Written by alexxlab on 18.06.1977

Сливочный сыр виды: описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра

Содержание

описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра

Сливочный сыр (творожный сыр) это сырный продукт, с кремообразной и маслоподобной консистенцией. Производят его из молока и жирных сливок. Приготовление сливочного сыра не имеет конечного этапа созревания, поэтому консистенция его не становится твердой.

Состав

Сливочный сыр разнообразен множеством природных соединений и витаминами групп А, В, Е и К. Так же в него входят макроэлементы и микроэлементы, необходимые нашему организму, а именно: магний, кальций, калий, фтор, селен и железо.

Жирные кислоты в сыре составляют 50%, поэтому у него достаточно высокая калорийность около 340 ккал на 100 г продукта.

Виды сливочных сыров

Все настоящие виды творожного сыра производят в Италии. Самые знаменитые из них:

Рикотта изготавливается из сыворотки, полученной после производства сыра моцареллы и других видов. Лактальбумин его белковая основа. На вкус Рикотта сладковатая. Лактоза составляет 3%. В Рикотте, которую изготавливали из коровьего молока, жировая доля доходит до 8%, а из овечьего молока доходит до 24%.Рикотта является популярным компонентом при приготовлении различных десертов. Самые популярные вкусности это канноли, слоеные пироги, торты. Добавляют ее и в горячие блюда, например в лазанью и пиццу.

Сыр Моцарелла это мягкий молодой сыр, который можно купить в виде шариков неправильной формы. В упаковке они свободно плавают в жидкости. Шарики бывают размерами с куриное яйцо, с крупную вишню и самые маленькие. Так же Моцарелла продается в виде косички или твердым шариком 10 см в диаметре. Моцареллу используют в приготовлении пиццы, салатах из свежих овощей, лазаньях и пасте.

Интересный факт! Моцарелла богата белковыми молекулами, которые прекрасно влияют на кишечный тракт и имеют 800 млн полезных бактерий на 1 кг продукта.

Маскарпоне производят путем нагревания 25% сливок на водяной бане до +80°C с добавлением винного уксуса. Жировая доля готового продукта 75%, консистенция кремообразная, идеально подходящая для десертов. Тирамису — самый известный десерт, готовящийся на основе данного сыра. По вкусу и консистенсии он напоминает знаменитый Филадельфия сыр, на основе которого готовится немало десертов.

Фета. Сыр изготавливают из овечьего молока, добавляя в него козье молоко. До полной готовности сыр выдерживают 3 мес. Жировая доля составляет от 30 — 60 %.
Хранят данный сыр в рассоле. Данным способом хранения его срок составляет бесконечность. Фета сыр достаточно соленый. Чтобы вывести немного соли, перед подачей на стол его можно замочить в молоке или минералке.

Польза

Сливочный сыр очень питательный. Содержание в нем витаминов и минералов, благоприятно влияет на жизнедеятельность организма, усиливает иммунитет, приливает силы и энергию, укрепляет костную ткань, улучшает деятельность желудочно — кишечного тракта и положительно сказывается на нервную систему.

Вред

Так как у сыра высокая калорийность, его потребление должно быть в минимальных количествах, чтобы не было нагрузки на организм и не развилось ожирение. Лучше всего стоит кушать сыр 2 раза в неделю, небольшими порциями в виде добавки к блюду, а не как самостоятельный продукт.

Хранение

При покупки сыра необходимо проверять целостность упаковки, качество товара, а так же срок хранения и дату изготовления. Сливочный сыр Филадельфия, сыр Фета и другие являются нежными продуктами, поэтому хранить их нужно в правильных условиях при температуре +6°C… +8°C с относительной влажностью до 90%. Низкая влажность воздуха быстро портит продукт. Замораживать сыр нельзя, он потеряет свою структуру и начнет расслаиваться.

Хранить открытый сыр можно в таре из полимерного материала, а так же в стеклянной посуде с добавлением маринада.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 5.93г. ( &Tilde; 23,72 кКал)

Жиры: 34.24г. ( &Tilde; 308,16 кКал)

Углеводы: 4.07г. ( &Tilde; 16,28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 90% | 4%

что это такое и названия сортов, состав и калорийность, как его сделать и что из него приготовить, популярные рецепты

Последнее время сливочный сыр очень часто стал использоваться в кулинарии.

Из него можно приготовить разные вкусные десерты, суши и другие блюда. Однако не везде его можно приобрести. Поэтому многие хотят знать, как его приготовить дома.

Описание

Этот сыр во многом похож на творог. Название он получил из-за основного ингредиента, благодаря которому выглядит мягким и нежным. Этот компонент – густые и ароматные сливки. Готовый сливочный сыр фасуют в упаковки еще в горячем состоянии. Такое распределение немного увеличивает срок его хранения. А применение особых технологий дает возможность сохранить по максимуму все полезные вещества. Кроме этого, в такой сыр очень часто добавляют разные наполнители, что делает его вкус необычным.

Существует много видов сливочных сыров. Это такие сорта, как Фета, Филадельфия и другие, чуть менее известные. Приготовить сливочный сыр для себя, да еще и в домашних условиях – довольно трудная и долгая работа. Однако результат превзойдет все ожидания, ведь получится большое количество нежнейшего продукта по низкой цене.

К тому же его вкус будет намного лучшим, чем магазинный. Да и тех добавок, которые используют многие производители, чтобы усилить вкус, тут точно не будет.

Характеристика

В состав сливочного сыра входит большое количество жиров и белков, что делает его очень популярным продуктом среди мам, заботящихся о здоровье малышей.

Так, на сто граммов сливочного сыра приходится:

шесть процентов белков;
от тридцати трех до восьмидесяти процентов жиров, в зависимости от жирности сливок;
четыре процента углеводов.

Калорийность продукта составляет триста пятьдесят килокалорий на сто граммов. Это достаточно много, но если не употреблять слишком много сыра и продуктов, которые готовятся на его основе, то он не навредит ни здоровью, ни фигуре.

Польза

В сливочном сыре находятся молочные кислоты, а также большое количество разных витаминов. Также есть в нем и необходимое для организма железо. Поэтому, включая в свое питание такой продукт, можно помочь своему организму:

содержание в сыре такого вещества, как холин, позволяет значительно понизить холестерин в крови;
калий благотворно влияет на сердце, а также кровеносную систему;
железо укрепляет не только зубы, но еще и кости;
регулярно кушая такой продукт, можно поддерживать в хорошем виде и ногти, и волосы человека;
сливочный сыр помогает улучшению обмена веществ, а также значительно укрепляет иммунную систему.

Вред

Однако все эти полезные свойства не признак того, что сыром можно объедаться.

Это очень калорийный продукт, поэтому регулярное его поедание может привести даже к ожирению, особенно если сочетать сливочный сыр с макаронами или хлебом. Также при беременности продукт нужно употреблять небольшими дозами, так как это может отразиться на малыше. Довольно жирные сыры не стоит кушать тем людям, которые имеют проблемы с сосудами.

Те сорта, где много кальция, лучше не покупать тем, у кого есть проблемы с мочекаменной болезнью или при панкреатите. Кроме этого, любая непереносимость молочных продуктов означает, что человек должен исключить сыры из своего рациона. В остальных случаях можно спокойно готовить блюда с различными видами сливочного сыра. Они не навредят здоровью.

Как сделать самостоятельно?

Так как большую часть существующих сливочных сыров очень трудно найти в магазинах, многие хотят научиться готовить их самостоятельно.

К тому же в домашних условиях можно приготовить любой из видов сыра.

Сливочный сыр Фета

Из сливок, кефира и ряженки делают очень вкусный и полезный сыр, который называется Фета. Необходимые компоненты для приготовления его в домашних условиях:

четыреста граммов жирной сметаны, до двадцати пяти процентов;
четыреста пятьдесят граммов четырехпроцентной ряженки;
четыреста пятьдесят граммов самого жирного кефира.

Пошаговый рецепт.

Для начала необходимо заморозить все компоненты. Чтобы было удобнее, надо покупать все продукты в полиэтиленовых пакетах.
Через определенное время их необходимо извлечь из морозильной камеры. Затем разрезать упаковочный материал и переложить все содержимое в плотный мешок.
После чего все надо переложить в дуршлаг, который был заранее установлен над нужной посудиной. В нее должна стекать вся сыворотка. Этот процесс должен длиться до десяти часов.
Когда пройдет нужное время, массу надо переложить в подготовленную посуду и хорошо все перемешать. Сливочный сыр Фета готов к употреблению. Остается поставить его в холодильник или использовать по назначению. Из сыворотки можно испечь блинчики или оладушки и в дополнение намазать их приготовленным сыром.

Сливочный сыр Маскарпоне

Для того чтобы приготовить такой знаменитый сыр дома, понадобятся такие компоненты:

половина литра сливок, которые имеют двадцать пять процентов жирности;
половина литра сливок с тридцатью процентами жирности;
пятьдесят миллилитров винного уксуса, его можно заменить лимонным соком.

Пошаговый рецепт.

Оба вида сливок необходимо перелить в кастрюлю, имеющую довольно толстое дно и поставить на плиту. Все нужно нагреть до восьмидесяти градусов, не допуская кипения. Поэтому надо, чтобы в доме был термометр.
После этого сливки нужно снять с огня и добавить в них винный уксус или лимонный сок. Затем все надо очень быстро перемешать. Масса должна сделаться густой.
После этого емкость ставится опять на плиту и греется до такой же температуры и держится в таком состоянии три минуты.
Затем все необходимо охладить до комнатной температуры.
На приготовленный дуршлаг нужно постелить плотную ткань и перелить туда остывшую массу. Емкость вместе с дуршлагом необходимо поставить в холодильник на сутки, чтобы лишняя влага ушла.
По истечении этого времени можно доставать вкусный и густой сыр, который будет иметь кремовую консистенцию.

Сливочный сыр Филадельфия

Такой вид сыра используют для создания многих закусок, а также для приготовления десертов. Кроме этого, сливочные сыры не требуют длительного созревания. Уже на второй день их можно использовать по назначению. Чтобы приготовить такой кремовый сыр, понадобятся следующие компоненты:

половина литра жирного кефира или натурального йогурта, не имеющего добавок;
один стакан жирной сметаны, до двадцати процентов;
одна столовая ложка лимонного сока;
немного соли.

Пошаговый рецепт.

Необходимо соединить все компоненты. После этого вылить все на дуршлаг, застеленный плотной материей.
Края ткани собрать вместе и наверх поставить тяжелый груз. В таком состоянии масса должна стоять сутки.
После этого сыр необходимо переложить в приготовленную посудину и можно приступать к дегустации.

Сливочный сыр домашнего приготовления

Необходимые компоненты:

1 л молока;
1 кг творога, нежирного;
3 яйца;
100 г сливочного масла;
1 ст. л. соды;
немного соли.

Пошаговый рецепт.

Для начала нужно в кастрюлю залить молоко и засыпать творог. После этого надо поставить ее на огонь и варить смесь десять минут, постоянно помешивая.
В это время творог начнет становиться немного тягучим.
В заранее приготовленный и застеленный марлей дуршлаг необходимо вылить всю массу. Она должна стечь буквально за три минуты. Можно немного ускорить процесс, отжав творог.
Масса должна получиться похожей на пластилин. Ее необходимо переложить в другую посудину и добавить остальные компоненты. Их необходимо перемешать очень хорошо руками.
После этого кастрюлю нужно поставить на огонь и разогревать массу до тех пор, пока все не расплавится. После нужно варить еще в течение семи минут, при этом постоянно помешивая.
Готовый продукт должен хорошо отставать от стенок емкости. Его надо переложить в контейнер и накрыть, чтобы не образовалась корочка. После этого можно ставить в холодильник.

