Соус из слив с хмели сунели на зиму: Соус ткемали с хмели-сунели — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеТкемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
Шаг 2
Сливу протрите через сито.
Шаг 3

Шаг 4
Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Шаг 5
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.Полезный совет
Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).
Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.
Кстати
Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.
Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).
Соус из слив на зиму — Cooking studio.

Ингредиенты
Слива — 1 кг
Петрушка — ½ пучка
Базилик — ½ пучка
Чеснок — 7 зубчиков
Сушеный острый красный перец — ½ чайной ложки (или свежий стручковый острый перец по вкусу)Хмели-сунели — 1 ст. л.
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
Фото готового блюда
4.92
Оцените рецепт
Рейтинг 4.92 из 5
на основе 38 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук
Пошаговый рецепт с фото
Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления сливового соуса на зиму: слива, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хмели-сунели.
Из сливы надо удалить косточки, засыпать солью и сахаром (примерно 1 ч.л соли и чуть больше сахара). Поставить на огонь. Слива пустит сок, поэтому добавлять воды, как многие рекомендуют, не надо! Варить, помешивая 7 минут.
Добавить нарезанный перец чили и хмели-сунели.
Поставить на огонь, продолжать варить. В это время наразать всю зелень: базилик и петрушку. Сразу добавить к сливовому соусу.
Соус держать на огне ещё 10 минут, помешивая. Последним добавить чеснок, выдавленный через пресс.
Разбить соус в однородную массу погружным блендерм. Поставить на огонь, кипятить ещё 4 минуты и разлить по стерилизованным банкам. Перевернуть банки, укутать в одеяло и оставить под одеялом до полного остывания.
Соус из слив на зиму готов.
Вы ещё не раз похвалите себя зимой за то, что сделали такой чудесный соус.
Приятного аппетита!
Рекомендую также попробовать другие рецепты соусов из сливы:
- Соус из слив с чесноком и специями на зиму
- Сливовый соус из терна на зиму
- Острый сливовый соус с луком и имбирем
- Сливовый соус Чатни и ананасами
- Соус Чатни из слив на зиму
- Сливовый чатни без лука
- Аджика из слив на зиму
- Кетчуп из слив на зиму
- Китайский соус из слив
- Острый соус из слив
Аймкук
Источник: iamcook. ru
Соус Ткемали из алычи на зиму
Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму
Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.
Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.
Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.
Мы сегодня вас познакомим с густым Ткемали из чёрной алычи. Итак, приступаем!
Как приготовить «Соус Ткемали из алычи на зиму» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Нам понадобится для приготовления соуса Ткемали из алычи: алыча чёрная, болотная мята, чеснок, майоран сушеный, кориандр, кинза свежая, соль, острый перчик свежий, уцхо сунели, хмели сунели, душистый перец, чёрный перец молотый.
Шаг 2 Ссылка
Вымытую и обсушенную спелую чёрную алычу протрём через сито на комбайне.
Шаг 3 СсылкаВзвесим полученное пюре. У нас вышло 1,2 кг.
Шаг 4 Ссылка
Ставим пюре из алычи на средний огонь, для уваривания. Часто помешиваем.
Шаг 5 Ссылка
Шинкуем зелень: мяту, кинзу и чеснок.
Шаг 6 Ссылка
Добавляем в уваренное наполовину алычовое пюре нашинкованную зелень и чеснок. Вы можете не уваривать до такого состояния, если любите более жидкие соусы.
Шаг 7 Ссылка
Режем тонкими колечками острый перец.
Шаг 8 Ссылка
Толчём в ступке душистый перец, уцхо сунели, кориандр.
Шаг 9 Ссылка
Доводим до окончательного вкуса наш Ткемали из алычи при помощи специй.
Шаг 10 Ссылка
Ткемали из алычи готов! Он будет очень кстати, когда мы соберёмся делать шашлык. Чтобы соус хорошо сохранился, разместим его в абсолютно сухую простерилизованную посуду с плотной крышкой. Приятных гастрономических впечатлений!
Грузинская приправа из слив на зиму. Быстрый мастер-класс: соус ткемали из слив. Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков
Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.
Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.
Как приготовить ткемали из слив
Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.
Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.
Несколько советов:
- Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
- Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
- Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
- При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
- Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.
С чем едят соус
Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.
Потребуется:
- Неспелая алыча – 1,5 кг.
- Сахар – 8-10 больших ложек.
- Головка чеснока.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Уксус – 50 мл.
- Приправа хмели-сунели – чайная ложка.
Как заготовить ткемали:
- Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
- Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
- Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
- Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания.
Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
- Продолжайте варку приблизительно час.
- Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
- Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
- Наполните баночки, закрутите.
Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, петрушки, добавьте подсолнечное масло (30 мл). Масло допускается добавлять в процессе варки, но можно сразу в соусник.
Соус из слив с аджикой
В рецепте соединены сразу два знаменитых кавказских соусов. Получается интересное сочетание.
Возьмите:
- Сливы – 5 кг.
- Банка готовой аджики – 200 гр.
- Чеснок – 600 гр.
- Сахар – 800 гр.
Приготовление:
- Превратите в пюре сливы с чесноком. Сложите в варочную ёмкость, поварите после закипания 10 минут.
- Добавьте остальные компоненты, продолжайте варку еще 20 минут.
- Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.
Классический соус ткемали по-грузински
Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.
Потребуется:
- Слива ткемали – килограмм.
- Соль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
- Сахар – 25 гр. (ложка).
- Крупные дольки чеснока – 3 шт.
- Стручок перца чили.
- Укроп – пучок в 30 гр.
- Омбало – пучок (если сушеная трава, то 30-40 гр.).
- Кинза – пучок в 30 гр.
- Сушеный кориандр – 5 гр.
- Сушеный пажитник – 6 гр.
- Вода – примерно 100 мл.
Как сделать соус:
- Помойте плоды, сложите в кастрюлю. Залейте водой, закипятите. Варите на малом огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
- Переложите в сито, протрите в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленную варку.
- Когда протертая масса закипит, снимите с конфорки. Добавьте сухие травы, сахар-песок, соль.
- Порубите как можно мельче зелень, отправьте в ткемали.
- Очистите перец чили от семенной части, порубите аналогично зелени, соедините с остальными компонентами.
- Последний шаг – добавление чеснока, измельченного прессом в кашицу.
- Наполните банки готовым соусом, закрутите.
Простой соус ткемали из желтой сливы
Предлагаю самый простой рецепт заготовки ткемали. Для соуса необходимо брать только незрелые сливы желтого сорта.
Возьмите:
- Сливы – килограмм.
- Сахар – 50 гр.
- Соль – 30 гр.
- Горький зеленый перец – стручок.
- Свежая кинза – пучок (50 гр.).
- Укроп – пучок (50 гр.).
- Дольки чеснока – 6 шт.
- Молотый кориандр – 15 гр.
Пошаговое приготовление:
- Помойте сливы, выберите косточки. Измельчите любым, удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
- Засыпьте сахар с солью, закипятите. Варите на медленном огне 7 минут.
Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
- Выключите газ, дайте постоять минут 10. Затем добавьте нарезанные мелко зелень, чеснок, порошок кориандра. Хорошенько размешайте.
- Сразу переложите в банки, закрутите.
Из чернослива с болгарским перцем
Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите не созревшие, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится на славу.
Понадобится:
- Сливы – 1,5 кг.
- Горький перец – 2 стручка.
- Прованские травы – столовая ложка.
- Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перчика).
- Дольки чеснока – 10 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Вода – стакан.
- Сахарный песок – 5 ст. ложек.
Как заготовить на зиму:
- Выберите из плодов косточки, сложите в кастрюлю. Соедините с сахаром, налейте воду.
- Поварите массу после закипания 10 минут.
- Снимите с конфорки, дождитесь остывания.
- Одновременно превратите в кашицу чесночные зубки и очищенный от семян горький и сладкий перец.
- Отправьте в остывший соус, добавьте соль, верните на плиту. Продолжайте варить после закипания последние 10 минут.
- Разлейте ткемали горячим, сразу укупорьте.
Рецепт сливового ткемали с помидорами
Добавление помидоров делает соус напоминающим по вкусу кетчуп и ткемали одновременно. Приготовить его просто, под силу хозяйкам с минимальным опытом.
- Спелые помидоры – килограмм.
- Незрелые сливы – 300 гр.
- Чили-перец – 250 гр.
- Головка чеснока.
- Красный жгучий перец – щепотка.
- Соль – 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
- Кориандр – столько же.
- Вода – стакан.
Как сварить соус:
- Томаты поделите на четверти, сложите в кастрюлю, тушите полчаса, пока шкурка не станет легко отделяться. Протрите в пюре.
- Острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек сложите в чашу, порубите блендером (в комбайне, мясорубкой) в пюре.
- Отправьте к помидорному пюре. Добавьте специи и варите вместе на протяжении 15 минут.
- Разлейте, закатайте и переместите в погреб, кладовую.
Видео-рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Любимый мною шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.
Грузины считают, что сливовый грузинский соус ткемали — одно из средств долголетия местных старцев! Без этого соуса в Грузии не начинается ни одна трапеза. Это одно из тех уникальных дополнений к пище, которое идеально раскрывает вкус любого горячего блюда, придавая ему приятную остроту и пикантную кислинку.
Рецепт ткемали — подлинное сокровище для каждой грузинской семьи, однако и за пределами этой страны ткемали так же очень популярен благодаря своей универсальности! Представляем несколько рецептов домашнего соуса ткемали. Грузинская кухня подарила нам настоящий рецепт соуса ткемали. Приготовьте рецепт и оцените супер вкус соуса!
Соус ткемали из ранних слив по-грузински.
Ингредиенты:
Сливы (подготовленные) — 2, 6 кг.
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Чеснок — 3 головки.
Перец Чили — 1 стручок.
Укроп — пучок.
Петрушка — пучок.
Кинза — пучок.
Масло растительное — 0, 5 ст.
Уксус яблочный — 2 ст. л.
Как приготовить соус ткемали из слив.
1. из слив вынуть косточки, разрезав их пополам. Промыть, дать стечь воде.
2. добавить соль, перемешать и оставить до образования сока. Варить 10 минут до размягчения.
3. пюрировать сливы в блендере.
4. вернуть массу в чашу мультиварки (кастрюлю), добавить мелко рубленный перец, чеснок, зелень, масло. Добавить сахар (сахар и соль можно добавлять на свое усмотрение, зависит от сорта и вкуса слив.
5. если соус планируется хранить долго, то варить, как и я 1, 5 часа, если без хранения — то достаточно 30-ти минут.
6. в готовый соус добавить уксус, размешать и заливать в стерилизованные банки, плотно укупорить.
Соус «Ткемали» с мятой.
1, 5 кг любых слив (классический рецепт соуса ткемали).
4 зубчика чеснока.
4 ст. л. рубленного укропа.
3 ст. л. рубленной мяты.
0, 5 ч. л. смеси перцев.
1 ч. л. тмина.
1 ч. л. кориандра.
1 ч. л. соли.
1, 5 ст. л. сахара.
Рецепт приготовление соуса ткемали:
Сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока со слив не начнет отделяться кожица, затем протереть через сито.
Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут.
Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще около 15-20 минут.
Готовый соус разлить по баночкам, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте.
Подавать к мясу, птице, рыбе.
Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Сливы красные — 2 кг.
Сухие соцветия укропа и кинзы — по 2-3 шт.
Хмели — сунели — 1 пакетик.
Пажитник молотый — 1 столовая ложка.
1 пучок зелени кинзы.
1 пучок зелени сельдерея.
3 головки чеснока.
3-4 Больших стручка красного горького перца.
1-2 Столовые ложки соли.
Сахар по вкусу.
Пошаговый рецепт соуса ткемали:
На дно кастрюли выложить сухие соцветия укропа и кинзы, горький перец, сверху сливы, долить 1 стакан воды и варить 20-30 минут.
Готовую массу протереть через сито, достав предварительно косточки.
Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить хмели — сунели, измельченный на процессоре чеснок и зелень, соль, пажитник, сахар, если хотите не очень кисло и варить на маленьком огне минут 30.
Разложить в стерилизованные банки и закатать. Можно хранить под капроновой крышкой и в холодильнике.
Соус ткемали зелёный(из зеленой алычи).
Ингредиенты.
Алыча зелёная — 2 кг.
Кинза свежая — 2 пучка.
Укроп свежий — 2 пучка.
Омбало (болотная или луговая мята) — 1 пучок.
Зелёный острый перец — 2 стручка.
Чеснок — 2 головки.
Кориандр семена — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Как изготовить соус:
Для ткемили необходимо. Перебрать алычу. Промыть её холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить воды, чтобы чуть покрыла алычу. Варить надо на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки помешивать алычу нужно часто.
После этого алычу протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертую алычу переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко пристает ко дну.
Всю зелень, перец, чеснок спюрировать в блендере или пропустить через мясорубку, добавить истолчённые семена кориандра.
За 5 минут до окончания варки алычу посолить. Затем в приготовленную массу добавить нашу пряную смесь и проварить ещё минут 5-7, проверить на вкус и соус готов. Перелить остывший соус в стерилизованные банки или бутылки и хранить в холодильнике. Из этого количества продуктов получается 1, 5 литра ткемали.
Приятного аппетита.
Сливовый соус (ткемали) — по русски.
Ингредиенты:
1, 5 кг — сливы.
60 г (3 ст. Ложки без верха) — сахар.
20 г (1 ст. Ложка) — соль (не переборщить, без верха ложка).
70 г — грецкие орехи.
1/3 шт Горького перца.
30 г укроп.
30 г кинза.
2 зб крупного чеснока.
Как приготовить:
Начну со стерилизации банок. Раньше у меня настроение портилось, когда их стерилизовала обычным способом. Подруга научила делать это в микроволновке. Банки помыть и поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Крышки прокипятить.
Сливу помыть, удалить косточки и перемолоть в миксере или мясорубке.
Поставить на огонь и варить 10 минут помешивая.
Зелень, чеснок, перец, соль, сахар, орехи тоже перемолоть и добавить к сливам.
Варить 10 минут — мешать.
Разложить в стерилизованные банки, остудить и хранить в холодильнике.
Соус ткемали в мультиварке.
Ингредиенты:
Алыча желтая — 1 кг.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2-3 ч. л.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Перец Чили — 1 шт.
Свежие травы:
Укроп — пучок 30 гр.
Мята лимонная — пучок 30 гр.
Базилик — пучок 30 гр.
Сухие травы:
Кориандр молотый — 1 столовая ложка.
Хмели — сунели — 1 столовая ложка.
Как приготовить ткемали в мультиварке:
Приготовление:
Банки и крышки простерилизовать в мультиварке на режиме «ПАР» в течении 10 минут.
Алычу помыть, сложить в чашу мультиварки и налить 100 мл воды. Закрыть крышку, выставить режим «Тушение» — время — 30 минут.
Переложить алычу в сито и перетереть. Косточки удалить, а получившееся пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения на режиме «ПАР» 2-3 минуты. Отключить режим, добавить соль, сахар, кориандр и хмели — сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Все перемешать.
Готовый соус по чистым стерилизованным баночкам разлить. Хранить в холодильнике.
С килограмма алычи получается 800 гр. Готового соуса — 4 маленьких баночки по 200 гр.
Соус ткемали.
Ингредиенты:
Сливы — 2 кг.
Чеснок-3-4 дольки.
Перец горький — 1 шт.
Сахар — 1/4 стакана.
Соль — 1 чайная ложки.
Укроп — пучок.
Кинза пучок.
Как приготовить:
Сливы промыть, удалить косточки, измельчить в блендере.
Поставить на плиту — варить минут 5-10.
Укроп, кинзу и чеснок перемолола в блендере, добавила в казанок.
Варить еще минут 10 помешивая.
Храню под крышкой в холодильнике.
Сливовый соус (ткемали) — по русски — рецепт.
Ингредиенты.
Сливы — 6 кг.
Сахар — 300 гр.
Соль — 150 гр укроп — 150 гр кинза 150 гр чеснок — 150 гр перец горький — 1 шт как приготовить сливы промыть, удалить косточки. Перемолоть в мясорубке. Поставить на плиту — варить минут 10. Зелень и чеснок тоже в мясорубке перемолоть. Добавить в кастрюлю и варить еще 10 минут разлить по стерилизованным банкам. Из такого количества у меня получилось 5 литровых банок. Приятного аппетита. Когда соус варится почаще его мешайте.
Какие блюда будет вкусно есть с соусом. Вот с чем едят соус ткемали:
- говядина
- говядина тушеная
- жареная курица
- жареные куриные крылышки в соусе
- куриное филе
- лосось
- ребрышки в духовке
И это лишь небольшой список.
Рецепт ткемали с помидорами
Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением помидоров к привычным ингредиентам. В этом случае получается нечто среднее между кетчупом и ткемали. Соус отлично дополняет вкус мяса, приготовленного на гриле или на углях, блюда из макаронных изделий, овощные рагу.
Ингредиенты для ткемали из слив и помидор
- 1 килограмм спелых помидоров;
- четверть килограмма перчика чили;
- 300 грамм неспелых слив;
- головка чеснока;
- щепотка сушёного красного перца;
- неполная столовая ложка соли;
- неполная столовая ложка кориандра;
- стакан воды.
Приготовление
- Промытые и нарезанные на четвертинки томаты тушим до тех пор, пока не отойдёт кожица. Обычно хватает получаса термической обработки. Протираем через сито.
- Чили, чеснок и почищенные сливы измельчаем в комбайне или мясорубке. Тщательно перемешиваем с травами и пряностями.
- Добавляем томатное пюре к получившейся смеси.
- В эмалированной кастрюле провариваем на небольшом огне в течение четверти часа. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой.
- Разливаем ткемали по простерилизованным банкам, закупориваем.
Что такое трава Омбало?
Омбало – это разновидность мяты. Второе ее название — мята-блошница или блошиная мята, его она получила в связи с тем, что содержащиеся в ее составе эфирные масла служат природным репеллентом, отпугивающим блох, вшей, комаров и прочих малоприятных насекомых.
Соус ткемали с чем едят. Ткемали: как приготовить и чем заменить
- Хорошенько вымоем Ткемали (алычу). Цвет плодов при этом не имеет большого значения (однако, если ягоды будут зелеными, т.
е. неспелыми — вкус будет намного кислее).
- Подготовим перчик — почистим и помоем, достанем семена; устроим водный «душ» для трав. Затем выложим их на полотенце обсохнуть, и очистим зубки чесночка от шелухи.
- Ягоды переложим в емкость (нержавеющая кастрюля или небольшой тазик вполне подойдут) и зальем водой так, чтобы она на 2-3 см была выше их. Вода должна быть хорошего качества (если в ней много хлорки — то дайте ей предварительно отстояться в течение ночи или купите бутилированную).
- Кастрюлю ставим на средний огонь, и периодически помешивая, доводим до кипения. Затем на медленном огне варим в течение 35-40 минут (чтобы плоды стали мягкими). Следите за тем, чтобы фрукты не подгорели.
- С помощью острого ножа мелко рубим перец, чеснок и зелень.
- Снимем емкость алычой с плиты. Из готовой пюреобразной массы шумовкой удалим косточки и взобьем ее погружным блендером до консистенции густой сметаны.
- Добавим в массу перец и рубленые травы, перемешаем и поварим еще 5 минут.
За пару минут до конца варки выкладываем чеснок, солим и еще раз все тщательно вымешиваем.
- Остужаем соус. Подаем Ткемали в соуснике или наливаем в тарелку – прямо к мясу, овощам или макаронам.
Видео ГРУЗИНСКИЙ СОУС ТКЕМАЛИ простой и вкусный рецепт
Соус ткемали в домашних условиях. Соус ткемали
- Хорошо промыть подготовленную сливу, выложите в эмалированную емкость, добавить воду.
- Поместить на средний огонь, вскипятить и продолжать проваривать, пока сливы не будут разваренными.
- На этот процесс вам хватит несколько минут.
- Промыть свежую зелень, и поместить в чашу для блендера, также добавить острый перец порезанный кусочек и очищенный чеснок.
- Добавить в чашу несколько ложек сливового отвара и измельчить в однородную смесь.
- Сливы переложить в дуршлаг и подождать, чтобы стекла вся жидкость.
- Все сливы перетереть, чтобы мякоть отделилась от кожицы и косточек.
- В полученное пюре из слив добавить нашинкованный чеснок и зелень.
- Если готовый соус будет иметь густую консистенцию, можно добавить немного сливового отвара и перемешать.
- Добавить сахар и соль, поместить пюре из слив вариться на средний огонь и варить на протяжении 10 минут после момента закипания.
- Разложить домашний соус ткемали в стерилизованные банки, сразу закатать крышками, накрыть сверху одеялом и подождать, пока консервация остынет.
Соус «Ткемали» классический
1. Научиться готовить соус «Ткемали» классический у меня получилось практическим с первого раза. Самое главное — найти спелые сливы и в правильной пропорции подобрать специи.
2. Уложите сливу в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок и специи. Горький перец нарежьте частями.
3. Уложите промытую зелень: петрушку, укроп и кинзу.
4. Я еще добавляю базилик, он придает особые вкус и пикантность соусу.
5. Добавляем томатный сок и пасту, а также растительное масло.
6. Все перемешиваем и оставляем на некоторое время, спустя которое слива начнет пускать сок.
7. Затем ставим кастрюлю на плиту и варим на слабом огне.
8. В самом конце вливаем яблочный уксус и снимаем с огня.
9. Затем при помощи погружного блендера измельчаем массу, после чего снова доводим до кипения и снимаем с огня.
