Соус к запеченной утке: Утка с апельсиновым соусом, пошаговый рецепт на 6900 ккал, фото, ингредиенты
РазноеСоус к утке запеченной в духовке
Какой соус приготовить и подать к утке: рецепты в домашних условиях
Во многих семьях к празднику готовят запеченную утку. Подавать ее принято с соусом. Его подают отдельно в соуснике, предварительно охладив, или используют горячим в качестве подливы. Соусы для утки обычно делают кисло-сладкими, используя в качестве основы ягодное или фруктовое пюре, но существуют и другие виды жидкой приправы, подходящие к этой птице. Вариантов достаточно много для того, чтобы любой гурман смог подобрать тот, который будет отвечать его гастрономическим предпочтениям.
Особенности приготовления
Сделать соус, подходящий к утке, сможет даже начинающая хозяйка, так как эта задача не относится к числу сложных. Однако для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Часто в основе соуса лежат ягоды, имеющие плотную оболочку, мелкие косточки. Для того чтобы приправа из них получилась гладкой и однородной, измельченные ягоды можно протереть через сито.
Использование мясорубки или блендера экономит силы, но не позволяет получить идеальный результат.
- Загустить соус можно с помощью крахмала или муки. Если вы решите обойтись без загустителя, соус придется длительно уваривать, чтобы он приобрел достаточно плотную консистенцию.
- Чаще всего в состав соуса, предназначенного для утки, входит сахар. Его количество можно уменьшать или увеличивать в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите сделать приправу. Если вы не уверены, что можно положиться на свой вкус, целесообразно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.
- Если вы любите жгучие приправы, можете смело добавлять перец и другие острые специи даже в кисло-сладкий соус, который собираетесь подать к утке. Подобные добавки его не испортят, важно лишь с ними не переборщить.
Соус к утке может подаваться горячим и холодным. Обычно выбор зависит от конкретного рецепта. Если подобных указаний в нем нет, соус будет вкусным и в охлажденном виде, и в качестве подливы. В таких случаях выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.
Апельсиновый соус к утке
Состав:
- апельсины – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 50 г;
- корень имбиря – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый стручковый перец – 0,5 шт.;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- крахмал – 10 г;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Перец помойте, разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перегородки. Как можно мельче порежьте перечную мякоть. Работать с острым перцем желательно в перчатках, чтобы не получить ожог.
- Помойте и очистите имбирный корень. Мелко его натрите. Получившуюся массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю. Для соуса потребуется только имбирный сок.
- Помойте апельсины, разрежьте на половинки, выжмите из них сок.
- Соедините имбирный сок с апельсиновым, перелейте в сотейник.
Всыпьте сахар.
- Выжмите сок из половины лимона, смешайте его с пропущенным через пресс чесноком, временно отставьте в сторону.
- Крахмал разведите прохладной кипяченой водой.
- Измельченный перец положите в сотейник с соком.
- Поставьте емкость на медленный огонь и подогрейте ее содержимое, помешивая, до закипания.
- Добавьте смешанный с чесноком лимонный сок, поварите соус 5 минут.
- Влейте уксус, через минуту после него введите крахмал.
- Как только соус вновь закипит, снимите сотейник с огня.
Видео-рецепт по случаю::
Апельсиновый соус можно подавать к утке холодным и горячим. Также он подойдет к другим блюдам из птицы, в том числе к курице, индейке.
Брусничный соус к утке
Состав:
- брусника – 0,25 кг;
- вода – 0,2 л;
- сахар – 60-80 г;
- крахмал – 20 г;
- белое сухое вино – 50 мл;
- свежий перец чили – 5 г;
- молотая корица – 1 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Бруснику залейте 100 мл воды. Добавьте соль, корицу, мелко порезанный перец и сахар.
- Подогрейте ягоду и прокипятите ее 2-3 минуты, помешивая. Сахар и соль к этому времени должны полностью раствориться.
- Измельчите ягоды погружным блендером или, размяв, протрите через сито.
- Соедините ягодную массу с вином и подогрейте до кипения.
- Крахмал разведите оставшейся водой, влейте в емкость с соусом, продолжая его нагревать.
- Поварите приправу, помешивая, пока она не начнет закипать. Уберите с плиты.
Соус лучше использовать по назначению сразу, так как вкуснее всего он в горячем виде.
Клюквенный соус для утки
Состав:
- клюква – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- оливковое масло – 40 мл;
- мед – 60 мл;
- сахар – 60-80 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- корица – 2 г;
- кардамон – 2 г;
- гвоздика – 2 г;
- сушеный базилик – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Клюкву разомните, смешайте с водой, доведите до кипения.
- Процедите состав через сито, смешайте с маслом, сахаром, солью и пропущенным через специальный пресс чесноком.
- Снова доведите состав до кипения, поварите его 10 минут.
- Специи разотрите или измельчите с помощью специальной мельницы. Всыпьте в соус вместе с базиликом. Поварите 5 минут.
- Снимите соус с огня, смешайте его с медом.
Соус, сделанный по данному рецепту, рекомендуется подавать к утке теплым, разлив по порционным вазочкам.
Простой рецепт соуса для утки из аджики
Состав:
- домашняя аджика – 0,25 л;
- соевый соус – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подогрейте смесь, помешивая, на медленном огне до кипения и уварите до желаемой густоты.
- Остудите соус и перелейте в соусник.
Острый соус, приготовленный по данному рецепту, подается к запеченной птице холодным. Особенно хорошо он подходит для утки по-пекински.
Соус «Хойсин» для утки по-пекински
Состав:
- соевый соус – 120 мл;
- кунжутное масло – 40 мл;
- винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- чесночный порошок – 10 г;
- молотый жгучий перец – 5 г;
- приправа «5 специй» — 5 г.
Способ приготовления:
- Соедините все указанные в рецепте компоненты.
- Взбейте состав венчиком, чтобы он приобрел однородность.
Соус, приготовленный по приведенному рецепту, подается к утке по-пекински, но он может быть предложен и к птице, запеченной по любому другому рецепту.
Соус с мятой и базиликом к жареной утке
Состав:
- сметана – 0,25 л;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежая мята – 20 г;
- свежий базилик – 20 г;
- лимон – 0,5 шт.
;
- соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и промокните полотенцем мяту и базилик. Оторвите с веточек листья и мелко порубите их ножом.
- Сметану соедините с лимонным соком и оливковым маслом. Взбейте венчиком.
- Подсолите сметану, добавьте немного сахара, чтобы довести основу для соуса до желаемого вкуса.
- Добавьте измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Тщательно перемешайте.
Подавайте сделанный по данному рецепту соус к жареной утке. Также он подойдет к шашлыку из этой птицы. Если вы добавите в соус измельченный шпинат (100 г), он станет более густым и приобретет аппетитный изумрудный цвет, при этом на вкус он останется таким же освежающим, пряным и пикантным.
Соус к утке из мандаринов
Состав:
- мандарины – 0,25 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- мед – 20 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите мандарины, разделите на дольки. Освободите мякоть от пленок и косточек.
- Половину мандариновых долек мелко порежьте, остальные оставьте целыми.
- Растопите в сотейнике сливочное масло, положите в него целые мандариновые дольки. Добавьте к ним выжатый из половины лимона сок.
- Потомите состав на медленном огне в течение 5 минут.
- Добавьте измельченные мандарины и мед. Подсолите и приправьте, ориентируясь на свой вкус.
- Продолжайте готовить соус 2-3 минуты.
Сделанный из мандаринов соус используйте как подливу. Кусочки фруктов в нем выглядят красиво и аппетитно.
Соус к утке может быть кисло сладким или острым. Чаще его подают горячим, используя вместо подливы, однако некоторые варианты приправы лучше предложить к птице в холодном виде.
Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 12.01.2020.
Обновлено: 13.03.2020
onwomen.ru
Соусы
К мясу утки придумано множество интересных соусов. В каждой кухне мира есть свои непревзойденные образцы кулинарных шедевров. Один из таких примеров — клюквенный соус.
Соусами не только натирают утку в процессе приготовления. Соусы еще и подают к готовому блюду. Наиболее распространен соус Хойсин. Его можно приготовить дома самостоятельно.
Этот соус подойдет не только к зажареной утке. Он отлично подойдет к любым другим видам блюд из утки.
К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Яркий пример – клюквенный соус. Клюква — ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса. Состав примерный, возможны некоторые изменения пропорций и компонентов:
Соусов к утке существует много. Самый простой и вместе с тем изысканный соус делается с тимьяном, перцем и горчицей. Всем доступные ингредиенты.
utolina.ru
какая приправа подходит к утке?
Специи для утки – важная составляющая блюда, они помогают усваиванию пищи и прекрасно дополняют вкусовые особенности птицы. Именно поэтому важно выбрать правильный состав специй для утки, чтобы раскрыть букет аромата и вкуса.
Рецепты для духового шкафа
Приправа для утки в духовке помогает выделить лучшие качества блюда, сделать акцент на пикантности или кислинке – привычная пища заиграет совершенно по-новому.
Составим небольшой список, в который входят самые лучшие приправы для утки в запеченной духовке, проверенные не одним поколением кулинаров:
- Красный и черный перец добавят остроты. Белый перец добавляет невероятный тонкий аромат;
- Лавровый лист характеризуется терпким запахом и приятной горчинкой;
- Мелисса вносит освежающие нотки, пряный приятный привкус;
- Можжевельник – непревзойденный вариант для дичи. Обладает не только хвойным благоуханием, но и позволяет погасить специфический привкус дикого мяса;
- Кориандр обладает резким вкусом и запахом, которые смягчаются в процессе приготовления и оттеняют особенности мяса;
- Тимьян (чабрец) – это сочетание пряности и остроты, а как вы думаете тимьян и чабрец одно и тоже или нет?;
- Укроп.
Привычная зелень помогает освежить мясо;
- Чеснок – уникальная универсальная пряность, о которой вы и сами все знаете;
- Анис – не только пряность, но и лекарственное средство. Специфический аромат и легкая горчинка перебивают вкус дичи;
- Имбирь используется для остроты, пикантности;
- Гвоздика – это непревзойденный запах и легкая сладость.
Острая в рукаве
Используем перечисленные специи для утки в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо и приведем оригинальный рецепт:
- Смешайте 2 ст.л. меда, соль, щепотку чили и половину чайной ложки корицы;
- Добавьте щепотку кардамона и 2 звездочки бадьяна;
- Натрите смесью очищенную и вымытую тушку изнутри и снаружи;
- Положите птицу в рукав для запекания, влейте 100 мл сливок;
- Поставьте в духовку на полтора часа (180 градусов).
Утка с яблоками
Один из самых популярных вариантов приготовления – тушка, фаршированная фруктами, овощами или сухофруктами. Но прочнее всех в нашу жизнь вошла птичка с яблоками – какие же приправы для утки в духовке с яблоками подходят лучше всего?
Вы можете использовать любую из перечисленных выше специй для утки, но мы дополним перечень еще двумя вариантами:
- Корица добавит теплых и сладких ноток;
- Базилик оттенит вкус яблок, сильный аромат напоит мясо.
Разумеется, мы не можем обойтись без рецепта:
- Небольшую птицу помойте и очистите от внутренностей;
- Сделайте маринад – вам понадобятся такие специи для утки: половинка лимона (выжать сок), по половинке чайной ложки муската, корицы и паприки, несколько веточек тимьяна, соль и черный перец;
- Натрите тушку внутри и снаружи, после оставьте на 2-3 часа;
- Нарежьте 2 очищенных яблока и 2 апельсина крупными кусками, перемешайте и вложите внутрь;
- Поставьте запекаться на час при температуре 180 градусов. За 10 минут до окончания приготовления смажьте спинку смесью меда и чеснока.
Теперь вы точно знаете, какая приправа для утки лучше всех прочих подойдет для приготовления настоящего деликатеса! А если вы предпочитаете другую птицу, то вам будет интересно прочитать, какие приправы подходят для курицы.
По-пекински
Это блюдо есть в меню множества ресторанов, многие из вас хоть раз пробовали пряное мясо с интересным ароматом и вкусом. Пробуем приготовить птицу по-пекински дома?
Для начала необходимо разобраться, какие специи для утки потребуются. Неотъемлемый атрибут экзотического блюда – соус Хойсин.
Приправа для утки по-пекински Хойсин – это популярный китайский соус, который служит идеальным дополнением для блюд из птицы. Вы можете заказать баночку в интернет-магазине или поискать в супермаркете – соус есть в ассортименте большинства крупных сетей (или в специальных магазинчиках азиатской кухни).
Рецепт соуса Хойсин
Если вы любите экспериментировать, предлагаем сделать Хойсин самостоятельно:
- Смешайте 10 бутонов гвоздики, 2 звездочки бадьяна, по одной столовой ложке фенхеля и аниса и добавьте палочку корицы;
- Обжарьте на сухой сковородке и перемелите до состояния порошка;
- Очистите небольшой перчик чили от семян и мелко нарежьте;
- Измельчите два зубчика чеснока и переложите все ингредиенты в блендер;
- Добавьте 3 ст.
л. соевого соуса и 2 ст. ложки рисового уксуса;
- Влейте по одной столовой ложке кунжутного масла и меда и добавьте три ст.л. красной фасоли;
- Тщательно измельчите. Готово!
А теперь приведем классический рецепт – записывайте и приступайте к приготовлению удивительного блюда:
- Подготовьте тушку;
- Обмажьте ее соусом снаружи и внутри и поставьте в холодильник на 12 часов;
- Рекомендуем надеть птицу на банку и поставить в глубокую емкость;
- После вытаскивания переложите в чашу для духового шкафа и поставьте запекаться на 2 часа (при 90 градусах).
Хойсин станет прекрасным дополнением для птицы в любом виде – соус однозначно занимает одну из лидирующих позиций в перечне «Лучшие приправы для утки». Надеемся, у вас получилось приготовить деликатес и порадовать семью или гостей. Давайте обсудим, какие нужны специи для тушеной утки?
Тушеная утка
Начнем с небольшой рекомендации – птицу для тушения необходимо делить на небольшие куски, иначе мясо не достигнет готовности. Размышляя, какая приправа подходит к утке, тушеной в сотейнике или сковороде, стоит обратить внимание на такие варианты и сочетания:
- Томаты и майоран, розмарин;
- Красный молотый перец;
- Соль и черный перец, чеснок и сушеная зелень;
- Лавровый лист, мускатный орех.
Несложный рецепт:
- Порубите часть помытой и ощипанной тушки;
- Нагрейте сковороду, налейте масла для жарки и выложите кусочки;
- Нашинкуйте луковицу и два зубчика чеснока, добавьте и жарьте около 20 минут;
- Налейте в сотейник воды (тушка должна быть закрыта), добавьте такие специи для утки: 3 листа лаврушки, 3 горошины черного перца, по одной чайной ложке паприки и мускатного ореха. Посолите;
- Дождитесь закипания воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите до готовности около полутора часов.
Вам понравился наш простой рецепт? А ниже мы обсудим состав приправы для утки, на основе которой можно сделать вкуснейший маринад.
Соусы и маринады
Какие специи подходят для утки в качестве маринада? Маринады и соусы позволяют мясу напитаться соком, сделает его более мягким и нежным, добавит нотки пикантности.
Обсудим самый лучший классический вариант соуса:
- Слейте сок, оставшийся от запекания;
- Обжарьте лук, морковь и сельдерей;
- Долейте немного красного сухого вина, добавьте воды, сахара и соли по вкусу.
Разберемся, какие специи добавляют к утке – вы можете смело выбирать любой из представленных вариантов:
- Анис;
- Мед;
- Горчица;
- Гвоздика;
- Хрен;
- Карри;
- Лимон.
Сочетайте эти специи для утки в разумных пропорциях – получите уникальный рецепт, который станет вашим семейным секретом!
Вот еще несколько прекрасных вариантов соусов, которые можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине:
- Клюквенный и гранатовый;
- Вишневый и апельсиновый;
- Айоли и тартар;
- Наконец – майонез и кетчуп.
В качестве основы для маринада с одинаковым успехом выступит кефир, уксус, пиво, вино или вода.
Теперь вы знаете, какие приправы любит утка – перечень достаточно широк.
Отметим, что практически все специи для утки будут сочетаться с мясом, есть лишь одно исключение – зира. Советуем избегать употребления зиры, так как она испортит вкус приготовленной пищи.
Мы нашли ответ на вопрос, какие приправы подходят к утке – сохраняйте страницу в закладки, чтобы не потерять и учитесь добавлять новые нотки в привычные обеды и ужины!
specii-pripravi.ru
Соус для утки
Когда нам хочется чего-нибудь необычного и чрезвычайно вкусного, мы готовим утку. И неудивительно, ведь трудно себе представить что-то более торжественное, чем сочная уточка с хрустящей корочкой, приправленная восхитительно вкусным и аппетитным соусом. Действительно, если вы хотите украсить стол и создать праздничную атмосферу, рекомендуем приготовить данное блюдо. Существует огромное количество соусов для утки, что связано с тем, что ее готовят разные народы мира и постоянно пытаются усовершенствовать ее вкус.
Именно поэтому соус для утки готовят из ягод, апельсинов, грибов, различных трав и овощей и т.д. Причем каждый из них сам по себе безумно хорош и достойный вашего внимания. Мы предлагаем вам лучшую подборку соусов, которые подчеркнут вкус утки, придадут ей торжественности и сделают блюдо совершенно новым и оригинальным. Просто выберите тот, который больше придется по душе и начинайте куховарить. Надеемся, что и результат вас порадует, да и сам процесс увлечет. Если у вас нет возможности приготовить утку, то предлагаем приготовить курочку в духовке и соус к ней, быстрый и аппетитный.
Соус для утки из цитрусовых фруктов
Всем известно, что мясо утки идеально сочетается со вкусом апельсинов и мандаринов. Приготовив соус по данному рецепту, у вас получится истинный фейерверк вкуса.
