждый раз создавать что-то новое, не повторяться?
— У меня нет проблем с воображением. Я как губка – впитываю все, что вижу, а потом выдаю какие-то идеи. Журналист ведь тоже пишет статьи, непохожие на прежние. Новое место – это новая история, которую нужно написать. Я пишу историю моих новых заведений. Мы должны представлять заранее каждую минуту жизни этого заведения. И мы не всегда уверенны в том, что оно будет таким, как мы его задумали.

Ресторан Mix в Санкт-Петербурге
— Вы ходите в рестораны других шефов?
— Редко. Я едва успеваю обойти все свои. Но при этом позавчера в Лас-Вегасе я пошел в «Бургер-кафе». Мне показалось интересным посетить подобное заведение. А накануне в Киото я был в традиционном ресторане, существующим больше ста лет. Вы понимаете, меня бросает из огня да в полымя: на следующий день после старинного японского ресторана – я ем в «Бургер-кафе»… И оба мне понравились!

— Как вы переживаете профессиональные поражения? Ведь вы несколько раз теряли мишленовские звезды…
— В этом случае я лично сообщаю и угощаю всю команду шампанским. Это не поражение – все мы люди смертные и не без слабостей – но это возможность напомнить своей команде, что мы вместе, продолжаем свою работу и не стоит опускать руки.

— В России сейчас работает много известных поваров из Франции, Италии и других стран. Вам удалось посетить московские рестораны высокой кухни?
— Я побывал в некоторых ресторанах моего партнера Аркадия Новикова. Мне они очень понравились. Но так сложилось, что в СССР не было гастрономических ресторанов. При этом для того, чтобы создать заведение высокой кухни, недостаточно создать интерьер, найти поваров и правильно организовать работу кухни. Главное условие ресторана высокой кухни — правильное восприятие публикой продуктов и блюд. Этому нужно учиться, и это довольно долгий процесс. Как показывает опыт, пока Москве не нужны рестораны высокой кухни. Как только на них появится спрос, они будут открываться. Кстати, национальная русская кухня — прекрасная основа для создания гастрономических ресторанов. Я думаю, что это лишь вопрос времени.

Салат Цезарь с камчатским крабом и кольцами из бородинского хлеба.
— А вы не собираетесь открыть гастрономический ресторан в Москве?
— У меня большой опыт сотрудничества с российскими партнерами.

Мы работали над концепцией сети питания Газпрома, предоставляли консалтинговые услуги нескольким компаниям и даже создали с ресторатором Аркадием Новиковым совместный ресторан, который, к сожалению, не был достроен. Последний мой совместный проект с Россией связан с питанием российских космонавтов на станции «Прогресс». Для полета, который был осуществлен в конце октября этого года с космодрома Байконур, нами было разработано специальное меню. Нашей целью было представить вкусные, уравновешенные и полезные для здоровья космонавтов блюда, которые бы хорошо подходили для жизни в условиях невесомости. Институт биомедицинских проблем одобрил тринадцать рецептов, в том числе рисовый пудинг с фруктами, утиную грудку со специями, стейк из рыбы-меч, яблочный десерт. Приготовленные в каталонской лаборатории блюда хранятся в алюминиевой упаковке и могут самостоятельно разогреваться. Думаю, что каждый год в меню будут вноситься дополнения. Я уверен, что наше сотрудничество только начинается. Так уж сложилось исторически, что наши страны тесно связаны.

Россия и Франция — государства со схожим историческим и культурным наследием. К тому же ваша страна становится все более привлекательной для ресторатора. Эволюция ресторанного бизнеса в России просто удивительна. За несколько лет Москва в этом смысле стала серьезным конкурентом другим мировым столицам.

— Говорят, что вас невозможно превзойти…
— Если говорят, значит – это так. По крайней мере, до тех пор пока я в физической и интеллектуальной форме.

— В чем секрет вашего личного успеха?
— 95% – работы, 5% – таланта, если он, конечно, есть.

Сегодня под началом этого человека — 1400 человек, 26 ресторанов в 10 странах, учебный центр, книжное издательство… А после поглощения руководимой им сетью Chateaux et Hotels Collection конкурирующей французской сети Exclusive Hotels Дюкасс превратится еще и в настоящего гостиничного магната: у объединенной компании будет 750 отелей и годовой оборот более 800 млн евро.

Официальный сайт ресторанной империи Дюкасса: http://www. alain-ducasse.com/
Единственный ресторан в России, в центре Санкт-Петербурга: http://www.wstpetersburg.ru/mix_in_stpetersburg

«Ресторанный гид «Мишлен» приходит туда, где хорошо развит туризм»

Какие требования выдвигаются к заведениям, почему легендарные звезды — это всего лишь фетиш и что думают казанские рестораторы

В России ждут появления ресторанного гида «Мишлен» — справочника, на который ориентируются туристы по всему миру. Как написал 6 октября в своем телеграм-канале гастрономический критик Александр Сысоев: «Инсайдеры сообщают, что департамент туризма Москвы активно над этим работает». «ЕдаКазанда» специально для «БИЗНЕС Online» пообщалась с рестораторами и выяснила, есть ли шанс у казанских заведений попасть на его страницы и как это повлияет на бизнес.

История «Красного гида» берет свое начало в 1900 году, когда один из основателей шинной компании Андре Мишлен придумал путеводитель для путешественников Фото: wikimedia. org

«МИШЛЕНОВСКУЮ» ЗВЕЗДУ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬ ДАЖЕ ЛАВКА С УЛИЧНОЙ ЕДОЙ

История «Красного гида» берет свое начало в 1900 году, когда один из основателей шинной компании Андре Мишлен придумал путеводитель для путешественников. Сначала в него включали недорогие кафе и закусочные, затем в рейтинге появились рестораны. В 1926 году систему оценки изменили: если раньше звезду получали самые дорогие места, то с этого момента оценивалось в первую очередь мастерство шеф-повара.

Изменилось и количество звезд — с одной до трех. По мнению «Красного гида», одна звезда свидетельствует о ресторане с высококлассной кухней, который нужно непременно посетить, если он вдруг встретится по пути. Заведение с двумя звездами достойно того, чтобы ради него немного сойти с туристического маршрута. А ресторан, отмеченный тремя звездами, может стать основной целью путешествия для гурмана, ведь здесь его ждут великолепные блюда от шеф-повара, сервис высочайшего уровня и изысканная обстановка.

Кстати, в последние годы требования к заведениям претерпели изменения. Теперь «мишленовские» звезды получают даже закусочные и лавки с уличной едой, как, например, стритфуд в Бангкоке.

«ЧТОБЫ ГИД «МИШЛЕН» ПРИШЕЛ В ГОРОД, НУЖНО ЗАПЛАТИТЬ ОТ 1 МИЛЛИОНА ДО 6 МИЛЛИОНОВ ЕВРО»

Эксперт в области маркетинга ресторанов, профессиональный ресторанный критик Олег Назаров довольно скептически отнесся к новости о возможном появлении в России «Красного гида».

«Ресторанный гид „Мишлен“ приходит туда, где хорошо развит туризм, так как ориентируется только на туристов. Он не может „прийти в Россию“, он может прийти в конкретный город. Скорее всего, это будет Москва или Питер. И опять же, если справочник появится в Москве, это не значит, что и в Казани будут „мишленовские“ рестораны. Да и за право иметь у себя этот авторитетный гид необходимо заплатить организационный взнос — я слышал про суммы от 1 миллиона до 6 миллионов евро», — прокомментировал корреспонденту «ЕдаКазанда» Назаров.

Ресторанный критик выразил опасение, что вся эта затея может закончиться таким же фарсом, как и в случае со справочником Gault & Millau («Го Мийо» — прим. ред.), который вышел в Москве в 2018 году.

«Этот гид такой же уважаемый, как и „Мишлен“, только оценивает рестораны, выставляя баллы, а не звезды. И что получилось? Подсуетились пиарщики и маркетологи общепита, в результате на его страницах вместе с классными заведениями оказались какие-то пельменные. Многие опасаются, что если „Мишлен“ появится в России, то результат будет такой же», — объясняет эксперт.

Назаров был в Казани два года назад, и, по его мнению, наш город пока не готов к появлению «Красного гида», даже несмотря на большое количество туристов.

«На мой взгляд, в Казани пока нет ресторанов, которые могли бы попасть в этот ресторанный гид. Потому что эксперты „Мишлен“ приходят туда, где есть авторская кухня. Национальная кухня в справочник не берется, как и модные рестораны. Только те заведения, где великие шефы творят что-то свое. Да и попадание в этот гид не значит, что в заведение сразу хлынет народ и оно станет коммерчески успешным. Многие „мишленовские“ рестораны в той же Европе работают всего три дня в неделю. Поэтому, мне кажется, не нужно стремиться к появлению этого гида, потому что „мишленовская“ звезда — это такой фетиш, символ. На что тогда ориентироваться при выборе ресторана? Пользуйтесь советами друзей!» — говорит эксперт.

«Эксперты «Мишлен» приходят туда, где есть авторская кухня. Национальная кухня в справочник не берется, как и модные рестораны. Только те заведения, где великие шефы творят что-то свое» Фото: pixabay.com

«НИКАКИХ БОНУСОВ ПОПАДАНИЕ В ЭТОТ РЕСТОРАННЫЙ ГИД НЕ ДАЕТ, ПО БИЗНЕСУ — НОЛЬ!»

Корреспондент «ЕдаКазанда» пообщался с известным украинским ресторатором Савелием Либкиным. В 2001 году он открыл в Праге Cafe La Veranda, в котором подавалась еда, приготовленная из продуктов, поставляемых малыми фермерскими хозяйствами из экологически чистых районов Чехии. Позднее, уже после его ухода из проекта, ресторан удостоился упоминания в «Красном гиде».

«Вы были в Казани?» — поинтересовались мы у именитого ресторатора. Он тут же ответил вопросом на вопрос: «А вы в Одессе?». Потом, впрочем, посерьезнел: «Я сомневаюсь, что в нынешней ситуации „Мишлен“ может вдруг заинтересоваться такими странами, как Россия и Украина, но кто знает, что этим французам может прийти в голову».

По словам эксперта, попадание в этот гид не дает каких-либо коммерческих бонусов рестораторам.

«По бизнесу — ноль! Да, многие считают, что „мишленовская“ звезда сделает заведение популярным и привлечет посетителей, но, возможно, они говорят так, потому что у них нет ресторанов. Не забывайте, что поддержание высоких стандартов стоит очень дорого, многие рестораторы не тянут это и уходят с рынка», — добавил Либкин.

«НАМ НУЖНО ДОБИТЬСЯ ТОГО, ЧТОБЫ КАЗАНЬ СТАЛА КУЛИНАРНОЙ СТОЛИЦЕЙ»

В госкомитете по туризму РТ пока не готовы прокомментировать новость о появлении гида «Мишлен», так как пока все эти обсуждения ведутся на уровне слухов. Редакция «ЕдаКазанда» поинтересовалась, что думают о «Красном гиде» местные рестораторы. Их мнения разделились.

Зуфар Гаязов — председатель правления ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана, гендиректор ООО «Татинтер Ресторантс»:

— Все, что способствует развитию конкуренции, улучшению качества сервиса, приветствуется, будь то «Мишлен» или национальные премии. Так, например, 11 октября в Казани впервые проходила премия WhereToEat (7 лет назад премия впервые была проведена в Санкт-Петербурге, затем стала вручаться в Москве и на Юге России, с этого года — в Татарстане и на Урале — прим. ред.). Горожане и гости города должны знать, куда им идти в первую очередь: где лучше обслуживают, где вкуснее готовят. Город от этого только выигрывает. Мы добились того, что Казань — это спортивная столица, город с большим туристическим потоком, нам нужно добиться еще и того, чтобы она стала кулинарной столицей.

Роман Бутузов — управляющий сыроварни Cheeseria:

— Мне кажется, что на сегодняшний день вопрос прихода гида «Мишлен» в Россию очень спорный, потому что у нас уже есть много площадок, на которых можно узнать всю информацию о ресторанах. — «ТрипАдвизор», например, или другие ресторанные гиды. Я бы лучше сделал какой-нибудь «Народный гид», чтобы рестораны оценивали не эксперты, а посетители, так как мы работаем именно для людей.

Альмира Щукина — исполнительный директор ресторана «Марусовка»:

— Считаю, что от появления ресторанного гида в нашем городе очень много плюсов: и для сервиса, и для шефов, потому что у них будет мотивация стать лучше, а значит, и качество улучшится. Для рестораторов это тоже здорово. Я, кстати, была в «мишленовских» ресторанах. Есть заведения, которым очень много лет: их внешний вид, казалось бы, не соответствует высоким стандартам «Мишлен», но там есть своя атмосфера. Я считаю, что это, как и качественная кухня, есть в заведениях нашего города. Думаю, казанские рестораны готовы к визиту «мишленовских» экспертов.

лучшие рестраны с 3 звездами

Мишленовские рестораны в Париже, да и не только в Париже, это не обычные рестораны. Здесь еда — как вид искусства, а все совершенно: сложные фантастические сочетания продуктов и идеальная подача блюд. Сюда приходят не за тем, чтобы наесться, а чтобы испытать гедонистическое удовольствие игры вкусов. Не удивляйтесь, если в отличие от привычных ресторанов, здесь Вам подадут микропорции чего-то непонятного. Это скорее норма для мишленовских ресторанов.

Мишленовские рестораны в Париже делятся в соответствии с количеством полученных звезд от лучшего ресторанного гида Michelin:

3 звезды Мишлен — 10 ресторанов — высший ресторанный уровень.
2 звезды Мишлен — 17 ресторанов в Париже
1 звезда Мишлен — 52 ресторана в Париже

Посмотреть список лучших недорогих ресторанов Парижа

Лучшие мишленовские рестораны Парижа

(с тремя зведами Мишлен):

L’Arpège

В 2011 году этот мишленовский ресторан в Париже занял 19-е место в числе лучших ресторанов мира.

Вебсайт: www.alain-passard.com.
Адрес: 84, Rue de Varenne.
Время работы: пн-пт на обед и ужин.
Метро Varenne (М13).

Astrance

Адрес: 4 Rue Beethoven, +33 1 40 50 84 40.
Метро Passy (М6)
Вебсайт: www.astrancerestaurant.com.
Время работы: Закрыто по выходным и понедельникам.
Резервация только по телефону в рабочие дни с 10 до 15 и с 19 до 23.

