Written by alexxlab on 21.02.2020

Соус из костного мозга: Соус «Бордолез» к мясу — рецепт

Разное

Классический рецепт соуса Бордолез для мяса

Трудно представить французскую кухню без оригинальных по составу и изумительных по вкусу соусов. Во Франции уважающая себя хозяйка обязательно должна уметь готовить винегретную заправку и майонез в их классическом виде, а вот для остальных соусов точных установок нет. Так, например, соус бордолез готовят по-разному. Однако есть для него и базовая версия, которую мы и предлагаем вам приготовить.

Название подливы пошло от вина сорта Бордо, которое входит в ее состав. В одноименной французской провинции в бордолезах измеряют вино, и равна эта мера 228 литрам.

Базовый рецепт

Как правило, бордолез готовят на основе коричневого соуса, который так и прописывается в рецепте. Делается он очень просто: на растительном масле обжаривают муку (50 грамм) и разбавляют ее говяжьим бульоном (1,5 стакана). Вот теперь основа для нашего французского соуса готова. В список остальных продуктов вносим:

• 200 мл коричневого соуса;
• 1 стакан красного вина;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 100 грамм костного говяжьего мозга;
• 3 средних луковицы;
• 2 веточки тимьяна;
• немного лимонного сока;
• 1 щепотку черного перца.

Приготовление:

1. Луковицы очищаем и шинкуем на мелкие части. В сковороде разогреваем масло и пассируем луковую кашицу до прозрачности.
2. Вводим в лук вино и перец, досыпаем тимьян. Выпариваем так, чтобы половина всей жидкости убралась.
3. Пришло время для заправки соуса заранее приготовленной коричневой подливой. Влив ее в сковороду, тушим еще 15 минут.
4. За время тушения на поверхности появляется жир, который следует снять. Затем соус надо процедить и продолжить нагревание.
5. Говяжий костный мозг тем временем нужно порезать тонкими ломтиками и заложить в подливу.
6. Нагревание прекращаем и ждем 10 минут. За это время костный мозг слегка расплавится и всплывет на поверхность.

Подают бордолез особым образом: пластинки костного мозга раскладывают поверх антрекота и заливают блюдо жидкой составляющей. Помимо антрекота из говядины или свинины, соусом приправляют гарнир из риса или картофеля.

Мнение экспертов

Соусы относятся к самым востребованным приправам во французской кухне. Более 300 лет они используются для улучшения вкуса мяса и рыбы, овощей и гарниров. Изначально они создавались обычными хозяйками, творившими свои шедевры в Бордо, Провансе, Наварре. До сих пор истинно народными сами французы считают беарнский и бордосский соусы.

( Пока оценок нет )

Соус борделез 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 11 часов 10 мин
• Сложность: Легко

Хотите приготовить соус борделез Самый вкусный рецепт !
Рецепт «Соус борделез» опубликован в категории «Соусы и заправки» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 11 часов 10 минут.

Шаги

1. Разогреваем сковороду с 20 г сливочного масла. Крупно нарезаем мытый неочищенный лук-шалот. Выкладываем лук на масло. Обжариваем.
2. Добавляем в сковороду 6-8 горошин черного перца. Вливаем в сковороду красное сухое вино. Выпариваем. Добавляем 2 веточки тимьяна.
3. Заранее готовим соус жю-лие. Перекладываем лук с вином в сотейник с жю-лие. Добавляем 1 лавровый лист. Выпариваем соус на 1/3 (примерно около 30 минут).
4. Процеживаем соус. Ставим обратно на нагрев. Доводим до кипения. Снимаем с нагрева. Вынимаем ложкой мозг из костных трубчатых костей. Добавляем в соус 2 ст. л. костного мозга. Измельчаем блендером.
5. Добавляем 25 г сливочного масла. Продолжаем взбивать соус. Посолим. Немного подогреваем. Переливаем в соусник. Приятного аппетита!

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Овощные роллы в беконе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко

Если вы не едите мясо или просто его не любите, это блюдо станет отличной заменой классическому тартару.  Несмотря на количество ингредиентов, это французск Рецепт «Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Рыбные салаты, Рыба» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. Возьмите лосося и спелый авокадо, нарежьте мелкими кубиками и разложите в разные мисочки. Добавьте соли и перца по вкусу к авокадо. Сбрызните лимонным соком из одной дольки.
2. Помидор тоже нарежьте мелкими кубиками, выложите в сотейник и дайте стечь лишнему соку.
3. Через кольцо (его можно купить в любом кулинарном магазине) выложите на подушечку из листьев шпината слоями авокадо, помидор и слабосолёного лосося. Украсьте листьями базилика, помидорами черри и долькой лимона.
4. Теперь возьмите пищевую плёнку, смажьте её изнутри оливковым маслом и разбейте туда яйцо. Стяните края резинкой как можно ближе к содержимому — это поможет сохранить яйцу свою форму.
   Варите около 2—2,5 минут.
5. Выложите готовое яйцо пашот на тарелку к тартару.

Огурцы с мятой

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 237 kcal

Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина. Рецепт «Огурцы с мятой» опубликован в категории «Закуски из овощей, Классические салаты, Салаты из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Шаги

1. Смешайте соус шисо с кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте мелко нарубленный чеснок, нарезанный слайсами перец чили и мяту.
2. В получившийся соус положите небольшие огурцы, предварительно разрезанные пополам, перемешайте и дайте постоять минуты три. Приятного аппетита!

Вам должно понравиться

Коментарии

Чистые продукты и рецепт пельменей с костным мозгом: dejur — LiveJournal

21-го мая Товарищество с Кулинарной Ответственностью устроило мастер-класс на котором использовались продукты от фермерского хозяйства «Мельбард». Испытание пройдено успешно! Говядина породы абердино-ангус (скёрт-стейк, оссо-буко, щёчки и мозговые кости), козлятина и творог — всё отличного качества. В общем, Товарищество горячо рекомендует! А уж мы постарались приготовить эти прекрасные продукты должным образом и придали им достойное оформление. Получилось хорошо и душевно.

Весенний пельмень.

Лена и диафрагма. Дышите глубже!

Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами. Скёрт-стейк (диафрагма) отлично подходит для салатов в азиатском стиле. Немного промариновать, быстро обжарить и тонко нарезать. Несмотря на толщину волокон, мясо достаточно мягкое, с ярким вкусом. Куда там вырезке.

Кости любо-дорого. Аккуратные. С богатым внутренним содержимым. Сразу захотелось их запечь, да солью слегка сдобрить. На греночку тёплую, да с рюмкой запотевшей… Эх! Но, в этот раз поступили иначе — мозг вынули, а из костей наварили отличного бульону.

Козлятина. В хорошем смысле этого слова. Лопатка. Козлятина, это прекрасное мясо, с выраженным вкусом. К сожалению, пока недооценённое широкими массами. Пельмени — отличный способ употребить козлятину, но не единственный. Мы ещё обязательно вернёмся к этому виду мяса. И не раз.

Мозг. Спинной. Извилин не много, зато вкуса полно.

Товарищество с Кулинарной Ответственностью учит известного американского пекаря Марка Синклэра лепить русские пельмени!

Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени. С чили-маслом для любителей. Пельмени вышли отменные! Прямо вот, одни из лучших.

Ловите рецепт:

Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из молодой зелени

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 небольшое яйцо, 1 стакан ледяной кипячёной воды (не более), небольшая щепотка соли. Для начинки: мякоть козлятины, говяжий костный мозг (треть от количества мяса), репчатый лук, соль и чёрный перец по вкусу. Для соуса: свежая зелень (петрушка, щавель, зелёный лук, крапива, укроп и тд), сметана, каперсы, чеснок, растительное масло, уксус (при необходимости), чили-масло, сахар, соль и чёрный перец по вкусу.

Муку просеять горкой, сделать кратер, добавить щепотку соли, яйцо и, постепенно подливая холодную воду, замесить крутое тесто. Вымешивать минимум 10 минут, после чего накрыть полотенцем и дать отдохнуть не менее часа. Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленный костный мозг, посолить, поперчить, хорошо вымесить, добавить немного холодной воды, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.

Приготовить соус. Зубчики чеснока, не очищая, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить, чеснок очистить. Зелень освободить от стеблей и по отдельности быстро бланшировать в кипящей воде (с добавленной щепоткой соли и сахара), после чего остудить в ледяной. Уложить зелень (отложив часть петрушки) в блендер вместе с каперсами. Добавив немного воды или растительного масла, пробить в однородную массу. Посолить, поперчить и продолжая взбивать постепенно добавить сметаны и немного уксуса (если не хватает кислоты). Отдельно взбить часть бланшированной петрушки и заваренный чеснок с большим количеством растительного масла, после чего тщательно процедить.

Тесто раскатать не очень тонко, нарезать круглой выемкой (тонким стаканом, бокалом и тд), уложить в центр начинку и тщательно залепить края. Отварить пельмени в кипящей, чуть подсоленной воде в течение нескольких минут, до готовности (когда пельмени всплывут, можно добавить 0,5—1 стакан холодной воды — они будут готовы, как только заново закипят). Выложить на тарелку соус, сверху уложить готовые пельмени, полить зелёным маслом и чили-маслом, при желании украсив ломтиками редиски и соцветиями сурепки. Подавать сразу же.

Говяжьи щёчки и голяшки в портвейне с цветной капустой в трёх ипостасях: пюре, обжаренная и в виде снега. Готовое мясо можно было резать ложкой. Кстати, это было понятно ещё, как только мы начали резать его в сыром виде. Отличное мясо!

Творожный десерт с овечьим сыром, хрустящим фило и винными финиками.

ЗЫ Хотите узнать все рецепты? Подписывайтесь на еженедельную рассылку от Товарищества: http://fatduck.ru/post/2163

Оригинал поста находится здесь: http://fatduck.ru/post/2325

Я в других социальных сетях:

Демиглас сделает изысканным любой ужин! » Первый Балтийский канал

Ведущий и судья кулинарного проекта «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво поделился секретами приготовления соусов, которые обязательно удивят и порадуют ваших половинок.

В современных ритмах будней многие из нас балансируют между желанием поужинать вкусной едой и соблазном быстро разогреть замороженный полуфабрикат. Приготовить свежий полноценный ужин можно за каких-то полчаса, уверяет именитый повар.

Но важно облагородить его вкус чем-то особенным, особенно, когда хотите удивить своего любимого человека. Таким спасительным ингредиентом, облагораживающим вкус самых незамысловатых блюд, являются соусы.

Всего несколько его капель, и паровые овощи или отварное мясо приобретает нежный изысканный вкус. Впрочем, снова появляется искушение воспользоваться магазинным соусом, который гораздо беднее на вкус, однако может храниться в холодильнике месяцами.

В этом случае на помощь приходят базовые соусы, которые можно приготовить заранее, например, — демиглас. Он готовится из отвара из говяжьих костей с добавлением овощей и мяса. Демиглас имеет насыщенный мясной вкус и подходит ко всем видам мяса и птицы. Он хорош еще тем, что приготовив большой объем соуса и разделив его на небольшие порции, его можно хранить в замороженном виде. К тому же, демиглас являтся базой для многих других соусов.

