Written by alexxlab on 29.11.1976

Сочетание продуктов в салатах: Правильное сочетание продуктов в салатах / Едальня

Содержание

Правильное сочетание продуктов в салатах / Едальня

Сбалансированные и низкокалорийные салаты насыщают организм питательными веществами и помогают избавиться от лишнего веса. При этом их, как правило, объединяет простота и быстрота приготовления.
Ну а для того, чтобы приготовленный тобой салат оказался вкусным и полезным, важно правильно подобрать для него сочетание ингредиентов.

Салаты из простых продуктов

Для удобства, ингредиенты, которые используют в салатах, стоит упорядочить и разделить на несколько категорий.
Свежие овощи
Капуста, огурцы, помидоры, морковь и так далее.

Овощи после термической обработки
Тушеные, отварные, маринованные овощи.
Крахмалистые продукты
Картофель, тыква, кукуруза, фасоль, рис, пшеница, макаронные изделия. Крахмалистые продукты плохо сочетаются с фруктами. Желательно не включать в салат два и более крахмалистых продукта.
Животные белки
Рыба, мясо и мясные изделия, яйца, морепродукты, творог, сыр.

Лучше не сочетать с белками крахмальные овощи.

Орехи и сухофрукты
Миндаль, кедровые орехи, изюм, чернослив и так далее.

Фрукты и ягоды
Яблоки, виноград, киви, апельсины, грейпфруты, клубника, черника и так далее. Орехи и сухофрукты можно сочетать только со свежими овощами. Сладкие и кислые фрукты в одной композиции перебивают вкус друг друга.

Правила хорошего салата

• Правильный салат должен состоять из 3–5 ингредиентов. Сочетать более пяти продуктов нежелательно, так как салат в таком случае приобретает непонятный вкус и тяжелее переваривается.
• Один из продуктов в салате должен быть «ведущим». Он задает тон всему блюду (например, копченая куриная грудка, морепродукты, болгарский перец).

• Второстепенные ингредиенты должны усиливать и дополнять вкус основного. Так, вкус морепродуктов подчеркнет сладкая кукуруза и вареная морковь, вкус мяса — зелень, грибы и овощи.

• Продукты, не имеющие сильного вкуса (рис, вареная рыба) не перебивают вкус основного ингредиента.

• Есть масса вкусных заправок, которые послужат отличной альтернативой майонезу. Заправки на основе йогурта, оливкового масла, лимонного сока намного полезнее для здоровья.
Сначала в салат следует добавлять соль, перец и другие пряности, и только затем уксус, если он положен по рецептуре. Завершающим аккордом является подсолнечное масло. Уксус должен следовать перед подсолнечным маслом, а не наоборот!

Удачные сочетания ингредиентов для салатов

Если у тебя в холодильнике осталось хоть что-то, ты всегда можешь приготовить классный салат, добавив еще пару-тройку ингредиентов. «Так Просто!» расскажет, какие из них станут беспроигрышным дополнением для 15 продуктов из нашего списка.
Тунец
Салаты с тунцом — одни из самых популярных во всём мире, и на то есть веские причины. Мясо тунца жирное, без мелких костей и высоко ценится за наибольшее среди рыб содержание белка.

Мы предлагаем дополнить тунец в салате болгарским перцем, авокадо, луком и заправкой с лимонным соком и оливковым маслом.

Тех, кому этого покажется мало, предназначена подборка из 5 салатов с тунцом и самыми разнообразными ингредиентами.
Яйца
Прекрасной компанией для яиц в салате станут зеленый лук, миндаль, красная рыба и заправка с дижонской горчицей.

Как правило в салатах используют вареные яйца. Ранее мы рассказывали читателям о распространенных ошибках в процессе их приготовления.
Курица
Удачным дополнением к курице станут сыр, грибы и репчатый лук с заправкой из розмарина, тмина, винного уксуса.
Твердый сыр

Сыр заиграет новыми красками в компании грецких орехов, бекона и яблок с медово-чесночной заправкой.
Свекла
Удачные ингредиенты для салата со свеклой — это яблоки, яйца, козий сыр и сливочно-йогуртовая заправка с хреном и укропом.
Авокадо
Создание салатов из авокадо требует соблюдения ряда правил, связанных с кулинарной спецификой этого зеленобокого красавца.

Во-первых, такие салаты по возможности не заправляют майонезом и сметаной. Связано это с тем, что авокадо сам по себе очень жирный продукт. Идеальной заправкой для салатов на его основе станет оливковое масло или йогурт, если это фруктово-ягодный вариант блюда.

Во-вторых, авокадо в разы увеличивает способность нашего организма усваивать каротиноиды. Это незаменимые для здоровья антиоксиданты, которые делают овощи и фрукты красными, желтыми, оранжевыми. Поэтому отличной компанией для авокадо в салатах станут яркие ингредиенты: морковь, помидоры, манго…
В-третьих, незаменимым ингредиентом салатов с авокадо является лимонный сок. Он предохраняет мякоть авокадо от потемнения и добавляет в его вкус благородную кислинку. Ранее мы рассказывали о пяти ярких и освежающих салатах из авокадо, которые восстановят твои силы, подарят бодрость и обеспечат энергией на весь день.
Моцарелла
Хорошим дополнением к моцарелле станут оливки, помидоры черри, салями и бальзамический уксус.

Красная рыба
Подойдут спаржа, вареная морковь, помидоры и имбирно-кунжутная заправка.
Креветки
Креветки и авокадо делят между собой славу мощных пищевых афродизиаков. Поэтому логичным решением для романтического ужина станет салат с креветками, авокадо, помидорами черри, болгарским перцем и заправкой из уксуса и оливкового масла.

Говядина
Удивит тебя своим вкусом в сочетании с грибами, сладким перцем, луком и заправкой с винным уксусом.
Тофу
Удачным дополнением станут спаржа, зеленый лук, грибы и имбирно-кунжутная заправка.
Индейка
В дополнение к индейке «Так Просто!» рекомендует сушеную клюкву, грибы, грецкие орехи и медово-чесночную заправку.
Бекон
Яйца, лук, помидоры черри и бальзамический уксус.
Козий сыр
Брокколи, миндаль, болгарский перец и медово-уксусная заправка.
Виноград

Салаты из простых продуктов

Всем известно, что сбалансированные и низкокалорийные салаты насыщают организм питательными веществами и помогают избавиться от лишнего веса. При этом их, как правило, объединяет простота и быстрота приготовления.

Ну а для того, чтобы приготовленный тобой салат оказался вкусным и полезным, важно правильно подобрать для него сочетание ингредиентов.

Салаты из простых продуктов

Для удобства ингредиенты, которые используют в салатах, стоит упорядочить и разделить на несколько категорий.

Свежие овощи
Капуста, огурцы, помидоры, морковь и так далее.
© Depositphotos
Овощи после термической обработки
Тушеные, отварные, маринованные овощи.
Крахмалистые продукты
Картофель, тыква, кукуруза, фасоль, рис, пшеница, макаронные изделия. Крахмалистые продукты плохо сочетаются с фруктами. Желательно не включать в салат два и более крахмалистых продукта.
Животные белки
Рыба, мясо и мясные изделия, яйца, морепродукты, творог, сыр. Лучше не сочетать с белками крахмалистые овощи.
© Depositphotos
Орехи и сухофрукты
Миндаль, кедровые орехи, изюм, чернослив и так далее.
© Depositphotos
Фрукты и ягоды
Яблоки, виноград, киви, апельсины, грейпфруты, клубника, черника и так далее. Орехи и сухофрукты можно сочетать только со свежими овощами. Сладкие и кислые фрукты в одной композиции перебивают вкус друг друга.

Правила хорошего салата

Правильный салат должен состоять из 3–5 ингредиентов. Сочетать более пяти продуктов нежелательно, так как салат в таком случае приобретает непонятный вкус и тяжелее переваривается.
Один из продуктов в салате должен быть ведущим. Он задает тон всему блюду (например, копченая куриная грудка, морепродукты, болгарский перец).
© Depositphotos
Второстепенные ингредиенты должны усиливать и дополнять вкус основного. Так, вкус морепродуктов подчеркнет сладкая кукуруза и вареная морковь, вкус мяса — зелень, грибы и овощи.
Продукты, не имеющие сильного вкуса (рис, вареная рыба), не перебивают вкус основного ингредиента.
© Depositphotos
Есть масса вкусных заправок, которые послужат отличной альтернативой майонезу. Заправки на основе йогурта, оливкового масла, лимонного сока намного полезнее для здоровья.
© Depositphotos
Сначала в салат следует добавлять соль, перец и другие пряности, и только затем уксус, если он положен по рецептуре. Завершающим аккордом является растительное масло. Уксус должен следовать перед маслом, а не наоборот!

Удачные сочетания ингредиентов в салатах

Если у тебя в холодильнике осталось хоть что-то, ты всегда можешь приготовить классный салат, добавив еще пару-тройку ингредиентов. «Так Просто!» расскажет, какие из них станут беспроигрышным дополнением для 15 продуктов из нашего списка.

Тунец
Салаты с тунцом — одни из самых популярных во всём мире, и на то есть веские причины.
Мясо тунца жирное, без мелких костей и высоко ценится за наибольшее среди рыб содержание белка.
© Depositphotos
Мы предлагаем дополнить тунец в салате болгарским перцем, авокадо, луком и заправкой с лимонным соком и оливковым маслом. Тех, кому этого покажется мало, предназначена подборка из 5 салатов с тунцом и самыми разнообразными ингредиентами.
Яйца
Прекрасной компанией для яиц в салате станут зеленый лук, миндаль, красная рыба и заправка с дижонской горчицей.
© Depositphotos
Как правило в салатах используют вареные яйца. Ранее мы рассказывали читателям о распространенных ошибках в процессе их приготовления.
Курица
Удачным дополнением к курице станут сыр, грибы и репчатый лук с заправкой из розмарина, тмина, винного уксуса.
Твердый сыр
Сыр заиграет новыми красками в компании грецких орехов, бекона и яблок с медово-чесночной заправкой.
Свекла
Удачные ингредиенты для салата со свеклой — это яблоки, яйца, козий сыр и сливочно-йогуртовая заправка с хреном и укропом.
Авокадо
Создание салатов из авокадо требует соблюдения ряда правил, связанных с кулинарной спецификой этого зеленобокого красавца. Во-первых, такие салаты по возможности не заправляют майонезом и сметаной. Связано это с тем, что авокадо сам по себе очень жирный продукт. Идеальной заправкой для салатов на его основе станет оливковое масло или йогурт, если это фруктово-ягодный вариант блюда.
© Depositphotos
Во-вторых, авокадо в разы увеличивает способность нашего организма усваивать каротиноиды. Это незаменимые для здоровья антиоксиданты, которые делают овощи и фрукты красными, желтыми, оранжевыми. Поэтому отличной компанией для авокадо в салатах станут яркие ингредиенты: морковь, помидоры, манго.
В-третьих, незаменимым ингредиентом салатов с авокадо является лимонный сок. Он предохраняет мякоть авокадо от потемнения и добавляет в его вкус благородную кислинку. Ранее мы рассказывали о пяти ярких и освежающих салатах из авокадо, которые восстановят твои силы, подарят бодрость и обеспечат энергией на весь день.
Моцарелла
Хорошим дополнением к моцарелле станут оливки, помидоры черри, салями и бальзамический уксус.
Красная рыба
Подойдут спаржа, вареная морковь, помидоры и имбирно-кунжутная заправка.
Креветки
Креветки и авокадо делят между собой славу мощных пищевых афродизиаков. Поэтому логичным решением для романтического ужина станет салат с креветками, авокадо, помидорами черри, болгарским перцем и заправкой из уксуса и оливкового масла.
Говядина
Удивит тебя своим вкусом в сочетании с грибами, сладким перцем, луком и заправкой с винным уксусом.
Тофу
Удачным дополнением станут спаржа, зеленый лук, грибы и имбирно-кунжутная заправка.
Индейка
В дополнение к индейке «Так Просто!» рекомендует сушеную клюкву, грибы, грецкие орехи и медово-чесночную заправку.
Бекон
Яйца, лук, помидоры черри и бальзамический уксус.
Козий сыр
Брокколи, миндаль, болгарский перец и медово-уксусная заправка.
Виноград
«Так Просто!» предлагает поэкспериментировать с необычными сочетаниями ингредиентов и приготовить по нашим рецептам несколько легких и пикантных салатов с виноградом. Обязательный ингредиент — куриное филе. Подойдут также орехи, вареные яйца, ягоды и заправка из горчицы и оливкового масла.
© Depositphotos

Теперь ты знаешь, как правильно готовить салаты и сочетать ингредиенты. Приятного аппетита!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Как правильно сочетать продукты в салате? Классические сочетания продуктов

Три простых правила сочетания продуктов

Я упростил всю теорию сочетания продуктов, сведя ее к трем простым правилам.

1. Не смешивайте жир с сахаром .

Это правило, наверное, самое важное. Сочетание жиров или белков с сахаром способствует брожению. Впрочем, некоторые авторы допускают сочетание кислых фруктов (например, апельсин) с жиром (орехи, авокадо). Смысл заключается в том, что кислотность этих фруктов способствует перевариванию жиров, а сахара в них содержится немного.

Примеры сочетания жира с сахаром: финики с орехами, сухофрукты с авокадо, авокадо со сладкими фруктами, фруктовый салат с кокосом.

2. Не смешивайте кислоту с крахмалом .

Довольно неудачное сочетание! Кислота буквально останавливает процесс расщепления крахмала во рту или же сильно его затрудняет (иногда с болезненными симптомами).

Примеры такого сочетания: томаты с (вареным) картофелем, классический бутерброд с помидором, бананы с апельсинами.

Апельсины очень кислотны, а бананы, даже спелые, содержат крахмал. Бананы лучше сочетаются с менее кислыми фруктами — сладкими яблоками, манго и т.д.

3. Не смешивайте разные виды жирной пищи за один прием .

Жирная пища трудна для усвоения. Когда в одном приеме пищи объединяются разные виды жиров, пищеварение существенно замедляется.

Примерами подобного сочетания могут служить: орехи с авокадо, орехи с растительным маслом, кокос с авокадо, кокос с орехами.

Ниже даются пояснения относительно некоторых сочетаний.

Фрукты + зеленые листовые овощи

Листовая зелень (шпинат, салат-латук, сельдерей и т.д.) с любыми видами фруктов — хорошее сочетание. Оно не нарушает ни одного из трех наших основных правил. Для большинства людей такое сочетание весьма привлекательно, и его легкоусвояемость не подлежит сомнению. Хороший пример этого сочетания — зеленые коктейли (см. Приложение).

Комбинации разных видов фруктов

Чем проще — тем лучше. Но если захотите смешать разные виды фруктов — ничего страшного не будет. Все они хорошо сочетаются друг с другом, за исключением некоторых слишком концентрированных вроде банана или дуриана.

Дыня

Дыня без проблем сочетается с другими фруктами. Даже сам Шелтон говорил об этом в своей книге, но никто этого не заметил, и с тех пор в умах людей живет это строгое, но абсолютно не соответствующее действительности правило, мол, дыню следует есть только отдельно.

Сухофрукты

Сухофрукты плохо сочетаются с большинством кислых и кисло-сладких фруктов.

Несколько дополнительных правил

Хотя эти правила и относятся к продуктам, которые я не рекомендую употреблять, знать их не помешает.

1. Не смешивайте вареный крахмал с сахаром .

Одна из наихудших комбинаций! Неудивительно, что так много людей страдает метеоризмом. Из примеров можно назвать хлеб с вареньем, всевозможную выпечку (пироги, торты, пирожные, печенье), печеная фасоль (с сахаром).

2. Не смешивайте разные виды вареного крахмала .

Это осложняет и нарушает естественный ход пищеварения. В качестве примера можно назвать хлеб с картофелем или картофель с макаронами.

3. Не смешивайте белки с крахмалом .

Типичные примеры: мясо с картофелем, хлеб с мясом, хлеб с сыром.

Помидор и авокадо

Исследования показывают, что полезные вещества из помидора лучше всего усваиваются организмом в сочетании с некоторым количеством «здоровых» жиров. Именно такие жиры и содержит авокадо, которое кроме того, бесспорно, полно и других полезных ингредиентов. Любой опытный повар скажет вам, что томаты идеально сочетаются с авокадо. Таким образом, комбинация этих овощей друг с другом в разных блюдах – очень удачное решение.

Салат из помидоров и авокадо

Для приготовления салатика будет нужно 1 авокадо, 2 больших помидорины или 400 граммов черри, 100 граммов моцареллы. Заправка будет сделана из 3 тонких полосок бекона, по 1 ст. л. зерновой горчицы, винного уксуса, меда, половинки ялтинской луковицы и 5 ст.л. оливкового масла.
Заправка готовится довольно легко. Поджариваете слегка бекон и мелко нарезаете. Смешиваете все ингредиенты для заправки и тщательно перемешиваете.
Авокадо, помидоры и сыр нарезаем кубиками. Заправляем готовым соусом и подаем к столу. Вкусно и полезно!

Шпинат и лимон

Возможно, вы и сами знаете о том, как хорошо шпинат сочетается с лимоном – идет ли речь о вареном шпинате или о свежем (например, в салате). Помимо того, что эта комбинация вкусна, она еще и очень полезна. И в самом деле, железо, которое в большом количестве содержит шпинат, намного лучше усваивается в сочетании с витамином C (которого в избытке в лимоне). Кроме того, эта дружная парочка подарит вашему организму много энергии, что способствует и хорошему иммунитету.

Салат из шпината

Потребуется: пучок шпината, половина пучка петрушки, 6 редисок, 3 яйца, полпучка зеленого лука, 1 лимон, 30 грамм растительного масла.

Яйца отваривают и натирают на терке. Все овощи моют и мелко режут. Смешиваете, добавляете соль, растительное маслом. Украшаете лимоном. Перед тем, как употреблять салат, выдавите сок из дольки лимона непосредственно в него.

Яблоки и виноград

Фруктовый салат – всегда вкусный и здоровый выбор, а лучший его рецепт – тот, который содержит и яблоки, и виноград одновременно. Эти фрукты просто изобилуют полезными ингредиентами, позволяющими предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак. Ну а кроме того, яблоки и виноград замечательно дополняют друг друга и могут стать прекрасным десертом.

Чеснок и рыба

Хотите, чтобы ваше сердце всегда было здоровым? В таком случае регулярно употребляйте в пищу чеснок и рыбу. Каждый из этих продуктов по отдельности сам по себе является суперпищей, а уж когда они собираются вместе, можно сказать, что это просто блестящая комбинация, которая вносит свой весомый и неоценимый вклад в долголетие и здоровье организма, особенно сердца и сосудов.

Салат «Без лишних калорий»

Красивый салат с интересным сочетанием…Сочетание курицы и болгарского перца кажется таким простым, но в тоже время идеальным. Эти два ингредиента прекрасно дополняют и подчеркивают вкус друг друга в любом блюде. Этот вариант салата имеет достаточно достоинств, чтобы вы обратили на него внимание. В первую очередь, он очень вкусный, во вторую – все составляющие питательны и очень полезны. В рецепт не входит ничего очень калорийного, что очень важно для тех, кто постоянно следит за своим питанием и фигурой.Считающие калории тоже не должны проходить мимо такого салатика. Простота и изысканность от которой текут слюнки – это салат из болгарского перца и курицы.

