Written by alexxlab on 25.07.1970

Сначала в яйцо или в муку: Отбивные при жарке сначала в яйцо обмакивать а потом в муку?Как лучше?

Разное

Панировка — Кулинарный словарь

2. Словарь

Кулинарный прием: обваливание продуктов (кусочков рыбы, мяса, овощей, изделий из фарша) в яично-мучной смеси перед бжариванием во фритюре. Обычно для панировки применяют муку, яйцо и панировочные (помолотые) сухари. Порядок такой: сначала в яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо и, наконец, в сухари.

К панировке относится и обмакивание в жидкое тесто (кляр).

Разместить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий

Рецепты с Панировка

• Панировка с эстрагоном

• Ароматная куриная грудка

• Котлеты по-киевски

• Куриные «чипсы»

• Минтай жареный в сухарях

• Крабы в мягком панцире жареные

• Отбивные из сердечек индейки 2

• Хрустящие, сочные наггетсы из филе индейки

• «Ля-Ля кебаб» по-русски

• Рыбные палочки с сыром в панировке

Другие термины на П

• Палтус
• Папайя
• Паприка
• Пассерование
• Пастеризация
• Пастернак
• Пастила
• Пасха
• Патиссон
• Паштет
• Пельмени
• Перепел японский
• Перец (пряность)
• Перец овощной
• Персик
• Петрушка
• Печень
• Печенье
• Пиво
• Пикули
• Пикша
• Питайя
• Питахайя
• Подлива
• Полынь эстрагоновая

Кухарка.

ру

Куриные отбивные в кляре, рецепт с пошаговыми фото

Блюда из птицы > — из куриного филе, грудки > Куриные отбивные в кляре Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик! Уже подписались: 4878 Распечатать рецепт Когда стоит задача приготовить мясные отбивные в кляре я всегда задумываюсь, какой кляр выбрать. Можно завести кляр сразу, как тесто, обмакивать мясо и жарить, вот смотрите я так делала куриное филе в кляре, семгу в кляре и крабовые палочки в кляре. Мне нравится такой кляр — он густой, не стекает сильно и удобно, что обмакнул в него кусочки и все. Второй вид кляра — это когда макаешь отбивную по очереди в муку, потом в яйцо (можно еще в панировочные сухари) — так я готовила отбивные из говядины. Мне он не очень нравится, так больше лишних движений приходится совершать, но иногда готовлю и так, так как мужу больше нравится именно такой кляр. Так что сегодня готовлю куриные отбивные в кляре — «мука-яйцо». Ингредиенты для приготовления куриных отбивных в кляре Чтобы приготовить отбивные из куриного филе мне потребовалось: куриное филе — 500 грамм соль — 1 ч.л. с горкой перец молотый — 1 ч.л. сушеный базилик, петрушка для кляра: 1-2 яйца, мука Рецепт отбивных из куриного филе в кляре, пошаговые фото Куриное филе порезала на кусочки — длинные и стараюсь потоньше. Каждый кусочек отбила специальным молотком для мяса. Чтобы брызги не летели во все стороны я обычно одеваю на доску с мясом прозрачный пакет и стучу именно по пакету — кухня остается чистой при этом. Взбила яйца, посолила, поперчила, высыпала сухую петрушку и базилик, можно еще орегано добавить — перемешала. Обмакнула отбитое куриное филе сначала в муку. Потом в яйцо. Можно сделать двойную панировку и снова обмакнуть  отбивную в муку, потом в яйцо. Обжариваю отбивные из куриного филе в кляре в раскаленном растительном масле на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Мясо получается нежным, мягким и вкусным! Нравится Смотрите еще рецепты из этого раздела: Комментарии к рецепту: Нет опубликованных комментариев.

Екатерина Витина 12. 07.2018 в 02:53 Попробуйте еще сладкие помидоры, они вообще обалденные, у меня рецепт есть. Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53 Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез — это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют). lagodinka 11.07.2018 в 15:24 Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!! Sie 08.07.2018 в 10:04 Майонез, маргарин, сахар, водка… без лишнего лукавства — стошнило. Даже бы не попробовала, уже не говоря о том, чтобы готовить такое. Анна 07.07.2018 в 22:10 Супер вкусные блинчики получились, нежные такие. Спасибо вам за рецепт! Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла Грибы жарят без масла первые 5 минут Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить Присоединяйтесь ко мне в соцсетях Готовил печеночный торт в противогазе Блинный пирог без срока годности Грибной суп для зятя с червячками Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение Пекла торт и забыла положить муку Более 100 чудесных историй

Стандартная процедура панировки — Джессика Гэвин

Главная / Как сделать / Кулинария 101

Джессика Гэвин
23 августа 2020 г.

Проверенный временем и используемый поколениями, существует базовый трехэтапный подход к панировке ваших блюд. для того, чтобы подготовить его к жарке. Убедитесь, что у вас есть три тарелки хорошего размера, чтобы еда могла легко покрыться и иметь место для перемещения.

В чем секрет потрясающей хрустящей корочки на еде? Стандартная процедура панировки, и это просто сделать! Первоначальное погружение в муку помогает яичной массе лучше прилипнуть к поверхности пищи.

Немного масла в яичном растворе помогает разбавить жидкую оболочку, а лишний жир лучше подрумянивает панировочные сухари. Белки в муке и яйцах помогают панировочным сухарям прилипать к еде после приготовления и затвердевают, придавая дополнительную текстуру. После обжаривания на сковороде вокруг продукта образуется отчетливая и привлекательная хрустящая корочка.

Так как это может стать немного грязным, может быть полезно держать одну руку в качестве «сухой» руки (во время погружения продукта в сухие ингредиенты), а другую — в качестве «мокрой» руки (во время погружения продукта в яйцо). мыть). Если вы используете обе руки для каждого шага, ваша кожа будет покрыта панировочными сухарями из муки, яиц и панировочных сухарей. Кроме того, не оставляйте пищу слишком долго после панировки, иначе она может стать мягкой и липкой.

Стандартная процедура панировки

• Мука: Сначала продукты посыпают мукой, стряхивая излишки. Мука помогает впитать дополнительную влагу из пищи. Он действует как грунтовка, помогая всем остальным покрытиям прилипать к еде. Гидратированные крахмалы в муке образуют гель, придающий взбитому яйцу возможность прилипать к нему.
• Яичная промывка: Затем его опускают во взбитую яичную промывку. Это помогает основному покрытию прилипнуть к еде на последнем этапе. Яйцо необходимо, потому что оно действует как липкий клей, чтобы прикрепить все панировочные сухари к поверхности еды. Когда яичные белки готовятся и затвердевают, панировочные сухари закрепляются на еде.
• Панировка: Наконец, он заглублен в основное покрытие. Это могут быть панировочные сухари, панировочные сухари, орехи или кукурузная мука. Форма и размер панировки будут определять, как быстро она подрумянится, а также текстуру корочки. Панировочные сухари действуют как изолятор, предотвращая высыхание рыбы.

Шаг №1: Мука

Шаг №2: Яйцо

Шаг №3: Панировка

Сколько панировки нужно использовать во время жарки вам, вероятно, придется использовать больше панировки, яиц и муки, которые фактически прилипнут к еде, и вам следует выбросить то, что осталось. Имея больше, чем вам нужно, вам будет легче правильно покрыть еду. Для очень толстой панировки обмакните продукты в яйце, а затем в панировочных сухарях еще раз.

Популярные покрытия для панировки

• Орехи : мелко помолотый фундук, миндаль или пекан могут подойти для последнего этапа покрытия, но внимательно следите за ними, так как орехи могут быстро сгореть.
• Варианты без глютена : Не стесняйтесь использовать свою любимую смесь для панировки без глютена, измельченные рисовые лепешки или хрустящие рисовые хлопья. Оно работает!
• Панко : Панко – это слоеный хлебный мякиш, используемый в японской кухне в качестве хрустящей корочки для жареных блюд, таких как тонкацу. Он почти воздушный по текстуре, но делает его очень хрустящим при жарке на сковороде.
• Хлебные крошки : Сделайте себе одолжение и приготовьте свой собственный, высушите черствый хлеб и пропустите его через блендер, когда он высохнет. Затем вы можете хранить крошки в закрывающемся пакете в морозильной камере, чтобы они оставались свежими.
• Яйца : Взбитые яйца действуют как эффективное связующее для трехступенчатого процесса панировки.
• Пахта : Пахта часто используется вместо взбитых яиц на втором этапе панировки.
• Сыр пармезан : Тертый сыр пармезан можно добавить в любую панировку для дополнительного вкуса умами. Следите за температурой масла, так как оно может быстро сгореть.
• Мука : Наиболее распространенное начальное покрытие или используется как самостоятельный продукт для таких блюд, как жареный цыпленок или пикката из курицы.
• Кукурузная мука : Настоящий южный способ приготовления пищи, кукурузная мука имеет ореховый, сладкий вкус, который идеально подходит для жареных зеленых помидоров.
• Кукурузные хлопья : Измельченные, старые кукурузные хлопья могут творить чудеса для веселого ужина из курицы, который может быть каким угодно, только не скучным.
• Кукурузный крахмал : Если вы хотите, чтобы у вашей рыбы или курицы была очень хрустящая корочка, рекомендуется слегка посыпать их кукурузным крахмалом. Мука дает более жесткую и хрустящую корочку из-за образования глютена.
• Рисовая мука: Часто используется в японских блюдах для легкой и хрустящей корочки из-за отсутствия в ней глютена.
• Темпура : Тесто для темпуры больше похоже на тесто, чем на панировку. Его легко приготовить, смешав 2 взбитых яичных белка с 1 стаканом муки и 2/3 стакана холодной воды. Посыпьте продукты кукурузным крахмалом, затем окуните их в кляр и обжарьте.
• Молочные и безмолочные связующие вещества : для более яркого вкуса дижонская горчица может действовать как связующее вещество без яиц и безмолочных продуктов, но если вы просто хотите избежать яиц, густые сливки тоже творят чудеса.

Рубрики: Кулинария 101 Как сделать

Опубликовано 6 марта 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Джессика Гэвин

Я выпускница кулинарной школы, автор кулинарных книг и мама, обожающая круассаны! Моя страсть — создавать рецепты и делиться наукой о кулинарии, чтобы помочь вам обрести уверенность на кухне.

Секреты Джессики: готовить легко!

Получите мои основные кулинарные приемы, которым я научился в кулинарной школе.

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Адрес электронной почты *

Город

Вам также может понравиться

Взаимодействие с читателями

Выемка грунта — базовая техника приготовления пищи, которую вы должны знать

По

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 23.09.20

ятракс / Getty Images

В кулинарии слово драга означает обваливание продукта в муке или панировочных сухарях перед его приготовлением.

Посыпание мукой часто является одним из этапов стандартной процедуры панировки, которая предшествует обжариванию во фритюре.

Например, обваливание курицы в муке является одним из этапов приготовления куриной пиккаты (также как и пиккаты из телятины). Крокеты или котлеты также обычно перед приготовлением обваливают в муке.

Обвалка в муке требует, чтобы предмет был влажным, что характерно для большинства продуктов питания. Рекомендуется стряхнуть излишки муки, чтобы покрытие не стало пастообразным или липким.

Стандартная техника панировки включает в себя сначала обваливание предмета в муке, погружение его в яичную смесь, а затем, наконец, покрытие панировочными сухарями. Это работает, потому что мука прилипает к еде, яйцо прилипает к муке, а панировочные сухари прилипают к яйцу.

Ель / Марица Патринос

Обычно в муку и панировочные сухари добавляют немного приправ. Соль и перец в значительной степени данны, а паприка, порошок чили, чесночный порошок и сушеные или свежие травы также являются хорошими кандидатами.

Когда вы сделаете это, вам нужно будет подготовить три контейнера: один с приправленной мукой, один со взбитым яйцом и один с панировочными сухарями. Вам также понадобится тарелка или сковорода для готовых предметов, а также любая тарелка или сковорода, из которой вы вытаскиваете не вычерпанные предметы. Расположите их слева направо в следующем порядке: необработанные предметы, мука, яйцо, панировочные сухари и кастрюля для высушенных предметов.

Теперь обратите внимание на то, какую руку вы используете для каждого шага. Цель состоит в том, чтобы использовать левую руку только для обращения с предметами, когда они сухие (т.е. до того, как они попадут в яйцо), а ваша правая рука будет вашей «мокрой» рукой, т.е. затем на готовый поднос.