На его основе готовится бордосский соус или Bordelaise. Так, к демигласу добавляют сухое красное вино, масло, лук-шалот и костный мозг. Бордосский соус хороший компаньон для стейков.

Также демиглас служит базой для одного из старейших соусов — соуса «Робер». В его состав, помимо сухого белого вина, масла и лука входит горчица. Робер хорош для блюд из жаренного и отварного мяса.

Еще один деликатесный соус с содержанием демигласа – «Зингара». Его готовят из ветчины, грибов, языка и трюфелей, томатной пасты иногда добавляют Мадеру. Этот соус хорош как для мяса, так и для блюд из рыбы и яиц.

Ну и, безусловно, соевый соус, который все мы полюбили и все чаще используют при готовке. Правда, иногда, выбирая самый простой путь, просто поливают им блюдо.

Прошу вас, оставьте это на крайние случаи. Ведь с его помощью можно быстро приготовить множество заправок и соусов для салатов, мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.

Самые универсальные вариации — с добавлением лимонного сока или уксуса. Также вкус соевого соуса можно разнообразить молотым имбирем или чесноком. А вот к отбивным из свинины подойдет смесь с горчичным порошком. К слову о горчице, это еще один универсальный компонент, который стоит держать про запас. Горчица входит в состав многих соусов барбекю, прованского майонеза и заправок для салатов. Но горчица хороша и в самостоятельном виде. Например, в виде приправы к печеной картошке или паровым овощам.

И, конечно же, приправа, без которой ни в жизни, ни на кухне не обойтись никак — это смесь любви и хорошего настроения. Ее следует добавлять к блюдам в больших количествах на всех этапах приготовлениях.

РЕЦЕПТ

Демиглас (фр. demi-glace, — буквально «полу-лёд») — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8-12 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции.

Если вы решились попробовать приготовить демиглас в домашних условиях, Эктор Хименес-Браво рекомендует личный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Телячьи кости — 4,5 кг
Морковь — 3 шт.
Луковицы — 2 шт.
Лук-порей — 1 шт. (белая часть)
Томатная паста — 170 г
Букет гарни
Зеленые листья лука-порея — 2 шт.
Петрушка — 15 стеблей
Тимьян — 2 стебля
Сушеные лавровые листья — 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреваем духовку до 260ºС. Выкладываем кости в жаровню в один слой и запекаем до легкого коричневого цвета (1-1,5 часа). Выкладываем вокруг костей крупно нарезанные морковь и лук, а также порей и запекаем до темно-коричневого цвета (около 45 минут). Выкладываем кости и овощи в большую (15-20 л) кастрюлю.

Жаровню, в которой запекались кости и овощи, ставим на плиту, включаем две конфорки на (слабый огонь), вливаем 700 мл воды и тщательно соскребаем все с дна жаровни. Провариваем 3 минуты и переливаем в кастрюлю с костями, добавляем букет гарни (нарезаем листья порея на 7 длинных лент, связываем все травы кухонным шпагатом или заворачиваем в марлю) и томатную пасту. Вливаем 6-8 л воды и ставим на средний огонь. Как только на поверхности появятся пузырьки, уменьшаем огонь до средне-слабого (пузырек должен появляться не чаще раза в секунду). Варите минимум 6-8 часов, но в идеале — 12-24, в течение первого часа снимая жирную пену каждые 5-10 минут (чтобы соус не потемнел), а затем — каждые 30 минут.
Из готового бульона удаляем кости, овощи, букет гарни и все крупные включения и процеживаем бульон через шенуа (мелкоячеистое сито). У вас должно получиться 4-6 л бульона.

Увариваем чистый соус в течение 4-5 часов, пока он не уменьшится в объеме до 1,5 стаканов. Его можно использовать сразу, а можно, быстро охладив, поставить на хранение — до 2 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильнике.

Что такое пеара?

Что такое пеара?

Можно с уверенностью утверждать, что не всем туристам, посетившим Верону — благословенный город Ромео и Джульетты — удается попробовать самое знаменитое блюдо местной кухни, bollito con pearà, вареное мясо с соусом пеара (ударение на последний слог).

Что может быть проще вареного мяса? — может спросить читатель. Но не судите поспешно: bollito con pearà — весьма тонкая штучка. А наслаждение от вкушания этого блюда и вовсе несравненное.

Легенда гласит, что своим рождением блюдо обязано аж самому королю лaнгобардов Альбуину. Жестокий, щедрый и хитрый, Альбуин смог осуществить то, что не удавалось никому из варварских королей: стать хозяином прекрасной Италии. На земли павшей Римской империи он прибыл во главе своего народа в 568-ом году. В меню лaнгобардов обильно присутствовало мясо, и тут уж Паданская равнина их не разочаровала: сельская местность буквально кишела всеми видами птиц и зверей, от кур и уток до дичи. Всю эту вкуснятину надо было как-то сохранять, и тут пришлый народ решил прибегнуть к давно опробованному древними германцами способу: длительной варке в кипятке (слово bollito — причастие прошедшего времени от глагола bollire — кипятить).

Так что имея на столе дымящееся вареное мясо разных видов, подумайте о том, что вы присутствуете при воскрешении варварского ритуала.

Но куски курицы, говядины и языка станут подлинно восхитительными, если иx полить соусом пеарà.

