Состав карри приправа: описание, состав и полезные свойства, применение карри
Разноеописание, состав и полезные свойства, применение карри
Карри представляет собой смесь пряностей на основе куркумы. Она имеет индийское происхождение, а в настоящее время популярна во всем мире. Однако, если в Индии ее готовят непосредственно перед добавлением в блюдо, то мы покупаем в супермаркетах уже смешанный порошок.
А вы знали? Карри бывает желтого, красного, коричневого цветов, в зависимости от состава.
Смесь карри не имеет фиксированного состава, в Индии, при ее приготовлении, каждая хозяйка добавляет к куркуме специи «по вкусу». У нас же, состав смеси варьируется от производителя.
Состав
Смесь карри обязательно содержит в себе куркуму, кориандр, красный и черный перцы, имбирь. Ну а дальше состав зависит от «фантазии» производителя. Многие также добавляют кумин, пажитник, кардамон, гвоздику, мускатный орех и корицу. Реже можно встретить в составе карри чеснок, тмин или фенхель.
Важно! Перед покупкой готовой смеси карри обязательно ознакомьтесь с ее составом: она не должна содержать усилителей вкуса или веса приправы.
Карри, благодаря многим составляющим, имеет богатый витаминно-минеральный состав, который приводит организм в тонус.
Полезные свойства
Приправа карри, добавляя к нашим блюдам пикантный вкус и яркость, привносит в наш организм большую пользу. Куркума, как основной компонент карри, улучшает работу печени, помогая ей избавляться от токсинов. Также она является известным противораковым средством. Кориандр – положительно влияет на кровеносную систему, улучшает мозговую активность.
А вы знали? Кориандр, входящий в состав карри, помогает при похмелье.
В целом приправа карри улучшает аппетит, способствует ускорению моторики кишечника. Также, регулярное употребление смеси специй помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.
Интересно! Пожилые люди, проживающие в Индии, где карри является обязательным компонентом блюд, страдают болезнью Альцгеймера в разы меньше, чем их ровесники в Европе.
Смесь карри оказывает антибактериальное действие, борется с вирусами, которые присутствуют в организме человека. Также данная специя, при регулярном употреблении помогает снизить уровень холестерина и улучшает работу желчной системы.
Помните!
Полезные свойства порошка карри, приобретенного в супермаркете, зависят от состава и свежести приправы.
Вред
Несмотря на то, что куркума в составе карри предотвращает развитие раковых опухолей, ее нельзя употреблять при курсах химиотерапии, поскольку она может блокировать действие лекарственных средств. Лучше вводить ее в свой рацион в промежутках между циклами лечения, тогда она будет помогать.
Также карри не рекомендуют к употреблению беременным женщинам и детям до 2 лет, поскольку детский желудок еще не обладает нужными ферментами для переработки острой смеси.
И конечно, карри не подходит для употребления в пищу тем, что страдает язвенной болезнью, гастритом и непроходимостью желчных путей.
Как выбирать и хранить
При выборе готовой смеси карри, обращайте внимание на дату производства (чем она свежее, тем лучше), а также на состав (в карри не должно быть вкусоароматических добавок, крахмала и соли).Хранить смесь лучше в стеклянной, герметичной емкости.
При этом она не должна поддаваться влиянию солнечных лучей (т.е. ставить ее в шкаф, или пересыпать в затемненную тару). Также не рекомендуется долгое хранение, потому как молотые специи быстро теряют свои свойства.
Использование в кулинарии
Карри универсальная приправа, она прекрасно подходит для риса, улучшает вкус любых мясных блюд. Добавляется в салаты и овощные рагу. Смесь дарит приятный аромат и пикантный вкус напиткам собственного производства, и может применятся даже для соленой выпечки.
Соусы и супы, с добавлением карри, будут привлекать своим ароматом и цветом всех, кто находится поблизости.Вещество | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Значение | Сравнение |
N/A | 64% | 2.63g | В 20.6 раз(а) меньше чем Шоколад | |
Белки | 34% | 35% | 14.29g | В 5.1 раз(а) больше чем Брокколи |
Жиры | 22% | 24% | 14. 01g | В 2.4 раз(а) меньше чем Сыр |
Углеводы | 19% | 18% | 55.83g | В 2 раз(а) больше чем Рис |
Калорийность | 16% | 27% | 325kcal | В 6.9 раз(а) больше чем Апельсин |
Фруктоза | 1% | 87% | 0.79g | В 7.5 раз(а) меньше чем Яблоко |
Сахар | N/A | 56% | 2. 76g | В 3.3 раз(а) меньше чем Кока-Кола |
Клетчатка | 213% | 7% | 53.2g | В 22.2 раз(а) больше чем Апельсин |
Кальций | 53% | 6% | 525mg | В 4.2 раз(а) больше чем Молоко |
Железо | 239% | 4% | 19.1mg | В 7.3 раз(а) больше чем Говядина |
Магний | 61% | 10% | 255mg | В 1. 8 раз(а) больше чем Миндаль |
Фосфор | 52% | 13% | 367mg | В 2 раз(а) больше чем Курятина |
Калий | 34% | 7% | 1170mg | В 8 раз(а) больше чем Огурец |
Натрий | 2% | 71% | 52mg | В 9.4 раз(а) меньше чем Белый Хлеб |
Цинк | 43% | 20% | 4.7mg | В 1. 3 раз(а) меньше чем Говядина |
Медь | 16% | 1.2mg | В 8.5 раз(а) больше чем Шитаки | |
Витамин E | 168% | 33% | 25.24mg | В 17.3 раз(а) больше чем Киви |
Витамин D | 0% | 100% | 0µg | N/A |
Витамин C | 1% | 45% | 0.7mg | В 75.7 раз(а) меньше чем Лимон |
Витамин B1 | 15% | 36% | 0. 18mg | В 1.5 раз(а) меньше чем Горох посевной |
Витамин B2 | 15% | 46% | 0.2mg | В 1.5 раз(а) больше чем Авокадо |
Витамин B3 | 20% | 49% | 3.26mg | В 2.9 раз(а) меньше чем Индейка |
Витамин B5 | 21% | 34% | 1.07mg | В 1.1 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника |
Витамин B6 | 8% | 63% | 0. 11mg | В 1.1 раз(а) меньше чем Овёс посевной |
Витамин B9, общий | 14% | 33% | 56µg | В 1.1 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста |
Витамин B12 | 0% | 100% | 0µg | N/A |
Витамин K | 83% | 42% | 99.8µg | Столькое же сколько и в Брокколи |
Триптофан | 0% | 77% | 0. 11mg | В 2.8 раз(а) меньше чем Курятина |
Треонин | 0% | 76% | 0.35mg | В 2.1 раз(а) меньше чем Говядина |
Изолейцин | 0% | 71% | 0.63mg | В 1.5 раз(а) меньше чем Лосось |
Лейцин | 0% | 75% | 0.89mg | В 2.7 раз(а) меньше чем Тунец |
Лизин | 0% | 74% | 0. 7mg | В 1.5 раз(а) больше чем Тофу |
Метионин | 0% | 76% | 0.19mg | В 2 раз(а) больше чем Киноа |
Фенилаланин | 0% | 73% | 0.58mg | В 1.2 раз(а) меньше чем Яйцо |
Валин | 0% | 70% | 0.75mg | В 2.7 раз(а) меньше чем Соя |
Гистидин | 0% | 75% | 0. 29mg | В 2.6 раз(а) меньше чем Индейка |
Холестерин | 0% | 100% | 0mg | N/A |
Транс-жиры | N/A | 100% | 0g | N/A |
Насыщенные жиры | 8% | 51% | 1.65g | В 3.6 раз(а) меньше чем Говядина |
Мононенасыщенные жиры | N/A | 18% | 8.78g | В 1. 1 раз(а) меньше чем Авокадо |
Полиненасыщенные жиры | N/A | 24% | 3.06g | В 15.4 раз(а) меньше чем Грецкий орех |
Приправа карри острый Holy Om
Острая приправа для приготовления индийской курицы карри Holy Om идеальна, если Вы любите пишу с огоньком!
Специя для острого карри – классическая приправа, гармонично сочетающая в себе душистый, чёрный и красный перец. Такое соединение компонентов в приправе создаёт потрясающий пряный аромат, придаёт блюдам жгучую остроту и аппетитный цвет. Помимо перца в составе приправы душистая куркума, кориандр, горчица, пажитник, которые делают соус карри насыщенным и густым, придают ему великолепный внешний вид. А ещё, очень часто приправу Holy Om используют для приготовления коктейлей и напитков.
Применяйте приправу для острого карри в кулинарии не только для приготовления курицы, но и, любого соуса, тушеных овощей, мяса или рыбы, и, особенно, блюд из риса. И обязательно попробуйте данную приправу, маринуя продукты или закрывая салаты на зиму! Благодаря куркуме в составе, индийская смесь придаёт блюдам особый вид. А поскольку приправа состоит исключительно из натуральных компонентов, специя богата белком, углеводами, незаменимыми для организма жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами.
Оказывая на организм человека мощное противогрибковое и антимикробное действие, ароматная смесь Holy Om:
- снижает рост опухолей;
- положительно влияет на работу головного мозга;
- стимулирует память;
- предохраняет от болезни Альцгеймер;
- салициловая кислота в составе помогает при мигренях.
Известная на весь мир «специя похудения» ускоряет метаболизм, очищает кровь и организм, благодаря чему улучшается цвет и состояние кожи. И так же, приправа карри обладает высоким антиоксидантным действием. Специи борются с активностью свободных радикалов, замедляют процессы старения.
Совет
Перед тем, как добавить приправу в блюдо, обжарьте её в сливочном масле, – душистый аромат пряности после обжарки раскроется в полном объёме.
Состав
Куркума, Кориандр, Горчичный порошок, Тмин, Пажитник, Петрушка, Перец чёрный, красный Чили и душистый, Имбирь
состав, влияние карри на здоровье и польза карри. Приправа карри в кулинарии
Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.
Немного о составе приправы
Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.
Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.
Приправа карри: полезные свойства
Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.
Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.
К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.
Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.
Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.
Где применяется карри?
Данная приправа относится к Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.
Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.
Карри (приправа): свойства
Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.
Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.
Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.
Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.
В чем заключается вред
Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.
Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.
В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.
Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.
Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.
Как следует выбирать и хранить приправу?
В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.
Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.
Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.
Как сделать в домашних условиях приправу?
Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.
Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.
Почитатели восточной кухни знают, что изысканность и неповторимый вкус представленных блюд основывается на правильном применении специй. Среди них особое место занимает приправа карри, эта смесь состоит из гармонично подобранных пряностей, которые способны подчеркнуть вкус овощного, рыбного или мясного блюда.
В Индии эта приправа готовится только перед подачей к столу, такой подход позволяет сохранить свежесть и непревзойденный аромат компонентов.
- Красный и черный перец.
- Куркума.
- Имбирь.
- Кориандр.
В дальнейшем все зависит от вкусовых предпочтений производителя, часто применяются:
- Гвоздика.
- Мускатный орех.
- Корица.
- Кардамон.
- Кумин.
- Пажитник.
- Фенхель.
- Чеснок.
- Тмин.
Если вы собрались купить смесь в супермаркете, обязательно изучите ингредиенты. Обходите стороной специи с картофельным крахмалом, солью или усилителем вкуса.
Приправа карри
На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:
- Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
- Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
- Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
- Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.
Стоимость приправы зависит от ингредиентов.
Польза и вред приправы карри
Польза использования в рецептах специи:
- Защищает от онкологических заболеваний.
- Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
- Стимулирует работу иммунной системы.
- Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
- Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
- Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
- Улучшает работу печени.
- Снижает уровень холестерина.
- Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
- Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
- Помогает избавиться от похмелья.
- Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.
Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:
- В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
- Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
- Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
- Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.
Волшебная специя
Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.
Характеристики:
- По остроте выделяют мягкие и жгучие.
- Цвет – темные и осветленные.
- Разнообразная отрасль использования.
На сайте specyi.ru представлены фото этого ароматного порошка.
Применение: к каким блюдам?
Для каких блюд специя является лучшим выбором? Давайте разбираться, куда следует добавлять смесь, и какие вкусовые особенности она придаст. Используется приправа из пряностей в сочетании с:
- Мясом. Придают острый вкус и пряный аромат. Можно добавлять в процессе маринования или после приготовления.
- Вторыми блюдами – каши и рагу.
- Напитками и коктейлями – наполняют ярким вкусом и незабываемым ароматом.
Куда добавлять приправу?
Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.
Представлено несколько вариаций блюда карри:
- Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
- Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
- Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
- Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
- Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.
Чем можно заменить?
Многие интересуются: чем можно заменить порошок карри? Некоторые кулинары отвечают, что аналога не существует, но вы можете использовать соус. Данный продукт имеет более острый и резкий вкус, при этом полезные свойства намного ниже.
Оптимальный вариант – создать заготовки смеси пряностей и хранить их в сухом, защищенном от ультрафиолетовых лучей месте. Домашняя приправа в плотно закрытой банке хранится до 4 месяцев.
Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.
Немного о составе приправы
Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.
Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.
Приправа карри: полезные свойства
Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.
Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.
К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.
Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.
Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.
Где применяется карри?
Данная приправа относится к индийской кухне. Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.
Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.
Карри (приправа): свойства
Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.
Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.
Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.
Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.
В чем заключается вред индийской пряности?
Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.
Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.
В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.
Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.
Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.
Как следует выбирать и хранить приправу?
В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.
Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.
Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.
Как сделать в домашних условиях приправу?
Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.
Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.
Карри — приправа родом из Индии, состоит из смеси специй и пряностей. Существует 4 вида карри: восточноевропейский, западноевропейский, средневосточный и южноазиатский. Ингредиенты, входящие в состав отличаются, но каждый рецепт включает в себя 20-30% куркумы. Комбинация специй обладает пряным ароматом, легким и приятным вкусом, который способен украсить любое мясное, овощное или рисовое блюдо.
Состав карри
В состав карри по-индийски входит 50% куркумы, 20% кориандра, а также красный кайенский и черный перец. Эти четыре компонента входят в состав практически всех интерпретаций рецепта специи. В традиционном варианте пряности присутствуют и такие ингредиенты как зира, голубой пажитник, соль, чеснок и фенхель. В Индии карри готовят непосредственно перед употреблением в пищу, размалывая все ингредиенты в ступе.
Дополнительные компоненты, которые можно найти в адаптированном карри:
- тмин и кмин для Европейской части населения;
- ажгон, придающий смеси большую остроту входит в состав азиатских карри;
- имбирь, базилик, корица, гвоздика, мускатный орех и пр.
Рецепт приготовления соуса
Вариантов соуса карри, как и приправы, существует немало, и выделяют два основных вида этого соуса: фруктовый и овощной. При желании можно импровизировать и добавлять в состав заправки те ингредиенты, которые приходятся больше по вкусу. Создать блюдо в домашних условиях несложно, главное следовать пошаговой рецептуре.
Нюансы приготовления соуса на основе овощей:
- сначала нарезаем лук шалот или обычный репчатый лук (полторы луковицы), и измельчаем в блендере;
- разогреваем сковороду, добавив кусочек сливочного масла для растапливания;
- в топленое масло добавляем половинку чайной ложки кардамона, и в объеме трети чайной ложечки гвоздику и корицу;
- специи перемешиваем, а затем всыпаем на сковороду изрубленный лук, после чего он должен карамелизироваться в течение 10 минут;
- на следующем этапе в чашу блендера загружаем 6 зубчиков чеснока, 50 грамм имбиря и половинку перца чили. Из овощей нужно получить пюре, которое добавляется на сковороду к обжаренному луку;
- полученную массу прогревают на сковороде постоянно помешивая на протяжении 5 минут, после чего в состав соуса вводят специи: щепотка зиры, чайная ложка куркумы, треть чайной ложки кориандра и аналогичное количество молотого перца чили;
- компоненты перемешивают и прогревают в течение еще 3 минут, а затем на сковороду вливается перебитый в блендере помидор, который предварительно был очищен от кожуры;
- после добавления последнего компонента соус должен потомиться под крышкой еще 15 минут;
- на финишном этапе полученную массу перебивают в блендере до однородной консистенции, а затем перетирают через мелкое сито, после чего заправка готова.
Как использовать в кулинарии
Карри — уникальная специя, которую используют в кулинарии во всех странах мира.
- Смесь пряностей добавляют в маринад для вымачивания в нем мяса или рыбы, либо используют как приправу для уже готовых блюд. Практически всем известно такое блюдо как курица в соусе карри, которая благодаря добавлению ароматных специй приобретает неповторимый запах, вкус и цвет.
- Карри пользуется популярностью в странах Европы, поэтому соус часто используют для приготовления пикантной пиццы или пасты.
- В азиатских странах соус нашел свое применение в качестве заправки к основным блюдам и гарнирам. Так, на западе появилось всеми любимое блюдо рис с карри по-японски, рецепт которого можно увидеть в видео ниже.
Положительное воздействие на организм
Польза приправы заключается в профилактических и терапевтических действиях на организм.
- Предотвращает развитие заболевания Альцгеймер. Основным противоборствующим компонентом нарушения психических функций является куркуминоид-3 (компонент вытяжки куркумы).
- Индийская специя уменьшает риск развития онкологических заболеваний, увеличивает барьерные свойства организма, стимулирует работку иммунитета.
- Улучшает пищеварительный процесс, нормализуя стул и тонизируя мускулатуру кишечника, что актуально при нарушении перистальтической функции пищеварительного тракта.
- Полезна специя для сосудов, сердечной мышцы и жидкой ткани, в ее составе содержится большое количество необходимых для полноценной работы сердечно-сосудистой системы минеральных веществ и витаминов.
- Помогает справиться со стрессовыми ситуациями — пряность оказывает релаксирующее действие на нервную систему.
- Положительно влияет пища с карри на психические функции, улучшая память, внимание и мышление.
В чем заключается вред?
Приправа опасна для здоровья в таких случаях:
- При наличии таких хронических заболеваний как гастрит или язва желудка острая специя усугубляет состояние больного, усилив воспаление, локализованное в слизистых оболочках желудка и кишечника.
- Пряность может вызвать тахикардию и нарушение артериального давления, особенно если есть предрасположенность к гипертонии.
- Большое количество специи провоцирует сильные головные боли, головокружения, тошноту, воспаление слизистых оболочек, повышенную слезоточивость.
- В отдельных случаях наблюдается аллергическая реакция, которая приводит к нарушению дыхания.
Карри – настоящая гордость Индии. Эта тщательно перемешанная комбинация специй не просто придает блюдам особый неповторимый вкус, но и улучшает пищеварение. У индийцев существует огромное множество вариантов приготовления пряной приправы карри .
Состав карри специи
Но это всего лишь производные классической смеси, которая готовится из нескольких компонентов. В нее входят следующие пряности:
- палочка корицы
- семена куркумы
- 8 зернышек кардамона
- 4 ложки кориандра
- 2 ложки семян пажитника
- 2 ложки семян тмина
- 0,5 ложки бутонов гвоздики
- 1,5 ложек перца горошком
Как готовить карри
Все специи слегка подогревают на сковороде (нужен средний огонь) и остужают. После надо еще добавить немного сухого измельченного корня куркумы, щепотку мускатного ореха и столько же соли. Затем все компоненты тщательно измельчаются пестиком, и знаменитая индийская приправа карри готова. Чтобы она распределялась равномерно, перед употреблением в нее нужно вмешать ложку растительного масла. Каждый индиец с детства знает как готовить карри
Вкус карри специи
Можно сказать, что приправа карри развивается. В нее постоянно вносят что-то новое, меняется количественный состав, но основа смеси – куркума – присутствует всегда. Индийцы добавляют порошок во многие блюда. Это может быть суп, горячий гарнир из овощей и крупы, также смесь специй карри идеально сочетается с птицей. Без приправы карри любое кушанье просто лишено своего истинного «лица».
Важные составляющие карри – куркума, кумин (тмин), кориандр, кардамон, черный перец. Почему их так любят индийские шеф-повара? Кардамон, а точнее, его семена в обжаренном виде придают блюду более выразительный аромат. Кориандр при обжаривании приобретает сладко-пряный немного ореховый запах. Куркума наполняет приправу терпким горьковатым вкусом, также благодаря ей блюда приобретают насыщенный желтовато-оранжевый оттенок. Кумин (или зира) – продолговатые семена с нежным горьковато-сладким ароматом и приятными нотками лимона.
Ну а перец чили – самая любимая добавка в состав карри-специи . От его количества зависит дополнительный вкус. Если положить его не слишком много, то можно ощутить на языке приятное щекотание, а любители поострее готовят поистине гремучую смесь, провоцирующую экстремальное жжение во рту.
Приготовление карри-блюд
Повара добавляют порошок карри в блюда, чтобы насытить его букетом ароматов и придать золотистый оттенок мясу, гарниру или супу. Незабываемый вкус у жареного картофеля с карри, куриного мяса со специями и рисом на гарнир. Сегодня чего только не подают с острой приправой, причем как в Индии, так и во многих других странах. Шашлыки и фрикадельки с букетом пряностей, мидии и креветки с карри, лапшу с острым соусом и многое другое.
Попробуйте и вы поэкспериментировать с компонентами карри и приготовьте такую смесь, которая придется по душе всем домашним. Тогда ваши привычные семейные блюда приобретут новое звучание.
Все статьи раздела «Приправы»
Большинство блюд современной кухни нельзя представить без специй. Одни придают еде вкус, другие – аромат, а есть смеси из нескольких пряностей, выполняющие обе функции одновременно. К таким относится приправа карри, обладающая насыщенным желтым цветом, пикантным привкусом, запахом и множеством полезных свойств. Родом она из Индии, используется в кулинарии многих стран мира для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и десертов.
Ароматная приправа карри – это пряная смесь (тамильский яз. – kari), создаваемая на основе куркумы. Данное растение имеет сильно выраженный аромат, но слабый, иногда неприятный привкус, поэтому его и дополняют другими ингредиентами. Вкусовые качества самой смеси очень специфические, в основном не острые, но бывает приправа и со жгучими нотками. Настоящую пряность можно приобрести только в Индии, поскольку индийцы добавляют в него сушеные листья дерева ним (карри), которые быстро теряют свои свойства и поэтому специю рекомендуют использовать сразу после приготовления.
Версии происхождения kari расходятся: одни ученые считают, что приправа родом из Месопотамии, где использовалась еще в 1700 году до н.э., другие утверждают, что в 1300 году до н.э. ею пользовались англичане, а затем завезли к индийцам. Помимо этих двух существует еще одно, самое верное предположение: родиной приправы является Индия, поскольку остатки смеси (с чесноком, куркумой и имбирем) были найдены на осколках посуды индийцев, которой люди пользовались 4000 лет до н.э.
Состав
Свое название карри получила от одноименного дерева, листья которого добавляются в смесь. Растет оно только в Индии, поэтому в приправе, продающейся на территории России, эта пряность присутствует редко. В основной же состав карри входят:
- Куркума. Порошок, полученный из корня этого растения, должен составлять не менее 25% от общей массы смеси. Он придает насыщенный аромат.
- Кориандр. Его количество варьируется от 30 до 50%, пряность придает пикантный остро-сладкий привкус.
- Фенугрек. Количество порошка – около 10%, он отвечает за легкий ореховый аромат и сладко-острый вкус.
- Красный кайенский перец. Его задача – придавать остроту, приправа может содержать до 6% этой пряности.
Сегодня ароматная приправа карри используется в кухнях многих народов мира, некоторые блюда, приправленные данной специей, даже носят одноименные названия. Производится пряная смесь тоже не только в Индии, что не могло не повлиять на ее состав. В зависимости от производителя, вкусовых предпочтений и традиций разных народностей, карри бывает таких видов:
- Восточноевропейская. В ней дополнительно присутствуют гвоздика, кардамон, мускатный орех.
- Средневосточная, в которой к традиционным пряностям добавляют ажгон, имбирь, черный перец, асафетиду, чеснок, а иногда гвоздику, кардамон, кумин и корицу.
- Западноевропейская, где дополнительно присутствуют имбирь, корица, гвоздика и черный перец.
- Южноазиатская, в которой основные компоненты смешиваются с мятой, фенхелем, галгантом, базиликом, ажгоном, имбирем, черным, белым и ямайским перцами, асафетидой, корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком, гарцинией и мускатным цветом.
Полезные свойства
Все полезные свойства, которыми обладает данная смесь из пряностей, зависят от трав, входящий в ее состав:
- Куркума. Очищает кровь, снимает воспаление, улучшает работу печени, помогает лучше усвоиться белку, предупреждает появление злокачественных опухолей, помогает справиться с болезнью Альцгеймера.
- Тмин (иногда входит в карри). Нормализует пищеварение, обеспечивает мочегонный эффект, способствует выведению токсинов, шлаков.
- Кориандр улучшает пищеварение, обладает антисептическими свойствами.
- Имбирь избавляет от запоров, нормализует кровообращение, улучшает аппетит.
- Фенхель стимулирует потоотделение, улучшает лактацию кормящих мам.
- Черный перец улучшает аппетит.
Употреблять ароматную смесь полезно тем, кто хочет похудеть. Это обусловлено присутствием в приправе пряностей, способствующих выведению лишней жидкости, улучшению пищеварения и метаболизма, снижению отечности и проявлений целлюлита. У людей, регулярно добавляющих карри в блюда, намного ниже уровень холестерина и риск возникновения желчекаменной болезни.
Как использовать приправу карри
Основная область применения карри – кулинария, приправу кладут в блюда для усиления вкуса, аромата основных компонентов, а иногда – для их дезинфекции. Используют смесь в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, риса, соусов, салатов и даже десертов. Для придания красивого цвета карри добавляют даже в сыры и алкогольные напитки. Аналогов данной специи не существует, но заменить ее можно одноименным соусом, обладающим более резким, острым вкусом. Вот блюда, которые нельзя представить без индийской ароматной приправы:
- Пасандра – блюдо индийской кухни, готовящееся из баранины. Мясо маринуется в натуральном йогурте, а затем тушится с добавлением сливок и томатного сока.
- Соус палак. Имеет зеленый оттенок, в состав входят шпинат, горчица, пажитник.
- Корма, готовящаяся из курятины (козлятины) в кокосовом молоке с добавлением кайенского перца, кардамона и орехов.
- Тика масала. Готовится из кусочков курицы в соусе со сливками, помидорами и специями масала.
- Соус балти с кориандром и перцем. Обладает средней остротой, часто подается к лепешкам.
Как приготовить карри
Те, кому не нравятся магазинные специи, могут приготовить приправу карри самостоятельно. Для этого нужно поджарить на сухой сковородке щепотку корицы, 3 звездочки гвоздики, по 2 ч. л. соли, пажитника и тмина, 3 перца чили, чеснок (по вкусу), по 1 ст. л. куркумы, кориандра и 1 ч. л. сухой горчицы. Когда пряности приобретут коричневый оттенок, а по кухне распространится изумительный аромат, измельчите их при помощи кофемолки или пестика и ступки в порошок.
Рецепты с карри
Разобравшись в том, что такое карри, можно приступать к приготовлению блюд с этой приправой. Готовятся они не сложно, нужно лишь добавить специю на определенном этапе процесса. Чтобы блюдо карри получилось бесподобным, выбирайте смесь с таким составом пряностей, который максимально раскроет ароматно-вкусовые свойства ингредиентов, а не перебьет их. Если вы никогда раньше не использовали данную специю в приготовлении блюд, придерживайтесь пошаговых рецептов с фото.
Курица карри
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
- Кухня: индийская.
- Сложность: легкая.
Это блюдо имеет несколько разных рецептов, отличающихся набором ингредиентов. Его секрет заключается в приготовлении восхитительного соуса, в котором затем тушится мясо, пропитываясь его соком и ароматом. Подавать курицу карри можно, как самостоятельное блюдо, с гарниром из риса или свежих овощей. Количество специй, пряностей варьируйте на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- карри – 2 ч. л.;
- куриная грудка – 0,5 кг;
- лук белый (репчатый), перец сладкий – по 2 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- чеснок – 3 зуб;
- имбирь (корень) – 40 г;
- масло (оливковое) – 3 ст. л.;
- сливки – 100 мл.
Способ приготовления:
- На сковороде с разогретым маслом обжарьте до золотистого оттенка мелко порубленный лук.
- Влейте 50 мл воды и тушите на медленном огне до полного испарения жидкости.
- Добавьте, пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.
- Снова влейте 50 мл воды и дайте ей испариться.
- Всыпьте приправу, специи и порезанные кубиками помидоры (без шкурки и плодоножки).
- Тушите, пока томаты не превратятся в пюре.
- Добавьте грудку, нарезанную небольшими кусочками. Доведите до кипения на большом огне, затем прикрутите и томите еще полчаса.
- Добавьте перец, нашинкованный мелкими кубиками, влейте сливки. Перемешайте и тушите в течение 10 минут.
Паста карри
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 303 ккал/100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: индийская.
- Сложность: легкая.
Ароматная паста карри присутствует в рецептах многих блюд, но найти продукт в магазине не всегда возможно. Если вы столкнулись с такой проблемой, приготовьте массу самостоятельно, варьируя количество ингредиентов исходя из своих вкусовых предпочтений. Пасту добавляют в соусы, маринады к рыбным, мясным блюдам, делая их особенно вкусными, ароматными.
Ингредиенты:
- лук белый (репчатый) – 1 шт.;
- чеснок – 4 зуб;
- имбирь (корень около 5 см) – 1 шт.;
- уксус, карри, масло (подсолнечное), горчица зерновая – по 1 ст. л.;
- кориандр (свежий) – 2 ст. л.;
- кумин, черный перец (молотый), корица, гвоздика, соль – по 1 ч. л.;
- перец чили – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Лук, имбирь, чеснок мелко порежьте, кориандр нашинкуйте, горчицу немного поджарьте на сковородке.
- Переложите все в чашу блендера, влейте уксус, масло, пюрируйте.
- Затем переложите массу в миску, вымешивайте, добавляя постепенно один за другим сухие компоненты.
Карри по-японски
- Время: 2 часа 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Данное блюдо имеет европейские корни, а не японские, как может показаться на первый взгляд. Готовится такое карри на основе одноименного соуса и используется, как основное блюдо и в качестве начинки для пирожков. На вкус еда не очень острая, но вы можете это исправить, добавив соответствующие специи. Основу блюда составляют мясо и овощи, приправленные пряностями.
Карри — приправа с остро-сладким вкусом, имеющая азиатские корни. Она отлично сочетается с овощами, рисом и всеми видами мяса. Куркума, содержащаяся в ароматной смеси, придает блюду рыжеватый оттенок, а композиция из перцев, кориандра и других пряностей добавляет в него новые, удивительно мягкие оттенки вкуса.
В Индии смесь издавна готовили непосредственно перед употреблением из свежих ингредиентов. Все компоненты измельчались в особых мельницах до порошкообразоного состояния. Европейцы не всегда могли найти необходимое сырье, поэтому предпочитали покупать готовую приправу.
Состав приправы
Каждая европейская страна имеет свои традиционные рецепты создания ароматной композиции. Отличаются не только пропорции, но и компоненты, однако куркума и красный перец являются обязательными ингредиентами. Состав классической приправы карри представляет собой смесь популярных пряностей и редких специй: молотой куркумы, кориандра, нескольких видов перца, имбиря, корицы, кумина, пажитника и соли.
Встречаются варианты с кардамоном, мускатом, гвоздикой, горчицей, фенхелем. Некоторые производители добавляют в смесь глутамат натрия. Существуют композиции с экзотическими компонентами: измельченным в порошок манго, асафетидой, стручковыми, ажгоном, бобовыми.
Лечебные свойства ингредиентов карри
Приправа сочетает в себе растения, обладающие сильными целебными свойствами:
- Куркума. В специи содержатся витамин В6 и С, марганец, фосфор, железо, медь, магний, цинк, калий. Краситель куркумин, имеющийся в составе корня растения и придающий специи желтый оттенок, борется с воспалениями, раковыми опухолями, образующимися на кожных покровах, в молочной железе и желудочно-кишечном тракте. Его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, болезни Альцгеймера, повышенном артериальном давлении. Куркуму добавляют в молоко с медом и принимают при простуде, для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения;
- Кориандр. Второе название пряности — кинза. Листья растения содержат витамины группы В, рутин и каротин. Свежие плоды имеют специфический запах, поэтому в кулинарии они используются только в сушеном виде. Зелень добавляют в супы и салаты, а приправу — в мясо и рыбу. Кинзу применяют в пищевой промышленности для изготовления сыра и колбасы. В народной медицине кориандр используется при цистите, язве, аллергии, артрите и сахарном диабете;
- Приправа карри может включать в себя различные виды перца (от наиболее распространенного черного до обладающего кислыми и острыми нотками лимонного перца). Без него невозможно представить вкус соуса, приготовить маринады и гарниры из овощей; перец встречается в рецептах мучных изделий, напитков и десертов;
- Имбирь. Корень используется для лечения простудных заболеваний, улучшает работу желудка и кишечника, очищает организм от токсинов и способствует избавлению от лишних килограммов;
- Корица. Высушенная кора является сильным антидепрессантом. Пряность усиливает мозговую активность, понижает уровень сахара, наполняет энергией.
Карри в народной медицине: польза и вред
Состав приправы соответствует принципам аюрведы. Использование специи благотворно влияет на все процессы, протекающие в организме.
Она известна своим обезболивающим, противогрибковым и антимикробным эффектом. Карри помогает улучшить память, замедляет развитие инфекций и рост злокачественных опухолей. Пряность способствует избавлению от акне и псориаза. Она также помогает сбросить вес, улучшить обмен веществ и замедлить процессы старения.
Карри, как и другие специи, необходимо употреблять в меру. Противопоказаниями к использованию пряности в лечебных целях являются аллергия и заболевания желудка. Не рекомендуется ее применять людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови, а также во время приема антикоагулянтов и аспирина.
Карри в кулинарии
Все женщины, живущие в Индии, знакомы с секретами приготовления карри. Они измельчают ингредиенты с помощью пестика и ступки или используя тяжелый камень. Строгих пропорций компонентов нет — все пряности добавляют горстями на глаз. Именно поэтому каждый раз композиция из специй обретает новые оттенки вкуса.
Карри используют для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд, добавляют в плов, супы, салаты и макароны.
Количество приправы определяется вкусовыми предпочтениями. Оптимальное соотношение — столовая ложка специи на килограмм готового продукта.
Приготовление блюд с порошком карри имеет свои особенности:
- перед тем, как добавить приправу в пищу, ее следует смешать с водой, для того чтобы конечный продукт полностью пропитался ароматом;
- блюда с карри рекомендуется готовить на слабом огне;
- приправа лучше раскрывает вкус в сочетании с луком или чесноком;
- пикантные нотки специи позволяют готовить вкусные блюда без использования соли.
Способ приготовления карри
Классический вариант пряной смеси включает в себя три ингредиента: куркуму (четверть массы), кориандр (около сорока процентов), перец (не более восьми процентов от общей массы).
Самое большое количество составляющих у южноазиатского карри. В смесь входят четыре основных компонента (куркума, кайенский красный перец, кориандр и листья карри или фенугрек) и от шестнадцати до двадцати дополнительных ингредиентов, среди которых корень имбиря, гвоздика, зира, базилик, мята, чеснок, ямайский душистый перец и многие другие.
Правила выбора и хранения приправы
Аромат карри отлично сохраняется в закрытой емкости. В среднем срок хранения самостоятельно приготовленной специи составляет 60 дней, а приобретенной в магазине или на рынке — 12 месяцев.
Главными критериями выбора качественного продукта являются цвет и аромат. Приправа должна иметь яркий оттенок. При растирании щепотки карри пальцами аромат специи усиливается.
Классический соус
Для придания блюдам новых оттенков вкуса используют соус карри. Он состоит из жидкой основы, которой может являться мясной бульон или томатная паста; соли, муки и сухой специи. Иногда для придания пикантного вкуса в него добавляют уксус, однако этот ингредиент приводит к утрате аромата карри.
Приготовить классический соус очень легко. Для этого потребуется: одна луковица среднего размера, два больших сладких яблока, половина столовой ложки растительного масла, столовая ложка специи, сто миллилитров воды и такое же количество сливок.
Приготовление
Очищенный лук необходимо измельчить и обжарить в масле на среднем огне. У яблок следует удалить сердцевину и кожуру, порезать их мелкими кусочками и поместить на огонь вместе с луком на две минуты. В получившуюся массу положить приправу, все смешать, а после этого налить воду и поставить на огонь на пятнадцать минут. Если потребуется, добавить воду, чтобы яблоки и лук не пригорели. Затем смесь следует измельчить до получения однородной массы, влить сливки и поставить на плиту. Когда соус закипит, немного убавить огонь и, помешивая, тушить еще пять минут.
Приправа карри дает возможность экспериментировать с компонентами и пропорциями, придавая любимым блюдам новые оттенки вкуса. Экспериментируйте и удивляйте близких кулинарными шедеврами!
Смесь специй карри
Смесь специй карри существует тысячелетия. Карри была изобретена индусами, которые скучали с пресным рисом и пробовали его разнообразить, добавляя специи, которые были под рукой. Всегда к услугам жителей Индии были черный перец, куркума, пажитник (фенугрек, шамбала), семена кориандра. Спустя сотни лет после открытия Америки добавился перец чили (эти 5 специй до сих пор служат основой карри, хотя некоторые из них могут «отлучаться»).
