Соус голландский для рыбы: Рыба под голландским соусом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена .

Голландский соус — это насыщенный лимонный соус, приготовленный из масла и яиц, наиболее известный из которых — яйца Бенедикт. Нет причин, по которым нельзя намазывать этот восхитительный соус на различные овощи, мягкий хлеб и рыбу, такую ​​как камбала, минтай , треска и филе лосося. В то время как белая рыба будет иметь гораздо более мягкий вкус, лосось добавит соусу большей насыщенности. Независимо от того, решите ли вы использовать его с филе белой рыбы или толстыми стейками из красного лосося, совершенствование искусства свежего голландского соуса обязательно понравится как друзьям, так и семье.Нашему традиционному рецепту легко следовать и просто приготовить, так что давайте погрузимся в него.

Голландский соус может быть немного сложнее в совершенстве, но обычно это вопрос попыток ускорить процесс и в конечном итоге разделить соус. Если вы будете делать это медленно и внимательно, ваш каждый раз будет гладким и идеальным. Главное — убедиться, что соус не нагревается слишком быстро и не раскалывается — он немного похож на простоквашу и яичницу, когда он раскалывается, и это не выглядит и не имеет приятного вкуса.Просто расслабьтесь, двигайтесь медленно и не пытайтесь торопиться. Подождите, пока вы намазываете этим теплым насыщенным соусом свою любимую белую или красную рыбу, это того стоит.

¾ чашка несоленого сливочного масла

2 больших яичных желтка

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайная ложка кошерной соли

1-2 столовые ложки воды (в зависимости от предпочтительной толщины)

1 столовая ложка лимонной цедры (по желанию)

Большая кастрюля

Маленькая кастрюля

Чаша для смешивания из нержавеющей стали

Венчик

2 стеклянных мерных стакана

В маленькой кастрюле растопите масло. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2–3 минут. В топленом масле образуются белые твердые частицы молока — удалите их ложкой. Некоторые останутся на дне сковороды, но пока не пытайтесь вытащить все это. Медленно налейте растопленный сливочный жир в мерную чашку, стараясь получить только сливочный жир, а не оставшиеся белые сухие вещества молока или воду.

В большую кастрюлю налейте 2 — 4 дюйма холодной воды и доведите до кипения. Добавьте яичные желтки в миску. Добавьте к яйцам оставшиеся ингредиенты.Поставьте миску над кипящей водой, следя за тем, чтобы миска не касалась воды. Энергично взбейте яичную смесь, добавляя как можно больше воздуха.

Когда смесь достигнет пика, примерно через 2–5 минут, снимите миску с огня. Медленно добавляйте сливочное масло, продолжая взбивать, пока вы сбрызгиваете масло. Если ваш соус треснет, не паникуйте. Добавьте немного воды и взбивайте, пока соус не смешается. В конце добавить сливочное масло и взбивать до получения однородной и легкой смеси. Добавьте цедру лимона, если хотите, и подавайте с запеченной или жареной рыбой.

Жареный лосось и спаржа с голландским соусом (Paleo, Whole30 + Keto)

Вы любите или ненавидите лосося? Я чувствую, что равнодушных не так уж много. Мы любим лосось, и обычно стараемся есть его примерно раз в неделю. Жареный лосось и спаржа с голландским соусом — наше последнее увлечение!

Голландский соус

Хорошо, давайте сразу перейдем к лучшей части этого рецепта — голландскому соусу. Серьезно, я думаю, что, возможно, пропустил всю свою жизнь.Разве я не знал, что это было так вкусно, или мне было все равно? Я никогда не был фанатом голландского соуса, пока Джастин не приготовил партию для этого рецепта лосося. И теперь я не могу перестать думать об этом. Я хочу свежую порцию с каждым приемом пищи, чтобы я мог поливать масляным, сливочным и восхитительным соусом все, что я ем! Подумайте обо всех вкусных вещах, которые можно сделать с этим соусом!

Жареный лосось и спаржа с голландским соусом

В этом блюде голландский соус определенно является звездой, но не стоит сбрасывать со счетов идеально приготовленный лосось и спаржу, которые сохраняют лишь крошечную хрустящую корочку. Затем яйцо сверху с его липкой серединкой из желтка. Этот рецепт заставляет меня хотеть лосося на ужин каждый вечер недели! Каждый. Одинокий. Ночь.

Завтрак, Бранч, Обед + Ужин

Жареный лосось и спаржа с голландским соусом можно отведать на завтрак, поздний завтрак, обед и ужин. Думаю, поздний завтрак — мой любимый. Я имею в виду, разве поздний завтрак не всем нравится ?!

Приготовьте жареный лосось и спаржу с голландским соусом и дайте нам знать, как это происходит, оставив комментарий ниже.Сделайте фото и отметьте нас в Instagram @realsimplegood, чтобы мы тоже могли это проверить!

Жареный лосось и спаржа с голландским соусом (Paleo, Whole30 + Keto)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 2

калорий: 860 ккал

Мы любим лосось и обычно стараемся есть его примерно раз в неделю. Жареный лосось и спаржа с голландским соусом — наше последнее увлечение, и это палео!

• 12 унций лосося (2 филе одинакового размера)
• 2 чайные ложки укропа
• 1 пучок спаржи без кончиков
• 1 столовая ложка масла авокадо
• Соль и перец
• 2 яйца (по желанию)

Для голландского соуса :

• 4 яичных желтка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли (без соленого сливочного масла)
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чашки топленого масла
• Примечание: голландский Соуса получится большая партия, чем вам нужно, но меньшая партия возможна только в том случае, если у вас есть погружной блендер.В обычном блендере нужно больше жидкости.

• Разогрейте духовку до 375 градусов и застелите противень алюминиевой фольгой.

• Выложите лосось на противень и приправьте солью, перцем и укропом. Выпекать 15-20 минут в зависимости от толщины кусков лосося.

• Пока лосось готовится, приготовьте спаржу, отрезав толстые концы (примерно 1-2 дюйма). Когда у лосося останется 10 минут на приготовление, достаньте его из духовки и ровным слоем добавьте спаржу на противень.Сбрызнуть спаржу маслом, приправить солью и перцем. Верните сковороду в духовку и готовьте оставшиеся 10 минут.

• После добавления спаржи в духовку приготовьте голландский соус.

• Взбейте яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец до легкого загустения.

• Поместите смесь в блендер или кухонный комбайн. Смешайте, очень медленно сбрызнув растопленным сливочным маслом. Попробуйте и при желании добавьте еще приправ.

• Когда лосось и спаржа будут готовы, приготовьте яйца для посыпки, если у вас есть яйца.Нам очень нравится яичница-глазунья, но пашот тоже идеально подходит для этого рецепта.

• Наконец, закажите еду на тарелку. Начните с основы из спаржи, а сверху положите лосось и яйцо. Полить все голландским соусом и посыпать небольшим количеством укропа. Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 860 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 44 г | Жиры: 72 г | Насыщенные жиры: 33 г | Волокно: 4 г

Вареный лосось с голландским соусом — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Обожаю вареный лосось. Рыбу больше не ловят браконьерами, но это простая, элегантная еда, которую можно накормить. Кроме того, этот рецепт обеспечивает отличные остатки — например, салат из лосося, лепешки из лосося или заливное из лосося.

Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

Эндрю Циммерн Повара: пашот из лосося с голландским соусом

Состав

• 3 стакана белого сухого вина
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 нарезанных ребра сельдерея
• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки укропа
• 3 веточки эстрагона плюс несколько веточек для украшения (по желанию)
• Соль
• Одно филе свежего лосося весом 2 фунта, без булавочных костей и обрезки хвоста

Голландский безотказный

• 1 1/2 столовой ложки воды
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 3 больших яичных желтка
• 1 палочка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• Соль

Инструкции

ОБОРОТОВ: 4

В ловушке для рыбы или в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить лосось, смешайте вино, лук, сельдерей, перец горошком, петрушку, укроп, эстрагон и соль. Добавьте 3 дюйма воды и доведите до кипения. Добавьте филе лосося (оно должно быть погружено в воду, при необходимости добавьте еще вина) и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и осторожно готовьте на медленном огне, пока лосось не будет готов, 12–13 минут. Выключите огонь и дайте жидкости постоять 2–3 минуты.

С помощью двух лопаток осторожно переложить филе лосося на блюдо. Подавайте горячего лосося с безупречным голландским блюдом, рецепт ниже.

Безупречный Голландский

В негорячей термоустойчивой миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, взбейте воду с лимонным соком, дижонской горчицей, эстрагоном, кайенским перцем и яичным желтком до легкого загустения, около 2 минут.Постоянно взбивайте, снимая сковороду с источника тепла, если она становится слишком горячей. Добавьте масло, постоянно взбивая, примерно 5 минут, пока оно полностью не смешается. Приправить солью.

Если соус слишком густой, вмешивайте в теплой воде по 1 чайной ложке за раз, пока соус не станет однородным. Приправить солью. Подавать с филе лосося.

Нравится этот рецепт? Вам также может понравиться:

Вареный лосось со сливочным голландским соусом

Я люблю рыбу, я полагаю, это относительно новая разработка.(Я удивлен, что муженек не включил это в мои свадебные клятвы … Люби, Читай, Лелей, Иди на рыбалку, Ешь целую рыбу, которая все еще смотрит на меня на моей тарелке, Пока смерть не разлучит нас). не люблю «рыбную» рыбу. Если вы хоть немного похожи на меня, то это идеальный рецепт лосося для вас. Кроме того, он покрыт восхитительным голландским соусом, так что же в нем не нравится? Нам очень понравилось это рыбное блюдо на ужин в Аббатстве Даунтон, и, надеюсь, вы его попробуете, и оно вам тоже понравится. У нас получилось идеальное количество оставшегося голландца, так что я думаю, завтра у нас будет яйца Бенедикт.

Вареный лосось со сливочным голландским соусом

Ингредиенты:

Для лосося:

4 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 чайных ложки филе лосося

4 чайных ложки кошерная соль, при необходимости добавляйте больше

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Для голландского:

4 больших яичных желтка

1 столовая ложка горячей воды

1 стакан (2 палочки) несоленого масла, нарезанный кусочками по ½ дюйма

1 столовая ложка свежего лимонного сока

щепотка кайенского перца

нарезанная свежая петрушка для украшения

Указания:

• На сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все 4 филе лосося без лишнего места, добавьте 4 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Добавьте в сковороду достаточно, чтобы жидкость была примерно на 1 дюйм глубиной. Приправить филе лосося солью и перцем и добавить в сковороду лосось. При необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть лосось.
• Нагрейте лосося на среднем огне, пока вода не станет горячей, но не до кипения и не до кипения (165 градусов). Отварить лосось в горячей жидкости до тех пор, пока он не станет твердым на ощупь и станет непрозрачным, а внутренняя температура не достигнет 140 градусов.
• Варите немного воды на дне пароварки (или в металлической чаше, установленной над кастрюлей с кипящей водой — не позволяйте чаше касаться воды).Перед тем, как поставить миску над кипящей водой, взбейте яичные желтки и горячую воду. Поставьте миску над кипящей водой и постоянно взбивайте, пока желтки не загустеют, увеличатся вдвое и не станут бледно-желтыми. Не позволяйте желткам перемешиваться, при необходимости периодически снимайте миску с огня.
• Добавьте кусочки масла по одному, взбивая каждый кусочек, пока оно полностью не растает, прежде чем добавлять еще один. После того, как вы добавили все масло в голландский, снимите соус с огня и добавьте лимонный сок и кайенский перец.При необходимости попробуйте и приправьте солью.
• Слейте воду из филе лосося и выложите его на сервировочное блюдо или на отдельные обеденные тарелки. Покройте филе голландским соусом и украсьте петрушкой.
• Подавайте и наслаждайтесь!

По материалам «Неофициальной поваренной книги аббатства Даунтон» Эмили Ансара Бейнс

3.1

АВТОРСКИЕ ПРАВА 2016. KITCHEN JOY® ЯВЛЯЕТСЯ ЗАРЕГИСТРИРОВАННОЙ ТОВАРНОЙ ЗНАКОМ. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.

Голландский соус (как его приготовить)

Домашний голландский соус

О, черт возьми, это просто лучший соус на свете! Если бы кто-то сказал мне пару лет назад, что можно приготовить вкусный соус, сочетая только яйца, масло, уксус или лимонный сок, я бы, честно говоря, не поверил бы. Но домашний голландский соус — это лучшее, что когда-либо было.

• сливочный, насыщенный, ароматный
• приготовлен менее чем за 5 минут
• классический рецепт легкого и вкусного соуса
• можно приготовить с блендером или без него
• полейте яйца пашот, овощи на пару, рыба, стейк
• без глютена
• ваши вкусовые рецепторы будут вечно благодарны

Как приготовить голландский соус

Чтобы приготовить этот легкий сливочный соус, нужно всего несколько ингредиентов и 5 минут вашего времени и внимания .

1. Растопите масло
2. При перемешивании, медленно, постепенно влейте горячего растопленного масла в смесь яиц и уксуса. Яйца приготовятся на горячем масле.
3. Приправить по вкусу
4. Подавать теплым и наслаждаться

Постепенно вливание горячего сливочного масла (тонкой струйкой) в яйца при перемешивании — ключ к созданию шелковистого соуса.

Что такое голландский соус

Голландский соус — это один из самых вкусных соусов, , поэтому всегда хорошо иметь под рукой простой, повседневный рецепт, чтобы вы могли приготовить его за считанные минуты.Это , один из пяти так называемых материнских соусов во французской кулинарии , и он служит основой для многих других вкусных соусов. Это эмульсия из яиц, масла и уксуса или лимонного сока. Соус следует есть теплым, он должен иметь густую сливочную бархатистую консистенцию. .

Где использовать голландский соус

Полить этим сливочным соусом яйца пашот, овощи на пару, рыбу или стейк . Мы любим добавлять голландский соус в эти блюда:

Как хранить голландский соус

Храните остатки голландского соуса в пакете на молнии .Храните в холодильнике в охлажденном виде до 4 дней . Голландский соус изменит свою текстуру и станет более густым, но не волнуйтесь, есть три способа сделать его снова кремообразным и гладким .

1. Перелейте голландский соус в стеклянную или керамическую миску. Поместите в микроволновую печь . Нагрейте соус через несколько интервалов (по 15 секунд каждый). Будьте осторожны, чтобы не приготовить яйца — следите за ними после каждого перерыва. Когда соус станет горячим, переложите его в блендер или миску и взбивайте, пока соус снова не станет гладким и кремообразным.
2. Поставьте кастрюлю с водой на средний или слабый огонь. Поставьте миску на кастрюлю (убедитесь, что она не касается воды). Добавьте соус в миску и, регулярно взбивая, готовьте, пока соус снова не станет гладким и кремовым.
3. Добавьте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте в горячую воду голландский соус из пакета на молнии. Оставьте его в воде на 10-15 минут, встряхивая два или три раза, чтобы соус равномерно распределился по пакету.Затем переложите соус в блендер или миску и взбивайте, пока соус снова не станет гладким и кремообразным.

Приготовьте эти соусы дома

Обжаренный морской окунь с кусковым крабовым мясом и голландским соусом

1.

Разогрейте духовку до 375F. Затем нагрейте сотейник с тяжелым дном до горячего состояния, добавьте масло и перемешайте сковороду, чтобы она покрыла дно.

2.

Обвалять филе и покрывать яичной водой. Положите филе презентационной стороной вниз, подальше от себя (следя за тем, чтобы не разбрызгивать горячее масло). Когда рыба окажется в сковороде, не двигайтесь — дайте филе поджариться на огне примерно 2 минуты. Переверните рыбу и поставьте в духовку на 6-8 минут или до золотистого цвета.

3.

Осторожно достаньте филе из кастрюли, слейте масло и выложите филе на горячую тарелку.В эту же сковороду добавьте несоленое масло, лук-шалот и чеснок. Потеть в течение минуты на среднем огне. Добавьте крабовое мясо в сковороду и перемешайте, пока оно не станет горячим. Добавьте чеснок, но оставьте щепотку для украшения.

4.

Посыпьте обжаренное филе морского окуня обжаренным горячим крабовым мясом. Аккуратно вылейте голландский соус поверх смеси из рыбы и крабов и посыпьте оставшимся чесноком.Подавать со свежими дольками лимона.

Hollandaise

1.

Поместите яичные желтки в миску для смешивания из нержавеющей стали, не вступающую в реакцию, над пароваркой. Добавьте яичный желток и начните взбивать в форме восьмерки. Следите за тем, чтобы желток не стал слишком горячим, так как он будет взбивать.

2.

Примерно через 3 минуты взбивания желток должен стать бледно-желтым и иметь густую консистенцию. На этом этапе медленно взбивайте, добавляя топленое масло медленным, постоянным потоком, пока топленое масло не смешается. Приправить лимонным соком и соусом табаско, посолить и поперчить по вкусу. Сохраняйте тепло для обслуживания.

Рецепт домашнего голландского соуса с топленым маслом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Голландский соус приготовить непросто, так как ингредиенты нужно готовить правильно, чтобы избежать разделения. Один из способов повысить ваши шансы на приготовление соуса — использовать топленое масло. Осветленное масло — сливочное масло, которое разжижают, а затем процеживают до тех пор, пока оно не станет прозрачным — помогает стабилизировать соус, чтобы он не свернулся.Это чистый жир, тогда как цельное масло на 16-17 процентов состоит из воды, что может ослабить эмульсию. Еще один способ убедиться, что ваш голландский соус собран правильно, — это довести ингредиенты до комнатной температуры перед тем, как начать готовить; они будут лучше эмульгироваться, если они будут теплыми.

Конечно, все мы знаем голландский соус как фирменный соус для яиц Бенедикт, но он также восхитителен, когда его кладут на спаржу на пару, рыбу-пашот, брокколи и куриные грудки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт домашнего голландского соуса «Соберись вместе»