Written by on 22.06.2021

Состав масло шоколадное: Из чего состоит шоколадное масло

Разное

Содержание

полезные и вредные свойства, витамины, калорийность, пищевая ценность

Описание

Думаем, ни один другой кондитерский продукт или сладость не сравниться по популярности и всенародной любви с шоколадом. Этот продукт на протяжении веков удерживает лидирующие позиции в рейтинге кондитерских изделий и сладостей, которые пользуются широким спросом по всей планете Земля. Шоколад стали изготавливать еще в древние времена аборигены и коренные жители Южной Америки. Изначально шоколадом называли не очень приятный на вкус напиток, который изготавливали из какао-бобов.

Хотя первый шоколад отличался свои неприятным вкусом, бодрящие свойства напитка вышли на первый план и смогли покорить испанских конкистадоров, которые изменили рецепт шоколада и привезли лакомство на свою истор историческую родину. С территории средневековой Испании слава шоколада быстро распространилась по всей Европе. В скором времени все человечество охватила настоящая шоколадомания, которая продолжается и до нашего времени. Существует достаточно производных продуктов питания,которые изготавливают из шоколада, к примеру шоколадное масло.

Думаем, этот продукт будет знаком подавляющему большинству населения наших широт. Некоторые скажут, что вкус шоколадного масла они помнят из детства. В советское время шоколадное масло было одним из любимых детских лакомств. Примечательно то, что шоколадное масло можно использовать в качестве самостоятельного десертного продукта. К примеру, тосты с шоколадным маслом. Кроме того шоколадное масло нередко выступает в качестве дополнения к готовым кулинарным изделиям (блинчики), а также как начинка или кондитерское украшение.

Нередко при помощи шоколадного масла наносят своеобразные узоры на готовые торты. На прилавках отечественных продовольственных магазинов можно без особого труда отыскать шоколадное масло разной жирности. Однако, любое шоколадное масло — это готовое кондитерское изделие, в состав которого входит какао-порошок, а также сливочное масло и пищевые добавки, улучшающие вкусовые и потребительские параметры готового продукта питания. Стоит помнить, что шоколадное масло, как и любой другой вид масел отличается высокой питательностью и уровнем калорийности.

Всего 100 грамм шоколадного масла содержат 642 Ккал. Стоит также отметить ,что приготовленной в домашних условиях шоколадное масло может отличатся в большую сторону своей калорийность. Справедливости ради, стоит отметить, что хоть шоколадное масло и не относится к диетическим продуктам питания, но отличается своим превосходным вкусом, который способен значительно улучшить кондитерские изделия. Кроме того, ощутимый вред здоровью или фигуре шоколадное масло может нанести только при регулярном употреблении в пищу как самого шоколадного масла, так и кондитерских изделий, изготовленных с использованием продукта.

Калорийность масла шоколадного

Калорийность масла шоколадного составляет 642 ккал на 100 грамм продукта.

Энергетическая ценность продукта Масло шоколадное (Соотношение белков, жиров, углеводов):

  • Белки: 1.5 г. (~6 кКал)
  • Жиры:62 г. (~558 кКал)
  • Углеводы:18.6 г. (~74 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|87%|12%

Масло шоколадное: Полезные свойства.

Несомненно, сливочное шоколадное масло очень калорийно, однако, если употреблять его в умеренных количествах, то эти калории могут дать организму необходимую энергию и силу. К тому же польза масла шоколадного заключается в содержании жиров, без которых невозможно регулярное обновление клеток. Научно доказано, что если в период быстрого роста детям не хватает этих веществ, то это может спровоцировать задержку умственного развития и снижение интеллектуальных способностей.

Витамин А, который содержится в этом продукте, подтверждает пользу масла шоколадного для людей, страдающих язвой двенадцати перстной кишки и желудка, в связи с тем, что оно способствует скорейшему заживлению ранок. Однако следует помнить, что, как и с любым высококалорийным продуктом, со сливочным маслом надо быть рассудительным и употреблять его в разумных пределах.

Масло шоколадное: Вредные свойства.

Самым главным аргументом, который выдвигают, упоминая о вреде масла сливочного шоколадного, является наличие большого количества холестерина. Но, если съедать не более 20 граммов этого питательного продукта в день, то допустимая суточная доза холестерина не превысится и лишние сантиметры на талии не добавятся.

Масло шоколадное: Витамины.

В масле шоколадном содержится:  Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 0.2 мг, Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 1 мг, Витамин D (D) 1.5 мкг, Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) 0.05 мг, Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.1 мг, Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 653 мкг, Бэта-каротин 0.38 мг, Витамин A (A) 0.59 мг

Масло шоколадное



Свойства масла шоколадного

Сколько стоит масло шоколадное ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

Думаем, ни один другой кондитерский продукт или сладость не сравниться по популярности и всенародной любви с шоколадом. Этот продукт на протяжении веков удерживает лидирующие позиции в рейтинге кондитерских изделий и сладостей, которые пользуются широким спросом по всей планете Земля. Шоколад стали изготавливать еще в древние времена аборигены и коренные жители Южной Америки. Изначально шоколадом называли не очень приятный на вкус напиток, который изготавливали из какао-бобов.

Хотя первый шоколад отличался свои неприятным вкусом, бодрящие свойства напитка вышли на первый план и смогли покорить испанских конкистадоров, которые изменили рецепт шоколада и привезли лакомство на свою истор историческую родину. С территории средневековой Испании слава шоколада быстро распространилась по всей Европе. В скором времени все человечество охватила настоящая шоколадомания, которая продолжается и до нашего времени. Существует достаточно производных продуктов питания,которые изготавливают из шоколада, к примеру шоколадное масло.

Думаем, этот продукт будет знаком подавляющему большинству населения наших широт. Некоторые скажут, что вкус шоколадного масла они помнят из детства. В советское время шоколадное масло было одним из любимых детских лакомств. Примечательно то, что шоколадное масло можно использовать в качестве самостоятельного десертного продукта. К примеру, тосты с шоколадным маслом. Кроме того шоколадное масло нередко выступает в качестве дополнения к готовым кулинарным изделиям (блинчики), а также как начинка или кондитерское украшение.

Нередко при помощи шоколадного масла наносят своеобразные узоры на готовые торты. На прилавках отечественных продовольственных магазинов можно без особого труда отыскать шоколадное масло разной жирности. Однако, любое шоколадное масло — это готовое кондитерское изделие, в состав которого входит какао-порошок, а также сливочное масло и пищевые добавки, улучшающие вкусовые и потребительские параметры готового продукта питания. Стоит помнить, что шоколадное масло, как и любой другой вид масел отличается высокой питательностью и уровнем калорийности.

Всего 100 грамм шоколадного масла содержат 642 Ккал. Стоит также отметить ,что приготовленной в домашних условиях шоколадное масло может отличатся в большую сторону своей калорийность. Справедливости ради, стоит отметить, что хоть шоколадное масло и не относится к диетическим продуктам питания, но отличается своим превосходным вкусом, который способен значительно улучшить кондитерские изделия. Кроме того, ощутимый вред здоровью или фигуре шоколадное масло может нанести только при регулярном употреблении в пищу как самого шоколадного масла, так и кондитерских изделий, изготовленных с использованием продукта.

Калорийность масла шоколадного 642 кКал

Энергетическая ценность масла шоколадного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.5 г. (~6 кКал)
Жиры: 62 г. (~558 кКал)
Углеводы: 18.6 г. (~74 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|87%|12%

Рецепты с маслом шоколадным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4.6 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 упаковке 200 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7558

Шоколадное масло в домашних условиях: рецепт с фото

Шоколадное масло – это вкус детства, когда мама уходила на работу, а мы начинали свои детские эксперименты на кухне. Тогда ингредиентов было минимум: сливочное масло, сахар и какао, и результат был, конечно, не на высоте: сахар плохо растворялся, а из масла выделялась пахта. Хотя тогда нам казалось, что вкуснее этого масла ничего нет. Ведь это было то, что сделали мы сами, это было сладко и это было шоколадно, а большего нам и не нужно было.

