Сливовый немецкий пирог: Сливовый немецкий пирог, пошаговый рецепт на 1965 ккал, фото, ингредиенты

По всей Германии существуют вариации, где некоторые версии сделаны из песочного теста, а некоторые из дрожжевого, некоторые со штрейзелем, а некоторые без него, некоторые круглые, а некоторые прямоугольные. Но все они прославляют пухлую, сочную, сладкую европейскую сливу, также известную как итальянская слива.

Аугсбург, город в Баварии к северо-западу от Мюнхена и один из старейших городов Германии, утверждает, что изобрел оригинальный немецкий сливовый пирог, который они называют Zwetschgendatschi. Это фирменное блюдо города. Хотя вариации существуют даже в Аугсбурге, оригинальная версия готовится из песочного теста и без штрейзеля.

Версия, которую мы делаем сегодня, является моей любимой и типичной для района Штутгарта в Баден-Вюртемберге, где я живу. Он сделан из дрожжевого теста и посыпан штрейзелем, и его можно найти по всей Германии.

Zwetschgenkuchen обычно требует итальянских слив (также известных как европейские сливы), и они являются наиболее подходящим сортом для приготовления пищи не только из-за их текстуры, но и потому, что их вкус становится более сложным в процессе приготовления. Сезон итальянской сливы короткий, обычно с сентября до начала октября.

Этот тип Zwetschgenkuchen, как и сливовый пирог в аугсбургском стиле, обычно готовят на Backblech (противне) вместо разъемной формы, хотя существует множество круглых версий.

К счастью, на нашей территории растет несколько фруктовых деревьев, в том числе три итальянских сливы. Удивительно, сколько плодов может дать одно сливовое дерево, вы не представляете, сколько, пока не начнете собирать!

Разве эти пухлые фиолетовые шары не прекрасны?

Я поставил перед собой высокую цель не дать пропасть ни одной сливе (очень высокую, но я полон решимости) и в последние две недели я был занят обработкой слив всеми возможными способами. успел подумать. Наша семья занимается долгосрочным хранением продуктов, поэтому я также занимаюсь консервированием. Я консервировала половинки слив, делала сливовое масло, сливовые консервы, сливовый соус, китайский сливовый соус, делала домашний чернослив (с обезвоживанием) и замораживала его. Вау! Далее я делаю кожу сливы.

Можете ли вы придумать другие способы использования больших объемов слив? Я хотел бы услышать их!

Я превратил это в семейное усилие, и наши 4- и 6-летние дети помогали мне срезать сливы и удалять семена. На данный момент мы обработали более 150 фунтов, и впереди еще много всего!

Так что, если вы когда-нибудь окажетесь поблизости и вам понадобятся продукты из сливы, вы знаете, куда обратиться!

Это вторая партия Zwetschgenkuchen, которую я приготовила за последние две недели, и с учетом того количества слив, которое у нас еще осталось, я чувствую, что она не будет последней. Более 150 фунтов вниз и, вероятно, осталось вдвое больше, на самом деле я должен просто открыть бизнес по производству сливовых продуктов 😉

Торты на фруктовой и дрожжевой основе являются визитной карточкой Германии, и этот Zwetschgenkuchen является прекрасным примером. Он не слишком сладкий, с легкой терпкостью, небольшим оттенком корицы и сочным дрожжевым тестом.

Этот пирог хорошо сохраняется на следующий день или два и становится еще более ароматным, так как сливовый сок проникает в тесто.

Начнем!

Растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 5-10 минут до образования пены. (Фото ниже до пенной стадии)

Поместите муку, сахар и соль в чашу стационарного миксера и влейте дрожжевую смесь, растопленное теплое (не горячее) сливочное масло, яйца и ванильный экстракт. Сначала перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, а затем прикрепите крюк для теста и замешивайте в режиме «Хлеб» («2») в течение 4-5 минут.

