Сорт мяса: Просто о мясе. Сорта мяса
РазноеПросто о мясе. Сорта мяса
фото с сайта http://www.flickr.com/photos/procsilas/2308373474/
Для обозначения качества собственно мяса (отруб, кусок) повсеместно используется такой показатель, как сорт.
Сорт мясаопределяется по содержанию соединительной ткани – чем ее меньше, тем выше сорт и тем больше пищевая и кулинарная ценность мяса
Если говорить «просто», то сорт – это степень мягкости мяса. Чем мягче мясо, тем проще его готовить, и тем выше его сорт.
Следует сразу оговорить, что в разных источниках даются немного различные определения сортов того или иного мяса, в одном они едины – чем выше пищевая ценность куска мяса, тем выше его сорт.
Общепризнанно считают высшим сортом мяса только вырезку – внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу туши. В ГОСТе определение высшего сорта таково: «мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани».
Сорта мяса говядины
«ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; спинной; лопатка, подплечный край; плечевая часть и часть предплечья; грудной отрубы.
2-ой сорт: шейный отруб и пашина.
3-ий сорт: зарез; передняя голяшка; задняя голяшка.
Другие источники называют 1-ый сорт высшим, но сортов также три: высший, первый и второй.
Сорта мяса телятины немного отличаются от говяжьих
«ГОСТ 23219-78 Мясо. Разделка телятины для розничной торговли»:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; спинной; лопаточный; подплечный край.
2-ой сорт: грудной с пашиной; шейный.
3-ий сорт: предплечье и голень.
Сорта конины
ГОСТа, определяющего сорта конины, даже устаревшего, найти не удалось. Однако многие источники по теме «разделка и жиловка конины» утверждают определение сорта конины аналогично определению сорта говядины.
Сортов баранины и козлятины
«ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»* определяет только два:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; лопаточно-спинной.
2-ой сорт: зарез; предплечье и задняя голяшка.
Сорта свинины
их также два по «ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли» и здесь все совсем «просто»:
Ко 2-му сорту относятся рулька и голяшка (просто говоря, передние и задние ноги), а к 1-му сорту – всё остальное, т.е. лопаточная часть; корейка; грудинка; поясничная часть с пашиной и окорок.
p.s. Исходя из вышесказанного, очевидно, что полутуша не может быть целиком высшего сорта. Но если сделать соответствующую выборку в Ценах, мы увидим наличие на рынке полутуш и четвертей высшего сорта. Вероятно, что в данном случае продавцы не руководствуются ни ГОСТом, ни логикой, а лишь рекламируют свой товар наилучшим, с их точки зрения, образом.
___
*устарел
Лучшие сорта мяса
Белок мяса содержит все необходимые для организма человека заменимые и незаменимые аминокислоты (то есть такие, которые в человеческом организме не образуются). В отличие от растительной пищи сравнительно небольшое количество мяса может обеспечить дневную норму белка. Например, порция говядины (восемьдесят пять грамм) обеспечивает половину дневной нормы потребления белка, а порция свинины – 48% дневной нормы.
Кроме белка, мясо содержит необходимые для человека микроэлементы, в том числе железо, которое находится в форме легко усваиваемой организмом человека.
Несмотря на довольно значительное содержание холестерина и экстрактивных веществ во многих сортах мяса, их количество при варке мяса значительно уменьшается. Но надо помнить, что около 50% этих веществ из мяса переходит в бульон.
Телятина
Достоинства: по сравнению с другими сортами мяса содержит жир в минимальном количестве, поэтому используется в диетическом питании. Также отварная телятина используется в лечебном питании – для восстановления организма после перенесенных инфекционных заболеваний, травм и ожогов.
Недостатки: крепкие бульоны из телятины не рекомендуется использовать при диетическом питании из-за повышенного содержания в них экстрактивных азотсодержащих веществ и пуриновых оснований. Концентрация этих соединений в бульоне из телятины выше, чем в говяжьем бульоне.
Данные вещества с одной стороны стимулируют работу пищеварительных желез, и тем самым способствуют улучшению усвоения пищи. Но с другой стороны данные соединения негативно влияют на работу нервной системы – приводят к чрезмерному перевозбуждению. Пуриновые основания также способны нарушать обмен веществ в организме человека, вследствие чего происходит задержка мочевой кислоты и отложение ее солей, приводящее, например, к подагре.
Говядина
Достоинства: высокое содержание полноценного белка (особо полезно для детей и спортсменов), железа (используется для профилактики и лечения железодефицитной анемии). Нежирная говядина содержит много соединительнотканных белков.
Недостатки: жирная говядина создает излишнюю нагрузку на печень и поджелудочную железу.
Баранина
Достоинства: пониженное содержание холестерина в жире бараньего мяса по сравнению с говяжьим (в 2,5 раза ниже) и свиным жиром (меньше в 4 раза). В баранине меньше, чем в других сортах мяса экстрактивных веществ.
Недостатки: повышенная нагрузка на пищеварительный тракт вследствие высокой тугоплавкости бараньего жира.
Курица
Достоинства: имеет высокие диетические свойства, аналогичные телятине. Белок курицы является полноценным, так как имеет сбалансированный по составу набор заменимых и незаменимых аминокислот. Усвоение мяса курицы лучше, чем говядины и свинины.
Недостатки: Рекомендуется исключить куриный бульон при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенных), так как он обладает повышенным сокогонным эффектом, т. е. вызывает усиленное выделение желудочного сока.
В статье «Какое мясо птицы самое полезное и для кого?» вы можете ознакомиться с подробной характеристикой разных сортов мяса.
Свинина
Достоинства: большое содержание незаменимой аминокислоты лизина, которая оказывает огромное влияние на весь белковый обмен в организме человека, а также на формирование костного скелета человека (особенно в детском возрасте).
Недостатки: свиной жир необходимо ограничить до минимума при холецистите, дуодените (воспалении 12-перстной кишки), воспалении желчных протоков в печени и атеросклерозе.
Кролик
Достоинства: мясо имеет высокие диетические качества аналогичные мясу птицы. Содержит минимальное количество жиров. Мясо в своей структуре имеет очень мелкие мышечные волокна, которые легко усваиваются организмом. Занимает первое место по количеству белка в мясе. Мясо антиаллергенное, рекомендуется в лечебном питании для восстановления организма человека после инфекционных заболеваний.
Недостатки: фактически отсутствуют.
Материал подготовлен при участии сайта nyam.ru, который отвечает на запрос «
мясное блюдо фото
». На сайте представлено большое количество мясных блюд из разных сортов мяса. Все рецепты красочно иллюстрированы.
Похожие материалы
Привет, друзья!
В прошлый раз, напомню, темой нашего разговора было мясо. А именно – польза мяса и вред для человека. Мы подробно разобрали (так и хочется сказать – по косточкам ) предмет беседы и на вопрос «есть или не есть?» мы ответили — есть! Теперь осталось разобраться, какой сорт предпочесть, чтобы и организму максимально полезно, и языку максимально вкусно?
Я постаралась уделить внимание наиболее популярным сортам мяса, как красного, так и белого, и информации получилось довольно много.
Чем полезно мясо?
Баранина: польза и вред
Шурпа, долма, шашлык, плов, бешбармак – от одних названий блюд, в которых традиционно соло играет баранина, слюнки текут!
Не самый распространенный сорт, на самом деле, и зря. В отличие от привычной многим свинины, баранина содержит всего 135 калорий на 100 грамм, а полезных веществ больше в 2-3 раза:
- Железо
- Витамины всей группы В, а также Е и К
- Калий, магний, натрий, кальций, фосфор
При этом в ней очень мало холестерина – вот чем особенно полезно мясо барана!
Вред баранина может принести только следующим категориям людей:
- Детям и пожилым.
В силу незрелости или «усталости» пищеварительной системы баранина может оказаться для «старых и малых» тяжелой пищей. А для пожилых еще и может оказаться опасным такой момент – в баранине содержатся бактерии, способные спровоцировать развитие заболеваний суставов, которым так подвержены люди в возрасте.
Собственно, поэтому баранина и противопоказана людям из следующей категории:- Страдающим артритом или подагрой
- Лицам с заболеваниями ЖКТ
Говядина: польза и вред
Коровка — отличный источник энергии для спортсменов, людей, работающих на тяжелой физической работе, в-общем, всех, кому нужно пополнять большие энергетические расходы.
В целом говядина хороша тем, что она:
- Нежирная (а значит, некалорийная)
- Богата белком
- Хороша для нервной системы (успокаивает)
- Укрепляет сосуды, помогает сердцу
Может ли говядина принести вред? Лишь в том случае, если она неправильно приготовлена (недоварена или пережарена), если куплена у недобросовестного продавца (это касается любого сорта мяса), либо если была употреблена не в меру.
Свинина: польза и вред
Свинина содержит те же полезные элементы, что и другие сорта мяса, и вред может принести в том случае, если недоготовлена (сырая свинина может быть источник бактерий!) или также, употреблена в излишке. Норма для взрослого человека – 200 грамм в сутки.
Особенно рекомендована свинина мамочкам, кормящим младенца грудным молоком: именно этот мясной продукт, в силу своих особенностей, усваивается лучше остальных в данный период жизни женщины.
Хороша свинина и для мужчин – специалисты утверждают, что свиной стейк может послужить прекрасным афродизиаком!
Люди некоторых национальностей или вероисповеданий, например, мусульмане, категорично отказываются от свинины в любом виде. Объяснением этому служит чаще всего нечистоплотность животного, питающегося отходами от стола и валяющегося в грязи.
Что сказать по этому поводу? Этические вопросы бессмысленны для обсуждения, считаю я. Кроме свинины, в мире существует еще множество сортов прекрасного и полезного мяса. Например,
Мясо индейки: польза и вред
С мяса красного я плавно перехожу к белому, а именно – птичьему. Мясо птицы нежнее на вкус, готовится быстрее и проще (хотя не во всех случаях), да и стоит дешевле красного. При этом также богато полезными свойствами, например,
- витаминами: А, Е,
- микроэлементами: магний-кальций-фосфор-марганец-йод-натрий
и при этом не имеет противопоказаний!
Индюшатина (по рекомендациям педиатров) в большинстве случаев становится первым мясным прикормом в рационе грудничка, переходящего от молока ко взрослой пище – и это о чем то говорит!
Может ли быть вред от индюшатины? Пожалуй, в этом случае смело можно заявлять, что нет.
Куриное мясо: польза и вред
Курочка в любом виде: вареная, жареная, запеченная – любимое блюдо многих из нас. Пришла пора познакомиться ближе, и узнать, чем еще полезно мясо курицы!
- Обилие белка и нужных организму аминокислот
- Малая калорийность – лишь 190 калорий на 100 грамм продукта
- Много калия, фосфора
- В ней содержится глютамин – аминокислота, отвечающая за рост мышц (поэтому ее так любят бодибилдеры и все, кому надо нарастить мышечную массу, но не жир)
- Полезна для почек, кровеносной системы, иммунитета и опорно-двигательного аппарата.
Вред может принести не сама курятина, а скорее неправильная его обработка или хранение. Как и в любом мясном продукте, курица может послужить прекрасным жильем для вредоносных бактерий, поэтому в этом случае лучше переварить, чем недоварить.
Соевое мясо: польза и вред
Ну и наконец, любимый вегетарианцами, скучающими по мясному вкусу — продукт из сои! Не совсем мясо в строгом смысле этого слова, конечно, но обо всем по порядку.
Соя – бобовое растение, произрастающее в Азии. Путем перемалывания бобов в муку, а затем смешивания муки с водой и шротом получается смесь, которая затем превращается в фарш, котлеты, сосиски, гуляш и прочие полуфабрикаты. Куска мяса в виде бифштекса, например, получить из сои не удастся, но вот вкусную котлетку – пожалуйста.
Удачный аналог содержит практически все те же микроэлементы и витамины, что и оригинал, и при этом в нем почти нет холестерина и жиров (что несомненный плюс!)
Где купить? В любом продуктовом магазине.
Вред соевое мясо принести не может, если это, конечно, не ГМО – соя. Внимательно читайте этикетку продукта и откажитесь от покупки, если страной – производителем является США: в этом случае риски покупки ГМО – сои очень высоки.
Готовится соевое мясо так же, как и обычное, а на вкус отличается…разве что самую малость. Так что можете смело вводить его в свой рацион и пополнять витаминный резерв без лишнего холестерина и жиров!
***
Итак, друзья, как видите – выбор широк, на любой вкус! Экспериментируйте, готовьте каждый день разные блюда и находите для себя любимые рецепты!
полезное
фото с сайта
http://www.flickr.com/photos/procsilas/2308373474/
Для обозначения качества собственно мяса (отруб, кусок) повсеместно используется такой показатель, как сорт.
Сорт мясаопределяется по содержанию соединительной ткани – чем ее меньше, тем выше сорт и тем больше пищевая и кулинарная ценность мяса
Если говорить «просто», то сорт – это степень мягкости мяса. Чем мягче мясо, тем проще его готовить, и тем выше его сорт.
Следует сразу оговорить, что в разных источниках даются немного различные определения сортов того или иного мяса, в одном они едины – чем выше пищевая ценность куска мяса, тем выше его сорт.
Общепризнанно считают высшим сортом мяса только вырезку – внутреннюю пояснично-подвздошную мышцу туши. В ГОСТе определение высшего сорта таково: «мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани».
Сорта мяса говядины
«ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; спинной; лопатка, подплечный край; плечевая часть и часть предплечья; грудной отрубы.
2-ой сорт: шейный отруб и пашина.
3-ий сорт: зарез; передняя голяшка; задняя голяшка.
Другие источники называют 1-ый сорт высшим, но сортов также три: высший, первый и второй.
Сорта мяса телятины немного отличаются от говяжьих
«ГОСТ 23219-78 Мясо. Разделка телятины для розничной торговли»:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; спинной; лопаточный; подплечный край.
2-ой сорт: грудной с пашиной; шейный.
3-ий сорт: предплечье и голень.
Сорта конины
ГОСТа, определяющего сорта конины, даже устаревшего, найти не удалось. Однако многие источники по теме «разделка и жиловка конины» утверждают определение сорта конины аналогично определению сорта говядины.
Сортов баранины и козлятины
«ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»* определяет только два:
1-ый сорт: тазобедренный; поясничный; лопаточно-спинной.
2-ой сорт: зарез; предплечье и задняя голяшка.
Сорта свинины
их также два по «ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли» и здесь все совсем «просто»:
Ко 2-му сорту относятся рулька и голяшка (просто говоря, передние и задние ноги), а к 1-му сорту – всё остальное, т. е. лопаточная часть; корейка; грудинка; поясничная часть с пашиной и окорок.
p.s. Исходя из вышесказанного, очевидно, что полутуша не может быть целиком высшего сорта. Но если сделать соответствующую выборку в Ценах, мы увидим наличие на рынке полутуш и четвертей высшего сорта. Вероятно, что в данном случае продавцы не руководствуются ни ГОСТом, ни логикой, а лишь рекламируют свой товар наилучшим, с их точки зрения, образом.
___
*устарел
2-12-2011, 13:54
Говядина и телятина делятся на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.
Среди специалистов мясной промышленности приняты несколько схем разделки туши. Самая популярная – Южно-американская. Но еще есть итальянская, немецкая, голландская, датская и австралийская схемы разделки говядины. В Южно-Американской вся туша поделена на 19 номеров. Т.к. в наших магазинах аргентинская говядина частый гость, а в России многие производства применяют Южно-американскую схему разделки, то не лишне разобраться, что может быть написано на лотке с мясом.
Или, если например, вы покупаете мясо сухой заморозки в супермаркете, на нем всегда стоит номер, и вы точно знаете, какую часть приобретаете. Или что вам предлагают на рынке.
Что к чему1. Тонкий край. На стейк, ростбифДля приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.
Планируйте 2.5-3 часа на запекание.
2. Толстый край. На жаркое, похлёбку, фарш, медленное тушениеПосле удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо шеи возле хребта можете потушить кубиками – до 2 часов обработки, не меньше
3. Грудинка. На жаркое в духовке и в кастрюле, похлёбку, суп, маринованное жаркоеПосле удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. Получается отличный рулет. Его можно протушить и потом, через 1.5-2 часа, запечь для получения румяной корочки. Еще грудинку можно засолить.
4. Лопатка .На фарш, жаркое, похлёбкуРазделка плечевой части лопатки зависит от местных традиций, но чаще всего от нее просто отрезают большие куски превосходной по вкусу мякоти для последующего медленного жарения или тушения.
5. Лопатка для жаркого. На тушение в соусе, жаркоеМясо требует тушения не менее 1.5 часов.
6. Фальш-филе. На тушение в соусе, жаркое, студень.В этом кусочке относительно немного жира, но есть толстые прожилки соединительной ткани. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества. Можно использовать для различных вариантов холодца.
7. На фарш8.Рулька. На оссо буко, хамин, суп, студеньМускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При тушении желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.
9. Диафрагма или покромка. На медленную варку, медленную жарку на углях ( асадо), супы и похлёбки, фаршЭтот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки, вкусное и сочное. По тем же причинам отлично подходит для фарша.
10. Шея. На суп, хаш, харчо, фаршМясо шеи содержит много соединительной ткани и поэтому его нужно долго варить в бульоне. Зато оно вкусное и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.
11. Вырезка. На ростбиф, стейкВ вырезке наименьшее количество соединительной ткани и мышечных прожилок. Поэтому и стоит оно дорого. Зато из него получаются самые лучшие стейки и классический английский ростбиф.
12. Филе. На ростбиф, стейк13. Кострец. На стейки и эсколопыКострец содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Традиционно его запекают с костями. Но можно и разрезать на порционные куски для бифштексов на гриле. Причем, бифштекс также может быть с косточкой, или без нее.
14. Щуп. На тушение, фарш15. Ссек. На тушение
9. Огузок. На медленное тушениеЭти три отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра — хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолки и отваривания на медленном огне. Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса между крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ростбифа.
16.Оковалок. На стейк, бифштекс, эскалоп, жаркоеМясо продается без костей и нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов на открытом огне или в сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.
17. Пашина. На рулеты, фарш, похлёбкуСостоит из небольших по размеру внутренних мышц. Именно из этой части готовят знаменитый «бифштекс мясника». Купить такое мясо — большая удача, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. Из него получаются нежнейшие бифштексы на решетке.
18. Голяшка. На похлёбки, супы, медленное тушениеБогатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке, она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержание желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде и в бульоне.
aif.ru
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Говядина – сорта и виды, полезные свойства | ХозОбоз
Общие сведенья о говядине
Говядина – мясо коровы, телки, быка, теленка или вола. Разница состоит лишь в том, что мясо молодых животных, телят или телок (не половозрелого скота), достаточно часто называют «телятина».
Почему «свинина» — это только свинья, а говядина имеет столько «носителей»? — Причина кроется в слове «говядо», которое в переводе с древнерусского означает крупный рогатый скот.
Мягкое или твердое мясо, сочное или сухое блюдо получится, жирное или низкокалорийное – на все это влияют следующие факторы: пол животного, процесс созревания мяса, корма, которыми кормили скот, возраст бычка или коровки. Примечательным является и тот факт, что качество продукта еще во многом зависит от того, получило ли животное стресс перед забоем.
Так каким же должно быть действительно качественное и полезное мясо говядины? Наиболее ценен тот продукт, который имеет красный, сочный цвет, свежий запах, умеренное количество волокон в структуре. Кроме того, жир говядины должен быть не только мягким, но и иметь белый цвет с слегка кремовым оттенком.
Определить свежесть продукта, без особых усилий и «не отходя от кассы», можно следующим способом: слегка нажать пальцем на мягкую часть, если впадина тот же час подымится – мясо свежее. Кроме того, темный оттенок, жир с большим количеством пленок, и дряблые ткани – это показатель того, что мясо ранее принадлежало очень не молодому животному.
Говядина – продукт, который очень любят советовать диетологи. Причина кроется в том, что данное мясо считается самым низкокалорийным. Так, например, различные части тела животного имеют различную энергетическую ценность. В среднем количество кКал в говядине колеблется между 150 и 500.
Оценить пользу мяса крупного рогатого скота, можно посмотрев на химический состав говядины. А именно: витамины A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Минералы: натрий, калий, магний, железо, медь, цинк, кобальт, фосфор. Таким образом, можно с уверенностью говорить, что мясо крупного рогатого скота положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению зрения, снижает уровень холестерина, повышает усвояемость железа в организме, укрепляет костно-мышечный аппарат человека.
Однако, стоит отметить, что подобного эффекта можно добиться исключительно при правильном приготовлении продукта, свежесть которого не стоит под сомнением. Наибольшее количество полезных веществ содержит в себе мясо молодого теленка, забитого в возрасте 20 мес.
Не смотря на всю ценность продукта, следует учитывать и тот факт, что всего должно быть в меру. Так, например, ученными доказано, что чрезмерное потребление говяжьего жира, чревато заболеваниями сердечно-сосудистой системы, проблемами с желудком и развитием атеросклероза.
Таким образом, для того что бы получить максимальную пользу от данного вида мяса, все что необходимо, это выбирать свежий и качественный продукт, правильно готовить (лучше отваривать) и не использовать в своем рационе только мясо крупного рогатого скота.
Части говядины – разделка и обработка
Не секрет, что для приготовления различных блюд используются совершенно разные части тела животного. И это относится не только к крупному рогатому скоту, но и птице, крольчатине, свинине и т.д. Однако, примечательным является тот факт, что в различных странах, учитывая особенности национальных блюд, разделывают говядину по совершенно разным схемам. Так, например, в Великобритании схема разделки насчитывает в себе 13 позиций, а вот в Нидерландах – всего 10. Что же касается России и стран постсоветского пространства, здесь принято использовать схему разделки говядины из 14 наименований:
- Шея – твердое мясо, по причине большого количества соединительных тканей. Однако, это никоим образом не влияет на отличные вкусовые качества продукта;
- Толстый край (рибай). Разделывается вместе с 4,5 ребрами. Используется, в основном для приготовления ростбифа.
- Тонкий край – нежное, сочное мясо, которое готовится вместе с костями.
- Оковалок – мясо с последними тремя ребрами животного.
- Кострец. Продукт, который срезается с тазовой кости и последних позвонков скота.
- Лопатка – в основном применяется при готовке бифштексов и отбивных, благодаря малому содержанию жира.
- Огузок или верхняя часть задней ноги, продукт который идеально подходит для жарки или тушения.
- Голень. Часть тела, которая содержит в себе большое количество сухожилия.
- Диафрагма – достаточно невостребованная часть туши, по той причине, что состоит исключительно из мышц. Однако, настоящие кулинары из данного, дефицитного, абсолютно не жирного продукта, готовят действительно потрясающие блюда.
- Пашина – используется в основном для приготовления фарша из-за большого содержания жира.
- Грудинка.
- Рулька – мясо с передних ног животного.
- Плечевая часть пользуется большой популярностью у любителей жареного мяса.
- Край шеи – постный кусок мяса.
Не смотря на то, что с частями тела, практически все ясно, для получения действительно качественно продукта, необходимо не только следовать схеме разделки, но и помнить о следующих простых правилах производства говядины:
- При подготовке к разделке, следует разделить тушь на две части, между 13 и 14 позвонками;
- Мясо нужно резать исключительно поперек волокон;
- Разделывается тушь исключительно одним движением.
Как готовят говядину
Каждая хозяйка имеет в своем арсенале, как минимум, несколько рецептов по приготовлению говядины. Жареная, тушенная, варенная, на мангале и т.д. – далеко не все способы приготовить вкусное, полезное и питательное угощение. Ведь не зря, данный продукт используется практически на всех кухнях мира, за исключением Индии, где корова считается священным животным.
Едят ли сырую говядину
Ну кто из нас не слышал об известном блюде, под названием «карпаччо»? Данная закуска, является ни чем иным как сырым мясом, приправленным оливковым маслом или лимонным уксусом. Да совсем сырым продуктом это назвать никак нельзя. Ведь так же как при термической обработке (большими температурами), белок сворачивается и при химическом воздействии (уксус, всевозможные заправки).
Стоит отметить, что говядина, является, пожалуй, единственным видом мяса, которое не только можно, но и нужно изредка есть в сыром виде. Во-первых, мясо бычка или коровы – единственный продукт, который не содержит в себе паразитов. Во-вторых, при термической обработке, вымывается до 40% полезных микроэлементов. Таким образом, сырое мясо, приносит организму гораздо больше пользы (исключительно при умеренном количестве потребления).
Что же касается усвояемости организмом сырой говядины, то опасаться не стоит, если желудок абсолютно здоров. Кроме того, в сыром мясе содержатся ферменты, которые ускоряют процесс переваривания. Таким образом, готовый продукт переваривается около 5 часов, а блюда вроде карпаччо всего час, два.
Но, важно особенно внимательно отнестись к выбору мяса для сыроедения. А именно: не покупать на базаре, говядина или телятина должна быть упругой, спокойного красного цвета, без сухой корочки и с запахом свежины.
Отварная говядина
Отварная говядина, как и любое другое мясо – наиболее полезный для организма продукт. Естественно важным фактором является сорт и категории мяса, а кроме того важно правильно сварить ее. Для такого приготовления, наилучшим образом подойдут следующие части крупного рогатого скота: оковалок, кострец или лопатка.
Далее, очень важно определится с целью отваривания говядины. Если нужно приготовить вкусный и наваристый бульон. Мясо следует опускать в холодную воду, при закипании посолить, убавить огонь и варить около 1,5 часов. В другом случае, когда требуется, чтобы говядина сохранила в себе как можно больше полезных веществ и оставалась действительно полезным и диетическим продуктом, ее следует опускать в уже кипящую воду.
Что же касается времени на приготовление, то здесь все зависит от возраста животного. Молодая телятина, в среднем варится 40 – 50 мин. А вот старое мясо, должно не менее 2 часов стоять на плите, чтобы получилось мягкое и вкусное блюдо.
Еще одним важным моментом является пенка, которую многие хозяйки привыкли тщательно снимать. Необходимо выяснить, что она является ни чем иным как белками, содержащимися в говядине, которые от мяса перешли в бульон. И поэтому необходимости снимать пену, нет.
Следует отметить, что именно вареная говядина, сохраняет в себе практически все необходимые витамины и микроэлементы, является диетическим продуктом и рекомендуется врачами в качестве мяса для первого прикорма деток.
Соленая говядина
Соленая говядина – довольно популярное блюдо. Способ приготовления достаточно прост и очень похож на то, как засаливается сало. Все что необходимо это выбрать свежее и сочное мясо, приготовить рассол, залить им мясо, так что бы вода покрывала всю говядину и соблюдать необходимую температуру при хранении.
Маринованная говядина
Рецептов для маринада мяса – множество. Однако зачем нужно сутки томить продукт в приготовленном соусе, уксусе, вине и т.д. если в последствии все равно нужно будет мясо жарить, тушить и т.д.? Причина проста – после маринада, в частности говядина, становится мягкой, сочной и гораздо приятнее на вкус.
Сегодня, маринуют множеством способов, используя вино, мед, томатный соус, майонез, различные травы, специи и приправы. Но, для того что бы получить действительно качественное блюдо в итоге, не следует злоупотреблять с уксусом, в противном же случае, кроме мягкости, мясо потеряет свои вкусовые качества.
Категории, сорта и виды говядины
От качества мяса, используемого при готовке, зависит вкус уже готового блюда. Так, например, получив в ресторане сочный стейк, дома, использовав тот же рецепт, может выйти совершенно сухое, не жирное блюдо. Причина кроется в том, к какой категории принадлежит говядина, какого она сорта и какая часть туши используется.
Таким образом, принято делить говядину не только на сорта, но и на категории.
Сорта говядины
В торговле принято выделять три сорта говядины:
- Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
- 2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
- 3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Глядя на данную классификацию, сразу становится ясным принцип разделения на сорта. Так, например, выбрав высшее качество продукта, в частности говядины, вы получите мясо чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.
Категории говядины
Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.
Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.
Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.
Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.
Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.
Мраморная говядина
Мраморная говядина – наивысший сорт мяса, который по праву считается настоящим деликатесом. Блюда, приготовленные из такого продукта, необыкновенно сочные, нежные и буквально тают во рту. Название этого вида мяса говорит само за себя, ведь продукт действительно похож на камень. Яркий цвет и наличие множество жировых вкраплений в структуре – то, что повлияло на название продукта.
Главным условием для выращивания данного сорта говядины является интенсивное питание бычка в последние 4 месяца его жизни исключительно зерном. Кроме того, важно свести к минимуму движения животного. Данная техника позволяет сделать мясо не только нежным и жирным, но и практически не имеющим соединительной ткани в своем составе.
Помимо выше указанной схемы выращивания бычков для мраморного мяса, существует японская известная технология, под названием «кобе». Суть заключается в том, что сначала бычок выгуливается на чистых лугах, а затем его подвешивают на вожжах, тем самым ограничив движения. Главное условие для помещения – звуконепроницаемые стены. В рацион питания животного входит рис и пиво. А кроме того, весь процесс выкармливания сопровождается классической музыкой и ежедневный вибромассаж. Данная технология позволяет производить мясо, которое не имеет аналогов по своим вкусовым качествам и содержанию полезных веществ.
Благодаря всему этому, мясо становится действительно нежным, а глядя на фото говядины видно множество прожилок, которые образуют мраморные узоры.
Говядина ГОСТ
Для реализации любого продукта широкого потребления, необходимо, что бы он соответствовал государственным стандартам. Не исключением является и мясо, в частности говядина.
Для того, что бы мясо крупного рогатого скота соответствовало ГОСТу, необходимо не только использовать обще принятую технологию разделки туши (приведена выше), но и пройти следующие исследования на качество продукции: гистологическое исследование, бактериальный анализ, определение жирности продукта, химический и микроскопический анализ свежести, определение белка, микробиологический анализ, анализ на содержание токсических элементов, определение наличия кишечных палочек, бактерий Escherichia coli и Salmonella.
Кроме того, на всей реализуемой говядине должна быть маркировка, которая включает в себя следующие данные: адрес производителя, товарный знак (если имеется), информация о пищевой ценности продукта, дату изготовления и распаковки, условия хранения, срок годности, обозначение настоящего стандарта и информация о подтверждении соответствия.
Вся продукция должна иметь подтверждающие сертификаты качества, в которых указываются сроки хранения, наименование продукта, дату производства, срок годности, условия хранения, результаты текущего контроля, обозначения настоящего стандарта и информация о подтверждении соответствия.
Нежирные сорта мяса | Правильное питание
Мясо любимый наш продукт, но для правильного питания следует выбирать нежирные сорта мяса. К ним относят любое мяса, которое содержит минимальную норму жира. Употребление нежирных сортов мяса особенно актуально в наше время, когда многие озаботились своим питанием и переходят на новое диетическое меню. Какие виды мяса можно считать диетическими?
Нежирные сорта мяса
Куриное мясо
Самым диетическим и нежирным сортом мяса всегда считалась курица, особенно куриная грудка. В 100 граммах этого продукта содержится 200 ккал, 18 граммов белка и всего 15 граммов жира. При этом куриный жир легко усваивается и не имеет свойства накапливаться в организме. Но выше приведенные цифры средние, и самым нежирным сортом мяса считается грудка, которая содержит на 100 граммов всего 115 ккал и 12 г жира.
Индюшатина
Индюшатину часто сравнивают с курицей, это абсолютно диетический нежирный сорт мяса. На 100 граммов она содержит примерно такое же, как и курица, количество белков, жиров и калорий, но при этом богата фосфором, как рыба, и витаминами А и Е. Индюшатину часто сравнивают с рыбой по легкости усвоения и питательности.
Мясо кролика
Еще один нежирный сорт мяса не так популярен у тех, кто питается правильно, в силу личных убеждений или его недоступности. Крольчатина вкусная и полезная, она содержит на 100 граммов всего 180 ккал и 10 граммов жира. А белок, который содержится в мясе кролика, абсолютно усвояемый.
Телятина
Наконец, добрались мы и до одного из самых нежирных сортов мяса, которое признано всеми диетологами. Телятина легко готовится, сочетается с разными специями, она сытная и очень полезная. На 100 граммов это мясо содержит всего 100 ккал, зато 19 граммов белка и всего 2 грамма жира. Поэтому именно телятина заслуженно занимает первые места в рационе худеющих и тех, кто выбирает нежирные сорта мяса для питания.
Говядина
И еще один нежирный сорт мяса популярен у тех, кто следит за питанием. Для тех, кто худеет, следует выбирать именно вырезку, которая практически не содержит жировых прослоек и великолепно сочетается как с овощами, так и в вареном виде хорошо подходит для диетических бутербродов вместо колбасы и других вредных продуктов. В 100 граммах постной говядины содержится 3 грамма жира, 120 ккал и 20 граммов белка.
Если вы будете готовить нежирные сорта мяса, не забывайте о правильном способе приготовления. Лучше готовить такое мясо на пару или запекать на гриле, а из курицы получается отличный бульон, который подходит для приготовления диетических супов, в то время как сама вареная курица превосходно сочетается с маринованным чесноком в качестве гарнира.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…сорта. В чем особенности колбасы из жилованной говядины?
Разбираемся в сортах
Покупатели, тщательно отбирающие продукты для своего стола, всегда внимательно вчитываются в состав колбасы. Иногда в нем указывается не просто наименование вида мяса, например, «говядина» или «свинина», а «говядина жилованная» и её сортность. Что же это означает?
Перед тем как попасть в фарш, мясо проходит этап предварительной обработки. Он включает в себя обвалку, т. е. отделение мяса от костей, и жиловку. Жиловка — кропотливый процесс освобождения мяса от сухожилий, пленок, мелких косточек, хрящей, сосудов и кровоподтеков. В результате получается более питательный и удобный для употребления продукт.
Жилованную говядину традиционно делят на 3 сорта.
- Высший сорт — это мышечная ткань без каких-либо видимых включений.
- В первом сорте присутствует жировая и соединительная ткани, но не более 6%.
- Второй сорт на 80% состоит из мышечной ткани и на 20% из соединительной и жировой.
Сорт вареной колбасы из жилованной говядины соответствует сорту мяса. Исключение составляет полукопченая колбаса. Для изделий высшего сорта берется говядина первого сорта, для остальных — второго сорта.
Колбаса из жилованной говядины от компании «Петровский и К»
Жилованная говядина широко используется при производстве колбасных изделий. Этот вид мяса считается диетическим и часто входит в состав восстановительных диет. Витамины группы В, А, Е, РР и ряд важных минералов делают его незаменимой частью нашего рациона.
При приготовлении колбас компания «Петровский и К» использует как традиционные, так и оригинальные рецепты. Сочетание нескольких сортов и видов мяса позволяет добиться изысканного и нежного вкуса изделий.
Для вареных колбас «Русская», «Любительская», «Докторская» и «Телячья» берется говядина высшего сорта. В составе последней есть отметка «молодняк». Мы соблюдаем пропорции, прописанные в ГОСТ. Так, например, «правильная» «Докторская» должна содержать именно 25% говядины.
Интересный вкус дает сочетание говядины 1 и 2 сорта в полукопченой колбасе «Оригинальная». Варено-копченые колбасы с говядиной и свининой:«Украинская», «Московская», сервелаты «Кремлевский», «Европейский» — неизменно пользуются популярностью у покупателей.
Предлагаем Вам продегустировать различные виды колбасы из жилованной говядины от компании «Петровский и К» и познакомить с ними своих клиентов. Договориться об оптовых поставках продукции можно по телефонам, указанным на сайте.
Роспотребнадзор разработал рекомендации по выбору мяса для шашлыка
В преддверии майских праздников Роспотребнадзор подготовил рекомендации по выбору мяса для того, чтобы шашлык был вкусным и после его употребления не возникло проблем со здоровьем, сообщается на сайте ведомства.
В частности, Роспотребнадзор не рекомендует покупать мясо и другие продукты неизвестного происхождения, в местах неустановленной торговли, без сопроводительных документов. Эксперты советуют приобретать продукты в стационарных точках торговли. Также рекомендуется обратить внимание на сопроводительную документацию — у продавца обязательно должна быть ветеринарная справка на мясо, накладная на товар и сертификат соответствия.
При покупке охлаждённого мяса рекомендуется обращать внимание на его внешний вид и запах, который не должен быть неприятным. Как указывают специалисты, от покупки стоит отказаться, если от мяса хотя бы немного веет затхлостью, химией, сыростью или гнилью.
Отмечается, что свежее охлаждённое мясо — сухое, равномерного цвета, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее. Мясо на ощупь не должно быть липким, влажным и сочиться кровью. Также в Роспотребнадзоре советуют развернуть охлаждённое мясо перед покупкой, поскольку иногда продавцы укладывают куски, пряча жилы и жир внутрь. Лучше покупать мясо целым куском, чтобы с него не свисали жилы и жир. Кроме того, не стоит приобретать тёмное мясо, так как, скорее всего, оно старое.
Под видом охлаждённого мяса покупателю иногда предлагают размороженное или оттаявшее. Чтобы отличить одно от другого, специалисты Роспотребнадзора советуют надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. При этом цвет оттаявшего мяса более интенсивный, оно имеет рыхлую консистенцию, а также красный мясной сок. Отмечается, что для приготовления шашлыка можно использовать замороженное мясо, но оно будет уступать охлаждённому по вкусовым качествам.
Специалисты подчёркивают, что повторно замороженное мясо продавать нельзя. Для того чтобы отличить однократно замороженное мясо от того, которое подверглось повторной заморозке, следует прикоснуться к нему и несколько секунд подержать палец. На мороженом мясе при нагревании останется тёмное пятно, а повторно замороженное не изменит окраску.
При покупке готового замаринованного шашлыка в ведомстве советуют изучить маркировку, а не ориентироваться только на внешний вид. Кроме общей массы на ней могут указать сорт мяса. Покупать лучше мясо первого или высшего сорта, поскольку в других сортах будет много сухожилий.
В составе также будут прописаны консерванты — их обычно указывают в конце списка. Как указывают специалисты, лучше, если это будет лимонная кислота, поскольку она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как, к примеру, цитрат натрия и диацетат. Также в Роспотребнадзоре советуют убедиться, что в составе нет фосфатов: если в списке значится Е450 (влагоудерживающий агент), то от покупки лучше отказаться.
Производственный маринад может храниться не более недели, поэтому специалисты советуют обязательно найти на упаковке дату изготовления. Лучше если дата проштампована на банке. При покупке шашлыка, упакованного в пластиковое ведёрко, нужно проверьте крышку, которая должна быть слегка вогнутой, но ни в коем случае не вздутой.
Отмечается, что надёжнее покупать мясо в заводской упаковке от известного производителя. При покупке такого продукта рекомендуется проследить, чтобы в нём не было слишком много жидкости. Хорошее охлаждённое мясо поглощает маринад, при этом залитое уксусом замороженное мясо, напротив, выделяет сок.
В Роспотребнадзоре указывают, что уксусно-лимонные маринады не дают мясу испортиться в течение трёх дней, а в майонезно-кефирном соусе мясо портится быстрее. Ведомство приводит примерный состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, лук свежий, уксус, специи.
О мясе | МК Юбилейный
Питательная ценность мяса обусловлена его составом: полноценными белками, которые содержат незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые поліненасичені жирные кислоты.
В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом приходят в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактные вещества мяса улучшают вкус еды, вызывают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез
В зависимости от видовых особенностей, химического состава и свойств мясо производительных животных отличается. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков.
Животные разных пород имеют значительные отличия как по живой массе, так и по качества мяса. Мясные породы крупного рогатого скота имеют хорошо развиты мускульную и жировую ткани; такое мясо более сочно, нежно и вкусно. Для мяса, полученного от молочных и мясо-молочных пород, характерно повышенное содержание костной и соединительной ткани, меньшее количество внутримышечного жира, худшие органолептические показатели.
Основные показатели качества (уровень PH мяса, нежность, степень развития морфологических элементов мышечной ткани, характер автолізу) передаются у животных в наследство.
Пол животных, проведения кастрации влияет как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Мякинные отличия в мясе молодых животных менее выражены; с возрастом в мясе самцов в сравнении с мясом самок увеличивается содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жиру. Одновременно в мясе бычков растет часть соединительной ткани, появляется темный цвет. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса боровов, кабанов и поросных маток свойственный специфический нежелательный аромат. Мясо самок имеет тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлое окрашивание.
С возрастом животного мясо становится грубее за счет утолщения мышечных волокон, увеличения части эластиновых волокон в соединительной ткани и укрепления коллагеновых волокон. Изменяется химический состав мяса : повышается содержание жира, уменьшается количество воды. В возрасте от 12 до 18 месяцев соотношение основных компонентов мяса КРС больше всего благоприятно для его качества. У свиней оптимальные качественные характеристики формируются в основном до 8 месяцев. Влияние пола на животного и наличие кастрации влияет на качество мяса и с возрастом увеличивается.
С целью обеспечения относительной идентичности в качественных показателях використанної в колбасном производстве сырья, крупный рогатый скот во время забоя подразделяется в зависимости от возраста животных на две группы: животные старше 3 годов (мясо взрослого скота) и из в возрасте от С месяцев до 3 лет (мясо молодых животных).
Список мясных продуктов с их названием, изображением и другими фактами
Многие виды мяса были основным продуктом питания людей с незапамятных времен. Самыми популярными видами красного мяса являются говядина, баранина и свинина. Самым популярным видом белого мяса является птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.
В составе сбалансированной диеты многие виды мяса полезны для здоровья.Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.
Есть также некоторые опасения по поводу влияния слишком большого количества красного мяса или переработанного мяса на ваш рацион. Тем не менее, также полезно помнить, что нарезка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезным для вас будет приготовленное мясо.
В этой статье вы узнаете о самых распространенных видах мяса, которые вы можете купить. Вы также узнаете о самом здоровом виде мяса и о том, стоит ли вам опасаться употребления мяса.
Несмотря на то, что рыба классифицируется как вид мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какой бы ни была классификация, в этой статье не рассматриваются преимущества употребления в пищу морепродуктов.
Что такое мясо?
Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, используемые для употребления в пищу человеком. Мясо может включать плоть, жир, мышцы и субпродукты животного. Субпродукты — это части животного, такие как печень, почки и язык, которые часто употребляют в пищу или используют как часть рецепта.(1)
Обработанное мясо — это тип мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничить в своем рационе. Обработанные виды мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.
Красное мясо против белого мяса
Двумя основными категориями мяса являются белое мясо и красное мясо. Какая разница между двумя?
Как правило, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до, а иногда и после приготовления. Причина, по которой мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красного цвета, заключается в том, что в них много белка, называемого миоглобином.Это богатый железом белок, который придает некоторым видам мяса красный цвет. (2)
Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все же красное мясо.
Виды белого мяса, такие как некоторые виды птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет. Однако из-за того, что миоглобин содержится в мышцах, более темное мясо кур и индеек содержится в их ножках и бедрах.
Виды мяса (с иллюстрациями)
Вот список видов мяса с их изображением и другими полезными фактами.
#1 Тип мяса: Белое мясо
Давайте рассмотрим различные виды мяса, попадающие в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.
Цыпленок
Тип мяса: Курица
Цыпленок является наиболее распространенной птицей или видом домашней птицы, которую употребляют в пищу. Причина, по которой курица так популярна, заключается в ее универсальности и низком содержании жира.На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.
Чтобы приготовить курицу к употреблению, вы можете приготовить ее на гриле, запечь, приготовить на пару, запечь или пожарить. Конечно, жареная во фритюре курица содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.
Куриная грудкасчитается одним из самых полезных видов мяса, которое вы можете купить. Например, 3 унции. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа.(3)
Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, 3 унции. порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крыло — 240 калорий.
Польза курицы
Преимущество употребления курятины заключается в том, что это более дешевый вид мяса и содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)
Опасения по поводу курицы
Одной из основных проблем, связанных с курицей, является возможность заражения бактериальными патогенами.Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , что может привести к гастроэнтериту. (6)
Это одна из причин соблюдения строгих правил гигиены при подготовке курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.
Похоже, благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие цыплят выше стоимости, когда определяли, какой тип цыплят покупать.(7)
Турция
Тип мяса: Индейка
Индейка — крупная птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее, чем курятина, но содержит меньше калорий.
Среди популярных видов белого мяса индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, более сухое, чем куриное; тем не менее, обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.
А 3 унции. В порции грудки индейки (85 г) содержится 160 калорий, а в бедре, голени и крыле – немного больше.Подобно курице, индейка является отличным источником полезного белка и содержит большое количество витаминов группы В. (3, 4)
Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выходит на первое место по размеру. Средняя индюшка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить всего 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.
Польза индейки
Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылья являются отличным источником нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами пища, которая не стоит очень дорого.
Опасения по поводу индейки
Будучи одним из видов мяса птицы, индейка также может содержать инфекционные патогены. Инфекции E. coli , Salmonella, и Listeria были связаны с зараженным мясом индейки.
Итак, как и в случае с курицей, при подготовке и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.
Утка
Вид мяса: Утка
Еще одна птица из категории белого мяса – утка.Несмотря на то, что мясо утки несколько темнее, чем курица или индейка, оно по-прежнему считается белым мясом.
Мясо утки широко используется в китайской кухне, а утка по-пекински является популярным блюдом. Другие способы употребления в пищу утки включают запекание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.
Как и другие виды домашней птицы, мясо утки является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. В 100 г порции утиной грудки со снятой кожей содержится 4,5 мг железа, 13. 9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти питательные ценности составляют от 20% до 25% рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)
Польза утки
Мясо утки полезно для здоровья, так как это мясо богато питательными веществами. Приготовленная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное утиное мясо содержит больше антиоксидантов, чем сырое мясо. (6)
Опасения по поводу утки
Когда вы готовите птицу дома для приготовления пищи, утка практически не вызывает беспокойства.Однако, если вы готовите утку дома, обязательно снимите кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.
Если вам нравится утка по-пекински (также называемая «уткой с Лонг-Айленда»), следите за добавлением вредных для вас ингредиентов. Например, утка по-пекински может содержать большое количество натрия, жира и глутамата натрия (MSG).
Гусь
Вид мяса: Гусь
Другой вид белого мяса – гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть трудно найти.
Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и содержит мало жира после удаления кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)
Как и в случае с утиным мясом, снимите кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.
#2 Тип мяса: красное мясо
Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.
Распространенным видом красного мяса является переработанное мясо.
Давайте более подробно рассмотрим множество примеров красного мяса, которое не подвергалось обработке.
Говядина
Вид мяса: Говядина
Говядина — наиболее часто потребляемый вид красного мяса.
Различные куски говядины используются для различных видов стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины хороши для рагу. На самом деле, некоторые виды стейка из говядины, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.
Телятина также является разновидностью красного мяса, но это мясо телят, в отличие от говядины старшего рогатого скота.
Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина является одним из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)
Если вы выбираете самую здоровую говядину, некоторые исследования показывают, что лучше всего подходит говядина травяного откорма.100 г говяжьего фарша содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г приходится на насыщенные жиры. Этот тип говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)
Польза красного мяса
Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?
Как уже упоминалось, говядина является богатым источником белка и питательных веществ. На самом деле, это один из лучших пищевых источников железа.
Врачи Национальной службы здравоохранения говорят, что говядина может быть частью здорового питания. Тем не менее, важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порции. (11)
Опасения по поводу красного мяса
Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет никаких доказательств того, что потребление умеренных порций нежирного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что переработанное мясо таит в себе опасность. (12)
Еще одна проблема, связанная с приготовлением красного мяса, связана с методами приготовления.Обжаривание говядины при высоких температурах может привести к образованию ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)
Свинина
Вид мяса: Свинина
Свинина фактически классифицируется как красное мясо из-за уровня миоглобина в мясе. И это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении.
Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точное содержание питательных веществ в свинине варьируется в зависимости от типа нарезки.
Например, 3 унции. Порция жареной свиной вырезки (85 г) может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свиной отбивной того же размера содержит 11 г жира, а свиные ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)
Польза свинины
Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с высокой питательной ценностью.
Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, 100-граммовая порция свиной вырезки содержит большое количество тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)
На самом деле, одно исследование показало, что замена постной свинины на говядину и курятину приводит к снижению массы тела. Итак, исследования, кажется, показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина не хуже говядины или курятины.(16)
Опасения по поводу свинины
Поскольку некоторые виды свиных отрубов содержат много жира, их чрезмерное употребление может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата омега-6 жирными кислотами, что может привести к дисбалансу омега-3.
Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)
Баранина и баранина
Вид мяса: Баранина
Многие считают нежирную баранину одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка является важным источником всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.
Баранина похожа на баранину, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.
Одна из причин, по которой баранина является здоровым выбором мяса, заключается в том, что ягнят обычно выращивают естественным путем. Овцы откармливаются, поедая траву, и их обычно кормят естественной, здоровой пищей.
А 3 унции. (85 г) порция вареной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции ягненка всего 8,6 г жира, половина из которых — ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)
Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно различается между отрубами. Чтобы выбрать самую полезную часть баранины, выберите более постные куски корейки и ноги. Кусочки баранины с ребер или лопатки могут содержать значительно больше калорий, чем постные куски с обрезанным жиром.
Польза баранины
Многие преимущества ягненка связаны с тем, что его обычно кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не методы интенсивного земледелия.
Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.
Опасения по поводу баранины
Одним из недостатков употребления большего количества баранины в рационе является стоимость. Баранина, как правило, дороже, чем свинина, говядина или курица. Также следите за количеством жира и ешьте постные куски в умеренных количествах, стараясь не обжаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.
Козлятина
Тип мяса: Козлятина
Козлятина является одним из самых полезных видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.
Хотя козье мясо редко едят в США и Северной Европе, оно является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козлятина подается в рагу, жареном, приготовленном на гриле и в карри.
Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козлятина считается здоровым выбором мяса.
Пищевая ценность козлятины показывает, насколько хорошо это мясо. 3 унции. Порция козлятины (85 г) содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой порции среднего размера. Козлятина также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)
Польза козлятины
Основное преимущество употребления в пищу козлятины вместо свинины или говядины заключается в том, что она намного полезнее для вас. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший питательный профиль, чем большинство других видов мяса.
Поскольку мы получаем рекомендации по сокращению нездоровых видов красного мяса, возможно, нам следует заменить говядиной более полезные куски, такие как козлятина.
Оленина
Вид мяса: Оленина
Оленина — это тип мяса оленя, который очень полезен для вас, поскольку классифицируется как нежирное красное мясо.
Хотя оленина занимает первое место в списке самых полезных видов красного мяса, ее высокая стоимость может оттолкнуть многих людей от ее употребления. Оленина также полна вкуса, несмотря на то, что в ней очень мало жира.
Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным красным мясом. 3 унции. В порции оленины (85 г) содержится 25 г белка, но всего 127 калорий и всего 2 г жира. Менее ½ содержания жира приходится на насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы В и содержит множество необходимых минералов. (19)
Польза оленины
Основные причины есть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина является одним из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш век, заботящийся о своем здоровье.
Опасения по поводу оленины
Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее высокой стоимостью.
Мясо кролика
Вид мяса: Кролик
Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белком и питательными веществами.
Несмотря на то, что мясо кролика является полезным для здоровья, во многих странах его употребляют редко. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кроликов также выращивают в домашних условиях для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное рагу с низким содержанием калорий.
Питательный профиль кролика показывает, что он полезнее для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. Порция тушеного кролика (85 г) содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Тем не менее, вы получаете 28 г белка вместе с большим количеством витаминов и минералов. (20)
Польза кролика
Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти всю вашу суточную потребность в витамине B12.Мясо также богато железом (23% суточной нормы), фосфором (20% суточной нормы), цинком (13% суточной нормы) и селеном (18% суточной нормы). Это многие витамины, необходимые для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)
Опасения по поводу кролика
Кролики, пойманные в дикой природе, могут быть переносчиками болезни туляремии. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)
Связанная статья:
12 разных видов мяса
Ознакомьтесь с различными видами мяса, а также с их пользой для здоровья, рисками, различными нарезками, а также с тем, какие виды лучше и хуже для вас, чтобы вы могли принять обоснованное решение при выборе.
В то время как курица, говядина, баранина или свинина — это то, что мы чаще всего видим в продуктовых магазинах и ресторанах и, вероятно, чаще всего попадают в ваш холодильник, если вы мясоед, существует гораздо больше видов мяса. Независимо от того, нравятся они вам или нет, вы должны, по крайней мере, знать, какие у вас есть варианты, когда дело доходит до изучения различных видов мяса.
Что касается мясистой части животного, которую можно употреблять в пищу, мясо известно своим белком и является хорошим источником белка и аминокислот, а также коллагена . Разделенное на красное мясо, птицу и морепродукты, как и все остальное, мясо должно составлять часть сбалансированной диеты, потребляемой в умеренных количествах.
Чтобы узнать больше о различных видах мяса в каждой из этих категорий, в том числе об их пользе или вреде для здоровья, а также о различных кусках мяса и о том, какие виды мяса лучше или хуже для вас, читайте дальше! Это будет забавный способ узнать, сколько вы уже пробовали!
Связанный: Какое мясо идет с репой | Виды еды | Виды гарнира | Виды приправ | Варианты замены ветчины
Виды мяса
Несмотря на то, что существует три широкие категории мяса, а именно красное мясо, птица и морепродукты, внутри этих классификаций существует множество различных типов.Термин «белое мясо» может относиться к птице и морепродуктам вместе, то есть к любому мясу белого или бледного цвета до и после приготовления, но это разные виды мяса, которые следует отличать друг от друга.
Есть много разных животных, у каждого из которых есть собственное мясо, но если говорить о мясе, которое чаще всего употребляют в пищу в западных культурах, мы рассмотрим двенадцать основных видов. Глядя на то, что такое мясо, его питательную ценность и пользу для здоровья или недоброжелатели, а также другие продукты, которые получают из этого мяса, или идеи о том, как его можно приготовить.
Свинина
До сих пор мы не знаем, были ли люди приручены свиньями или это они подошли к нам, чтобы питаться нашими отбросами. В любом случае, есть свидетельства того, что домашние свиньи были одомашнены еще 10 000 лет до нашей эры в Турции и Юго-Восточной Азии. Это был 19-й век, когда промышленное свиноводство стало популярным во всем мире, хотя Китай является крупнейшим производителем в мире.
Мясо свинины должно быть розовым или белым, с плотным белым жиром. Большая часть его также используется для производства мясных деликатесов, таких как ветчина, паштеты и террины, не говоря уже о переработке другими способами для производства колбас и тому подобного.
Помимо белка, свинина богата витаминами группы В, особенно В1, а также селеном и цинком. Свинина с низким содержанием железа отличается содержанием жира в зависимости от нарезки, но может быть довольно жирной и богатой омега-6 жирными кислотами. В некоторых культурах он считается нечистым и обычно склонен к переносу паразитов, таких как ленточный червь.
Свинина более восприимчива к болезням пищевого происхождения, чем другие виды мяса, и ее необходимо тщательно готовить. Свиней на ферме тщательно проверяют на наличие паразитов и принимают лекарства для их уничтожения, что также происходит, когда их готовят.Они также склонны к бактериям сальмонеллы.
Есть много популярных пород в разных частях мира, поскольку они были скрещены, чтобы получить более стройных, но более мясистых животных, гораздо более выгодных для коммерческих целей. Свинина хорошо сочетается с беконом, розмарином, каштанами, медом и капустой и обычно подается с горчицей.
Свинина является широко употребляемым в пищу мясом, так как она поставляется в различных формах, что делает ее более съедобной, чем другие виды мяса. Он прост в приготовлении, относительно дешев и может иметь отличный вкус.Виды свинины включают бекон, ветчину, салями, сосиски, панчетту, коппу, прошутто и другие продукты, а также различные нарезки из чистой свинины.
Говядина
Предки коров, которых мы знаем сегодня, известны как зубры, на которых человек охотился с незапамятных времен. Они были одомашнены в 8000 г. до н.э., и сегодня существуют сотни пород коров, но лишь немногие из них доминируют на рынке. Они были священными животными в ряде древних цивилизаций и до сих пор находятся в Индии.
От стейка до гамбургеров, от вяленой говядины до соуса Болоньезе, говядина является фаворитом в рационе многих мясоедов. Это мясо традиционно сочетается с соусом из хрена. Оно бывает разных видов и подается разными способами.
Возраст коровы, от которой получают говядину, а также степень зрелости мяса и распределение жира в организме животного — все это играет решающую роль в том, как мясо будет выглядеть, иметь вкус и запах. Говядина содержит много белка и наиболее богата железом. Большая часть жира — это насыщенные жирные кислоты, которые входят в состав холестерина, но сколько жира зависит от куска мяса.
Питательная ценность говядины сильно различается, в основном в зависимости от содержания жира в мясе. Обычно в нем много витаминов, цинка и B12. Основной жирной кислотой в говядине является олеиновая кислота, которая является таким же жиром, как и оливковое масло, которое особенно полезно и известно как «полезный для сердца» жир.
Говядину часто обвиняют в высоком уровне холестерина и в том, что она приводит к некоторым видам рака при употреблении в больших количествах. Когда говядина жарится на гриле, она выделяет канцерогенные соединения. Потребление большого количества говядины может привести к тому, что количество железа, циркулирующего в вашем организме, будет нездорово высоким.Такие чрезмерные уровни могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.
Переваривание говядины также может быть опасным для здоровья, поскольку оно может образовывать полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, оба из которых являются канцерогенами и повышают риск развития рака. Их можно легко избежать, разумно готовя мясо и употребляя его в разумных количествах, не превышая рекомендуемую суточную норму.
Существует множество различных пород, популярных в определенных частях мира.Говядина хорошо сочетается со вкусом бекона, чеснока, каперсов, моркови и мяты.
Телятина
Как и их родители, коровы, телята также произошли от зубра. Употребление в пищу телятины или телятины с библейских времен считалось признаком богатства и привилегий. Можно использовать все кусочки телятины и телячьих субпродуктов, поэтому ничего не пропадает, включая ножки, используемые для приготовления желатина.
Телятина постная, с низким содержанием железа и богата белком. Тем не менее, печень содержит большое количество железа, витаминов группы В и витамина А, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы есть только печень телят свободного выгула, чтобы они не содержали лекарств. Субпродукты содержат большое количество холестерина. Телятина хорошо сочетается с каштанами, панировочными сухарями, болгарским перцем и белыми грибами.
Баранина
Первыми животными, которых одомашнили люди, вероятно, кочевники в Центральной Азии, овцы давали мясо, молоко и одежду (кожу и шерсть). Они сопровождали разные племена в путешествиях по всему миру, и теперь их можно найти на каждом континенте с более чем 200 породами.
Существуют значительные различия как в качестве, так и во вкусе мяса, в зависимости от породы, географического положения и того, чем их кормили, среди прочих факторов.Все бараньи отрубы и субпродукты можно использовать в приготовлении блюд. Его можно жарить, жарить на гриле или на сковороде, тушить или варить.
Поскольку овцы пасутся на пастбищах весь день, соотношение омега-6 и 3 не очень велико, что делает их одним из самых полезных видов мяса. В баранине много цинка, селена, фосфора и витаминов группы В. Баранина богата белками, также содержит много жиров (липидов), особенно насыщенных жирных кислот. Он также содержит большое количество холестерина, особенно в головном мозге и почках.
Ягненок имеет характерный вкус, который многие либо любят, либо ненавидят.Баранину, в отличие от баранины, получают от овец моложе одного года, они, как правило, более нежные, а также более деликатесные. По этой причине баранина часто дороже, но имеет хороший уровень питательных веществ, что делает ее одним из самых полезных видов мяса.
Баранина хорошо сочетается со вкусом карри, кокосовым молоком, розмарином, чесноком, инжиром и картошкой. Его готовят во всем мире с различными орехами, овощами, винами, специями и приправами.
Цыпленок
Куры существуют со времен неолита и выращиваются на протяжении тысячелетий по всему миру.Фабричное выращивание кур началось в 19 веке, в первую очередь для их яиц, а с 1950-х годов выращивание цыплят стало популярным на всех континентах.
Жареные, жареные, приготовленные в запеканках, целиком или кусочками, существует бесчисленное множество рецептов курицы со всего мира. Есть много разных видов кур, и цвет мякоти будет варьироваться в зависимости от рациона птицы. Курица хорошо сочетается с черным трюфелем, миндалем, базиликом, белыми грибами и раками.
Куриная грудка без кожи и костей с высоким содержанием белка и низким содержанием жира является одним из немногих видов мяса, не содержащих насыщенных жиров.Это мясо очень универсально, и его едят во всем мире, готовят целиком с кожей, кусочками или используют в других блюдах для придания вкуса. Курица, одно из самых дешевых доступных видов мяса во многих странах, доступна по цене и поэтому очень распространена.
Поскольку мясо богато белком, точный размер куска, как у другого мяса, будет содержать больше белка, поэтому для тех, кто пытается сократить калории, продолжая потреблять белок, курица является отличным постным вариантом. Куриные кости имеют гораздо меньшую плотность, чем другое мясо, поэтому коллаген и желатин легче извлечь.
Это означает, что куриный бульон или куриный бульон, приготовленный путем варки костей куриного мяса, становится источником большого количества желатина. В курице много селена, фосфора, калия и витаминов группы В, в дополнение, конечно, к множеству других минералов и питательных веществ, содержащихся в мясе.
С сырой курицей нужно обращаться осторожно, а мясо необходимо тщательно готовить, так как оно может легко заразиться штаммами сальмонеллы и кишечной палочки.
Коза
Козы были одомашнены тысячи лет назад и всегда были источником мяса и молока для людей.Их шкура и шерсть также были причиной того, что их разводили люди. Это одно из самых распространенных мясных блюд в мире, за исключением Европы и Северной Америки.
С блестящей поверхностью и беловатой мякотью козленок обладает сладким и приятным ароматом. Обычно его жарят, жарят на сковороде или на гриле и приправляют приправами, но настолько, чтобы перебить его тонкий сладкий вкус.
Взрослая коза, как правило, является одним из самых жестких видов мяса, а также не имеет особенно сильного вкуса, поэтому ее лучше всего готовить медленно в блюдах, которые позволяют ей впитать аромат других продуктов, таких как тушеные блюда или супы.Приготовление на медленном огне в течение более длительного времени позволяет мясу наполниться другими ароматами. Коза хорошо сочетается с медом, перцем, стручковой фасолью, сметаной и розмарином.
Турция
Известный своей популярностью на праздничных столах, это отличный вариант нежирного мяса, который можно есть круглый год. Это белое мясо сложно приготовить без высушивания, но при правильном приготовлении оно может быть очень вкусным. У него более глубокий и крепкий вкус, чем у курицы, и обычно он также доступен в более обработанных формах, чем курица, хотя в целом встречается реже.
Один из самых богатых белком видов мяса, низкокалорийный вариант с высоким содержанием белка. Подобно курице, индейка богата селеном, фосфором, витаминами группы В и калием и относительно недорога. Подобно курице и другим видам домашней птицы, индейка имеет более высокую вероятность быть восприимчивой к болезням пищевого происхождения.
Фазан
Происходя из Азии, фазаны прибыли в Европу в древние времена, и, поскольку они мало летают, они буквально сидячие утки для охотников, охотничьи экспедиции которых отправляются осенью.Дикие фазаны имеют более темный, красный цвет и более сильный вкус, в то время как выращенные птицы имеют более желтый жир и более светлый и белый цвет мяса.
Фазаны хороши в жареном или тушеном виде, их также можно фаршировать. Старым птицам обычно требуется маринад. В питательном отношении фазаны довольно худые птицы, с небольшим количеством жира и очень высоким содержанием белка. Они богаты витаминами и минералами группы В и, как и любое мясо дичи, содержат много пуринов, поэтому не являются хорошим вариантом для людей, страдающих подагрой.
Фазан хорошо сочетается со вкусом бекона, каштана, черного трюфеля и капусты. Наиболее распространенными типами являются колхидский, кольцевидный, зеленый или японский или обыкновенный фазан.
Утка
Одомашненные в Китае тысячи лет назад утки теперь разводятся по всему миру, хотя 75% утиных ферм по-прежнему находятся в Азии. Дикие утки считаются промысловыми птицами, и на них все еще можно охотиться, хотя это в значительной степени регулируется.
Жареная, запеченная, обжаренная на сковороде, тушеная и конфи, утка может быть приготовлена множеством способов, с фруктами, такими как апельсин или вишня, или овощами.Они богаты белком и являются одним из самых высоких источников железа из всей птицы. Хотя они известны как очень жирные птицы, состав их жира похож на оливковое масло, в основном моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы.
К наиболее известным видам уток относятся кряква, мускусная, шалланская или нантайская, дюклерская, муларская, пекинская и руанская утки. Они хорошо сочетаются с вишней, апельсинами и фасолью.
Грудка и мясо ножек являются частью утки, которую чаще всего едят, хотя печень часто едят как фуа-гра, деликатес с очень специфическим вкусом.Мясо утки с очень жирным слоем под кожей часто бывает нежным и влажным и обычно хорошо готовится.
Кролик
Найдены окаменелости кроличьих костей, датируемые 7000 г. до н.э., и считается, что они возникли где-то на территории современной Испании. Породы кроликов начали размножаться с 16 века, так как их было легко кормить, и они стали естественной частью рациона фермеров.
Кролики, живущие на свободном выгуле, вкуснее, чем кролики, выращенные на ферме, но главным призом будут дикие кролики, на которых охотятся.Мясо кролика достаточно нежирное, оно богато белком и содержит мало жира, а также некоторые витамины группы В и минералы. Кроликов с высоким содержанием витамина B12 и селена часто тушат или жарят; это мясо лучше всего впитывает ароматы вокруг него.
Более 50 пород кроликов различаются по вкусу и содержанию питательных веществ, но, как правило, хорошо сочетаются с зелеными оливками, эстрагоном, белыми грибами и горчицей.
Морепродукты
В эту категорию входят самые разные виды мяса, от рыбы до моллюсков, кальмаров и всего, что между ними.Таким образом, морепродукты обладают широким спектром питательных свойств, в каждом из них содержится различное количество жира, белка и питательных веществ, хотя они, как правило, содержат большое количество омега-3.
Мясо дичи
Вновь представлен широкий выбор мяса: от цесарки до оленины, от кабана до страуса. Это мясо, как правило, нельзя найти в продуктовых магазинах, оно менее распространено и его чаще можно найти в специализированных магазинах или только в определенное время года.
От мяса крокодила до мяса буйвола и угря, есть много видов мяса, которые являются популярными деликатесами в разных частях мира, и это ни в коем случае не исчерпывающий список. По сути, можно есть любое животное, и есть культуры, в которых потребляется мясо от крыс до собак и лошадей до акул.
Популярные мясные блюда
Будь то сытное рагу из говядины, стейк рибай или жареный цыпленок, существует множество популярных блюд с мясом, которые производятся в разных странах, и каждая из них имеет свои собственные вариации и названия блюд.
Мы составили список мясных блюд, которые стали хорошо известны во всем мире и распространены во многих странах, но больше всего в США, в произвольном порядке.
- Лазанья: Это блюдо из пасты со сливками и запеченного мяса с мясной начинкой родом из Италии, и теперь его подают во всем мире. Сырные и мясные слои делают это блюдо теплым и насыщенным.
- Рагу: Одно из самых распространенных мясных блюд во всем мире, настолько же универсальное, насколько и вкусное.С любым типом мяса, в любой пропорции, которая у вас есть, и с любыми сезонными овощами, это сочетание мяса и овощей в соусе можно есть с разными гарнирами.
- Стейк: Обычно говядина, стейк обычно жарится или запекается и подается просто как кусок вареного мяса, с гарнирами от чипсов до картофельного пюре и других овощей. Одна из самых сырых форм мясных блюд.
- Жареный кусок мяса: Будь то целая курица, баранья нога или говяжьи ребрышки, маринование и запекание куска мяса является популярным способом его употребления.
- Фрикадельки: мясной фарш любого типа, но обычно говяжий, скатывают в шарики и готовят в часто томатном соусе, а затем подают с гарнирами, часто со спагетти или картофельным пюре в качестве теплого и сытного блюда.
- Бургеры: Американская еда, которая произошла от немецкого Deutsches Beefsteak, гамбургеры доступны во всем мире в качестве вариантов быстрого питания или изысканных блюд, подаваемых в более высококлассных ресторанах. Традиционно приготовленные из говяжьих котлет, современные варианты включают все: от баранины, курицы, рыбы и даже без мясных овощных котлет до гамбургеров.
- Мясной рулет: Простое и универсальное блюдо состоит из свиного и говяжьего фарша, смешанного вместе с яйцами или молочными продуктами и сформованного в виде рулета или бревна перед приготовлением.
- Куриный шницель: Куриные грудки, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные до хрустящей корочки снаружи, шницель из свинины готовится таким же образом и также пользуется популярностью.
- Chili con carne: Считается мексиканским блюдом, но на самом деле это американское блюдо, приготовленное из мелко нарезанной говядины, чили, приправ и воды.Многие добавляют в него помидоры и фасоль.
- Рваная свинина: Американская техника приготовления барбекю на медленном огне свинины делает ее нежной и легко разделяемой на мелкие кусочки. Плечевой вырез популярен в использовании; в противном случае можно приготовить и целую свинью, предварительно замариновав мясо.
Кусочки мяса
В каждом виде мяса есть определенные отрубы, которые более популярны, чем другие. Хотя часто можно съесть все животное целиком, известно, что отдельные его части лучше других, более привлекательны для более широкой палитры, а также более доступны и вкусны в приготовлении.
В зависимости от приготовляемого блюда идеальный кусок мяса для использования различается: одни лучше подходят для определенных блюд, чем другие. Каким бы ни был тип мяса, обычно есть ряд более престижных или востребованных кусков мяса.
Например, в говядине к ним относятся рибай, филе, вырезка и филе. Их едят отдельно в виде стейка или готовят как часть блюда, они называются основными отрубами. У других животных также есть более популярные куски мяса, которые различаются в зависимости от животного и специфичны для каждого вида.
Лучшие и худшие виды мяса для вас
Выбор полезных животных белков является ключом к поддержанию питательной и сбалансированной диеты и имеет особое значение для здоровья вашего сердца.
Как правило, красное мясо содержит больше насыщенных жиров, чем рыба, курица без кожи и растительные белки. Когда насыщенные жиры потребляются в избытке, они повышают уровень холестерина в крови и повышают риск сердечных заболеваний.
Следовательно, при выборе мяса помните об этом.Если вы решите есть красное мясо, убедитесь, что вы едите его в умеренных количествах, и выбирайте нежирное мясо в необработанном виде. В целом курица без кожи полезнее, как рыба и белое мясо.
В отношении переработанного мяса: чем больше переработано, тем больше к нему добавлено, или это сочетание жира и чистого мяса в разной степени. Это увеличивает долю насыщенных жиров, а также обычно означает, что вы меньше осознаете, что именно вы едите. Старайтесь придерживаться необработанных форм мяса, если это ваш основной источник белка.
видов мяса | Список из 12 видов мяса и их польза для здоровья
Виды мяса: Мясо — это питательная пища, которую люди едят уже давно. Это часть рациона человека. Мясо животных употребляется в пищу в виде мяса. Белок является одним из основных питательных веществ, которые обеспечивает мясо. Он помогает строить тело и укрепляет кости и мышцы. Мясо содержит и другие питательные вещества, такие как цинк, минералы, витамин B12 и железо. Люди едят мясо миллионы лет, и это считается естественным процессом в пищевой цепи.Знаете ли вы, что куриные бедра, стейки из филе, свиные отбивные, рыбные консервы и индейка — это несколько самых полезных видов мяса, которые можно употреблять в пищу? В этом году решите, что всякий раз, когда вы едите мясо, оно будет самым питательным из всех.
Учитывая различные виды мяса, существует четыре типа мяса
- Мясо птицы: индейка и курица
- Красное мясо – баранина, козлятина и говядина
- Морепродукты:
- Морепродукты:
- Морепродукты:
- рыба
- Свинина – это мясо свинины
- Морепродукты:
Из мяса можно приготовить множество блюд.Колбаса, бекон, стейки, пепперони, ребрышки салями и блюда из курицы обычно готовятся из разных видов мяса.
Различные пищевые продукты изготавливаются из различных видов мяса
Различные пищевые продукты изготавливаются из различных видов мяса: как красное мясо из-за его красного цвета из-за присутствующего в нем миоглобина. Добавление свинины в ваш рацион может быть полезным для здоровья, так как оно богато белком, витамином B12 и минералами.Витамин -12 помогает поддерживать здоровье сердца. В мясе присутствует селен, который помогает укрепить иммунную систему, а цинк способствует выработке гормонов. Свинина используется во многих блюдах, из нее готовят ветчину, бекон, колбасу, салями и многое другое. В 100 граммах свинины вы получите 263 калории и 16,9 г белка.
5 самых полезных вариантов постного мяса
Если вы хотите употреблять все вкусы мяса, но хотите оставаться в форме и быть здоровыми, вот пять лучших вариантов употребления.
- Приготовление на гриле курицы или индейки: для подчеркивания вкуса любого мяса, запекание или барбекю — лучший способ.Вертел — лучший способ для всех тех, кто хочет есть курицу, но не хочет идти на компромисс во вкусе и питательной ценности.
- Свиные и бараньи отбивные: нежирных куска мяса с высоким содержанием питательных веществ, таких как калий, минералы и витамин B-12. Железо, омега-3 жирные кислоты также присутствуют в бараньих отбивных.
- Стейк из вырезки: одна из самых постных частей говядины – стейк из вырезки. Он богат белком и является сытным и ароматным вариантом, когда вы жаждете мяса.Не беспокоясь о насыщенных жирах, вы можете употреблять стейк из филе. Каждая порция будет содержать всего 3,5 грамма жира, что полезно для всех тех, кто следит за диетой.
- Куриные грудки и бедра: Оба являются лучшим источником нежирного белка, так как содержат меньше калорий и насыщенных жиров. Куриные грудки и бедра, приготовленные на гриле и обжаренные на гриле, являются лучшими, так как они являются самой нежной и сочной частью курицы. Куриные бедра богаты витаминами и минералами, а также железом.
Заключение по видам мяса
Если вы хотите иметь сбалансированную диету, включение мяса — лучший вариант, чтобы оставаться здоровым и правильно питаться.Красное и белое мясо имеют высокую пищевую ценность. Потребление нежирного мяса полезно для вас, но ешьте его один или два раза в неделю, если вы едите обычное мясо. Я надеюсь, что содержание, упомянутое выше, поможет вам глубже узнать о видах мяса. Есть несколько самых здоровых вариантов мяса, обсуждавшихся выше для невегетарианцев, но они любят есть его здоровым способом.
Виды и отрубы мяса Списки слов
беконмясо со спины и боков свиньи, вяленое, соленое и обычно копченое барон говяжьего отруба говядины, состоящего из двойной вырезки, соединенной по хребту Ванна, нижняя часть щеки свинья, приготовленная и съеденная, обычно холодная говядинавзрослый бык, бык, корова и т. д., выращенная для мяса говяжья ветчина черный пудингразновидность черной колбасы, приготовленная из рубленого свиного жира, свиной крови и других ингредиентов боквурст бурворса сильно приправленная традиционная колбаса из рубленого или толченого мяса bratwursta тип маленькой свиной колбасы грудинкагрудка четвероногого животного cervelata копченая колбаса из свинины и говядины шаркимясо, особенно говядина, нарезанная полосками и вяленая шатобрианда толстый стейк, нарезанный из говяжьего филе куриная мякоть из такой птицы, употребляемой в пищу чиполатаколбаска в узкой оболочке читерлинги, читлинги или читлиныкишки свиньи или другого животного, приготовленные в виде блюда чопапа ломтик баранины, л ягненок или свинина, как правило, включая ребро чоризоособый вид остро приправленной свиной колбасы из Испании или Мексики ломтик или стейк из говяжьей вырезки от шеи до лопатки chumpтолстый тупой конец чего-либо, особенно кусок мяса, приготовленный в холодном виде мясо, нарезанное и подаваемое в холодном виде, вырезка мяса, особенно бекон, снятая с шеи животного, колониальный гусь, старомодное название фаршированной жареной баранины, солонина, тип говядины, приготовленная, а затем консервированная или маринованная в соли или рассоле, теперь часто консервированная жаркое в форме короны жаркое, состоящее из ребрышек ягненка или свинины, расположенных в форме короны камберлендская колбаса котлетакусок мяса, взятый, в частности, с лучшего конца шеи ягненка, свинины и т. д. эта птица, используемая в качестве блюдаантрекотэ говяжий стейк, нарезанный между ребрами эскалопа тонкий ломтик мяса, обычно телятины, покрытый яйцом и панировочными сухарями, обжаренный и подаваемый с насыщенным соусом полоска филе без костей мясо, особенно вырезка из вырезки говяжьей вырезки, передняя ножка, вырезка из грудинки или свинины, вырезка из этой части, дичь дикие животные, включая птиц и рыб, на которых охотятся ради спорта, пропитания или получения прибыли гаммона вяленая или копченая ветчина жигота баранья нога или бараний гусьмясо этой птицы, используемое в пищухрящ, особенно когда в мясе ветчинамясо этой части, особенно когда соленый или копченый хашлетахлеб из вареного фарша из свиных потрохов, съеденный в холодном виде из свинины или свининымясо этой овечьей голени или скакательного суставасустав предплюсны лошади или подобного животного, направленный назад и соответствующий человеческой лодыжке почкапочки некоторых животных, употребляемые в пищу knackwurst или knackwursta короткая жирная сильно приправленная колбаса Говядина Кобе или сорт говядины Вагюа из крупного рогатого скота, выращенного в Кобе, Япония, которая является чрезвычайно нежной и насыщенной в результате того, что скот массируют сакэ и кормят специальной диетой, включающей большое количество пиво ягненкамясо молодой овцы жаркое ягненка потроха ягненка, особенно яички ягненка, в качестве пищи нога эта часть животного, особенно бедро, используемое в пищу легкие, особенно овцы, быки, а а также свиней, используемых для кормления домашних животных и иногда в пищу людям печеньпечень некоторых животных, используемых в пищу, печень, колбасу или (особенно U. S.) ливерная колбаса, изготовленная из печени или содержащая печень, корейка, вырезка мяса из этой части животного, колбаса Лорна, квадратная колбаса или квадратный ломтик (по-шотландски) ленч мясной фарш из смеси мяса (часто свинины) и злаков, обычно консервированные медальоны, маленькие, круглые, тонкие кусочки мяса, рыбы, овощей и т. д. мясной фарш минутный стейк небольшой тонко нарезанный кусок стейка, который можно быстро приготовить мортаделлаа тип итальянской свиной колбасы с гладкой текстурой, содержащей кусочки жира, обычно едят тонко нарезанную и холодную баранину баранье мясо, особенно половозрелых овец, употребляемое в пищу для употреблении в пищу мелкий круглый бескостный ломтик ягненка из филе или ножки, набитый (архаично)сердце, легкие, печень и т. д. оленя или другого животного, приготовленные для еды субпродуктысъедобные внутренние части животного, такие как сердце, печень и язык бычьего хвоста; снятый с кожи хвост быка, используемый особенно в супах и тушеных блюдах; жирная крайняя часть хвоста птицы при приготовлении пастрами сильно приправленная копченая говядина, особенно приготовленная из отрубленной лопатки пеммикана небольшая прессованная лепешка из измельченного вяленого мяса, растертая в пасту с жиром и ягодами или сухофруктами, использовавшаяся первоначально американскими индейцами, а теперь в основном для неотложных пайков пепперония сильно приправленная сухая колбаса из свинины и говядины, приправленная перцем, используется особенно на пицце фазаны различных длиннохвостых куриных птиц семейства Phasianidae, особенно Phasianu s colchicus (кольцевой фазан), имеющий ярко окрашенное оперение у самца: произрастающий в Азии, но завезенный в другие места голуби любой из многочисленных птиц семейства Columbidae, имеющий тяжелое тело, маленькую голову, короткие ноги и длинные заостренные крылья: заказать Columbiformes polonya крупная копченая колбаса из смешанного мяса с приправами папский глаз (у овец и коров) железа в середине бедра, окруженная свиным жироммясо свиней, используемое в пищу стейк портерхаус толстый отборный стейк из говядины, вырезанный из средних ребер или филе вяленая ветчина из Италии: обычно подается как закуска решетка из шеи или ребер баранины, свинины или телятины риба кусок мяса, включающий одно или несколько ребер бараний рулет вокруг куска говядины от бедра между огузком и огузком голяшка огузокзадняя часть млекопитающего, не включая ноги седлокусок мяса, особенно баранина, состоящая из части позвоночника и обеих корейок салями колбаса с сильными приправами, обычно приправленная чесноком соленая свинина, особенно жирная свинина, снятая со спины, боков и грудины, посоленная с соленой колбасой, мелко рубленое мясо, особенно свинина или говядина, смешанная с жиром, крупой или хлебом и приправами (колбасным мясом), и упакованная в трубку- фасонная кишка животного или синтетическая оболочка колбаса копченая савелой из соленой свинины, хорошо выдержанная и окрашенная в красный цвет селитройной крошкойнежирный конец шейки телячьей или бараньей голени отруб мяса из верхней части голени животногоотруб мяса, включая верхнюю часть часть передней ноги серебряная сторона грубый кусок говядины под крестцовой костью и над окороком филе основной кусок говядины с корейки, особенно верхняя часть юбочка кусок говядины с пашины спам (торговая марка) вид мясных консервов для обеда свинина пабериба отруб свиных ребрышек с большей частью мяса, срезанного с стейкафарш, приготовленный так же, как и стейк тушеный стейкотруб, пригодный для тушения сладкий хлебподжелудочная железа (желудочный сладкий хлеб) или вилочковая железа (сладкий хлеб из шеи или горла) животного, употребляемый в пищу Т-костьбольшой выбор бифштекса, вырезанный из филе говядины, содержащий Т-образную костьнежный кусок свинины или другого мяса между филе и ребрами языкязык некоторых животные, используемые в пищу верхняя часть: нежирный отруб говядины с бедра, не содержащий кости, турнедоза, толстый круглый стейк из говядины, отрезанный от филе или вырезки вырезки, требуха, слизистая желудка быка, коровы или другого жвачного животного, приготовленная для приготовления пищи, индейка, крупная куриная птица, Meleagris gallopavo из Северной Америки, с голой плетеной головой и шеей и коричневатым переливчатым оперением. Самец ярче и имеет веерообразный хвост. Отечественный сорт широко разводится из-за мякоти вырезки говядины, в том числе филе телятины. мясо теленка, используемое в пищу оленинамясо оленя, используемое в пищу ▷ См. мясоCopyright © 2016 HarperCollins Publishers. Все права защищены.
виды мяса — синонимы и родственные слова
Родственные слова
бекон
существительноемясо свиньи, которое обрабатывают дымом или солью и часто готовят на ломтиках (=тонких кусках)
говядина
существительноемясо коровы
краба
сущ.мясо краба, употребляемого в пищу
крабовое мясо
сущ.мясо краба
темное мясо
сущ. темнее остальных.Более светлое мясо называется белым мясом.утка
сущ.мясо утки
гусь
сущ.мясо гуся
говяжий фарш
сущ.баранина
существительноемясо молодой овцы
фрикадельки
существительноемясо, нарезанное на очень маленькие кусочки, сформованное в шарик и приготовленное
фарш
существительноебританский говяжий фарш мясо взрослой овцы
субпродукты
сущ.органы животных, убитых в пищу
свинина
сущ.мясо свиньи
кролик
сущ. мясо, такое как говядина или баранина, красное до приготовления и темное после приготовления.Мясо, которое становится бледным после приготовления, называется белым мясом.тушеный стейк
сущ.говядина (=мясо коровы), подходящая для тушения
полосатый бекон
сущ. индейка сущ.мясо индейки
оленина
сущ.мясо оленя
белое мясо
сущ.Мясо, которое темнеет после приготовления, называется красным мясом.белое мясо
сущ.мясо верхней части птицы, например грудка. Мясо из нижней части называется темным мясом.
Английская версия тезауруса вида мяса
видов мяса | Список мяса с удивительными преимуществами • 7ESL
Мясо является пищевой потребностью большинства людей во всем мире.Хотя белок, содержащийся в мясе, необходим для вашего роста, слишком большое потребление мяса может оказаться вредным для вашего организма. Это связано с тем, что ненасыщенные жиры, содержащиеся в мясе, могут вызывать хронические заболевания, такие как болезни сердца и гипертония.
Мясо — съедобная мясистая часть животного, включая мышцы, жиры и субпродукты: язык, печень и почки.
В этой статье кратко описаны виды мяса и их польза для здоровья.
Виды мяса
Включая:
• Красное мясо
• Белое мясо или птица
• Морепродукты
Обратите внимание, что белое мясо имеет более низкий уровень миоглобина, что делает его более беловатым.Миоглобин — белок, придающий мясу характерный цвет. Красное мясо содержит высокий уровень миоглобина, из-за которого эти виды мяса выглядят красными.
Список мясных продуктов
Красное мясо
- Свинина
- Говядина
- Баранина и баранина
- Коза
- Оленина
Белое мясо
Морское мясо или морепродукты
- Пример рыбы Тунец
- Крабы
- Омары
Польза каждого вида мяса
Красное мясо
Свинина
Этот вид красного мяса является наиболее потребляемым мясом в мире из-за его доступности.
Преимущества включают
Содержит витамины B1 и B6, тиамин и ниацин. Эти соединения необходимы для профилактики авитаминоза; это заболевание, которое вызывает онемение и покалывание в ногах и пальцах, а также помогает в профилактике сердечных заболеваний.
Говядина
Этот вид мяса обычно используется в качестве начинки для многих блюд.
Преимущества
Обеспечивает ваше тело белком, ответственным за поддержание метаболизма, который обеспечивает полноценное функционирование жизненно важных органов.Он также содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить накопление свободных радикалов в организме, ответственных за старение и другие заболевания.
Баранина и баранина
Основное различие между бараниной и бараниной заключается в том, что баранина — это мясо взрослой овцы, а баранина — это мясо молодой овцы.
Преимущества
Обеспечивает вас белками и незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и развития вашего тела. Он также содержит витамин B2 и рибофлавин, которые также способствуют общему росту вашего тела.
Оленина
Это мясо оленя. Обычно это дорого, что делает его непопулярным среди потребителей мяса. Он содержит все формы витамина В и значительное количество минералов, необходимых для общей силы организма.
Белое мясо
Цыпленок
Самый популярный вид белого мяса во всем мире.
Преимущества включают
Он содержит витамин B6 и минералы, такие как фосфор, необходимые как для формирования, так и для укрепления ваших зубов и костей.
Турция
Обычно он немного темнее по цвету, чем курица, и его обычно едят во время больших семейных встреч.
Преимущества
Обеспечивает организм витаминами B3 и B4.
Утка
Этот вид мяса популярен в ближневосточной части мира.
Преимущества
Содержит железо, предотвращающее анемию, и антиоксиданты, замедляющие и предотвращающие старение кожи.
Морское мясо
В эту категорию входят костистые рыбы, например тунец и форель, ракообразные, например крабы и омары, моллюски, например устрицы и осьминоги.
Преимущества
Морское мясо обычно содержит омега-3 жирные кислоты, отвечающие за улучшение когнитивных функций мозга и снижение потери памяти у пожилых людей. Эти жирные кислоты также улучшают здоровье сетчатки глаза.
Улучшите свою жизнь
Мясо при употреблении в правильных количествах может принести пользу вашему организму. Тем не менее, если вы не можете избежать употребления переработанного мяса, по крайней мере ограничьте его потребление, так как оно содержит канцерогенные соединения, которые вызывают рак в вашем организме.
При покупке куска мяса рекомендуется покупать мясо животных, которых кормили травой, так как они считаются более здоровыми и, по крайней мере, не представляют риска потенциального вреда для вашего здоровья.
Виды мяса | Изображение
Пин
Пин
Мясо, рейтинг — Vox
Одной из самых загадочных несправедливостей в американской истории является наша освященная веками традиция есть индейку, птицу, которая выделяется своей посредственностью, в лучший праздник, который может предложить эта великая нация.
Из поколения в поколение американцы собирались вместе в День Благодарения со своими семьями и друзьями, чтобы отпраздновать то, за что они благодарны: жизнь, любовь, дружбу, работу, любимую спортивную команду, Кит-Кэт и все остальное. И они выражают свою признательность, потребляя блюдо, которое, несмотря на то, что подготовка и приготовление требуют больше времени, чем некоторые человеческие усилия, часто на вкус как курица, которая недостаточно старалась.
Лучшее, что можно сказать об индейке, это то, что она (обычно) не агрессивно сухая.Иначе зачем бы мы тушили его в соусе, фаршировали всевозможными ароматными кусочками и кусочками или рисковали поджечь наши дома только для того, чтобы придать ему немного больше аромата?
Там так много хорошего мяса. Турция не стоит усилий.
Итак, в этот День Благодарения мы хотим поблагодарить мясо, которое не является индейкой, — мясо, которое украшает и украшает нашу жизнь вкусом, изысканностью и добротой. Мясо, которое не пользуется признанием особым праздником, хотя многие из них заслуживают его.
Мы решили наградить эти виды мяса, ранжируя их по вкусу, текстуре и универсальности в приготовлении. (Чтобы было ясно, влияние каждого вида мяса в этом списке на окружающую среду сложно и часто противоречиво; их экологичность — это совсем другая история, и они не учитывались в нашем рейтинге.)
Для этого мы попросили каждого члена команды Vox Culture поделиться своим мнением, ранжировав нижеприведенные мясные продукты в соответствии с этими критериями, а затем усреднив баллы. Ниже вы найдете наши результаты для 23 видов мяса, многие из которых лучше, чем индейка.Вместо этого подумайте о том, чтобы сделать один из них центральным блюдом на День Благодарения.
23) Тофу
На фото: бежевый.Шучу. Извините, вегетарианцы: «Мясо по рейтингу» действительно не для вас.
22) Оленина
В этом мире нет недостатка в оленях, поэтому очень жаль, что с олениной действительно сложно работать. Оленина по своей природе жилистая, и хотя у многих других видов мяса жирность равна вкусу и помогает с нежностью, тот факт, что жир оленины чаще используется для изготовления мыла или свечей, чем продуктов питания человека, должен о чем-то вам говорить.Оленина невероятно постная, и поэтому ее трудно размягчить; на самом деле, плохо приготовленная оленина может быть почти кислой на вкус.
21) Тунец
Тунец, приготовленный из консервной банки, в значительной степени непривлекателен, так как представляет собой куски или кусочки мяса, напоминающие курицу. Вот почему его часто называют «морским цыпленком», что больше похоже на тонкий намек, чем на серьезное сравнение.
Но нарезанный и тщательно приготовленный тунец — это совсем другое дело, и его качество намного лучше, чем рыба, которую вы получаете в этих банках. Отличные бургеры с тунцом и острые ручные роллы. Поке, модное блюдо из сырой рыбы с Гавайев, часто содержит тунец в качестве белка.
Тунец лучше всего есть в виде суши или сашими. Он мягкий и нежный, полная противоположность тем консервам, которые в конечном итоге покрываются расплавленным сыром на бутербродах или в запеканках. В одной рыбе также есть мир текстуры — мясо из брюшка тунца больше похоже на маслянистый морской бекон, в то время как более постные куски имеют более чистый вкус, похожий на стейк.
20) Телятина
А теперь мы подошли к жестокому факту, который никто не любит признавать: детеныши животных вкуснее, чем взрослые животные.Это имеет смысл, поскольку никто на самом деле не хочет есть животное, у которого была долгая, тяжелая жизнь, полная лишений. Их мышцы жесткие. Их ткань жесткая и полна историй.
УModern Farmer есть хорошая статья, в которой объясняется, почему молодое мясо часто более нежное, чем мясо старых животных: у молодняка не развито столько соединительной ткани. Недостаток в том, что вы получаете более мягкий вкус.
Телятина — телята, которых забивают в возрасте около 25 недель — яркий тому пример; оно намного нежнее, бархатистее и сочнее, чем говядина.Вот почему вы часто видите телятину в различных блюдах (особенно панированных и жареных), чего обычно не видите с кусками говядины. Он также обладает более мягким вкусом говядины.
Конечно, поедая телятину, вы можете почувствовать себя монстром; забой молодых телят для его приготовления вызывает споры. Но ты будешь монстром, который ест действительно вкусный кусок телятины.
19) Фазан
Если вы поклонник ярмарок эпохи Возрождения, фэнтезийных сказок или книги Роальда Даля Дэнни, чемпион мира , возможно, вам нравится идея свежеощипанного фазана, украшающего ваш обеденный стол.Но фазан нуждается в особом внимании, чтобы выявить лучшие вкусовые качества, в первую очередь тот факт, что после забоя его следует подвешивать — буквально на веревке, как можно дольше — чтобы избавиться от лишней игривости.
Жизнь коротка; просто возьми курицу.
18) Сом
Сомы уродливы. Они больше похожи на подводных грызунов, чем на рыб. Они также обитатели дна, которые едят довольно грубые вещи — насекомых, детенышей насекомых, личинок, вы понимаете.Они мясистые, но мясо, которое они дают, немного безвкусное.
Тем не менее, если посыпать сома мукой с приправами и обжарить его до полусмерти (рецепт знают бабушки с Юга), получится нечто настолько вкусное, что вы забудете, что едите морскую крысу. Жарка — спасительная благодать сома.
17) Коза
Коза является краеугольным камнем многих кухонь, особенно тех из культур, чьи религии, такие как индуизм и ислам, запрещают есть говядину или свинину. Но козлятина не просто адекватная замена другим видам мяса.Хотя ближайшей точкой сравнения текстуры является баранина, козье мясо само по себе. Его вкус уникален и может застать врасплох тех, кто не рос с ним в своем рационе. Но козлятина нежирнее баранины, немного слаще и особенно хороша в ароматном рагу и карри. Чтобы по-настоящему лучше понять, как козье мясо может принести прибыль баранине, держите его на кости и погружайте в соус.
16) Корнуоллская курица
DeliriumTrigger через Shutterstock«Корнуоллская курица» — неправильное название.Птица не из Корнуолла, не дичь и не курица. По данным Министерства сельского хозяйства США, корнуоллские куры определяются как «молодые цыплята, которым обычно меньше 5 недель, с весом в два фунта или меньше».
Корнишские куры дичи — это большая ложь, но мы извиняем эту ложь, потому что они сочные, вкусные и нежные. Они будут еще вкуснее, если вы будете следовать популярному способу приготовления корнуоллских кур — завернуть их в один из наших лучших видов мяса, бекон (см.: «свинина, вяленая»).Иногда ничто так не улучшает мясо, как большее количество мяса.
И, наконец, корнуоллские куры достаточно малы, чтобы на званых обедах каждый мог иметь свою собственную курицу. Если это не роскошь, то что?
15) Буффало
Буффало может быть богатым источником белка, особенно для тех, кто не ест говядину. (Оно особенно популярно в Индии, где многочисленное индуистское население привело к строгим ограничениям на забой коров.) Это также гораздо более универсальное мясо, чем многие считают, оно хорошо подходит для вяленого мяса и, в частности, для гамбургеров, благодаря его относительному содержанию. худоба.Мясо буйвола не обязательно имеет замечательный вкус, но это вполне солидный вариант.
14) Турция
Ладно, ладно, давай поговорим по-индейски.
Индейка не плохое мясо; это просто посредственно. Хотя индейка как живое, дышащее животное выглядит несколько необычно, мало что отличает ее от других, когда вы приступаете к приготовлению ее к еде. Каждый его кусочек, от обычно более сухого белого мяса до чуть более нежного темного мяса,… прекрасен.
Да, вы можете приправить его, коптить или жарить во фритюре, пока не найдете баланс, который имеет смысл для вас. Вы можете нарезать его для сэндвича, измельчить в гамбургер, положиться на него как на более постную альтернативу говядине. Но вся индейка — независимо от того, выращена ли она для гурманов или приготовлена оптом для вашего стола на День Благодарения — имеет одну и ту же проблему: даже при самом лучшем приготовлении само мясо редко имеет вкус выше B+. Это заполнитель, а не ничья.
В чем индейка лучше любого другого мяса, так это в том, что она служит чистым листом.Да, курица также может сочетаться практически со всем, но, по крайней мере, сама по себе она вкуснее, чем индейка.
Общая пресность индейки делает ее идеальным белком для Дня Благодарения, который стал празднованием не только благодарности, но и переедания. Если вы хотите много еды, включая как можно больше различных гарниров, вам не нужно мясо, которое будет конфликтовать. Вам нужен мясной эквивалент каталога Lands’ End, знакомый стандарт, который вряд ли оскорбит.Вам нужна индейка.
13) Креветки
apchart sripa через ShutterstockСерый, блестящий вид сырых креветок делает тот факт, что так много людей едят и наслаждаются креветками, особенно сбивает с толку; если бы вам когда-нибудь довелось увидеть его на кухонном столе, вы, вероятно, не задались бы вопросом, какой он на вкус, прежде чем вы шлепнули его лопаткой.
Но по какой-то причине многие люди, которые обычно избегают морепродуктов, склонны находить успокоение в креветках, компактных существах с жилистыми сухожилиями, которые при приготовлении меняют цвет от болезненно-серого до приятного розового оттенка.Вареные в соусе из пасты или охлажденные и слегка смазанные лимоном для коктейльной закуски, креветки — это вкусный, соленый кусочек. Он также особенно хорош, когда жареный — но опять же, разве это не все?
12) Лягушка
Поскольку лягушки маленькие, худые существа с небольшим количеством мяса на костях, вы можете не ожидать, что лягушачье мясо будет таким вкусным. Но у него удивительно богатый вкус, особенно у ножек, которые чаще всего готовят из лягушки благодаря более высокому содержанию жира.
Конечно, вы можете утверждать, что лягушка на вкус как курица, и вы не за горами; и лягушка, и курица — более легкое мясо, которое требует приправ и искусного приготовления, чтобы раскрыть свои лучшие качества. Но лягушачье мясо обладает дополнительным вкусом, которого обычно не хватает курице, и его следует ценить соответствующим образом.
11) Гребешки
Мы любим называть морские гребешки «морским зефиром»; это идеальный кусочек декаданса, просто правильный баланс воздушного и жирного, чтобы сделать что-то более захватывающее, чем любой старый кусок рыбы.
Конечно, это верно только в том случае, если гребешки приготовлены после их первоначальной слизистой формы. Морские гребешки деликатны, их можно затмить, если подойти к ним неосторожно. Приготовить их правильно — удивительно сложная задача; тяжелая рука может сделать их эластичными и практически несъедобными. Но те, кто может обжарить гребешок до золотистого совершенства, сохраняя его легкий баланс и при этом раскрывая его пышную нежность, — настоящие герои.
10) Кролик
Елена Валебная через ShutterstockКролики восхитительны, настолько восхитительны, что некоторые люди считают, что их привлекательность предназначена для того, чтобы отбить у нас желание их есть. Кролик похож на лучшую, самую сочную курицу, которую вы когда-либо пробовали, усиленную в 10 раз, но с немного более тяжелой текстурой и более плотным ощущением. Их близкое сходство является причиной того, что кролика часто готовят так же (супы и тушеные блюда), как и курицу.
9) Краб
Несмотря на то, что краб не так ценится, как его двоюродный брат-лобстер, из-за относительной редкости последнего, он сам по себе является фантастическим моллюском. В то время как крабы могут быть солеными и однотонными сами по себе, такие разновидности, как Dungeness и синие крабы, могут быть такими же богатыми и ароматными, как лобстеры, если их хорошо приготовить.
Затем крабовый пирог, который, независимо от того, какой стиль крабового пирога вы предпочитаете (Мэрилендский или каджунский или любой другой, который получится из сочетания специй, которые вы больше всего цените), добавляет жареного к смеси. Какие бы ингредиенты вы ни добавляли к крабу, все они в конце концов будут обжарены, так что здесь почти ничего не пойдет не так.
Крабу может понадобиться немного больше помощи, чтобы он стал чем-то особенным сам по себе, чем омар. Но не спите на крабе, который может спеть свою собственную ароматную песню при правильных толчках.
8) Лосось
Есть причина, по которой медведи будут терпеливо сидеть в бурлящем ручье, глядя на воду и держа лапы наизготовку, в надежде поймать лосося на ужин. Это стоит таких хлопот.
Лосось декадентский, некоторые куски толщиной с ребро. И все же в нем есть определенная гладкость, определенная легкость. Как и курица, он довольно универсален; вы можете поджарить его как стейк, сочетать со всеми видами других вкусов и использовать его, чтобы дополнить все, от других видов мяса до, в его вяленой форме, поджаренного бублика со сливочным сыром.
Он даже эстетически приятен настолько, что модные дизайнеры и декораторы интерьеров уже давно пытаются уловить его неповторимый розово-оранжевый оттенок.
7) Говядина
Госкова Татьяна через ShutterstockПомимо курицы, в Америке нет мяса, потребляемого так широко, как говядина. Он появляется как в долларовых меню фаст-фуда, так и в дегустационных меню. Это звезда вашего местного грузовика с тако и бургерной.Слово «мясо» стало почти синонимом слова «говядина», такова его всепроникающая сила.
Обратной стороной вездесущности говядины является то, что говядину легко принять как должное и, что еще хуже, ею легко злоупотребить. Если вы когда-нибудь пробовали постную котлету для гамбургера, наспех обгоревшую до неузнаваемости, или стейк, приготовленный хорошо прожаренным до тех пор, пока он не станет жестким и сухим, вы знаете, как разбивается сердце из-за потраченной впустую говядины. Но мы, а не говядина, должны убедиться, что она полностью раскрывает свой потенциал.
А когда качественная говядина сделана правильно, нет ничего подобного.Нарезка идеально приготовленного стейка — средней прожарки, и не позволяйте никому говорить вам обратное — может вызвать слюнотечение с первого взгляда.
6) Омар
патрон через ShutterstockЛобстер сладкий, маслянистый и роскошный. Хвосты лобстеров долгое время считались призом, но любители лобстеров также осознали, что клешни, хотя и имеют другую, более нежную текстуру, не менее вкусны и ценны.И хотя популярный способ приготовления живых лобстеров в кипящую воду был предметом многих сцен в фильмах и дебатов о человечности, есть определенный трепет в том, чтобы знать, что лобстеры часто живы до того момента, как вы их едите — что вы получаете самые свежие продукты. возможно животное.
Также необходимо учитывать важнейшее соотношение усилия к мясу: качество и количество мяса, разделенные на количество усилий и беспорядка — так много скорлупок, которые нужно взломать! — необходимо для его получения.В этом масштабе лобстер требует гораздо меньше работы и меньше беспорядка, чем краб, и вкуснее и мягче по текстуре, чем креветки.
5) Баранина
Баранина может быть сложной в приготовлении. Его легко переварить до непоправимой жесткости, и поэтому его легко отбросить. Но вы никогда не услышите «на вкус как баранина!» в том смысле, как некоторые восторженно отзываются о разнообразии курицы, потому что ничто иное, как , не сравнится со вкусом баранины.
Независимо от способа приготовления, уникальный вкус баранины — почти резкий, который остается на кончике языка — всегда делает его звездой.Это слишком хорошо для второго счета.
Есть бараньи отбивные, которые подаются с небольшими кусочками соуса, овощи-помощники или, если вы разделяете решимость Соединенного Королевства сделать все приемы пищи запутанными, неоново-зеленое мятное желе. Есть шашлыки из баранины, любовно посыпанные любыми специями, которые больше всего ценятся в вашей культуре. И есть больше тушеных ягнят, чем мы могли бы когда-либо сосчитать, пропитанных сытными бульонами, которые разрушают естественные более жесткие тенденции мяса.
Овечка не для ленивых.Но если вы проявите терпение, вы будете вознаграждены действительно уникальным мясом.
4) Свинина (свежая)
Несмотря на то, что вяленая свинина может похвастаться дополнительным соленым вкусом, нельзя отрицать силу первоисточника. Есть много разных кусков свинины, и они таят в себе целый мир возможностей для изучения.
Есть такая сыровяленая ветчина, которую можно испечь; одна из самых простых итераций свинины, это недооцененная основа как для торопливых бутербродов, так и для воскресных обедов.Есть простое удовольствие от свиной отбивной; пышность жирной свиной грудинки; нежное, бархатистое качество медленно приготовленного плеча. Вы можете подсластить свинину печеными яблоками, приправить ее перцем чили, обогатить коричневым сахаром и соусом барбекю.
Истинная прелесть свинины в том, что она может быть такой, какой вы хотите или хотите, плюс у нее более натуральный вкус, чем у других столь же универсальных видов мяса.
3) Свинина (вяленая)
Свинина — настолько великолепное мясо, что мы выделили ей два отличия в этом списке: вяленые продукты, такие как ветчина, бекон и чоризо, и «свежие» продукты, такие как свиные отбивные или вырезка.
В данном случае солоновато-сладкий ломтик бекона и копченый запах колбасы выдвинули вяленую свинину на первое место по сравнению со свежим аналогом.
Бэкон убедил многих отказаться от вегетарианства или изменить правила своей религии всего за один укус. Чоризо, соленая, пряная вкусовая бомба, так же хороша. Нарезанная салями, от finnocchiona (с фенхелем) до felino (соль, перец горошком, белое вино), является жемчужиной любой хорошей колбасной тарелки. И от одного разговора о колбасе — от андуйи до польской колбасы, от итальянской до филиппинской лонгганиса — слюнки текут.
2) Цыпленок
Гитисак через ShutterstockКурица не является величественной птицей при любом натяжении воображения. Она не парит по небу и олицетворяет свободу, как орел. Она не очаровательна, как пингвин. И при этом она не умна и хитра, как некоторые попугаи и вороны. И нет праздника, где курица занимает центральное место, как индейка в День Благодарения.
И все же ею следует восхищаться больше, чем любой другой птицей, потому что после смерти курица может превзойти свои смертные пределы и стать чем-то волшебным. Универсальность курицы не имеет себе равных, ее тонкий натуральный вкус делает ее идеальным партнером для бесчисленных специй и ароматов.
Когда вы откусите кусочек хрустящего сочного жареного цыпленка, возможно, вы услышите, как херувимы ублажают вас песней. Когда курица жарится, ее маслянистая насыщенность ощущается как домашняя, даже если вы не ели это мясо в детстве. Куриный суп вызывает чувство тепла и любви, которое превосходит даже самые крепкие объятия.
Это не значит, что плохо приготовленной или недожаренной курицы не существует.И есть целый ряд качеств, о которых следует помнить; Курица, выращенная на свободном выгуле, органическая, кустарно приготовленная, не содержащая гормонов и антибиотиков, никогда не замороженная курица — это вершина. Но даже более дешевое и низкокачественное мясо обычно можно приправить достаточно, чтобы сделать его вкусным.
Курица — это не только вкус, но и общность. Вкусы многих других видов мяса измеряются по спектру, где оба конца — курица, потому что курица знакома, эталон родственности. От кормы до тинги и адобо курица выходит за рамки всех кухонь.(Ну, кроме вегетарианства и веганства, но это уже другая история.)
Два человека, которые не согласны ни в чем, даже в том, какую часть курицы они предпочитают, все же могут разделить курицу и насладиться едой в тишине друг с другом. Найдите нам другое мясо, которое может это сделать.
1) Утка
Утка, хотя, возможно, и не является очевидным выбором № 1, легко заняла первое место благодаря своей последовательности и внутреннему богатству.
Конечно, наследие утки было омрачено горячими спорами об этичности производства фуа-гра и классического французского блюда «утка с апельсином», которое в 1970-х годах в Америке превратилось в вялый гостиничный буфет.Но эти трагедии не должны подрывать внутреннее превосходство утки, которая не просто так является более снобистской сестрой курицы.
У уток от природы больше мускулов, чем у кур, потому что они умеют летать и плавать. А их статус водоплавающих означает, что им нужна защита от холода. В совокупности эти факторы делают птицу худощавой, у которой, тем не менее, есть слой жира под шуршащими перьями.
Утки, другими словами, идеально спроектированы, чтобы иметь восхитительный вкус.
Утиное мясо терпкое, хрупкое и землистое одновременно.Вы можете жарить его, конфи, обжаривать, прессовать в паштет. Все итерации вкусные, гладкие и нежные. И если вы будете проявлять особую осторожность при запекании утки, вы получите хрустящую кожу поверх слоя роскошного жира, который тает на вашем языке.
Цыпленок твердый, но если вы хотите побаловать себя чем-то более стильным, изящным и ароматным, утка — верный выбор.
Добавить комментарий