Ингредиенты:
- мандарины – 2 шт.
- апельсин – 1 шт.
- куркума – 5 г
- сок апельсина – 100 мл
- цедра лимона – 0,5 чайн. ложки
- перец и соль – по 3 щепотки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- чеснок – 4 зубчика
- сливочное масло – 30 г
На приготовление этого великолепного соуса вам понадобится всего 15 минут времени и минимум усилий. Первым делом мелко рубим чеснок и обжариваем его на растительном масле, затем добавляем очищенные и порезанные кусочками фрукты. Приправляем всеми пряностями, в том числе и лимонной цедрой. Вливаем сюда же сок апельсина и добавляем сливочное масло, тушим в течение 5 минут. Подаем к уточке и наслаждаемся. Прелесть данного соуса в том, что в нем присутствуют целые кусочки цитрусовых.
Соус к утке из зелени
Предлагаем вам рецепт замечательного соуса с легким освежающим вкусом, который подойдет не только жареной и запеченной утке, но и любым другим блюдам с этой птицей.
Необходимые продукты:
- сметана – 1 стакан
- укроп и петрушка – 20 г
- мята – 3 веточки
- зеленый лук – 1 пуч.
- сок лимона – 1 чайн. ложка
- растительное масло – 50 мл
- базилик – 30 г
- чеснок – 3 зубочка
- соль, перец и сахар – по вкусу
Взбиваем на блендере все травы вместе с чеснок, маслом и солью, сахаром и перцем. Тщательно измельчаем все до однородного состояния, вливаем сок лимона и сметану, взбиваем еще раз. В результате получаем необыкновенно вкусный и красивый соус изумрудного цвета.
Клюквенный соус к утке
Соус из клюквы к утке – это классика жанра. Кислая ягода с пряностями прекрасно дополняет вкус жирного мяса и создает удивительный контраст. Этот соус, хоть и несложный и быстрый в приготовлении, но весьма эффектный.
Составляющие:
- клюква – 1 стакан
- мед – 50 г
- корица – 0,5 ч. ложки
- масло оливковое – 100 мл
- вода – 1 стакан
- сахар – 1 ст. ложка
- соль и смесь перцев – по 0,5 ч. ложке
- кардамон – 2 г
- базилик – 0,5 ч. ложки
- гвоздика молотая – 2 щепотки или по вкусу
Растираем любым удобным способом клюкву, добавляем к ней масло и воду, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на огонь, варим в течение 10 минут, затем добавляем пряности и специи, а также сахар, хорошо перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Снимаем соус с огня и вводим мед не ранее, чем через 10 минут. Кстати, предлагаем ознакомиться и с соусами для индейки.
Китайский соус для утки
Этот соус имеет очень интересный слегка сладковатый вкус, который прекрасно подойдет к утке.
Компоненты:
- масло кунжутное – 2 стол. ложки
- соус соевый – 50 мл
- чесночный порошок – 1 ч. ложка
- перец чили – 5 г
- уксус винный – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу
- мед – 1 ст. ложка
- укроп молотый – 3 щепотки
Перемешиваем в соуснице все перечисленные ингредиенты и подаем к утке. Очень быстро и просто, но в то же время вкусно и оригинально.
Соус к утке из фиников и чернослива
Очень оригинальный и изысканный соус для гурманов. Его можно подать и к готовому блюду, и запечь утку вместе с ним.
Необходимо взять:
- финики – 150 г
- чернослив – 100 г
- вино сухое белое – 0,5 стакана
- имбирь и корица – по 5 г
- бульон куриный – 200 мл
- сок апельсина – 5 ст.
ложек
- винный уксус красный – 1 ст. ложка
- мускатный орех – 3 г
- сахар – 5 г
- перец белый – 2 щепотки
Мелко режем чернослив и финики, доводим до кипения все жидкие составляющие соуса. Когда смесь закипит, добавляем сухофрукты и варим около 15 минут. Затем добавляем пряности и сахар, провариваем еще несколько минут. Последний шаг – взбить в блендере до однородного состояния.
Соус для утки – это неотъемлемая часть этого блюда, способная сделать его настоящим кулинарным шедевром. Это как раз тот случай, когда с помощью поливки блюдо преображается во всех отношениях. Вы получите сочное и ароматное мясо, безумно аппетитное и необыкновенно вкусное.
Также советуем почитать!
vse-pryanosti.ru
Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.
Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.
Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.
Брусничный соус к мясу универсальный, классический.
К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:
— ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)
— вода (250 миллилитров)
— сахарный песок (150 грамм)
— крахмал картофельный (1 ложка чайная)
— вино сухое белое (100 миллилитров)
— корица порошок (1/2 ложки чайной)
Последовательность действий.
— изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.
— также необходимо промыть бруснику.
— загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).
— кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.
— также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.
— выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.
— затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.
— соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.
— всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).
— вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.
— пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.
— провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.
— снимаем кастрюлю с огня.
— немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.
Быстрый простой сладкий брусничный соус.
Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:
— брусника (100 грамм)
— вино красное полусладкое (200 миллилитров)
— мёд пчелиный (50-70 миллилитров)
— корица порошок (1/2 ложки чайной)
Этапы приготовления.
— растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.
— перебираем и промываем бруснику.
— как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином, сыпем корицу.
— увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.
— откидываем массу на сито, перетираем.
— готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.
В подливу Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:
— брусника (200 миллилитров)
— вино Херес (100 миллилитров)
— айва, также подойдет яблоко (1 штука)
— гвоздика (2 штуки)
— кардамон (1/2 ложки чайной)
— масло оливковое (20 миллилитров)
— мёд пчелиный (1 ложка столовая)
— перец черный молотый (1/2 ложки чайной)
Готовим пошагово.
— промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.
— нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.
— добавляем специи и мёд.
— как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.
— после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.
Брусничный соус с имбирем, луком.
Для подливы Брусничный соус утка рецепты, приобретаем:
— брусника (300 грамм)
— имбирь корень (2-3 сантиметра)
— перец Чили красный (1/2 штуки)
— сахарный песок (3 ложки столовые)
— уксус яблочный (1 ложка столовая)
— лук красный (1 головка)
— масло подсолнечное (2 ложки столовые)
— корица (1 ложка чайная)
— соль поваренная (по вкусу)
Готовим соус.
— обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.
— вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.
— как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.
— вливаем уксус, солим и приправляем корицей.
— вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).
— готовый соус подаем на стол.
Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожееwww.zharptitsoff.ru
Утиная грудка. Какие соусы ей подходят? | Еда и кулинария
Приправы и соусы для утки хороши. Но в первую очередь они хороши тем, что возможно удивительное разнообразие вариантов. Едва ли не любые фрукты и ягоды — да хоть инжир или манго. И даже малина в дело идет. И черная смородина.
А если вдруг на улице лютая зима и по каким-то причинам не до фруктов вообще, то в доме все равно можно наскрести что-нибудь: остатки можжевеловых ягод, и уж точно перец. В таком случае мы называем утку «охотничьей» и довольствуемся «натуральным вкусом».
Но все же утка — блюдо праздничное, а значит, к ней найдется что-нибудь интересное и в плане соусов, и в плане гарниров.
В последнем полугодии утка готовилась 4 раза — пару раз целиком, один раз грудки, и в виде салата из грудок. Опишу два недавних варианта.
Утиные грудки — продукт нежный, с «настоящим» мясным вкусом. Готовятся довольно быстро, без мук, наоборот — с удовольствием (видимо, из-за самой возможности пофантазировать, нечто сотворить и тут же это оценить). Есть, конечно, некие общие правила, но все же намного больше кулинарное поле для творчества.
Да и общие правила сводятся к минимуму. Главное — не пересушить, но при этом и не забрызгать всю свою ойкумену жиром.
Дальше — уже варианты. Мясо грудки должно быть «мидл» в банальной классификации, то есть сочным и не пережаренным, розовым на срезе. Определяется на глазок или придавливается пальцем для экспертизы на упругость — но как-то никогда с этим не было проблем.
Вариант также — грудки со шкуркой или без. Здесь уже — как купили (бывает сразу без), или как любите. Для меня с кожей тоже хорошо, главное, ее крестообразно надрезать перед готовкой (затрагивая только кожу).
Вариант — жарить или готовить в духовке (есть еще вариант гриля, но здесь я не пробовала). Обычно все же готовят, сначала поджарив, а потом уже доведя до ума в духовке.
Вариант с маринадом или без. Да как угодно. Маринад может добавить мягкости и оригинальных вкусовых ощущений. Но нужды в нем нет.
Все эти варианты часто просчитываются и решаются по ходу дела. Из обязательного остаются только надрезы на коже и отслеживание процесса готовки.
Если маринад все же готовить, то особенно хороши апельсиновый и яблочный. Из специй в маринаде — розмарин и орегано, в самой готовке хороши кориандр, базилик, шалфей, и во всех случаях не помешают перцы. Я обычно тороплюсь и обхожусь без маринада, но если уж делаю, то потом подсушиваю грудки бумажными полотенцами.
По поводу момента добавления соли у меня не сложилось какого-то мнения. Можно и натереть перед обжаркой, а можно добавить после переворачивания при жарке — вкусовой разницы я не заметила.
Дальше — опять же варианты. Можно обжарить только с одной стороны (обязательно начинать с «кожной»), можно с двух. Можно продолжать жарить, а можно отправить в духовку обжаренной стороной вверх. Остальное зависит от индивидуальности вашей духовки (а они почему-то все разные) и от вашего внимания.
Пока грудки жарятся, самое время заняться соусами и гарнирами. С последними все просто: картофель, рис, капуста — разнообразная, фасоль, тыква, а уж если хотите удивить — хоть пюре из каштанов. Как ни странно, ореховые вкусы тоже вполне уместны с уткой, поэтому можно встретить варианты с обжаренными кедровыми орешками или миндалем. А соусы — тоже просто, но здесь еще разнообразнее. Каких только ни приходилось делать! Сладкие, сладко-кислые, кисло-горькие.
Очень хороши к утке брусника или клюква. Апельсины, лимоны, яблоки — и вовсе утиный «стандарт». Используют вино или коньяк, бренди, ликеры. Тут все зависит от возможностей, желания и традиций в семье.
Для соуса очень часто используют жир, который образовался в процессе жарки. Его смешивают с фруктовым соком (например, апельсиновым). Часто делают карамель и добавляют ее в соус. Очень симпатичный «родной» вкус дают груши и манго, необычный — слива и вишня.
Я почти всегда добавляю в соус мед — в силу привычки и отсутствия аллергических реакций. Люблю добавлять горчицу. Чеснок в данном случае необязателен — здесь тоже вопрос не столько уместности, сколько традиций.
В последний раз был инжирно-горчично-медовый соус. Здесь также есть варианты приготовления, но я обычно сочиняю на ходу. Могу сказать только, что и вкус инжира удивительно хорошо сочетается со вкусом утки.
После духовки грудки хорошо оставить на некоторое время в тепле, лучше в фольге. Они будут «доходить», пока заканчиваются хлопоты с соусами и начинаются хлопоты с сервировкой (можно для полной красоты еще и подогреть тарелки). В любом случае это уже время звать своих (не гостей) к столу, ибо ароматы начинают терзать впечатлительный организм.
Утиная грудка удивительно хороша в качестве горячего праздничного блюда. Но можно пойти и дальше, сделав с ней салат. Здесь тоже большое поле для фантазии. Могу только сказать, что руккола, гранатовые зернышки и кедровые орешки в сочетании с порезанной грудкой — прекрасное сочетание вкусов и, соответственно, вариант салата. Немножко затратно, слегка хлопотно, но блюдо прекрасное: пикантное, ароматное, сытное и не тяжелое.
Утиная грудка, кажется, даже не считается деликатесом. Но с помощью нашей фантазии она может легко превратиться в произведение кулинарного искусства.
shkolazhizni.ru
Соус для утки: рецепты в домашних условиях
Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке помогут личные предпочтения или способ приготовления утки.
Внимание! Некоторые из предложенных ниже соусов можно закатать и открывать по мере необходимости, что очень. Любой из наших соусов сдобрит не только утиное мясо, но и любое другое.
![]()
Соус сливовый для утки по-пекински
Это традиционный для Китая кисло-сладкий альянс слив, соевого соуса и пряностей. Он подходит также к свинине и баранине. Горячим готовый соус можно залить в стерильные банки и при желании закатать.
Приготовьте:
- спелые сливы (отделенные от косточек) – 1 кило
- сахар – 120 гр.
- уксус (винный/рисовый) – 100 мл
- соус соевый – 50 мл
- зубчики чеснока – 4 шт. (средних)
- очищенный имбирь (натертый) – 1 ст.л.
- корицу – 1 шт. (палочка)
- бадьян – 2 шт.
Готовить соус необходимо так:
- Все составляющие провариваем примерно минут 30-ть после закипания (сливы должны полностью развариться).
- Из общей массы достаем бадьян, чеснок и корицу. Остальное пюрируем при помощи блендера и еще раз даем закипеть.
- Разливаем в чистые простерилизованные банки и закатываем, либо просто кушаем (после охлаждения).
Пикантный соус для утки
Приготовьте:
- спелые сливы (отделенные от косточек) – 300-400 гр.
- дольки мандарин (без плёночек) – 200 гр.
- херес – 50 мл
- соус соевый – 4 ст.л.
- имбирь, корицу, перец (острый) – по 0,5 ч.л.
Готовить соус необходимо так:
Компоненты превращаем в пюре и провариваем 8-10 минут после того как состав закипел. Для зимней заготовки соус горячим заливается в простерилизованные банки и закатывается. В другом случае – просто охлаждается и переливается в соусник.
Оригинальный соус к утке
Приготовьте:
- готовый соус Хойсин — 200 мл
- соус соевый— 50 мл
- рисовое вино — 2 ч.л.
- мед — 1 ч.л.
- пюрированные имбирь и чеснок – по 0,5 ч.л. (не обязательные компоненты)
Готовить соус необходимо так:
- Разогрейте в сотейнике Хойсин, добавьте к нему мед (или коричневый сахар), вино, соевый соус, измельченные в пюре имбирь и чеснок.
- После закипания соус загущают, выпаривая не менее половины на минимальном нагреве. После этого – охлаждают и подают.
Апельсиновый соус к утке
Утка плюс апельсины – классика гастрономии. Соус с апельсинами получается пряным, сладковатым с едва уловимой кислинкой.
Приготовьте:
- апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – 150 мл
- цедру апельсиновую – 4 ст.л.
- красное вино – 100 мл
- коньяк – 2 ст.л.
- воду – 100 мл + для ошпаривания цедры
Готовить соус необходимо так:
- Цедру заливаем кипящей водой, но не настаиваем, воду сливаем.
- Заливаем ошпаренную цедру вином и доводим до закипания.
- Вливаем воду (100 мл) и коньяк, доводим до кипения.
- Добавляем сок апельсина и провариваем около 10-ти минут.
Апельсиновый соус для маринования утки
Приготовьте:
- апельсин большой – 1 шт.
- соус соевый — 2 ст.л.
- мёд – 3 ст.л.
- горчицу дижонскую – 1 ст.
л.
Готовить соус необходимо так:
Компоненты смешиваем, маринуем в соусе утку 12-15 часов, а после запекаем ее в духовке.
Соус для утки а-ля Duck à L’orange
Приготовьте:
- апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – из 1 большого апельсина
- цедру апельсиновую – из 1 большого апельсина
- апельсиновый ликер — 2 ст.л.
- сливки – 100 мл
- мёд – 3 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
Готовить соус необходимо так:
- Утку натираем солью, перцем и медом, обжариваем.
- Жидкость после жарения сливаем и смешиваем с фрешем и ликером, доводим до кипения.
- Добавляем сливки и увариваем до тех пор, пока соус не достигнет необходимой (желаемой) густоты. В конце солим его и перчим. Подаем горячим.
Малиновый соус к утке
Португальцы придумали к утке необычную поливу – из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придаст жирной птичке новый вкусовой окрас.
Приготовьте:
- малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) — 200 гр.
- растительное масло – 1 ч.л.
- уксус 9% — 0,5 ч.л.
- воду – 50 мл
- чеснок – 1 зубок
- имбирь (сухой, молотый) – щепотку
- мускатный орех (молотый) – щепотку
- соль – щепотку
Готовить соус необходимо так:
- Малиновое пюре (давленые толкачем чистые ягоды) смешиваем в сотейнике с водой, солью, маслом и пряностями. После кипения поварить 4-5 минут и перетереть через сито (отделяем жмых).
- В протертую массу добавим уксус и потомим еще около 10-15-ти минут. Если пожелаете, чтобы соус был совсем густым – добавляем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.
Соус для утки из малины
Приготовьте:
- ягоды малины (свежие или замороженные) — 250 гр.
- бальзамический уксус — 3 ст.л.
- портвейн — 250 мл
- перец красный (острый или паприка) – 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ст.л.
- воду — 2 ст.
л.
- крахмал — 1 ч.л.
Готовить соус необходимо так:
- В сотейник всыпать ягоды (замороженные не размораживать), сахар и влить уксус. При нагревании состав начнет пузыриться.
- Влить портвейн и уваривать на протяжении 4-5-ти минут. Далее соус можно протереть или оставить с фрагментами ягод.
- Для придания густоты в состав добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.
Утка в малиновом соусе
Приготовьте:
- ягоды малины (свежие или размороженные) — 250 гр.
- сахарный песок — 5 ст.л.
- вино красное — 150 мл
- соус соевый– 50 мл
- лайм — 2 кружочка
- имбирь (маринованный) — 10 гр
- корицу – 0,5 палочки
Готовить соус необходимо так:
- Малину замачиваем в воде или, если она замороженная – размораживаем.
- Готовим маринад, в который опускаем на час-полтора кусочки утиного мяса. Для этого смешиваем соевый соус, 1 ст.
л. сахара, имбирь, корицу и 20-25 мл вина. Достав из маринада, утиное мясо перекладываем в форму и запекаем в духовке минут 15-20-ть. Температура при запекании — 250°С.
