Written by alexxlab on 21.08.2020

Состав соуса барбекю: рецепты (классический, острый и другие), состав, кто первый его придумал – Соус барбекю: состав, рецепт, калорийность

Разное

рецепты (классический, острый и другие), состав, кто первый его придумал

Соус барбекю, известный также как BBQ, – это классика американской кухни. Созданный несколько столетий назад, он приобрел огромную популярность во всем мире. Соус подается к свиным ребрышка, шашлыкам, приготовленным на мангале, а также к любым другим блюдам, в том числе и к овощным. Существует несколько десятков рецептов приготовления ароматного барбекю, но в большинстве случаев в его основе преобладают кетчупы, томатные пасты или свежие помидоры. Благодаря им, вкус мяса становится более пикантным и насыщенным.

Историческая справка

Сегодня пряный соус барбекю подают к мясу, картофелю, салатам и гамбургерам в Макдональдсе и других заведениях общественного питания. Но он существенно отличается от классической рецептуры, так как представляет собой комбинацию из соевого соуса и обычного кетчупа. Приправлен жидким дымом.

Любители кулинарной истории не смогли определить, кто первый придумал легендарный соус барбекю. Но установлено, что впервые его приготовили в XVII столетии в американских колониях. На протяжении последующего века BBQ приобрел широкую популярность во французской и английской кулинарии.

Интересно, что практически во всех штатах Америки были изобретены свои собственные рецепты, отличающиеся по используемым ингредиентам и способу приготовления.

• Алабама – здесь готовят белый соус, состоящий из майонеза, куриных яиц, оливкового или подсолнечного масла.
• Техасский – консистенция этого соуса напоминает пюре или сметану, его обязательно приправляют сладким перцем, чили и тмином.
• Каролина – традиционным считается горчичный барбекю, имеющий насыщенный желтый цвет.
• Флорида – местные кулинары комбинируют острый перец хабанеро со сладким ананасом, манго, гуавой и другими тропическими фруктами.
• Канзас-Сити – готовится на основе кетчупа или томатного сока, соединенных с перцем чили, уксусом и сахарным песком.

Соусы барбекю применяются и как маринад для мясных деликатесов на гриле. Также их часто подают в отдельных соусницах как добавку к основному блюду

Разнообразие составов

Традиционный рецепт соуса барбекю готовится на томатной основе. Это могут быть свежие помидоры, острый кетчуп, томатная паста, сок или даже аджика. В качестве дополнений используются сахарный песок, соевый соус, столовый, уксус яблочный, винный или бальзамический.

Придать барбекю легкие кисло-сладкие нотки поможет натуральный мед, острая горчица, луковый порошок, натуральные фруктовые фреши, ароматические травы и даже виски.

В состав американского BBQ обязательно входит вустерский соус, придающий ему неповторимую пикантность. Он может готовиться из 30–40 ингредиентов, среди которых различные виды перцев, анчоусы, корень сельдерея и имбиря, карри, репчатый лук и душистый чеснок.

Классическая рецептура

Классический рецепт соуса барбекю остается одним из наиболее популярных. Он отлично сочетается с картофелем фри, свининой, курицей и другими мясными, а также рыбными блюдами. Ароматный BBQ с пикантным вкусом часто используется в качестве маринада для мясных деликатесов, приготовленных на гриле.

Необходимые продукты:

• пюре из свежих помидоров – 200–250 г;
• паста из томатов – 25–30 мл;
• чесночные зубочки – 2–4 шт;
• лук, можно красный – 1–2 шт;
• уксус (яблочный) – 10–15 мл;
• вустерский соус – 60–70 г;
• очищенная вода – 60–70 мл;
• порошок из горчицы – 10–15 г;
• масло оливы – ½ ст. л;
• коричневый сахар – 2 ч. л;
• острый чили.

Чтобы приготовить американский классический соус, нужно измельчить посредством чеснокодавилки зубчики чеснока, луковицу нарезать небольшими брусочками. Эти компоненты следует прожарить не менее 4 минут на маленьком огне, чтобы они стали прозрачными. К луково-чесночной смеси необходимо всыпать томатную пасту.

Отдельно в другой посудине нужно соединить сухой горчичный порошок с сахарным песком, вустерским соусом, уксусом и пюре из помидоров. Все продукты тщательно перемешать, влить в емкость с горячей томатной пастой и протомить 13–16 минут.

Репчатый лук нужно нарезать мелкими брусочками, чтобы консистенция соуса была равномерной

Рецепт от Джейми Оливера

Всемирно известный кулинар Джейми Оливер предлагает собственный рецепт невероятно вкусного и ароматного соуса барбекю. Он безупречно подчеркивает вкус любого сорта мяса, будь то свинина или говядина, делая его нежнее, сочнее и деликатнее.

Необходимые продукты:

• помидоры в своем соку – половина банки;
• тростниковый сахар и натуральный мед – по 20-40 г;
• луковица, лучше всего красных сортов – 1 шт;
• зубцы чесночные – 3 шт;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое или подсолнечное масло – 10 мл;
• соус чили – 20–25 мл;
• вустерский соус – 20 мл;
• яблочный уксус – 65 мл;
• ароматные пряности – на свое усмотрение.

Чтобы сделать ароматный соус барбекю от Джейми Оливера, необходимо измельчить чесночные зубцы, лук нарезать маленькими ломтиками. Овощи опустить в сотейник с 2 видами масла, пассеровать несколько минут до мягкого состояния.

Затем в посудину следует добавить мед, сахар и долить 2–3 ложки воды. Смесь постоянно помешивают, так как она быстро подгорает. Далее в сотейник нужно всыпать помидоры, оставить на огне еще на 12–14 минут, добавить чили и вустерский соус, а также любые пряности на свой выбор. Протомить еще несколько минут и можно пробовать.

Оригинальные рецепты

Несмотря на то, что существует несколько десятков рецептов соуса барбекю, перечень его ингредиентов нельзя назвать строгим. Каждый человек может экспериментировать с продуктами и придумывать собственный оригинальный соус.

Острый

Ингредиенты:

• репчатый лук – 4 шт;
• вода – 300 мл;
• чесночные зубцы – 5–6 шт.;
• паста или кетчуп с нейтральным вкусом – 400 мл;
• свежевыжатый сок лимона – 200 мл;
• соус чили или тобаско – 40–50 мл;
• острый перчик чили – 3–4 шт.;
• коричневый сахар и горчичный порошок – по 40–50 г.

Чтобы приготовить пикантное дополнение к мясным блюдам, нужно нарезать репчатый лук маленькими кубиками, чесночные зубочки пропустить через терку, пересыпать овощи на сковородку с растительным маслом и жарить на медленном огне.

Постепенно в сковороду добавляются другие продукты – соусы, томатная паста или кетчуп, свежий сок лимона, сахар, горчичный порошок и пряности. В случае, если барбекю получается излишне густым, рекомендуется развести небольшим количеством очищенной воды.

Свежие перцы чили следует нарезать маленькими кусочками и ввести в кипящее блюдо, после чего, регулярно помешивая, протомить еще 17–20 минут. Когда барбекю немного охладится, его подают под крылышки, бедрышки или ребра.

Соус нужно хорошо размешивать, чтобы не было комочков

Соус барбекю с виски

Сделать вкус классического соуса барбекю более острым, интересным и гармоничным поможет добавление виски. Это может быть Jack Daniels или спиртной напиток от другой торговой марки. Такой рецепт поможет устранить лишнюю сладость и сделать соус более насыщенным и пикантным.

Необходимые продукты:

• Jack Daniels или другой виски – 50–75 мл;
• чесночные дольки – 3 головки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кайенский перец – 10 г;
• свежий сок лимона – 9–11 ст. л.;
• терияки и соевый соус – по 60–75 мл;
• ананас – 200 г;
• сок ананаса – 1 л;
• тростниковый сахар – 900–950 г;
• вода – 300 мл.

Приготовление соуса начинается с запекания чеснока. Для этого чесночные головки следует помыть, окунуть в оливковое масло, завернуть в пищевую фольгу и отправить в духовку, разогретую до 160° на 45–48 минут.

В отдельной емкости нужно соединить соки, воду, соусы, посолить и подсластить, поместить на слабое пламя, довести до закипания и варить еще на 6–10 минут. Ананас и репчатый лук разрезать маленькими брусочками, чеснок – кусочками и добавить эти ингредиенты в кипящую смесь.

Барбекю нужно оставить на плите на 40–43 минуты, регулярно помешивая. Когда объем в сотейнике уменьшится в 2 раза, доливают виски и оставляют для выпаривания. Любое мясо станет более сочным и вкусным с ароматным соусом.

Виски добавляется только в конце приготовления соуса

Сладкий

Удивить близких на пикнике вам поможет сладкий соус барбекю с медом в сочетании с душистым чесноком. Такая ароматная заправка с оригинальным вкусом подойдет не только к мясному, но и к рыбному или овощному деликатесу, а также к гренкам.

Необходимые продукты:

• натуральный мед, лучше всего липовый – 60–70 г;
• винный уксус – 140 мл;
• томатная паста – 330 г;
• чесночные зубцы – 4 шт.;
• молотые перцы – по щепотке.

Томатную пасту необходимо всыпать в небольшую кастрюлю или сотейник, после чего тщательно перемешать с винным уксусом и медом. Чесночные зубцы пропустить через терку и отправить к остальным ингредиентам. Посолите, поперчите, поместите на медленный огонь на 5 минут. Оставьте соус барбекю на 2–4 часа.

Горчично-томатный

Необычное сочетание острой горчицы, пряного томатного кетчупа и свежего цитрусового сока позволяет получить новый, яркий и оригинальный вкус. Такая заправка отлично подойдет к ребрышкам, крылышкам, а также к любым шашлыкам.

Необходимые продукты:

• кетчуп – 400 г;
• острая горчица – 60 г;
• чили – 2 шт.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• соус табаско – 130 г;
• уксус (лучше яблочный) – 150–160 мл;
• соус чили – 40–50 г;
• сахарный песок – 80 г;
• очищенная вода – 220 мл;
• масло оливковое – 230–240 мл.

Репчатый лук мелко порезать и прожарить на подготовленной сковороде с растительным маслом. Когда он немного зарумянится, добавить яблочный уксус, а также кетчуп, оставить еще на 3 минуты.

Далее на сковородку добавьте остальные продукты (лимонный сок, чили, табаско, горчицу), посолите, подсластите и приправьте ароматными пряностями на свой выбор. Потомите барбекю еще 4–6 минут, после всыпьте в емкость порезанные перцы чили, пассируйте еще 4–6 минут. После остывания пикантный соус готов к подаче гостям. Курица, свиные, говяжьи или бараньи шашлыки – вкус этих блюд только выиграет от ароматного соуса.

Заправку следует взбивать и во время варки. Это поможет достичь равномерной консистенции

Легкая рецептура без термической обработки

Вас неожиданно пригласили на загородный пикник, и вы хотите приготовить к шашлыку аппетитный соус барбекю? Совсем не обязательно тратить время на его термическую обработку. Существуют простые и легкие рецепты, помогающие без хлопот приготовить вкусный соус к мясу.

Необходимые продукты:

• тростниковый или обычный сахар – 150 г;
• кетчуп или томатная паста – 240–250 г;
• очищенная вода – 250–260 мл;
• натуральный яблочный уксус – 200 мл;
• красный перец чили – 1 шт.;
• смесь перцев.

В стеклянной или керамической миске нужно перемешать томатную пасту или кетчуп с уксусом. Кетчуп лучше всего брать с нейтральным вкусом, чтобы заправка не получилась слишком острой. Далее в смесь следует долить воду, сахарный песок, пряности и нарезанный перец чили. Если хотите сделать вкус заправки более пикантным и насыщенным, порежьте целый перчик среднего размера. Оставьте барбекю для настаивания на час, и можете угощать родных и близких.

Горчичный

Острая горчица также часто используется в роли основы для барбекю. Он идеально подходит под крылья, бедрышки птицы, а также любые другие мясные блюда.

Необходимые продукты:

• острая или зернистая горчица – 5–7 ст. л.;
• сливочное масло – 80 г;
• тростниковый сахар – 250–300 г;
• уксус яблочный натурального происхождения – 500–600 мл;
• чили – 3–4 шт.;
• смесь молотых перцев.

Сахарный песок необходимо залить уксусом и хорошо размешать до его полного растворения. После этого перелить жидкость в маленькую кастрюлю, всыпать перец чили, нарезанный кубиками, горчицу и молотые перцы. Емкость следует разместить на медленном огне, довести до кипения, после потомить еще 8–12 минут. В приготовленную заправку следует прибавить сливочное масло и оставить для настаивания на 40–50 минут.

При желании готовую горчицу можно заменить сухим горчичным порошком, разбавленным растительным маслом или теплой водой

Соус барбекю с яблочным соком и хреном

Натуральный сок из яблок придает заправке легкую кислинку, а тертый хрен делает ее вкус более острым и выраженным.

Необходимые продукты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• натуральный сок из яблок – 370–400 мл;
• уксус, лучше яблочный – 140 мл;
• томатная паста – 240–260 г;
• чесночные зубцы – 6 шт.;
• вустерский соус – 40–50 мл;
• натуральный мед – 5 ст. л.;.
• натертый корень хрена – 4 ст. л.;
• сахарный песок, лучше тростниковый – 5 ст. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 80–95 мл;
• паприка молотая – 2,5 ст. л.;
• чили – 1 ч. л.

Чесночные дольки измельчить через чеснокодавилку, репчатый лук порезать брусочками, пересыпать овощи на сковородку с раскаленным маслом и пассировать 4–6 минут. Далее к соусу добавляются все остальные компоненты, тщательно перемешиваются и тушатся еще 23–27 минут. После остывания острый соус барбекю можно подавать к столу.

После приготовления барбекю обязательно должен остыть, это сделает его вкус более насыщенным

Необычный соус с красным вином и апельсином

Сочетание спелого апельсина и ароматного красного вина – это новый взгляд на привычные рецепты соуса барбекю. Такая заправка обязательно произведет фурор на любом празднике.

Необходимые продукты:

• кетчуп или паста – 600 г;
• красный лук – 3 шт.;
• свежевыжатый сок апельсина – 150–200 мл;
• чесночные зубцы – 6–8 шт.;
• острая горчица – 3–4 ст. л.;
• красное вино – 200 мл;
• сок лимонный – 3–4 ст. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 5 ст. л.

Чесночные дольки и репчатый лук нужно измельчить и обжаривать на подогретом растительном масле до того времени, пока они не станут прозрачными или слегка золотистыми. Затем в сковороду следует влить красное вино, сок апельсина и лимона, смесь из горчицы и кетчупа. Время приготовления соуса барбекю – 25–28 минут.

Белый

Если в качестве основы для заправки барбекю использовать микс из майонеза и горчицы, он получается белым и удивительно вкусным. Такой вариант используется как традиционная заправка к блюдам на гриле или же как маринад для запекания мяса в духовке.

Белый соус не рекомендуется настаивать менее, чем 1 час

Необходимые продукты:

• густой майонез – 220 г;
• натуральный уксус яблочный – 80 мл;
• горчица – 25 г;
• чесночные зубчики – 3–4 шт.;
• тертый хрен – 40–50 г;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• сок лимонный 2 ст. л.;
• паприка, чили – по щепотке.

Техника приготовления белого соуса чрезвычайно проста. Майонез нужно перемешать с измельченными чесночными дольками и остальными ингредиентами, все тщательно взбить и настоять не менее часа. После этого блюдо можно дегустировать.

Соус барбекю – это вкусное и аппетитное дополнение ко многим мясным, рыбным и овощным блюдам. Приправьте ароматной заправкой домашние шашлычки, гренки, гамбургеры или пиццу, и вкус привычных блюд раскроется новыми, яркими гранями.

Соус барбекю – лучший классический рецепт приготовления

Приветствую вас, дорогие читатели журнала! Чтобы приготовить курицу барбекю, нам понадобится соус барбекю. И сегодня мы разберем, как сделать вкусную, острую, пряную глазурь для куриных бедрышек в домашних условиях.

Барбекю – способ приготовления продуктов, чаще всего мяса, на тлеющих углях. Готовка барбекю невозможна без соуса. Так, что, если вы собираетесь на даче запечь что-нибудь вкусненькое, то этот рецепт для вас.

Приготовим дома соус и возьмем с собой для барбекю. Используем его как маринад и как обычную подливу к различным блюдам. Мясо, рыба, курица, запеченные в барбекю-соусе, превращаются в деликатес, выглядят аппетитно и съедаются в считанные минуты.

Состав соусов для барбекю довольно разнообразен, и каждый, начиная экспериментировать, добавляет что-то свое, но все же различают 4 основные разновидности:

• горчичный (Mustard) – в этом варианте основной ингредиент – горчица, остальное по вкусу;
• перечно-уксусный (Vinegar and pepper) – превалирует уксус, приправы и перец;
• легкий томатный (Light tomato) – обладает густой и нежной консистенцией, не очень острый, с легкой томатной кислинкой;
• густой томатный (Heavy tomato) – острый, концентрированный, ярко-помидорный и сладкий.

Разберем более подробно “игру с ингредиентами” в разделе Другие рецепты. А сейчас займемся приготовлением классического соуса, в который очень вкусно макать картошку фри и готовить с ним куриные бедрышки. Постоянно идет спор, какой рецепт является классическим, горячий или холодный? Мы сегодня разберем горячий способ, потому что большинство людей готовят и едят именно его. Это востребованный, вкуснейший, красивый соус. Получится остренько, пикантно, ну просто замечательно!

Пошаговый классический рецепт с фото

Лук репчатый

1 шт.

Уксус винный

50 мл.

Масло растительное

2 ст. л.

Горчица сухая

1 ч. л.

Соус вустерский

1 ст. л.

Перец черный молотый

0.5 ч. л.

Сахар коричневый

50 г.

Соль

по вкусу.

Томатная паста

200 мл.

На 100 грамм:

Калории:

122,34 ккал

Углеводы:

27,35 г.

Видеорецепт

Другие рецепты

• С тмином и луком

Раскалите оливковое масло на сковороде, отправьте туда мелко нарубленные лук с чесноком, протушите до готовности и всыпьте сахар, соль, тмин, чили-перец в порошке. Затем добавьте вустерский соус и потушите еще 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры без кожицы и 2 вида уксуса: винный и яблочный. Сделайте огонь минимальным и тушите, желательно под крышкой, еще 25 минут, чтобы все хорошо уварилось. Затем массу надо остудить – и можно подавать. Тмин внесет свою вкусовую нотку, лук придаст плотности. Получится необычно вкусно, обязательно приготовьте этот вариант!

• С чесноком и медом

В классический рецепт добавляем жидкий мед и свежий чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Вкус сразу изменится, так как мед и чеснок всегда оттягивают на себя вкусовые качества готового продукта. Но, поверьте, вы не пожалеете, если добавите мед – тягучесть увеличится, вкус улучшится. Мне больше нравится с медом, а вам?

Ах да, этот соус не надо уваривать, достаточно вылить его в пластиковую бутылочку и очень хорошо потрясти до растворения соли. Все компоненты взболтаются и обменяются вкусами. Это вкусно, попробуйте!

К обжаренному луку добавим пюрированные свежие томаты. Очистим помидоры от кожицы, измельчим их в блендере. Затем добавим все остальные ингредиенты и будем уваривать в течение 30 минут. Получится густой Heavy tomato. Я считаю, чем больше свежих помидоров, тем вкуснее. Они, конечно, уварятся, но все же останется яркий аромат томатов и специй. Мне нравится именно этот вариант, просто потому, что я люблю помидоры. Это вкусно!

• Остро-пикантный

Приготовим этот вариант на основе острого кетчупа и добавим 2 стручка почищенного и нарезанного чили-перца. Обычно еще добавляются горчица, соль, винный или яблочный уксус, сахар и приправы. На выходе получим очень острый соус с изысканной пикантной ноткой. Его, конечно, не съешь много, но если умеренно использовать изысканную приправу, то удовольствие от еды обеспечено.

Золотисто-желтый необычный соус-барбекю готовится совсем просто. Берем стакан горчицы без всяких добавок, полстакана коричневого сахара, молотый черный перец, бальзамический уксус, сливочное масло, сок лимона, соус вустерширский. Все перемешать и уваривать на мелком огне 30 минут. Соус отлично подходит для свинины, он острый, жгучий и одновременно нежный и желейный.

Полезные советы

1. Вместо томатной пасты в приготовлении можно использовать кетчуп.
2. Лучше готовить за несколько дней до употребления и настаивать готовый продукт в холодильнике. Так он успеет раскрыться и загустеть.
3. Храните соус в прохладном месте в течение 10 дней, он станет только лучше.
4. Консистенцию выбирайте сами. Это может быть тягучая густая субстанция или же абсолютно жидкая приправа.
5. Если вы готовите из свежих ингредиентов, что возможно, уваривать массу придется гораздо дольше.
6. Если соус получился очень густым, разбавьте его водой и взбейте в блендере или венчиком.
7. В качестве необычной основы барбекю можно взять 2 стакана кока-колы и 2 стакана кетчупа и уварить.
8. Существуют 2 вида приготовления соуса барбекю: горячий (собирается из основных ингредиентов и уваривается) и холодный (собирается в бутылку и методом тряски взбиваются все ингредиенты). Соус, приготовленный холодным способом, не хранится долго, его надо использовать сразу, горячим способом – отлично хранится на холоде 10 и более дней.
9. При приготовлении свиных или говяжьих стейков смазывайте их соусом за 10 минут до готовности. Если их смазать в самом начале, корочка подгорит, и стейк станет совсем сухим.
10. Куриные бедрышки и крылышки при запекании смазывайте дважды, второй раз за 7 минут до готовности, так корочка будет красивее, а само куриное мясо внутри останется сочным.

Польза соуса

Мы настолько любим соусы, что часто подбираем не соус к еде, а совсем наоборот. Соусы разнообразят нашу пищу, мы получаем от этого удовольствие, они полезны и очень вкусны, если не превышать пределы разумного.

Если не есть острый соус барбекю ложками, а умеренно макать в него картофель или овощи, если аккуратно намазывать им мясо, птицу, рыбу, то он приносит только пользу.

1. Провоцирует выработку желудочного сока.
2. Способствует понижению уровня холестерина в крови.
3. Способствует улучшению переваривание тяжелой жирной пищи, тем самым нейтрализует вред блюд, приготовленных на барбекю.
4. Соус барбекю богат витаминами и минералами. Он содержит: витамины С, PP, Холин, Бета-каротин, витамин Е, К (филлохинон).

Заключение

Итак, сегодня мы разобрали, из чего делают соус барбекю, как его готовят и с чем едят. Обратите внимание на полезные советы. Мы старались учесть все нюансы, чтобы у вас получилось вкусно. Опишите в комментариях свои варианты барбекю-соуса, расскажите, что вы добавляете для изменения вкуса.

А какие еще соусы вы готовите своими руками? Поделитесь с нами, и мы с удовольствием обсудим ваши варианты.

виды и состав, полезные свойства барбекю соуса

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Виды

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

1. Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
2. Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
3. Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
4. Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

• Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
• Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

• томатная паста,
• столовый уксус,
• репчатый лук,
• чеснок,
• коричневый сахар,
• оливковое масло,
• красный молотый перец, соль,
• вустерширский (вустерский) соус,
• сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

• Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
• Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Вред

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

1. в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
2. соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

• Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
• кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
• густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
• полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

состав, калорийность и способы приготовления

Хотя соус барбекю (BBQ) считается классикой национальной кухни американцев, заправка давно пользуется авторитетом у лучших мастеров высокой кухни. Этот созданный несколько столетий назад продукт имеет целую армию поклонников. Ведь приготовленное на мангале мясо, заправленное вкуснейшим соусом, превращается в кулинарный изыск. Пища с добавлением универсальной приправы всегда получается вкусной и сытной, а универсальный соус сегодня можно приобрести практически в любом магазине, или же приготовить самостоятельно.

Кратко об особенностях соуса барбекю

В современной кулинарии используются разные виды соусов, которые имеют право называться «барбекю», поскольку их главное предназначение – украшать вкус мясных блюд. Для приготовления ароматной заправки используется не только томатная паста или свежие помидоры, считающиеся обязательным элементом данной специи, но также множество иных ингредиентов. Поэтому сегодня «соус барбекю» — это целая группа заправок. Причем подобное многообразие не осложняет кулинарные задачи поваров с разным уровнем квалификации, а, наоборот, значительно упрощает их выполнение. Ведь каждый доморощенный кулинар, ловко манипулируя привычным списком компонентов, вполне может стать автором своей эксклюзивной рецептуры.

Разнообразие составов

К сожалению, имя автора кулинарного изобретения осталось неизвестным, хотя большинство специалистов придерживаются мнения, что первый раз чудесный соус был представлен потребителям в одной из американских колоний. Сегодня знаменитой заправкой наслаждаются европейцы и россияне, жители восточных и азиатских стран. Даже те, кто заботится об идеальных формах фигуры не в силах устоять перед соблазном насладиться вкусом хорошо приготовленного шашлыка или другого мясного изыска. А с учетом того, что калорийность у соуса барбекю в классическом американском варианте составляет нейтральные 166 единиц, это допустимое послабление.

Надо отдать должное американцам: они не остановились на достижении многовековой давности, и, как продолжение традиций своих предков, придумали немало новых рецептов соуса BBQ. Самое интересно, что практически каждый американский штат имеет свою собственную рецептуру. Например, во Флориде готовят соус с ананасом, жгучим перцем хабанеро, тропическими фруктами, а в Алабаме предпочитают белый соус на основе майонеза, яиц и масла оливы. В некоторых штатах добавляют горчицу, а в других регионах комбинируют томатный сок с сахаром и уксусом. Но подобное разнообразие лишь расширяет кулинарные возможности продукта.

Оригинальный соус барбекю по старинному американскому рецепту включает около 40 компонентов, но всегда он готовится на томатной основе. Это может быть сок, кетчуп, паста и даже аджика.

К каким блюдам соус подходит

Учитывая многообразие вариаций соусов, объединенных общим названием барбекю, можно говорить о масштабности применения этой заправки. Эта, по сути, универсальная приправа идеально подходит для всех блюд из мяса, которые готовятся на углях или гриле:

• шашлыка;
• запеченного мяса;
• колбас на гриле;
• рыбных деликатесов;
• свиных ребрышек;
• куриного филе или крылышек.

Не мене вкусными получаются овощные блюда с добавлением соуса барбекю и салаты. Здесь уместно вспомнить о космической популярности гамбургеров заведений Макдональдса, которые перед подачей обязательно приправляются солидной порцией соуса. Правда заправка в сети общественного питания представляет собой смесь кетчупа и соевого соуса, Эта простая композиция приправлена жидким дымом.

Лучшие рецепты домашнего приготовления

В принципе, приготовить даже самый сложный вариант американского соуса BBQ нетрудно, если руководствоваться последовательностью приготовления продукта и соблюдать пропорции ингредиентов. Кроме того, самостоятельное приготовление полностью исключает попадание в состав готовой заправки продуктов, содержащих ГМО и прочие нежелательные добавки. Предлагаем несколько рецептов, следуя которым можно приготовить соус барбекю в домашних условиях, ни в чем не уступающий по вкусу оригинальному продукту.

Самый простой рецепт

Подчиняясь закону жанра, пойдем от простого к сложному. Данная рецептура не требует особых навыков и солидных временных затрат. Соус готовится без термической обработки, что намного упрощает процесс.

Основные компоненты:

• кетчуп (без добавок) – 300 гр.;
• коричневый (тростниковый сахар) – 150 гр.;
• винный уксус – 250 мл;
• соевый соус — — 1 л. ст.;
• паприка – 2 ч. л.;
• горчица (предпочтительнее дижонский сорт) – 1,5 ст.л.;
• соль и черный молотый перец – по ложке чайной.

Последовательность действий:

1. Сначала надо соединить кетчуп с сахаром.
2. Добавить уксус, соевый соус и далее ввести все остальные специи по списку.
3. Если консистенция готового соуса будет слишком густой, разрешается разбавить его водой.
4. После перемешивания состава блендером, готовый соус нужно определить в подходящую тару.
5. Хранить такой продукт можно не больше 2-3 дней в холодильнике.

Классический рецепт соуса BBQ

А этот вариант для настоящих гурманов, которые любят готовить на мангале сочный шашлык и другие мясные деликатесы. Чтобы приготовить  американский классический соус барбекю, потребуется запастись следующим продуктовым набором:

• горчица (порошок) – 10-15 гр.;
• оливковое масло – ½ л. ст.;
• тростниковый сахар- 2 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• лук – пару головок;
• яблочный уксус – 15 мл.;
• томатная паста – 30 мл.;
• свежие томаты – 250 гр.;
• соус вустерский – 60-70 мл.;
• перчик чили;
• также потребуется немного очищенной воды.

Алгоритм действий:

1. Приготовление соуса следует начинать с предварительной обработки ингредиентов: из очищенных помидоров нужно получить пюре, чеснок преобразовать в кашицу, лук нарезать кубиками.
2. Потом чесночно-луковая масса немного обжаривается (минуты 4) на слабом огне, к ней добавляется томатная паста.
3. В другой емкости последовательно соединяется горчица, сахарный песок, уксус и вустерский соус. Последним в состав соуса вводится пюре из свежих томатов. Полученная смесь после тщательного перемешивания добавляется к первой части состава.
4. Теперь будущий первоклассный соус BBQ домашнего изготовления должен еще минут 15 томиться на огне. После полного остывания заправку можно применять по назначению.

Приготовленный по данному рецепту американский соус превосходно подходит к картофелю фри, жареной курятине и рыбе. Его также можно включать в состав маринадов.

Рецепт белого соуса

Эта заправка покорит любого не только изящным вкусом, но благородным внешним видом. Белый соус BBQ тоже универсален, поскольку подходит для маринования, запекания и заправки приготовленных на гриле блюд. Но самое привлекательное в этом рецепте – это стандартный набор продуктов. В их числе:

• сахар обычный – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица – 25-30 гр.;
• хрен (тертый)- 50 гр.;
• лимонный сок – 2 л. ст.;
• майонез (густой) – 200 -230 гр.;
• уксус (предпочтительней яблочный) – 80 мл.;
• паприка, чили (молотые) – по щепотке.

Техника приготовления соуса сводится к последовательному соединению перечисленных компонентов: сначала майонез смешивается с чесноком, потом добавляются все компоненты по списку. На финальном этапе масса взбивается (можно использовать блендер). Соус должен настаиваться в течение часа, после чего можно приступать к дегустации.

После небольшого, но очень «вкусного» обзора лучших рецептов знаменитого соуса, остается только выбрать подходящий вариант, чтобы приступить к приготовлению добавки, которая повысит «градус» аппетита.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Соус барбекю содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Соуса барбекю

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Соус барбекю ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

 

То, что у нас именуется шашлыками, то для американцев — барбекю. Причем и одно и второе понятие представляет собой настоящий ритуал, для проведения которого необходимы свои непременные атрибуты и традиции. Но на каком бы виде мяса вы не остановили свой выбор – будь то свиные ребрышки, сочная мясная вырезка, курица, бифштекс ли просто сосиски – и без того отменный вкус готового блюда выгодно подчеркнет соус барбекю.

Многие наивно полагают, что соус барбекю – это что-то вроде соуса соевого или особого кетчупа, то есть конкретный соус, в то время как разновидностей этой вкуснейшей приправы существует несчетное количество. Дело к том, что соусом барбекю именуется практически любой соус, который подходит к мясу, приготовленному на открытом огне. Вкус и аромат конечного продукта напрямую зависят от личных предпочтений того, кто готовит соус барбекю.

Остается только разобраться, как же его приготовить. Вроде, все проще простого – ознакомились в составом соуса барбекю и сделали его из этих ингредиентов. Ничего подобного! Вариаций приготовления этого соуса великое множество: от банального смешивания продуктов до кропотливой работы с овощами и специями.

Состав соуса барбекю

Между тем, соус барбекю, который также можно использовать в качестве отличного маринада, подразделяется на томатный, горчичный, с майонезом, с использованием жидкого дыма и множеством самых разнообразных разновидностей перца и приправ.

Если, например, в составе соуса барбекю присутствует кетчуп, рекомендуется добавлять обычную томатную пасту, дабы не возникло перекоса во вкусе. Делая горчичные соусы для барбекю, можно также использовать горчицу на ваше усмотрение – от острой русской горчицы до мягкой дижонской.

Кислоту столового уксуса, который также входит в состав соуса барбекю, можно регулировать, исходя из собственных вкусовых пристрастий. Так, уксус может быть от слабого до 9%, а порой даже крепче. Короче говоря, методом проб и ошибок при заинтересованности можно добиться отменного результата, который ваши близкие оценят по достоинству.

Напоследок, хотелось бы отметить, что самым распространенным вариантом рецептуры по приготовлению соуса барбекю является тот, в который входят такие компоненты как: томатная паста, репчатый лук, коричневый сахар, столовый уксус, оливковое масло, чеснок, вустерширский соус, сухая горчица и красный молотый перец.

Пищевая ценность

• Вода 60.3 г
• Зола 3.1 г
• ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 0.3 г

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

Соус барбекю содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Соуса барбекю

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Соус барбекю ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

 

То, что у нас именуется шашлыками, то для американцев — барбекю. Причем и одно и второе понятие представляет собой настоящий ритуал, для проведения которого необходимы свои непременные атрибуты и традиции. Но на каком бы виде мяса вы не остановили свой выбор – будь то свиные ребрышки, сочная мясная вырезка, курица, бифштекс ли просто сосиски – и без того отменный вкус готового блюда выгодно подчеркнет соус барбекю.

Многие наивно полагают, что соус барбекю – это что-то вроде соуса соевого или особого кетчупа, то есть конкретный соус, в то время как разновидностей этой вкуснейшей приправы существует несчетное количество. Дело к том, что соусом барбекю именуется практически любой соус, который подходит к мясу, приготовленному на открытом огне. Вкус и аромат конечного продукта напрямую зависят от личных предпочтений того, кто готовит соус барбекю.

Остается только разобраться, как же его приготовить. Вроде, все проще простого – ознакомились в составом соуса барбекю и сделали его из этих ингредиентов. Ничего подобного! Вариаций приготовления этого соуса великое множество: от банального смешивания продуктов до кропотливой работы с овощами и специями.

Состав соуса барбекю

Между тем, соус барбекю, который также можно использовать в качестве отличного маринада, подразделяется на томатный, горчичный, с майонезом, с использованием жидкого дыма и множеством самых разнообразных разновидностей перца и приправ.

Если, например, в составе соуса барбекю присутствует кетчуп, рекомендуется добавлять обычную томатную пасту, дабы не возникло перекоса во вкусе. Делая горчичные соусы для барбекю, можно также использовать горчицу на ваше усмотрение – от острой русской горчицы до мягкой дижонской.

Кислоту столового уксуса, который также входит в состав соуса барбекю, можно регулировать, исходя из собственных вкусовых пристрастий. Так, уксус может быть от слабого до 9%, а порой даже крепче. Короче говоря, методом проб и ошибок при заинтересованности можно добиться отменного результата, который ваши близкие оценят по достоинству.

Напоследок, хотелось бы отметить, что самым распространенным вариантом рецептуры по приготовлению соуса барбекю является тот, в который входят такие компоненты как: томатная паста, репчатый лук, коричневый сахар, столовый уксус, оливковое масло, чеснок, вустерширский соус, сухая горчица и красный молотый перец.

Пищевая ценность

• Вода 60.3 г
• Зола 3.1 г
• ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 0.3 г

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

Соус Барбекю, что это. Соус Барбекю

Соус Барбекю, что это. Соус Барбекю

Соус барбекю – один из самых известных и популярных соусов во всем мире. Появился он в США, но быстро полюбился кулинарам и просто любителям мясных блюд из разных стран. Изначально он использовался для приготовления барбекю – мяса на углях. Однако такая приправа прекрасно оттенит вкус любого другого мяса – шашлыка, приготовленного на природе, бифштекса, жареного на сковороде, и даже отварного. Приятный кисловатый вкус с острыми специями разжигает аппетит.

Я расскажу, как приготовить соус барбекю рецепт в домашних условиях. Многочисленные производители выпускают его в различных упаковках, но домашнее всегда лучше. Вы сможете регулировать количество специй и выбирать те, которые вам  больше нравятся. Также вы будете точно знать, что в состав соуса не входит ничего вредного и опасного.

Ингредиенты просты и их легко достать. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, пропущенные через мясорубку. Саму пасту можно приобрести в магазине или заранее приготовить из помидоров и закатать в банки как раз на такой случай. Итак, приступим!

Подготовьте ингредиенты. Я использую в рецепте готовый кетчуп, но домашняя паста его легко заменит.



Из лимона выжмите сок. Мелко нарежьте лук и раздавите чеснок в прессе или ступке. Порежьте зелень, удалив жесткие стебли.



Сливочное масло растопите на сковороде на слабом огне.



Положите в масло лук и обжаривайте, помешивая, до прозрачности и золотистого оттенка. Затем влейте томатную пасту и продолжайте обжаривать еще минуты две.



Долейте воду, лимонный сок, добавьте мед и перец. Все тщательно перемешайте.



Выставьте минимальный огонь, чтобы соус слабо кипел. Проварите его минут 8-10. Постоянно помешивайте, не давая подгорать.



Снимите сковороду с огня. Добавьте измельченный чеснок.



Высыпьте в соус нарезанную зелень, лучше всего свежую. Оптимально подойдет укроп и немного кинзы. При необходимости добавьте соль и перец, если соус недосолен. Снова поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения.



Проверьте готовность, проводя ложкой по дну сковороды. Образовавшаяся дорожка должна смыкаться через пару секунд.



Охлажденный соус подавайте к блюдам или храните в холодильнике.

Готово! Возьмите баночку Барбекю с собой на природу, когда в следующий раз отправитесь на шашлыки. Друзья и близкие будут просто в восторге.

Соус bbq описание. Описание

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Виды

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

1. Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
2. Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
3. Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
4. Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

• Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
• Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

• томатная паста,
• столовый уксус,
• репчатый лук,
• чеснок,
• коричневый сахар,
• оливковое масло,
• красный молотый перец, соль,
• вустерширский (вустерский) соус,
• сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

• Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
• Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Вред

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

1. в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
2. соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

• Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
• кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
• густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
• полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

Соус Барбекю хайнц рецепт. Немного истории

Соус барбекю, рецепт которого можно найти на ресурсах Интернет, кулинарных журналах и программах о еде, один из самых популярных гастрономических шедевров, изобретенных американцами. Ведь именно они предпочитают готовить мясо на гриле, называя небольшой пикник барбекю. Кстати, соус называется также, ведь его изготавливали специально к этому обряду.

На сегодняшний день существует множество вариаций из классического соуса барбекю. Однако, наиболее популярным остается классика, основанная на традиционном рецепте, включающем в себя простые, дешевые, и главное — сочетающиеся между собой ингредиенты.

На родном английском языке соус барбекю пишется по-разному. Первый и один из наиболее популярных вариантов — «barbecue». Так его называют большинство женщин и мужчин проживающих в Америке. Реже можно встретить такие термины, как: «bbq» и « barbeque». Каждое слово в переводе олицетворяет приготовление или если быть точнее — томление мяса при небольшой температуре на гриле. Готовое блюдо дополняют соусом с идентичным названием и подают к столу. Американцы предпочитают к мясу гарнир в виде картофеля фри, фасоли и овощей. Однако, для нашей русской культуры подойдет и другая закуска. Как вариант: армянский лаваш, свежая зелень, сочные овощи (помидоры, огурцы, редиска), тандырная лепешка, отварной картофель.

Кстати, соус барбекю подают не только к готовому мясу, но и используют в качестве маринада для его приготовления. Для этого стейки или нарезанную мякоть хорошо обмазывают барбекю, укладывают в подходящую посуду, накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на 5-6 часов. По истечению времени мясо можно запекать на гриле и подавать со свежим луком и петрушкой.

Если раньше соус барбекю рецепт был популярен только в классическом виде, то сейчас можно найти множество необычных решений, основанных на необычных и можно даже сказать экзотических ингредиентах. Например, коллекционном вине и шоколадном коньяке. А вот из простых продуктов можно выделить: сладкую горчицу, томаты, виноградный сок.

Соус Барбекю с черносливом. Соус Барбекю

Ингредиенты

помидор —

1 шт.

перец чили —

1 шт.

перец болгарский —

1 шт.

чернослив

лук репчатый —

1 шт.

масло растительное

паста томатная

сахар мусковадо

вода

чеснок —

2 зубчика

копчёная паприка

соус вустерский

уксус яблочный

соль —

по вкусу

Способ приготовления

1.

Очищаем помидор от кожицы с помощью бланширования: делаем крестообразный надрез, помещаем в кипяток, выдерживаем некоторое время и перекладываем в холодную воду, заранее подготовленную в миске.

2.

Разогреваем сковороду. Отрезаем 2 стенки красного сладкого перца. Выкладываем на сухую раскаленную сковороду вместе с перцем чили. Подпекаем до сильного обугливания кожицы. На сладкий перец ставим пресс (например, сотейник с ковшом с водой) — так кожица лучше подпечется.

3.

Помещаем 7-8 ягод чернослива в сотейник, заливаем кипятком, чтобы вода полностью покрывала чернослив. Ставим сотейник на нагрев, после закипания накрываем крышкой и готовим до тех пор, пока чернослив не разварится. При необходимости во время варки добавляем еще кипятка.

4.

Очищаем луковицу от шелухи, отрезаем ½ часть и произвольно нарезаем. Ставим большой сотейник с добавлением растительного масла на нагрев. Пассеруем лук до легкого золотистого цвета.

5.

Снимаем кожицу с помидора, вырезаем плодоножку и нарезаем небольшими ломтиками. Отправляем помидор в сотейник с луком, прогреваем и затем добавляем 2 ст. л. томатной пасты.

6.

Добавляем 1/3 стакана сахара мусковадо (можно использовать коричневый сахар). Периодически сдвигаем сотейник с нагрева и перемешиваем. Для равномерной консистенции вливаем немного кипятка и даем повариться.

7.

Когда кожица у перца полностью обуглится, выкладываем перец на рабочую поверхность, смачиваем холодной водой, чтобы остудить, и очищаем, частично оставляя фрагменты обугленной кожицы. Нарезаем на брусочки и отправляем в сотейник.

8.

Также очищаем по готовности перец чили. Используем перчатки. Удаляем перец от семян, нарезаем и перекладываем в сотейник. Приправляем соус 1 ст. л. копченой паприки.

9.

Помещаем крупные зубчики чеснока в шелухе в сотейник с черносливом. Подвариваем в течение 1 минуты, затем вынимаем, очищаем от шелухи и целиком отправляем в соус. Затем вливаем немного кипятка и перемешиваем. Выкладываем чернослив вместе с жидкостью в блендер, измельчаем в пюре и вмешиваем его в соус (около 6 ст. л. пюре).

10.

Продолжаем варить, добавляем 1 ч. л. вустерского соуса и 1 ч. л. яблочного уксуса. Пробуем на вкус, при необходимости корректируем солью или сахаром. Обрабатываем соус блендером в пюре, затем протираем через сито и выкладываем в соусник.

11.

Соус барбекю подходит для мяса и овощей на гриле. Приятного аппетита!