Соленый белый сыр: какой сыр называется белым, соленый и не имеющий корки круглый продукт
Разноекакой сыр называется белым, соленый и не имеющий корки круглый продукт
Этот сливочный продукт обладает мягкой структурой. Обычно для его изготовления берут коровье молоко. Готовое изделие по своим свойствам похоже на сырные продукты домашнего производства. Если сырную массу приготавливают согласно традициям, то в нее добавляют лимонный сок, поэтому от сыра исходит легкий запах лимона. Но чаще в настоящее время вместо этого используют сычужный фермент. Если сыр нагревать, то он станет более мягким, но не будет плавиться.
Разнообразие
Пармезан
Знаменитый Пармезан родом из Италии изготовлен по древним традициям страны и известен резковатым ароматом. По структуре он суховатый и твердый. В основе производства обычно лежит обезжиренное коровье молоко, при этом специалисты выдерживают его довольно долго.
Фета
Этот очень известный по всему миру сорт сыра – это неотъемлемый ингредиент греческого салата. Он выделяется ярким белым цветом и шероховатой корочкой. Хранить продукт нужно в рассоле, чтобы он оставался соленым и влажным, в этом и заключается секрет его оригинального вкуса. Фета также делится на несколько видов. Например, Фета Лайт выпускается из 30-процентного козьего молока, а также существуют разновидности с более высокой жирностью.
Моцарелла
Раньше для варки Моцареллы использовали молоко буйволиц. По сути, это и есть традиционная рецептура, хотя сейчас в точности она не соблюдается, и за основу берется уже обезжиренное или цельное коровье молоко.
Монтерей Джек
Белый сыр Джек с оттенком слоновой кости носит имя мастера, который и создал уникальную технологию изготовления продукта. На предприятиях для выпуска продукции берется, как и в предыдущем случае, обезжиренное или цельное молоко. На созревание массе отводят 12–14 дней. Кстати, из Джека получаются отличные бутерброды, так как его консистенция маслянистая.
Рикотта
С Рикоттой хорошо знакомы любители экспериментировать с пряностями, поскольку в этом случае именно добавки помогают раскрыть вкус блюда.
Особенно хорошо подходит мускатный орех. Сладковатая Рикотта относится к полезным сортам, жирности у нее лишь 13%, и при этом она богата полезными микроэлементами.
Как выбрать хороший сыр?
Если оглядывая в магазине прилавок с сырами, замечено что-то не то во внешнем виде продукта, лучше не брать его. Конечно, это не касается сыров с плесенью, которые могут кому-то показаться испортившимися.
Стоит обращать внимание на несколько моментов.
- Целостность структуры. Если у сыра есть корка, она должна быть гладкой, без трещин и дыр, поскольку в таких местах развиваются бактерии.
- Особенности сырных глазков. Когда глазки маловаты и не характерны для конкретного сорта, значит, технологии приготовления соблюдались неточно.
А о том, что в качестве сырья бралось некачественное молоко, скажет неравномерное распределение глазков, то есть маленькие скапливаются снаружи, а большие – ближе к середине головки. - Место среза. Даже в случае с не имеющим корку продуктом (речь идет о твердой корке на поверхности) через некоторое время на срезе должна появиться суховатая корочка. В противном случае лучше поискать другой вариант, поскольку это говорит о добавке растительных жиров в массу, особенно если в месте среза можно заметить маленькие капли жидкости.
- Упругость. Сырная голова должна восстанавливать прежнюю форму после легкого нажатия.
- Равномерность цвета. У плохого продукта легко можно увидеть различные пятна, прожилки. Белесый налет на круглом сыре сверху – это признак присутствия в нем микроорганизмов.
А о том, что в качестве сырья бралось некачественное молоко, скажет неравномерное распределение глазков, то есть маленькие скапливаются снаружи, а большие – ближе к середине головки.Если есть возможность, лучше проверить и запах товара.
Если почувствовался признак аммиака, не стоит брать брусок, так как там начались процессы гниения, которые могут быть не видны пока еще снаружи. В случае с сортами с плесенью нужно просто помнить, что у голубых видов запах пенициллина, слегка напоминающий подкисший творог.
Когда у кусочка угадывается еще и металлический оттенок в запахе, это тоже говорит о низком качестве продукции. Так называемые легкие сыры тоже лучше обойти стороной, в них много растительных жиров, и, как следствие, мало пользы.
В некоторых магазинах есть возможность дегустации. Это поможет не только понять, свежий ли сырный брусочек, но и разобраться во вкусах сортов, найти подходящий согласно личному предпочтению. Если замечено, что кусочек какой-то непрочный и ломается, то стоит отметить, что это несвойственно качественному изделию.
Хранение сырных кусочков: в чем секрет?
Конечно, оставленный без упаковки брусок быстро заветрится, потеряет структуру и аромат, прежний вкус. Сейчас сырную продукцию многие просто заворачивают на хранение в полиэтиленовые пленки – это быстро и удобно, но вот неполезно для сыра. К нарезанному сыру должен поступать воздух, а пленка нередко способствует активной жизни вредных бактерий на поверхности ломтиков. Если купили товар уже замотанный в пленку, придя домой, следует сменить упаковку.
Идеально подойдет пергамент. При своей способности пропускать воздух он также не даст кусочку утерять влагу.
В продаже даже можно найти специальную сырную бумагу.Оборачиваем сырный брусок пергаментом
Следует вырезать из материала квадрат. Он должен быть вдвое или даже втрое больше, чем сам заворачиваемый продукт. Кусочек стоит уложить по диагонали, его толстая часть должна смотреть в угол, а тонкая – в середину пергамента. По очереди необходимо загнуть стороны бумаги в процессе заворачивания бруска. Тот «хвостик», что останется в итоге наверху, нужно заклеить скотчем.
Так как прежней упаковки уже нет, нет и информации о сроке годности, так что не стоит спешить выбрасывать пленку
Мягкие сливочные сыры, кстати, допускается хранить в пластиковой упаковке, чтобы они не высохли. А те сорта, которые хранятся в рассоле, например, уже известные Рикотта и Моцарелла, должны в нем и оставаться при хранении в холодильнике. Только нужно помнить, что их срок годности меньше, чем у твердых сортов.Важно! Сыры нельзя замораживать. Такие действия только ухудшают свойства продукта – исчезает его аромат, меняется структура.
О том, как сделать сыр своими руками, смотрите далее.
Сорта и виды сыра и их кулинарное применение
Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов.
Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.
Творожный сыр
Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.
Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз
Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан
Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.
Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром
Рассольный сыр
Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле.
Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.
Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни
Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.
Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита
Полутвердый сыр
Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги.
Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.
Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам
Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.
Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе
Твердый сыр
Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке.
В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.
Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан
Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).
Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто
Сыр с белой плесенью
Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.
Разновидности: камамбер, бри
Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки.
Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.
Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда
Сыр с голубой плесенью
Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.
Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю
Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.
Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны
Сыр с мытой коркой
Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.
Другие названия: сыр с красной плесенью
Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс
Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.
Важное замечание
Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.
Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Сорта и виды мягких сыров
Вступление
Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».
Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование.
Мягкие сыры для салатов быстрого созревания
Ricotta
Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.
Виды сыра Ricotta
- Fresca (свежий сыр),
- Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
- Affumicata (Копченый козий сыр),
- Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
- al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).
Фета сыр
Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.
Мизитра
Греческий мягкий сыр из молока овец или коров.
Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.
Моцарелла
Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.
Катики
Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.
Мягкие сыры с плесенью
Камамбер
Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.
Бри
Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.
Бончестер
Сыр из Шотландии.
Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.
Мягкие сыры с промытой корочкой
Maroilles
Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.
Mont d’Or
Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.
Romadur
Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.
Limburger
Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.
Сыр Дорогобужский
Сыр относится к мягким.
Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.
Мягкие сыры для салатов из козьего молока
Crottin de Chavignol
Кротен де Шавиньоль — рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.
Sainte-Maure
Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.
Picodon
Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.
Другие статьи раздела: Готовим дома
Похожие статьи
Какие бывают сорта сыров с плесенью?
Виды сыров с плесенью.
Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью — мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.
Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.
Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.
Белая плесень.
Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри — лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки.
Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер — гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр — французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.
Голубая плесень.
У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида — это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю — соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике.
Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола — самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.
Зеленая плесень.
Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус.
В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.
Как купить качественный сыр с плесенью?
— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.
Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.
Традиционные сыры Кавказа — Кавказ Explorer — LiveJournal
Сыр, приготовленный на пастбище в горах, — это одно из ярких воспоминаний о почти каждом моем путешествии на Кавказ. Близится лето, время когда стада коров, коз и овец выпасаются на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. Пастухи в это время делают основные запасы сыра на зиму. В преддверии лета решил сделать исследование традиционных кавказских сыров. Конечно в него попали только самые известные и дожившие до наших дней виды.
Адыгейский сыр («матэкъуае»)
Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине Москвы. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев.
Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.
Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)
Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев «чый» — на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли на «чый» от 18 часов и до недели. В результате получался «къоеплъыжь» — «красный сыр». Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.
Шор
Азербайджанский традиционный сыр. На самом деле это скорее соленый творог,но на творог он не похож,он легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на не сильном огне до створаживания,потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк («мотал»).
Потом завязать все отверстия мотала и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать.Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.
Мотал
Знаменитый азербайджанский сыр «мотал пендир» приготовлялся интересным способом. Квашеное молоко солили, отжимали от сыворотки и клали в мотал — овечий бурдюк,вывернутый стриженой шерстью внутрь.
И выдерживали в бурдюке не меньше месяца,а в идеале 3 месяца.Под воздействием ферментов находящихся в шкуре барана получался сыр с ярко выраженным специфическим запахом, очень нежный, желтоватый, не сильно соленый.Чанах, Тушинский сыр, Осетинский сыр, Кобийский сыр…
На Центральном Кавказе почти повсеместно бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается лишь незначительно.
Основным исходным материалом раньше было овечье молоко. Но в наше время овец держат значительно меньше, и для молока используют в основном коров. Коровы дают больше молока и небольшим крестьянским хозяйствам держать их проще.
Этапы производства этих сыров такие: молоко нагревается почти до кипения, остывает до теплого состояний и затем сквашивается сычугом. Когда белок отделился от сыворотки, его собирают. Затем вымешивают. Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, приступают ко второму нагреванию. Причем в отличие от сыров типа сулугуни температура нагревания очень низкая: от 33 до 38 градусов. В деревнях часто пропускают стадию «второго нагревания» и просто отжимают сырную массу руками в специальной корзинке. В результате вымешивания и второго нагревания (или просто отжима руками) уходит лишняя влага, теперь сыру придают форму (конус или привычная городскому жителю цилиндрическая «головка»).
И под конец сыры помещают в рассол. Лучшим считается рассол сделанный на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана), многие ущелья центрального кавказа имеют такую воду в изобилии.
Сулугуни
Традиционный грузинский сыр, ставший очень популярным в России.
В народе этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Академик Васо Абаев, однако, находит корни названия сулугуни в дигорском диалекте осетинского языка. «Сулу» обозначает сыворотку, а формант -гун, в частности, указывает на корень слова, как на материал, из которого изготовлен называемый таким сложным словом предмет. Таким образом, дословный перевод слова — «содержащий в себе сывыротку»
Сулугуни отличается от сыров типа брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле! Я вовремя путешествий не решают опускать в такие котлы руки.
Прекрасен в качестве горной походной пищи копченый сулугуни. В процессе копчения сыр становится суше своего «белого» собрата, к тому же покрывается бактерицидной корочкой, которая делает сыр очень устойчивым, он не портится в пути.
Чечил
Это тот же сулугуни, только собранный в косички.
Этот сыр далается как в копченом над очагом варианте, так и в «белом» — некопченом.
Хорац панир
Традиционный армянский «закопанный сыр». Правильный «хорац панир» получается из зрелой овечьей брынзы. Ее перетирают со строго отобранным букетом сушеных горных трав, плотно забивают массой глиняные горшочки и закапывают в землю. Сыр дозревает несколько месяцев и на выходе получается густо пахнущим, невероятно ядреным и очень вкусным. Некоторые хозяйки, дабы сбить умопомрачительный аромат сыра, перемешивали его пополам с домашним творогом или сливочным маслом, а также с обычной малосольной брынзой.
Сыр. Очень много сыра! — Жизнь в Турции — LiveJournal
Сыр – это национальная гордость. Сыр – это лучший друг. Сыр – это обязательный элемент завтрака, и не важно, состоит он из 30 или всего двух блюд. Вы когда-нибудь видели турка, который не любил бы сыра? В сочетании с белым пушистым хлебом, оливками, свежими овощами или так, в одиночестве, рядом с запотевшим стаканом турецкой водки – ракы, сыр – любимый гость на турецком застолье.
Всемирно известные немец Дор-блю ( cыр Dorblu), итальянец Пармезан (Parmeggiano) и голландец Маасдам (Maasdam) даже не подозревают, что у них есть серьёзные конкуренты в лице турок Кашара (Kaşar Peyniri) и Тулума (Tulum Peyniri). Не знает об этом и европейское сообщество. Что ж, пора приоткрыть завесу. Приглашаю вас в мир турецких сыров. Приготовьтесь – это вкусно.
За спиной 2 месяца дегустаций
За это время я насчитала больше 150 сортов турецких сыров! Конечно, не буду оставнавливаться на всех и описывать особенности каждого, иначе выйдет не журнальная статья, а энциклопедическая. Я сыры классифицирую и расскажу о базовых, классических.
Итак, турецкие сыры различаются по технологии приготовления, типу молока, жирности. Как правило, сыры делают из коровьего или овечьего молока, реже – козьего, иногда — смешивая коровье с овечьим или козьим. От технологии и времени зависит и цвет сыра : «быстрые» сыры — белые, те, что выдерживаются дольше – жёлтые (от еле заметного до насыщенного).
Бывают жирные сыры (Tam yağlı) и средней жирности (yarım yağlı). Все турецкие сыры непременно содержат соль!
Белые
Начнём с классики. Классика – это белый сыр (Beyaz peynir). Тот самый, что в России принято называть брынзой. Сыр солёный и мягкий. Турки едят его на завтрак, заказывают к ракы и режут в салат. Beyaz peynir может быть сделан из коровьего молока (İnek peyniri ), овечьего (Koyun peyniri) и козьего (Keçi peyniri). Кроме этого, существует тип Ezine inek (koyun, keçi) peyniri — по сравнению с классическим, он более твёрдый, будто белый кирпичик, и содержит ещё больше соли.
Köy peynir (Çiftlik peynir) — деревенский сыр. Разновидность белого сыра, такой же мягкий и солёный. Должен быть очень свежим.
Urfa peyniri – сыр из города Урфа. Плотный белый сыр в виде шара, как правило – чрезмерно солёный.
Проделайте небольшой трюк: на несколько часов залейте его кипятком, и вся лишняя соль уйдёт. В горячую воду вы можете положить любой белый сыр или оливки, которые показались вам слишком солёными, а соли во всех продуктах много — турки к ней неравнодушны. Очень солёными также будут Antep peyniri (твёрдый белый сыр из города Газиантеп) и Yörük peyniri (мягкий белый сыр), их вы сможете найти в любом большом супермаркете. Хотите попробывать , но не любите соль? Смело заливайте горячей водой.
Один из лучших сырных магазинов Анкары Erzincan Mandıra
Классика номер два (речь не о качестве, а месте в нашей классификации) – это сыр Тулум (Tulum peyniri), или «сыр-комбенизон». Да-да, комбенизон! Потому что именно так с турецкого переводится слово «тулум». Веселый и изобретательный турецкий народ комбинезоном назвал этот сыр не случайно – Тулум два-три, а то и четыре-пять месяцев выдерживается в шкуре животного, будто одетый.
Это ароматный, твёрдый, солёный сыр. Каждый регион Турции считает своим долгом делать свой, особенный Тулум – именно поэтому его разновидностей великое множество. Если сыр сделан на Эгейском побережье и выдерживался в шкуре овцы, наблюдавшей закат с гор у города Маниса – вот вам İzmir Tulum peyniri. Если сыр делали вечно загорелые руки жителя Аданы – вот вам Adana tulum peyniri. В юго-вочточном городишке Ширнак на границе с Ираком, к примеру, делают Тулум со свекольной ботвой — Şırnak pancarlı tulumu. Но скорее всего в магазинах вы встретите Erzincan Tulum peyniri (сыр из города Эрзинджан). Будьте внимательны: современные технологии позволяют производить сыр в промышленных условиях, без «комбинезона», а вот если на упаковке будет слово «deri» (тур. «кожа»), значит, сыр делался по классическому рецепту и несколько месяцев «ждал» в шкуре животного.
Tel (Çivil) peynir – сыр-проводок. Белый или жёлтый (в зависимости от региона) жирный сыр, разделённый на волокна, как на проводки.
Делается с небольшим добавлением соли. Кроме этого, в Турции известен ещё и İp peynir – сыр-верёвка. Вместо тонких «проводков» он соткан из «верёвок» толщиной с большой палец. Оба сыра рекомендуется подавать к завтраку.
Örgü peynir – сыр-косичка. Мягкий, свежий, не выраженно солёный. В паре с tel peynir по утрам украсит любой стол.
Küp peyniri – сыр-кубик из Центральной и Восточной Анатолии. Правильный сыр должен выдерживаться в глиняных кувшинах. Отсюда и название: «küp» по-турецки – кувшин, но также и «куб», поэтому сыр продаётся в виде маленьких кубиков.
Van Otlu Peyniri – белый сыр из города Ван с местной зеленью. Как рассказали мне продавцы сыра, эта зелень – близкий родственник молодого чеснока. Это солёный мягкий сыр с очень ярко выраженным «животным» запахом. Аромат на весь стол, будто завтракешь в турецкой деревне, где неподалёку пасутся овцы.
Продавец показывает Ванский сыр с зеленью
Hatay testi peyniri – белый сыр из города Хатай с чернушкой (тур.
– çorek otu). Чернушка – чёрные крапинки – делает сыр необычным на вид и придаёт ему очень яркий, «копчёный» аромат.
Hellim Peyniri – сыр Хеллим. Греческий сыр, полюбившийся всем туркам и ужа давно ставший «своим». «Резиновый» по текстуре, свежий, он скрипит на зубах. Зачастую хеллим обжаривают в масле и подают так к завтраку или в салатах.
Mihaliç (kelle) peyniri – сыр «Михалыч». И как его после этого не полюбить?! Очень интересный по текстуре – пористый, с виду будто воздушный, на самом деле твёрдый и очень солёный сыр. Проделав небольшую манипуляцию — залив порезанный «михалыч» кипятком на несколько минут, мы получили очень интересный результат: сыр мгновенно расплавился и стал приятно поскрипывать на зубах, как сыр хеллим, будто резиновый.
Küflü peyniri – cыр с плесенью. Да-да, и в Турции есть свой сыр с плесенью! Турецкий привет французу Д’ор блю. К примеру, Konya küflü peyniri делается в городе Конья, Küflü Ardahan deri peyniri — в городе Ардахан, что неподалёку от границы с Грузией.
Нам в специализированном сырном магазине попался Küflü tulum deri peyniri – уже известный нам тулум, выдержанный в шкуре животного, но к тому же с плесенью! Скажем откровенно: удовольствие не для слабонервных. Если вы настоящий гурман – вперёд! Плесень густо покрывает всю поверхность сыра, аромат у него сильный, вкус – яркий.
Lor Peyniri – лор. Белый рыхлый несолёный сыр, турецкий аналог российского творога. Аналог – не значит точная копия. Скорее, дальний родственник. Но если уж вам очень сильно захотелось сырников, а в близлежащих магазинах вы нашли только лор-пейнир, смело берите. Сырники получатся отменные.
Сыр турки добавляют в салаты и, конечно, в выпечку. Пирог с сыром
Labne – сливочный сыр. Турецкий друг итальянского Маскарпоне (Mascarpone). Иделен в паре с хрустящим хлебом на завтрак, используется для приготовления сливочных десертов, чиз-кейков, кремов.
Жёлтые
Классика номер три – это сыр кашар (Kaşar Peynir).
«Кашар-старик» (Eski Kaşar) –пахучий, твёрдый, жирный жёлтый сыр, турецкий кузен итальянского Пармезана. Самый известный кашар делается в городе Карс (Kars Kaşari). Есть ещё и младший брат старичка кашара – вечно молодой свежий кашар (Taze Kaşar, taze в переводе с турецкого — «свежий»). Мягкий, с ярко выраженным молочным вкусом, молодой кашар — идеальная замена солёных турецких сыров для тех, кто соскучился по российским твёрдым сортам. С молодым Кашаром дружат Kaşkaval peyniri (сыр Кашкавал) и Çerkez Peiniri (Черкесский сыр). Примерно одной жирности (22-23%), лёгкие, не выраженно солёные, мягкие.
Dil Peyniri – Сыр-«язычок» (dil в переводе с турецкого — «язык»). С виду ничем не отличается от молодого кашара – ни по цвету, ни по запаху. Интересен тем, что с лёгкостью ломается на небольшие бруски и разбирается на волока. Нежный, лёгкий сыр.
Kars gravyer peyniri – жирный сыр из коровьего молока.
Турецкий родственник швейцарского сыра Грюйер (Gruyere), в честь него и назван. Делается в городе Карс на востоке Турции, что неподалёку от границы с Арменией. Настоятельно рекомендуется в качестве закуски к красному вину.
Продавец показывает турецкий грюйер
Увы, наше путешествие по миру турецких сыров подошло к концу. Мы успели рассмотреть лишь малую часть сырного богатства, созданного руками трудолюбивого турецкого народа. Теперь дело за вами – отправляйтесь в ваше собственное гастрономическое путешествие, открывайте для себя новые сыры, вкусы, сочетания…уверена, вам понравится!
Материал был опубликован в седьмом номере журнала «Жизнь в Турции» (июнь — июль 2011)
Рассольные сыры — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
К этой категории относятся сыры, созревающие в рассоле — растворе поваренной соли. Это один из древних способов, он до сих пор широко распространен на Востоке, где сыр хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком.
Известна эта технология и в Южной Италии, там она называется pasta filata (тянутое тесто) и применяется при производстве волокнистых сыров типа «проволоне».
Сырный сгусток погружают в горячую сыворотку примерно на пять часов, пока он не станет тягучим, после чего его вытягивают (часто вручную) или вымешивают, формуют в головки и погружают в бассейны с холодным (8-12° С) рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, а иногда еще и коптят.
Виды и сорта
Так, например, делают и хорошо знакомый нам сулугуни: его плоские головки-диски поступают в продажу или свежими — через 2-3 дня с начала изготовления, или выдержанными — через l,5 месяца. К этой категории принадлежат и распространенные на юге нашей страны, особенно в Закавказье, в Дагестане, сыры тушинский и чанах, к ним же относятся брынза, фета и итальянская моцарелла.
Нередко в Италии «тянутые» сыры некоторое время выдерживают, после чего на их головках образуется корочка.
Типичная волокнистая или слоистая структура в процессе созревания преобразуется в мелкозернистую, поэтому такие итальянские сыры, как проволоне и качокавалло, созревают до стадии твердых сыров. В Юго-Восточной Европе существуют богатые традиции производства сыров этой категории. Так делают болгарский кашкавал, греческий кассери и турецкий кашар пейнири.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Какие сыры самые соленые? | Пожирать
Несколько недель назад я спросил людей в Facebook, на какие вопросы о питании они хотят получить ответы. На этот раз меня удивил вопрос: «Какие сыры самые соленые?» Случайно, подумал я! Но как только я погрузился в написание этого поста, я понял, что это действительно хороший вопрос; Американцы едят слишком много натрия, а виноват сыр.:max_bytes(150000):strip_icc()/Feta_174397166_Steve-Outram-56a994135f9b58b7d0fcf0d3.jpg)
Если вы пытаетесь снизить количество натрия в своем рационе, вам может помочь знание того, какие сыры менее соленые, чем другие.В более общем плане вы можете минимизировать количество натрия в своем рационе, сократив количество блюд в ресторане и обработанных пищевых продуктов — двух основных источников натрия в нашем рационе — и приготовив больше блюд дома, используя свежие цельные ингредиенты.
Вот некоторые из ваших любимых сыров, от самых до наименее соленых. Для сравнения: чайная ложка соли содержит 2400 мг натрия, а рекомендуемый дневной предел натрия для большинства людей составляет 2300 мг / день.
Натрий на 1 унцию. ломтик сыра:
Американец, 468 мг
Пармезан, 390 мг
Швейцарский сыр (плавленый), 388 мг
Голубой сыр, 325 мг
Фета, 260 мг
Проволон, 248 мг
Гауда, 232 мг
Грюйер, 202 мг
Моцарелла, 178 мг
Мюнстер, 178 мг
Бри, 178 мг
Чеддер, 174 мг
Монтерей Джек, 150 мг
Сливочный сыр, 103 мг
Эмменталь (настоящий швейцарский сыр), 20 мг
различных сортов сыра | U.
С. МолочнаяХотите узнать больше о разных сортах сыра?
Вот что вам нужно знать:
- Сыры бывают восьми видов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие и мягкие созревшие.
- Прочтите наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
- Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
- И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съедая все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.
Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыров с описанием их вкуса, цвета и многого другого, что должно помочь вам на пути к получению диплома по молочному производству.
Американский: Американский — сливочно-гладкий сыр, приготовленный из смеси натуральных сыров.
Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки.Хорошо тает.
Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.
Голубой сыр: Голубой — это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус.Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.
Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно употреблять в натуральном виде или в плавленом виде.
Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Специалисты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.
Буррата: Буррата — это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра, внутри которого смесь тонкого творога и свежих сливок. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.
Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким. У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.
Чеддер: Этот популярный сыр бывает во многих вариациях.Его вкус может варьироваться от кремового до острого, а цвет — от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.
Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную консистенцию и может различаться по вкусу.
Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.
Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус.Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.
Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.
Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack — это комбинация двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров. Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.
Котия: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала становится мягким и соленым, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т.
Д.
Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.
Сливочный сыр: Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко.Он поставляется в виде блоков, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий, слегка пикантный.
Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, скорее всего, имеют в виду Эмменталь (также известный как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.
Фермерский сыр: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.
Фета: коровье молоко традиционно готовят из овечьего или козьего молока, но его также можно использовать для приготовления феты.
Он острый и рассыпчатый.
Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед скатыванием в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.
Горгонзола: Горгонзола — один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а вкус может варьироваться от кремового до острого.
Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.
Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто добавляют в бутерброды, в горячие блюда, во французский луковый суп и т. Д.
Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле.
Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. По консистенции похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.
Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.
Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми отверстиями неправильной формы.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.
Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.
Маскарпоне: Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, он может использоваться в сладких и соленых блюдах.
Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.
Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.
Мюнстер: Мюнстер — это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.
Neufchatel: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но его делают во многих формах, формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую консистенцию.
Панир: Панир — это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, похожей на рикотту.
Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус.
Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.
Пеппер Джек: Пеппер Джек — это разновидность Монтерейского Джека, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.
Проволоне: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он может быть как копченым, так и некопченным, и для многих является основным продуктом сэндвича.
Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.
Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают на терке, в салатах или в соусах.
Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно разобрать на нитки.
Он бывает разных вкусов.
Швейцарский: Швейцарский — это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по дыркам и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.
Соленый белый сыр, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решатель
Примеры использования feta.
Я проехал около десяти кварталов до пекарни Eastern Lamjun на Бельмонт-стрит и купил упаковку свежего сирийского хлеба, фунт сыра фета, и фунт оливок Calamata.
Лучше не с рыбным салатом, так как большинство сыров будут конфликтовать с рыбным вкусом. Вкусным исключением является так называемый «греческий салат», в котором оливки, каперсы, маринованный перец, огурцы, анчоусы и тунец, консервированные в масле. добавляются к базовому обеденному салату, но, тем не менее, все это доводится до совершенства за счет добавления кусочков мускусного сыра под названием фета , который действительно хорошо сочетается с этой конфигурацией, когда заправлен оливковым маслом, винным уксусом, чесноком, перцем, солью, лимоном.
и немного травы.
Сердце из говяжьего фарша и молодые рассольные креветки, смешанные здесь с маринованным имбирем и вялеными на солнце помидорами, у него есть мотыль, крабовое мясо и лекарства от их паразитарных бактерий и проблем с грибком, прямо с сыром фета и оливковой пастой Понентине, которая стоит Бог знает, сколько и что это на полке над раковиной, этот пластиковый стаканчик с надписью cole slaw, в нем что-то плавает, выбросишь?
Джерри посмотрел на анчоусы Мойры, лук, чеснок и пиццу с сыром фета и ничего не сказал.
В грубой глиняной миске у его ног, в опасной близости от горячей луковицы его члена, были оливки, инжир и сыр фета .
Она положила один на тарелку вместе с помидорами черри и сельдереем, начиненными сыром фета .
Еда начинает странно пахнуть ей, фета, сыр — грязными носками, оливки — козьим пометом.
Гуд вернулся на причал, остановившись по дороге, чтобы купить свежей рыбы, буханку хорошего хлеба, немного сыра фета, и несколько ярких красных помидоров.
Вернувшись на борт, он зажарил рыбу на небольшой угольной жаровне, прикрепленной к транцу лодки, и пока она готовилась, он нарезал помидоры, сбрызнул их оливковым маслом и уксусом из эстрагона и добавил немного раскрошенного сыра фета .
Помимо жареного козлятины, там была курица, тушенная в томатном соусе, картофель, рис и классический греческий салат из помидоров, огурцов, маслин, лука и сыра фета .
Он никогда не был таким же — больным, вроде — вонючим, как будто вода превращалась в сыр фета внутри пластиковых трубок запорных устройств.
Он никогда не был таким же больным, каким-то вонючим, как будто вода превращалась в сыр фета внутри пластиковых трубок запорных устройств.
Для более сильного аппетита она может добавить раскрошенный сыр фета .
Он почти не прикасался к своей еде, состоящей из салями, хлеба и сыра фета , и только делал вид, что слушает бессвязную болтовню местной наземной команды.
Он ел дольку фрикадельки или гироскоп сувлаки, а я полировал куски сыра фета, и черные греческие оливки или спагетти из осла.
15 наиболее распространенных типов мягких сыров
Вот окончательный список самых популярных сортов мягкого сыра. Некоторых вы знаете, но держу пари, о некоторых вы, возможно, не слышали. Включает фотографии и подробные описания.
Когда вы любезно намазываете толстым слоем сливочного сыра с пряностями на хрустящий крекер на коктейльной вечеринке, вы никогда не останавливались, чтобы задаться вопросом, насколько по-настоящему богатые и восхитительные мягкие сыры?
Мягкие сыры действительно предлагают богатый и уникальный вкус, аромат и аромат каждому ценителю сыра.
Они известны своим удивительно мягким вкусом и кремовой, влажной и маслянистой текстурой, которая просто тает во рту. Учитывая, что они сочетаются с правильным вином или лучшим типом крекера, они могут взорваться и лопнуть во рту безупречным и бесподобным вкусом.
Мягкий сыр назван так из-за его удивительно влажной и мягкой текстуры, а также процесс изготовления мягкого сыра отличается от твердого сыра. Самая большая разница в том, что мягкие сыры не выдерживаются, поэтому они способны удерживать всю влагу, в отличие от твердых сыров.
Для любого стойкого любителя сыра список типов мягкого сыра, приведенный ниже, — настоящий сырный рай. О своих любимых сырах читайте ниже!
Связанные с: Типы терок для сыра | Гарниры для ветчины | Что идет с чили | Что с картофелем | Приборы для фондю
Голубой сыр
Как следует из названия, сыр с плесенью имеет голубовато-зеленые прожилки плесени, что отличает его от других сыров.
Некоторые из самых популярных видов и разновидностей голубого сыра включают итальянскую горгонзолу, английский стилтон и французский сыр рокфор.
Известно, что сыр с плесенью имеет очень рассыпчатую и мягкую консистенцию с очень пикантным и острым ароматом. Если есть сыр в сыром виде или в больших количествах, этот сыр может оказаться очень соленым.
Его уникальный запах и вкус в основном обусловлены тем, что на сыре могут расти бактерии и плесень.
По всей видимости, голубой сыр был обнаружен случайно еще в древние времена, когда сыры хранились в пещерах с контролируемой влажностью, а также в естественной среде.
Существует 2 основных типа сыра с плесенью: рокфор и горгонзола.
Пример рокфора
Это еще один популярный французский сыр, который родом с юга Франции, также является разновидностью голубого сыра. Он сделан из чистого овечьего молока и считается единственным сыром, который производят в регионе, окружающем Рокфор-сюр-Сульсон.
Сыр Рокфор — это полумягкий кустарный сыр с голубыми прожилками и красивой рассыпчатой кремообразной текстурой.Он также довольно популярен из-за своего острого, соленого и острого вкуса.
Согласно историческим свидетельствам, сыр рокфор был любимцем императора Карла Великого. Одна из его ключевых особенностей заключается в том, что сыр очень влажный, поэтому он легко ломается на мелкие кусочки.
Некоторые из наиболее распространенных и популярных применений сыра рокфор — это заправки и салаты.
Горгонзола, пример
Это популярный итальянский сыр с плесенью с прожилками, который происходит из Горгонзола, Милан, и производится там уже несколько столетий.
Однако в настоящее время сыр горгонзола производится в основном в северных итальянских регионах Ломбардия и Пьемонт. Он является визитной карточкой итальянской кухни и готовится из пастеризованного молока.
Сыр горгонзола можно есть и употреблять разными способами, например, растопить его в ризотто, посыпать сыром макароны или, возможно, полить им пиццу в качестве восхитительной начинки.
Интересно, что Горгонзола пользуется большой репутацией в популярной культуре, поскольку исторические свидетельства показывают, что в своем «Улиссе» 1922 года Джеймс Джойс предложил герою бутерброд с горгонзолой и бокал бордового.
Поскольку этот сыр изготавливается исключительно из коровьего молока, он обладает более мягким вкусом по сравнению с другими сортами голубых сыров. Его самая отличительная черта — это то, как он все еще влияет на итальянское мастерство даже в наши дни.
БурсоЭто популярный тройной сливочный сыр, который производится из пастеризованного коровьего молока и происходит из французского региона Валь-де-Марн. Этот сыр был изобретен в 1950-х годах человеком по имени Анри Бурсо.
Сыр Бурсо содержит очень много жира, почти 75 процентов, что делает его одним из тех сыров, которые тают во рту. Обладает супербогатой, кремово-влажной консистенцией и богатым маслянистым вкусом. Идеальное сочетание экзотического вкуса и желеобразной консистенции делает его любимым десертным сыром.
Этот сыр созревает около двенадцати дней, после чего его должным образом заворачивают; Однако процесс созревания продолжается еще месяц.
BoursinЭтот сыр также сделан из пастеризованного коровьего молока и имеет рассыпчатую кремообразную консистенцию, которая, как говорят, похожа на сливочный сыр. Он бывает разных вкусов, часто с добавлением трав и специй. Некоторые из его популярных вкусов включают кленовый бурбон, перец, базилик и чеснок, красный перец чили и клюкву со специями.
Самым первым вкусом сыра Бурсен был сыр «Чеснок и прекрасные травы», созданный в 1957 году сыроделом в Нормандии по имени Франсуа Бурсен.Вдохновением для создания этого сыра послужило «fromage frais» — традиционное блюдо для вечеринок, когда люди берут сыр и добавляют к нему выбранные травы для аромата.
Очевидный пикантно-сладкий вкус сыра Бурсен делает его отличным выбором для сырного соуса к овощам и фруктам. Независимо от того, с чем вы его сочетаете, его насыщенный маслянистый вкус наверняка заставит вас захотеть большего.
Это один из самых известных и популярных видов мягкого сыра.Он происходит из французского региона Бри, как следует из названия.
Этот знаменитый французский сыр сделан из коровьего молока и имеет бледный цвет с оттенком светло-серого под слоем белой плесени. Сыр Бри имеет невероятно маслянистую и жидкую консистенцию, что позволяет легко намазывать его на самые разные продукты.
Во всем мире производят несколько разновидностей бри, некоторые из которых включают травы, простой бри, двойной и тройной бри.
Процесс созревания этого сыра длится от нескольких месяцев до целого года, что приводит к сильному вкусу и аромату сыра.Лучший способ по-настоящему насладиться сыром бри — это намазать его на крекер, из которого получится отличная закуска!
Букет Это козий сыр из сырого молока, который выращивают в районе под названием «Анжу» в долине Луары, Франция. На английском языке сыр буквально означает «маленькое полено из Анжу», потому что на самом деле он выглядит как деревянное полено.
Использование козьего молока придает сыру Букетте слегка кислый вкус, но лучше всего его есть свежим и сливочным.Он также имеет сильный, резкий запах, который напомнит вам лимоны. Текстура этого сыра действительно липкая, поэтому его легко намазывать на хлеб, крекеры и другие подобные продукты.
Интересно, что вкус фундука и кремовая текстура этого сыра становятся еще лучше и сильнее по мере того, как сыр стареет.
Моцарелла БуффалоСыр Моцарелла Буфало, также называемый по-итальянски «Моцарелла ди Буфала», производится из молока итальянской средиземноморской моцареллы.Он происходит из Кампании, Италия, а точнее из провинций Салемо и Казерта.
Этот сыр относится к семейству «pasta filata» и имеет довольно свежую, влажную и полуэластичную консистенцию. В отличие от большинства сыров, этот богат кальцием и белком, а также содержит меньше холестерина, поскольку сделан из молока буйвола.
Слово «моцарелла» происходит от «моцарелла», что буквально означает «нарезание вручную», за которым следует отделение творога и подача сыра в индивидуальной форме.
Благодаря этому процессу сыр моцарелла из буйвола становится универсальным и эластичным по текстуре, благодаря двум качествам, которые дали ему такие уникальные имена, как «Королева средиземноморской кухни», «Жемчужина стола» и «белое золото».
Произносится как «CAH-muhn-BARE», это еще один суперславный французский мягкий сыр, который был впервые произведен в 18 -м -м веке в Камамбере, Нормандия, на севере Франции.
Это мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с невероятно богатой маслянистой текстурой, которую вы намазываете на кусок горячего французского хлеба.Лучшая особенность сыра камамбер — это его внутренности, которые очень влажные и жидкие. Итак, когда вы нарежете ломтик этого сыра, который хранился при комнатной температуре, вы наверняка полюбуетесь маслянистой жидкой внутренней частью, которая наверняка заставит вас погрузиться в нее.
Одно из лучших сочетаний этого сыра — сочетание его с легким красным вином или, возможно, с сидром, с которым он традиционно сочетается.
Этот сыр определяется как кустарный непастеризованный сыр мягкого созревания, который поступает из региона Франции под названием Керси, где бродят стада коз и питаются пышными травами Гатине.
Сыр Couer de Chevre имеет соленый, пряный вкус с супермягкой, гладкой и кремовой текстурой. Поскольку название переводится как «козье сердце», на самом деле оно также вылеплено вручную в форме сердца. Он имеет богатую сочную консистенцию, что позволяет легко намазывать его на самые разные продукты.
Одним из наиболее отличительных аспектов этого сыра является то, что он завернут в лист каштана и часто подается с фруктовым красным вином или игристым белым вином.
Творог Этот сыр имеет довольно интересную историю, восходящую к древним месопотамцам в период 3100–510 гг. До н. Э.Согласно историческим данным, творог случайно был найден в сумке из овечьего желудка. После «случайного» открытия этот сыр был приготовлен из остатков молока.
Творог — мягкий свежий сыр с очень мягким вкусом и супермягкой кремовой текстурой. Его делают из творога, который остается в пастеризованном коровьем молоке, но его также можно приготовить с помощью других видов молока.
Интересно, что творог широко рекламировался во время Первой мировой войны как отличный заменитель мяса, поскольку он содержит большое количество белка.Он также низкокалорийный, в отличие от некоторых других сыров, что делает его очень полезным сыром. Он также довольно популярен в качестве диетической закуски среди многочисленных приверженцев здоровья и людей, сидящих на диете.
Сливочный сырЭтот невероятный сыр был изобретен американской кулинарией еще в 1872 году в штате Нью-Йорк. Это вид свежего сыра, который делают из сливок и молока. Известно, что сливочный сыр имеет очень мягкий вкус и маслянистую мягкую консистенцию и текстуру.
Большинство людей не считают сливочный сыр настоящим «сыром», но на самом деле это очень богатый сыр, который также легко приготовить в домашних условиях.
Он широко и часто используется в качестве пасты для рогаликов, крекеров, различных видов хлеба и т. Д. Сливочный сыр — один из тех сыров, которые, например, используются как в соленых, так и в сладких продуктах, многие люди используют его в качестве пикантных соусов для закусок и также сделать сырники.
Поскольку сливочный сыр является разновидностью свежего сыра, это означает, что он не выдержан.Это также говорит о том, что после открытия он имеет короткий срок хранения и всегда должен храниться в холодильнике, чтобы предотвратить его гниение или порчу.
Сыр фетаЭто должен быть один из самых популярных сортов сыра, который используется в различных блюдах и рецептах. Это рассольный творожный белый сыр, который изготовлен из цельного овечьего молока. Однако в последнее время различные варианты сыра фета также производятся из смеси овечьего и козьего молока.
Сыр Фета пришел из Греции и существует уже несколько столетий. Интересно, что нет ни одного греческого блюда или блюда, в котором бы так или иначе не использовался сыр фета.
Он также определяется как выдержанный рассыпчатый сыр с дырочками или без дырок и соленым острым вкусом. Текстура этого сыра в основном рассыпчатая и обычно встречается в виде небольших квадратных кусочков.
Чаще всего сыр фета используется в различных салатах, поскольку он легко крошится.Некоторые люди также предпочитают использовать его для лепешек и пиццы вместо обычно используемого сыра моцарелла.
Козий сырКак следует из названия, этот сыр изготавливается из козьего молока и является одним из самых популярных молочных продуктов, которыми наслаждаются во всем мире. Козий сыр бывает разных сортов с разным вкусом и текстурой. К ним относятся соленый и рассыпчатый сыр, супервлажный сливочно-пастообразный сыр.
Козий сыр делится на несколько категорий в зависимости от региона их происхождения. Например, козий сыр из Китая называется Rubing и очень похож на коровий сыр, из Ирландии — козий сыр Талли, который делают из пастеризованного молока, а из Японии — сыр Яги.
Козий сыр также известен под названием «шевр» в различных частях мира, и он также довольно богат витаминами, минералами, полезными жирами и белками.
Некоторые из лучших способов включить козий сыр в пищу, возможно, в виде масла из козьего сыра с травами, курицы, фаршированной козьим сыром, или, скажем, укусов чизкейка с козьим сыром?
NeufchatelЭтот сыр довольно популярен благодаря своей форме сердца. Его делают из пастеризованного коровьего молока.Это также один из старейших сортов сыра Франции, относящийся к 6 – векам, который в основном происходил из французского региона Нормандия.
Сыр Neufchatel имеет мягкую и слегка рассыпчатую консистенцию, а аромат и вкус очень похож на грибной. Его вкус также можно охарактеризовать как слегка ореховый и сливочный, что делает его идеальным для намазывания на крекеры и тосты.
В Соединенных Штатах сыр Невшатель обычно называют «фермерским сыром».
Сыр рикотта Это знаменитый итальянский сывороточный сыр, который делают из остатков других сыров, полученных из овечьего молока, молока итальянского водяного буйвола или даже козьего молока.
Слово «рикотта» буквально переводится как «повторно приготовленный» и производится путем коагуляции тех белков, которые остаются после того, как казеин из молока используется для изготовления других сыров.
Сыр рикотта родом с итальянского полуострова и восходит к эпохе бронзы.Этот сыр — невероятно мягкий свежий сыр со слегка сладким вкусом и чрезвычайно мягкой маслянистой текстурой.
Сыр рикотта широко используется в кулинарии, включая итальянские десерты, такие как чизкейки и канноли. Его даже можно использовать в различных пикантных блюдах, таких как макароны, пицца, кальцоне, лазанья и равиоли. Некоторые даже заменяют его майонезом и используют в качестве загустителя для соуса.
Вы уже выбрали свой любимый? Возможно, захватите огромный запас вина и крекеров и окунитесь в свой собственный вкусный, насыщенный, сливочный сырный мир!
Розыгрыш домашней стратосферы…
Enter to Win Маленькая бытовая техника
Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.
Бесплатные раскраски и книги для детей
Бесплатно скачать и распечатать.
Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.
Разнообразие соленого белого сыра высшего сорта для Food Low Moq & New Packaging
Откройте для себя различные сорта соленого белого сыра в Alibaba.com для различного использования на кухне. Существуют различные образцы продуктов, в том числе швейцарский, чеддер, хаварти и моцарелла. Основными этапами производства соленого белого сыра являются свертывание, слив и прессование для придания аромата. Перед покупкой учитывайте физическое состояние, вкус и цвет соленого белого сыра .
Alibaba.com предлагает высококачественный соленый белый сыр в хорошо маркированных упаковках, которые передают вкусовые характеристики с такими нотками, как выдержанный, острый, острый, мягкий и сливочный.Это важно для того, чтобы разные пользователи могли выбрать тип соленого белого сыра , который соответствует их вкусу и стилю еды.
Например, для умеренного вкуса идеально подходят американские хаварти, моцарелла, колби и другие более мягкие сыры. Белый соленый сыр является основным сопровождением к различным сортам вин, а также популярен среди ценителей вин.
Этот натуральный продукт является отличным источником кальция и белка. Вы также можете выбрать продукты с низким содержанием жира и лактозы из широкой категории соленого белого сыра для чувствительных пользователей.Покупатели могут найти на сайте натуральные продукты растительного и животного происхождения от местных перерабатывающих предприятий и у дистрибьюторов для очень специфических вкусов. Храните соленый белый сыр в плотно закрытых упаковках вдали от компонентов морозильной камеры с сильным запахом, чтобы сохранить чистый вкус. Используйте только небольшое количество соленого белого сыра для закусок и блюд, чтобы добавить особый аромат.
Изучите Alibaba.com, чтобы найти качественный и доступный соленый белый сыр и другие удивительные предложения.
Эти продукты поставляются в упаковке премиум-класса, обеспечивающей безопасность и надежность.Техническая поддержка и удобные предложения по доставке также доступны для оптовых заказов от избранных оптовиков и дистрибьюторов.
Как использовать самые популярные сыры в мире
Если у вас есть страсть к кулинарии, вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире. А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно готовить хотя бы раз в жизни. Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!
В мире существуют сотни сортов сыра.Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.
Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий аромат, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.
Моцарелла, пожалуй, самый популярный сыр. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из молока буйвола. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разного размера — от самого маленького (0,03 унции / 1 грамм) до оволина (4 унции / 113 грамм). Но есть и большие размеры: полфунтовые шары или полкилограммы.Еще есть сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.
Вы можете полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете сделать простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не обходится без моцареллы!
2. Пармезан Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра.
Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.
Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете сделать корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.
3. ЧеддерСыр Чеддер имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким острым ореховым вкусом.Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи. Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, таких как для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.
4. Гауда Один из самых популярных сыров в мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов.
Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру.Выдержанный Гауда обладает сильным ароматом с острым, но в то же время сладким вкусом.
Молодой Гауда можно растопить, но лучше всего использовать выдержанный сыр в том виде, в каком он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок. Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным или белым вином.
5. Швейцарский сырШвейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые».Это один из самых популярных сыров в Америке.
Его мягкий, сладкий и ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для бутербродов Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах и т.
Д. фондю.
Эмменталь или Эмменталер — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи.Этот сыр мягкий, сладковатый, слегка ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.
7. БриБри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-восточной Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.
Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. В качестве сладкого блюда можно также подавать запеченный бри с медом и яблоками.
8. Камамбер Бри и камамбер похожи на вид и вкус, и часто их подают одинаково.
Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом.Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.
Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления. Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и пасте.Французский луковый суп не обходится без него.
10. Фета Фета — греческий сыр, приготовленный из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой до умеренно кремовой.
Крошите сыр фета в салатах и поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте в тако и другие мексиканские блюда. Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.
Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.
Это один из лучших вариантов плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны с сыром, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.
12. Проволоне Проволоне — итальянский полутвердый сыр.Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, бутербродов и запеченных блюд из пасты.
Эдам — голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем красного парафинового воска. У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами.По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется.
Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.
14. Голубой сыр Голубой сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени. Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным.На вкус дрожжи, немного острые и сливочные, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле.
Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.
Горгонзола — это сорт голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полосок, которые на самом деле есть на нем. Это мягкий, сладкий и молочный сыр, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.
16. РокфорРокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.
Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его характерному вкусу и способности плавления.Лучше всего есть в таком виде с крекерами или тостами, или с орехами и медом.
17. Рикотта Рикотта — итальянский сывороточный сыр из овечьего молока.
Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.
Благодаря низкому содержанию соли, рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами или фруктами, а также приготовить из него много соусов.
18. ТворогРикотту и творог часто сравнивают и некоторые заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.
В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочный, сливочный с умеренной соленостью.
Текстура творога грубоватая, из творога.
Вы можете использовать его для добавления фаршированных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.
19.МаскарпонеПо сравнению с рикоттой (которая гладкая, но имеет зернистую текстуру) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей. Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый аромат, который обусловлен высоким содержанием жира.
Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах .Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.
20. ХаллумиХаллуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для приготовления на гриле , потому что он имеет высокую температуру плавления. Поскольку это еще и соленый сыр, вам следует сочетать его с чем-то, что приглушает его сильный вкус.
Просто бросьте его на гриль и подавайте в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом, свежими листьями мяты и бокалом вина.Вы можете добавлять его в салаты, в омлеты с овощами, в кускус, блюда из морепродуктов или сочетать его со свежими фруктами, такими как арбуз и гранат.
Удивительные и удивительные заменители сыра фета, которые вы можете добавить к своим блюдам
Вы, наверное, знаете, что сыр фета происходит из Греции. На самом деле это любимый сыр Греции, входящий в состав знаменитого греческого салата.
Это даже упоминается в «Одиссее Гомера», вот как далеко уходит традиция! Сыр фета, сделанный из козьего и овечьего молока и хранящийся в бочках в соленом рассоле до шести месяцев, имеет кислый, острый, соленый вкус и уникальный аромат.
Feta нельзя спутать ни с чем другим. Тем не менее, есть много других сыров, которые вы можете добавить в свои рецепты, если поблизости нет феты. Мы разработали веганские и безмолочные заменители сыра фета. И если вам нравятся рецепты, которые содержат фету, но на самом деле можно выбрать другой сорт сыра, у нас есть и для вас!
Отведи его к греку!
Это может быть трава, которую едят овцы и козы в Греции. Может быть, соленый воздух или бирюзовый цвет моря делают этот сыр таким вкусным! Он не только вкусный, но и менее жирный, чем большинство сыров.
Поскольку фета содержит козье и овечье молоко местного производства, фета легко усваивается и вызывает меньше аллергии, чем другие виды сыра. Поскольку фета выдерживается в рассоле в течение нескольких месяцев, она приобретает острый, насыщенный, слегка ферментированный вкус. Он наполнен белком, витаминами и пробиотиками, и, давайте признаем, это просто восхитительно!
Но не все оценивают его вкус. И если вы тот, кто предпочел бы вообще отказаться от сыра, чем попробовать фету, вы все равно можете наслаждаться рецептами, в которых он используется.Просто с другим сыром.
Или веганский заменитель, если на то пошло! Есть много заменителей сыра Фета, которые имеют схожий вкус, текстуру и применение, не отказывайтесь от этих рецептов! Выслушайте нас! Что ж, прочтите нас!
Выбирайте заменители сыра фета!
Прекрасное дополнение к салату с умеренно солоноватым вкусом. Благодаря кремовой и рассыпчатой текстуре она отлично подойдет для кондитерских изделий. Прекрасный гарнир к овощам и мясу, чтобы добавить немного остроты и аромата.Вкусная начинка для омлетов, пиццы, пасты, картофеля фри и даже для гамбургеров. Удивительная добавка к рыбе и креветкам, делающая их пузырящимися и ароматными. Есть множество способов сделать сыр фета идеальным сыром для ваших блюд.
Хотя фета по-гречески означает «ломтик» (происходит от итальянского слова «фетта»), многие люди не захотят даже крошечный ломтик этого сыра. Если у вас есть отвращение к сильному вкусу феты или, может быть, у вас просто его не осталось в холодильнике, и вам интересно, чем его заменить, или, может быть, вы стали веганом, есть много способов обойти рецепт ! Попробуйте эти восхитительные заменители сыра фета, сходящие с ума!
1.Творог
Какой сыр может заменить фету и снизить содержание натрия и жира? Что ж, если вы ищете рассыпчатую текстуру феты, но не любите ее вкус и следите за потреблением соли, Cottage — ваш выбор! У него богатый вкус и, хотя он более здоровый, он все же содержит такое же количество белка. Прекрасно подходит для лазаньи, мяса, гамбургеров, салатов, пасты, пиццы и даже для десертов. Хотите творожный пирог?
2. Козий сыр
Козий сыр легко заменит фету, так как вкус у него такой же.На самом деле сыр фета содержит около 30% козьего молока. Хотя фета жирнее и жирнее, кислинка козьего сыра делает его хорошей альтернативой фете. Они действительно различаются по текстуре: фета рассыпчатая, а козий сыр довольно сливочный и легко намазывается. Однако, если вы выберете выдержанный козий сыр, вы также получите рассыпчатую консистенцию.
4. Queso Fresco
Queso Fresco; Фото: ДжеффЭтот мексиканский сыр queso fresco по своей рассыпчатой текстуре напоминает фету, хотя и имеет более кремовую сторону.Что касается вкуса, то аромат у него довольно мягкий. Однако, приготовленный из свежего непастеризованного молока, он не дает такого же острого, интенсивного, ферментированного и зрелого вкуса, как фета.
Фреска Quesco имеет более низкое содержание жира, чем сыр фета. Он отлично подходит для таких блюд, как пицца, паста и запеканки, но имейте в виду, что он получается мягким и кремовым, а не хрустящим. И не забывайте, это отличное дополнение к буррито, энчиладам и кесадильям.
4. Халлуми
Греческий сыр по происхождению (честно говоря, он берет свое начало на Кипре), халлуми делают из овечьего и козьего молока.На этом сходство с фетой прекращается. В то время как фета соленая, халлуми имеет довольно мягкий вкус, сладкий и маслянистый, что делает его идеальным дополнением к рецептам с тающей, пузырящейся корочкой: да, к пицце, пудингам, пасте и всему в гратене. Хотя фета и халлуми имеют похожий вкус, когда дело доходит до текстуры, они различаются. Фета рассыпчатая, а халлуми довольно твердая.
Его мягкий сладкий аромат, плотная текстура и высокая температура плавления делают халлуми самим по себе блюдом. Так что просто приготовьте его на гриле и подавайте соленым или сладким с орехами и медом!
5.Рокфор
Мы уверены, что французы не будут довольны этим обменом. Однако рокфор может заменить фету, поскольку он имеет похожий вкус (он сделан из овечьего молока). Он также имеет острый вкус, похожий запах, хотя и более сильный, чем у его греческого аналога, и рассыпчатую текстуру. Этот сыр с плесенью можно легко добавлять в любой рецепт: в салаты, в сухари, в пиццу и пасту, в сладкие и соленые десерты. Ой, ням!
6. Мизитра
Мизитра; Фотография: grongarЕсли вы любите фету, но предпочитаете сыр с более мягким вкусом, выбирайте этот греческий! Мизитра, также приготовленная из овечьего и козьего молока, не имеет такого же привкуса, как фета.Добавляйте его в салаты, но сделайте его звездой пасты, запеканки из овощей, пиццы и слоеного теста.
7. Cotija
Этот мексиканский сыр больше похож на пармезан, но также может заменить фету. Он сделан из коровьего молока, имеет рассыпчатую консистенцию и более сильный и острый аромат, чем пармезан. Дополнительный совет: если вы хотите придать своему блюду тающую, пузырящуюся текстуру, Cotija может оказаться не лучшим выбором.
8. Рикотта
Рикотта; Фото: fugzuЕсли вам нужно снизить потребление натрия и вы предпочитаете сыр со сладким вкусом, выбирайте этот итальянский сыр.Он сливочный и молочный, и его можно успешно добавлять в салаты, пасту, пиццу, омлеты, гамбургеры, супы, выпечку и все, что изначально содержало сыр фета. Хотя вы так не думаете, рикотта — самый близкий заменитель феты по вкусу. А еще он содержит много сывороточного протеина, что делает его отличным средством для наращивания мышечной массы!
9. Горгонзола
Этот сыр с плесенью обладает терпким, острым и острым вкусом, совсем как фета, только сильнее. В отличие от своего греческого друга, этот итальянский сыр довольно мягкий и сливочный.Он отлично сочетается с пастой, салатами, пиццей, фруктами, помидорами и овощными супами и действительно делает ваш бутерброд с макаронами и сыром или плавленым сыром произведением искусства. На самом деле, мы рекомендуем сочетать сладкий и острый суп из помидоров и базилика с отличным расплавом чеддера и горгонзолы! Ням!
10. Чеддер
Если вы хотите получить тот же вкус, что и сыр фета, молодой белый чеддер может дать такой же аромат. Обязательно измените свои рецепты, поскольку этот британский сыр может быть более острым, чем фета.
11. Моцарелла
МоцареллаФета — это творог из козьего и овечьего сыра, а моцарелла — из молока водяного буйвола. Он имеет сладкий аромат и мягкий вкус, а его текстура довольно мягкая и липкая, так как он содержит много влаги. Если вам не нравится текстура феты и вы хотите сократить потребление натрия, этот сыр вам подойдет. Он отлично работает в качестве начинки и начинки, обеспечивая тающую, пузырящуюся корочку. Хотя вы можете подумать, что это подходит только для популярной пиццы, моцарелла также может быть отличным дополнением к салатам, мясу, морепродуктам и бутербродам.Просто попробуйте!
12. Сыр Панела
PanelaЕще один мексиканский заменитель сыра фета — панела. Хотя вкус действительно напоминает его греческий эквивалент, текстура приближается к халлуми, поскольку он эластичный и жевательный. К вашему сведению, есть также больше сушеных и рассыпчатых сыров панела, если фета недоступна.
Заменители сыра фета без молока
Знаменитый маринованный творог не всем нравится. Одни обожают это, другие терпеть не могут.И многие другие не могут его есть из-за диетических ограничений. Такие категории (непереносимость лактозы и веганы) теперь могут наслаждаться своими любимыми блюдами на основе феты без феты! Обратите внимание на эти вегетарианские заменители сыра фета!
1. Тофу
ТофуЕсли вы воздерживаетесь от молочных продуктов или выбрали веганский образ жизни, тофу легко заменит фету. Он крошится так же, как сыр фета, и если вы держите его в соленом рассоле, вы тоже почувствуете вкус. Хотя тофу может ассоциироваться с азиатской кухней, этот соевый ингредиент может легко заменить любые блюда, в которых будет использоваться сыр фета, что делает его идеальной вегетарианской заменой.
Он сделан путем свертывания свежей сои и имеет твердую консистенцию, которая легко крошится, как и фета. К вашему сведению, продолжайте читать, и вы узнаете, как сделать так, чтобы ваш тофу (или любой другой веганский сыр) приобрел острый ферментированный вкус, который вам так нравится в фете! И для всех вас, кто любит здоровую пищу: тофу имеет низкое содержание насыщенных жиров и калорий, что делает его отличным средством для снижения уровня холестерина и улучшения фигуры.
2. Кешью / миндальный сыр
Миндальный сыр; Фото кредита; PinterestЕще один отличный веганский вариант — сыр кешью.Обладает нежным мягким вкусом и приятным ореховым глубоким ароматом. Миндальный сыр также является отличным вариантом, если вы любите фету, но не переносите лактозу или веганы. У него такая же консистенция, рассыпчатая текстура и отличный аромат.
3. Пищевые дрожжи
Пищевые дрожжиОтличный вариант, если вы стали вегетарианцем или хотите сократить потребление калорий. Хотя это не сыр и не веганский сыр, пищевые дрожжи добавляют идеальный аромат феты, если их посыпать и добавить в пищу.И давайте не будем забывать, что он богат витамином B12, а также повышает пищевую ценность кишечных бактерий.
Как приготовить веганский сыр фета:
Когда дело доходит до заменителей сыра фета, подходящих для веганского образа жизни, вы можете сделать свой собственный полезный сыр в домашних условиях. Эти рецепты будут на вкус как сыр фета и на 100% вегетарианские! Все что вам нужно:
# Recipe1
- 10 унций прессованного тофу
- Полстакана яблочного уксуса
- Сухой орегано (около 1 столовой ложки)
- Полстакана воды
- Одна или две столовые ложки лимонного сока
- Орегано или базилик
Убедитесь, что нажать на тофу пару часов, чтобы он слился.Приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов и положите в него тофу. Можно нарезать кубиками, чтобы она быстрее замариновалась. Вы можете оставить тофу в этом рассоле в холодильнике на срок до пары дней. Вы получите вкус и запах сыра фета без лактозы!
Дополнительный совет: затем вы можете хранить полученный сыр фета в ароматном оливковом масле или в рассоле и масле, оставшихся от оливок Каламаты.
# Recipe2
- 10 унций прессованного тофу
- 2 ложки пищевых дрожжей
- 2 ложки пасты мисо
- Полстакана яблочного уксуса
- Две столовые ложки лимонного сока
- Дополнительная соль
- 2 столовые ложки лукового порошка
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 5 ложек кокосового масла или растопленного веганского масла
Поместите все в блендер и перемешайте, пока не получите гладкую консистенцию.Обязательно попробуйте его и при необходимости добавьте больше соли, чтобы получить соленый вкус феты.
Поместите шелковисто-гладкую смесь в миску или стеклянную емкость в холодильнике и дайте ей затвердеть на ночь. После этого его можно нарезать кубиками или дольками, как сыр фета. Держите его в соленом рассоле или, что еще лучше, в оливковом масле, приправленном травами и специями, храните в холодильнике.
Юлия Клаудиа Думитру
Юлия — творческий писатель, страстно увлеченный внешней красотой, независимо от того, мода ли она, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, но также и внутренняя красота, проявляющаяся через культуру и психологию.
.
Добавить комментарий