- Оставшееся вино переливаем в сотейник и избавляемся от алкоголя, доводя напиток до кипения.
- В слегка выпаренное вино опускаем лайм (кружочки без шкурки), оставшийся сахар и ягоды малины. Измельчаем соус блендером, протираем и еще раз даем закипеть.
Утка в мандариновом соусе
Это очень интересный мандариновый соус для утки, гуся или дичи, зажаренной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.
Приготовьте:
- мандарины – 3 шт.
- ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) – 50 мл
- сметану 28% жирности — 200 мл
- масло (любое растительное) – 2-3 ст.л.
- бульон из курицы — 1 ч.л.
- бальзамический уксус – 1 ст.л.
- паприку – щепотку
- перец душистый – щепотку
- соль — щепотку
Готовить соус необходимо так:
- Обжарим утиное мясо (в идеале — грудки) 8-10 минут, польем его ликером и прожарим еще 5 минут, перекладем со сковороды в форму и поместим в теплую (не горячую) духовку на время приготовления соуса.
- Мандарины вымыть и с 1-го из них соскоблить цедру (стереть мелкой теркой). Сам мандарин очистить от шкурок и пленок, порезать на кусочки. Все косточки извлечь. Два оставшихся мандарина нужны для получения сока: выдавливаем его и фильтруем через ситечко.
- Сок из мандаринов перемешиваем со сметаной, бульоном и уксусом. Взбиваем на протяжении 5-ти минут.
- Добавляем цедру и кусочки фрукта, солим, перчим, вливаем жидкость, оставшуюся после жарения мяса. Вымешать соус, и вылить его на кусочки утки.
Кроме приведенных выше рецептов, поклонники птичьего мяса (да и любого другого тоже) должны знать, что это далеко не весь ассортимент соусов, способных составить с уткой (дичью, курицей или гусем) восхитительный альянс. Нереально вкусным дополнением подобного мяса считается клюквенный соус, медовый соус для утки, а также знаменитый Бигарад. Не мене вкусной будет утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.
sousec.ru
Как приготовить утку под соусом — сочную и нежную (4 рецепта)
Питание человека должно быть разнообразным и удовлетворять эстетическим потребностям человека. Человек хочет получить наслаждение от еды. Недаром все торжественные случаи в жизни отмечаются праздничным столом. Узнайте, в этой статье, как приготовить утку с сочными и нежными кусочками мяса.
В отличие от мяса животных, в мясе птицы содержится мало соединительной ткани и меньше всего ее в грудках. Поэтому из мяса грудок утки можно приготовить самые деликатесные блюда.
Рецепты блюд получаются красивыми и вызывают аппетит.
Как приготовить утку в духовке под имбирным соусом
В этом рецепте вы познакомитесь с чудесным соусом, который готовится из разных частей имбиря и гарниром из обжаренного лука порея. Соус великолепно покрывает утиное мясо своим изысканным вкусом.
Необходимые продукты на 4 порции:
- 2 утиные грудки без костей, но с кожей, по 200 грамм каждая
- 20 грамм свежего корня имбиря
- 1 кусочек имбирного стебля из варенья
- 2 лука-порея
- 3 столовые ложки малинового уксуса
- 2 столовые ложки сиропа варенья из имбирных стеблей
- 225 мл зеленого имбирного вина
- 225 мл куриного бульона
- 15 грамм сливочного масла
- соль и черный перец — по вкусу
Как приготовить утиные грудки пошагово
1. Слегка разогрейте духовку.
Обжарьте утиные грудки без масла, кожей вниз, на умеренном огне в течение 8 минут, переверните и жарьте еще 6 минут.
2. Свежий имбирный корень очистите и нарежьте тонкими полосками. Имбирный стебель тоже мелко нарежьте.
3. Лук-порей разрежьте вдоль на две части, промойте, нарежьте на полоски размером со спичку и отложите в сторону.
4. Готовые утиные грудки переложите со сковороды в теплую духовку. Утиный жир слейте, оставив лишь около столовой ложки.
Добавьте уксус, нарезанные корень и стебель имбиря, влейте имбирный сироп, имбирное вино и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8 — 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.
5. Пока соус варится, в небольшой сковороде растопите сливочное масло, положите лук-порей, посолите. поперчите и, помешивая, выпаривайте 3 — 4 минуты, пока лук не размягчится.
6. Утиные грудки поместите в соус, прогрейте 2 минуты, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Лук-порей выложите на сервировочное блюдо, на него утиные грудки и полейте имбирным соусом.
Сладкий картофель или картофельные оладьи удачно оттеняют острый вкус утиных грудок.
Готовим утку в густом соусе:
- для получения более густого соуса размешайте 1 чайную ложку крахмала с 3 столовыми ложками холодной воды
- влейте смесь в соус и прокипятите на слабом огне 2 минуты
Вкусное мясо в таком приготовлении ценят за содержание витаминов группы В и цинка.
Как приготовить утку на сковороде под ежевичным соусом
Экстравагантное блюдо из нежных утиных грудок, приправленных экзотическими специями и пропитанных винным соусом, идеально подходит для званых обедов и торжественных случаев.
Необходимые продукты на 4 порции:
- 4 утиные грудки без костей, но с кожей, по 175 грамм каждая
- 1/4 чайная ложка соевого соуса
- 5 столовых ложек ежевичного ликера
- 5 столовых ложек красного вина
- 1/2 небольшой палочки корицы
- 1 звездочка аниса — по желанию
- 1 небольшой апельсин
- 300 грамм свежей ежевики
- 2 чайных ложек крахмала
- соль и черный перец — по вкусу
Как пошагово приготовить утиные грудки
1. С утиного мяса срежьте все сухожилия, а на жире сделайте ромбовидную насечку. Соевый соус смешайте с солью и перцем, натрите этой смесью утиные грудки.
2. В маленькую сковороду налейте ежевичный ликер и вино, опустите корицу и звездочку аниса.
С апельсина смойте восковой налет, цедру натрите в сковороду, перемешайте и доведите до кипения.
3. В сухой сковороде обжарьте утиные грудки на умеренном огне в течение 4 — 5 минут до образования золотистой корочки и выделения такого количества жира, чтобы обжарить грудки с другой стороны. Переверните и жарьте еще 5 — 6 минут или дольше, если любите хорошо прожаренное мясо. Излишки жира удалите.
4. Ежевику промойте и опустите в сковороду с вином. Половину сока из апельсина влейте в вино, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Оставшийся сок смешайте с крахмалом.
5. Отожмите ягоды ежевики в миске и выложите в другую посуду. Жидкость от ягод слейте обратно в сковороду. туда же добавьте смесь сока с крахмалом. Снова доведите до кипения и, помешивая, варите до загустения. После чего добавьте ягоды и прогрейте.
Утиные грудки нарежьте ломтиками и подавайте с ежевичным соусом.
Готовим утку в другом соусе:Нарежьте немного отварного молодого картофеля и перемешайте со сливками — вкусная добавка к утиному наслаждению.
- Ежевичный ликер продается в супермаркетах, однако заменой ему может служить черносмородиновый ликер.
Утиное мясо в такой готовке ценят за богатство витаминами группы В, С и Е, а также цинком.
Посмотрите рецепт приготовления грудки от Гордона Рамзи.
Вы посмотрели четкое руководство по вкусному приготовлению нежного мяса с особыми рекомендациями.
Утиные кебабы с медом и апельсином
В этом блюде вы увидите утку (кусочки) с ее классическим сочетанием в присутствии апельсина, что создает восточный колорит благодаря смеси апельсинового сока, меда и соевого соуса, дополненной ароматизированным рисом.
Необходимые продукты на 2 порции:
- 150 грамм белого длинного риса
- 1 лавровый лист или палочка корицы
- 1 крупный зеленый перец
- 2 утиные грудки без кожи и костей, общим весом 350 грамм
- 1 апельсин
- 4 столовые ложки густого меда
- 2 чайные ложки соевого соуса
Как приготовить утиные кебабы
1. Вскипятите воду, а гриль сильно разогрейте.
2. В большой сотейник положите рис, щепотку соли и лавровый лист или палочку корицы, влейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 2.5 см, вновь доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока рис не станет мягким.
3. Зеленый перец промойте, обсушите и очистите от семян. Перец и утиные грудки нарежьте одинаковыми кубиками и нанижите на две металлические шпажки.
4. Для приготовления соуса смойте восковой налет с апельсина, цедру мелко натрите на терке или снимите специальным ножом и положите в небольшую сковороду. Из апельсина выжмите сок, 2 столовые ложки сока влейте в сковороду, добавив туда же мед и соевый соус.
5. Кебабы уложите на решетку с поддоном и полейте соусом. Запекайте в гриле 4 — 5 минут, затем переверните, снова полейте соусом и выделившимся соком и жарьте еще 4 — 5 минут.
Кебабы готовы, когда мясо прожарится, по его краям будет хрустящая корочка, а перец станет мягким и слегка зарумянится.
6. Оставшийся соус подогрейте. Рис слейте, вынув лавровый лист или палочку корицы, и подайте с кебабами.
Сок из поддона влейте в соус. Подавайте вместе с кебабами.
Лучшим гарниром к этому блюду будет смесь из обжаренных бобовых ростков, стручков зеленого горошка, тонко нарезанной моркови и кабачков.
Знатоки уважают такую еду за присутствие витаминов группы В и С, а также цинка.
Чау мей с уткой: Как приготовить утку с жареной лапшой и свежими овощами
Чау мей в переводе означает «жареная лапша». Она великолепно сочетается со свежими овощами и тушеной уткой с слегка сладковатым соусом хойсин.
Продукты на 4 порции:
- 250 мл овощного или куриного бульона
- 250 грамм китайской лапши
- 3 — 4 филе из утиной грудки, всего около 400 гамм
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- 3 большие головки зеленого лука
- 300 грамм овощной смеси (зелень, морковь, брокколи, красный сладкий перец и лук-порей)
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 115 грамм мелких початков кукурузы
- 2 столовые ложки соуса хойсин
- 1 чайная ложка без верха кукурузной муки
- 50 грамм ростков сои
Как правильно приготовить чау мей и тушеную утку
1. Воду в чайнике доведите до кипения. Поставьте бульон на огонь и включите духовку на низкий уровень нагрева.
2. Выложите лапшу в миску, залейте кипящей волной и оставьте набухать на 6 минут.
3. Снимите кожицу с утиных грудок и нарежьте мясо полосками. Сложите в миску, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и перемешайте.
4. Очистите и измельчите чеснок, очистите, вымойте и нарежьте зеленый лук и отставьте в сторону. Очистите и промойте овощи, нарежьте их соломкой размером со спичку. Слейте воду и промойте лапшу.
5. Разогрейте половину масла на сковороде. Добавьте утку (кусочки) и 4 — 5 минут обжаривайте, помешивая. Выложите кусочки мяса на блюдо и держите в теплой духовке.
6. Разогрейте оставшееся масло. Добавьте чеснок, зеленый лук, овощную смесь и маленькие кукурузные початки, обжаривайте, помешивая, 15 секунд в сковороде с выпуклым дном или 30 секунд в обыкновенной.
7. Выложите утку в кастрюлю, добавьте соус хойсин, горячий бульон и дайте повариться на слабом огне несколько минут.
8. Разведите кукурузную муку чайной ложкой холодной воды и добавьте в кастрюлю вместе с ростками сои. Подержите на огне оставшийся соус.
Хорошо перемешайте, подогрейте лапшу 3 — 5 минут, все соедините и подавайте.
Приготовленное блюдо богато витаминами А, группы В, С, Е, а также солями фолиевой кислоты и цинком.
Кушайте блюда из утки. Это вкусно !
willcomfort.ru
Вишневый соус к утке: лучшие рецепты приготовления
Франция подарила нам много чудесных соусов, которые можно подобрать к любому блюду, и даже такому редкому, как утка. При этом французы не ограничились медом, соевым соусом и т.п. Они пошли дальше, предложив продегустировать хрустящую запеченную (или зажаренную) утку под кисло-сладким соусом из вишни. Поверьте, утка в вишневом соусе – королевское блюдо!
Советы по приготовлению
- Домашняя утка, несомненно, деликатес, но она более жесткая, чем те, что предлагают магазины. Поэтому для запекания утку стоит купить в маркете – она будет нежнее.
- Вишня для соуса подойдет в различных проявлениях – в свежем, размороженном или консервированном. Но косточки из нее придется извлечь.
- Соус из вишни готовится в нескольких вариантах – гладким и пюреобразным, или подобным лечо, только с кусочками вишни вместо перца.
- Заготовленный впрок (закатанный в банку), соус позволяет сэкономить время и полакомиться уткой (да и другой птичкой) максимально быстро – стоит только открыть банку.
- Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки, стекла или пластмассы: никакого контакта с алюминием быть не должно! В крайнем случае, подойдут эмалированные сотейники.
- Готовый соус к утке специально охлаждать не надо – в теплом виде он великолепен! Кстати, иногда им поливают тушку прямо во время запекания.
Классический вишневый соус к запеченной утке
Приготовьте:
- вишню свежую или размороженную (без косточек) – 150 гр.
- бульон куриный – 250 мл
- масло сливочное – 100 гр.
- уксус бальзамический – 60 мл
- сахар – 20 гр.
Готовить будем так:
- Растопим на сковородке 50 грамм масла и всыпем сахар.
- Когда сахар начнет таять, добавим уксус, потомим буквально минуту.
- Далее всыпем целые ягоды вишни и вольем бульон, закипятим и потомим 1,5-2 минутки.
- Извлечем вишню при помощи шумовки и будем уваривать соус, пока в нем не появится нужная густота.
- Извлеченную из соуса вишню нужно измельчить и вернуть в соус вместе с оставшимся сливочным маслом. После перемешивания сразу же снимаем соус с плиты, при желании солим и перчим.
Вишневый соус к запеченной утке от Юлии Высоцкой
Приготовьте:
- вишневый джем или варенье — 300 гр.
- перец душистый — 2 горошинки
- корицу — 1 палочку
- гвоздику — 3 шт.
- цедра с 1-го лимона
- сухое красное вино — 250 мл
Готовить будем так:
В сотейнике смешиваем джем, вино, цедру и специи, провариваем на небольшом огне 10-15-ть минут после закипания, поливаем им готовую запеченную утиную тушку или подаем отдельно в соуснике.
Соус из консервированной вишни к утке
Приготовьте:
- консервированную вишню (без косточек) – 1 баночку (400 гр.)
- бульон из курицы – 120 мл
- вино красное – 80 мл
- масло сливочное – 60 гр.
- уксус бальзамический – 20 мл
- тимьян – 2 веточки
- цедру с 1-го лимона (примерно 5 гр.)
- лук красный – 100 гр.
Готовить будем так:
- Отделите вишню от сиропа.
- Сироп от вишни перемешайте с бульоном и уксусом.
- Лук и тимьян мелко нашинкуйте и смешайте с цедрой. Обжарьте состав на 40 граммах масла. Добавьте вино и потушите минуты 2-3.
- Соедините тушеный лук с бульонной смесью. Закипятите и уваривайте до желаемой густоты.
Введите измельченную вишню, проварите соус еще около 5-ти минут.
- Далее вотрите в состав оставшиеся 20 граммов сливочного масла, проварите 1,5-2 минуты и подавайте к утке.
Вишневый соус к утиному мясу (очень густой)
Приготовьте:
- вишню свежую или размороженную (без косточек) – 0,5 кило
- вино белое — 200 мл
- воду – 150 мл
- крахмал – 1 ч.л.
- сахарный песок – 150 гр.
Готовить будем так:
- Сварим сахарный сироп, соединив 100 мл воды и весь указанный в рецептуре сахар. Доведем раствор до кипения и поварим его порядка 10-ти минут.
- Опустим в сироп вишню, добавим вино и проварим еще 10-ть минут.
- При помощи блендера сделайте соус однородным и снова поставьте на плиту.
- Ложку крахмала опустите в оставшиеся 50 мл холодной воды и влейте в соус. Проварите, пока в нем не появится нужная густота, но не доводите до кипения. Подавайте к утке.
Соус из вишни на зиму (идеален для утки)
Приготовьте (на 1 литр):
- вишню свежую (без косточек) – 1 кило
- уксус винный (6%) – 150 мл
- воду кипяченую – 50 мл
- крахмал – 20 гр.
- чеснок – 10 зубков
- сахар – 250 гр.
- перец острый, паприка, прованские травы – по желанию
- соль – 15 гр.
Готовить будем так:
- Ягоды измельчите и засыпьте сахарным песком. Оставьте минут на 30-ть.
- Чеснок измельчите чеснокодавкой. Добавьте его к вишне вместе с солью, травами и специями. Дайте закипеть и влейте уксус.
- Проварите соус на маленьком огне около 30 минут.
- Крахмал залейте холодной водой, размешайте и введите в соус.
- Дождавшись первых признаков закипания соуса – снимайте его с огня и разливайте в банки (стерильные), закатайте, переверните их и накройте чем-нибудь теплым (махровым полотенцем, шарфами и т.п.)
- После остывания (примерно через сутки) банки переверните и отправляйте в кладовую.
( Пока оценок нет )
sousec.ru
Соус к утке запеченной в духовке – Популярные диеты
Утка – изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное – четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.
Как приготовить соус для утки из клюквы
Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.
Необходимые ингредиенты:
- портвейн красный — 150 мл
- клюква свежая – 150 гр
- апельсин – 1 шт
- корица – ½ палочки
- сливочное масло – 45 гр
- наваристый бульон – 450 мл
- анис – 1,5 шт
- утиный жир – 50 гр
- сухие пряные травы – 1 ч.
л
Пошаговая инструкция
- В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
- Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
- Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
- Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
- Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
- За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
- Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.
Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку
Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.