Тесто будет липким, но должно хорошо держаться вместе. Оно не будет достаточно твердым, чтобы скатать его в шар, думайте о нем больше как о густом жидком тесте.

Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема на час или до тех пор, пока он не увеличится вдвое.

Обильно смажьте маслом большую форму для рулета (длина не менее 18 дюймов и стороны 1 дюйм, но даже в этом случае корочка будет толще, чем при использовании Backblech – см. ниже) или, как я использую и как показано на рисунке ниже немецкий Backblech .

Backblechs — это регулируемые формы для выпечки, которые очень распространены в Германии. Они фантастичны, потому что вы можете отрегулировать их, сдвинув и раздвинув на любую длину, которую вы хотите, вплоть до меньшего квадрата. Они действительно универсальны. Тот, что у меня есть, я привезла с собой из Германии. Практически каждый тип листа немецкого торта требует использования Backblech.

Вот похожий, если не такой же, Backbech на Amazon , сделанный в Германии.

Обильно смажьте маслом противень Backblech или противень и положите на него поднявшееся тесто.

Руками распределите тесто по всей длине формы, прижимая его к стенкам. Это дрожжевое тесто, поэтому оно будет сопротивляться, но просто продолжайте толкать его обратно на место как можно лучше. Как только вы положите на него сливы, они помогут удержать его на месте.

Время слив!

Чем спелее сливы, тем слаще будет пирог. Однако, если они слишком спелые, то есть мягкие, на готовом изделии они будут еще более мягкими.

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Затем разрежьте сливы еще раз пополам, нарезав каждую сливу на четвертинки.

Уложите сливы рядами близко друг к другу по всей длине теста на противне.

Если вы хотите, чтобы ваш пирог был немного слаще, вы можете посыпать его *слегка* сахаром или корицей-сахаром, если вы предпочитаете больше корицы. Я подчеркиваю «слегка», потому что чем больше сахара вы добавите, тем более водянистым будет пирог, так как сахар разжижается во время выпечки, и ваш штрейзель также «тает» при контакте с ним.

Поставьте кастрюлю в теплое место и дайте подняться еще не более часа.

Теперь пришло время сделать штрейзель. Поместите все ингредиенты в миску среднего размера и пальцами перемешайте. Работайте со смесью, пока она полностью не смешается и не сформирует грубый песок и комковатую текстуру.

Посыпьте торт штрейзелем.

Выпекать пирог на средней полке духовки, предварительно разогретой до 350 градусов, в течение 30-35 минут или пока верх не станет золотистым.

Дайте торту постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы часть жидкости застыла.

Разрежьте торт на квадраты.

Инструмент, который я использую, очень удобен и работает как шарм для тортов и многих других вещей – это OXO Multi-Purpose Scraper & Chopper . Он скользит насквозь, не царапая сковороду.

Подавайте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Кимберли Киллебрю

Этот популярный немецкий сливовый пирог из южного региона Швабии имеет вкусную дрожжевую корочку и масляный штрейзель!

4,73 Из 73 голосов

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 30 мин

Всего времени 2 часа 30 минут

Десерт курса

КУЗИН НЕМЕРКИЙ

12 порций

Калории 391 KCAL

49.

. + фунтов итальянских слив, разрезанных на четвертинки, без косточек

• 1 чашка теплого молока, *начните с 3/4 и добавляйте в тесто по мере необходимости
• 1 1/2 столовых ложки сухих активных дрожжей
• 4 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 пачка сливочного масла (1/2 стакана растопленного, но не горячего)
• 2 яйца
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• Для штрейзеля:
• 1 чашка универсальной муки
• 1 чашка сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чашки масла комнатной температуры

Растворите дрожжи в 3/4 стакана теплого молока и дайте постоять 5-10 минут до образования пены.

