Сложные блюда из рыбы: Рыбные блюда, рецепты рыбных блюд. Фаршированная рыба, рыбное заливное, рыба на пару, рыба в кляре, запеченная рыба
РазноеСложные блюда из отварной рыбы
Рыба отварная — рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов отвраной рыбы)
Рыба на пару с травами 4.6
Рыба на пару с травами — быстрое и простое в приготовлении, но весьма полезное и вкусное блюдо. Требует наличия пароварки. …далее
Добавил: Mamamaksa 02.07.2014
Минтай вареный 3.6
Филе минтая готовится очень быстро, в нем сохраняется вкус и все питательные вещества. Вот легкий рецепт, как приготовить минтай вареный, который понравится всем, даже тем, кто правильно питается. …далее
Добавил: Костырка Виктория 26.12.2018
Мойва вареная 2.7
Мойва очень маленькая рыбка, которую часто жарят или запекают. Нежное филе хорошо сочетается с варёным картофелем. Но недавно я узнала новый рецепт с ней. Необычный и очень вкусный! Смотрите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2017
Форель вареная 5.0
Если вы предпочитаете не только вкусные, но и полезные блюда, тогда обязательно обратите внимание на этот рецепт. Чудесная нежная рыбка буквально тает во рту, плюс минимум хлопот на кухне! …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.10.2017
Диетические рыбные шарики
Если вы считаете каждую съеденную калорию, при этом хотите питаться не только правильно, но разнообразно и вкусно, смело берите на заметку этот несложный и очень классный рецепт. Рекомендую рецепт! …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2017
Судак отварной 3.3
Здесь я покажу, как приготовить судака отварного со специями. Судак — довольно нежная на вкус пресноводная рыба. В отварном виде она обладает тонким вкусом, рыбный запах практически отсутствует! …далее
Добавил: Ju Lia 28.07.2016
Форель по-армянски
Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. …далее
Добавил: Антон Сорока 22.11.2018
Отварная рыба под соусом 4.
0В качестве основного блюда предлагаю отдать предпочтение этому несложному, но очень полезному и вкусному варианту, как приготовить отварную рыбу под соусом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015
Рыба в пароварке 3.7
Благодаря пароварке можно приготовить вкуснейшие и полезнейшие блюда. Предлагаем рецепт, как приготовить рыбу в пароварке. Не стоит думать, что она получится пресной, вкуса ей добавят зелень и травы. …далее
Добавил: Антон Сорока 15.10.2016
Заливная рыба с желатином 4.4
Заливная рыба с желатином — одно из классических блюд Русской кухни. «Заливать» будем щуку, потому блюдо можно отнести не просто к вкусным, но скорее, к шикарным деликатесам. …далее
Добавил: TomaB 02.12.2014
Осетрина отварная 3.8
Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. …далее
Добавил: Gertruda 09.04.2013
Рыбное пюре для детей 5.0
Как известно, в рыбе содержится просто огромнейшее количество полезных веществ. Поэтому и деткам надо ее давать, совсем маленьким — в виде пюре! А как сделать рыбное пюре для детей, сейчас расскажу! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.11.2014
Рецепт ухи из форели на костре 5.0
Самая лучшая уха варится только на природе, согласны? Вот как раз хочу рассказать вам, как приготовить уху из форели на костре. Наваристая, ароматная, невероятно аппетитная. Рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Марина Золотцева 15.07.2017
Тайский рыбный бульон 4.2
Рецепт приготовления тайского бульона из рыбы, лемонграсса, чили, лайма и кориандра. …далее
Добавил: Cuoco 02.05.2014
Закуска из горбуши 4.1
Чтобы застолье прошло весело и красиво, важно хорошо украсить стол и подать вкусные закуски. Рецепт приготовления закуски из горбуши будет всегда кстати. Смотрим рецепт. …далее
Добавил: Mengrel12 22.10.2014
Рыба с овощами и рисом 4.8
Рецепт рыба с овощами — приготовление рыбного филе с луком, сельдереем сладким перцем, помидорами, бамией и рисом. Популярная азиатская кухня. …далее
Добавил: Cuoco 15.02.2011
Карп отварной 4.2
Решил немного разнообразить свое меню. Так как я нейтрально отношусь к рыбе, попробовал в качестве эксперимента рецепт приготовления карпа отварного. …далее
Добавил: Mengrel12 10.05.2018
Перец, фаршированный рыбой 3.0
Удивительное решение — перец, фаршированный рыбой в домашних условиях. Это блюдо в какой-то степени можно назвать диетическим, поскольку рыа и овощи не содержат много калорий. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 20.10.2014
Отварная рыба для похудения 4.9
Отварная рыба входит в состав многих диет. Для тех, кто следит за своим весом, — простой рецепт приготовления вкусной отварной рыбы. …далее
Добавил: Владимир Братиков 14. 02.2015
Рыба отварная с соусом польским 4.5
Легкое в приготовлении, полезное и вкусное блюдо. Нежная рыбка хорошо сочетается с чуть кисловатым и нежным соусом. …далее
Добавил: Владимир Братиков 16.02.2015
Отварная треска 4.2
С каждым днём всё больше людей придерживаются здорового питания. Эта тенденция радует. Надеюсь, и я когда-нибудь к этому приду, но пока не получается. Отварная треска — пока все, на что я способна. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.06.2016
Рыбный суп по-гречески
Рецепт греческий рыбный суп — приготовление рыбного блюда со сливками и специями. Суп по-гречески имеет свой фирменный вкус, обязательно попробуйте это блюдо! …далее
Добавил: Cuoco 18.02.2011
Рыба в молоке 4.2
Невероятно нежное филе трески, тушенное в молоке и специях, это прекрасная альтернатива жареному хеку или пангасиусу. Посмотрите, как приготовить рыбу в молоке, рецепт вам пригодится! …далее
Добавил: Марина Щербакова 21. 10.2016
Лосось со свеклой и беконом 4.0
Блюло это отлично подойдет для полезного обеда или ужина. Рыба здесь варится, овощи запекаются, зелень свежая, — что может быть полезней? Всем советую приготовить и попробовать. …далее
Добавил: Koch 23.07.2018
Рыбный салат из отварной рыбы 4.5
Рыбный салат очень вкусный и питательный. Он отлично впишется в меню праздничного стола, а процесс готовки не займет много времени. Представляю рецепт, как приготовить рыбный салат из отварной рыбы. …далее
Добавил: Антон Сорока 24.11.2016
Семга вареная 5.0
Семга вареная получается очень нежной. Чтобы добавить блюду особый аромат, добавьте в воду, в которой варится рыбка, различные травы и специи. Тогда вкус рыбы раскроется с новой стороны. …далее
Добавил: Яна Горностаева 02.09.2017
Скумбрия отварная 4.3
Скумбрия отварная в домашних условиях со специями и овощами — пример невероятного удачного сочетания пользы и вкуса в одном блюде. Обязательно рекомендую попробовать повторить этот рецепт! …далее
Добавил: Марина Золотцева 04.08.2016
Семга отварная 3.7
Как бы мой муж ни любил жареные и жирные блюда, но иногда я уговариваю его и на здоровую пищу. Вначале он сопротивляется, а потом соглашается. И даже благодарит за вкусное блюдо! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016
Селедка кусочками 4.0
Приготовление свежей селедки — процесс совсем несложный, главное правильно подойти к этому делу. К примеру, я обожаю варить селедку с луком, получается очень похоже на консервы: сытно и вкусно. …далее
Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015
Уха из семги 4.4
Рецепт ухи из семги. Приготовление одного из древнейших рыбных блюд русской кухни. Суп получается наваристым и очень вкусным. …далее
Добавил: Merkul 21.02.2011
Морской окунь отварной 2.0
Если вы хотите похудеть и сбросить пару лишних килограммов, то вам следует употреблять блюда, которые готовятся на пару или отвариваются. Отличным выбором будет нежирный морской окунь. Рассказываю… …далее
Добавил: Яна Горностаева 01.12.2016
Отварной хек 3.7
Рыбку я люблю во всех видах, поэтому на моем столе она появляется часто. Иногда совершенно не хочется заморачиваться с её приготовлением, тогда на выручку приходит пароварка. Закинул, отварил — и всё! …далее
Добавил: Григорий Кодоркин 22.08.2017
Рыба по-польски с яйцом 5.0
Полезное, аппетитное и не совсем обычное блюдо хочу предложить вам на заметку. Перед вами интересная идея, как приготовить рыбу по-польски с яйцом. Это чудесный вариант горячего для взрослых и детей. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.02.2017
Отварная камбала 2.7
Трудно переоценить пользу, которую мы получаем, питаясь правильно! Согласно этому рецепту камбала варится в овощном бульоне и подается на стол с гарниром, зеленью и любым рыбным соусом. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014
Рис с рыбой 5.
0Самые популярные ингредиенты для приготовления в Азии – это рыба и рис, там их готовят каждый день. Расскажу о пикантном, пряном и очень вкусном блюде азиатской кухни, как приготовить рис с рыбой. …далее
Добавил: Антон Сорока 12.08.2017
Рыба отварная
Рецепт, как приготовить рыбу отварную, пригодится не только тем, кто придерживается оздоровительной диеты, а также приверженцам здорового питания. Или тем, кто хочет разнообразить свое меню. …далее
Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017
Вареная форель 4.5
Я подготовила для вас ошеломительно вкусный и оригинальный рецепт. Здесь вы узнаете, как приготовить форель вареную. Это будет не просто отварная рыба на закуску, а классное горячее блюдо. Смотрите! …далее
Добавил: Юлия Резник 01.11.2017
Ботвинья 5.0
Необычный рецепт рыбного блюда со шпинатом и лимоном …далее
Добавил: Koch 17.01.2011
Вареная треска 5.0
Это блюдо является традиционным в шведской и норвежской кухне. Предлагаю с помощью приготовления вареной трески окунуться в кулинарные традиции этих прекрасных стран. Готовьте просто и быстро! …далее
Добавил: Бойко Алина 07.06.2017
Уха с грибами 4.4
Всем любителям наваристых, сытных и аппетитных рыбных супов хочу предложить на заметку очень классный вариант, как приготовить уху с грибами. Безумно вкусно и невероятно ароматно, стоит попробовать! …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017
7 самых популярных китайских методов приготовления, которые вы должны знать
Китайская кухня известна во всем мире. Китайская кухня имеет свой особый кулинарный стиль. Акцент делается на свежие сезонные ингредиенты, приготовленные с минимальным количеством хлопот и прекрасно сбалансированные по цвету, текстуре и внешнему виду.
Есть несколько способов приготовления. Все стремятся сохранить вкус и питательные вещества. Каждый из методов кратко описан ниже.
1. Жарка с перемешиванием
Филе говядины с черным перцем — типичное блюдо для жарки.Жарка с перемешиванием — это классический метод приготовления пищи по китайскому рецепту . Жарка с перемешиванием — это быстро и легко , вкусно и ароматное .
Используемая посуда
Среди кухонных принадлежностей — вок и лопатка для вок. Жарка с перемешиванием обычно выполняется на газовой плите, хотя электрическую плиту можно использовать, если ее предварительно нагреть до сильного нагрева.
Ингредиенты, которые можно приготовить таким образом
При жарке с перемешиванием обычно используется сочетание мяса или морепродуктов, овощей и тофу. Все ингредиенты нарезаются тонкими ломтиками или кубиками. Мясо или морепродукты замаринованы с использованием соевого соуса, соли и других приправ.
Шаги для жарки с перемешиванием
1. Все ингредиенты должны быть готовы перед нагреванием вок. (Приготовленная пища должна быть мелко нарезана или измельчена на кусочки одинакового размера с помощью очень острого ножа или китайского тесака. )
2. Когда вок горячий, добавляют небольшое количество масла.
3. Мясо или морепродукты быстро перемешивают и переворачивают до полуготовности. Затем его вынимают из вок и откладывают в сторону.
4. При необходимости в вок добавляется еще масла. Добавляются овощи и / или тофу и быстро обжариваются.
5. Мясо или морепродукты добавляются обратно в середине приготовления, при необходимости корректируются приправы и блюдо перемешивается до готовности.Его следует подавать немедленно.
Вонючий тофу во фритюре в высококипящем масле2. Фритюр
Фритюр используется для получения хрустящей корочки. . Обычно его используют для жарки различных видов мяса и овощей в масле, нагретом до высокой температуры.
Используемая посуда
Для жарки во фритюре используется глубокая кастрюля или фритюрница, китайское ситечко (используется для хранения продуктов во фритюрнице и для процеживания продуктов после удаления масла) и длинных палочек для еды.
3. Варка на пару
Приготовление пищи на пару с помощью бамбуковых пароварокПриготовление на пару — это способ приготовления пищи на пару. Считается самой здоровой техникой приготовления.
Приготовление на пару делает блюда более свежими и вкусными. Он может удерживать различные питательные вещества в пище и в значительной степени снизить потерю питательных веществ. Поэтому его широко используют для приготовления самых разных ингредиентов.
Используемая посуда
Китайцы готовят пищу на пару, используя бамбуковых пароварок , которые можно ставить одна на другую, что позволяет готовить сразу несколько видов пищи, что позволяет экономить время и топливо.
Блюда, требующие наибольшего времени для приготовления, кладут на нижний слой рядом с кипящей водой, а блюда, требующие меньше времени, кладут на верхний слой. Воду следует держать при медленном кипении, пока еда не будет готова.
Знаменитые блюда на пару
Самыми известными примерами приготовления на пару являются димсам, пельмени, булочки и рыба на пару.
4. Красное тушение или красное тушение
Красная свининаКрасное тушение — это уникальная китайская кулинарная техника , используемая в основном для приготовления более жестких кусков мяса или птицы.
Препарат
Еда готовится очень медленно на медленном огне . Обычно сначала подрумянивают мясо, затем добавляют большое количество соевого соуса, сахара, вина или хереса, имбиря, порошка из пяти специй, порошка чили, кинзы и других приправ вместе с водой или бульоном.
Может пройти несколько часов, прежде чем мясо приобретет желаемую нежность. Готовый продукт можно подавать горячим или холодным. Соус насыщенный, темно-коричневый; отсюда описательное название «красное тушение».
Знаменитые красные блюда
Самыми известными примерами приготовления красных блюд являются ребрышки, приготовленные в красных тонах, и рыба, приготовленные в красных тонах.
Используемая посуда
Для приготовления красных блюд вам понадобится сотейник или мультиварка .
5. Кипячение
Китайское горячее блюдо — типичное блюдо для варки.Варка считается самой простой среди всех китайских кулинарных техник.Этот метод приготовления быстрее, чем другие методы, и он сохраняет цвет, текстуру, форму и питательные вещества пищи.
Ингредиенты моют и режут, затем опускают в кипящую воду или бульон. Когда они полностью приготовлены, их сразу же сливают, а затем подают с приправами или готовят, используя другие методы приготовления.
Варка в основном используется для приготовления мелких и мягких ингредиентов. Например, так можно приготовить овощи и овощной суп.
Знаменитые вареные блюда
Два хороших примера вареной пищи — китайская брокколи с устричным соусом и томатно-яичный суп.
Используемая посуда
Для варки используются такие кухонные принадлежности, как вок, длинные палочки для еды и китайское ситечко.
6. Обжарка
утка по-пекинскиМногие китайские блюда, такие как курица, утка, целая овца, баранья нога и целая свинья, могут быть приготовлены таким образом.
Обычно мясо готовится (очищается, приправляется и смазывается растительным маслом), затем подвешивается над огнем или помещается в очень горячую духовку. Мясо нужно обжарить, чтобы кожица была хрустящей.
Когда мясо поджарилось, его нарезают, искусно укладывают на блюдо и подают с соусом из мясных капель.
Одно из самых известных жареных блюд — утка по-пекински.
Используемая посуда
Если вы хотите приготовить еду путем запекания, вам понадобится духовка .
7. Тушение
Тушеная курицаТушение включает добавление ингредиентов, специй, приправ и небольшого количества воды или бульона в вок или кастрюлю, сначала все вместе варят при высокой температуре, а затем тушат при более низкой температуре в течение длительного времени (обычно один час или больше).
Ингредиенты обычно нарезаются крупными кубиками или алмазами. Используя эту технику, вся еда готовится тщательно.
Знаменитые тушеные блюда
Самые известные тушеные блюда в Китае — тушеная курица с грибами и тушеная говядина с картофелем.
Используемая посуда
Если вы хотите приготовить пищу путем тушения, вам понадобится вок, кастрюля или сотейник.
Путешествуйте по Китаю и учитесь готовить традиционные китайские блюда
Наши клиенты учатся кулинарии в ЯншоХотите научиться готовить традиционные китайские блюда? Туры China Highlights предлагают вам такую возможность.Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные к посещению достопримечательности:
Или вы можете связаться с нами, и мы сможем добавить опыт обучения приготовлению китайских блюд в ваши туры по Китаю.
Статьи по теме
.Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь
Другой важный вид пищи — морепродуктов , в который входят видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.
Рыба
Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать на мелкие кусочки и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!
Самая распространенная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как амазон, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.
Морепродукты
Можно съесть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной. У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .
аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.
консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.
икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.
раки (существительное): пресноводное существо, похожее на небольшого лобстера — В Австралии люди называли лобстеров «раками».
угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.
филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.
рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.
рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.
лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.
осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.
устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.
маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?
креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.
икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы — Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.
сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.
морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.
моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.
кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?
трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.
Dairy Foods VocabularyАвтор: Мэтт Эрри, создатель Word Up
Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .Рыбы или Рыб — Рыбы — слово?
- Множественное число рыбы обычно равно рыбы .
- При упоминании более чем одного вида рыб, особенно в научном контексте, вы можете использовать рыб во множественном числе.
- Знак зодиака Рыбы также часто называют рыб .
Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.
Одна из самых запоминающихся цитат из фильма « Крестный отец »: «Это сицилийское послание. Это означает, что Лука Брази спит с рыбами ». В романе Марио Пузо « Крестный отец », который является основой фильма, эта линия немного отличается: «Рыба означает, что Лука Брази спит на дне океана», — сказал он. «Это старое сицилийское послание». Но версия фильма поднимает интересный вопрос — разве рыбы не множественное число рыбы ? И, следовательно, не рыбы неверно? Рыба vs. РыбыНаиболее распространенная форма множественного числа рыб действительно рыб . Однако при определенных обстоятельствах вы можете использовать рыб как форму множественного числа рыб . Если вы, например, видите, как две форели плавают вместе, можно сказать, что вы смотрите на рыбу. Однако, если бы к двум форелям присоединился лосось, вы могли бы описать их как рыбы или рыбы . Рыба может относиться к нескольким рыбам, особенно если все они принадлежат к одному виду. Рыбы , однако, обычно относится к нескольким видам рыб, особенно в научном контексте.
Другие виды использования
рыбыЦитата Крестного отца — один из известных примеров слова рыбы . Другой — знак зодиака Рыбы, который иногда называют рыб и . Вы также можете сказать, что кто-то ловит рыбу в качестве хобби, но это всего лишь форма глагола «ловить рыбу». Наконец, есть поговорка «Если бы рыба была желанием, мы бы все забросили сети», которую обычно приписывают Фрэнку Герберту, автору серии Dune .
Рыба и Рыба : Примеры .Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб
с определениями слов, примерами предложений и викториной
Фото: Готовим овощи на сковороде.
Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фастфуд или дорогие полуфабрикаты или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно для здоровья и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.
Жарение, варка и приготовление на пару
Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их. Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.
На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.
Приготовление на гриле и жарение
Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.
Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.
Выпечка
Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.
Ванильный торт
Состав
- 1 стакан белого сахара
- 1/2 стакана сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст. Л. ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
- 1/2 стакана молока
Проезд
- Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
- В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
- Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.
добавить (глагол): добавить что-то еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.
испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.
бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.
варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?
сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.
вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?
нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом — При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.
готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?
поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?
кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.
блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.
обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.
смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?
гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?
трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.
ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.
пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?
растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.
смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.
кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.
щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.
предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.
приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.
рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.
roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке — Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?
соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.
служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.
специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?
посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?
пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.
перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.
жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.
столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.
чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?
венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.
Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up
Кулинарный словарный запас викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .Блюда из рыбы — презентация онлайн
1. Блюда из рыбы
ОГБОУ «Колледж индустрии питания торговли и сферы услуг»Блюда из рыбы
Презентацию подготовила
студентка группы ТПЗ 131/2 :
Абышова Зарина
Преподаватель: Холдина М.С.
Горячие рыбные блюда
занимают значительное
место в ассортименте блюд,
используемых в питании. В
рыбных блюдах много
белков, которые
усваиваются легче, чем
белки мяса. Мышечная
ткань рыбы по сравнению с
мясом мягче и нежнее, так
как коллаген в
соединительнотканных
прослойках рыб менее
устойчив к нагреванию и
быстрее переходит в
глютин.
В зависимости от взятых
видов рыб, блюда из них
содержат различное
количество жира.
Наибольшее — блюда,
приготовленные из
осетровой, лососевой
рыбы, сельди, кефали,
палтуса, камбалы.
Маложирными считают
блюда из тресковых,
щуки, окуня, сазана.
Содержание жира
необходимо знать, чтобы
подобрать к блюдам
соответствующие гарнир
и соус.
В зависимости от способов тепловой
обработки рыбные блюда делят на
отварные, припущенные, жаренные
основным способом, жаренные в
большом количестве жира, тушеные,
запеченные.
Горячие рыбные блюда
соусном цехе. Для этот
используют кастрюли,
сотейники, рыбные
котлы удлиненной
формы, к которых
варят и припускают
рыбу, противни,
сковороды,
фритюрницы для
жарки, порционные
сковороды для
запекания, различный
инвентарь в виде
лопаток, дуршлагов,
поварских игл и т. д.
Отпускают рыбные блюда на подогретых
мелких тарелках, круглых металлических
или овальных блюдах, порционных
сковородах. Температура подачи горячих
блюд должна быть не ниже 65°С.
7. РЫБА ОТВАРНАЯ
Для варки используютвсевозможные виды рыб:
треску, камбалу, сома,
окуня, судака, зубатку, щуку,
угольную и ледяную рыбу,
мероу, in потению,
осетровую рыбу и др. Для
варки порционными кусками
используют филе с кожей и
костями, филе с кожей без
костей и куски круглой
формы. Подготовленную
рыбу укладывают в глубокие
противни или рыбные котлы
в один ряд кожей вверх и
заливают горячей водой так,
чтобы она была на 2-3 см
выше уровня рыбы. На 1 кг
рыбы берут 2 л воды.
Добавляют кусочки сырой моркови,
петрушку и лук, соль, лавровый лист и
перец горошком, доводят до кипения и
варят рыбу без кипения (температура 8590°С) 5-10 мин, с поверхности рыбы
снимают свернувшиеся белки. Готовность
определяют по внешнему виду, пробуя
рыбу на вкус.
Если рыба имеет приятный запах, то ее варят, не
добавляя лавровый лист и перец, а также пряные
коренья. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую
рыбу с резким специфическим запахом варят в
предварительно приготовленном пряном отваре. Для
этого в воду закладывают коренья, лук и специи,
проваривают 5-7 мин, после чего варят рыбу.
также добавить огуречный рассол или кожицу от
соленых огурцов. На порцию используют 3 г соли, 0,
01 г черного перца, 0, 01 г лаврового листа.
Для сохранения формы, консистенции и
цвета рыбы в процессе варки можно
добавить уксус (10 г на 1 л воды).
Вареную рыбу хранят в бульоне и
используют в течение 30-40 мин.
Целыми тушками варят судака,
форель, лосося, белорыбицу,
щуку, нельму, стерлядь.
Обработанную рыбу,
перевязанную шпагатом,
укладывают на решетку рыбного
котла брюшком вниз. Заливают
холодной водой так, чтобы она
была на 3 см выше уровня рыбы.
Холодную воду используют для
того, чтобы рыба равномерно
прогревалась в процессе варки, а
наружные и внутренние
мышечные слои одновременно
дошли до готовности. В
зависимости от вида рыбы,
добавим ют большее или
меньшее количество кореньев и
специй.
Рыбу доводят до кипения и варят почти
без кипения, чтобы движение поды
было едва заметным. С поверхности
снимают пену. Время варки крупной
рыбы — 1—1,5 ч, мелкой — 30-45 мин.
Готовность рыбы определяют прокалыванием
поварской иглой наиболее толстой части. В
месте прокола должен выделяться
прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу
следует доварить. Вареную целую рыбу
охлаждают в бульоне, вынимают, смывают
сгустки белка, укладывают на блюдо,
используют для банкетных и обеденных
блюд.
Звенья осетровой рыбы (севрюга, осетрина, а также
крупные куски белуги — 2-3 кг) укладывают на
решетку рыбного котла пни специальное
приспособление для варки звеньев. Помещая их кожей
шип, заливают холодной водой и варят так же, как
целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат
осетровой рыбы, при варке специи и коренья вводят в
рыбы и величины звеньев и колеблется в пределах 45
мин — 1ч или 1,5-2,5ч. Готовность звеньев определяют
так же, как и целой рыбы.
Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре,
смывают бульоном сгустки белков, зачищают от
хрящей, укладывают на лотки. При зачистке от хрящей
отходы составляют 3-10%. Охлажденные звенья
осетровой рыбы нарезают на порционные куски и
используют для холодных блюд и закусок. Для горячих
блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70°С.
Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и
используют для приготовления соусов и первых блюд.
Рыба отварная. Подготовленный полуфабрикат рыбы
варят до готовности. На подогретую тарелку
укладывают гарнир в виде отварного поточенного
картофеля, картофельного пюре или овощного рагу,
зеленого горошка. Рядом помещают горячий кусок
отварной рыбы кожей вверх. Гарнир поливают
растопленным маслом, рыбу — бульоном, украшают
зеленью. В соуснике подают соус польский, белый
основной, томатный, сметанный.
16. РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ.
РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ.Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так
кик поверхность рыбы в процессе припускания доходит до
готовности под действием пара, образующегося при кипении
жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую
высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так
как по сравнению с варкой припускание диет возможность
сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ
и ее форму.
Рыбу припускают целиком, звеньями и порционы ми кусками из
филе с кожей и чистого филе. Припускают стерлядь, судака,
треску, угря, сига, камбалу, палтуса, налим, нототению,
зубатку.
Подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный
решеткой. Звенья и целую рыбу можно перевязать и прикрепить
шпагатом к решетке. Причем звенья кладут кожей вниз, рыбу
целую — брюшком вниз, а порционные куски — вниз кожей или
той частью, где была кожа. Таким образом, более толстая часть
куска будет погружена в воду.
Рыбу заливают водой или рыбным бульоном так, чтобы жидкость
покрыла на 1/3 объема. На 1 кг рыбы берут 300-500 г жидкости:
для звеньев и целой рыбы — холодной, а для порционных кусков
— горячей. Добавляют белые коренья, репчатый лук, специи,
лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло.
Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и
припускают при слабом нагреве в течение 10-20 мин (порционные куски) и
25-50 мин (целую, фаршированную рыбу и звенья). В процессе припускания
внутренние слои рыбы должны прогреться до температуры не ниже 80°С.
Припущенную рыбу вынимают из бульона, который процеживают и
используют для приготовления соуса.
Целую рыбу укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают, подают
на банкетах. Звенья осетровой рыбы охлаждают, нареза им порционными
кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения. Порционные куски
отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду
крышкой, не более 25-30 мин.
Блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми
качествами и большой пищевой ценностью. Названия большинства блюд из
припущенной рыбы даются в зависимости от используемого соуса.
Например, блюда «рыба паровая» (рыба припущенная, соус паровой), «рыба
припущенная, соус рассол).
Рыба припущенная. На подогретую порционную посуду укладывают
отварной картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни
среднего размера или картофельное пюре, или овощи отварные с жиром.
Сбоку помещают горячий кусок припущенной рыбы, на нее — отварные
грибы. Сверху рыбу поливают паровым соусом, приготовленным па бульоне,
в котором припускалась рыба, украшают зеленью. Блюда можно дополнить
кусочками креветок или крабов, очищенным лимоном (1/8 шт.). Гарнир
поливают маслом. Припущенную рыбу можно также отпустить с соусами
белым основным, белое вино, томатным и др.
Рыба припущенная с соусом белым с рассолом.
Порционные куски рыбы или звенья осетровой
рыбы припускают в воде (бульоне) с
добавлением огуречного рассола, который
предварительно процеживают, лука репчатого,
сельдерея или петрушки, специй. На
оставшемся от припускания бульоне
приготавливают соус белый с рассолом.
Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на
порционные куски, доводят ни кипения в
бульоне.
На подогретую порционную посуду
укладывают отварной обточенный картофель
или картофельное пюре. Рядом кладут
горячий кусок припущенной рыбы, на которую
помещают ломтики отварных грибов, хрящей
и припущенных соленых огурцов, зачищенных
от кожицы и семян. Рыбу поливают соусом
белым с рассолом, а картофель — маслом.
Блюда прогревают перед отпуском, затем
украшают зеленью, можно украсить ломтиком
лимона.
21. РЫБА ЖАРЕНАЯ.
РЫБА ЖАРЕНАЯ.Для жарки используют все виды рыб,
но этот вид тепловой обработки
придает особые вкусовые качества
такой рыбе, как карп, лещ, сазан
вобла, сельдь, салака, навага,
корюшка, скумбрия, серебристый хек.
рыба-капитан, зубан, макрурус,
ставрида, океанический бычок и др
Многие жареные блюда
приготавливают из осетровых рыб,
судака, окуня, лососевых рыб.
Жареная рыба имеет ярко выраженный
вкус за счет образующими на
поверхности поджаристой корочки,
содержит большое, количество ценных
пищевых веществ, так как при жарке
они почти не теряются. В процессе
жарки рыба поглощает определенное
количество жира, что повышает ее
калорийность.
Способы жарки рыбы — основной с небольшим
количеством жира и во фритюре. Рыбу жарят в целом
виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу
жарят звеньями или порционными кусками. Для жарки
рыбы используют растительное масло, лучше всего под
солнечное или оливковое, а также кулинарный жир,
который нагреваясь до высокой температуры, мало
изменяется и не подвержен дымообразованию; кроме
того, он придает рыбе лучший вкус и красивый внешний
вид.
Степень изменения жира зависит от его чистоты и
интенсивности нагрева. Рафинированное масло
изменяется меньше нерафинированного. В процессе
жарки фритюр периодически процеживают и следят,
чтобы он не уменьшался более чем на половину объема.
На 1 кг рыбы берут 4 кг жира. Если рыба предназначена
для холодных блюд, m ее жарят только на растительном
масле.
Рыбу жарят на противнях, сковородах,
электросковородах, в глубоких сотейниках,
фритюрницах.
Рыба жареная. Обсушенную целую рыбу или
порционные куски посыпают солью и перцем,
панируют в муке, укладывают на хорошо разогретую
с жиром сковороду или противень кожей вниз и
жарят с двух сторон до образования поджаристой
золотистой корочки в течение 5-10 мин при
температуре 140-160°С. Рыбу дожаривают в
жарочном шкафу до полном готовности 5-7 мин при
температуре 250°С. Общее время жарки 10-20 мин. К
концу жарки рыба прогревается внутри до 85-90°С.
Готовность рыбы определяют по наличию на ее
поверхности мелких воздушных пузырь ков. Жареную
рыбу отпускают сразу же после тепловой обработки.
На подогретую тарелку или порционное блюдо
укладывают гарнир в виде картофеля жареного,
отварного или картофельного пюре. Рядом помещают
жареную рыбу, поливают растопленным маслом
сливочным
Одельно к рыбе подают соусы
томатный, красный основной или томатный с овощами. Блюдо украшают
веточками зелени петрушки, а иногда
кружочками лимона. Рыбу жареную
гарнируют тушеной капустный,
гречневой кашей, жареными кабачками,
баклажанами, помидорами, отварными
овощами с жиром.
Рыба жареная с луком по- ленинградски. Картофель
варят в кожице, их падают, очищают, нарезают
кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый
лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во
фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок
рыбы жарят основным способом и доводят до
готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу
укладывают на порционную сковороду в середину,
вокруг — жареный картофель кружочками, а на рыбу
кладут кольца жареного лука.
Рыба жареная во фритюре. Подготовленный полуфабрикат
— «целая рыба» или порционные куски в виде ромбов —
закладывают во фритюр, нагретый до температуры 180°С.
Рыбу опускают во фритюр с помощью шумовки осторожно,
чтобы не вызывать разбрызгивания жира, и жарят 5-10 мин
до образования на поверхности золотистой корочки, затем
вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и
дожаривают в жарочном шкафу.
При подаче на подогретую тарелку или
порционное блюдо помещают и гарнир в виде
ломтиков картофеля, жаренного из отварного, или
брусочки картофеля фри, рядом кладут рыбу,
которую поливают растопленным маслом,
украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки,
жаренной во фритюре. В соуснике подают соус
томатный, или майонез с корнишонами, или
майонез.
Рыба жаренная с зеленым маслом. Подготовленный
полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и
скрепленный металлической шпажкой, опускают в
разогретый жир, жарят до образования румяной корочки,
чатом вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу
доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареную рыбу
гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают
кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, украшают зеленью фри и долькой лимона. Отдельно
подают соус томатный. Блюдо отпускают сразу же после
приготовления, чтобы зеленое масло сохранило свою
форму
Рыба в тесте жареная. Кусочки рыбы после маринования
накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в
тесто кляр, быстро опускают в горячий жир, жарят 3-5
мин. Готовая поджаренная рыба всплывает на
поверхность фритюра, ее вынимают шумовкой,
перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир.
Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую
бумажной салфеткой, по 6-8 кусочков, придавая ей
форму пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени
петрушки (фри), долькой лимона. Отдельно подают соус
майонез с корнишонами или томатный. Рыбу можно
подать так же с картофелем фри. Рыбу иногда нарезают
кубиками.
Зразы донские. Сформованные зразы жарят в
нагретом фритюре до образования поджаристой
корочки и доводят до готовности в жарочном
шкафу. Отпускают по 1—2 шт. на порцию с
жареным картофелем, картофельным пюре,
припущенными овощами, рассыпчатой
гречневом кашей или со сложным овощным
гарниром, состоящим из 3-4 видов оно щей,
поливают растопленным сливочным маслом или
подают отдельно соус томатный, украшают
зеленью.
31. РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ.Для запекания используют любую речную и морскую
рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные
блюда готовят на противнях, порционных
сковородах, блюдах, в раковинах, в которых и
подают. Мелкую рыбу используют для запекания в
целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более
крупную рыбу разделывают на порционные куски без
костей. Часто для этой цели применяют филе
промышленном выработки. Полуфабрикаты для
запекания используют в сыром, приму щенном или
жареном виде.
Для запекания используют гарниры в виде
отварного или жареного картофеля,
картофельного пюре, тушеной капусты,
рассыпчатой гречневой каши, отварных
макарон и соусы — белый, паровой, молочный,
сметанный, томатный и др. Блюда запекают в
жарочном шкафу при температуре 250-280°С,
пока на поверхности не образуется румяная
корочка. Время запекания — от 15 до 30 мин.
При запекании потери составляют 10% массы
блюда.
Рыба запеченная с
картофелем по-русски.
Картофель варят в кожице,
охлаждают, очищают и
нарезают часть ломтиками, а
часть кружочками.
Приготавливают белый
основной соус на рыбном
бульоне. Мелко натирают
сыр. Рыбу нарезают на филе
с кожей без костей.
Порционную сковороду
смазывают маслом,
подливают на нее часть
соуса, затем укладывают в
середину сырую рыбу, вокруг
выкладывают картофель,
нарезанный ломтиками, а на
него аккуратно в виде веера
картофель, на резанный
кружочками, закрывая
полностью сверху всю рыбу.
Блюдо поливают оставшмся соусом, посыпают
тертым сыром или сухарями, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом и запекают в
жарочном шкафу до образования на
поверхности румяной поджаристой корочки.
Соус при этом должен лишь слегка загустеть,
но не засохнуть, не выкипеть. Блюдо запекают
15-20 мин, после чего вынимают, ставят на
плиту и прогревают в течение 3-5 мин, чтобы
рыба полностью дошла до готовности.
Отпускают блюдо на этой же порционной
сковороде.
Рыба запеченная под молочным соусом. Рыбу нарезают
на порционные куски и припускают в небольшом
количестве воды. Макароны варят и заправляют
сливочным маслом. Приготавливают молочный соус
вредней густоты. Пассируют репчатый лук, соединяют с
соусом, доводят до кипения. Сыр зачищают и натирают
на мелкой терке. Порционную сковороду смазывают
маслом и выкладывают на нее макароны, в середине их
делают углубление и кладут порционный кусок
припущенной рыбы.
Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают
сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в
жарочном шкафу. Готовое блюдо сразу отпускают.
Рыба запеченная в сметанном соусе. Рыбу в целом виде или
нарезанную кусками посыпают солью, панируют в муке,
обжаривают основным способом. Подготавливают гарнир —
рассыпчатую гречневую кашу или картофель в кожице, который
очищают, нарезают кружочками и обжаривают. Гречневую кашу
заправляют столовым маргарином. На бульоне, сваренном из
рыбных пищевых отходов, приготавливают сметанный соус.
На смазанную порционную сковороду укладывают гречневую
кашу, делают в середине углубление и помещают рыбу,
заливают соусом сметанным, посыпают сыром, поливают
растопленным жиром и запекают в жарочном шкафу. С этим
гарниром запекают леща, карася, сазана. Блюдо можно
приготовить с картофелем, который укладывают перед
запеканием вокруг жареной рыбы. Отпускают на порционной
сковороде.
Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами
по-московски. Порционные куски рыбы
обжаривают основным способом. Картофель
варят в кожице, очищают, нарезают
кружочками и обжаривают с двух сторон.
Грибы отваривают, нарезают ломтиками и
обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой,
пассируют, не зажаривая, и соединяют с
грибами. Зачищенный сыр измельчают на
терке; приготавливают сметанный соус
Порционную сковороду смазывают маслом и
наливают на нее немного сметанного соуса, затем
кладут кусок жареной рыбы, вокруг которой
красиво укладывают картофель. На рыбу
помещают лук с грибами, а если рыба осетровая,
то добавляют вареные хрящи, сверху кладут кружочек вареного яйца.
Подготовленное блюдо заливают сметанным
соусом, посыпают сыром, поливают растопленным
сливочным маслом или маргарином, запекают в
жарочном шкафу при температуре 250°С. Готовность определяют по подрумяниванию
поверхности блюда и загустению соуса.
Отпускают на порционной сковороде.
Солянка из рыбы на сковороде. Рыбу разделывают
на филе без кожи и костей и нарезают кусочками
массой 25-30 г (по 3-4 на порцию). Огурцы очищают
от кожицы и семян и нарезают тонкими ломтиками,
лук соломкой. Приготавливают тушеную капусту. Из
рыбных отходов готовят рыбный бульон и
процеживают. Лук пассируют. Кусочки рыбы
припускают до готовности. В небольшом количестве
рыбного бульона проваривают подготовленные
огурцы, каперсы, пассированный лук, томатное
пюре в течение 8-10 мин и соединяют с
припущенной рыбой.
Порционную сковороду смазывают жиром и
укладывают в нее половину тушеной капусты. На нее
помещают припущенную рыбу с соусом и гарниром, с
которым ее соединили. Сверху укладывают слой
тушеном капусты, выравнивают его, посыпают тертым
сыром или сухарями, поливают жиром и ставят в
жарочный шкаф на 15 мин до образования
поджаристой корочки.
Перед отпуском запеченную солянку украшают,
раскладывая по ее поверхности маринованные фрукты
и ягоды, маслины, карбованный кружочек лимона,
каперсы, оливки, красиво нарезанные огурцы и зелень
петрушки. Отпускают на порционной сковороде. В
солянку, приготовленную из осетровой рыбы,
добавляют отварные хрящи. Солянку можно
приготовить также из жареной рыбы.
41. Спасибо за внимание!
42. Список используемой литературы:
http://mrmarker.ru/http://bigslide.ru/
http://www.labirint.ru/books/
http://www.blog-pirog.ru/
http://www.ozon.ru/
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы. Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Похожие главы из других работ:
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощных масс
Вторые горячие блюда — самая обширная группа, представленная в реестре блюд ресторанной кухни. Для приготовления блюд из овощных масс используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают…
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из отварного мяса
Порядок формирования конкурентоспособного ассортимента горячих блюд из вареного мяса. Ассортиментом называется перечень блюд, реализуемый на предприятиях питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей…
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из свинины
При разработке ассортимента блюд необходимо учитывать, что свинина, используемая для приготовления сложных горячих блюд, должна соответствовать всем необходимым требованиям, таким, например, как ГОСТ 7269-79 и ГОСТ 31778-2012…
Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
4. Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы и мяса
…
Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
4.1 Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы
Для варки рыб пригодны все виды рыб. Однако такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, омуль, навага, лещ, вобла, в вареном виде менее вкусны, чем в жареном. Варят рыбу целыми тушками, звеньями (рыбу семейства осетровых)…
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих жареных блюд из птицы
Мясо птицы достаточно популярное и вкусное, она занимает не маловажную роль в питании человека. Его применение в разных национальных кухнях было направлено на восстановление сил и укрепление иммунитета. Китайская медицина, например…
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из запеченного мяса
Для запекания используются мясо, предназначенное для варки и жаренья, а также субпродукты. Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др…
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком…
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из тушеной рыбы
горячий блюдо тушеный рыба К основному блюду предъявляются повышенные требования, ведь каким бы вкусным оно ни было, если блюдо подать неоформленным, его вид не вызовет аппетита, а соответственно и желания его попробовать…
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Качество рыбных блюд зависит от оформления, запаха, вкуса, состава и консистенции, степени готовности, правильной разделки рыбы, соответствия вида рыбы названию блюда. Все эти показатели должны полностью соответствовать установленным нормам…
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.
7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбыТехнологический процесс приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы начинается с ее подготовки. Для обработки рыбы в цехе выделяют одну линию…
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др…
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда. ..
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб
2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из экзотических видов рыбы
экзотический рыба блюдо ресторан Одним из важных слагаемых, характеризующих состояние питания, считается качество пищи, всей кулинарной продукции…
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.3 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что свинина должна быть выработана по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Наряду с полноценными белками свинина…
Тесты по специальной технологии на тему «Блюда из рыбы»
Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс
I – вариант
1. На 1 кг котлетной массы из рыбы берут соли:
А) 20гр С) 5 гр
В) 50гр D) 10гр Е) 30гр
2. При варке рыбы порционными кусками, ее заливают:
А) горячей водой на 2-3см выше уровня рыбы
В) холодной водой на 5-6см выше уровня рыбы
С) теплой водой на 10см выше уровня рыбы
D) горячей водой на 5-6см выше уровня
Е) холодной водой на 2-3см выше уровня рыбы
3. Тефтели паруют в:
А) льезоне С) муке
В) муке, льезоне D) в сухарях Е) белой крошке
4. Хлеб в котлетную рыбную массу добавляют для:
А) повышения усвояемости
В) увеличения веса D) витаминизации
С) улучшения вкуса Е) пышности и сочности
5. Рыбу с макаронами запекают под соусом:
А) польским С) молочным
В) сметанным D) паровым Е) белым основным
6. Рулет запекают при температуре:
А) менее 100ºС С) 100 ºС
В) 210-230 ºС D) 205-280 ºС Е) 150-180 ºС
7. Котлеты из кальмаров панируют в:
А) сухарях С) манной крупе
В) муке D) белой крошке Е) фигурной панировке
8. Гарнир к блюду «Рыба отварная»:
А) рис припущенный С) картофель фри
В) картофель пай D) макароны отварные Е) овощи отварные
9. Крышку кастрюли открывают:
А) против себя С) на себя
В) вниз D) от себя Е) вверх
10. Белый соус подают:
А) к жареным мясным блюдам
В) к припущенным мясным блюдам D) к фруктам
С) к рыбным блюдам Е) к жареным овощам
11. Имеет высокую пищевую ценность мясо:
А) парное
В) подмороженное D) остывшее
С) охлажденной Е) замороженное
12. Припущенные овощи заправляют:
А) молочным соусом С) мучной пасировкой
В) 3-%-ным уксусом D) соусом белым основным
Е) сметаной
13. Вместо хлеба можно использовать припущенный рис при приготовлении полуфабриката:
А) рулет С) котлеты
В) тефтели D) зразы Е) биточки
14. Овощи припускают:
А) не припускают
В) при открытой крышке D) при закрытой
С) сначала открытой, затем закрытой Е) полуоткрытой
15. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:
А) картофель, жаренный из отварного
В) картофельное пюре D) макароны отварные
С) картофель отварной кружочками Е) картофель жареный кружочками
16. Минимальное соотношение жира и продукта при жарке основным способом:
А) 1:10 С) 1:01
В) 1:02 D) 4:01 Е) 2:01
17. Приятный вкус и запах свежего огурца у:
А) устриц С) морского гребешка
В) мидий D) кальмаров Е) трепангов
18. Температура жарки во фритюре:
А) 100 ºС С) 120 ºС
В) 170-180 ºС D) более 200 ºС Е) 200 ºС
19. Процент отходов при обработки рыбы в целом без головы составляет:
А) 10-15% С) 35%
В) 50% D) 25 % Е) 45-50%
20. Для варки не используют:
А) чистое филе С) филе с кожей и костями
В) кругляши D) в целом виде Е) филе с кожей и без костей
21. Панированные порционные блюда хранят:
А) 60 минут С) пока не испортится
В) менее 50 минут D) 90 минут Е) 30 минут
22. Блюда из рыбной котлетной массы:
А) зразы донские С) рыба жареная
В) рыба отварная D) тефтели Е) рыба по-русски
23. К блюду «Рыба в тесте» подают соус:
А) майонез с корнишонами
В) паровой D) белый основной
С) польский Е) красный основной
24. Рыбное филе – это:
А) чистая мышечная ткань рыбы
В) блюдо, приготовленное из рыбы D) рыба с удаленными внутренностями
С) рыбные консервы Е) рыбный полуфабрикат
25. Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке:
А) устрицы С) морская капуста
В) кальмары D) омары Е) креветки
26. Кулинарное использование рыбы зависит от:
А) свежести С) размера
В) количества D) физического состояния Е) калорийности
27. Охлажденная рыба имеет температуру тела:
А) от +5 до +10С С) от 0 до +8С
В) от 0 до -5С D) от +10 до + 15С Е) от +5 до -1С
28. Продолжительность жарки рыбы не зависит:
А) от температуры жарки
В) от кулинарного назначения D) от размера полуфабриката
С) от возраста Е) от вида масла
29. Блюдо, полуфабрикат которого имеет форму восьмерки:
А) рыба, запеченная по-московски
В) солянка рыбная D) тельное
С) рыба, жаренная с зеленым маслом Е) рыба припущенная
30. Тушенные и запеченные блюда хранят:
А) 5 часов при t 10С С) 1 час, при t 60-70С
В) 2 часа, t 2-6С D) не более 30минут, t 80С
Е) 3 часа, t 40-50С
Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс
II – вариант
Рыбу, жаренную по-ленинградски подают:
А) овощами отварными С) корнишонами
В) луком фри D) сметанным соусом Е) томатным соусом
2. Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут воды:
А) 1-1,5 литра С) 0,6-0,8 литров
В) 4 литра D) 3-3,5 литров Е) 2 литра
3. Срок хранения рыбы отварной в охлажденном виде:
А) 4 часа С) 1 час
В) 30 минут D) 2-6 часов Е) 3 часа
4. Гарнир, используемый при подаче припущенной рыбы:
А) картофель отварной С) горошек зеленый
В) картофель фри D) капуста тушенная
Е) картофель пай
5. Диаметр фрикаделек:
А) 3см С) 5см
В) 2 см D) 1-1,5см Е) 4см
6. На крутоне подают рыбу:
А) жареную С) отварную
В) запеченную D) припущенную Е) рыбу фри
7. Отварную рыбу в бульоне хранят:
А) 1 час С) 2 часа
В) 30-40 минут D) 60 минут Е) сутки
8. Рыбу с макаронами запекают под соусом:
А) белым основным С) томатным
В) польским D) сметанным Е) паровым
9. Рыбу запеченную подают:
А) на блюде овальном С) на порционной сковороде
В) на крутоне D) на тарелке
Е) на закусочной тарелке
10. Тефтели рыбные имеют форму шара диаметром:
А) 5 см С) 3 см
В) 2см D) 3-3,5 см Е) 4-4,6см
11. Соленую рыбу вымачивают:
А) 8 -12 часов С) 2 – 3 часа
В) 6 – 8 часов D) 10 часов Е) 3 часа
12. Зеленые овощи варят при сильном кипении для:
А) сохранения массы
В) сохранения формы D) сохранения цвета
С) сохранения вкуса Е) сохранения минеральных веществ
13. Котлеты из кальмаров панируют в:
А) манной крупе С) манной крупе
В) муке D) белой крошке
Е) фигурной панировке
14. Для припускания рыбу укладывают:
А) в один ряд кожей вверх
В) в два ряда кожей вверх D) не имеет значения
С) в два ряда кожей вниз Е) в один ряд кожей вниз
15. Филе рыбы, используемое для запекания:
А) кругляши
В) чистое филе D) филе с кожей и костями
С) мелкая целая рыба Е) филе с кожей без костей
16. Для приготовления рыбной котлетной массы, рыбу используют:
А) отварной С) мороженой
В) подогретой D) не имеет значения Е) охлажденной
17. Тушение – это:
А) брезирование С) комбинированный прием
В) основной прием D) вспомогательный прием
Е) бланширование
18. Зразы донские панируют в:
А) льезоне, белой панировке
В) муке, льезоне, белой панировке D) муке
С) сухарях Е) белой панировке
19. Соус для фрикаделек рыбных:
А) польский С) голландский
В) луковый D) томатный Е) паровой
20. С зеленым маслом подают блюда:
А) «Рыба отварная» С) «Рыба восьмерка»
В) «Рыба жареная» D) не имеет значения
Е) «Рыбы припущенная»
21. Кулинарное использование сушеной рыбы:
А) для вторых блюд С) для закусок
В) для холодных блюд D) для первых блюд Е) вообще не используют
22. Кальмары тушат:
А) в сметане С) в воде
В) в бульоне D) в молоке Е) в овощном отваре
23. Панированные котлеты должны иметь:
А) несохранившую форму
В) ровную румяную корочку D) не имеет значения
С) небольшие трещины Е) ровную поверхность
24. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:
А) картофельное пюре
В) картофель кружочками жареный
С) макароны отварные
D) картофель отварной кружочками
Е) картофель жареный ломтиком
25. Кулинарное использование вяленой рыбы:
А) для вторых блюд С) для закусок
В) для холодных блюд D) для первых блюд
Е) вообще не используют
26. «Рыбу по-русски» запекают под соусом:
А) белым основным С) молочным с луком
В) томатным D) сметанным Е) паровым
27. Креветки с рисом подают с соусом:
А) молочным С) сметанным
В) луковым D) белым основным Е) томатным
28. Пищевая ценность мяса рыбы заключается в содержании:
А) углеводов С) макро и микроэлементов
В) жиров D) экстрактивных веществ Е) белков
29. Укажите тип иглокожих, икра которых используется для пищевых целей:
А) у трепангов С) у гребешков
В) у морского ежа D) у мидии Е) у кальмаров
30. Рыбное блюдо, поданное на салфетки:
А) рыба фри С) фрикадельки рыбные
В) рыба запеченная D) рыба в тесте Е) рыба по-чешски
31. Время варки порционных кусков рыбы:
А) 10-12 минут С) 20-30 минут
В) 3-5 минуты D) 1-2 минуты Е) 15-20 минуты
32. Для варки не используют:
А) филе с кожей и костями
В) кругляши D) филе с кожей и без костей
С) целая тушка рыбы Е) чистое филе
Ответы на тесты по теме
«Блюда из рыбы» 2 курс
1 — вариант
А
А
С
Е
Д
В
Д
Е
С
С
С
А
В
Д
Е
А
А
В
С
А
Е
Д
А
А
А
С
Е
Е
С
В
Ответы на тесты по теме
«Блюда из рыбы» 2 курс
2 — вариант
В
Д
С
А
В
Д
В
Е
С
С
А
Д
Д
А
Е
Е
С
В
Д
С
Д
А
В
В
С
А
Е
С
В
Д
А
Е
Закуски из рыбы — рецепты с фото на Повар.
ру (624 рецепта рыбной закуски)Рулет из скумбрии 4.6
Очень вкусная закуска — рулет из скумбрии. Многие находят скумбрию слишком жирной и пахучей, но рыба, приготовленная по этому рецепту, придется по вкусу даже привередам и гурманам. …далее
Добавил: Арина Вольская 12.04.2013
Сугудай 4.6
Отменная закуска из свежей рыбы. Хочу обратить внимание на ключевое слово «свежей». Рыбка должны быть свежевыловленной, это залог вкусной и безопасной пищи. Смотрите, как приготовить сугудай! …далее
Добавил: Вика Василенко 23.12.2016
Русский рыбник 4.6
Хочу поделится с вами старинным рецептом приготовления русского рыбника. Это очень вкусный пирог, в который можно положить абсолютно любую рыбу. Всех секретов я не знаю, но некоторые вам открою! …далее
Добавил: Вика Василенко 23.11.2017
Фаршированная сельдь 4.6
Такой вариант приготовления селедочки подойдет для праздничного стола или семейного ужина, да и просто так, когда хочется чего-то необычного и вкусного! Смотрите, расскажу, как приготовить селедочку! …далее
Добавил: Вика Василенко 02.02.2019
Рийет из скумбрии 4.8
Рийет иногда риллет (фр. rillettes) — это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу. …далее
Добавил: Вика Василенко 13.11.2018
Закуска «Проглоти язык» 4.
2Очень легкая в приготовлении и очень вкусная закуска! Хранится в холодильнике не более суток. Подавайте с любой свежей зеленью. Итак, давайте посмотрим, как приготовить закуску «Проглоти язык»! …далее
Добавил: Вика Василенко 29.08.2018
Селедочное масло 4.7
Наверное, все знают, какой вкусной может быть закуска из селедки с маслом. Но не все умеют ее готовить. Сегодня я покажу вам, как просто и быстро сделать пару баночек вкуснейшей закуски! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 14.06.2016
Рисовые шарики с рыбой 5.0
Рисовые шарики с рыбой — отличная закуска, которую можно подать как в теплом, так и в холодном виде. …далее
Добавил: Зоя Шунина 26.12.2018
Холодная закуска из скумбрии 5.0
Замечательная закуска из скумбрии с отварными яйцами и маринованными огурцами отлично подойдет к столу в будни и праздники. …далее
Добавил: Зоя Шунина 20.12.2018
Закуска «Новогодняя селедочка» 4.8
Предлагаю приготовить праздничную закуску «Новогодняя селедочка». Это рулет из филе слабосоленой сельди с мягким сыром, морковью и зеленью. Подавайте его на кусочках черного хлеба. …далее
Добавил: Вика Василенко 24.10.2018
Жареная хамса 5.0
Жареная хамса по-турецки готовится быстро и просто, получается вкусно и остро! Рыбка разделывается, панируется, обжаривается на сковороде. Подается с белой пшеничной булкой, салатом, помидором и луком. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 10.01.2019
Форшмак еврейский классический 3.6
Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее
Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018
Бутерброды к празднику 4.6
Бутерброды к празднику можно сделать просто восхитительными, как делает моя подруга! Это прекрасная, вкусная, красивая бомба! Но на празднике можно и погурманить! А вы пробовали такие деликатесы? …далее
Добавил: Galate 22.11.2014
Паштет из сельди, моркови и сыра 4.
8Этот рецепт паштета очень простой, получается всегда вкусно! Причем подать его можно как нравится, это могут быть гренки, крекеры, тарталетки или просто ломтики свежего хлеба. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.01.2019
Сельдь пряного сухого посола 4.9
Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.09.2018
Деликатесный паштет из трески 4.2
Рыбные закуски за праздничным столом всегда пользуются большим спросом. Они легкие, но тем не менее очень вкусные. Предлагаю приготовить простейшую закуску из копченой трески, которая вам понравится! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 16.12.2017
Цукини с рыбой и помидорами 5.0
Предлагаю Вашему вниманию оригинальную идею подачи рыбы с овощами, например, к романтическому ужину. К тому же, блюдо получается довольно легким и дополняется ароматным свежим соусом дзадзики. …далее
Добавил: Натали 04.10.2018
Форшмак по-еврейски 4.2
Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее
Добавил: Юлия Резник 31.05.2016
Сельдь под горчичным соусом 3.
5Хочу познакомить вас с одним из моих самых любимых рецептов селедочки! Я разделываю ее и мариную в горчичном соусе. Чем дольше она постоит, тем ароматнее и пикантнее становится. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.08.2016
Морковный торт «Рыжий дружок» 4.5
Хочу поделиться рецептом маленького вкусного закусочного тортика. Он яркий не только по цвету, но и на вкус. Весь секрет в рыбной консерве, а вот крем — сливочный сыр! Хотите кусочек? Готовим! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.06.2017
Заливное из рыбы на Новый год 4.6
Какой же праздник может обойтись без заливной рыбки? Причем приготовить заливное из рыбы на Новый год сможет каждый, это просто и вкусно. А выбор рыбы велик, главное, чтобы не жирная и бескостная. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.12.2016
Рулет из лаваша на Новый Год 4.8
Я люблю, когда на праздничном столе яркие не только по вкусу, но и по цвету закуски. Предлагаю мой «праздничный» вариант рулета со шпротами, сыром и болгарским перцем. Смотрим? …далее
Добавил: Вика Василенко 02.11.2016
Закусочный бутербродный торт с рыбой 4.8
Этот тортик намного вкуснее, когда хорошо постоит и пропитается. Потом просто порежьте его на кусочки и кушайте! А вместо селедочки можно использовать любую слабо соленую рыбку, например, иваси. …далее
Добавил: Вика Василенко 12.12.2017
Брускетта с сардинами и сливочным сыром 5.
0Брускетта — идеальный итальянский бутерброд. На хрустящем ломтике багета — запеченный сливочный сыр с вкусной рыбкой и вяленым томатом. Прекрасное сочетание вкусов в одном укусе. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2017
Фаршированный батон (прикольная закуска) 4.4
В этом рецепте расскажу, как приготовить фаршированный батон (прикольную закуску), которую можно взять с собой на работу в качестве сытного перекуса, на природу как закуску или вместо бутербродов. …далее
Добавил: Ольга Матвей 11.09.2017
Селедка по-корейски 4.6
Селедка по-корейски — это просто превосходная закусочка из селедки в азиатском стиле как для будничного, так и для праздничного стола. Приготовление отнимает время, но, поверьте, оно того стоит. …далее
Добавил: Борис 30.10.2012
Горбуша, запечённая в лаваше 4.2
Блюда из лаваша при выпечке пропитываются начинками, играют новыми вкусами и ароматами. Запечённая горбуша в лаваше получается невероятно сочная, нежная. А хрустящий лаваш сведёт с ума многих! …далее
Добавил: Маришка Т. 13.01.2019
Сяочи закуска 3.7
Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017
Рийет из лосося с миндалём 4.
8Рийет из лосося отлично подойдет для праздничного стола: он прекрасно украсит крекеры, гренки или волованы! Да и для повседневной еды он незаменим в качестве намазки на хлеб или для бутербродов. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 19.12.2017
Рыба маринованная в уксусе с луком 4.5
Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее
Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019
Килька с овощами на зиму 4.5
Многие любят консервы рыбные, но бояться их готовить. Я расскажу вам отличный рецепт кильки с овощами на зиму, все очень вкусно, просто и легко. А какой вкус?! Кисло-сладкий, рыбный, попробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 23.10.2018
Рождественская сельдь 5.0
Рыба, как символ Рождества, непременно должна быть среди прочих постных блюд на рождественском столе. Предлагаю приготовить «Рождественскую сельдь». Закуска очень вкусная! Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019
Форшмак из селедки классический 4.5
Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее
Добавил: Вика Василенко 10.11.2016
Закуска со шпротами 4.
5Закуска со шпротами — одно из самых простых и идеальных блюд, когда готовить некогда, но к столу вот-вот садиться, особенно, если перед вами компания голодных мужчин готова открыть бутылочку. …далее
Добавил: Олеся Воронина 24.11.2015
Скумбрия быстрого посола 4.2
Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016
Жерех 4.2
Рыбка в моем доме частый гость, поэтому готовлю ее в разных вариациях: запекаю, жарю, солю, копчу. Расскажу об одной из вариаций, как приготовить соленый жерех. …далее
Добавил: Антон Сорока 21.01.2019
Быстрая сельдь 4.5
Селедка — вкуснейшая соленая рыба, которую пробовал каждый в нашей стране хотя бы раз в жизни. Я сама засаливаю селедку дома и всего лишь за сутки получается слабосоленая, вкусная и быстрая сельдь. …далее
Добавил: Леся Федунова 21.01.2019
Скумбрия по-корейски 4.1
Вкусная острая закуска из сырой рыбы — один из вариантов приготовления известного блюда по мотивам корейской кухни. Вкусно, недорого, очень легко готовится и быстро съедается. Ценится мужчинами! …далее
Добавил: Владимир Братиков 20.04.2017
Бычки в томатном соусе 5.
0Бычки по этому рецепту получаются даже лучше, чем из банки. А главное — все натуральное, не содержащее ни грамма консервантов и красителей, поэтому таким блюдом можно смело накормить даже ребенка. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.01.2016
Шпроты в крабовых палочках 4.0
Предлагаю Вам очень простую и вкусную закуску из крабовых палочек, сыра, яйца и шпрот. Такая закуска отлично смотрится на праздничном столе. Готовится буквально за 15-20 минут. …далее
Добавил: Маришка Т. 05.01.2019
Рыба (филе) припущенная(№ 371)
Технологическая карта (ТК)Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 61 61 г 2 Лук репчатый очищенный 2
Калорийность: 55,80 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 1,59 г
Углеводы: 4,87 г
Внешний вид — на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней — картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре — узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах — специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет — мясо рыбы на срезе белое. Консистенция — мягкая.
Метод обработки: Припускание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сом потрошеный обезглавленный | 61 | 61 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Петрушка (корень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
4 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
5 | Соус паровой | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 195 | 195 | г |
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи и припускают 10-15 мин. При отпуске гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным.Соусы — белый основной, паровой, томатный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 371.
Технологический процесс приготовления блюд из отварной рыбы. Реферат: Ассортимент приготовления жареной рыбы
Для приготовления отварной рыбы используют целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, корюшки, сазана, карася, воблы, линя, угря и наваги.
Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперёк волокон, вместе с кожей, рёберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму.
Наиболее простой способ приготовления рыбы — отваривание её в воде. Чем меньше воды берётся для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки (не более чем на 1 см).
Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды необходимо положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавляют 0,5 шт. моркови, 1-2 лавровых листа, 1 луковицу, несколько горошин чёрного перца, 0,5 корня петрушки. Петрушку, морковь и лук предварительно чистят и нарезают небольшими кусочками.
При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить ещё на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.
Рыбу можно отварить большим куском или же нарезанной на небольшие куски, весом примерно по 75-100 г (см. статью «Разделка рыбы»).
Осетрину, белугу, севрюгу и стерлядь лучше варить крупным куском и разрезать на порционные куски непосредственно перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, получается более вкусной и сочной.
Крупные куски рыбы, весом от 500 г и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски – в кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но непрерывное кипение.
Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Если же варить небольшими кусками осетрину, белугу, севрюгу и стерлядь, то в этом случае время варки будет составлять 20-30 минут, а куски более 500 г варятся 1,5 часа, начиная от момента закипания воды и закладки в неё рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп (иногда используется в отварном виде) и щука весом 1-1,5 кг варятся 50-60 минут, а кусками по 100-150 г — 15-20 минут.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая её тонкой заострённой лучинкой (или спичкой): когда рыба готова, лучинка легко входит в мякоть.
Из полученного при варке рыбы отвара 1,5-2 стакана используют для приготовления соуса к рыбе – белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.
Отварная рыба подаётся горячей или холодной: горячая – с отварным картофелем, а холодная – с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свёклой, огурцами или с зелёным салатом.
К холодной и горячей отварной рыбе можно подать хрен с уксусом.
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба (филе) отварная вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция готовой продукции, г | 100 порций готовой продукции, кг | |||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Треска потрошеная с головой | 81 | 61 | 8,1 | 6,1 |
Морковь | 3 | 2 | 0,3 | 0,2 |
Лук репчатый | 3 | 2 | 0,3 | 0,2 |
Петрушка (корень) | 2 | 1 | 0,2 | 0,1 |
Масса отварной рыбы | – | 50 | – | 5,0 |
Гарнир ТК № 54 | 150 | 15,0 | ||
Выход готовой продукции | 200 | 20,0 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу, разделанную на филе с кожей и без костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались.
Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый.
Морковь, петрушку, лавровый лист, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.
Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
При отпуске на тарелку укладывают гарнир и порционный кусок отварной рыбы. Оптимальная температура подачи 65°С. Гарнир – каша рисовая рассыпчатая с маслом.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно;
- Цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями;
- Вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй;
- Консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Пищевые вещества, г | Энергетическая ценность, ккал | Витамины, мг | Минеральные вещества, мг | ||||||||
Б | Ж | У | B1 | C | A | E | Са | Mg | P | Fe | |
11,1 | 3,6 | – | 76 | 0,07 | – | 0,01 | 0,2 | 5 | 6 | 73 | 0,3 |
Инженер-технолог.
Класс: 6
Цели:
Обучающие:
- Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.
- Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы (рыбных консервов).
Развивающие:
- Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;
Воспитывающие:
- Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.
МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.
ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: компьютер, посуда и инвентарь, инструменты и приспособления для обработки рыбы, овощей.
Продукты: рыбные консервы, картофель, лук, лавровый лист, перец горошком.
ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, инструкционные карты, карточки-задания, учебник, тетрадь.
ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ: Здоровьесберегающие технологии, ИКТ.
Время: 90 минут.
Технологическая карта урока – Приложение 9 .
Ход урока
I. Организационный момент (1 мин.)
Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).
II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)
Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».
Давайте повторим этот материал:
III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.)
Ответ учащихся: Рыба.
Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Приготовление блюд из рыбы». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?
Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.
Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить суп из рыбных консервов.
IV. Актуализация новых знаний (5 мин.)
Учащиеся выполняют:
- практическую работу – варят суп;
- оформляют готовое блюдо;
- моют и убирают посуду;
- сервируют стол.
VII. Анализ и подведение итогов урока (7 мин.)
Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.
Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?
Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.
Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.
(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 8 ), бригадиры сдают учителю оценочные листы ).
Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.
VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)
Учитель: На следующий урок вам необходимо принести тетрадь, карандаш и ручку. Вам так же понадобятся продукты питания (весь ассортимент продуктов питания проговаривается в соответствии с темой следующего занятия).
Каждый индивидуально может выбрать домашнее задание для получения дополнительной оценки по предмету. Вы можете:
- Составить кроссворд по теме «Рыба и блюда из рыбы»
- Сделать Презентацию по теме «Рыба и блюда из рыбы»
- Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.
Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса
Уборка рабочих мест и кабинета ( 2 мин. )
Учитель: Спасибо за работу, до свидания.
Список литературы, используемой для подготовки урока по данной теме :
- Технология: Учебник для учащихся 5 классов общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). – 3-е изд., перераб./ Под ред. В.Д. Симоненко. – М.: «Вентана – Граф», 2007.
- Технология. 5 класс: Поурочные планы по учебнику Ю.В. Крупской, Н.И. Кизеевой, Л.В. Сазоновой, В.Д. Симоненко (материаловедение, лоскутная техника, вышивка, кулинария, интерьер)/ Авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
- Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). / Под ред. В.Д. Симоненко. – 2-е изд., перераб./ – М.: «Вентана – Граф», 2007.
- Технология. 6 класс (для девочек): Поурочные планы по учебнику «Технология». 6 класс (для девочек)» под ред. В.Д. Симоненко/ авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
- www.bluda-iz-riby.ru/polzrib.html
- www. pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6475.html
- fish-market.narod.ru/svegest.html
- www.gastronom.ru
- stav-zoo.narod.ru/book/fish/sea_fish/st007.html
Методы приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы.
Блюда из рыбы варят, припускают, жарят, запекают: можно из сырой рыбы, или комбинируя вначале обжарить.
Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд из рыбы. Порционирование, сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы.
«Технология приготовления блюд из рыбы»В связи с тем, что варка и припускание являются кратковременными процессами и протекают при температуре не более 90 0 С, количество эмульгированного жира в бульоне незначительно. Накопление свободных жирных кислот происходит медленнее. Продукты гидролиза фосфолипидов обуславливают вкус и аромат готовой продукции (при окислении липидов появляется прогорклый вкус и запах).
Значительные колебания в содержании белков и липидов явились предпосылкой разработки объективных характеристик, позволяющих рекомендовать вид тепловой кулинарной обработки различных видов рыб. Однако достоверно установлено, что сумма липидов и воды у каждого вида рыб является величиной постоянной и колеблются в пределах 79%.
Сочность и консистенция готовой рыбы зависит от коэффициента обводненности (отношение вода/белок) и от коэффициента жирности (отношение жир/белок).
Высокое значение коэффициента обводненности и низкое коэффициента жирности характеризуется водянистым и дряблым мясом рыб (зубатка, треска, минтай, навага). Данную группу сырья следует использовать для жарки. Низкое значение указанных коэффициентов соответствует сухому и крошливому мясу (тунец, акула, ставрида, кета, горбуша). Эти виды рыб целесообразно подвергать варке. Группу рыб, занимающих промежуточное положение по значениям коэффициентов обводненности и жирности возможно использовать и для жарки, и для варки.
Потери витаминов и минеральных веществ зависят от режимов и способов тепловой кулинарной обработки. Так, при варке потери несколько больше, чем при запекании и жарке. Однако, если сравнить количество потерь при варке рыбы и варке мяса теплокровных животных (особенно говядины и баранины), то они будут отличаться пониженными значениями. Это связано как с более краткосрочным периодом теплового воздействия, так и с пониженными температурными режимами тепловой кулинарной обработки.
Минеральные вещества и витамины могут частично переходить в варочную или жарочную среду, что также приводит к уменьшению их содержания в готовых рыбных блюдах.
Для большей сохранности пищевой ценности продуктов необходимо использовать полуфабрикаты, правильно нарезанные и сформованные, строго соблюдать режимы тепловой кулинарной обработки продуктов и не допускать излишнего необоснованного хранения готовых блюд.
Блюда из отварной рыбы. Для отварных блюд используют рыбу всех видов, однако некоторые рыбы (серебристый хек, сельдь, карась, омуль, навага, корюшка) более вкусные в жареном виде. Для отварных блюд из рыбы частиковых пород используют целые тушки мелкой рыбы массой до 200 г, а также порционные куски, нарезанные из филе с кожей и костями. Для приготовления банкетных блюд крупную рыбу (судак, лосось, форель, щуку и др.) также варят целыми тушками. Осетровую рыбу разделывают на звенья с кожей и хрящами, при этом для удаления сгу-стков крови звенья хорошо зачищают и промывают.
Рыбу отваривают в рыбных котлах, сотейниках и глубоких противнях при закрытой крышке. Для сохранения формы порционные куски укладывают кожей вверх; крупную рыбу целой тушкой перевязывают шпагатом и кладут на решет-ку рыбного котла брюшком вниз; звенья осетровой рыбы перевязывают шпага-том и кладут кожей вниз.
Во время варки рыба должна быть полностью покрыта водой (150 г воды
на 100 г рыбы). Порционные куски заливают горячей водой, а целые тушки
крупной рыбы и звенья осетровой для лучшего проваривания заливают холодной водой, добавляют соль, а для ароматизации — лук, морковь, перец или сельдерей, специи. Для осетровых рыб эти добавки берут в умеренных количествах, чтобы они не заглушили приятный вкус и аромат этой рыбы, а для морских рыб (треска, морской окунь, камбала), имеющих специфический запах, приготов-ляют пряный отвар с повышенным содержанием специй и овощей и кладут в не-го рыбу.
Иногда также добавляют огуречный рассол. При варке форели и лосося для сохранения цвета добавляют уксус из расчета 10 г на 1 л воды. После закипания воды или отвара варку ведут без кипения при температуре 90-95 °С для сохранения сочности и формы рыбы. Готовность рыбы проверяют по-варской иглой (она входит свободно, выступает прозрачный сок). Порционные куски варят 10-15 мин, крупные тушки и звенья — 1 ч и более. Потери в массе около 20 %.
Хранят готовую рыбу в отваре 30-40 мин при температуре 50-60 °С. Для приготовления холодных блюд звенья осетровой рыбы охлаждают в отваре до 30-40 °С, затем удаляют хрящи, снимают сгустки белка и охлаждают на разделочных досках.
Отварную рыбу отпускают с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре, отварных кабачков, тыквы с зеленым горошком. Дополнительно на гарнир к рыбе подают свежие, соленые и маринованные огурцы и помидоры, вареные раки. Кроме этого, к отварной рыбе подают соусы («Польский», рако-вый, «Голландский», томатный с овощами, белый с каперсами, соус-хрен с уксу-сом) или отдельно, или поливают ими рыбу (гарнир соусом не поливают). Свер-ху блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа. Название блюда складывается из названия рыбы и соуса, например «Судак отварной, соус «Голландский» и т. д. Отварную рыбу подают с белым соусом со щавелем и с белым кисло-сладким соусом с изюмом.
Для судака или щуки фаршированной рыбу очищают от чешуи, потрошат, удаляют голову, промывают, надрезают изнутри реберные кости и отделяют вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи. Часть мякоти оставляют на коже (0,5-1,0 см), остальную часть используют для приготовления фарша (с пассерованным луком, чесноком, хлебом, размоченным в воде или молоке, маргарином, яйцом и специями). Тушку наполняют фаршем, формуют при помощи марли и припускают в течение 20-30 мин до готовности. Кожу со щуки можно снимать “чулком”.
Рыбу подают целиком (перед подачей освобождают от марли и шпагата) или нарезают на порции, гарнируют картофелем отварным, пюре картофельным или овощами отварными (припущенными) с жиром; соус — томатный, сметанный, томатный с овощами.
Припускание является разновидностью варки с добавлением к рыбе неболь-шого количества жидкости (30 % к массе рыбы). Припущенная рыба более вкус-на и питательна, так как в ней меньше потерь при тепловой обработке, ткани ее нежнее. Поэтому этот способ тепловой обработки применяется довольно часто. Для припускания частиковую рыбу нарезают на порционные куски с кожей без костей или без кожи и костей. Небольшие экземпляры рыбы используют целы-ми тушками (форель, судак). Осетровую рыбу припускают звеньями с кожей, без хрящей или в виде порционных кусков, нарезанных из звеньев с кожей или без нее.
Припускают рыбу в такой же посуде, что и варят, под закрытой крышкой с добавлением ароматических корнеплодов, пряностей, соленых огурцов л др. Порционные куски частиковой рыбы укладывают на решетку рыбного котла кожей вниз, звенья осетровой рыбы — также кожей вниз; порционные куски из осетровой рыбы укладывают с наклоном один на другой, целые тушки — на брюшко. Заливают горячим рыбным бульоном или водой из расчета 0,3 л на 1 кг, добавляют лук, белые коренья, белое сухое вино, отвар грибов. Для рыбы морских пород добавляют в воду лимонную кислоту, огуречный рассол, уксус.
В кухнях Прибалтики, в украинской кухне есть блюда из рыбы, главным образом, морской, припущенной в молоке с добавлением лука и растительного масла, В некоторых зарубежных кухнях рыбу припускают в пиве.
Порционные куски рыбы можно припускать в жарочном шкафу, пред-варительно закрыв их сверху целлофаном или пергаментом. Продолжительность припускания порционных курков — 10-15 мин, звеньев и тушек — 30-45. Потери составляют 15-20 %. Гарнирами к припущенной рыбе служат отварной картофель, отварные овощи, раковые шейки.
Припущенную рыбу подают с рыбными соусами (паровым, томатным, «Рассол», «Белое вино», «Русским», которыми поливают рыбу сверху), чтобы за-маскировать поверхность кусков. Примером технологии приготовления припу-щенной рыбы является блюдо «Судак по-русски».
Рыба по-русски (припущенная). Порционные куски рыбы с кожей- и ребер-ными костями укладывают в посуду с наклоном один на другой, наливают бу-льон или воду так, чтобы рыба была залита на 1/3 ее объема, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, сельдерей, петрушку, репчатый лук (можно добавить белое виноградное вино, грибной отвар) и под плотно закрытой крыш-кой при очень слабом кипении припускают на плите в течение 10-15 мин. При-пущенный кусок рыбы кладут в глубокое блюдо или тарелку, рядом укладывают отварной горячий картофель и заливают соусом (томатным, «Русским») с прогре-тым в нем гарниром. Рыбу можно украсить каперсами, маслинами, кружочками очищенного лимона и раковой шейкой или крабами.
Так можно приготовить судака, осетра, ставриду, треску, морского окуня и другие виды рыбы.
Норма продуктов (№ 511), г: судак —239, морковь — 8, репчатый лук — 4, петрушка (корень) — 8, соленые огурцы — 12, грибы — 14, каперсы — 8, маслины — 12, соус (№.857) — 75, гарнир (№ 757) — 150. Выход — 350.
Разновидностью припущенной рыбы является рыба фаршированная . Под-готовленные полуфабрикаты в виде целой тушки для сохранения формы обер-тывают марлей, укладывают на решетку рыбного котла и припускают с добавле-нием специй и белых кореньев. Такую рыбу подают с отварным картофелем и поливают томатным соусом или бульном, полученным при припускании.
Фаршированную рыбу в виде порционных кусков укладывают на против-ни, припускают в бульоне в жарочном шкафу, прикрыв сверху пергаментом.
Котлеты рыбные любительские готовят из котлетной массы с добавлением вареной моркови и лука репчатого. Готовые котлеты кладут в сотейник, смазанный маргарином, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке 15-20 мин. На гарнир подают картофельное пюре, соус паровой.
Потери массы при припускании рыбы составляют 18-21%; рыбу припущенную хранят на мармите при температуре 60 0 С в течение 30 мин. При температуре 4-8 0 С срок хранения увеличивается 24 часов.
Рыбу по-волжски (маринованную) готовят из филе без кожи и костей (хрящей), которое нарезают по два куска на порцию, заливают маринадом и выдерживают 10-15 мин. Маринованные куски панируют в сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу укладывают на порционную сковороду, украшают из кондитерского мешка взбитые белки и запекают в жарочном шкафу. При отпуске украшают зеленью. Маринад готовят из растительного масла, в которое добавляют лимонную кислоту, соль, перец и зелень петрушки.
Суфле рыбное паровое. Филе рыбы припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла, а затем пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой. В массу вводят сливочное масло, желтки сырых яиц и молочный соус средней густоты, перемешивают до однородного состояния и добавляют взбитые яичные белки. Выкладывают суфле в форму, смазанную маслом, и варят на водяной бане 20-30 мин. Готовое суфле перекладывают на тарелку и отпускают с картофельным пюре, картофелем в молоке или вязкими кашами. Поливают сливочным маслом.
Треска 127, молоко 25, мука пшеничная 5, масло сливочное 3, соль 0,8, яйца 1/5 шт. Выход 110/150/5.
Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Рыбу жарят основным способом, во фритюре и на открытом огне.
Блюда из рыбы, жаренной основным способом . Порционные куски или тушки мелкой рыбы солят, посыпают перцем, панируют в муке, жарят на сковородах с разогретым жиром (температура 140-150 °С) до образования с обеих сторон золотистой корочки и доводят до готовности в течение 5-7 мин в духовом шкафу.
Подают с жареным картофелем, рассыпчатыми кашами, картофельным пюре, украшают зеленью, поливают маслом или подают отдельно coyc (томатный, томатный с овощами, сметанный). Название жареных рыбных блюд определяется видом рыбы, соусом и гарниром, например «Карась жареный с гречневой кашей и сметанным соусом».
Рыбный рулет скатывают на смазанный жиром противень швом вниз, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, делают прокол ножом в двух-трех местах, чтобы изделие не деформировалось, и запекают в жарочном шкафу в течение 30-40 мин. Подают с овощами, макаронами, кашами, с томатным или сметанным соусом.
Тельное (рыбные зразы в форме полумесяца) жарят во фритюре 5-7 мин. Подают с жареным картофелем, зеленым горошком, поливают жиром.
В украинской кухне есть блюдо «Сиченыки украинские рыбные» — зразы из котлетной массы с добавлением сала, лука и яиц с фаршем из пассерованного лука, рубленых яиц, панировочных сухарей и чеснока. Зразы панируют в сухарях, жарят основным способом и дожаривают в жарочном шкафу. Подают с жареным картофелем и поливают жиром.
Блюда из рыбы, жаренной во фритюре . Для приготовления этих блюд ис-пользуют очень мелкую рыбу (навага, корюшка, ерш), порционные куски без кожи и костей, из осетровых рыб — кусочки без хрящей. Подготовленные куски панируют в муке, льезоне, сухарях. Для фритюра используют смеси животных и растительных жиров. Жира берут четырех- или двукратное количество по отношению к рыбе и нагревают его до температуры 180 °С. Жарят рыбу до обра-зования румяной корочки непосредственно перед отпуском и дожаривают в жарочном шкафу.
Рыба фри. Рыбу, одним куском обжаренную во фритюре, отпускают с картофелем «фри», лимоном, зеленью. Отдельно подают соус — томатный, майонез с корнишонами (или без соуса).
Рыба с зеленым маслом. Полуфабрикат в виде вывернутого ромба или в виде восьмерки, запанированный в муке, льезоне, сухарях, жарят во фритюре и отпускают с жареным картофелем, ломтиками лимона, зеленым маслом. Отдельно подают томатный соус.
Рыба в тесте. Брусочки из рыбного филе маринуют с растительным маслом, лимонной кислотой и зеленью, окунают в жидкое тесто («кляр») и жарят во фритюре. Отпускают на бумажной салфетке, украшают зеленью и лимо-ном.
Зразы донские. Рыбное филе отбивают, укладывают на него фарш из рубленых яиц, панированных сухарей, зелени и пассерованного лука» свер-тывают в форме сигары, жарят во фритюре и отпускают со сложным гарниром или жареным картофелем. Отдельно подают томатный соус.
Грибочки калевальские (рыба, фаршированная яйцом — Карельское национальное блюдо) — чистое филе отбивают, посыпают перцем и солью, заворачивают крутое яйцо, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске блюдо укладывают на тарелку, сверху — кусочек помидора, придавая вид грибочка. Дополнительно подают зеленый горошек и гарнир. Соус томатный подают отдельно.
Котлеты рыбные с омлетом и сыром — чистое филе посыпают солью и перцем, на середину кладут омлет, на него — кусочек сливочного масла, закрывают омлетом, потом куском рыбы. Изделиям придают овальную форму, смачивают в смеси майонеза и яйца, панируют в тертом сыре, повторно смачивают в смеси майонеза и яйца, панируют в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по две штуки на порцию, на гарнир подают картофель фри, картофель отварной нарезанный, заправленный чесноком, майонезом и клюквой; салат овощной (гарнир можно подать в тарталетках).
Таблица 1 Рыба отварная
Технология приготовления: Филе рыбы нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают водой на 3-5 см выше поверхности филе, добавляют лук репчатый, морковь, когда жидкость закипит, удаляют пену и варят до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная. Требования к качеству Внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание рыбной мякоти Цвет: рыбы на разрезе — белый или светло-серый Вкус: рыбы в сочетании с соусом или маслом, приятный, умеренно соленый Запах: рыбы с ароматом соуса или масла
Таблица 2 Рыба фаршированная
Технология приготовления Филе измельчают вместе с замоченным в воде хлебом, добавляют яйца, растительное масло, перемешивают и формуют в виде батонов, заворачивают в марлю, перекладывают в котел на решетку, смазанную сливочным маслом, варят на пару 20-25 минут. При отпуске освобождают от марли и нарезают на порции. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарниры — картофель отварной в молоке, пюре картофельное, овощи отварные, капуста тушеная. Требования к качеству Внешний вид: куски рыбы, сохранившие форму, сбоку гарнир Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в блюдо Вкус: отварной рыбы, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо
Таблица 3 Зразы рыбные с яйцами
Технология приготовления: Из рыбной котлетной массы формуют круглые лепешки, на середину кладут рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с припущенным луком, края лепешки соединяют, придают изделию овальную форму, панируют в муке, перекладывают на противень, смазанный маслом, запекают до готовности в жарочном шкафу 15-18 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, либо соусом белым или томатным. Гарниры — каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы, морковь, тушенная в сметанном соусе, капуста тушеная
Таблица 4 Рыба жареная по-ленинградски
Технология приготовления: Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обоих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружочками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре
Таблица 5 Рыба припущенная с соусом белым с рассолом
Технология приготовления: Рыбу, разделанную на порционные куски припускают в бульоне с добавлением процеженного огуречного рассола, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают до готовности. Грибы моют, зачищают и отваривают. При отпуске на рыбу кладут подготовленные грибы, нарезанные ломтиками, огурцы соленые, поливают соусом белым с рассолом, гарнируют.
Таблица 6 Рыба тушенная в томате с овощами
Технология приготовления: Овощи моют, чистят, моют. Морковь, петрушку, сельдерей шинкуют соломкой или тонкими кружочками, лук — полукольцами или кольцами. Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду, затем покрывают овощами и заливают бульоном или водой. Добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, соль, сахар. Посуду закрывают крышкой и тушат до готовности; за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуску рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.
Таблица 7 Рыба (филе) припущенная
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без костей на коже промывают, нарезают порционные куски, делают несколько надрезов на коже и укладывают в лотки или гастроемкости с высокими бортами в один ряд кожей вверх, подливают воду (0,3 л жидкости на 1 кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема, добавляют соль, лук репчатый, корень петрушки, лавровый лист и припускают рыбу в закрытой посуде в течение 10-15 мин.
Таблица 8 Котлеты рыбные
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без кожи и костей размораживают, промывают, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничном, добавляют соль, продукт яичный жидкий пастеризованный, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны.
Таблица 9 Тефтели рыбные с соусом
Наименование продуктов | брутто, г | |
Филе б/к трески | ||
Хлеб пшеничный | ||
Лук репчатый | ||
Мука Пшеничная | ||
Масса полуфабриката: | ||
Масло сливочное | ||
Масса тефтелей готовых: | ||
Сметана 15% | ||
Вода питьевая | ||
Масло сливочное | ||
Мука Пшеничная | ||
Томат-паста | ||
Масса соуса: | ||
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без кожи и костей промывают, нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с очищенным, промытым в проточной воде в течение 5 минут луком репчатым и размоченным в молоке хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, хорошо вымешивают и формуют шарики 1-2 шт. на порцию, панируют в муке пшеничной и запекают с двух сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны. Затем заливают соусом сметанным с томатом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для приготовления соуса сметанного с томатом: из подсушенной муки пшеничной, воды и сметаны готовят соус сметанный. Добавляют припущенную с маслом сливочным томат-пасту, проваривают, помешивая, при слабом кипении в течение 3-5 минут, процеживают и вновь доводят до кипения.
При отпуске тефтели рыбные поливают соусом, в котором они тушились.
Таблица 10 Зразы донские
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | |
или Окунь морской | ||
или Треска | ||
или Хек тихоокеанский | ||
или Ледяная рыба | ||
или Мерланг | ||
Лук репчатый | ||
Маргарин | ||
Петрушка (зелень) | ||
Мука пшеничная | ||
Хлеб пшеничный | ||
~ Масса полуфабриката | ||
Кулинарный жир | ||
~ Масса жареных зраз | ||
Каша рассыпчатая | ||
или Пюре картофельное |
Технология приготовления Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей или без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие куски, слегка их отбивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформованные зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натертом пшеничном хлебе) и жарят в жире. Для фарша: лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленые, измельченную зелень петрушки или укропа, соль, перец и все перемешивают.
Зразы отпускают по 1-2 шт. на порцию с гарниром, поливают жиром. К блюду можно подать соусы — томатный или майонез.
Гарниры — каша гречневая рассыпчатая, пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с жиром.
Таблица 11 Судак или щука, фаршированные (целиком)
Технология приготовления: Судак или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.
После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша. Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5-10 мин до готовности.
Щуку для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша. Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.
Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.
Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соус — томатный, томатный с овощами, сметанный.
Пять лучших рецептов рыбы со всего мира
Надоели бутерброды с рыбными палочками? Тогда выходите на мировой рынок со своим следующим рыбным блюдом.
Готовьте на пару, жарьте, запекайте, ешьте в сыром виде… Рыба – универсальный ингредиент. Но насколько вы экспериментируете с его вкусом? Наберитесь смелости и попробуйте одно из пяти наших лучших рыбных блюд со всего мира.
Испанский
Сладкая, сочная барабулька нуждается только в быстром обжаривании.Хосе Писарро позволяет рыбе говорить самой за себя в своем рецепте барабульки (на фото выше), подавая ее просто с картофелем с тимьяном и пюре из оливок. Главный совет Хосе: чем крупнее кефаль, тем она вкуснее — каждое филе должно весить не менее 100 г.
бразильский
Мокека от Аллегры МакЭведи (тушеное мясо из морепродуктов) такое же необычное, как рыбное блюдо. Аккуратно замаринуйте кусочки рыбных стейков в лайме, кориандре и чесноке, а затем отварите вместе с креветками в смеси кокосового молока, перца чили и помидоров.Идеальная еда для друзей.
Индийский
Начините целую рыбу сложным набором специй, запечатайте глиняный горшок и закопайте в землю, чтобы приготовить ее естественным путем. Или, для облегчения жизни, приготовьте настоящий фаршированный морской окунь со специями от Анджали Патхак с небольшим количеством пасты Тикка Масала от Патака, свежими листьями карри и старой доброй духовкой.
французский
Так же, как и мы, британцы, с нашими рыбными чипсами, очень экологически чистое филе минтая от Раймонда Бланка является национальным фаворитом во Франции.Обжаренное на сковороде филе подается на подушке из пюре из помме и подается с соусом из петрушки.
Малайзийский
Проще говоря, блюдо Тима Андерсона «Наси» с копченой скумбрией представляет собой жаркое с омлетом сверху. Листья лайма, малайзийский рис и соус чили делают его немного сложнее, но он все равно будет на вашем столе менее чем через полчаса.
…Или, если мы не покорили вас нашими причудливыми рыбными идеями, придерживайтесь того, что вы знаете, со старым добрым британским рыбным пирогом.
Помните: при покупке рыбы ищите яркие ясные глаза; блестящая кожа; насыщенно-красные жабры; и запах чистой воды – свежая рыба не должна пахнуть рыбой!
Приобрели ли вы в путешествиях какие-нибудь интересные рыбные блюда?
Больше подозрительных вещей
Выиграйте поездку в Индию
Один день из жизни рыбной фермы
10 Восхитительные блюда из морепродуктов
Особенно во время Великого поста трудно сохранить свежие и интересные идеи блюд из морепродуктов.Попробуйте эти рецепты вкусных блюд из рыбы, которые понравятся даже придирчивым едокам.
Аннелиз МакОлифф
1. Рыбные лепешки с копченой корочкой
Это блюдо наполнено вкусом и специями. Подавайте, завернув в любимые овощи и подав домашний соус тар-тар. Получить рецепт.
2. Лингвини с моллюсками
Хорошо выдержанное легкое и ароматное блюдо лингвини с моллюсками. Это можно сделать со сливочным или томатным соусом.Получить рецепт.
3. Рыбные тако
Это здоровый способ есть тако с большим количеством овощей. Попробуйте приготовить простой салат из рыбы, а сверху положите авокадо, кинзу, пико де гальо и редис. Лосось, жареная или тушеная белая рыба прекрасно подходят для приготовления тако. Попробуйте этот рецепт.
4. Рыбные пирожки с пикшей
Картофельные и рыбные котлеты с пивом и лимонным соусом — восхитительное блюдо, которое вызовет у вас тоску по пляжу.Получить рецепт.
5. Средиземноморско-азиатское рыбное рагу
Это рагу-фьюжн готовится быстро и совсем не скучно. Подавайте с теплым хлебом и большим количеством овощей для сытного обеда. Получить рецепт.
6. Рыба в пивном кляре
Эта жареная рыба, похожая на кляр для темпуры, легкая и хрустящая. Для полноценного обеда подавайте на бутерброде или салате с чипсами. Получить рецепт.
7. Филе махи-махи с консервированным лимонным соусом
Этот ужин может оказаться на вашей тарелке с зеленью уже через тридцать минут.Что может быть лучше? Не забудьте консервированный лимонный соус и чеснок, чтобы ваши вкусовые рецепторы пощипывали. Получить рецепт.
8. Бургеры с лососем
Подаются на поджаренной булочке с айоли из авокадо и начинкой. Получить рецепт.
9. Окунь, посыпанный белыми грибами, с пюре из сладкой кукурузы и кайенским перцем
Толстое филе морского окуня разделяется на гигантские, сладкие куски размером с большой палец, такие же вкусные, как любая холодноводная белая рыба.Пряно-сладкое кукурузное пюре обеспечивает кремовую основу. Это хорошо сочетается с простым салатом из горькой зелени. Получить рецепт.
10. Каджунские креветки с сырной лебедой и мангольдом
Выйдите из своей зоны комфорта с креветками и крупой и будьте готовы перейти на следующий уровень. Богатое клетчаткой, белком и витаминами, это сбалансированное и очень вкусное блюдо. Получить рецепт.
Обязательные семейные походы на фермерский рынок Детройта и ежевечерние домашние блюда привили Аннелиз уважение и любопытство к еде.Выпускница Кулинарного института Америки, она проводит свободное время в Нью-Йорке, тестируя рецепты, завтракая весь день и мечтая о международных кулинарных приключениях.
3 рецепта рыбы от лучших поваров Далласа для вашего первого ужина после пандемии
Аллилуйя, мы снова устраиваем званые ужины! Но что подавать, если вы хотите быстро приготовить звездное летнее блюдо? Недавние посещения ресторанов дали нам ответ: рыба с пикантным вкусом.
Жаркое или приготовленное на гриле, большинство рыбных филе или стейков готовятся менее чем за десять минут, что позволяет вам проводить больше времени со своими гостями.Однако блюда на уровне шеф-повара требуют некоторого волшебства вкуса, поэтому мы попросили совета у лучших колпаков в Monarch, Хосе и Шинсея. Они поделились потрясающими рецептами рыбы, которые на удивление легко приготовить благодаря готовым соусам и приправам.
Эрик Дрейер, шеф-повар ресторана Monarch в центре Далласа, предлагает рецепт из нового меню ресторана: жареный палтус с томатно-оливковым соусом в южно-итальянском стиле. Он говорит, что соус можно приготовить за три дня до подачи на стол, и он будет хорошо сочетаться с любой рыбой с твердым мясом, даже с скромной треской (доступный выбор для ужина в будний день).Монарх готовит блюдо, используя три филе по 2 унции на человека, но Дрейер адаптировал рецепт, чтобы использовать одно филе по 6 унций на порцию, что упрощает приготовление для группы. Блюдо украшено гремолатой с кедровыми орешками, которую можно приготовить за два дня вперед.
Анастейша Киньонес-Питман, шеф-повар ресторана José on Lovers Lane, делится рецептом популярного в ресторане Salmon al Pastor. Сложный соус Al Pastor, широко используемый для приготовления свинины, хорошо сочетается с лососем. Его можно взбить в блендере за час до использования.Киньонес-Питтман использует острый соус как влажную приправу для барбекю, смазывая им лосося перед приготовлением на гриле — еще один шаг, который можно сделать до прихода гостей. По ее словам, вместо лосося можно заменить морского окуня или красного люциана; но поскольку эта рыба более нежная, она рекомендует готовить ее в духовке, а не на гриле.
Ресторан Shinsei сочетает в себе азиатские вкусы в своей чугунной рыбе-меч с маслом с лемонграссом и имбирем. По словам Трейси Ратбан, совладелицы ресторана в Далласе, приготовленное заранее масло также улучшает вкус лосося.В ресторане меч-рыбу обжаривают, нарезают ломтиками, а затем доедают за столом в раскаленной чугунной сковороде (вспомните стиль фахита).
«Сервак наливает масло, и оно шипит; запах потрясающий», — говорит она. Мы адаптировали рецепт, полностью приготовив стейки из рыбы-меч в чугунной сковороде и выложив их целиком, сбрызнув ароматным маслом. Рэтбан говорит, что масло с лемонграссом и имбирем также прекрасно сочетается с жареной спаржей и брокколи.
Читайте рецепты, которые подходят для компании, но достаточно просты для будних вечеров, а также предложения вин.
Тина Данзе — писатель-фрилансер из Далласа.
Жареный палтус с томатно-оливковым соусом от шеф-повара Эрика Дрейера в ресторане Monarch в центре Далласа (Бен Торрес / специальный участник)Жареный палтус с томатно-оливковым соусом Использование)
½ чайной ложки красных чили хлопья
1 столовая ложка избранного чеснока
¾ чашка сухого белого вина
1 SPRIG Thyma
1 SPRIG Oregano
2 чашки помидоры черри, вдвое
соль, по вкусу
½ чашки нарезанные оливки Кастельветрано
½ чашки нарезанных оливок Каламата
½ чашки нарезанных оливок Нисуаз
4 (6 унции) филе палтуса без кожицы
Гремолата с кедровыми орешками (рецепт приведен ниже)
8 листьев свежего базилика 900, порванных Томатно-оливковый соус: в кастрюле среднего размера, поставленной на средний или средне-сильный огонь, добавьте 1/2 стакана оливкового масла и хлопья красного перца чили.Добавьте чеснок и тушите, помешивая, пока чеснок не станет золотистым по краям (если это займет больше нескольких минут, увеличьте огонь до среднего, но будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился). Добавьте белое вино и готовьте, пока оно не уменьшится наполовину и не выпарится алкоголь, около 5 минут. Добавьте тимьян, орегано и помидоры. Приправьте солью, по вкусу. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение, и варите в течение 20 минут, чтобы еще больше уменьшить смесь. Выключите огонь и добавьте оливки.Удалите веточки тимьяна и орегано. (Можно приготовить за 3 дня и разогреть.)
Обсушить филе палтуса бумажными полотенцами или кухонным полотенцем. Слегка приправить солью.
В широкую сковороду на средне-сильном огне добавьте 3-4 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет очень горячим, осторожно добавьте филе палтуса на сковороду и обжаривайте в течение минуты или двух (будьте осторожны, масло может разбрызгиваться) или до золотистого цвета. Переверните филе и добавьте в сковороду томатно-оливковый соус. Уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать кипение.Готовьте под крышкой от 4 до 5 минут или до готовности.
Положите каждое филе в центр теплой тарелки. Равномерно полейте филе томатно-оливковым соусом. Украсьте гремолатой с кедровыми орешками и порванными листьями базилика.
Гремолата с кедровыми орешками: поджарить 1/4 стакана кедровых орешков; грубо нарежьте их и отложите. В небольшой кастрюле обжарьте веточку розмарина в горячем масле примерно 30 секунд. Высушите на бумажных полотенцах, затем грубо нарежьте достаточно листьев, чтобы получить 1 чайную ложку. Добавьте к кедровым орешкам розмарин вместе с 1 чайной ложкой мелко натертой лимонной цедры и 1 чайной ложкой лимонного сока.
Источник: Эрик Дрейер, шеф-повар, Monarch
Винные предложения: Ведущий сомелье Monarch Юрий Тукули рекомендует Jankara Vermentino di Gallura Superiore DOCG (около 30 долларов в Pogo’s, по специальному заказу). По его словам, это ароматное сардинское вино (из единственного на острове DOCG) имеет пикантное качество и более тяжелый вкус, чем большинство верментино. Тукули также предлагает розовое вино с горы Этна и Неро д’Авола. Хороший выбор включает Erse Etna Rosato DOC, 2019 (21,99 долларов, Jimmy’s) и Planeta «La Segreta» Nero D’ Avola DOC, 2016 (от 12 до 15 долларов, в Jimmy’s и Eataly).
Salmon al Pastor — лосось на гриле, обжаренная капуста, белый рис, ананас на гриле и салат из маринованного красного лука, из ресторана José. (Бен Торрес / специальный автор) сок2 ст.л. соли
2-3 зубчика чеснока, очищенных
1 1/2 ч.л. молотого тмина
1 1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. порошка
1/4 ч. ложки сушеного тимьяна
1/4 ч. паста
2 унции апельсинового сока
От 4 до 6 (6 унций) филе лосося, с кожей
Приготовьте соус Al Pastor: выделите и удалите семена из перца чили гуахильо.Поместите перец в небольшую кастрюлю, залейте 6 унциями воды и доведите до кипения под крышкой. Снимите с огня. Дайте чили постоять, пока вы кладете все остальные ингредиенты (кроме лосося) в блендер. Процедите перец чили через сито (слейте воду, в которой он замачивался), затем добавьте перец чили в блендер. Пюрировать до получения однородной массы и процедить через мелкое сито (можно выдержать при комнатной температуре в течение часа перед использованием).
Подготовьте лосося: положите рыбу на нереакционноспособное блюдо кожей вниз. Ложкой или обильно смажьте мясистую сторону каждого филе соусом Al Pastor, чтобы он был равномерно покрыт (можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник, накрыв крышкой на час или около того перед приготовлением на гриле).
Разогрейте гриль до средней температуры. Используя щетку для гриля, тщательно очистите решетку гриля и смажьте ее маслом (сверните бумажные полотенца, ненадолго окуните их в растительное масло, затем используйте щипцы, чтобы протереть ими решетку гриля). Поместите филе лосося на горячую решетку гриля кожей вверх (вы хотите, чтобы сторона с соусом карамелизировалась при прямом контакте с грилем). Через 3 минуты поверните рыбу на 90 градусов, чтобы получились заштрихованные следы от гриля (если она не легко отделяется от гриля, используйте лопаточку для рыбы).Продолжайте жарить с этой стороны еще от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины (рыбу переворачивать не нужно). Рыба готова, когда она легко прокалывается вилкой. Переложите на тарелки и подавайте с белым рисом и/или салатом из маринованного красного лука и ананаса на гриле с рукколой.
Источник: Анастейша Киньонес-Питман, шеф-повар ресторана José
Рекомендуемые вина: Магазины Market и Sigel’s на Гринвилле и на Фитцхью).Он обладает яркой кислотностью и нотами черной вишни, малины, гвоздики, дыма и специй для выпечки, которые дополняют сложный соус. Для освежающего белого выбора нам понравился J Vineyards Pinot Gris 2019 (от 15 до 17 долларов, Sigel’s, Specs и Total Wine). Его аппетитная кислотность и сочные ароматы цитрусовых и ананаса хорошо сочетались с фруктовыми нотками соуса и чили.
Налейте чесночное масло на блюдо из чугунной рыбы-меч с имбирем и лемонграссом из ресторана Shinsei в Далласе. (Бен Торрес / специальный автор)Чугунная рыба-меч с маслом из лимонной травы и имбиря стейки
2 ч. только зеленая часть), нарезанный тонкими ломтиками
1 лимон, разрезанный на четвертинки
Разогрейте духовку до 400 F.Приправьте обе стороны рыбы-меч морской солью, затем равномерно покройте обе стороны тогараши. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде (или эмалированной чугунной сковороде) до горячего состояния. Когда масло станет горячим, добавьте стейки рыбы-меч и обжаривайте в течение 1-1 1/2 минуты, пока дно не подрумянится. Переверните стейки и поместите в духовку до готовности (около 5-6 минут или до готовности в центре; внимательно следите, чтобы не пережарить). Рыба готова, когда она становится непрозрачной в центре, легко прокалывается вилкой и становится твердой при нажатии.Добавьте лемонграсс-имбирное масло в горячую сковороду. Переложить рыбу на сервировочные тарелки. Равномерно полейте сливочным маслом стейки из рыбы-меч. Украсить зеленым луком.
Источник: взято из ресторана Shinsei
Предложения по вину: Келли Ньюман, директор по напиткам Shinsei (и его родственного ресторана Lovers Seafood), предлагает сансерре, например, Domaine Delaporte «Silex» Sancerre за 36,99 долларов (36,99 долларов в Pogo’s), или шампанское, или калифорнийский бенгальский огонь, такой как Schramsberg Blanc de Blancs Brut (39 долларов, широко доступен).Мы наслаждались блюдом с Luigi Baudana «Dragon» Langhe Bianco 2019 (23,99 долл. США, Pogo’s), удобной для еды белой смесью с высокой кислотностью, приготовленной из совиньон блан, шардоне, рислинга и нескетты (белый виноград, произрастающий в регионе Ланге). ).
Lemongrass-Имбирное масло
1 Lemongras STALK
1/2 Кубок Масло
1 столовая ложка
1 столовая ложка мелко нарезанного лемонграсса (см. Примечание)
1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка очищенного и мелко нарезанного имбиря
сок из 1 2 средних лимона
1/4 чайной ложки морской соли
Отрежьте 1/2 дюйма от нижней части стебля лемонграсса и выбросьте.Снимите и выбросьте жесткий внешний слой. Отрежьте 5 дюймов от основания и выбросьте зеленые «травянистые» верхушки и твердые стебли. С помощью очень острого поварского ножа отрежьте оставшийся 5-дюймовый стебель достаточно тонко, чтобы получилась 1 столовая ложка, а затем мелко нарежьте. Отложите.
Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле на медленном огне. Добавьте лемонграсс, чеснок, имбирь, лимонный сок и соль. Увеличьте огонь и варите 2 минуты, чтобы ароматические вещества раскрылись. Можно использовать сразу или охладить, накрыть крышкой до двух дней и разогреть.Используйте на жареной или жареной рыбе с твердым мясом (такой как рыба-меч или лосось) или овощах (таких как спаржа или брокколи).
Источник: ресторан Shinsei
Чугунная рыба-меч с имбирем, лемонграссом и чесночным маслом из ресторана Shinsei (Бен Торрес / специальный автор)Удивительные мексиканские рецепты рыбы
Когда на ум приходит мексиканская еда, первое, о чем вы, вероятно, думаете, это тако, вкуснейшие тако. Но не ограничивайте свой вкус текс-мекс! В мексиканской культуре и кухне также есть несколько невероятных рецептов жаркого, салатов, тушеных блюд и, самое главное, блюд из морепродуктов.Мы собрали четыре великолепных рецепта тилапии, которые познакомят вас со сложными и яркими вкусами мексиканской кухни, не выходя из собственного дома. Для лучшего вкуса мы предпочитаем свежую тилапию из Мексики или Гондураса. Замороженная корейка тилапии от Costco также является хорошим выбором.
Рыбное рагу по-мексикански
Фото: Food Network
Этот вкусный рецепт рагу от Food Network сочетает в себе смесь специй, которая обязательно удовлетворит вашу тягу к мексиканской кухне, а затем и к некоторым.Благодаря насыщенной смеси чеснока, порошка чили, лука и кинзы, это рагу заставит ваших гостей кричать: «Уно мас!»
Ингредиенты:
4 филе тилапии по 6 унций, каждое разрезать на 4 части
Кошерная соль и свежемолотый перец
3 лайма (2 сока, 1 нарезанный дольками)
1/2 фунта молодого картофеля, толсто нарезанного
4 маленьких кусочка замороженной кукурузы в початках
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, мелко нарезанная
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
3 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка порошка анчо или чили из Нью-Мексико
1 пучок кинзы, листья и нежные стебли крупно нарезать
1 банка на 15 унций жареных помидоров без добавления соли, нарезанных кубиками
Инструкции:
В неглубокое блюдо положите тилапию, приправьте солью и перцем и смешайте с соком лайма.Отложите.
В кастрюле залейте картофель водой, посолите и доведите до кипения. Добавьте кукурузу и дайте ей вариться без крышки 8 минут. Оставьте 1 стакан воды в стороне, а остальное слейте.
В другой большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Оставьте 1/3 луковицы и бросьте остальные вместе с тимьяном. Готовьте около 2 минут (или до мягкости).
Добавьте порошок чили, чеснок, половину кинзы и готовьте еще 2 минуты.Добавьте помидоры и готовьте еще 4 минуты.
Добавьте картофель, кукурузу и воду от варки.
Добавьте рыбную смесь в сковороду. Позвольте этому кипеть, поскольку Вы ложка соуса по рыбе в течение приблизительно 5 минут. Это позволит рыбе приготовиться полностью с тоннами аромата внутри и снаружи. Приправьте солью и перцем и добавьте оставшуюся часть лука и кинзы. Подавать с дольками лайма.
Чаша для острой мексиканской тилапии
Фото: Лучшие рецепты блога
Эта чаша с острой мексиканской тилапией от The Best Blog Recipes заставит вас попрощаться с ракушками тако раз и навсегда.В этом рецепте есть несколько разных компонентов, каждый из которых так же прост в приготовлении, как и следующий. Смешайте их вместе и посмотрите, как мелодия трав и специй зажжет ваши вкусовые рецепторы пикантными, аутентичными ароматами. Для лучшего вкуса мы предпочитаем свежую тилапию из Мексики или Гондураса, а также замороженные корейки тилапии Costco.
Ингредиенты:
2 филе тилапии
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 столовой ложки тмина
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка порошка мексиканского чили чипотле
1/2 желтой луковицы, нарезанной
1/2 банки помидоров Rotel
1 15.Банка сладкой кукурузы на 25 унций
1 банка черной фасоли на 15 унций, промытая и высушенная
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1 авокадо, нарезанный небольшими кусочками
2 чашки риса басамати
4 стакана куриного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка органической курицы «Лучше, чем бульон» или кубиков куриного бульона
1/4 стакана соуса ранч
1/4 стакана сметаны
Инструкции:
В кастрюлю среднего размера добавьте рис басмати, 2 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку бульона.Варить на среднем огне, пока рис не подрумянится.
Добавьте куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы смесь кипела в течение 20 минут. По истечении времени полностью выключите огонь и взбейте смесь вилкой.
Для смеси смешайте все специи в миске и убедитесь, что они хорошо перемешаны. Обсушите тилапию, затем покройте смесью.
Разогрейте масло в сковороде среднего размера и обжаривайте тилапию по 3–4 минуты с каждой стороны.Филе должно быть непрозрачным в середине и легко расслаиваться. Достаньте тилапию из сковороды и разломите на части. Отложите.
Добавьте к рыбе перец, кукурузу, лук и чесночный порошок и готовьте, пока лук не станет мягким (4 минуты).
Добавьте фасоль и помидоры Ротель и перемешайте. Постепенно добавьте нарезанную тилапию.
Смешайте 1/4 стакана вашей любимой заправки ранч с 1/4 стакана сметаны.
В миске смешайте рис, сверху положите тилапию, украсьте авокадо и полейте заправкой.Служить.
Мексиканская запеченная тилапия
Фото предоставлено: Чау-хаунд
Рецепт мексиканской запеченной тилапии от Chowound идеально подходит для вечера дома всей семьей. Напоминающее лазанью, это традиционное блюдо сочетает в себе настоящие специи и достаточно остроты, чтобы ваши гости просили подождать несколько секунд.
Ингредиенты:
Кошерная соль
2 лайма
1½ фунта филе тилапии, от 4 до 6 филе
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1 небольшой красный сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
3 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
1 (14.5 унций) нарезанные кубиками помидоры с соком
1/2 чашки зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных
1 столовая ложка каперсов с горкой
1/3 стакана нарезанной свежей кинзы
Инструкции:
В форму для запекания выложите филе тилапии так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Приправить солью и соком 1/2 лайма.
Разогрейте духовку до 400°F.
Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте лук и болгарский перец около 10 минут. Лук должен стать золотистым и мягким.
Добавьте каперсы, оливки, соль и перец. Дайте смеси покипеть 10 минут и добавьте сок 1/2 лайма.
Равномерно вылейте смесь на тилапию и накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Выпекать около 10-20 минут в зависимости от толщины филе. Вы хотите, чтобы испечь, пока все только что приготовлено.
Посыпьте сверху кинзой и подавайте с дольками лайма.
Тилапия Тостада
Фото: Кэти Инглис
Конечно, мы должны включить это классическое мексиканское блюдо. Этот рецепт тилапии тостада от What’s Cooking, Мексика? достаточно легкий, чтобы им можно было наслаждаться в пути, но достаточно ароматный, чтобы полностью удовлетворить вас. Это мягкая смесь, подходящая для всей семьи и идеально подходящая для веселого пятничного вечера с детьми.
Ингредиенты:
1 фунт филе тилапии, промытого и обсушенного
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 перца халапеньо, нарезанных (сохранить прожилки и семена для большей остроты)
2 чашки нарезанных кубиками помидоров
Пучок свежей петрушки, нарезанный
2-3 столовые ложки сока лайма
Соль и перец по вкусу
12 тостадов
Инструкции:
Разогрейте масло в сковороде.Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным, затем добавьте чеснок и хорошо перемешайте.
Поместите филе тилапии в сковороду и готовьте, пока центр не станет непрозрачным и оно не начнет легко расслаиваться. Добавьте перец, петрушку, помидор и сок лайма. Готовьте смесь примерно 7 минут на среднем огне. Примечание: вы будете разламывать тилапию, когда будете готовить другие ингредиенты.
Приправьте по вкусу и подавайте поверх тостадас с ломтиком авокадо.
Используя мягкую и универсальную рыбу, такую как тилапия, вы можете легко экспериментировать с различными специями и вкусами. Мы надеемся, что эти четыре рецепта отправят ваши вкусовые рецепторы в путешествие и вдохновят вас попробовать еще больше мексиканских блюд из морепродуктов.
Главное изображение: Кэти Инглис
Рецепт недели: рыба в канун Рождества
Сьюзан С. Йеске: Рецепт недели
Сьюзан С. Йеске
Вам не обязательно быть американцем итало-американского происхождения, чтобы подавать рыбу в канун Рождества, хотя они и получают признание за то, что принесли эту практику в эту страну.
Во многих областях они служат Праздник Семи Рыб, а иногда и Праздник Трех Рыб как часть религиозной практики отказа от мяса в праздничный день, которым в данном случае является Рождество.
Рыба может быть простой, как суп или запеканка из семи видов морепродуктов, или сложной, как обед из семи блюд с морепродуктами в каждом блюде.
Если у вас день открытых дверей или вечеринка в канун Рождества, это также может быть множество закусок, таких как коктейль из креветок, мини-крабовые пирожные, горячий соус из крабов, кусочки тако с рыбой, севиче, соус из тунца, кальмары, крошечные кусочки тунца или грибы, фаршированные омарами (или крабами).
Конечно, всегда найдется кто-то, кто не может или не хочет есть морепродукты по состоянию здоровья или по личным причинам, поэтому хорошо иметь хотя бы один альтернативный вариант при приготовлении рыбного пира или паштета. Это может быть вегетарианское блюдо, такое как суп или запеканка, или что-то простое, например, закуска из фрикаделек, которую также можно использовать в виде бутербродов. На десерт выберите что-нибудь легкое, например, печенье.
Треска — одна из любимых рыб, подаваемых в канун Рождества в Южной Италии, потому что она легкодоступна, недорога и ее легко приготовить даже новичку.Этот рецепт взят с сайта delish.com и готовится быстро. С праздником всех!
Идеальная запеченная треска
4 филе трески толщиной около 1 дюйма
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для формы для запекания
1 лимон, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения
2 зубчика чеснока, раздавленных, но не очищенных
2 веточки тимьяна
2 столовые ложки свеженарезанной петрушки для украшения
- Разогрейте духовку до 400°F и промокните филе трески бумажным полотенцем, пока оно не высохнет.Приправить все солью и перцем.
- Смешайте оливковое масло, помидоры черри, ломтики лимона, чеснок и тимьян в форме для запекания размером 9 x 13 дюймов. Перемешайте, чтобы покрыть и распределить ровным слоем. Выложите кусочки трески в форму для запекания.
- Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и будет легко протыкаться вилкой, от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины филе.
- Подавайте, украсив петрушкой, лимонным соком и соусом.
Питание (на порцию): 320 калорий, 41 г белка, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 16 г жира, 2.5 г насыщенных жиров, 125 мг натрия
15 Легких блюд из морепродуктов, которые утоляют вашу тягу • Питание из морепродуктов
Когда на улице холодно и все, что вы хотите сделать, это свернуться калачиком перед камином, ничто так не поразит вас, как вкусная питательная еда. Часто, когда вы думаете о теплой комфортной пище, блюда из морепродуктов не могут быть первыми, которые приходят на ум. Но морепродукты — это не просто удовольствие в теплую погоду.
Существует множество вкусных рецептов из рыбы и моллюсков, которые идеально подойдут для удовлетворения всех ваших пристрастий к еде.Эти 15 рецептов комфортных блюд из морепродуктов помогут вам насладиться всеми вкусами, которые вы жаждете!
1. КРАБ ИМПЕРИАЛ
Если вам нравятся крабовые котлеты, вам понравится этот крабовый империал от Coconut and Lime. Просто, вкусно и 100% крабовое мясо. Так что, если вы фанатик крабового пирога и ищете крабовый пирог с наименьшим количеством хлебных кубиков, крекеров или панировочных сухарей, Crab Imperial станет вашим новым любимым блюдом.
2. РЫБНЫЕ ТОРТЫ С РЕМУЛАДОМ OLD BAY
Эти рыбные котлеты с ремуладом из старого лавра – идеальная закуска для начала вашей следующей вечеринки или встречи.Консервированный тунец является основным продуктом в кладовой и может быть простым и доступным способом добавить морепродукты в любое блюдо.
3. ПОЛЕНТА С КОПЧЕННОЙ ФОРЕЛЬЮ
Веселая и вкусная закуска из морепродуктов – полента с копченой форелью
4. ПОХА БАРАМУНДИ
Самый сытный из супов обещает теплоту, изобилующую вкусом, от сливочного картофеля до ароматного лука и сельдерея — этот суп Barramundi Chowder — это сытное основное блюдо, которое друзья и семья будут жаждать еще долго после того, как оно съедено.
5. РАШЕЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ С КАБАЧКАМИ И ФЕНХЕЛЕМ
В преддверии праздников представитель SNP Бартон Сивер готовит большую кастрюлю тушеных морепродуктов в соответствии с итальянской рождественской традицией Праздника семи рыб. Это рагу предоставляет моей семье прекрасную возможность отведать самые разнообразные блюда из морепродуктов.
6. СОУС ИЗ ЛОСОСЯ
Этот рецепт соуса из лосося прост в приготовлении, экономичен благодаря использованию консервированного лосося и (самое главное) вкусен! Сделайте это, чтобы произвести впечатление на ваш следующий праздник или званый обед, или как вкусное блюдо для семьи.
7. ЛИНГВИНЕ С МАСЛЯНЫМ ЛОБСТЕРОМ
Паста и лобстер? Подпишите нас! Попробуйте это восхитительное, маслянистое и простое блюдо лингвини из лобстера в следующий раз, когда вы попытаетесь утолить свою тягу.
8. РИЗОТТО С ТЫКВОЙ И ШПИНАТОМ С ГРЕБЕШКАМИ
Придайте сезонную нотку классическому блюду с этим рецептом ризотто из тыквы и шпината с гребешками, разработанным Мэгги из «Однажды в тыкве». Он идеально подходит для уютного вечера прохладной осенней ночью.
9. РИС И КРЕВЕТКИ
Праздник в миске, мексиканский Arroz con Camarones (Рис и креветки) от Beyond Mere Sustenance сочетает в себе мексиканские вкусы — кинзу, тмин и чеснок — с креветками, рисом, черной фасолью и овощами. Украшенный авокадо, халапеньо, кинзой и дольками лайма, он готовится быстро, полезно и ароматно… Идеальное блюдо из одной кастрюли на любой день недели!
10. МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ БУЛЬНЕ
Мидии в чесночном бульоне — это простой домашний рецепт, который выигрывает по внешнему виду, вкусу и особенно стоимости.Аромат чеснока, лука, базилика и тимьяна наполнит ваш дом и приготовит вкусный бульон.
11. КАРРИ С КОКОСОМ ИЗ ДИКОГО МИТАЯ
Блюда по будням не должны быть слишком сложными, особенно если используются морепродукты. Погрузитесь в это восхитительное и ароматное блюдо карри из дикого минтая с кокосом, приготовленное всего за 30 минут! Питание, вкус и быстрота? Это не лучше, чем это!
12. СИЦИЛИЙСКАЯ ПАСТА С БАРРАМУНДИ
Сицилийская паста с баррамунди, невероятно вкусная и сытная, от Coley Cooks.
13. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ
Легкий и пушистый, с хорошим балансом рыбы и взбитого картофельного пюре, этот брендид из копченой форели имеет нужное количество дыма.
14. ХЛЕБ С ЛОБСТЕРАМИ
С ароматом каждой части хлеба, перед этой закуской Lobster Pull-Apart Bread от Love and Risotto просто невозможно устоять. Омар — это удивительное прикосновение, от которого вы не сможете насытиться.
15. ПИРОГ С МОРЕПРОДУКТАМИ
Не уверен, что это лучше Новой Англии, чем пирог с морепродуктами, наполненный сладкими и нежными креветками и морскими гребешками. Для ужина в будний день используйте предварительно приготовленное охлажденное бисквитное тесто для начинки.
Быстрое и простое приготовление рыбы
Не нужно готовить сверхсложные рыбные блюда, чтобы произвести хорошее впечатление на семью и гостей. Из рыбы можно быстро и легко приготовить разные блюда.
Самый простой способ приготовления рыбы рыба в фольге .Для приготовления этого блюда подходят форель, лосось и скумбрия.
Ингредиенты: 14 унций рыбного филе, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки нарезанной кубиками зелени на ваш выбор, черный и белый перец по вкусу, соль по вкусу. №
Приготовление: Тщательно промойте рыбу и обсушите полотенцем. Каждый кусочек помещают в отдельный кусок алюминиевой фольги и сбрызгивают оливковым маслом. Затем посыпать зеленью, белым и черным перцем и солью.
В предварительно нагретую до 430°F (220°C) духовку поместите противень с завернутыми кусочками фольги, на которых находится рыба с приправами. Выпекать 30 минут. Наконец, откройте фольгу и запекайте 5 минут, чтобы получить золотисто-коричневый оттенок.
Рыбный рулет готовится очень быстро и легко, получается очень вкусным и впечатляющим.
Ингредиенты: 24,5 унции филе сига, форели или скумбрии, 2 унции белого хлеба без корочки, 1 стакан молока, 1 головка лука, 1 1/3 ст.л. оливкового масла, 1 1/3 ст.л. манной крупы, 1 яйцо , 2 2/3 столовые ложки панировочных сухарей, 2/3 стакана жидких сливок, 1/5 стакана маргарина, соль и перец по вкусу.
Приготовление : Замочите хлеб в половине молока и слейте воду. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Рыба, лук и хлеб перемалываются дважды.
Добавить комментарий