Сейчас требования к такому маслу у меня уже совсем другие, простым смешиванием продуктов не обойтись. Но и качество несравнимо лучше: масло получается однородное и мягкое, даже если его только достали из холодильника. Легко намазывается на хлеб и имеет явный вкус шоколада, так как настоящий шоколад входит в его состав. Очень вкусное, настоящее домашнее шоколадное масло к завтраку, которое совсем несложно приготовить.

Ингредиенты

  • 200 г размягченного сливочного масла
  • 50 г  горького шоколада
  • 50 г сгущенного молока
  • 20 г какао-порошка
  • 20 г сахарной пудры

Приготовление

Шоколад поломайте на дольки, положите в чашу из закаленного стекла. Добавьте в чашку сгущенное молоко. Поставьте чашку с шоколадом на водяную баню.

Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. Постепенно шоколад начнет таять и смешиваться с молоком.

Дождитесь, когда масса станет однородной и все кусочки шоколада растворятся. Снимите чашку с водяной бани.

Остудите немного шоколадную массу и добавьте в нее сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, не холодное.

Хорошо перемешайте масло с шоколадной смесью.

Добавьте какао-порошок и сахарную пудру в шоколадную массу.

Еще раз все хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков. Лучше это сделать венчиком.

Перелейте шоколадную смесь в пластиковый контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник, чтобы она застыла.

Через несколько часов мягкое шоколадное масло будет готово. Оно просто отлично подойдет к утреннему кофе с белым хлебом.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Масло Вкусвилл Избенка: сорта, состав, жирность, калорийность

Все продукты, распространяемые в сети Вкусвилл, изготовлены из натурального сырья от местных поставщиков. Так как компания начинала свою деятельность с торговли молочными продуктами, особого внимания заслуживают именно они.

Сливочное масло ВкусВилл Избёнка

Натуральное сливочное масло – это весьма ценный и питательный продукт. Он полезен для работы всех органов и систем. Оно способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов и необходимо для здоровой кожи, волос и ногтей.

В магазинах ВкусВилл можно приобрести различные разновидности сливочного масла.

Сорта сливочного масла «Избенка»

Сливочное масло «Избенка» продается в следующем ассортименте:

  • бутербродное;
  • крестьянское;
  • традиционное;
  • классическое;
  • шоколадное;
  • топленое;
  • топленое «Гхи».

Каждый из сортов имеет свой состав и свою особую рецептуру.

Бутербродное масло

Бутербродное масло «Избенка» изготавливается из натуральных сливок. За счет повышенного содержания влаги этот сорт масла имеет меньшую жирность, а, следовательно, не столь высокую калорийность, как классические сорта масла.

Пищевой состав данного продукта:

  • жиры – 61,5 г;
  • белки – 1,3 г;
  • углеводы – 1,9 г.

Калорийность продукта составляет 566 ккал. Товар выпускается в пачках по 180 г. и упакован в многослойную фольгу, которая гарантирует свежесть и сохранность продукта.

Масло предназначено как для употребления в бутербродах, так и для приготовления каш, сладких кремов, выпечки.

Крестьянское масло

Эта разновидность сливочного масла имеет меньшую жирность, по сравнению с классическим и традиционным сортами.

Пищевая ценность продукта:

  • жиры – 72,5 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 1,4 г.

Калорийность этого масла равна 662 ккал. Продукт упакован в фольгу, что позволяет ему долго оставаться свежим.

Данный вид масла готов к употреблению. На его основе можно готовить каши, супы-пюре, кремы и прочие блюда.

Согласно экспертизе Росконтроля фактическая массовая жира — 71.2 ± 0.1%. Что меньше заявленного в маркировке значения 72,5%. Из-за этого несоответствия продукт был внесен в черный список.

Традиционное и классическое масло

Данные сорта масла изготовлены по старинной технологии. Они имеют наивысший процент жирности, что обеспечивает насыщенный сладкосливочный вкус.

Пищевая ценность данного продукта составляет:

  • жиры – 82,5г;
  • белки – 0,6 г;
  • углеводы – 0,8 г.

Калорийность этих сортов масла составляет около 150 ккал.

Традиционное масло упаковано в фольгу и продается в брусках по 200 г. Классическое масло упаковано в пластиковые ванночки.

Шоколадное масло

Шоколадное масло «Избенка» напомнит многим покупателям вкус из детства, поскольку оно изготовлено по ГОСТу, принятому еще во времена СССР.

В его составе:

  • сливки высшего качества;
  • какао-порошок;
  • ванилин;
  • сахар-песок.

Товар имеет высокое качество и отменный вкус. Его пищевая ценность составляет:

  • жиры – 62 г;
  • белки – 1,2 г;
  • углеводы – 19,6 г.

Калорийность данного масла примерно 650 ккал.

Масло можно употреблять для приготовления сладких бутербродов, а также для выпечки и холодных десертов.

Масло упаковано в пластиковую ванночку со съемной крышкой, либо в фольгу.

Сорта топленого масла

Компания «ВкусВилл» предлагает две разновидности топленого масла – традиционное и «Гхи». Это весьма полезные продукты, которые имеют прекрасный вкус и подходят для приготовления горячих блюд, а также для бутербродов.

Сорт «Гхи» готовится по уникальной технологии, при которой масло очень долго томится и приобретает ореховый привкус. Оба сорта масла весьма калорийны. Их жирность составляет 99 г, а калорийность – 890 ккал.

Масло упаковано в пластиковые ванночки с крышкой, что позволяет долгое время хранить его в холодильнике.

Сливочное масло, шоколадное масло, спред

Сливочное масло — основной продукт, получаемый из коровьего масла. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5 % в зависимости от вида масла, в топлёном масле — около 99 %). Масло сливочное отличается прекрасными вкусовыми свойствами, высокой усвояемостью. Уже многие годы масло сливочное считается лучшим пищевым жиром. Замечательные особенности молочного жира, присущи в полной мере и сливочному маслу.

В различных видах сливочного масла содержится от 50 до 85 процентов жира, 1-2 процентов белка и молочного сахара и от 13 до 47 процентов воды. В сливочном масле много жирорастворимых витаминов D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Так же содержит витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. И еще сливочное масло содержит витамин A, «отвечающий» за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов. Сливочное масло обладает исключительно приятным вкусом и высокой калорийностью (от 7800 до 9240 калорий в 1 кг). Усвояемость его компонентой также высокая: жира — 97 процентов, а сухих веществ плазмы — 94,1%.

Существуют следующие виды сливочного масла:

Сладкосливочное масло — вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России.
Кислосливочное масло — вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °С.

Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °С).
Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20 %, в других маслах 16 %, в топлёном 1 %) и некоторых нежировых веществ.

Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, ванилина и сахара (шоколадное масло), натуральных фруктово-ягодных соков и сахара (фруктовое масло), пчелиного мёда (медовое масло).
Масло сливочно-растительное изготовляют из масла сливочного (или молочного жира) и масла растительного; массовая доля молочного жира в готовом продукте 50% и более.
Масло растительно-сливочное,  в нем содержание молочного жира меньше 50%.
Шоколадное масло — сливочное масло с добавлением какао-порошка.

Какой продукт полезнее?

Видимо, масло растительно-сливочное, а вот вкус, по мнению большинства потребителей, лучше у сливочно-растительного.     Различают также несолёное и солёное виды масла. Из сливочного масла делают также топлёное масло, вытопливая из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей.

Сливочное масло вырабатывают в основном двумя способами: сбиванием 30-45%-ных сливок и преобразованием сливок высокой жирности. Качество масла оценивается по составу и органолептическим показателям (вкусовые достоинства и особенности консистенции). Оценка органолептических показателей проводится по 100-балльной системе. В зависимости от балльной оценки масло относят к высшему или первому сорту.

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.

Спред          
Не раз приходилось видеть на прилавках магазинов аккуратные упаковки, внешне напоминающие пачки масла сливочного, под непривычным названием «спред». Что кроется за этим словом? Слово «СПРЕД» произошло от английского существительного «spread» — пастообразный продукт и от глагола «to spread» — намазывать, т.е. его, как пасту, легко намазать на кусочек хлеба, ведь он очень пластичен.     

Спред — ни в коем случае не масло.

Маслом сливочным коровьим можно назвать лишь продукт, изготовленный из натуральных сливок жирностью не ниже 64%. А в спредах используют и сливки, и молоко цельное, и пахту, а также в обязательном порядке растительное масло (это может быть подсолнечное, соевое, арахисовое, пальмовое, кукурузное). Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов.

В то же время спред — и не маргарин. Отличие в том, что в спредах содержание натурального молочного сырья значительно выше, чем в маргарине. Так что это новые продукты, имеющие сложный сырьевой состав, молочно-растительные, масложировые компоненты. Спреды прежде всего рекомендованы для диетического питания и питания в целях профилактики. Ведь этот продукт имеет сбалансированный состав; помимо молочных жиров в него входят и растительные, а они включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на наш организм.

Помимо этого, спреды подразделяются на высоко- средне- и низкожирные группы, последние могут иметь всего лишь 35% жирности.

 Кстати, спред — продукт новый и непривычный для россиян, — в странах Европы и Америки уже давно пользуется высоким спросом: уровень его потребления значительно выше уровня потребления сливочного масла. Только за последнее десятилетие ассортимент спредов увеличился в 10 раз. Зарубежных покупателей, помимо перечисленного, привлекает пониженное содержание холестерина.     

Спреды растительно-сливочные сочетают отличный сливочный вкус, безупречное качество и пользу для здоровья. Это продукты нового поколения, отвечающий принципам здорового питания. Спреды растительно-сливочные создан для людей, которые заботятся о своем здоровье и употребляют только натуральные, качественные и полезные продукты. В состав спреда могут входить комплексы витаминов А, Д, Е:

— Витамин А — полезен для зрения, кожи и иммунной системы;
— Витамин Д — необходим для укрепления костей;
— Витамин Е — сохраняет молодость.

 Главный секрет спреда в том, что для его приготовления используется масло коровье с добавлением растительных масел. Умелое использование современных технологий позволяет вырабатывать продукт высокого качества. Гарантией спроса, конкурентоспособности спреда является контроль от сырья до выхода готовой продукции, сочетание «цена-качество».

В ходе исследований, проведенных НИИ Питания РАМН, доказано, что спреды растительно-сливочные содержат меньше холестерина, чем обычное сливочное масло. Спреды растительно-сливочные — хорошо насыщают и придают сил организму. Спреды растительно-сливочные выпускаются в упаковках — от 200 г до 20 кг.

 Спред не твердеет даже в холодильнике, на сковородке комбинированный продукт плавится, а не «горит» как сливочное масло. Спреды оптимально подходят для приготовления горячих и холодных бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам, гарнирам. Спред поможет Вам стать настоящим художником на Вашей кухне, реализуя самые смелые фантазии в мире вкусного и здорового питания.

Масло 62% сливочное Шоколадное Княгинино м/у 180г Княгинино(4607006110090)

  • Продовольственные товары126
  • Табачные и никотинсодержащие изделия861
  • Одежда, Обувь, Персональные принадлежности21
  • Косметика и парфюмерия42
  • Текстиль5
  • Товары для дома18
  • Детские товары8
  • Офис и школа2
  • Бытовая техника249
  • Транспортные средства12
  • Нефтепродукты и продукция химической отрасли110
  • Товары для транспортных средств36
  • Средства защиты индивидуального и общего назначения1
  • Товары медицинского назначения454
  • Фармацевтика150
  • Зоотовары и корма450
  • Хобби, спорт и отдых13
  • Мебель, интерьер36
  • Инструменты1
  • Праздничная атрибутика13
  • Строительство и ремонт5
  • Товары для дачи и сада3
  • Электротовары1

Продовольственные товары 126

  • Молочная продукция  4005
  • Напитки  116
  • Бакалея  75
  • Кондитерские изделия  140
  • Яйца  28
  • Мясо и мясная продукция  5
  • Рыба, рыбная продукция, водные растения  44
  • Полуфабрикаты  105
  • Продукты для приготовления суши  1
  • Снеки  57

Шоколадное масло в домашних условиях: вкусные рецепты с фото

На прилавках супермаркетов представлен огромный выбор шоколадного масла в разном ценовом диапазоне. Но как не растеряться перед покупкой? Ведь хочется, чтобы продукт принес пользу, а не вред. Все таки, идеальным вариантом будет выбрать домашнее, самостоятельно приготовленное шоколадное масло! В качестве вы будете уверены, так как сделаете его сами. Давайте вспомним невероятный вкус, знакомый нам с раннего детства. Ребенку перед школой будет полезно съесть бутерброд с этим калорийным продуктом, а взрослому перед работой он подарит хорошее настроение! Как сделать шоколадное масло? Ведь оно настоящий заряд жизнерадостности и энергии!

Как получить безопасное высококачественное масло, которое можно употреблять даже детям без вреда для здоровья? Такое не сложно сделать своими руками, читайте у нас 3 разных рецепта ниже, очень простые и быстрые.

Шоколадное масло в домашних условиях по рецепту можно приготовить несколькими способами.

Классический рецепт

Вам нужно всего 4 ингредиента, чтобы сделать это вкуснейшее шоколадное масло со вкусом из детства, и, конечно, нож, чтобы намазать его утром на свежий (например, французский) батон!

Вам понадобится:

  • стандартная пачка хорошего сливочного масла;
  • 3 ст. л. несладкого какао-порошка;
  • 4 ст. л. сахара;
  • полстакана молока.

Обязательно выберите продукты от крупных и уважаемых производителей, так как от качества ингредиентов зависит вкус вашего домашнего десерта.

  1. За несколько часов до начала приготовления выложите масло из холодильника.
  2. В стеклянной миске смешайте с сахарным песком какао-порошок, влейте молоко и взбейте венчиком.
  3. Перелейте смесь в ковшик или кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Не откладывайте венчик: жидкость надо все время мешать до закипания.
  4. После того как засечете начало закипания, убавьте огонь и кипятите еще несколько минут. Вы увидите, как жидкость густеет и приобретает приятный глазу глянец, напоминая глазурь.
  5. Полученная жидкость должна остыть. Если вы сразу вольете ее в масло, оно расслоится, и все придется начинать сначала.
  6. Остывшую «глазурь» влейте в масло и с помощью все того же ручного венчика размешайте. Перемешивание нужно продолжать до тех пор, пока вы не увидите однородный благородно-шоколадный цвет, а из массы исчезнут масляные комки.
  7. Переложите смесь в форму (материал не имеет значения: это может быть пластик, стекло, силикон и т.д.) и поместите в морозильную камеру.
  8. Чтобы десерт можно было есть, за несколько часов до употребления его перемещают в верхнюю камеру холодильника.

Шоколадные узелки

Мягкие, воздушные булочки в форме узелков с начинкой из шоколадного масла – отличное лакомство к семейному чаепитию.

Чтобы сделать булочки, берут:

  • 500 г белой муки;
  • 180 г твердого шоколадного масла;
  • 100 мл растительного масла;
  • белок одного яйца;
  • 150 мл подогретого молока;
  • 7 г пекарских дрожжей;
  • 100 г сахара-песка;
  • 100 мл газированной воды;
  • щепотку соли.

Желток после изъятия белка из яйца не выбрасывают, он пригодится для смазывания теста перед выпеканием.

Просеянную муку смешивают с дрожжами, сахаром, растительным маслом, яичным белком и солью, вливают газировку и молоко. Размешивают. Тесто оставляют в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Тесто выкладывают на подставку, посыпанную мукой. Делят на 10 порций. Каждую порцию раскатывают в пласт.

Шоколадное масло измельчают на терке. Получившейся крошкой посыпают каждый пласт теста. Заготовки закручивают в рулеты, затем завязывают в узел. Поверхность узелков смазывают желтком. При желании можно украсить десерт кунжутными зернами.

Булочки ставят в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекают 20 минут.

Фэт-бомба

Так англоязычные последователи кето-диеты называют низкоуглеводные, но высокожирные перекусы. Базовым ингредиентом такого снека является масло (в том числе сливочное).

