Смалец что это такое фото: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеСмалец рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим смалец
Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых растительных маслах и животных жирах, а чаще использовался свиной жир – топлёное сало, смалец. Использовать его удобно – он долго хранится, не имеет выраженного вкуса и запаха. И сейчас многие сельские жители, которые выращивают свиней, используют в пищу смалец, но все реже – ведь свиной жир считается тяжелым, и его все чаще заменяют растительными рафинированными маслами, не задумываясь, что современное растительное рафинированное масло для жарки считается одним из продуктов-убийц нашего здоровья.
В технологии его производства используются сложные процессы с применением множества химических веществ и соединений, в результате которых получают продукт без цвета, запаха и вкуса, который мы с удовольствием покупаем. А ведь состоит он на четверть из молекул-трансизомеров, которые приводят к серьезным заболеваниям.
Предлагаю рецепт приготовления домашнего смальца – топлёного свиного сала. Очень калорийного, витаминного блюда, которое особенно хорошо зимой. Приготовление смальца выручит при избытке у вас свежего сала, если вы не хотите его, например, заморозить или засолить.
Такой смалец может храниться в прохладном месте всю зиму и оставаться свежим. Его можно употреблять при сильном кашле, воспалении легких. На нем удобно готовить – жарить мясо и картошку, использовать его как фритюр для приготовления вергунов, пончиков, хвороста и т.п. Иногда его едят – делают бутерброды со свежим черным или белым хлебом, натерев корочку чесноком и намазывая их тонким слоем свежего смальца и посыпая сверху солью (можно частично добавить в такое сало шкварки, запечь в нем луковицу). Злоупотреблять смальцем не стоит, но жарить на нём, действительно, полезнее, чем на рафинированном масле.
Из указанного количества вышла одна 800-граммовая баночка.Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина
Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Во время путешествия в Бельгию меня и вовсе удивили, презентовав смалец как вполне себе местный специалитет. Ну а приготовив из него намазку для хлеба, мы получим такую вкуснятину, от которой будет очень сложно оторваться!
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Смалец, если в него ничего не добавлять, хранится практически вечно: убедительный аргумент, чтобы этот продукт появился на вашей кухне. В этом рецепте мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки, — чтобы вы могли составить свой собственный хит-парад.
Рецепт смальца в домашних условиях
СложностьнизкаяВремя
2 часа
Ингредиенты
1 баночка
500 г свиного сала
при желании:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушёного майорана
Рецепт приготовления смальца в домашних условиях. Такой домашний смалец можно использовать для жарки или как очень вкусную намазку для хлеба.
Алексей Онегин
Вне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и при необходимости срезать с кожи. Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы удалить остатки крови и посторонний привкус.
Слегка подморозьте сало, чтобы было удобнее его резать, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотистыми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Смалец для жарки
Процедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застынув, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нём можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.
Смалец для бутербродов
Не снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком и шкварками
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.
Правильный смалец, будучи намазанным на чёрный хлеб, вызывает привыкание и заставляет съесть всё подчистую. Если у вас есть свой рецепт такой намазки — буду рад услышать его в комментариях.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
определение. Смалец с чесноком: рецепт
Сало и смалец – культовые продукты украинцев – на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах. Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец – что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.
Где и как применяется
Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.
Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.
Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.
Короткий экскурс в историю
Смалец – что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.
В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.
Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно – не растает и долго не испортится.
Как приготовить смалец
Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.
Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.
Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.
Чем полезен смалец
Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.
Некоторые рецепты с применением смальца
1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.
2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.
4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.
Правила хранения смальца
Готовый продукт лучше всего удается сохранить в сухом прохладном месте (в холодильнике, в кладовой или погребе). В таких условиях он не портится многие месяцы. Лучшей тарой для хранения смальца служат стеклянные банки или керамические горшочки.
Нутряной свиной жир — Сочувствие
Домашний смалец.
Как растопить нутряное сало.
Польза и применение свиного нутряного жира.
Смалец, рецепт приготовления с фото.
Топленое свиное сало может быть приготовлено из подкожного жира и из нутряного. Нутряной это жир, который прикрепляется к внутренним органам животного.
Любой смалец из свиного жира можно приготовить просто на сковородке. Порезать на кусочки и жарить на малом огне, периодически сливая топленый жар. Никаких проблем.
Но считается, что только свиной нутряной жир имеет целебные свойства.
В народной медицине с его помощью лечат кашель. Принимают как внутрь с чаем или молоком, так и для растираний. Есть разные рецепты с медом, какао, прополисом.
Нутряной смалец применяют как основу для домашних мазей от кожных болезней, от варикоза и др.
Ныне домашние умельцы сами делают экологически чистые косметические кремы на основе нутряного сала.
Из собственного опыта. Помню, как меня в детстве спасло от дикого кашля молоко с нутряным салом. Помню, что было невкусно, но я быстро выздоровела.
А еще приходилось делать мазь из череды на нутряном смальце, таки помогло, когда аптечные мази вызывали только ухудшение.
Нутряной смалец широко используется в кулинарии. В советских кулинарных книгах он встречается часто, например, в котлетах или тесте для чебуреков. Если почитать состав сегодняшних заводских пельменей, там почти всегда указан нутряной жир.
Многие привыкли жарить картошку на смальце. Можно смешивать нутряной смалец и растительное масло при жарке картошки, она получается с красивой красноватой корочкой и вкуснее.
А в старину его широко использовали в выпечке. Как известно, куличи со смальцем долго не черствеют. А песочное печенье получается более нежным.
Однако, сегодня мы отвыкли от выпечки на натуральном животном жире. Поэтому многим его привкус мешает, и мне тоже. Попробовала испечь колумбийское печенье по оригинальному рецепту, оно на смеси свиного жира и сливочного масла. Не понравилось. Возможно, надо было положить больше пряностей.
А использую я его ныне в основном для приготовления антипригарной смазки для выпечки. Прекрасная вещь. Я очень редко использую пекарскую бумагу. Рецепт смазки очень простой, здесь в рецепте хлеба.
Поэтому раз в год я покупаю нутряной жир на рынке и готовлю из него очень чистый смалец без запаха и без привкуса жареного сала.
Нутряной жир продается на рынках в мясных рядах. Обычно он скручен таким белым рулетом без свиной шкуры. Кстати, стоит совсем недорого.
Важно: при вытапливании свиной жир всегда пахнет. Этот запах может быть умеренным или очень сильным и неприятным. Поэтому при покупке нутряного сала обязательно обращайте внимание на его внешний вид и запах. Выбирайте красивое сало с минимумом красных вкраплений, свежее: беленькое и без резкого неприятного запаха.
По причине возможного сильного запаха лучше готовить смалец в теплое время года при открытой форточке, тогда запах совсем слабый, только рядом с плитой.
Есть разные способы получения более чистого топленого нутряного жира. Процесс всегда состоит из двух этапов: длительное вымачивание и вытапливание.
Я для вытапливания использую водяную баню.
Это сравнительно долго. У меня обычно на вытапливание 1 кг нутряного сала уходит 3-4 часа, но результат того стоит.Смалец из свиного нутряного жира
Ингредиенты:
- Нутряной жир – 860 г
Результат: 700 мл смальца и 130 г шкварок.
То есть на литровую банку смальца нужно 1200-1300 граммов нутряного жира.
Приготовление:
1. Развернуть нутряное сало и вырезать, если есть, большие вкрапления крови. Разрезать на кусочки, чем меньше, тем лучше. У меня они около 3 см.
2. Разложить кусочки сала в литровые банки. Туго набивать не надо. Залить водой. Добавить в первый раз уксус 6-9% по 1 столовой ложке на банку. Закрыть банки крышками. Поставить для вымачивания в салон холодильника.
3. Ежедневно два раза менять воду в банках. Время вымачивания 3-4 дня.
4. Слить воду. Выложить жир в толстостенную посуду. У меня казан. Поставить на водяную баню, то есть в кастрюлю с горячей водой, так чтобы дно касалось воды.
Довести воду в бане до кипения. Убавить до минимума и кипятить, периодически добавляя в баню воду.
Растопленный жир собирать половником в миску или ковшик. Жир горячий, поэтому посуда лучше эмалированная или из нержавейки.
5. Через 3 часа у меня остались шкварки и совсем немного жира. Шкварки можно хранить в морозилке и использовать в котлетах или мясном фарше для начинки пельменей или выпечки.
6. Готовый смалец при комнатной температуре застывает медленно. Когда процесс окончен, он еще жидкий, потому что все время добавляем горячий. Процедить смалец через дуршлаг, застеленный марлей (широким бинтом) в несколько слоев.
7. Остудить при комнатной температуре. Хранить в салоне холодильника. Чистый смалец в холодильнике прекрасно хранится целый год.
Существуют дополнительные методы дезодорации уже готового свиного жира. Пробовала добавлять 100 граммов молока на литр готового смальца, потом надо перемешать и довести до кипения.
Разницы не заметила. Возможно, молоко должно быть базарное.Кстати, добавление молока сокращает срок хранения смальца.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2016.
Экономное печенье на смальце — Вкусное печенье от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Я уже хвалилась на сайте, что у моей подруги большое хозяйство, и она частенько балует меня домашними мясо-молочными продуктами. Вот, к примеру, у меня практически всегда есть смалец, с которым я частенько пеку всякую выпечку.
Но сразу замечу, что выпечка на смальце достаточно калорийна, а потому самой мне приходится от неё часто отказываться, и достаётся она больше мужу.
Вот и эти вкусные, тающие во рту печенья я пекла больше для него, так как чай он у меня без подобной выпечки не пьёт. Готовьте и вы печенье домашнее на смальце.
Чтобы приготовить печенье Домашнее на смальце, вам понадобится:
Ингредиенты
- сахар – 150 г
- яйцо – 2 шт.
- смалец – 1 ст.
- разрыхлитель (сода) – 1 ч.л.
- мука
- пудра сахарная
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить печенье Домашнее на смальце, вам понадобится:
Пошаговое приготовление
Взять глубокую миску, вбить туда яйца и всыпать сахар. Взбить содержимое до густой пены.
Смалец предварительно растопить (у меня свиной), а муку просеять.
Добавить ко взбитым яйцам смалец. Перемешать.
В муку добавить разрыхлитель (можно соду). Замесить густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Сделать из теста колобок, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на часок.
Охлаждённое тесто достать их холодильника, разделить на несколько частей и раскатать . Раскатывать можно на своё усмотрение – тоньше или толще. Я раскатываю толщиной в 1 см.
Формочкой вырезать печенье. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Духовку разогреть до 180ºС, поставить в неё противень и выпекать печенье Домашнее на смальце минут 20.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития с вкусным домашним печеньем на смальце!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Смалец. | Вкусно с фото
loading…
Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»
Смалец это жир вытопленный из сала. Чаще всего для этих целей используется свиной нутряной жир, так же можно использовать сало, гусиный или утиный жир. Смалец и шкварки, которые образуются в процессе приготовления используются в кулинарии для приготовления различных блюд или же в качестве закуски намазанной на хлеб сдобренной специями и солью.
Ингредиенты: нутряной жир (подкожный жир, сало, сальные обрезки) и одна луковица.
Способ приготовления.
Если у вас нутряной жир его рекомендуется выдержать в подсоленной воде двенадцать часов, но честно говоря я этого не делала.
Свиной жир тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками.
Кастрюлю с толстым дном, а лучше в жаровню ставим на самый слабый огонь (если есть рассекатель для огня, то лучше ещё и на него) режем сало и постепенно добавляем его в кастрюлю.
Жир постепенно начинает топиться. Рекомендуется периодически помешивать его, чтобы процесс шёл равномерно. Жир не должен стрелять он должен медленно плавиться. Чтобы переработать 2,5 килограмма нутряного сала, у меня ушло почти 4 часа. Где то в середине процесса кладём в кастрюлю луковицу она улучшит вкус готовящегося смальца.
Когда всё уже на ваш взгляд растопилось, луковицу выбрасываем (если желаете, то можно и оставить) полученный жир процеживаем через марлю или мелкий дуршлаг.
В чистые сухие банки переливаем полученный смалец, шкварки кладём отдельно.
Даём остыть и только после этого закрываем крышками и отправляем в холодильник.
Такой смалец довольно долго хранится, на нём можно делать зажарки, например для борща или даже жарить в нём хврост. Очень вкусна жаренная картошка на шкварках))) Или намазать на чёрный хлебушек, приправить солью, перцем и чесноком, просто пальчики оближешь. Обжаренный лук на шкварках можно добавлять в каши, пирожки с картошкой или добавить к уже готовым вареникам с картошкой, всё на ваш вкус. Приятного аппетита!
Если, Вы, собрались солить сало, попробуйте рецепт — как солить сало с чесноком.
Специально для блога «Вкусно с фото» топила смалец 🙂 Елена Самолкина.
загрузка…
Советую прочитать эти статьи
на Ваш сайт.
Как вытопить сало в домашних условиях. Рецепт приготовления смальца.
Как приготовить смалец в домашних условияхСмалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.
Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.
Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.
Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!
Ингредиенты
- 1 кг сала или нутряного жира
1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.
2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.
3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.
4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.
5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.
6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.
7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.
Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!
Хозяйке на заметку
1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает. Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй. Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян. Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.
2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?
Время приготовления – 45-50 минут.
Как приготовить домашний смалец рецепт с фото:
Для начала очень тщательно промойте от грязи, остатков крови сало и насухо оботрите. Порежьте на небольшие куски и прокрутите на мясорубке, установив решетку с не очень мелкими отверстиями. Если вы не очень ленивы и располагаете большим количеством времени, можете просто порезать сало мелкими кубиками.
Измельченное сало выложите в сухую глубокую сковороду (сотейник) с толстым дном и поставьте на сильный огонь. Закрывать сковороду крышкой при приготовлении смальца нельзя во избежание образования конденсата. Если побаиваетесь, что сало может пригореть, капните немного воды – она в последствии все равно выпарится.
Перемешивайте сальную массу как можно чаще, пока она прогревается.
А когда сало начнет подтаивать, уменьшаясь в размерах, и появятся первые «капли» жидкого жира, убавьте огонь до умеренного.
Вытапливайте сало, периодически перемешивая (чтобы не пригорело), до образования шкварок коричневатого оттенка.
В целом этот процесс может занять от 25 до 30 минут. Если же вы никуда не торопитесь, вытапливайте сало на слабом огне, тогда перемешивать его можно чуть реже. Как только в сковороде образуется большое количество жира, в котором будут плавать коричневые (рыжие) кусочки сала, сразу слейте все в сито, установленное на какой-нибудь глубокой термостойкой емкости (кастрюльке или миске), то есть отделите жир от шкварок.
Когда жир немного остынет, перелейте его в стеклянную банку, повторно процедив при помощи небольшого ситечка с очень мелкой сеткой или марли.
В итоге из исходного куска сала получается 380 г. жира (смальца) и небольшая тарелочка красивых хрустящих шкварок.
Банку с жиром закройте плотно прилегающей крышкой и оставьте на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник. В результате прозрачный домашний свиной жир янтарного оттенка застынет, превратившись в белый пластичный смалец, который может хранится в холодильнике несколько месяцев.
Многие хозяйки думают, что хороший смалец можно вытопить только из свежего, отборного, свиного сала, но не каждая хозяйка знает, что из нутряного, почечного либо подкожного жира свиньи можно тоже приготовить ароматный хороший смалец. С удовольствием делюсь одним из способов как вытопить свиной жир в домашних условиях.
Как приготовить смалец в домашних условиях.
Итак, чтобы вытопить смалец по нашему домашнему рецепту нам понадобится подкожный, нутряной либо почечный жир свиньи. Подойдет, также, обрезанный с мяса жир.
Для начала, жир нам нужно нарезать небольшими кубиками. Это делаем для удобства и быстроты вытапливания. Перед нарезкой я, обычно, немного подмораживаю жир. Так намного проще резать.
Затем, чтобы из нарезанного жира вышла кровь, необходимо его вымачивать в холодной воде от 24 до 72 часов. За время вымачивания нужно менять воду каждые 12 часов.
Когда жир будет достаточно вымочен, он приобретет идеально белый цвет, без кровяных вкраплений.
Затем, в посуду для вытапливания необходимо налить чистой воды (третью часть от количества жира) и добавить в воду 1 ч. лож. пищевой соды.
Нарезанный свиной жир перекладываем в емкость с водой и содой.
Смалец начинает появляться на поверхности воды после ее закипания. По мере появления его необходимо при помощи ложки собирать в отдельную тару.
Собирать смалец можно до образования золотистой корочки на выжаренных шкварках. Затем, шкварки необходимо шумовкой переложить в дуршлаг и оставить их там до остывания. Пока они будут теплыми со шкварок стечет оставшийся на них жир.
Следующий этап приготовления состоит в том, чтобы убрать неприятный запах из вытопленного смальца. Для этого необходимо перетопить его еще раз. Во время повторного перетапливания на каждый килограмм готового смальца нужно добавить 100 грамм свежего молока. Смалец с молоком необходимо топить на слабом огне до того момента когда молоко пожелтеет и опустится на дно. Очень важно, следить, чтобы смалец не пригорел и вовремя его помешивать.
Если неприятный запах внутренностей все равно остался то, чтобы окончательно от него избавиться, в смалец необходимо опустить небольшое количество сильно поджаренных хлебных корок.
Домашний смалец, приготовленный по этому рецепту, очень хорошо подходит для жарки различных овощей, а многим вкусно и так как на фото.
Еда и напитки
5 апреля 2014Сало и смалец — культовые продукты украинцев — на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах. Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец — что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.
Где и как применяется
Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.
Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.
Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.
Короткий экскурс в историю
Смалец — что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.
В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.
Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно — не растает и долго не испортится.
Видео по теме
Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.
Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость — казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.
Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.
Чем полезен смалец
Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.
Некоторые рецепты с применением смальца
1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.
2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.
4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.
Правила хранения смальца
Смалец – жир, который получают посредством топлениясала на медленном огне.
Смалец еще называют лярдом. Для его приготовления используют свиное сало, зачастую груднику или подчеревок. Также можно использовать нутряное сало. Приготовить смалец в домашних условиях можно не только из свиного жира, подойдет также гусиный или же утиный. В некоторых странах смалец используют для приготовления национальных блюд. В деревенской кулинарной традиции смальцем заливали домашние колбасы для того, чтобы они дольше хранились. Также им заливали запеченное мясо и другие блюда. Смалец позволял продлить срок хранения блюда. Также его употребляли вместе с ржаным хлебом.
Смалец традиционно используется в кулинарии разных народов. В Польше этот продукт известен под названием «смалец», а в Германии – «шмальц». Во всех языках название этого продукта связано с глаголом «топить, плавить». Свежий качественно приготовленный смалец имеет приятную консистенцию кремово-белого цвета, его легко можно перепутать с пчелиным медом. Когда смалец застынет его можно набирать ложкой и использовать по предназначению.
Качественный смалец редко замерзает даже при минусовых температурах, он хорошо сохраняется даже в жару.
Как выбрать сало для смальца?
Чтобы приготовить аппетитный и полезный смалец, необходимо правильно выбрать для него сало. Его можно купить на рынке в мясных рядах. Рекомендуется покупать продукт именно на рынке, так как в магазине представлено сало, полученное из животных, выращенных в закрытых помещениях. На рынке же можно найти сало животных, которые были выращены в домашних условиях. Оно будет куда более полезным . Зачастую можно встретить сало и нутряной жир. Для смальца нет необходимости покупать дорогое сало. Главное, чтобы оно было белое и с приятным запахом. Правда, стоит отметить, что смалец не получится из сала племенного хряка . Для того, чтоб проверить качество сала, достаточно поджечь его спичкой. Подходящий продукт будет пахнуть жареным мясом.
Использование в кулинарии
В кулинарии смалец используется очень широко. Его применяют для приготовления домашней выпечки, поджарки, также его используют в качестве пасты для бутербродов. Смалец с лёгкостью заменит любое растительное масло. Иногда его используют для заправки каши. На смальце также готовят поджарку для супа, борща, на нем можно пожарить картофель и котлеты. В украинской кухне смалец подают к вареникам, драникам, картофелю, тушеной капусте. В венгерской кухне его используют для приготовления рыбного супа Халасле, гуляша, паприкаша и других блюд.
Как приготовить дома?
Приготовление смальца в домашних условиях – занятие несложное. Получить смалец можно несколькими способами.
Первый способ основан на вытапливании жира. Сало замачивают в подсоленной воде на 12 часов, за это время необходимо будет несколько раз сменить воду. После чего сало плавят. Жир должен стать абсолютно прозрачным.
Второй способ подразумевает использование казана. Жир вываривают в казане. Сало нарезают кусками, заливают водой и варят в закрытой посуде 1-2 часа на медленном огне. После того, как смалец остыл, необходимо аккуратно собрать верхний слой так, чтобы в готовый продукт не попала вода. Хранят такой смалец несколько недель в закрытой банке в холодильнике.
Смалец из сала также получают методом вытапливания.
Домашний смалец получается еще вкуснее, если приготовить его с добавлением различных специй. Так, очень часто смалец готовят с чесноком и перцем, с яблоками, луком, а также с другими ароматными ингредиентами.
Как сделать смалец с чесноком? Для этого сало режут на небольшие кусочки, помещают на сковороду и начинают топить на медленном огне, в процессе жарки выделяется жир, который сливают в банку. Сало постепенно ужарится и превратится в шкварки, жир же окажется в банке. Теперь в него добавляют молотый перец, измельченный чеснок, соль. Домашний смалец перемешивают и ставят в холодильник. Смалец с чесноком получается очень ароматным, он отлично подходит для намазывания на хлеб в качестве бутербродной пасты, причем вкуснее всего его употреблять с черным ржаным хлебом.
Еще одним способом получения смальца является его вытопка в печи. Для этого духовку разогревают до 100 градусов Цельсия, сало помещают в жаровню, наливают немного воды. Под воздействием высоких температур вода начнет испаряться, а жир – топиться.
Благодаря современным технологиям смалец можно приготовить даже в мультиварке. В 4-хлитровую мультиварку наливают 60 мл воды, добавляют мелко нарезанные куски сала и установливают самую низкую температуру. В процессе готовки периодически жир помешивают. В зависимости от количества сала смалец в мультикастрюле готовится на протяжении от 2 до 8 часов.
Вопрос, который волнует многих хозяек: как правильно топить смалец? Для того, чтобы получить хороший смалец важно запомнить одну хитрость; чем меньшими кусками порезать сало для смальца, тем больше жира получится из них вытопить . Сало также можно измельчить при помощи мясорубки: так кусочки получатся еще меньше, что упростит технологию получения смальца.
Печенье на смальце
Выпечка на смальце получается очень вкусной. Используя свиной смалец можно приготовить коржики, рогалики, песочное печенье. Тесто на смальце имеет приятный вкус. Печенье получается очень мягким, оно буквально тает во рту.
В отличие от вредного кондитерского жира, смалец является натуральным продуктом, который приносит организму пользу. К тому же смалец отлично переносит термическую обработку и не образует вредных веществ.
Песочное печенье на смальце получается очень вкусным, его можно посыпать сахаром, измельченными орехами или приготовить специальную фруктовую прослойку. Для приготовления печенья необходимо взбить при помощи миксера яйцо с сахаром в густую пену, далее необходимо растопить и остудить смалец, смешать его с белком. В полученную массу всыпают муку и соду. Чтобы печенье получилось ароматным, рекомендуется добавить немного ванилина. Тесто вынимают из холодильника, где оно должно постоять не менее получаса, раскатывают и вырезают печенья при помощи специальных формочек. Печенье выпекается очень быстро. В горячем виде оно очень хрупкое.
Также на смальце можно приготовить коржики. Для этой выпечки понадобится 400 г муки, растопленное масло, смалец, все эти ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и ставят в холодильник. Через час охлаждённое место перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, в которые добавляют также сметану и соду, погашенную уксусом. Тесто, приготовленное на смальце, получается однородным, оно прекрасно подходит для формирования коржиков. Коржики впекают в духовке на протяжении 15 минут. В готовом виде их посыпают сахаром.
Польза смальца и лечение
Польза смальца обусловлена его ценным составом. Смалец богат витамином D, аминокислотами. В умеренных количествах этот продукт принесет только пользу. Большинство диетологов сходится во мнении, что жир необходим организму человека, но в строго определенных дозах. Смалец помогает усваивать различные минеральные вещества и жирорастворимые витамины.
Этот продукт состоит примерно на 40% из мононасыщенных жиров и на 10% — из полинасыщенных. Также он богат витамином D, который необходим человеческому организму. Правда, количество витамина D зависит от того, сколько времени проводили животные на солнце.
Преимуществом смальца является то, что он имеет высокую температуру дымления и очень стабилен во время жарки.
Холестерин, который находится в сале, необходим для синтеза многих гормонов, полезен для нервной системы.
Вред смальца и противопоказание
Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Также противопоказано употреблять смалец детям в раннем возрасте.
Marblemount Homestead: как сделать сало
Помните наших трех поросят? Они превратились в более чем 700 фунтов ВЕСОВОГО мяса, которое теперь ждет в наших и соседских морозильных камерах, чтобы превратиться во вкусные блюда. Вчера я испекла хлеб, поджарила немного бекона и подала с домашними соленьями, квашеной капустой и собственным козьим сыром чеддер. Бокал хорошего красного вина, и мы на небесах.Мы также получили семь фунтов свиного жира (от ОДНОЙ свиньи).Я решил попробовать свои силы в рендеринге сала, что звучит сложно, но довольно просто, если у вас есть мультиварка.
Лард потрясающий. По сравнению с оливковым маслом сало занимает второе место по количеству мононенасыщенных жиров. Основной жир в сале (олеиновая кислота) — это жирная кислота, связанная со снижением риска депрессии и сердечных заболеваний, а также с противораковыми свойствами. Сало богато витамином D, которого людям здесь, на облачном тихоокеанском северо-западе, крайне не хватает. Сало снижает уровень ЛПНП, тем самым снижая уровень «плохого» холестерина.Его температура дымления высока, что делает его идеальным для жарки и выпечки супер слоеных коржей для пирогов. Давай!
Вот как вы делаете сало:
Сначала достаньте свиной жир из морозилки и нарежьте его небольшими кусочками. Можно и измельчить, если есть мясорубка. Если бы мы нарезали кусочки помельче, у нас получилось бы чуть больше сала и чуть суше шкварки.
Да, я был немного ошарашен этим свиным жиром. |
Мы нарезали шесть фунтов жира, а остальное заморозили. Это все, что могла вместить наша кастрюля. На приготовление шести фунтов ушло восемь часов, и получилось почти три литра сала.
Затем мы добавили 1/2 стакана воды на дно мультиварки, что помогает предотвратить пригорание жира на первом этапе нагревания. Все это в конце концов испарится.
В течение первого часа я включал свою кастрюлю на полную мощность, с закрытой крышкой, очень внимательно наблюдая за всей операцией, часто помешивая.Вы не хотите, чтобы сало подгорело, иначе оно будет выглядеть коричневым и иметь неприятный вкус.
Просто следите за ним, время от времени помешивайте и выключайте мультиварку, если становится слишком жарко. Это действительно зависит от типа мультиварки у вас есть. Конечно, вы также можете сделать это на плите, но я бы беспокоился о том, чтобы она не сгорела.
Кусочки жира начнут медленно таять и будут выглядеть немного неаппетитно.
Шесть фунтов жира в мультиварке. |
Не очень красиво, правда? |
Ближе к концу все будет хорошо приготовлено.Когда весь или большая часть жира уйдет, вы можете взять кусочки остатков, называемые шкварками, и поставить их в разогретую до 375 градусов духовку на полчаса, помешивая на полпути. Это восхитительный продукт, которым можно перекусывать, добавлять в салаты или зеленую фасоль или использовать для обучения собак трюкам.
Теперь у вас есть красивое, надеюсь, белоснежное сало, которое можно приготовить и запечь!
Некоторые делают из него хозяйственное мыло. Но очень не хочется тратить свое драгоценное сало на хозяйственное мыло!
На заднем плане вы видите сало на разных стадиях охлаждения.На переднем плане соблазняют шкварки. |
Если вам нравится этот урок, вы должны подписаться на мой блог и информационный бюллетень для большего вдохновения и обучения. Если вы сделаете это, вы также получите мою бесплатную электронную книгу «Три основных Учебники для поселенцев и горожан»!
Как приготовление пищи на сале может помочь вам есть больше овощей
На Новый год я принял решение: больше никакого обработанного хлеба и мясо только два раза в месяц. Мои основные блюда вращались вокруг овощей, бобов и супов; Я жарил грибы, чернел красный перец и кабачки. Но чтобы сесть на эту вегетарианскую диету, я также восстановил свои отношения с животными жирами, такими как сало, которое раньше использовал только для жарки курицы. Только так я мог обходиться почти без мяса, не теряя при этом рассудка.
Мне нужен был совет, как лучше всего следовать этой стратегии, поэтому я обратился к профессионалам Ends Meat, «салумерии из цельных животных» в Бруклине и на Манхэттене, где я делал покупки в течение многих лет. Однажды они устроили мясную вечеринку для одной из моих лучших подруг, прежде чем она вышла замуж, обучая группу женщин, как правильно разделывать свинью.Они не используют ни кусочка скота: от мяса и жира до костей и кишок ничего не выбрасывается.
Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, что едите меньше мяса, и вы предполагаете, что вас выпроводят за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для переноса ароматов», — сказал Гейнерт. «Жир сам по себе не обязательно является ароматизатором, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».
Мы сразу перешли к делу: почему свиньи такие хорошие, а их жир такой ценный? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но таковы все высшие хищники в природе», — сказал Гейнерт.«Поэтому свиньи стали чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в сосисках и салями. То, что мясники называют листовым салом, представляет собой мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления пищи (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных лавках и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они сделают свежий и правильный жир, и они могут сказать вам, если их поголовье происходит с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.
Приготовление пищи на животном жире похоже на обучение правильному солению — иногда это небольшие похлопывания в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, если смешать их с другими жирами, такими как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться странной, но это чистый рай.(И это заставило меня делать больше салатов.)
Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.
Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с приготовленной на пару брокколи, как только она закончила готовиться. Добавление аромата и угля, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как называл его Гейнерт. По его словам, капелька сметаны в конце добавляет насыщенности супам и овощам.Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила грибной паштет, посыпав блюдо ложкой сметаны в конце, и обнаружила, что паштет настолько сытный, насколько и должен быть. Я также добавляю топленый жир в соусы для энчилады, поливая пикантные и копченые соусы на лепешки с овощами.
Болезни? Вот как свиньи пришли на помощь
Как историк, редактор Pig Progress Винсент тер Бик любит время от времени совмещать свою страсть со своей профессией, т.е.е. писал о свиньях в прошлом. Когда знаешь, где искать, свиньи появляются повсюду — даже в многовековом монастыре на севере Испании.
Крупные куски сала, из которых после вытопки может получиться много сала. — Фото: Канва
В декабре этого года я провел неделю в Сантьяго-де-Компостела в Галисии, на севере Испании, надеясь немного очиститься от своей журналистской свиноводческой работы. В итоге мы посетили монастырь Сан-Мартин-Пинарио в самом сердце Сантьяго.Великолепное историческое здание в самом центре города является 2 и крупнейшим монастырским комплексом во всей Испании. И как таковое учреждение играло заметную роль в обществе, выделяя значительную часть своего бюджета на благотворительность.
В настоящее время монахов больше нет, комплекс используется как семинария (священническая школа), но есть значительная часть, которую можно посетить. Конец тура преподнес мне самый большой сюрприз. Налюбовавшись монастырской церковью и ее часовнями, я неожиданно вошел в комнату со шкафами из красного дерева, каштана и вишни, полными стеклянных горшков и каменных кувшинов.На столе, прямо перед ним, еще разноцветные горшки, стаканы, бутылки, блюдца, краны и всевозможные аптечные инструменты. Все под наблюдением небольшой статуи Святого Иакова.
Реконструкция аптеки
Я наткнулся на реконструкцию монастырской аптеки, когда-то принадлежавшей монахам. В Средние века не существовало такого понятия, как общественное здравоохранение, и именно здесь от монахов пришли (практические) знания. В конце концов, они выращивали и обрабатывали травы и растения, поэтому могли также обеспечивать уход и лекарства.Само по себе в этом не было ничего нового, но я никогда раньше не видел, чтобы часть монастырской аптеки была сохранена и о ней хорошо заботились!
Аптека монастыря Сан-Мартин-Пинарио в Сантьяго, Испания. — Фото: Винсент тер Бек
Как я узнал, эта конкретная аптека датируется 16 веком и была открыта для широкой публики в 1648 году. Поскольку Сантьяго является одним из самых известных мест паломничества в Европе, многие путешественники, должно быть, в аптеку со всеми видами болезней, связанных с путешествиями.Ее значение возросло до такого уровня, что даже когда монахов изгнали в 1835 году, когда и паломничество было на низком уровне, аптека продолжала работать.
Большинство выставленных шкафов датируются началом 19 -го -го века, как я узнал, с горшками и кувшинами с лосьонами и снадобьями, датируемыми 17 -м -м и 18 -м -м веком. Несмотря на то, что я пытался провести детоксикацию от свиней, я не мог устоять перед искушением выяснить, использовали ли монахи, например, свиные уши, хвосты или желчь для своей продукции.
Свиной жир как ингредиент для зелий
В музее монастыря постарались даже описать различные исторические лекарства. Были, например, рецепты сиропов, киселей и пилюль, и, наконец, мне на глаза попался рецепт «тополиной мази» для наружного применения для заживления ран. Для его приготовления требовалось « manteca de cerdo » (свиное сало, полученное путем вытапливания свиного жира).
Подробно было описано, как нужно 12 свежих почек тополя, как и 100 частей свиного сала.Затем смесь нужно варить на водяной бане до тех пор, пока жирное тело не приобретет довольно ярко-красный цвет, а затем процедить, сжимая его тканью. Далее в описании объяснялось, как можно добавить 2 или 3 капли розовой эссенции на каждую унцию мази. Совет заканчивался тем, что во избежание порчи его лучше хранить в темной таре, например, в деревянном ящике.
Исторические инструменты, используемые для изготовления лекарств в монастырской аптеке.- Фото: Винсент тер Бек
Как свиное сало оказалось в монастыре?
Мое воображение разыгралось, и я прокручивал в уме, как монахи, должно быть, добывали сало. Либо они, должно быть, держали на месте несколько свиней, которых время от времени забивали сами, что могло быть не так уж маловероятно, в конце концов, несколько столетий назад содержание домашнего скота было довольно распространенным явлением в городах Европы. Или – другой вариант – другие время от времени поставляли свинину или сало в монастырь, поскольку дополнительное использование свиней не только для употребления в пищу было обычным явлением в давно минувшие века… Циркулярное использование задолго до того, как это стало современным выражением.
Это само по себе не такой уж большой вывод, ведь несколько лет назад я описывал, как животный клей использовался при изготовлении бумаги. Многим частям свиньи нашли применение.
Свиньи были вездесущими
Но что меня больше всего интригует во всем этом, так это то, что свиньи, хотя иногда и скрыты, повсюду – даже за суровым фасадом гордого монастыря, построенного в могучий расцвет католической Испании. Они сформировали кирпичи, на которых было построено королевство.
Короче говоря, как вы, наверное, заметили, я вернулся с каникул отдохнувшим и готовым к свинячьим испытаниям наступающего года.Пусть начнется 2022 год, желаю вам всего наилучшего!
Сало для рендеринга своими руками: лиственный и спинной жир
Ни для кого не секрет, что я люблю Эрика и Одру на ферме Groundworks, местной органической ферме, где я покупаю всю свою пастбищную свинью и использую их продукты так часто, как могу. На самом деле, в прошлом году я основывал все меню Cafe Paris на том, что они выращивали, еженедельно меняя меню, чтобы предлагать свежие сезонные продукты.
Когда я купил своего хрюшки, я попросил, чтобы мне принесли обрезной шпик, шпик и листовой шпик. Он пришел в огромном вакуумном запечатанном пакете и пролежал в моей морозилке почти год. В прошлом месяце, когда Эрик и Одра собирались разделать своих свиней, Одра предложила провести курс в Bella Cucina (кулинарная школа, которой я сейчас руковожу), посвященную тому, как тушить сало. Вы знаете, я прыгнул на это! Может быть, я, наконец, избавился бы от этого жира со спины… извините, немного поросячьего юмора, перед которым я не смог устоять.
Класс был настолько замечательным, что я просто почувствовал, что его нужно разделить не только с нашей кухней, но и с вашей. Так что давайте жевать жир (ладно, я сделал это снова, это болезнь, я вам говорю).
Вытапливать сало — это не то, чем я действительно занимался, если не считать большой контейнер с жиром от бекона, который я постоянно собираю…
Уу сала была плохая репутация в течение многих лет, но она возвращается (поскольку тенденции в еде хотят делать вместе с научными вещами о них). Кто-нибудь помнит дни без жира? Как насчет заменителей жира, которые вызывали у вас диарею… возможно, они не были полезнее, но вы точно не собирались толстеть, питаясь ими.
Сало было заменено гидрогенизированным овощным наполнителем… читай: ПОДДЕЛЬНАЯ еда, не натуральная и не полезная.К счастью, мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, также заняли место традиционного сала, приятной натуральной субстанции… но ОО не дает такой вкусной корочки для пирога или очень вкусной и хрустящей жареной курицы. Всему свое время и место.
Говоря о мононенасыщенных жирах, Одра поделилась с нами тем, что содержание жира в сале составляет от 40 до 45% мононенасыщенных жиров, а остальное представляет собой сочетание насыщенных и полиненасыщенных жиров! Все это сало звучало все лучше и лучше.
Еще один интересный факт: выпасные свиньи вырабатывают витамин D в своей коже, что делает их жир необычайно богатым этим жирорастворимым витамином. Если сало было приготовлено свиньей, выращенной на пастбище, в нем содержится почти столько же витамина D, сколько в жире печени трески (и оно намного вкуснее). Вам, людям в Вашингтоне и Орегоне, действительно следует обратить на это внимание!
Я упомянул спинной шпик и шпик, в чем разница, которая может вас заинтересовать?
Шпик так же очевиден, как и звучит, он исходит из спины, этот жир/сало имеет более свиной вкус, чем листовой шпик. Сало со спины идеально подходит для приготовления и жарки в повседневной кухне.
Листовое сало производится из жира, который скапливается вокруг различных органов. Этот жир белый, сливочный и почти безвкусный, что делает его идеальным жиром для таких вещей, как выпечка.
Превращение жира в сало выполняется идентично, однако приготовление листового сала требует немного больше внимания.
У меня есть несколько картинок для понимания:
Это листовой жир, полученный из процессора.
В лиственном жире есть прожилки и другие неприятные вещества, которые необходимо вырезать и утилизировать.
Для шпика и шпика, нарезать кубиками по 1″.
Время рендерить сало
Что вам нужно:
- Качественный спинной или листовой жир, предпочтительно от выпасных свиней (например, витамины)
- Мультиварка (или кастрюля с толстым дном, предпочтительно из нержавеющей стали)
- Деревянная ложка или ложка из нержавеющей стали
- Острый нож и разделочная доска
- Марля
- Фильтр
- Консервная воронка
- Ковш
- Продезинфицированные банки с крышками (посудомоечная машина отлично подходит для дезинфекции, а «горячая упаковка» помогает банкам «запечатываться» перед замораживанием)
Прежде чем начать: Спланируйте свой день, чтобы присутствовать на приготовлении сала. Это не полный рабочий день; это небольшая работа здесь и там в течение дня. Не забудьте разморозить жир хотя бы немного, чтобы его было легче нарезать. Если он еще немного подмерз, его будет легче разрезать, чем если он полностью разморозился.
Кубики отправляются в мультиварку.
Установите мультиварку на низкую температуру, если вы сидите дома, пока она готовит, просто периодически помешивайте, чтобы жир не прилипал. Если вы собираетесь входить и выходить, добавьте пару столовых ложек воды в кастрюлю.
Сначала часто помешивайте, пока жир размягчается; это будет видно, когда оно начнет таять и растворяться. Цель состоит в том, чтобы отделить чистый жир от тканей и удалить влагу.
Через некоторое время вы начнете видеть, как развиваются «шкварки», известные под другими названиями, включая свиные шкварки. Это ткань, которая остается после вытапливания жира. Их можно есть после процесса, поэтому оставьте их в кастрюле, чтобы они стали хрустящими.
После того, как топленый жир некоторое время будет прозрачным, мы можем начать снимать наши первые банки. Первые банки самого высокого качества: пометьте их для выпечки.
Простелите сито марлей и ложкой из верхней части кастрюли в банки через консервную воронку. Оставьте около ½ дюйма свободного пространства на банку. Закройте консервной крышкой и дайте им остыть. После охлаждения хранить в замороженном виде.В холодильнике он хранится до месяца. Чем больше влаги удаляется в процессе рендеринга, тем дольше она сохраняется.
После загрузки последней банки остаются хрустящие, хрустящие шкварки. Используйте их, как хотите! Обычно мы перерабатываем большие партии жира через мясорубку для рендеринга. В конце шкварки очень похожи на мясной фарш и являются феноменальным дополнением к другим блюдам из мясного фарша (особенно в смеси с нежирным мясом, например дичью).
Используйте для приготовления пищи, выпечки, мыловарения и многого другого.
Извините, я не сделал больше фотографий процесса, когда я закончил, стало слишком темно. Я хочу поблагодарить Одру за то, что она позволила мне опубликовать ее метод рендеринга сала.
Если вы находитесь поблизости и заинтересованы в покупке свинины, сала или выполнении CSA, вы можете связаться с Эриком и Одрой на ферме Groundworks или через Facebook: Groundworks Farm Facebook.
сальвадорских куколок, приготовленных Curly And His Abuelita по рецепту Tasty
Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт белый лук, нарезанный
- 4 чашки маса харина (450 г)
- 2 чайные ложки соли
- 3 чашки холодной воды (720 мл)
- 1 чашка тертого сыра моцарелла (1020 г) 1 чашка рефри (1020 г) 9 Эд боб (240 г), приготовленный набор
- 1 столовая ложка растительного масла, для жарки
- калорий 201
- FAT 7G
- CARBS 25G
- Fiber 3G
- сахар 3G
- белок 9G
Оценочные значения на основе один размер порции.
- Приготовьте куртидо: в большой миске смешайте капусту, лук и морковь. Залейте овощи кипятком и перемешайте. Дать постоять 10 минут, затем процедить.
- В мерном стакане или небольшой миске смешайте уксус, орегано и соль. Вылейте на салат и перемешайте. После тщательного перемешивания перелейте куртидо всю оставшуюся жидкость в миске в герметичную банку или контейнер.
- Охладите не менее 20 минут в холодильнике или охладите в течение ночи для достижения наилучших результатов.
- Приготовьте чичаррон: нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте свиную лопатку и соль. Варить 15 минут, не мешая. Если свинина подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до среднего. Переверните свинину и дайте жариться с другой стороны еще 10 минут, или пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
- Переложите свинину в кухонный комбайн и добавьте помидоры, зеленый сладкий перец и лук. Пульсируйте, пока не образуется густая паста. Смесь не должна быть водянистой.Отложите.
- Приготовьте тесто для куколки: в большой миске смешайте маса харину и соль, затем добавьте воду. Перемешивайте руками, пока тесто не станет похоже на глину.
- Наполните небольшую миску водой и небольшим количеством масла и поставьте рядом с рабочим местом. Вы будете увлажнять пальцы смесью, пока будете работать, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Возьмите часть теста размером с мяч для гольфа и скатайте в шар, затем расплющите в ровный круг.
- Наполните тесто ½ столовой ложкой пасты чичаррон, 1 чайной ложкой обжаренных бобов и 1 чайной ложкой сыра моцарелла. Сложите тесто поверх начинки, пока оно полностью не запечатается. Затем разомните мяч между ладонями, пока он не станет плоским. Если куколка треснула, заклейте ее небольшим количеством теста и масла. Повторите с оставшимися ингредиентами.
- Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне. Смажьте растительным маслом, затем положите 2–3 куколки на сковороду и готовьте в течение 2–4 минут или пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте с другой стороны еще 2-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прогреются. Повторите с оставшимися куколками.
- Подавайте куколки с куртидо.
- Наслаждайтесь!
на 18 куколок
- ½ кочана зеленой капусты, очищенной от сердцевины и нашинкованной
- 1 маленькая белая луковица, нарезанная ломтиками
- 2 средних моркови, натертых на терке
- 4 стакана кипятка (960 мл) 1 стакан дистиллированного уксуса2 902 902 240 мл)
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 фунт бескостной свиной лопатки (455 г), нарезанной кубиками размером 1 дюйм (2 см)
- соль
- 1 средний помидор, нарезанный кубиками
- ½ зеленого сладкого перца, нарезанный кубиками
- 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками
- 4 чашки маса харина (450 г)
- 2 мл холодной воды 9020 )
- 1 стакана тертый сыр моцарелла (100 г)
- 1 стакан: 80202
- 1 стакан 80202
- 1 столовая ложка растительного масла, для жарки
- калорий 201
- FAL 7G
- CARBS 25G 9020 2
- Клетчатка 3 г
- Сахар 3 г
- Белок 9 г
Расчетные значения для одной порции.
- Приготовьте куртидо: в большой миске смешайте капусту, лук и морковь. Залейте овощи кипятком и перемешайте. Дать постоять 10 минут, затем процедить.
- В мерном стакане или небольшой миске смешайте уксус, орегано и соль. Вылейте на салат и перемешайте. После тщательного перемешивания перелейте куртидо всю оставшуюся жидкость в миске в герметичную банку или контейнер.
- Охладите не менее 20 минут в холодильнике или охладите в течение ночи для достижения наилучших результатов.
- Приготовьте чичаррон: нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте свиную лопатку и соль. Варить 15 минут, не мешая. Если свинина подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до среднего. Переверните свинину и дайте жариться с другой стороны еще 10 минут, или пока она не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
- Переложите свинину в кухонный комбайн и добавьте помидоры, зеленый сладкий перец и лук. Пульсируйте, пока не образуется густая паста. Смесь не должна быть водянистой.Отложите.
- Приготовьте тесто для куколки: в большой миске смешайте маса харину и соль, затем добавьте воду. Перемешивайте руками, пока тесто не станет похоже на глину.
- Наполните небольшую миску водой и небольшим количеством масла и поставьте рядом с рабочим местом. Вы будете увлажнять пальцы смесью, пока будете работать, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Возьмите часть теста размером с мяч для гольфа и скатайте в шар, затем расплющите в ровный круг.
- Наполните тесто ½ столовой ложкой пасты чичаррон, 1 чайной ложкой обжаренных бобов и 1 чайной ложкой сыра моцарелла. Сложите тесто поверх начинки, пока оно полностью не запечатается. Затем разомните мяч между ладонями, пока он не станет плоским. Если куколка треснула, заклейте ее небольшим количеством теста и масла. Повторите с оставшимися ингредиентами.
- Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне. Смажьте растительным маслом, затем положите 2–3 куколки на сковороду и готовьте в течение 2–4 минут или пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте с другой стороны еще 2-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прогреются. Повторите с оставшимися куколками.
- Подавайте куколки с куртидо.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Валери Бертинелли признается: «Я перестала осуждать себя» после нескольких лет диеты Йо-Йо
После многих лет диеты йо-йо звезда Food Network Валери Бертинелли заявила, что она «завершила осуждать себя». Она пришла к этому осознанию на страницах своей новой книги под названием « Уже достаточно: научиться любить такой, какая я есть сегодня» .Бывшая звезда One Day at a Time объяснила, что, любя себя, она могла эффективно избавиться от тяжести отвращения, которое она испытывала к своей внешности на протяжении всей своей жизни.
Валери Бертинелли | Nathan Congleton/NBC/NBCU Photo Bank через Getty ImagesБертинелли сидит на диете с подросткового возраста
Оказавшись в центре внимания всей страны в роли одной из звезд комедии Нормана Лира в 1975 году, в нежном возрасте 15 лет Бертинелли начала испытывать пристальные взгляды на свою внешность.
В своей первой книге «Потерять и вернуть себе жизнь по фунту за раз» Бертинелли рассказала о том, как критично говорила об этом ее внешность во втором сезоне популярного сериала. Бертинелли начала сидеть на диете в самом раннем подростковом возрасте.
Она написала: «Во втором сезоне я рассказала о своих иррациональных опасениях по поводу своего веса. «Давайте посмотрим правде в глаза», — сказал я газетному репортеру с предельной серьезностью. «У меня очень серьезные проблемы с весом. Когда я стою рядом с Маккензи [Филлипс], я выгляжу как бочка с салом.
«Когда я читаю это сегодня, я хочу вернуться в прошлое, схватить этого невежественного, неуверенного в себе подростка и встряхнуть в нее немного здравого смысла», — заявил Бертинелли.
Бертинелли заявила, что «покончила» с диетой йо-йо
Валери Бертинелли в начале 1970-х | Archive Photos/Getty ImagesВ отрывке из своей книги, напечатанной журналом People, Бертинелли заявила, что она «покончила» с диетой йо-йо.
«С тех пор как мне исполнилось тринадцать, почти каждый день я встаю на весы, но ни разу не был счастлив или удовлетворен числом, которое вижу.Человек, которого я вижу в зеркале, толстый, несовершенный и нуждается в исправлении», — призналась она.
«Я перестал осуждать себя. Я хочу быть добрее и больше принимать себя. Публично я притворялась веселой, жизнерадостной девушкой, которой все хотят верить. Наедине я редко думала о себе иначе, чем о неудачнике», — продолжила она.
«Лет в тринадцать я вбил себе в голову, что у меня широкие бедра. В сорок семь я записался представителем Дженни Крейг. Я не пытался разобраться с причинами, по которым я набрал вес за эти годы.Я расстался с Эдом (Эдди Ван Хален) и отказался брать у него деньги. Мне, как одинокой работающей маме, нужно было зарабатывать деньги. Дженни Крейг была хорошей работой», — сказала она о причинах своего путешествия по снижению веса в этой организации.
Успех у Дженни Крейг не положил конец проблемам с весом Валери Бертинелли
Валери Бертинелли в 2019 году | Аманда Эдвардс/Getty Images для DiscoveryБудучи представителем Дженни Крейг, Бертинелли была лицом компании. Она также представляла собой гораздо больше, чем просто знаменитость в глазах общественности, теряющая вес.Она была любимой телеведущей, которая выставила себя напоказ, чтобы достичь цели, которую, вероятно, хотели достичь многие из ее поклонников.
«Сделка требовала от меня похудеть на тридцать фунтов за восемь месяцев. Я сделал это за три. После того, как я потерял 50, я был на обложке журнала People в маленьком зеленом бикини. Счастливый в тот день, хотя я чуть не упал в обморок на съемках. Я начала набирать, как только закончилась фотосессия», — призналась она журналу People.
«Я морил себя голодом и дважды в день тренировался, — вспоминает Бертинелли.«Некоторые люди могут выглядеть так, не делая этого, но не я. И стыдно быть частью проблемы, чтобы заставить других людей думать, что они могут это сделать. Я купился на крючок, леску и грузило, но я не позаботился о своей голове и своем сердце, и я думаю, что это действительно начинается с этого».
Валери Бертинелли — это Чемпионат Валери по домашней кулинарии и Детский чемпионат по выпечке в The Food Network.
СВЯЗАННЫЙ: «Уже достаточно»: Валери Бертинелли говорит, что название ее будущих мемуаров «относится ко многим»
Равнинный гурон | Давай покормим птиц
Кормушки приносят наибольшую пользу птицам зимой, когда запасы естественного корма недостаточны.Лучшие продукты, которые можно предложить птицам в холодную погоду, имеют высокое содержание жира или масла, такие как семена подсолнечника с черным маслом, арахис, семена Найджера, сало и семена белого проса.
Начать кормить птиц очень просто. В розничных магазинах представлен широкий выбор кормушек и кормов для птиц. Жировые клетки, любимая кормушка среди домовладельцев и птиц, обеспечивают птиц источником высокоэнергетической пищи в холодные зимние месяцы.
Синицы, поползни и зяблики предпочитают кормушки из трубок, которые позволяют им цепляться за насест и выклевывать смесь мелких семян.Более крупным птицам, таким как кардиналы, дятлы и голубые сойки, нравятся кормушки с воронкой/платформой, которые позволяют им стоять прямо во время поедания семян масличных культур и подсолнечника. Дятлов и поползней особенно привлекают кормушки с арахисом, и они терпеливо клюют неочищенный арахис в поисках самородка. Воробьи, голуби и юнко предпочитают есть на земле и убираются под кормушками, подвешенными сверху. Зябликов привлекают готовые к подвешиванию сетчатые кормушки, содержащие семена Найгера, а также простые домашние смеси арахисового масла, которые легко развешиваются на деревьях.
Easy Bird Sumeet Recipe
только 5 ингредиентов
• 1 укорочение чашки (например, сало или CRISCO)
• 1 чашка хрустящего арахисового масла
• 2 чашки овсяной экипировки
• 1 чашка кукурузной муки
• 2 чашки птичьего корма
Растопите масло вместе с арахисовым маслом в толстостенной кастрюле на среднем огне. Не кипятить.
Снимите с огня. Вмешайте овсянку.Вмешайте птичий корм и кукурузную муку. Плотно упакуйте в небольшие контейнеры. Завернуть в алюминиевую фольгу. Поместите контейнеры в морозильную камеру на ночь.
Дайте жиру немного оттаять, прежде чем пытаться извлечь его из контейнеров. Полностью размораживать не нужно.
Справочный библиотекарь Дженнифер Литтлфилд призывает общественность остановиться и просмотреть книги, посвященные различным темам птиц, в том числе:
• «Азбука птиц» Роджера Троя Петерсона: маленькие дети будут наслаждаться фотографиями, рисунками и простыми текстами разных птиц на каждую букву алфавита.
• «Кормушки для птиц, убежища и бани» Эдварда А. Болдуина: более 25 полных пошаговых проектов для столяра выходного дня.
• «Одубонский орнитолог на заднем дворе» Роберта Бертона и Стивена Кресса: кормушки для птиц и птичьи сады.
• «Птицы Южной Дакоты», Союз орнитологов Южной Дакоты.
• «Книга скворечников» Брюса Вудса: как построить причудливые скворечники и кормушки от чисто практических до абсолютно возмутительных.
Терпение!! Когда вы впервые начинаете кормить птиц, вам, возможно, придется немного подождать, прежде чем они начнут прилетать к вам.
Добавить комментарий