Written by alexxlab on 15.11.2020

Сочное мясо: Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов – Секреты приготовления сочного и мягкого мяса — Блог шеф-повара

Разное

Секреты приготовления сочного и мягкого мяса — Блог шеф-повара

У каждого кулинара есть свой секрет идеального приготовления мяса, одни предпочитают запеченную в духовке курочку с золотистой корочкой, другие любят пропитанный дымком шашлык, третьи выбирают изысканную говядину по-бургундски, тушеную в ароматном соусе. Но какой бы рецепт не был выбран, каждый хочет, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Как этого добиться? Очень просто, главное запомнить несколько нехитрых рекомендаций.

Правильный выбор мяса

Хотите приготовить сочное и мягкое мясо, тогда изначально выбирайте отруб, который таковым является сам по себе. Известно, что мясо — это мускулы, но все они работают по-разному. Некоторые при жизни животного находятся под постоянной нагрузкой, другие, наоборот, практически не задействованы. Именно последние являются наиболее мягкими. Это вовсе не означает, что грудинка не может получиться столь же мягкой как вырезка. Просто в грудинке больше коллагена и готовится она дольше, главное выбрать правильный способ приготовления и помнить, что мясо, предназначенное для стейка, тушить не стоит.

Не спешите

Считается, что самые элитные виды мяса готовы в тот момент, когда вы сами это решили. Так, стейки чаще всего жарят совсем не для того, чтобы сделать мясо мягче, а для получения корочки и достижения необходимой степени прожарки, при которой мясо станет наиболее вкусным. В более бюджетных отрубах соединительной ткани, а как следствие коллагена, больше, а значит, они требуют более длительного по времени приготовления. В процессе длительной термообработки коллаген превращается в желатин, который делает мясной сок более густым и помогает ему удерживаться внутри куска. Именно так возникает эффект «таянья» мяса во рту — цель любого кулинара. Если тушеное мясо получилось недостаточно мягким, значит вы его просто не додержали. Не верьте глупостям о том, что при длительной термообработке мясо теряет витамины, дайте ему несколько часов, чтобы приготовиться полностью, и оно удивит вас превосходными вкусовыми качествами.

 

Кислота в помощь

В результате воздействия кислой среды происходит денатурация белка, и мясо становится мягче. Этот процесс можно описать следующим образом — если представить, что белок состоит из множества неких подобий маленьких спиралек, то после контакта с кислотой, спиральки распрямляются, делая структуру мяса более мягкой. Именно поэтому перед приготовлением ряда блюд (например, шашлыка) мясо маринуют в кислых маринадах. Однако не стоит забывать, что чрезмерная кислота, такая как уксусная, хотя и сделает мясо мягче, но лишит его текстуры и вкуса. Если вы правильно выбрали кусок, для маринада будет вполне достаточно слабой кислоты кисломолочных продуктов, лука, вина и т.д.

Следите за временем

Предположим, вы выбрали отличный кусок мяса, соблюли все требования рецептуры, но блюдо все равно сухое и жесткое. В чем может быть дело? Скорее всего, вы его передержали на плите. Жарите вы мясо, варите, тушите или запекаете, происходящие внутри его процессы идентичны. Высокая температура сжимает мясной белок, заставляя его выдавливать содержащиеся внутри продукта соки. К сожалению, повлиять на процесс потери соков не удастся, и какая то их часть пропадет, но если остановить готовку вовремя, соков останется достаточно для того, чтобы мясо получилось мягким. Мясо пережаривают по разным причинам — одни по не знанию, другие опасаясь, что оно останется сырым. В любом случае данная проблема легко решается с помощью прибора имя которому кухонный термометр. Просто замерьте температуру внутри куска и не готовьте его дольше, чем требуется для необходимой вам степени прожарки.

Важность соли

Соль также влияет на денатурацию белка, как кислота. Главный вопрос во времени, хотя и маринование мяса занимает достаточно много времени. Если выдержать отруб перед приготовлением в соляном растворе или просто посыпать солью, мясо станет не только более вкусным, но и более сочным, поскольку прошедший «соляную» денатурацию белок меньше сжимается в процессе термообработки, соответственно снижается потеря сока. Рассол предпочтительнее, так как позволяет равномерно просолить мясо, которое возьмет столько соли, сколько необходимо. Хотя можно использовать и сухую засолку, главное приступать к приготовлению не сразу после этого, а дать мясу полежать минимум сорок минут.

Медленная разморозка

От правильной разморозки также зависит сочность и мягкость мяса. Разумеется, свежий кусок предпочтительнее, но если вы храните мясо про запас, размораживайте его правильно. Не стоит форсировать события — никаких микроволновок и разморозки под горячей водой! Во время заморозки в мясе образуются мельчайшие ледяные кристаллики, разрушающие его структуру при «шоковой» разморозке. Это приводит к потере большого количества влаги, в результате чего мясо получается сухим и жестким. Чтобы избежать этого, размораживайте мясо медленно и щадяще, просто переложив его на ночь из морозилки на верхнюю полку холодильника. Если кусок большой ночи может оказаться недостаточно, но потеря времени компенсируется сочностью и отменным вкусом правильно размороженного мяса.

Дайте готовому мясу чуть отдохнуть

Большинство из нас достав мясо из духовки или сняв его с гриля спешит поскорее отрезать кусочек и насладиться его великолепным вкусом. Как устоять, если от волшебного аромата просыпается аппетит, а сердце начинает биться активнее, в ожидании предстоящей трапезы? Тем не менее, торопиться не следует, ведь стоит сделать первый надрез и из мяса вытечет большинство соков. Почему, спросите вы? Дело в том, что готовое мясо обладает разной температурой внутри и снаружи, в результате чего происходит некий дисбаланс распределения соков внутри куска. Если дать мясу немного отдохнуть после приготовления, его поверхность будет постепенно остывать, а внутренняя часть нагреваться под действием остаточного тепла. В этом случае соки распределяются равномерно. Помните, что время «отдыха» мяса зависит от размеров куска. Стейку достаточно полежать пять минут, в то время как у ростбифа на это могут уйти полчаса.

Нарезайте правильно

Иногда жесткость мяса не связана с неправильностью его приготовления. Вы его просто неправильно…едите! Структура мяса это пучок толстых нитей, плотно связанных между собой. Это волокна мышечной ткани, которые легче отделить друг от друга, чем разрезать или пытаться раскусить. Поэтому нарезайте мясо поперек волокон, и вам будет проще его жевать.

 Отбейте мясо

В случае если не справились соль и кислота, на помощь придет механическое воздействие на мясо. Отбивая мясо, вы разрушаете его структуру, то есть заранее делаете то, что иначе пришлось бы делать вашим зубам. Отбивание можно использовать в процессе приготовления определенных блюд или для придания мясу одинаковой толщины для того, чтобы свернуть его в рулет. Однако, отбивать мясо следует не всегда, ведь в этом случае вы лишаете себя части текстурных нюансов, столь важных для гурманов. Поэтому если мясо итак мягкое, не отбивайте его.

Су-вид

Набравшая в последние годы невероятную популярность кулинарная техника су-вид, также позволит сделать мясо мягче. При этом неважно, какой именно отруб вы решили приготовить. Су-вид — это технология, когда мясо (или другой продукт) помещается в вакуумный пакет и продолжительное время готовится в нагретой до определенной температуры воде. Как итог — непревзойденно мягкое и сочное мясо, структуру которого просто невозможно представить, если вы не пробовали приготовленное в су-виде блюдо. Для профессионального су-вида вам необходим вакуумный упаковщик и специальные приспособления, но можно обойтись обычной мультиваркой и пакетиками с зип-замком.

Надеемся, наши советы помогут вам приготовить сочное и мягкое мясо, вкус которого обязательно придется по душе вашим близким, принеся вам славу искусного кулинара. 

5 рецептов сочных и нежных отбивных

4 важных совета

1. Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — нарезать его поперёк волокон небольшими плоскими кусками толщиной примерно 1–1½ см.
2. И отбивать, и обжаривать мясо нужно порциями — по 2–3 отбивные.
3. Покройте разделочную доску пищевой плёнкой. Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга и ещё один слой плёнки. Отбейте мясо специальным молотком или обычной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё раз.
4. Отбивные должны быть тонкими, но не просвечивающими. Не перестарайтесь, иначе мясо получится жёстким.

Отбивные из свинины в панировке

Ингредиенты

• 500 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• щепотка паприки;
• 150 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Со всех сторон натрите отбитое свиное филе смесью соли и перца. В миске взбейте яйца, добавьте хмели-сунели, кориандр и паприку и перемешайте. Высыпьте муку на плоскую тарелку.

Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно добавить в муку немного соли.

В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте сначала по 10–15 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и готовьте уже по 3–4 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

10 вкуснейших блюд из свинины →

Куриные отбивные в сметанном кляре

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка итальянских трав;
• 100–120 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон. В миске взбейте яйца, сметану, итальянские травы и немного соли и перца.

Постепенно добавляйте в яичную смесь муку, тщательно перемешивая. У вас должен получиться довольно густой кляр. Если он жидковат, всыпьте ещё немного муки.

Обмакните каждый кусок мяса в кляр. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи →

Отбивные из говядины в пряном маринаде

webspoon.ru

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 чайная ложка жидкого мёда;
• 100 мл соевого соуса;
• ½ острого перца — опционально;
• 1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
• 400 г филе говядины;
• 1 яйцо;
• соль — по вкусу;
• 50 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук в блендере или натрите на тёрке. Смешайте луковую кашицу с кетчупом, мёдом и соевым соусом. При желании добавьте в маринад измельчённый острый перец и уксус.

Выложите отбитое мясо в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные сначала на сильном огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и обжаривайте ещё по 3–4 минуты с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

10 потрясающих блюд из говядины →

Отбивные под сыром и помидорами в духовке

Ингредиенты

• 500 г любого филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 помидора;
• 2–3 столовые ложки майонеза;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Натрите отбивные солью и перцем с обеих сторон. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда мясо в один слой.

Нарежьте помидоры кружочками или полукружочками. Смажьте каждую отбивную майонезом. При желании можно смешать его с измельчённым чесноком. Положите на отбивные помидоры и посыпьте тёртым сыром.

Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Время приготовления зависит от вида мяса и толщины отбивных. Курица запекается примерно 20–25 минут, а свинина и говядина — около 30 минут.

Проверьте готовность мяса, проколов его вилкой или ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит, мясо пропеклось.

Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов →

Куриные отбивные с начинкой

povarenok.ru

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 400 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки или укропа;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка сметаны или майонеза;
• 100 г муки;
• 80 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон.

Смешайте варёные яйца, рубленую зелень, размягчённое сливочное масло, горчицу, сметану или майонез, соль и перец.

На одну половину каждой отбивной выложите начинку и накройте второй половиной. Обваляйте курицу в муке, затем обмакните во взбитое сырое яйцо и со всех сторон посыпьте сухарями.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Читайте также

Секреты приготовления сочного и мягкого мяса — Блог шеф-повара

У каждого кулинара есть свой секрет идеального приготовления мяса, одни предпочитают запеченную в духовке курочку с золотистой корочкой, другие любят пропитанный дымком шашлык, третьи выбирают изысканную говядину по-бургундски, тушеную в ароматном соусе. Но какой бы рецепт не был выбран, каждый хочет, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Как этого добиться? Очень просто, главное запомнить несколько нехитрых рекомендаций.

Правильный выбор мяса

Хотите приготовить сочное и мягкое мясо, тогда изначально выбирайте отруб, который таковым является сам по себе. Известно, что мясо — это мускулы, но все они работают по-разному. Некоторые при жизни животного находятся под постоянной нагрузкой, другие, наоборот, практически не задействованы. Именно последние являются наиболее мягкими. Это вовсе не означает, что грудинка не может получиться столь же мягкой как вырезка. Просто в грудинке больше коллагена и готовится она дольше, главное выбрать правильный способ приготовления и помнить, что мясо, предназначенное для стейка, тушить не стоит.

Не спешите

Считается, что самые элитные виды мяса готовы в тот момент, когда вы сами это решили. Так, стейки чаще всего жарят совсем не для того, чтобы сделать мясо мягче, а для получения корочки и достижения необходимой степени прожарки, при которой мясо станет наиболее вкусным. В более бюджетных отрубах соединительной ткани, а как следствие коллагена, больше, а значит, они требуют более длительного по времени приготовления. В процессе длительной термообработки коллаген превращается в желатин, который делает мясной сок более густым и помогает ему удерживаться внутри куска. Именно так возникает эффект «таянья» мяса во рту — цель любого кулинара. Если тушеное мясо получилось недостаточно мягким, значит вы его просто не додержали. Не верьте глупостям о том, что при длительной термообработке мясо теряет витамины, дайте ему несколько часов, чтобы приготовиться полностью, и оно удивит вас превосходными вкусовыми качествами.

 

Кислота в помощь

В результате воздействия кислой среды происходит денатурация белка, и мясо становится мягче. Этот процесс можно описать следующим образом — если представить, что белок состоит из множества неких подобий маленьких спиралек, то после контакта с кислотой, спиральки распрямляются, делая структуру мяса более мягкой. Именно поэтому перед приготовлением ряда блюд (например, шашлыка) мясо маринуют в кислых маринадах. Однако не стоит забывать, что чрезмерная кислота, такая как уксусная, хотя и сделает мясо мягче, но лишит его текстуры и вкуса. Если вы правильно выбрали кусок, для маринада будет вполне достаточно слабой кислоты кисломолочных продуктов, лука, вина и т.д.

Следите за временем

Предположим, вы выбрали отличный кусок мяса, соблюли все требования рецептуры, но блюдо все равно сухое и жесткое. В чем может быть дело? Скорее всего, вы его передержали на плите. Жарите вы мясо, варите, тушите или запекаете, происходящие внутри его процессы идентичны. Высокая температура сжимает мясной белок, заставляя его выдавливать содержащиеся внутри продукта соки. К сожалению, повлиять на процесс потери соков не удастся, и какая то их часть пропадет, но если остановить готовку вовремя, соков останется достаточно для того, чтобы мясо получилось мягким. Мясо пережаривают по разным причинам — одни по не знанию, другие опасаясь, что оно останется сырым. В любом случае данная проблема легко решается с помощью прибора имя которому кухонный термометр. Просто замерьте температуру внутри куска и не готовьте его дольше, чем требуется для необходимой вам степени прожарки.

Важность соли

Соль также влияет на денатурацию белка, как кислота. Главный вопрос во времени, хотя и маринование мяса занимает достаточно много времени. Если выдержать отруб перед приготовлением в соляном растворе или просто посыпать солью, мясо станет не только более вкусным, но и более сочным, поскольку прошедший «соляную» денатурацию белок меньше сжимается в процессе термообработки, соответственно снижается потеря сока. Рассол предпочтительнее, так как позволяет равномерно просолить мясо, которое возьмет столько соли, сколько необходимо. Хотя можно использовать и сухую засолку, главное приступать к приготовлению не сразу после этого, а дать мясу полежать минимум сорок минут.

Медленная разморозка

От правильной разморозки также зависит сочность и мягкость мяса. Разумеется, свежий кусок предпочтительнее, но если вы храните мясо про запас, размораживайте его правильно. Не стоит форсировать события — никаких микроволновок и разморозки под горячей водой! Во время заморозки в мясе образуются мельчайшие ледяные кристаллики, разрушающие его структуру при «шоковой» разморозке. Это приводит к потере большого количества влаги, в результате чего мясо получается сухим и жестким. Чтобы избежать этого, размораживайте мясо медленно и щадяще, просто переложив его на ночь из морозилки на верхнюю полку холодильника. Если кусок большой ночи может оказаться недостаточно, но потеря времени компенсируется сочностью и отменным вкусом правильно размороженного мяса.

Дайте готовому мясу чуть отдохнуть

Большинство из нас достав мясо из духовки или сняв его с гриля спешит поскорее отрезать кусочек и насладиться его великолепным вкусом. Как устоять, если от волшебного аромата просыпается аппетит, а сердце начинает биться активнее, в ожидании предстоящей трапезы? Тем не менее, торопиться не следует, ведь стоит сделать первый надрез и из мяса вытечет большинство соков. Почему, спросите вы? Дело в том, что готовое мясо обладает разной температурой внутри и снаружи, в результате чего происходит некий дисбаланс распределения соков внутри куска. Если дать мясу немного отдохнуть после приготовления, его поверхность будет постепенно остывать, а внутренняя часть нагреваться под действием остаточного тепла. В этом случае соки распределяются равномерно. Помните, что время «отдыха» мяса зависит от размеров куска. Стейку достаточно полежать пять минут, в то время как у ростбифа на это могут уйти полчаса.

Нарезайте правильно

Иногда жесткость мяса не связана с неправильностью его приготовления. Вы его просто неправильно…едите! Структура мяса это пучок толстых нитей, плотно связанных между собой. Это волокна мышечной ткани, которые легче отделить друг от друга, чем разрезать или пытаться раскусить. Поэтому нарезайте мясо поперек волокон, и вам будет проще его жевать.

 Отбейте мясо

В случае если не справились соль и кислота, на помощь придет механическое воздействие на мясо. Отбивая мясо, вы разрушаете его структуру, то есть заранее делаете то, что иначе пришлось бы делать вашим зубам. Отбивание можно использовать в процессе приготовления определенных блюд или для придания мясу одинаковой толщины для того, чтобы свернуть его в рулет. Однако, отбивать мясо следует не всегда, ведь в этом случае вы лишаете себя части текстурных нюансов, столь важных для гурманов. Поэтому если мясо итак мягкое, не отбивайте его.

Су-вид

Набравшая в последние годы невероятную популярность кулинарная техника су-вид, также позволит сделать мясо мягче. При этом неважно, какой именно отруб вы решили приготовить. Су-вид — это технология, когда мясо (или другой продукт) помещается в вакуумный пакет и продолжительное время готовится в нагретой до определенной температуры воде. Как итог — непревзойденно мягкое и сочное мясо, структуру которого просто невозможно представить, если вы не пробовали приготовленное в су-виде блюдо. Для профессионального су-вида вам необходим вакуумный упаковщик и специальные приспособления, но можно обойтись обычной мультиваркой и пакетиками с зип-замком.

Надеемся, наши советы помогут вам приготовить сочное и мягкое мясо, вкус которого обязательно придется по душе вашим близким, принеся вам славу искусного кулинара. 

Как приготовить мягкое и сочное мясо

Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется. У каждого из нас есть свой образ идеально приготовленного мяса: кто-то любит запеченную курочку, кто-то — зажаристый свиной шашлык, а кому-то нравится говядина по-бургундски, которую долго тушили в ароматном соусе. Но независимо от того, какое мясо по душе вам, вы наверняка хотите, чтобы оно было мягким и сочным.Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, мы собрали для Вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.

Рецепт №1.

Нарежьте на дольки один из фруктов на выбор: яблоко, ананас, манго или грушу. При готовке проложите мясо кусочками фруктов – они отдадут сок и мясо станет гораздо нежнее. Именно на этом эффекте основано известное всем блюдо свинина с ананасами.

Рецепт №2.

Приготовьте маринад для мяса. Смешайте натертый лук и натертое яблоко, добавьте оливковое масло и немного сакэ. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы получите нежный и ароматный продукт.

Вкуснейший рецепт армянского шашлыка

Рецепт №3.

Возьмите приготовленное для жарки мясо и всего на 10 минут погрузите его в емкость, заполненную кока-колой. После этого достаньте его, слегка просушите и жарьте с добавлением черного перца. Вкус у мяса будет восхитительный, а главное этот рецепт подходит и для достаточно толстых кусочков.

Рецепт №4.

Мясо – это белковый продукт, и для того чтобы оно стало мягче, надо разрушить связи между отдельными белками. Лучше всего для этого подходит действие различных кислот. Достаточно выдержать 30 минут мясо в лимонном соке, и оно станет гораздо мягче. На этом же действии основывается рецепт с уксусом. Только замочить мясо в уксусе надо на целую ночь.

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

10 вкуснейших блюд из свинины

1. Пряная свинина с грибами и сметаной

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свиного филе;
• 250 г шампиньонов или других грибов;
• 1 ½ столовой ложки паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 200 мл куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или картофельным пюре.

2. Свинина, фаршированная беконом, яблоками и орехами

Tatiana Vorona / Shutterstock

Ингредиенты

• 6 ломтиков бекона;
• 2 очищенных яблока;
• 1 небольшая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина;
• горсть грецких орехов;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый чеснок и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.

3. Тушёная свинина с оливками

delish.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 зелёных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 2 чайные ложки молотого кумина;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 170 г томатной пасты;
• 200 г оливок, фаршированных перцем;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с варёным рисом.

4. Шницель из свинины

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• ½ пучка розмарина;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 8 кусочков свиного филе;
• 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.

5. Свинина в имбирной глазури с брюссельской капустой

delish.com

Ингредиенты

• 50 г коричневого сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• кусочек имбиря около 7 см длиной;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе около 3 см толщиной;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г брюссельской капусты;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.

6. Пирог с картошкой и свининой

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 500 г свиного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл мясного бульона;
• 400 г песочного теста;
• 1 яйцо.

Приготовление

Сварите картошку, слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.

7. Свинина с тушёным перцем

lifestylefood.com.au

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• ½ пучка базилика;
• 2 свиные отбивные на кости;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.

8. Свинина в кисло-сладком соусе

delish.com

Ингредиенты

• 70 мл белого уксуса;
• 50 г сахара;
• 4 столовые ложки кетчупа;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка воды;
• 450 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 250 г ананаса;
• 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками перец, лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.

9. Жареная свинина с зелёным горошком

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 350 г свиного филе;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 220 мл куриного бульона;
• 100 г замороженного зелёного горошка;
• 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

10. Свинина с яблочным чатни

delish.com

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе;
• 1 луковица;
• 4 зелёных яблока;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г жёлтого изюма;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки сухой горчицы;
• 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

Читайте также