В истории этого соуса история и легенда шествуют под ручку, так что почти невозможно отделить правду от вымысла. Альбуин во втором браке был женат на Розмунде, дочери побежденного и убитого им короля Кунимонда. Рассказывают, что на одном из пиров он выпил из кубка, в который умелые ремесленники превратили череп ее отца, и заставил жену последовать его примеру. Так Розмунда полностью лишилась аппетита, и Альбуин приказал поварам изобрести блюдо, которое вернуло бы ее к жизни. Этим блюдом оказалась пеарà — соус из тертого хлеба с дабавлением перца. Экая невидаль — воскликнет читатель! И ошибется.

Предлагаем рецепт bollito con pearà. Для бульона: мускул говядины (лучше нога), целая курица, полкило говяжьего языка. Очень важно не пересолить! Когда будете варить соус, тот выкипает и становится все более соленым. Для соуса: черствый белый хлеб — около 15 маленькиз булочек (лучше несдобных и 15-дневной давности), полторы чайной ложки черного перца, 150 г масла, немного костного говяжьего мозга, 2 щепотки корицы, тертый сыр grana padano.

Сварить бульон в аллюминиевой кастрюле с большим количеством воды (не забывайте, чтобы мясо было вкусным, его надо класть в кипяток). Перелить часть бульона в керамическую кастрюльку. Добавить 3/4 черствого тертого хлеба и перемешать венчиком. Поставить на сильный огонь. Добавить масло и говяжий костный мозг. Как только масло растопится, добавить черный перец и корицу. С этого момента уменьшить огонь и часто мешать соус, добавляя оставшийся тертый хлеб. Время приготовления пеара — около двух часов.

Вы не представляете наслаждение, которое вас ждет, когда на тарелке лежат куски вареного мяса толщиной в полтора сантиметра, политые дымящимся соусом от короля Альбуина и королевы Розмунды…

Три идеальных стейка Маркуса Полмана

— Запеченный стейк из костреца с черничным соусом —

Кострец — это кусок, редко используемый для стейков, но он обычно дешевле, во многом похож на ростбиф и может подаваться с черничным соусом, приготовить который очень просто.

Время приготовления: 30 минут

Время тепловой обработки: 35-45 минут

Ингредиенты для 4 персон

1 небольшой кусок костреца весом не более 1 килограмма
450 мл сухого красного вина
300 мл говяжьего бульона
4 луковицы шалота, мелко нарубленные
2 веточки тимьяна
250 г черники

Дополнительно:

пищевая пленка, кисточка, мелкое сито, фольга, кухонный термометр с иглой (по желанию)

1. Правильный выбор мяса

Попросите у продавца кострец с жирком, поскольку он делает мясо нежнее и вкуснее. Лучше всего брать мясо после 3–4-недельной сухой выдержки.

2. Жарка

Оставьте мясо на некоторое время при комнатной температуре. Нагрейте духовку до 120 °C. Посыпьте мясо свежемолотыми солью и перцем. Разогрейте жаропрочную сковороду. Выложите мясо жирной стороной вниз и жарьте 2–3 минуты на среднем огне, пока жир не растопится. Затем 
обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

3. Запекание в духовке

Переложите мясо в противень и поставьте в духовку на средний уровень или поместите мясо в духовку прямо в сковороде. Запекайте 35 минут (с кровью) или 45 минут (средняя прожарка). Воспользуйтесь кухонным термометром (45 °C — с кровью, 54 °C — слабая прожарка, 55–60 °C — средняя прожарка).

4. Соус

Смешайте в кастрюле красное вино, бульон, нарезанный шалот, веточки тимьяна и половину черники. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Уваривайте соус примерно 10 минут, пока не останется только половина; ягоды оставьте целыми. Перелейте соус через сито в миску.

5. Отдых

Оставьте мясо в выключенной духовке на 5–10 минут. Оберните фольгой или выключите духовку и откройте дверцу. Тем временем доготовьте соус. Перелейте соус и стекший с мяса сок в кастрюлю. Добавьте оставшуюся чернику и прогрейте на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться.

6. Подача на стол

Нарежьте мясо на тонкие ломтики. Подавайте на подогретых тарелках, выложив сверху ложку соуса. Гарнируйте печеным картофелем.

Рецепт костного мозга с салатом из петрушки

Мода на субпродукты, возникшая в последнее время, не может не радовать. Даже если оставить в покое «ответственное потребление», мир субпродуктов и всего того, что раньше относили ко второму сорту, способен подарить немало гастрономических открытий. Запечённый костный мозг — пример того, как в дело можно пустить даже самые дешевые запчасти, превратив их в запоминающуюся закуску.

Энтони Бурден, нью-йоркский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных бестселлеров называл запёченный костный мозг с салатом из петрушки блюдом, которое хотел бы съесть за последним ужином в своей жизни. Мы не знаем, удалось ли покойному Бурдену исполнить свое желание, но в одном мы можем быть уверены — когда дело доходило до такого важного вопроса, как еда, он врать бы не стал. Хотите узнать, чем эта немудрящая закуска покорила человека, попробовавшего за свою жизнь практически всё? Тогда готовим!

Рецепт запечённого костного мозга с салатом из петрушки

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг. говяжьих мозговых костей

несколько ломтиков хлеба

2 зубчика чеснока

для салата из петрушки:

1 пучок петрушки

2 ст.л. каперсов

1 красная луковица

сок 1/2 лимона

2 ст.л. оливкового масла

чёрный перец

Чтобы приготовить вкусные креветки, нужно не так уж и много. Во-первых, сами креветки — желательно крупные и свеже-, а не вареномороженые, во-вторых, приправы и специи, которые лучшего всего подходят этим морским обитателям. Плюс щепотка кулинарной магии, о которой мы и поговорим в этом рецепте.
Алексей Онегин

Костный мозг удобнее запекать, когда кости распилены вдоль, но можно запечь и такие кости, как на моем фото. За сутки для приготовления этой закуски растворите 2 столовых ложки с горкой соли в литре питьевой воды, залейте этим рассолом кости и уберите в холодильник.

Достаньте кости из рассола, обсушите и выложите на противень или в форму для запекания. Запекайте их в духовке, разогретой до 220 градусов в режиме «гриль с обдувом», в течение 20-25 минут (если кости распилены не вдоль, а поперек, переверните их через 12 минут): костный мозг должен приготовиться, немного потемнеть и легко отходить от костей, но не вытопиться полностью.

Пока кости запекаются в духовке, нарежьте небольшую красную луковицу тонкими полукольцами, приправьте лимонным соком и щепоткой соли, и маринуйте, иногда перемешивая. Мелко нарубите листики петрушки и каперсы, и непосредственно перед подачей закуски добавьте лук с лимонным соком, оливковое масло, приправьте чёрным перцем и перемешайте.

Подавайте запечённый костный мозг с тостами из чёрного или цельнозернового хлеба, натёртыми чесноком, и салатом из петрушки. Есть его нужно так: достаньте костный мозг из кости, выложите на тост, сдобрите ложкой салата из петрушки, приправьте хлопьями соли и свежемолотым чёрным перцем и наслаждайтесь!

Томатный соус из костного мозга от Kitchen Curious

Пикантный, сытный томатный соус, который на самом деле не содержит мяса или колбасы, как это может быть? Позвольте мне рассказать вам все о моем секрете невероятного томатного соуса для костного мозга. Все дело в говяжьих костях костного мозга!

Томатный соус из костного мозга имеет такой вкус, что вы даже не заметите, что в нем нет многих обычных подозреваемых, таких как говяжий фарш или колбаса, которые обычно встречаются в томатном соусе.Он невероятно богат, что уравновешивает кислотность томатов.

Когда можно найти костный мозг, спросите вы? Ну, я обычно получаю свой от Whole Foods. Они хранят их в морозильной камере возле мясного прилавка и продают в упаковках по 2 фунта. Вы также можете найти их у местного мясника. Попросите говяжьи кости с костным мозгом. Обычно я покупаю пару упаковок и храню их в морозильной камере. Никогда не знаешь, когда захочется приготовить вкусный томатный соус из костного мозга.

Я хочу посмотреть, что вы делаете! Если вы готовите томатный соус из костного мозга или какой-либо из моих рецептов, опубликуйте свои фотографии еды с #KitchenCurious

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

½ Желтый лук, нарезанный кубиками

3 измельченных зубчика чеснока

2 банки Помидоров Сан-Марцано, 28 унций. каждый

Говяжьи кости 2 фунта с костным мозгом (можно заморозить)

3-5 веточек тимьяна

1 столовая ложка сахара

Соль и перец по вкусу

Инструкции

Предварительно разогрейте духовку до 450.

Застелить противень оловянной фольгой. Выложите говяжьи кости на противень и запекайте 30 минут, затем отставьте.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте до полупрозрачности. Добавить чеснок и обжаривать 1-2 минуты до слегка коричневого цвета.Будьте осторожны, чтобы чеснок не пригорел.

Добавьте 2 банки помидоров сан-марцано, тимьян, сахар, соль и перец в кастрюлю с бульоном. Осторожно поместите жареные говяжьи кости в кастрюлю с бульоном и накройте крышкой. Дать настояться 1 час на среднем огне.

После того, как соус закипит, снимите крышку и удалите из соуса говяжьи кости и веточки тимьяна. Ложкой соскребите в соус костный мозг, который еще не отвалился от кости. Теперь кости можно выбросить.

Снимите кастрюлю с бульоном с огня.Используя погружной блендер, смешайте все ингредиенты. Вы хотите, чтобы соус был однородной консистенции.

После смешивания накройте кастрюлю и верните на слабый-средний огонь. Дайте соусу покипеть еще час.

Используйте соус в своих любимых блюдах прямо сейчас или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Жареный костный мозг с соусом Чимичурри

Костный мозг для меня относится к одной из тех категорий, что, если он есть в меню, я собираюсь его заказать.Это прямо там с морским ежом, фуа-гра и икрой — декадентский, сытный, немного имеет большое значение. Этот рецепт жареного костного мозга — быстрый и простой способ приготовить его дома в качестве легкой закуски или закуски, сэкономить 15 или 20 долларов и закрепить свой статус кулинарного гения у всех, кто его попробует. Соус представляет собой модифицированный соус чимичурри, который содержит все элементы, необходимые для того, чтобы этот жидкий золотой костный мозг шипел от аромата — кислоты, трав, соли и перца.

* Рецепт * — Жареный костный мозг с чимичурри

Этот модифицированный соус чимичурри становится лучше с возрастом и хранится около недели.Если у вас есть время, сделайте это за день для максимального вкуса, но для этого блюда оно было приготовлено, когда костный мозг поджаривался, и получилось прекрасно. Попробуйте и измените соус по своему вкусу.

Тип рецепта: Закуска, Закуски, Закуски

Кухня: Мясная, Американская, Аргентинская

Порции: 2-4 порции

Ингредиенты

• 2 фунта костного мозга, разрезанные (можно продольно)
• 1 хлопья морской соли
• свежемолотый черный перец
• Сытный белый хлеб или багет, нарезанный и слегка поджаренные
• 
  Модифицированный соус чимичурри
• 1½ столовые ложки свежей нарезанной кинзы
• ½ чайной ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливок первого отжима масло
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка хлопьев красного чили
• ½ чайной ложки кошерной соли (или по вкусу)
• свежемолотого черного перца по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 425F. Посыпьте костный мозг солью и перцем и варите около 15 минут, или пока костный мозг не начнет пузыриться между костным мозгом и костью.
2. Пока костный мозг готовится, измельчите кинзу и добавьте все ингредиенты соуса в небольшую миску. Попробуйте и настройте приправы по своему вкусу.
3. Достаньте костный мозг из духовки, посыпьте морской солью, обильно полейте модифицированным соусом чимичурри и подавайте с хлебом. Наслаждайтесь и ура, друзья мои!

3.5.3226

Рецепт жареного костного мозга с соусом Чимичурри

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Прайм Филе, Картофельная Вертушка, Костный мозг и Бордо

Это отличное компонентное блюдо, так как вам не нужно делать все, чтобы вкусно поесть. Само по себе мясо или картофель великолепны, а соусы только добавляют вкуса. Я подал это блюдо в канун Нового года как часть большого дегустационного меню и соединил его с карамелизированным морковным супом, который только добавил блюду насыщенности. Соус для костного мозга может занять некоторое время, так как звездный ингредиент нужно приготовить в течение дня или около того. Если у вас мало времени или у вас нет терпения работать с костным мозгом, вы можете отказаться от этого и по-прежнему иметь хороший соус. У него не будет ни глубины вкуса, ни богатства, но это определенно хороший выбор.

Бордельский соус спереди, костный мозг сзади

Ингредиенты — 6 порций

Соус для костного мозга

• 500 г говяжьего бульона
• 10 г тонко нарезанного лука-шалот
• 5 горошин черного перца
• 1 веточка тимьяна
• 2 г ксантановой камеди
• 34 г крем-фреш
• 55 г костного мозга (примерно из одной костного мозга)
• Dash Шампанский уксус
• Кошерная соль

Бордовый сироп

• 225 г красное вино
• 30 г нарезанный лук-шалот
• 60 г очищенной и нарезанной моркови
• 15 г нарезанных шампиньонов
• 15 г нарезанного чеснока
• 10 веточек петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• 225 г говяжьего бульона
• 50 г жидкой глюкозы
• 25 г сахара
• 25 г красного винного уксуса

Вертушка для картофеля

• 1 большая картошка Юкон Голд
• Кошерная соль
• Кукурузный крахмал (при необходимости)
• Масло топленое (по необходимости)

Прайм Филе

• Стейк из филе высшего качества, 1 кг, обрезанный и нарезанный на 6 порций
• Кошерная соль и черный перец

Препарат

Соус для костного мозга

Поскольку костный мозг затвердеет при комнатной температуре, вам нужно закончить это блюдо прямо перед подачей на стол. Вы можете приготовить костный мозг заранее, а затем приготовить соус, пока мясо готовится.

• Предварительно нагрейте водяную баню до 185 ° F. Я обычно использую комбинацию самой горячей воды из-под крана и кипятка из чайника, чтобы быстро достичь такой высокой температуры.
• Замочите костный мозг в воде комнатной температуры примерно на 20 минут. На этом этапе вы можете аккуратно вытолкнуть костный мозг из кости. В противном случае, используя нож для очистки овощей, аккуратно разрежьте костный мозг по периметру, чтобы отделить его от кости.Если вы будете варить кабачки, вам не нужен идеальный кусок. Не стесняйтесь использовать небольшую ложку, чтобы выкопать все кусочки костного мозга.
• Запечатайте кабачки в вакуумный пакет и варите су-вид в течение 1 часа или пока весь жир не превратится в жидкость.
• Вылейте содержимое пакета в цилиндрическую банку (я обычно использую небольшую оставшуюся банку с горчицей) и поместите в холодильник как минимум на 2 часа. Когда жир затвердеет наверху, удалите его и оставьте до тех пор, пока он не понадобится в соусе.Вы можете выбросить оставшуюся жидкость, состоящую из воды и примесей.
• Смешайте в кастрюле говяжий бульон, лук-шалот, перец горошком и тимьян. Доведите до кипения и готовьте, пока не уменьшится вдвое.
• Когда бульон почти готов, нагрейте костный мозг в микроволновой печи, чтобы вернуть его в жидкое состояние (примерно 10-20 секунд).
• Процедите разбавленный соус в блендере, удаляя твердые частицы. Добавьте ксантановую камедь, а затем крем-фреш.
• Во время работы блендера сбрызните жидкий костный мозг.Когда полностью смешано, добавьте несколько капель кошерной соли шампанского уксуса (по 1/4 чайной ложки за раз), пока соус не приправится по вашему вкусу.

Бордовый сироп

• В кастрюле доведите до кипения вино, лук-шалот, морковь, грибы, чеснок, петрушку, тимьян и лавровый лист. Варить, пока почти вся жидкость не испарится.
• Добавьте горошины перца и говяжий бульон и тушите 10-15 мин. Теперь у него должна быть консистенция соуса. Перелейте в другую кастрюлю, выбросив твердые частицы.
• Добавьте глюкозу, сахар и уксус и доведите до кипения. Готовьте, пока не уменьшится наполовину и не станет консистенции сиропа (около 15 мин).
• Охладите до необходимости и осторожно нагрейте перед подачей на стол. Не перегревайте сироп, иначе он станет жидким и водянистым.

Вертушка для картофеля

• Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и приготовьте отдельную ледяную баню.
• Используя мандолину, нарежьте картофель очень тонкими ломтиками, пока у вас не будет достаточно 5 ломтиков на человека (здесь около 30 плюс несколько дополнительных на всякий случай).
• Используя кольцевую форму примерно с 1.Из картофельных ломтиков диаметром 5 вырежьте идеальные кружки, не оставив обрезков.
• Когда кастрюля с водой закипит, добавьте ломтики картофеля и готовьте 20 секунд. Вынуть картофель и сразу же положить в ледяную баню. Это предотвратит окисление картофеля и его окраску. Картофель слить и тщательно обсушить.
• Налейте немного кукурузного крахмала в миску и по очереди поместите в миску ломтики картофеля и растирайте пальцами кукурузный крахмал, чтобы полностью покрыть их тонким слоем.Положите покрытые оболочкой ломтики на бумажное полотенце.
• Вырежьте шесть квадратов 5 дюймов из вощеной бумаги. На каждой разложите по 5 ломтиков картофеля в виде вертушки так, чтобы все они перекрывались в центре. Охладите до необходимости.
• Когда мясо будет готовиться примерно через 15 минут, нагрейте тонкий слой топленого масла на сковороде с антипригарным покрытием. Осторожно возьмитесь за каждую картофельную вертушку за центральную перекрывающуюся часть и осторожно опустите в горячее масло. Переставьте круги, если они выпали не на своем месте.
• Готовьте на среднем огне около 7 минут, затем осторожно переверните и готовьте еще 7 минут с другой стороны. После первого переворота картофель должен быть достаточно слипшимся, чтобы сохранить форму.
• После приготовления и получения золотисто-коричневого цвета (около 15 мин) осторожно посолите и подавайте на стол.

Прайм Филе

• Предварительно нагрейте водяную баню до 133 ° F
• Обильно приправьте каждый кусок говядины солью и перцем.
• Вакуумно запечатать отдельно и варить в течение 45 минут.Вынуть из воды и дать постоять 10 минут.
• Достаньте из пакетов и обсушите бумажным полотенцем с обеих сторон. С помощью паяльной лампы поджарьте мясо с обеих сторон, чтобы получилась хорошая румяная корочка.
• Посыпать кошерной солью и подавать с двумя соусами и картофельной вертушкой.

Соус Bordelaise спереди, соус костного мозга сзади

Ньокки с костным мозгом и грибами портобелло

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выстелите противень пергаментной бумагой и насыпьте по центру каменную соль.

Шаг 2

Острым ножом проколите Картофель Марис Пайпер (4) повсюду и потереть немного Оливковое масло (по вкусу) . Поместите поверх Каменная соль (1 стакан) и запекать только в духовке в течение часа или до готовности.Дайте остыть, пока готовите соус.

Шаг 3

Жарьте Кости говяжьего мозга (8) в духовке сразу после того, как вы удалили печеный картофель. Для этого разложите кости на выстланном противне и приправьте Крупная морская соль и перец (по вкусу) . Обжаривайте кости около 10 минут или пока они не подрумянятся. Дать немного остыть.

Шаг 4

А пока добавляем Гриб Портобелло (1) на сковороду и обжарить в Соленое масло (2 столовые ложки) . Добавлять Свежий тимьян (по вкусу) , вместе с Чеснок (4 зубчика) .Обжарить на медленном огне до мягкости и аромата.

Шаг 5

Ложкой или вилкой извлеките костный мозг из костей, добавьте в грибной соус и приправьте по вкусу. Снимите соус с огня, но держите его в тепле, пока он не понадобится.

ШАГ 6

Чтобы приготовить ньокки, раскройте печеный картофель, выложите внутренности ложкой в ​​картофельную салфетку и рис в большую миску.Добавить Мелкая соль (1 ч. Л.) , желтки Яйца (2) , а также Универсальная мука (1/2 стакана) . Используйте деревянную ложку, чтобы смешать. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите до однородного состояния.

Шаг 7.

Разделите тесто на 4 части, скатывая каждую в полено длиной около 30 см (линейка).

Шаг 8

С помощью ножа, слегка посыпанного мукой, разрежьте поленья на части по 2 см. Здесь вы можете выбрать классические ньокки и обвалять каждый кнедлик на посыпанной мукой вилке, чтобы добиться заметных углублений, или вы можете оставить ньокки как есть и залить их небольшим количеством масла вместо кипячения.

Шаг 9

Выложите нарезанные ньокки на посыпанный мукой поднос и накройте кухонным полотенцем до готовности.

Шаг 10.

Добавить немного Оливковое масло первого отжима (по вкусу) на другую сковороду и осторожно обжарьте каждый клецки с ньокки до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте ньокки в подогретых мисках с небольшой порцией соуса Портобелло и костного мозга и теркой свежей Сыр Пармезан (по вкусу) .

BBC Food — Рецепты — Костный мозг с филе филе, борделезским соусом и обжаренными ростками с каштанами

Костный мозг удивительно богат и идеально подходит к стейку из филе.

Состав

Для костного мозга и стейка из вырезки

Для соуса бордель

Для обжаривания ростков с каштанами

Метод

1. Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4.Нагрейте на сковороде 4 столовые ложки масла, добавьте лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в противень и запекайте 15-20 минут.

2. Добавьте костный мозг в противень для запекания и верните в духовку на 6 минут или до тех пор, пока костный мозг не станет готовым, рассыпчатым, но не полностью растопленным. Оставить отдыхать в теплом месте.

3. Нагрейте в сковороде оставшееся масло.Добавьте стейки и готовьте каждую сторону в течение 2–3 минут, в зависимости от толщины стейка и того, как вы его готовите. Оставьте отдыхать.

4. Для соуса бордель растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и варить 2-3 минуты. Добавьте тимьян, лавровый лист и перец горошком и готовьте 3 минуты.

5. Добавьте вино и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.Влейте бульон и снова уменьшите вдвое. Приправить небольшим количеством сахара по вкусу. Добавьте костный мозг из одного из обжаренных кусочков, взбейте и отставьте. Согреться.

6. Для обжаривания ростков нагрейте сотейник. Добавить ростки и варить 1-2 минуты. Добавьте каштаны и петрушку и готовьте еще 2 минуты.

7. Подавать стейк с жареным луком-шалотом, костным мозгом и ростками, поливая соусом.

Пит Эванс

1

Чтобы приготовить томатный соус, вытащите костный мозг из костей, нарежьте его на кусочки толщиной 5 мм и отложите. Нагрейте масло или жир в кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и обжарьте, пока он не подрумянится.Добавьте помидоры и 125 мл воды и тушите 20–25 минут. Добавьте базилик и тушите еще 5 минут. Приправить солью и перцем.

2

Разогрейте духовку до 180 ° C.

3

Пальцами снимите оболочки с печени и сердца, затем вырежьте все маленькие трубочки маленьким острым ножом. Печень и сердце мелко нарезать и отложить.

4

Нагрейте 1 столовую ложку масла или жира на сковороде на среднем огне. Добавьте шпинат или капусту и готовьте, пока они не завянут. Снимите сковороду с огня, слейте воду и отожмите лишнюю жидкость из шпината или капусты, затем крупно нарежьте. Отложите, чтобы остыть.

5

Верните сковороду на средний огонь и добавьте еще одну столовую ложку масла или жира, чеснок и лук-шалот.Жарить 3 минуты или пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а чеснок слегка подрумянится. Отложите в сторону.

6

В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, печень, сердце, шпинат или капусту, чеснок, лук-шалот, петрушку, яйцо, миндальную муку, хлопья чили (если используете), немного соли и перца до однородной массы. Поставьте миску в холодильник на 30 минут, чтобы мясо немного остыло и его было легче раскатывать.

7

Когда смесь остынет, раскатайте ее в кусочки размером с мяч для гольфа.Нагрейте оставшееся масло или жир в большой жаростойкой сковороде и обжарьте тефтели (при необходимости порциями) до золотистого цвета с одной стороны. Переверните и поставьте сковороду в духовку на 5 минут, пока котлеты не пропарятся.

8

Добавьте томатный соус и нарезанный костный мозг к фрикаделькам на сковороде, накройте крышкой и осторожно нагрейте на плите до подачи на стол.

9

Посыпать листьями базилика и подавать.

Паста Нихари с соусом из костного мозга | Рецепты пасты

Блюдо нужно будет начать готовить заранее.

1. Чтобы приготовить начинку для макарон, обжарьте чеснок и имбирь на сковороде, на огне или на гриле, пока они не станут слегка почерневшими. Поджарьте все специи, чтобы усилить их аромат, а затем измельчите их до порошка в мельнице для специй или кухонном комбайне.

2. В большой кастрюле карамелизируйте лук на сливочном масле, затем добавьте говяжью голень и молотые специи.Хорошо залейте голень водой и готовьте в духовке на ночь при 120 ° C.

3. Чтобы приготовить тесто для макарон, смешайте муку и яйца с помощью крючка для теста на миксере до тех пор, пока они не станут однородными. Вынуть из миксера и месить до однородной массы 5-10 минут. Затем отдохните не менее получаса в холодильнике.

4. Когда говяжья голень остынет, достаньте мясо из кастрюли и перемешайте до однородной массы с помощью электрического миксера, добавляя бульон для получения влажной консистенции.

5.После того, как тесто для пасты остынет, достаньте его из холодильника и начните пропускать через самую густую пасту на вашей машине для макарон. Сложите пополам и снова пропустите. Постепенно уменьшайте толщину, пока не получите гладкий и тонкий лист пасты.

6. Нарежьте его на квадраты ножом или ножом для макарон. Положите говяжью смесь в кондитерский мешок и намажьте маленькие розетки на квадраты пасты. Чтобы приготовить капелли, обрызгайте водой листы макаронных изделий, затем возьмите четыре угла квадрата и сожмите вместе вверху, закрывая швы по бокам, чтобы создать форму пирамиды.

7. Чтобы приготовить соус из костного мозга и шафрана, начните с бульона из шафрана. Добавьте шафран в небольшую кастрюлю с 500 мл воды. Держите под кипячением 45 минут.

8. Слейте воду из костного мозга, который вы замочили в воде на ночь, и высушите. Растопите костный мозг на сковороде на слабом или среднем огне, пока жир не станет жидким и он не прожарится.

9. Добавьте имбирь и готовьте 1-2 минуты, пока он не станет немного цветным. Смешать чеснок с маслом, затем добавить в сковороду и варить около 20 секунд, чтобы он не подгорел.Добавьте шафрановый бульон и доведите до кипения. Добавьте цедру лимона.

10. Вылейте соус в другую миску и медленно добавьте холодное масло для его эмульгирования, перемешивая ручным электрическим миксером. Важно добавлять масло постепенно, чтобы оно не раскололось. Посолить по вкусу. И выжать из лимона.

11. Разогрейте соус на сковороде и варите пасту в кипящей воде в течение 2 минут.

12. Слейте воду из макарон и добавьте прямо в соус, который разогревается на сковороде.Подавать немедленно.

Этот рецепт взят из фильма «Обмен вкусами» — одного из короткометражных фильмов в рамках фестиваля короткометражных фильмов SBS. Транслируйте выпуски через SBS On Demand.

Примечание
Ваш местный мясник сможет предоставить вам свежий костный мозг.

.