Сом костлявый или нет: Полезные и опасные свойства сома – Посоветуйте какую рыбку лучше купить , судак, амур или сом?
РазноеОбыкновенный сом — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Обыкновенный сом | |||
---|---|---|---|
промежуточные ранги
| |||
Silurus glanis Linnaeus, 1758 | |||
естественный ареал (пресные водоёмы) интродуцирован (пресные водоёмы) ареал в солёных водоёмах | |||
Обыкнове́нный сом[1], или европе́йский сом[1] (лат. Silurus glanis) — крупная[2] пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовых (Siluridae).
Длина тела до 5 м, масса до 400 кг (по историческим данным)[3]. Л. П. Сабанеев приводит сведения Кесслера о поимке сомов массой более 300 кг в XIX веке, в Днепре, Днестре и Одере[4]. Официально зарегистрирован пойманный сом массой 306 кг, длиной более 3 м и возрастом около 80 лет[5]. Сейчас сомы массой выше 100 кг встречаются крайне редко, тем не менее зарегистрированы случаи поимки сомов длиной более 2,5 м и массой около 150 кг[6]. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов.
Окрас в большинстве случаев бурый с оттенками коричнево-зелёного, брюхо белое. В зависимости от мест обитания окрас может меняться от почти чёрного до светло-жёлтого. Иногда, очень редко, встречаются сомы альбиносы.
Обитает в реках и озёрах Европы и Европейской части России, кроме бассейна Ледовитого океана. Обычен в Европе и в бассейне Аральского моря.
Икрометание весной в прибрежной зоне среди водной растительности. Самка откладывает икру в гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость обычно на пятом году жизни.
Сом, рисунок из труда Маркуса Е. Блоха «Естественная история рыб Германии», 1783 годСуществует заблуждение, что сом питается только падалью и подпорченными продуктами. На самом деле это не совсем так. Основной пищей сома на ранней стадии развития являются мелкие ракообразные, мальки и водные насекомые. В более зрелом возрасте, в зависимости от кормовой базы, предпочитает в рационе живую рыбу и других пресноводных животных и моллюсков. Также известны случаи нападения на водоплавающих птиц и мелких домашних животных.
Сом-альбинос (в центре)Активный ночной хищник. Днём предпочитает отлёживаться на ямах, в коряжнике и прочих «крепких местах».
Перед ледоставом собирается на ямах в небольшие группы от 5 до 10 особей. Зимой не питается и практически неактивен.
Описаны случаи нападения крупных особей на людей, особенно детей[4][7]. В XVI—XVIII веках неоднократно фиксировались случаи поимки гигантских сомов в Дунае, в желудках которых находили человеческие тела или их части, при этом, однако, неясно, становились ли погибшие жертвами рыб при жизни, или же последние употребляли в пищу их трупы[8].
В Волге можно встретить особей, масса тела которых достигает около 50 кг[9]. Наиболее крупные сомы (массой более 100 кг) иногда вылавливаются рыбаками в Испании, в р. Эбро, где они были акклиматизированы в середине XX века и быстро размножились[2].
Во многих регионах распространён способ ловли сома на квок.
Сома издавна употребляли в пищу, преимущественно в жареном виде, хотя В. И. Даль в книге «О поверьях, суевериях и предрассудках русского народа» (1845—1846) утверждал, что крестьяне южнорусских губерний и донские казаки его мясом брезговали, называя «чёртовым конём», используя лишь жирный хвост в качестве начинки для пирогов [10].
Примечателен факт, что мусульмане не едят рыбу без чешуи (в том числе и сомов), что вплоть до середины XX века способствовало лучшему сохранению численности сомов в мусульманских регионах.[источник не указан 643 дня]
- ↑ 1 2 Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 158. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
- ↑ 1 2 Список рекордных сомов.
- ↑ Mareš, Jaroslav. Legendární příšery a skutečná zvířata, Prague, 1993.
- ↑ 1 2 Сабанеев Л. П. Сом // Жизнь и ловля пресноводных рыб.
- ↑ Silurus glanis summary page (англ.). FishBase. Дата обращения 30 августа 2017.
- ↑ Сомы великаны Wels (неопр.). fish-news.teia.org. Дата обращения 30 августа 2017.
- ↑ Гигантский сом напал на женщину: пострадавшей пришлось обратиться к врачам, 15.08.2010, Новости 24, Контуев М.
- ↑ Гигантские сомы-людоеды // Подводные обитатели.
- ↑ На Волге в районе Тольятти мужчина выловил 50-килограммового сома (рус.). Тольятти Онлайн. Дата обращения 5 июля 2017.
- ↑ Даль В. И. О поверьях, суевериях и предрассудках русского народа. — СПб.: Изд. Вольфа, 1880.
рецепты приготовления с фото в духовке
Несомненно, что каждый рыбак вначале может похвастаться размерами той рыбы, которую он поймал. Но рыбалка – это далеко не окончательный этап, так как за ним следует приготовление рыбы.
Многие люди не раз задавались вопросом о том, какие сом рецепты приготовления с фото являются наиболее подходящими.
На сегодняшний день на стол принято подавать целую рыбу, не разрезая ее в процессе приготовления. Это ценится настоящими гурманами рыбных блюд. Чтобы интересно приготовить сома в духовке нужно приложить немало усилий, но это не значит, что для этого следует обращаться к профессиональным поварам.
С такой задачей сможет легко справиться даже неопытный кулинар. Сом имеет очень приятный, сладковатый вкус, поэтому блюда из сома всегда порадуют гостей. Сом рецепты приготовления в духовке предполагают, что рыбу следует обвернуть в фольгу, только после этого ее можно ставить в духовку.
Если рыбу не разрезать, то ее вкус будет очень эффектным, а мясо сома будет мягким и сочным.
Перед тем, как начать приготовление, нужно выпотрошить внутренности сома. Для этого нужно аккуратно разрезать брюхо рыбы от хвоста и до головы. При этом нужно тщательно следить, чтобы не треснул желчный пузырь.
Также следует удалить все жабры и отрезать голову, но, если сом помещается с головой, то ее резать не обязательно. Блюдо будет иметь отличный внешний вид. Сом рецепты приготовления с фото помогут лучше понять, как должно выглядеть данное блюдо.
Не стоит снимать кожу, так как рыба может утратить свои вкусовые качества. Сом – это рыба без чешуи, но на поверхности кожи есть слизь, которую можно удалить при помощи каменной соли. Тушку сома нужно протереть с обеих сторон, после чего вымыть в теплой воде.
Далее нужно сделать небольшие разрезы на спине сома, но не слишком глубокие, так как рыба утратит свою сочность.
Подготовленную тушку нужно натереть солью или специями. Особое внимание нужно уделить надрезам, тщательно натерев их специями. Чтобы понять, какого размера должны быть надрезы, можно посмотреть сом рецепты приготовления с фото.
Специалисты советуют полить сома лимонной кислотой и ненадолго отложить мариноваться. Это поможет избавиться от неприятного запаха ила, который остается в мясе рыбы. Также можно еще раз промыть тушку рыбы в теплой воде.
После этого следует подготовить луковицу, нарезав ее тоненькими полукольцами. Также нужно нарезать зелень, чтобы добавить сому дополнительных вкусовых качеств. Можно нарезать лимон, предварительно удалив из него все семена.
При помощи зелени и лука нужно нафаршировать сома, а лимон вставить в небольшие разрезы на спине. Рыбу можно дополнительно посыпать специями и перцем.
Перед тем, как выставить рыбу на противень, ее следует обильно смазать растительным маслом, чтобы кожа не пригорела во время приготовления. Духовку нужно разогреть до 200 градусов и выставить рыбу готовиться примерно на 40 минут.
За сомом нужно тщательно приглядывать, чтобы она не пригорела. Готовить нужно до того момента, пока сом не покроется румяной коркой, а мясо должно обрести матово-белый цвет. Когда блюдо приготовилось, его нужно выложить на тарелку и положить сверху зелень.
Также можно гарнировать блюдо разными овощами и подавать на стол в горячем виде. Сом рецепты приготовления в духовке не являются сложными, поэтому приготовить данное блюдо может даже новичок. Чтобы лучше понять весь процесс, можно посмотреть сом рецепты приготовления с фото.
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:
Какая рыба самая не костлявая?
Минога. В ней костей просто нет, а есть хрящи. Но — осторожнее: слизь, покрывающая миногу, ядовита и разрушается лишь при жарке в кипящем подсолнечном масле. ВАРИТЬ НЕЛЬЗЯ! А из более привычных — сом, навага, ледяная, палтус. Можно купить стерлядку, если по карману.Можно сварить скумбрию, большие косточки легко отделяются. Или минтай.
а мне нравится сом и морской язык, и притушить можно, и в тесте пожарить
кефаль. камбала с крупными костями. судак сазан.
Лучшая рыба — это колбаса, можно из рыбы.
камбала, но лучше ее в пароварке сделать…. приятного аппетита
филе морского языка
Сварите самую костлявую рыбу, леща в скороварке, варить придётся два, три часа и мелких костей там вы не найдёте, они просто разварятся, а крупные будут как хрящи, такие же мягкие.
форель! я её каждую неделю покупаю! у неё костей практически нету! а если и есть, то их очень хорошо видно и можно достать!
Самая НЕКОСТЛЯВАЯ-морской чёрт (там только один хребет src=»<a rel=»nofollow» href=»http://content.foto.mail.ru/mail/irinanhl/_answers/i-275.jpg» target=»_blank»>http://content.foto.mail.ru/mail/irinanhl/_answers/i-275.jpg</a>» width=300 height=100><img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/irinanhl/_answers/i-276.jpg» >
купи филе любой рыбы, там костей не будет, то же мне проблема
Морской язык или сом.
минога, скат, сом в них костей нет
Макруруса никто не вспомнил? У него только хребет. И все! Даже ребер нет (не «мало костей», а вообще нет!).
насколько костляв НАЛИМ ???И как его вкусно приготовить ?? и вкусная ли вообще эта рыба ?
Не стоит брать налима — это рыба донная и питается там, соответственно, чем попало, в том числе и трупами и прочими разлагающимися остатками.
Хребет, ребра. Мелких костей нет. Очень даже вкусный. Жырный, гатъ.
Сорная рыба, падалью питается.
налим без костей вкусная рыба
Налим вкусная рыба, особенно печень. Это ведь семейство тресковые. Выше лупоглазики пишут про какую-то другую рыбу, путая с налимом.
Налим, сом — какая гадость! Я люблю воблу, да под пивко. ))
Вкусная. Костей нет. Хищник.
С налимом очень вкусный пирог. При этом обязательно использовать печень. Костей в нем мало как и у сома.
Как по мне, так налим годен только для пирога. Не сказал бы, что это почетная рыба, в основном ею собак кормят. Но пирог все же неплохой
Привезли подарок с севера. Очень вкусная рыбка свежий улов. Делали котлеты на д. р. гости в восторге. Очень вкусная и жареная, а уха вообще объеденье. Тот пишет кто не ел ее всякую чушь. Пробуйте . Костей мало. Да нужно с ней повозится, почистить, вымыть и приготовить. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/52741508_af4fc6b1bd233d9bccce3d59f46fec46_800.jpg» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/52741508_af4fc6b1bd233d9bccce3d59f46fec46_120x120.jpg» data-big=»1″>
Это пресноводная треска вкусная костей мало Если печень осталось это натуральная печень трески еще господин Сабанеев писал как её увеличить на живом налиме имеет небольшой своеобразный запах
Прекрасная рыба и годится для любого блюда. Совершенно для любого!!!!
Вкуснющая рыба! Без костей! На котлетки само то! Склизкий, правда. Но тряпкой тушку держите, и шкуру снимаете.
Очень вкусная. И практически без чешуи… Жарить — также как и остальную рыбу. Или коптить…
рыба СОМ вкусная ? Как её готовят ? Никогда не покупала )
Сом — крупная рыба из рода Silurus, которая водится чуть ли не во всех крупных реках России и даже попадается в Онеге, хотя холода сомы не любят и начинают активную жизнь, когда вода прогреется до 18-20°С. Представьте себе четырехметровую подводную лодку без чешуи, всплывающую по ночам из своего тихого омута да к тому же обладающую большой приплюснутой головой, маленькими глазками, мелкими острыми зубами, двумя парами усов и длинным хвостом. Причем хвост, который в старину называли «плес» — самая жирная и вкусная часть сома, из которой на Руси готовили рыбные пироги, расстегаи или кулебяки. Хороша эта рыба еще и отсутствием мелких костей, и не только в «хвостовой части» — их нет и между мышцами. Кожа у сома без чешуи, поэтому чистить его не надо — достаточно протереть крупной солью, затем смыть вместе со слизью и можно готовить. Американские сомы (канальные сомики) не такие большие и жирные, как у нас (не больше метра) , очень распространены в современной кухне США — их варят, тушат, запекают, жарят и кладут в сэндвичи.
Сом печеный с квашеной капустой Так сома готовят в Трансильвании и на у нас на Урале. Пассировать на шпике рубленый лук и перец, положить промытую капусту и тушить на слабом жару под крышкой 35′. Выложить в форму, уложить сверху куски сома, полить пассировкой из муки, сметаны, красного перца и укропа. Запекать 25′ при 220°. 1000 г сома, 500 г капусты, 150 г шпика, 1 луковица, 2 перца, 1 с. л. муки, 200 г сметаны Сом жареный в сметане Очищенную, промытую рыбу разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Затем сложить жареную рыбу в посуду, залить сметаной и запекать в духовке 15 минут. На стол подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты) . 800 г сомятины, 100 г растительного масла, 100 г стакана сметаны, 2 с. л. пшеничной муки, молотый перец, соль.
Выпотрошенного, промытого, нарезанного на порционные куски (вместе с кожей) сома посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром. Когда куски сома зарумянятся, сковороду накрыть крышкой, поставить в духовку на 5—6 мин. На гарнир приготовить жареный картофель с луком. Готовую рыбу полить жиром, в котором она жарилась. Приятного аппетита!
филе крупного и жирного пожарить в кляре маленькими кусочками в большом кол. масла-тает во рту.
СОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СОУСОМ ПЕСТО Рыба получилается весьма вкусной. За счёт плотного соуса она не высыхает и становится очень нежной и пропитанной ароматами базилика-чеснока-сыра. ~500г филе рыбы, соль, перец Готовим СОУС «ПЕСТО» 2 средних зубчика чеснока, 30г листьев зелёного базилика, 1 ст ложка кедровых орехов, 4 ст ложки оливкового масла, ~50г сыра «Пармезан», щепотка соли, при желании немного листьев петрушки или сельдерея У веточек базилика и петрушки (сельдерея) оборвать листья. В дальнейшем использовать только листья. Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сыр «Пармезан» натереть на мелкой тёрке. —Приготовление в ступке В ступке тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растирать до однородной пасты. Затем добавить орехи и продолжить растирать. Переложить получившуюся пасту в небольшую мисочку. Влить масло. Перемешать. Добавить половину тёртого сыра. Перемешать. Добавить вторую половину сыра. Опять перемешать. —Приготовление при помощи мясорубки Через мясорубку с мелкой решёткой пропустить зелень, чеснок и орехи. Вмешать соль, масло и сыр. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. (Для того, чтобы потом было меньше отмывать, можно в форму положить лист фольги и смазать его маслом. ) Одну сторону филе посолить и немного поперчить. Положить в форму солёной стороной вниз. На верхнюю сторону рыбы нанести слой соуса «Песто». Разогреть духовку до t=200~220°C и поставить туда форму с рыбой на 10~15 минут
почему у речной рыбы больше костей, чем у морской?
Речные рыбки должны противостоять течению, и значит, иметь более крепкий скелетик. <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/39481875/» target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/39481875/</a> Структура скелета у всех рыб одинакова, вне зависимости от того речная она или морская. «Лишних» костей быть не может. Череп, хребет, прикрепленные к нему дуги ребер, хвост. Другой вопрос, что у морских рыб кости крупнее и более прочные. Поэтому при разделке и удается легко отделать хребет и ребра от мяса. А у речных — ребра длинные, тонкие. В процессе готовки блюда они крошаться: так и появляются мелкие косточки. <a rel=»nofollow» href=»http://www.ljpoisk.ru/archive/2563822.html» target=»_blank»>http://www.ljpoisk.ru/archive/2563822.html</a> Вот это лекбез!!!!Может и вам пригодится, если задали вопрос в кулинарии! Меньше всего возни с линем, его не нужно чистить, кроме кишок разумеется. Обваливать в муке тоже не нужно. Мясо у него белое, нежное, сладковатое на вкус. Берите рыбку покрупнее, в ней совсем немного костей. В общем для любителей жаренной рыбы это то, что надо. Если любите мясистую рыбу, то выбирайте белого амура. Белый амур питается исключительно корешками тросника, поэтому мясо у него тиной не пахнет, по цвету снежно-белое, а по вкусу сочное и сладковатое. Годится белый амур практически для любого блюда, но пожарить его без муки пожалуй не удастся, развалится, нужна рыба посуше. Толстолобик довольно вкусный, но костлявый. Зато бульон с толстолобика отменный. Зубатка — это рыба для запеканок, рыбных пельменей и пирогов. Если будете печь пирог с зубаткой попробуйте сделать так: на тесто уложить слоями нарезанные тонкими ломтиками отварные яйца, нарезанный полукольцами и обжаренный на слив. масле/растительном масле н/раф. репчатый лук, мело нарезанное филе зубатки (сырое) , кусочки слив. масла. Закрыть сверху слоем теста, проколоть и выпечь. Треска сухая рыба, поэтому её лучше использовать для тушения или варки, приготовьте с ней рыбу по-польски. Палтус — рыба на любителя, довольно жирная со специфическим привкусом и запахом. Тушить и варить её не стоит, а вот жарить и запекать самое то. Карпов хороших трудно купить, к сожалению, искусственное разведение рыбы дает свои отрицательные моменты. Если это прудовое разведение или бассейное, но привкус тины неизбежен. Лещь — вкусная вещь, жирный и костлявый. Годится только на жарку. Про вяление и копчение я не говорю. Хек замечательная рыба и пожарить, и на котлеты, и на запеканку, но в пироги не стоит. Суп из неё тоже не очень. Семга очень экономичная, не смотря на цену, но из-за того, что в погоне за красным цветом мяса её кормят импортными кормами чаще одного раза в месяц её потреблять опасно, много канцерогенов. Из теши, костей и головы семги получается деликатесные супы. Из мякоти фарш, а из реберной часть всё что угодно, везде много мяса, мало костей, сочная, ароматная. Ледяная самая вкусная рыба для отваривания, костей очень мало, но ужасно дорогая. А маслянная рыба не хуже семги. Скумбрия, сардина, сельдь — очень полезны, но из-за специфического морского привкуса они на любителя. Лучше запекать скумбрию или сардину в фольге со специями, едят все. Вареные они отвратительные. Сельдь довольно вкусна жаренная. Кефаль — в общем довольно вкусная, малокостная рыба. Годится на всё, но мясо немного суховато, поэтому если делать фарш нужно добавить свиное сало. Сиг — вкусная рыба, но костистая, жарить жалко, лучше всего, на мой взгляд, соленая. Если вы чувствительны к привкусу тины, то без него сомов нет. Хотя сом вкусный и полезный. Сазан очень вкусный и на котлеты и на суп, и на жарку, но некрупный он довольно костистый, да и часто с привкусом тины попадается. <a rel=»nofollow» href=»http://2006-2009.littleone.ru/archive/index.php/t-6399.html» target=»_blank»>http://2006-2009.littleone.ru/archive/index.php/t-6399.html</a>
В речке больше стресса, чем море-окияне….
Неверно. В осетровых костей вообще нет, одни хрящи. Из морских только акул можно без костей найти — катрана, например. А возьми тешу сома, там тоже ни одной косточки. Вкусная, жирная!
Добавить комментарий