Для шоколадной фэт-бомбы вам понадобятся:

  • по 4 ст. л. сливочного, несладкого арахисового масла и какао-порошка;
  • 8 ст. л. кокосового масла;
  • подсластитель или сахар по вкусу;
  • силиконовая форма или 24 формочки для капкейков.
  1. Положите все несухие ингредиенты в подходящий для микроволновки контейнер. В течение 35 секунд при высоком температурном режиме растопите ингредиенты и взбейте венчиком.
  2. Добавьте какао-порошок и подсластитель (сахар), смешайте.
  3. Вылейте в форму, заморозьте (фэт-бомбы должны пролежать в морозилке не менее 30 минут). Затем извлеките из формы и храните в морозильной камере в зиплок-пакете.

Рецепт выпечки лава-кекса

Мучные изделия с шоколадным маслом — излюбленные лакомства во всех странах мира. Например лава-кейк, который у американского повара получился по ошибке, но стал настоящим открытием кулинарии. Повар не пропёк до конца кекс, расплавленный шоколад из него вытек, что создало особую изюминку десерту. Когда вы задумались, что можно испечь из шоколадного масла, рекомендуем воспользоваться данным рецептом.

Вам понадобятся ингредиенты:

  • плитка тёмного шоколада;
  • три дольки белого шоколада;
  • два куриных яйца;
  • по 65 г шоколадного масла и сахарной пудры;
  • восемь ложек муки;
  • две чайные ложки растворимого кофе.

Готовится кекс 7-9 минут, получится 8 порций. Для того, чтобы испечь блюдо, нужно запастись кокотницами для выпечки и миской для микроволновки. Духовка включается на конвекцию 200.

Первый шаг — взбивание яиц, сахарной пудры и кофе пышной массой, кофе должно раствориться полностью.

Второй шаг — растапливание шоколадной плитки и масла с помощью микроволновки, соединение первой и второй смеси, взбивание миксером

Третий шаг — всыпание муки небольшими порциями до получения теста сметанной консистенции.

Четвертый шаг — раскладывание массы по смазанным формам до трех четвертей объёма. На серединку массы вставляются кусочки шоколада, сначала чёрный, потом белый поверху.

Пятый шаг — отправление в духовку, ожидание, пока кекс схватится сверху, проверка деревянной палочкой готовности. При протыкании палочка должна быть мокрой. Это необычный десерт, это как раз ответ на вопрос, что испечь из шоколадного масла для удивления гостей. Внутри лава-кекса расплавленный шоколад, это особенность представляет собой прелесть блюда.

Бельгийский спред

Как сделать шоколадное масло по европейским стандартам, а не по советскому ГОСТу? В Бельгии, например, не существует такого десерта, но есть близкий к нему choco – шоколадный спред. Вариации нехитрого рецепта передают дочерям из поколения в поколение. Его намазывают на тосты, вафли, блины, кексы.

Вам понадобится:

  • 200 г темного шоколада;
  • 125 г мелкого сахарного песка;
  • 125 г несоленого масла;
  • ½ стакана кипящего молока;
  • 2 яйца.
  1. Разломайте шоколад в миску, добавьте туда сахар и нарезанное мелкими кубиками масло. Поставьте на водяную баню, чтобы получить гладкую шоколадную смесь.
  2. В это же время в отдельном ковшике доведите молоко до кипения, а затем добавьте в шоколадную смесь.
  3. Хорошо перемешайте с помощью блендера в течение 30 секунд.
  4. Затем добавьте в смесь яйца и включите блендер еще на минуту, пока не получите однородную пасту. Пусть ее застывания вы получите мягкий, гладкий домашний спред.

Что представляет собой готовая продукция

В магазинах предлагается покупателям не чистое шоколадное масло, а в сочетании со сливочным. Это производное из какао-бобов и молока, поэтому к полезным свойствам шоколада добавляется молочные пищевые блага. От комбинации двух продуктов новое кондитерское изделие только выигрывает.

Масло на основе сливок и шоколада можно приготовить самостоятельно. Многие так и делают, уверенные в бесспорном преимуществе домашнего лакомства. Однако, диетологи предупреждают — такой продукт будет иметь увеличенную калорийность по сравнению с фабричным. Хотя диетическим шокомасло не бывает, несмотря разницу в ручной и промышленной технологии приготовления.

Немного о сервировке и рецептах

Шоколадное масло – это выгодный (и по цене, и по вкладу в здоровье) заменитель шоколадных конфет. В нем содержатся витамины A и D и масса полезных микроэлементов. В то же время оно высококалорийно (хотя не так калорийно, как обычное сливочное, из-за какао-порошка), поэтому не рекомендуется людям с ожирением при отсутствии достаточной физнагрузки, а также содержит плохой холестерин. Однако употреблять его в меру здоровым людям вполне можно.

При этом вариантов его использования в меню множество.

  • Положите кусочек в утреннюю кашу. Завтрак сразу станет вкуснее!
  • Смажьте маслом свежеиспеченные блины или оладьи.
  • Если вы печете торт, шоколадное масло пригодится вам для крема: просто взбейте его миксером.
  • Любителям гренок можно предложить в завершение жарки положить на сковороду немного шоколадного масла. В результате вы получите красивую корочку и удивительный вкус.
  • Сделайте пирожное «картошка». Правда, для насыщенного цвета известного десерта добавления какао все равно избежать не получится.

Пока диетологи обсуждают пользу и вред шоколадного масла, многие из нас делают для завтраков не уступающие фабричным вкуснейшие брикеты цвета какао с молоком. Возможно, для наших детей домашнее шоколадное масло тоже станет важной частью детских воспоминаний.

Шоколадное масло: польза или вред

Этот вкусный десерт можно употреблять самостоятельно, намазывая на хлеб, или добавлять в выпечку. Настоящее шоколадное масло приносит пользу для здоровья. Благодаря наличию жирных кислот оно улучшает работу головного мозга, повышает эластичность стенок сосудов и предупреждает образование тромбов. Это лакомство помогает справиться с усталостью, укрепляет память и тонизирует организм.

Приносит ли шоколадное масло пользу или вред во многом зависит от его состава. Полезным оно будет только в том случае, когда приготовлено из качественных натуральных ингредиентов. Различные синтетические добавки, искусственные жиры и усилители вкуса делают его не просто бесполезным, но и вредным продуктом.

Но даже натуральное лакомство может принести вред в некоторых случаях. Это довольно калорийный продукт, поэтому его не рекомендуется употреблять при склонности к набору веса. А из-за большого количества сахара он противопоказан диабетикам. Чрезмерное употребление может привести к диарее, тошноте и болям в животе даже у здоровых людей.


Готовы ли вы к летней фотосессии?

Похудеть легко без диет и тренировок! Для этого достаточно каждое утро…

Читать дальше

Состав

Помимо полезных витаминов и минералов, в составе магазинного шоколадного масла имеются следующие ингредиенты (они могут изменяться в зависимости от производителя):

  • обезжиренное коровье и сухое молоко;
  • вторичное молочное сырье;
  • пастеризованные сливки;
  • какао;
  • соль;
  • закваски;
  • натуральные красители;
  • регуляторы кислотности;
  • консерванты;
  • стабилизаторы и эмульгаторы.

Несмотря на то что названия некоторых ингредиентов могут пугать, они просто необходимы в данном продукте для его качественного хранения. Как правило, количество консервантов и эмульгаторов не превышает норм, установленных государственными стандартами качества продукции.

С коньяком

При изготовлении шоколадного масла в домашних условиях выбирайте только дорогой алкоголь хорошего качества – так вы получите изысканный продукт с пикантным вкусом.

Подготовим ингредиенты:

  • 100 г шоколадных каллет;
  • 1 ¼ пачки масла сливочного;
  • 45 мл коньяка;
  • 15 мл молока;
  • 6 г сахарного песка;
  • 6 г сахара ванильного;
  • 6 г пудры сахарной.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сотейник с водой устанавливаем на огонь, ждем, пока не закипит. Каллеты высыпаем в миску, которая будет держаться на бортиках сотейника и не контактировать с водой. При помощи силиконовой лопатки мешаем каллеты до полного растворения.
  2. Не снимая с огня, вводим все виды сахара. Перебиваем на малых оборотах блендера, следим за тем, чтобы все кристаллики разошлись.
  3. Добавляем сливочное масло. Можно предварительно порезать продукт на кусочки и оставить на столе, чтобы они подтаяли – с такой массой работа пойдет быстрее. При помощи венчика взбиваем смесь до получения глянцевого блеска.
  4. Убираем сотейник с плиты, вливаем указанную порцию алкоголя. Перемешиваем, пробуем, при необходимости подсыпаем сахар. Распределяем по контейнерам и оставляем в морозилке на два часа.

Торт фруктово-шоколадный с трюфельными шариками

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Люблю я сочинять торты, чтоб были не похожие один на другой, чтобы запоминались и радовали. Вот как этот очень вкусный именинный торт. Вчера у моего младшего сына был день варенья! Сладкоежка еще тот, поэтому торт хотелось сделать вкусный и необычный. Пока делала-называла его-сюрприз от Обезьянки – я по гороскопу Обезьяна. Очень шоколадный, с ароматом фруктов, с нежным йогуртовым желе, с банановым шелковистым кремом, в котором попадаются хрустящие кусочки карамельных бананов, с кисло-сладкой серединкой и тооооолстым слоем шоколадной глазури – он был сметен со стола в мгновение ока юными растущими организмами. Но останется в памяти своим вкусом. Приготовьте-не пожалеете! Делается легко-просто букоффф очень много.

(PDF) Состав натурального какао-масла и эквивалентов какао-масла

Продукты разложения стерола (Sterenes)

Промышленное рафинирование масла и, в частности, отбеливание кислотно-активированными отбеливающими глинами

, приводит к частичному дегидратация стеролов, приводящая к образованию

стероидных углеводородов (стеренов) (Kochhar, 1983). За одним исключением, стерен

не обнаруживались в проанализированных образцах CB. Положительный образец (история обработки

неизвестен) содержал 0.3 мг / кг стигмаста-3,5-диена. Стигмаста-3,5-диен был доминантным продуктом разложения стеролов до

, который присутствовал во всех образцах CBE (таблица 5,

, фиг. 4). Следовательно, это соединение может служить индикатором присутствия

рафинированных растительных жиров в CB (Crews et al., 1997). Восстановление не привело к селективному накоплению

отдельных стеренов, поскольку линейные зависимости среди концентраций

наблюдались

уровней стеренов (коэффициенты корреляции между 0.75 и 0,96,

P (0,05). Таким образом, образующийся рисунок стеренов отражает стериновый состав

основного материала.

ВЫВОДЫ

Состав FA и TAG оригинального CB колеблется в относительно узких пределах,

, в то время как другие растительные жиры, используемые в производстве шоколада, демонстрируют значительно более широкие вариации

. Некоторые второстепенные жировые компоненты, такие как отдельные изомеры токоферола или токотриенола

и продукты разложения стеролов, присутствующие в CBE, могут служить индикаторами примеси CBE

к CB, хотя их ценность для прямого количественного определения этих жиров в смесях

с подлинной CBE кажется быть ограниченным.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы благодарны ADM Cocoa, Gerkens, Barry Callebaut, Aarhus Olie, Loders Croklaan, Rau и

VAMO Fuji за предоставленные образцы CB и CBE. Квалифицированная техническая помощь P. Hannaert и T.

Rudolph признательна ML, CS, FU и EA.

ССЫЛКИ

Бэннон, К. Д., Брин, Г. Дж., Краск, Дж. Д., Нро Тронг Хай, Харпер Н. Л. и О’Рурк К. Л. (1982).

Анализ метиловых эфиров жирных кислот с высокой точностью и надежностью.III. Обзор литературы и

исследований по разработке экспресс-процедур метанолиза жиров и

масел, катализируемого метоксидом. J.Chromatogr.247, 71} 89.

Crews, C., Calvet-Sarret, R., and Brereton, P. (1997). Анализ продуктов распада стеролов для обнаружения в шоколаде

растительных жиров. J. Am.Oil Chem.Soc.74, 1273} 1280.

Де Грейт, В. (1998). Эффект физического очищения отобранных второстепенных компонентов в растительных маслах. Ph.D.

hesis,; niversity of Ghent, 218p.

Кочхар, С. П. (1983). Влияние обработки на стерины пищевых масел. Prog.¸ipid Res.22, 161} 188.

Гираерт, Э. и Сандра, П. (1987). Капиллярная газовая хроматография триглицеридов в жирах и маслах с использованием высокотемпературной стационарной фазы фенилметилсиликона

. Часть II. Анализ шоколадных жиров. J.Am.Oil Chem.Soc.64,

100} 105.

Липп М. и Анклам Э. (1998). Обзор какао-масла и альтернативных жиров для использования в шоколаде * Часть A.

Данные о составе.Food Chem.62, 73} 97.

Липп, М., Симоно, К., Ульберт, Ф., и Анклам, Э. (1999). Возможности и пределы обнаружения какао-масла

эквивалента в смесях с какао-маслом. EUReport 18992 EN.

Пэдли Ф. Б. и Тиммс Р. Э. (1980). Определение эквивалентов какао-масла в шоколаде. Варенье.

Oil Chem.Soc.57, 286} 293.

СОСТАВ ПОДЛИННОГО МАСЛА КАКАО И ЕГО ЭКВИВАЛЕНТОВ 407

Правда о какао-масле

Практически все в какой-то момент едят какао-масло, и многие люди тоже натирают им свое тело.Но что это такое и полезно ли это?

Во-первых, это «масло» не от коровы. Скорее, наряду с какао-порошком, это один из двух основных продуктов, изготовленных из какао-бобов. После того, как фермеры извлекают какао-бобы из более крупного мясистого плода какао, бобы очищают, обжаривают и затем прессуют в гидравлических машинах, из которых вытекает какао-масло. После экстрагирования какао-масла оставшиеся твердые вещества перерабатываются в какао-порошок.

Какао-масло и порошок, разделенные при рождении, объединяются для производства шоколада вместе с сахаром и молоком по вкусу.То есть большинство ингредиентов, необходимых для шоколада, присутствуют в первую очередь в какао-бобах, что немного необычно — представьте, что делаете яблочный пирог, используя только яблоки и их семена.

Большая часть цвета, вкуса, полезных химических веществ и кофеина шоколада поступает из какао-порошка. Но какао-масло, которое само по себе кажется не совсем белым или светло-бежевым, отвечает за объем и консистенцию шоколада.

Состоит из комбинации жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре и жидкими при температуре человеческого тела. Какао-масло является причиной того, что шоколад буквально тает во рту (а иногда и в карманах).Он также устойчив к окислению, что означает, что он помогает шоколаду не прогоркнуть.

Даже если какао-масло является безмолвным партнером в дуэте порошкового масла, оно далеко не бездействует в организме. Масло какао состоит в основном из пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Пальмитиновая кислота, твердый насыщенный жир, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Стеариновая кислота, которая также является твердым насыщенным жиром, по-видимому, имеет нейтральный эффект, что необычно для насыщенных жиров. Между тем, олеиновая кислота — это жидкий мононенасыщенный жир, который снижает риск сердечных заболеваний.

Вообще говоря, нездоровые жирные кислоты имеют тенденцию к твердому состоянию при комнатной температуре, в то время как более здоровые жирные кислоты обычно находятся в жидком состоянии. Чистый эффект жирных кислот в какао-масле заключается в том, что оно мало влияет на здоровье сердца per se , хотя оно действительно дает серьезный калорийный эффект, который только ухудшается из-за молока и сахара, которые часто добавляют в шоколад.

Итак, чтобы получить максимальную отдачу от калорий из шоколада, ешьте небольшое количество темного шоколада — чем больше какао-порошка на грамм, тем лучше.

Но использование какао-масла не ограничивается шоколадом или даже едой. Это также очень распространенный ингредиент кремов для кожи и увлажняющих кремов. Хотя считается, что он предотвращает или удаляет растяжки, которые могут возникнуть при беременности или увеличении веса, недавнее исследование показало, что он не более эффективен, чем плацебо при удалении растяжек.

Передайте: Какао-масло по своей сути не вредно для здоровья, но оно увеличит ежедневное потребление калорий.

Food Facts исследует странный мир химических веществ и питательных веществ, содержащихся в нашей пище, и публикуется на MyHealthNewsDaily по пятницам. Следите за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND. Мы также в Facebook и Google+.

Подробнее Колонки Food Facts:

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Удивительное масло какао — 6 причин сделать его частью вашего здоровья и — Шоколад Wild Mountain

Масло какао (иногда называемое маслом теоброма) — это натуральное плавкое масло, извлеченное из какао-бобов.Это жизненно важный жир, используемый для приготовления шоколада, в том числе здорового темного шоколада, кремообразной, гладкой и тающей во рту восхитительной!

И хотя этот вкусный ингредиент, возможно, наиболее известен для достижения кремовой мечтательности шоколадных конфет, он также является основным продуктом для здоровья и красоты, обеспечивая важные питательные вещества и жирные кислоты, полезные для здоровья духа, тела и кожи.

Масло какао. Роскошная и эффективная съедобная кожа и уход за здоровьем!

Наряду с другими жирами, популярными для ухода за кожей, такими как сырое масло ши или кокосовое масло, масло какао эффективно помогает излечить и облегчить любое количество кожных и воспалительных состояний.

Сырое масло какао также полностью съедобно (с приятным тропическим запахом и вкусом, аналогичным темному шоколаду), что делает его очень популярным для использования в блесках для губ и бальзамах.

Что такое масло какао?

Какао-бобы, произрастающие в Центральной и Южной Америке, на протяжении веков собирали для производства мощного напитка, а также в качестве натуральных увлажняющих средств для кожи. Обладая мягким приятным ароматом и обильными увлажняющими смягчающими свойствами, какао было признано в лечебных целях на протяжении почти 3000 лет.Какао было фаворитом древних ацтеков и майя, какао имело огромную ценность, использовалось для различных целей, включая валюту для обмена на одежду, еду и другие предметы первой необходимости.

Какао-масло до сих пор остается очень популярным ингредиентом для использования во многих косметических продуктах и ​​продуктах питания. В последние годы, с ростом осведомленности о благотворных эффектах использования какао, исследователи определили эффективные ингредиенты, соединения, называемые фитохимическими веществами, которые так эффективно улучшают здоровье кожи и тела.

Исследования определили, что какао-бобы являются продуктом с высоким содержанием антиоксидантов, содержащим значительное количество полифенолов и флаваноидных антиоксидантов. В бобах так много антиоксидантов, что даже после отделения от твердых частиц в какао-масле остается достаточное количество этих антиоксидантов, чтобы обеспечить пользу для здоровья, включая снижение воспалений, уход за кожей, улучшение здоровья сердца и повышение иммунитета.

Шесть причин начать использовать масло какао

1) Масло какао — полезный жир.

Какао-масло богато жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, а также антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами. Эти антиоксиданты также обеспечивают длительный срок хранения.

100% веганское масло какао — это простой способ для тех, кто придерживается растительной диеты, получить больше полезных, насыщенных жиров в своем рационе.

Несмотря на то, что какао-масло считается насыщенным жиром, на самом деле это полезный жир, в основном насыщенный, аналогичный кокосовому маслу. Количество насыщенных жиров, которые он содержит (в отличие от ненасыщенных жиров), составляет от 57 до 64 процентов от общего содержания жира, в зависимости от конкретного вида.Среди различных типов жирных кислот:

  • стеариновая кислота (от 24 до 37 процентов от общего содержания жира)
  • пальмитиновая кислота (от 24 до 30 процентов)
  • миристиновая кислота (от 0 до 4 процентов)
  • арахидовая кислота (около 1 процента)
  • лауриновая кислота (всего от 0% до 1%)

Минимально обработанное и не нагретое до высоких температур во время производства, какао-масло обычно сохраняет больше полезных жиров и других суперпродуктов, которые естественным образом содержатся в какао-бобах.

2. Это эффективный усилитель настроения

Этот суперпродукт помогает повысить уровень нейротрансмиттеров и сбалансировать гормоны.

Какао-масло при приеме внутрь или наружном применении эффективно повышает уровень дофамина и серотонина. Для женщин это невероятно полезно в борьбе с ПМС — почему вы, возможно, хотите шоколада! Также было показано, что он помогает уменьшить беспокойство и вызвать чувство спокойствия.

Съешьте или наслаждайтесь массажным маслом, чтобы ощутить все преимущества.

3. Уход за кожей против старения!

Забудьте о борьбе со старением, все дело в том, как стареть максимально здоровым способом.И какао-масло предлагает эффективный и роскошный способ сделать это!

Полифенолы , содержащиеся в масле какао, показали в некоторых исследованиях, что они помогают уменьшить признаки старения, а также успокаивают чувствительную кожу, страдающую дерматитом или сыпью.

Полифенолы — это типы антиоксидантов, которые укрепляют здоровье как при употреблении в пищу, так и при местном применении на коже. Было обнаружено, что полифенолы какао борются с различными хроническими заболеваниями, дегенерацией кожи, повышенной чувствительностью и даже клеточными мутациями.

Высокое содержание антиоксидантов в масле какао помогает бороться с повреждением кожи свободными радикалами. Свободные радикалы могут вызывать старение кожи, появление темных пятен и тусклости кожи. Защита кожи от повреждения свободными радикалами является обязательной, если вы хотите сохранить ее здоровой и молодой.

Какао-масло также обладает противовоспалительным действием, которое помогает вашей коже противостоять разрушительным воздействиям времени.

Исследования показывают, что его полифенолы имеют несколько положительных показателей для здоровья кожи, включая улучшенную эластичность и тон кожи, лучшее удержание / выработку коллагена и лучшую гидратацию.

4. Общий уход за кожей: увлажняет, успокаивает ожоги, сыпь, инфекции, потрескавшиеся губы. Также отлично подходит для растяжек.

Какао-масло является отличным увлажняющим средством для кожи, поскольку насыщенные жиры легко впитываются и остаются на коже в течение нескольких часов, что делает его особенно полезным для заживления сухой, потрескавшейся кожи.

Это натуральное смягчающее средство, добавляющее защитный слой увлажнения к вашей коже, полезно для блокирования воздействия очень низких температур, солнечных лучей или жары в помещении, которые могут оставить вашу кожу сухой и потрескавшейся.

Какао-масло с высоким содержанием незаменимых жирных кислот глубоко увлажняет кожу. Олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты помогают питать кожу.

Учитывая этот факт, популярным средством является предотвращение появления растяжек во время и после беременности, помогая восстановить кожу.

Натуральный увлажняющий продукт, масло какао вызывает значительно меньшее раздражение у людей с чувствительной кожей, поскольку оно все еще удерживает влагу.

При ожогах вотрите небольшое количество чистого какао-масла в обожженную кожу, чтобы кожа обновилась.Он также достаточно мягкий, чтобы его можно было использовать в качестве естественного средства от сыпи, экземы, дерматита и других раздражений.

Если внутри ротовой полости появляются болезненные язвы или на губах появляются периодически повторяющиеся волдыри, достаточно немного какао-масла, чтобы они увлажнились и зажили.

Наверное, одно из самых распространенных и популярных применений какао-масла — это губы. Сделайте свой бальзам для губ: добавьте эфирные масла, такие как масло грейпфрута, ванили, апельсина или мяты, чтобы сделать ароматные ладони для губ, которые также увлажняют нежную кожу.

5. Повышает иммунитет

Многие исследования показали, что полифенолы растений обладают антиоксидантными свойствами в иммунной системе, борясь с воспалениями, повреждениями ДНК и клеточными мутациями, которые являются основной причиной таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные состояния, которые могут привести к усталости.

Использование какао-масла вместо рафинированных растительных масел может уменьшить воспаление в целом и помочь с гормональным балансом и здоровьем мозга — и все это при одновременном укреплении иммунной системы.

6. Помогает улучшить здоровье сердца

Вплоть до недавнего времени насыщенные жиры имели довольно плохую репутацию.

Когда-то обвиняли в возникновении проблем с сердцем, сегодня исследователи лучше понимают, что насыщенные жиры растительного происхождения действительно полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Было показано, что полифенольные компоненты, содержащиеся в масле какао, помогают снизить маркеры воспаления, участвующие в атеросклерозе (затвердевании артерий), поэтому какао теперь считается противовоспалительным продуктом.

Какао, кажется, также способствует метаболизму липидов (жиров) и связано со снижением риска сосудистых событий, таких как сердечный приступ.

Какао-масло с насыщенными жирами устойчиво к прогорклости и порче. Невероятно стабильный, он может прослужить до двух лет и более.

При покупке какао-масла ищите чистый, качественный источник, например, какао-масло Wild Mountain Chocolate какао — кусочки целебной силы! — и старайтесь избегать тех, которые продаются в виде лосьонов, которые поставляются в бутылочках с дозатором или выдавливаемых бутылочках.Хотя эти продукты могут содержать некоторое количество какао-масла, они далеки от чистоты и, вероятно, содержат много других добавок, благодаря которым они сохраняют однородную текстуру и цвет.

Если вы неравнодушны к коммерчески доступным продуктам для красоты и здоровья, имейте это в виду: при прямом сравнении с маслом какао результаты были довольно схожими, но какао-масло предлагало преимущества, не содержащие потенциально вредных или раздражающих ингредиентов.

Являются ли насыщенные жиры в шоколаде такими же вредными, как и жир в мясе?

Q.Темный шоколад приветствуется из-за его пользы для здоровья. Я покупал шоколад с содержанием какао от 75 до 90 процентов. Но на этикетке указано большое количество насыщенных жиров. Это так же вредно, как насыщенные жиры в мясе?

A. Жир в шоколаде не так вреден, как жир в мясе, сказала Алиса Лихтенштейн, директор Лаборатории сердечно-сосудистого питания в Jean Mayer U.S.D.A. Исследовательский центр питания человека по проблемам старения при Университете Тафтса. Он производится из какао-масла и состоит из равных частей олеиновой кислоты, полезного для сердца мононенасыщенного жира, содержащегося в оливковом масле, а также стеариновой и пальмитиновой кислот.Стеариновая и пальмитиновая кислоты представляют собой формы насыщенных жиров, которые связывают с сердечными заболеваниями, но стеариновая кислота не повышает уровень холестерина, а пальмитиновый жир составляет только треть жира в шоколаде. (В говядине пропорционально больше пальмитинового жира.)

Какао-бобы также богаты флавоноидами, питательными веществами, содержащимися во многих фруктах и ​​овощах, которые защищают растения от токсинов и, как антиоксиданты, восстанавливают клеточные повреждения от свободных радикалов. Флавоноиды в какао и шоколаде, называемые флаванолами, также могут снижать кровяное давление, улучшать кровообращение в мозгу и сердце и снижать вероятность свертывания тромбоцитов.В отличие от темного шоколада, в молочном шоколаде после обработки остается мало одного важного флаванола, эпикатехина.

Одно исследование, которое привлекло много внимания и частично спонсировалось кондитерской компанией Mars, показало, что пожилые люди, которые в течение трех месяцев употребляли напиток, богатый флаванолами какао, лучше справлялись с тестом на память, чем те, кто пил смесь с низким содержанием флаванолов. .

Но не ешьте шоколад, думая, что это здоровая пища, — сказал доктор Лихтенштейн. Его полезные свойства, известные как фитохимические вещества, присутствуют во многих растительных продуктах, а шоколад высококалорийен.Например, в исследовании памяти пожилые люди потребляли эквивалент 300 граммов темного шоколада в день, что обычно содержит дневную норму калорий. Порция (три квадрата, 30 граммов) шоколада Lindt’s Excellence Dark Noir с 70-процентным содержанием какао содержит 170 калорий и 12 граммов жира, из которых 7 граммов — насыщенные жиры.

«Маловероятно, что кто-то сможет потреблять достаточно темного шоколада на регулярной основе, чтобы иметь биологический эффект и при этом поддерживать адекватную диету», — сказал д-р.Лихтенштейн, добавив, что было бы «прискорбно», если бы кто-то ел темный, а не молочный шоколад в ожидании определенной пользы для здоровья. «Я не думаю, что у нас есть достаточные доказательства», — сказала она. «Если кому-то нравится шоколад, ему следует съесть от небольшого до умеренного количества того шоколада, который они предпочитают».

У вас есть вопросы о здоровье? Ask Well

Масло какао и родственные соединения

(ИЗ ПИЩЕВЫХ ОЛЕОГЕЛЕЙ)

Ниссим Гарти получил свой B.Sc., M.Sc., Ph.D. из Еврейского университета в Иерусалиме. Он является профессором с 1990 года и заведует кафедрой химии Ратнера на кафедре химии и прикладной химии. С января 2011 года он также является избранным членом правления и директором Исполнительного совета управляющих Еврейского университета. Ниссим является лауреатом множества престижных наград, включая премию Рокфеллера, премию президента Израиля за одно из самых инновационных изобретений за 60 лет существования. существование страны, награда за заслуги перед обществом пищевых продуктов, награда Чанг от AOCS, награда за достижения в корпоративных исследованиях от AOCS за 2011 год и многие другие.Его достижения включают публикацию более 380 оригинальных (исследовательских) рецензируемых статей в рецензируемых журналах; написание более 60 обзорных глав в научных книгах; выдано более 80 патентов; отредактировал 7 книг и еще 4 готовятся; приглашен на более чем 180 конференций в качестве основных докладчиков, сессионных и приглашенных докладчиков; и обучал и обучал 38 докторов наук. студентов и 84 M.Sc. студенты. Ниссим является членом совета директоров нескольких академических институтов в Израиле и консультирует несколько израильских и мировых компаний.Опыт, компетенция и активные исследования Nissim находятся в области коллоидной химии, эмульсионных технологий, дисперсных систем, доставки новых транспортных средств, микроэмульсий и лиотропных жидких кристаллов, явлений кристаллизации, межфазных реакций и реакционной способности, амфифильных белков, гидроколлоидов, дендримеров, нутрицевтиков и науки о продуктах питания.

(ИЗ МАСЛА КАКАО)

Ниссим Гарти — профессор химии Еврейского университета в Иерусалиме.Один из основателей Adumim Chemicals Ltd., NutraLease Ltd. — компании, специализирующейся на технологии наноинкапсулирования нутрицевтиков и LDS (Lyotropic Delivery Systems). Он получил степень бакалавра, магистра наук. и к.т.н. Степени Еврейского университета в Иерусалиме, Израиль, в 1969, 1971 и 1974 годах соответственно. Гарти был награжден: «Жизненные достижения» Израильской ассоциации пищевых исследований и технологий, Тель-Авив, 2009 г .; Научная премия Chung от AOCS за выдающиеся научные и технологические достижения, Орландо, 2009 г .; Обладатель награды за самые инновационные нанотехнологии в Израиле Общества CMNC, «Food Goes Nano-Liquid Nano Vehicles for Nutraceuticals солюбилизация и доставка нутрицевтиков», Чикаго, США, 2005 г .; Японская награда за продвижение старших иностранных ученых, Хиросимский университет, Хиросима, Япония, 2003 г .; Лучшее изобретение и инновация Еврейского университета в Иерусалиме 1997 г .; Премия «Самый инновационный пищевой ингредиент в Европе» (FIE), Лондон, 1997 г .; и Премия Форума Японского нефтяного химического общества за выдающиеся достижения «Полиморфизм жиров», Нара, Япония, 1997 г.Профессор Гарти является автором более 400 публикаций и имеет более 70 патентов.

Физико-химические свойства бразильского какао-масла и промышленных смесей. Часть I Химический состав, содержание твердого жира и консистенция

Антониози Филью Н.Р., Мендес О.Л., Лансас FM. 1995. Компьютерное предсказание триацилглицеринового состава растительных масел с помощью HRGC. Chromatographia 40, 557-562. http://dx.doi.org/10.1007/BF022

AOCS.Американское общество химиков-нефтяников. 2004. Официальные методы и рекомендуемые практики Am. Oil Chem. Соц .. AOCS Press, Урбана, США.

Awad TS Marangoni AG. 2006. Взаимодействия ингредиентов, влияющие на текстуру и микроструктуру кондитерского шоколада, enMcPherson A, Gaonkar AG (Eds.) Ingredient Interactions: Effects on Food Quality. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 424-471.

Beckett ST. 2008. Наука о шоколаде. RSC Publishing, Кембридж, Великобритания.

Bessler TR, Orthoefer FT. 1983. Обеспечение смазывающей способности пищевых жировых систем. Варенье. Oil Chem. Soc. 60, 1765-1768. http://dx.doi.org/10.1007/BF02680351

Бокиш М. 1998. Справочник по жирам и маслам. AOCS Press, Урбана, США.

Campos R.2005. Экспериментальная методология, en Marangoni AG (Ed.) Fat Crystal Networks. Марсель Деккер, Нью-Йорк, стр. 267-349.

Campos R, Ollivon M, Marangoni AG. 2010. Динамика молекулярного состава и структура какао-масла.Cryst. Рост Des. 10, 205-217. http://dx.doi.org/10.1021/cg

3e

Chaiseri S, Dimick PS 1995. Динамическая кристаллизация какао-масла. Характеристика простых липидов в масле какао с быстрым и медленным зародышем и их затравочных кристаллах. Варенье. Oil Chem. Soc. 72, 1491–1496. http://dx.doi.org/10.1007/BF02577842

Codevasf.2009.Cadeia produtiva de cacau: oportunidade de investimento em cacauicultura no Vale do São Francisco e do Parnaíba.Codevasf, Бразилиа, BR.

Deman JM. 1983. Консистенция жиров: обзор. J. Являюсь. Oil Chem. Soc. 60, 82-87. http://dx.doi.org/10.1007/BF02540897

Эль-Маллах MH, Мегахед МГ. 1998. Исследования смесей заменителей какао-масла, пригодных для местного производства шоколада. Grasas Aceites 49, 446-449. http://dx.doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i5-6.756

Gunstone FD, Харвуд JL. 2007. Возникновение и характеристика масел и жиров, en: GunstoneFD, Dijkstra AJ (Eds.) Справочник по липидам. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 37-141.

Haighton AJ. 1959. Измерение жесткости маргарина и жиров конусными пенетрометрами. Варенье. Oil Chem. Soc. 36, 345-348. http://dx.doi.org/10.1007/BF02640051

Хартман Л., Лаго RCA. 1973. Быстрое получение метиловых эфиров жирных кислот из липидов. Лаборатория. Практика 22, 475-476. PMid: 4727126

Джеярани Т., Редди Ю. 2005. Физико-химическая оценка ванаспати, продаваемого в Индии.J. Food Lipids 12, 232-242. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4522.2005.00020.x

Jie MSFLK, Мустафа Дж. 1997. Спектроскопия ядерного магнитного резонанса высокого разрешения — приложения к жирным кислотам и триацилглицеринам. Липиды 32, 1019-1034. http://dx.doi.org/10.1007/s11745-997-0132-y

Косуги Ю., Осима А., Коике С., Фукацу М., Минами К., Мияке Ю., Масуи К. 2004. Использование липазы делемара ризопа по сравнению с другими липазами для определения жирных кислот sn-2 в триацилглицерине.Варенье. Oil Chem. Soc. 81, 235-239. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-004-0888-8

Лериан Д.В., Кини П.Г., дворецкий ДР. 1980. Триглицеридные характеристики какао-масла из плодов какао, созревших в микроклимате с повышенной температурой. Варенье. Oil Chem. Soc. 57, 66-69. http://dx.doi.org/10.1007/BF02674362

Липп М., Анклам Э. 1998. Обзор какао-масла и альтернативных жиров для использования в шоколаде — часть A. Данные о составе. Food Chem. 62, 73-97.http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(97)00160-X

Lipp M, Simoneau C, Ulberth F, Anklam E, Crews E, Brereton P, Greyt W., Schwack W., Wiedmaier C. 2001. Состав настоящего какао-масла и эквивалентов какао-масла. J. Food Comp. Анальный. 14, 399-408. http://dx.doi.org/10.1006/jfca.2000.0984

Loisel C, Keller G, Lecq G, Bourgaux C, Ollivon M. 1998. Фазовые переходы и полиморфизм какао-масла. J. American Oil Chem. Soc. 75, 425-439. http: // dx.doi.org/10.1007/s11746-998-0245-y

Lonchampt P, Hartel RW. 2004. Жировое поседение в шоколадной и компаундной глазури. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 106,241-274. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.200400938

Луккас V.2001. Fracionamento térmico e obtenção de gorduras de cupuaçu alternativas à manteiga de cacau para uso na fabricação de chocolate. Университет Кампинаса, Кампинас, BR.

Neff WE, Byrdwell WC, список GR. 2001. Триацилглицериновые структуры пищевых жиров с высоким содержанием насыщенных кислот по данным ВЭЖХ и масс-спектрометрии.J. Liq. Chromatogr. Relat. Technol. 24, 837-854. http://dx.doi.org/10.1081/JLC-100103414

Норберг С. 2006. Шоколад и кондитерские жиры, en Gunstone FD (Ed.) Modification Lipids for Use in Food. Издательство Woodhead Publishing, Кембридж, стр. 488-516.

Ribeiro APB, Grimaldi R, Gioielli LA, Gonçalves LAG. 2009. Нулевые трансжиры из соевого масла и полностью гидрогенизированное соевое масло: физико-химические свойства и пищевые применения. Food Res. Int. 42, 401-410.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2009.01.012

Родригес Дж. Н., Торрес Р. П., Манчини-Филью Дж., Гойелли Л. А., 2007. Физические и химические свойства смесей молочного жира и эфиров фитостерола. Food Res. Int. 40, 748-755. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2007.01.004

Сегалл С.Д., Арц В.Е., Раслан Д.С., Ферраз Д.П., Такахаши Д.А., 2005. Анализ изомеров триацилглицерина в малазийском масле какао с использованием ВЭЖХ — масс-спектрометрии. Food Res. Int. 38, 167–174.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2004.09.008

Silva RC, Soares DF, Lourenço MB, Soares, FASM, Silva KG, Gonçalves MI, Gioielli LA. 2010. Структурированные липиды, полученные химической переэтерификацией оливкового масла и пальмового стеарина. LWT — Food Sci. Technol. 43, 752-758.

Silwood CJL, Grootveld M. 1999. Применение высокоразрешающих, двумерных методов ядерного магнитного резонанса 1H и 13C для характеристики продуктов окисления липидов в автоокисленных линолеоил / линоленоилглицеринах.Липиды 34, 741-756. http://dx.doi.org/10.1007/s11745-999-0421-5 PMid: 10478933

Shi Y, Liang B, Hartel RW. 2005. Морфология кристаллов, микроструктура и текстурные свойства модельной липидной системы. Варенье. Oil Chem. Soc. 82, 399-408. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-005-1084-3

Шукла ВКС. 2006. Масло какао, эквиваленты какао-масла и заменители какао-масла, en Akoh CC (Ed.) Handbook of Functional Lipids. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 279-307.

Subramaniam PJ. 2000. Кондитерские изделия, enKilcast D (ред.) Стабильность и срок хранения пищевых продуктов. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 221-245.

Takagi T, Ando Y.1995. Стереоспецифический анализ мононенасыщенных триацилглицеринов в какао-масле. Варенье. Oil Chem. Soc. 72, 1203–1206. http://dx.doi.org/10.1007/BF02540989

Timms RE. 2003. Справочник по кондитерским жирам. The Oily Press, Бриджуотер, Великобритания.

Tucci MLS, Abreu MF, Coral FJ, Futino, AM, Alfonsi, RR, Saes LA.1996. Teores de gordura e ácidos graxos de clones de cacau nas condições do Vale do Ribeira (SP). Bragantia 55, 207-213. http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87051996000200001

Влахов Г. 1998. Региоспецифический анализ природных смесей триглицеридов с использованием количественного ядерного магнитного резонанса 13C карбонильных углеродов ацильной цепи. Magn. Резон. Chem. 36, 359-362. http://dx.doi.org/10.1002/(SICI)1097-458X(199805)36:5<359::AID-OMR274>3.0.CO;2-Z

Влахов Г.2005. 13C ядерно-магнитно-резонансная спектроскопия для проверки 1,3-случайного, 2-случайного характера распределения жирных кислот в триацилглицеринах оливкового масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *