Skip to content
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
Written by alexxlab on 09.06.2020

Соленый белый сыр: какой сыр называется белым, соленый и не имеющий корки круглый продукт – Соленые сыры: названия, описание, особенности

Разное

Содержание

  • какой сыр называется белым, соленый и не имеющий корки круглый продукт
    • Разнообразие
      • Пармезан
      • Фета
      • Моцарелла
      • Монтерей Джек
      • Рикотта
    • Как выбрать хороший сыр?
    • Хранение сырных кусочков: в чем секрет?
    • Оборачиваем сырный брусок пергаментом
  • Соленые сыры: названия, описание, особенности
    • Преимущества соленых сыров
    • Характеристика соленых сыров
    • Различные типы
      • Брынза
      • Сыр Фета
      • Адыгейский сыр
      • Сулугуни
    • Польза соленых сыров для организма человека
  • что это такое, виды и названия сыров в рассоле, рецепты, как хранить, кавказские и итальянские марки, польза и вред
    • Классификация и названия
    • Как приготовить?
      • Домашняя Моцарелла
      • Страчателла
      • Салат капрезе
      • Зелёное ризотто
      • Осетинский сыр
      • Картофджин
      • Греческий салат
    • Как хранить?
    • Польза и вред
  • белые сорта с названиями и виды, рецепт круглого сыра из кефира с добавлением укропа и чеснока, технология производства
    • Описание и классификация мягких сыров
    • Сорта с названиями
    • Польза
    • Возможный вред
    • Технология производства
    • Простые рецепты
      • Рецепт с кефиром
      • Рецепт из замороженного кефира
  • Сорта и виды мягких сыров
    • Вступление
    • Мягкие сыры для салатов быстрого созревания
      • Ricotta
      • Виды сыра Ricotta
      • Фета сыр
      • Мизитра
      • Моцарелла
      • Катики
    • Мягкие сыры с плесенью
      • Камамбер
      • Бри
      • Бончестер
    • Мягкие сыры с промытой корочкой
      • Maroilles
      • Mont d’Or
      • Romadur
      • Limburger
      • Сыр Дорогобужский
    • Мягкие сыры для салатов из козьего молока
      • Crottin de Chavignol
      • Sainte-Maure
      • Picodon
      • Другие статьи раздела: Готовим дома
  • Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт
      • Что такое сыр
      • Как хранить сыр
      • Полезные свойства сыра
      • Твердые и полутвердые сыры
  • Польза и вред сыра с плесенью: виды сыров и влияние
    • Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть
    • Химический состав и калорийность
    • Виды и названия сыров с плесенью
      • С голубой плесенью
      • С белой плесенью
      • С красной плесенью
    • Полезные свойства для здоровья
      • Богатый источник фосфора
      • Улучшает память
      • Укрепляет иммунитет
      • Борется с артритом
      • Полезен для сердца
      • Предотвращает остеопороз
      • Молочный белок
      • Профилактика стоматологических проблем
      • Противовоспалительные свойства
      • Борется с целлюлитом
      • Сыр с плесенью при похудении
    • Польза различных сортов сыра с плесенью
      • Дор блю
      • Горгонзола
      • Рокфор
      • Стилтон
    • Как правильно есть сыр с плесенью
      • Что можно приготовить из продукта
    • Рецепт приготовления в домашних условиях
    • Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью
    • Потенциальная опасность и противопоказания

какой сыр называется белым, соленый и не имеющий корки круглый продукт

Белый сыр: названия и виды

Этот сливочный продукт обладает мягкой структурой. Обычно для его изготовления берут коровье молоко. Готовое изделие по своим свойствам похоже на сырные продукты домашнего производства. Если сырную массу приготавливают согласно традициям, то в нее добавляют лимонный сок, поэтому от сыра исходит легкий запах лимона. Но чаще в настоящее время вместо этого используют сычужный фермент. Если сыр нагревать, то он станет более мягким, но не будет плавиться.

Разнообразие

Пармезан

Знаменитый Пармезан родом из Италии изготовлен по древним традициям страны и известен резковатым ароматом. По структуре он суховатый и твердый. В основе производства обычно лежит обезжиренное коровье молоко, при этом специалисты выдерживают его довольно долго. Так как этот сорт выпускают предприятия, находящиеся в двух регионах – Реджано и Падано, то Пармезан носит название местности, где был изготовлен.

Белый сыр: названия и виды

Фета

Этот очень известный по всему миру сорт сыра – это неотъемлемый ингредиент греческого салата. Он выделяется ярким белым цветом и шероховатой корочкой. Хранить продукт нужно в рассоле, чтобы он оставался соленым и влажным, в этом и заключается секрет его оригинального вкуса. Фета также делится на несколько видов. Например, Фета Лайт выпускается из 30-процентного козьего молока, а также существуют разновидности с более высокой жирностью.

Белый сыр: названия и виды

Моцарелла

Раньше для варки Моцареллы использовали молоко буйволиц. По сути, это и есть традиционная рецептура, хотя сейчас в точности она не соблюдается, и за основу берется уже обезжиренное или цельное коровье молоко. Нежная полумягкая текстура Моцареллы объясняется тем, что во время приготовления смеси в нее добавляют горячую сыворотку, причем массу вымешивают руками подобно тесту. Чтобы упростить этот процесс, смесь периодически прогревают. Сформированные кусочки некоторое время лежат в холодном насыщенном солевом растворе. Кстати, эта масса по особому называется — mozzatura (обрезь).

Белый сыр: названия и виды

Монтерей Джек

Белый сыр Джек с оттенком слоновой кости носит имя мастера, который и создал уникальную технологию изготовления продукта. На предприятиях для выпуска продукции берется, как и в предыдущем случае, обезжиренное или цельное молоко. На созревание массе отводят 12–14 дней. Кстати, из Джека получаются отличные бутерброды, так как его консистенция маслянистая.

Белый сыр: названия и виды

Рикотта

С Рикоттой хорошо знакомы любители экспериментировать с пряностями, поскольку в этом случае именно добавки помогают раскрыть вкус блюда. Особенно хорошо подходит мускатный орех. Сладковатая Рикотта относится к полезным сортам, жирности у нее лишь 13%, и при этом она богата полезными микроэлементами.

Белый сыр: названия и виды Белый сыр: названия и виды

Как выбрать хороший сыр?

Если оглядывая в магазине прилавок с сырами, замечено что-то не то во внешнем виде продукта, лучше не брать его. Конечно, это не касается сыров с плесенью, которые могут кому-то показаться испортившимися.

Стоит обращать внимание на несколько моментов.

  • Целостность структуры. Если у сыра есть корка, она должна быть гладкой, без трещин и дыр, поскольку в таких местах развиваются бактерии.
  • Особенности сырных глазков. Когда глазки маловаты и не характерны для конкретного сорта, значит, технологии приготовления соблюдались неточно. А о том, что в качестве сырья бралось некачественное молоко, скажет неравномерное распределение глазков, то есть маленькие скапливаются снаружи, а большие – ближе к середине головки.
  • Место среза. Даже в случае с не имеющим корку продуктом (речь идет о твердой корке на поверхности) через некоторое время на срезе должна появиться суховатая корочка. В противном случае лучше поискать другой вариант, поскольку это говорит о добавке растительных жиров в массу, особенно если в месте среза можно заметить маленькие капли жидкости.
  • Упругость. Сырная голова должна восстанавливать прежнюю форму после легкого нажатия.
  • Равномерность цвета. У плохого продукта легко можно увидеть различные пятна, прожилки. Белесый налет на круглом сыре сверху – это признак присутствия в нем микроорганизмов.
Белый сыр: названия и виды Белый сыр: названия и виды

Если есть возможность, лучше проверить и запах товара. Если почувствовался признак аммиака, не стоит брать брусок, так как там начались процессы гниения, которые могут быть не видны пока еще снаружи. В случае с сортами с плесенью нужно просто помнить, что у голубых видов запах пенициллина, слегка напоминающий подкисший творог.

Когда у кусочка угадывается еще и металлический оттенок в запахе, это тоже говорит о низком качестве продукции. Так называемые легкие сыры тоже лучше обойти стороной, в них много растительных жиров, и, как следствие, мало пользы.

В некоторых магазинах есть возможность дегустации. Это поможет не только понять, свежий ли сырный брусочек, но и разобраться во вкусах сортов, найти подходящий согласно личному предпочтению. Если замечено, что кусочек какой-то непрочный и ломается, то стоит отметить, что это несвойственно качественному изделию. А также чересчур дешевые товары не следует брать, если цена низкая, это часто говорит об использовании плохого сырья в ходе производства. Исключения составляют лишь периодические скидки, акции.

Белый сыр: названия и виды

Хранение сырных кусочков: в чем секрет?

Конечно, оставленный без упаковки брусок быстро заветрится, потеряет структуру и аромат, прежний вкус. Сейчас сырную продукцию многие просто заворачивают на хранение в полиэтиленовые пленки – это быстро и удобно, но вот неполезно для сыра. К нарезанному сыру должен поступать воздух, а пленка нередко способствует активной жизни вредных бактерий на поверхности ломтиков. Если купили товар уже замотанный в пленку, придя домой, следует сменить упаковку.

Идеально подойдет пергамент. При своей способности пропускать воздух он также не даст кусочку утерять влагу. В продаже даже можно найти специальную сырную бумагу.

Белый сыр: названия и виды
Белый сыр: названия и виды

Оборачиваем сырный брусок пергаментом

Следует вырезать из материала квадрат. Он должен быть вдвое или даже втрое больше, чем сам заворачиваемый продукт. Кусочек стоит уложить по диагонали, его толстая часть должна смотреть в угол, а тонкая – в середину пергамента. По очереди необходимо загнуть стороны бумаги в процессе заворачивания бруска. Тот «хвостик», что останется в итоге наверху, нужно заклеить скотчем.

Так как прежней упаковки уже нет, нет и информации о сроке годности, так что не стоит спешить выбрасывать пленку – рекомендуется переписать важную информацию отдельно на листочек блокнота, а потом приклеить его на видное место на новой упаковке. Если куплено несколько сортов, то на каждой упаковке следует указать и сорт. Мягкие сливочные сыры, кстати, допускается хранить в пластиковой упаковке, чтобы они не высохли. А те сорта, которые хранятся в рассоле, например, уже известные Рикотта и Моцарелла, должны в нем и оставаться при хранении в холодильнике. Только нужно помнить, что их срок годности меньше, чем у твердых сортов.

Белый сыр: названия и виды

Важно! Сыры нельзя замораживать. Такие действия только ухудшают свойства продукта – исчезает его аромат, меняется структура.

О том, как сделать сыр своими руками, смотрите далее.

Соленые сыры: названия, описание, особенности

Самые вкусные соленые сырыСоленый, или, как его еще называют, рассольный сыр отличается от других способов изготовления. Для его производства используют специальные рассолы, которые меняют вкусовые качества продукта, его наружный вид, насыщенность, а также прочие потребительские качества. На сегодня популярными солеными сырами считаются Сулугуни, Фета, Брынза, косичка, Чечил и адыгейский сыр.

Преимущества соленых сыров

Основной особенностью соленых сыров считается то, что они проходят специальную термическую обработку. За счет этого сыр сохраняет в себе ряд полезных элементов, которые увеличиваются при его недлительной выдержке. Для этого вполне достаточно соблюдать технологические правила хранения продукта.

Несомненно, в каждом виде содержится ряд витаминов А, Е, РР, В и С, а также другие мягкие сыры подобного формата порадуют покупателей значительным числом фолиевой кислоты. Помимо этого, в соленых сырах имеются и микроэлементы, среди которых магний, калий, кальций и цинк с медью. К явным преимуществам можно отнести то, что в сырах такого рода содержится достаточное число белков, жиров и углеводов, легко усваиваемых и переваривающихся.

Характеристика соленых сыров

При покупке данного продукта следует концентрировать свое внимание на следующих особенностях:

  • соленые сыры отличаются светлым кремовым оттенком;
  • на поверхности не должно наблюдаться пятен;
  • по вкусовым качествам продукт соленый;
  • аромат слегка молочный;
  • сыры обладают плотной текстурой.

Хранить данный продукт требуется в холодильнике и в приемлемых для него условиях – в рассоле. В этом случае он сможет лежать, не изменяя своих свойств, на протяжении двух-трех недель.

Различные типы

Брынза

Брынзу изготавливают из коровьего либо овечьего молока посредством свертывания молочной закваски и сычужного фермента. В процессе брожения выделяется значительное количество газов, образующихся и при последующей обработке. Продукт разрезают пополам и прессуют (эту процедуру повторяют трижды). После этого его сжимают в пласт, разрезают на квадраты и помещают в специальный рассол. Брынза вымачивается в рассоле от 20 до 60 дней. Брынзу делают в форме квадрата, масса которого от 0, 6 до 1,5 килограмма.

Польза этого продукта заключается в том, что он содержит большое число полезных веществ и витаминов, которые положительно влияют на человеческий организм. Ценная группа витаминов В, С, и А укрепляют организм, в частности иммунную систему. Брынза считается одним из продуктов, который содержит достаточное количество белка. Также она имеет в своем составе кальций, который отлично влияет на костную систему.

Читайте также: Какие особенности имеет сыр Сметанковый

Сыр Фета

Традиционный соленый сыр Фета изготавливают на основе овечьего молока, иногда разбавляя продукт козьим. Важно учитывать тот факт, что сыр лучше всего сохранять в рассоле, тогда срок его годности увеличивается. Для того чтобы убрать соленость, сыр замачивают в минеральной воде или молоке на несколько минут, и только лишь после этого подают к столу.

Слово «фета» переводится как «кусок» или «ломоть». И действительно, его изготавливают куском крупного размера. По внешнему виду сыр белого цвета, по консистенции творожистый, но, в отличие от творога, немного солоноватый; имеет выразительный вкус. Впервые продукт стали изготавливать в Греции, сам Гомер описывал методы его производства.

Адыгейский сыр

Адыгейский – продукт для настоящих любителей сыров и полезен тем, кто следит за своей фигурой. Сыр Адыгейский, как и вышеперечисленные продукты, относится к мягким разновидностям. Но он имеет и некоторые отличительные особенности. По внешнему виду напоминает творог, а по вкусу – знакомый напиток простокваша.

При изготовлении продукт пастеризуют при высоких температурах. Молоко нагревают до +95 °С. Например, твердые сорта делают при температурах не выше +70 °С.

Сулугуни

Сыр Сулугуни относится к твердым сортам. Его делают с применением специального рассола. Получается твердый продукт, как правило, обладающий белым или кремовым оттенком.

Способ изготовления сыра Сулугуни весьма необычен. Для начала молоко смешивают с бактериями, хлористым кальцием, пепсином и нагревают до +36 °С. Полученную массу спрессовывают и оставляют на некоторое время в глубокой тарелке при высокой температуре.

Самые вкусные соленые сырыСледующий этап – сыр Сулугуни разделяют на кубики и вымачивают в кислой воде или сыворотке. Затем все тщательно перемешивают до образования однородной массы. После этого кладут на стол и прессуют в шары. Сыр Сулугуни можно приобрести в различной форме, но наибольшей популярностью пользуется Сулугуни в косичках. При выборе свое внимание необходимо обращать на консистенцию и цвет продукта. При неправильных условиях хранения у сыра отсутствует запах и цвет не достаточно выраженный. Хранить данный продукт следует в холодильнике.

Польза соленых сыров для организма человека

Медики рекомендуют употреблять соленые сыры детям (с трехлетнего возраста), беременным женщинам и молодым/пожилым людям. Сыр следует вводить в свой рацион по следующим причинам:

  1. Он отлично влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Люди, которые постоянно употребляют данный продукт, не имеют проблем с эндокринной системой.
  2. Улучшает состояние волос, ногтей.
  3. Предотвращает высыпание прыщей у подростков – дерматологи рекомендуют вводить сыры в свое ежедневное меню.
  4. Улучшает функционирование пищеварительной системы – отлично перерабатывает пищу, предотвращает появление запоров и диареи.
  5. Укрепляет кости – рекомендуют применять пожилым людям, ведь соленый сыр помогает предотвратить появление артрита, остеопороза.

Соленые сыры также рекомендуют применять беременным и кормящим мамам, ведь в их составе содержится фолиевая кислота, которая необходима для развития плода и уже родившегося малыша.

При приобретении соленых сыров обращайте свое внимание на цвет и насыщенность продукта, потому что именно от этого зависят вкусовые качества. Также следует учитывать сроки хранения. Эксперты рекомендуют сохранять сыры в рассоле, после приобретения их желательно выложить в отдельную емкость. Если рассола нет, рекомендуется обмотать соленый сыр фольгой или пищевой пленкой.

Учитывайте перечисленные советы, и вы непременно будете довольны собственным выбором.

что это такое, виды и названия сыров в рассоле, рецепты, как хранить, кавказские и итальянские марки, польза и вред

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Рассольными называются виды сыров, обязательным этапом изготовления которых является выдержка в специальном рассоле. Их производят как полностью из коровьего, овечьего или буйволиного молока, так и путём комбинирования коровьего молока с козьим, овечьим и буйволиным в пропорциях 3: 1, 2: 1 или 1: 1. Сырьё может быть сырым или пастеризованным, в процессе созревания к нему примешивают закваску или ферменты.

Для нормализации жирности применяется раствор хлорида кальция. Готовый продукт получается однородной консистенции. Он может быть полностью белым, а также иметь светло-жёлтый или кремовый оттенок. У таких сыров нет корки.

Классификация и названия

Рассмотрим наиболее распространённые разновидности рассольных сыров.

  • Адыгейский сыр. Этот сорт отличает лёгкая и нежная, немного слоистая консистенция. Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, по этой причине он может быть включён в диетическое меню. Требования к качеству этого продукта высокие, хранить его лучше всего в холодильнике.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Брынза. Главное отличительное свойство этого сорта – одинаковые глазки. Они образуются из-за того, что брынзу в процессе изготовления нарезают и спрессовывают.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Кобийский. Один из традиционных сыров Грузии. Головка такого сыра имеет форму усечённого конуса. Он обладает острым, солёным и кисловатым вкусом.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Лиманский. Рецепт сыра разработали в Одесской области на Украине. Внешне и по вкусовым свойствам он похож на брынзу.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Лори. Сорт, для изготовления которого используется коровье молоко, иногда с примесью молока буйволицы, для него характерен солёно-кислый привкус. Производится в Армении.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Моцарелла. Такой сыр имеет форму шара. С внешней стороны он практически ровный, а внутри имеет лёгкую слоистость. Моцареллу готовят, выдерживая её в солёном рассоле, но вкус готового продукта получается немного пресным.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Молдавский. Готовится без длительного созревания, солёный и слегка острый, имеет пластичную, немного ломкую структуру.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Осетинский. Национальное блюдо осетинской кухни, его изготавливают из молока коз, овец или коров с добавлением сычужного фермента. Вкус у него солёный с кислыми или даже горькими нотками.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Сулугуни. Сыр родом из грузинского региона Самегрело. На поверхности продукта можно заметить небольшие углубления, он слегка слоистый. Такую структуру обеспечивает плавление сыра при высокой температуре.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Фета. Классический срок выдержки этого сорта составляет три месяца. В Греции, стране происхождения этого сыра, его производят из овечьего молока. Фета имеет высокую жирность, не менее 30%.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Чанах. Сорт популярен в Грузии и Армении. Сыр изготавливают в виде квадратных брикетов массой до четырёх килограммов. На вкус чанах солёный, с лёгким сливочным привкусом. Имеет равномерный белый цвет.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Чечил. Вытяжной сыр армянского происхождения, имеющий форму продольных волокон. В меру солёный, с острым привкусом.
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты
  • Шор. Традиционный азербайджанский сыр с мягкой творожной консистенцией. Для его приготовления айран нагревают, снимают творожное зерно и заливают рассолом в специальных бурдюках «моталах».
Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Считается, что особенно качественным получается сыр, произведённый по традиционным технологиям, в той местности, где история сыроварения исчисляется веками. Поэтому сыры кавказских и итальянских марок считаются продуктами высокого качества и имеют прекрасные вкусовые свойства. Кавказские сорта очень разнообразны по вкусу, внешнему виду и способам приготовления.

Итальянские рассольные сыры представлены в основном разновидностями Моцареллы. Например, крупные головки Моцареллы называются Боккончини, средние — Чильеджини, а самые мелкие — Перлини. А также довольно популярна такая разновидность Моцареллы, как Буррата — сыр, изготовленный из сливок, полученных из молока коровы или буйволицы.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Как приготовить?

Рассольные сыры можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в составе вкусных и оригинальных блюд. Ниже представлены некоторые кулинарные рецепты сыров и блюд, приготовленных с их использованием.

Домашняя Моцарелла

Для приготовления понадобится:

  • 4 литра молока, желательно фермерского, с высокой жирностью;
  • 0,5 столовой ложки лимонной кислоты;
  • 175 мл прохладной кипячёной воды;
  • сычужный фермент.

Вначале нужно добавить кислоту к 125 мл воды, затем в оставшихся 50 мл растворить щепотку ферментного препарата. Молоко перелить в кастрюлю, и медленно влить в него раствор лимонной кислоты, после чего нагреть до +35°С, добавив в тёплую жидкость ферментный раствор. Непрерывно перемешивая, нужно оставить молоко на слабом огне ещё три минуты. Убрать кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Через полчаса образовавшийся сгусток нужно откинуть на дуршлаг.

Остатки сыворотки в ёмкости посолить по вкусу и согреть до +85°С. Сыр из дуршлага нужно переложить в горячий рассол, а спустя 10 секунд извлечь, помять его и начать растягивать. Масса вскоре должна стать эластичной. Из готового продукта можно сформировать шарики или разрезать на полосы.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Страчателла

Это сырные нити, залитые густыми сливками. Для того чтобы сделать это итальянское блюдо, понадобится:

  • 2 шарика Моцареллы в рассоле;
  • 250 мл сливок жирностью не менее 33%.

Рассол нужно перелить в отдельную ёмкость, затем нагреть до +80°С, и полностью погрузить в него сыр. Сырная масса должна прогреться в рассоле в течение одной минуты, после этого надо быстро начать вытягивать расплавленные нити и складывать в сливки. В блюдо можно по вкусу добавить пряные травы или соль.

Салат капрезе

Пожалуй, самый популярный традиционный салат с Моцареллой, а его цвета напоминают флаг Италии. Ингредиенты:

  • 10 помидоров черри или 3 крупных помидора «Бычье сердце»;
  • 0,2 кг Моцареллы;
  • 5 веточек базилика или рукколы;
  • 3 чайных ложки оливкового масла;
  • 3 чайных ложки бальзамического уксуса;
  • 0,5 чайной ложки мёда.

Помидоры черри нужно разрезать пополам. Если были использованы более крупные томаты, их нужно порезать кружочками. Шар Моцареллы тоже нужно порезать на круглые ломтики. Зелень надо хорошо помыть и просушить, после чего измельчить. После этого следует сделать соус. Масло, уксус и мёд смешиваются в отдельной ёмкости до получения однородной консистенции. На тарелку по кругу нужно выложить сыр и томаты, просыпать измельчённой зеленью и добавить соус.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Зелёное ризотто

Оригинальное блюдо со Страчателлой. Ингредиенты:

  • 100 граммов Страчателлы;
  • долька чеснока;
  • луковица шалот;
  • веточка тимьяна;
  • 250 граммов риса;
  • 0,1 л сухого белого вина;
  • 50 граммов сушёного базилика;
  • 700 мл куриного бульона.

Сначала нужно обжарить на оливковом масле чеснок, лук и тимьян, не измельчая их, после чего добавить рис, немного прожарить и, помешивая, долить сухое вино. Постепенно вино должно полностью выпариться. Потом нужно долить часть куриного бульона, дождаться, пока жидкость выпарится, и влить новую порцию. Действие нужно повторить несколько раз, пока бульон не закончится, после этого добавить в рис соль и перец. После того как рис был убран с огня, нужно насыпать в него базилик.

В горячий рис добавить Страчателлу и быстро перемешать, а перед подачей убрать из ризотто чеснок, тимьян и луковицу.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Осетинский сыр

Для приготовления этого продукта в домашних условиях потребуется:

  • 4 литра молока;
  • 0,5 литра кефира;
  • 6 таблеток пепсина.

Молоко нужно залить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и нагреть до +30°С. Кефир надо подогреть на водяной бане, а пепсин растолочь, и приготовить водный раствор. В молоке растворить сначала кефир, затем разведённый фермент. Свернувшееся молоко следует снять с огня и оставить в тепле. Через час сгусток нужно разрезать и нагреть до +40°С, через 15 минут откинуть содержимое на дуршлаг. После отцеживание жидкости сгусток надо положить под пресс. Через два часа его надо перевернуть.

Спрессованный сгусток нужно убрать в форму, придавить и оставить на сутки в прохладном месте. Готовый продукт натирается солью и специями по вкусу.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Картофджин

Это национальный осетинский пирог с сыром и картофелем. Необходимые ингредиенты:

  • 250 мл кефира;
  • 12 граммов сухих дрожжей;
  • 3 чайных ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 0,3 кг картофеля;
  • 100 граммов сметаны;
  • 0,3 кг муки;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • 0,1 кг Осетинского сыра.

Вначале надо просеять муку, добавить сахарный песок, дрожжи, соль и тёплый кефир. Приготовить тесто нужной консистенции, оно должно слегка прилипать к рукам, после чего добавить в него масло и оставить на полчаса для подъёма. Картофель надо сварить, не снимая с него кожуру, потом почистить и растолочь. Сыр необходимо размять, затем смешать с картофелем и сметаной. Раскатать тесто в лепёшку толщиной в два сантиметра.

В центр поместить сырную массу и равномерно покрыть ей поверхность основы для пирога. Края лепёшки надо собрать и слепить вместе, затем перевернуть пирог стыком вниз и разровнять. Выпекать его нужно без масла, в присыпанной мукой емкости при температуре +180°С. Через полчаса пирог следует вынуть из духовки, полить топлёным сливочным маслом и подать к столу.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Греческий салат

Классический рецепт с сыром Фета. Ингредиенты:

  • 3 средних помидора;
  • огурец;
  • луковица;
  • долька чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 0,2 кг сыра Фета;
  • 6-8 маслин;
  • 50 мл оливкового масла.

Все овощи нужно предварительно помыть и хорошо высушить. Очищенный огурец, томаты, перец и сыр порезать кубиками. Чеснок нужно раздавить лезвием ножа, а лук порезать кольцами. Все измельчённые ингредиенты нужно тщательно перемешать и добавить масло. Маслины нужно положить в салат целыми. Добавить соль и перец по вкусу.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Как хранить?

Рассольные сыры лучше всего хранить в рассоле. После приобретения сыра следует переложить его в пластиковую или стеклянную ёмкость и залить рассолом. Если же рассола нет, то сыр надо завернуть в фольгу или пищевую плёнку.

Не нужно за раз покупать большое количество продукта, поскольку чем дольше он хранится, тем в большей степени ухудшаются его вкусовые свойства, а число полезных микроэлементов и витаминов уменьшается.

Рассольные сыры: что это такое, виды и рецепты

Польза и вред

Рассольные сыры являются источником множества витаминов и микроэлементов, особенно фолиевой кислоты и важных аминокислот. Они полезны как для взрослого, так и для детского организма. Сыры улучшают работу желудочно-кишечного тракта, укрепляют костную ткань, волосы и ногти. Кроме того, этот продукт повышает аппетит. Тем не менее у него есть некоторые противопоказания:

  • из-за высокой солёности продукта (около 7%) его не следует в большом количестве употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • противопоказано употребление сыров при язве, гастрите, патологиях почек;
  • категорически нельзя включать их в рацион людям с индивидуальной непереносимостью молочного белка.

Ввиду высокой жирности многих видов рассольных сыров людям с избыточной массой тела или склонностью к полноте включать их в рацион нужно с осторожностью.

Подробнее о том, как приготовить рассольный сыр, вы узнаете из следующего видео.

белые сорта с названиями и виды, рецепт круглого сыра из кефира с добавлением укропа и чеснока, технология производства

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Любители сыра наверняка знают, что самое главное отличие между разными сортами сыра – его консистенция. Основываясь на этом основном принципе, выделяют твёрдые и мягкие сорта. Мягкие сыры получили своё распространение гораздо позже твёрдых, и всё ещё считаются более деликатесным и элитным продуктом.

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Описание и классификация мягких сыров

Мягкие сыры, как правило, выделяются высоким содержанием жира, поскольку делаются на основе молока при добавлении жирных сливок. Именно таким натуральным составом обосновывается их ярко выраженный сливочный вкус. Также стоит упомянуть срок годности мягкого сыра – он не превышает 3-4 дня.

При производстве мягких сортов не используется прессование, все продукты этого вида являются самопрессующимися.

Основными видами мягких сыров в зависимости от применяемых микроорганизмов для их создания являются:

  • с белой плесенью;
  • с голубой плесенью;
  • свежие;
  • с промытой корочкой (слизневые).

Классифицируя по типу используемого молока:

  • на основе коровьего молока;
  • на основе овечьего молока;
  • на основе козьего молока.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Сорта с названиями

Самые распространённые сорта с белой плесенью своим появлением обязаны Франции.

  • Бри – классический мягкий сорт с плотной плесневелой корочкой, прародитель всех сыров с белой плесенью. Делается в виде круга различных диаметров от 30 до 60 сантиметров и высотой от 3 до 5 см.
  • Булет д’Авен – самый запашистый и мягкий, сформирован в виде конуса с бело-красной или белой корочкой.
  • Камамбер – имеет сходство с Бри, но производится при других условиях, что обеспечивает ему более ярко выраженный сливочный вкус и грибной аромат. Также его отличительной чертой является упаковка, сделанная из дерева. Производится строго фиксированного размера – 11 см в диаметре.
  • Камбоцола – сочетает в себе белую и синюю плесень.
  • Каре – отличается от Бри более низким содержанием жира.
  • Нешатель – отличается своей оригинальной формой в виде сердца.
  • Ружетт – мягкий, покрытый бело-красной плесенью.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Сыры с голубой плесенью производятся с применением штамма penecillium roqueforti, который придаёт этим сортам особый остропряный вкус и сильный аромат.

Самые распространённые сорта приведены ниже.

  • Рокфор – единственный из семейства сыров с синей плесенью производится на основе молока овец. Изготавливается в определённых пещерах в небольшом районе Франции, поэтому имеет высокую стоимость.
  • Дорблю – немецкий сорт, имеет самый мягкий вкус из всех синих сыров, за что получил своё признание в нашей стране.
  • Горгонзола – итальянский распространённый сорт с голубой плесенью, отличающийся повышенной сладостью. Имеет острый яркий вкус.
  • Бле де бресс – самый молодой из этого семейства, быстро созревает, имеет очень мягкий вкус без типичной остроты.
  • Фурм д’Амбер – самый нежный сорт из «голубых», круглой формы, покрыт серой или красной коркой плесени.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Свежие сыры производятся либо с добавлением сычужного фермента и закваски, либо на основе только кисломолочной закваски, без ферментированного компонента.

Вторые часто называют кисломолочными. Все сорта этого типа имеют очень короткий срок годности, практически не имея срока созревания.

  • Рикотта – сывороточный сорт родом из Италии. Является побочным продуктом после изготовления других видов сыров.
  • Моцарелла – молодой сыр рассольного типа который формируется в виде шариков и помещается в соляной раствор.
  • Буррата – делается в виде мешочка, заполненного кусочками моцареллы и сливками.
  • Адыгейский – распространённый в России сорт, производимый без созревания, имеет белый цвет и чистый кисломолочный вкус. Он, как правило, несолёный, бывает с добавлениями укропа и чеснока.
  • Брынза – кисломолочный рассольный сыр, производимый из любого вида молока.
  • Фета – греческий рассольный сыр из молока овец и коз.

Сыры с промытой корочкой – ещё одна разновидность мягких сыров, в которые добавляются особые слизневые бактерии. Поверхность сыра такого вида, созревая, регулярно промывается крепким соляным раствором, сделанным по особым рецептам в каждой стране. В рассол часто добавляют вино, пиво и другие компоненты, которые делают вкус этого продукта особенным и насыщенным. Вот основные сорта с промытой корочкой.

  • Лангр – классический сорт недолгого созревания с промытой корочкой, производимый на основе коровьего молока. Имеет солоноватый мягкий вкус.
  • Ливаро – нормандский сыр, более долгой выдержки, чем Лангр, с корочкой жёлто-коричневого цвета. Имеет ярко-выраженный пикантный вкус; чем больше его выдержка, тем больше в нём остроты.
  • Монт д’Ор – сорт с самой мягкой консистенцией из этого вида, его употребляют ложкой. Белая корочка делает его схожим с белоплесневыми сырами. Мягкий сливочный вкус с грибным привкусом.
  • Мюнстер – самый популярный французский сорт с золотистой корочкой. Обмывается рассолом с добавлением зиры и тмина, что придаёт ему особенный пряный запах, при этом сохраняя сливочный вкус. Имеет достаточно плотную структуру.
  • Эпуасс – имеет яркий аромат виноградной водки, сочетающийся с нежным сладко-солёным вкусом. Обладатель ярко-красной корочки.
  • Пон л’Эвек – имеет ненавязчивый пикантный вкус, солёный, со сладким послевкусием. Достаточно плотной консистенции.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Польза

В сырах помимо вкусового разнообразия, содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, положительно сказывающихся на функционировании организма:

  • высокое содержание витамина C служит для поддержки иммунитета;
  • витамины группы B регулируют работу нервной системы и отвечают за стрессоустойчивость;
  • большое количество белка, кальция и фосфора положительно сказывается на опорно-двигательном аппарате, укрепляя кости и снижая риск развития неприятных заболеваний, таких как остеопороз;
  • среди мягких сыров множество содержат низкое количество жира (например, адыгейский, моцарелла, рикотта), что делает их ценным диетическим продуктом при борьбе с лишним весом;
  • содержание таких минералов, как калий и магний, положительно сказывается на работе сердца и сосудов;
  • наличие полезных жирных кислот делает сыр безопасным продуктом для людей с повышенным холестерином;
  • рекордсменом по количеству витаминов в сыре является адыгейский: в его составе витамин Е, витамин А, витамин D3 содержатся в усвояемой форме;
  • содержание незаменимых аминокислот крайне важно для поддержки жизнедеятельности организма;
  • при наличии аллергических реакций, рекомендуется к употреблению козий сыр, который является полностью гипоаллергенным. Также козье молоко легче усваивается, содержит большее количество витаминов при меньшей жирности продукта;
  • плесневелые сыры обладают повышенной способностью к усвоению из них кальция;
  • благородная плесень, покрывающая сыры, положительно сказывается на пищеварении, предотвращает вздутие и диарею, обеспечивает благоприятную флору кишечника.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Возможный вред

Употребление любого пищевого продукта должно контролироваться, особенно это касается сыров с плесенью:

  • употребление сыров с плесенью должно ограничиваться 50 граммами в сутки, так как пенициллиновые грибки в их составе могут подавить естественную микрофлору кишечника и нанести ей урон;
  • плесень может вызвать аллергическую реакцию;
  • при грибковых заболеваниях в организме, употребление данных продуктов может усугубить течение болезни;
  • стоит отказаться от употребления плесневелых сыров в период беременности и грудного вскармливания, а также их нельзя есть маленьким детям.

Что касается мягких сыров без плесени, они также имеют ряд рекомендаций:

  • стоит отказаться от их употребления людям с повышенным холестерином и атеросклерозом;
  • при заболеваниях печени и поджелудочной железы стоит ограничить употребление сыра на основе овечьего молока;
  • мягкие сыры имеют достаточно высокую калорийность, поэтому стоит отказаться от их употребления людям с излишней массой тела;
  • содержание соли в рассольных сортах достаточно велико, поэтому людям с гипертонией лучше отказаться от их присутствия в рационе;
  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта стоит исключить из меню жирные сорта сыра.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Технология производства

Основными отличительными чертами производства мягких сырных сортов являются:

  • длительная пастеризация и высокотемпературная пастеризация;
  • использование во всех сырах молочнокислых бактерий;
  • сроки созревания зависят от сорта, составляют от 1 до 45 дней;
  • при производстве сырная масса не нагревается во второй раз;
  • использование повышенных доз заквасок, за счёт чего образуется более плотный и прочный сгусток;
  • высокое содержание влаги в момент созревания и в полученном продукте.
Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Если разбить технологию производства мягкого сыра на этапы, то они будут таковы:

  • подготовка молока;
  • добавление свёртывающих агентов;
  • работа со сгустком;
  • формовка и прессовка;
  • посолка;
  • созревание.

Подготовка молока является одним из важнейших этапов, результат которого будет очень сильно влиять на полученный вкус продукта. В первую очередь, молоко механически очищается от загрязнений, после чего оно подвергается тепловой обработке с целью уничтожения болезнетворных бактерий и подавления жизнедеятельности микроорганизмов в нём. В зависимости от условий производства может использоваться несколько видов термической обработки. Далее молоко гомогенизируют.

В процессе пастеризации способность молока к свёртываемости значительно снижается, поэтому в него добавляется хлорид кальция CaCl2, который стабилизирует получаемый далее сырный сгусток.

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Также для стандартизации производства сыра, молоко перед сыроварением нормализуют до определённого параметра жирности.

Следующим этапом в молоко добавляется бактериальная закваска, которая содержит ароматобразующие компоненты. Используя закваску без ароматобразующих стрептококков, получается кислый творожистый крошащийся сыр. Также в зависимости от сорта сыра добавляются плесневелые культуры или бактерии сырной слизи.

Далее, в нагретое до 35 градусов молоко с добавленной закваской добавляется сычужный фермент, который отвечает за формирование сырного сгустка, состоящего из молочного белка – казеина. После формирования устойчивого сгустка, его разрезают для ускорения процесса выделения сыворотки. Потом, в зависимости от сорта, смесь либо вторично нагревают, либо промешивают без нагрева.

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Когда сырные зёрна станут достаточно плотными, вымешивание массы прекращают, и переходят к процессу формования сыра. Для этого используют специальные корзины для сцеживания сыворотки. В зависимости от сорта сыра, он должен пробыть там от 20 минут до нескольких часов. После этого следует этап посолки; чаще всего используют солевой раствор, но может использоваться и натирание голов мелкой солью и соляной гущей.

Далее сыр отправляется на дозревание. В течение этого процесса головы нужно регулярно переворачивать. Сорта, которые не требуют созревания можно сразу употреблять в пищу.

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Простые рецепты

В домашних условиях можно сделать сыр с использованием подручных простых ингредиентов, это не очень трудоёмкий процесс.

Рецепт с кефиром

Молоко налейте в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту, доводя практически до кипения. Влейте кефир и постоянно помешивайте. Когда творожное зерно отделится от сыворотки, нужно выключить нагрев и посолить массу. Такой сыр можно откинуть в специальную корзину для формирования сыра или на дуршлаг, застеленный плотно сложенной марлей. После того как сыворотка стечёт, в сыр можно добавить зелень или специи, после чего перемешать и поставить его под пресс.

Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты Мягкий сыр: виды, сорта и домашние рецепты

Рецепт из замороженного кефира

Заморозим 1 литр кефира; важно, чтобы он был полностью заморожен. Застелить марлей дуршлаг и выложить в него замороженный кефир, после чего его нужно отправить в холодильник до полного размораживания. Когда вся сыворотка стечёт, в марле останется нежный сырный крем.

О том, как приготовить мягкий сыр в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Сорта и виды мягких сыров

 

Вступление

Мягкие сыры для салатов имеют твороженную консистенцию. Производятся мягкие сыры  без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличае от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

syir Rikotta

Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.

Виды сыра Ricotta

  • Fresca (свежий сыр),
  • Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
  • Affumicata (Копченый козий сыр),
  • Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
  • al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).

Фета сыр

syir Feta

 Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.

Мизитра

syir Mizitra

Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.

Моцарелла

syir Motsarrella

Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.

Катики

syir Katiki

Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

syir Kamamber

Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.

Бри

syir Bri

Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.

Бончестер

Bonchester syir

Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Maroilles syir

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d’Or

syir Mont dOr

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

syir Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

syir Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

syir Dorogobuzhskiy

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

syir Krotten de SHavinol

Кротен де Шавиньоль — рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Saite Maure syir

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

syir Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

 

Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

А вы знали, что сыр появился раньше письменности? И с тех пор миллионы людей по всему миру не могут представить без него свою жизнь. Но, к сожалению, не все знают, как отличить сыры друг от друга, с чем их лучше сочетать и как правильно выбрать.

Мы в AdMe.ru решили составить для вас небольшой гид по сырам.

Что такое сыр

Как получают сыр? Молоко пастеризуют, добавляют закваску, ферменты или бактерии (а иногда все вместе), сквашивают, отделяют плотное сырное зерно от сыворотки, формируют головки и выдерживают. От одного месяца до нескольких лет. Сыр готов.

В мире существует более 2 000 сортов сыра, и каждый из них уникален. Изготавливают его из козьего, коровьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего и даже ячьего молока. А для вегетарианцев существует соевый сыр — тофу.

Классификаций сыров множество, но в целом все сыры можно разделить на:

  • сычужные (для свертывания молока используется сычужный фермент)
  • кисломолочные (для свертывания молока используются кисломолочные бактерии)

Сычужные сыры, в свою очередь, делятся на:

  • твердые и полутвердые
  • мягкие
  • рассольные

Но об этом чуть позже.

Как хранить сыр

Несмотря на то что фактически сыр — уже испорченное молоко, хранить его нужно по правилам. Хороший сыр зреет всю свою жизнь. От неправильного хранения он покрывается плесенью или налетом, крошится, киснет и теряет вкусовые качества. Сыр лучше хранить в стеклянной емкости с кусочком сахара — он поглощает влагу. Оптимальная температура хранения 3–8°, влажность — 90 %. Не храните сыры рядом с мясом, салом, рыбой. Если в магазине сыр лежит рядом с колбасой, это нарушение товарного соседства. От такого сыра стоит отказаться.

Полезные свойства сыра

В сыре высокий процент белка (до 25 %), жиров (до 60 %), кальция, цинка, фосфора и фолиевой кислоты. Его белки усваиваются лучше, чем белки молока. Сыр улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, благоприятно влияет на работу эндокринной системы, а большое количество витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP помогает пережить сезонный авитаминоз.

Сыры из козьего и овечьего молока придутся по вкусу тем, у кого непереносимость лактозы. В зависимости от типа калорийность и содержание жиров могут быть разными.

Твердые и полутвердые сыры

Как научиться разбираться в сырах и не нарваться на плохой продукт

Польза и вред сыра с плесенью: виды сыров и влияние

Нечастый продукт на столе — сыр с плесенью, о пользе и вреде которого знают немногие. Желающие попробовать деликатес должны ознакомиться с его особенностями, с тем, как правильно употреблять продукт.

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью

Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть

Первая реакция на сыр, покрытый плесенью, — желание выбросить. Это верно в отношении привычных всем молочных продуктов. Появление плесени сигнализирует о том, что сыр испорчен и употребление его в пищу способно вызвать тяжелейшее отравление.

Но есть сорта с благородной плесенью, которая совсем не вредит здоровью, а только придает сыру особый вкус, пикантность, полезные свойства. Во Франции, Англии, Италии с давними традициями сыроварения это привычный продукт, у нас его оценили преимущественно гурманы.

Разновидностей сыров с плесенью много, каждый готовится по особым рецептам с использованием одомашненных пенициллиновых грибков. Изготовление имеет вековые традиции, у мастеров свои секреты. Бывают твердые и мягкие виды, молоко берут от коров, овец, коз. Штаммы грибков также разные, первое отличие, которое бросается в глаза, — цвет: голубой, белый, красный. Технологии, в зависимости от используемой плесени, различаются.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

Химический состав сыра с плесенью

Химический состав сыра с плесенью

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Виды и названия сыров с плесенью

Каждый вид сыра отличается способом приготовления, используемыми штаммами грибков, молоком. Все это влияет на особенности кисломолочного продукта. Названия видов зависят от цвета плесени.

С голубой плесенью

Голубой сыр пронизан прожилками плесени. Ее споры вводятся специальными иголками, в процессе вызревания обеспечивается доступ воздуха. Содержит пенициллин, который не вредит организму при умеренном потреблении продукта.

Сыр с голубой плесенью

Сыр с голубой плесенью

Основные сорта:

  1. Рокфор — острый пряной сыр. Для изготовления в классическом виде используется только козье молоко и плесень из пещер в горах южной Франции.
  2. Дорблю — появился в Германии более 100 лет назад. Он кремовой плотной текстуры, с мраморным рисунком, созданным плесенью. Продукт с острым пряным вкусом, напоминающим орехи и грибы.
  3. Горгонзола с пряным ароматом родом из Италии. Молодой сыр мягкий, после 4 месяцев созревания становится плотным.
  4. Данаблю — соленый острый сыр белой текстуры с мраморным узором из голубых прожилок плесени.
  5. Стилтон — из Англии, сырье для изготовления — сливки коровьего молока. Структура ломкая, цвет кремовый, аромат фруктовый.

Все голубые сыры закусочные, повышенной жирности, острые, слегка солоноватые.

С белой плесенью

Такая плесень не прорастает внутри, как голубая, а покрывает сырную головку пухом. Обладает нежнейшим изысканным вкусом, похожим на грибной. Штаммы не вводят в кисломолочный продукт, они сами поселяются на нем из воздуха, который пропитан спорами в помещении, где вызревает сыр. Наибольшим спросом пользуются 4 сорта:

  1. Камамбер — из молока коров. Обладает ароматом грибов, повышенной жирности.
  2. Бри — отличается насыщенным пряным ароматом и нежным вкусом сливок. Гурманы предпочитают сорта, у которых мягкая корочка.
  3. Нешатель — сыр с глубоким грибным ароматом, зернистой структуры.
  4. Пряный Булет-д’Авен — имеет зернистую рыхлую структуру.

Сыр с белой плесенью

Сыр с белой плесенью

Белые сыры подают на десерт. Плесень способствует быстрому перевариванию всей принятой пищи.

С красной плесенью

Это экзотические сорта с корочкой красных оттенков. Такой она становится после обработки сырных головок спиртными напитками.

Сорта:

  1. Ливаро — готовят из жирного коровьего молока самого высокого качества, добавляют растительные соки, морской тростник. У продукта выразительный острый вкус.
  2. Реблошон — оранжевая корочка покрыта белым пухом.
  3. Эпуасс — мягкий сорт сыра, консистенция бархатистая. Корочка темно-оранжевого цвета, его получают с помощью промывания в бренди. Головки небольшие, традиционная тара — деревянные коробочки.
  4. Лимбургский сыр — относится к полумягким. Аромат напоминает запах немытых ног, поэтому оценить продукт способны только гурманы.

Сыр с красной плесенью

Сыр с красной плесенью

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

  • помогают усвоить кальций;
  • синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
  • налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
  • благотворно влияют на выработку гормонов;
  • ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Сыр с плесенью

Сыр с плесенью

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Остеопороз

Остеопороз

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Целлюлит

Целлюлит

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

  • большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
  • высокая жирность;
  • много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

  • принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
  • за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
  • на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Польза различных сортов сыра с плесенью

Продукт полезный, это не вызывает сомнений. Различия в структуре, внешнем виде, свойствах определяются содержанием микроэлементов, составом.

Дор блю

Помогает быстро восстановить силы после травм и операций, купирует кровотечения. Сорт высокой калорийности (больше 350 ед.), поэтому рекомендуется при больших физических нагрузках. Повышает иммунитет, помогает восстановить нервную систему после стрессов. Обладает способностью нейтрализовать канцерогенные вещества.

Дор блю

Дор блю

Горгонзола

Сорт полезен людям с проблемами в интимных отношениях. Он стимулирует, активизирует половые функции, помогает наладить гармонию в супружеской жизни. Кроме того, в составе много пептидов, которые препятствуют образованию тромбов. Имеет хорошие антиоксидантные свойства, благоприятно воздействует на иммунную систему.

Рокфор

Этот продукт имеет следующие полезные свойства:

  • предупреждает и лечит заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • способен снимать воспаление, помогает облегчить симптомы у больных артритом, подагрой;
  • продлевает молодость, предупреждая образование морщин, целлюлита;
  • восстанавливает баланс минералов, аминокислот, витаминов.

Стилтон

Сорт рекомендуется людям, у которых есть проблемы с повышенным холестерином в крови. В продукте много холина, который стабилизирует его количество. Аскорбиновая кислота служит укреплению иммунитета.

Стилтон

Стилтон

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с доброкачественной плесенью — продукт, который едят на десерт, ежедневное потребление не принято. На стол подают нарезанным тонкими кусочками. Наибольшая польза вечером, т. к. в это время максимально усваивается кальций. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими видами.

Норма в день — 30 г (максимум 50 г), если продукт присутствует на столе каждый день. Он употребляется с целью оздоровить организм, а не для того, чтобы насытиться.

Традиционно к сыру подают вино, которое выбирают в зависимости от вида. Со всеми сортами, кроме рокфора, хорошо сочетается мягкий белый хлеб. Подчеркивают вкус фрукты, виноград.

Что можно приготовить из продукта

Из сыра острых сортов делают соусы для спагетти. Продукты с голубой плесенью натирают или подают в составе салатов. С ними пекут пироги, готовят супы. Хороши закуски в виде горячих тостов с сыром, орехами, помидорами.

Часто готовят бутерброды:

  1. У теплых тостов из белого хлеба обрезают корки. Намазывают рокфором, растертым с маслом.
  2. Смешивают бри и дижонскую горчицу. Намазывают лаваш, сворачивают в трубочку, на сутки отправляют в холодильник. К столу нарезают наискосок, подают с вином или виноградным соком.
  3. Грушу режут ломтиками, сверху — кусочки дор блю.

Бутерброды с сыром

Бутерброды с сыром

Все сорта можно подавать на десерт к черному кофе вместе с блинчиками.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Тем, кто решился приготовить дор блю самостоятельно, следует купить его 50 г. Кроме того, понадобятся:

  • 3,5 л домашнего молока;
  • 6 таблеток ацидин-пепсина;
  • 2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Нагревают молоко до +35°С. Отбирают в стакан, размешивают плесень, собранную с половины купленного сыра. Дают постоять 1 час.
  2. Измельчают пепсин, растворяют в теплой воде (100 мл). Выливают растворы с плесенью и таблетками в молоко, перемешивают. Накрывают, ставят в теплое место на 1 час.
  3. В течение этого времени образуется желейный сгусток и желтоватая сыворотка. Прямо в кастрюле нарезают густую массу на кусочки.
  4. Через 15 минут они осядут на дно, затем их собирают шумовкой. Выкладывают в дуршлаг или специальную сырную форму.
  5. Продукт не прижимают, дают сыворотке стечь. Периодически аккуратно переворачивают. Спустя 12 часов обтирают солью, оставляют сохнуть на поддоне с дырочками.
  6. Собирают оставшуюся половину плесени, разводят в теплом молоке (50 мл), оставляют на 1 час. Затем эту смесь вводят в сыр, предварительно проколов дырочки.

Готовят 2 пластиковых стерильных контейнера: больший и меньший. В последнем делают много отверстий. В него укладывают сыр, а в большую емкость наливают 1 ч. л. кипяченой воды. Помещают меньшую посуду в большую, накрывают крышкой, но не герметично. Сыр созревает при комнатной температуре неделю или немного больше, за это время вырастает плесень. Через каждых 2 дня продукт переворачивают.

Приготовление сыра

Приготовление сыра

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Прежде всего покупать сыр следует в надежных магазинах. Обращают внимание на такие моменты:

  • дата изготовления;
  • срок годности;
  • условия хранения.

Смотрят на текстуру: у качественного сыра она должна быть мягкой и рыхлой, без дырок. Хороший продукт целый, не разваливается на кусочки.

У голубого сыра резкий острый грибной запах, напоминающий пенициллин. В месте разреща видны цветные вкрапления. Если плесень сплошная, продукт приготовлен давно, покупать не рекомендуется.

У белых сортов нежный аромат, запах аммиака указывает на испорченность. Поверхность покрыта пушком или корочкой, на разрезе — белая. Только у бри нуар розовый оттенок, но на прилавках он встречается редко.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

  1. С аллергией на пенициллин.
  2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
  3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
  4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты

Лучшая пицца
Сеть пиццерий "BEST" ©2025 г контакты