10. Вот и все, наш соус «Ткемали» классический готов! Времени на приготовление данного соуса уходит около 40 минут.
Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи — кориандр молотый и мята болотная, зелень — кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это «сдержанный» вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.
Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.
Промываем терн. Использовала крупный садовый.
Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.
Этот соус — насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.
За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.
Перемалываем перец и чеснок.
Измельчаем кинзу.
Прогретые плоды перетираем через сито. Выход — 650-700 гр.
Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.
К практически готовому соусу добавляем зелень.
Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.
Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам. Приятного!
Когда в далёкой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка приступает к приготовлению первого в году соуса ткемали. Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается к рыбе, мясу, птице, картофельному гарниру и макаронам. В течение всего лета хозяйки только и успевают готовить домашний соус ткемали снова и снова, а также стараются заготовить его впрок, но делают это только из кислых слив.
А выглядит этот процесс так. Собранные недозрелые ткемали заливают водой и варят минут 40, потом протирают через сито, выкидывая вон кожуру и косточки. Получившееся пюре зелёного цвета продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана. Зелень, чеснок и всякие-разные приправы хорошенько перетираются и добавляются в соус в самом конце варки. После чего зелёную массу доводят до кипения и выключают. Те, кто любит соусы поострее, не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, кладут в соус больше травок.
Чтобы приготовить по-настоящему грузинский домашний соус ткемали, вам понадобится зелёная, кислая, совсем ещё неспелая алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. И если допустить, что всё это у вас уже имеется в наличии, соус ткемали не получится без главного ингредиента – пряности омбало (болотной мяты), той, что даёт соус такой пикантный и незабываемый вкус. Кроме того, эта пряность помогает сохранить соус довольно долго. Говорят, что в наши дни даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить нам, россиянам. Однако нашим хозяйкам отсутствие даже такого важного ингредиента совсем не помеха, они всегда постараются найти выход из положения и что-то чем-то заменить. В этом случае превосходной альтернативой явилась обычная мята или в некоторых случаях мелисса.
Не хочется вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно раздобыть только в Грузии, поэтому и появилось так много модификаций аутентичного соуса ткемали. В основу разнообразных рецептов соусов ткемали положен, конечно же, классический рецепт, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдалённо напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из чёрной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.
Ткемали-классика
Ингредиенты:
2 кг ткемали,
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. готовой смеси уцхо-сунели,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Положите алычу в кастрюлю и залейте отфильтрованной холодной водой так, чтобы она покрыла плоды. Варите алычу до тех пор, пока она не разварится. Остывшую массу протрите через дуршлаг, отделите косточки и кожуру. Мякоть с соком продолжайте варить до получения густой массы. Во время варки добавьте измельчённую зелень укропа, кинзы, омбало, растолчённый с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр. Готовый соус разлейте по банкам и храните в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Получится заготовка на зиму). Из жёлтой или красной алычи (или из зелёной с добавлением тёрна) соус получается слаще.
Домашний соус ткемали с мятой
Ингредиенты:
1 кг ткемали,
50 мл воды,
1 головка чеснока,
2 ст. л. сушёного укропа.
3 ч. л. зелени кориандра или кинзы,
1,5 ч. л. красного перца,
2 ч. л. сушёной мяты.
Приготовление:
Разрежьте сливы ткемали пополам, положите их в эмалированную посуду, подлейте воды и кипятите на медленном огне, пока с них не сойдет кожура. Затем отделите косточки, отдельно слейте прозрачный сок, разотрите массу в пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая при загустении сок, отцеженный ранее. Затем положите все пряности, растёртые в порошок, посолите и прогревайте в течение ещё пяти минут. Готовый остывший соус подавайте к мясу, шашлыкам, а для длительного хранения разлейте по баночкам и, укупорив крышками, уберите на хранение в прохладное место.
Ткемали по-среднерусски
Ингредиенты:
2 кг зрелого тёрна,
5-6 зубчиков чеснока,
1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки,
1 ч. л. уцхо-сунели,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 перчик чили или ½ ч. л. порошка чили,
1 ст. л. соли,
сахар – по вкусу.
Приготовление:
Тёрн выложите в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрывала плоды. Варите на слабом огне до мягкости, а затем протрите через сито (отвар сохраните), чтобы удалить кожуру и косточки. Полученное пюре выложите обратно в кастрюлю, добавьте измельчённую зелень, все специи, сахар, соль и варите, помешивая, около 15-20 минут. После чего с помощью отвара доведите соус до нужной вам консистенции. При необходимости добавьте ещё соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлейте по баночкам, дайте остыть, закройте крышками и уберите на хранение в холодное место. Подавайте соус к мясным блюдам.
Соус ткемали из жёлтой алычи (или жёлтых слив)
Ингредиенты:
1 кг жёлтой алычи или жёлтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушёной кинзы,
60 г свежей зелени укропа,
1 ч. л. молотого кориандра,
50 г сахара,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте фрукты под холодной проточной водой и просушите их на бумажных полотенцах. Удалите из фруктов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. Добавьте в получившуюся массу сахар, соль и варите 10 минут. Пока варится соус, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус на вкус и откорректируйте его, согласно собственным предпочтениям. Готовый соус можно употреблять в пищу сразу же после того, как он остынет, а чтобы продлить удовольствие, желательно хранить его в холодильнике.
Ткемали с болгарским перцем
Ингредиенты:
1 кг сливы любых сортов,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Пропустите через мясорубку сливы, перец и чеснок. Выложите массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, доведите до кипения. Протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте предпочитаемые вами приправы и варите соус до густоты сметаны.
Северный вариант ткемали
Ингредиенты:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока,
1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика, тёртый корень хрена – по желанию,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Переберите ягоды, пропустите их через мясорубку вместе с зеленью и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Поверх в каждую банку под крышку положите немного тёртого хрена, чтобы избежать плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали – просто витаминная бомба!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Чем можно заменить соус ткемали?
Иногда тклапи заменяют на соус ткемали или свежую алычу. Эти три компонента супа харчо нельзя заменить или убрать вовсе, тогда получится совсем другое блюдо. Далее, замена тклапи на соус ткемали или сацибели. В крайнем случае на разведенную томатную пасту или такое же количество гранатового сока.
Классический вариант — с алычой и зеленью омбало, которая растет на территории Грузии. Не менее вкусным получится соус, если использовать обычные кислые сливы или смесь нескольких сортов. При этом ароматную добавку предприимчивые хозяйки часто заменяют сушеной мятой. Смотрите подробный рецепт простой и доступной вариации грузинского соуса в нашем мастер-классе! Будет вкусно!
На весь экран
Ингредиенты: кислая слива — 1 кг, укроп — 1 пучок, сахар — 2 ст. л., хмели-сунели — 2 ч. л., перец красный жгучий — ⅓ шт., мята сушеная — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 1 головка, соль — 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сливы хорошо промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.
2. Слейте жидкость и сохраните, а сливы протрите через дуршлаг в другую емкость.
3. Промойте зелень и нарежьте очень мелко. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Острый перец порубите и разотрите вместе с чесноком в ступке. Количество перца регулируйте по вкусу или полностью его исключите.
4. Смешайте сливовое пюре с измельченной зеленью. Если пюре будет очень густым, добавьте немного жидкости, которая осталась от варки слив. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая.
5. Добавьте чеснок с перцем, соль, сахар, сушеную мяту и хмели-сунели (или по 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели). Хорошо перемешайте соус, попробуйте и отрегулируйте на соль и сахар. Проварите еще 7 минут и снимите с огня.
6. Разлейте соус в банки и храните в холодильнике. Также эту вкусную добавку можно законсервировать на зиму. Приятного аппетита!
На заметку
Соус ткемали можно приготовить также из терна, крыжовника, красной смородины и вишни.
Специи для ткемали играют первостепенную роль в . Лучше всего добавлять в состав высушенные травы.
Подавайте соус к рыбным и мясным блюдам, картофелю, макаронам и свежему хлебу.
Ткемали из венгерки рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»
Ткемали из венгерки рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»+ Подбор рецептов
Соусы и маринады
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Irina Leinvand порций: 10ГОТОВИТЬ:40 минут
40 минут
Добавить в книгу рецептов59
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Хмели-сунели
1 чайная ложкаУцхо-сунели
1 чайная ложкаЧеснок
6 зубчиковСемена кориандра
1 чайная ложкаСахар
по вкусуЛимонный сок
по вкусуМолотый перец чили
по вкусуИнструкция приготовления
40 минутРаспечатать
1Отделить косточки от слив, добавить стакан воды и поставить на огонь, помешивая.
2Когда сливы размягчатся и изменят окрас на темно-красный, добавить по чайной ложки сунели, попробовать на соль, сахар.
3Если кислоты недостаточно (как в моем случае), добавить лимонный сок, для пикантности рекомендую положить несколько промытых каперсов.
4Чеснок растереть в ступке с зернами кориандра, добавить чайную ложку любого нейтрального растительного масла.
5Когда ткемали загустеет и приобретет консистенцию пюре с кусочками, добавить чеснок и кориандр, красный острый перец (если слишком густо, добавить еще воды).
6Проварить соус еще минут 5.
Совет к рецептуТкемали готовился к шашлыку на веекенд. Хочу заметить, что в наших пенатах не водится сливы ткемали, поэтому я успешно готовлю соус из любых видов слив. Единственно, количество воды, кислоты и сладости может варьироваться, в зависимости от сорта. Очень вкусно, грузин одобрил.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Аджика из фляги со сливами. Слива аджика на зиму рецепт с фото
— Можно мне еще этот острый соус?
— Да, на здоровье!
Уверена, что подобные просьбы вы услышите и от своих гостей, ведь не влюбиться в эту закуску просто невозможно. Он очень вкусный, к тому же готовится просто и быстро. Достаточно все компоненты измельчить, перемешать и разложить по банкам. Кипятить аджику из слив не нужно, она отлично хранится всю зиму даже без кипячения.
Рецепт «холодной» аджики со сливами
Состав:
- 0,5 кг слив (или чернослива),
- 1 кг болгарского красного перца (у меня на эту массу было 12 очищенных перцев),
- 250 г томатной пасты
- 2-3 острых перца чили,
- 100 грамм чеснока (примерно 2 головки),
- 6,5 ст. ложки сахара
- 1 ст. л. соль,
- Уксус 70% — 1 ст. Ложка.
Выход аджики на указанное количество ингредиентов — 1 шт. 8 — 1,9 л.
Если вдвое увеличить количество всех ингредиентов (а это именно то, что было в оригинальном рецепте, я сам режу пополам), то выход аджики будет примерно 3,7 — 3,8 литра.
Ход приготовления
Сливы промываем и очищаем от кожуры, в очищенном состоянии должно быть 0,5 кг слив. Можно приготовить аджику с черносливом, она будет густой и к тому же очень вкусной. Берем столько же чернослива.
Сладкий красный перец разрезать пополам, удалить семена и промыть.
Сладкий красный перец — 1 кг
Очищаем и острый перец. У меня ушло 2 штучки, вкус получился слегка пряным, смело можно было добавить еще одну горошину перца.
Очищаем чеснок — 2 головки.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
Добавьте помидор, соль, сахар и уксус. Все очень хорошо перемешать.
Банки предварительно моем, протираем и сушим в духовке. Прокипятить крышки пару минут.
Разливание «холодной» аджики по банкам.
Разложить «холодную» аджику в охлажденные банки и закрыть крышками. Хранить можно как в погребе, так и в холодильнике. Но я думаю, что все же лучше в холодильнике, поэтому мы не делаем много за раз.
Острая сливовая аджика прекрасно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Умеренно острый — хорош даже с простым хлебом.
Уходит аппетитный запуск на ура, постарайтесь в этом убедиться. Приятного дня 🙂
Любите острую пищу? Тогда на ваш стол обязательно должна быть сливовая аджика.В грузинский рецепт входят помидоры, острый перец и острый чеснок … Вместе эти продукты создают пикантный и неповторимый вкус.
Аджика из слив на зиму: рецепт, ингредиенты
Аджику можно закатать на зиму впрок, а также смело разливать в банки с нейлоновой крышкой. Такой соус хорошо хранится в холодильнике несколько недель.
Как приготовить аджику из слив? Для этого готовят следующие продукты:
- сливы сорта «Угорка», или «Венгерская», — 2 кг;
- томатная паста — 2 ст.
Л.;
- перец чили острый — 4 шт .;
- чеснок — 200 г;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 ст. л.
Для получения вкусного и ароматного соуса, который моментально унесет со стола, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Выбирайте крепкую, среднеспелую сливу.
Перезрелые плоды сделают аджику слишком сладко-водянистой, а недозрелые — кислой.
- Для завивки используйте любые сорта сливы, но лучше брать те, у которых легко отделяется косточка.
Кожуру можно не снимать, она придаст соусу особую пикантность и аромат.
- Чтобы аджика получилась острой, выберите красный перец чили.
Зелень не такая резкая, поэтому требуется вдвое больше.
- Используйте по желанию специи и травы, но не переусердствуйте.
Будьте осторожны с острым перцем. При обращении с ним лучше надевать перчатки и избегать попадания в глаза.
Сливовая грузинская аджика: как приготовить
Продукты собраны, осталось приготовить банки. Вымойте емкости для пищевой соды и простерилизуйте.
Узнайте, как приготовить сливовую аджику:
- Вымойте сливу и удалите косточки. Если сердцевина не отделяется, натрите плод на терке.
- Чеснок очистить. Острый перец разрезать пополам и удалить все семена.
- Если слива была нарезана дольками, пропустить ее плоды, чеснок и перец через мясорубку.
- В массу добавить томат, сахар, соль. Перемешать и поставить на огонь.
- Готовьте, периодически помешивая, в течение получаса.
- Как только соус станет гладким и бордовым, можно снимать его с плиты.
- Разлить аджику по банкам и покрутить. Переворачиваем, накрываем одеялом и даем остыть.
Будьте осторожны при приготовлении аджики. Соус булькает и много пара, так что вы легко можете обжечься. Охладив банки с капроновыми крышками, поместите их в холодильник, остальные заготовки отправьте в подвал.
Аджика из слив готова. Это отличная заправка к мясу как в быту, так и на праздничном столе. .. Удивите своих гостей необычным острым домашним соусом.
Многие хозяйки хранят рецепты в своих тетрадях. сливовые соусы … Аджика со сливой исторически не пришла из кавказской, грузинской, абхазской или турецкой кухонь. Острые томатные соусы тоже ошибочно называют аджикой. Название приправы имеет абхазские корни и означает «соль», исходная пастообразная масса перца не содержит помидоров.
Тем не менее, представление об аджике как об остром томатном соусе с добавлением различных ингредиентов настолько прочно укоренилось в нашем сознании, что пора переписать историю.
На прилавках магазинов консервированная аджика с ярко-красными сливами. Однако у грузинских макарон коричнево-черный оттенок и солоноватый привкус. Однако сегодня существуют сотни вариаций рецептов. Но нельзя забывать об основных специях и добавках, которые очень важны для национального грузинского соуса, — это кориандр, чеснок и хмель сунели.
Коммерчески производимая аджика включает болгарский перец, помидоры, яблоки и морковь. В домашних условиях можно поэкспериментировать со вкусом, добавив косточковые.Аджика со сливами — рецепт приведен ниже — пальчики оближешь!
Аджика на зиму со сливой имеет насыщенный бордовый цвет, отличается пикантным вкусом … Заранее оговоримся, что уксус не добавляется по этому рецепту, но консервация все равно отлично хранится в закрытой банке в темноте. и классное место. Не требует напоминания о том, что банки подлежат обязательной стерилизации.
Для приготовления запастись следующими ингредиентами:
- Слива венгерская обыкновенная;
- Томатный сок;
- Перец сладкий и острый;
- Лук репчатый;
- чеснок;
- Кориандр сушеный;
- Чабрец сушеный;
- Хмели-сунели;
- Соль и сахар.
Если мякоть сливы не отделяется от косточки, натрите плоды на терке. Это несколько усложняет задачу, но чего нельзя сделать ради столь приятного избавления от лишних фруктов с приусадебного участка. Если косточка удаляется легко, мякоть (1,5 кг) измельчается в блендере или мясорубке.
Далее очистить стручки острого перца, болгарский перец (4 шт.) И лук (2 шт.), Нарезать кусочками и поместить в чашу блендера. Через пару секунд вливают томатный сок (200 мл) при перемешивании.Если имеется мясорубка, то сок добавляется после того, как овощи полностью измельчены. Полученная масса варится 10 минут на среднем огне.
При кипячении добавляются специи, соль и сахар по вкусу. Чем дольше варится паста, тем более насыщенного оттенка становится аджика на зиму со сливами. За минуту до выключения огня всыпать измельченный через мясорубку чеснок, затем разложить по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается полтора литра вкуснейшей приправы.Если у вас остались фрукты, вы всегда можете их отварить.
Пока готовится аджика (рецепт со сливами), рассмотрите вариант приготовления сливового соуса. Итак, килограмм фруктов нужно отварить до мягкости и без косточек. Предварительно нарезанные стручок острого перца и чеснок (2 головки) смешать со специями (шафран — 1 ч. Л., Кориандр — 1 ч. Л.). Затем добавить мякоть алычи, соль (2 ч. Л.) И сахар (3 ч. Л.). Все перемешиваем в блендере до однородной массы.
Аджика — приправы, родом из Абхазии и Грузии.Его можно полностью приготовить из самых разных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты острой аджики, острой, слегка пикантной, кислой и даже сладковатой. Они используют аджику в виде пасты, как приправу, или разбавляют ее для получения соуса к блюдам. Сливовая аджика — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.
Как выбрать сливы для аджики?
Фото слив для аджики
Для аджики подойдет практически любой сорт сливы.Однако в зависимости от сорта блюдо имеет разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пикантным послевкусием, с нежной или плотной мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а сама мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Вот почему стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.
Интересно!
Поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике может быть очень интересно.Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.
Для аджики используются только свежие и цельные сливы. Изначально их следует без косточек (их берут во время варки). Плоды берутся без порчи, с хорошим запахом. Также очень важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.
Сливовая аджика рецепт на зиму
Посмотрите и эти статьи
Качественная сливовая аджика на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются.Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, вкус у него насыщенный и неповторимый.
Состав:
- Слива (сорт Угорка, он же венгерский) — 3 кг;
- Помидоры — 2 кг;
- Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
- Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
- Чеснок — 3 средних головки;
- Сахарный песок — 125 г;
- Петрушка — 2 пучка;
- Соль — 90 г;
- Уксус — 50 мл;
- Масло оливковое — 50 мл.
Препарат
- Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Важно снять с помидора кожицу.
- Слива промыта и очищена от костянок.
- Слива перекручиваем через мясорубку, болгарский перец и помидоры.
Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Это довольно удобно, если аджика готовится небольшая порция.
- В кастрюлю для приготовления блюда налить растительное масло и посыпать скрученными ингредиентами (помидор, слива, перец).На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
- Теперь нужно аккуратно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
- В аджику добавляют соль, сахар, уксус и кипятят еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
- Готовая аджика разливается в стерилизованные емкости и закатывается.Банки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их для хранения в погребе или чулане.
Простой рецепт аджики из слив
Фото аджики сливы обыкновенной
Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяйкам его приготовить. Рецепт сливовой аджики, представленный ниже, сделан элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюда.
Состав:
- Сливы (кислые) — 2 кг;
- Чеснок — 200 г;
- Красный перец (свежий) — 3 стручка;
- Сахарный песок — 200 г;
- Соль крупного помола — 60 г;
- Томатная паста — 60 г.
Препарат
- Сливы вымывают от грязи, разрезают пополам и удаляют семена.
- Острый красный перец промывают, очищают от кожуры и пропускают через мясорубку со сливами.
- Полученную массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, варить 40 минут.
- Чеснок очистить и мелко нарезать (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки переливается в емкость с аджикой.
- Когда аджика полностью приготовится, ее разливают в стерильные емкости и закатывают. Банки переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.Когда они остынут, их можно переложить на остальную консервацию.
Лучшая острая сливовая аджика
Фото острой аджики из слив
Острая аджика из сливы — отличный заменитель острого соуса из магазина. Он приятный на вкус, нежный и придает пикантности любому блюду.
Состав:
- Сливы — 1 кг;
- Томатная паста — 500 г;
- Репчатый лук (лучше острые сорта) — 500 г;
- Чеснок — 200 г;
- Перец чили (свежий) — 5 стручков;
- Специи.
Препарат
- Чеснок и лук очистить от кожуры и нарезать на две емкости.
- Сливы промытые и без косточек, острый перец чили — из семян. Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
- Сливовое пюре, перец чили и лук смешать в кастрюле. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
- Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью готова.
- Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.
Рецепт сливово-томатной аджики
Фото аджика из слив и помидоров
Часто аджику делают с добавлением помидоров. Они делают блюдо более интересным и необычным, чем-то напоминающим магазинный кетчуп.
Состав:
- Сливы (венгерский сорт) — 1 кг;
- Помидоры свежие — 3 кг;
- Репчатый лук — 500 г;
- Красный острый перец (сухой) — 1 чайная ложка;
- Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).
Препарат
- Помидоры свежие, сливы промыты. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.
Интересно!
Сливы Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не перезрелые, то они будут в меру сладкими. Хотя не всем, но их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.
- Нарезанный лук, помидоры и сливы.Для этого можно использовать кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
- Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец и готовится целая смесь в течение получаса. Соус необходимо размешать, чтобы он не подгорел.
Когда начнет появляться пена, удалите ее ложкой. Приправы добавляют за 3-5 минут до готовности блюда.
- Готовую сливовую аджику на зиму разложить по банкам и закатать.
Рецепт ткемали
Фото рецепт аджики Ткемали
Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. Тем не менее, сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.
Состав:
- Слива красная (кислая) — 2 кг;
- Красный перец (свежий) — 2 шт .;
- Чеснок — 1 средний кочан;
- кинза — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Базилик зеленый — 5-10 листочков;
- Хмель-сунели — 1 ч.
- Чабер — ½ чайной ложки;
- Базилик сушеный — ½ ч.
- Кориандр сушеный — 1 ч.
- Соль крупного помола по вкусу.
Препарат
- Вылейте сливы в кастрюлю и варите целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.
Затем плиту выключают, и сливы переливают в дуршлаг. Жидкость нужно будет слить — она уже не пригодится.
- Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
- В мясорубке также измельчают очищенный чеснок, красный перец (без хвоста, но с семенами, чтобы вкус был острым).Каждый ингредиент измельчаем в отдельной емкости.
- Слитые сливы протирают через сито. Таким образом, семена остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре уходит вниз в миску.
- После того, как мякоть сливы будет готова, вылейте ее в кастрюлю и тушите на медленном огне.
- В отдельной емкости смешивают измельченные зелень, острый перец, чеснок, а также специи (чабер, хмель-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
- Когда сливы закипят, добавить к ним смесь трав и специй и хорошо перемешать.Снимать ткемали с огня не обязательно; он должен закипеть и варить 2-3 минуты.
- Теперь осталось только разлить ткемали по стерилизованным банкам и закатать их.
Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или добавку к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.
Рецепт кисло-сладкого соуса из алычи. Сливовые ткемали на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Сливовый ткемали на зиму
(5 из 5)
Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Что есть только один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.
Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.
Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.
Состав
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
- В список покупок +
Калорийность
Калорий на 100 г
65 ккал
Белки
0.8 г
Жиры
0,6 г
Углеводы
15,4 г
Приготовление
Шаг 1
Сливу или алычу тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.
Шаг 2
Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу измельчить через сито.
Шаг 3
Моя зелень, хвостики убираем.Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Выложите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно немного разбавить его сливовым отваром.
Шаг 5
Добавить в соус измельченные зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время. При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.
Маленькие хитрости
По окончании ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам . .. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.
Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.
Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.
Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.
Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический красный соус ткемали по-грузински.
Состав:
- 2 кг красных (спелых) слив
- 10 граммов аниса
- 30 граммов свежей мяты
- 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
- 150 граммов чеснока
- 40 граммов соли
- 20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
- 10 граммов молотого красного перца
- Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.
Приготовление и приготовление соуса ткемали:
- Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
- Нагреть при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
- Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
- Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
- Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
- Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
- Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
- Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
- Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
- Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, убрать в холодильник.
Классический ткемали из алычи — простой рецепт
Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни … Соус Ткемали идеален для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и заправок для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!
Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или алые сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.
Состав:
- 2 кг алычи или спелых красных слив
- 1 стакан воды
- 6-8 больших зубчиков чеснока
- 1 красный острый перец
- 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
- 6 столовых ложек нарезанного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
- 2 столовых ложки эстрагона
- 4 чайных ложки свежей мяты перечной, измельченной (или 1.
5 чайных ложек сухого)
- 3 чайные ложки кориандра
- 3 чайные ложки хмеля-сунели
- 4 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1,5 чайные ложки черного молотого перца
- 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
- 6 столовых ложек гранатового сока
Приготовление:
- Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
- Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
- Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
- Перекладываем соус ткемали по стеклянным банкам и нарезаем в холодильнике.
По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.
Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.
Красная алыча ткемали — классический рецепт
Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.
Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.
Состав:
- 2 кг алычи
- 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
- 2 пучка мяты
- 1 пучок укропа
- 2 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
- Перец горький — по вкусу
Приготовление:
- Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.
Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
- Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
- Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
- Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.
Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот восхитительный соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и множества трав и специй. Кисло-сладкий на вкус слива, которая считается родиной Грузии, пользуется невероятной популярностью во всем мире.
Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, у соуса есть и множество других рецептов.
Сегодня также можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Грузинский соус ткемали кисло-сладкий на вкус как раз отлично подойдет к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать также на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макаронных изделий, круп.
Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для барбекю. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится нежным и сочным. Также соус ткемали часто встречается в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.
Помимо насыщенного вкуса основного ингредиента, соус придает присутствие специй, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а зелень и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.
Трудно представить грузинскую кухню без специи под названием хмели-сунели. Хмель-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр — основные специи, которые используются при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.
Как я уже сказал выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.
За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус слаще. В соус из красной алычи я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилики.
В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервирования.
Состав:
- Слива желтая — 1,5 кг.,
- Перец острый — 1 шт.,
- Чеснок — 3 головки,
- Пучок петрушки
- Кориандр — 1 ст.ложка,
- Семена укропа — 1 ст.ложка,
- Пажитник — 1 ч. Л.,
- Соль — 2 ст.ложки (без горки),
- Сахар — 5-6 ст. ложки
Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт
Перебрать полностью спелые желтые сливы. Вымойте под проточной водой.
Поместите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью погрузились в воду. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.
После закипания варить алычу не более 10 минут.
Протереть алыву через сито.
Выберите кости.
Выложить кашицу алычи в кастрюлю.
Помойте острый перец и петрушку. Чеснок очистить. Отрежьте у перца стебель и удалите семена.
Подготовленные перцы чили, петрушку и гвоздику измельчить на мясорубке или блендере.
Добавить в пюре из алычи.
В отдельной миске перемешайте и измельчите кориандр, пажитник и семена укропа.
После того, как алыча закипела и проварилась 20 минут, добавить в соус специи.
Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже прокисла, в соус не добавляем уксус.
После того, как были добавлены соль, сахар и специи, соус необходимо прокипятить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.
Ткемали из алычи на зиму. Фото
На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.
Состав:
- Слива красная — 1 кг.,
- перец болгарский — 1 шт.,
- Базилик — 2 веточки,
- Чеснок — 3 головки,
- Острый перец чили — 1 шт.,
- Петрушка — 3-4 веточки,
- Соль — 1 ст.ложка,
- Сахар — 3 ст. ложки,
- Приправы: карри, кориандр, хмель-сунели, черный перец, семена укропа
Черешневые ткемали на зиму — рецепт классический
Перебрать алычу и вымыть.
Положить в кастрюлю, залить горячей водой.
Варить на медленном огне 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, пора достать их из кипятка.
Откинуть алычу на дуршлаг.
Разомните ягоды ложкой или вилкой, что вам удобнее. Выбросьте косточки из пюре.
Для соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.
Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.
Вылейте полученную кашицу из алычи обратно в кастрюлю.
После закипания варить еще 20 минут. Смешайте карри, семена кориандра, хмель для сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка смажьте пестиком семена кориандра.
По истечении этого времени добавить специи в соус ткемали.
Варить еще 3-5 минут. В конце варки попробовать соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности, а можно консервировать на зиму.
Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте ее в чистую, предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.
Закатать соус ткемали на зиму мы делаем так же, как и любую другую консервацию, не требующую стерилизации. В стерильных банках соус всегда выкладывается горячим. Мы стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки любого типа необходимо стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть, пока не остынет.
Думаю, я не согрешу против истины, если скажу, что запеченное, жареное или вареное мясо намного вкуснее, если его есть с различными соусами или другими приправами.Сейчас в разгар сезона шашлыки и другие кулинарные изыски, приготовленные на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам станет абхазский сливовый соус асызбал .
В грузинской кухне сливовый соус называется ткемали.
Этот соус получается ароматным, острым и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. Рад предложить вам рецепт этого изумительно вкусного блюда.
Как приготовить кислый асизбаль
Нам нужны плоды спелой желтой или красной алычи. Давайте их переберем, промоем, переложим в кастрюлю и нальем холодной водой, чтобы она слегка покрыла ягоды. Добавьте в сковороду большой пучок свежей кинзы, укропа и семян и поставьте сковороду на огонь. Сочные плоды будем варить 15-20 минут на медленном огне.
Вынуть и выбросить из кастрюли. В другую кастрюлю налить воду, на металлическое сито выложить вареную, горячую алыву и столовой ложкой, которой мы будем постоянно помешивать ягоды, протереть ягоды через сито.Намазываем алыву небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые останутся на сите, выбросим.
Возвращаем протертую массу обратно в кастрюлю, добавляем 2 — 3 столовые ложки воды, которую налили в другую кастрюлю, и всю массу на медленном огне кипятим около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбаль не пригорела. .
Перед окончанием варки добавить в соус две столовые ложки, одну столовую ложку смеси трав (молотые семена кориандра и укропа, молотый тимьян, базилик и голубой пажитник), измельченный чеснок, 7 листьев мяты и соль.Перемешайте асызбал и снимите его с огня.
Любители острых ощущений могут добавить острый красный перец по вкусу.
Готовый соус остудить, перелить в подходящую посуду и убрать из холодильника. Вы можете подготовить asyzbal для будущего использования. Для этого только что приготовленный соус необходимо разлить по небольшим стерилизованным, банки накрыть крышками, но не закатывать. Опустить банки в кастрюлю с горячей водой по «плечикам» и кипятить 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки теплым одеялом на сутки. Такие баночки можно долго хранить без холодильника.
Особенно хорош абхазский соус асызбал к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта пикантных блюд
- Слива алыча — 1,5 килограмма;
- Аджика абхазская (или сухая) — 2 столовые ложки;
- Смесь измельченных трав (семена кориандра и укропа, тимьян, базилик, пажитник голубой) — 1 столовая ложка;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Мята — 7 листочков;
- Соль по вкусу.
Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если настоящую алычу ткемали не найти, можно взять любую кислую сливу (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без необходимых ингредиентов.
Еще одним важным ингредиентом является особая трава омбало, которую еще называют «мята мята».
Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые характерны для современности. Грузинский Ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта. Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью перечной мяты и тимьяна. Тогда и соус получится вкусным, но все же немного другим.
А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).
Состав восхитительного соуса ткемали:
- 5 кг сливы ткемали
- 1 пучок травы омбало (сушеный или свежий)
- 1 пучок свежего укропа
- 1 большой пучок свежей кинзы
- 1 большой пучок сухой кинзы
- 1 головка чеснока
- 3-4 ст.ложки соли
- Сахар по вкусу
Как приготовить соус
- Плоды алычи Ткемали, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды … Поставить на медленный огонь. Когда сливы отварится, пока они не станут мягкими и остынут, понемногу переложите их в подходящую емкость, одновременно удаляя косточки руками.
- Протереть сливовую смесь через сито.
- Для свежих и сушеных трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками.Разделите очищенную головку чеснока на зубчики и мелко нарежьте. Острый перец измельчить, соединить с зеленью и чесноком.
- Положить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородности. Теперь полученную горячую смесь из блендера перелейте в миску с измельченными фруктами, всыпьте соль, а также сахар, если соус получился слишком кислым. Поставьте емкость для соуса на плиту и варите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
- Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством прокипяченного растительного масла, закрыть пластиковыми крышками.Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
- Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса.
В этом случае можно положить больше острого перца — около 500 г, так как со временем острота соуса немного уменьшается. Приятного аппетита!
Ткемали из алычи «Зимняя острота»
Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и, благодаря насыщенному красному цвету, выглядит особенно аппетитно.Также можно приготовить этот соус из красных слив, желательно не очень сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт зимнего ткемали из красной алычи — пряное сочетание кисло-сладких ноток с острыми пряностями и ароматными травами понравится многим.
Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно — рубленого сушеного. Он придаст соусу аромат и вкус, а также продлит срок его хранения.
Выбирая ингредиенты, учтите, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому на 1 кг алычи уйдет около 500 мл ткемали. Однако если вам нравится менее густой соус, то его можно варить до тех пор, пока объем не уменьшится не вдвое, а примерно на треть. Процесс кипячения не займет у вас более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.
Продукты
Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:
- Арема красная — 1 кг
- Горсть свежей или сухой мяты (а еще лучше, растения омбала)
- Чеснок — 3 или 4 зубчика
- Укроп с зонтиками — от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
- Семена кориандра — пол чайной ложки
- Кинза — 1 пучок (можно сушить)
- Горько-красный перец — 1 стручок
- Тимьян — 1 веточка (можно сушить)
- Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
- Соль и сахар по вкусу
Препарат
- Сначала хорошо переберите алычу и выберите бракованные экземпляры, затем тщательно вымойте оставшиеся крепкие и красивые плоды.Поскольку свежую алычу очень сложно отделить от косточки от мякоти, ее необходимо предварительно пропарить.
- Стебли укропа промыть, порезать, выложить на дно кастрюли, а сверху выложить алычу. Если вместо стеблей вы используете семена укропа, то брать их не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрывшись до костей и выпустив сок.Пропаренную алыву бросить на сито и на время забыть, пока она не остынет.
- Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он вам еще понадобится для разбавления соуса.
- Выберите косточки из слегка остывшей алычи, отделите кожуру и выбросьте все без сожаления. Оставшуюся мякоть и отварные стебли укропа выложить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если укроп в семенах, то в блендер кладем только алыву и перец.Все хорошо измельчить до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить вареным соком алычи и поставить на небольшой огонь до кипения.
- Соус для приготовления на зиму при кипячении нужно уменьшить не менее чем на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
- Примерно через 30-40 минут добавьте приправы: семена укропа (если вы раньше не использовали стебли), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавьте сахар по вкусу.Добавьте немного сока, если он еще есть, и тушите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце варки добавить измельченные чеснок и кинзу, прокипятить минуту и выключить.
- Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, затем храните в прохладном месте.
Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!
Ткемали из желтой алычи: вкуснейший рецепт на зиму
Арема с желтыми плодами — довольно распространенная культура в наших широтах, отличается хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно ценится хозяйками.
Многие вкусные фрукты пропадают напрасно, крошатся и покрывают землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.
Предлагаем Вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и отлично сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже намазать кусок хлеба, лаваш — получится очень вкусно! Сделать такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное — правильно подобрать ингредиенты, особенно зелень и специи.
По классическому рецепту ароматный ткемали из алычи должен получиться слегка кисловатым, но не очень острым. Следовательно, для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 кг желтой алычи
- 10 сушеных листьев мяты или пол пучка свежих (в идеале омбала, если есть такая)
- 1 пучок свежего укропа
- 1 ст.
ложка приправы хмеля-сунели
- 1 ст.ложка кориандра
- 10 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка соли
- 4 ст. ложки сахара
- 1 чайная ложка черного перца
Соберите все ингредиенты и можно приступать к приготовлению.
- Поскольку алыча отличается от сливы кислой кожицей и косточками, которые трудно отделить от мякоти, перед приготовлением различных блюд ее необходимо приготовить. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от помятых или слегка подгнивших плодов.
- Отобранные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, налить примерно стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю со сливой. Время от времени помешивать и доводить до кипения. Затем немного убавьте огонь и варите фрукты еще 15-20 минут.
- Когда плоды станут очень мягкими и превратятся в пятно, выбросьте их на дуршлаг или поставьте на сито в другую кастрюлю. Хорошо протереть плод через сито, отделяя при этом семена и кожицу.
Картофельное пюре из мякоти поставить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чесночный пресс).
- Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас есть мята свежая, ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте в соус свежую мяту и укроп. Если мята подсушенная, хорошо ее измельчить, смешать с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмеля-сунели. Влейте все в соус и перемешайте. Дайте ткемали покипеть на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
- Нежно ароматный соус ткемали налить в стерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекают. Накройте стеклянную емкость толстым одеялом и дайте полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.
Теперь вы знаете рецепт вкуснейшего ткемали из алычи, и в любое время года можете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Он придаст приятное разнообразие вашему ежедневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и откроет новые вкусы. обычные блюда … Желаем вам новых гастрономических впечатлений!
Пошаговые рецепты приготовления домашнего соуса из алычи на зиму: рецепт классический, варианты сливового соуса с чесноком и помидорами, болгарским перцем
15.08.2018 Марина Данко Ранг
рецепт
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 г готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводы
19 гр.74 ккал.
Вариант 1: «Ткемали» — классический рецепт сливового соуса на зиму
Упоминание в рецепте о том, что алыча используется спелой, не случайно, соусов из недозрелых плодов много. Если какое-либо из предложенных описаний указывает на неправильный сорт алычи, имеющейся у вас в наличии, это вообще не проблема. Темная алыча, как правило, слегка кислинка, можно выровнять вкус сахаром, соответственно, соус с желтыми сливками будет меньше подслащивать.
Состав :
- спелая алыча — один килограмм;
- ложка соли;
- два листа лаврушки; Сахар
- — 150 грамм;
- ложка кориандра и красного перца и половина тмина;
- чеснок.
Пошаговый рецепт сливового соуса на зиму
Оторвав хвостики, сливу перебираем, тщательно промываем и переливаем в кастрюлю, в алычу добавляем не более полстакана воды.Установив на плиту, регулируем нагрев на уровень ниже среднего, накрываем крышкой. Периодически проверяя, прогревайте, пока большая часть ягод не лопнет. Сливовую массу протираем через дуршлаг, отделяя косточки и грубую кожицу.
Мякоть сливы отварить до консистенции густой сметаны, возиться и помешивать массу придется практически постоянно, но особенно на последнем этапе, с заметным загустением. Когда вы обнаружите, что соус достаточно прокипел (а когда он остынет, он загустеет еще больше), посолите его, добавьте сахар и острый перец, перемешайте, дайте всем кристаллам расплавиться.
Измельчите специи в мельнице или ступке, добавьте соус и нагрейте в течение пяти минут, затем добавьте тертый чеснок. Томим ткемали ненадолго под крышкой, потом быстро делим на небольшие стерильные стеклянные емкости. Закатайте банки, если их объем меньше полулитра — можно не опрокидывать, просто накройте одеялом и подождите четыре часа.
Вариант 2: Сливовый соус на зиму с хмелем-сунели — быстрый рецепт
Ароматный и умеренно острый соус, очень хорошо сочетается с бараниной.Мясо нарезать кружочками, как на шашлыке, глубоко и быстро обжарить на кипящем масле. Сверху сложить вдвое больше помидоров и порубить головку чеснока, тушить, пока весь сок не выкипит. Только после этого посолите блюдо и на килограмм оригинального мяса положите три столовые ложки соуса, рецепт которого мы вам предлагаем.
Состав :
- алыча красная — 2000 грамм;
- двести граммов кинзы;
- две столовые ложки крупной соли и хмеля сунели;
- треть стручка острого перца;
- чеснок — одна головка среднего размера;
- 120 грамм свекольного сахара;
- мята, сухая — три щепотки.
Как быстро приготовить сливовый соус на зиму
Из указанного количества алычи выйдет чуть больше литра кисло-сладкой основы. Перебираем ягоды, промываем и отрезаем мякоть от косточек, собираем сливу в казан и доливаем воды, едва прикрывая дольки сливы. Кости, если на них осталось довольно много мякоти, тоже кладем в казан.
Слива Тома при минимальном нагревании, пока кожица не начнет заметно отделяться от семян.Перелейте массу из казана в дуршлаг, протрите ложкой и измерьте объем. Все остальные составляющие соуса указаны на литр пюре, можно выбрать необходимый объем или пересчитать остальные продукты.
Добавить к алычу очищенный чеснок, посолить, добавить измельченную кинзу. Перемешайте массу погружным блендером, измельчая до почти однородного цвета с вкраплениями зелени. Вмешайте все остальные ингредиенты и попробуйте, возможно, вы захотите сделать соус немного слаще.
Тушим соус не менее двадцати минут при регулярном помешивании, затем варим на ваше усмотрение. Независимо от выбранного способа хранения, в холоде или просто при низкой температуре в погребе, мы стерилизуем банки. Закатав герметично закрытые крышки, отправляем в кладовку, емкости с капроновыми крышками убираем в холодильник, когда остынет.
Вариант 3: Сливовый соус на зиму с фенхелем и мятой
Веточки фенхеля — довольно редкая зелень.Если не обнаружите, замените на такое же количество укропа, эти растения довольно близки. Расчет чеснока — на головку на килограмм спелых слив выбирайте некрупные, но с крупными зубцами.
Состав :
- желтая, спелая алыча — пять килограмм;
- пучков укропа, мяты и кинзы — по две штуки;
- острый перец;
- две столовые ложки крупной соли;
- пять головок чеснока;
- три столовые ложки кориандра;
- сахар;
- пучок свежего фенхеля.
Как приготовить
Разогреваем отсортированную и промытую алычу в кастрюле со стаканом воды, пока она не станет очень мягкой. Вылейте всю смесь в крупное сито и полностью вытрите мякоть, оставив на решетке только жесткую кожицу и кости.
Пучки зелени разобрать, засохшие отделить, остатки промыть, удалить стебли. Зелень промыть и измельчить, чеснок очистить от кожуры и также измельчить ножом. Кориандр измельчить в ступке или мельнице, а чеснок с зеленью — в блендере.
Сливу разогреть, приправить специями, положить чеснок, посолить. Подслащиваем по желанию, необязательно использовать весь сахар, но можно и увеличить норму. Готовьте медленно до получаса и, охладив небольшую порцию, попробуйте.
Если вы считаете необходимым сделать соус более острым или соленым, нагрейте его еще четверть часа после добавления ингредиентов. Заранее простерилизуйте емкость, быстро разлейте соус по банкам и закройте.
Вариант 4: Простой и вкусный соус из алычи на зиму с помидорами и чесноком
Количество собранной со стеблей зелени порядка стакана, если положить в него листья и не утрамбовать. Чеснок будет мелко, но всегда очень острым, берем алычу, традиционно перезрелую, очень сочную и сладкую.
Состав :
- пятьдесят грамм крупных зубчиков чеснока;
- соль;
- пышный сборный пучок кинзы и укропа;
- пятьсот граммов помидоров и алычи.
Пошаговый рецепт
Режем отобранную, промытую алычу и снимаем с косточек по максимуму мякоть.Остается только залить на сковороде небольшое количество кипятка и медленно нагреть, затем перетереть на небольшом сите. Собранный сок смешать со сливовой массой.
Помидоры мелко нарезать до целых и натертых на терке алычи, поставить кастрюлю с картофельным пюре на огонь и варить четверть часа до закипания. Перелить массу на дуршлаг и быстро протереть ложкой, измельчить блендером и вернуть в огонь только пюре, снять всю кожицу.
При втором заходе отвариваем пюре пополам, затем кладем в него и перемешиваем измельченную зелень и тертый чеснок… Тушим двадцать минут, затем быстро расфасовываем в стерилизованную емкость до самого края горлышка. Закатываем банки и даем долго остыть под теплым толстым одеялом.
Вариант 5: Сладко-кисло-сливовый соус на зиму с болгарским перцем
Силы аромата трав не хватит. Если вам нравятся соусы с пряным вкусом и ароматом, добавьте одновременно с чесноком две щепотки сушеного эстрагона и базилика. Цвет болгарского перца практически не влияет на вкус; вы также можете использовать светлый перец горошком, особенно если ваш крем точно желтого цвета.
Состав :
- алыча желтая — полкило;
- двести пятьдесят граммов сладкого красного перца;
- на веточке эстрагона и базилика;
- половина головки чеснока;
- половина острого перца;
- до полстакана сахара;
- соль;
- ложка хмеля-сунели.
Как приготовить
Собираем отобранные перезрелые алычи на дуршлаг, промываем под краном.Опустить прямо дуршлагом на дно, в кастрюлю со стаканом кипятка, перемешать ягоды и тушить, пока они все не лопнут и мякоть не начнет отделяться от кожуры.
Переставляем дуршлаг в миску и быстро отделяем ложкой косточки, просто растирая массу. Вынуть косточки, мякоть переложить в кастрюлю с водой, в которой бланшировалась алыча. Выкладываем промытый, но неочищенный перец на мангал, выдерживаем четверть часа при двухстах градусах в духовке.Пока перец все еще горячий, сложите перец в толстый пищевой полиэтиленовый пакет и плотно завяжите, подождите восемь минут и легко очистите перец.
Мякоть перца нарезать не слишком крупно, отправить к алычу вместе с солью и сахаром. Медленно прогреть до закипания и, сильно снизив температуру, тушить до десяти минут. Чеснок очистить от плотной шелухи и тонко нарезать, затем положить в ступку и, немного посолив, растереть. То же самое проделываем с перцем, избавляясь от семян внутри стручка.
Отправьте в соус чеснок и перец, варите, не меняя температуры, пять минут, регулярно помешивая лопаткой или длинной ложкой. Пора проверить остроту и соленость, а также убедиться, что соус не кислый. При необходимости добавьте сахар, перец и соль. Используя погружной блендер на самой умеренной скорости, доведите массу до консистенции, которая кажется вам наиболее подходящей.
Заправить соусом из хмеля-сунели, опустить целые промытые веточки зелени. После кипячения ровно пять минут вынуть зелень, залить соусом и герметично закрыть.
Кушаем дома кизиловый соус к мясу. Соусы из кизила. Сладкий соус из кизила на зиму
Если случайно увидели в продаже ягоды кизила, обязательно купите и попробуйте приготовить из них соус. Кислый, слегка терпкий соус из кизила — настоящее лакомство к мясу или рыбе. Соус получается не только очень вкусным, но и очень полезным, красивого розовато-красного цвета.
Если ягоды не слишком спелые, добавьте немного сахара, а можете добавить свои любимые приправы.В соус хорошо сочетаются кориандр, тмин (тмин), смесь перца, чеснока, кинзы, укропа, петрушки. В общем, попробуйте — соус очень вкусный.
Чтобы приготовить соус из кизила к мясу (к рыбе), возьмите продукты из списка. Кизил необходимо промыть под проточной водой.
Залить кизил водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды.
В зависимости от сорта и спелости ягод кизил прокипятить 10-15 минут.
Откинуть ягоды на дуршлаг, остудить отвар сердолика.
Наденьте перчатки и отделите кости от мякоти. Переложить мякоть в блендер, косточки выбросить. Добавьте измельченную кинзу, чеснок, семена кориандра (можно молотые), соль, перец, растительное масло и, по желанию, сахар и острый перец.
Взбейте соус до однородной массы. Добавив немного бульона кизила, доведите соус до желаемой густоты.
Подавать соус из кизила к мясу или рыбе. Наслаждаться!
Собственно говоря, всего лишь вольная фантазия на тему традиционной аджики, аджика из кизила сочетает в себе все значимые характеристики этой классической приправы.Насыщенный аромат и яркий пряный вкус свежей зелени, чеснока, острого перца и специй, которыми славится любая хорошая аджика, только база более нежная — фруктовая.
Легкая натуральная кислотность ягод кизила придает аджике особый неповторимый шарм. Его сочный соблазнительный «ягодный» вкус и благородный рубиновый цвет всегда в центре всеобщего внимания. Умеренно острая и пряная аджика из кизила отлично сочетается с мясными блюдами и птицей, а также может использоваться как приправа и как самостоятельная закуска.Попробуй!
Приготовьте ингредиенты согласно списку.
Плоды кизила промыть, перебрать и обсушить.
Протереть ягоды через сито с крупными ячейками, отделяя мякоть от семян. У спелых плодов мякоть мягкая и процесс этот несложный, поэтому для приготовления аджики желательно использовать спелые или даже слегка перезрелые плоды.
Если плоды кизила твердые и далеки от спелости, выход тоже есть. Просто предварительно заморозьте кизил, поместив фрукты в морозилку на 5-8 часов, и разморозьте перед приготовлением аджики.Оттаявшие ягоды размягчатся. Этот способ приготовления кизила не самый быстрый, но с ним вы сэкономите максимум витаминов.
Другой вариант, менее щадящий, но более быстрый — опустить кизил в кипящую воду и варить при слабом кипении 10-15 минут.
Мелко нарезать и смешать остальные ингредиенты аджики: чеснок, острый перец и зелень.
Добавьте в полученную смесь 2 щепотки соли и сушеных трав.Измельчите ингредиенты в ступке или блендере до получения густой однородной смеси.
Смешайте мякоть кизила и пряную смесь. Все тщательно перемешать. При желании добавьте соли и специй по вкусу.
Не подвергаясь термической обработке, аджика остается «живой», насыщенной витаминами. В герметичной и стерильной емкости в холодильнике такая аджика может храниться несколько недель.
Для увеличения срока хранения аджики до 3-4 месяцев — к полученной «живой» аджике добавить оливковое масло, соль (в таком количестве, чтобы аджика имела слегка соленый вкус), сахар, винный уксус по вкусу и подать. смесь до кипения.Как только аджика закипит, выключить огонь и разлить аджику по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и укутать до остывания. Охлажденную аджику храните в холодильнике.
Еще один альтернативный вариант приготовления — замораживание отдельных компонентов аджики. Если вместимость морозильной камеры позволяет — просто заморозьте кизил и несколько острых перцев порциями. Так, вне зависимости от времени года приготовить свежую порцию «живой» аджики из кизила можно, просто добавив чеснок, специи и зелень.
Аджика из кизила готова! Приятного аппетита!
Соус из кизила прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Его можно приготовить с добавлением фруктов, зелени или специй.
Соус из кизила обладает насыщенным вкусом и ароматом.
- Порций: 2
- Время приготовления: 30 минут
- Время приготовления: 15 минут
Рецепт соуса из кизила и сливы
Ароматическая добавка имеет кисло-сладкий вкус и приятный аромат.
- Фрукт разрезать пополам, смешать с сахаром и солью.
- Залейте пищу водой и готовьте, пока жидкость не испарится наполовину.
- Пропустить соус через сито, натереть ягоды. Снова отварить заготовку и варить на медленном огне 5-7 минут.
Охладите добавку и подавайте к столу.
Как приготовить соус из кизила с эстрагоном
Вяжущий вкус этой добавки хорошо сочетается с шашлыками и запеченными овощами.
Состав:
- кизил — 1 кг;
- вода — 2 л;
- эстрагон — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- соль — 30 г;
- сахар — 30 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- аджика — 7 г;
- утсхо-цунели — 5 г;
- кориандр — 5 г.
- Залить кизил водой, довести жидкость до кипения.
- Ягоды протереть через сито, пюре смешать с бульоном. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи и сахар. Оставить заготовку на 15 минут.
- Зелень измельчить блендером, смешать с остальными продуктами.
- Верните кастрюлю на огонь и тушите соус на среднем огне 30 минут. Когда лакомство загустеет, разлить по стерилизованным банкам и накрыть посуду крышками.
Храните добавку в прохладном месте.
Соус из кизила с острым перцем и чесноком
Острое угощение можно подать с клецками или холодцом.
Состав:
- кизил — 1 кг;
- перец острый — 3 шт .;
- чеснок — 10 шт .;
- сахар — 60 г;
- масло оливковое — 60 г;
- кориандр — 60 г;
- мята — 0,5 пучка;
- укроп — 0,5 пучка;
- кинза — 0.5 пучок;
- уксус винный — 30 г;
- соль — 30 г.
- Ягоды залейте водой и варите 30 минут на среднем огне.
- Поместите измельченный перец, чеснок и измельченные травы в чашу блендера. Добавить масло и взбить венчиком.
- Измельчить кизил и смешать с острым соусом.
- Добавить к продуктам бульон, вскипятить соус и варить на медленном огне 15 минут.
- Лакомство перелить в стерилизованную банку и закатать.
Хранить в холодильнике или погребе.
Соус из кизила с томатами
Кисло-сладкая добавка по вкусу напоминает классический ткемали.
Состав:
- кизил — 500 г;
- сок яблочный — 100 мл;
- помидоры — 100 г;
- перец острый — 1 шт .;
- сахар — 90 г;
- уксус винный красный — 50 мл;
- соль — 30 г;
- хмель-сунели — 30 г;
- чеснок — 3 зубчика.
- Залить ягоды соком и варить 10 минут.
- Протереть кизил и помидоры через сито.
- Чеснок и перец измельчить, смешать с пюре.
- Сварить соус, влить в него уксус, всыпать сахар, соль и специи. Варить угощение 20 минут.
- Разлить соус по стерилизованным бутылкам и закатать.
Заготовки хранить в холодильнике.
Соусы могут быть приготовлены из свежих или замороженных ягод.
Соус Ткемали с Хмели-сунели — пошаговый рецепт с фото
Описание приготовления:
Рецепт соуса «Ткемали» прост, главное получить кислую сливу, ведь традиционно из нее готовят соус. В Грузии этот соус подают к мясу, рыбе и овощам. В состав ткемали также обязательно входят чеснок, кориандр, перец красный и соль, сахар. Также часто добавляют травы и специи (кинза, укроп, пажитник), они также хорошо влияют на вкусовые качества готового блюда.Рассказываю и показываю, как приготовить соус Ткемали с хмели-сунели.
Основной ингредиент: овощи / фрукты / слива
Блюдо: Заготовки / Соусы / Ткемали
География кухни: Грузинская / Кавказская
Состав:
- Перец болгарский — 1 шт. (Зеленый)
- Перец болгарский — 2 штуки (красный)
- Перец красный острый — 2 штуки
- Чеснок — 1,5 Шт. (Головки)
- Хмели-сунели — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст.ложки
- Соль — 1,5 чайных ложки
- Уксус — 3 ст. ложки
- Кориандр — По вкусу
- Эстрагон сушеный — По вкусу
Порций: 5-6
Как приготовить «Соус Ткемали с хмелем-сунели»
Соус ткемали с хмели-сунели — фото шаг 1 1. Для приготовления ткемали с хмелем-сунели необходимо промыть и перебрать сливы. Берем сливу ткемали. Это сорт алычи. Косточка у такой сливы не отделяется. Поэтому его отваривают, а затем перетирают через сито.Предлагаю взять сливы «Венгерская» или «Угорка». Они хорошо отрываются от кости и их можно найти практически везде в магазинах. Довольно обычный вид. Вот и перебираем сливу, удаляем из нее косточку.
2. Добавить к сливе красный и зеленый перец очищенный, острый перец. Измельчите все в пюре с помощью погружного блендера. Можно использовать мясорубку.
Соус ткемали с хмели-сунели — фото шаг 33. Для приготовления соуса важно брать такие специи, как хмель-сунели.В магазинах они не такие ароматные, как если бы вы сами готовили смесь. Для этого нужно взять семена утсхо-сунели (как они выглядят, вы можете увидеть на фото), добавив к ним кориандр, черный молотый перец, чаман. Если вам сложно повторить эту процедуру, купите уже готовую смесь.
Соус ткемали с хмели-сунели — фото шаг 4 4. К сливовой массе добавить специи, поставить на медленный огонь около 30 минут. По мере кипения масса станет коричневой, все больше и больше меняя цвет до темно-красного.
5. В конце варки добавить уксус, чеснок отжать через пресс. Дать покипеть 2-3 минуты и выключить. Соус можно закрывать в стерильных банках, либо хранить в холодильнике в банках с крышкой для еды (не более 3 недель).
Соус ткемали с хмели-сунели — фото шаг 66. Подать соус к столу. Вкус мясных блюд будет отличным!
ПОМИДОРОВ С ЗАКУСКОЙ И ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ: 8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВАЦИИ ПО ШАГУ
Поделиться
Штифт
Твитнуть
Отправить
Поделиться
Отправить
На зиму можно прикрыть помидоры не только хреном и чесноком, но и другими ингредиентами.Помимо маринования, из помидоров готовят соусы и приправы. Главное — уметь правильно подготовить тару, выбрать необходимое сырье, найти хорошие, проверенные временем рецепты. После консервирования большое значение имеет правильное хранение и время, в течение которого готовый продукт можно употреблять.
Особенности консервирования помидоров с хреном на зиму
Консервировать помидоры на зиму можно вместе с корнем, листьями хрена или и тем, и другим. Использование этого овоща придает помидорам резкость, пикантность, предотвращает кислование и образование плесени.
Помимо добавления в маринованные овощи, из корня хрена готовят хрен, аджику, приправы и соусы, которые зимой служат не только вкусной закуской, но и помогают повысить иммунитет, защищая от простуд.
Требования к ингредиентам
При приготовлении консервов ингредиенты должны быть высокого качества. Овощи — без гнили и повреждений, чисто промыть как минимум в двух водах или под проточной водой.
Для консервирования томатов целиком в банках отбираются плоды среднего размера, упругие, с плотной кожицей, чтобы готовый продукт не потерял внешний вид и вкус.
Для соусов и приправ используют крупные мясистые плоды, из которых конечный продукт гуще и вкуснее.
Подготовка тары
Стеклянную тару для консервирования моют содой или моющим средством. Промыть большим количеством воды, желательно под краном. Стерилизуйте банки над паром в духовке или микроволновой печи. Крышки варят три минуты.
Способы маринования
Есть несколько способов уборки томатов. Овощи можно мариновать целиком, с добавлением различных специй.Или собирайте скрученные плоды в виде острых соусов.
Классический рецепт в банках
Большинство хозяйок всегда закрывают несколько банок с помидорами классическим способом. Помидоры, приготовленные с листьями и корнем хрена, имеют умеренно пряный и ароматный вкус.
Необходимые продукты:
- 800 грамм плотных помидоров;
- 2 больших зубчика чеснока;
- небольшой лист хрена;
- 3 горошка душистого перца;
- 4 кольца корня хрена;
- куст укропа;
- ломтик острого перца.
Для рассола:
- литр фильтрованной воды;
- столовая ложка соли;
- 75 грамм сахарного песка;
- 70 миллилитров уксуса.
На дно литровой банки кладут чеснок с корнем и листьями хрена, предварительно разрезанными на несколько частей, перец, укроп.
Стеклянная тара наполняется помидорами, заливается кипятком, банку закрывают крышкой. Таким образом, овощи прогреваются пятнадцать минут.
Теплую жидкость переливают в подходящую емкость, добавляют соль и сахар. В кипящий рассол вливают уксус.
Полученным маринадом заливают помидоры, банку плотно закручивают.
Без стерилизации
Сварить помидоры в хреновой начинке сможет даже начинающая хозяйка. Такая заготовка подойдет любителям пикантного.
Состав:
- 2,5 кг мясистых помидоров;
- томаты плотные;
- ¼ стакан тертого корня хрена;
- 250 граммов салата-латука;
- ¼ стакан измельченного чеснока;
- 60 грамм крупной соли;
- 4 столовые ложки сахара.
Помидоры аккуратно протыкают вилкой, помещают в банку. Плоды заливают кипятком на пятнадцать минут. Остывшую жидкость сливаем, помидоры второй раз заливаем кипятком. Пока овощи разогреваются, необходимо сделать острую начинку.
Хорошо созревшие помидоры с перцем перекручивают, добавляют соль и сахар. После закипания добавить тертый корень хрена с чесноком. Начинке дают покипеть пару минут.
С помидора слита вода, разогретые овощи залить кипящим соусом. Банки закрываются жестяными крышками.
Хрен томатно-чесночный со сливой
Острый соус готовится не только из овощей, но и с добавлением фруктов.
Для приготовления хрена возьмите следующие продукты:
- килограмм помидоров;
- 3 крупных сливы;
- 2 столовые ложки тертого корня хрена;
- 5 зубчиков молодого чеснока;
- 30 грамм соли;
- 1 столовая ложка мелкого сахара.
С помидора снята кожица. Для ускорения процесса на помидорах делают два небольших надреза, затем заливают кипятком, через тридцать секунд опускают в холодную воду. Тогда кожица легко снимается. Очищенные плоды скручивают, полученный сок тушат минут десять.
Сливу очистить, очистить от косточек, измельчить на терке или мясорубке. В кипящий помидор добавляется фруктовая каша. Через семь минут в соус всыпают соль и сахар, хрен, выдавленный чеснок.Хрен тушат три минуты, затем разливают по банкам, закупоривают.
Приправа из хрена с помидорами
Классический рецепт хрена.
Потребуются следующие компоненты:
- 2 кг помидора;
- 3 столовые ложки тертого корня хрена с горкой
- 5 зубчиков чеснока;
- столовая ложка соли;
- чайная ложка уксуса.
Крученые помидоры варят двадцать минут.Солят сок, добавляют измельченный чеснок и хрен. Соус продолжают варить еще пять минут, после чего заливают уксус. Варить еще минуту. Кипящую приправу распределяют по банкам, закупоривают пробкой.
С горчицей
Горчица придает соусу дополнительный оттенок.
Необходимые продукты:
- 1,2 кг помидора;
- 2 столовые ложки сухой горчицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки измельченного хрена;
- столовая ложка масла растительного;
- чайная ложка уксуса;
- столовая ложка сахара, соль.
Помидоры перекрутить, варить полчаса. В сок добавляется горчица с хреном, тушится три минуты. Всыпать соль и сахар, измельченный чеснок, залить маслом и уксусом. Через минуту приправу распределяют по банкам, плотно завинчивая.
С перцем
Болгарский перец смягчает остроту готового продукта.
Для заготовки необходимо взять:
- килограмм помидора;
- 0,5 килограмма салатного перца;
- стручок острого перца;
- корень хрена мелкий;
- треть головки чеснока;
- 30 грамм соли;
- чайная ложка сахара;
- десертная ложка уксуса.
Помидоры перекручивают, полученный сок кипятят полчаса. Перец и чеснок измельчаем, кладем в кипящий помидор. Через три минуты всыпать к закуске соль с сахаром, уксус. Тщательно перемешать, разложить по банкам, закрыть.
С перцем
Обычно приправу из перца подают к мясу.
Состав:
- килограмм томатов
- 1,5 десертных ложки перца;
- кусок корня хрена;
- стручок острого перца;
- головка чеснока;
- пучок кинзы;
- кофейная ложка хмеля-сунели, кориандра, куркумы;
- 60 грамм соли.
Овощи перекрутить с зеленью, всыпать приправы, посолить. Размешайте как следует. Закуска перекладывается в стеклянную тару, накрытую нейлоновой крышкой.
С морковью
Вкус острой приправы разбавлен сладкой морковью, поэтому блюдо просто едят с хлебом.
Необходимые компоненты:
- 2 килограмма помидора;
- две маленькие морковки;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки хрена;
- пучок петрушки кудрявой;
- 30 грамм соли;
- чайная ложка сахара;
- столовая ложка растительного масла.
Морковь с помидорами перебить в однородную смесь, соус варить пятнадцать минут. Добавляется измельченная зелень, измельченный чеснок, хрен, масло, соль и сахар. Варить еще пять минут. Горячая приправа распределяется по банкам. Крутить.
Дальнейшее хранение
Консервированные помидоры и хрен следует хранить в холодильнике или в погребе, где температура воздуха не превышает плюс пять градусов.
Как долго можно хранить консервы?
Правильно приготовленные, стерилизованные приправы можно несколько лет хранить в прохладном помещении, не теряя при этом остроты..
Хрен, собранный без термической обработки, хранится шесть месяцев.
Поделиться
Штифт
Твитнуть
Отправить
Поделиться
Отправить
.
Добавить комментарий