Необходимые ингредиенты:
- апельсины – 4 шт
- сухие пряные травы – 1 ч.л
- коричневый сахар – 80 гр
- клюква – 50 гр
- красный винный уксус – 50 мл
- корица – 1 палочка
- бадьян – 2 звездочки
- утиный жир – 50 гр
- ликер «Гран Марнье» — 125 мл
- мята – 1/2 пучка
Пошаговая инструкция
- Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
- В сотейнике на слабом растопить утиный жир.
Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
- Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
- Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
- В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
- Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.
Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото
Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.
Необходимые ингредиенты:
- кукурузное масло – 3 ст
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ст
- чеснок – 1 головка
- яичные белки – 2 шт
- соль морская – 1 ч.
л
Пошаговая инструкция
- Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
- Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
- Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
- Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.
Как сделать сладкий грушевый соус для утки
В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.
Необходимые ингредиенты:
- груши сорта «Дюшес» — 1 кг
- жидкий мед (разнотравье) – 100мл
- свежевыжатый сок лайма — 2 ст.л
- имбирь тертый – 1 ч.л
- гвоздика – 4 бутона
- корица — 1 ч.л
- вода
Пошаговая инструкция
- Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
- Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
- Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
- Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
- Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.
Как приготовить утку в медово-соевом соусе: видео-рецепт
Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео по теме:
Source: strana-sovetov.com
marmolesreynoso.com
Описание соусов для утки. Готовим соусы для утки. Апельсиновый соус для утки рецепт
Утка — изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное — четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.
Как приготовить соус для утки из клюквы
Клюквенный соус — это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.
Необходимые ингредиенты:
- портвейн красный — 150 мл
- клюква свежая — 150 гр
- апельсин — 1 шт
- корица — ½ палочки
- сливочное масло — 45 гр
- наваристый бульон — 450 мл
- анис — 1,5 шт
- утиный жир — 50 гр
- сухие пряные травы — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
- Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
- Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
- Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
- Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
- За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
- Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.
Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку
Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.
Необходимые ингредиенты:
- апельсины — 4 шт
- сухие пряные травы — 1 ч.
л
- коричневый сахар — 80 гр
- клюква — 50 гр
- красный винный уксус — 50 мл
- корица — 1 палочка
- бадьян — 2 звездочки
- утиный жир — 50 гр
- ликер «Гран Марнье» — 125 мл
- мята — 1/2 пучка
Пошаговая инструкция
- Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
- В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
- Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
- Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
- В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
- Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.
Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото
Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.
Необходимые ингредиенты:
- кукурузное масло — 3 ст
- свежевыжатый лимонный сок — 1 ст
- чеснок — 1 головка
- яичные белки — 2 шт
- соль морская — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
- Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
- Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
- Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.
Как сделать сладкий грушевый соус для утки
В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.
Необходимые ингредиенты:
- груши сорта «Дюшес» — 1 кг
- жидкий мед (разнотравье) — 100мл
- свежевыжатый сок лайма — 2 ст.л
- имбирь тертый — 1 ч.л
- гвоздика — 4 бутона
- корица — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
- Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
- Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
- Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
- Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.
Как приготовить утку в медово-соевом соусе: видео-рецепт
Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео
Вкусные и оригинальные способы приготовления уток, и особенно соуса для утиной грудки, имеются, пожалуй, в рецептах всех кухонь мира. В каждой стране или местности утятина готовится по-своему: жарится, запекается или тушится. Приготовление зависит от традиций и фантазии кулинара.
Но больше всего в этом вопросе преуспели китайцы, чей рецепт пекинской утки знаменит на весь мир. Ведь по праву считается, что натертая медом, поданная к столу с зеленым соусом, сочным луком и мандариновыми лепешками утиная грудинка – это лучший способ приготовления этого мяса, особенно для праздничного стола.
Если верить историкам, рецепт утки по-пекински имеет очень древние корни: в начале XIV века императорский диетолог Ху Сыхуэй поделился им в своей фундаментальной работе «Важнейшие принципы питания».
Конечно же, рецепт с того времени изменился. И теперь утку по-пекински традиционно готовят двумя способами: жарят в закрытой печи или подвешивают над открытым очагом из дров фруктовых деревьев.
Для домашней готовки оба способа не совсем удобны, поэтому существует множество рецептов утки по-пекински, адаптированных к приготовлению этого блюда на собственной кухне.
Какой бы рецепт утки по-пекински ни выбрали вы, основной составляющей все равно будет соус к утке, который подается уже к готовому блюду. Кроме того, очень важную роль для вкуса играет соус для маринования утки по-пекински – это кунжутное (растительное) масло с медом и темным соевым соусом, в котором утиное мясо маринуется несколько часов.
Соус для утки, запеченной в духовке, или соус к утиной грудке, как и само блюдо, за прошедшие столетия видоизменился. Имеет значение еще один фактор: соус, под которым подается утка по-пекински, готовится в разных регионах и местностях по-своему.
Но существует и классический рецепт соуса Хойсин – традиционный для утки по-пекински. Поэтому то, как приготовить соус для утки, зависит только от ваших личных вкусовых предпочтений.
Хойсин – соус для утки – рецепт классической кухни. Приготовить его из черных бобов и смеси пряностей в домашних условиях весьма проблематично. Но чтобы не навредить вкусу, приблизив его максимально к традиционному, можно воспользоваться готовым Хойсин, который найдется на полках больших супермаркетов.
Ингредиенты:
- Хойсин – 200 г
- Соевый соус (темный) – 50 г
- Мед – 1 ч. ложка
- Чеснок (чесночный порошок) – 1 ч. ложка
- Рисовое вино (винный уксус) – 1 ч. ложка
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка
Приготовление:
- Хойсин вылить в сотейник, добавить мед, хорошо размешать и поставить на огонь.
- Влить рисовое вино или винный уксус.
- Добавить соевый соус, измельченный имбирь и чеснок.
- Все хорошо перемешать, дать закипеть и убавить огонь до минимума.
Масса должна томиться на малом огне до того момента, пока не загустеет и не уменьшится в объеме примерно в три раза. Готовый соус можно сразу подавать для утки в духовке или даже к гусю, а можно перелить в отдельную емкость и хранить в холодильнике еще несколько дней.
Не стоит забывать еще и о том, что утиный жир – весьма ценный и полезный продукт, употребление которого в разумных пределах поможет очиститься организму от канцерогенов и ускорит обменные процессы. Так что запекайте утку в духовке, подавайте ее с этим замечательным соусом и наслаждайтесь не только вкусным, но еще и полезным блюдом.
Вконтакте
Утка — птица необычная. Она требует больше внимания, чем та же курица или индейка. И для того, чтобы утка раскрылась во всей своей красе, нужно знать, как приготовить соус к утке. Без соуса утка не отдаст все нотки своего, только ей присущего, вкуса.
Соусы к утке и их разновидности
Самая любимая часть утки — ее грудка. Она вкуснее всего и дороже любой другой части. К утке подходят в первую очередь соусы, приготовленные из ягод. С гарниром будет уже проще — картофель или квашеная капуста идеально лягут рядом с этой дичью.
Вариантов соусов для утки много — от малины до инжира. В ход идет все. В «не сезон» соус можно приготовить из можжевеловых ягод и перца. Но, учитывая то, что утка все-таки блюдо праздничного стола, всегда хочется сделать ее вкусной по максимуму.
Каков бы ни был соус, утку нельзя пересушивать. Блюдо будет сразу испорчено, и спасти его даже при помощи самой вкусной подливки не получится.
Готовить соусное блюдо лучше удалив кожу — так мясо пропитывается соусом максимально глубоко. Если хочется кожу оставить, то необходимо сделать на ней крестообразные надрезы до мяса.
Лучшие соусы для любой части утки — апельсиновый и яблочный. Со специями лучше не усердствовать. Немного розмарина, базилик и шалфей — все, на этом нужно остановиться.
Покупные соусы для утки
Можно не готовить соус самому и купить его в магазине. Но здесь существуют сложности. Фирмы-производители такого рода соусов непредсказуемы. Красивая упаковка — не гарантия вкусного содержимого.
Опытным путем каждый может подобрать подходящий соус. Он должен быть умеренно сладкий, с кислинкой, чтобы отлично «поймать» вкус утки. Но лучше приготовить соус самому, чтобы не рисковать и не испортить блюдо.
Домашние соусы
Готовя соусы дома, нужно просто включить фантазию. Каждая хозяйка интуитивно чувствует, что необходимо добавить в соус. Опять же — главное, не перебрать со специями и не пересолить. Утка много соли не забирает. Присолить немного и оставить блюдо готовиться. Подсолить потом никогда не поздно, а лишнюю соль из блюда уже не вынуть.
Никогда не готовьте соус на сильном огне. Он может перекипеть, стоит только отвернуться. Идеально выставлять минимальный огонь. Это добавит лишних десять минут к приготовлению, но сохранит соус в порядке.
Используя для соуса соки, не жалейте — купите хороший сок. Вкус блюда улучшится. Экономить здесь не стоит.
Если в составе соуса присутствует мука, ее можно адекватно заменить на крахмал. Желательно использовать крахмал кукурузный. Здесь тоже нужно быть очень внимательными. Перебор загустителя — испорченный вкус соуса.
Рецепты
Теория — хорошее дело, но стоит попробовать классические соусы на практике.
Апельсиновый соус
Рецептура:
- апельсин большой сочный — 250 г;
- мед — 60 г;
- соль — на вкус;
- перец белый молотый — по вкусу;
- чабер — 2 г;
- кориандр — 2 г;
- паприка — 2 г;
- базилик — 2 г;
- масло сливочное топленое — 50 г;
- мука (или кукурузный крахмал) — количество зависит от той густоты, которую хотите получить.
Технология:
- Апельсины вымыть.
Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Помять его руками. С помощью ручной соковыжималки для цитрусовых отжать сок.
- Сок вылить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне. Помешивать необходимо постоянно.
- В другом сотейнике распустить мед. Добавить в него топленое сливочное масло. Тщательно размешивать содержимое деревянной или силиконовой лопаточкой.
- Полученную смесь ввести в сотейник с апельсиновым соком. Нагреть, постоянно помешивая.
- Всыпать в получившуюся смесь специи, соль и перец. Хорошенько перемешать.
- Как только соус начнет закипать, ввести в него разведенный крахмал (или муку).
- Размешивать до загустения, сбросив огонь на минимальный. Снять с огня и использовать по назначению.
Яблочный соус к утке
Рецептура:
- масло сливочное — 150 г;
- уксус белый винный — 75 мл;
- гвоздика — 11 бутонов;
- сахар — 65 г;
- яблоки Гренни Смит — 8 шт.
Технология:
- Яблоки хорошенько перемыть.
Обсушить на полотенце. Обработать, вырезая сердцевину. Перерезать небольшим кубиком.
- Переместить подготовленные яблоки в сотейник. Добавить сливочное масло, белый винный уксус, норму бутонов гвоздики, сахарный песок. Прикрыть крышкой. Поместить на минимальный огонь.
- Держать сотейник на плите час-полтора. Через час надо попробовать яблоки на готовность. Периодически содержимое нужно перемешивать.
- Затем сотейник снять с плиты. Вилкой или толкушкой для пюре размять яблоки.
- Той же вилкой или толкушкой взбить яблочное пюре.
- Ввести в соус подтопленное сливочное масло. Еще раз тщательно взбить.
- Консистенция соуса не должна быть очень густой. Поэтому количество вводимых в него муки или крахмала нужно регулировать очень аккуратно. Лучше положить чуть меньше и добавить по необходимости позже.
Чаще всего подается к праздничному столу, став главным блюдом торжества. Приготовить ее можно по-разному, нафаршировать всевозможными овощами-фруктами и крупами. Для того чтобы придать блюду особый вкус, следует приготовить соус.
Клюквенный соус
Одной из самых популярных заправок является соус из клюквы к утке. Для приготовления понадобятся обычные ингредиенты, не требуется каких-то экзотических приправ. Итак, на одну птицу весом примерно 1,7-2 кг нужно взять 250 г клюквы, 100 г сахара, белого перца по вкусу и два стакана бульона из утки.
Готовится соус следующим образом. Сначала ягоды пропускаются через мясорубку. Смешиваем с сахаром и бульоном и ставим на слабый огонь. Вариться соус должен до тех пор, пока не уварится наполовину. После того как заправку сняли с огня, ее можно процедить, чтобы удалить мякоть клюквы. Однако это делать не обязательно, все зависит от личных предпочтений кулинара.
После этого следует добавить щепотку белого перца. Также в соус можно добавить 50 гр. сливочного масла и одну чайную ложку меда. Все это поставить на огонь, но не доводить до кипения. После этого соус можно подавать к столу.
Соус к утке по-пекински
Одним из популярных является утка по-пекински. Однако весь вкус этого кушанья не будет раскрыт, если не приготовить к нему соус. В данном случае используется сливовая заправка.
Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты: полстакана 1,5 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка и 4 столовые ложки чатни (либо соус хойсин). Последний компонент найти труднее, и вряд ли он хранится в шкафах всех хозяек.
Сливовые соусы для утки готовятся следующим образом. Необходимо смешать варенье, уксус, сахар и чатни. Далее все это ставится на средний огонь и готовится до тех пор, пока смесь не начнет густеть. После этого ее необходимо охладить. На этом соус к запеченной утке готов.
Стоит отметить, что некоторые рецепты сливовой заправки немного отличаются от указанного выше. В их состав может входить имбирь, чили перец, корица.
Какие соусы еще можно приготовить?
Какие еще соусы для утки можно приготовить? Хороший вариант заправки с трюфелями. Он отлично подходит также к индейке и курице. Стоит отметить, что для приготовления такого соуса понадобится большое количество ингредиентов. И далеко не все из них найдутся под рукой (мадера, миндаль, белое вино,
Особо распространены соусы для утки из ягод. Кроме клюквы, также используется брусника, малина, вишня. Можно сделать и Все они придают блюду особый пикантный вкус. Стоит отметить, что иногда заправки могут готовиться по разным рецептам. В целом, кулинария — это процесс творческий. И каждый может добавить в блюдо что-то от себя, придав тем самым кушанью свою изюминку.
Кроме того, соусы для утки отбивают немного запах, присущий данной птице. Некоторые люди именно из-за этого не любят есть такие блюда. Однако соус может исправить положение, придать утке неповторимый вкус, сделать мясо нежным и очень аппетитным.
Утка в медово-мятном соусе — рецепт запеченной птицы
Автор: PovarixaПорций: 6
Время приготовления:
Утка в медово-мятном соусе – отличное блюдо и для праздничного, и для семейного стола. Приготовить ее несложно, а реноме хорошей хозяйки точно повысится.
Ингредиенты
- 1 утка до 2 кг весом
- 1 ч. ложка жидкого меда
- 50 г сливочного масла
- цедра одного лимона
- немного свежей мяты
- свежемолотый черный перец и соль
- горсть мяты
- 1 очищенный лимон
- 3-4 ст. ложки жидкого меда
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 8-9 ст. ложек воды
- 1 кочан капусты весом 0,9-1 кг
- 1 свекла (300-350 г)
- 3 ст.
ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки коричневого сахара
- 2 ст. ложки винного красного уксуса
- соль
Способ приготовления
- Сразу включаем нашу духовку в режиме верх-низ на 200°.
- Осматриваем тушку утки, если в ней остались обломки перьев – опаливаем над огнем газовой горелки. Далее ошпариваем утку кипятком (закроются поры кожи) и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
- С промытого лимона натираем мелко цедру. Мяту измельчаем – нам нужна 1 ст. ложка.
- Смешиваем мед, цедру, 25 г сливочного масла и мяту, добавляем соль и перец – и этой смесью обмазываем утку изнутри.
- Остатком сливочного масла натираем грудку утки. Если нам нравится куркума – есть смысл смешать примерно половинку чайной ложки со сливочным маслом и смазать всю поверхность утки, вкус станет пикантнее.
- Грудкой вверх укладываем утку в латку или в форму с высокими бортиками, помещаем в духовку – и забываем о ней на 90 минут. Но ближе к концу контролируем процесс – духовки-то разные.
- Займемся соусом, чтобы он успел немного настояться до подачи. Лимон (он уже без кожуры) избавляем от белой шкурки, шинкуем мелкими кусочками, засыпаем в толстостенную разогретую сковороду, наливаем 4-5 ст. ложек горячей воды и на среднем огне держим 2-3 минуты.
- В соус добавляем сахар и мед, соевый соус, еще 3-4 ст. ложки воды, перемешиваем. Увеличиваем огонь, быстро доводим до кипения, засыпаем измельченную мяту, перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и полотенцем, пусть настаивается и будет к подаче теплым.
- Для гарнира тонко шинкуем капустный вилок. Очищенную свеклу натираем. Смешиваем их в большой миске.
- Разогреваем сковороду, распустив сливочное масло, начинаем порциями, насыпая нетолстым слоем, помешивая, обжаривать капусту со свеклой, тратя по 4-5 минут на каждую порцию, после чего перекладываем шумовкой в толстостенную кастрюлю.
- Обжарив всё, добавляем соль по вкусу, коричневый сахар и уксус. На маленьком огне капуста тушится 20 минут – или чуть больше, если вы любите капусту помягче.
- Наконец все готово. Капусту выкладываем на блюдо, на нее – только что вынутую утку, которую мы поливаем двумя-тремя ложками соуса, плотно накрываем блюдо фольгой и оставляем дойти на 10 минут.
- Осталось подать утку на стол и поставить рядом медово-мятный соус в соуснике.
Клюквенный соус к мясу рецепт
Кулинарния » Соусы » Соусы и маринады
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Для сопровождения запеченной индейки, утки, курицы или стейка говядины предлагаем простой рецепт клюквенного соуса к мясу. Он сочетается как с горячими блюдами, так и с холодной мясной нарезкой. Отличное и аппетитное дополнение! Яркий, с ягодной кислинкой и приятной сладостью соус легко преобразит даже сухое, не самое удачное мясо. А кроме удачного вкуса насыщенная по цвету клюквенная масса сделает любое рядовое блюдо торжественным и соблазнительным.
Помимо клюквы и сахара в составе сок и цедра апельсина, а также порция пряной корицы. Настоящий зимний вкус с нотками глинтвейна, а точнее входящих в его состав добавок! Правда, это не мешает готовить соус и в другое время года. Замороженная клюква встречается в продаже круглогодично, как и все остальные компоненты. Рецепт всегда актуален, и клюквенный соус к мясу никогда не будет лишним!
Ингредиенты:
- клюква (свежая или замороженная) — 200 г;
- цедра 1 апельсина;
- сок апельсина — 100 мл;
- вода — 50 мл;
- сахар коричневый (или обычный белый) — 70 г;
- корица молотая — 1⁄2 ч. ложки.
Клюквенный соус к мясу рецепт
- Подготовим апельсин.
Промыв и протерев насухо, снимаем с плода цедру путем натирания на мелкой терке. Задействуем только верхний оранжевый слой, не затрагиваем белую горькую часть. Далее разрезаем цитрус поперек на две половины, из каждой выжимаем сок с помощью ручной соковыжималки. Потребуется 100 мл (сок одного крупного апельсина).
- Клюкву опускаем в емкость для варки — выбираем посуду с толстым дном. Вливаем 50 мл воды, добавляем сахар, перемешиваем.
- Даем жидкости закипеть и варим на небольшом огне 5 минут.
- Вливаем апельсиновый сок, добавляем цедру. Снова доводим содержимое посуды до кипения.
- Добавляем пряную корицу, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
- Пюрируем клюквенную массу погружным блендером.
- Далее протираем горячее пюре через сито для получения гладкой текстуры. Надавливаем ложкой с усилием, выжимаем по максимуму сок и мякоть клюквы.
Не забываем собрать соус и с обратной выпуклой стороны сита. Мелкие косточки и остатки ягодной кожицы в рецепте не потребуются — нам нужен соус однородной консистенции без грубых вкраплений.
- Полностью остужаем клюквенную массу. Перекладываем в соусник и подаем вместе с мясом, птицей. Остатки выкладываем в чистую банку с крышкой и храним в холодильнике в течение недели.
Клюквенный соус к мясу готов! Приятного аппетита!
- Калорийность: 141 кКал на 100 г
- Белки: 0,85 г
- Жиры: 0,13 г
- Углеводы: 36,6 г
- Общее время: 30 мин.
- Количество порций: 10
- Кухня: Русская
- Общий вес: 250 г
Грушевый соус к утке.

Как вы думаете, какое блюдо китайской кухни является самым популярным? Разумеется, утка по-пекински. Рецепт ее приготовления в домашних условиях подобрать довольно сложно, поскольку эту птицу обжаривают в специальной печи с использованием секретных ингредиентов. Но мы все-таки попробуем.
Блюдо родом из 14 века: взгляд современников
Бытует мнение, что впервые традиционное китайское блюдо было приготовлено еще в 14 веке. Его очень любила династия правителей Юань. Чтобы попробовать настоящий кулинарный шедевр, приготовленный с соблюдением всех традиций, нужно отправиться в Китай. В этом крае утку по-пекински обжаривают на открытом огне и специальном вертеле, используя ветки фруктовых деревьев.
В домашних условиях можно приготовить мясо этой птицы по-пекински без использования специальных печей. Нужный пикантный вкус и аромат мясу придаст оригинальный соус. Чтобы понять, как правильно приготовить утку по-пекински, важно знать некоторые особенности:
- Секретными ингредиентами для придания утке специфического аромата и вкуса являются соевый соус, кунжутные семечки и масло, рисовое вино, имбирный порошок и перец.
Все эти компоненты можно отыскать в ближайшем кулинарном магазине.
- Перед приготовлением тушку утки обязательно нужно облить крутым кипятком. Мясо должно приобрести белый цвет. Для этого тушку подвешивают за шею над какой-либо емкостью или мойкой.
- Утку следует натереть хорошенько крупной солью, а затем выдержать в холодильнике в течение 12 часов. Таким образом, из нее уйдет скопившаяся кровь и лишняя жидкость.
- Вторым этапом выдержки будет смазывание тушки птицы медом. Выбирайте любой жидкий мед и натирайте им утку снаружи и внутри. В таком виде утка должна настояться в течение 12 часов.
- Выпекается утка по-пекински в духовом шкафу при температурной отметке 190°.
- Лучше всего тушку размещать на решетке для гриля, а вниз ставить противень или поддон с водой. Так утка не пригорит, а стекающий жир будет легче вам отмыть.
- Чтобы мясо птицы получилось сочным, тушку утки следует накрывать фольгой.
- В процессе выпекания утку нужно будет обмазать специальным соусом, в котором и кроется секрет ее вкуса и ароматной хрустящей корочки.
- Лучше всего утка по-пекински сочетается со следующими гарнирами: рисовыми блинчиками, крупой, луковыми перьями или стручковой фасолью.
Почувствуйте себя шеф-поваром китайского ресторана
Как вы успели заметить, приготовление утки по-пекински — это весьма хлопотное дело, которое отнимает много времени. Но если вы подготовите тушку заранее и выдержите ее в течение суток в холодильнике, то тогда на ее выпекание у вас уйдет не более 2-2,5 часов. Давайте вместе приготовим утку по-пекински в духовке в домашних условиях. А приведенный ниже пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать из обычной птицы истинный шедевр кулинарного искусства.
Для приготовления маринада лучше использовать специальные приправы, в частности, фенхель, сычуаньскую смесь перцев, коричный порошок, гвоздику и звездочки бадьяна. В быту бадьян называют анисом. Именно эта приправа, относящаяся к семейству лимонников, придаст маринадному соусу пикантность и изысканность.
Состав:
- 1 тушка охлажденной утки;
- 2 л отфильтрованной воды;
- 2 шт.
бадьяна;
- универсальная приправа для птицы — 1 ст. л.;
- 60 г уксуса рисового;
- соль;
- 3 ст. л. меда;
- 1 кусок измельченного имбирного корня;
- 60 г соевого соуса.
Приготовление:
- Утиная тушка должна быть охлажденной, но не замороженной.
- Тщательно ее вымываем, удаляем жировые прослойки, особенно с шейной части и гузки.
- Обсушиваем тушку утки с помощью тканевого отреза или полотенца, а затем выкладываем ее на решетку.
- Далее готовим маринадную смесь.
- В толстостенную емкость выливаем воду и добавляем все приправы, рисовый уксус, соевый соус, жидкий мед, а также измельченный имбирный корень.
- Доводим маринадную смесь до состояния кипения и провариваем в течение 3-5 минут.
- Тушку утки обливаем кипящим маринадом. После проведения такой процедуры кожа птицы должна стать темнее и слегка натянуться.
- Берем глубокую толстостенную емкость и бутылку номинальным объемом 1-1,5 л.
Предварительно бутылку наполняем чистой водой.
- Сверху на бутылку нанизываем тушку. В таком виде оставляем птицу на сутки в холодильной камере.
- За час до выпекания вынимаем тушку утки из холодильника.
- Вниз грудкой выкладываем птицу на решетку и отправляем в духовку, разогретую до температурного порога в 200°.
- Внизу устанавливаем поддон или противень для стекания жира.
- Среднее время выпекания составляет 90 минут.
- Запеченную утку по-пекински оставляем настаиваться в течение 40 минут, а затем разделываем на куски и подаем к столу с пикантным соусом, свежими огурцами и салатными листьями.
Готовим сочную уточку под нежнейшим апельсиновым соусом
Как вы уже успели заметить, вкус оригинальной утки по-пекински кроется не только в приготовленном соусе, но и в способе обработки тушки. Если вы хотите существенно сэкономить время, то можете вместо целой утки взять грудку. Приготовьте изысканный соус для утки по-пекински из свежеотжатого сока апельсина и подайте свое блюдо к столу. Утка в таком соусе будет оценена домочадцами и гостями по достоинству.
Состав:
- 2 утиные грудки;
- 8 ст. л. соевого соуса;
- соль и смесь перцев;
- 4 шт. апельсинов среднего размера;
- 50 г белого вина;
- 50 г бульона.
Приготовление:
- Филе утки размораживаем естественным способом и выкладываем на блюдо.
- Приправляем мякоть солью и смесью перцев. Если вы любите пикантные блюда, то можно добавить сушеную гвоздику, молотый имбирь и коричный порошок.
- Далее приступаем к приготовлению апельсинового соуса.
- Для этого выливаем в сковороду или другую емкость бульон, белое вино и свежеотжатый сок апельсина.
- Доводим соус до состояния кипения.
- С двух апельсинов нам нужно очистить цедру.
- В кипящий соус выкладываем утиные грудки и обжариваем с обеих сторон.
- Через 10-12 минут добавляем соевый соус.
- Затем выключите огонь и оставьте обжаренные грудки под крышкой на 10-15 минут.
- Разрежьте их вдоль и приправьте апельсиновой цедрой.
- Обжарим грудки еще раз в течение 5 минут.
- Подаем к столу, украсив блюдо дольками апельсина, листочками мяты или салатными листьями.
Утка по-пекински на русский лад
Если у вас катастрофически не хватает времени для приготовления истинной утки по-пекински, то вы можете упростить задачу. Многие хозяйки уже опробовали такое блюдо и остались довольными. Мариновать тушку птицы нужно не более часа, а в процессе ее выпекания в фольге кожица станет румяной и хрустящей. Кстати, если вы планируете на ближайшие выходные пикник, то по такому рецепту тушку утки можно запечь на костре.
Состав:
- 1 тушка утки;
- горчица — по вкусу;
- масло оливковое рафинированное — по вкусу;
- соль и смесь перцев.
Приготовление:
Чаще всего подается к праздничному столу, став главным блюдом торжества. Приготовить ее можно по-разному, нафаршировать всевозможными овощами-фруктами и крупами. Для того чтобы придать блюду особый вкус, следует приготовить соус.
Клюквенный соус
Одной из самых популярных заправок является соус из клюквы к утке. Для приготовления понадобятся обычные ингредиенты, не требуется каких-то экзотических приправ. Итак, на одну птицу весом примерно 1,7-2 кг нужно взять 250 г клюквы, 100 г сахара, белого перца по вкусу и два стакана бульона из утки.
Готовится соус следующим образом. Сначала ягоды пропускаются через мясорубку. Смешиваем с сахаром и бульоном и ставим на слабый огонь. Вариться соус должен до тех пор, пока не уварится наполовину. После того как заправку сняли с огня, ее можно процедить, чтобы удалить мякоть клюквы. Однако это делать не обязательно, все зависит от личных предпочтений кулинара.
После этого следует добавить щепотку белого перца. Также в соус можно добавить 50 гр. сливочного масла и одну чайную ложку меда. Все это поставить на огонь, но не доводить до кипения. После этого соус можно подавать к столу.
Соус к утке по-пекински
Одним из популярных является утка по-пекински. Однако весь вкус этого кушанья не будет раскрыт, если не приготовить к нему соус. В данном случае используется сливовая заправка.
Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты: полстакана 1,5 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка и 4 столовые ложки чатни (либо соус хойсин). Последний компонент найти труднее, и вряд ли он хранится в шкафах всех хозяек.
Сливовые соусы для утки готовятся следующим образом. Необходимо смешать варенье, уксус, сахар и чатни. Далее все это ставится на средний огонь и готовится до тех пор, пока смесь не начнет густеть. После этого ее необходимо охладить. На этом соус к запеченной утке готов.
Стоит отметить, что некоторые рецепты сливовой заправки немного отличаются от указанного выше. В их состав может входить имбирь, чили перец, корица.
Какие соусы еще можно приготовить?
Какие еще соусы для утки можно приготовить? Хороший вариант заправки с трюфелями. Он отлично подходит также к индейке и курице. Стоит отметить, что для приготовления такого соуса понадобится большое количество ингредиентов. И далеко не все из них найдутся под рукой (мадера, миндаль, белое вино,
Особо распространены соусы для утки из ягод. Кроме клюквы, также используется брусника, малина, вишня. Можно сделать и Все они придают блюду особый пикантный вкус. Стоит отметить, что иногда заправки могут готовиться по разным рецептам. В целом, кулинария — это процесс творческий. И каждый может добавить в блюдо что-то от себя, придав тем самым кушанью свою изюминку.
Кроме того, соусы для утки отбивают немного запах, присущий данной птице. Некоторые люди именно из-за этого не любят есть такие блюда. Однако соус может исправить положение, придать утке неповторимый вкус, сделать мясо нежным и очень аппетитным.
Новый год уже не за горами, и каждая хозяйка наверняка задумывалась о том, чем удивить своих родных и близких в новогоднюю ночь. Запеченная утка — великолепное блюдо, которое может стать украшением любого праздничного стола.
Как подготовить утку к запеканию
При покупке утки нужно обязательно обратить внимание на ее вес — идеальным считается вес от двух до двух с половиной килограмм. В такой утке будет много мяса и не так много жира. Более тяжелая тушка утки свидетельствует о том, что птица старая.
Оттаивать тушка должна в естественных условиях — ни в коем случае ни в микроволновке или в горячей воде, так мясо получится сухое. Для запекания берем самый большой противень — чтобы утка поместилась вся.
Теперь, когда тушка птицы готова к запеканию, осталось сделать самое главное — подобрать подходящие специи. Рекомендуется натереть ими утку и оставлять мясо «доходить» минимум на 12 часов в холодильнике.
Какие специи подходят для запеченной утки
К выбору специй нужно отнестись внимательно, так как именно от них будут зависеть вкус и аромат готового блюда. Правильно подобранные приправы активируют обмен веществ в организме и помогут лучше переварить и усвоить жирную пищу.
Есть только одна специя, которая категорически не сочетается с уткой и любой другой дичью, — это зира. Все остальные приправы и травы, подобранные в оптимальном количестве, помогут подчеркнуть вкус запеченной утки. Главное — хорошо знать, какой вкус дает каждая добавляемая специя, и четко соблюдать пропорции.
Самые популярные приправы для утки — это красный и черный перец, лавровый лист, можжевельник, лимон, тертый чеснок и, конечно, соль. При помощи этого нехитрого набора специй можно приготовить замечательную запеченную птицу с хрустящей корочкой.
Кроме классических приправ, с уткой хорошо сочетаются тмин (его нужно предварительно истолочь в ступке), зелень укропа, базилик, тимьян, кориандр (в очень умеренном количестве), орегано, кардамон и корица. Не нужно применять сразу все специи, выберите одну—две по своему вкусу.
Можно добавить стручок ванили — получится оригинальное блюдо с мягким вкусом.
Прекрасной приправой для утки является мед. В мед добавляются все выбранные специи, в том числе и толченый чеснок (если вы любите вкус чеснока в готовой пище), и этой смесью тонким слоем натирается вся тушка. При запекании получится вкусная и красивая золотистая корочка.
Если используется только мед, без приправ, то тушка натирается только изнутри, так как мед при воздействии высокой температуры может слегка горчить.
Для знаменитой утки по-пекински нужно будет взять в равных частях молотую корицу, гвоздику, анис, семена укропа и перца сычуань, лавровый лист, а также соевый соус.
И не забудьте, что утку можно еще и фаршировать! В качестве начинки подойдет все что угодно — яблоки, груши, гречка, мандарины, кускус, рис, чернослив и многое другое.
Соусы и маринады для утки
Самый лучший соус можно приготовить из сока, который будет вытекать при запекании. Такой соус уже наполнен ароматами специй, которыми натиралась тушка. Для соуса слегка обжариваются лук, морковь и сельдерей, туда же добавляется немного аниса, меда и красного вина. Когда вино выпарится, добавляем утиный сок, немного воды, соли, сахара и перца по вкусу — и все, ароматный соус к утке готов.
Утка — изысканное мясо, отлично сочетающееся со всевозможными густыми соусами и подливами. Готовить их можно практически в любых сочетаниях (соевый, вишневый, брусничный соусы) ведь, как утверждают опытные повара, чем больше ингредиентов, тем богаче вкус соуса. Главное — четко соблюдать пропорции рецепта и использовать только свежие продукты. В домашних условиях это блюдо можно приготовить в специальной посуде утятнице, а также в мультиварке. В качестве соуса также подходит и вино.
Как приготовить соус для утки из клюквы
Клюквенный соус — это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.
Необходимые ингредиенты:
- портвейн красный — 150 мл
- клюква свежая — 150 гр
- апельсин — 1 шт
- корица — ½ палочки
- сливочное масло — 45 гр
- наваристый бульон — 450 мл
- анис — 1,5 шт
- утиный жир — 50 гр
- сухие пряные травы — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
- Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
- Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
- Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
- Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
- За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
- Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.
Как сделать лучший апельсиново-ягодный соус под утку
Соус, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит и для жаренного филе, и для запеченной целиком утки в рукаве. Его пряный с легкой кислинкой вкус удачно обогащает блюда насыщенным ароматом и подчеркивает нежность мяса птицы.
Необходимые ингредиенты:
- апельсины — 4 шт
- сухие пряные травы — 1 ч.
л
- коричневый сахар — 80 гр
- клюква — 50 гр
- красный винный уксус — 50 мл
- корица — 1 палочка
- бадьян — 2 звездочки
- утиный жир — 50 гр
- ликер «Гран Марнье» — 125 мл
- мята — 1/2 пучка
Пошаговая инструкция
- Снять цедру со всех апельсинов, из 2 цитрусовых выдавить сок и отставить в сторону. Оставшиеся апельсины очистить от волокон и белой сердцевины, потом нарезать тонкими кружочками.
- В сотейнике на слабом растопить утиный жир. Добавить уксус и сахар, продолжить прогревать непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Ягоды клюквы растереть в мягкую кашицу и всыпать ее в сковороду. Готовить еще 5-6 минут.
- Положить коричную палочку и звездочки бадьяна, сделать средний огонь и протушить 3-4 минуты. За это время соус должен приобрести золотисто-карамельный оттенок.
- Аккуратно влить ликер и апельсиновый сок, всыпать цедру, уменьшить огонь до минимума и прокипятить массу около 5 минут, чтобы она хорошо загустела.
- В самом конце добавить апельсиновые дольки, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.
- Украсить листиками мяты и подать к столу вместе с порезанным на ломтики утиным филе.
Вкусный и простой чесночный соус под утку: рецепт с фото
Это очень легкий и быстрый способ приготовления сытного и пикантного соуса, по консистенции напоминающего майонез.
Необходимые ингредиенты:
- кукурузное масло — 3 ст
- свежевыжатый лимонный сок — 1 ст
- чеснок — 1 головка
- яичные белки — 2 шт
- соль морская — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
- Яичные белки взбить вилкой до легкой пены.
- Все продукты сложить в блендер и очень хорошо взбить, пока масса не станет полностью однородной и не приобретет характерный для майонеза глянцевый блеск.
- Переложить соус в керамическую миску, прикрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 6-8 часов.
- Подать на стол соус для утки в красивой вазочке. При желании декорировать зеленью, молотой паприкой или свежим зеленым луком.
Как сделать сладкий грушевый соус для утки
В этом рецепте кроме фруктов используются пряности и специи. За счет такого сочетания блюдо приобретает экзотический, надолго запоминающийся вкус. Если груши вам не по душе их можно заменить на другие фрукты и приготовить этим же способом, например, яблочный или абрикосовый соус.
Необходимые ингредиенты:
- груши сорта «Дюшес» — 1 кг
- жидкий мед (разнотравье) — 100мл
- свежевыжатый сок лайма — 2 ст.л
- имбирь тертый — 1 ч.л
- гвоздика — 4 бутона
- корица — 1 ч.л
Пошаговая инструкция
- Груши хорошо вымыть под проточной водой, счистить кожуру, разрезать на половинки и аккуратно убрать семенную коробку. Порубить фруктовую мякоть небольшими кубиками и выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном.
- Сбрызнуть лаймовым соком, добавить гвоздичные бутоны и присыпать имбирем и корицей.
- Поставить на плиту, влить мед и поставить тушиться на небольшом огне, чтобы груши пустили сок. Если масса получится слишком густой и начнет пригорать, можно добавить в нее немного теплой кипяченой воды.
- Когда фрукты полностью размягчатся и станут пюреобразными, убрать кастрюлю с огня и дать соусу хорошо остыть.
- Подать в отдельной емкости к подливке из утки или к запеченной кусочками птице.
Как приготовить утку в медово-соевом соусе: видео-рецепт
Эта наглядная и подробная инструкция поможет сделать оригинальный сладко-пряный соус и расскажет, как запечь в нем нежное утиное филе. Смотрим видео
Утка — птица необычная. Она требует больше внимания, чем та же курица или индейка. И для того, чтобы утка раскрылась во всей своей красе, нужно знать, как приготовить соус к утке. Без соуса утка не отдаст все нотки своего, только ей присущего, вкуса.
Соусы к утке и их разновидности
Самая любимая часть утки — ее грудка. Она вкуснее всего и дороже любой другой части. К утке подходят в первую очередь соусы, приготовленные из ягод. С гарниром будет уже проще — картофель или квашеная капуста идеально лягут рядом с этой дичью.
Вариантов соусов для утки много — от малины до инжира. В ход идет все. В «не сезон» соус можно приготовить из можжевеловых ягод и перца. Но, учитывая то, что утка все-таки блюдо праздничного стола, всегда хочется сделать ее вкусной по максимуму.
Каков бы ни был соус, утку нельзя пересушивать. Блюдо будет сразу испорчено, и спасти его даже при помощи самой вкусной подливки не получится.
Готовить соусное блюдо лучше удалив кожу — так мясо пропитывается соусом максимально глубоко. Если хочется кожу оставить, то необходимо сделать на ней крестообразные надрезы до мяса.
Лучшие соусы для любой части утки — апельсиновый и яблочный. Со специями лучше не усердствовать. Немного розмарина, базилик и шалфей — все, на этом нужно остановиться.
Покупные соусы для утки
Можно не готовить соус самому и купить его в магазине. Но здесь существуют сложности. Фирмы-производители такого рода соусов непредсказуемы. Красивая упаковка — не гарантия вкусного содержимого.
Опытным путем каждый может подобрать подходящий соус. Он должен быть умеренно сладкий, с кислинкой, чтобы отлично «поймать» вкус утки. Но лучше приготовить соус самому, чтобы не рисковать и не испортить блюдо.
Домашние соусы
Готовя соусы дома, нужно просто включить фантазию. Каждая хозяйка интуитивно чувствует, что необходимо добавить в соус. Опять же — главное, не перебрать со специями и не пересолить. Утка много соли не забирает. Присолить немного и оставить блюдо готовиться. Подсолить потом никогда не поздно, а лишнюю соль из блюда уже не вынуть.
Никогда не готовьте соус на сильном огне. Он может перекипеть, стоит только отвернуться. Идеально выставлять минимальный огонь. Это добавит лишних десять минут к приготовлению, но сохранит соус в порядке.
Используя для соуса соки, не жалейте — купите хороший сок. Вкус блюда улучшится. Экономить здесь не стоит.
Если в составе соуса присутствует мука, ее можно адекватно заменить на крахмал. Желательно использовать крахмал кукурузный. Здесь тоже нужно быть очень внимательными. Перебор загустителя — испорченный вкус соуса.
Рецепты
Теория — хорошее дело, но стоит попробовать классические соусы на практике.
Апельсиновый соус
Рецептура:
- апельсин большой сочный — 250 г;
- мед — 60 г;
- соль — на вкус;
- перец белый молотый — по вкусу;
- чабер — 2 г;
- кориандр — 2 г;
- паприка — 2 г;
- базилик — 2 г;
- масло сливочное топленое — 50 г;
- мука (или кукурузный крахмал) — количество зависит от той густоты, которую хотите получить.
Технология:
- Апельсины вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Помять его руками. С помощью ручной соковыжималки для цитрусовых отжать сок.
- Сок вылить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне. Помешивать необходимо постоянно.
- В другом сотейнике распустить мед. Добавить в него топленое сливочное масло. Тщательно размешивать содержимое деревянной или силиконовой лопаточкой.
- Полученную смесь ввести в сотейник с апельсиновым соком. Нагреть, постоянно помешивая.
- Всыпать в получившуюся смесь специи, соль и перец. Хорошенько перемешать.
- Как только соус начнет закипать, ввести в него разведенный крахмал (или муку).
- Размешивать до загустения, сбросив огонь на минимальный. Снять с огня и использовать по назначению.
Яблочный соус к утке
Рецептура:
- масло сливочное — 150 г;
- уксус белый винный — 75 мл;
- гвоздика — 11 бутонов;
- сахар — 65 г;
- яблоки Гренни Смит — 8 шт.
Технология:
- Яблоки хорошенько перемыть. Обсушить на полотенце. Обработать, вырезая сердцевину. Перерезать небольшим кубиком.
- Переместить подготовленные яблоки в сотейник. Добавить сливочное масло, белый винный уксус, норму бутонов гвоздики, сахарный песок.
Прикрыть крышкой. Поместить на минимальный огонь.
- Держать сотейник на плите час-полтора. Через час надо попробовать яблоки на готовность. Периодически содержимое нужно перемешивать.
- Затем сотейник снять с плиты. Вилкой или толкушкой для пюре размять яблоки.
- Той же вилкой или толкушкой взбить яблочное пюре.
- Ввести в соус подтопленное сливочное масло. Еще раз тщательно взбить.
- Консистенция соуса не должна быть очень густой. Поэтому количество вводимых в него муки или крахмала нужно регулировать очень аккуратно. Лучше положить чуть меньше и добавить по необходимости позже.
Читайте также…
Готовим соусы для утки
Запеченная утка чаще всего подается к праздничному столу, став главным блюдом торжества. Приготовить ее можно по-разному, нафаршировать всевозможными овощами-фруктами и крупами. Для того чтобы придать блюду особый вкус, следует приготовить соус.
Клюквенный соус
Одной из самых популярных заправок является соус из клюквы к утке. Для приготовления понадобятся обычные ингредиенты, не требуется каких-то экзотических приправ. Итак, на одну птицу весом примерно 1,7-2 кг нужно взять 250 г клюквы, 100 г сахара, белого перца по вкусу и два стакана бульона из утки.
Готовится соус следующим образом. Сначала ягоды пропускаются через мясорубку. Смешиваем с сахаром и бульоном и ставим на слабый огонь. Вариться соус должен до тех пор, пока не уварится наполовину. После того как заправку сняли с огня, ее можно процедить, чтобы удалить мякоть клюквы. Однако это делать не обязательно, все зависит от личных предпочтений кулинара.
После этого следует добавить щепотку белого перца. Также в соус можно добавить 50 гр. сливочного масла и одну чайную ложку меда. Все это поставить на огонь, но не доводить до кипения. После этого соус можно подавать к столу.
Соус к утке по-пекински
Одним из популярных блюд из птицы является утка по-пекински. Однако весь вкус этого кушанья не будет раскрыт, если не приготовить к нему соус. В данном случае используется сливовая заправка.
Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты: полстакана сливового варенья, 1,5 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка столового уксуса и 4 столовые ложки чатни (либо соус хойсин). Последний компонент найти труднее, и вряд ли он хранится в шкафах всех хозяек.
Сливовые соусы для утки готовятся следующим образом. Необходимо смешать варенье, уксус, сахар и чатни. Далее все это ставится на средний огонь и готовится до тех пор, пока смесь не начнет густеть. После этого ее необходимо охладить. На этом соус к запеченной утке готов.
Стоит отметить, что некоторые рецепты сливовой заправки немного отличаются от указанного выше. В их состав может входить имбирь, чили перец, корица.
Какие соусы еще можно приготовить?
Какие еще соусы для утки можно приготовить? Хороший вариант заправки с трюфелями. Он отлично подходит также к индейке и курице. Стоит отметить, что для приготовления такого соуса понадобится большое количество ингредиентов. И далеко не все из них найдутся под рукой (мадера, миндаль, белое вино, жженый сахар).
Особо распространены соусы для утки из ягод. Кроме клюквы, также используется брусника, малина, вишня. Можно сделать и апельсиновый соус. Все они придают блюду особый пикантный вкус. Стоит отметить, что иногда заправки могут готовиться по разным рецептам. В целом, кулинария – это процесс творческий. И каждый может добавить в блюдо что-то от себя, придав тем самым кушанью свою изюминку.
Кроме того, соусы для утки отбивают немного запах, присущий данной птице. Некоторые люди именно из-за этого не любят есть такие блюда. Однако соус может исправить положение, придать утке неповторимый вкус, сделать мясо нежным и очень аппетитным.
Утка с яблоками и мандаринами в духовке. Оригинальные рецепты утки, запеченной с мандаринами
Последние годы у нас модны фьюжен (fusion) рестораны — рестораны с меню, которое, на первый взгляд, сочетает несочетаемое, но это только на первый взгляд. Есть все что угодно — тайская и французкая кухня, китайская и японская, африканская и французская. Я много пробовала и понравилось все кроме одного, на мой взгляд не совсем удачного фьюжена индийской и японской кухни. Я даже пару месяцев назад делала дома фьюжен вечеринку — русская и французская кухня, получилось вкусно и интересно.
Рецепт этой утки, которую обязательно буду готовить к Новогоднему столу, вполне можно было бы назвать «китайская утка с французским акцентом». Рецепт утки — фьюжен китайской и французской кухни. Мой самый любимый рецепт утки — классический французский рецепт утки с апельсинами (Duck à L»orange), а еще очень люблю китайскую лакированную утку из-за тонюсенькой и хрустящей кожи. В этом рецепте я объединила две техники — французская часть рецепта дает утке великолепный вкус и аромат, только вместо апельсин у меня мандарины. А двойное приготовление утки взяла из китайской кухни, а также их секрет тонкой и хрустящей кожицы, который заключается в отделении жира от кожи, таким образом стекает лишний жир и получается вкусная хрустящая кожа.
Более удачной фотографии нет, так как рискнула и приготовила утку гостям, а фотографировала на ходу в самом темном и неудачном углу кухни, на фото утка даже еще не нa сервировочной тарелке, но меня все так торопили что было не до фотосессии. На самом деле утка была намного красивее чем на этой фотографии.
- 1 утка
- 3/4 ст л соли
- 1 средняя луковица, очистить, разрезать на 4 части
- 1 небольшой стебель сельдерея, разрезать вдоль на 2 части
- 1/4 ст сахара
- 6-12 мандарин
- 1/4 ст красного винного уксуса
- 1/4 ст мелко нарезанного лука
- 1-2 ст л Cointreau или мандаринового ликера (или любого коньяка)
Нагрейте духовку до 175.
Аккуратно пальцами отделяйте кожу от мяса, делайте это медленно и осторожно чтобы не порвать кожу. Затем кожу утки проколите вилкой. Натрите утку солью внутри и снаружи.
Утку положить в глубокую форму для запекания грудиной вверх, лук и сельдерей положить вовнутрь утки и нaсыпать сахар вокруг утки.
Затем полить утку кипящей водой (чтобы кожа сжалась перед запеканием), вода должна закрывать утку на 3-4 см. Затем хорошо закройте посуду с уткой плотной фольгой и поставьте в нагретую духовку на 1 час. Через час утку осторожно перевернуть, снова закрыть фольгой и поставить в духовку еще на 40 минут — 1 час. Утку вынуть из духовки, у вас будет вот такая совершенно непривлекательная птица.
Утку переложить на тарелку. Oстудить (отдельно) утку и жидкость в которой утка тушилась. Когда утка остынет переложите ее в холодильник минимум на 4-5 часа, чтобы полностью остыл жир перед вторым запеканием — делается для получения хрустящей кожи. Можно это сделать вечером, а перед приходом гостей сделать соус и запечь утку второй раз.
Теперь готовим глазурь и соус. Глазурь и соус можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть. С 2 больших (или 4 небольших) мандарин снимите цедру, затем острым ножом снимите белую часть с цедры иначе соус будет горьким. Нарежьте цедру и переложите в кипящую воду, дайте покипеть 5 минут, затем слейте воду. С оставшихся мандарин выдавите сок, должен получиться примерно 1 стакан сока, сок процедить и вылить в посуду, в которой будет готовить соус.
К мандариновому соку добавить уксус, 2 ст л сахара, довести до кипения и варить пока жидкость не уменьшится до 1/4 ст. 1 ст л глазури оставьте чтобы смазать утку, а в оставшуюся глазурь добавьте 1/3 стакана жидкости в которой тушилась утка и цедру мандарин. На этом этапе соус будет выглядеть примерно так.
Обработать утку от оставшихся перьев и отрезать лишний жир в районе хвоста. Можно отрубить крайние фаланги крыльев, чтобы не подгорали, но я их просто завернула фольгу, чтобы не подгорели. Подготовленную утку натереть маринадом внутри и снаружи, посолить и обмотать в пищевую пленку, затем оставить на ночь в холодильнике.
Включить духовку на 90 градусов. Разрезать апельсин на 4 части, засунуть внутрь утки и зашить кулинарными нитками. Овощи крупно порубить: морковь, сельдерей, лук, также очистить дольки чеснока. Каждый мандарин порезать на 4 части. Сложить овощи в форму или противень,поверх овощей разместить утку грудкой вниз, а по боками расположить мандарины. На мандарины положить палочки корицы и бадьян.
Запекать 2 часа при 90 С или чуть больше (в зависимости от размера, 2 часа-2 кг)
Достать из духовки, дать чуть постоять (мин 15) и снова в духовку уже при 180 на 40-60 мин. Переворачивать! Когда утка почти готова достать и смазать маринадом для золотистой корочки. Маринад: 1 ч. л. кардамона и 2 ст. л. меда. И снова в духовку при 200 градусах ненадолго для эффектной золотистой корочки.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Приготовим сегодня вкусную и ароматную утку для праздничного стола. А чтобы утка получилась оригинальной и новой по своему привкусу, замаринуем её в пряном маринаде с соевым соусом и с мандаринами. Запекать будем утку в духовке целиком — в таком виде она очень эффектная и красивая. Все подробности процесса приготовления вы найдете в пошаговом рецепте с фото ниже.
Кстати, к такой утке подойдет какой-то необычный, не слишком тяжелый салат. Например, можно сделать .
Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2 часа.
Выход: 4-5 порций.
Ингредиенты:
— средняя тушка утки — 1 шт.;
— мандарины — 2-3 шт.;
— чеснок — 3 зубчика;
— корень имбиря (тёртый) — 1-2 ч. л.;
— соевый соус — 50-75 мл;
— ворческий соус — 50 мл;
— соль — 2 ч. л.;
— мёд или варенье из апельсиновой или лимонной цедры — 1 ст. л.;
— смесь молотых перцев — 1 ч. л.;
— картофель для гарнира — по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Предварительно, лучше за день до приготовления, необходимо вынуть тушку утки из морозилки. На разморозку утку поместите в холодильник на ночь. Оттаявшую утку поместите перед собой и удалите все остатки перьев и наростов и волосков на кожице. Верхние части крыльев утки можно обрезать и не использовать для приготовления, они быстро обгорают.
Жировые прослойки возле разреза на брюшке удаляйте по желанию. В моём случае утка не жирная, поэтому жира практически нет.
Для того чтобы утка не получилась после запекания с посторонним привкусом, рекомендую вырезать на хвостовой части сальные железы.
В миску налейте для маринада соевый и ворческий соус, выдавите из трёх мандаринов (апельсинов) сок. Добавьте в маринад соль, выдавленный через пресс чеснок, тёртый корень имбиря и соль. Дальше в маринад мёд или немного сиропа и варенья из апельсиновых или лимонных корочек (абрикосовое варенье). Сюда же в маринад можно добавить смесь молотых перцев или другие специи для мясных блюд.
Переложите утку в чистую ёмкость и начните промазывать маринадом руками изнутри и снаружи. Теперь накрывайте утку пищевой плёнкой и ставьте её в холодильник на 2-3 часа. Если будете мариновать утку дольше, это только улучшить вкус готовой утки. Периодически утку открывайте и смазывайте маринадом из миски.
На следующем этапе подготовки утки включайте духовку на 200 градусов. На противень положите лист фольги. Утку переложите на фольгу, начиняйте тушку яблоками или апельсинами с мандаринами.
Обмотайте утку несколько раз фольгой и отправьте в горячую духовку на 1 час. Для себя примерно рассчитывайте время запекания утки исходя от её веса (на 1 кг утки идёт 1 час запекания).
Пока утка запекается можно подготовить для гарнира картофель. Вымойте и нарежьте дольками картофель. Полейте картофель оставшимся маринадом и перемешайте. Вынимайте утку и приоткройте фольгу. Аккуратно слейте немного жира от утки на картофель. Дальше разложите картофель вокруг утки и снова накройте сверху фольгой. Запекайте утку ещё 30-40 минут.
Снова достаньте из духовки утку, проколите её в самой толстой части. Если пойдёт из утки прозрачный мясной сок, значить она готовая. В пиале смешайте столовую ложку мёда с небольшим количеством утиного жира из противня (50 мл). Смажьте утку этой смесью и отправьте в открытом виде утку с картошкой до появления корочки, уже при температуре 170 градусов.
Немного остудите готовую запечённую утку и для подачи переместите её на широкое блюдо. Украшайте по своему вкусу утку, картофель разложите вокруг утки.
С уважением Эльби.
Вкусной получается и
Запеченная утка с яблоками и мандаринами в духовке в рукаве станет украшением любого праздничного стола! А если её приготовить с яблоками и мандаринами, то она будет не только невероятно вкусной и ароматной, но еще и очень яркой, что очень важно особенно в зимнее и весеннее время года. Мясо утки нежное и сочное, оно имеет специфический приятный запах, а кисло-сладкий вкус и изысканный аромат мандарин с яблоками очень гармонично сочетаются с мясом утки.
Вкус Инфо Новогодние рецепты / Вторые блюда из птицы
Ингредиенты
- Утка – 2,5 килограмма;
- Соль каменная 2 чайные ложки;
- Мед натуральный – 1 столовая ложка;
- Приправа для птицы – 1,5 столовые ложки;
- Смесь перцев молотая – 0,5 чайной ложки;
- Соевый соус классический – 70 грамм;
- Яблоко сладкое – 2 штуки;
- Яблоко кислое – 2 штуки;
- Мандарин –4 штуки;
- Листья салата – 6 штук;
- Рукав для запекания – 1 штука.
Время приготовления- 3,5 часа
Выход продукт – 8 порций
Как приготовить запеченную утку с яблоками и мандаринами
Утку лучше всего приобрести свежую, но если вас замороженная, это не страшно. Её лучше размораживать в два этапа: сначала переложить из морозильной камеры в холодильник, а затем продолжить размораживать при комнатной температуре. Тушка должна быть не сильно жирной. Утку необходимо очистить, выщипать остатки перышек, тщательно промыть под проточной водой изнутри и снаружи, высушить на бумажном полотенце.
В миске смешиваем соль, смесь перцев молотую, приправу для птицы, добавляем соевый соус, мед и можно выдавить немного сока мандарин.
Яблоки и мандарины тщательно промываем под проточной водой, сушим на бумажном полотенце. Удаляем сердцевину яблок и все фрукты разрезаем на 4-6 частей. Мандарин ароматом удаляет характерный запас птицы и придает нежно-цитрусовый аромат. Яблоки лучше использовать кислых и сладких сортов.
Утку обмазываем как изнутри, так и снаружи маринадом, внутрь плотно укладываем фрукты. Шпажками или зубочистками скалываем отверстие, его можно также сшить, только перед подачей на стол нитки обязательно нужно удалить, чтобы никто из гостей их не проглотил.
Утку в маринаде и с начинкой кладем в рукав, плотно связываем его с двух сторон, чтобы не вытек сок с маринадом. Отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 2,5 часа, при этом периодически утку нужно переворачивать со спинки на грудку, чтобы она равномерно пропеклась.
По истечении указанного времени достаем фаршированную утку с яблоками и мандаринами из духовки. Выкладываем на большое блюдо и украшаем веточками свежей зелени, дольками мандарина, кусочками яблок, при желании можно обложить гарниром, и подаем на стол. Такое блюдо станет изюминкой вашего стола.
Утка с мандаринами в духовке
Добрый день, мои дорогие хозяйки! На праздники всегда хочется удивить гостей, родных и близких, вкусным и оригинальным блюдом. Таким блюдом непременно может стать утка, запеченная в духовке с мандаринами.
Румяная, поджаристая, сочная, нежная уточка с прекрасной цитрусовой ноткой и бесподобным ароматом, что может быть лучше? Это просто идеальный вариант для любого торжественного стола или романтического ужина.
Как же готовится утка с мандаринами в духовке, какие продукты будут нужны для ее приготовления и сколько потребуется на это все времени?
Прямо сейчас два самых простых и в тоже время оригинальных рецепта приготовления запеченной утки с цитрусами.
Рецепт утки с мандаринами в духовке
Вам понадобится:
- Утка (тушка среднего размера, светлого цвета) – 1 шт.
- (подходит Клементин, марокканские и любые другие сорта) – 3 шт.
- Соевый соус – 6-7 ложек столовых
- Ложка горчицы
- – 3-4 дольки
- Тертый корень – чайная ложка с горкой
- натуральный – ложка столовая (можно заменить )
- Смесь из перцев – 1 чайная ложка
- Масло рафинированное растительное – 2 ложки
- Соль по собственному вкусу
- молодой в качестве гарнира – 3-4 клубня
Как приготовить:
1. Если тушка утки заморожена, то за 12-14 часов до готовки ее следует вынуть из морозильной камеры в холодильник. Размораживать продукт в микроволновой печи или под водой не следует, так, во-первых, мясо утки теряет свои полезные свойства, а во-вторых, блюдо получается не таким сочным.
2. Когда тушка оттаяла, следует ее промыть, ощипать, если имеются, остатки волосков, перьев, обрезать самые верхушечки крыльев, так как они быстро обгорят и в итоге придадут горечь самому угощению.
На заметку! Дабы запеченная утка не имела никакого постороннего привкуса, лучше всего удалить сальные железы, расположенные в хвостовой части птицы.
3. Смешайте в мисочке соевый соус, масло растительное, горчицу, сок трех мандаринок, специи, соль, тертый имбирь, протертый чеснок и мед или .
4. Тушку переложите в форму, в которой будете запекать продукт. Промажьте тщательно всю ее приготовленным маринадом, причем промазывать следует как снаружи, так и внутри.
Накройте утку пленкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Помните, чем дольше утиное мясо будет мариноваться, тем сочнее и вкуснее будет ваше блюдо. Если есть возможность можно оставить замаринованную утку в холодильнике на всю ночь.
5. Достаньте свою утку за час до готовки.
6. Разогрейте до 200-210 градусов духовку в стандартном положении прогревания (верх и низ), а в это время разделите мандаринки, с которых выжимали сок на дольки и поместите их внутрь своей тушки.
7. Утку закрутите в фольгу, при этом влейте внутрь остатки маринада, если он стек.
8. Ставьте блюдо запекаться. Время запекания регулируйте сами. Расчет ведите из массы утки. Для одного килограмма потребуется час времени в духовке. Если птица весит 1,5 кг., соответственно время готовки увеличится до 90 минут.
9. Если вы берете картошечку для гарнира, в это время ее следует почистить щеточкой, нарезать дольками по-деревенски.
10. За сорок минуток до окончания готовки птицы, откройте фольгу, всыпьте туда картошку, перемешайте ее с жиром, который пустила утка, заверните обратно фольгу и продолжите готовить.
11. По истечении времени достаньте птицу, в самой толстой ее части сделайте ножиком несколько проколов, если из мяса пойдет сок, блюдо готово. В это время смешайте чайную ложечку меда с жиром из вашей формы, смажьте этой смесью свою уточку и отправьте, не накрывая уже ее фольгой, в духовку поджариться. Температуру при этом в духовом шкафу можно понизить.
12. Готовое блюдо остудите немного, целиком вместе с картошкой переложите на красивую большую тарелку, украсьте, если желаете зеленью.
13. Запеченная с мандаринами уточка готова! Она непременно станет коронным блюдом на вашем столе.
Приятного аппетита!
Утка с мандаринами и киви в духовкеРецепт утки с мандаринами и киви в духовке
Этот рецепт не менее вкусен и хорош, блюдо получается насыщенным, ярким, просто пальчики оближешь.
Особенностью его является то, что он требует меньше ингредиентов для приготовления, а поэтому подойдет даже тем, у кого дома есть тушка утки и мандарины, но нет каких-то других специальных продуктов.
Вам понадобится:
- Тушка птицы – примерно на 1,5 — 2 килограмма
- Мандаринки – 0,5 кг.
- (можно не использовать) – 2-3 шт.
- Соус соевый классический – 4 ложки
- Мед – 1 ложка
- Перец, соль
Как приготовить:
1. Выпотрошить и вымыть утку, положить ее на бумажное полотенце, дать обсохнуть.
2. Смешать перец и соль, натереть этими продуктами птицу, оставить в комнате на 2-3 часа.
3. Мед размешать с соусом до однородной массы.
4. Мандаринки почистить (кожуру не выбрасывать), выдавить из трех штук в медовую смесь сок, промазать этим составом со всех сторон и внутри утку. Дать продукту настояться в соусе около часа при комнатной температуре.
5. Устелить на противень фольгу, смазать ее немного растительным маслом, выложить тушку.
6. Оставшиеся мандарины разобрать на дольки, киви почистить и порезать на полукольца.
7. Нафаршировать фруктами тушку.
Нафаршировать фруктами тушку
8. Скрепить утку зубочистками, ноги связать нитью, полить сверху оставшимся после маринования соусом, смешанным с тремя ложечками обычной воды.
9. Рядом с птицей разложить кожуру мандариновую, закрутите ее крылья и кончики ног в фольгу, это позволит данным частям не обгореть, отправляйте в духовку, которую предварительно важно разогреть примерно до 180 градусов.
Утка с мандаринами
10. Запекать утку следует в духовке около двух часов. Если тушка большая, времени может понадобиться больше. При этом важно периодически открывать духовку и пропитывать блюдо стекшим соком и жиром.
Рецепт жареной утки с хрустящей корочкой и вишнёво-розмариновым соусом | Тед Аллен
Убрать выделение со всего
Одна 5-фунтовая утка по-пекински (она же Лонг-Айленд)
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 лук-шалот, очищенный и нарезанный
3 зубчика чеснока, нарезать
1 стакан вишни свежей или замороженной, разрезанной пополам и без косточек
1/2 стакана куриного бульона, желательно домашнего или купленного в магазине с низким содержанием натрия
2 столовые ложки вишневого или ягодного варенья из цельных фруктов
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка свежих листьев розмарина, нарезанных
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Жареная утка с соусом из портвейна и чеснока Рецепт
Судя по отзывам, я ожидал от этого блюда многого. К сожалению, я нашел его ничем не примечательным. После всего сокращения я думал, что соус будет очень насыщенным, но он был довольно мягким и жидким на вкус. Я думаю, проблема в том, что вместо воды требуется настоящий бульон из курицы/индейки/утки. Много горчично-чесночной смеси растаялось во время выпечки и добавило немного вкуса. Кроме того, как отмечали другие, утка была переварена. Я думаю, мы были бы так же счастливы с простой жареной уткой.
Вкусный соус, я предпочитаю его более сладкому соусу.Я скептически относился к тому, чтобы оставить нарезанный чеснок в соусе, но он был сладким и мягким — я использовал муку без глютонов AP для нетерпимого гостя, и он все равно отлично загустел. Я облила проколотую кожу кипятком, чтобы она стала хрустящей, сработало очень хорошо. Использовал бастер для отсасывания утиного жира, чтобы приготовить картофель, морковь и пастернак, очень хорошо. Утка была совсем не жирной, но мясо было пережарено в указанные сроки. Я определенно сделал бы это снова, но готовьте утку, начиная грудкой вниз, всего 30 минут, затем переверните грудкой вверх и посмотрите на термометр, чтобы достичь 165F (Марта Стюарт), веб-сайт правительства Канады сказал, что нужно готовить до 180F, что было слишком приготовлено. .«Время приготовления, указанное на веб-сайте Luv-a-Duck, составляет 40 минут/кг целой утки. Помните, что время отдыха очень важно и должно составлять 20 минут после извлечения из духовки перед тем, как порционировать, чтобы сохранить сок. Размер утки 40 мин / кг 1,6 кг 1 час 5 минут 1,8 кг 1 час 10 минут (1,86 кг = 4 фунта) 2,0 кг 1 час 20 минут 2,2 кг 1 час 30 минут (2,27 кг = 5 фунтов) 2,4 кг 1 час 35 минут»
У меня есть много раз готовила по этому рецепту и всегда получала отличные комплименты. Соглашусь, что в соус нужно добавить отстоявшийся сок из сковороды, а я предпочитаю грибы на гарнир с жареным картофелем (в утином жире)
Это лучший рецепт утки! Я делала его несколько раз и всегда нахожу его замечательным.В этом году готовлю на Рождество. Я люблю добавлять грибы в соус. Любая смесь кремини, лисичек, белых грибов и сморчков добавляет еще один уровень сложности. В этом году, поскольку у меня есть бутылка масла белого трюфеля, я попробую немного его для финиша.
Планирую сделать это завтра в первый раз. Но может ли кто-нибудь объяснить последнюю строку в этом рецепте: «Вылейте жидкость из жаровни». Я никогда не видел рецепта обжарки, в котором выбрасывалась бы лучшая часть обжарки.Почему это отличается.
использовал соус для фазана в прошлом году на День Благодарения и Рождество. Это было замечательно!
Соус из портвейна восхитителен, утка была восхитительна. Однозначно хранитель!
Хороший рецепт, но когда буду делать снова, сделаю соус с сердечным красным вином. Мне портвейн показался слишком сладким.
Этот рецепт был в порядке. Ничего впечатляющего. Я придерживался времени приготовления и следовал инструкциям, и кожа не подрумянилась, а мясо было пережарено.Я бы не стал заморачиваться… есть много других рецептов, которые можно попробовать.
Может быть САМЫЙ лучший рецепт утки! Сделал как написано, получилось отлично. Мясо очень красиво приправлено, а соус замечательный. Я постараюсь приспособить этот соус к курице или индейке.
Отличный рецепт, все в нем было здорово. С соусом определенно пришлось немного потрудиться, но оно того стоило. Всем понравилось, даже нескольким гостям, которые устали от утки из-за прошлых чрезмерно жирных встреч. Приготовлено идеально хрустяще и вкусно.Единственное, что я сделал по-другому, так это облил проколотую утку двумя чайниками кипятка, чтобы стянуть кожу и вытопить часть жира. В следующий раз я попытаюсь выдавить его через край, но и так он был приятным и влажным. Я обязательно сделаю это снова, спасибо.
Это было просто в приготовлении, а за соус можно было умереть — я мог его пить! Не слишком сладкий, как многие утиные соусы. Вкусные. Получил рейвы.
Вкусно — наше жаркое также было сделано задолго до указанного времени.Мы сделали час и 15 минут, и это было хорошо прожаренное жаркое. Соус был божественный, у нас тоже был с пюре. Приготовила соус, пока жарилась утка, только кипятила 45 минут вместо часа, и все получилось.
Сделала это вчера ко Дню отца и какие чудесные ароматы. Сделаю это снова, я уверен. Собрал мясо с костей после того, как сделал свое сокращение (я добавил несколько частей утки в морозильник) и добавил к своим пюре из жареного чеснока — в целом замечательный ужин.Весенняя зелень с винегретом Verjus. И пиво Barnard Griffin ’07 Syrah прекрасно завершило ужин.
Отличный простой рецепт для повара среднего уровня. Я не думал, что соус был слишком твердым, я просто делал что-то еще, пока соус готовился (лазил в Интернете). Единственная другая возможность, которую я должен был иметь утку, была во французском ресторане с 4 бриллиантами в канадских Скалистых горах. Я не собираюсь лгать и говорить, что это было так же хорошо, но это было довольно впечатляюще для меня и мужа.У меня проблемы со временем приготовления, моя утка заняла примерно 40 минут дольше, чем указано в инструкции, хотя я думаю, что использовала птицу немного большего размера.
Целая жареная утка с соусом хойсин
Целая утка: Лонг-Айлендская утка, которую иногда называют пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью утки, и ее можно найти на большинстве хорошо укомплектованных рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно подходит для еды, а ее большой размер (от 5 до 6 фунтов) дает достаточно жирного темного мяса, чтобы накормить 4 человек.Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговый ход, призванный подчеркнуть их нежность. Утки Лонг-Айленда — это быстрорастущая порода, которая поступает на рынок в молодом возрасте, не старше 8 недель, поэтому независимо от того, маркируется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такую же нежную, жирную птицу. На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание никак не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы собрать капли, и дайте 2 полных дня в холодильнике для разморозки.
На некоторых специализированных рынках и в магазинах по почте продаются другие породы, такие как мускусная утка меньшего размера и более стройная. Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы накрыть небольшой званый обед, что для меня означает минимум 4 человека. Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, обязательно найдите одну из этих маленьких птиц.
Утиная грудка: Утиная грудка, часто маркируемая своим французским названием, magrets, можно найти в свежем или замороженном виде на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники по почте.Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки в упаковке. В отличие от курицы, с которой мы сталкиваемся на выбор между с костями, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и с кожей. Чаще всего доступны утки Мулард (или Маллард), более крупные из двух коммерчески доступных видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом и чаще продается целиком; см. «Целая утка» выше.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его более крупный размер идеально подходит для обжарки. техника запекания по моему рецепту.Иногда я видел третью разновидность утиной грудки, полученную от мускусных уток, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой берберийской). Мускусные утки имеют общие характеристики с мулардами и лонг-айлендами в том, что они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не все рынки указывают виды. Лучший способ определить это по размеру: если грудь находится в диапазоне от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудь меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.