Bristol

Ресторанам в отеле Бристоль заведует шеф-повар Eric Frechon. Лучший ресторан отеля, награжденный 3 звездами Мишлена — Epicure. Он открыт ежедневно на завтрак, обед и ужин: 7 — 10:30, 12 — 14 и 19 — 22.

В ресторане дресс-код: требуется костюм, но галстук не обязательно.
Адрес: 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris, +33 1 53 43 43 00.
Метро Miromesnil (М9, М13), Saint-Philippe-du-Roule (М9).
Цены: закуски 55 — 120 евро, главные блюда 69 — 150 евро, сыры 30 евро, меню из 7 блюд — 290 евро, десерты около 30 — 35 евро.

Guy Savoy

Ресторан назван в честь всемирно известного шеф-повара. Этот мишленовский ресторан много раз входил в число лучших 50 ресторанов мира.

Цены: Меню 5 блюд + вино — 170 евро. A la Carte — 200 евро без напитков, Menu «Prestige»: €330 без напитков. Меню есть на русском языке.
Адрес — 18, rue Troyon, www.guysavoy.com.
Метро Ternes (М2), Argentine (М1).
Время работы: Вт — пт 12 — 14 и 19 — 22:30, сб — 19 -22:30.

l’Ambroisie

Этот мишленовский ресторан расположен в квартале Маре. Ресторан занимает бывший особняк герцога Chaulnes — один из лучших образцов архитектуры 17-го века.

Адрес: 9 place des Vosges, 75004 PARIS
Метро Bastille (М1, М5, М8), Chemin Vert (М8), Saint-Paul (М1)
Tél : +33 (0)1 42 78 51 45, www.ambroisie-paris.com.

Le Grand Vefour

Ресторан располагается в одном из лучших особняков 18-го века, в центре Парижа, рядом с садами Пале Рояль. На протяжении свыше 200 лет он являлся самым популярным гурманским местом города. Роскошный интерьер с позолотой и росписями.

Адрес: 7 Rue de Beaujolais 75001 Paris, Frankreich +33 1 42 96 56 27, www.grand-vefour.com.
Цены: около 84 — 105 евро за горячее, десерты 34 евро, закуски 84 — 108 евро. Ланч — готове меню по 96 евро. В среднем меню стоит 200 — 220 евро.
Метро: Palais Royal (М1, М7).

Ledoyen

Это один из старейших ресторанов Париже, история которого началась в 1779 году с маленькой таверны Au Dauphin. Здесь ужинали многие знаменитости, в числе которых Робеспьер и Наполеон, Дантон, Марат, Дега, Моне, Золя, Флобер и Ги де Мопассан.

Адрес: Pavillon Ledoyen, 1, avenue Dutuit, www.ledoyen.com, 01 53 05 10 00,
Метро Champs-Elysées (М1, М13).

Meurice

Это один из ресторанов всемирно известного шеф-повара Alain Ducasse.

Адрес: Hôtel Le Meurice 228, rue de Rivoli 75001 Paris, France Tél. +33 (0)1 44 58 10 55.
Метро Tuileries (М1)
Вебсайт.
Цены: закуски 80 — 140 евро, рыбные блюда 105 — 120 евро, мясные блюда 95 — 120 евро, сыры 30 евро, десерты 35 евро, меню из трех блюд + сыр и десерт — 380 евро.

Pierre Gagnaire

Адрес: 6 Rue Balzac 75008 Paris, Франция +33 1 58 36 12 50.
Метро George V (М1)
Вебсайт.
Закрыто по выходным.

Plaza Athénée

Это элитный отель, в котором расположено несколько ресторанов. Здесь останавливались Мата Хари, Грейс Келли, Гари Купер, Жаклин Кеннеди, Майкл Джексон, Опра Уинфри, Рианна, Джонни Депп, Бритни Спирс, Анна Винтур, Сальма Хайек и Пенелопа Крус. 3 мишленовские звезды получил ресторан Alain Ducasse.

Адрес: 25, avenue Montaigne,
Метро Alma — Marceau (М9), Franklin D. Roosevelt (М1, М9)
вебсайт.

Le Pré Catelan

Светлый просторный ресторан с белым декором.

Адрес: Bois de Boulogne — Route de Suresnes — 75016 PARIS (Булонский лес)
Метро: Ranelagh (М9), RER C — Avenue Henri Martin,
Tel : +33 (0)1 44 14 41 00, вебсайт.
Цены: 95 — 135 евро, десерты 38 — 42 евро. Меню 7 блюд — 260 евро, 5 блюд — 200 евро, 4 блюда — 105 евро.

Сколько звезд у мишленовских ресторанов. Что такое «звезда Мишлена»? Что означает количество звезд

В нашу редакцию поступило более 1000 обращений, с вопросами одной тематики: есть ли в Москве, и других городах России Мишленовские рестораны, какие заведения и сколько у них звезд? Можно получить список или каталог?

Уважаемые читатели Michelinfood

Helene Darroze (Элен Дарроз)

В 2012 году в России, в городе Москва, открылся ресторан с тремя звездами Мишлен, знаменитого французского шеф повара Элен Дарроз, сам ресторан расположен на улице Малая Никитинская 25. Это третий по счету ресторан Элен, два других находятся во Франции.

Успешная леди занимает 5 место в числе самых влиятельных шеф поваров женщин. Как говорит сама звезда в ее планах никогда не стояла цель открыть ресторан в России, но увы так сложилась судьба, мне сделали заманчивое, предложение от которого я не смогла отказаться, какое Элен уточнять не стала.

Здание ресторана выглядит как старинный особняк, а для заведения такого уровня и специфики, это превосходный вариант.

В банкетном зале обстановка весьма престижная, резная из дорогого дерева, теплые тона в интерьере создают ощущение роскоши и домашнего уюта.

Дегустационное меню 225 евро.

Средний чек в ресторане 225 евро.

Адрес:

ул. Малая Никитинская д. 25, Москва, Россия.

Режим работы:

Ресторан — ежедневно с 12.00 до 00.00.

Телефон: +7 495 229 01 09 (бронирование), +7 495 726 55 45.

Фото галерея

В высоком ресторанном бизнесе не может быть компромиссов. Расположение, обслуживание и интерьер должны соответствовать самым смелым ожиданиям посетителей. При всём этом, конечно же, кухня — превыше всего. Именно она должна окончательно подцепить человека, чтобы тот покинул стол со сладостным ощущением гастрономического восторга. Поэтому, когда речь заходит о самых захватывающих ресторанах Европы, мы прежде всего ссылаемся на поваров-творцов, в чьих руках рождаются настоящие кухонные шедевры.

Между прочим, ужин в трёхзвёздочном ресторане не обязывает вас иметь дворянское происхождение или владеть платиновой картой швейцарского банка. Разумеется, кое-где вам придётся соблюсти дресс-код и расстаться с парой сотен евро. Но эти трудности раз в год вполне посильны и для среднего класса жителей Восточной Европы.

Pavillon Ledoyen — Париж, Франция

Шеф-повар: Янник Алено (Yannick Alléno).

Многие десятилетия критики не удостаивали ресторан высшей похвалы, пока в Pavillon Ledoyen не пришёл Янник Алено — один из самых узнаваемых поваров мира. Всего за год именитый шеф подтянул кухню до самого высокого уровня, что помогло Pavillon Ledoyen присоединиться к числу избранных французских заведений. Взыскательные оценщики остались в восторге от удивительного суфле из копчёного угря.

Arpège — Париж, Франция

Шеф-повар: Ален Пассар (Alain Passard).

Средний чек: €140–240.

Мастер Пассар сам по себе человек-ресторан. В далёком 1986 году Ален купил действующее заведение, сменил вывеску и принялся экспериментировать. Надо сказать, что пробы получились более чем удачными: за год ресторан заработал одну звезду, вскоре последовала вторая, а через 10 лет после открытия — третья. В 2001 году Пассар отказался от приготовления красного мяса, чем наделал много шума в кулинарном мире. Но вегетарианский вектор был тепло принят публикой, тем более что Ален решил выращивать овощи для своих блюд на собственном экологически чистом участке земли.

Astrance — Париж, Франция

Шеф-повар: Паскаль Барбот (Pascal Barbot).

Средний чек: €70–210.

Кто-то с детства мечтает стать , ну а кто-то — хорошим поваром. Уже с семи лет Паскаль Барбот видел себя во главе ресторана. И в этом ему сильно помог уже упомянутый нами Ален Пассар с Arpege. Пять лет наивысшей школы, и голодный до побед Паскаль открывает своё заведение, которое стремительно набирает популярность. Огромное внимание обусловлено некоторыми отступлениями от классической французской рецептуры и, что особенно важно, большой фантазией мастера: посетители Astrance заказывают лишь общее видение блюда, а команда поваров каждый раз готовит новый сюрприз.

Epicure — Париж, Франция

Шеф-повар: Эрик Фрешон (Eric Frechon).

Фешенебельный отель, фешенебельный ресторан, фешенебельный шеф, фешенебельная кухня. Ещё с несовершеннолетнего возраста Эрик Фрешон начал брать уроки у признанных кудесников французской гастрономии, впитав от них тягу к традициям, творчеству и эстетическому наслаждению блюдами. Три десятилетия упорного труда сделали из Эрика всемирно признанного гения поварского дела. Известно, что бывший президент Франции Николя Саркози отдаёт предпочтение именно этому мастеру.

Guy Savoy — Париж, Франция

Шеф-повар: Гай Савой (Guy Savoy).

Совсем недавно ресторан Guy Savoy сменил свою прописку и переехал в одно из самых замечательных мест Парижа — знаменитый монетный двор с видами на Сену и Лувр. Помимо новых сногсшибательных пейзажей за окном, заведение существенно прибавило в метраже, а также обзавелось роскошным интерьером, в котором щедро используются предметы современного искусства. Одно осталось неизменным — изысканные блюда гения Гая Савоя.

L’Ambroisie — Париж, Франция

Шеф-повара: Бернард и Матье Пако (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Средний чек: €160–360.

На кухне не может быть двух хозяев? Обычно это так, но только не в случае с L’Ambroisie. Совместное дело отца и сына Бернарда и Матье Пако превратилось в предельно удачный сплав молодости и опыта. Безусловное уважение к традициям и элегантности сочетает в себе классику и современность французской кухни. Ресторан расположен на площади Вогезов — самой старинной площади Парижа, ранее называемой не иначе как Королевской. За свою царственную атмосферу L’Ambroisie часто называют самым красивым рестораном столицы Франции.

Le Meurice — Париж, Франция

Шеф-повар: Ален Дюкасс (Alain Ducasse).

Средний чек: €85–380.

Ален Дюкасс стоит несколько особняком среди других всемирно известных шефов. Свой поварской талант француз дополняет сильной предпринимательской жилкой: ему принадлежат около 30 ресторанов по всей планете, гостиничные сети, издательский дом и учебный центр для поваров и служащих отелей. Бизнес не оставляет времени на постоянную готовку, но Дюкасс всё равно пристально следит за меню своих ресторанов, в том числе и за блюдами Le Meurice. А ресторан, к слову, визуально безупречен. Сад Тюильри — самый значительный и самый старый сад Парижа — украшает его снаружи. Внутри же заведение украшено мрамором, бронзой, старинными люстрами, зеркалами и фресками. Роскошь в предельном её воплощении.

Le Pré Catelan — Париж, Франция

Шеф-повар: Фредерик Антон (Frederic Anton).

Булонский лес часто отождествляют с «лёгкими» Парижа. Здесь жители и гости французской столицы могут сполна отдохнуть от городской суеты: на 846 гектарах дубов, акаций и сосен разбиты пешеходные пути, велодорожки, беговые тропы и десяток ресторанов. Конечно же, Le Pré Catelan находится на особом счету. В праздничном декоре заведения доминируют зелёные, чёрные, белые и серебристые цвета. Это акцентирует внимание посетителей на чистоте и лёгкости. Визуальные впечатления усиливаются шиком блюд Фредерика Антона.

Pierre Gagnaire — Париж, Франция

Шеф-повар: Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire).

Средний чек: €155–350.

Пьер Ганьер начал свою карьеру в 14 лет. В биографии знаменитого шефа есть как светлые кулинарные странички, так и серые экономические времена. На заре своей карьеры Пьер успешно поддержал семейный ресторан и заработал для него одну звезду Michelin. После чего он руководил двумя заведениями в Сент-Этьене и был удостоен той самой третьей звезды. Однако экономические передряги приводят к банкротству шефа, бизнес закрывается, и он решает вернуться в Париж. Всего пара лет, и новый ресторан мастера получает высшую оценку Michelin. Как Пьеру удалось повторить успех? Ганьер — сторонник «молекулярной кухни», согласно принципам которой в приготовлении пищи учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов. Смелая кухня шефа и сделала из него гастрономическую знаменитость.

Paul Bocuse — Лион, Франция

Шеф-повар: Поль Бокюз (Paul Bocuse).

Семья Поля Бокюза вела своё кулинарное дело с далёкого XVII века. Однако фамильный бренд был продан дедушкой Бокюза в начале двадцатого столетия. Спустя 45 лет уже признанный шеф-повар выкупил вывеску обратно и разместил её над своим именным рестораном в Лионе. Суп с трюфелями в фарфоровом горшочке, запечатанном тестом, — всемирно известное блюдо Поля, которое он лично подавал на торжественном приёме президенту Франции. 89-летний мэтр является учредителем «Золотого Бокюза» — одного из самых авторитетных кулинарных конкурсов мира.

La Pergola — Рим, Италия

Шеф-повар: Хайнц Бек (Heinz Beck).

Немного удивительно, что кухней самого титулованного римского ресторана заведует немец. Но это только со стороны. На самом деле Хайнц Бек давно впитал в себя дух Италии и стал глубоко почитаемым шефом. Его зачастую уважительно называют Шумахером итальянской кухни. Мастер черпает своё вдохновение в неповторимой итальянской культуре и прекрасной архитектуре Вечного города. В результате из-под пера Хайнца каждый год выходят десятки средиземноморских блюд, объединённых общей идеей вкусной, но обязательно здоровой еды. Хотя есть и небольшие послабления этому строго правилу, например спагетти из морского ерша, цукини и пеперони. К слову, всё меню La Pergola переведено на русский язык.

Enoteca Pinchiorri — Флоренция, Италия

Красный гид «Мишлен» — заветная мечта российских рестораторов. И хоть Андрею Деллосу и посчастливилось заработать звезду за нью-йоркский Betony, получить награду у себя дома, несомненно, приятнее. Упоминание в гиде стало бы благом для ресторанной индустрии Москвы. Во-первых, в Москве по-прежнему нет внятных рейтингов и премий, дающих объективную оценку работы рестораторов. Ежегодные мероприятия с церемониями награждений – всего лишь реверансы в сторону дружественных заведений и грамотная работа пиарщиков. Во-вторых, удержать звезду в Париже или Сан-Себастьяне так же же тяжело, как и ее получить. Тут как в теннисе – навыигрывал турниров за год и возглавил рейтинг, а на следующий год все заново – не защитишь титулы, потеряешь очки и свалишься в конец таблицы. Каждый новый год для ресторанов — это колоссальная работа по удержанию качества.

Тем не менее, в Москве открываются заведения под стать уровню двухзвездочного ресторана в Европе. А в Лионе попадаются брассери или бушоны, не понятно за что получившие свой «Мишлен». Но почему же до нашей столицы никак не доедут самые тайные инспекторы и не проверят, что здесь все неплохо с ресторанным бизнесом?

Так как тема уже не новая, а гиду ни много ни мало 117 лет, вариантов ответа множество. Самый распространенный – это, как ни банально звучит, коррупция. Сторонники этой теории считают, что инспекторов смогут быстро вычислить и попытаются предложить им взятку в обмен на звезды. Поэтому их сюда просто не посылают.

«Есть риск того, что рестораторы захотят повлиять на решение экспертов в решении выдачи тарелок и звезд, что негативным образом скажется на репутации гида. А он хочет оставаться независимым и объективным в своих оценках», — Жан-Люк Молль, шеф-повар ресторана Brasserie МОСТ.

Другие утверждают, что для московских ресторанов характерно отсутствие стабильности в качестве продукции. При минимальных поставках из-за границы и переходе на российских производителей, ситуация здесь немного меняется, но по-прежнему гость может столкнуться с тем, что одно и то же блюдо в меню вчера и сегодня будет отличаться и по вкусу и по качеству.

«Для того чтобы в России появился гид «Мишлен», нужно постоянство качества продуктов. На данный момент локальные поставщики в большинстве своем не могут его обеспечить. А все рестораны очень сильно зависимы от поставщиков. Нередко бывают случаи, когда поставку приходится разворачивать, так как продукт ненадлежащего качества и использовать его просто нельзя. Соответственно, некоторые блюда могу оказаться в «стопе». Для ресторанов, претендующих на звезду «Мишлен», такая ситуация немыслима. Также в России пока еще слабо развита система небольших сельскохозяйственных или животноводческих хозяйств, которые обслуживают конкретные рестораны и гордятся тем, что являются поставщиком того или иного законодателя гастрономической моды. В Европе таких хозяйств достаточно и они конкурируют между собой, что обязывает их постоянно работать над повышением качества», — Эрик Ле Прово, владелец бистро Le Bistrot le Provos.

Третья версия – концептуальная. Ведь если гид создавался, в первую очередь, как справочник для туристов, передвигающихся на автомобиле, то обращать внимание необходимо именно на туризм и на дороги. А пока с этим дела обстоят не совсем на том уровне, который бы соответствовал городам, удостоенным «Мишлена».

«Изначально гид «Мишлен» был создан как гастрономический справочник для путешествий и подсказывал, куда лучше пойти в той или иной стране. К сожалению, долгое время Россия была «закрыта» и не популярна среди туристов, отчасти это и объясняет отсутствие гида. Отсюда вытекает то, что далеко не все в России знают о существовании звезд «Мишлен», а популярность гидов только начинает набирать обороты. В-третьих, культура еды и развитие ресторанной индустрии началось, даже в Москве, сравнительно недавно», — Нина Метайер, креативный шеф-кондитер Кондитерской «Кафе Пушкинъ».

Существуют и другие точки зрения – например, все дело в цементирующей составляющей ресторанного бизнеса в России, а именно в русской кухне.

«Русская кухня достаточно брутальная, ей не хватает изысканности и тонкости вкуса, чтобы претендовать на звезду. Также она слишком проста в подаче и в своих базовых вкусах», — Пьерик Баро, экс-бренд-шеф ресторана «Чугунный мост».

О том, что даже столичные рестораны не дотягивают до уровня «Мишлен», говорят многие. Впрочем, это вопрос спорный и вы можете сами убедиться в этом, посетив пару «звездных» заведений во время ближайшего отпуска в Европе.

«Ресторанов уровня Мишлен крайне мало, а для гида необходимо определенное количество таких заведений. Да и потребителей тоже, надо признаться, не очень много», — Режис Тригель, шеф-повар ресторана Sixty и бистро «Березка».

Представители гида не разглашают систему оценки ресторанов, как и критерии, которые влияют на мнение экспертов. Но, как не трудно догадаться, основой основ здесь выступает кухня, а именно то, насколько шеф талантлив и креативен. Однако стоит помнить и об остальных сотрудниках заведения. Ведь для гостей уровень сервиса в ресторане является не самым последним фактором в решении вернуться в ресторан.

«Ни для кого не секрет, что «официант в России» и «официант в Европе» – это две разные вещи. В России по-прежнему эту профессию считают «низшего» сорта. Конечно, есть профессионалы своего дела, но их единицы. В основном на работу официантами устраиваются люди, у которых нет никаких специальных навыков. Большинству из них просто нужна работа, и их устраивает сменный график. Во Франции, чтобы устроится на работу официантом в хороший ресторан, нужно иметь специальное образование: либо окончить Ecole Hotelier (высшее учебное заведение, где готовят специалистов для отрасли HoReCa) или CFA (среднеспециальное образование наподобие колледжа в России), там учатся 2 года по системе «2 через 2»: 2 недели стажировка в ресторане, 2 недели теории и т.д. С поварским образованием в России тоже все обстоит не очень. Найти хорошего шеф-повара – это настоящий challenge для ресторана», — Эрик Ле Прово, владелец бистро Le Bistrot le Provos.

Но если даже ненадолго представить, что в Россию пришел самый известный ресторанный гид, что бы принципиально изменилось? Здесь тут же бы прибавилось туристов, а местные жители перестали бы есть дома и ежедневно лично проверяли бы рейтинг на его объективность?

«Появление гида вызовет еще больший интерес, как к ресторанам, так и стране в целом. Гиду доверяют во всем мире, и страна, рестораны которой отмечены заветными звёздами, становится более привлекательной для туристов, а многие путешественники прокладывают маршрут именно по рекомендациям инспекторов «Мишлен». Россия очень красивая и колоритная, это послужит для многих толчком приехать сюда и убедиться в этом лично. Для местных жителей это возможность познакомиться с одним из самых известных ресторанных рейтингов и открыть для себя огромный мир новых вкусов и впечатлений по всему миру. Ну и для ресторанов России это будет началом нового этапа постоянного развития, ведь интерес к тем, кто получит заветные звёзды, будет только расти», — Нина Метайер, креативный шеф-кондитер Кондитерской «Кафе Пушкинъ».

«Я думаю, это очень хорошо повлияло бы на развитие шефов и уровень кухни, это подтолкнуло бы шефов к углубленному изучению их кухни и стремлению идти дальше, быть лучшими», — Пьерик Баро, экс-бренд-шеф ресторана «Чугунный мост».

«Самое главное, что изменилось бы с приходом Красного гида в Россию, так это то, что местные рестораны получили бы всемирную репутацию и признание», — Мишель Ленц, шеф-повар в Сristal Room Baccarat Moscow.

«Присуждение звезд ресторанам Москвы стало бы большим плюсом для города, туризма и русской кухни в целом. Многие именитые шефы смогли бы открыть здесь свои рестораны, что сделало бы город гастрономической столицей», — Жан-Люк Молль, шеф-повар ресторана Brasserie МОСТ.

Тем, кто поможет Мишлену проложить дорогу в Россию, возможно, станет соотечественник Красного гида — Gault&Millau, отсчитывающий свою историю с 1972 года. Уже в ноябре первый гид выйдет в печатном виде и включит более 200 заведений Москвы.

Решение заглянуть на столичный ресторанный рынок было логичным развитием событий. Выход на уровень высокой гастрономии, осваивание новых техник, создание актуальных концепций и креативность шеф-поваров позволили обратить внимание на местную гастрономическую культуру одного из самых уважаемых справочников мира.

Раньше русская кухня была очень ограничена «советским стилем». В последние годы шеф-повара улучшили свое мастерство и создали свой собственный почерк. На это понадобилось время, но уже можно сказать, что на сегодняшний день Россия может предложить миру выдающиеся рестораны с авторской кухней и концепциями, способными поразить многих, — Гийом Крампон, со-президент гида Gault&Millau.

Гид использует более двух сотен критериев оценки ресторанов, а специально для Москвы были выделены еще три типа дополнительной оценки: традиционная кухня, концепция и атмосфера места.

Наша система оценки основана на более 200 очень четких пунктах, определяющих войдет ресторан в гид или нет. Наша независимость позволяет нам также быть гибкими и приспособиться к каждому рынку — это причина, по которой новая система оценки появится в гиде G&M Россия. Действительно, советская и этническая кухня будут оцениваться, исходя из особенностей рынка и страны в целом. Это преимущество перед Красным гидом, благодаря которому мы сможем демонстрировать все положительное, что есть в России, и не иметь ограничений, диктуемых субъективными условиями, — Жак Балли, со-президент гида Gault&Milla u .

С каждым годом заслуги отечественных шеф-поваров получают признание на международном уровне – будь то 50 Best Restaurants (за последние два года к The White Rabbit присоединились Twins, Selfie и «Честная кухня») или триумфы наших молодых поваров на S.Pellegrino Young Chef (Дмитрий Зотов, Владимир Мухин, Сергей Березуцкий). Развитие ресторанной культуры Москвы и Санкт-Петербурга, издание Gault&Millau и его успешная деятельность в Москве и других городах помогут однажды прервать «сто лет одиночества» без русской кухни и «зажечь» звезды Красного гида у нас дома.

В ресторанном мире нет высшего признания, чем звезда знаменитого гастрономического рейтинга Michelin. Шефы готовы всю жизнь идти к этой награде. Только самые лучшие рестораны с высочайшим уровнем кухни добиваются ее и гордятся ею, как спортсмены — олимпийским золотом. Этих чемпионов инспекторы гида разыскивают по всему миру — от столиц до деревень.

Alma

Лиссабон, Португалия, одна звезда

Чтобы попасть в этот небольшой и очень престижный ресторан, стоит заказать столик за несколько недель. Но и с подтвержденной бронью вам придется звонить в дверь, прежде чем войти в зал Alma и насладиться кухней Энрике Са Пессоа. Утонченный вкус, сложные техники и лучшие продукты — ее основа, а путешествия вокруг света , страстная любовь к Азии и знание традиционной португальской кухни — ее вдохновение. Новичкам предлагается четыре сета: Costa A Costa (тут все о море), Alma (любимые блюда шефа), Origens (интерпретация португальской кухни) и Caminhos (эксперименты на темы кухонь мира). Постоянные гости заказывают a la cart.

Adrian Quetglas

Пальма-де-Майорка, Балеарские острова, одна звезда

Узнав о присуждении его ресторану первой звезды, Адриан Кетглас воскликнул: «Я бы не смог получить звезду Michelin на Майорке без своего уникального девятилетнего опыта в Москве!» Когда-то командированный в Москву своим наставником, Кетглас сейчас руководит кухней сразу четырех ресторанов столицы (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ и Grand Cru by Adrian Quetglas). Свежесть, легкость и яркость средиземноморской кухни Кетглас помножил на изобретательность, и этот рецепт принес ему шумный успех. В ресторане на Майорке он подает еду только сетами, помимо которых ничего другого заказать нельзя. Так проще оценить гастрономичность стиля повара.

Tim Ho Wan

Гонконг, Китай, одна звезда

Два гонконгских шефа (один из них до этого работал в отмеченном тремя звездами ресторане Lung King Heen отеля Four Seasons) объединились в 2009 году, чтобы открыть крохотную, всего на двадцать мест, закусочную с дим-самами. Их закуски оказались так хороши, что год спустя они заработали свою собственную звезду. Сейчас это огромная сеть из 39 ресторанов в 9 странах, но везде по-прежнему неизменными остаются две вещи: низкие цены (Tim Ho Wan часто называют самым доступным мишленовским рестораном в мире) и невероятный вкус банов со свининой барбекю. Корочка этих паровых пирожков хрустящая и сладкая из-за особой глазури, а начинка солоновато-сладкая, сочная и нежная. Эти пирожки в ресторане называют одним из «Четырех Небесных Правителей». Три других — яичный бисквит на пару, обжаренный на сковороде пирог из турнепса и напоминающие каннеллони роллы из тофу с фаршем из свинины и креветок.

Daniel Berlin Krog

Сконе-Транос, Швеция, одна звезда

Ресторан шефа Даниеля Берлина находится в крохотной деревеньке в часе езды от Мальме, но пользуется популярностью у жителей всей страны и путешественников-гурманов. Даниель настоящая звезда скандинавской гастрономии, вместе с другим шведом, Магнусом Нильсоном, он представляет «деревенское крыло», тех рестораторов и шефов, для которых «свежие продукты» — это все то, что сорвано полчаса назад в огороде или в саду, что найдено в лесу, выловлено в море и озерах, добыто на охоте. Даниель страстный охотник, дичь в его ресторан поступает прямо из леса. Его идеология: не продукты надо везти издалека по ресторанам, а, наоборот, клиентов — поближе к продуктам. В 2016 году, когда гид Michelin в Скандинавии вышел за пределы городов, деревенский Daniel Berlin Krog получил свою звезду в числе первых. В ресторане, помимо самого Даниеля, работают его отец (он выучился на сомелье, чтобы помогать сыну) и мать (она готовит некоторые традиционные закуски, например, печет блинчики). Так что ресторан Daniel Berlin Krog -бизнес в высшей степени семейный.

Nerua

Бильбао, Испания, одна звезда

Шеф ресторана Хосеан Алия — один из самых знаменитых шеф-поваров Страны Басков, обладатель звезды Michelin и 56-го места в топ-100 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. Он раздвинул границы традиционной испанской кухни и продолжает делать это каждый день. Томаты, ароматные травы и сок каперсов, консоме из креветок с кокосовым желе и карри, язык ягненка с кремом из жареной цветной капусты и хересом — его блюда считаются образцом минимализма и в то же время официально признаются самыми красивыми и артистичными. Не зря ресторан Хосеана Алия находится в музее Гуггенхайма. Попробовать еду Алия без звездной оценки можно и в кафетерии музея, получите не меньшее удовольствие.

Ristorante Cracco

Милан, Италия, две звезды

Именной ресторан одного из судей в итальянской версии «МастерШефа», а также ведущего «Адской кухни» Карло Кракко входит в число лучших в мире. Кракко известен как лидер нового поколения прогрессивной кухни. Именно Карло научил итальянцев любить традиционные итальянские блюда, представленные в весьма нетрадиционной авторской подаче. Ему принадлежат рецепты сваренного в томатной воде ризотто с морепродуктами и спагетти из яичных желтков. Уже их достаточно, чтобы понять: Кракко готовит так, чтобы понимали сложное, но не пренебрегает простым. Его кухню отличают легкость, эффектность и выверенность подачи, совершенство сочетания простых, но отнюдь не скучных ингредиентов, изящество и виртуозность. В Москве Кракко отвечает за кухню ресторана OVO by Carlo Cracco в Lotte Hotel. За точностью воплощения его идей следит правая рука шефа Эмануэле Поллини.

Le Cinq

Париж, Франция, три звезды

Ресторан в роскошном отеле George V сети Four Seasons в нескольких шагах от Елисейских полей гордится безупречным сервисом. Элегантный зал в сером и золотом становится идеальной декорацией для выдающейся кухни Кристиана Ле Скера, в которой классические французские традиции встречаются с отточенной современностью в поисках глубины вкуса и текстур. В своей работе Ле Скер во многом опирается на память детства, проведенного в Бретани, и черпает вдохновение в переменчивых веяниях моды. Особая гордость ресторана — винный погреб. На глубине 14 метров, в бывшем карьере, камни которого служили для строительства Триумфальной арки, хранится более 50 000 бутылок лучших вин мира.

Впервые брошюра с полезной информацией для торговых представителей фирмы Мишлен и заодно для всех путешественников появилась в 1900 году — тогда она была бесплатная и не очень полезная. На путь к самому авторитетному ресторанному гиду издание встало только в 1920, когда в него добавили рейтинг заведений общепита, правда, ранжировались они исключительно по цене.

В 1926 рестораны стали оценивать и награждать «звездой» уже по многим критериям, отводя главную роль, разумеется, качеству и вкусу еды. Через несколько лет систему оценки усовершенствовали и добавили ещё два уровня звёздности. С тех пор классификация ни разу не менялась, формулировка 30-х годов актуальна и сегодня.

* — просто очень хороший ресторан в своей нише (как правило, имеется в ввиду тип кухни)

** — отличная кухня, ради обеда здесь имеет смысл скорректировать маршрут путешествия

*** — великолепная работа шеф-повара, ресторан заслуживает отдельного путешествия именно в него

В эти рестораны, особенно европейские, нужно записываться. В некоторые очередь идёт на год вперёд, а в ближайшие месяцы попасть на ужин невозможно.

Гиды Мишлен сегодня

Сразу оговоримся, речь идёт только о «Красных гидах» Мишлен, только в них рейтинг ресторанов и подробные рецензии. Не путать с «Зелёными гидами» — это обычные путеводители по достопримечательностям, не лучше и не хуже многих аналогов.

«Красные гиды» издаются далеко не для всех стран и городов. Сами критики объясняют это тем, что бессмысленно искать действительно выдающуюся кухню там, где нет сертифицированных экологически чистых локальных и сезонных продуктов, и где отсутствует местная гастрономическая школа с высокими стандартами.

Увы, «внимательный читатель» уже догадался, о какой стране идёт речь, и куда экспертов Мишлен не заманишь никакими тульскими пряниками и байкальскими омулями.

Список стран, где есть 3-х звездочные рестораны

Страна-рекордсмен по количеству «звездных» ресторанов — Франция, город — Токио.

Советуем обратить внимание, в некоторых странах, например в , Норвегии ресторанов с рейтингом мало или вообще по одному, и те только в столицах. Поэтому Мишлен ежегодно выпускает единый гид «Главные города Европы» — все они там, путеводителя по каждой стране не существует.

Товар лицом

А теперь самое главное — мы выбрали 15 ресторанов, удостоенных 3-х звёзд, которые нам показались самыми интересными в разных уголках мира. Почти во всех местах предлагают «комплексный обед», если конечно это выражение применимо к ресторанам такого уровня, из сезонных продуктов, которое лучшим образом раскроет мастерство повара и богатство местный кулинарных традиций.

De Karmeliet, Брюгге, Бельгия

Сдержанный, но не подчёркнуто строгий интерьер, и зелёная летняя веранда располагают к гастрономическим экспериментам в любое время года,не отвлекая гостей на лишние детали. Повара пытаются не просто качественно готовить национальные бельгийские блюда, а зачастую изобретают нечто абсолютно новое, оставляя бабушкины рецепты далеко позади.

Дегустационное меню: 140/195 € (с вином).

Сайт ресторана: www.dekarmeliet.b e

DeLibrije, Зволле, Нидерланды

Стиль у этого заведения… отсутствует, ну или, как это сейчас называется — «стиль фьюжн», то есть смешение всего со всем. Это справедливо как для интерьера, так и для кухни — шеф умеет удивлять.

Дегустационное меню: 110 €

Сайт ресторана: www.librije.com

Meurice, Париж, Франция

Такие места принято называть пафосными, хотя здесь роскошь не кажется безвкусной. Идеально выполненный интерьер классического ресторана из прошлого с накрахмаленными скатертями, резной мебелью, хрусталём и столовым серебром немного давит торжественной атмосферой, но зато в подобном антураже не так жалко оплачивать внушительный счёт.

Дегустационное меню: 380 €

Сайт ресторана: www.dorchestercollection.com

GuySavoy, Париж, Франция

Высокая кухня в чистом виде: непревзойдённый талант шеф-повара + лучшие продукты по сезону + спокойная атмосфера. Кстати, это один из немногих ресторанов мирового уровня, где меню дублировано на русском языке.

Дегустационное меню: 390 €

Сайт ресторана: www.guysavoy.com

PaulBocuse, Лион, Франция

Конечно, любой 3-х звёздный ресторан полностью зависит от личности шефа, но здесь этот человек — легенда. Собственно, в честь одного из самых известных поваров XX века, Поля Бокюза, и назван этот ресторан. Дедушке под девяносто, но он по-прежнему лучший.

Дегустационное меню: 155 — 250 €

Сайт ресторана: www.bocuse.fr

OlivierRoellinger, Канкаль, Франция

Главный ингредиент меню — дары моря и, особенно, местные устрицы. Северное побережье Франции богато деликатесами, но шеф в этом ресторане превращает их в настоящие произведения искусства, пользуясь, как он сам говорит, «луной и ветром».

Дегустационное меню: 139 €

Сайт ресторана: www.maisons-de-bricourt.com

WaldhotelSonnora, Виттлих, Германия

Ресторан при загородной усадьбе в немецкой провинции — почти заведение «для своих». Это место отлично иллюстрирует фразу из путеводителя про «отдельное путешествие»: сама природа вокруг, изысканный старый парк, лёгкая спокойная архитектура отеля делают впечатления от превосходной континентальной кухни такими ценными.

Дегустационное меню: 149 — 179 €

Сайт ресторана: www. hotel-sonnora.de

Schwartzwaldstube, Байрсборн, Германия

Про кухню и обслуживание можно даже не говорить, 3 звезды Мишлен просто так не дают, отметим только, что в меню есть небольшой акцент на традиционную немецкую «охотничью кухню». Это и понятно, ведь совсем рядом знаменитый Чёрный лес — одна из самых красивых и масштабных природных достопримечательностей Германии.

Дегустационное меню: отсутствует

Сайт ресторана: www.traube-tonbach.de

EnoteccaPiniciorri, Флоренция, Италия

Команда ресторана умело сочетает достижения европейской континентальной кухни и классику Тосканы. А первое слово в названии говорит само за себя — здесь к любому блюду подберут вино, которое максимально раскроет достоинства еды.

Дегустационное меню: 200 €

Сайт ресторана: www.enotecapinchiorri.it

Dal Pescatore, Милан, Италия

Заведение во многом необычное: во-первых ресторан специализируется на морской кухне, хотя Милан, как известно, глубоко на материке, во-вторых — это траттория, то есть демократичное по стилю и атмосфере место. Ну а в-третьих, вся команда поваров — это одна большая семья в прямом смысле — несколько поколений Сантини с 1925 года трудятся, чтобы держать марку на 3 звезды.

Дегустационное меню: 200 €

Сайт ресторана: www.dalpescatore.com

CarmeRuscalleda’sSantPau, Сан-Поль-де-Мар, Испания

Кухню этого ресторана можно описать одним словом — свежесть. Такую мысль подсказывают лёгкие средиземноморские закуски, фрукты и овощи от местных фермеров и сама логика организации пространства — открытое, не тесное помещение, переходящее в зелёный сад.

Дегустационное меню: 149 €

Сайт ресторана: www.ruscalleda.com

Akelare, Сан-Себастьян, Испания

Страна Басков отличается от остальной Испании не только языком, но и кулинарной школой. В Akelare можно познакомиться с уникальными и древними рецептами, глядя на воды Бискайского залива с прибрежной горы.Большинство растительных продуктов в ресторане с собственной фермы, которую организовали ещё в 1980-х. О высочайшем качестве продуктов оттуда можно даже не упоминать — это очевидный факт.

Дегустационное меню: 155 €

Сайт ресторана: www.akelarre.net

French Laundry, НапаВэлли, США

Чтобы ресторан получился таким успешным, понадобилось совместить две главные страсти американцев — любовь к еде и любовь к мелким на первый взгляд деталям. Невероятно уютный и даже утрированно домашний, ресторан «Французская прачечная» хотя во многом и напоминает старую Европу, всё-таки не обошёлся без типичного для США щепетильного отношения к клиентам: меню обновляется каждый день, а значительную его часть составляют вегетарианские блюда.

Дегустационное меню: 295 $

Сайт ресторана: www.frenchlaundry.com

Lung King Heen, Гонконг

Азиатская еда экзотичная и очень вкусная, но при этом часто ассоциируется с уличными закусочными, где о нормах гигиены и технологиях приготовления даже не слышали. Именно поэтому вдвойне интересно попробовать её в совершенно другом качестве исполнения — ресторан LungKingHeen находится в отеле сети Fourseasons, а, значит, качество и сервис здесь на высоте.

Дегустационное меню:1080HKD (135 $)

Сайт ресторана: www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen

Hamadaya, Токио, Япония

Высокая кухня по-японски, к счастью, не ограничивается роллами, даже, наоборот, здесь он где-то на задворках меню. Зато другие традиционные блюда, доработанные опытными и маниакально аккуратными во всём поварами не похожи вообще ни на что знакомое европейцам. Плюс интерьер ресторана один из самых аутентичных в Токио: камни, карликовые растения и журчание воды в фонтанчиках — всё как и должно быть в настоящей Японии, ане в шумном московском суши-баре.

Дегустационное меню:25000 ¥ (240 $)

Сайт ресторана: www.hamadaya.info

11 ресторанов со звездами Мишлен по всему миру

Когда дело доходит до изысканной кухни, вы не можете превзойти лучшие рестораны, отмеченные звездой Мишлен. На самом деле, каждый ресторан высокой кухни во всем мире однажды стремится занять достойное место во влиятельном путеводителе Мишлен. С кулинарной точки зрения это честь выше всех остальных – и доказывает, что уровень вашей кухни и обслуживания подходит для самых взыскательных гурманов и самых изысканных гурманов!

Это блестящее признание когда-то было зарезервировано для ресторанов высшего класса в Европе, в основном во Франции и Лондоне.Но в последние годы стандарт звезды Мишлен распространился по всему миру. Все больше и больше поваров готовят восхитительные закуски и аппетитные блюда самыми изысканными и уникальными способами. И по мере того, как глобальные стандарты продуктов питания растут, заинтригованные посетители заинтересованы в дегустации последних деликатесов.

Итак, если вам интересно узнать о самых модных роскошных ресторанах или вы хотите побаловать себя тем, что дразнит вкусовые рецепторы лучших гурманов, ниже вы найдете лучшие рестораны со звездами Мишлен по всему миру.

Наши редакторы составили этот список лучших ресторанов мира, отмеченных звездой Мишлен, чтобы помочь вам открыть для себя множество деликатесов со всего мира. Это наш лучший выбор для элитной кухни, независимо от их местоположения или цены. Рестораны высокой кухни не обязательно должны быть французскими или британскими, чтобы получить звезду Мишлен. И это тоже не должно быть слишком дорого! (Мы также включили лучшие бюджетные рестораны Мишлен с лучшим соотношением цены и качества, чтобы предоставить вам ассортимент, который удовлетворит как ваш вкус, так и ваш кошелек)

Если вы хотите узнать больше об открытии ресторана высокой кухни и о том, как сделать его особенным, у нас есть идеальное руководство, которое поможет вам продвигать ваш новый ресторан.

11 лучших ресторанов Мишлен 2021 года

Ранг	Ресторан	Расположение
1	Центральный	Лима, Перу
2	Bon-Bon	Брюссель, Бельгия
3	Ателье Crenn	San Francisco, США
4	Le Bernardin	New York, США
5	Mirazur		MIRAZUR
6
6	FAT DUCK	BRAY, Великобритания
7	Den	Токио, Япония
8	Noma	Копенгаген, Дания
9	Аттика	Мельбурн, Австралия
10	Его вентилятор Гонконг	Сингапур
11	Ультрафиолет	Шанхай , Китай

1.

Central, Лима: ресторан с лучшим соотношением цены и качества, отмеченный звездой Мишлен

Расположенный в районе Мирафлорес в районе Барранко в Лиме, столице Перу, ресторан Central является флагманским рестораном Вирхилио Мартинеса Велиса.

Дегустационное меню

Central из 17 блюд — это удовольствие для чувств. Используя местные ингредиенты, восхитительные ароматы и инновационные методы, Мартинес сочетает свою любовь к планете с местными перуанскими ингредиентами для создания интригующего меню. Создавая современные блюда, он приглашает гостей в путешествие по богатому биоразнообразию Перу.Он полностью передает свою любовь к своему дому в тропическом лесу своей готовкой, и на это приятно смотреть и есть!

Несмотря на расположение в верхней части города и элегантную оригинальность тарелок, дегустационное меню из 17 блюд стоит всего 130 долларов на человека. Учитывая ценности Central и то, что вы получаете, это один из лучших ресторанов со звездой Мишлен в мире!

2.

Bon-Bon, Брюссель: лучший ресторан со звездой Мишлен в Бельгии

Бельгия определенно страна любителей еды.Он известен своим ароматным крафтовым пивом, сладкими вафлями, картофелем фри и, конечно же, богатым бельгийским шоколадом. Брюссель, космополитическая столица, — это рай соблазнительных угощений и вкусов. Но как насчет изысканной кухни? Что ж, Брюсселю не привыкать к высокой кухне, и на его мощеных улицах спрятано немало лучших ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Bon-Bon, расположенный в 15 минутах езды от центра города, является прекрасным примером восхитительного кулинарного опыта.

Расположенная в красивом месте, столовая демонстрирует свой стиль и элегантность, как только вы проходите через плюшевые двери.Традиционная деревянная архитектура не будет выглядеть неуместной в роскошном бревенчатом домике, но стильная атмосфера создает невероятно домашнюю атмосферу. В теплое время года здесь еще приятнее, так как их столовая выходит на безмятежную летнюю садовую террасу, которая вечером освещена красивыми огнями. Идеально для романтического свидания!

Открытый в 2001 году Кристофом Хардиквестом и его женой Стефани, Bon-Bon поднялся с нуля. Отмеченное наградами заведение получило две звезды Мишлен и предлагает несколько вариантов, включая обеденное меню из двух блюд, два разных комплексных меню ужина и меню а-ля-карт.Они работают с 95% биоорганическими продуктами, и многие ингредиенты, используемые в их вкусной еде, выращены в их собственных садах.

Умело вплетая классические бельгийские вкусы в свои блюда, их искусно креативное меню включает в себя: устрицы с пляжа Юта в Нормандии с мятным и водочно-тонизирующим гелем; четыре ньокки, обильно обсыпанные черными трюфелями; и соленый минтай с острова Йеу с хвойной солью и квашеной капустой. На десерт вас ждет испанское мороженое с нугой, кофе по-турецки, вкусные пирожные и сыр.Bon-Bon — это в целом замечательный опыт, и если какой-либо из этих лучших ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, должен попасть в ваш список блюд, то этот должен!

3.

Atelier Crenn, Сан-Франциско: лучший ресторан со звездой Мишлен в Калифорнии

В Золотом штате есть несколько потрясающих ресторанов, в том числе 90 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, поэтому вполне уместно, что он будет одним из лучших в мире. Расположенный в Сан-Франциско, Atelier Crenn не только полон кулинарного таланта, но и является единственным рестораном в Америке, управляемым женщинами, удостоенным 3 звезд Мишлен! Доминик Кренн открыла ресторан в 2011 году и много лет колебалась в двух звездах, прежде чем Мишлен, наконец, предоставил ей третью.

Предлагая невероятно возвышенные тарелки как во вкусе, так и в подаче, Crenn уделяет пристальное внимание деталям. Ее взгляд на французскую кухню можно назвать только «искусством», а фирменные блюда ресторана требуют заказа. К ним относятся пирог с геоуткой с устрицами и розовым соусом или легкие бриоши с ароматным маслом. Соедините магию общественного питания Crenn с разнообразием и уникальным образом жизни Сан-Франциско, и вы поймете, почему это один из лучших ресторанов со звездой Мишлен в мире.

4. Le Bernardin, Манхэттен: лучший ресторан со звездой Мишлен в Нью-Йорке

Чтобы отведать изысканные блюда из морепродуктов, достойные трех звезд Мишлен, отправляйтесь в Le Bernardin рядом с Центральным парком на Манхэттене. Лучший друг знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена, шеф-повар, обладатель высшей звезды Мишлен, Эрик Рипер помог Le Bernardin заработать четыре звезды от The New York Times всего через три месяца после его открытия! С тех пор он ни разу не потерял ни одной звезды в пяти обзорах. Это единственный ресторан, который поддерживает этот уровень отличия уже более трех десятилетий!

Предлагая несколько восхитительных дегустационных меню, Риптон делит свои классические четыре блюда на три части: почти сырые, почти нетронутые и слегка приготовленные.Сочетая сочные французские ароматы с разнообразием культур, включая азиатскую и греческую кухню, еда поразит вас.

5. Mirazur, Ментона: лучший ресторан со звездой Мишлен во Франции

Расположенный в Ментоне на Французской Ривьере, с прекрасным видом на Средиземное море, Mirazur, безусловно, является едой с видом! Удостоенный множества наград ресторан предлагает свежайшие блюда французской кухни в спокойном и романтическом обеденном зале с видом на горы и великолепным садом с террасами. Молодой итало-аргентинский шеф-повар, которым руководит Мауро Колагреко, черпает свое кулинарное вдохновение просто из природы — моря, сада и гор.

Многие ингредиенты выращиваются в саду Миразура. Сюда входят свежие листья детского салата и редкие овощи, из которых состоят его фирменные блюда: анчоусы с жареными скелетами и лимонами; устрицы с тапиокой, кремом из лука-шалота и грушей; и соленая свекла с икорным кремом. Кухня аргентинского шеф-повара — это ежедневная ода ароматным растениям, цветам, овощам и фруктам.

6. The Fat Duck, Брей: лучший ресторан со звездой Мишлен в Соединенном Королевстве

Вместо еды Хестон Блюменталь превратил еду в путешествие. Меню, дающее пищу для размышлений, перенесет вас в чувственное приключение через детские воспоминания, мечты и приятные праздничные сюрпризы, и все это в комфорте деревенского отреставрированного коттеджа 16 ^го века.

Основанная в 1995 году, The Fat Duck быстро завоевала кулинарную славу.Будучи одним из пяти ресторанов в Великобритании, получивших такое признание, трехзвездочное заведение вполне заслуженно. В основном известный своим дегустационным меню из 14 или 17 блюд, столкновение неожиданных вкусов работает потрясающе хорошо. Приготовьтесь полакомиться деликатесами, такими как копченая на сене сладкая телятина, черепаховый суп, тематический «Алиса в стране чудес», полено с грибами и трюфелями или угощения из сделанного на заказ кукольного домика! Благодаря инновациям, выходящим за все возможные области, Хестон, безусловно, заработал The Fat Duck титул трехзвездочного ресторана Мишлен.

7. Ден, Токио: лучший ресторан со звездой Мишлен в Японии

В Японии одна из самых революционных кулинарных сцен в мире, куда люди стекаются со всего мира, чтобы отведать деликатесы страны. В Японии гораздо больше, чем суши; повара уделяют так много внимания деталям, заботе и страсти в каждом кусочке, что у вас остаются одни из самых простых, но самых выдающихся вкусов. Всего в Токио насчитывается 217 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, что больше, чем в любом другом городе мира.Кроме того, в Токио есть 11 ресторанов, получивших три звезды в 2020 году. Но если вам нужно посетить только один ресторан с мишленовской звездой в Токио, отправляйтесь в Ден.

Управляемый отмеченным наградами шеф-поваром Зайю Хасэгавой, Den действительно находится на вершине своей игры. Хасэгава стремился отойти от утонченных, но часто повторяющихся японских стереотипов и создать свои собственные, гораздо более личные творения. Вы найдете блюда, которые поразят вас, и съедите то, о чем вы, вероятно, никогда не думали. Например, сардины с печеночным паштетом и кунжутным рисом, свинина с корнеплодами и лаймом и невероятно неожиданный салат «День» с фаршированным муравьем!

В сочетании с оригинальной едой и восхитительным азиатским гостеприимством, чего еще можно желать? Ожидайте, что вас встретят объятиями, предоставят все, что вам нужно, от теплого, улыбающегося персонала, и уйдите с полными животами и оспариваемым представлением о том, из каких ингредиентов можно приготовить отличную еду!

8.Noma, Копенгаген: лучший ресторан со звездой Мишлен в Дании

Копенгагенская Нома – это гастрономическая сенсация. Впервые открывшийся в 2003 году, оригинальный Noma был, вероятно, самым влиятельным рестораном своего времени. Шеф-повар Рене Редзепи буквально произвел революцию в скандинавской кухне, пробуя уникальные ароматы земли и используя немыслимые ингредиенты.

Сегодня гостям, которые посетят Noma, будет предложено сочетание своеобразных блюд из их дегустационного меню из 20 позиций, составленного по сезону.Изучив все возможные способы приготовления и подачи еды, вы можете ожидать, что съедите несколько интересных вещей. Например, суп в горшке с растением, морские водоросли, собранные на пляжах Копенгагена, или блин из заплесневелого ячменя. Он создается на «ферментированной кухне» Noma в том же японском стиле, что и соевый соус или мисо. Понятно, что это немного противоречиво, и, как и мармит, некоторые будут любить его, а другие ненавидеть! Но это полностью соответствует целям Noma, направленным на то, чтобы раздвинуть границы того, что мы едим.

9. Аттика: лучший ресторан со звездой Мишлен в Австралии

Если вы уже были в гастрономических городах, то можете подумать, что знаете, чего ожидать. Это, конечно, перед поездкой в Мельбурн. За каждым углом вы найдете потрясающее место с восхитительными запахами, доносящимися до вас. Ресторан Ripponlea Attica от шеф-повара Бена Шури, отмеченный звездой Мишлен, не является исключением, но каким-то образом на шаг впереди всех конкурентов.

Блюдо, приготовленное из аутентичных австралийских ингредиентов, таких как лимонный мирт, перец и семена акации пустынного дуба, предлагает посетителям поэтическую череду потрясающих блюд.Приготовьтесь поужинать на высшем уровне в этой великолепной закусочной, вдохновленной глубинкой. Выдающаяся еда будет сочетаться с идеальным сочетанием вин и отличным обслуживанием, что делает этот ресторан одним из лучших ресторанов со звездой Мишлен в мире.

10. Ляо Фан Гонконг, Сингапур: лучший бюджетный ресторан со звездой Мишлен

Когда дело доходит до доступной еды, вы не можете превзойти Азию. Сколько вкусных кухонь! Если вы ищете удивительную китайскую еду, отправляйтесь в Чэнду. за незабываемым Пад Тай отправляйтесь в Бангкок, а за непревзойденной малазийской едой отправляйтесь в Куала-Лумпур.Но как насчет Сингапура? Что ж, если вы хотите отведать смехотворно хороший выбор вкусных и сладких угощений, отправляйтесь прямо в Сингапур!

Мультикультурный центр Юго-Восточной Азии с примесью британской культуры, Сингапур является родиной богатой кухни и самого дешевого ресторана со звездой Мишлен в мире! Если вы исследуете Чайнатаун, контрольным признаком того, что вы достигли Ляо Фань в Гонконге, будет длинная очередь голодных людей, стоящих в очереди за блюдом их вкусной кантонской курицы.Шеф-повар готовит только ограниченное количество цыплят в день, и когда их нет, вам не повезло! Но, поскольку для того, чтобы оказаться в начале длинной очереди, скорее всего, потребуется более 2 часов, убедитесь, что вы пришли туда пораньше! Итак, действительно ли оно того стоит? Что ж, одна звезда Мишлен и самоотверженность посетителей говорят сами за себя! Кроме того, около 14 долларов за полный обед, это, безусловно, не выбьет вас из кармана!

11. Ультрафиолетовый Шанхай: самый дорогой ресторан со звездой Мишлен

«Ультрафиолет» Поля Пэре в Шанхае — лучший в своем роде.Совершенно уникальный обеденный опыт, ресторан, расположенный в ничем не примечательном бункере, может одновременно вместить только 10 гостей. Но, учитывая, что меню из 22 блюд может стоить чуть меньше 900 долларов на человека, им не нужно будет обслуживать намного больше! Стены столовой внутри бункера также простые, белые и без окон. Но во время еды они преображаются светом, цветом, звуком и запахом, создавая полное удовольствие, которое можно ощутить всеми органами чувств.

Удостоенный наград шеф-повар заявляет, что хочет, чтобы Ультрафиолет «делал вещи серьезно, не воспринимая себя слишком серьезно».Ресторан был удостоен двух звезд Мишлен в 2017 году, а год спустя получил третью. Современный, современный и немного экспериментальный, Ultraviolet демонстрирует замечательные инновации Pairet, и, несмотря на множество блюд, все идеально сбалансировано, так что гости уходят довольными, но никогда не чувствуют себя сытыми. Ресторан Ultraviolet определенно заслуживает внимания и, несомненно, является одним из лучших ресторанов со звездами Мишлен в мире.

Что нового и интересного сегодня в мире мишленовских ресторанов?

От самой первой в мире звезды Мишлен, которая была присуждена французскому ресторану в 1900-х годах, индустрия общественного питания прошла долгий путь.Теперь вы можете найти изысканные рестораны, в которых подают только вкусные веганских блюд, ресторанов, предлагающих до 25 великолепных блюд, и закусочные, где подают самые необычные ингредиенты, такие как съедобное хлопковое или горчичное мороженое! Тем не менее, что объединяет все эти рестораны, так это их способность сочетать фантастические вкусы и стандарты, которые ставят их выше остальных.

В каких городах мира больше всего есть ресторанов, отмеченных звездой Мишлен?

Некоторые люди могут подумать, что путешествовать по всему земному шару только для того, чтобы поесть, — это безумие.Однако для гурманов есть такая необычная, ароматная, сытная и невероятно вкусная еда, ради которой стоит лететь куда угодно! Когда дело доходит до лучших городов для гурманов, есть несколько, которые всегда попадают в список. Франция печально известна своей кулинарией Cordon bleu и изысканными блюдами, особенно Париж и Ницца . Лондон часто упоминается как одна из столиц любителей еды, и любой, кто путешествовал по Азии, знает, что их свежая кухня и вкусные блюда того стоят! Tokyo особенно подает одни из самых вкусных блюд на планете, а Singapore может быть небольшим, но он обладает мощным вкусом, беря лучшее из соседних стран и создавая свои собственные шедевры.

Узнайте больше о ресторанах, отмеченных звездами Мишлен

Краткая история рейтинга Мишлен

Michelin имел довольно интересное начало и на самом деле имел очень мало общего с кухней. Братья Андре и Эдуард Мишлен хотели создать более высокий спрос на автомобили и, следовательно, на шины, которые они продавали. Итак, в начале 1900-х годов они представили путеводители Мишлен, чтобы дать существующим автомобилистам информацию о том, где найти заправочные станции, жилье или лучшие блюда во время их путешествий.Их популярность быстро росла, и по мере роста их бизнеса росло и их влияние. В конце концов они решили создать группу инспекторов, которые будут анонимно оценивать рестораны из трех возможных. Рейтинг звезд Мишлен был введен для ресторанов в 1926 году, когда первое заведение было присвоено заведению во Франции. Это легло в основу их знаменитой сегодня звездной системы.

Как сегодня оценивают рестораны?

Итак, что нужно сделать, чтобы заработать звезду Мишлен? Первоначально это была просто награда, которую получали шеф-повара, если они считались заведением высокой кухни.Сегодня он по-прежнему вручается таким образом, однако инспекторы делают все возможное, чтобы оставаться в тайне. Они считают несправедливым судить кого-то, кто знает, что их судят, и предпочитают оставаться анонимными и наблюдать, как повара регулярно подают их еду.

Точно так же точные критерии, необходимые для получения громкой награды, остаются известными только самим Michelin, и они не публикуют и не разглашают эту информацию. Однако не секрет, что получение звезды Мишлен делает ресторан одним из лучших в мире.

Что нужно, чтобы получить звезду Мишлен?

Несмотря на то, что Michelin не раскрывает свои критерии рейтинга, он дает представление о том, как он присуждает свои звезды. Одна звезда дается, если ресторан является «очень хорошим рестораном в своей категории»; два будут присуждены за «отличную кухню, достойную посещения», а три означают, что ресторан предлагает «отличную кухню» и «стоит особого путешествия».

Michelin также заявляет, что заведение должно использовать в своих блюдах качественные продукты и соответствовать всем стандартам.Они также очень заботятся об оригинальности и требуют, чтобы повара использовали «мастерство вкуса и техники приготовления», чтобы их собственная индивидуальность проявлялась в их блюдах. Они ищут еду, излучающую изящество и изысканность, или блюда с уникальной изюминкой. Наконец, Мишлен просит, чтобы еда соответствовала цене. Это включает в себя все, от внимательности обслуживания до атмосферы ресторанов и общего впечатления от еды. Проще говоря, рестораны должны хорошенько их «ваахать», и тогда они будут достойны мишленовской звезды.

Наша методика выбора и ранжирования лучших ресторанов, отмеченных звездой Мишлен 2021 года

Учитывая невероятное количество ресторанов по всему миру, определить 11 лучших ресторанов мира, отмеченных звездой Мишлен, было непростой задачей. Тем не менее, было несколько ключевых факторов, которые повлияли на наше решение.

Во-первых, локация. В мире существует множество национальных кухонь, но лишь немногие города известны своим кулинарным мастерством или фирменными вкусами. Многие из этих лучших кулинарных городов, такие как Ницца, Нью-Йорк и Токио , также были отмечены Мишлен за многие из своих ресторанов.Таким образом, кажется вполне уместным включить их в этот список.

После того, как мы сузили его до гастрономических горячих точек по всему миру и убедились, что они действительно входят в рейтинг Мишлен, мы выбрали рестораны, которые попали в этот список. Мы тщательно исследовали каждый ресторан, изучали опыт других людей и читали отзывы как публики, так и СМИ. Мы также рассмотрели меню каждого ресторана, какие кухни они обслуживали и были ли какие-то уникальные качества или блюда, которые особенно выделялись.Оттуда мы смогли сузить его до списка из 11 выдающихся мест. Расположенные в разных городах мира и предлагающие разнообразные вкусные блюда, они действительно являются лучшими ресторанами со звездами Мишлен в мире.

Часто задаваемые вопросы о ресторанах, отмеченных звездами Мишлен

Сколько ресторанов в мире имеют звезды Мишлен?

Всего в мире насчитывается 2817 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Это разбито на 2290 ресторанов с одной звездой Мишлен, 414 ресторанов с двумя звездами Мишлен, 113 ресторанов с тремя звездами Мишлен.

В какой стране больше всего ресторанов, отмеченных звездами Мишлен?

Страна с наибольшим количеством мишленовских звезд — это, конечно же, Франция, где их насчитывается 600. Однако только в Токио насчитывается 217 мишленовских ресторанов, что значительно больше, чем в любом другом городе мира. Это дало Японии титул второй по количеству звезд Мишлен страны в мире, за которой следует Италия.

Разница между ресторанами с одной, двумя и тремя звездами Мишлен

Три звезды Мишлен — это высшая награда, которую может получить ресторан.
Путеводитель Мишлен славится скрытностью в отношении того, как он решает, какие рестораны заслуживают звезд и сколько.
По сути, все сводится к тому, достаточно ли хороша еда, чтобы вы могли приложить все усилия, чтобы нанести визит в ресторан.

LoadingЧто-то загружается.

Для ресторатора нет большей награды, чем престижная звезда Мишлен.

Ну, кроме награждения двумя или, высшая награда, тремя.

Путеводитель Мишлен в глазах многих является библией изысканной кухни. Однако, когда шинная компания Michelin выпустила его в 1900 году, он был задуман как способ помочь французским автомобилистам найти достойные места, где можно переночевать и поесть в дороге.

По состоянию на 2018 год в мире насчитывается более 2971 ресторана, отмеченного звездой Мишлен.

Подробнее : 50 лучших ресторанов мира в 2018 году

Но что именно нужно, чтобы получить желанную звезду? А какая разница между ресторанами, в которых их один, два или три?

Все инспекторы Michelin являются экспертами в области общественного питания и гостеприимства, которые анонимно посещают рестораны и оплачивают их питание, а это означает, что владельцы, повара и официанты никогда не знают, когда их оценивают.

То, на что именно обращают внимание инспекторы при оценке ресторана, в значительной степени держится в секрете, но Мишлен говорит, что они учитывают пять критериев:

Качество продуктов
Мастерство вкуса и техники приготовления
Личность шеф-повара в его кухне
Соотношение цены и качества
Стабильность между посещениями.

Интерьер ресторана, сервировка стола или обслуживание никогда не учитываются при присуждении звезд, объясняет Мишлен.

Подобные аспекты оцениваются менее известным символом ножа и вилки — от одного набора столовых приборов («довольно удобные») до пяти («роскошь в традиционном стиле»).

Конечно, самой почитаемой и желанной наградой является звезда Мишлен, присуждение которой способно повысить благосостояние ресторана больше, чем что-либо другое.

Звездная система была введена в 1933 году с целью выделить самые исключительные рестораны по всему миру.

Вот что означают звезды:

Одна звезда: высококачественная кухня, стоит остановиться
Две звезды: отличная кухня, стоит посетить
Три звезды: исключительная кухня, стоит остановиться .

Несмотря на то, что звезда является огромным достижением для шеф-повара, Мишлен настаивает на том, что эта награда предназначена для потребителей, а не для поваров.

В 1997 году компания Michelin ввела награду «Bib Gourmand», которую компания описывает как «не совсем звезду», а как знак одобрения «дружественных заведений, где подают хорошую еду по умеренным ценам».»

Тем не менее, это не означает, что ресторан должен быть дорогим, чтобы получить звезду Мишлен. В Сингапуре вы можете, как известно, насладиться самым дешевым в мире блюдом из курицы и риса, отмеченным звездой Мишлен, из уличной еды Hawker Chan (которая теперь расширилась до обычный ресторан) всего за 3 сингапурских доллара (2,20 доллара).

стран с самой высокой плотностью ресторанов, отмеченных звездами Мишлен

Франция продолжает удерживать свой титул страны с самым большим количеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в мире.Согласно последнему путеводителю Мишлен, во Франции 632 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, из которых 74 заведения имеют две желанные звезды Мишлен, а 29 ресторанов получили три звезды.

Статья по теме: самые и наименее дорогие города, где можно поужинать в ресторане с самым высоким рейтингом Мишлен

Япония заняла 2-е ^-е-е место с 413 ресторанами, за ней следуют Италия, Германия и Испания. США, Китай (включая Гонконг и Макао) заняли респектабельные 6 90 155, 90 156 и 7 90 155, 90 156 места, учитывая, что гид Мишлен охватывает лишь несколько регионов в обеих странах.В США гид Мишлен охватывает штаты Калифорния, Нью-Йорк и Иллинойс, а также Вашингтон, округ Колумбия, а в материковом Китае гид Мишлен охватывает Шанхай, Пекин и провинцию Гуандун.

Франция может иметь самое большое количество звезд Мишлен в мире, но когда дело доходит до самой высокой концентрации заведений, отмеченных звездами Мишлен, она занимает только 6 ^-е место.

Япония претендует на первое место как страна с наибольшим количеством ресторанов на одного жителя: один ресторан на каждые 61 000 жителей.Показатель на душу населения в Японии рассчитывается исключительно для регионов, охваченных гидом Мишлен — Токио, Осака, префектуры Киото, — в которых проживает около 25 миллионов человек и 413 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Так что же делает японские рестораны и кухню такими особенными, что они получили такое невероятное количество звезд Мишлен? Энтони Бурден однажды сказал о Японии: «Когда я впервые приехал сюда, это был преображающий опыт. Это было похоже на то, как будто я впервые принял кислоту, что означало: «Что мне делать теперь, когда я вижу весь мир [еды] по-другому?».

Лучшие японские повара известны своим стремлением к совершенству и использованием ингредиентов исключительного качества, хотя есть некоторые опасения, что критерии гида Мишлен могут быть менее строгими на местном уровне по сравнению с Европой и США.

Великое Герцогство Люксембург , небольшая, но очень богатая страна Бенилюкса, занимает второе место в мире по концентрации ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и первое место в Европе. Люксембург насчитывает девять ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в том числе ресторан с двумя звездами Мишлен с населением всего 625 000 человек.

Швейцария входит в 3 ^nd по всему миру и 2 ^nd в Европе с одним рестораном, отмеченным звездой Мишлен, на 72 000 человек. В последние годы в Швейцарии наблюдается огромный рост числа ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Пять лет назад здесь было 95 таких ресторанов, а сегодня их 119, в том числе три трехзвездочных.

С 127 ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, Бельгия занимает 4 ^место в мире и 3 ^место в Европе.Для некоторых это может стать неожиданностью, поскольку Бельгия больше известна своим пивом и шоколадом, а не изысканной кухней, но для знатоков это определенно не удивительно. Бельгия была первой страной за пределами Франции, в которой был ресторан с тремя звездами Мишлен, и это было еще в 1972 году. В настоящее время в Бельгии есть два ресторана с тремя звездами и 23 ресторана с двумя звездами.

Небольшое островное государство Мальта занимает очень респектабельное 5 место с одним рестораном, отмеченным звездой Мишлен, на каждые 103 000 жителей.Таким образом, он превосходит кулинарные гиганты, такие как Франция, Италия и Испания. В настоящее время на Мальте есть пять ресторанов с одной звездой Мишлен — совсем неплохо для страны с населением 500 000 человек.

Сингапур занимает 7 ^место в мире и 2 ^место в Азии и за пределами Европы. Сингапур прошел долгий путь с тех пор, как впервые был представлен в гиде Мишлен в 2016 году. Тогда только 29 ресторанов получили заветную звезду, а сегодня насчитывается почти 50 ресторанов, а точнее 49.

С более чем 200 ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, Токио является бесспорным лидером. Париж занимает 2 ^{и 90 156 место, а два других японских города — Осака и Киото — занимают 3 и 4 .}

Нью-Йорк, Лондон и Гонконг — крупнейшие финансовые центры мира — занимают 5-е место ^-го-го и 6-е ^{-е место} (Лондон вместе с Гонконгом), а Сингапур, Шанхай и Сан-Франциско замыкают первую десятку.

Методология

Chef’s Pencil проанализировал количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, о которых сообщается на официальном сайте гида Мишлен.Для ранжирования на душу населения мы включили страны, которые либо полностью охвачены, либо имеют несколько регионов, охваченных Руководством. Там, где покрытие было ограничено несколькими регионами, штатами или префектурами, в наших расчетах учитывалось только население охватываемых территорий.

Избранное изображение от Jametlene Reskp через Unsplash.

Связанный: Самые и наименее дорогие города, где можно пообедать в ресторане с самым высоким рейтингом Мишлен
Связанный: Самые дорогие рестораны мира

Посох для карандашей шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

Путеводитель Мишлен 2021 — Лион, Франция

Несмотря на то, что мы переживаем трудные времена, когда рестораны закрыты на недели подряд, знаменитый гид решил сохранить свой традиционный подход, ориентирующий рейтинги на короткий период, в отличие от большинства его конкурентов.

21 ресторан, отмеченный звездой Мишлен в Лионе

Два заведения, отмеченных звездой Мишлен:

Поль Бокюз ** (Коллонж-о-Мон-д’Ор), La Mère Brazier ** (Лион 91), Le Neuvième Art ** (2015) (Лион 6), Takao TAKANO ** (2014) (Лион 6).

Заведения, отмеченные одной звездой Мишлен:

Это издание добавило две новые звезды гастрономической сцене Лиона в знак признания ноу-хау ресторанов Miraflorès (Лион 6) и Rustique (Лион 2), каждый из которых получил по одной звезде. . Они были добавлены к уже заработанным в предыдущие годы следующим образом:
Guy Lassausaie * (Chasselay), Au 14 février * (Lyon 5), Les Loges * (Lyon 5), Le Gourmet de Sèze * (Лион 6), Les Terrasses de Lyon * (Lyon 5), Christian Têtedoie * (Lyon 5), Les Trois Dômes * (Lyon 2), l’Auberge de l’Ile * (Лион 9), Ла Ротонда * (Ла Тур-де-Сальваньи), Le PRaiRIal * (2016) (Лион 1), Le Passe-Temps * (2016) (Лион 6), Жереми Galvan * (2017) (Лион 5), La Sommelière * (2019) (Lyon 5), Les Apothicaires * (2020) (Lyon 6), Saisons * (2020), Institut Paul Bocuse (Écully) ).

Two Green Stars

Christian Têtedoie получил Зеленую звезду в этом году, присоединившись к Prairial , у которого она уже есть. Мишлен Зеленая звезда награждает участников устойчивой гастрономии , которые работают с «уважением к земле, сезонности и животным, а также стремлением к лучшему питанию».

Награды Bib Gourmand

Наконец, среди наших членов четыре ресторана сохранили свой «Bib Gourmand», который вручается заведениям, предлагающим отличное соотношение цены и качества.
Они следующие: Le Kitchen Café (2016) (Лион 7), Le Canut et les Gones (2018) (Лион 4), Substrat Restaurant (2018) OLTC (Лион 4), M Restaurant (Лион 6).
Они были присоединены следующим: Agastache , La Таблица 10196, La Table 101 , Le Jean Moulin , Le Tiroir , Racine , Sauf Imperévu , Сохранение DE PY и Saku Restaurant .

Мы хотели бы поздравить все эти рестораны и особенно наших многочисленных членов.

https://guide.michelin.com

звезд Мишлен Испания и Португалия 2022

33 новые звезды, 4 ресторана получают вторую звезду, а 11 испанских ресторанов с тремя звездами сохраняют их.

Еще один год ознаменовался празднованием того, что считается Оскаром в мире гастрономии, ежегодной церемонией вручения Путеводителя Мишлен по Испании и Португалии 2022 года . В этом году для проведения этого грандиозного гастрономического события был выбран зал валенсийского Ciudad de las Ciencias y las Artes .Ведущей мероприятия была популярная телеактриса Ана Милан, уроженка Валенсии, которая привнесла в мероприятие свой особый юмор. Заполнившие трибуны зрители заливались смехом, хотя их улыбки были скрыты под обязательными масками на лицах.

Несмотря на ограничения, введенные властями в связи с пандемией, в этом году торжественная церемония имела что-то вроде воссоединения — в прошлом году, конечно, очное мероприятие пришлось отменить, а заменить его виртуальным презентация.В этом случае отсутствие живой публики и отсутствие награжденных неизбежно омрачило ход заседания.

Официальные выступления

Растопить лед выпало Марии Пас Робине, президенту журнала Guide в Испании и Португалии, и в короткой, но волнующей речи она напомнила присутствующим, что Испания является стратегическим пунктом для шинной компании, поскольку на ее заводах в стране работают более 7000 человек. Она также напомнила, как более 100 лет назад Путеводитель начался с идеи братьев Мишлен как средства популяризации путешествий, что было сильно ограничено пандемией, что заставило всех нас оценить важное место, которое оно занимает в нашей жизни. .Наконец, она упомянула о поддержке, оказанной Руководством туристическому сектору, одной из отраслей, наиболее сильно пострадавших от кризиса Covid, и подчеркнула, насколько важна устойчивость как для самого Руководства, так и для бренда. Таким образом, в этом году Green Stars снова будут вручены, как и в 2021 году, для награждения ресторанов, которые придерживаются устойчивой и ответственной практики.

Соответственно, учитывая престижный характер мероприятия, за этим выступлением директора Путеводителя по Испании и Португалии последовала серия речей нескольких других официальных лиц: заместителя мэра Валенсии Сандра Гомес; глава Регионального совета Валенсии Тони Гаспар; и президент автономного региона Валенсия Ксимо Пуч.Каждый выступающий был полон похвалы валенсийским продуктам и гастрономии и был в восторге от большого успеха, которым они пользуются в настоящее время.

Фотография победителей в Путеводителе 2021 года

После обязательных официальных речей церемония перешла к сугубо гастрономическим вопросам. Ана Милан придумала план возмещения ущерба прошлогодним лауреатам, которые не смогли присутствовать на гала-концерте из-за строгих ограничений, которым мы все подверглись перед лицом пандемии.Поэтому она обзвонила всех тех, кто записался в прошлогодний путеводитель, чтобы они могли получить некоторое утешение в своем разочаровании и появились, хотя и с опозданием на двенадцать месяцев, на групповом фото, удостоверившем их как обладателей мишленовской звезды, и чтобы они могли насладиться «заслуженными аплодисментами публики», в которых им было отказано в прошлом году.

© Мишлен

Изменения в Руководстве в редакции 2022 г.

Международный директор Michelin Guides Гвендал Пулленек объявила о двух новых категориях наград, которые будут вручаться с 2022 года.Они будут добавлены к награде, представленной в прошлом году, — «Зеленая звезда», целью которой является признание «устойчивой гастрономии». Гвендаль Пулленек подчеркнул, что в течение этого года инспекторы Мишлен были впечатлены самоотверженностью, креативностью и стойкостью, проявленными сектором перед лицом огромных невзгод, которые он перенес, и подчеркнул приверженность гида Мишлен по всем направлениям. И, не мудрствуя лукаво, объявил, что двумя новыми наградами Гида будут отмечены, с одной стороны, молодые таланты, а с другой — распространение знаний в области гастрономии.

Таким образом, первая награда Young Chef Award досталась 23-летнему Марио Часинеро , шеф-повару Skina в Марбелье, восхитительного ресторана, который уже может похвастаться двумя звездами Мишлен. Награда шеф-повара , что неудивительно, досталась уважаемому баскскому шеф-повару Мартину Берасатеги , чьи кухни были тренировочной площадкой для нескольких поколений поваров за пятьдесят с лишним лет его работы в профессии.

Новые зеленые звезды Michelin

Затем Ана Милан представила раздел, посвященный ресторанам, практикующим устойчивую кухню, что организаторы Путеводителя считают весьма актуальным.Лауреатами премии в этой области стали:

Испания Зеленые звезды

Сенадор-де-Амос (Хесус Санчес, Вильяверде-де-Понтонес)
Коке (Марио Сандовал, Мадрид)
Эль-Селлер-де-Кан-Рока (Хоан Рока, Жерона)
Финка X96Эльфолис )
Лера (Луис Альберто Лера, Кастроверде де Кампос — Самора)
Мака де Кастро (Мака де Кастро Мартин, Порт д’Алькудия — Майорка)

Зеленые звезды Португалии

Esporão (Carlos Teixeira, Regueros de Monsaraz, Portugal)
Il Gallo d´Oro (Benoît Sinthon, Funchal – Madeira)

Новые записи в гиде Мишлен

В этом году организаторы Michelin стремились отметить отрасль, которая, по словам международного директора Гида, приложила монументальные усилия и продемонстрировала способность к тяжелой работе, способность решать проблемы и беспрецедентную устойчивость.Таким образом, в Справочнике 2022 года появилось 33 новых записи, 26 из них в Испании (хотя четыре из них подтверждают существующие записи для переехавших ресторанов), 6 новых записей в Португалии и еще одна в Андорре.

Этот раздел наград продвигался быстро, благодаря большому количеству награжденных. Стоит отметить, что награды были широко распространены по всей рассматриваемой области, что является своего рода демократизацией высокой кухни, причем автономный регион Валенсия может похвастаться наибольшим количеством ресторанов, отмеченных наградами (пять).Процесс был оживлен вручением нескольких призов в быстрой последовательности: например, Кике Дакоста поднялся, чтобы получить награду, выигранную Deessa (Мадрид, отель Mandarin Ritz), от имени победившего шеф-повара Рикарда Тобелла, который не смог присутствовать. Церемония. Подошел Дакоста, полностью одетый в одежду своего шеф-повара, включая фартук. Трогательный жест сделал Хуан Карлос Падрон (Эль Ринкон де Хуан Карлос), который, получив свою долгожданную Звезду, попросил взять микрофон и посвятил свою награду острову Ла-Пальма.Аплодисменты стоя.

Список новых ресторанов, получивших звезду Мишлен в 2022 году

Список ресторанов, получивших первую звезду Мишлен

Португалия

A Ver Tavira (Луис Брито, Тавира) Современная португальская кухня с намеком на другие регионы. Шеф-повар специализируется на блюдах с тонкими штрихами, четко выраженными вкусами и тщательной подачей.

Calçada da Galeria 13, Тавира, 8800-306, Португалия

Al Sud (Луис Анхос, Лагос) Великолепно приготовленная кухня с упором на продукты из региона Алгарве, особенно на его превосходные блюда из рыбы и морепродуктов.

Cura (Педро Пенья Бастос, Лиссабон) В поисках сути прекрасной кухни: минимум ингредиентов и великолепный вкус.

Esporão (Carlos Teixeira, Regueros de Monsaraz) В винодельческом поместье, которое снабжает его высококачественными ингредиентами, шеф-повар разработал солидное, современное кулинарное предложение, основанное на уважении вкусов региона Алентежу.

Vila Foz (Арнальдо Азеведо, Порту) В особняке девятнадцатого века этот шеф-повар создает современные блюда высокой кухни с хорошо подобранными вкусами, используя высококачественные ингредиенты и уделяя особое внимание эстетическим аспектам.

Андорра

Ibaya (Хорди Грау, Сольдеу – Андорра) Традиции и инновации, симбиоз кухонь Андорры и Ла-Риохи, лежат в основе кулинарии Ибая, разработанной Фрэнсисом Паньего и воплощенной Хорди Грау.

Испания

Алехандро Серрано (Алехандро Серрано, Миранда де Эбро) Этот ресторан впечатляет своей кухней, основанной на превосходных морепродуктах, что выделяет его среди других.

Атемпо (Иньяки Олдри Теруэль, Барселона)

Ауга-э-Сал (Аксель Смит Тарасидо – Сантьяго-де-Компостела)

Аялга (Израиль Морено Торрес, Рибадеселья – Астурия)

Каньябота (Рафаэль Гарсия и Маркос Ньето, Севилья) Старый квартал Севильи.Специализируется на высококачественной рыбе и морепродуктах.

Nintai (Пабло Оливарес Диас, Марбелья – Малага) Высокая кухня в японском стиле, основанная на ингредиентах превосходного качества, тщательной технике и неизменной преданности делу.

Casona del Judío (Sergio Bastard, Сантандер) Фирменные блюда из рыбы и морепродуктов.

El Serbal (Энрике Муньос Монж, Сантандер) В новом месте на берегу моря ресторан предлагает традиционную кухню в современной интерпретации, которая восхищает своей честностью и любовью к местным продуктам.

Кото-де-Кеведо (Хосе Антонио Медина Рубио, Торре-де-Хуан-Абад — Сьюдад-Реаль) Ресторан предлагает новую интерпретацию традиционной кухни региона с помощью запеканок, маринадов и блюд из дичи, которые несут свою отличительную черту.

Deessa (Рикард Тобелла, Мадрид) Отель Mandarín Oriental Ritz: изысканная, творческая кухня с использованием методов великого Кике Дакоста, успешно интерпретированных шеф-поваром Рикардом Тобелла.

Quimbaya (Эдвин Родригес, Мадрид) Своими фирменными блюдами Эдвин Родригес приглашает нас в путешествие по Колумбии, чтобы показать нам характерные вкусы различных регионов его родины.

El Rincón de Juan Carlos (Хуан Карлос Падрон, Тенерифе) Шеф-повар вкладывает весь свой талант в индивидуальное меню, которое эффективно демонстрирует качество ингредиентов благодаря блестящему исполнению.

NUB (Фернанда Фуэнтес и Андрес Бернарди, Адехе — Тенерифе) Шеф-повара подтвердили Звезду, полученную в их прежнем месте в городе Сан-Кристобаль-де-ла-Лагуна после их переезда в прошлом году в Гранд-отель Баия-дель-Дуке, в юг острова.Шеф-повара продолжают готовить превосходную чилийско-итальянскую кухню фьюжн, которую они дополняют местными канарскими ингредиентами.

Стихи Херманоса Падрона (Исиар Перес, Лас-Пальмас-де-Гран-Канария) Этот молодой шеф-повар под руководством братьев Падрон предлагает новаторскую и изысканную кухню во время своего увлекательного путешествия по разным странам.

Nublo (Мигель Каньо, Аро – Ла-Риоха) Замечательная приверженность двух молодых поваров, которые предлагают гастрономическое меню, отличающееся тем, что готовится исключительно на огне и углях.

Fierro (Херман Карризо и Карито Лоуренсо, Валенсия) В этом крошечном очаровательном заведении повара предлагают современное меню, сочетающее средиземноморскую и аргентинскую кухню.

Суши-бар Kaido (Yoshikazu Yanome, Валенсия) В его суши-баре десять привилегированных гостей могут насладиться кулинарией, опытом и утонченностью Yanonme с упором на средиземноморские ингредиенты.

Lienzo (Мария Хосе Мартинес Висенте, Валенсия) Шеф-повар подчеркивает свою индивидуальность в своем меню, используя средиземноморские продукты из суши и моря, придавая своим блюдам тонкие повороты и изысканные детали.

Arrels (Вики Севилья Васкес, Сагунто — Валенсия) В своем очаровательном заведении этот молодой шеф-повар специализируется на свежих продуктах и современной средиземноморской кухне с тонкими нюансами и изысканной подачей.

Atalaya (Энмануэль Карлуччи и Алехандра Эррадор, Алькоссебре – Кастельон) Эти повара специализируются на современной средиземноморской кухне с уклоном в сторону азиатской кухни с должным вниманием к традициям и блюдам из риса.

Peix y Brases (Хосе Мануэль Лопес Иглесиас, Дения — Аликанте) Этот шеф-повар смотрит в будущее, готовя блюда из свежей рыбы и морепродуктов с рыбного рынка Дении, рисовых полей и местных ферм.

Garena (Julen Baz, Dima — Vizcaya) В традиционной усадьбе ресторан предлагает выдающиеся, кропотливые интерпретации традиционных рецептов региона с использованием современных технологий.

La Gaia (Оскар Молина, Ибица) Ресторан отличается очень индивидуальным стилем со смелым оттенком, который, тем не менее, глубоко укоренен в традиционных вкусах острова, обогащенных восточными и южноамериканскими влияниями.

Zaranda (Фернандо Перес Арельяно, Пальма-де-Майорка) Шеф-повар создал свой собственный девиз Миро: «Чтобы быть универсальным, вы должны сначала быть местным», с фирменной кухней, которая выходит за пределы своих майоркских корней.

Lera (Luis Alberto Lera Collantes, Castroverde de Campos – Zamora) В этом храме кулинарии, приготовленной на основе дичи, шеф-повар Луис Лера предлагает на стол ароматы мяса мелкой дичи с вересковых пустошей Кастилии.

MENT от Оскара Каллехи (Оскар Каллеха Оралло, Саламанка) На языке майя «Мент» означает «подготавливать», «создавать», «формировать». Оскар Кальеха вкладывает свой талант в создание великолепных блюд с намеком на традиционную местную кухню, а также на Мексику и Восток.

Versátil (Алехандро Эрнандес Талаван, Сарса-де-Гранадилья – Касерес) Используя лучшие ингредиенты Эстремадуры, шеф-повар разработал элегантное и современное гастрономическое меню, уделив особое внимание оформлению и деталям.

Четыре новых ресторана с двумя звездами и те, что сохранили три звезды

Теперь, когда были объявлены новые записи в Путеводителе 2022, торжество подходило к концу. Четыре ресторана получили вторую звезду в испанском путеводителе, в то время как ни один из них не получил третью звезду, хотя стоит с некоторой гордостью отметить, что из 130 ресторанов в мире, удостоенных этой особой награды, почти 10% в Испании (11).Мероприятие подошло к концу, и все победители поднялись на сцену, чтобы сфотографироваться всей группой.

Список ресторанов, получивших вторую звезду Мишлен

Амелия от Пауло Айраудо (Пауло Айраудо, Сан-Себастьян) Креативная и очень индивидуальная кухня от Пауло, объединяющая южноамериканские, европейские и азиатские влияния в соответствии с впечатляющим единым стандартом.

Ivan Cerceño (Iván Cerdeño, Толедо) В сказочной обстановке этот шеф-повар сочетает традиции и смелые инновации, чтобы создать кухню, глубоко укоренившуюся в местных традициях и излучающую изысканность, утонченность и аромат.

Копченая комната (Массимилиано делле Ведове, Мадрид) За замечательное дегустационное меню, в котором шеф-повар играет с техниками приготовления на гриле и копчения, а также с различными ингредиентами для получения восхитительных глотков вкуса и тонкой текстуры.

Voro (Альваро Салазар, Майорка) Молодой андалузский шеф-повар предлагает современную средиземноморскую кухню с особым вниманием к местной среде, отличающуюся изысканностью и подачей.

Список ресторанов Испании, получивших три звезды Мишлен

ABAC (Jordi Cruz, Барселона)
Akelarre
Akelarre (Pedro Subijana, San Sebastián)
5 Aponiente (Angel León, Пуэрто-де-Санта-Мария — Cádiz)
Arzak (Елена Арзак, Сан-Себастьян)
Azurmendi (Eneko atxa, larrabetxu, guipzcoa)
Cenador de Amós (Езес Санчес, Вильяверде де Понтоны — Астурия)
Diverxo
Diverxo (Давиз Муньоз, Мадрид)
EL COLLER DE CAN ROCA (Joan Roca, Герона)
Мартин Берасатеги (Мартин Берасатеги, Ласарте – Гипускоа)
Ласарте (Марин Берасатеги и Паоло Касагранде, Барселона)
Кике Дакоста (Кике Дакоста, Дения – Аликанте)

Рестораны, исключенные из Справочника

2020 и 2021 годы были бедственными для индустрии общественного питания.Несмотря на устойчивость сектора, многие рестораны были вынуждены закрыться. Высокая кухня не избежала катастрофических экономических последствий кризиса Covid. На самом деле, десять ресторанов выпали из гида Мишлен в этом году из-за закрытия. Особенно поразительным было закрытие всех ресторанов Альберта Адриа: El Barri (что привело к четырем исключениям из испанского гида, все они в Барселоне (Tickets, Enigma, Hoja Santa и Patka). Кроме того, сам гид решил отказаться от еще восемь ресторанов из выпуска 2022 года, с исчезновением таких известных имен, как El Club Allard (Мадрид), который всего два года назад мог похвастаться двумя звездами Мишлен.

Список ресторанов, исключенных из гида Мишлен 2022 года:

Monastrell — Аликанте (удалено Гидом)
Оробьянко — Кальпе (удалено Гидом)
Manuel Alonso Restaurante — Даймус (удалено Гидом)
— 9 Teia 9 Es Racó d’Es Racó d’Es удалено Руководством)
Casamar — Льяфранк (удалено Руководством)
El Club Allard — Мадрид (удалено Руководством)
Сентс — Онтиньенте (удалено Руководством)
Алехандро — Рокета Mar (удален Гидом)
Ca L’ Arpa — Bañolas (удален в связи с закрытием)
Enigma — Barcelona (удален в связи с закрытием)
Hoja Santa — Barcelona (удален в связи с закрытием)
Pakta — Барселона (удалено в связи с закрытием)
Билеты — Барселона (удалено в связи с закрытием)
Ла-Сальгар — Хихон (удалено в связи с закрытием)
Акантум — Уэльва (удалено в связи с закрытием)

5 M

5 ontia — Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориал (удален в связи с закрытием)
Казань — Санта-Крус-де-Тенерифе (удален в связи с закрытием)
Sucede — Валенсия (удален в связи с закрытием)

8 ресторанов со звездами Мишлен в Мадриде, которые нельзя пропустить – Devour Tours

Если вы ищете лучшие рестораны Мадрида, отмеченные звездой Мишлен, вы обратились по адресу! Вот куда пойти на звездный ужин, который вы не скоро забудете.

Великолепный интерьер ресторана Пако Ронсеро. Фото: Paco Roncero
Что шинная компания знает о хорошей еде? По-видимому, многое — Мишлен дает миру одни из лучших рекомендаций по ресторанам.
Эти умные французские предприниматели начали с того, что снабдили автомобилистов подсказками, где можно перекусить в дороге. Оказывается, эти щедрые чаевые были золотыми и в конечном итоге превратились в отдельную отрасль. В наши дни путешественники со всего мира ищут их рекомендации, а рестораны жаждут получить свои звезды.
В следующих мадридских ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, вы можете ожидать очаровательный декор, сезонные ингредиенты, безупречное обслуживание, знаменитых опытных поваров, великолепный выбор вин и меню, которые читаются как поэзия. Убедитесь, что вы бронируете заранее.
1. DiverXO (3 звезды)
Если есть место, где визуальное искусство съедобно, то это DiverXO. Именно поэтому каждое блюдо официально называется «холст».
Так что пристегните ремни, раскройте глаза и напрягите вкусовые рецепторы, потому что это путешествие прямо на передний край изысканной мировой кухни фьюжн.Единственный ресторан в Мадриде с тремя звездами Мишлен, это современное кулинарное мастерство, доведенное до предела.
Цена на человека: 250 €
Даже столовая в DiverXO — произведение искусства. Фото предоставлено: DiverXO
2. DSTAGE (2 звезды)
Стильный городской ресторан сочетает в себе вкусы японской, мексиканской и испанской кухни. Запоминающиеся блюда включают голубиную печень, завернутую в свеклу, утку по-пекински, морского ежа в лимонном даси и японские пирожные моти, приготовленные из кукурузы уитлакоче.
Цена на человека: 145–170 €
3. Пако Ронсеро (2 звезды)
Обстановка в Paco Roncero столь же величественна, сколь и вкусна еда. Грандиозные светильники, клетчатые полы, роскошный декор и самые потрясающие виды в Мадриде сделают посещение ресторана незабываемым.
Дегустационное меню представляет собой набор экспериментальных испанских блюд, каждое из которых представляет собой неожиданное сочетание вкусов, мастерски сплетенных воедино.
Цена на человека: 85–148 €
Хрустящая «пицца» из иберийской свиной челюсти в Paco Roncero.Фото: Пако Ронсеро
4. Себо (1 звезда)
Название ресторана Cebo означает «приманка». Название особенно подходящее, так как это место заманивает вас и зацепляет.
Думайте о Себо как о буфете со всем великолепием, которое может предложить Пиренейский полуостров. Попробуйте их меню Somos, искусно составленное шеф-поваром Аурелио Моралесом, чтобы попробовать лучшие сезонные продукты региона, доведенные до их высшей формы.
Цена на человека: 125 €
Красивое овощное блюдо с трюфельным маслом в Cebo.Фото: Антонио Кампой
5. Clos (1 звезда)
Название является отсылкой к французскому слову, обозначающему высококачественное вино, потому что в ресторане есть винный погреб, в котором хранится лучшее вино страны.
Clos предлагает три разных меню. Чтобы получить лучшие предложения, отправляйтесь туда на обед. Нашими фаворитами были краб-паук в тыквенном соусе, маринованное филе оленя, хек в остром соусе чили с птичьим глазом и перепелка в соусе из белых грибов.
Цена на человека: 60–95 евро
Clos предлагает звездный выбор вин, полный вариантов, которые идеально сочетаются с каждым изысканным блюдом в меню.Фото: Гермес Ривера
6. Corral de la Morería Gastronómico (1 звезда)
Знаменитое место проведения шоу фламенко в Мадриде, Corral de la Morería, также имеет ресторан со звездой Мишлен, что делает заведение еще более необычным. До или после ужина вы можете побаловать себя хорошей музыкой и танцами.
Ресторан находится отдельно от того места, где проходят шоу, и в нем есть четыре стола максимум на восемь человек, поэтому бронируйте столики заранее.
Цена на человека: 43,90–73,90 €
Фламенко и изысканная кухня: только в Corral de la Morería!
7. Эль Инвернадеро (1 звезда)
Овощи здесь на высоте, но не волнуйтесь, они подойдут и для плотоядных.
Эта теплица ( invernadero ) хочет, чтобы ваши вкусовые рецепторы запомнили истинный вкус качественных овощей. Единственная проблема в том, что вы, возможно, никогда больше не сможете есть овощи из супермаркета!
Цена на человека: 98–150 €
8.Ла Таскерия (1 звезда)
Это сочетание tasca (таверна) и casquería (субпродукты): таверна, раскрывающая элегантную сторону субпродуктов и превращающая их в авангард. Еда здесь — это «внутренний» опыт — понимаете?
Глупые шутки в сторону, ресторан, как говорится, рассчитан и на менее «смелых». Это означает, что вы можете есть обычные мясные блюда, чтобы насытить свой вкус.
Цена на человека: 45–75 €
Рестораны со звездой Мишлен в Мадриде Часто задаваемые вопросы
Сколько мишленовских ресторанов в Мадриде?
По состоянию на 2021 год в Мадриде 19 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
Сколько ресторанов с 3 звездами Мишлен есть в Мадриде?
В 2021 году в Мадриде будет один 3-звездочный ресторан DiverXO.
Уведомление об обновлении
: этот пост был первоначально опубликован 2 апреля 2019 г. и был обновлен новым текстом и фотографиями 1 октября 2021 г.
Сколько мишленовских ресторанов в Великобритании?
узнайте все, что вам нужно знать о гиде Мишлен, каталоге ресторанов , впервые опубликованном французской компанией по производству шин в 1900 году.Ищете список мишленовских ресторанов в Великобритании и Лондоне? Взгляните на гид Мишлен по Великобритании и Ирландии 2021 года.
Сколько мишленовских ресторанов в Великобритании?
В Путеводителе по Великобритании и Ирландии на 2021 год указано 7 ресторанов с тремя звездами Мишлен, 20 ресторанов с двумя звездами Мишлен и 157 ресторанов с одной звездой Мишлен.
Кроме того, 126 ресторанов числятся получателями Bib Gourmand, а 1058 имеют мишленовскую тарелку.
Кто такие инспекторы гида Мишлен и как получить звезду Мишлен Многие завидуют одной из лучших рабочих мест в мире. Все инспекторы гида Мишлен являются штатными сотрудниками Группы Мишлен. Они часто ужинают – иногда два раза в день – чтобы найти и порекомендовать лучшие отели и рестораны мира.

Большинство из них получили образование в сфере гостеприимства, много путешествовали, жили и работали в разных странах мира.

Путеводитель Мишлен изначально не был культовым справочником по ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, которым он является сегодня. Первоначально он был задуман, чтобы побудить больше автомобилистов отправиться в путь, и со временем его 3 звезды Мишлен стали высшей наградой, на которую может рассчитывать шеф-повар.
«Этот путеводитель родился вместе с веком, и он будет длиться до тех пор, пока», — были слова, написанные в самом первом издании путеводителя Мишлен, опубликованном в августе 1900 года.

Издание рубежа 20-го века содержало информацию для французских автомобилистов, включая карты, списки заправочных станций, механиков и отелей.

Было напечатано почти 35 000 экземпляров (несмотря на то, что в то время на дорогах Франции было менее 3 000 автомобилей), но братья Андре и Эдуардо Мишлен были уверены, что их бесплатное руководство повысит спрос на автомобили (и, следовательно, на их бизнес по производству шин). ).

Признавая растущее влияние ресторанного раздела гида, братья Мишлен также наняли команду тайных посетителей — или ресторанных инспекторов, как мы их лучше знаем сегодня — для анонимного посещения и проверки ресторанов.

Помимо успеха своего гида по ресторанам, Michelin продолжает существовать как поставщик карт, шин и имеет собственный планировщик маршрутов ViaMichelin.

Процесс проверки ресторана
Исторически гид Мишлен был загадочным, скрытным, почти мистическим учреждением, которое никому не раскрывало свой процесс аккредитации из страха поставить под угрозу свою независимость.

Но в сентябре 2018 года к власти пришел новый международный режиссер Гвендаль Пулленнек, и его подход отличается от подхода его предшественников.Он считает, что для того, чтобы обеспечить международную экспансию гида, ресторанам необходимо дать некоторую ясность в отношении того, как присуждаются звезды.

Что такое зеленая звезда Мишлен?
В феврале 2020 года гид Мишлен ввел аккредитацию Green Star для поощрения устойчивых инициатив в индустрии гостеприимства. Первые рестораны с зелеными звездами появились во французском гиде Мишлен 2020 года.
В Великобритании первым рестораном, получившим награду за устойчивое развитие, стал Loam, отмеченный звездой Мишлен и принадлежащий шеф-повару Энде МакЭвой в 2020 году.Впоследствии 23 ресторана получили Зеленую звезду в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2021 год.
Основные ценности Мишлен
Руководство называет свои шесть основных ценностей ниже, оправдывая каждую награду, врученную (или аннулированную) с момента запуска руководства:

Первым рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен, был Le Gavroche Альберта и Мишеля Ру в Лондоне. Он стал одним из первых британских ресторанов, получивших вторую звезду в 1977 году, и первым, получившим третью, в 1982 году.
Сегодня он по-прежнему открыт как двухзвездочный ресторан, которым управляет сын Альберта, Мишель Ру-младший.
В 2010 году второй ресторан семьи Ру, Waterside Inn, стал первым рестораном за пределами Франции, получившим три звезды Мишлен за 25 лет. Семья Ру также оказала влияние на обучение и влияние других поваров, которые сами завоевали звезды Мишлен; Пьер Коффманн, Марко Пьер Уайт и Гордон Рамзи открыли рестораны, получившие три звезды Мишлен после работы с братьями Ру.
Основатель Le Gavroche Мишель Ру скончался в марте 2020 года, а его брат Альберт скончался в январе 2021 года. Оба оставили наследие, которое переживет их.
звездных ресторанов Мишлен в Великобритании
Рестораны со звездами Мишлен в Лондоне
Узнайте о Человеке Мишлен и других интересных фактах о гиде здесь
.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт