Смалец что такое: Что такое смалец и что готовят на смальце – Что такое смалец и как его готовить? :: SYL.ru
РазноеЧто такое смалец и что готовят на смальце
Здоровый образ жизни — модная тенденция последних лет, благодаря которой мы во многом поменяли привычный рацион и способ питания. Однако, вместе с положительными переменами она принесла и некоторые отрицательные явления, одно из которых — максимальный отказ от жиров. Тем не менее, многие диетологи и врачи говорят о том, что жир необходим организму человека — он является важным звеном в цепочке усвоения многих минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Помимо аспекта полезности жиров, можно говорить о том, что зачастую они значительно улучшают вкус пищи — попробуйте сравнить, например, блеклый и почти пластиковый картофель фри из «МакДональдса» и вкуснейшую, ароматную сковородочку деревенской картошечки, поджаренной на смальце.
Что такое смалец? Это жир, который получают из сала путем медленного и долгого томления исходного продукта в толстостенной посуде на минимальном огне. Чаще всего смалец готовится на основе свиного сала, однако, в некоторых регионах и кухнях активно используют и другие виды смальца — например, смалец из сала нутрии.
В результате переработки сала получают шкварки (отличная добавка к картофельному пюре, тушеной капусте, вареникам и многим другим блюдам украинской и венгерской кухонь) и, собственно, сам смалец, который еще иногда называют топленым салом или лярдом.
Стараясь обойти споры о том, насколько необходимы человеку животные жиры, я сегодня просто хочу сделать акцент на том, что сало (и смалец — жир, полученный из него) — это просто очень вкусно. Репутация этих продуктов незаслуженно плохая — между тем, они являются экстраординарными жирами, богатыми такими же мононасыщенными жирами, как оливковое масло и авокадо, у них мягкий вкус отличные свойства и текстура, которые позволяют приготовить золотистые деруны, рассыпчатое тесто для куриного пирога и даже невероятное песочное печенье. Речь не идет о том, чтобы ежедневно поедать горы животных жиров, вовсе нет. Я за разумный подход, и именно по этой причине считаю, что разумному количеству смальца есть место на современной кухне.
Где взять смалец?
Чтобы заполучить баночку со смальцем, есть два основных пути. Первый — пойти в ближайший супермаркет и в отделе бутербродных масле и маргаринов поискать заветный брикетик с белой полутвердой массой. Второй — пойти на ближайший рынок и купить сала, после чего приготовить смалец дома самостоятельно. Нужны ли аргументы в пользу второго варианта? Помимо того, что домашний продукт всегда будет выгодно отличаться по вкусовым качествам от промышленного, можно вспомнить и такой немаловажный, но редко упоминаемый аспект: как правило, свиньи, выращиваемые в промышленных масштабах, находятся постоянно в крытых помещениях, в то время как животные, которых разводят фермеры для личных нужд и немного на продажу, гуляют в огражденных загонах — под солнцем. Как и люди, свиньи, находясь под солнцем, вырабатывают редкий витамин D — вследствие чего продукты, получаемые из такого сырья, будут вкуснее и богаче.
Еще один немаловажный момент, о котором хочется упомянуть, — гидрогенизация (процесс переработки продукта с целью увеличения срока хранения и уменьшения риска получения прогорклого привкуса). Не секрет, что магазины предлагают покупателю смалец со значительным сроком годности — именно благодаря тому, что на полки супермаркетов попадает уже гидрогенизированный продукт. Ничего особенного ужасного в этом факте нет, однако, стоит помнить, что во время химического процесса гидрогенизации в жидкие жиры вводят атомы водорода, чтобы придать им твердую форму. Побочный результат — возникновение транс-жирных кислот, которые негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и увеличивают риск инсульта.
Кроме того, приготовить дома смалец совсем, совершенно не сложно! Давайте сразу остановимся еще вот на каком моменте. Сало, которое не прошло термическую обработку и не было превращено в смалец, на самом деле является сырым жиром. Безусловно, можно перекрутить его на мясорубке и использовать для дальнейшего приготовления еды, однако, если вы планируете поступать именно так, имейте в виду, что, в отличие от, например, сливочного масла, оно не растает полностью, а только частично, при чем вместе с жиром ожидайте получить и небольшие кусочки твердых частиц. Это не плохо или хорошо, это особенность продукта, о которой следует знать, чтобы понимать, зачем стоит готовить смалец и использовать его для дальнейшего использования в кулинарных целях.