• Поместите муку, сахар и соль в чашу стационарного миксера и влейте дрожжевую смесь, растопленное теплое (не горячее) сливочное масло, яйца и ванильный экстракт. Сначала перемешайте, чтобы ингредиенты соединились, а затем прикрепите крюк для теста и замесите тесто в режиме «Хлеб» («2») в течение 4-5 минут, добавляя при необходимости оставшуюся 1/4 стакана молока. (Тесто будет липким, но должно хорошо держаться вместе. Оно не будет достаточно плотным, чтобы скатать его в шар, думайте о нем больше как о густом тесте.) Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. место для подъема в течение часа или до тех пор, пока не удвоится в размере.

• Обильно смажьте маслом немецкий Backblech, вытянутый во всю длину, или большую форму для рулета с желе (не менее 18 дюймов в длину и 1 дюйм со сторонами, но даже в этом случае корочка будет толще, чем у Backblech).

• Руками распределите тесто по всей длине формы, прижимая его к стенкам. (Это дрожжевое тесто, поэтому оно будет сопротивляться, но просто продолжайте толкать его обратно на место как можно лучше. Как только вы положите на него сливы, они помогут удержать его на месте. ) Положите сливы близко друг к другу рядами по всей длине. теста на противне. (Если вы хотите, чтобы ваш торт был немного слаще, вы можете посыпать его *слегка* сахаром или корицей-сахаром, если вы предпочитаете больше корицы. Я подчеркиваю «слегка», потому что чем больше сахара вы добавите, тем более водянистым будет торт, когда сахар станет жидким. во время выпекания и ваш штрейзель тоже будет «таять» при контакте с ним.)

• Поставьте форму в теплое место и дайте ей подняться еще не более часа.

• Чтобы приготовить штрейзель: поместите все ингредиенты в миску среднего размера и пальцами перемешайте. Работайте со смесью, пока она полностью не смешается и не сформирует грубый песок и комковатую текстуру. Посыпьте штрейзель сверху пирога.

• Выпекайте пирог на средней полке духовки, предварительно разогретой до 350 градусов, в течение 30-35 минут или пока верх не станет золотистым.

• Дайте торту постоять не менее 10 минут перед тем, как нарезать его, чтобы часть жидкости застыла. Нарежьте торт на квадраты и подавайте.

*Этот пирог хорошо хранится в течение дня или двух и становится еще вкуснее после того, как сок впитается в тесто.

Калорийность: 391 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 6 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 47 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 96 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 335 МЕ | Витамин С: 1,6 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,6 мг

Ключевое слово Немецкий сливовый пирог, Pflaumenkuchen, Сливовый пирог, Zwetschgenkuchen

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

German Plum Kuchen- Pflaumenkuchen

12127 акции

Слива по-немецки Kuchen- Pflaumenkuchen — это летний рецепт, в котором используются свежие сезонные сливы. Этот немецкий рецепт традиционен для Трансильвании, он прост в приготовлении и очень вкусен.

Немецкая слива Kuchen- Pflaumenkuchen

Мне очень нравится этот рецепт. Пока сезон слив еще не закончился, этот рецепт должен быть в списке всех, кто любит выпечку и использование сезонных ингредиентов. Рецепт родом из Трансильвании и характерен для саксонской (немецкой) кухни.

Простой в приготовлении и невероятно вкусный, немецкий сливовый кухен — это маленькое сокровище, которое отлично подходит для ленивого воскресного полдника или десерта.

Для приготовления этого рецепта я рекомендую итальянские сливы для более традиционного вкуса.

Они несколько меньше и менее сочные, чем американские сливы, которые, на мой взгляд, слишком велики для этого рецепта.

Когда я рос, батончики или печенье пекли в доме моей бабушки только по выходным и подавали в течение недели в качестве закуски или по особым случаям.

Поднос или тарелка с десертами тихо стояли в кладовой, ожидая, когда гость зайдет и поздоровается.

Затем она готовила кофе и подавала с ним десерты.

Я люблю делиться старинными рецептами, пришедшими из моей семьи или мест, где я вырос. Я думаю, что старые рецепты учат нас старым временам. Они открывают окно в давнюю повседневную жизнь.

Вы можете узнать, что ели люди, какую посуду они использовали на кухне, какие продукты они могли купить в магазинах и какие культурные и кулинарные влияния сформировали их.

Закрепите это на потом:

Иногда вы также можете узнать об их социальной жизни, потому что рукописные рецепты часто включают имя человека, от которого автор получил рецепт.

Такие коллекции рецептов являются неотъемлемой частью семейных традиций, а также более широких культурных традиций. Они рассказывают нам истории исчезнувшего мира и связывают нас с нашим прошлым и нашими корнями.

Вот еще несколько рецептов от Transylvania:

Plum Tart

Apple Pie Bars

Традиционный саксонский суп с саксонским картофелем. ингредиенты входят в этот рецепт:

• универсальная мука – это мука, которая подходит для большинства хлебобулочных изделий, и у большинства людей она есть в кладовых.
• разрыхлитель
• сахарный песок
• несоленое холодное сливочное масло – так как для этого десерта мы будем делать песочную корочку, то для теста нам понадобится очень холодное сливочное масло. Нарежьте его небольшими кусочками и обваляйте в муке и сахаре.
• большое яйцо
• итальянские сливы – плоды меньшего размера, но полные аромата. Если вы не можете их найти, используйте тот тип слив, который у вас есть.
• крошка из сладких крекеров Грэм
• сахарная пудра для посыпания батончиков

Этот десерт очень прост. На дне корочка песочного хлеба, а сверху свежие фрукты. Сливы посыпают панировочными сухарями, чтобы они впитали лишний сок. Вот и все!

Думаю, сливы можно заменить персиками. Например, я не понимаю, почему они не будут работать.

В этих батончиках нет ни тонны сахара, и я не собираюсь делать вид, что это замысловатый рецепт. Ингредиенты доступны и просты в приготовлении, а результат получается вкусным.

Совет: Тесто можно приготовить в кухонном комбайне! Это спасение на кухне! Amazon — отличное место, чтобы начать искать более дешевый и надежный, если у вас его нет!

Если сделаете рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen Instagram, Facebook и Twitter , чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!

Или, может быть, вы хотите присоединиться к группе сообщества The Bossy Kitchen , где вы можете поделиться своими творениями, сделанными из этого блога, или вашими любимыми рецептами!

Еще рецепты, которые стоит полюбить:

German Peach Kuchen

Декадентский немецкий шоколадный торт

Батончики Easy Apple Cake

Семислойные батончики

Трехслойные шоколадные батончики с арахисовым маслом

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа

Ингредиенты

• 2 чашки/8,8 унции/250 г муки общего назначения
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чашки/4,2 унции/120 г сахарного песка
• 1 пачка/4,23 унции/120 г несоленого холодного масла
• 1 большое яйцо
• 2,2 фунта/1 кг слив
• 1 столовая ложка крошки сладких крекеров Грэм
• сахарная пудра для посыпки батончиков

Инструкции

1. Просеять муку вместе с разрыхлителем и сахаром.
2. Вмешайте холодное сливочное масло в смесь, пока она не станет похожа на панировочные сухари.
3. Добавить яйцо.
4. Замесить тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в холодильнике в течение часа.
5. Совет : Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне. Вмешайте несколько раз муку, разрыхлитель, сахар и масло, чтобы получилась смесь, напоминающая панировочные сухари. Добавьте яйцо и взбивайте еще несколько раз, пока не получите тесто.
6. Тем временем вымойте и высушите сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки.
7. Разогрейте духовку до 350F/180C.
8. Используйте поддон размером 8×8 дюймов. (Вам не нужно смазывать сковороду маслом, так как в тесте достаточно жира).
9. Распределить тесто по дну формы и плотными рядами выложить сливы поверх теста. Посыпьте их крошками и выпекайте 40-45 минут. (тесто должно испечься, сливы еще должны пропотеть)
10. Дайте форме остыть, затем нарежьте батончики на квадраты и подавайте.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт