Skip to content
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
Written by alexxlab on 19.05.2021

Боус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°: ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΈ вкусный Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ соуса Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π Π°Π·Π½ΠΎΠ΅

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

  • ΠΊΠ°ΠΊ готовят ΠΈ с Ρ‡Π΅ΠΌ Сдят
    • Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ соуса ΠΈ ΠΈΡ… особСнности
    • Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚
    • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с чСсноком ΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ
    • К ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ блюдам ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ?
  • Боус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, особСнности приготовлСния
    • ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ приготовлСния
    • Аматричана со свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ сыром ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ
    • Аматричана ΠΈΠ· консСрвированных ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²
    • Аматричана с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ½Π°
  • Боус «Аматричана» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ | Π“Ρ€Π°Π½Π΄ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€
    • Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ:
    • ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюда ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ:
  • Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ кухня: паста ΠΈ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°
  • ΠŸΠ°ΡΡ‚Π° Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ°Π½Π° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ – СвропСйская кухня: паста ΠΈ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°. Β«Π•Π΄Π°Β»
  • соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° ВикипСдия
    • Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° []
    • Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ []
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ []
    • Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки []
  • Wikizero — соус Amatriciana
    • Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
  • Wikizero — соус Amatriciana
    • Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
  • Wikizero — соус Amatriciana
    • Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]
    • Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

ΠΊΠ°ΠΊ готовят ΠΈ с Ρ‡Π΅ΠΌ Сдят


Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ°ΡŽΡ‚ соусы ΠΈ с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΡ… готовят. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ страны ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‹ΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ соуса. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ сСмьС Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои сСкрСтныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ «малСнького Ρ‡ΡƒΠ΄Π°Β», ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сами ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Ρ‹ свои соусы.

Лигурия Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ своим пСсто, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΈΠ½ΠΈΠΈ, ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’ сСвСро-ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ Π‘ΠΎΠ»ΠΎΠ½ΡŒΠ΅ Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΡΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ мясной болоньСзС ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… для Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ², Π²ΠΈΠ½Π°, сливок ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Боус Аматричана

Π’ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ создали своС «малСнькоС Ρ‡ΡƒΠ΄ΠΎΒ», ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈ Сго Аматричана. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ этого мясного соуса ΡƒΠΆΠ΅ 200 Π»Π΅Ρ‚. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ этого ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ соуса Π·Π²ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½ΠΎ. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρƒ блюда составляСт свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°, ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ приставка «мясной» ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²ΠΈΠ΄Π° соуса.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ соуса ΠΈ ΠΈΡ… особСнности

Взглянув Π½Π° классичСский Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚β€―Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°, наша хозяйка ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ Π±Ρ€ΠΎΠ²ΡŒ ΠΈ задумаСтся ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π° ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ входят Π² Π½Π΅Π³ΠΎ, ΠΈ Π³Π΄Π΅ ΠΈΡ… Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ. Если с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ всС понятно, Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΡ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ, нСпонятно. На самом Π΄Π΅Π»Π΅ всС ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ просто.

ΠŸΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ – это сорт сыра, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’ России ΠΎΠ½ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΉ Π³ΠΎΡΡ‚ΡŒ, поэтому Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ смСло Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ для нас ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ΠΎΠΌ. Π“ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ – это сырокопчСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°. Π’ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… продаСтся отСчСствСнный Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎ вкусу ΠΎΠ½Π° схоТа с ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈβ€―ΡΠΎΡƒΡ аматричана готовят с ΠΏΠ°Π½Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‚Π° вмСсто Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ всС Ρ‚Π° ΠΆΠ΅ копчСная Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ для Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°

Π’ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вариациях соуса состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² мСняСтся. НСкоторыС хозяйки ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ чСснока, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ Π½Π° ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС, Π° Π½Π° ΡΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅. Кого-Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ устраиваСт вкус Π»ΡƒΠΊΠ°, Π° ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ мясной соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°β€―Π±Π΅Π· Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… для ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ².

Π‘Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

Π’ Π±Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ доступныС Π½Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ нСбольшиС ΠΈΡ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сущСствСнного влияния Π½Π° вкусовыС качСства блюда. Для классичСского аматричана нам ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

  • свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° (копчСная) – 50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – 3 ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π° срСднСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°;
  • Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ – 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°;
  • масло ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ – 2-3 столовых Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† (острый) – ΠΏΠΎ Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ΅;
  • Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ – 1 Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°;
  • соль ΠΏΠΎ вкусу.

Аматричана

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

  1. ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹. Π”Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ Π½Π° Π½ΠΈΡ… Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ крСстообразныС Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹, быстро опускаСм Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ нСсколько сСкунд, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ подставляСм ΠΏΠΎΠ΄ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ отдСляСм ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ ΠΎΡ‚ мякоти.
  2. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ слСдуСт Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ дольки ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² миску, слСгка присолив.
  3. БСйчас Π½Π°ΠΌ понадобится сотСйник, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΡ‹ ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒβ€―ΡΠΎΡƒΡ Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°. НаливаСм Π² Π½Π΅Π³ΠΎ масло ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ.
  4. Пока масло разогрСваСтся, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ отправляСм Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² сотСйник. Огонь ставим Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ.
  5. Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ, Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ Π½Π° нСбольшиС ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ добавляСм ΠΊ Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅. Π—Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ дольки ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ².
  6. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Π΅ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ красным ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. НакрываСм сотСйник ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠΌ 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  7. Если Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΌ покаТСтся, что соус ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΡŒΡ‚Π΅ огонь ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ смСсь Π΄ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ консистСнции.
  8. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρƒ, ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌ, Ссли трСбуСтся, Π΅Π΅ вкус солью. МСлко Ρ€ΡƒΠ±ΠΈΠΌ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΈ посыпаСм ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π² соусник ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ ΠΊ столу.

Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ хозяйка ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыр ΠΌΡ‹ Π½Π΅ использовали. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сыром ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ спагСтти, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈ подаСтся этот ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ соус.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с чСсноком ΠΈ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ

Π’ этой вариации соус порадуСт вас манящим Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ чСснока ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ вкусом. Нам Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ:

  • Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ – 120 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ – 1 ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠ°;
  • чСснок – 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°;
  • масло ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ (extra virgin) – 2 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – 800 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ;
  • ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ (Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ) – 1\2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† – Β½ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ;
  • соль ΠΏΠΎ вкусу;
  • сыр ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ (для посыпки ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½) – 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ приготовлСния:

  1. Π’ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ сковородС Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅ΠΌ масло. Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Π½ΡŒΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Π² горячСС масло, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΡŒΠΊΠΎ обТарился.
  2. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Π΅ΠΌ Тарящийся Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡΠΌΠΈ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ.
  3. Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π»ΡƒΠΊΡƒ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ, отправляСм Π½Π° сковороду. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΆΠ΅ ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΏΡƒΠ»ΡΡ†ΠΈΡŽ с чСсноком, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ добавляСм Π΅Π³ΠΎ ΠΊ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Ρƒ.
  4. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π½Π΅ забывая ΠΈΡ… постоянно ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.
  5. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π²Ρ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ»ΠΈ спСлыС, сладкиС ΠΈ сочныС ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€ΠΎΠΉ. НарСзаСм Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ дольками ΠΈ добавляСм Π² сковороду. Π’Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°Π΅ΠΌ ΠΈΡ… Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎ состояния ΠΏΡŽΡ€Π΅. Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ огня сниТаСм ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  6. ΠšΠΎΠ³Π΄Π°β€―ΡΠΎΡƒΡβ€―Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ загустССт, Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅ΠΌ огонь, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ массу Π² соусник.
  7. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌβ€―ΡΠΎΡƒΡ аматричана с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ посыпаСм Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ΠΎΠΌ.

К ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ блюдам ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ?

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ блюдо, для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ готовят соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°, это знамСнитая ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ паста. Π’ нашСм Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π°ΠΌ, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ вашим Π΄ΠΎΠΌΠΎΡ‡Π°Π΄Ρ†Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ½Ρ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ.

Аматричана прСкрасно сочСтаСтся с мясными ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π° Ссли ΠΊ соусу ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ любимой Π²Π°ΠΌΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ, ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ блюдам ΠΈΠ· мяса.

Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ с соусом Аматричана

НСкоторыС Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½Ρ‹ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ соус Π±Π΅Π· Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°, просто намазывая Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρ‹ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎ пСрСплСтаСтся с Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°Ρ Π΅Π³ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ кислинкой ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΡƒΠΌΠΎΠΏΠΎΠΌΡ€Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° ΠΈ чСснока.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ этот Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ соус, ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅, ΠΈ сами Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚Π΅, с ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ блюдом Π²Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ своим Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ.

Боус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, особСнности приготовлСния

Одно ΠΈΠ· Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½Ρ†Π°ΠΌΠΈ блюд β€” паста. Π•Π΅ вкус Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ соуса, с ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π°. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ гордится своими Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ этого ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡ. Π’ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ (Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈ) это соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° (ΠΈΠ»ΠΈ Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ°Π½Π°). Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΎ Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° АматричС, ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΠ°Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ пасту с соусом ΠΈΠ· свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠΈΠΌ сыром ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ. Π•Π΄ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° этой ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ Π½Π΅ сущСствуСт, мСстныС хозяйки готовят Π΅Π΅ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΈ ΠΈΠ· Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°, с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ чСснока, с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, замСняя ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ сыром. Готовя ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ с Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½ΠΎΠΉ, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΡŽ ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ-настоящСму ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ приготовлСния

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ пасту с соусом Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°, Π½Π΅Ρ‚ нСобходимости Π΅Ρ…Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΡŽ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΠ΅ нСслоТно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. ВсС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ понадобится для этого, β€” Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ умСния ΠΈ тСрпСния: процСсс прост, Π½ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅Π½. Для получСния Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ нСсколько ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²:

  • Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ использованиС свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ β€” ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска мяса с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π•Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ β€” Π½Π° вкусС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ соуса это скаТСтся, Π½ΠΎ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ свинину, Π½ΠΎ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ приготовлСния соуса ΠΈΠ· копчСностСй.
  • Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго для придания соусу густоты ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΉ кислинки Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Ρƒ готовят ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ мякоти, Π½ΠΎ допускаСтся Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ красным сухим Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ зависит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.
  • ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ использованиСм ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ ΠΈ сСмян. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ соус, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.
  • Если ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… часов. Если Π²Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ это врСмя Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° соус получится ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ густым ΠΈ Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΌ.
  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ Π½Π΅ слишком ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ β€” ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° Π΄Π°ΠΆΠ΅ послС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясныС кусочки Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²ΠΎ вкусС Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ соуса.
  • Π‘Ρ‹Ρ€ считаСтся Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ соуса Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π°, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Π½Π΅ добавляСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ Π½Π° этапС Π΅Π΅ приготовлСния. Π’Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ сыром ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ пасту, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ с соусом, ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ ΠΊ столу.

Боус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° считаСтся идСально подходящим для Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠ»ΠΎΡΠΊΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ спагСтти ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² пасты. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² горячий соус, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ блюдо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, посыпаСтся сыром ΠΈ подаСтся ΠΊ столу.

Аматричана со свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ сыром ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ

Бостав:

  • свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° β€” 120 Π³;
  • свСТиС ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ β€” 0,4 ΠΊΠ³;
  • Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ β€” 100 Π³;
  • чСснок β€” 4 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°;
  • ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” ΠΏΠΎ вкусу;
  • ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло β€” 40 ΠΌΠ»;
  • ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ β€” 60–70 Π³;
  • соль β€” ΠΏΠΎ вкусу.

Бпособ приготовлСния:

  • Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ полосками.
  • Π›ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ очиститС, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.
  • ЧСсночныС дольки Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° нСсколько частСй.
  • ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ крСст-накрСст, опуститС Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π±Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ 2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ, опуститС Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Когда ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ остынут, снимитС с Π½ΠΈΡ… ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ.
  • ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ, Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ с сСмСнами. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅.
  • Π‘Ρ‹Ρ€ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅.
  • Π’ сотСйник Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ масло, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ свиныС брусочки ΠΈ чСснок. МоТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ кусочки ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°.
  • ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π£Π΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ чСснок ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.
  • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ свининС Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… вмСстС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹. Π’ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ соль ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. ΠŸΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² соус ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹. Боуса, сдСланного ΠΈΠ· ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ количСства ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ Π½Π° 4 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ пасты.
  • ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ сыром.

ΠžΡΡ‚Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ блюдо с огня, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊ столу.

Аматричана ΠΈΠ· консСрвированных ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²

Бостав:

  • Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ β€” 0,2 ΠΊΠ³;
  • ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π² собствСнном соку β€” 0,5 Π»;
  • Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ β€” 100 Π³;
  • чСснок β€” 4 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°;
  • свСТий Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ β€” 4 Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ;
  • морская соль, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† β€” ΠΏΠΎ вкусу;
  • сыр ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π΅ΠΌΡƒ β€” для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ.

Бпособ приготовлСния:

  • Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ брусками.
  • ЧСсночныС Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅ плоской стороной, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚Π΅.
  • Π‘ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ° ΠΎΠ±ΠΎΡ€Π²ΠΈΡ‚Π΅ листики, ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΠΈ ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅.
  • ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ· Π±Π°Π½ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости очиститС, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с соком, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ законсСрвированы.
  • ΠžΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ ΡˆΠ΅Π»ΡƒΡ…ΠΈ, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π»ΡƒΠΊ.
  • На сковороду ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ. Π’Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΡˆΠΊΠ²Π°Ρ€ΠΊΠΈ.
  • На Π²Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΏΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡΡ ΠΈΠ· Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ чСснок.
  • Π’Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° сковородку Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡŽΡ€Π΅.
  • Π’ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ соус Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ часа.
  • Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ чСснок ΠΈ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ подсолитС ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ ΠΏΠΎ вкусу. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² соус сварСнныС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹ (Π² расчСтС Π½Π° 4 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ), ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ блюда ΠΊ столу ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ сыром.

Аматричана с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ½Π°

Бостав:

  • ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ β€” 0,25 ΠΊΠ³;
  • свиная Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° β€” 0,25 ΠΊΠ³;
  • Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ β€” 120 ΠΌΠ»;
  • Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ β€” 150 Π³;
  • ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло β€” 40 ΠΌΠ»;
  • соль, спСции β€” ΠΏΠΎ вкусу;
  • Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ сыр, свСТий Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ β€” для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ;
  • паста β€” 0,3 ΠΊΠ³.

Бпособ приготовлСния:

  • НарСзанный малСнькими кусочками Π»ΡƒΠΊ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС.
  • ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊ Π»ΡƒΠΊΡƒ.
  • ΠŸΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ массу. Π’Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ.
  • ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ соус 30–40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  • Π—Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ готовности подсолитС Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Ρƒ.

Π’ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ соус Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ сварСнныС ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ ΠΊ столу блюдо ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сыром, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ листиками Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π° с соусом Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° получаСтся сытной, вкусной, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ. ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π² это блюдо, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

Π”Π°Ρ‚Π°: 07.08.2018.



Боус «Аматричана» Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ | Π“Ρ€Π°Π½Π΄ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€

ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ:

Автор Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° — Π‘ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈ Π”Π΅Π±ΠΈ ΠœΠ΅ΠΉΠ·Π°Ρ€ ΠΈ ГабриэлС ΠšΠΎΡ€ΠΊΠΎΡ (Debi Mazar and Gabriele Corcos) — амСриканская актриса ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‰ΠΈΠΉ

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Боус «Аматричана»

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус «Аматричиана» ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» своё Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΊΠ° АматричС ΠΈ считаСтся Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соусом Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ. Π•Π³ΠΎ основныС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ – сыровялСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠ° Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΠ· консСрвированных ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΈ Ρƒ вас Π½Π° столС всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ соус, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΌ вкусом, Π° ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½Ρ‘Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ чСснок, красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ. Боус варится Π½Π° ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ получаСтся с Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кусочками. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ с пастой Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ спагСтти, посыпав Ρ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ сыром.


Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌ

Π’Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π°Π·Π°Π΄ ВСрсия для ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΠΈ

ВрСмя: 40 ΠΌΠΈΠ½.

Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ
ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ: 4 — 6

Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Смкости объСмом:
1 стакан (ст.) — 240 ΠΌΠ».
3/4 стакана (ст.) — 180 ΠΌΠ».
1/2 стакана (ст.) — 120 ΠΌΠ».
1/3 стакана (ст.) — 80 ΠΌΠ».
1/4 стакана (ст.) — 60 ΠΌΠ».
1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° (ст. Π».) — 15 ΠΌΠ».
1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° (Ρ‡. Π».) — 5 ΠΌΠ».

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ:

  • 1 Π±Π°Π½ΠΊΠ° (800 Π³Ρ€.) консСрвированных Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²
  • 2 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла extra-virgin + Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ
  • 110 Π³Ρ€. Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Π½Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‚Ρ‹, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ
  • 3 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока, ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…
  • 1 Ρ‡. Π». Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π² красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°
  • 6 свСТих Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊΠ°, ΠΏΠΎΡ€Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ…
  • 450 Π³Ρ€. Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ спагСтти, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎ состояния аль-Π΄Π΅Π½Ρ‚Π΅
  • 1 ст. Π». ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ свСТСй ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ
  • Π’Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ, для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ




ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюда ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρƒ:


  1. Π’Π·Π±Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π² ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π° Π΄ΠΎ получСния ΠΏΡŽΡ€Π΅; ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² сторону.
  2. На ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² большой сковородС Π½Π°Π³Ρ€Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ 5-7 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ подрумянится.

  3. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ чСснок ΠΈ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ 1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, соль ΠΈ Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу. Π£Π±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ огонь Π΄ΠΎ срСднСго ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅, Π½Π΅ накрывая ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° соус Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠ½Π΅Π΅Ρ‚ ΠΈ Π½Π΅ загустССт. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ пастой ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅, посыпав ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ сыром ΠΈ подсолив ΠΏΠΎ вкусу.
ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ:

Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ с Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ кухня: паста ΠΈ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°

БвСТая спарТа 500 Π³

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° 1,5 стакана

ЧСснок 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ°

ΠšΠ΅Π΄Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ 1 стакан

Π’Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ сыр ΠΏΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π·Π°Π½ 120 Π³

ОливковоС масло extra virgin ΒΌ стакана

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½ Β½ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊΠΈ

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Π°Ρ соль ΠΏΠΎ вкусу

Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ 230 Π³

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π° Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ°Π½Π° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ – СвропСйская кухня: паста ΠΈ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°. Β«Π•Π΄Π°Β»

Π‘ΠΏΠ°Π³Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ 300 Π³

ΠšΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ 250 Π³

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ 400 Π³

ОливковоС масло 6 столовых Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ 1,5 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ

ΠšΠ°ΠΏΠ΅Ρ€ΡΡ‹ 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°

Π Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ 1 Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ°

Боль ΠΏΠΎ вкусу

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу

соус Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½Π° ВикипСдия

Sugo all’amatriciana ( ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: [ˈsuːɑo allamatriˈtΚƒaːna]) ΠΈΠ»ΠΈ alla matriciana (Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско), [1] Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстно ΠΊΠ°ΠΊ salsa all’amatriciana salsa all’amatriciana . Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус для пасты Π½Π° основС Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠ°), сыра ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· АматричС, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, Π»ΡƒΠΊΠ°. Π ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° АматричС (Π² Π³ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ), Amatriciana — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых извСстных соусов для пасты Π² соврСмСнной римской ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ.

Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° []

Amatriciana происходит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ pasta alla gricia . Π“Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ римлянС — соврСмСнныС ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π ΠΈΠΌΠ°, Π° Π½Π΅ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ — Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². [2] Богласно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π΅, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π“Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ°Π½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΠΌΡƒΠ½Π΅ Аккумоли, Π½Π΅Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ АматричС. Боус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² настоящСС врСмя называСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Amatriciana bianca [3] , Π±Ρ‹Π» (ΠΈ остаСтся) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСной свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΈ) ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ.Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’ 1960-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… соус Аматричиана всС Π΅Ρ‰Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π² самом АматричС. [4]

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… соусов (ΠΈ, вСроятно, самая ранняя Π΄Π°Ρ‚Π° появлСния Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π² грисии, создавшСй Π°ΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π°Π½) датируСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ 18 Π²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ письмСнноС ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ пастС с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ 1790 Π³ΠΎΠ΄Π° L’Apicio Moderno римского ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ЀранчСско Π›Π΅ΠΎΠ½Π°Ρ€Π΄ΠΈ. [5]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Аматричаны становился всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстным Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ Π² 19 ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ 20 Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ связи [6] ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π ΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΈ АматричС. [7] Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ принят ΠΈ быстро стал классикой римской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ мСстС. НазваниС блюда Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ стало matriciana ΠΈΠ·-Π·Π° Π°Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ для этого Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π°. [8]

Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ gricia Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² всС Π΅Ρ‰Π΅ готовят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ amatriciana Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстСн ΠΏΠΎ всСй Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΈ экспортируСтся ΠΏΠΎΠ²ΡΡŽΠ΄Ρƒ. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² АматричС блюдо готовят ΠΈΠ· спагСтти, использованиС Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ стало Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ распространСнным явлСниСм Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ ΠΈ сСйчас ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСно. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сухих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ (особСнно Ρ€ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈ), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ свСТих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ []

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ извСстСн Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, зависящих, срСди ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΎΡ‚ доступности ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².Π’ АматричС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ привСтствуСтся, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² классичСских руководствах ΠΏΠΎ римской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. [9] [10] Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ strutto (консСрвированный свиной ΠΆΠΈΡ€). [9]

ДопускаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС чСснока ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ [ Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ] , Π° для сыра — ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ [9] [10] ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ АматричС (ΠΎΡ‚ Monti Π‘ΠΈΠ±ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ-Π΄Π΅Π»Π»Π°-Π›Π°Π³Π°). a b Carnacina (1975), стр. 82.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ []

  • Π‘Π»Π°Π·ΠΈ, Π‘Π΅Π½Π΅Π΄Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Libreria di scienze e lettere.
  • Π‘ΠΎΠ½ΠΈ, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Newton Compton Editori.
  • ГосСтти Π΄Π΅Π»Π»Π° Π‘Π°Π»Π΄Π°, Анна (1967). Le ricette Regionali italiane (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: БоларСс.
  • ΠšΠ°Ρ€Π½Π°ΡΠΈΠ½Π°, Π›ΡƒΠΈΠ΄ΠΆΠΈ; Буонассиси, Π’ΠΈΠ½Ρ‡Π΅Π½Ρ†ΠΎ (1975). Roma in Cucina (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π”ΠΆΡƒΠ½Ρ‚ΠΈ ΠœΠ°Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π»ΠΎ.
  • Π€Π°Ρ‡Ρ‡ΠΈΠΎΠ»ΠΈ, Π­ΠΌΠΈΠ»ΠΈΠΎ (1987). L’Arte della cucina Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π­ΠΉΠ½Π°ΡƒΠ΄ΠΈ.
  • Π Π°Π²Π°Ρ€ΠΎ, Π€Π΅Ρ€Π½Π°Π½Π΄ΠΎ (2005). Dizionario romanesco (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: ΠΡŒΡŽΡ‚ΠΎΠ½ ΠšΠΎΠΌΠΏΡ‚ΠΎΠ½. ISBN 9788854117921 .

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки []

.

Wikizero — соус Amatriciana

Sugo all’amatriciana ( ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: [ˈsuːɑo allamatriˈtΚƒaːna]), ΠΈΠ»ΠΈ alla matriciana (Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско), alsa [всС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстно ΠΊΠ°ΠΊ s] amatriciana — это Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус для пасты Π½Π° основС Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠ°), сыра ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· АматричС, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, Π»ΡƒΠΊΠ°. Π ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° АматричС (Π² Π³ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ), Amatriciana — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых извСстных соусов для пасты Π² соврСмСнной римской ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ.

Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Amatriciana происходит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ pasta alla gricia . Π“Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ римлянС — соврСмСнныС ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π ΠΈΠΌΠ°, Π° Π½Π΅ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ — Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². [2] Богласно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π΅, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π“Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ°Π½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΠΌΡƒΠ½Π΅ Аккумоли, Π½Π΅Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ АматричС. Боус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² настоящСС врСмя называСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Amatriciana bianca [3] , Π±Ρ‹Π» (ΠΈ остаСтся) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСной свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΈ) ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ.Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’ 1960-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… соус Аматричиана всС Π΅Ρ‰Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π² самом АматричС. [4]

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… соусов (ΠΈ, вСроятно, самая ранняя Π΄Π°Ρ‚Π° появлСния Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π² Π³Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠΈ, создавшСй Amatriciana) датируСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ 18 Π²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ письмСнноС ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ пастС с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ 1790 Π³ΠΎΠ΄Π° L’Apicio Moderno римского ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ЀранчСско Π›Π΅ΠΎΠ½Π°Ρ€Π΄ΠΈ. [5]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Amatriciana становился всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстным Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ Π½Π° протяТСнии 19 ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° 20 Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ связи [6] ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π ΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Amatrice. [7] Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ принят ΠΈ быстро стал классикой римской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ мСстС. НазваниС блюда Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ стало matriciana ΠΈΠ·-Π·Π° Π°Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ для этого Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π°. [8]

Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ gricia Π±Π΅Π· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² всС Π΅Ρ‰Π΅ готовят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ amatriciana Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстСн ΠΏΠΎ всСй Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΈ экспортируСтся ΠΏΠΎΠ²ΡΡŽΠ΄Ρƒ. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² АматричС блюдо готовят ΠΈΠ· спагСтти, использованиС Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ стало Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ распространСнным явлСниСм Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ ΠΈ сСйчас ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСно. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сухих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ (особСнно Ρ€ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈ), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ свСТих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ извСстСн Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, зависящих, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС, ΠΎΡ‚ мСстной доступности ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².Π’ АматричС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ привСтствуСтся, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² классичСских руководствах ΠΏΠΎ римской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. [9] [10] Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ strutto (консСрвированный свиной ΠΆΠΈΡ€). [9]

ДопускаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ чСснока, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ [ Ρ†ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π°: ] , Π° для сыра — ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ [9] [10] ΠΈΠ»ΠΈ Amatrice’s ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ (ΠΈΠ· Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π‘ΠΈΠ±ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π›Π°Π³Π°) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. a b Carnacina (1975), стр. 82.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

  • Π‘Π»Π°Π·ΠΈ, Π‘Π΅Π½Π΅Π΄Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Libreria di scienze e lettere.
  • Π‘ΠΎΠ½ΠΈ, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Newton Compton Editori.
  • Π“ΠΎΠ·Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π‘Π°Π»Π΄Π°, Анна (1967). Le ricette Regionali italiane (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: БоларСс.
  • ΠšΠ°Ρ€Π½Π°ΡΠΈΠ½Π°, Π›ΡƒΠΈΠ΄ΠΆΠΈ; Буонассиси, Π’ΠΈΠ½Ρ‡Π΅Π½Ρ†ΠΎ (1975). Roma in Cucina (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π”ΠΆΡƒΠ½Ρ‚ΠΈ ΠœΠ°Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π»ΠΎ.
  • Π€Π°Ρ‡Ρ‡ΠΈΠΎΠ»ΠΈ, Π­ΠΌΠΈΠ»ΠΈΠΎ (1987). L’Arte della cucina Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π­ΠΉΠ½Π°ΡƒΠ΄ΠΈ.
  • Π Π°Π²Π°Ρ€ΠΎ, Π€Π΅Ρ€Π½Π°Π½Π΄ΠΎ (2005). Dizionario romanesco (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: ΠΡŒΡŽΡ‚ΠΎΠ½ ΠšΠΎΠΌΠΏΡ‚ΠΎΠ½. ISBN 9788854117921 .

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

.

Wikizero — соус Amatriciana

Sugo all’amatriciana ( ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: [ˈsuːɑo allamatriˈtΚƒaːna]), ΠΈΠ»ΠΈ alla matriciana (Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско), alsa [всС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстно ΠΊΠ°ΠΊ s] amatriciana — это Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус для пасты Π½Π° основС Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠ°), сыра ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· АматричС, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, Π»ΡƒΠΊΠ°. Π ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° АматричС (Π² Π³ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ), Amatriciana — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых извСстных соусов для пасты Π² соврСмСнной римской ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ.

Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Amatriciana происходит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ pasta alla gricia . Π“Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ римлянС — соврСмСнныС ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π ΠΈΠΌΠ°, Π° Π½Π΅ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ — Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². [2] Богласно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π΅, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π“Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ°Π½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΠΌΡƒΠ½Π΅ Аккумоли, Π½Π΅Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ АматричС. Боус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² настоящСС врСмя называСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Amatriciana bianca [3] , Π±Ρ‹Π» (ΠΈ остаСтся) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСной свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΈ) ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ.Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’ 1960-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… соус Аматричиана всС Π΅Ρ‰Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π² самом АматричС. [4]

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… соусов (ΠΈ, вСроятно, самая ранняя Π΄Π°Ρ‚Π° появлСния Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π² Π³Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠΈ, создавшСй Amatriciana) датируСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ 18 Π²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ письмСнноС ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ пастС с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ 1790 Π³ΠΎΠ΄Π° L’Apicio Moderno римского ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ЀранчСско Π›Π΅ΠΎΠ½Π°Ρ€Π΄ΠΈ. [5]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Amatriciana становился всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстным Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ Π½Π° протяТСнии 19 ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° 20 Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ связи [6] ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π ΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Amatrice. [7] Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ принят ΠΈ быстро стал классикой римской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ мСстС. НазваниС блюда Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ стало matriciana ΠΈΠ·-Π·Π° Π°Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ для этого Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π°. [8]

Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ gricia Π±Π΅Π· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² всС Π΅Ρ‰Π΅ готовят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ amatriciana Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстСн ΠΏΠΎ всСй Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΈ экспортируСтся ΠΏΠΎΠ²ΡΡŽΠ΄Ρƒ. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² АматричС блюдо готовят ΠΈΠ· спагСтти, использованиС Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ стало Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ распространСнным явлСниСм Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ ΠΈ сСйчас ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСно. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сухих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ (особСнно Ρ€ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈ), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ свСТих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ извСстСн Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, зависящих, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС, ΠΎΡ‚ мСстной доступности ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².Π’ АматричС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ привСтствуСтся, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² классичСских руководствах ΠΏΠΎ римской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. [9] [10] Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ strutto (консСрвированный свиной ΠΆΠΈΡ€). [9]

ДопускаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ чСснока, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ [ Ρ†ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π°: ] , Π° для сыра — ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ [9] [10] ΠΈΠ»ΠΈ Amatrice’s ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ (ΠΈΠ· Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π‘ΠΈΠ±ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π›Π°Π³Π°) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. a b Carnacina (1975), стр. 82.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

  • Π‘Π»Π°Π·ΠΈ, Π‘Π΅Π½Π΅Π΄Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Libreria di scienze e lettere.
  • Π‘ΠΎΠ½ΠΈ, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Newton Compton Editori.
  • Π“ΠΎΠ·Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π‘Π°Π»Π΄Π°, Анна (1967). Le ricette Regionali italiane (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: БоларСс.
  • ΠšΠ°Ρ€Π½Π°ΡΠΈΠ½Π°, Π›ΡƒΠΈΠ΄ΠΆΠΈ; Буонассиси, Π’ΠΈΠ½Ρ‡Π΅Π½Ρ†ΠΎ (1975). Roma in Cucina (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π”ΠΆΡƒΠ½Ρ‚ΠΈ ΠœΠ°Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π»ΠΎ.
  • Π€Π°Ρ‡Ρ‡ΠΈΠΎΠ»ΠΈ, Π­ΠΌΠΈΠ»ΠΈΠΎ (1987). L’Arte della cucina Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π­ΠΉΠ½Π°ΡƒΠ΄ΠΈ.
  • Π Π°Π²Π°Ρ€ΠΎ, Π€Π΅Ρ€Π½Π°Π½Π΄ΠΎ (2005). Dizionario romanesco (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: ΠΡŒΡŽΡ‚ΠΎΠ½ ΠšΠΎΠΌΠΏΡ‚ΠΎΠ½. ISBN 9788854117921 .

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

.

Wikizero — соус Amatriciana

Sugo all’amatriciana ( ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅: [ˈsuːɑo allamatriˈtΚƒaːna]), ΠΈΠ»ΠΈ alla matriciana (Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско), alsa [всС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ извСстно ΠΊΠ°ΠΊ s] amatriciana — это Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ соус для пасты Π½Π° основС Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСная свиная Ρ‰Π΅ΠΊΠ°), сыра ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠ· АматричС, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ, Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, Π»ΡƒΠΊΠ°. Π ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° АматричС (Π² Π³ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΈ Π ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ), Amatriciana — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· самых извСстных соусов для пасты Π² соврСмСнной римской ΠΈ ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π»ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Π³Ρ€ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π›Π°Ρ†ΠΈΠΎ.

Development [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Amatriciana происходит ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ pasta alla gricia . Π“Ρ€ΠΈΡ‡ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ римлянС — соврСмСнныС ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π ΠΈΠΌΠ°, Π° Π½Π΅ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ — Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Π°ΠΌΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². [2] Богласно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Π΅, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π“Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ°Π½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΠΌΡƒΠ½Π΅ Аккумоли, Π½Π΅Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ АматричС. Боус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² настоящСС врСмя называСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Amatriciana bianca [3] , Π±Ρ‹Π» (ΠΈ остаСтся) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ (вялСной свиной Ρ‰Π΅ΠΊΠΈ) ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ.Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’ 1960-Ρ… Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ… соус Аматричиана всС Π΅Ρ‰Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом Π² самом АматричС. [4]

Π˜Π·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… соусов (ΠΈ, вСроятно, самая ранняя Π΄Π°Ρ‚Π° появлСния Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Π² Π³Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠΈ, создавшСй Amatriciana) датируСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ 18 Π²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ письмСнноС ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ пастС с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ 1790 Π³ΠΎΠ΄Π° L’Apicio Moderno римского ΡˆΠ΅Ρ„-ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ЀранчСско Π›Π΅ΠΎΠ½Π°Ρ€Π΄ΠΈ. [5]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Amatriciana становился всС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстным Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ Π½Π° протяТСнии 19 ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° 20 Π²Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ связи [6] ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π ΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Amatrice. [7] Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ принят ΠΈ быстро стал классикой римской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ мСстС. НазваниС блюда Π½Π° Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π΅ романСско Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ стало matriciana ΠΈΠ·-Π·Π° Π°Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π·Π°, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ для этого Π΄ΠΈΠ°Π»Π΅ΠΊΡ‚Π°. [8]

Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ gricia Π±Π΅Π· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² всС Π΅Ρ‰Π΅ готовят Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ amatriciana Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстСн ΠΏΠΎ всСй Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ ΠΈ экспортируСтся ΠΏΠΎΠ²ΡΡŽΠ΄Ρƒ. Π’ Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² АматричС блюдо готовят ΠΈΠ· спагСтти, использованиС Π±ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈ стало Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ распространСнным явлСниСм Π² Π ΠΈΠΌΠ΅ ΠΈ сСйчас ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСно. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сухих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ (особСнно Ρ€ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈ), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ свСТих ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ извСстСн Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, зависящих, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС, ΠΎΡ‚ мСстной доступности ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².Π’ АматричС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ привСтствуСтся, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² классичСских руководствах ΠΏΠΎ римской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. [9] [10] Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ strutto (консСрвированный свиной ΠΆΠΈΡ€). [9]

ДопускаСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ чСснока, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ маслС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΡƒΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ°Π»Π΅ [ Ρ†ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π°: ] , Π° для сыра — ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ Ρ€ΠΎΠΌΠ°Π½ΠΎ [9] [10] ΠΈΠ»ΠΈ Amatrice’s ΠΏΠ΅ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ½ΠΎ (ΠΈΠ· Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π‘ΠΈΠ±ΠΈΠ»Π»ΠΈΠ½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠœΠΎΠ½Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π›Π°Π³Π°) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. a b Carnacina (1975), стр. 82.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

  • Π‘Π»Π°Π·ΠΈ, Π‘Π΅Π½Π΅Π΄Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Libreria di scienze e lettere.
  • Π‘ΠΎΠ½ΠΈ, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: Newton Compton Editori.
  • Π“ΠΎΠ·Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅Π»Π»Π° Π‘Π°Π»Π΄Π°, Анна (1967). Le ricette Regionali italiane (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: БоларСс.
  • ΠšΠ°Ρ€Π½Π°ΡΠΈΠ½Π°, Π›ΡƒΠΈΠ΄ΠΆΠΈ; Буонассиси, Π’ΠΈΠ½Ρ‡Π΅Π½Ρ†ΠΎ (1975). Roma in Cucina (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π”ΠΆΡƒΠ½Ρ‚ΠΈ ΠœΠ°Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π»ΠΎ.
  • Π€Π°Ρ‡Ρ‡ΠΈΠΎΠ»ΠΈ, Π­ΠΌΠΈΠ»ΠΈΠΎ (1987). L’Arte della cucina Π² Π˜Ρ‚Π°Π»ΠΈΠΈ (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Милан: Π­ΠΉΠ½Π°ΡƒΠ΄ΠΈ.
  • Π Π°Π²Π°Ρ€ΠΎ, Π€Π΅Ρ€Π½Π°Π½Π΄ΠΎ (2005). Dizionario romanesco (Π½Π° ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ языкС). Π ΠΎΠΌΠ°: ΠΡŒΡŽΡ‚ΠΎΠ½ ΠšΠΎΠΌΠΏΡ‚ΠΎΠ½. ISBN 9788854117921 .

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ссылки [ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ]

.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ ΠžΡ‚ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *

Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

  • Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠΌΠ°
  • Π—Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΈ
  • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹
  • Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π°
Π‘Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ†Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΠΉ "BEST" Β©2023 Π³ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Ρ‹