Какое сало подходит для приготовления смальца?
Чтобы приготовить смалец в домашних условиях, выбирайте сало, расположенное в районе почек свиньи. Тут находится самый мягкий белый жир, смалец из которого идеален для приготовления теста — у него особая мягкая текстура и легкий аромат, который чудесно раскрывается в печенье и тесте для пирогов. Сало, срезанное с других мест, обычно имеет более яркий специфический запах, и потому оптимально для несладких блюд — картофельных оладий, бигоса, тушеной фасоли.
Как приготовить смалец дома?
Основной и, пожалуй, единственный секрет удачного смальца, который необходимо уяснить, довольно прост: не нужно профессиональных навыков, не надо особых технологических приемов, не стоит усложнять и искать пути улучшения хорошего. Все, что нужно, — это время и терпение. Вкусный, качественный, молочно-белый смалец без ярко выраженного запах получится у вас, если вы запасетесь вторым и не пожалеете первого.
Итак, утром идем на рынок, выбираем «правильное» сало, приходим домой, моем его, счищаем все лишнее и некрасивое и нарезаем его произвольными кусочками небольшого размера. Если вы планируете в дальнейшем использовать шкварки, лучше нарезать сало аккуратными кубиками одинакового размера. Если нет, можно просто измельчить блендером или перекрутить через мясорубку.
Измельчили-нарезали? Теперь бросайте все, что получилось, в кастрюлю с толстенным дном, добавляйте немного воды и включайте минимальный огонь. После того, как вода испарится (а она необходима, чтобы сало начало прогреваться равномерно, а не поджариваться снизу, сало начнет отдавать жир — вытапливаться. В зависимости от количества исходного продукта может потребоваться 1-3 часа, чтобы весь жир полностью «покинул» сало.
В процессе приготовления смальца жир будет приобретать красивый янтарный цвет, шкварки — подниматься на поверхность горячего жира. Шумовкой снимайте их и постепенно перекладывайте на тарелку. Когда основная масса шкварок будет визуально «пустой», золотистой и легкой, выключайте огонь.
Осталось перелить смалец в банку — это нужно делать через мелкое сито или марлю. Готово.
После полного остывания накрывайте крышкой и используйте по мере необходимости. Хранить смалец можно, как и растительное масло, на полке в шкафу, а можно поставить в холодильник.
Фотография смальца найдена тут.
Печенье на смальце
В качестве небольшого бонуса тем, кто дочитал статью до конца, предлагаю проверенный рецепт печенья на смальце — так готовила моя прабабушка, этим бесхитростным печеньем радовала своих внуков моя бабушка, так на скорую руку пекла сладкое к чаю моя мама, так иногда балую свою семью и я. Попробовав хотя бы раз, вы, уверена, тоже будете время от времени возвращаться к этому рецепту — оно особенное! Невероятный баланс соленого и сладкого, рассыпчатого и тающего, нежного и брутального — печенье очень, очень вкусное.
У бабушки в кулинарном блокноте было написано, что муки нужно «сколько возьмет тесто». Она замешивала тесто вручную — и такая формулировка означала, что нужно добавлять муку, пока тесто не начнет отлипать от рук и относительно неплохо держать форму. Я постаралась примерно прикинуть, какое количество муки ушло у меня, однако, все довольно приблизительно, потому как изначально многое зависит от качества смальца: водянистый, жидкий свиной жир и негустая сметана, понятное дело, «возьмут» муки больше, чем твердый смалец и домашняя сметана.
Ингредиенты:
150 г сметаны;
150 г смальца;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
350 г муки;
200 г сахарной пудры.
Смешиваем сметану, смалец, соль, соду, всыпаем муку, замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Делим пополам, формируем жгут, нарезаем на кусочки длиной около 2 см.
Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут — печенье не должно сильно зажариться.
Достаем и в горячем виде (!), сразу же выкладываем печенье в миску с сахарной пудрой.
Готовое печенье очень рассыпчатое и тает во рту.
Другие интересные статьи этой рубрики
Что такое смалец и как его готовить? :: SYL.ru
За последние годы тенденция здорового образа жизни набрала невероятные обороты и стала очень популярной. Многие люди пересмотрели привычный для себя рацион, убрав из него «неправильные» продукты. Однако в таком подходе есть и положительные, и отрицательные стороны. Те, кто придерживается ЗОЖ, практически полностью отказались от жиров, хотя диетологи в один голос твердят об их важности для человеческого организма.
Не только полезно, но и вкусно
Как известно, жиры помогают нам усваивать многочисленные витамины и микроэлементы, попадающие с пищей. Однако жир – это не только необходимое звено в цепочке усвоения минералов, но и продукт, позволяющий сделать пищу на порядок вкуснее.
Согласитесь, блеклые неаппетитные брусочки картофеля фри из бургерной не идут ни в какое сравнение с домашней ароматной картошечкой, которая была поджарена до хрустящей корочки на смальце из сала. То же можно сказать и многих других видах еды, например, о куриных окорочках.
Что такое смалец
Продукт представляет собой топленое при минимальной температуре свиное сало. Жир, получаемый путем такого медленного и длительного вытапливания, — это не просто полезный для организма, но и вкусный продукт питания. В некоторых регионах нашей страны смалец готовится даже из сала нутрии.
Во время приготовления смальца получаются ароматные и вкусные шкварки, которые позже можно будет использовать для жарки картофеля, тушения капусты, приготовления пирожков с грибами, первых блюд и т. д.
Незаслуженно низкая репутация
Худеющие и берегущие фигуру люди всегда стараются обойти стороной сало и свиной жир. Напрасно! Что такое смалец? Это не только очень вкусный продукт, но и невероятно полезный. Репутация этого продукта незаслуженно занижена. В смальце содержится огромное количество мононасыщенных экстраординарных жиров. Состав смальца (по жирам) можно сравнить с полезнейшим авокадо или маслом оливы.
Кроме того, используя смалец в приготовлении пищи, вы получите невероятно хрустящие и румяные корочки на драниках или картофеле, рассыпчатое текстурное тесто для пирожков и фантастически вкусное песочное печенье.
Безусловно, никто не утверждает, что смалец следует кушать каждый день и в больших количествах. Все продукты полезны в меру. Однако оставлять топленое сало без внимания не стоит. Ему есть место на современной кухне!
Откуда берется смалец
Итак, мы разобрались, что такое смалец. Теперь необходимо определиться, откуда взять этот продукт. Существует два варианта. Первый – пойти в ближайший супермаркет и приобрести уже готовый продукт. Второй – посетить деревенский рынок, купить кусочек хорошего свиного сала и приготовить смалец в домашних условиях. Разумеется, смалец собственного приготовления намного вкуснее.
Опытные хозяйки, знающие, как приготовить смалец, говорят, что домашнее топленое сало на порядок вкуснее и аппетитнее магазинного. Кроме того, в домашних условиях можно всегда поддаться порыву экспериментатора и добавить в рецепт некоторые пикантные нотки. К примеру, некоторые хозяйки добавляют в смалец кислые яблоки, ароматный чеснок или лук.
Какое сало лучше взять
Рецепт смальца очень прост, но важно правильным образом выбрать кусок сала, из которого будет готовиться продукт. Домашний смалец лучше делать из свиного сала, которое находится в близлежащих к почкам частях. Считается, что в этих местах текстура жира более мягкая и выраженная. По мнению некоторых хозяек, «околопочечный» жир даже обладает неким приятным мясным ароматом. Такой смалец потом можно будет без опасения добавлять в мясные пироги, пирожки с капустой или грибами.
Если вы берете сало из других мест туши, то лучше его использовать для готовки более «нейтральных» по вкусу блюд. Это может быть простой жареный картофель, тушеная капуста или фасоль, оладьи т. д.
Смалец. Рецепт приготовления с чесноком, луком и яблоками
Если вы не откажетесь от ароматного кусочка ржаного хлеба, смазанного невероятно вкусным смальцем с добавлением пахучего чеснока и пикантных кисленьких яблочек, то этот рецепт придется по душе. Полученный смалец можно добавлять как заправку для борща или кислых щей.
Необходимые ингредиенты
Рецепт приготовления смальца с чесноком очень прост. Для этого берутся следующие продукты:
- Половина килограмма свежего свиного сала.
- Две крупные луковицы.
- Четыре-пять зубчиков чеснока.
- Одно большое зеленое яблоко.
- Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Как готовить
Кусок сала нарезается на небольшие кубики. Шкурка не срезается с куска, а тоже идет в дело. Помещаем сальные кусочки на сухую сковороду и включаем медленный огонь. Обжариваем кусочки до появления золотистой корочки. За это время у вас на сковородке уже должно быть приличное количество топленого жира. В нем и будем обжаривать в дальнейшем лук. Важно помнить, что луковицу не очищаем от кожицы, а нарезаем крупными дольками и так отправляем в жир.
Через пару минут к луку можно добавить немного молотого перца, лавровый листочек и целые чесночные дольки. Любители ароматного смальца могут прибавить еще и душистый перец горошком в количестве пяти-семи штук.
Теперь вынимаем при помощи шумовки шкварки и луковичные дольки, а также специи и лавровый лист. Вторую луковицу уже очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Яблоко режется на дольки средней толщины. Отправляем лук и яблоки в топленое сало. Как только лучок начинает румяниться (не доводим до зажарки), вынимаем его и яблоки.
Из ранее вынутых шкварок убираем специи. Перекладываем кусочки яблок и обжаренного лука к шкваркам. Оставляем на десять минут остыть. После остывания можно пропустить продукты через мясорубку или блендер, получив в результате однородную ароматную массу. Добавляем немного перца и соли.
Подготавливаем банки. Их следует хорошо промыть и просушить. Лучше использовать баночки небольшого объема с завинчивающимися металлическими крышками. Перемешиваем в отдельной емкости смалец и массу из шкварок, чеснока, лука и яблок. Раскладываем по банкам. Держать смалец, рецепт которого мы описали выше, лучше всего в холодильнике. Таким образом продукт дольше сохранит свой вкус и аромат.
Луковый вариант для картошки, супов и гречневой каши
Что такое смалец луковый? Это топленое сало, которое используется в приготовлении несладких блюд, к примеру, для жарки картофеля или добавления в каши. Рецепт приготовления очень прост. Сначала нарезаем сало на небольшие брусочки. Топим его на медленном огне до тех пор, пока кусочки не превратятся в шкварки, а жир не закроет дно сковородки. Теперь добавляем к салу мелко порезанный лук (две-три штуки) и жарим, не прибавляя огонь, еще пять-семь минут.
В данном рецепте мы не будем использовать никакой измельчающей кухонной техники. Еще не застывший смалец с луковыми кусочками разливаем по банкам и даем застыть при комнатной температуре. Как только жир застынет и станет холодным, можно убирать его в холодильник на хранение.
Хотим заметить, что смалец можно использовать не только для придания блюдам вкуса и аромата. Кусочек ржаного хлеба, смазанного топленым салом с чесноком и луком, — отличное средство для профилактики простудных заболеваний в зимний период. Сало, как говорят знатоки, имеет свойство согревать наш организм в морозные деньки. Недаром на зимнюю охоту или рыбалку мужчины не забывают прихватить с собой для перекуса кусочек этого продукта.
Смалец — это… Что такое Смалец?
Чистый свиной смалец, смалец со шкварками, гусиный смалец, топленое сливочное масло (для сравнения)Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.
Кулинария
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Кулинарный домашний смалецСмалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.
В украинской кухне центральных регионов, смалец выполняет роль основы многих жареных и других блюд.
Также использовался для натирания сапог и прочих кожаных изделий для избежания усыхания, появления трещин. Аналогично использовался перед широким распространением вазелина для смазывания обветренной, шелушащейся, потрескавшейся кожи.
Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.
См. также
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 14 мая 2011. |
Что такое смалец и как его приготовить?
Это жир полученный при медленном вытапливании сала. В основном используют нутряное сало, жировые обрезки, подкожный жир. Из сала которое малопригодное для использования.
Способ приготовления
Сало очищают от грязи, крови. Моют. Замачивают в подсоленной воде минимум на 12 часов, меняя воду несколько раз. Режут на небольшие кусочки. Закладываю в чистую посуду, желательно в толстостенную и вытапливают на медленном огне. Перед этим добавляют немного воды, что бы сало не начало жариться. Томление сала происходит час, полтора. Жир нельзя пережаривать, потому что он темнеет и появляется неприятный запах. Но и нельзя снимать раньше, пока он не станет прозрачным. Мутный цвет говорит о том, что вода в нем не вся испарилась. Здесь необходима золотая середина. Далее жир когда станет прозрачным, его процеживают через сито или марлю, и разливают в керамические или стеклянные банки и плотно закрывают. При застывания приобретает кремово-белый цвет. Остатки оставшиеся после приготовления называются шкварки. Их охотно используют к добавкам к пюре картофельному, капусте тушенной, добавляют в начинку к вареникам и при приготовлении многих блюд.
Применение
В кулинарии; Остатки оставшиеся после приготовления называются шкварки. Их охотно используют в качестве добавок к пюре картофельному, капусте тушенной, в начинку к вареникам и при приготовлении многих блюд. Смалец правильно приготовленный почти не замерзает при минусовых температурах, и не покрывается плесенью в жару. И благодаря этим качествам в деревнях заливали жиром копченое мясо, колбасу домашнюю или другой деликатес для длительного хранения. Так же используют для жарки, вместо масла. Прекрасно заменяет маргарин, майонез. Является натуральным полезным жиром. Большую популярность пользуется в венгерской и закарпатской кухнях. Там готовят паприкаш, Халасле рыбный суп Халасле, гуляш. Во многих странах используют для производства печенья, хлеба, лепешек…
Дома употребляют намазывая на хлеб, вместо сливочного масла, с солью, чесноком, зеленью, или различными специями. В сочетании с черным хлебом получается изумительная закуска.
В быту: Используют для смазки дверных петель, трущихся поверхностей простых механизмов. Применяется в мыловарении.
В народной медицине; Для приготовлении лекарств для лечения дерматита, ожогов, язв, экземы, больных суставов, остеохондроза, радикулита. А так же при кашле, бронхите. Способствует выделению из организма токсинов и солей.
Состав
Многие полезные элементы во время вытапливания распадаются. Но в составе есть полезные вещества. В большом количестве витамин В4-холин. Он предупреждает процесс развития атеросклероза. Повышает работу сердца. Сокращает повреждение печени при алкоголизме и гепатите. Воздействует белковый и жировой обмен организма. Витамин Е улучшает свертываемость крови, содействует в укреплении стенок капилляров и предупреждает появление тромбов. Он необходим для восстановления клеток. Селен. Нормализует функционирование щитовидной железы. Работу иммунной системы. Участвует в восстановлении клеток печени. Витамин D жирорастворимый, укрепляет кости. Дополняет недостаток фосфора и кальция в крови. Холестерин. Недостаток вызывает депрессию. А так же создает условия возникновения болезни Альцгеймера. НЖК — насыщенные жирные кислоты, Участвуют в терморегуляции организма. Улучшают состояние кожи, волос.
Недостатки
Тяжелая усвояемость. Большая калорийность. Для переработки организм использует глюкозу, которая необходима организму. Содержит много вредных жиров. Не рекомендуется людям страдающих ожирением, атеросклерозом, и имеющим нарушение при выработке желчи которая нужна при переваривании жирной пищи. Разумное употребление не приводит ни к каким нарушениям органов.
Многие врачи, диетологи и ученые уверены, что жир необходим организму человека. Является важным для усвоения многих витаминов и минеральных веществ. Кроме пользы, важным аргументом является в том что они намного улучшает вкус употребляемой нами пищи.
что это такое? Смалец с чесноком: рецепт
Сало и смалец – культовые продукты украинцев – на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах.
Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец – что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.Где и как применяется
Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.
Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.
Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.
Короткий экскурс в историю
Смалец – что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.
В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.
Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно – не растает и долго не испортится.
Как приготовить смалец
Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.
Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.
Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.
Чем полезен смалец
Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.
Некоторые рецепты с применением смальца
1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.
2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.
4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.
Правила хранения смальца
Готовый продукт лучше всего удается сохранить в сухом прохладном месте (в холодильнике, в кладовой или погребе). В таких условиях он не портится многие месяцы. Лучшей тарой для хранения смальца служат стеклянные банки или керамические горшочки.
Смалец — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.
Кулинария
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают. Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.
Виды смальца
- Свиной смалец, бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
- Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо деликатным вкусом.
- Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются кусочки сушёных яблок, лука, а так же тимьян и майоран
- Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Так как температура топления его 25 градусов, часто добавляется немного свиного смальца (от 5 до 50%, должно быть указано на упаковке). Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58% и 10% полиненасыщенных кислот.
- Вегетарианский смалец изготавливается из различных растительных жиров.
Также
В быту кусочки сала (реже смалец) используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающего при комнатной температуре очень хорошо использовать для смазки дверных петель, трущихся частей простых механизмов и пр.
См. также
К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)Напишите отзыв о статье «Смалец»
Отрывок, характеризующий Смалец
У Ростовых, как и всегда по воскресениям, обедал кое кто из близких знакомых.
Пьер приехал раньше, чтобы застать их одних.
Пьер за этот год так потолстел, что он был бы уродлив, ежели бы он не был так велик ростом, крупен членами и не был так силен, что, очевидно, легко носил свою толщину.
Он, пыхтя и что то бормоча про себя, вошел на лестницу. Кучер его уже не спрашивал, дожидаться ли. Он знал, что когда граф у Ростовых, то до двенадцатого часу. Лакеи Ростовых радостно бросились снимать с него плащ и принимать палку и шляпу. Пьер, по привычке клубной, и палку и шляпу оставлял в передней.
– Я хочу попробовать опять петь, – сказала она. – Все таки это занятие, – прибавила она, как будто извиняясь.
– И прекрасно.
– Как я рада, что вы приехали! Я нынче так счастлива! – сказала она с тем прежним оживлением, которого уже давно не видел в ней Пьер. – Вы знаете, Nicolas получил Георгиевский крест. Я так горда за него.
Наташа остановила его.
– Граф, что это, дурно, что я пою? – сказала она, покраснев, но, не спуская глаз, вопросительно глядя на Пьера.
– Нет… Отчего же? Напротив… Но отчего вы меня спрашиваете?
– Я сама не знаю, – быстро отвечала Наташа, – но я ничего бы не хотела сделать, что бы вам не нравилось. Я вам верю во всем. Вы не знаете, как вы для меля важны и как вы много для меня сделали!.. – Она говорила быстро и не замечая того, как Пьер покраснел при этих словах. – Я видела в том же приказе он, Болконский (быстро, шепотом проговорила она это слово), он в России и опять служит. Как вы думаете, – сказала она быстро, видимо, торопясь говорить, потому что она боялась за свои силы, – простит он меня когда нибудь? Не будет он иметь против меня злого чувства? Как вы думаете? Как вы думаете?
– Я думаю… – сказал Пьер. – Ему нечего прощать… Ежели бы я был на его месте… – По связи воспоминаний, Пьер мгновенно перенесся воображением к тому времени, когда он, утешая ее, сказал ей, что ежели бы он был не он, а лучший человек в мире и свободен, то он на коленях просил бы ее руки, и то же чувство жалости, нежности, любви охватило его, и те же слова были у него на устах. Но она не дала ему времени сказать их.
Смалец — Википедия. Что такое Смалец
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.
Кулинария
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Кулинарный домашний смалецСмалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи.
Виды смальца
- Свиной смалец бело-перламутрового цвета, температура топления 26-40 °C.
- Свиной смалец, изготовленный из жира брюшины и надпочечного сала свиньи, обладает особо деликатным вкусом.
- Смалец со шкварками, обычный смалец из сала, но с добавлением остатков жареного сала, часто для вкуса добавляются кусочки сушёных яблок, лука, а также тимьян и майоран
- Гусиный смалец, наиболее полезный и деликатный продукт. Изготавливается из нутряного жира гусей, имеет несколько желтоватый оттенок. Так как температура топления его 25 градусов, часто добавляется немного свиного смальца (от 5 до 50 %, должно быть указано на упаковке). Гусиный смалец содержит большое количество ненасыщенных кислот, в пределах 58 % и 10 % полиненасыщенных кислот.
- Вегетарианский смалец изготавливается из различных растительных жиров.
Также
В быту кусочки сала (реже смалец) используют для смазки ножовочных полотен для металла при распиловке, метчиков и плашек при нарезании резьбы для меньшего износа инструмента и лёгкости обработки. Часть смальца, не застывающего при комнатной температуре, очень хорошо использовать для смазки дверных петель, трущихся частей простых механизмов и пр. В мыловарении смалец используют в качестве недорогого ингредиента. Это отличная база при проблемах кожи, таких как дерматит, экзема, ожоги и язвы; кроме того, свиной жир абсолютно не раздражает кожу.
Добавить комментарий