Что с ним приготовить?

Сливочный сыр можно применять во многих блюдах. Кроме этого, можно встретить рецепты, где его используют. Это могут быть:

соусы или супы;
бутерброды или паста для закуски;
большое количество десертов, в которых сыр может быть основой для крема;
суши и роллы;
фруктовые салаты, где сыр является заправкой.

Стоит рассмотреть несколько вкусных блюд, которые невозможно приготовить без нежного сливочного сыра.

Вкуснейшие чизкейки

Необходимые компоненты:

сто граммов свежего песочного печенья;
тридцать пять граммов масла;
четыреста граммов Маскарпоне;
два яйца;
двести граммов жирной сметаны;
сто двадцать пять граммов сахара;
чайная ложка кукурузной муки;
ваниль по вкусу;
лимонный сок с его половины;
свежая малина;
немного сахарной пудры.

Пошаговый рецепт.

Для начала необходимо разогреть духовой шкаф до ста семидесяти градусов.
Печенье измельчить на блендере достаточно мелко. Также это можно сделать руками.
Масло надо растопить, в него засыпать измельченную крошку и тщательно все перемешать.
Этой массой надо заполнить формы для чизкейков и разровнять все.
После этого поставить их в разогретый духовой шкаф и выпекать пять минут.
Затем их нужно вытянуть, но духовой шкаф при этом не отключать.
Тем временем в большой посудине необходимо соединить оба яйца, половину сахарного песка, сто граммов сметаны и всю муку. Все эти компоненты нужно взбить при помощи миксера.
Затем надо добавить сок лимона и ванилин, а после этого перемешать.
Эту массу необходимо выложить на основании печенья. В середину каждого из них положить по одной малине.
Формы опять нужно поставить в духовой шкаф. Выпекать их необходимо около получаса.
После этого их надо опять вынуть из духовки, не отключая ее. Далее важно дать чизкейкам немного остыть.
Тем временем нужно взбить оставшийся сахарный песок и сметану до густого крема и намазать им остывшее печенье.
Затем их надо поставить еще на пять минут в духовой шкаф. Готовые чизкейки должны остыть, после чего их необходимо поставить в холодильник на пять часов.
Затем их надо вынуть и посыпать сахарной пудрой.

Такой десерт может украсить любой стол.

Ягодное парфе

Необходимые компоненты:

три стакана любых свежих ягод;
половина стакана белого сахара;
сто двадцать пять граммов нежного сыра;
половина литра жирных сливок;
двести граммов натуральной сметаны;
ванилин.

Пошаговый рецепт.

В маленькой емкости необходимо соединить 2/3 от общего количества ягод и половину сахарного песка.
Затем надо поставить кастрюлю на огонь и варить содержимое в течение восьми минут.
Массу нужно перетереть через сито и оставить охлаждаться.
В отдельной посудине необходимо взбить ванилин, остатки сахарного песка и сливочный сыр. В итоге должна получиться густая и пышная масса.
После этого необходимо добавить сливки и еще раз все взбить.
Затем надо добавить сметану и взбить смесь в последний раз.
Нужно взять четыре больших стакана и выложить их дно смесью из сливок. Следующий слой сделать из ягодного соуса, дальше слой свежих ягод. После этого повторять слои до верха стаканов.
Сверху можно украсить ягодами. Вкусное парфе можно дегустировать сразу же.

Десерт получается очень летним и подходит даже тем, кто следит за фигурой и избегает калорийных продуктов.

Шарики со сливочным сыром

Необходимые компоненты:

двести двадцать пять граммов сливочного сыра;
двести двадцать пять граммов консервированного ананаса;
два с половиной стакана кокосовой стружки.

Пошаговый рецепт.

Ананас необходимо хорошо обсушить при помощи бумажных полотенец.
После этого его надо измельчить.
Сыр нужно смешать с ананасом и отправить в холодильник.
Через полчаса из охлажденной массы надо скатать небольшие шарики и обвалять их хорошо в кокосовой стружке.
После этого их необходимо поместить в холодильник на шесть часов.

Сыр с ананасом отлично сочетается, поэтому можно не сомневаться, что такое блюдо понравится и близким, и гостям.

Правила хранения

Хранить сливочный сыр можно по-разному. Все зависит от его вида. Например, сыр Фета можно сохранять в рассоле, тогда срок хранения будет бесконечным. Чтобы он не был слишком соленым при подаче, его необходимо вымочить в молоке или минеральной воде. Другие виды сыров можно сохранять до четырех месяцев. Главное – это соблюдать температурный режим и правильные условия.

Температура должна быть не больше шести градусов. Посуда тоже должна быть правильно подобранной и сделанной из полимерных материалов. Замораживать сливочный сыр нельзя, так как он потеряет свою целостность и станет расслаиваться. Кроме того, в этом случае продукт теряет свой насыщенный вкус, а блюда, приготовленные с ним, получаются не такими, как со свежими ингредиентами. Приготовить сливочный сыр в домашних условиях очень просто. Он получается вкусным, нежным, а главное – натуральным и полезным!

О том, как приготовить сливочный сыр «Филадельфия», смотрите в следующем видео.

Сливочный сыр | Энциклопедия сыра

Сливочные сыры — это семейство мягких свежих сыров, производящихся по всему миру. В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии — это Маскарпоне, во Франции — Бурсен, в Норвегии — Снофриск. Все эти сыры имеют различное содержание жира (в среднем, довольно высокое) и консистенция, готовятся примерно по одинаковой технологии: в молоко вносится закваска с малым количеством сычужного фермента, сгусток формируется в течение продолжительного времени, затем масса отделяется от сыворотки, сушится и фасуется. Очень часто можно встретить сливочный сыр с разнообразными добавками, например, с укропом, копченым лососем, грибами, зеленью, специями, сухофруктами и т.

д., на что только хватит фантазии производителя. Сливочные сыры обладают мягким сладковатым вкусом и пастообразной консистенцией. Из них делают различные десерты (например, чизкейки), используют в составе роллов и суши, соусов, дипов, топпингов, а также просто как бутербродный сыр для вкусного и полезного завтрака. Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 1583 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 1651 года. Американский сыр марки Филадельфия был изобретен в 1873 году Уильямом Лоуренсом в г. Честер (Нью-Йорк). По сути, этот сыр является немного модифицированной версией американского Нешателя: в Филадельфию добавляются жирные сливки. Производством сыра марки Филадельфия занимается сейчас компания Kraft Foods.Норвежский сливочный сыр изготавливается из 80% козьего молока и 20% сливок от коровьего молока. Впервые Снофриск был представлен на зимней олимпиаде в Лиллехаммере в 1994 году. Сейчас выпускается компанией TINE, которая является производителем и других знаменитых норвежских сыров, таких как Гудбрансдален (разновидность Брюноста), Ярлсберг.

Сыр обладает сливочным вкусом, но с острыми нотками, которые придают Снофриску различные наполнители: укроп, петрушка, красный лук, тимьян, лесные грибы.Французский сливочный сыр из коровьего молока, который придумал Франсуа Бурсен в 1957 году. В Бурсен добавляют чеснок и французские травы.

Сливочный сыр для крем чиз

Наш разговор пойдет о крем — чизе. А точнее о сливочных сырах, которые используются для его приготовления. Сейчас на полках магазинов можно встретить огромное разнообразие так называемых свежих сыров. Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Плавленые тут не подойдут. Самыми популярными среди них являются Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и в нашем регионе польский сливочный сыр Лачаты. Из всех этих сыров получается прекрасный крем — чиз. Они во многом схожи по своим свойствам. Но также имеют и существенные отличия, о которых нужно помнить при работе. Так какой же сливочный сыр для крем чиз выбрать?

Филадельфия

Этот сливочный мягкий сыр родом из Америки. Традиционно он готовится из смеси молока и сливок, имеет нейтральный сливочный вкус и является незаменимым ингредиентом классического чизкейка “Нью Йорк”.
Консистенция сыра напоминает крем или сливочное масло, он мягкий, пастообразный. Легко намазывается и не теряет своей формы. Вкус сыра нежный, слегка солоноватый, чем то напоминает плавленные сырки. Работать с ним очень легко. Консистенция крем — чиза получается гладкой, однородной и стабильной. Он подходит как для крема на масле, так и для крема на сливках.

Лачаты

Это классический сливочный сыр с соответствующим ярким вкусом. Он мягче Филадельфии. Имеет пастообразную консистенцию. По вкусу очень напоминает мягкую, несоленую брынзу или взбитый свежий творог. Крем с ним отлично взбивается и имеет мягкую, стабильную структуру.

Альметте

По консистенции он ближе всего к творогу — рассыпчатый и не такой мягкий и гладкий, как Лачаты и Филадельфия. А наоборот плотный и крепкий. Он имеет самый ярко выраженный сырный, солоноватый вкус.
Крем на основе Альметте и жирных сливок быстро пропитывает очень толстые коржи и способен на протяжении длительного времени держать форму даже при комнатной температуре. А в холодильнике такие десерты хранятся до 5 суток.

Маскарпоне

По сути Маскарпоне — это даже не сыр, а густой сливочный крем. Его родина — Ломбардия, северная область Италии.
По консистенции он самый нежный, воздушный и как бы жидковатый. Практически безвкусный, с небольшим сливочным сладковатым послевкусием. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он считается именно десертным сыром. Его подают с клубникой и шоколадом. Он идеально подходит для приготовления различных десертов, например, таких известных как Тирамису или Семифредо. Им наполняют профитроли и круассаны. А вот для приготовления крем — чиза он очень капризен. Из-за своей нежной консистенции его очень легко перевзбить. Кроме того маскарпоне нельзя замораживать — нежная консистенция сыра исчезает, а молочный белок сворачивается. В дополнение маскарпоне имеет очень маленький срок годности и очень чувствителен к условиям хранения.

Больше информации про сливочный сыр для крем чиз смотрите на нашем канале:

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Чем творожный сыр отличается от сливочного И можно ли их заменить

Состав сливочного и творожного сыров

Формально творожный и сливочный сыр производятся из одного и того же сырья. Оба вида получают из молока или сливок, которые обрабатывают с использованием кислоты, сычужного фермента и нагрева. Но это только формально.

Как они сделаны

Не станем углубляться в терминологию, а четко сформулируем различия между творожным и сливочным сыром. Производители могут называть продукт, как им угодно. Мы будем смотреть на его состав.

И увидим, что правильный сливочный сыр делают из сливок. А правильный творожный — из творога или мягкого сыра.

То есть производятся они все же из разного сырья и по разным технологиям. Поэтому имеют разные органолептические показатели, включая процент жирности и консистенцию.

Рассмотрим три вида сыров:

Творожный сыр

Готовится с использованием молока в роли ключевого ингредиента. Добавляют сычужный фермент или кислоту и нагревают, чтобы молоко свернулось. В результате получается творог и сыворотка. Сыворотку убирают в сторону, она может пригодиться в сыроделии позже, для создания, например, рикотты. А с творогом работают дальше.

Добавляют сливки, пахту или молоко, чтобы получить классическую творожную текстуру. Для получения определенных видов сыра творог взбивают, аэрируют и термически обрабатывают. Иногда добавляют какой-то ингредиент в качестве наполнителя.

Готовый продукт приобретает характерный кисломолочный привкус, который может быть сильнее или слабее в зависимости от использования наполнителей, но обязательно присутствует, являясь видовым признаком.

Сыр может иметь разную консистенцию — от пластичной и рыхлой до плотной и однородной. Если творог аэрировали и взбивали, в сыре будут воздушные пустоты. Если добавляли наполнители, он будет с фрагментами наполнителя.

Массовая доля влаги в таком сыре может значительно различаться, составляя от 40 до 80%. Как и массовая доля жира — от 4 до 80% согласно госту, но на практике творожных сыров с большой жирностью почти нет.

К названию на упаковке может быть добавлено слово «сливочный», если для обогащения продукта использовались сливки, принятый в сыроделии гост это разрешает.

Пример творожного сыра: рикотта

Забавно, но один из самых известных творожных сыров, рикотта, сыром не является. Точнее, это немолочный сыр. Поскольку делают его не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления, например, пармезана. Такая сыворотка все еще содержит белок. В нее добавляют кислоту и нагревают до 80℃. Сывороточный белок коагулирует и получается новый нежный сыр с низкой жирностью — не более 11%.

В традиционном варианте рикотта очень низкокалорийна, имеет зернистую текстуру и довольно мягкий острый вкус. Но многие сыроделы обогащают рикотту молоком или сливками, чтобы сделать вкус более насыщенным.

Рикотту легко спутать с моцареллой, поскольку они итальянского происхождения и сделаны из коровьего молока. Но не заблуждайтесь, это два разных продукта, начиная с текстуры и вкуса.

Моцарелла, плотный и гладкий сыр, очень хорошо сопротивляется нагреванию и обычно используется для запекания блюд. Рикотта применяется в холодных рецептах, в качестве начинки для пиццы и салатов, для приготовления соусов, выпечки хлеба и пирожных.

Сливочный сыр

Сливочный начинается со смеси сливок и молока. Затем добавляется молочная кислота, чтобы начать процесс загустения. Происходит нагрев, в результате которого смесь молока и сливок загустевает до классической текстуры сливочного сыра. Массовая доля молочного жира в сухом веществе — от 60 до 80%.

Стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, часто добавляют в сливочный сыр, чтобы помочь ему сохранить текстуру.

Пример сливочного сыра: маскарпоне

Это кремообразный мягкий белый сыр с высоким содержанием жира, прославленный в классическом нежном тирамису.

Маскарпоне начинает жизнь не с молока, а со сливок, которые сыроделы нагревали, а затем добавляли в них кислоту, чтобы сделать густыми. Раньше это была винная кислота, остатки, которые находили на внутренних стенках винных бочек.

Лимонный или лаймовый сок — идеальная кислота для загущения сливок, и чем больше кислоты используется, тем гуще будет конечная консистенция.

Сыр должен иметь гладкую консистенцию, слегка сладковатый и острый привкус.

Маскарпоне имеет множество применений. Он станет мягким соусом для пасты или овощей, соусом, приправленным специями и свежей зеленью, начинкой для чизкейка, свежим десертом с ягодами или другими фруктами.

Творожно-сливочный сыр

Встречается и такой продукт на наших прилавках. По большому счету, этот сорт — результат маркетинговых стараний производителя.

Когда в творожный сыр добавляются сливки, например, с целью нормализации состава, его кисломолочный привкус становится менее явным, а консистенция более нежной. Если сливок добавить побольше, продукт приобретет консистенцию крема.

С точки зрения корректности формулировок получившийся результат следует называть творожным сыром с добавлением сливок. Но «творожно-сливочный» звучит гораздо эффектнее.

Текстура и вкус

С текстурой все довольно просто: творожный более грубый и зернистый, сливочный — гладкий и легко намазывается. Не перепутаешь. А что насчет вкуса?

У творожного — кисломолочный привкус, выраженный сильнее или слабее в зависимости от процента содержания жира: чем его больше, тем более сливочный вкус и меньше ощущение молочного ингредиента.

Обезжиренный творожный сыр более кислый. И еще важный нюанс: при изготовлении творога активно используется соль, это всегда ощущается в конечном продукте.

Сливочный слегка сладкий, с легкой кислинкой. Идеально подходит, чтобы намазывать на хлеб или булочки, часто используется при приготовлении десертов.

Полезные элементы

С диетической точки зрения творожный сыр, безусловно, является более здоровым вариантом благодаря низкому содержанию жира и углеводов, меньшей калорийности.

Кроме того, творожный богаче белками, содержанием натрия и фосфора, витамина B12. Зато в сливочном есть селен и кальций, витамины А, Е и В2.

Что можно сделать?

Помнить, что эти виды сыров часто взаимозаменяемы, но далеко не всегда. Например, тирамису без маскарпоне может быть фантастически вкусным, но это будет не тирамису, а что-то другое. Зато если вам просто нужен сыр, чтобы намазать его на горячие тосты, простор для творчества ничем не ограничен.

Сливочный сыр

сливочный сыр

Свежий сорт на хлеб или сладкое на десерт — сливочный сыр многолик! Единственный вид сыра, который не нужно выдерживать, незаменим на наших кухнях. Многочисленные вариации сливочного сыра также включают творог, рикотту и моцареллу.

сливочный сыр

Творог и различные виды плавленого сыра относятся к сливочным сырам. (Фото: © Максим Костенко / fotolia.com)

Два региона в Австрии имеют давние традиции свежего сыра: Верхняя Австрия и Нижняя Австрия. Верхняя Австрия считается центром традиционного производства сливочного сыра из коровьего молока. Здесь производят такие сорта, как ложка сыра, деревенский сливочный сыр и роллино.

Напротив, сливочный сыр ранее изготавливался в Нижней Австрии в основном из коровьего и овечьего молока, тогда как сегодня в основном производится чистое овечье молоко или свежий козий молочный сыр. Производство по-прежнему остается таким же традиционным, как и несколько веков назад, за исключением того, что вместо глиняных горшков теперь используются пластиковые контейнеры.

Цифры, данные и факты

Производство сливочного сыра следует давней традиции. В качестве основы можно использовать только пастеризованное молоко. В то время как коровье молоко в основном использовалось в прошлом, сливочный сыр на основе овечьего или козьего молока также очень популярен сегодня. Сливочный сыр получают из молока путем простого подкисления молочно-кислыми бактериями и сычужным ферментом, а также путем его густого наложения.

Он имеет очень высокое содержание воды и, следовательно, очень короткий срок годности. Несколько отличающийся от других видов сливочного сыра, моцарелла изготавливается с использованием так называемого процесса макаронных изделий. Это все еще считается сливочным сыром, потому что он не должен созревать.

Характерные свойства сливочного сыра

Консистенция и вкус сливочного сыра зависят, с одной стороны, от содержания жира, а с другой — от способа обработки в процессе производства. Некоторые сорта являются более гранулированными, другие смешиваются с газовой смесью, пока они не могут легко и легко приземлиться в чашке.

Многие виды сливочного сыра также чрезвычайно сливочные и поэтому идеально подходят для приготовления вкусных десертов. Моцарелла еще раз исключение. Его упруго-устойчивая консистенция даже позволяет разрезать его на ломтики. Существуют многочисленные вариации содержания жира. Все виды сливочного сыра доступны от нежирного до двойного качества сливок.

Используйте на кухне

Сливочный сыр

Сливочный сыр также может быть очень сливочным и тонким, прекрасно ложится на хлеб. (Фото: © Sea Wave / fotolia.com)

Конечно, вы можете просто положить сливочный сыр на хлеб, но это будет скучно в долгосрочной перспективе. Вместо этого, сливочный сыр также может быть подан как купание с пепперони или грибами. Сливочный сыр также подходит в качестве начинки для закусок или горячих блюд, таких как слоеное печенье или макароны. Размешанный в соусы сливочный сыр придает многим блюдам особый оттенок и в то же время обеспечивает гладкость соуса.

Сливочный сыр можно даже поставить в центр внимания при выпечке и приготовлении тортов. Будь то десерты с фруктами или кремовая основа для тортов, таких как творожный пирог — чизкейк — со сливочным сыром, нет предела творчеству!

Типичные виды сливочного сыра

Сливочный сыр традиционно делают и пользуются по всей Европе. Многие виды сливочного сыра выпускаются на рынке с разными уровнями содержания сливок и с различными специями и ингредиентами. То же самое относится к творогу и творогу, который с точки зрения пищевой технологии также относится к сливочному сыру.

Итальянские сорта маскарпоне и рикотта особенно популярны для десертов и соусов. Сливочный сыр даже делают и потребляют в Индии. Так называемый панир развивает консистенцию тофу при нагревании и используется в различных традиционных блюдах в Индии.

Рейтинг: Ø 3.6 (39 голосов)

Известные сыры в традиционных итальянских и японских блюдах

Поговорим о сыре, этом благородном молочном продукте с незабываемым вкусом и ароматом. Его любили во всех странах мира во все времена. Может, поэтому невозможно установить страну, которая бы могла похвастаться тем, что она и есть родина сыра. Есть сведения, что молочные продукты, похожие на сыр, первыми начали использовать предки поляков еще до нашей эры. Кстати, сегодня сыр часто становится незаменимым ингредиентом для суши. В ресторанах ТОКИО-CITY вы можете заказать роллы на дом. Разнообразие роллов с начинкой из сыра вас приятно порадует.

Согласно еще одному источнику, именно арабские кочевники впервые получили в процессе приготовления то, что мы называем сыром. Сегодня производители сыров радуют гурманов огромным выбором этой продукции. Молочный сырный продукт очень востребован, ведь он – один из бессменных ингредиентов большого числа итальянских, французских и японских блюд.

Сыры в японских блюдах

В Японии в кулинарии применяют чаще всего сливочные сыры. Они присутствуют в классических роллах. Любят сливочный сыр и итальянцы. Насладиться им можно, если заказать пиццу в СПб в ресторанах ТОКИО-CITY. Японцы считают сливочный сыр важным компонентом роллов. Это касается и «Филадельфии», роллов в начинке которых присутствует сыр Филадельфия.

Сыр «Филадельфия».

Его история начинается в XIX веке. Именно тогда этот сыр начали производить на одном из небольших американских предприятий. На сегодняшний день «Филадельфия» производится и в Европе. Мы чаще приобретаем сыр европейского происхождения. «Филадельфия» – вкусный сырный продукт, но достаточно дорогой. Достойной заменой его признан сыр «Буко».

«Буко».

Вкусовые качества и структура этого сыра и сыра «Филадельфия» практически совпадают. Буко выбирают как более дешевый и доступный, но не менее качественный аналог сыра «Филадельфия», и используют для приготовления суши.

Сыры в итальянских блюдах

Итальянцы любовью к сыру гордятся и передают эту любовь из поколения в поколение. Сыры в итальянской кухне присутствуют практически во всех блюдах. Взять, к примеру, классическую пиццу. Здесь сыра никогда не бывает много. Причем это блюдо становится вкуснее, если сдабривать его несколькими видами сыра. Есть несколько особенно популярных среди жителей Италии сортов этого молочного продукта, которые применяют при приготовлении пиццы.

Моцарелла.

Один из излюбленных видов сыра, который добавляют в пиццу. Его родина — провинция Кампания. Согласно традиционной технологии, сыр моцарелла должен производиться только лишь из молока чёрных буйволиц. Со временем это правило было нарушено. Сегодня можно увидеть моцареллу в мягком (шарики, замоченные в рассоле) или твердом виде. Пицца, кальцоне и другие горячие блюда готовятся с Моцареллой. В их числе и вкусная пицца «Маргарита».

Пармезан.

Этот сыр по структуре плотный и рассыпчатый. «Пармиджано Реджано» – его настоящее название. Изготовление популярного во всем мире пармезана — процесс довольно сложный и затратный. Судите сами: на изготовление 1 кг сыра пармиджано расходуется 16 литров отборного молока. Но зато в результате мы имеем ароматный сыр, вкус которого не спутаешь ни с чем. Этот сыр – полноправный ингредиент в блюдах итальянской кухни. И в пицце тоже. Настоящие гурманы всегда отдают предпочтение классической пицце с пармезаном. Многие повара могут улучшить вкус блюда, используя одновременно несколько видов сыров, придавая этим блюду неповторимый вкус. Рестораны ТОКИО-CITY готовы предложить вам блюда японской и итальянской кухни, роллы с заказом их на дом. Вас приятно порадуют широкий ассортимент, доступные цены и скорость доставки суши, роллов или пиццы на заказ.

Доставка пиццы м. Академическая – легко и быстро. На сайте ресторанов ТОКИО-CITY вы всегда можете заказать пиццу в Калиниский район и другие районы Санкт-Петербурга. Вкусная пицца с быстрой доставкой!

Сливочный сыр | Все, что вам нужно знать о сливочном сыре | Кастелло

Что такое сливочный сыр?

Словно густые облака, тянущиеся по голубому небу, сливочный сыр покрывает ваше небо мягким и декадентским движением. Вкус свежий, мягкий и сливочный, с успокаивающим балансом слегка кислых оттенков. Обладая более податливой консистенцией, чем французский свежий сыр, будучи менее жидким и кашицеобразным, его кремовая текстура подходит для подачи на хлеб или вместе со свежими фруктами, овощами и макаронами.

Первоначально созданный в Англии, сливочный сыр быстро завоевал популярность: молочные фермы недалеко от Филадельфии и Нью-Йорка быстро представили этот сыр широкой аудитории. Приготовленное из коровьего молока, его часто смешивают с ароматными травами и чесноком, что придает пикантность его более мягкому характеру.

Божественная смесь многообразия вкуса и текстуры, сливочный сыр обладает сбалансированным характером и идеально подходит как для десертов, так и для горячих блюд.

Как делают сливочный сыр

Молочные фермы производят плавленый сыр, используя широкий спектр различных методов, в зависимости от каждого варианта.Натуральный сливочный сыр восхищает насыщенным вкусом и чистыми ингредиентами.

После получения свежего молока от коров, пасущихся на близлежащих пастбищах, маслозаводы быстро начинают производство, добавляя в молоко натуральные закваски. Это помогает ему коагулировать и в конечном итоге производить твердый творог. После полного формирования его фильтруют и солят, улучшая вкус и текстуру. Выступая в качестве натурального консерванта, отделенный творог нагревается, что позволяет ему оставаться свежим и продлевает срок его хранения без использования искусственных стабилизаторов или добавок.После длительного нагревания его затем прессуют и фильтруют, чтобы получить кремообразную и гладкую текстуру. В зависимости от варианта, травы и приправы добавляются перед упаковкой и охлаждением, готовым к продаже.

Не содержащий следов сычужного фермента, свежий сливочный сыр является вегетарианским и не содержит глютена, гарантируя профиль чистого вкуса. Варианты с использованием пастеризованного или сырого молока предлагают разную степень терпкости и интенсивности вкуса.

Заменители сливочного сыра

Очень важно учитывать большую универсальность сливочного сыра, когда вы хотите заменить его чем-то другим. Один сыр может не подходить для десертов, в то время как другим может не хватать кислотности, необходимой для теплого блюда.

Маскарпоне, часто встречающийся в сладких и соленых десертах, нежный, сливочный и невероятно насыщенный. Вкус мягкий со сладким и слегка острым послевкусием. Он ярко контрастирует с пикантными ягодами и фруктами и придает глубину и текстуру супам и блюдам из пасты.

Творог тоже свежий сыр. Хотя он менее сладкий, он обладает мягким вкусом и кремовой текстурой.Наслаждайтесь им с ягодами, пусть он придаст аромат выпечке или соедините с овощами и свежей рыбой.

В чем разница? – The Kitchen Community

Не знаю, как вы, а я голоден, просто пишу эту статью! Невшатель и сливочный сыр — это мягкие белые сыры, но в целом они совершенно разные.

Скорее всего, вы видели сливочный сыр в бесчисленных рецептах и в большинстве продуктовых магазинов. Сыр Невшатель может быть не так известен, но его часто можно найти в упаковке, аналогичной сливочному сыру, и в том же отделе продуктов питания.

На протяжении многих лет многие повара и реклама помещали эти два вида сыра в одну категорию, главным образом потому, что они считаются одним и тем же. Однако так ли это на самом деле?

Сливочный сыр идеально подходит для чизкейков (теперь еще голоднее!) и глазури. Его очень мягкий сырный вкус нравится многим людям с немного более густой консистенцией масла. Эта текстура может либо сделать ее популярной, либо разрушить ее, поскольку для некоторых она может быть слишком плотной и толстой.

Однако, если вам нравятся мягкие сыры или сыры со сливочной текстурой, вам, вероятно, понравится сливочный сыр.Сыр Невшатель выглядит одинаково, но основное различие между ними заключается в их происхождении.

Хотя оба сделаны из молока, один из них сочетает в себе сливки для создания его уникальной текстуры и вкуса. Чтобы узнать, какой из них, продолжайте читать!

Мы рассмотрим эти различия более подробно, чтобы вы, наконец, смогли отличить эти сыры друг от друга!

Происхождение

Невшатель был впервые произведен в Невшатель-ан-Бре в Нормандии примерно в 6 веке. Считается, что это один из старейших видов сыра во Франции.

Вы можете поблагодарить одного человека за современный сыр Невшатель. В 1872 году молочник из Нью-Йорка по имени Уильям Лоуренс произвел первый американский сливочный сыр. Он сделал это, добавив сливки в оригинальный рецепт Невшателя.

Этот рецепт до сих пор используется в коммерческом производстве сыра Невшатель. Интересно, что Лоуренсу пришлось отправить свои сырные продукты в Филадельфию для упаковки, и бренд стал известен как «Филадельфийский сливочный сыр».”

Неясно, где на самом деле появился сливочный сыр. Многие считают, что Уильям Лоуренс изобрел его, добавив сливки в рецепт невшателя, но есть свидетельства того, что сливочный сыр использовался в Англии с середины 1500-х годов.

Сыр Нефшатель

Сыр Нефшатель, появившийся во Франции в шестом веке, производится из сырого коровьего молока. Он завернут в сухую съедобную кожуру с мягким белым центром, который можно намазывать.

Примерно через 6-10 недель созревания Невшатель становится довольно соленым.Его текстура становится сухой и твердой по мере созревания.

Если вам интересно, как выглядит Невшатель, то чаще всего он бывает в форме сердца, а также в форме бревна или в виде стержней.

Хотя оригинальный Невшатель производился во Франции, современное производство основано на его американской версии с пастеризованным коровьим молоком.

Американская версия мягче и мягче по текстуре, чем оригинал, но содержит гораздо меньше жира и калорий. Вот почему он стал популярным здоровым выбором в различных рецептах.

Невшатель также популярен для соусов, соусов или намазывания хлеба благодаря его мягкой и гладкой текстуре.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — еще один мягкий вариант для спредов. Как и американский невшатель, сливочный сыр производится из пастеризованного молока, но в сочетании со сливками.

Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от некоторых домашних рецептов, включая соль и уксус или использование стабилизирующих компонентов, таких как каррагинан, используемых некоторыми производителями сливочного сыра.

Сливочный сыр имеет более короткий срок хранения из-за отсутствия естественного созревания. Его нужно есть свежим, иначе он может испортиться и стать несъедобным. Вы найдете этот сыр, завернутый в фольгу, практически в каждом продуктовом магазине.

В отличие от Невшателя, сливочный сыр немного жирнее и содержит около 33% молочного жира. Поэтому употреблять его следует умеренно.

Тем не менее, он по-прежнему является очень популярным ингредиентом для чизкейков, соусов и начинок. Он идеально подходит для приготовления более густых соусов, а его мягкий вкус идеально подходит для глазури для тортов.

Текстура и вкус

Нёшатель намного мягче и мягче сливочного сыра. Многим нравится использовать Невшатель вместо сливочного сыра, и в некоторых случаях это совершенно нормально.

Однако американский невшатель не лучший выбор для чизкейков, так как он слишком мягкий и может не подойти.

Real Neufchatel производится из сырого коровьего молока, что придает ему гораздо более насыщенный вкус, чем его американская версия. Уровень мягкости сливочного сыра и американского невшателя одинаков, поскольку они оба сделаны из пастеризованного молока.

Хотя оба сыра мягкие, вкус этих сыров довольно уникален. Многие считают, что Невшатель имеет вкус и аромат грибов с ореховым, дрожжевым привкусом, похожим на сыр Камамбер.

При выдержке более десяти недель вкус невшателя со временем может стать намного мягче и сильнее.

Сливочный сыр имеет более сладкий вкус. Обычно его приправляют определенными травами, чесноком, различными фруктами и черным перцем.

Плавленый сыр прекрасно подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Даже при комнатной температуре его легко намазывать на хлеб или пирожные.

Какой бы сыр вы ни выбрали, оба будут сливочными и вкусными. Они намазываются на кусок хлеба, как мягкое масло, и хорошо сочетаются с большинством рецептов выпечки, связанных с сыром. Трудно ошибиться с любым сыром!

Содержание жира

На первый взгляд, сливочный сыр имеет более высокое содержание жира. Это не значит, что Невшатель обезжирен. Если вы ищете основное различие между то, это будет их жирность.

Как мы уже упоминали, сливочный сыр содержит не менее 33% молочного жира. Мы говорим «по крайней мере», потому что это установлено законом как минимум.

Он также должен содержать не более 55% влаги. Современный американский сыр Невшатель содержит около 23% молочного жира, поэтому является более здоровым вариантом. Он также содержит немного более высокое содержание влаги.

Основная причина, по которой сливочный сыр имеет большее содержание жира, заключается в его ингредиентах. Он сочетает в себе молоко и сливки, создавая уникальную текстуру и мягкий вкус.

Поскольку Нёшатель производится только из молока, содержание жира в нем намного ниже. Его меньшее содержание жира означает, что Нёвшатель обычно продается как вариант сыра с пониженным содержанием жира и очень популярен среди тех, кто хочет похудеть.

Как они выглядят

Традиционный сыр Невшатель обычно имеет форму сердца и является прекрасным подарком на День святого Валентина, если ваш партнер любит сыр!