Кроме этих основных специй добавляют многие другие, в зависимости от сезона, местности, пристрастий и фантазии кулинаров.
Именно поэтому нет какой-то одной «правильной» рецептуры смеси специй карри. И, наверное, благодаря этому факту карри, как смесь специй стала популярна по всему миру. В жарких странах карри очень острая, в умеренном климате почти не острая, но обязательно ароматная с разнообразными оттенками вкусов. Фактически в состав карри могут быть введены любые специи на вкус повара, гурманов и в зависимости от ингредиентов приготовляемого блюда, будь то рыба, птица, овощи, просто рис, мясо, дичь, суп, салат… Зира (кумин), горчица, ажгон, гарциния индийская, имбирь, калган, лавровый лист, тмин,
кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица, ямайский перец, мята, петрушка, чеснок, киндза (зелень кориандра), укроп, базилик, орегано, перец белый, перец зеленый, лемонграсс…
Входящие в состав карри ингредиенты перемалываются в порошок (в домашних условия непосредственно перед готовкой) и добавляются в блюдо в начале или середине приготовления (карри можно предварительно обжарить в масле или просто подогреть на сковороде).
Кроме специй в карри могут входить и другие добавки, например, кокосовое молоко.
Стоит заметить, что понятие «карри» используется не только для смеси специй. Карри – это листья индийского растения Мурреи Кенига (Murraya koenigii), которые, кстати, в свежем виде вхожи в смесь специй карри в случае их доступности (в сухом виде листья мурреи кениги теряют свой аромат и не используются).
Также карри называют соусы и блюда индийской в частности и азиатской в целом кухни.
Карри — польза, вред и применение в кулинарии
Известная специя не только улучшает вкус блюд, но и позитивно влияет на организм
Карри – одна из самых распространенных индийских приправ. Ее название переводится как «соус». Популярность карри – в богатстве вкуса, а невероятная польза для организма – вовсе не преувеличение, ведь в состав приправы входит много специй, которые известны своим волшебным влиянием на наше здоровье. Известной в Европе карри сделали англичане, которые привезли ее из Индии.
Думаете, состав карри всегда одинаков? Вовсе нет! Утверждают, что рецептов карри существует более миллиона. Эта цифра, пожалуй, преувеличена, но рецептов смеси действительно очень много. В зависимости от страны и региона в карри могут отлично уживаться до 25 компонентов.
Карри в европейских странах – не слишком острая, адаптированная к привычному нам вкусу. В Индии в каждой провинции есть свои уникальные рецепты, а карри азиатских стран может поразить вас остротой и необычностью вкуса. Карри довольно универсальна: ее используют для мясных и рыбных блюд, овощных рагу и супов. В Индии она наиболее популярна в составе различных соусов для риса.
Состав карри
Фото: Freepik
У карри есть основа и специи, которые можно варьировать. Именно изменчивостью вкуса и интересна эта приправа.
Основа: листья карри или фенугрека, перец, кориандр и куркума. Именно куркума, которая и дает такой цвет специи, является основой для смеси. Листья карри, которые дали приправе название, иногда даже не входят в ее состав. Этот многолетний кустарник произрастает только в Индии, поэтому в европейских странах его заменяют растением фенугрек.
Дополнительных специй, которые может включать в себя приправа, очень много. Это гвоздика, имбирь, белый перец, кардамон, корица, мускатный орех, чеснок, базилик, мята, фенхель, ямайский перец, тмин, петрушка, анис, горчица.
В азиатских и индийских карри встречаются экзотические кассия, зира, асафетида, галгант, каллиджерри.
Около 30% карри составляет куркума, точнее – порошок из ее корня. Она имеет красивый цвет, очень выразительный аромат, но не слишком яркий вкус, который дополняют другие специи.
Чем полезна приправа
Специалисты утверждают, что карри замедляет процесс старения, помогает в борьбе с онкозаболеваниями, снимает воспалительные процессы в организме, очищает кровь и печень. В аюрведической медицине карри применяют для очищения кожи, лучшего свертывания крови, в качестве эффективного жаропонижающего.
На такие важные процесс в организме влияет прежде всего основа карри – куркума. Еще в древности жители Индии делали из куркумы специальные примочки для снятия воспалений, лечили заболевания носоглотки специальными отварами из куркумы. Исследования ученых доказали: куркума является мощным антиоксидантом. Вещества, которые в ней содержатся, способны блокировать токсичные белки, а также подавлять функционирование генов, которые отвечают за процесс старения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Фенугрек обладает противовоспалительным действием, а также очень полезен при кашле, для профилактики бронхита. Кашель становится продуктивным, и мокрота не застаивается в бронхах.
Яркий кориандр возбуждает аппетит, отлично влияет на пищеварительную систему – подавляет метеоризм и нормализует выделения желчи. Обыкновенный черный перец – отличный помощник для людей, страдающих диабетом второго типа, потому что содержит много хрома, так необходимого организму при этой болезни.
Интересные факты о карри
- По статистике, карри – самая популярная приправа в мире. Лишь в Китае ее популярность оспаривают местные уникальные специи.
- В Европе приправа используется в основном в виде порошка, а в Индии ее готовят из свежих ингредиентов, непосредственно перед употреблением. Смесь карри в зависимости от состава специй может быть не только оранжевой, но и красной и даже зеленой.
- Чтобы вкус карри раскрылся лучше, перед добавлением в блюдо специю можно обжарить на раскаленной сухой сковороде около 20 секунд.
- Косвенным доказательством научного предположения о том, что куркума разрушает вредные белки, которые способствуют развитию старческого слабоумия, служит тот факт, что в Индии старческое слабоумие поражает всего 5% граждан преклонного возраста.
Полезные рецепты с карри
Фото: Freepik
Куриная грудка на пару с шампиньонами и фетой
4 половинки куриной грудки, 2-3 свежих шампиньона, 1 помидор, 50 г феты, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 10 г карри
Грудки натереть карри, остальные ингредиенты измельчить и смешать. Грудки поместить в пароварку или духовку, сверху выложить смесь. Время приготовления – 30-40 минут.
Пикантная тыква в вине
300 г тыквы, 100 г лука, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. карри, мускатный орех, имбирь, перец чили и зеленый лук по вкусу, 30 г фисташек, 50 мл белого сухого вина, перец, соль, растительное масло
Очищенную тыкву нарезать кубиками, мелко нашинковать лук и обжарить их на сковороде в течение 5-6 минут. Посолить, добавить специи, вино и тушить смесь, пока не выпарится вино. Закрыть сковороду крышкой и настоять. Добавить мелко порубленные зеленый лук и фисташки.
Капуста с карри
600 г капусты, 5 картофелин, 5 луковиц, 1 ст. л. карри, 100 г томатной пасты, гвоздика, соль, перец по вкусу, растительное масло
На сковороде обжарить лук, карри развести в небольшом количестве воды и добавить к луку, через 3 минуты положить остальные специи, капусту. Потушить еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками, смешать с томатной пастой и положить к капусте. Тушить до готовности, посолить перед подачей на стол.
Напомним, ранее диетологи назвали куркуму лучшей специей для похудения. Они также заявили, что эта пряность является мощным антибиотиком.
Смотрите видео, как правильно хранить крупы и специи:
Читайте также:
Что такое карри приправа как готовят
Жидкие разновидности карри часто содержат йогурт, кокосовое молоко либо сливки (среди других ингредиентов), создающие соус. Тандури масала – эта смесь специй обычно включает в себя многие из тех же специй, которые есть в порошке карри. Этот вид пряности отличается более резким и грубым вкусом и ароматом, поскольку ведущую роль в смеси играет перец. Применение цедры лимона, лайма, апельсина, лаврового листа замаскирует отсутствие этого ингредиента. Если вам не удалось найти подходящий вариант или вы не хотите ждать, попробуйте сделать эту приправу самостоятельно. Народы разных стран азии, кавказа, закавказья и карпат имеют в своем кулинарном наследии свои рецепты специй. В них могут входить мясо, птица, морепродукты, овощи, кокосовое молоко, лук, свежий имбирь, тофу, листья каффир-лайма и другое.
Смотрите видео
Их цвет и вкус зависят от того, какая региональная разновидность приправы используется, и какие специи представлены в ее составе. Состав специи для начала мы обсудим состав приправы карри – это смесь нескольких специй, которые наилучшим образом сочетаются между собой.
Приправа карри
Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт. Тендури масала» смесь для готовки мяса в тандыре, ее можно применять без изменения, придает блюду красный цвет. Мы обсуждаем пользу и вред приправы карри – поговорили о положительных качествах, пора перейти и к отрицательным. Полезные и вредные качества полезные свойства специи хорошо изучены специалистами – это обусловлено ее широким распространением по всему миру. Хотя положительные аспекты приправы карри и ее компонентов более известны, существуют некоторые риски, которые чаще всего возникают из-за содержания в смеси куркумы. Карри делают во многих странах мира, включая индию, таиланд, малайзию, индонезию, шри-ланку и англию — это лишь некоторые из них.
В индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Ингредиенты варьируются, но в большинстве смесей будет много тех же специй, которые входят в состав порошка карри, за исключением куркумы. Кроме того, западно-индийский и западно-пакистанский карри может готовиться из разных пряных наборов, которые идут, как добавка к основе из четырех базовых специй. Применение приправы карри очень широко – это практически универсальная пряность, которая дополнит любое блюдо. В индии, откуда происходит карри, большую популярность имеет желтая или красная разновидность приправы.
Приправа карри состав что это такое для каких блюд польза
Мы применяем приправы со знанием дела или вовсе не ведая, что собой представляет та или иная добавка, а лишь полагаясь на аромат, вкус. Как правило, в состав входят куркума, семена кунжута, шафран, кориандр, мускатный орех, семена фенхеля, тмин, гвоздика, корица, перец чили, тамаринд, кардамон и многое другое. Если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных знаний, вам наверняка захочется изучить что такое карри, состав, различные виды и способы их применения. Из-за этого сложного характера продукта, существует множество рецептов с различным составом компонентов. Порошок карри сделать легче, чем вы думаете, и вкус будет намного лучше, чем у купленного в ближайшем продуктовом магазине.
Пананг (panang curry) – в этой таиландской смеси используется меньше кокосового молока, чем в красной или зеленой. По мнению большинства врачей, не рекомендуется часто употреблять карри в определенных случаях: принимающим варфарин или другие лекарства для разжижения крови. Ряд исследований показывают, что приправа может обладать мощными противораковыми свойствами, но необходимо дополнительное изучение этого вопроса.
Порошок карри — Домашний порошок карри из Мадраса
Домашний острый порошок карри мадрас
Этот горячий порошок карри мадрас является порошком карри в истинном смысле этого слова. Большинство смесей специй, которые я разработал для этого блога, — это гарам масала.
Они основаны на аутентичных смесях согревающих специй, таких как черный перец горошком, тмин и корица, которые добавляются в карри и другие рецепты, чтобы придать им восхитительный аромат.
Порошок карри, по сути, представляет собой ту же идею, но обычно в смесь добавляют несколько других ингредиентов, таких как порошок чили, луковый и чесночный порошок, куркуму и даже муку, чтобы упростить приготовление карри.
Некоторые бренды добавляют муку, так как она намного дешевле, чем специи, поэтому они получают большую прибыль.
Коммерчески приготовленные смеси порошка карри восходят к 18 веку, когда индийские торговцы готовили смеси специй для продажи вернувшейся британской армии и правительственным чиновникам в конце британского владычества.
Порошок карриMadras по-прежнему является одной из самых популярных смесей специй, доступных в магазинах Великобритании.
В то время вернувшиеся британские граждане хотели иметь возможность воссоздать индийские блюда, которыми они так наслаждались в Индии.Фактически, шеф-повара первых британских ресторанов карри использовали импортные порошки карри для создания своих блюд.
Многих специй, используемых в порошках карри, просто не было в магазинах того времени.
Вы можете использовать эту смесь всякий раз, когда в рецепте карри требуется острый порошок карри. Я люблю использовать свежий лук, чеснок и овощи, когда готовлю карри, поэтому я исключаю эти сушеные продукты из порошков карри. Однако многие компании до сих пор включают их.
Если вы любите острое карри из мадраса, используйте порошок карри !
Обжаривание стручков кардамона.Также можно просто обжарить семечки.
Будьте осторожны, чтобы не сжечь фенхель. Готовится довольно быстро.
Семена пажитника лопаются во время обжаривания.
По вкусу напоминают семена фенхеля. Немного разбейте их перед измельчением.
Вы также можете использовать сушеные листья карри. Если используете свежие, тщательно промойте их перед сушкой на сковороде.
Перчинки на самом деле не нужно обжаривать, но я все равно это делаю.
Слегка поджарьте, пока не почувствуете великолепный аромат.
Зерна горчицы — приятное дополнение!
Этот лавровый лист из дерева кассия и по вкусу очень похож на корицу.
Свежеприготовленный порошок карри на фоне моей приправы GitaDini.
Amazon.co.uk ВиджетыВремя подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Ингредиенты
- 6 столовых ложек семян кориандра
- 6 столовых ложек семян тмина
- 4 столовые ложки черного перца горошком
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- 2 столовые ложки семян черной горчицы
- 1 x 5-дюймовый кусочек корицы или коры кассии
- 4 индийских лавровых листа (листья кассии)
- 3 столовые ложки семян пажитника
- 3 звезды аниса
- 20 листьев карри
- 15 стручков кардамона
- 2 столовые ложки порошка куркумы
- 8 сушеных кашмирских перцев чили
- 2 столовые ложки острого порошка чили (по желанию)
Инструкции
- Обжаривайте каждый из разных видов цельных специй по отдельности, так как разные специи обжариваются быстрее, чем другие.
- На сухой сковороде обжарьте каждую специю, пока она не станет ароматной. Листья карри должны высохнуть и стать слегка коричневыми.
- Переложите специи в миску, чтобы они остыли.
- Когда они остынут, измельчите их вместе в мелкий порошок в мельнице для специй. Вы также можете использовать пестик и ступку, но мельницы для специй значительно упростят задачу.
- Добавьте порошок куркумы и перец чили в смесь и перемешайте.
- Хранить в темном месте в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости.
- Использовать в течение трех месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вам понравился этот рецепт?
Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь всеми своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте познакомимся!
Домашний порошок карри — Tiny Dutch Kitchen
Один из принципов, по которому мы стараемся готовить, — знать, что входит в состав вашей еды. Во-первых, потому что в наши дни часто остается полной загадкой, что содержится в обработанных пищевых продуктах. Во-вторых, потому что очень весело делать что-то с нуля.
Именно по этой последней причине вам следует подумать о том, чтобы приготовить собственный порошок карри. Кроме того, помимо точного знания ингредиентов, вы также можете возиться со смесью, пока она не будет точно вам по вкусу.
Порошок карричасто ассоциируется с индийским карри. Как ни странно, порошок карри, который мы можем купить в местных магазинах, на самом деле британский.Колониалы изобрели его, пытаясь воссоздать индийскую кухню еще в Англии. К сожалению, «карри», которые они делали из порошка, имели очень мало общего с настоящим. Хотя в индийской кухне используются смеси специй, например, гарам масала, порошок карри, как мы знаем, не входит в их число.
Так что же на самом деле входит в состав смеси специй с порошком карри? Точный состав варьируется, но в основном это смесь специй, содержащая «индийские» специи, такие как кориандр и тмин. Однако есть один ингредиент, который присутствует практически в каждой версии, и это куркума.Это ингредиент, который придает смеси характерный желтый цвет.
Как бы то ни было, то, что порошок карри не является «подлинным», не означает, что он не может быть приятным на вкус. Он может придать вкус многим видам пищи. Ко всему, от супов до жареного мяса, можно добавить немного порошка карри. Куркума в смеси может даже придать приятный цвет всему, что вы готовите.
Распечатать рецепт
Порошок карри в домашних условияхС помощью этого рецепта вы можете начать делать свой собственный порошок карри, позволяя вам возиться со смесью, пока она не станет именно вам по вкусу.
инструкции
Удалите и выбросьте семена и стебли сушеного перца чили.
Обжаривайте перец чили, перец горошком и все различные семена, пока они не начнут выделять свой аромат или пока семена горчицы не начнут лопаться.
Перемолоть специи в порошок. Это можно сделать вручную, с помощью ступки и пестика. Или с помощью мельницы для специй, кофемолки или блендера. В конце добавьте куркуму и имбирь.
Храните смесь специй в герметичном контейнере.Не храните смесь слишком долго, так как она начнет терять свой аромат.
Осторожно
Осторожно
Осторожно
Простой рецепт соуса карри (для курицы, овощей, рыбы и др.)
Как приготовить соус карри из кокосового молока и порошка карри. Наслаждайтесь им с курицей, рыбой, овощами, тофу, бараниной, свининой, морепродуктами и другими блюдами.
Перейдите прямо к карточке рецептов или
Читайте пошаговые изображения, демонстрационные видеоролики и соответствующие советы (2 минуты)
Об этом рецепте соуса карри
Вы можете приготовить этот соус карри и просто полить им приготовленные белки, овощи, чечевицу или тофу. Кроме того, вы можете тушить в нем обжаренную курицу или свинину, пока они не станут сочными и не прожарятся. В кипящий соус можно добавить рыбу, креветки или тофу, и они будут полностью приготовлены к тому времени, когда соус загустеет.
В общем, у вас есть много вариантов его использования, и эта универсальность наряду с простотой приготовления делает этот рецепт незаменимым в вашем арсенале соусов для сковороды.
Ниже на пошаговых картинках и демонстрационном видео показано, как просто приготовить куриные котлеты вместе с соусом.
Ингредиенты для кокосового карри
- Порошок карри. Используйте желтый порошок карри или порошок карри Мадрас в зависимости от ваших предпочтений.
- Топленое масло. Обжарить нарезанный кубиками лук. Замените нейтральным растительным маслом, если у вас нет топленого масла под рукой.
- Лук. Великолепный ароматный овощ, придающий соусу пикантный и сладкий вкус.
- Кокосовое молоко. Мы рекомендуем жирное кокосовое молоко для более насыщенного вкуса и консистенции, особенно при приготовлении сухого мяса, такого как куриная грудка или котлеты из свиной корейки, с соусом.
- Куриные котлеты. Несмотря на то, что ниже показано приготовление куриных котлет, вы можете использовать куриные грудки, нарезанные длинными полосками или кубиками, или бескостные куриные бедра и приготовить их точно так же.
- Соль и перец. Для приправы куриного мяса.
ПОРОШОК КАРРИ MADRAS против ПОРОШКА ЖЕЛТОГО КАРРИ : Эти две смеси специй очень похожи по составу и вкусу, и обе содержат куркуму, которая придает им и блюдам, приготовленным с их использованием, насыщенный желтый цвет.Основное отличие заключается в их остроте. В то время как порошок желтого карри очень мягкий и сладкий, смесь карри Мадрас имеет хорошее количество тепла (но меньше, чем смеси красного карри). Жар в Мадрасе происходит из-за большего содержания порошкообразного перца чили и коричневых семян горчицы, чем в желтом порошке карри.
ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство людей не понимает, что смеси порошка карри, продаваемые в западном мире, не являются традиционными индийскими смесями и не используются в разнообразной региональной кухне Индии в точном составе.Слово карри произошло от тамильского слова kaṟi , что означает соус для риса , и применялось к смесям специй, которые британские торговцы покупали на Индийском субконтиненте в семнадцатом веке. (Индийцы называют смеси специй масала). Смеси желтого и мадрасского карри были созданы британцами, чтобы приблизиться к сложным вкусам индийской кухни.
Как приготовить соус карри
- Иссушение. Обжарьте куриные котлеты (или куриные бедра, или свиные котлеты) с обеих сторон.Это делается для того, чтобы вызывать ароматы с помощью реакции Майяра. Если делаете только соус, пропустите этот шаг.
- Соте. Приготовьте нарезанный кубиками лук до мягкости, добавьте порошок карри и готовьте еще минуту, прежде чем добавить кокосовое молоко.
- Уменьшить. Доведите соус до кипения и дайте ему увариться в течение нескольких минут. (Если делаете только соус, уварите до желаемой конечной консистенции и пропустите следующий шаг).
- Отделка. После того, как соус загустеет, добавьте куриные котлеты и тушите их вместе в течение нескольких минут, пока курица не приготовится (должно быть довольно быстро, так как котлеты тонкие и уже обжарены).
Насколько уварить соус карри
При приготовлении этого рецепта соуса карри для курицы или другого белка в идеале вы должны уменьшить объем соуса примерно на четверть от первоначального объема, прежде чем вернуть обжаренное мясо на сковороду. Этого достаточно, чтобы сконцентрировать ароматы. После добавления курицы варите только до тех пор, пока мясо не будет готово. Если вы хотите получить более густой соус, вы можете уменьшить его примерно на треть, прежде чем снова добавить курицу/другой белок.
Как правило, поскольку большую часть времени в качестве гарнира будет использоваться рис басмати или жасмин, не слишком густой соус послужит вам лучше, так как у вас будет больше его, чтобы полить рис.
Украсьте курицу карри кинзой.
Приготовь овощное карри
Для вегетарианского карри просто варите несколько овощей в соусе, пока он уваривается. Большинство из них вам даже не нужно будет заранее готовить отдельно, вот парочка идей:
- Морковь . Нам нравится использовать овощечистку/картофелечистку, чтобы очистить тонкие ленты от двух морковей среднего размера — тонкая стружка готовится невероятно быстро в кипящем соусе.
- Горох. Замороженный горошек, добавленный в соус, также готовится очень быстро.
- Шпинат. Добавьте нарезанный свежий шпинат или пару горстей молодых листьев шпината в соус карри (ближе к концу варки, так как шпинат быстро увядает).
- Зеленая фасоль. Используйте более тонкую фасоль, разрезанную пополам. Вы можете добавить их прямо в соус и дать им закипеть или немного вздуться, затем на сковороде, прежде чем обжаривать лук, а затем добавить их обратно в соус, когда он начнет кипеть.
- Тонко нарезанный сельдерей. Сначала обжарьте тонко нарезанные по диагонали ребрышки сельдерея вместе с луком, затем приступайте к приготовлению по рецепту.
- Цветная капуста. Обжарить маленькие соцветия с луком, следуя рецепту. Кроме того, поджарьте соцветия и добавьте их в соус карри, как только он уварится по вашему вкусу.
- Болгарский/сладкий перец . Нарежьте полосками, обжарьте вместе с луком и приступайте к рецепту.
Вам понравится
Сальса с луком и имбирем
Карривурст + как приготовить кетчуп карри
Жареная брюква с карри
3
3 Демонстрационное видео
Простой рецепт соуса карри для курицы, овощей, рыбы, тофу, свинины и других продуктов
Выход: 4 порции
Время подготовки: 1 минута
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 16 минут
Легкий рецепт соуса карри для курицы, овощей, баранины, свинины, рыбы и многого другого.Простой в приготовлении с Мадрасом или желтым порошком карри и кокосовым молоком в качестве основных ингредиентов.
Ингредиенты
СОУС КАРРИ
- 1 столовая ложка топленого масла*
- 1 луковица, нарезанная маленькими кубиками
- 1 столовая ложка желтого порошка карри или порошка карри Мадрас**
- 14 унций кокосового молока***
КУРИЦА
- 4 куриные котлеты
- соль и перец по вкусу для приправы
Инструкции
ТОЛЬКО СОУС КАРРИ
1.Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте топленое масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким и прозрачным, около 4-5 минут.
2. Добавьте порошок карри, готовьте еще минуту. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и доведите до кипения. Уварите соус до желаемой густоты (от 1/4 до 1/3****) и снимите с огня. После снятия с огня он еще немного загустеет. Выложите ложкой рис, овощи, приготовленные белки и наслаждайтесь.
КУРИЦА В СОУСЕ КАРРИ
1. Приправить куриные котлеты солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте топленое масло и обжарьте котлеты с обеих сторон, работая партиями. Достаточно около 1 минуты на каждую сторону. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
2. Убавьте огонь до среднего, обжарьте нарезанный кубиками лук в топленом масле, оставшемся на сковороде, до мягкости, около 4-5 минут. Добавьте порошок карри и готовьте еще минуту, затем добавьте кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения и дайте соусу немного загустеть, примерно 4-5 минут. Добавьте обжаренные куриные котлеты обратно в сковороду и тушите вместе, пока соус немного не уварится и котлеты не будут готовы.
3. Подавайте с рисом басмати или жасмин, украсив кинзой.
Примечания
*Замените несладким кокосовым маслом или нейтральным растительным маслом.
**Они очень похожи, Мадрас более острый; обратитесь к тексту сообщения для получения дополнительной информации.
***Это стандартная банка кокосового молока. Полный жир создаст более насыщенный и вкусный соус.
****Для уточнения: при уменьшении на 1/4 у вас останется 3/4 исходного объема, на 1/3 останется 2/3 исходного объема.
Чтобы приготовить овощное блюдо карри: ознакомьтесь с основной частью поста чуть выше этой карточки с рецептами, чтобы узнать о подходящих вариантах и о том, как добавить их в соус карри для достижения наилучших результатов.
Пищевая ценность:
Выход: 4
Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 507 Всего жиров: 33 г Насыщенных жиров: 23 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 156 мг Натрия: 373 мг Углеводов: 21 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 33 г Пищевая ценность указана для соуса карри с куриными котлетами.
Ты приготовил этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.
Химия карри | Функция
Я вырос в доме, где соус карри всегда готовили из банки. И несмотря на то, что я стал довольно компетентным домашним поваром, мне почему-то никогда не приходило в голову, что я могу готовить карри каким-то другим способом. Все изменилось три года назад. Мы с семьей провели год в США, где ни в одном из наших местных супермаркетов не было готовых соусов карри.Сначала я старался не готовить карри. Во-вторых, я ездил на большие расстояния в поисках баночек. И вот, наконец, я сделал его с нуля. Со слезами на глазах мы с нетерпением ждали нашего первого карри за несколько месяцев, только чтобы обнаружить, что то, что было на наших тарелках, было довольно мягким и не впечатляло.
Перенесемся на три года вперед, и я стал лучше. В Великобритании мы живем менее чем в 100 метрах от деревенского магазина, в котором одновременно продается более 10 различных видов соуса карри. Но я отказываюсь их покупать.Я упрямый тип. В моей голове это превратилось в соревнование: Нина против баночки, кто лучше приготовит карри? Я подозреваю, что у банки все еще есть край. Но может ли изучение химических веществ и химических превращений, связанных с приготовлением соуса карри, помочь мне в моей игре? Пришло время узнать.
Набор вкусов
Одной из причин, почему приготовление индийской кухни казалось мне сложным, был обширный список ингредиентов, обычно включающий огромное количество специй.«Индийские рецепты, широко известные как карри, представляют собой смесь вкусов», — объясняет Ганеш Баглер, вычислительный биолог из Института информационных технологий Индрапрастхи в Нью-Дели, Индия.
И я был сбит с толку тем фактом, что, в отличие от большинства западных рецептов, я не мог понять, как отдельные компоненты сочетаются друг с другом, создавая вкус конечного продукта. Для этого есть причина: азиатская и западная кухни не следуют одним и тем же правилам вкуса.
Это несоответствие было выявлено в 2011 году исследователями Северо-восточного университета в Бостоне, США.Команда изучила более 55 000 рецептов со всего мира, чтобы найти доказательства так называемой гипотезы сочетания продуктов — давнего предположения о том, что ингредиенты с общими вкусовыми молекулами с большей вероятностью будут иметь приятный вкус вместе, чем ингредиенты, которые не сочетаются друг с другом. «Вывод из нашей статьи заключался в том, что есть статистические доказательства того, что этот эффект общих соединений играет роль в западной кухне», — объясняет один из ведущих исследователей Себастьян Анерт, который сейчас работает в Кембриджском университете, Великобритания.Однако в азиатской кухне они обнаружили обратное. Чем больше вкусовых соединений имеют два общих ингредиента, тем меньше вероятность того, что они будут использоваться вместе.
Последующее исследование Баглера, посвященное Индии, изучило 2543 рецепта карри и обнаружило то же самое. «Мы изучили среднее количество общих ароматических молекул для всех ингредиентов в рецептах, — объясняет Бэглер. «Наш анализ показал отрицательное или контрастное сочетание продуктов во всех этих индийских рецептах».
Ожидается, что такие аналитические данные, как это, произведут революцию в пищевой промышленности, включая рецепты соуса карри.Но пока неясно, как это знание поможет мне победить банку. Итак, для этого конкурса я собираюсь посоветоваться с рецептом от мастера: это рецепт индийского эксперта по еде Мадхура Джаффри против рогана джош против баночки соуса роган джош из супермаркета.
Острые вещи
Привередливость специй — еще один неприятный компонент приготовления соуса карри для новичка. Вы не всегда можете просто купить все специи, перечисленные в рецепте, в сушеном и предварительно измельченном виде, бросить их одновременно со всем остальным в мультиварку и вернуться к вкусной еде через восемь часов.Я пробовал. Но почему нет? Самый простой ответ: потому что так говорит химия. Чтобы сформировать и сохранить правильные ароматические молекулы в конечном продукте, в процессе приготовления все должно быть именно так.
Начнем с сушеных трав и специй — можно ли использовать их вместо свежих? «Это зависит от специи: некоторые из них определенно работают лучше, чем другие», — отвечает Джоанна Бакли, химик из Шеффилдского университета, Великобритания. Во время сушки молекулы аромата могут испаряться или подвергаться химическим превращениям.«Орегано очень хорошо сохнет, потому что его молекулы аромата не разлагаются», — говорит Бакли. Но она не фанат сушеного зеленого лука.
Также важно отметить, что сушеные и свежие специи «не всегда являются заменителями один к одному», — добавляет Ник Шарма, кулинар и бывший молекулярный биолог из Окленда, США. «Химическое вещество, придающее имбирю тепло, претерпевает химический переход во время сушки, и это новое соединение в два раза горячее, чем то, что содержится в свежем имбире», — говорит он.Гингеролы в корне растения имбиря отвечают за остроту или жгучесть свежего имбиря. Они подвергаются реакциям обезвоживания, когда корень высушивается, с образованием соединений шогаола, которые в два раза острее.
А при использовании сушеных специй стоит ли молоть их самостоятельно? «Да», — отвечает Назира Кародиа, химик-органик из Университета Вулверхэмптона, Великобритания. Она объясняет, что более мелкие и летучие ароматические молекулы начинают испаряться, как только вы раздавите семена, фрукты, кору или корни.«Вы чувствуете аромат, исходящий от ступки и пестика, когда вы их перемалываете». Чем дольше хранится молотая специя, тем сильнее меняется ее химический состав. «Вот почему измельчение небольшого количества и использование его в течение короткого промежутка времени дает вам полный вкус специи», — добавляет Кародиа.
Перед измельчением в рецептах часто требуется ненадолго обжарить целые специи на сковороде. «Поджаривание высвобождает влагу из специй» и может изменить состав их вкусовых молекул, — объясняет Шарма.Когда имбирь нагревают, гингеролы вступают в ретро-альдольную реакцию с образованием зингерона (более сладкая и менее острая ароматическая молекула, характерная для имбирных пряников). Так что поджаривать или не поджаривать — это решение, которое нужно принимать в зависимости от желаемого вкуса.
Молекула вкуса испаряется, поэтому в большинстве рецептов рекомендуется добавлять смесь специй гарам масала в конце процесса приготовления, а не в начале с большинством других специй.
Если вы не переносите жару…
Рецепт соуса карри часто начинается с краткого обжаривания цельных или (свежемолотых) специй в масле. Это растворяет и экстрагирует молекулы аромата из специй в растворитель. «Молекулы вкуса — это органические молекулы, которые либо нерастворимы, либо малорастворимы в воде, но растворимы в маслах», — говорит Кародиа. «Ароматизатор извлекается из сухих специй, чтобы его можно было равномерно распределить по карри [соусу]». Извлечение ароматических молекул также является причиной, по которой рекомендуется измельчать стручки кардамона перед использованием, если вы собираетесь использовать их целиком. Он обнажает ароматные семена внутри.
Капсаицин — молекула тепла без запаха в плодах чили — также хорошо экстрагируется в масло. «Если вы погрузите перец чили в теплое масло, это даст вам гораздо более интенсивный результат, чем с водой», — объясняет Шарма. Его длинная углеводородная цепь делает капсаицин довольно нерастворимым в воде.
Контроль остроты соусов карри, особенно при использовании свежего чили, — это навык, который я все еще осваиваю. Мои карри колеблются от слишком острых до очень мягких, редко попадая в золотую середину. Шкала Сковилла дает нам представление о том, насколько острым должен быть свежий перец чили. Шкала, разработанная американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году, ранжирует сорта перца чили по их тепловой единице Сковилла (SHU). Обычный сладкий перец или стручковый перец, например, имеют 0 SHU, в то время как сорт, который в настоящее время держит мировой рекорд Гиннеса «самый острый перец чили», Carolina Reaper, имеет в среднем 1 641 183 SHU.
Значения SHU традиционно определяются с помощью дегустационной комиссии. Участники пробуют экстракт перца чили, разбавленный сахарной водой, чтобы определить, сколько равных частей воды нужно добавить, прежде чем перестанет ощущаться острота.Например, чтобы перестать ощущать остроту перца халапеньо с 8000 SHU, один миллилитр его экстракта необходимо развести примерно в восьми литрах сахарной воды. Сегодня высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) обычно используется для измерения концентрации капсаицина и дигидрокапсаицина во фруктах. Затем он преобразуется в SHU. Другие общепринятые лабораторные методы, также подходящие, включают спектрофотометрию и ядерный магнитный резонанс (ЯМР).
Для домашних поваров, использующих свежий перец чили, самая большая проблема со шкалой Сковилла заключается в том, что она дает диапазон значений.Например, перец чили хабанеро варьируется от 100 000 до 350 000 SHU. И, вопреки популярному мифу, размер перца чили не указывает на то, сколько тепла он содержит. Если вы не хотите проводить дегустацию или отправлять образцы в контрактную лабораторию для анализа перед приготовлением каждого свежего перца чили, возможно ли точно определить, сколько тепла он содержит? Да, возможно, неожиданный ответ.
В 2007 году группа Ричарда Комптона из Оксфордского университета, Великобритания, разработала для этой цели электрохимический метод, который с тех пор был коммерциализирован в виде портативного измерителя Сковилла.Он использует адсорбционную инверсионную вольтамперометрию с электродами, покрытыми многостенными углеродными нанотрубками, и преобразует результирующий ток в SHU. ChilliPot продается через Интернет компанией Zimmer & Peacock, производителем электрохимических датчиков. Он дает показания менее чем за минуту, хотя сначала необходимо учитывать время, необходимое для растворения перца чили в буферном растворе. Однако более серьезной проблемой для повара-любителя карри является цена: 5395 евро (4740 фунтов стерлингов). Мне придется научиться жить с неуверенностью в контексте остроты моего индийского блюда.
Желание хорошего карри
Чили — свежий, сушеный или и то, и другое — являются ключевыми ингредиентами большинства соусов карри. То же относится и к луку и чесноку членов семейства луковых. Основные вкусовые молекулы в обоих продуктах начинаются как не имеющие запаха S -алк(ен)илцистеинсульфоксиды в цельных сырых овощах. При измельчении повреждение клеточных стенок вызывает их ферментативное превращение в соответствующие сульфеновые кислоты. Затем они подвергаются быстрой конденсации и реакциям перегруппировки с образованием множества серосодержащих органических молекул. Дальнейшие реакции также происходят во время приготовления пищи.
У меня есть пара старых защитных очков, и я нарезаю лук под вытяжкой
В луке одна из молекул, образующихся во время каскада реакций, инициируемых измельчением, представляет собой летучий лакриматор син-пропантиал- S -оксид. Когда это вступает в контакт с глазами, это вызывает раздражение и слезоточивость. «Ответ на этот вопрос — использовать очень острый нож и резать очень, очень быстро», — рекомендует Кародиа.Между тем Бакли выступает за использование лабораторного оборудования для обеспечения безопасности. «У меня есть пара старых защитных очков, и я режу лук под вытяжкой, — говорит она. «Вы можете сказать, что это довольно мощное вещество, потому что со временем на ваших защитных очках образуется тонкое пленочное покрытие, которое в конечном итоге сойдет с ума».
Топленое масло — разновидность топленого масла — еще один инструмент, который индийская кухня часто использует для придания дополнительного аромата. «Масло нагревается до тех пор, пока не выйдет вода, оставив после себя жир, сухое молоко и лактозу», — объясняет Шарма.Во время этого процесса «аминокислоты из белков вступают в реакцию с сахаром в молоке и подвергаются реакции Майяра с образованием различных вкусовых молекул, которые придают аромату топленого масла ореховую нотку», — добавляет он. «Затем все фильтруется, чтобы удалить сухие вещества молока, оставив жир с ароматическими молекулами, созданными в результате этих химических реакций». Решение о том, использовать ли в рецепте топленое масло, масло или масло, зависит от желаемого вкуса соуса карри.
Я спрашиваю у Шармы, есть ли у него еще какие-нибудь советы, которые помогут мне улучшить мою игру в карри.«Я часто добавляю соль только ближе к концу [после дегустации], когда я уверен, что вся соль была получена из других ингредиентов», — говорит он. Он также советует не использовать слишком много масла или слишком острого перца чили, «чтобы вы ничего не почувствовали».
Шарма, в отличие от меня, также использует свою предыдущую научную подготовку (около пяти лет назад он покинул лабораторию, чтобы заняться кулинарией) в своих заметках во время приготовления пищи. «Я использую блок-схемы для рецептов, потому что мне так легче их записывать, и даже использую символы, которые я использовал в лаборатории, такие как треугольник для нагрева и RT для комнатной температуры», — объясняет он.Однако мы оба отвергаем систему чашек, преобладающую в американских рецептах для «отмеривания» твердых продуктов. «Я до сих пор не могу понять, почему люди используют чашки для твердого шоколада или измельченных орехов. Между всеми этими вещами есть промежутки! — протестует Шарма.
Потрясающее сопровождение
В то время как игра здесь «Нина против банки», я решаю обратиться за советом, как использовать науку, чтобы улучшить мои соусы к карри. Индийская кухня в Великобритании часто подается с несколькими гарнирами, такими как рис, хлеб наан, поппадом, чатни и райта. Я признаюсь, что до сих пор покупаю многие из них в готовом виде, но как мне улучшить пушистость вареного риса басмати?
Замочите рис перед приготовлением в холодной водопроводной воде на 30 минут, — отвечает Шарма. «Замачивание важно, потому что вода меняет структуру клеток», — добавляет он. «Если вы их не замачиваете, разница в химическом составе значительна». Рис также следует промыть после замачивания. «Зерна трутся друг о друга [в пакете], и от трения высвобождается много крахмала. Особенно в случае с рисом басмати цель состоит в том, чтобы зерна не слипались друг с другом», — говорит Шарма.
Приготовление карри — это создание вкуса слой за слоем
И что мне пить с карри? — Не вода, — отвечает Кародия. Бакли объясняет: «На вашем языке и во рту есть набор ваниллоидных рецепторов. При высоких температурах они позволяют ионам кальция перетекать из одной части клетки в другую, что и вызывает реакцию. Ваш мозг распознает, что вы едите что-то горячее. Капсаицин — это ваниллоид, и он связывается с этими конкретными рецепторами, заставляя их посылать в мозг сигнал о том, что вы едите что-то горячее.Капсаицин прочно связывается с рецепторами, и чтобы перестать чувствовать жжение, вам нужно чем-то его смыть. Вода не годится, потому что, как упоминалось ранее, капсаицин плохо растворяется в воде. «Вам нужно что-то с жиром, чтобы избавиться от него из рецептора на вашем языке», — говорит Бакли. Таким образом, молоко и напиток ласси на основе йогурта являются оптимальным выбором для сопровождения слишком острого карри. Это также объясняет, почему добавление сливок или йогурта в острый соус карри помогает охладить жжение.
Капсицин также умеренно растворяется в спирте.Но вам нужна более сильная концентрация, чем пиво, которое большинство из нас заказывает в местной карри-хаус. Лучше всего подошли бы спиртные напитки, но «то, что составляет около 13%, например, бокал вина, — это разумная промежуточная мера», — советует Бакли.
Вооружившись знаниями в области химии и правилами техники безопасности, я направляюсь на кухню, чтобы откопать свой пестик, ступку и электрическую мельницу для специй. Я начинаю с приготовления собственного гарам масала, используя рецепт из книги Дэна Тумбса The Curry Guy . Затем я буквально следую рецепту соуса из рогана джоша от Мадхура Джаффри, за исключением того, что использую топленое масло вместо растительного масла.Что касается вкуса, у меня легкая победа — почти сбивающая с толку. «Соус в банке такой безвкусный», — восклицает мой муж. Мы оба задавались вопросом, не забыли ли мы вкус массовых соусов карри.
Однако мне напомнили о значительном плюсе баночки: экономия времени. От разделочной доски до стола ушло меньше часа, а на то, чтобы приготовить «то же самое» карри с нуля, ушло более трех часов. И мыть стало значительно меньше! Но, как сказал Тумбс в своей книге: «Приготовление вкусных [карри] — это создание слоя за слоем аппетитного вкуса.Он считает, что нет кратчайшего пути к потрясающе вкусной индийской кухне, и в ходе этого небольшого эксперимента я, безусловно, доказал его правоту.
Нина Нотман, научный писатель из Солсбери, Великобритания
Порошок карри, рецепт домашнего порошка карри
Порошок карри представляет собой расфасованную смесь специй, в состав которой входит куркума для цвета, тмин для аромата и сушеный перец чили для остроты. Порошок карри — это кратчайший путь западного повара к смелому индийскому вкусу.Слово «карри» происходит от тамильского слова Kari, означающего «соус, приправа к рису».
Порошок куркумы (curcuma longa) представляет собой ярко-желтый порошок, получаемый путем измельчения зрелых подземных стеблей, используемый для окрашивания и ароматизации пищевых продуктов и косметических целей. Он богат многими полезными питательными веществами, такими как белок, кальций, медь, железо и т. д., поэтому его часто используют для лечения самых разных проблем со здоровьем.
Сегодня Тмин культивируется и выращивается во многих странах, таких как Индия, Иран, Саудовская Аравия, Мексика и Китай.Его довольно легко выращивать, и он хорошо адаптируется ко многим климатическим условиям. Сильный ароматический запах и теплый, горьковатый вкус плодов тмина обусловлены наличием летучего масла, тминного альдегида, который существует в пропорции от 2,5 до 4%. Он используется в основном там, где предпочитают острые продукты, такие как сыры, соленья, колбасы, супы, тушеные блюда, начинки, блюда из риса и бобов, а также ликеры.
Сушеный перец чили , был частью рациона человека. Индия в настоящее время является крупнейшим производителем чили в мире.Они доступны в течение всего года, чтобы добавить пикантности ароматным блюдам по всему миру и здоровья тем, кто достаточно смел, чтобы рискнуть своей огненной жарой. Это растение вызывает огонь на языке и, возможно, даже слезы на глазах, когда вы едите острую мексиканскую, кипящую сычуаньскую, тлеющую индийскую или жаркую тайскую еду. Перец чили относится к семейству продуктов, носящих латинское название Capsicum.
Подготовка наконечников:
- Приготовьте собственную смесь, чтобы убедиться, что специи свежие и хорошо поджарены.
- Используйте свежие листья карри.
Советы по здоровью:
- Паста из чили, соли и куркумы используется для приготовления солений. Если взять небольшое количество, действует как закуска .
- Употребление перца чили в день помогает дольше спать.
Хорошо сочетается с рисом , идли , чапати ….. Очень вкусная еда… надо попробовать!!!
тыква с карри, суп из яблок и груш) {вегетарианский, без глютена}
Порошок карри, представляющий собой смесь многих отдельных специй, представлен в бесконечном количестве разновидностей, потому что на индийских кухнях каждая семья создает свои собственные базовые смеси специй, или масалы, свежие каждый день. Масала означает смесь специй; порошок карри — это масала. (Человека, который смешивает специи, называют масалчи .) Состав порошка карри также варьируется в зависимости от региона, причем более острые карри обычно встречаются в южной части Индии.
Коммерческие карри также индивидуальны, как и продавец, и могут содержать до двадцати специй, трав и семян. На самом деле у меня в кладовке девять порошков карри. Восемь из них пришли в прекрасном наборе от Penzeys — прекрасное знакомство с карри из всех географических регионов Индийского субконтинента, включая огненно-горячее виндалу.
Сладкие, острые и мадрасские (острые) порошки карри вызывают наибольшую нагрузку на моей кухне.Присмотритесь, и вы увидите разницу в ингредиентах (я американизировал написание для согласованности):
. Sun Brand Madras Curry: семена кориандра, куркума, перец чили, соль, семена тмина, семена фенхеля, черный перец, чеснок, имбирь, пажитник, корица, гвоздика, анис, горчица.
Penzeys Sweet Curry: куркума, марокканский кориандр, тмин, имбирь, пажитник, мускатный орех, фенхель, корица, белый перец, кардамон, гвоздика, черный перец теличерри, кайенский красный перец.
Penzeys Hot Curry (по-кохинхинскому): куркума, кайенский перец, кориандр, имбирь, тмин, пажитник, белый перец, корица, фенхель, мускатный орех, кардамон, гвоздика, черный перец теличерри.
Достаточно ли утончен мой вкус, чтобы требовать столько порошка карри? Конечно нет, но я учусь на вкус, и очень рекомендую этот метод.
Порошок карри быстро разлагается и хранится не более пары месяцев в воздухонепроницаемом светонепроницаемом контейнере. Я покупаю в больших количествах и храню излишки в морозильной камере до шести месяцев.
Суп из тыквы с карри, яблоком и грушей
Замечательный, сытный, сладкий осенний суп. Можно удвоить. Порции 4-6.
Ингредиенты
1 луковица, очищенная, нарезанная крупными кусками
3 ст. л. оливкового масла
2 тыквы, очищенная от семян, нарезанная крупными кусочками цедры)
1 ст.л. порошка карри, сладкого или острого, или больше по вкусу (по желанию)
1/2 стакана яблочного сидра
Сок 1/2 лайма или лимона
Несколько капель меда по вкусу
Взрыв острого соуса ( несколько капель по вкусу)
Перец черный свежемолотый по вкусу
Направления
В большой кастрюле обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности (около 1 минуты). Добавьте кабачки и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 3–4 минут, пока несколько кусочков не начнут подрумяниваться снаружи (ничего страшного, если некоторые кусочки прилипнут ко дну сковороды, главное, чтобы они не гореть).
Добавьте яблоко, грушу и порошок карри и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы карри приготовился. Добавьте сидр, а затем залейте водой ровно до уровня продуктов в кастрюле (вы также можете использовать куриный бульон вместо части воды). Продолжайте варить при слабом кипении под крышкой, пока тыква не станет мягкой.Снимите с огня и превратите в пюре либо погружным блендером прямо в кастрюле, либо в кухонном комбайне. Верните однородный суп в кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты. Продолжайте готовить на медленном огне в течение нескольких минут, пока ароматы не смешаются. Отрегулируйте приправы по вкусу; вам может понадобиться больше лайма, больше меда или больше острого соуса — или больше того и другого.
[Рецепт для печати. ]
Порошок бирманского карри Рецепт смеси специй для бирманского карри
Этот простой домашний рецепт порошка бирманского карри является важным ингредиентом бирманского карри.Это особенно острая смесь специй, которая является типичной бирманской порошковой смесью карри для мясных и рыбных карри.
Когда мы впервые приготовили чудесное бирманское куриное карри в индийском стиле от Ми Ми Кхаинг из ее очаровательной кулинарной книги Готовьте и развлекайте по-бирмански , которую мы купили в пыльном тускло освещенном книжном магазине в Янгоне в Мьянме несколько лет назад, мы по ошибке использовали типичный порошок карри из Юго-Восточной Азии.
Вероятно, это был порошок карри из Вьетнама или Таиланда, такой как порошок карри Waugh’s, в результате чего получилось бы карри, сильно отличающееся от того, что могла бы приготовить Ми Ми Кхаинг, если бы она использовала свою собственную домашнюю смесь специй, и что что, как она надеялась, сделают ее читатели.
Однако я еще не прочитал книгу Ми Ми Каинг от корки до корки и понял, что бирманские порошки карри отличаются от других порошков карри из Юго-Восточной Азии. Хотя на все кухни Юго-Восточной Азии в некоторой степени повлияла кухня Индии и Китая, на бирманскую кухню гораздо больше повлияла кухня Индии и субконтинента, что объясняет более широкое использование сушеных специй и смесей специй.
Чуть позже я расскажу вам больше о бирманском карри и рецепте бирманского порошка карри от Ми Ми Кхаинга, но сначала я хочу объяснить цель этой серии рецептов из Мьянмы. Хотя для нас, давних жителей Юго-Восточной Азии, нет ничего необычного в том, чтобы делиться рецептами из стран региона, в которых мы жили, путешествовали и которые любим, эта серия рецептов из Мьянмы призвана привлечь внимание к трагической ситуации в этой стране.
С тех пор, как в результате военного переворота в феврале 2021 года демократически избранное правительство Мьянмы было свергнуто, общенациональное движение гражданского неповиновения, на которое военная хунта ответила свирепой жестокостью, чудовищным насилием в отношении мирных демонстрантов, ужасающими рейдами на дома активистов и их семей, что привело к похищениям людей, массовым убийствам на улицах и авиаударам по деревням, что привело к гибели тысяч ни в чем не повинных мирных жителей, включая передовых работников Covid.
Конечно, вы были бы прощены, если бы не знали о продолжающейся разворачивающейся трагедии, потому что Мьянма в значительной степени исчезла из основного освещения новостей, несмотря на недавнюю эскалацию насилия, и это моя мотивация для этой серии рецептов Мьянмы: привлечь ваше внимание к душераздирающей ситуации. Скоро я опубликую специальное руководство о том, как помочь жителям Мьянмы, и продолжу делиться рецептами наших любимых блюд из Мьянмы со ссылками на это руководство.
Пока я не опубликую это руководство, я буду продолжать выделять различные организации, которые отчаянно нуждаются в поддержке, такие как независимый журнал новостей и текущих событий Frontier Myanmar.Военный режим преследует журналистов, а средства массовой информации нуждаются в средствах для продолжения своей важной журналистской работы. Вы можете подписаться, сделать пожертвование или стать участником по этой ссылке.
До сих пор в серии статей о Мьянме мы публиковали рецепты жареной курицы в стиле бирманской уличной еды, бирманского кокосового риса, бирманского салата из сырой капусты, салата с вермишелью и лапшой Шан и рецепт салата из помидоров Шан. Старые рецепты включают бирманское яичное карри и он-но-као-све, один из наших любимых супов из Мьянмы.Теперь позвольте мне рассказать вам об этом рецепте бирманского порошка карри.
Порошок бирманского карри Рецепт легкой домашней смеси специй для бирманского карри
«Самую распространенную форму основного гарнира к рису мы будем называть карри. Отличительной чертой бирманского карри является большое количество используемого масла (арахисового или кунжутного), — пишет Ми Ми Кхаинг в предисловии к главе «Основные карри» своей бирманской кулинарной книги Готовьте и развлекайтесь по-бирмански .
«В этом масле свежемолотые ингредиенты (например, лук, чеснок, перец чили и корень имбиря) обжариваются до такой степени, при которой достигается максимальный аромат, вкус и густота», — продолжает она.«В соответствии с рецептом могут быть добавлены другие ароматизаторы или ароматизаторы… лемонграсс или другие листья специй, сушеный манго, тамаринд или помидор, рыбная или креветочная паста или соусы, соевые продукты и сушеные специи карри».
Порошки бирманского карри, продолжает Ми Ми Кхаинг, обычно состоят из ароматных семян — «их полезность не хранится слишком долго, если они не герметичны, а многие торговые марки в продаже содержат большую долю менее ароматных семян», — что почему бирманские повара готовят свои собственные смеси специй.
«По этой причине бирманская домохозяйка, не имея надежного источника готового порошка, делает свой собственный, обжаривая, растирая и просеивая семена и смешивая их в разных пропорциях для удовлетворения различных потребностей. Семена включают кардамон, тмин, пажитник, гвоздику, перец, кориандр, горчицу, мускатный орех, лавровый лист, корицу и некоторые другие», — рассказывает она нам, прежде чем поделиться рецептом бирманского порошка карри ниже.
В то время как большинство карри в странах Юго-Восточной Азии, таких как Камбоджа, Таиланд и Лаос, готовят из свежих трав, кореньев и специй, которые растирают в ступке пестиком в пасту карри или, возможно, правильнее пасту из трав и специй. пасты используются не только в карри, есть жанр карри в Юго-Восточной Азии, такой как это вьетнамское карри, которое готовится из порошков карри, смешанных с жареными и молотыми сушеными специями.
Вы также найдете карри на основе порошка карри с легкими приправами в Китае, Гонконге и странах Восточной Азии, таких как Япония, Корея и Тайвань, и хотя все эти порошки карри часто имеют общие ингредиенты, такие как куркума, тмин, кардамон, кориандр, пажитник и имбирь, каждый порошок карри адаптирован к кулинарной культуре и вкусу своей страны.
Этот рецепт порошка бирманского карри, приготовленного Ми Ми Кхаинг, не является исключением. Он отличается от других карри из Юго-Восточной Азии составом специй и их количеством.Порошки карри из Юго-Восточной Азии обычно включают такие специи, как куркума, пажитник, перец чили и галангал, которые, если их использовать в бирманских порошках карри, приведут к совершенно другому вкусу.
Рецепт порошка карри Ми Ми Кхаинг не включает ни один из них, но вместо этого требует ингредиентов, которые будут использоваться в ее рецепте порошка бирманского карри, таких как перец горошком (и довольно много), семена мака и лавровый лист, которые редко встречается в порошках карри из Юго-Восточной Азии. Она не включает сушеную куркуму, молотый имбирь или порошок чили в свою домашнюю смесь специй, а включает их в качестве дополнительного ингредиента в рецепты определенных блюд, таких как ее бирманское яичное карри.
Конечно, для бирманского карри можно использовать купленный в магазине порошок карри. Но для более аутентичного бирманского карри, которое Ми Ми Кхаинг надеялась попробовать, когда она писала свою книгу, мы рекомендуем попробовать ее домашний порошок карри. На заметку: он довольно острый, поэтому вы можете приготовить меньшую партию, чем в рецепте в первый раз, и слегка изменить ее по своему вкусу. Я уверен, что Ми Ми Кхаинг одобрит это.
Советы по приготовлению этого бирманского порошка карри
Всего пара советов по приготовлению этого бирманского порошка карри, адаптированного из восхитительной бирманской кулинарной книги Ми Ми Кхаинг Cook and Entertain the Burmese Way для использования в ее бирманских карри.
Как упоминалось выше, состав ингредиентов бирманского порошка карри Mi Mi Khaing отличается от других порошков карри из Юго-Восточной Азии, с которыми вы, вероятно, более знакомы, поэтому вы можете сделать меньшую партию, чем предлагается в рецепте, так как это очень перченый.
Бирманское карри отличается наличием сушеных специй и семян, которые следует сначала обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде в течение нескольких минут или около того, чтобы выделить ароматические масла. Не поджарьте их слишком сильно, чтобы не сжечь.
Дайте им остыть, затем с помощью ступки и пестика или даже мельницы для специй или кофемолки разотрите семена в порошок.
Вы можете смешать свежемолотые специи и предварительно измельченные специи в ступке или просеять свежемолотые специи через мелкое сито или специальное сито для специй и переложить их в большую чистую миску для смешивания.
Используйте воронку для специй из нержавеющей стали, чтобы пересыпать смесь специй в герметичную банку или контейнер для хранения в темном месте в кладовой.
Обратите внимание, что рецепт порошка бирманского карри от Ми Ми Кхаинга указан в унциях, но я преобразовал его в граммы и округлил меры, например. 1 унция = 28,35 г, которые я округлил до 30 г. Это составляет 250 г порошка карри, поэтому, возможно, уменьшите вдвое или на четверть порции при первом приготовлении этой смеси специй.
Бирманский карри порошок порошок рецепт
бирманский карри порошок рецепт
Время подготовки: 5 минут
Поварное время: 5 минут
Общее время: 10 минут
Общее время: 10 минут
Курс: Специя Mix
Кухня: Burmese, Myanmar
250 грамм
калорий: 3kcal
Автор: lara dunston
Ингредиенты
9006 г Peppercorns *- 9 30 г семян мака
- 45 г Семена Chum Chum
- 90 G Seeds Coriander
- 15 г Bay Leaf Colleged
- 15 г молотого кардамона**
- 15 г молотой корицы
Инструкции
В сухой чугунной сковороде с антипригарным покрытием слегка обжарьте горошины перца и семена на медленном огне в течение нескольких минут или около того. чтобы выпустить их ароматические масла, стараясь не поджарить их слишком сильно (т.е не сжигайте их).
С помощью мельницы для специй, кофемолки или ступки и пестика измельчите семена в порошок.
Если у вас большая ступка, добавьте предварительно смолотые специи и перемешайте, а если нет, то пропустите свежемолотые специи через мелкое сито или сито для специй и переложите в большую чистую миску с предварительно смолотыми специями. потом комбинируй.
Пропустите специи через воронку из нержавеющей стали, чтобы пересыпать порошок карри в герметичную банку или контейнер для хранения в темном месте в кладовой.
Примечания
* Это много зерен перца, в результате чего получается очень острый порошок карри. Рецепт Ми Ми Кхаинга требовал 1,5 унции, которые я округлил до 45 г, но потом уменьшил до 40 г. Вы можете начать с меньшего количества и постепенно добавлять больше.
** Если у вас есть стручки кардамона, поджарьте их целиком, затем раздавите стручки пестиком в ступке, выбросьте стручки и разотрите семена.
Питание
Калорийность: 3 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 12 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 7 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг
Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, если вы делаете этот бирманский порошок карри и используете ли вы его в рецепте куриного карри в бирманском индийском стиле, на который мы ссылались выше, поскольку мы хотели бы знать как они у вас получаются.
ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS
Подпишитесь ниже, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень на ваш почтовый ящик, чтобы получать специальные материалы только для подписчиков, туристические предложения, советы и вдохновение.
100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.
Похожие посты, которые могут вам понравиться Реклама
Реклама
Магазин сопутствующих товаров
.
У меня есть пара старых защитных очков, и я нарезаю лук под вытяжкой
Приготовление карри — это создание вкуса слой за слоем
Sun Brand Madras Curry: семена кориандра, куркума, перец чили, соль, семена тмина, семена фенхеля, черный перец, чеснок, имбирь, пажитник, корица, гвоздика, анис, горчица.
Penzeys Sweet Curry: куркума, марокканский кориандр, тмин, имбирь, пажитник, мускатный орех, фенхель, корица, белый перец, кардамон, гвоздика, черный перец теличерри, кайенский красный перец.
Penzeys Hot Curry (по-кохинхинскому): куркума, кайенский перец, кориандр, имбирь, тмин, пажитник, белый перец, корица, фенхель, мускатный орех, кардамон, гвоздика, черный перец теличерри.
3 ст. л. оливкового масла
2 тыквы, очищенная от семян, нарезанная крупными кусочками цедры)
1 ст.л. порошка карри, сладкого или острого, или больше по вкусу (по желанию)
1/2 стакана яблочного сидра
Сок 1/2 лайма или лимона
Несколько капель меда по вкусу
Взрыв острого соуса ( несколько капель по вкусу)
Перец черный свежемолотый по вкусу
- 9006 г Peppercorns *
- 9 30 г семян мака
- 45 г Семена Chum Chum
- 90 G Seeds Coriander
- 15 г Bay Leaf Colleged
- 15 г молотого кардамона**
- 15 г молотой корицы
Инструкции
В сухой чугунной сковороде с антипригарным покрытием слегка обжарьте горошины перца и семена на медленном огне в течение нескольких минут или около того. чтобы выпустить их ароматические масла, стараясь не поджарить их слишком сильно (т.е не сжигайте их).
С помощью мельницы для специй, кофемолки или ступки и пестика измельчите семена в порошок.
Если у вас большая ступка, добавьте предварительно смолотые специи и перемешайте, а если нет, то пропустите свежемолотые специи через мелкое сито или сито для специй и переложите в большую чистую миску с предварительно смолотыми специями. потом комбинируй.
Пропустите специи через воронку из нержавеющей стали, чтобы пересыпать порошок карри в герметичную банку или контейнер для хранения в темном месте в кладовой.
Примечания
* Это много зерен перца, в результате чего получается очень острый порошок карри. Рецепт Ми Ми Кхаинга требовал 1,5 унции, которые я округлил до 45 г, но потом уменьшил до 40 г. Вы можете начать с меньшего количества и постепенно добавлять больше.
** Если у вас есть стручки кардамона, поджарьте их целиком, затем раздавите стручки пестиком в ступке, выбросьте стручки и разотрите семена.
Питание
Калорийность: 3 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 12 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 7 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг
Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже, если вы делаете этот бирманский порошок карри и используете ли вы его в рецепте куриного карри в бирманском индийском стиле, на который мы ссылались выше, поскольку мы хотели бы знать как они у вас получаются.
ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS
Подпишитесь ниже, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень на ваш почтовый ящик, чтобы получать специальные материалы только для подписчиков, туристические предложения, советы и вдохновение.
100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.
Похожие посты, которые могут вам понравитьсяРеклама
Реклама
Добавить комментарий