4 куриные грудки (2 филе)
4 лавровых листика
1 куриный окорочек (четвертушка)
2 головки чеснока
1 стакан миндальных орешков
1 средняя красная луковица
зелень
2 больших красных сладких перца
3 ст. л. уксуса
1/2 ст. оливкового или подсолнечного масло
Соль и перец по вкусу

Ставим воду на огонь. Добавляем туда лавровый лист. Как закипит, кладем в воду куриное филе и окорочек. После закипания варим минут 30.
В это время занимаемся подготовкой овощей. Перец моем и кладем на раскаленную сковороду без масла. Пару минут держим на каждой стороне. Потом очищаем от шкурки и нарезаем соломкой.
Чеснок давим в чесночнице. Миндаль мелко нарезаем или же перемалываем в мясорубке. Лук мелко шинкуем. Зелень нарезаем.
Сваренное и остывшее филе нарезаем мелкими кубиками. Окорочек разбираем руками.
Смешиваем мясо и овощи, приправляем оливковым маслом, уксусом и специями.

Салат «Ромашковое поле»

½ стакана длиннозернистого риса.
1 банка консервированной горбуши.
2 моркови.
2 огурца.
2 репчатых лука.
3 яйца.
15%-я сметана.
Растительное масло.
Листья салата.
Укроп.

Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Он должен быть рассыпным.Яйца отвариваем и очищаем.Натираем морковь на крупной терке, поджариваем ее на растительном масле.Смешиваем в отдельной емкости до однородной массы сметану, растительное масло, соль по вкусу.
Салат выкладывается слоями:
1-й — листья салата, порванные на кусочки.
2-й – рис. Сверху смазываем соусом.
3-й — горбуша (ее нужно отделить от жидкости и хорошо размять вилкой). Мажем соусом.
4-й — мелко порезанный лук, смазать соусом.
5-й — прожаренная морковь, смазать соусом.
6-й — свежий мелко порубленный огурец, смазать соусом.
Сверху делаем ромашки таким образом: лепестки — из белков яиц, порезанных соломой. Середина цветка – это желток, натертый на терке. Салат украшаем сверху укропом

Летний французкий салат

2 яблока
4 варенных яйца
2 свежей моркови
майонез

1 слой — ошпаренный лук (я делаю без лука), майонез
2 слой — 1 яблоко, натереть на крупной терке, смазать майонезом
3 слой — 2 яйца, натереть на крупной терке, смазать майонезом
4 слой — 1 морковка, натереть на мелкой терке, майонез
5 слой — сыр, натереть на мелкой терке.

Повторяем слои: 1 яблоко, 2 яйца, 1 морковка, сыр.

Салат «Тиффани»

0,5 кг копченой курицы,
4 яйца,
150 г сыра,
2 ст. ложки орехов, натертых на терке,
кисточка винограда,
зелень петрушки и майонез.

Приготовление:

Мясо нарезаем мелкими кубиками.
Каждый ингредиент будем делить пополам, чтобы можно было сделать тонкие слои и повторить их. Первый слой – курица, смазанная майонезом.
Яйца режем мелко ножом или с помощью яйцерезки – брусочками. Половина яиц идет на второй слой, также смазывается майонезом.
Орехи можно брать любые: грецкие, миндаль, фундук. Я взяла вообще смесь и натерла на мелкой терке. Кто любит более выраженный вкус, может порубить орехи, чтоб частички были крупнее.
Слой яиц посыпаем сверху ореховой стружкой.
Сыр натираем на мелкой терке. Укладываем сырный слой и мажем майонезом, после чего все повторяем сначала.
Виноград можно взять любого цвета, я предпочла более сладкий – красный, но можно взять и покислее – кто как любит. Разрезаем виноградины на две части, удаляем косточки и, начиная с центра салата, укладываем плотно по всей поверхности. Край салатника украшаем веточками петрушки.

Слоеные салаты требуют пропитки, поэтому отправляем его постоять в холодильник, а потом лакомимся. Фруктовые нотки очень украшают восхитительный вкус этого салата.

Салат «Дон Жуан»

Очень необычный салат! Подойдёт для романтического ужина или праздника.

2-3 куриных филе,
4-6 слив,
2 красные луковицы,
упаковка помидоров черри,
руккола,
гранат,
около 150 гр. пармезана,
апельсин,
оливковое масло,
соль и перец.

Приготовление

Сливы порезать дольками

и обжарить

куриное филе обжарить и нарезать ломтиками (сок от жаренья слить в миску)

лук нарезать полукольцами

помидоры пополам

пармезан натереть на мелкой тёрке

смешать курицу, лук, помидоры, сыр, рукколу, зёрна граната, добавить апельсиновую цедру, посолить и поперчить

для заправки в сок от жаренья курицы выдавить сок апельсина, добавить оливкового масла, посолить, поперчить и хорошо взбить

перемешать салат с заправкой

при подаче выложить сверху жареные сливы, украсить ломтиками пармезана, зёрнами граната и помидорками

можно подавать порционно или в общем блюде.

Приятного аппетита.

Сегодня я предлагаю вам слегка отвлечься от громоздких рецептов и вспомнить классические беспроигрышные сочетания продуктов, основываясь на которых, вы сами можете сотворить столько рецептов, сколько захотите. Я намеренно не буду писать о соусах — все и так знают, что, к примеру, — лучшие друзья, но чтобы полностью раскрыть эту тему, не хватит и диссертации. Точно так же я не упоминаю оливковое — и так понятно, что оно подходит абсолютно ко всему. Соль тоже не трогаем.

Как использовать эти сочетания? Во-первых, по прямому назначению — комбинируя эти продукты в блюдах, вы можете быть уверены, что результат выйдет достойным. Во-вторых, в качестве отправной точки для дальнейших размышлений — например, в сочетании голубого сыра с грушами достаточно заменить последние инжиром, и оно заиграет новыми красками.

Некоторые классические, лежащие на поверхности комбинации я специально опустил — интересно, чем вы дополните этот список.

Утка + апельсины . Причем апельсины в любом виде — как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает — непонятно, но это работает.

Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух «дикости» и «первобытности» блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное — хотите добавить «леса» к, скажем, баранине — добавьте можжевельник.

Рыба + фенхель , причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.

Дыня + ветчина — между прочим, готовый , который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня — в особенности.

Популярный сайт ADME сделал по мотивам этого поста инфографику, которую я — для наглядности — выкладываю здесь:

А теперь — сочетания, которые подсказали читатели:

Сыр + горчица

Рыба + лимон

Рыба + хрен

Грибы + базилик

Грибы + майоран

Баклажаны + базилик

Яйца + кинза + сыр

Геркулес + сыр

Баклажаны + чеснок

Фасоль + бекон

Цветная капуста + сыр

Ревень + изюм

Картофель + лавровый лист + лук

Сыр + виноград

Баранина + кинза

Сало + чеснок

Пшено + тыква

Бисквит + сливки

Ананас + ветчина

Свекла + чернослив

Орехи + корица + мед

Курица + орехи

Гранат + баранина

Говядина (фарш) + базилик

Тыква + корица

Тыква + мускатный орех

Соевый соус + мед

Свинина + гвоздика

Рис + изюм

Тыква + чеснок + петрушка

Спаржа + яйца

Сельдерей + яблоко

Лук + уксус

Клубника + сливки

Фасоль + чили

Фасоль + орехи

Печень + яблоки

Шоколад + орехи

Сельдь + яблоки

Говядина + баклажан

Яйца + помидоры

Соевый соус + мед + цедра апельсина

Сыр + сушеный орегано

Капуста + тмин

Раки + семена укропа

Есть, что добавить? Пишите в комментариях!

Вкусный и сочный салат с курицей, грибами, сыром и помидорами имеет очень яркий и насыщенный вкус.

куриное филе, шампиньоны маринованные, помидоры, сыр твёрдый, чеснок, лук репчатый, уксус, майонез, соль, перец чёрный молотый

Необычность этого рецепта в том, что в составе салата присутствует яблоко, которое на первый взгляд не совсем сочетается с пекинской капустой, куриным мясом и яйцами. Заправкой выступает не менее оригинальный дрессинг из сметаны, горчицы, мёда и чеснока. Но, смею вас заверить, результатом вы останетесь довольны. Лично меня этот салат с курицей, пекинской капустой и яблоком удивил и покорил!

капуста пекинская, куриное филе, яблоко, яйца, лук репчатый, сок лимона, лук зелёный, соль, сметана, горчица, мёд, чеснок, масло подсолнечное, сок лимона, соль

Легкий салат с кукурузой и огурцами с пикантной чесночной заправкой обладает приятным свежим вкусом. Его можно подать самостоятельно или же перед основным блюдом. Вкусный и красивый салат с огурцами, кукурузой и яйцами непременно украсит ваш обед.

огурцы свежие, яйца, кукуруза консервированная, лук зелёный, сыр твёрдый, соль, сметана, чеснок, перец чёрный молотый, капуста пекинская

Этот легкий и очень вкусный салат из редьки, сладкого лука и отварных куриных желудочков хорошо подойдет для ужина. Хочу посоветовать такой салатик и тем, кто следит за своим весом, салат с куриными желудками не перегружает организм и в то же время прекрасно избавляет от голода.

желудки куриные, редька зеленая, лук репчатый, лук репчатый, перец чёрный горошком, лавровый лист, уксус яблочный, соль, масло подсолнечное

Салат из копченого окуня с яйцами и луком подойдет в качестве закуски для праздничного стола. У салата приятный свежий вкус, но не яркий внешний вид. Поэтому для красивой подачи можно использовать тарталетки.

окунь морской, лук фиолетовый, яйца отварные, укроп, сметана, майонез, соль, перец чёрный молотый, тарталетка

Яркий и лёгкий салат из пекинской капусты с солёной сельдью, сладким перцем, фасолью и луком удивит вас неизбитым сочетанием ингредиентов и, как следствие, новым и весьма оригинальным вкусом! Такой салат подойдёт как для праздничного меню, так и для обычного обеда.

капуста пекинская, лук красный, перец болгарский красный, сельдь соленая, фасоль вареная, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый

Легкий в приготовлении аппетитный салат из моркови и консервированной кукурузы! Чудесное сочетание и отменный вкус!

кукуруза консервированная, морковь, майонез, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый, куркума, асафетида

Яркий, лёгкий и сочный салат из свеклы с апельсинами прекрасно подойдёт для разгрузочного дня, ведь готовится салат без майонеза! За счёт сладости свеклы, остроты лука и цитрусовой нотки апельсиновых ломтиков салат имеет приятный, сбалансированный и достаточно неординарный вкус, который стоит попробовать!

свекла, апельсин, лук репчатый, зелень петрушки, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый

Салат «Минский» выручит вас, когда под рукой только простые продукты, а нужно приготовить сытный и вкусный салатик. Сочетание грибов, картофеля и квашеной капусты проверенно и любимо многими, поэтому такой домашний салат оценит вся семья.

картофель, шампиньоны свежие, лук репчатый, капуста квашеная, масло растительное, сахар, соль, зелень

Простой салат с капустой огурцами и яйцами можно подать к рыбе, птице, мясу или же как самостоятельное блюдо.

капуста белокочанная, огурцы свежие, яйца, сметана, йогурт, горчица, сок лимона, соль, перец чёрный молотый

Салат – это, как правило, закусочное блюдо, состоящее из нескольких нарезанных продуктов, и заправленное каким-либо соусом или растительным маслом. В качестве соуса может использоваться сметана, йогурт, майонез и т.д. Чтобы салат получился вкусным, важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов, а также знать их совместимость между собой. Требование времени – простейшие салаты, которые готовятся быстро, а продукты требуют самые обычные. Сегодня такие рецепты простых салатов можно найти в изобилии на страницах специализированных сайтов, в литературе, на телевидении. Любая хозяйка имеет в своем арсенале парочку «салатов проще простого», которые выручают ее в нужную минуту.

Такие салаты могут готовиться как из овощей, так и из фруктов. Есть также большое количество интересных решений из мяса, сыров, морепродуктов. Правильный подбор ингредиентов иногда позволяет из обычных продуктов сотворить настоящий кулинарный шедевр. Например, возьмите простое сочетание – морковь, яблоко, сметана — и у вас на столе будет замечательная «быстрая» закуска, просто вкусный салат. Или еще проще – огурцы со сметаной. Это и есть салат «просто и вкусно»!

Очень хороши и питательны простые салаты из курицы. Использование филе курицы, колбасных изделий в салатах сейчас очень распространено во всем мире. Смешайте филе курицы, зелень, оливковое масло с уксусом – и у вас готов простой салат на день рождения. Для любого праздника рецепты простых и вкусных салатов можно изобретать на ходу, из того, что у вас есть в настоящий момент в холодильнике. И не надо стремиться удивить гостей большим количеством продуктов в салате. Чем меньше ингредиентов, тем лучше и ярче будут «слышны» вкусовые оттенки каждого продукта, и они не будут забивать друг друга. Чтобы сделать салат на день рождения просто и вкусно, достаточно проявить изобретательность и фантазию, правильно и красиво смешать в одном блюде самые простые продукты.

Если же у вас пока не получается сделать салат простой, фото с сайта поможет вам понять принципы изготовления таких блюд. Презентабельность салата – одно из основных требований к этим блюдам. Поэтому осваивайте рецепты простых салатов с фото, делайте сразу качественную презентацию своего творения.

Взгляните также на другие наши советы по приготовлению простых салатов:

Не перегружайте салаты большим количеством ингредиентов, пусть каждый из них по максимуму отдаст свой вкус конечному блюду;

Простые классические салаты могут быть поданы в качестве гарнира к любому основному блюду из мяса, рыбы, птицы;

Уделяйте внимание эстетическому виду салата. Не забывайте, что салат – это украшение вашего стола;

Следите за свежестью продуктов для салата. Неприятный запах несвежего овоща уже не спрячешь, он испортит все блюдо;

Скоропортящиеся продукты для салата нужно приобретать непосредственно перед приготовлением;

Очень важно соблюдать поэтапное добавление некоторых продуктов. Сухарики, если они предусмотрены рецептом, добавляют непосредственно перед подачей. Салат с зеленью заправляют соусом или маслом также перед подачей, иначе салат приобретет вялый, некрасивый вид;

Сыр для салата должен быть пряным, немного острым, с ярким вкусом;

Простые салаты из фруктов являются десертом и подаются в конце торжества.

Тематические материалы:

Обновлено: 21.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Сочетание продуктов | Salatshop ♥ You

Помимо выбора самой еды, сочетание продуктов также является важным моментом и быстро дает результаты. Следуя этим принципам, пусть даже не на 100%, вы очень скоро почувствуете разницу.

Автор: Оля Малышева

Когда ваша пищеварительная система быстро усваивает еду, вы минимизируете количество токсинов в организме и исключаете наличие лишнего веса. Первое, что нужно сделать — отдать предпочтение продуктам, легким для усвоения. Второе — есть эти продукты в наиболее легких для пищеварения сочетаниях. Такие сочетания Наталья Роуз называет Quick exit.

Некоторые продукты, съеденные вместе, занимают в 2-3 раза больше времени на усвоение, чем другие сочетания. Авокадо на кусочке тоста будет находится 3-4 часа в желудке (Quick exit), но тот же кусочек тоста с яйцом будет в желудке уже 8 часов (Slow exit).

Slow exit сочетания направляют всю вашу энергию к желудку, отнимают у вас силы и энергию. И такие блюда, которые усваиваются по 8 часов в желудке, человек может есть три раза в день. Это засоряет пищеварительный тракт и приводит к множеству других неприятностей — от проблем с кожей и усталости до артритов и астмы.

Продукты делятся на категории: крахмалы, животные белки, свежие овощи и зелень, приготовленные овощи, орехи и сухофрукты, фрукты.

Крахмалы
– авокадо (фрукт, но сочетается как крахмалы)
– приготовленные крахмалистые овощи (тыква, батат, картофель,)
– крупы (пшено, киноа, гречка, бурый рис)
– бобовые,
– вареная кукуруза,
– хлеб и паста из цельных злаков.

Животные белки
– козий/овечий сыр и другие сыры, желательно из непастеризованного молока (в идеале сочетается только с овощами, но некоторые могут сочетать и с другими животными белками),
– рыба,
– морепродукты,
– яйца,
– мясо

Продукты из одной категории сочетаются друг с другом.

С крахмалами сочетаются все овощи.

С животными белками сочетаются все овощи, кроме приготовленных крахмалистых овощей (картофель, батат, вареная кукуруза).

Орехи, семечки и сухофрукты сочетаются с сырыми овощами и зеленью.

Авокадо сочетается как крахмал. Также может сочетаться с бананами и сухофруктами, но не с орехами.

Фрукты нужно есть только на голодный желудок — минимум через 3 часа после легкой еды. Никогда не ешьте фрукты после приготовленной еды — это вызовет процесс брожения. Фрукты покидают желудок через 20-30 минут, поэтому уже через полчаса после фруктов, можно есть еду из других категорий.

Бананы сочетаются со свежими фруктами, сухофруктами и авокадо.

Молочные продукты можно сочетать с другими животными белками.

Нейтральные продукты сочетаются со всем, кроме свежих фруктов. Это все сырые овощи; сливочное масло; оливки, соевый соус, растительные масла, горчица, специи; миндальное и др, ореховое молоко; ненагретый мед, кленовый сироп; лимоны; горький шоколад (с 70% содержанием какао).

Промежуток между едой из разных категорий должен составлять 3-4 часа.

Если у вас большой аппетит, ешьте больше еды из одной категории. Лучше съесть две порции рыбы или две порции цельнозерновой пасты, чем съесть одну порцию рыбы с пастой.

«Неправильные» сочетания можно позволить себе во время ужина. У организма будет достаточно времени, чтобы усвоить это до следующего приема пищи — завтрака.

«Неправильные» сочетания во время обеда могут лишить энергии до конца дня. К тому же, съев после этого ужин раньше, чем через 8 часов, вы усложните ситуацию, добавив к бродящему в желудке обеду новую порцию еды.

Шоколад с 70% содержанием какао — может быть отличным десертом после блюда из любой категории.

«От легкого к тяжелому»
Этому принципу Наталия Роуз советует придерживаться как в течение дня, так и во время каждой трапезы — начинать с легких продуктов и заканчивать более тяжелыми. День начинается со свежевыжатых овощных соков, фруктов, затем салат из свежих овощей и в конце дня — приготовленная еда.

Утро — время, когда организм избавляется от лишнего. Идеальный завтрак, который наполняет энергией и бодростью — свежевыжатый сок и фрукты. Завтракая чем-то более сложным, вы прерываете процесс очищения, направляя силы организма на пищеварение.

Вечер — время, когда хочется расслабиться, отдохнуть с семьей или друзьями. Ужин — самый основательный прием пищи, так как до завтрака у организма будет достаточно времени переварить его. Ужин начинается с салата из свежих овощей и зелени (помогает последующей приготовленной пищи быстрее усвоиться ), а затем орехи/приготовленные овощи и крупы/козий сыр с овощами или другие животные белки.

В предыдущем посте — о сути подхода Наталии Роуз.

В следующем — об особенностях детокса для женщин.

Простота — залог здоровья. 10 принципов сочетания продуктов

Сочетание продуктов — один из самых простых и эффективных инструментов для улучшение пищеварения, избавления от лишних сантиметров, повышения бодрости и легкости. Главные правила достаточно просты, но в начале можно запутаться. Эти простые принципы помогут быстро перейти от теории к практике и ответят на самые частые вопросы о сочетании продуктов.

Автор: Оля Малышева

Впервые о сочетании продуктов я прочитала лет 10 назад в книге американского натуропата Герберта Шелтона. Когда я стала использовать его рекомендации, сразу заметила улучшение пищеварения, появилось больше энергии и пропало чувство тяжести после еды. Более простую систему по сочетанию продуктов я узнала во время обучения у Наталии Роуз, американского специалиста по детоксу. Сегодня эти принципы сочетания рекомендуют многие специалисты по питанию. Именно этой системой я пользуюсь сама и рассказываю о ней на своих семинарах. На принципах сочетания продуктов строится меню в нашей онлайн детокс-программе.

На сайте уже был пост про сочетание продуктов. В нем расписано, в чем суть подхода, и на какие категории делятся продукты. В этом посте разберем частые вопросы, исключения и важные детали.

・・・ 1 ・・・

Животные белки не дружат с крахмалами

Мясо, курица, рыба, сыр, яйца лучше употреблять отдельно от картофеля, макарон, теста, риса, гречки и других круп. Это самое главное правило, применение которого на практике кардинально меняет пищеварение в лучшую сторону, помогает забыть о сонливости и тяжести после еды.

✭ Животные белки и крахмалы лучше употреблять в разные приемы пищи, сочетая их со свежими или приготовленными овощами. Например:

– на обед: гречка + овощной салат с авокадо
– на ужин: рыба + овощи-гриль

・・・ 2 ・・・

Тяжелые «белки» + тяжелые «крахмалы» = очень тяжело

В каждой категории продуктов есть продукты более тяжелые для усвоения, а есть более легкие. Тяжелые продукты дольше усваиваются, медленнее проходят по пищеварительному тракту и затрачивают больше усилий организма на их переваривание. Например, в категории «животных белков» красное мясо является более тяжелым для усвоения, чем птица. Рыба будет усваиваться еще легче, чем птица. Молодой козий сыр также относится к животным белкам, но усваивается гораздо легче, чем все остальные продукты из этой категории. В категории «крахмалов» кусок белого хлеба, тесто или макароны из рафинированной муки усваиваются хуже, чем такие цельные безглютеновые крупы, как гречка, киноа, пшено или дикий рис. Батат также относится к «крахмалам» и будет самым легким представителем этой категории.

Наиболее трудной задачей для нашего пищеварения будет сочетание в одном приеме пищи самых тяжелых продуктов из несочетаемых категорий:

– красное мясо + макароны = тяжело
– булка + котлета = тяжелый-тяжелый бургер
– курица + белый рафинированный рис = по-прежнему тяжело

На усвоение таких сочетаний организм затрачивает больше всего усилий. После такой еды мы чувствуем вялость, тяжесть и после стола хотим скорее переместиться на диван.

・・・ 3 ・・・

Легкие «белки» + легкие «крахмалы» = OK!

Если мы кладем в одну тарелку те же несочетаемые друг с другом «белки» и «крахмалы», но выбираем продукты наиболее легкие для усвоения, этот вариант становится куда более допустимым. Не идеальным, но вполне допустимым, если у вас нет серьезных проблем с пищеварением или задачи похудеть. Например:

– пшено + молодой козий сыр = ОК
– чечевица + козий йогурт = ОК
– батат + перепелиные яйца = ОК
– киноа + рыба = ОК

Особенно таким сочетаниям есть место, если вы только начинаете использовать принципы сочетания и вам не хватает привычной сложносочинённости блюд. И такие сочетания могут регулярно присутствовать в рационе, если у вас активный образ жизни и отличное пищеварение.

✭ Почему козий сыр предпочтительнее коровьего — в этом посте.

・・・ 4 ・・・

Свежие фрукты — отдельно

Большинство свежих фруктов лучше употреблять отдельно от других продуктов. Свежие фрукты быстро проходят по пищеварительному тракту и если мы смешиваем их с другими продуктами, требующими больше времени на усвоение, мы способствуем процессам брожения и ухудшаем наше пищеварение. Фрукты рекомендуется есть только на пустой желудок — например, утром на завтрак или через 3—4 часа после обеда. Долго ждать после фруктов не нужно — начинать есть продукты из других категорий можно уже через 20—30 минут.

Исключения:

– свежие фрукты хорошо сочетаются со свежей зеленью, поэтому зеленые смузи являются примером правильного сочетания,
– бананы могут сочетаться также с орехами и сухофруктами,
– авокадо сочетается и с фруктами, и с крупами, крахмалами.

・・・ 5 ・・・

Фрукты + фрукты

Есть таблицы сочетания продуктов, где рекомендуется кислые фрукты употреблять отдельно от сладких. Те, кто углубляется в сыроедение, встречает рекомендации, что в один прием пищи лучше съедать только один вид фруктов. Мне ближе всего мнение, что для большинства людей сочетание в один прием пищи разных видов фруктов абсолютно допустимо и не вызывает каких-либо трудностей. Единственное, не рекомендуется смешивать арбузы и дыни с другими фруктами — их всегда лучше есть отдельно.

✭ Если у вас слабое пищеварение, во всем приветствуется максимальная простота, в том числе и в случае с фруктами. Если вы экспериментируете с сыроедением и каждый день едите много фруктов, также вашему пищеварению будет проще справляться с простыми сочетаниями. Для всех остальных смешивание разных фруктов и их употребление в разумных количествах не будет проблемой для пищеварения.

・・・ 6 ・・・

Овощи и фрукты в свежевыжатых соках и смузи

С соком любых овощей хорошо сочетаются сок лимона, лайма, яблок или груш. Эти фрукты содержат меньше сахара, чем другие фрукты, и нейтрально сочетаются с соком овощей. Поэтому морковный сок с яблоком или сельдерей с грушей будут примерами хороших сочетаний. Сок имбиря хорошо сочетается с соком любых овощей и фруктов.

Для сочетаний продуктов в смузи работают те же правила, что и для сочетания этих продуктов до попадания в ваш блендер:

– свежие фрукты + свежая зелень = дружба
– арбузы + другие фрукты = плохое сочетание
– дыня + бананы = плохое сочетание
– авокадо + ягоды = дружба
– банан + ягоды + миндальное молоко = дружба
– фрукты + коровье молоко = плохое сочетание

・・・ 7 ・・・

Коровье молоко

Согласно аюрведе коровье молоко нужно употреблять отдельно ото всех других продуктов, в горячем виде, сочетая его со специями. Нужно внимательно наблюдать, как ваш организм реагирует на молоко: не способствует ли оно накоплению слизи — насморку на следующий день и боли в горле. Я совсем не употребляю коровье молоко и считаю, что коровье молоко не обязательный в рационе человека продукт, и его лучше полностью исключить из рациона или заменить ферментированными молочными продуктами.

・・・ 8 ・・・

Миндальное молоко

В отличие от коровьего миндальное молоко сочетается более нейтрально и может сочетаться с большинством продуктов. Миндальное молоко или другое ореховое молоко можно добавлять в смузи, сочетая его с бананами, свежей зеленью и ягодами. Ореховое молоко с добавлением какао и фиников может стать отличной альтернативой десерту. Но запивать миндальным молоком свежий арбуз или делать смузи из дыни и миндального молока не стоит.

✭ Как самим приготовить миндальное молоко — в этом посте. Купить готовое миндальное молоко можно у нас в 365 detox.

・・・ 9 ・・・

Орехи, семечки и сухофрукты

Орехи, семечки и сухофрукты хорошо дружат друг с другом, поэтому различные Raw-десерты — примеры правильных сочетаний. Также орехи и сухофрукты отлично сочетаются со свежими овощами. С «крахмалами» и «животными белками» сочетать орехи и сухофрукты нежелательно, но здесь имеет значение количество. Если вы добавляете в тыквенный суп чайную ложку тыквенных семечек, а зачем едите киноа с овощами или посыпаете кашу пятью изюминками и ложкой кунжутных семечек, большой проблемы для пищеварения не будет. Если же вы заедаете рис большим ореховым батончиком, вашему пищеварению это может не понравиться.

✭ Как правильно есть орехи — в этом посте.

・・・ 10 ・・・

Количество всегда имеет значение

Я никогда не ем фрукты после еды, но если в моем десерте оказывается пара ягод, я не делаю из этого проблемы. Таблицы сочетаний — это некий ориентир, но большое значение также имеет количество и качество того, что вы сочетаете в вашей тарелке. Есть вы всегда едите небольшими порциями и пищеварение у вас работает отлично, всегда следовать принципам сочетания вам может быть не обязательно. Но если вам не хватает бодрости и легкости, есть задача улучшить пищеварение и повысить иммунитет, принципы сочетания продуктов быстро дают отличные результаты. Разобраться, как составлять меню с учётом этой системы, вам поможет наша онлайн детокс-программа.

Совместимость продуктов питания. Как правильно сочетать продукты в салате

Салат «Без лишних калорий»

4 куриные грудки (2 филе)
4 лавровых листика
1 куриный окорочек (четвертушка)
2 головки чеснока
1 стакан миндальных орешков
1 средняя красная луковица
зелень
2 больших красных сладких перца
3 ст. л. уксуса
1/2 ст. оливкового или подсолнечного масло
Соль и перец по вкусу

Ставим воду на огонь. Добавляем туда лавровый лист. Как закипит, кладем в воду куриное филе и окорочек. После закипания варим минут 30.
В это время занимаемся подготовкой овощей. Перец моем и кладем на раскаленную сковороду без масла. Пару минут держим на каждой стороне. Потом очищаем от шкурки и нарезаем соломкой.
Чеснок давим в чесночнице. Миндаль мелко нарезаем или же перемалываем в мясорубке. Лук мелко шинкуем. Зелень нарезаем.
Сваренное и остывшее филе нарезаем мелкими кубиками. Окорочек разбираем руками.
Смешиваем мясо и овощи, приправляем оливковым маслом, уксусом и специями.

Салат «Ромашковое поле»

½ стакана длиннозернистого риса.
1 банка консервированной горбуши.
2 моркови.
2 огурца.
2 репчатых лука.
3 яйца.
15%-я сметана.
Растительное масло.
Листья салата.
Укроп.

Летний французкий салат

2 яблока
4 варенных яйца
2 свежей моркови
майонез

Повторяем слои: 1 яблоко, 2 яйца, 1 морковка, сыр.

Салат «Тиффани»

0,5 кг копченой курицы,
4 яйца,
150 г сыра,
2 ст. ложки орехов, натертых на терке,
кисточка винограда,
зелень петрушки и майонез.

Приготовление:

Мясо нарезаем мелкими кубиками.
Каждый ингредиент будем делить пополам, чтобы можно было сделать тонкие слои и повторить их. Первый слой – курица, смазанная майонезом.
Яйца режем мелко ножом или с помощью яйцерезки – брусочками. Половина яиц идет на второй слой, также смазывается майонезом.
Орехи можно брать любые: грецкие, миндаль, фундук. Я взяла вообще смесь и натерла на мелкой терке. Кто любит более выраженный вкус, может порубить орехи, чтоб частички были крупнее.
Слой яиц посыпаем сверху ореховой стружкой.
Сыр натираем на мелкой терке. Укладываем сырный слой и мажем майонезом, после чего все повторяем сначала.
Виноград можно взять любого цвета, я предпочла более сладкий – красный, но можно взять и покислее – кто как любит. Разрезаем виноградины на две части, удаляем косточки и, начиная с центра салата, укладываем плотно по всей поверхности. Край салатника украшаем веточками петрушки.

Салат «Дон Жуан»

Очень необычный салат! Подойдёт для романтического ужина или праздника.

2-3 куриных филе,
4-6 слив,
2 красные луковицы,
упаковка помидоров черри,
руккола,
гранат,
около 150 гр. пармезана,
апельсин,
оливковое масло,
соль и перец.

Приготовление

Сливы порезать дольками

и обжарить

куриное филе обжарить и нарезать ломтиками (сок от жаренья слить в миску)

лук нарезать полукольцами

помидоры пополам

пармезан натереть на мелкой тёрке

смешать курицу, лук, помидоры, сыр, рукколу, зёрна граната, добавить апельсиновую цедру, посолить и поперчить

перемешать салат с заправкой

при подаче выложить сверху жареные сливы, украсить ломтиками пармезана, зёрнами граната и помидорками

можно подавать порционно или в общем блюде.

Приятного аппетита.

Помните сказку чешского сказочника Йозефа Чапека про песика и кошечку, которые решили порадовать себя к именинам?

— Хорошо бы испечь какой-нибудь торт, да я не знаю, как это делается, — сказала кошечка и задумалась.

— Как это делается? Очень просто! Надо положить в торт всё самое вкусное. Если в нашем торте будет пять вкусных кушаний, торт будет в пять раз вкуснее. Если десять, то в десять раз вкуснее. А если положить сто, в сто раз вкуснее!

Так в торте оказались сало, соленые огурцы, творожные сырки, взбитые сливки, лук, шоколад

Сказка сказкой, а ведь такое часто происходит во время праздничного застолья, например

Каких правил все же стоит придерживаться, составляя ежедневный рацион? Диетолог Наталья Бацукова делится самыми «здоровыми» и сбалансированными сочетаниями продуктов и блюд

Мясо + овощи

Овощи и фрукты с кислинкой повышают усваиваемость мясных изделий. Кроме того, не совсем благоприятное соотношение между кальцием и фосфором в мясе частично компенсируется введением в рацион овощей. Лимонная кислота, содержащаяся в кисло-сладких фруктах (ананас) и овощах с кислинкой (томаты), будет способствовать усвоению организмом кальция. А молочная кислота квашеной капусты обеспечит максимальное усвоение гемового железа из мяса. Кстати, перед употреблением квашенную капусту лучше промыть холодной водой от излишков соли.

Единственным исключением является совмещение в одном блюде мясных продуктов и овощей, богатых щавелевой кислотой (шпинат, щавель, ревень, свекла). Щавелевая кислота образует трудноусваиваемые соединения с другими минералами мяса, снижая их биодоступность.

Совет:

Вместо фруктов-овощей для усвоения питательных веществ, содержащихся в мясе, можно употреблять овощные и кислые фруктовые соки, которые стимулируют секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов.
Овощные салаты из свежих овощей оранжево-зеленого цвета (морковь, тыква, томаты, салат, зелень петрушки и укропа и др.) необходимо подавать к нежирному мясу в сочетании с растительным маслом или сметаной для усвоения каротиноидов.
Для снижения калорийности лучше всего использовать так называемые «салатные травки», которым приписывают наличие «отрицательных калорий». Это выражение недалеко от истины: благодаря обилию в них клетчатки на их расщепление уходит иногда больше энергии, чем в них содержится калорий. К ним относят мангольд, цикорий, спаржу, кольраби, кочанный салат, кресс-салат, цукини, сельдерей.
Самый лучший салат для женщин, которые хотят похудеть — из свежей белокочанной капусты. Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте, препятствует превращению избытка углеводов пищи в жиры. Однако эта полезная кислота разрушается при тепловой обработке.

Крупы, макароны + молочные продукты

Самыми лучшими представителями этого сочетания являются молочная гречневая и овсяная каши, поскольку они оптимально сбалансированы по белковому и минеральному составу. Кроме того, крупяные блюда хорошо усваиваются с творогом. Сочетание каш и макарон с молочными продуктами помогает обогатить аминокислотный состав рациона. Белок зерна дефицитен по таким незаменимым аминокислотам как треонин и лизин, а молоко, богатое этими аминокислотами, полностью компенсирует этот недостаток. Кстати, лизин и витамин С участвуют в выработке L-карнитина. Также лизин способствует росту костей, помогает вырабатывать коллаген.

Треонин принимает участие в синтезе антител (основа для поддержания активности иммунной системы), коллагена, эластина (необходимы для здоровой кожи и соединительных тканей) и белков зубной эмали, оказывает антидепрессивное действие на организм.

Помимо этого треонин поддерживает нормальную работу пищеварительного тракта и принимает активное участие в процессах усвоения питательных веществ, участвует в процессе обезвреживания токсинов.

Кстати, недостаток треонина наблюдается в основном у вегетарианцев.

Молочные продукты дополняют крупяные и макаронные блюда важными незаменимыми аминокислотами: лейцином, изолейцином, валином (особенно много их в твердых сырах и твороге). Эти аминокислоты называют «кирпичиками», необходимыми для построения органов и тканей.

В крупах и макаронах совершенно не содержится такое важное вещество, как таурин (а именно им богато молоко). Таурин помогает перевариванию пищи, способствует профилактике катаракты.

Совет:

Когда вы варите молочную кашу, помните, что в некоторых крупах (особенно в пшенице, пшене и кукурузе) содержится вещество, подавляющее усвоение минеральных солей (Са, Fe, Zn и ряда других элементов). То есть все полезные для роста и укрепления костей минералы из молока практически не усваиваются. Поэтому лучше сначала сварить на воде, а потом залить теплым молоком и настоять в тепле. Лучше не добавлять сливочное масло, потому что жиры нарушают усвоение кальция.

Яйца + овощи

Холестерин, которым так богат желток яйца, можно нейтрализовать сочетанием яиц с некрахмалистыми и зелеными овощами. К ним относят огурцы, белокочанную капусту, репчатый и зеленый лук, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, репу, редьку, брюкву, редис, салат, листья свеклы, укроп, зелень сельдерея и петрушки.

Кроме того, так как овощи бедны незаменимой аминокислотой метионином, то белок яйца в полной мере компенсирует этот дефицит. Данная липотропная аминокислота крайне важна для здоровья, так как она не синтезируется в организме и должна поступать с рационом. Метионин способствует ускорению метаболизма жиров, стимулирует синтез гемоглобина, усиливает защитную функцию печени. Кроме того, метионин участвует в синтезе нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков, необходимых для построения костно-мышечной системы.

Совет:

Лучше всего усваивается яйцо «всмятку»: белок должен быть свернут, а желток — полужидким. В этом случае полностью усваиваются все аминокислоты белка (в том числе и метионин) и лецитин желтка (который выступает антиатеросклеротическим фактором и сглаживает неблагоприятное влияние холестерина на организм).
Салаты из некрахмалистых овощей, подаваемые в качестве гарнира к блюдам из яиц, не стоит заправлять жиросодержащими соусами (сметаной, майонезом), так как в желтке яйца достаточно жиров для усвоения бета-каротина и других жирорастворимых витаминов. Полезным соусом для таких салатов станет гранатовый или лимонный сок.

Мясо + каши

В зерновых продуктах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание в кишечнике вредного холестерина мяса. В свою очередь, мясо обогащает каши витаминоподобным веществом L-карнитином, который в зерновых продуктах полностью отсутствует. В период повышенной физической и умственной нагрузки у женщины происходит мобилизация всех резервов организма, в связи с чем запасы L-карнитина всегда резко снижаются. Основное значение карнитина для женщины в том, что с его помощью вырабатывается внутриклеточная энергия, необходимая для поддержания и нормального функционирования всех органов и систем. Кроме того, L-карнитин называют «сжигателем жира», поскольку он активирует процесс расщепления жира в жировом депо и препятствует развитию ожирения у женщины.

Таким образом, сочетание мяса с крупяными блюдами (кашами) позволяет сбалансировать поступление этого незаменимого вещества в организм женщины, что благоприятно отразится на общей работоспособности и жизнедеятельности легких и сердечно-сосудистой системы женщины.

Совет:

Максимальное содержание карнитина сосредоточено в нежирных мясных продуктах: говядине, телятине, нежирной свинине, курице, индейке, крольчатине.
Лучше всего сочетать эти мясные продукты с гречневой, перловой, овсяной кашей и гарниром из дикого (коричневого) риса.

Продукты, содержащие щелочные и кислотные минеральные элементы

Для организма женщины (особенно с возрастом) крайне важно соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме. Для этого в один прием пищи необходимо употреблять полезные продукты, которые ощелачивают организм (т.е. содержат кальций, магний, калий): молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, картофель, на фоне менее полезных продуктов, имеющих кислую реакцию. При этом закисление организма обеспечивают фосфор, сера, хлор, которыми богаты мясо, яйца, рыба, хлебобулочные и кондитерские изделия из пшеничной муки.

Выраженным щелочным (а значит, полезным) действием на организм обладают курага, свежие огурцы, сельдерей, лук-латук, помидоры, свекла, морковь. А вот способностью «закислять» организм в максимальной степени обладают устрицы, свинина, печень, палтус, кондитерские изделия, которые стоит ограничивать.

Совет:

Соотношение между продуктами, имеющими щелочную реакцию (полезными продуктами) и закисляющими блюдами должно быть как минимум 2 к 1. Нарушение соотношения между этими продуктами может приводить к усилению образования вредных свободных радикалов, нарушению обмена веществ, будет способствовать возникновению сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, нарушению функций желудочно-кишечного тракта.

Каша + фрукты

Наиболее здоровым завтраком считаются каши (кроме рисовой из шлифованного риса и манной) в сочетании с некислыми фруктами. При этом простые углеводы (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.), содержащиеся в сладких фруктах, легко усваиваются и провоцируют быстрый выброс инсулина поджелудочной железой. А неперевариваемые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин), которые есть во фруктах и кашах, замедляют усвоение сахаров, и следовательно, выброс инсулина, снижая нагрузку на поджелудочную железу. Кроме того, это блюдо важно для профилактики сахарного диабета и ожирения.

Совет:

В качестве второго завтрака можно съесть только один фрукт (уже без каши). Очень полезным будет грейпфрут. Благодаря содержанию в этом фрукте флавоноида нарингина, активируется желчегонная функция печени, эффективно расщепляются жиры пищи и улучшается метаболизм жиров и холестериновый обмен. Содержится нарингин в горьковатых полупрозрачных междольковых перегородках, поэтому грейпфрут для этих целей предпочтительнее есть, не очищая дольки.

Хлеб + овощи и зелень

Хлеб лучше всего сочетается не с мясом и рыбой, а с зеленью (салат, щавель, лук, укроп), с некрахмалистыми овощами (белокочанная капуста, огурец, спаржевая фасоль, сладкий перец) и умеренно крахмалистыми овощами (тыква, репа, свекла, морковь, кабачки, баклажаны). Поэтому вполне уместно есть хлеб с овощными супами и супами-пюре, овощными борщами, другими овощными блюдами.

А вот пшеничный хлеб с продуктами, богатыми жирами (жирная рыба, жирное мясо, сливочное масло и др. ) употреблять не стоит. Это связано с тем, что в ответ на поступление легкоусваиваемых углеводов в составе белого хлеба усиливается отложение жиров, что чревато развитием ожирения.

Совет:

Не ешьте в один прием хлеб с джемом, вареньем, фруктовым сливочным маслом, сиропами, поскольку это вызовет в кишечнике брожение и может провоцировать вздутие кишечника.
Не сочетайте хлеб с картофелем и кашами, так как большое количество крахмала в один прием пищи тяжело переваривается, задерживает усвоение другой пищи, вызывает брожение и изжогу.

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей сайт: 5 из 5 (14 оценок )

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!

Статьи раздела

14 января 2018 Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала сайт решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем…

09 января 2018 Первое упоминание о чудодейственных семенах относится к 2600 гг. до нашей эры. Чиа, наравне с маисом, к которому, к слову, относились, как к божеству, ласково величая «наша плоть, наша драгоценность», и амарантом – «золотым зерном богов», составляли основной рацион индейцев майя и ацтеков – исключительно выносливых народов с прекрасной телесной конституцией и крепким здоровьем…

02 июня 2017 Что бы ни происходило, не бросайте пить! В смысле, стоит ли на улице изнуряющая жара или же там прохладно, как под небом Лондона, всегда пейте достаточное количество жидкости. Безусловно, в зной мы пьем куда активнее: наш организм «боится» перегреться и посему охлаждается путем испарения пота, теряя при этом не только воду, но и минеральные соли и водорастворимые витамины. ..

В последнее время в супермаркетах стало появляться много ранее незнакомых нам зеленых салатов. Давайте попробуем разобраться в названиях, вкусах и сочетаниях этих салатов с другими продуктами.

В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.

Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.

Салат Айсберг

Айс-салат, Криспхед, Ледяная гора, Ледяной салат, Красный ледяной салат.

Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.

Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.

Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.

Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

В последнее время стал появляться новый сорт — красный ледяной салат.

Салат Батавия

Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, крупно-кочанный, Пражан.

Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии — это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.

На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.

Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.

Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.

Хранится в холодильнике до 3 дней.

Салат Баттерхед

Другое название маслянистый салат.

Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.

Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.

Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.

Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.

Одно из полезных свойств этого салата — хорошо снимает усталость.

Водяной кресс-салат (Жеруха, Ключевой Кресс, Родниковый Кресс, Водяной Хрен, Брун-Кресс)

Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.

Вкус — острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.

Не сочетается с другими пряными травами.

Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.

Салат очень нежный и долго не хранится.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф)

Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.

Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.

Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.

Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.

Китайская капуста (Пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Пак-чой (черешковая капуста, сельдерейная капуста горчичная капуста, «конское ухо» и бок-чой. ) – капуста, родиной которой является Юго-Восточная Азия. У сорта капусты пак-чой длинные, белые черешки и большие темно-зеленые листья.

Капуста пак-чой – низкокалорийный продукт (16-18 кКал на 100 г), богата грубыми волокнами.

Капуста пак-чой содержит много витамина А и С, а так же К, В1, В2, РР. Употребляя капусту пак-чой в свежем виде, вы максимально сохраните все витамины.

Китайская капуста пак-чой — ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Капусту пак-чой нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), так как витамин К блокирует действие этих препаратов.

Мясистые листья капусты обладают свежим, нежным и горьковатым вкусом, напоминающим смесь салата лолло-россо и шпината.

В пищу употребляют листья вместе с черешками. Капусту добавляют в салаты, тушат, готовят на пару и припускают в небольшом количестве воды. Очень вкусны с капустой супы в сочетании с рыбой, грибами или курицей.

Выбирая капусту пак-чой, отдавайте предпочтение вилкам среднего размера с темно-зелеными хрустящими листьями.

При хранении, нужно разобрать капусту на листочки, промыть их, завернут во влажное полотенце и храните в холодильнике. Храниться в холодильнике 7-10

Прекрасно сочетается с любыми овощами. Подходит заправка с лимоном и оливковым маслом.

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в соцветия. Нежные листочки имеют нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в сочетании с другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Молодая нежная зелень, которая содержит витамины группы В, С, Е, К, А, D, каротин, железо, йод, кальций и другие минеральные вещества.

Кресс-салат применяют в диетическом питании при витаминной недостаточности, а также как тонизирующее средство, улучшающее пищеварение, благотворно влияющее на состояние нервной системы (улучшает сон, снижает артериальное давление).

Кресс-салат обладает легким мочегонным действием, а также противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим свойствами. Регулярное употребление кресс-салата уменьшает риск катаракты, простатита. Его рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых, простудных, желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, заболеваниях дыхательных путей, гиповитаминозах, анемии, депрессии, бессоннице, желчекаменной болезни, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.

Сок из листьев кресс-салата рекомендуют при малокровии, для профилактики заболеваний щитовидной железы, а мазь из кресс-салата является народным средством лечения диатеза, золотухи, чесоточных язв, долго не заживающих нагноившихся ран. Порошок из толченых семян этого растения можно использовать как горчичник.

Вкус у кресс-салата может отличаться: у салатного кресс-салата он терпкий, у редисочного — свежий, у классического — пикантный. Наиболее ярко выражен вкус у классического и горчичного кресс-салата, который употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Его добавляют в салаты, холодные супы, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, сыру, колбасе. Он может улучшить вкус омлета, яичницы или картофеля. Кресс-салат способен придать яркий вкус си изысканность самому обычному салату. При тепловой обработке теряется часть полезных свойств, зато вкус становится мягче.

Измельчить кресс-салат не стоит, иначе он будет горчить. Кроме того, он почти не сочетается с другими пряными травами.

Свежий кресс-салат можно хранить в стакане с водой в холодильнике в течение нескольких дней.

Латук или cалат Латук

Родина растения неизвестна. В диком виде растущиего в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье.

Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.

Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и другими микроэлементами, каротина, содержат сахара и лимонную и фолиевую кислоты. Поэтому, в кулинарии широко используют салатные листья, рецепт которых, в первую очередь, связан со свежими овощными салатами.

Известны сорта, так называемого римского салата или ромен-салата с очень рыхлыми кочанами. К ним относится, ставший популярным в магазинах, сорт «айсберг».

Салат-латук относят к группе пресных салатов. Он не содержит кислых или горьких веществ. Только листья китайского латука имеют острую вытянутую форму. Его отличает острый горький вкус и рекомендуют использовать в горячих блюдах.

Вкусовые качества этого салата позволяют смело сочетать их с мясными, рыбными и овощными блюдами. В кулинарии советуют использовать как листья этого растения, так и стебли. Некоторые сорта этого салата выращиваются исключительно ради их сочных и ароматных стеблей.

Хранить cалат Латук необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

Лолло Росса – это разновидность латука, но листочки у него кудрявые, с бордовым оттенком по краям.

Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы.

Салат просто незаменим в диетическом питании. Еще лолло росса помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы.

Особенно полезен салат пожилым людям, так как хорошо влияет на умственную деятельность и улучшает память. Так что, если хотите быть умным, здоровым и стройным, то включите этот зеленый салат в свой ежедневный рацион.

Куриная печень с листьями лолло росса считается признанным шедевром кулинарного искусства. Свежие салатные листья лолло росса достаточно приправить оливковым маслом, добавить помидоры черри и лук, а так же смесь специя и пряностей, чтобы получить легкое диетическое блюдо. Калорийность салата лолло росса настолько мала, что продукт можно употреблять в пищу каждый день.

Хранится салат в холодильнике, в пищевой пленке 7-10 дней.

Мангольд — это подвид свеклы, родственник сахарной, кормовой и обыкновенной свёклы. Различают стеблевой или жилковатый мангольд и шнитт-мангольд или мангольд-резанец.

Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку

Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Листья мангольда готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд. Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальным дополнением к вермишели или гарниром к мясу.

Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа.

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Хранится как любой зеленый салат, в холодильнике, в пищевой пленке.

Месклан

От французского Mesclun – смесь.

Месклан, это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких сортов салатов и ароматических трав. Состав может быть разным, но подбор и сочетание, избавят вас от покупки лишнего и не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Родина, этого салата – Япония.

Мицуна, относится к перечным салатам. Имеет листья непривычной формы – с острыми, хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами.

Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность.

Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Это голландский сорт листового салата.

Светло-зеленые хрустящие листья волнистые по краям, собранные в крупный вилок весом до 300 грамм.

Листья очень нежные, не пригоден к термическим обработкам и приготовлению горячих салатов.

Прекрасно сочетается с помидорами черри, рапсовым или оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Палла Росса, относится к семейству цикорных салатов широко известен своими питательными и целебными свойствами, высоким содержанием витаминов, особенно С и группы В, солями железа, кальция, магния.

Полезен для больных сахарным диабетом и людей с нарушениями обмена веществ.

Листья округлые, темно-красные, слабо волнистые по краю, с беловатой главной жилкой, придают особую привлекательность при приготовлении свежих салатов. Кочан округлый, плотный, средняя масса кочана 215 г. Консистенция ткани листьев хрустящая, обладает превосходным вкусом.

Пекинская капуста, а также “петсай”. По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам пекинская капуста наверное превосходит все другие виды капусты. А ещё это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья, обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов.

В пекинской капусте содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин, а так же витамины A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Так же пекинская капуста содержит много биологически активных минеральных веществ, лизин – аминокислоту незаменимую для роста и восстановления тканей.

А еще пекинская капуста сохраняет витамины в течение всей зимы и поэтому незаменима в осенне-зимний период.

Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Радиккьё -(синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) — это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио.

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Радиккьё – прекрасно сочетается с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, птицей и фруктами, с ним готовят ризотто, пасту.

Хранить в холодильнике его можно несколько дней.

Разновидность салатного цикория родом из Италии. Имеет насыщенный бордовый цвет, для того чтобы добиться столь сочного цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Имеет горько-пряный вкус. Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком.

В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он хорошо сочетается с луком, чесноком и тимьяном.

Бывают и светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио, которые подходят практически только для салата.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Этот сорт салата, тоже родом из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Например, такие сорта как -Ксанада, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, хрустящие, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочана или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если вы собираетесь приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Хранится салат в холодильнике – 2-3 недели

Руккола принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком. Представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Имеет своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово вкус.

Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, отдайте предпочтение не крупным листьям, а средним. Длина вместе со стебельком должна составлять 9-15 см. Использовать нужно только листочки – стебель более горький.

Нежные листочки рукколы быстро вянут, поэтому о длительном сроке хранения речи нет.

Спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше и насыщеннее вкус.

Спаржу готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, а затем помещают на лед. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отламывают древесные концы.

Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или как дополнение к другим овощам.

Спаржу можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд или соусов.

Выбирая спаржу, отдавайте предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.

Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки.

Фризе в переводе с французского – кудрявый. Это разновидность цикорного салата. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе обычно используется в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе прекрасно сочетается с хрустящим, поджаренным беконом.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие.

Фризе деликатный салат, поэтому долго не хранится.

Это один из популярнейших видов салатной зелени используется во всех кухнях мира.
Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Обладает приятным, сладковатым вкусом. Употреблять в пищу шпинат, лучше в свежем виде, но он так же хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не утрачиваются при тепловой обработке.

Молодой шпинат прекрасно сочетается с пряными кисло-сладкими соусами. Его добавляют в микс салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты и т.д.

При покупке, выбирайте шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах.

Шпинат может храниться в холодильнике около недели, но уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Один из очень популярных цикорных салатов в Европе. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочаны, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г, это и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья у Витлуфа хрустящие и сочные, с легкой горчинкой. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Плотные вытянутые листья используют для сервировки и подачи порционных салатов, наполняя их как мини салатники.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочана Витлуфа, его можно просто вырезать.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. А Эскариол- это разновидность Эндивия.

Эти два салата практически идентичны по своим вкусовым характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, имеет высокое содержание витамина С., а значит, поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Хранится в холодильнике до 7 дней в пластиковом пакете или пищевой пленке.

А теперь — сочетания, которые подсказали читатели:

Сыр + горчица

Рыба + лимон

Рыба + хрен

Грибы + базилик

Грибы + майоран

Баклажаны + базилик

Яйца + кинза + сыр

Геркулес + сыр

Баклажаны + чеснок

Фасоль + бекон

Цветная капуста + сыр

Ревень + изюм

Картофель + лавровый лист + лук

Сыр + виноград

Баранина + кинза

Сало + чеснок

Пшено + тыква

Бисквит + сливки

Ананас + ветчина

Свекла + чернослив

Орехи + корица + мед

Курица + орехи

Гранат + баранина

Говядина (фарш) + базилик

Тыква + корица

Тыква + мускатный орех

Соевый соус + мед

Свинина + гвоздика

Рис + изюм

Тыква + чеснок + петрушка

Спаржа + яйца

Сельдерей + яблоко

Лук + уксус

Клубника + сливки

Фасоль + чили

Фасоль + орехи

Печень + яблоки

Шоколад + орехи

Сельдь + яблоки

Говядина + баклажан

Яйца + помидоры

Соевый соус + мед + цедра апельсина

Сыр + сушеный орегано

Капуста + тмин

Раки + семена укропа

Есть, что добавить? Пишите в комментариях!

Рыба — это вкусный и питательный продукт, который хорош даже сам по себе. Но большинство людей предпочитают жареную рыбку с гарниром из свежих овощей или картофеля. В идеале хороший гарнир должен подчеркнуть вкус рыбы и способствовать хорошему пищеварению. Сегодня поговорим о том, какой салат к жареной рыбе подходит лучше всего.

Чем определяется выбор

В большинстве случаев вкусовыми предпочтениями членов семьи. Но ведущие повара и кулинары рекомендуют в первую очередь выбрать способ приготовления. Есть также и особенности национальной кухни. Так, славяне чаще всего подавали жареную рыбу с отварным картофелем. А кусочки соленой или жареной рыбки с маринованными овощами сразу навевают восточные мотивы.

Чтобы приготовить лучший салат к жареной рыбе, нужно также подумать, что есть сейчас дома. Вовсе не обязательно идти на рынок, можно обойтись тем, что есть у вас в наличие.

Особенности русской кухни

Традиционно рыба в России занимала особенное место на столе. Ее употребляли в вареном и жареном, соленом и вяленом виде. И всегда соления, овощи и пряности дополняли ее вкус. При выборе гарнира рекомендуется ориентироваться также на вид рыбы. К жирным сортам (скумбрия, палтус, камбала, лосось) прекрасно подойдет гарнир из брокколи, припущенного шпината или щавеля, пюре из консервированного зеленого горошка, запеченных томатов.

Можно добавить и фрукты. Это могут быть кисловатые яблоки, грейпфруты, ананасы, манго и апельсины. В сочетании с овощами, с добавлением ягоды можно готовить самые разные салаты к жареной рыбе. Свежий и пикантный вкус оттенит нежное и жирное филе и сделает его еще интересней. А самое главное, гарнир станет еще и источником витаминов и клетчатки.

Нежирные сорта рыбы

Обычно это речные виды, то есть судак, треска, кефаль и многие другие. К ним подобрать Любому салату на фоне пресного и сухого мяса не хватает сочности. Поэтому рекомендуется готовить тушеные овощи. Отличным вариантом станет и пюре. Салат к жареной рыбе в этом случае должен быть сочным и нежным. Например, морковь, обильно заправленная майонезом или сметаной, — отличный салат, который понравится большим и маленьким.

Самые популярные гарниры

Выбирая, какой салат к жареной рыбе подходит лучше всего, стоит обратится к практике российской сети общепита. Распространенными вариантами являются:

Отварной картофель и вареная морковь, нарезанные кубиком. Полить маслом и заправить зеленью.
Тушеная морковь с черносливом. Вкус получается интересный и оригинальный.
Рагу из баклажанов. Можно добавить к ним болгарский перец и помидоры.
Фасоль в томате.
Жареный картофель с зеленью.

А вот традиционные крупы подходят плохо. Исключением можно назвать только рассыпчатый рис. Особенно хорош он с добавлением зеленого горошка и кукурузы.

Салат из морской капусты

Блюда из рыбы богаты фосфором и йодом. Именно это их качество подвигло выделить вторник и четверг в системе общепита в качестве рыбных дней. Употребляя рыбу дважды в неделю, вы обеспечиваете свой организм важнейшими микроэлементами. Говоря о том, какой салат к жареной рыбе подходит лучше всего, неплохо вспомнить о принципе подобного. Что может лучше подойти к рыбе, чем салат из морской капусты? А готовить его очень просто. Вам потребуется:

Морская капуста консервированная — 200 г.
Морковь, огурец и луковица — по 1 шт.
Майонез, горчица по вкусу.

Теперь нужно выложить капусту в салатник, измельчить огурец и морковь. Лук нарежьте и обдайте кипятком. Заправьте салат по вкусу и подавайте к столу.

Салат из брюссельской капусты

Отлично подойдет к жирной рыбе вроде скумбрии. Кстати, ее лучше не жарить на сковороде, а запекать в духовке без масла. Но если выбирать, какой салат подходит к жареной рыбе, то этому варианту можно смело отдать первое место. Вам потребуется:

Капуста брюссельская — 350 г.
Апельсин — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Зелень.

Капусту нужно отварить в течение 7 минут. В конце добавить лимонный сок и откинуть капусту на дуршлаг. Смешайте петрушку, чеснок, апельсин в блендере и приготовьте соус. Сверху посыпьте солью и сахаром, добавьте кедровые орешки. Посыпьте зеленью, и можно подавать на стол.

Теплый салат

Выручит каждую хозяйку, которая хочет накормить гостей не только вкусным, но и полезным блюдом. Выбирая, какой салат подать к жареной рыбе, не забывайте и о красоте блюда. Этот вариант отлично подойдет к жареной или запеченной рыбке, делая ее не просто вкусной, а потрясающей. Вам потребуется:

Баклажан, морковь и цуккини — по 1 шт.
Томаты черри — 10 шт.
Фасоль стручковая — 150 г.
Картофель — 3 шт.
Лимонный сок — 25 мл.
Итальянские травы, соль, перец, оливковое масло.

Овощи нужно нарезать, приправить лимонным соком, травами, маслом, солью. Выложите их в форму и затяните ее фольгой. Время приготовления — 20 минут при 200 градусах. После этого фольгу снимают и готовят блюдо еще 15 минут. Подают в теплом виде, но гарнир очень хорош и холодным.

Салат «Витаминный»

Если говорить о принципах здорового питания, то стоит вспомнить, что рыба — это довольно питательное блюдо, для которого не требуется слишком калорийный и сытный гарнир. Поэтому салат «Витаминный» подойдет как нельзя лучше. Рецепт салата к жареной рыбе с фото наверняка станет одним из ваших любимых. Вам потребуется:

Овощи, фрукты и салат нужно хорошо промыть. После этого салат промокнуть, а все остальное вытереть насухо. Нашинкуйте все соломкой и заправьте сметаной. Если будет недостаточно кислинки яблок, можно добавить немного лимонного сока. Получается не только нарядный и яркий, но и очень полезный салат.

Вместо заключения

Лучший гарнир к рыбе — это легкий овощной салат. Поэтому не стоит долго думать и искать оригинальные сочетания. Для салата можно использовать огурцы, капусту и лук, перец и баклажаны, картофель. Заправлять его можно уксусом, майонезом или сметаной, горчицей или оливковым маслом. Каждый раз будет получатся вкусный и полезный гарнир. Для придания салату пикантности используется хрен или чеснок.

Чтобы рыбка выглядела празднично, красиво расположите ее на блюде и оформите приготовленным салатом. Кусочки овощей можно использовать для украшения.

Глава 8 Ни дня без салата . Правильное сочетание продуктов

Большая порция салата из сырых овощей на ужин – это один из самых важных компонентов диеты. В качестве средства профилактики заболеваний такой салат намного превосходит все когда-либо созданные вакцины и сыворотки. Употребление салатов зародилось в среде поклонников модных диет. Добавление в меню подходящего салата всегда повышает питательную ценность принимаемой пищи.

На рубеже XIX–XX веков наука о приготовлении пищи была развита намного хуже, чем сейчас, и рацион питания был более основательным – мясо, хлеб и картофель или бобы три раза в день с полным набором дополнительных блюд, пирогов, кондитерских изделий и т. д. Это была эпоха, когда основу диеты большинства людей составляли мясо, хлеб, картофель и такие дополнительные продукты, как сливочное масло, сливки, майонез, сахар и сладкие десерты. Свежие фрукты и овощи включались в рацион очень редко.

В те времена мысль об употреблении не прошедших кулинарную обработку фруктов и овощей приводила медиков в ужас. Ведь на них полно микробов! «Все не прошедшие тепловую обработку овощи покрыты тифозными микробами», – считали доктора. И все же, следуя примеру тех, кого называли «чокнутыми», «чудаками» и «шарлатанами», люди постепенно приучились есть сырые овощи. Употребление продуктов, якобы покрытых микробами, почему-то не вызывало никакого тифа. Сегодня даже врачи, у которых больше всего оснований бояться микробов, едят эти продукты необработанными. Единственное, что они отказываются употреблять в нестерилизованном виде, – это молоко (оно тоже содержит возбудители тифа и туберкулеза).

Несмотря на то что в целом питание стало не столь обильным, как раньше, люди все равно переедают. Они в какой-то степени уменьшили нагрузку на желудок и кишечник, но переложили это бремя на печень, поджелудочную железу и железы внутренней секреции. Сегодня люди употребляют намного больше сырых (не подвергавшихся тепловой обработке) фруктов и овощей. Латук, огурцы, сельдерей, клубника, цитрусовые и т. д. выращиваются в невероятных количествах, и если раньше урожаи латука измерялись тачками, то теперь они измеряются железнодорожными составами.

Только после того, как было обнаружено, что сырые фрукты и овощи являются самым лучшим источником витаминов (это открытие было сделано лишь после того, как медиков вынудили признать, что люди, которые ели необработанные фрукты и овощи, действительно чувствовали себя лучше), врачи перестали выступать против употребления сырых фруктов и овощей.

Природа поставляет нам свои продукты в состоянии физиологического баланса, и, когда мы едим их такими, какими она их создала, они не вызывают проблем. Но когда мы извлекаем из ее продуктов отдельные вещества, например сахар из тростника или свеклы либо белую муку из пшеницы, то получаем искусственные продукты, выведенные из состояния равновесия и лишенные многих незаменимых питательных элементов. Чтобы исправить положение, нужно употреблять цельные (то есть не подвергавшиеся переработке, рафинированию и тепловой обработке) продукты, выращенные в плодородной почве.

Салат из свежих некрахмалистых овощей должен обязательно сопровождать каждый прием белковой и крахмалистой пищи. Обычная практика употребления салата из креветок, картофельного салата и т. п. тут не поможет. По правде говоря, эти блюда вряд ли достойны именоваться салатами. Настоящий салат должен состоять из таких продуктов, как латук, сельдерей, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, белокочанная капуста, помидоры и другие некрахмалистые овощи. Эти продукты следует подавать сырыми, без соли, уксуса, оливкового масла, майонеза и других заправок. Помидоры следует включать в состав салата только тогда, когда в меню есть белковые продукты и нет крахмалистых. Репчатый лук, чеснок, водяной кресс, редис и горькие продукты не рекомендуются для салатов, а также для употребления в любом другом виде.

Чтобы обеспечивать организм достаточным количеством витаминов и минералов, большая порция салата, как уже упоминалось выше, должна включаться в каждый прием белковой или крахмалистой пищи. В наши дни салатом принято называть блюдо из двух листочков увядшего латука и ломтика недозрелого помидора, украшенное редиской или маринованной оливкой и политое столовой ложкой жирной, отвратительной на вкус салатной заправки. Такой салат никак нельзя назвать полезным для здоровья, а содержащихся в нем витаминов и минералов недостаточно даже для канарейки. Салат должен быть самым вкусным блюдом в меню приема пищи и действительно может быть им, если готовить его из правильно подобранных продуктов.

Я придумал девиз: «Кто каждый день салат съедает, у того ацидоза не бывает». Однако он применим лишь к салатам из правильно подобранных ингредиентов. Салат с креветками, картофельный салат, салат с яйцом и салаты с растительным маслом или уксусом не отвечают истинному предназначению салатов.

Слово «салат» происходит от латинского «sal», означающего «соль», и салатные овощи действительно являются богатым источником минеральных солей в самой пригодной для усвоения форме. Ничто не может заменить зеленую листовую зелень в нашем рационе. Очень важно, чтобы значительная часть или даже вся масса этой зелени поступала в пищу в сыром виде, не подвергаясь тепловой обработке. Зеленые листья растений служат богатым источником витаминов, минералов и хлорофилла, который является исключительно ценным питательным элементом, хотя, конечно, не уничтожает запах изо рта и неприятный запах тела, как обещает реклама хлорофилловых добавок. Также в них содержится небольшое количество высококачественных белков.

Салаты не играют особой роли в рационе тех, кто ест в основном сырые продукты и чье питание состоит преимущественно из фруктов и овощей. Но те, кто употребляет в основном мясо, злаки, бобовые и другие насыщенные крахмалами и белками продукты, испытывают острую потребность в 1–2 больших порциях зеленого салата в день.

Один британский автор отмечает, что «двести или триста лет назад наши предки налегали на мясо и, если у них хватало средств, устраивали пиршества из пятнадцати блюд, когда на стол последовательно подавались не фрукты, а мясо уток и кур, свиней и фазанов, рыба и снова мясо. Они ели до тех пор, пока не начинали задыхаться или даже не умирали от перенасыщения либо апоплексического удара. Некоторые племена американских краснокожих питались почти исключительно мясом и презирали фрукты и овощи, считая их пищей для женщин, а племена охотников в Азии и Африке, хотя на самом деле таких очень мало, не обращают никакого внимания на фрукты». Салат, включенный в меню подобного приема пищи, действует примерно так же, как антидот, принимаемый вместе с ядом.

Представленный далее список листовой зелени далеко не полон, но позволяет получить представление о разнообразии подобных продуктов: шпинат, кале, мангольд, коллард, ботва турнепса, свекольная ботва, капуста белокочанная, брокколи, окра, стручковая фасоль, зеленый горошек, спаржа, латук, сельдерей, бок-чой и т. д. Все эти овощи вкусны и аппетитны в сыром виде, поэтому их нужно включать в салаты. Следует особо отметить, что в салатах можно одновременно использовать несколько видов латука. Можно также приобрести эскариоль, эндивий и другие экзотические зеленые листовые овощи. Восхитительным дополнением к салату может послужить огурец, который, кстати, можно употреблять отдельно.

Ассортимент салатов велик, и один или несколько из них можно приготовить в любое время года. Очень важно употреблять свежую зелень каждый день в течение всего года, а не от случая к случаю. Очень полезно съедать большую порцию салата и никогда не экономить на этом блюде. Порции салатов, которые подают в большинстве домов, ресторанов, кафетериев и отелей, обычно слишком малы, чтобы удовлетворить потребности людей. Большую порцию салата следует включать в меню в обязательном порядке.

Многие люди жалуются, что их организм не принимает такого количества, как они говорят, «грубых волокон». Несколько лет назад доктор Джон Келлог отметил, что так называемые «грубые волокна» (клетчатку) лучше называть «основной массой». Дело в том, что неперевариваемую клетчатку, небольшое количество которой содержится в этих продуктах, нельзя назвать грубой. Наоборот, она довольно мягкая и насыщена водой. Если же большую порцию салата пропустить через соковыжималку и удалить из нее всю воду, сразу станет ясно: количество основной массы в том, что казалось огромной порцией салата, очень невелико. Жалобы на то, что в салатах слишком много «грубых волокон», не соответствуют действительности. Когда овощи и фрукты нарезаются ломтиками или мелкими кусочками, шинкуются, перемалываются, натираются на терке или измельчаются каким-то другим способом, их частицы вступают в реакцию с кислородом и в результате окисления теряют значительную часть своей питательной ценности. Особенно быстро окисление уничтожает некоторые витамины. Такое обращение с продуктами допустимо лишь при кормлении беззубых людей, неспособных жевать. В этих случаях пищу следует давать им сразу после приготовления, чтобы свести ущерб от окисления к минимуму.

Нельзя сказать, что салатные заправки несовместимы с салатами в принципе, однако они все же препятствуют перевариванию других продуктов. Используемые в заправках кислоты затрудняют переваривание крахмала и белков, а сахар, растительные масла, сливки и сметана препятствуют перевариванию белков. Растительное масло и сливки можно добавлять в салат, когда он употребляется с крахмалистыми продуктами, но если он включается в меню белкового приема пищи, то делать этого не стоит. Лимонный сок или уксус не следует использовать в обоих этих случаях. Однако не может быть никаких возражений против добавления в салат лимонного сока или растительного масла либо того и другого, если он является единственным блюдом в меню или если мы собираемся есть салат вместе с зелеными овощами, прошедшими тепловую обработку.

Кислота, которая содержится в помидорах, препятствует перевариванию и белков, и крахмала. Поэтому будет разумно не включать помидоры в состав салата, когда его предполагается съесть вместе с продуктами любого из этих типов. Что касается сыра, орехов и авокадо, то все три эти продукта содержат растительные масла, которые ингибируют переваривание белков в течение более долгого времени, чем кислота, которая содержится в помидорах. Поэтому нет причин не употреблять помидоры с этими белковыми продуктами. Кроме того, при использовании этих продуктов не может быть серьезных возражений против добавления в салат лимонного сока или растительного масла. Но в случае использования других белковых продуктов следуйте правилу не включать кислоты и белки в меню одного приема пищи.

Лично я предпочитаю простые салаты без заправок, приготовленные из неизмельченных овощей. Вместо того чтобы нарезать предназначенные для салата помидоры ломтиками, поместите целый помидор в центр салатницы, а остальные ингредиенты расположите вокруг него. Содержащийся в помидорах витамин С очень быстро разрушается в результате окисления, когда их разрезают на мелкие части. Листья латука подавайте целиком. Если вы берете кочанный латук, разрежьте его пополам или на четыре части, в зависимости от размера. В салате следует подавать большое количество латука. Если одним из ингредиентов салата являются огурцы, подавайте их целиком, если они мелкие, или разрезайте пополам, если большие. Мелкие огурцы самые вкусные. Стебли сельдерея подавайте целиком, вместо того чтобы тереть их на терке или нарезать мелкими кусочками. Морковь тоже не следует тереть на терке.

Салаты лучше всего делать простыми. Сложные салаты, включающие от полудюжины до дюжины ингредиентов, далеки от совершенства. Трех-четырех продуктов вполне достаточно. Великолепный салат получается из латука, помидоров и сельдерея. Если к ним хочется добавить веточку петрушки или кусочек красного сладкого перца для цвета и аромата, это можно сделать. Отличный салат получается из сельдерея, латука и огурца. Вкусный и сытный салат можно приготовить из ромен-салата, молодой, нежной окры и шпината. Таким же вкусным и сытным будет салат из белокочанной капусты, помидора и свежего зеленого горошка. Список легких в приготовлении салатов, каждый из которых будет насыщен множеством необходимых минералов и витаминов, можно продолжать бесконечно.

Ежедневная порция салата крайне необходима детям. Дело в том, что растущему организму салаты нужны даже больше, чем взрослому. Приучать детей к ежедневному употреблению салатов нужно с самого раннего возраста, чтобы это блюдо стало для них самым любимым на всю жизнь. Салаты принесут ребенку намного больше пользы и удовольствия, чем любые средства, которые можно купить в аптеке, такие как рыбий жир, витаминно-минеральные комплексы и т. д. Салаты являются более доступными источниками кальция, чем молоко, особенно в наше время, когда достать молоко, не прошедшее пастеризацию, почти невозможно. Я никогда не устану напоминать о том, что пастеризация меняет содержащиеся в молоке соли кальция, делая их непригодными для детского организма. Позвольте в заключение этой главы сказать, что зеленые овощи в рационе нельзя заменить ничем.

51 Easy Picnic Food Ideas

Ищете новые идеи для пикника? Вы находитесь в правильном месте. С рецептами бутербродов, рулетов, салатов и многого другого у нас найдется что-то для каждого!

Сезон пикников! Твое одеяло готово, холодильник вынут, и тебе не терпится выйти на улицу. Теперь все, что вам нужно, это хорошая еда для пикника, которую можно взять с собой.

По моему опыту, лучшие идеи для пикника не только вкусны, но и просты. Это блюда, которые вы можете приготовить заранее, зная, что они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, когда вы будете готовы к употреблению.Их легко упаковать в холодильник или сумку, и вам понадобится всего несколько столовых приборов, чтобы их обслуживать. Нет посуды? Даже лучше!

У нас с Джеком нет больших планов на это лето, но мы собираемся устроить много пикников здесь, в Чикаго. Если вы также с нетерпением ждете возможности собраться на пикник и отправиться на природу, ознакомьтесь с более чем 50 идеями легкой еды для пикника ниже. Среди всего, от бутербродов и оберток до салатов, гарниров и сладостей, вы обязательно найдете то, что вам понравится. Удачного пикника!

Бутерброды Идеи для пикника

Бутерброды — лучшая еда для пикника! Они компактны, поэтому не занимают много места в холодильнике или сумке, и их можно есть руками.Чтобы упаковать их, заверните их в многоразовую пленку для сэндвичей или в фольгу, чтобы они держались вместе, пока вы не съедите.

Сэндвич «Капрезе»
Хорошая еда для пикника не должна быть сложной, и этот сэндвич «Капрезе» доказывает это. Сочные помидоры, сливочная моцарелла и свежий базилик наполняют его восхитительным вкусом и текстурой.

Бутерброд с салатом из нута
Откажитесь от куриного салата и приготовьте вместо него салат из нута! Эта сливочная веганская начинка для сэндвичей идеально контрастирует с хрустящими овощами и мягким багетом.

Сэндвич для пикника с помидорами, базиликом и артишоками
Вот редкий сэндвич, который на самом деле улучшает , пока он лежит. Сделайте это утром в день пикника или даже накануне вечером, чтобы сок томатов и артишоков успел смешаться перед едой.

Лучший яичный салат
Когда я говорю «лучший», я имею в виду именно это. Этот яичный салат, приготовленный из дижонской горчицы, лимона, каперсов, зеленого лука и укропа, более свежий и ароматный, чем любой другой вариант, который я пробовал.Если вы не едите яйца, замените их раскрошенным тофу, чтобы сделать его веганским.

Семейная реликвия Сэндвич с помидорами
Когда помидоры в самом разгаре, нет лучшего способа показать их, чем простой сэндвич.

Вегетарианский клубный сэндвич
В этом веганском клубном сэндвиче вы точно не пропустите мясо! Он наполнен пикантным маринованным темпе, свежими овощами, авокадо и двумя ароматными спредами.

Сэндвич Romesco с цветной капустой
В этом сытном сэндвиче есть что полюбить: карамелизированная жареная цветная капуста, сочные помидоры, хрустящий хлеб.Но настоящая звезда — это соус. Сливочная, острая смесь жареного красного перца, помидоров, миндаля и красного винного уксуса делает этот сэндвич неотразимым.

Лучшие рецепты для пикника в роллах и рулетах

Как и бутерброды, роллы и роллы — это простые идеи для пикника, для которых не требуется посуда. Если вы беспокоитесь, что обертка не будет держаться вместе, когда вы берете ее с собой в дорогу, плотно заверните ее в фольгу, прежде чем выйти за дверь.

Летние рулетики с авокадо
Эти рулетики с начинкой из персика, трав и авокадо просто фантастические сами по себе, но сделайте себе одолжение и возьмите с собой соус для макания с кокосовым базиликом.Его свежий, удивительный вкус делает их действительно исключительными.

Свежие блинчики с начинкой
Как можно есть арахисовую лапшу без посуды? Начиняйте ими блинчики с начинкой! Опять же, соус для макания только улучшит этих парней. Этот легкий арахисовый соус — мой выбор №1.

Рулет с хумусом из шпината
Этот рулет с хумусом идеально подходит для пикника. Намазать хумус на лепешку, добавить овощную начинку и свернуть все это в рулет. Поскольку овощи здесь хрустящие, а не водянистые, эта упаковка остается свежей в течение нескольких часов.Это будет иметь прекрасный вкус, когда вы едите!

Рулеты с шаурмой из нута
Приготовьте эти рулетики с шаурмой из нута один раз, и они навсегда останутся в вашем меню для пикника. Благодаря маринованному красному луку, острому жгугу и острому соусу из йогурта они наполняются ярким вкусом.

Вегетарианский рулет с киноа
Я бы с удовольствием съел любой рулет с начинкой из киноа и свежих овощей, но песто из капусты делает его особенным.

Салатные обертки из нута и салата
Вместо того, чтобы собирать эти обертки заранее, я рекомендую упаковать начинку из нута, маринованный лук, соус и листья салата отдельно.Таким образом, салат останется красивым и хрустящим, а вы сможете менять обертки во время еды.

Легкие салаты с фасолью и макаронами

Эти салаты идеально подходят для пикника, потому что их можно приготовить заранее. Если можете, зарезервируйте свежие травы, чтобы добавить их в последнюю минуту (я люблю упаковывать их в отдельный контейнер или пакет). Они добавят нотку свежести и выведут вашу еду для пикника на совершенно новый уровень.

Легкий салат с макаронами
Мой любимый рецепт салата с макаронами! Наполненный фетой, травами и целой партией лимона, он яркий, свежий и вкусный.

Веганский салат с макаронами
Этот веганский салат с макаронами так же хорош, как и все мясные или молочные. Сливочная заправка без майонеза насыщенная и острая, а сердцевины артишоков и оливки придают ей соленый вкус.

Салат с макаронами и брокколи
По этому рецепту я делаю часть лапши из цуккини. Кажется, что вы наедаетесь макаронами, но на самом деле это в основном овощи!

Салат из кускуса с помидорами черри
Помидоры черри 2 способа? Да, пожалуйста! В этом обильном летнем салате вы найдете восхитительное сочетание жареных помидоров умами и сочных сырых помидоров.

Салат «Радужный орзо»
Манго придает удивительную сладость этому яркому салату из макарон. Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените орзо киноа или коричневым рисом или используйте свою любимую безглютеновую пасту.

Средиземноморский салат из нута
Этот рецепт — настоящий взрыв текстуры и вкуса! Я добавляю козий сыр для кремообразности, финики меджул для сладости и жареный нут для хруста. Заправка с кумином связывает все воедино.

Салат из редьки с зеленым соусом песто из редьки
Если у вас есть пучок редиски с хорошей зеленью, этот рецепт — лучший способ их использовать. В нем есть редис двумя способами — жареный и сырой — с ярким, ореховым соусом песто из редиски, посыпанным сверху.

Фруктовые и овощные салаты

Зеленые салаты хороши дома, но когда дело доходит до пикника, они не лучший вариант. Вместо этого выберите салат, приготовленный из сытных ингредиентов, который не увянет (и может даже улучшиться), если его приготовить заранее.Все рецепты ниже будут потрясающими.

Лучший салат из брокколи
Если можете, приготовьте этот салат за день до еды. Брокколи размягчается и впитывает в себя слегка сливочную, острую заправку, так что она становится еще вкуснее после ночи в холодильнике.

Салат из арбуза с фетой
Этот освежающий салат с фетой, авокадо, мятой и лаймом представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого.

Салат из огурцов
Никогда еще огурцы не были такими вкусными! В острой ореховой заправке с большим количеством свежих трав перед ними просто невозможно устоять.

Греческий салат
Моя мама разборчива в рецептах, которые она добавляет в свой регулярный рот, но этот оказался лучшим. Горстка простых ингредиентов наполняет его свежим вкусом.

Картофельный салат «Лучший»
В этом сливочном картофельном салате я использую смесь греческого йогурта и майонеза, поэтому он легче классического варианта, но не менее вкусен.

Клубничный салат с бальзамиком
Все мы любим помидоры и базилик, но за мои деньги клубника и базилик одинаково хороши.Соедините их все вместе, и у вас получится непревзойденный летний салат.

Салат из фенхеля
В этом рецепте используется сыр фета, но если вы веган, можете его пропустить. Салат с соусом песто, фисташками, базиликом и мятой и без них имеет много вкуса.

Салат с кукурузой по-мексикански
Этот сливочный салат с копченым вкусом становится еще вкуснее, так что это идеальное блюдо для пикника!

Салат с арбузом и помидорами
Сочетание арбуза и тамари может показаться неожиданным, но они делают этот салат сладким, пикантным и аппетитным.

Салат из радужной капусты
Этот бодрящий салат, наполненный сытными овощами и яркой морковно-имбирной заправкой, может стать основным блюдом или гарниром.

Азиатская капуста
В этой яркой салатной капусте есть все: сочные персики, острый перец чили, свежая зелень и хрустящие поджаренные орехи. Пикантная заправка мисо берет верх!

Рецепты закусок для пикника

Вы приготовили бутерброды и салат, но чувствуете, что пикнику нужно что-то еще.Упакуйте сыр и крекеры, свежие фрукты или любой из приведенных ниже рецептов, чтобы получить веселую, ароматную закуску или гарнир.

Ultimate Crudité Platter
Подайте эту доску в качестве закуски или сделайте ее главным событием! Наполненный соусом из белой фасоли, терпким вишневым сливочным маслом, маринованной фетой и разнообразными овощами, он сам по себе станет восхитительным пикником.

Лучшие фаршированные яйца
Приступайте к приготовлению еды для пикника, приготовив яйца вкрутую за день или два.Затем соберите фаршированные яйца за несколько часов до еды. Приготовьте рецепт, как написано, или смешайте маринованные перцы халапеньо с начинкой, чтобы получить пикантную пикантную нотку!

Шашлычки «Капрезе»
Эти милые маленькие шампуры превращают салат «Капрезе» в забавное блюдо для пикника! Оставьте их традиционными с помидорами черри, базиликом и моцареллой или добавьте нарезанные кубиками персики для сладкого вкуса.

Хлеб фокачча с розмарином
Если ваше меню для пикника сосредоточено на сырной тарелке или салате, хороший хлеб на гарнир просто необходим.Эта фокачча будет отличным выбором — она густая и насыщенная, но на удивление проста в приготовлении.

Сальса

Ничто так не говорит о лете, как свежая сальса и большая упаковка чипсов из тортильи.

Сальса из помидоров
Острую сальсу из помидоров легко приготовить (просто поджарить и смешать!), и она обладает удивительным пикантным вкусом. Если у вас есть что-то еще, сохраните их, чтобы на следующий день добавить их в тако!

Пико де Галло
Лучшие помидоры = лучший пико, так что приготовьте эту освежающую сальсу, пока есть возможность.Лучше всего летом, когда помидоры наиболее ароматны.

Easy Mango Salsa
Может ли рецепт быть слишком простым? Вам нужно всего 7 ингредиентов и 5 минут, чтобы приготовить эту сладкую и острую сальсу из манго.

Ананасовая сальса
Совет: если вам не хочется ломать целый ананас, используйте предварительно нарезанные фрукты, чтобы приготовить этот рецепт за считанные минуты! Мне нравится нарезать все ингредиенты очень мелко, чтобы в каждом кусочке было всего понемногу.

Больше идей для пикника с соусом

Нет настроения есть салат? Упакуйте большую ванну овощей, чтобы насладиться ароматным соусом.

Песто
Очень часто мы добавляем соус песто в пасту или кладем его на пиццу, но забываем, насколько он прекрасен сам по себе. Когда у меня много летнего базилика, я обычно кладу банку соуса песто (или веганского соуса песто) в свою корзину для пикника, чтобы намазать его на крекеры или хороший хрустящий хлеб.

Лучший хумус
7 ингредиентов.5 минут. 1 потрясающее погружение. Вы больше никогда не купите его в магазине!

Баба Гануш
Я делаю этот шелковистый, дымный соус так часто, как только могу, когда сезон баклажанов. Вы часто увидите, как я наслаждаюсь им прямо с ложки, но оно также восхитительно со свежим лавашом и овощами.

Хумус из красной чечевицы
Соус из красной чечевицы получается таким же насыщенным и сливочным, как соус из нута. Я щедро приправляю его куркумой, тмином, кориандром и кардамоном, поэтому он наполнен ароматом карри.

Соус из белой фасоли
Если вы ищете простые и быстрые идеи для пикника, этот пикантный соус может вам подойти. Для этого требуется всего 5 основных ингредиентов, и, скорее всего, все они уже есть в вашей кладовой.

Лучшие идеи еды для пикника на десерт

Свежие фрукты, такие как ягоды, вишня, персики или дыня, — одна из моих любимых идей для пикника на десерт, но если мне хочется чего-то более декадентского, я пеку! Приведенные ниже рецепты включают в себя печенье, батончики, пирожные и батоны — выпечку, которую вы можете брать и наслаждаться без ножа или вилки.

Лучшее домашнее пирожное
Эти пышные домашние пирожные еще вкуснее на второй день, поэтому они идеально подходят для приготовления заранее и упаковки для пикника.

Идеальное овсяное печенье
Мягкое, жевательное и с теплыми приправами — все, чем должно быть овсяное печенье.

Веганское печенье с шоколадной крошкой
Вам не обязательно быть веганом, чтобы полюбить это печенье с шоколадной крошкой! У них мягкая середина, хрустящие края и много шоколада в каждом кусочке.

Лучшее печенье с арахисовым маслом
Мы с Джеком съели больше этого печенья с арахисовым маслом, чем нам хотелось бы признать. У них жевательная середина, рассыпчатые края и сладкий ореховый вкус. О, и они тоже веганы!

Лимонное печенье
Это идеальное печенье для выпечки было бы прекрасным дополнением к пикнику, но если вы похожи на меня, вы не захотите им делиться! Они такие вкусные, что я легко могу съесть их все сама.

Батончики с клубникой и ревенем
В сезон клубники и ревеня эти хрустящие ореховые батончики станут лучшим завершением пикника.Сделанные из кокосового масла, цельных овсяных хлопьев и миндальной муки, они веганские и не содержат глютена!

Шоколадный хлеб с цукини
Если у вас на кухне есть цукини, приготовьте этот шоколадный хлеб с цукини независимо от того, собираетесь вы на пикник или нет. Он такой влажный и сочный, что вы не сможете удержаться и не потянетесь за вторым кусочком!

51 Easy Picnic Food Ideas: сэндвичи с помидорами

На 4 порции

Эти сэндвичи с помидорами и авокадо легко завернуть и взять с собой в качестве еды для пикника!

2 Avocados
2 avocados
1/2 Lemon
8 Ломтики 80309
8 Ломтики Toasted Hear
3 Heilloame помидоры, нарезанные
Масло Салат, arugula или Microgreens
Морская соль и свежеоболон черный перец
.

Слегка разомните авокадо с несколькими щепотками морской соли и соком лимона.
Соберите бутерброды с поджаренным хлебом, авокадо, помидорами, листьями салата и семенами конопли, если используете. Приправить солью и перцем.

12 вкусных салатов | УНЛ Еда

Иногда люди думают, что зеленый салат = салат = бла. Не так. Единственные ограничения для захватывающих салатов — это пределы воображения.

Начните со свежей зелени. Увеличьте привлекательность и питательность салата, добавив в него разноцветные фрукты и овощи.Держите его легким, ограничив количество заправки для салата примерно 1 столовой ложкой на 1-1/2 или 2 чашки зелени. Затем сделайте вкус действительно ПОТРЯСАЮЩИМ, добавив от одного до трех таких вкусовых акцентов, в зависимости от того, сколько других ингредиентов содержится в вашем салате. Положите их либо сверху, либо смешайте с салатом.

Сердца маринованных артишоков: Наслаждайтесь острым вкусом нарезанных сердечек маринованных артишоков в своем салате. Это так же просто, как открыть банку и добавить по желанию.
Сыр пармезан: Если ваш опыт работы с сыром пармезан ограничивается вытряхиванием сыра из банки, попробуйте использовать овощечистку, чтобы срезать примерно столовую ложку на порцию с блока сыра.Или посыпать свеженатертым пармезаном салаты.
Гренки: Добавьте хруста и вкуса с помощью гренок.
Сушеная вишня, клюква или изюм: Добавьте эти сухофрукты из-за их вкуса и текстуры. Их также легко добавить без предварительной подготовки!
Базилик, зеленый лук, укроп или петрушка: Добавьте к зелени маленькие листья базилика или нарезанные более крупные. Попробуйте нарезанный свежий укроп. Добавьте немного измельченного зеленого лука или петрушки. Начните примерно с чайной ложки трав на человека и регулируйте по вкусовым предпочтениям.
Яблоки или груши: Нарежьте яблоки и груши, не снимая кожуры, для привлекательности и вкуса. Кожа добавляет привлекательности, а также содержит важные пищевые волокна. Сочная сладость ломтиков груши, включая кожуру, прекрасно сочетается с салатами.
Оливки: Придайте пикантности оливкам. По данным FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка оливок содержит около 10 калорий. Поэкспериментируйте с разными типами для получения разных вкусов, таких как каламата или мансанилья.
Поджаренный миндаль и грецкие орехи: Хотя миндаль является источником жира и калорий, он содержит в основном ненасыщенные жиры, которые могут помочь защитить от сердечных заболеваний. Они также содержат витамин Е, питательное вещество, которое может быть полезно для вашего сердца. Поджарьте орехи, чтобы они приобрели хрустящую корочку и проявили богатый аромат и вкус.
Красный лук: Тонкие ломтики сладкого красного лука добавляют в салаты. Национальная луковая ассоциация рекомендует после покупки лука хранить его в прохладном, сухом, проветриваемом месте, а не в холодильнике.Не храните лук в полиэтиленовых пакетах во время хранения вне холодильника.
Апельсины: Апельсины, нарезанные ломтиками, подчеркивают вкус салатов и добавляют яркости своим солнечным цветом. Кроме того, они дают вам здоровую дозу витамина С и фолиевой кислоты.
Жареные семечки подсолнуха: Добавьте немного витамина Е, добавляя столовую ложку семечек на порцию в салаты. Одна столовая ложка содержит около 50 калорий и в основном ненасыщенные жиры. Поджарьте их для дополнительного вкуса.
Редис: Тонко нарежьте редис и посыпьте им салаты, чтобы они приобрели хрустящую текстуру и острый вкус. Если листья редьки прикреплены, удалите их перед хранением. Храните немытый редис в открытом или перфорированном пластиковом пакете в ящике холодильника, отдельном от того, в котором вы храните фрукты. Вымойте редис и обрежьте его корни непосредственно перед использованием.

Эта статья прошла рецензирование. Первоначально он был написан Элис Хеннеман и пересмотрен / обновлен в 2022 году.

WW Salad Recipes — 25 полезных салатов, которые можно съесть на WW

Салаты: Вы знаете, что их нужно есть, но иногда они кажутся такими… несвежими? Если это звучит знакомо, скорее всего, вы слишком часто едите одну и ту же сырую зелень. Почему бы не смешать его, изменив основу — замените капусту на шпинат или рукколу на рукколу! — и смешав некоторые неожиданные ингредиенты?

Приведенные ниже рецепты должны вдохновить вас. (И не волнуйтесь, мы не пропустим заправку!) От азиатской капусты до салата «Цезарь» из капусты и эскарол — ожидайте найти новое сочетание, которое стоит того, чтобы превратить оставшуюся зеленую сторону в главную достопримечательность вашего блюда.

Но сначала зелень

Самый простой способ утомить себя глупостями — начать с того же старого салата. Встряхните всю миску, начав с основы, которую вы никогда раньше не использовали, например…

Руккола
Итальянский фаворит имеет горький, перечный вкус, который добавит остроты вашему салату. При покупке ищите свежие листья с ярко-зеленой окраской. Чтобы сохранить свежесть, тщательно вымойте и высушите листья, а затем плотно заверните их в полиэтиленовый пакет перед охлаждением.

Салат Бибб
Салат Бибб характеризуется большими круглыми листьями, цвет которых варьируется от темно-зеленого по краям до бледно-зеленого внутри, имеет мягкую текстуру и сладкий вкус. Ищите равномерную зеленую окраску на головке и рыхлые толстые листья. Хранить в холодильнике в свободно упакованном полиэтиленовом пакете и не мыть до готовности к употреблению.

Эскарол
Эскарол — одна из трех основных разновидностей цикория, наряду с бельгийским и вьющимся эндивием, которые часто путают с цикорием.Escarole имеет более широкие, слегка изогнутые, бледно-зеленые листья. Избегайте головок с обесцвечиванием и повреждениями насекомыми. Хранить плотно завернутым в холодильнике до трех дней.

Кале
Капуста, член семейства капустных, имеет похожий вкус. Хотя он доступен в большинстве супермаркетов круглый год, лучше всего его покупать зимой. Есть несколько различных видов капусты, которые различаются по цвету и вкусу. Самая распространенная вьющаяся капуста темно-зеленого цвета с пучками листьев.Ищите насыщенный цвет практически без пожелтения. Хранить в холодильнике и есть в первые три дня. Для приготовления удалите центральный стебель и смажьте листья маслом. Это поможет разрушить волокна и сделать его менее жестким.

Зелень горчицы

Это листья на горчичном растении — как вы уже догадались, с таким же перечным, горчичным вкусом. Имеет насыщенный темно-зеленый цвет, с толстыми листьями и тонкими стеблями. Избегайте обесцвеченных листьев и стеблей, которые стали толстыми, коричневыми или засохшими.Для хранения поставьте в холодильник в плотно закрытом полиэтиленовом пакете на срок до недели.

Во время следующего похода в продуктовый магазин купите листовую зелень и попробуйте один из этих не совсем обычных салатов:

Правила сочетания продуктов: полное руководство

автор: Юрий Элькаим

Вы когда-нибудь чувствовали себя раздутым, как воздушный шар, после еды? Или вялый и тяжелый?

У многих из нас есть чувство дискомфорта или усталости после еды.

На самом деле, после того, как вы поели, вы должны чувствовать себя заряженными, отдохнувшими и готовыми покорить мир.

Итак, если вы страдаете от раздражающих симптомов, которые заставляют вас сожалеть о последнем приеме пищи, вашему телу может быть полезно следовать некоторым простым правилам сочетания продуктов.

Теперь, прежде чем мы углубимся в детали комбинирования продуктов, я хотел бы сделать небольшую оговорку.

Правила комбинирования продуктов

предназначены просто для того, чтобы быть рекомендациями по улучшению пищеварения, укреплению здоровья кишечника и облегчению существующих симптомов пищеварения.

Принципы сочетания продуктов питания, которые мы собираемся обсудить, не должны быть жесткими правилами, которым нужно следовать всю оставшуюся жизнь (хотя вы могли бы, если бы захотели).

Вместо этого правила сочетания продуктов просто рекомендуют порядок, в котором вы употребляете определенные питательные вещества, чтобы помочь вам лучше переваривать и усваивать пищу, которую вы едите.

Что такое правила сочетания продуктов?

Эти правила сочетания продуктов обеспечивают простой подход к еде, основанный на том, как ваше тело переваривает определенные продукты.

Правильное сочетание продуктов может помочь улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ и даже может быть полезным для тех, у кого нарушена пищеварительная система или кто страдает от расстройств пищеварения, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Многие люди также сообщают о потере веса и чистой сияющей коже просто за счет изменения сочетаний продуктов, которые они едят.

Вот почему эти правила сочетания продуктов могут иметь значение: каждый макронутриент (белки, углеводы и жиры) переваривается с разной скоростью.Кроме того, каждый из них требует высвобождения различных пищеварительных растворов и ферментов для расщепления.

Таким образом, если вы едите за одним приемом пищи продукты с противоположными потребностями пищеварения, они считаются плохими сочетаниями продуктов. Плохие сочетания продуктов могут привести к кишечной «пробке», что может привести к таким симптомам, как газы, вздутие живота, отрыжка и спазмы в животе.

Кислотные и щелочные ферменты

Давайте посмотрим на белок и крахмал, например, на говяжий бургер с булочкой.

Для переваривания белков требуется кислая среда и пищеварительный фермент пепсин, а углеводам требуется щелочная среда и пищеварительный фермент птиалин (1).

Поскольку у говядины и хлеба различные требования к пищеварению, их совместное употребление в один прием пищи заставляет организм выделять как кислотные, так и щелочные растворы.

Кислотные и щелочные растворы нейтрализуют друг друга, что может замедлить пищеварение и вызвать вздутие живота или усталость.

Неправильное сочетание продуктов также может «сбить с толку» организм, требуя от него высвобождения сразу нескольких типов пищеварительных ферментов.Это может еще больше замедлить пищеварение и вызвать печально известную вялость после еды, израсходовав еще больше пищеварительной энергии организма.

Понимание правил сочетания продуктов также может помочь поддерживать здоровье всего кишечника. Когда пищеварительная функция замедляется, пища может разлагаться и бродить в пищеварительном тракте, что может вызвать выделение токсинов (2).

Когда пища плохо переваривается, непереваренные частицы пищи также могут попасть в кровоток и вызвать пищевую непереносимость.

Непереваренная пища также может питать «недружественные» бактерии в вашем кишечнике, такие как дрожжи, которые могут привести к пищеварительным заболеваниям, таким как кандидоз.

С другой стороны, есть определенные продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом в зависимости от их требований к пищеварению, о которых мы поговорим чуть позже.

Как вы думаете, пищевые сочетания — это всего лишь миф?

Давайте подробнее остановимся на том, как работает комбинирование продуктов, чтобы вы могли решить сами.

Как начать комбинировать продукты для улучшения пищеварения

Эти основные правила сочетания продуктов питания идут рука об руку с приемом пищи для получения энергии и предназначены для того, чтобы помочь вам избежать дискомфорта, который вы можете испытывать из-за плохого пищеварения.

1. Ешьте только фрукты

Хотя нет ничего лучше, чем съесть фруктовый десерт после еды, сочетание фруктов с другими продуктами – это прямой путь к пищеварительной катастрофе. Это потому, что фрукты — это простой сахар, который очень быстро переваривается, примерно за 20–30 минут.

Поскольку фрукты перевариваются быстрее, чем любая другая пища, их лучше есть отдельно.

Допустим, вы решили приготовить фруктовый салат с яйцами. Яйца — это белок, на переваривание которого может уйти от 3 до 4 часов.Поскольку для переваривания фрукта требуется всего 20–30 минут, сочетание его с белком создаст пробку в желудочно-кишечном тракте.

Вот почему также лучше не есть фрукты сразу после еды.

Большинство людей не беспокоит, когда они сочетают фрукты с листовой зеленью или сельдереем, поскольку они в основном состоят из воды.

Но, как правило, фрукты лучше есть отдельно натощак, чтобы они не успели забродить.

Ферментация в желудочно-кишечном тракте не только вызывает чувство газообразования и вздутия живота, но также может создать пиршество для недружественных бактерий.

По-прежнему важно есть фрукты, даже несмотря на то, что они плохо сочетаются с другими продуктами — это отличный источник основных витаминов и минералов, необходимых нам для здоровых клеток, энергии и пищеварительной функции.

Теперь из каждого правила есть исключения, в том числе есть только фрукты.

Смешивание (например, смузи) «предварительно переваривает» ингредиенты, поэтому в смузи фрукты можно комбинировать с другими питательными веществами, такими как полезные жиры из сердцевины конопли, семена чиа, авокадо или растительный белок.

Итак, почему бы не съесть свой ежедневный фруктовый коктейль с зеленым коктейлем каждое утро? Один из моих фаворитов — смузи Red Velvet.

2. Сочетайте белок с некрахмалистыми овощами

Мы уже рассмотрели основы переваривания белков, поэтому я буду краток и лаконичен.

Как вы теперь знаете, для переваривания белку нужна кислая среда, поэтому считается плохой комбинацией белков с крахмалами.

Однако белок можно сочетать с листовой зеленью и другими овощами с высоким содержанием воды, такими как спаржа, перец, сельдерей или брокколи.

Поскольку эти овощи богаты собственными ферментами, им не требуется щелочная среда для пищеварения.

В результате они не мешают кислой среде, необходимой для белка.

Хорошие комбинации белков включают:

Дикий лосось + брокколи + стручковая фасоль
Органическая курица + тушеная капуста + пюре из цветной капусты
Органический фарш из индейки + обжаренный сладкий перец, лук и мангольд

В основном мы говорили о животном белке, но те же правила сочетания продуктов применимы и к растительным белкам, таким как фасоль и бобовые.

Хотя обычно я не рекомендую включать соевые продукты в свой рацион, все растительные белки подчиняются тем же правилам сочетания продуктов, что и животные белки.

3. Сочетайте крахмалы с полезными жирами и овощами

Азиатский салат из киноа в банке Mason

Крахмалы (такие как коричневый рис и лебеда), а также крахмалистые овощи (такие как сладкий картофель и кабачки) нуждаются в щелочной среде для пищеварения.

По этой причине крахмалы лучше всего сочетаются друг с другом, например, с коричневым рисом или лебедой и сладким картофелем.Поскольку некрахмалистые овощи и листовая зелень считаются нейтральными, они также могут хорошо сочетаться с крахмалистыми продуктами.

Но подождите… разве фасоль и бобовые не считаются крахмалом?

Фасоль и бобовые – продукты, которые сложнее классифицировать по правилам сочетания продуктов, потому что они содержат как белок, так и крахмал, что само по себе является неправильным сочетанием продуктов.

Но поскольку они в первую очередь считаются крахмалом, рекомендуется, чтобы фасоль и бобовые лучше всего усваивались с овощами и другими крахмалистыми продуктами, такими как коричневый рис.

Правильное сочетание продуктов с крахмалом будет выглядеть так:

Киноа + авокадо + ½ запеченного картофеля, сбрызнутого органическим маслом
Суп из чечевицы с овощным бульоном + овощная смесь
Домашний картофель фри из батата + оливковое масло + петрушка
Чаша из коричневого риса + овощи, обжаренные в кокосовом масле + овощной бульон

4. Листовая зелень и некрахмалистые овощи подходят ко всему

Как мы уже говорили ранее, листовая зелень и некрахмалистые овощи содержат свои собственные пищеварительные ферменты, и их можно сочетать с любой комбинацией продуктов, не вызывая пробок в желудочно-кишечном тракте.

Теперь, если вы хотите быть методичным в сочетании продуктов, вы можете сначала съесть листовую зелень, прежде чем переходить к остальной части вашей тарелки.

Это потому, что листовая зелень усваивается быстрее, чем белки, крахмалы и жиры. Но в отличие от фруктов, они не содержат достаточного количества натуральных сахаров, чтобы создать серьезную пробку в желудочно-кишечном тракте.

Поэтому, если вы сомневаетесь в правилах сочетания продуктов, просто выберите один макронутриент (белок, крахмал или полезный жир) с листовыми зелеными или некрахмалистыми овощами.

5. Пейте воду после еды

Еще одно правило сочетания продуктов для лучшего пищеварения – не пить большие глотки холодной воды во время еды.

Вода может разбавлять пищеварительные жидкости, что может замедлить пищеварение. Вместо этого лучше пить воду комнатной температуры маленькими глотками во время еды и сосредоточиться на том, чтобы пить большую часть ежедневно потребляемой воды вне еды.

Вы можете улучшить пищеварение, выпив стакан воды с лимоном примерно за 20 минут до еды.Лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая может стимулировать пищеварение.

Если вы хотите поднять свою пищеварительную функцию на новый уровень, вы также можете добавить чайную ложку яблочного уксуса в воду с лимоном, например, в этот гавайский напиток с яблочным уксусом.

Яблочный уксус так полезен для пищеварения, потому что он содержит уксусную кислоту. Уксусная кислота имитирует желудочную кислоту, поэтому может помочь улучшить плохое или ослабленное пищеварение. Также было показано, что уксусная кислота улучшает усвоение кальция и магния (3).

6. Специи, травы и цитрусовые нейтральны

Специи и травы, такие как имбирь, чеснок, куркума, яблочный уксус, горчица, порошок карри, а также цитрусовые, такие как лимон и лайм, считаются нейтральными. Они образуют правильные пищевые комбинации в сочетании с белком, фруктами, крахмалом или здоровым жиром.

Любую специю или траву можно использовать для оживления ваших любимых рецептов, например, имбирь в ваших детокс-зеленых соках или лимон и яблочный уксус в вашем детокс-зеленом салате.

7. Минималистский дайджест блюд

Если вы когда-нибудь забудете об особенностях этих правил сочетания продуктов, просто помните, что пища с меньшим количеством ингредиентов лучше усваивается, потому что требует меньше ферментов.

Итак, если вы сомневаетесь, выберите один основной макроэлемент и сочетайте его с некрахмалистыми овощами или листовой зеленью — и не забывайте всегда есть только фрукты, по крайней мере, за двадцать минут до еды.

Минималистские блюда также легко заказать в ресторанах или в любом другом месте, где вы можете поесть.

Например:

Яичница + грибы + шпинат
Ржаной тост с льняным семенем + масло травяного откорма или кокосовое масло + авокадо
Сэндвич с овощами гриль на цельнозерновом хлебе + дижонская горчица + ростки

Как видите, на первый взгляд правила сочетания продуктов могут показаться сложными, но им легко следовать, когда дело доходит до основной концепции употребления макронутриентов отдельно друг от друга.

Но опять же, не нужно фанатично относиться к правилам сочетания продуктов.Вместо этого держите их в уме, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением и кишечником, которые можно решить, немного облегчив переваривание с помощью правильного сочетания продуктов.

Слушайте реплики

В следующий раз, когда вы столкнетесь с расстройством пищеварения, не забудьте записать, какие продукты были на вашей тарелке, чтобы понять, не виновато ли в этом плохое сочетание продуктов.

Когда вы начнете следовать правилам правильного сочетания продуктов, я могу гарантировать, что вы начнете замечать положительные сдвиги в уровне энергии, пищеварении и общем самочувствии.

Так почему бы не попробовать комбинирование продуктов и посмотреть, какое волшебство оно может принести вашему здоровью?

Быстро избавиться от вздутия живота

Хотите чувствовать себя лучше к завтрашнему дню? Вы можете «очистить» его, не лишая себя менее чем за 24 часа.

Мой план 1-Day Detox включает в себя аппетитные блюда, благодаря которым вы почувствуете себя стройнее и энергичнее.

Вы можете получить программу – БЕСПЛАТНО! – нажав на баннер ниже, и начните чувствовать себя прекрасно уже завтра.

Идеальное сочетание вина с салатом

Хотите знать, как сочетать ваши любимые салаты с вином? Не смотрите дальше: вот некоторые забавные сочетания для вечеров «Мне не хочется готовить, давай поедим салат».

Когда дело доходит до вина и салата, иногда может возникнуть путаница. Есть так много факторов, которые нужно учитывать. Сначала овощи, затем сыр и, о боже… кусочки бекона.

Ну оказывается ключ в заправке.

Когда дело доходит до сочетания вина, речь (почти) всегда идет о соусе.

Заправка для вина и салата

Buttermilk Ranch: попробуйте маслянистое калифорнийское шардоне, выдержанное в дубовой бочке
Классическая итальянская заправка: Сочетается с хрустящей, освежающей итальянской вердиккио
Цезарь: Хорошо сочетается с благоприятным для рыбы французским Пуйи Фюме (Совиньон Блан в прохладном климате!)
Блю-чиз: Отлично сочетается с бодрящим вином с высокой кислотностью
Малиновый бальзамический винегрет: живой, фруктовый Вальполичелла Риспассо или Пино Нуар

Насыщенный сливочный вкус в сочетании с более насыщенным сливочным вкусом… ммм.

Классический салат «Ранч»

Идеальное сочетание: Калифорнийское Шардоне

Почему это работает: Маслянистое, пышное Шардоне будет сочетаться со сливочной, острой заправкой ранчо, намазанной на салат айсберг. Перемешанные салаты — это классическое блюдо «давайте соединим все, что есть в холодильнике». Так почему бы не соединить их с вином, которое, скорее всего, стоит рядом с ним в холодильнике?

Пино Гриджио, пора перейти на новый уровень. Начните обучение

Стартовый набор — это все, что вам нужно, чтобы начать изучение вина 2022 года.

Узнать больше

Салат антипасто с итальянской заправкой

Идеальное сочетание: Вердиккио

Почему это работает: Пикантное вино с высокой кислотностью и цитрусовыми нотами, Verdicchio идеально сочетается с травяной итальянской заправкой. Он также прекрасно сочетается с помидорами, моцареллой и вяленым мясом, которые вы, вероятно, найдете в салате антипасто.

Салат Цезарь

«пу-йи-фу-мэй» или, другими словами… Совиньон Блан!

Идеальное сочетание: French Pouilly-Fumé

Почему это работает: Обладая цитрусовыми и минеральными нотками, пуйи-фюме (или какой-либо другой вкусный французский совиньон блан) изящно сочетается с морепродуктами (даже с анчоусами, которые вы найдете в цезаре).Кроме того, его легкое тело не заглушит нежную зелень ромэн.

Никогда в истории салат айсберг не был таким вкусным.

Салат с ломтиками сыра Блю

Идеальное сочетание: Португальский Vinho Verde

Почему это работает: Vinho Verde — это деликатес на основе тропических фруктов, что делает его странным выбором для большого, пафосного салата. Тем не менее, это вино часто имеет легкий намек на сладость (и брызги), который подчеркивает сливочный фактор голубого сыра, делая салат хрустящим.

Vinho Verde — винодельческий регион в Северной Португалии, который специализируется на таких сортах винограда, как Альбариньо и Лоурейро, которые являются восхитительной альтернативой типичному Пино Гриджио.

Салат из шпината с грецкими орехами, клюквой и бальзамическим соусом из малины

Идеальное сочетание: Итальянская Вальполичелла Рипассо

Почему это работает: Этот хорошо сбалансированный, фруктовый итальянский фаворит является отличным дополнением к этому салату. Благодаря своим темным фруктам, вишне и бархатистой текстуре Вальполичелла хорошо сочетается с ягодами в салате.Кроме того, он достаточно крепок для винегрета, не заглушая более тонкие ароматы грецкого ореха и шпината.

Салат от шеф-повара с медовой горчицей

Идеальное сочетание: Калифорнийский Пино Нуар

Почему это работает: Пино Нуар уже стал другом индейки и ветчины: и того, и другого в изобилии в салате от шеф-повара. Его легкие сливовые, ванильные и пряные нотки с мягкой кислинкой творят чудеса со сладким и пикантным медово-горчичным.

Юго-западный салат со сливочной заправкой чипотле

Идеальное сочетание: Австралийский гренаш

Почему это работает: Этот восхитительный сорт винограда способен противостоять остроте заправки чипотле.А его дымность в сочетании с красными фруктами и оттенком красного апельсина прекрасно сочетается с игрой салата из лайма в заправке. У вас все получится, если вы начнете охотиться в винодельческой стране Южной Австралии.

Греческий салат

Идеальное сочетание: Ассиртико или Вердехо

Почему это работает: Отправляясь в Грецию, почему бы не попробовать восхитительное греческое вино: Асиртико. Этот нежирный белый сорт выдерживает воздействие масла и уксуса, но при этом достаточно легкий, чтобы не перебивать вкус помидоров и оливок.Свежая минеральность наряду с нотками лайма и пчелиного воска обеспечивают достаточно аромата, чтобы улучшить, не нанося вреда вкусу этого салата.

Китайский куриный салат с кунжутно-имбирной заправкой

Идеальное сочетание: Сухой рислинг (желательно из Германии)

Почему это работает: Чтобы конкурировать со всеми вкусами моркови, имбиря и сои, было необходимо что-то более простое и непредубежденное. Легкий немецкий рислинг не только дополнит это, но и сладость имбиря как ничто другое будет соответствовать рислингу.Для вина с салатом это может быть как раз то, что нужно.

Фруктовый салат с медовой заправкой

Идеальное сочетание: игристое розовое

Почему это работает: Яркий взрывной вкус клубники с небольшим количеством живых цветочных нот прекрасно сочетается с ягодами, виноградом и медом в самом салате. Эти двое — летняя классика.

Кто сказал, что вино нельзя сочетать с салатом? Есть много других полезных для здоровья вариантов, так что дайте знать, что вы думаете об этих вкусных сочетаниях, и дайте нам свои предложения в комментариях ниже!

Композитный салат превращает цвета, текстуру и ароматы в искусные основные блюда.

Экзотические разноцветные томаты семейной реликвии.Извилистые армянские огурцы. Пышные местные авокадо. Конические романские соцветия. Нежные, острые смеси детского салата. Шоколадные болгарские перцы. Фиолетовая, желтая и белая морковь. n Эти, некоторые из моих любимых местных фермерских рыночных искушений, далеки от скучных овощей моего детства на Восточном побережье, где изнуряющее лето диктовало регулярную диету из скучных «салатных тарелок» на ужин, заполненных часто анемичными, безвкусными продуктами. с кусочками салата из тунца и коммерческим капустным салатом или картофельным салатом.n Я не знала, что салаты могут быть намного разнообразнее, аппетитнее и даже авантюрнее в своих неожиданных вкусовых сочетаниях, пока не поселилась в Лондоне, чтобы учиться в колледже, и не познакомилась с работами новаторской английской кулинарной писательницы Элизабет Дэвид. Она изменила отношение послевоенных британцев к еде и открыла мне глаза на щедрость сада.

Мой первый салат «Нисуаз», наполненный аппетитной зеленой фасолью, вареным картофелем и маслинами и смакованный в саду бистро, внесенного в список Мишлен, под Парижем с бокалом мюскаде, познакомил меня с радостями составления салатов.

«Составленные» или комбинированные салаты представляют собой салаты из основных блюд, отличающиеся искусным расположением в тарелке или тарелке, и вместо того, чтобы бросать их, их заправку сбрызгивают поверх ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.

Суть составленного салата состоит в выборе самых свежих ингредиентов, которые контрастируют по форме, текстуре, цвету и вкусу, но дополняют друг друга и расположены так, чтобы привлекать внимание. Изделия нарезаются на порционные куски. Повара не должны подавлять чувства слишком большим количеством конкурирующих вкусов; семь или меньше компонентов подчеркнут каждый вкус.

Многие местные рестораны предлагают разнообразные салаты, которые можно приготовить дома, выложив красочные нарезанные ингредиенты слоями в металлическом кольце разъемной формы, а затем ненадолго охладив. Установите заполненное кольцо на съедобную подушку из зелени или других овощей. Стопка сохраняет свою форму при раскрытии на тарелке.

Экспериментируя с новыми сочетаниями салатов, будьте изобретательны с менее распространенной зеленью и овощами, которые лучше всего найти на прилавках фермерского рынка или в отделах специализированных продуктов.Или измените свои обычные рецепты салатов, заменив их тем, что вы считаете свежим и вкусным. Попробуйте добавить свежие травы или съедобные цветы, такие как настурции или анютины глазки, в свои смеси зелени.

В дополнение к необычным продуктам, фермерские рынки также являются вашим лучшим источником спелых помидоров, особенно сортов семейной реликвии, доступных в различных цветах и вкусах. Для быстрого, но красивого салата мне нравится выкладывать на тарелке 3- или 4-дюймовые армянские или английские огуречные палочки, перемежаемые разноцветными дольками помидоров и полосками перца разных цветов, украшенными листьями базилика.

Как вариант, поджарьте некоторые овощи для салата, такие как брокколи, цветная капуста и баклажаны, а также корнеплоды, включая картофель, свеклу и морковь. Это подчеркнет их сладость. Бланширование зеленой фасоли в течение одной минуты в кипящей подсоленной воде, а затем освежение ее под холодной водой размягчит ее для салатов.

На обед белковый салат, запланируйте заранее приготовить дополнительное мясо или рыбу для основного блюда. Свиная вырезка быстрого приготовления или остатки говядины, курицы или лосося хорошо сочетаются с зеленью и овощами.

Орехи и консервированные бобы, такие как каннеллини или гарбанзо, содержат хорошие вегетарианские белки и придают продуктам различные текстуры и вкусы. Держите немного под рукой в шкафу для добавления в салат в последнюю минуту. Другие хорошие запасные продукты — вяленые помидоры, оливки, анчоусы, сердцевины артишоков и копченый лосось.

Летние заправки лучше делать легкими, чтобы они не перебивали салаты, но разнообразьте их смесями, добавляя ароматизированный уксус, различные масла и приправы, включая травы, горчицу и чеснок.

С буханкой хрустящего хлеба и бутылкой вина или крафтового самогона ваш искусный салат порадует как вашу семью, так и гостей.

Салат Нисуаз с альбакором.

(Фуд-стайлинг от Ани Арамбула | Фото Эдуардо Контрераса • U-T)

Салат Нисуаз по-калифорнийски

Традиционный вариант требует тунца, консервированного в оливковом масле, но этот вариант использует преимущества Калифорнии. Это было адаптировано из оригинального рецепта Элизабет Дэвид.

На 4 порции

1 кочан бостонского салата

12 унций альбакора, приготовленных на гриле с кровью, охлажденных и нарезанных небольшими кусочками

8-12 маленьких юконских золотых или пальчатых картофелин, приготовленных и охлажденных

2 900 красные помидоры, нарезанные дольками

1 красный сладкий перец, нарезанный полосками

6-8 унций зеленой фасоли, бланшированной (бросьте в кипящую подсоленную воду на 1 минуту и охладите в холодной воде)

2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам

4-8 филе анчоусов, нарезанных, по желанию

12 черных оливок, без косточек

1 столовая ложка каперсов

Винегрет с эстрагоном по вкусу (рецепт см. ниже)

Салатница, выложенная бостонским салатом.Выложите альбакор, картофель, помидоры, перец, зеленую фасоль и яйца поверх салата. Сверху разложить анчоусы, оливки и каперсы. Сбрызните салат заправкой из эстрагона непосредственно перед подачей на стол.

Винегрет с эстрагоном

В этой заправке используется одна часть уксуса на три части масла. Многие повара предпочитают пропорцию от одной до пяти частей масла или более. Попробуйте заменить эстрагон другими травами, чтобы разнообразить вкус.

¼ стакана винного или эстрагонового уксуса

¾ стакана оливкового масла первого отжима

1–3 зубчика чеснока, измельченных по вкусу

1–2 чайных ложки дижонской горчицы по вкусу

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного

1 чайная ложка сахара, по желанию

от 1/8 до ¼ стакана воды, по желанию

В небольшой миске или банке смешайте уксус, масло, чеснок, горчицу, соль и перец.Смешать эстрагон и сахар. Пропорции и приправы регулируйте по вкусу. По желанию разбавьте водой.

Салат гаспачо

Этот салат вдохновлен холодным испанским супом и включает многие его ингредиенты.

На 4 порции

1 кочан красного, зеленого или салата романо или 4–6 чашек зелени

3–4 красных или старых помидора, нарезанных ломтиками

1 красный или оранжевый сладкий перец, нарезанный

1 зеленый

болгарский перец, нарезанный

1 маленькая сладкая луковица, нарезанная

1 армянский или английский огурец или 4 персидских огурца, нарезанные на брусочки по 3-4 дюйма

6-8 зеленых луковиц, нарезанных

1 большой авокадо , нарезанный ломтиками

1 лимон или лайм

от 2 до 4 унций вареных креветок или вареной нарезанной свиной вырезки, курицы или говядины на человека

Соль и перец по вкусу

Бальзамический уксус или высококачественный красный винный уксус

Чеснок- ароматизированное оливковое масло или оливковое масло экстра-класса

Выложите на тарелку или салатницу листья салата и положите сверху креветки или мясо, окружив их другими овощами.Сбрызните дольки авокадо соком лимона или лайма. Приправьте солью и перцем и слегка заправьте салат уксусом и маслом по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

Салат из лосося с марокканскими специями и апельсиновым мускатным шампанским Винегрет

Готовьте лосося как минимум за час до подачи на стол, чтобы он остыл. Вы можете не использовать всю смесь специй, которая также хорошо подходит для индейки или куриной грудки. Кроме того, подавайте лосося горячим с чесночно-лаймовым маслом.

На 4 порции

Для лосося:

Четыре порции по 4-6 унций филе лосося без кожи

2-3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 лимонного сока

Соль к вкусу

1 столовая ложка мягкий порошок карри

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семена тмина

1 столовая ложка сажена

1 столовая ложка аниса

1 столовая ложка черных перцепций

1 лайм, нарезанный в раунду

1-2 столовые ложки растительного или чесночного масла для обжаривания

Для салата:

1 кочан красного или зеленого листового салата или 4-6 чашек смешанной зелени детского салата

2-3 красных или многоцветных помидора, нарезанных ломтиками круглые или дольки

1 армянский или английский огурец, нарезанный соломкой или кружочком размером 3-4 дюйма

1 сладкий перец красный, желтый или оранжевый, нарезанный соломкой или кружочком

1 см л хикама, очищенный и нарезанный на палочки размером 3-4 дюйма

1 авокадо, нарезанный ломтиками и сбрызнутый лимонным соком

Апельсиновый мускат Винегрет из шампанского по вкусу (рецепт приведен ниже)

Очищенный лосось натереть нарезанным чесноком и посыпать лимонный сок и соль по вкусу.Оставьте мариноваться, пока готовите специи. Измельчите шесть специй в мельнице для специй или блендере. Обильно натрите смесью лосося с обеих сторон. Нагрейте масло на среднем или сильном огне и обжаривайте рыбу примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится снаружи и не станет непрозрачной внутри. Дайте остыть или охладите.

Положите салат на блюдо или большую неглубокую тарелку с лососем в центре, украшенным ломтиками лайма. Разложите помидоры, огурцы, перец, хикаму и ломтики авокадо вокруг рыбы и сбрызните соусом винегрет по вкусу.

Винегрет с апельсиновым и мускатным шампанским

Это нетрадиционный легкий винегрет, в котором используется больше уксуса, чем масла. Регулируйте пропорции на свой вкус.

½ стакана апельсинового муската Уксус для шампанского (доступен в Trader Joe’s)

¼ стакана оливкового масла холодного отжима

2–3 измельченных зубчика чеснока

Соль и перец по вкусу

От 1/8 до ¼ стакана воды по необходимости

Смешайте уксус, масло, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте.Количество и приправы регулируйте по вкусу. По желанию разбавьте водой.

История салатов и салатных заправок

Какое точно определение салата? Кажется, что определение салата у всех разное. Салаты могут быть основным блюдом или гарниром, приготовленным из смеси ингредиентов и предназначенным для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макароны, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классически салата романо) с чесночно-винегретной заправкой.В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже назвали салат «Цезарь» «лучшим рецептом, пришедшим из Америки за пятьдесят лет».

Рецепт классического американского салата «Цезарь».

1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат Цезарь:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая в себе и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания какого-либо вопроса как выдуманного и даже совершенно ложного.Ты будешь судьей.

«Салат Цезарь был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуния был поваром в маленьком ресторанчике The New York Cafe. Он удовлетворил американские вкусы, поскольку в те дни спагетти и пиццу мало кто ел, включая итальянцев. Иногда ошибочно утверждают, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период сухого закона, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, когда-либо созданные для обрезания туристов.

Джакомо Джуния назвал салат Салат Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата кос (ромен), чтобы добавить ему немного горьковатого оттенка. . . Джакомо назвал салат «Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет пользоваться популярностью, и больше всех удивилась, когда его начали просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали делать по всей Северной Америке и даже в Европе.

1924 – Большинство историков считают, что салат «Цезарь» чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году, в выходные, посвященные Четвертому июля. Говорят, что в эти насыщенные выходные у Кардини заканчивались продукты, и он приготовил салат для своих гостей из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал романо, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и вустерширский соус. Оригинальный салат готовили за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромэн покрывали заправкой, клали стеблем наружу по кругу и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане «Тихуана». Алекс, пилот-ас итальянских ВВС во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, а позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь был категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что именно вустерширский соус придает ей слабый рыбный вкус. Он также постановил, чтобы для заправки использовалось только итальянское оливковое масло и импортный сыр пармезан.

С годами стало модно ездить в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.К. Филдс обедал в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе «Салат Цезаря» также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге Из кухни Джулии Чайлд :

Одним из моих ранних воспоминаний о ресторанной жизни была поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с родителями, которые были в диком восторге от того, что наконец-то должны пообедать в ресторане Цезаря. Тихуана, расположенная к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Пошли слухи и о Тихуане, и о хорошей жизни, и о ресторане Цезаря Кардини, и о салате Цезарь.

Родители, конечно же, заказали салат. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и мне хотелось бы сказать, что я помню каждое его движение, но я не помню. Единственное, что я снова ясно вижу, это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца об этот ромейн и закатывает их, зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два одноминутных вареных яйца? И чесночные гренки, и тертый пармезан? Это была сенсация салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» в качестве одного из мероприятий нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и, как всегда, обнаружил, что ни в одном из них нет согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и драмы.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был кто-нибудь? Действительно, Рути обнаружил, что Роуз Кардини, его дочь, жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и заправок для салатов. У меня был с ней долгий телефонный разговор из Бостона в Лос-Анджелес, и я делал подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что это так много обсуждалось и помнилось.

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе также начал появляться салат «Цезарь». Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, в конечном счете, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто приезжала и устраивала вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуана в 1920-х годах. Говорят, что госпожаСимпсон встретил принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат Цезарь, а иногда была властной гостьей, требуя, чтобы Цезарь сам бросил свой салат к ее столу, что вызвало настоящий ажиотаж

Это также то, что в результате обширных путешествий миссис Симпсон салат «Цезарь» был представлен во многих великих европейских ресторанах ее инструктажем международных поваров, когда они изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто нарезал салат на нежные кусочки размером с укус с помощью ножа и вилки, вместо того, чтобы побаловать себя закусками, которые намеревался Цезарь, как это просто сделали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры являются примером этикета прекрасной дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате Цезарь быстро распространились по всей Европе».

В 1948 году Цезарь Кардини запатентовал приправу (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь приправы Цезаря Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.

Салат «Кобб»:

Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, сваренных вкрутую яиц, помидоров, авокадо, сыра чеддер и листьев салата. Подается с раскрошенным голубым сыром и соусом винегрет. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, зеленый лук, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, а другие говорят, что в 1937 году. Официальная дата, указанная рестораном Brown Derby, — 1937 год.

Рецепт приготовления классического американского салата Кобб.

1937 – Это изобретение Боба Кобба, менеджера ресторана The Brown Derby в Лос-Анджелесе, нашел способ использовать остатки. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что не успел поесть. Подойдя к одной из морозильных камер ресторана, усталый Кобб заглянул туда, чтобы посмотреть, что он может починить.Салат Кобба мог бы остаться его личным маленьким секретом, если бы он не сделал бесцеремонный комментарий о своем новом изобретении одному из легендарных голливудских промоутеров, Сиду Грауману, человеку, ответственному за тщательно продуманный, похожий на пагоду кинотеатр на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в него.

Некоторые историки говорят, что шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крайс разработал салат «Кобб» в честь владельца ресторана Боба Кобба.Ты будешь судьей!

По словам Уолтера П. Шарфа, впоследствии президента Brown Derby Restaurants и нынешнего владельца лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

». . . его происхождение было совершенно случайным. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к холодильнику и нашел авокадо, который он нарезал листьями салата, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, зеленым луком, сваренным вкрутую яйцом, кресс-салатом и ломтиком сыра рокфор для заправки, и салат был на пути к тому, чтобы заработать международную репутацию.

Мир Диснея во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил точную копию ресторана, в котором представлены салат Кобб и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, Калифорния.

Крабовый салат Луи/Луи:

Оба варианта написания слова салат используются в ресторанных меню, но обычно оно произносится как ЛОО-ей. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов» и иногда его называют «Крабовый салат Луи».

Сегодня вариантов этого знаменитого салата столько же, сколько поваров. Доверие к происхождению салата «Краб Луи» зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков согласны с тем, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья между началом 20-го века и мировой войной. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством пищи, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его желудок был вдвое больше, чем у обычных мужчин. Ты будешь судьей.

1904 . Некоторые приписывают происхождение салата «Краб Луи» шеф-повару олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда труппа Метрополитен-опера выступала в Сиэтле, штат Вашингтон, Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана не осталось ни одного салата.

1910 . Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей поваренной книге West Coast Cook Book говорит об истории следующее:

Какой именно Луис изобрел это фирменное блюдо Западного побережья, я не готов сказать, но только потому, что не знаю. Я знаю, однако, что его подавали у Солари в Сан-Франциско в 1914 году, потому что Кларенс Эдуордс дает их рецепт в своем путеводителе для гурманов, Богемский Сан-Франциско .

1914 — Отель Davenport в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец, Луи Давенпорт, создал это блюдо для ресторана отеля.Салат до сих пор в их меню. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, территория Вашингтона, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 – Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 – Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о Крабе Луи. Эван Джонс в своей книге «Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймса Бирда » говорит:

Наиболее прозаично, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, рассчитанную на то, чтобы угодить среднему орегонскому вкусу.Одним из них был «Богемиан», похвальное заведение, которое Борода особенно запомнилось блюдом под названием «Краб Луи». Рассказывая об этом способе подачи крабов Дандженесс с оттенком чили, он хотел верить, что его впервые подали в ресторане Bohemian, а позже он спорил со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает, что его происхождение принадлежит ресторану Solari в Сан-Франциско.

1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско, где продавцы на тротуарах продают свежевареных крабов в зимние месяцы.

Салат из капусты (кол-слоу):

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом и другими ингредиентами.

Термин «салат из капусты» появился в конце 19 века в Соединенных Штатах. Cole slaw (холодная капуста) получила свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капусту, а «sla» — салат, что означает просто салат из капусты . На английском языке это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальный голландский «kool sla», скорее всего, подавался горячим.

Панцанелла (пан-зах-NEHL-лах):

Салат «Панцанелла» всегда включает в себя хлеб и помидоры, а также овощи с грядки. Овощи могут включать перец, огурцы и лук. В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с грядки. История панцанеллы уходит вглубь веков.В 1500-х годах салат был описан в стихотворении известного художника Бронзино. Конечно, помидоры появились в итальянской кухне не так давно, поэтому в состав ингредиентов не входили помидоры.

Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

Нисуаз — это описательный термин для блюд, подаваемых с определенными продуктами, которые используют повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, маслины, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, стручковой фасоли и соуса винегрет. Даже его «правильная» сборка оспаривается. Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из листьев салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые вообще не раскладывают элементы салата, а просто перемешивают все вместе.

Салат Оливье:

Салат российского происхождения из картофеля с курицей, солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, заправленный майонезом.Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат появляется на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был творением французского повара М. Оливье, владельца и шеф-повара ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.

Вальдорфский салат:

Классический американский фруктовый салат, обычно состоящий из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.

1893 – Оскару Мишелю Чирки (1866–1950), метрдотелю, обычно приписывают создание этого салата для частной вечеринки перед открытием отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке 13 марта 1893 года. был известен как «Оскар Вальдорфа». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием The Cook Book by Oscar of the Waldorf и дал рецепт этого салата, используя только яблоки, сельдерей и майонез.Рецепт Оскара следующий:

Салат «Вальдорф» – Очистите два сырых яблока и нарежьте их на мелкие кусочки, скажем, около половины квадратного дюйма, также нарежьте таким же образом немного сельдерея и смешайте его с яблоком. Будьте очень осторожны, чтобы семена яблок не смешались с ним. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В Поваренной книге Waldorf-Astoria , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалиндой Коул, в нее включены грецкие орехи или орехи пекан.

1918 — Fannie Farmer (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как кулинарная книга Мэри Дж. Линкольн под названием The Boston Cooking-School Cook Book . В ее издании этой кулинарной книги 1918 года есть рецепт салата Вальдорф:

Салат «Вальдорф» – Смешайте в равных количествах мелко нарезанное яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсьте скрученным сельдереем и консервированным перцем, нарезанным полосками или причудливой формы. Привлекательным способом подачи этого салата является удаление верхушек с красных или зеленых яблок, выскребание внутренней мякоти, оставляя ровно столько прилипшей к кожуре, чтобы яблоки оставались в форме.Наполните приготовленные таким образом ракушки салатом, замените верхушки и подавайте на листьях салата.

История салатных заправок:

Соус для салата, обычно на основе винегрета, майонеза или другого эмульгированного продукта.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и когда-либо популярный Вустершир был получен из соуса, используемого со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали салаты из травы и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, майонез впервые появился на столе французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворе европейских монархов. Королевские повара-салатисты часто смешивали до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, бархатцы, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы сделали еще один шаг вперед в разработке салатов, превратив их в изящное искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки, чтобы создавать бесконечное разнообразие соусов и заправок для Делайте салаты лучше всех.Заправки и соусы, купленные в магазине, были практически недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, появились на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марзетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал подавать своим клиентам разнообразные приправы, разработанные по старинным деревенским рецептам. В 1919 году г-н Марзетти разлил по бутылкам и продал свою заправку посетителям ресторана.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году компания Kraft Cheese вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному вхождению Kraft в бизнес по производству жидких заправок с французским соусом в качестве первого вкуса).

Заправка «Зеленая богиня» – Заправка для салата, представляющая собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле «Палас» в Сан-Франциско (сейчас он называется «Шератон-Палас») в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и стал первым в Сан-Франциско отелем, предоставляющим безвозмездное проживание. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал заправку в честь английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле, а также ел в ресторане Palm Court во время выступления в спектакле «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–1921 годов, а позже она вошла в самые ранние звуковые фильмы 1930 года. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русская заправка – Состоит из смеси майонеза, перца, зеленого лука, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, которые включали явно русский ингредиент, икру.

Соус «Тысяча островов» – готовится из кусочков зеленых оливок, перца, соленых огурцов, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История магазина Thousand Island Dressing восходит к началу 20-го века и сосредоточена в небольшом курортном поселке Клейтон, штат Нью-Йорк. Гид-рыболов по имени Джордж Лалонд-младший сопровождал приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки в водах 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София ЛаЛонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салата. Следующая история о происхождении заправки «Тысяча островов» была рассказана мне Алленом и Сьюзен Бенас, владельцами таверны «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководил очень известной нью-йоркской театральной актрисой по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известный повар и автор кулинарных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила у Джорджа рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также дала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле «Геральд» во время своих первых каникул на острове и уже попробовали заправку.Мэй Ирвин дала ему название «Тысяча островов», а Элла Бертран первой подала его публике.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин передала рецепт своему коллеге по «Тысяче островов», Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля «Уолдорф Астория» в Нью-Йорке. В равной степени впечатлен заправкой и ее вкусом. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному метрдотелю Оскару Чирки включить заправку в меню отеля. При этом Оскар Чирки заслужил признание за то, что представил миру эту приправу.

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на «Тысяча островов». Излишне говорить, что одежда Тысячи островов является «официальной» домашней одеждой в гостинице. Бена теперь разливают и продают заправку в гостинице и в Интернете.

Источники:

Американский кулинарный фольклор и история кулинарии: крылышки Баффало, бутерброды Рубена и салаты Цезарь, Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc., через ADS-L, 28 мая 1998 г.

Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э.Гертер, 1969.

Салат «Цезарь» — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.

Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Бирда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.

Из «Кухни Джулии Чайлд», Джулия Чайлд, Альфред А/. Кнопф, Инк., 1970.

В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д. Гринфилд, Tjicknor & Fields, 1983.

Свет! Камера! Салат! — Салат Кобб , Винсент Дж. Шодольски, штатный писатель Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.

New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auction & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.

Рецепты, названные в честь ресторанов, напоминающих об ушедшей эпохе, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.

Ресторан Brown Derby – Легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.

Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскар Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.

Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.