Несмотря на то, что они считаются традиционными формами, они появились только через сотни лет после того, как Невшатель впервые был сделан.Легенда гласит, что во время 100-летней войны с англичанами девушки с ферм готовили эти сыры для своего возлюбленного.

Вы можете найти его в форме цилиндров, кирпичей и квадратов. Те, кто знает французский язык, в отличие от нас, называют эти формы бонд, Кёр, каре и брикеты.

Вероятность рассыпания гораздо выше, чем у сливочного сыра, особенно после 10-недельного созревания. Он зернистый, но плотной текстуры с гладкой, бархатистой кожурой.

Сливочный сыр укрепляется молочной кислотой.Для повышения прочности некоторые производители добавляют стабилизаторы, такие как гуаровая камедь. Без этого сыр часто может стать рассыпчатым и испорченным.

Вы обнаружите, что оба вида сыра могут сойти за братьев и сестер, но под их белой, мягкой поверхностью скрывается совершенно другой генетический состав.

Часто задаваемые вопросы

Сыр Нёшатель похож на сливочный сыр?

Да, американский сыр Невшатель по вкусу очень похож на сливочный сыр.На самом деле, из всех доступных сыров сливочный сыр, вероятно, ближе всего подходит к сыру Невшатель. Нефшатель не только очень похож на сливочный сыр по вкусу, но и по текстуре. На самом деле, сходство текстуры, вероятно, делает эти два сыра такими похожими на вкус.

Однако сыр Невшатель и сливочный сыр не идентичны друг другу. Несмотря на то, что они очень похожи, американский сыр Невшатель немного полезнее сливочного сыра, поскольку содержит меньше жира.На самом деле этот вид сыра содержит почти на 10% меньше жира, чем сливочный сыр, поэтому они точно не похожи друг на друга.

Но, несмотря на то, что они не совсем одинаковы, невшатель и сливочный сыр очень похожи друг на друга по вкусу, поэтому их часто можно заменить друг другом.

Чем невшатель отличается от сливочного сыра?

Несмотря на то, что невшатель и сливочный сыр очень похожи друг на друга, между ними есть одно существенное различие.Эта разница заключается в содержании жира. Ни невшатель, ни сливочный сыр не являются самыми полезными, поэтому они оба имеют высокое содержание жира. Однако сливочный сыр содержит больше жира, чем сыр Невшатель.

И невшатель, и сливочный сыр изготавливаются из коровьего молока, поэтому жир, содержащийся в этих сырах, поступает из этого молока. Хотя невшатель является более здоровым вариантом, на самом деле он содержит примерно на 10% меньше жира, чем сливочный сыр. Со сливочным сыром 33% молочного жира и невшателем 23% молочного жира.

Несмотря на то, что эти сыры очень похожи друг на друга, у них есть одно существенное отличие: сливочный сыр имеет более высокое содержание жира.

Можно ли заменить сливочный сыр сыром Невшатель?

Да, сливочный сыр можно заменить сыром Невшатель. На самом деле, эти сыры являются отличными заменителями друг друга. Как мы уже говорили, сливочный сыр и сыр Невшатель невероятно похожи друг на друга, поэтому они почти идеально заменяют друг друга.Давайте посмотрим, почему.

И сливочный сыр, и сыр Невшатель на вкус очень похожи друг на друга, поэтому с точки зрения вкуса использование обоих в качестве замены не повлияет на рецепт. Они также пахнут почти одинаково, поэтому запах обоих сыров не повлияет на рецепт. Но самое лучшее в обоих этих сырах то, что они имеют одинаковую консистенцию, поэтому они являются идеальной заменой.

Итак, сливочный сыр можно заменить сыром Невшатель.По сути, они идеально заменяют друг друга.

Сыр Невшатель полезнее сливочного сыра?

Да, сыр Невшатель полезнее сливочного сыра. Однако очень важно помнить, что это имеет место только в том случае, если вы сравниваете сыр Невшатель с жирным сливочным сыром. Это потому, что если вы сравните сыр Невшатель со сливочным сыром на ⅓ менее жирным, то сыр Невшатель будет менее полезным вариантом. Это связано с тем, что сливочный сыр с низким содержанием жира содержит меньше жира, а сыр Невшатель — нет.

Однако, если сравнивать обычный сливочный сыр с сыром Невшатель, Невшатель всегда будет более здоровым вариантом. Сыр Невшатель производится из молока жирностью 23%, тогда как сливочный сыр изготавливается из молока жирностью 33%, что является основной причиной разницы в его полезности для здоровья.

В общем, сыр Невшатель всегда будет полезнее сливочного сыра. Если только вы не сравниваете сыр Невшатель со сливочным сыром на ⅓ менее жирным.

Вкратце

Итак, готово! Некоторые дрянные знания, чтобы поднять, если вам когда-нибудь посчастливится оказаться на дегустации вина и сыра.

Если вы привыкли использовать сливочный сыр, почему бы не попробовать для разнообразия Невшатель и посмотреть, сможете ли вы заметить разницу.

Как мы уже говорили, оба сыра отлично подходят для большинства рецептов сыра, но если вы действительно хотите узнать разницу для себя, отправляйтесь в магазин, купите оба вида сыра и ешьте!

Сливочный сыр – обзор

Жир
Hu et al. (2009): Определение кажущейся удельной теплоемкости и свойств плавления образцов свежего молока с разным содержанием жира.Получено эмпирическое уравнение для прогнозирования удельной теплоемкости молока при различном содержании жира в диапазоне температур 1°С–59°С, пригодное для некоторых видов термической обработки молока, таких как охлаждение и замораживание.		1. Охлаждение: 25 ° C-0 ° C 2. 2. Изотермические: 50 мин 3. Отопление: 0 ° C-60 ° C при 0,1 ° C min
Ramel and Marangoni (2017): Оценка влияния других ингредиентов сыра на полиморфную стабильность молочного жира плавленого сыра.Эта информация дает представление о характере кристаллизации жиров в пищевой матрице и полезна для определения термической истории или стабильности продукта.		1. Стабилизация: 0 ° C, 10-20 мин 2. рампа: 0 ° C-60 ° C при 5 ° C мин ^-1
Смет и др. (2010): Оценка влияния увеличения содержания ненасыщенных жирных кислот в молочном жире на механизм кристаллизации.Информация может быть применена в производственном процессе для получения молочных продуктов с улучшенными качественными характеристиками.		Неизотермальная кристаллизация 1. таяния: 65 ° C, 15 мин 2. 2. Охлаждение: 65 ° C до -50 ° C при 10 ° C Мин. 3. Нагрев: от -50°C до 65°C при 20°C мин. 65 ° C в течение 10 мин (в полностью жидкое состояние) 2. охлаждение 1: 14,8 ° C (переохлаждение) при 20 ° C мин ^-1 3. Отопление: 65 ° C на 20 ° C Min ^-1 9029 4. Охлаждение 2: 31,8 ° C (переохлаждение) при 20 ° C Мин ^-1
	Li et al . (2017): Оценка термических свойств смеси стеарина и масел с высоким содержанием ω-3. Это исследование демонстрирует важность составления смесей триацилглицеридов, в которых их кристаллизация и поведение при плавлении ведут себя по-разному в зависимости от химической природы и количества отдельного компонента, который необходимо включить. Эта информация необходима для поддержания окислительной стабильности масел, богатых ω-3, и получения желаемой текстуры и пластичности в молочных продуктах, обогащенных ω-3.		1. 02 1. Предварительный нагрев: 30 ° C-60 ° C при 20 ° C Мин. ^-1 2. Изотермическая: 60 ° C в течение 5 мин 3. Охлаждение: от 60°C до −70°C при 5°C мин.
Bugeat et al.(2015): Сравнение кристаллизационных свойств молока, обогащенного ненасыщенными жирными кислотами, и их поведения при плавлении с изучением фазовых переходов, происходящих при нагревании. Это исследование расширило знания о жидких и твердых жировых фазах, образованных молоком, обогащенным ненасыщенными жирными кислотами, по сравнению с контрольным молоком, и будет полезно для лучшего понимания текстуры и реологических свойств продуктов.	1. Нагрев: 60°C в течение 5 мин (для стирания термической истории) 2. Охлаждение: от 60°C до −5°C при 3°C мин.
Ван и др. (2019): Изучение теплового поведения, кинетики кристаллизации и свойств взбивания безводного молочного жира и оценка трех температур при приготовлении и хранении взбитых сливок. Данные ДСК полезны для определения наиболее подходящей температуры взбивания для получения взбитых сливок более высокого качества.		1. Отопление: 80 ° C (для обеспечения полного плавления) 2. Охлаждение: 80 ° C до -15 ° C при 5 ° C МИН ^-1 3. IsOthermal: -15 ° C в течение 2 мин 4. Отопление: -15 ° C до 40 ° C при 5 ° C мин ^-1
REN ET др. (2019): Оценка влияния различных сроков хранения и методов обработки (гомогенизация и пастеризация) на свойства кристаллизации и плавления триацилглицеридов в шариках жира коровьего молока. Исследование показало, что процесс пастеризации не способствует сохранению структурной стабильности жировых шариков, поскольку повышает температуру кристаллизации и плавления триацилглицеридов в жировых шариках. Гомогенизация приводит к повышению структурной целостности жирового шарика при хранении с небольшим снижением температуры кристаллизации и плавления.	Были проанализированы образцы, хранившиеся при 4°C: 1. Охлаждение: от 60°C до -10°C при 2°C мин ^-1 2. ISOTERMAL: -10 ° C в течение 5 мин 3. 3 Отопление: -10 ° C до 60 ° C при 2 ° C мин ^-1
Herman-Lara et др. (2017): Оценка использования ДСК в сочетании с хемометрическим инструментом, таким как кластерный анализ, в качестве метода обнаружения фальсификации свежего сыра путем добавления растительного жира. В этом исследовании было установлено, что анализ ДСК в сочетании с кластерным анализом представляет собой альтернативный аналитический метод для определения фальсификации свежих сыров.		1. на отопление: -60 ° C до 240 ° C при 5 ° C мин ^-1
белков
Sun et al. (2016): Анализ смесей казеина и крахмала для понимания механизмов взаимодействия и синергетического эффекта в йогурте. Результаты показали, что существует три типа взаимодействия (электростатическая адгезия, стерическая стабилизация и водородные связи) в смеси казеин-крахмал в йогурте, и при объединении данных ДСК с FTIR можно сделать вывод, что стерическая стабилизация играет важную роль в казеине. гели.	1. Нагрев: 35–150 °C при 2 °C мин. (2009): Оценка эффекта инкапсулирования ферментативных гидролизатов казеина с использованием изолята соевого белка в качестве инкапсулирующего агента для предотвращения горького вкуса гидролизата. Разработка микрокапсул позволила избежать горького вкуса, а анализ ДСК не выявил никакого пика, поскольку казеин представляет собой удлиненную структуру, а инкапсуляты не показали характерного пика денатурации изолята соевого белка (111. 83°С). Это происходит из-за денатурации, вызванной процессом распылительной сушки.	1. Нагрев: 50–150 °C при 5 °C мин. (2019): Изучение взаимодействия казеина и каррагинана и его влияния на термические и микроструктурные свойства. Результаты показывают, что использование смеси казеина и каррагинана повышает термостабильность казеина, а взаимодействие казеина и каррагинана можно использовать для получения термостабильных молочных продуктов и предотвращения разделения фаз в смесях, содержащих казеин.	1. Нагрев: 20–200 °C при 5 °C мин. (2008): Изучение различий в температурном поведении белков коровьего и верблюжьего молока. Анализ ДСК выявил дефицит β-ЛГ в верблюжьей сыворотке (концентрированной и высушенной). Этот дефицит был связан с более низкой пенообразующей и эмульгирующей способностью верблюжьего молока по сравнению с коровьим молоком.	1. Нагрев: 20–250 °C при 5 °C мин.(2005): Идентификация температур термической денатурации форм h-α-LA и a-α-LA и влияние добавления ионов металлов и неметаллов. Полученные результаты актуальны для поддержания стабильности α-ЛК и применимы для определения температуры в производственных процессах, транспортировке и хранении молочных продуктов на основе белков молочной сыворотки.	1. Температурные условия не указаны
Fitzsimons et al.(2007): Идентификация стадий агрегации сывороточных белков с помощью анализа ДСК с использованием раствора NaCl. В ходе исследования удалось установить, что после денатурации сывороточных белков следует стадия агрегации, которая визуализируется как экзотермическое явление.		1. Отопление: 20 ° C-80 ° C на 1 ° C Мин ^-1 2. Удержание: 80 ° C в течение 30 мин
Шарма и др.(2016): Исследование характеристик термического перехода и денатурации белков в молоке после обработки PEF с помощью DSC и сравнение с эффектами, связанными с термической обработкой. Результаты показывают, что обработка PEF может защитить целостность молочных белков, вызывая меньшее разворачивание или денатурацию и, следовательно, меньшую адсорбцию на поверхности мембраны глобулы молочного жира, тем самым сохраняя функциональность белка в большей степени, чем термическая обработка.		1. Отопление: 20 ° C-120 ° C при 2 ° C-120 ° C при 2 ° C мин ^-1
Lactose
Fernández et al.(2003): Исследование T _г лактозы-HMP было определено и сравнено с обычными MP. Изменения текучести сухого молока и развития окраски, сохраняющиеся при различных значениях активности воды, были выражены в ГМП значительно сильнее, чем в обычном МП. Результаты показали, что значение T _г не является уникальным параметром, определяющим сыпучесть и развитие окраски сухого молока при хранении.	1. Охлаждение: −100°C 2. Нагрев: от −100°C до 20°C при 5°C мин. 100°C при 10°C мин ^-1
Omar and Roos (2007): Оценка T _{г _г порошка лактозы была ниже, чем у порошка лактозы CaCl ₂ и лактоза/MgCl ₂ , но она была немного выше, чем у T _г лактозы/NaCl и лактозы/KCl.Лактоза/KCl имеет самую низкую температуру стеклования, но имеет примерно такую же температуру кристаллизации, как лактоза/NaCl и лактоза/MgCl ₂ .}	1. Нагрев: 20°C–180°C при 5°C мин. −1 3. Нагрев: 20–180 °C при 5 °C мин.(2013): Оценка кинетики реакции Майяра в системах, содержащих смеси углеводов, таких как сухое обезжиренное молоко, гидролизованное лактозой. Заметное снижение скорости реакции наблюдалось при частичной замене каждого моносахарида на лактозу в системах, содержащих два или три углевода, хотя потеря редуцирующих сахаров не влияла так, как потеря лизина. Снижение восстанавливающих сахаров было связано с T _g , возможно, за счет изменения молекулярной подвижности в матрице.	1. Нагрев: от –50°C до 100°C при 10°C мин. -сухой порошок лактозы, улучшенный SSPS. Результаты микроскопии в поляризованном свете, DSC и XRD показали более высокую степень кристалличности порошка, высушенного распылением, с более высоким содержанием SSPS. Высушенная распылением лактоза с 10 г 100 г ^-1 SSPS имела самую высокую степень кристалличности (57.7%), как с а-, так и с б-формами кристаллов лактозы.		1. 1. Отопление: 20 ° C-250 ° C при 10 ° C-250 ° C при 10 ° C-Min ^-1

Pandalaneni и Amamcharla (2018): оценивают кристаллизацию лактозы в разных скоростях охлаждения пермеатов из молока и сыворотки с точки зрения выхода кристаллов и чистоты. Качественный анализ лактозы подтвердил, что на чистоту кристаллов не повлияло увеличение скорости охлаждения от медленной до средней или быстрой в концентрированных пермеатах.	1. Нагрев: 30–180 °C при 10 °C мин. (2020): Изучение влияния условий хранения на физико-химические свойства сухих молочных смесей для детского питания, содержащих различные соотношения лактозы и мальтодекстрина. Более высокое содержание влаги при хранении имело сильный эффект пластификации, который уменьшал T _г и вызывал другие неблагоприятные изменения, включая кристаллизацию, агрегацию и слеживание.		1. Уравновешивается на 0 ° C 2. 2. Отопление: 0 ° C-100 ° C при 5 ° C Мин ^-1 3. Охлаждение: 100 ° C-0 ° C на 100 ° C-0 ° C на 10 ° C min ^-1 4 4 Отопление: 0 ° C-100 ° C при 5 ° C Мин ^-1
Saxena и другие. (2020): Исследование влияния взаимосвязи между LC, количеством и составом SFF; и их влияние на физико-химические свойства ИФ, содержащих в своем составе гидролизованный и интактный (негидролизованный) сывороточный белок, исследовали при двух температурах (25°С и 45°С) и пяти условиях относительной влажности (11–65%). Состав ПЖ влиял на LC и вызывал избирательную миграцию триглицеридов, что приводило к более высокой доле ненасыщенных жиров в SFF порошков с крупными кристаллами лактозы и наоборот. В целом, состав IF влияет на LC, что влияет на количество и тип миграции жира на поверхность частиц, что приводит к различной смачиваемости порошков IF.	1. Нагрев: 70°C/10 мин (для полного расплавления жира). 2. Охлаждение: −65°C при 10°C мин. ⁻¹ 3. Холдинг: -65 ° C в течение 10 мин 4. 4. Отопление: 60 ° C при 5 ° C Мин ^-1

Мягкий сыр, Мягкий итальянский сыр, Белые сыры , Сливочный сыр, Французский сыр

От супер-намазываемого сливочного сыра и маскарпоне до мягкого бри и любимого сырного блюда камамбера — мы с гордостью представляем невероятный выбор мягких сливочных сыров со всего мира. Помимо знакомых и любимых основных продуктов, вы найдете великолепный мягкий итальянский сыр и маслянистые французские сыры, тающие во рту двойные сливочные сыры и декадентские тройные кремы.Сливочный блюз, насыщенная и жидкая моцарелла буррата и бесконечный выбор сыров, которые мы постоянно обновляем, так что заглядывайте сюда почаще!

Выберите категорию сыра и масла

По TextureButterCreamSoft CheeseSemi Soft CheeseSemi Hard CheeseHard CheesePopular CategoriesCheese SamplersAged CheeseBest Сыр Для FondueBlue CheeseEchire ButterSmoked CheeseStinky CheeseTruffle CheeseCheese WheelBlock из CheeseCheese LogCheese CrackersAccompanimentsTypes из CheeseFull Список CheesesBrie CheeseBurrata CheeseCamembert CheeseCheddar CheeseComte CheeseFeta CheeseFontina CheeseGorgonzola CheeseGouda CheeseGrana Padano CheeseGruyere CheeseMahon CheeseManchego CheeseMimolette CheeseMorbier CheeseMozzarella CheeseParmesan CheesePecorino Романо CheesePiave Сыр Сыр ПроволонеСыр РаклеттСыр РикоттаСыр СтрачателлаПо типу молокаСыр из коровьего молокаСыр из козьего молокаСыр из овечьего молокаСыр из молока буйволаСыр из смешанного молокаПо странамАмериканский сырКанадский сырДатский сырГолландский сырАнглийский сырФранцузский сырНемецкий сырГреческий сырИтальянский сырНорвежский сырИспанский сырШвейцарский сырСыр и масло

Сортировать поСамая высокая оценкаСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (A-Z)В алфавитном порядке (Z-A)

Дополнительные фильтры

1 — 28 из 94 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из США от Mamma’s Cheese

Эластичные кусочки сливочного сыра в итальянском стиле, приправленные черным трюфелем для придания декаданса.

Выберите размер продукта

10,12 $ • 8 унций $121,44 • 12 штук по 8 унций 16,66 долл. США • 1 фунт

из Франции мон сир

Этот французский сыр из козьего молока представлен в традиционной форме «бюш» (бревно), настоянный на пряных травах и чесноке.

Выберите размер продукта

10 долларов.43 • 5,4 унции — чеснок и травы 56,28 $ • 6 x 5,4 унции — чеснок и травы

из США от Mamma’s Cheese

Нежная, мягкая моцарелла овальной формы с фарфоровой гладкостью, приготовленная свежей на заказ

Выберите размер продукта

4,41 доллара США было 5,51 доллара США • 2 штуки по 4 унции каждая

из США от Mamma’s Cheese

Мягкая моцарелла с мягкой текстурой, сплетенная вручную в элегантную косичку, прекрасна сама по себе или в сочетании с аккомпанементом

Выберите размер продукта

8 долларов.

75 • 8 унций шт.

из Франции по Сафр

Древний монастырский мягкий сыр с восхитительно пикантным вкусом.

Выберите размер продукта

$10,38 • Нарезанная порция на 8 унций 20,77 долларов США • Нарезанная порция весом 1 фунт 103,85 долларов США • Колесо весом 5 фунтов 186 долларов.90 • Колесо 2 x 5 фунтов

из Франции мон сир

Классический молодой французский сыр шевр: сливочный, пикантный и ароматный.

Выберите размер продукта

7,16 долл. США • 5,3 унции 38,64 долл. США • 6 x 5,3 унции

из Франции Пикандин

Кремово-белый французский сыр из козьего молока, похожий на Кабеку.

Выберите размер продукта

3,40 доллара США • 1,4 унции $14,40 • 6 x 1,4 унции

из Франции Жакин

Белый сыр в форме пирамиды с отсутствующим концом на вершине, покрытый пеплом.

Выберите размер продукта

15 долларов.42 • 7,8 унции $83,28 • 6 x 7,8 унций

из Франции Фромаж Маркиз

Совершенно прекрасный (не говоря уже об очень известном) тройной сливочный сыр.

Выберите размер продукта

11,32 $ • Колесо на 7 унций 61,08 $ • Колесо 6 x 7 унций 112 долларов.

00 • Колесо весом 4 фунта 201,60 долл. США • Колесо 2 x 4 фунта

из США от Mamma’s Cheese

Сделанный в Майами по-итальянски, этот сыр из коровьего молока обладает нежной кремовой текстурой и мягким соленым привкусом.

Выберите размер продукта

8,08 $ • 8 унций 96,96 $ • 12 штук по 8 унций 16 долларов.15 • 1 фунт

из Франции Делин

Трехсливочный сыр из коровьего молока со сладкими кусочками папайи.

Выберите размер продукта

$19,53 • 7,0 унций 105,42 $ • 6 x 7,0 унций

из Франции Линсет

Насыщенный и маслянистый, этот тройной сливочный сыр обволакивает рот своей кремовой текстурой и декадентским молочным вкусом.

Выберите размер продукта

$37,99 • Колесо на 17,5 унций 102,60 $ • Колесо 3 x 17,5 унций

из Франции от Чаланси

Редкий сыр, иногда сравниваемый с Epoisses, но гораздо более тонкий; сладкий с сильным запахом, кремовой текстурой и послевкусием меда и трюфелей.

Выберите размер продукта

15 долларов.73 • 6,3 унции 84,96 долл. США • 6 x 6,3 унции

из Германии от Kaserei Champignon

Этот супер сливочный и мягкий сыр с плесенью супер, очень сливочный и достаточно соленый.

Выберите размер продукта

$12,81 • Нарезанная порция на 8 унций 25,62 доллара США • Нарезанная порция весом 1 фунт 128 долларов.

10 • 5 фунтов целое колесо 230,60 $ • 2 целых колеса по 5 фунтов

из Франции от From’Auvergne

Очень популярный сыр с плесенью, пряный и соленый, с ароматным оттенком полевых цветов.

Выберите размер продукта

7,60 долл. США • Нарезанная порция весом 8 унций 15 долларов.21 • Нарезанная часть весом 1 фунт 45,63 долл. США • Колесо весом 3 фунта $164,16 • Колесо 4 x 3 фунта

из Франции Линсет

Декадентский тройной сливочный сыр, наполненный свежими сливками, с невероятно богатой и мягкой текстурой, которая действительно тает во рту.

Выберите размер продукта

25 долларов.

36 • 7,0 унций $136,92 • 6 x 7,0 унций

из Франции Берто

Интенсивный сыр из коровьего молока, сливочный, натертый Marc de Bourgogne.

Выберите размер продукта

27,30 долл. США • 8,8 унции 147,42 $ • 6 x 8,8 унций

из США от Mamma’s Cheese

Специально заказанный для максимальной свежести, этот мягкий мешочек с моцареллой источает насыщенный сливочный вкус

Выберите размер продукта

10 долларов.29 • 4 штуки по 2 унции 48,51 долл. США • 6 x 4 шт. по 2 унции 9,66 долл. США • 3 штуки по 3 унции 8,37 $ • 2 штуки по 4 унции 50,24 долл.

США • 6 x 2 шт. по 4 унции 7,73 долл. США было 9,66 долл. США • 1 шт. по 8 унций 50,24 $ • 6 штук по 8 унций $19,90 • 1 шт. 16 унций

из США от Mamma’s Cheese

Оболочка из ультрасвежей моцареллы скрывает трюфельный крем, который выделяется при разрезании пополам

Выберите размер продукта

9 долларов.04 стоил 11,30 долл. США • 4 шт. по 2 унции 54,29 долл. США было 67,86 долл. США • 6 x 4 штук, 2 унции каждая 9,04 долл. США было 11,30 долл. США • 2 x 4 унции шт. 54,29 долл. США было 67,86 долл. США • 6 x 2 шт. по 4 унции 9,04 долларов США вместо 11,30 долларов США • 1 x 8 унций каждый 54,29 долл.

США было 67,86 долл. США • 6 штук по 8 унций 18,65 долл. США было 23,31 долл. США • 1 x 16 унций каждая 74 доллара.56 стоил 93,20 доллара США • 4 штуки по 16 унций

из США от Mamma’s Cheese

Моцарелла без кожуры в виде узлов, с губчатой, полумягкой текстурой и мягким вкусом, доставлена свежей к вашей двери

Выберите размер продукта

$6,90 • 4 штуки по 2 унции

из Франции мон сир

Этот свежий козий сыр в традиционной форме буше (бревно) предлагается в чистом виде или с ароматными травами и чесноком.

Выберите размер продукта

10,43 долл. США • 5,4 унции – обычная 56,28 долл.

США • 6 x 5,4 унции — обычная

из Франции Роял Фокон

Пышный, сливочный и маслянистый сыр из коровьего молока, этот камамбер из Нормандии имеет мягкий вкус, который плавно завершается во вкусе.

Выберите размер продукта

15 долларов.52 • 8,8 унции $167,52 • Колеса 12 x 8,8 унций

из Франции от Фроми

Сыр из коровьего молока из гор Юра, очень похожий на Реблошон.

Выберите размер продукта

38,20 долл. США • 1 фунт 206,34 долл. США • 6 x 1 фунт

из Италии Вилла Антика

Пригнан из Италии и просто чудесно мягкий и гладкий, влажный и мягкий.

Выберите размер продукта

7,72 $ • 7 унций

из Франции by Fromagers de Chevillon

Этот сыр из коровьего молока, изготовленный на отмеченной наградами французской молочной ферме, имеет сливочный вкус с оттенком терпкости

Выберите размер продукта

13,77 долл. США • 5,3 унции 61 доллар.95 • 5 х 5,3 унции

из Франции Жакин

Мягкий и сладкий в молодом возрасте, этот кремовый маленький шевре идеально подходит для сырной тарелки в сочетании с бутылкой Sancerre.

Выберите размер продукта

7,00 долларов США • 2,1 унции 75,60 $ • 12 x 2,1 унции

из США Сайпресс Гроув

Изготовленный компанией Cypress Grove Chevre в графстве Гумбольдт в Калифорнии, этот прекрасный козий сыр имеет кремовую и маслянистую консистенцию.

Выберите размер продукта

218,75 долл. США • Колесо весом 5 фунтов 393,80 долл. США • 2 колеса по 5 фунтов

Из Испании Ла Касерия

Мягкий сыр с голубыми прожилками из Эль-Сисона, Испания, ароматный и острый.

Выберите размер продукта

12 долларов.51 • Нарезанная порция на 8 унций 25,02 доллара США • Нарезанная порция весом 1 фунт 125,10 $ • Колесо весом 5 фунтов 225,20 долл. США • 2 колеса по 5 фунтов

В магазине Gourmet Food Store представлен большой выбор мягкого итальянского сыра, сливочного французского сыра и многого другого! У нас есть нежные козьи сыры, мягкие на вкус, невероятно гладкие настоящие моцареллы, богатые сливками, декадентский французский деликатес со сливками, пастообразные блюз и гладкие сыры из овечьего молока. Наши мягкие белые сыры, идеально подходящие для сырной тарелки, легко нарезаются и всегда нравятся толпе в качестве закуски, а также превосходно подходят для десерта! От сладкого до пикантного, легкого и свежего или плотного и бархатистого, вы найдете мягкие сливочные сыры, настоянные на сухофруктах, травах и даже некоторые варианты с дымком. Мы продаем ремесленные сыры, произведенные на американских маслобойнях, а также классические французские и итальянские любимые мягкие сыры, без которых мы просто не можем жить. Помимо того, что они очень мягкие, что у них общего? Все они проверены нами и всегда свежие и вкусные.Намазываете ли вы их, растапливаете или готовите из них что-то удивительное, откройте для себя более мягкую сторону нашего ассортимента сыров.

3 вкуса домашнего сливочного сыра для идеального укуса рогалика

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Как только я наткнулся на идеальный рецепт бублика в нью-йоркском стиле, мне показалось пустой тратой времени, если я не соединил его с моим популярным рецептом «Как приготовить сливочный сыр».

И, поскольку я ничего не делаю наполовину, я придумал несколько новых вкусов Big and Bold, чтобы еще больше улучшить ваши впечатления от поедания рогаликов: со вкусом клубники, шоколада и сливочного сыра с чесноком и травами.

Даже если у вас есть доступ к сливочному сыру в магазине, я настоятельно рекомендую вам попробовать приготовить его дома. Есть что-то действительно полезное в приготовлении основного ингредиента для выпечки, такого как сливочный сыр, с нуля. Как только вы поймете, что я имею в виду, вы можете перейти к другим вопросам выпечки, таким как «Как приготовить домашнее масло» (да, это возможно и очень весело) и «Как приготовить сыр рикотта».

Что нужно для приготовления сливочного сыра с разными вкусами

Ничего особенного, просто стандартный кухонный блендер, кухонный комбайн или NutriBullet. По сути, любое оборудование с лезвием, чтобы действительно смешать ваш домашний плавленый сыр, чтобы он был красивым и гладким.

Как приготовить сливочный сыр со вкусом

Как оказалось, приготовить ароматизированный сливочный сыр так же просто, как и сам сливочный сыр (и не забудьте получить полный рецепт с размерами ниже)!

Начните со сливочного сыра, измельчите его в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы без комочков. Проведите шпателем по машине, чтобы достать сливочный сыр, который вы пропустили.
Когда смесь станет однородной, добавьте ароматизаторы и другие ингредиенты.
Охладите сырную пасту в холодильнике в течение 2 часов, прежде чем подавать на завтрак на рогаликах, булочках, французских тостах или любом другом хлебе.

Советы и рекомендации по приготовлению вкусов сливочного сыра

Какой сливочный сыр использовать? Сливочный сыр, купленный в магазине, подойдет, НО вы также можете приготовить свой собственный сливочный сыр с нуля в домашних условиях, следуя моему простому рецепту «Как приготовить сливочный сыр».
Silky Smooth: Сделайте сливочный сыр очень гладким и без комочков, ПРЕЖДЕ чем добавлять в него какие-либо ароматизаторы.
Жир = Вкус: Используйте жирный сливочный сыр для максимального аромата. Я бы воздержался от взбитых, так как они будут слишком мягкими.
Будьте готовы: Приготовьте спреды не позднее, чем за 48 часов, чтобы они были готовы к специальному завтраку.
Сушеный V’s Fresh: При добавлении трав не стесняйтесь использовать сушеные.Они часто имеют более яркий вкус и яркий цвет.
Настройка: Этот рецепт очень прост! Добавьте любые ароматизаторы, которые вам нравятся, чтобы сделать спред. Вы действительно не ошибетесь.

Как хранить сливочный сыр со вкусом сливочного сыра?

№

Храните ароматизаторы сливочного сыра в герметичном контейнере в холодильнике. Я не рекомендую хранить его в морозильной камере, так как текстура молочных продуктов может измениться при разморозке и потерять шелковистую гладкость. Они продержатся в вашем холодильнике до недели.

Если вы хотите, вы можете сделать его небольшими партиями для максимальной свежести.

Узнайте больше об основах!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Bolder Baking , где вы найдете еще больше рецептов!

Полный (и печатный) рецепт под видео!

Попробуйте эти рецепты!

Вы должны попробовать эти 3 восхитительных домашних рецепта со вкусом сливочного сыра: клубника, шоколад и чеснок и травы — потому что и вы, и ваши рогалики этого заслуживаете!

Автор: Джемма Стаффорд

Порции: 8 унций

Ингредиенты

Клубничная сливочно-сырная паста

1 стакан (8 унций/225 г) сливочного сыра
1/2 стакана (2 ½ унции/71 г) клубники (свежей или замороженной)
2 столовые ложки сахарной пудры

Шоколадный сливочный сыр8

1 чашка (8 унций/225 г) сливочного сыра

чашка (1 1/2 унции/43 г) горько-сладкого шоколада, растопленного и охлажденного

1 столовая ложка сахарной пудры

Сливочно-сырная паста с чесноком и травами

1 чашка (8 унций/ 225 г) сливочного сыра
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки петрушки (сушеной или свежей)
1 столовая ложка сушеного лука

Инструкции

Плавленый сыр с клубникой

В блендере или кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, пока он не станет очень гладким и без комочков. Проведите лопаточкой по кругу, чтобы убедиться, что вы достигли всего сливочного сыра
Добавьте клубнику и сахар и продолжайте смешивать, пока они не смешаются.
Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до недели.

Шоколадная сливочно-сырная паста

В блендере или кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, пока он не станет очень гладким и без комочков. Проведите лопаточкой по кругу, чтобы убедиться, что вы достигли всего сливочного сыра
Добавьте охлажденный растопленный шоколад и сахар и продолжайте смешивать, пока они не смешаются.
Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до недели.

Сливочный сыр с чесноком и травами

В блендере или кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, пока он не станет очень гладким и без комочков. Проведите лопаткой, чтобы убедиться, что вы достигли всего сливочного сыра
Добавьте чеснок и петрушку и продолжайте смешивать, пока они не смешаются.
Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол.Хранить в холодильнике до недели.

Присылайте свои фото этого рецепта

1 Изображения

Шями

Натуральный, плавленый и специальный сыр

НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР

Наши натуральные ароматизаторы включают в себя различные сорта чеддер, швейцарский, колби, моцарелла, мюнстер, проволоне, перец Джек, голубой, фета, горгонзола, козий, голубой с пониженным содержанием жира и фета с пониженным содержанием жира.

СЫР ПЛАВЛЕННЫЙ

Наши плавленые сыры состоят из тщательно отобранных натуральных сортов сыра, обладающих превосходным вкусом, консистенцией и характеристиками.Он сохраняет свое гладкое тело и текстуру в холодном состоянии, но легко тает при нагревании. Наша линия плавленых сыров отличается исключительной ценностью, точным количеством ломтиков и увеличенным сроком хранения.

Наши популярные сорта плавленых сыров включают American Deluxe, Cheese Food, Cheese Spread, Cheese Product, 2% и обезжиренный, и доступны в 2-фунтовых спредах, IWS и Deli Loaves.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СЫРЫ

Great Lakes Cheese — ведущий производитель кустарных сыров с голубыми прожилками как для розничной торговли, так и для предприятий общественного питания.Как и все продукты Great Lakes, наши сыры с голубыми прожилками производятся в соответствии с высочайшими стандартами качества и доступны в виде крошки, ломтиков точного веса и полных колесиков для гастрономов.

В дополнение к нашему пикантному голубому, Great Lakes также предлагает множество других фирменных сыров исключительного качества и отличия. В нашу комплексную программу входят блю, бри, бурсен, фета, козий сыр, горгонзола, тертый итальянский и копченый сыр.

Наше специальное портфолио включает в себя импортные сыры для самых современных вкусов.Являясь ведущим импортером сыра, Great Lakes поставляет сыры из Дании (Havarti, Blue, Fontina и Brie), Голландии (Gauda и Edam), Швейцарии (Emmentaler и Gruyere) и Норвегии (Jarlsburg и Jarlsberg Lite).

Adams Reserve New York Extra Sharp Cheddar производится в маленьком городке Адамс, штат Нью-Йорк, из молока лучших молочных ферм. Adams Reserve неизменно получает золотую медаль за вкус, тело, текстуру и послевкусие. Натурально выдержанный, этот вкус идеально подходит для любого случая.Доступный в привлекательной упаковке и в различных удобных размерах и разрезах, чеддер Adams Reserve действительно имеет привлекательность мирового класса.

Сливочный сыр | ВикиСыр | Фэндом

Плавленый сыр — мягкий белый сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Традиционно его готовят из нежирного молока, обогащенного дополнительными сливками. ^[1] ^[2]

В Соединенных Штатах Америки Министерством сельского хозяйства США определено, что продукт содержит не менее 33% молочного жира (как указано на рынке) с содержанием влаги не более 55%, и диапазон рН 4.от 4 до 4,9. ^[3] В других странах он определяется по-другому, и может потребоваться значительно более высокое содержание жира. ^[4]

Сливочный сыр не созревает естественным образом и предназначен для употребления в свежем виде, чем отличается от других мягких сыров, таких как Бри и Невшатель. По вкусу, текстуре и методам производства он больше похож на Бурсен и Маскарпоне.

Происхождение[]

Сливочный сыр упоминается в Англии еще в 1583 году ^[1] ^[2] и во Франции уже в 1651 году.^[5] ^[6] Рецепты записываются вскоре после 1754 года, особенно в Линкольншире и на юго-западе Англии. ^[7]

По данным американской пищевой компании Kraft Foods, ^[8] первый американский сливочный сыр был изготовлен в Честере, штат Нью-Йорк ^[9], в 1872 году американским молочником Уильямом Лоуренсом. В 1880 году «Филадельфия» была принята в качестве торговой марки в честь города, который в то время считался домом для продуктов питания высшего качества в США.^[10]

Известно, что эта технология использовалась в Нормандии с 1850-х годов для производства сыров с более высоким содержанием жира, чем модель США. был предложен в качестве замены, когда petit suisse недоступен. ^[13]

После успешного маркетинга Kraft Foods в Испании некоторые люди называют «queso filadelfia» вместо «queso crema» или «queso cremoso».^[14]

Использование[]

Плавленый сыр обычно используется в пикантных закусках различных типов (например, в качестве намазки на хлеб, рогалики, крекеры, различные виды сырых овощей и т. д.), а также может использоваться в чизкейках и салатах. Его также можно использовать для приготовления сырных соусов. Он может быть основой для некоторых спредов, таких как начинка из йогурта и сливочного сыра для крекеров (1,25 части сливочного сыра, 1 часть взбитого йогурта). Иногда его используют вместо масла (или вместе с маслом в соотношении две части сливочного сыра к одной части масла) при приготовлении тортов или печенья, а также для приготовления глазури из сливочного сыра, похожей на глазурь из сливочного крема ( используя соотношение двух частей сливочного сыра к одной части масла), которое используется для глазирования морковного пирога. Это основной ингредиент крабового рангуна, закуски, которую обычно подают в американских китайских ресторанах. Его также можно использовать вместо сливочного или оливкового масла в картофельном пюре для придания сливочного вкуса.

Производство[]

Сливочный сыр сложен в производстве. В норме молекулы белка в молоке имеют отрицательный поверхностный заряд, что удерживает молоко в жидком состоянии; молекулы действуют как поверхностно-активные вещества, образуя мицеллы вокруг частиц жира и удерживая его в эмульсии. В пастеризованное и гомогенизированное молоко добавляют молочнокислые бактерии.Во время ферментации при температуре около 23 °C уровень pH молока снижается. Аминокислоты на поверхности белков начинают терять заряд и становятся нейтральными, переводя мицеллы жира из гидрофильного в гидрофобное состояние и вызывая коагуляцию жидкости. Если бактерии остаются в молоке слишком долго, рН еще больше снижается, мицеллы приобретают положительный заряд, и смесь возвращается в жидкую форму. Таким образом, ключевым моментом является уничтожение бактерий путем нагревания смеси до 52–63 °C в тот момент, когда сыр находится в изоэлектрической точке, то есть в состоянии, при котором половина ионизируемых поверхностных аминокислот белков заряжена положительно, а половина — отрицательно. .Неточное время нагрева приводит к некачественному или непригодному для использования продукту.

Однако небольшие изменения во времени процесса могут привести к изменению вкуса и текстуры. Кроме того, поскольку сливочный сыр имеет более высокое содержание жира, чем другие сыры, а жир отталкивает воду, которая имеет тенденцию отделяться от сыра, могут быть добавлены стабилизаторы, такие как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева ^[15], чтобы продлить его {{ссылка на Википедию| срок годности]].

См. также[]

{{Ссылка на Википедию|Молочные продукты]]
Маленькая Швейцария
Кварк
Запрос
Креольский сливочный сыр

↑ ^{1. 0} ^1.1 Оксфордский словарь английского языка

↑ ^2.0 ^2.1 «Онлайн-словарь Merriam-Webster». http://www.merriam-webster.com/dictionary/cream%20cheese. Проверено 14 августа 2011 г.

↑ Сливочный сыр USDA с лососем

↑ http://www.bbc.co.uk/food/cream_cheese

↑ Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

↑ Ла Варенн, Le Cuisinier François

↑ Английский и датский словарь, Андреас Бертельсон, Лондон, 1754 г.

↑ «История бренда Филадельфии». Веб-сайт . Крафт Фудс Великобритания. http://www.philadelphia.co.uk/philadelphia3/page?siteid=philadelphia3-prd&locale=uken1&PagecRef=583. Проверено 3 мая 2010 г. .

↑ «Сливочный сыр Филадельфия стремится выйти за рамки бублика» . Нью-Йорк Таймс . 3 апреля 2011 г. http://www.nytimes.com/2011/04/04/business/media/04adco.html.

↑ «Филад». lphia – 1872-1920|url=http://www.philadelphia.co.

Сливочный сыр виды: описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра

описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра

Состав

Виды сливочных сыров

Польза

Вред

Хранение

что это такое и названия сортов, состав и калорийность, как его сделать и что из него приготовить, популярные рецепты

Описание

Характеристика

Польза

Вред

Как сделать самостоятельно?

Сливочный сыр Фета

Сливочный сыр Маскарпоне

Сливочный сыр Филадельфия

Сливочный сыр домашнего приготовления

Что с ним приготовить?

Вкуснейшие чизкейки

Ягодное парфе

Шарики со сливочным сыром

Правила хранения

Сливочный сыр | Энциклопедия сыра

Сливочный сыр для крем чиз

Филадельфия

Лачаты

Альметте

Маскарпоне

Навигация по записям

Чем творожный сыр отличается от сливочного И можно ли их заменить

Состав сливочного и творожного сыров

Как они сделаны

Творожный сыр

Сливочный сыр

Творожно-сливочный сыр

Текстура и вкус

Полезные элементы

Что можно сделать?

Читайте также

Сливочный сыр

сливочный сыр

Цифры, данные и факты

Характерные свойства сливочного сыра

Используйте на кухне

Типичные виды сливочного сыра

Известные сыры в традиционных итальянских и японских блюдах

Сыры в японских блюдах

Сыр «Филадельфия».

«Буко».

Сыры в итальянских блюдах

Моцарелла.

Пармезан.

Сливочный сыр | Все, что вам нужно знать о сливочном сыре | Кастелло

Что такое сливочный сыр?

Как делают сливочный сыр

Заменители сливочного сыра

В чем разница? – The Kitchen Community

Сливочный сыр – обзор

Мягкий сыр, Мягкий итальянский сыр, Белые сыры , Сливочный сыр, Французский сыр

3 вкуса домашнего сливочного сыра для идеального укуса рогалика

Что нужно для приготовления сливочного сыра с разными вкусами

Как приготовить сливочный сыр со вкусом

Советы и рекомендации по приготовлению вкусов сливочного сыра

Как хранить сливочный сыр со вкусом сливочного сыра?

Узнайте больше об основах!

Попробуйте эти рецепты!

Ингредиенты

Клубничная сливочно-сырная паста

Шоколадный сливочный сыр8

Сливочно-сырная паста с чесноком и травами

Инструкции

Плавленый сыр с клубникой

Шоколадная сливочно-сырная паста

Сливочный сыр с чесноком и травами

Присылайте свои фото этого рецепта

1 Изображения

Натуральный, плавленый и специальный сыр

НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР

СЫР ПЛАВЛЕННЫЙ

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СЫРЫ