Дикая утка: Если вы охотник или дружите с охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки резко отличаются от своих пухлых, толстых, домашних собратьев. Несколько раз, когда я был благотворителем охотничьей награды, я получал разделанных уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ зажарить этих нежирных, костлявых птиц — смазать их жиром (маслом или маслом) или завернуть в бекон и жарить на относительно сильном огне (450 градусов), пока мясо грудки не станет розово-розовым, около 30 минут. .(Метод медленного обжаривания, который я рекомендую для уток, выращенных на ферме, оставит дикую утку высушенной. ) Дайте уткам отдохнуть в течение 10 минут или около того, затем отрежьте грудку и подавайте. Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы есть их как есть, поэтому переложите их в небольшую закрытую кастрюлю с небольшим количеством бульона и тушите в разогретой до 300 градусов духовке, пока они не станут мягкими, еще час или около того. На следующий день они станут прекрасным обедом или основой для соуса к макаронам.
Пекинский соус (утиный соус) | China Sichuan Food
Пекинский соус, который можно использовать для приготовления рубленой свинины по-пекински, подавать в качестве соуса к утке по-пекински или к блинчикам по-китайски.
Вы когда-нибудь пробовали очаровательный утиный соус вместе со знаменитыми жареными утками по-пекински? Это сладкий, но пикантный соус, который очень хорошо сочетается с зеленым луком. В Китае мы используем этот тип соуса не только как соус для макания, но и как соус для жарки. Пекинский соус, подаваемый в ресторане, обычно готовится с использованием масла из жареной пекинской утки, которое имеет светло-красновато-коричневый цвет.
Соус для уток по-пекински в ресторанах
Ингредиенты Примечания
Чтобы приготовить настоящий пекинский соус, нам понадобится Tian Mian Jiang, это ферментированная желтая соевая паста (黄豆酱).Здесь есть несколько разновидностей. Обычно они называются «黄豆酱». Самыми выдающимися и популярными являются паста из сушеных желтых соевых бобов «干黄酱» известного бренда «六必居» и более жидкая паста из сладких бобов в сычуаньском стиле. Если вы живете в Китае или посещаете Китай, хорошим вариантом будет покупка нескольких пакетов. Но это может быть довольно сложно найти за пределами Китая. Паста очень густая с сильным ароматом.
Следующий вариант — использовать сычуаньскую пасту из сладкой фасоли.
Сухая паста из сладкой фасоли из «六必居»
Домашняя утка по-пекински для обжаривания рубленой свинины по-пекински
Примечания повара Если вы хотите использовать этот соус в качестве соуса для макания, очень важно, чтобы он оставался «текучим». Я бы посоветовал дополнительно добавить около 2 столовых ложек воды.
Если соус обжаривается как соус для жарки, мы хотим, чтобы он покрыл другие ингредиенты. Поэтому немного уменьшите количество воды или увеличьте время кипячения.
Пекинский соус (京酱)
Узнайте, как приготовить настоящий пекинский соус в домашних условиях. Его можно использовать в качестве соуса для жарки или соуса для макания.
Курс: соус
Кухня: китайский язык
Ключевое слово: Соус по-пекински по-пекински
Порций: 4
Калорийность: 55 ккал
Автор: Элейн
Ингредиенты
- 2 ст.л.Тянь Миан Цзян, сладкое пшеничное прошлое
- 1/2 ст.л. кунжутная паста
- 1 ст.л. кунжутное масло разделенный
- 1/2 к 1 ст.л. сахар
- от 8 до 10 ст.л. вода см. примечание 2
- 1/4 чайная ложкаКитайский порошок из пяти специй (по желанию)
Инструкции
Разогрейте 1/2 столовой ложки кунжутного масла в небольшой сковороде и обжарьте Тянь Миан Цзян на самом медленном огне в течение 2 минут.
Влить воду и добавить сахар и кунжутную пасту. Держите медленный огонь и продолжайте смешивать, пока хорошо не смешано. Вы можете продолжить нагревание, если предпочитаете более густую текстуру.Выключите огонь и смешайте с кунжутным маслом и порошком пяти специй.
Соус должен быть густым, но при этом текучим, его можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Вы также можете использовать соус, чтобы приготовить жаркое из свинины по-пекински.
Примечания к рецепту
Пищевая ценность Tian Mian Jiang рассчитана приблизительно.
Если вы планируете приготовить его просто как соус для макания, вы можете добавить дополнительно 2 столовые ложки воды, чтобы соус стал немного жидким.
Пищевая ценность
Пекинский соус (京酱)
Количество на порцию
Калорий 55 Калории от Fat 40
% Дневная стоимость*
Жир 4,4 г 7%
Натрий 1 мг 0%
Кальций 220 мг 22%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Как использовать соус
Этот соус по-пекински можно использовать в блюдах, приготовленных во фритюре по-пекински, таких как жаркое из свинины по-пекински
Его можно использовать в качестве соуса для макания к утке по-пекински или весенним блинчикам.
Утиная грудка с апельсиновым соусом – классическое сочетание утки и апельсина
Жареная утиная грудка
Одним из любимых блюд моего покойного папы была утиная грудка. Этот рецепт утиной грудки с апельсиновым соусом очень прост в приготовлении и очень вкусен.
Утиная грудка с апельсиновым соусом
Апельсиновый соус для утиной грудки
Для тех из вас, кто хочет купить апельсиновый соус для утки, остановитесь здесь! Его гораздо проще сделать самому, и вот рецепт.
Рецепт апельсинового соуса для этого блюда очень вкусный. Вы также можете сделать это, чтобы сопровождать курицу, если хотите.
Orange — отличное дополнение к утке, и вы обнаружите, что их часто используют вместе.
Duck a l’orange или canard a l’orange (по-французски) — хорошо известное сочетание утки и апельсина.
Хотя сейчас это блюдо считается французским, итальянцы, конечно же, утверждают, что оно родом из Италии.
Я не буду вдаваться в подробности, скажу лишь, что тот, кто придумал эту комбинацию, был великолепен!
Преимущество этой подливки из утки в апельсиновом соусе состоит в том, что она требует минимального приготовления и быстро подается на стол.
Утиная грудка также не требует много времени для приготовления, поэтому вы можете приготовить это блюдо менее чем за 15 минут.
С чем подавать утиную грудку?
На самом деле любой овощ, который вам нравится. Здесь я подал с хрустящим жареным картофелем и запеченной морковью с чесноком (конечно, они готовятся немного дольше).
Но вы также можете попробовать картофельное пюре или даже пастернак, запеченный в меду.
Взгляните на мою боковую страницу для некоторых других идей.
Возможно, вам придется согласовать время приготовления сопутствующих овощей, в зависимости от того, что вы решите подать к ним.
Нам очень повезло, что мы можем купить несколько грудок свежей утки здесь, в нашем местном Aldi, всего за 3,50 евро, поэтому мы можем производить это блюдо очень дешево.
Если вы находитесь в США и вам нужна вкусная канадская утиная грудка, чтобы попробовать этот рецепт, почему бы не попробовать заказать в MEAT N’ BONE?
Более 350 различных сортов мяса высшего качества, доставляемых вручную к вашей двери.Магазин в Meat N’Bone
Утиная грудка с апельсиновым соусом
На самом деле это смесь обжаренной на сковороде утиной грудки и жареной утиной грудки, так как одна и та же сковорода отправляется в духовку, чтобы закончить мясо.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Если вы это сделаете, пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела в разделе комментариев ниже!
Как приготовить жареную утку в апельсиновом соусе
Ингредиенты
- 2 филе утиной грудки
- Соль и перец
- Для соуса
- 120 мл куриного бульона
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки соевого соуса
- ½ столовой ложки протертого имбиря
- ½ столовой ложки томатного пюре
- 2 ст л красного вина
- Сок 1 апельсина
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Надрежьте острым ножом на жирной стороне утиной грудки крест-накрест, с промежутком не менее 1 см между надрезами. Приправить грудку солью и перцем.
- Положите грудки жирной стороной вниз в нагретую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на плите, пока жирная сторона не станет хрустящей. Это должно занять около 4-5 минут.
- Во время жарки утки подготовьте ингредиенты для соуса, поместив бульон, мед, соевый соус, красное вино, имбирь, апельсиновый сок и томатное пюре в мерный кувшин и взбивая.
- За это время из утки выделится много жира. Удалите излишки жира (или оставьте для следующей порции жареного картофеля), а затем переверните грудки и готовьте с другой стороны около 2 минут.
- После этого снова удалите излишки жира и поставьте противень в духовку еще на 2-3 минуты. Достаньте из духовки, снова избавьтесь от жира и отложите утиные грудки в сторону, чтобы они «отдохнули».
- Затем вылейте содержимое мерного кувшина в ту же кастрюлю и доведите до кипения.
Варить несколько минут или пока соус не загустеет.
- Нарежьте утиную грудку ломтиками и подавайте, полив ломтики апельсиновым соусом.
Примечания
Подавайте с жареными овощами.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 726 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 18 г Холестерина: 330 мг Натрия: 1679 мг Углеводов: 51 г Волокна: 3 г Сахаров: 42 г Белков: 64 г
Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.
Если вам нравится внешний вид этого рецепта, вам также могут понравиться:или, может быть, эти дополнения? :
Делиться заботой!
Рецепт идеальной жареной утки с хлебным соусом
За три часа до того, как вы хотите приготовить утку, промойте ее под холодной проточной водой и высушите внутри и снаружи кухонной бумагой.
Приправьте утку снаружи и внутри солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте в полость веточки тимьяна и розмарина, затем влейте 125 мл холодной воды, наклонив утку так, чтобы вода не выливалась.Закройте полость, подвернув шею утки.
Охладите утку в холодильнике в течение трех часов. (Перед приготовлением верните нагретую до комнатной температуры.)
Когда будете готовы приготовить утку, разогрейте духовку до 220C/450F/газ 8.
Подвесьте решетку над противнем для запекания и положите на нее утку. Залейте утку и в противень для запекания 375 мл/12½ жидких унций кипятка. Затем сбрызните всю утку уксусом (это сделает кожуру хрустящей при приготовлении).
Положите половинки лука по обеим сторонам утки и положите ломтики бекона на грудку. Вытрите лишний уксус кухонной бумагой. Снова приправьте утку солью и свежемолотым черным перцем, затем накройте противень алюминиевой фольгой, хорошо запечатав края.
Запеките утку в духовке в течение 30 минут, затем снимите фольгу и ломтики бекона. Зарезервируйте ломтики бекона и жареные половинки лука. Отложите утку в противне для жарки, чтобы позже снова зажарить.
Уменьшите температуру духовки до 180C/350F/Gas 5.
В этот момент начните приготовление хлебного соуса. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера, добавьте половинки лука, гвоздику, перец горошком, мускатный орех (или мускатный орех) и соль и нагревайте на среднем огне, хорошо помешивая, пока молоко не начнет кипеть. (Примечание: не позволяйте молоку кипеть.)
Продолжайте кипятить молоко, не доводя до кипения, в течение 4–5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на один час, чтобы ароматизаторы для настаивания.
Когда температура в духовке уменьшится, верните утку в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, еще час, поливая ее соком из противня с 30-минутными интервалами.
Выньте птицу из духовки и оставьте на 40 минут, неплотно накрыв ее. Слейте кулинарный сок из противня и отложите в кувшин. (Через несколько минут жир должен отделиться от мясного сока. Утиный жир можно вылить или снять из кувшина с жареным соком и использовать для приготовления жареного картофеля к этому блюду — в качестве альтернативы, его можно хранить в герметичном контейнере в течение до четырех недель.)
Тем временем, когда молоко для хлебного соуса настоится, добавьте панировочные сухари в чистую кастрюлю и процедите настоянное молоко над панировочными сухарями через мелкое сито, чтобы собрать лук и специи. Перемешайте один раз и отложите в сторону на пять минут.
Нагрейте хлебную смесь на среднем огне, регулярно помешивая, в течение 8-10 минут или пока хлеб не впитает большую часть жидкости и смесь не загустеет, затем снимите сковороду с огня и вмешайте масло. пока масло не растает и хлебный соус не будет напоминать кашу.(Если соус слишком густой, добавьте еще немного молока, чтобы разбавить его.)
Чтобы приготовить зарезервированный жареный лук, нагрейте противень, который использовался для жарки утки, на среднем огне, затем добавьте лук, срезы вниз и осторожно варите в остатках сока от варки в течение 2-3 минут, чтобы они впитали ароматы. Держите в тепле до готовности к подаче.
Когда утка отдохнет, откройте горловину жареной утки и осторожно слейте жидкость внутри нее в кувшин для мясных соков.Перемешайте до однородности и разогрейте непосредственно перед подачей на стол (это будет подливка).
Верните жареную утку на противень и снова положите на нее ломтики бекона. Готовьте в духовке еще 15 минут или пока кожа утки не станет хрустящей.
Для подачи нарежьте жареную утку тонкими ломтиками и разложите на четырех сервировочных тарелках. Рядом с каждой порцией утки положите половинку луковицы. Накрошите ломтики бекона на кусочки и сложите несколько кусочков рядом с луком.Полить соусом. Подавать с жареным картофелем и тушеными зелеными овощами.
Как приготовить жареную утку с апельсином
Наша серия рецептов Global Gourmet предназначена для того, чтобы продукты, которые мы любили во время путешествий, были на наших собственных кухнях и на наших обеденных столах.
Ключ к воссозданию блюд интернациональной кухни дома — начать с аутентичного рецепта, адаптировать его к ингредиентам-заменителям, которые вы не можете найти или с которыми не знаете, как работать, и упростить сложные приемы.Тогда это становится более доступным и возможным делать и наслаждаться дома.
Рецепт этого месяца Global Gourmet – это блюдо, в которое мы влюбились во время путешествия по Франции.
Жареная утка с апельсином
Жареная утка с апельсином — классическое французское блюдо. Когда-то его подавали повсеместно и регулярно заказывали, хотя на самом деле сейчас довольно сложно найти его в меню, если только это не реконструированная, переосмысленная версия.
Но мы любим старую классику, и поскольку ее довольно легко приготовить дома, мы возвращаем ее! Хрустящая утиная кожа полна сочного топленого жира, а мясо немного прожарено и совершенно восхитительно.Соус представляет собой глазурь из апельсина, красного вина и немного сахара для легкой сладости, уравновешенной кислинкой уксуса.
Существуют десятки различных рецептов приготовления жареной утки с апельсином, и многие из них утомительны и сложны, требуя длинного списка ингредиентов, которые сложно найти в магазине. Вот почему я упростил этот рецепт, включив в него меньше ингредиентов и чтобы его можно было быстро приготовить.
Я знаю, что всякий раз, когда я смотрел на эти длинные рецепты, я отказывался от желания приготовить блюдо, потому что знал, что это займет несколько часов, а у кого есть столько времени.
Жареная утка, горячая из духовкиИспользование этого рецепта может быть не оригинальным, классическим способом приготовления Жареной утки с апельсином, но, как я сказал во вступлении, я стремлюсь сделать традиционные интернациональные блюда доступными для домашнего приготовления. , для поваров, у которых нет времени возиться с сумасшедшими ингредиентами и процессами. Обещаю, будет так же хорошо!
Я люблю подавать утку, потому что конечный результат очень вкусный. Нет ничего лучше хорошей утиной грудки с хрустящей корочкой, нарезанной ломтиками и подаваемой с кисло-сладким соусом, например, с этим апельсиновым соусом. Хотя это не похоже на еду в будний день, это определенно еда на выходных.
Сочетание жареной утки с апельсином и вина
Идеальным красным вином к утке с апельсином будет Côte du Rhône из южного региона долины Роны. Благодаря долгим жарким летним дням и яростному ветру, дующему с виноградных лоз, здесь производят большие насыщенные красные вина.
Гренаш является основным сортом винограда в Côte du Rhône AOC, для которого требуется, чтобы не менее 40 % смеси составляли сорта Гренаш.На Кот-дю-Рон приходится 2/3 всего производства вина в долине Роны, так что выбор велик.
Выберите Cote du Rhone с гренашем, чтобы усилить пикантный вкус соуса. ВиноCôtes-du-Rhône, приготовленное в основном из Гренаша, имеет пряный фруктовый вкус, а иногда даже апельсиновый вкус, а также сбалансированную кислотность, которая делает его эффектным с соусом в этом блюде и прорезает жирность утки. Так что это смеси, которые мы будем искать.
Пино Нуар также является классическим сочетанием с уткой, которую вы, вероятно, уже много лет подаете на ужин в честь Дня Благодарения. Моя семья всегда подавала утку в винном соусе на День Благодарения, и она прекрасно сочетается с легким Пино Нуар из Орегона. Видя, что моя семья оттуда, это всегда было наиболее вероятной парой. Он не подавляет вкус и не мешает специям в соусе, так что это отличное сочетание.
Вот несколько вариантов, которые вы можете найти в своем винном магазине и которые прекрасно сочетаются с Roast Duck à l’Orange.Если вы не можете найти их, попросите местного винного эксперта предложить что-то подобное. Вы также можете купить эти вина непосредственно на сайте wine.com по ссылкам, которые я разместил здесь для вас.
Как приготовить жареную утку в апельсиновом соусе
Самая трудоемкая часть этой операции — поставить утку в духовку. Выньте желудки из полости, промойте их внутри и снаружи холодной водой, промокните насухо, удалите лишнюю кожу вокруг шеи и положите на решетку для жарения.
Важно приподнять утку над жаровней, чтобы она не оставалась в собственном жире во время приготовления. Жир стечет в сковороду и превратится в вкусные кусочки, которые мы будем использовать для приготовления апельсинового соуса чуть позже. И поверьте мне, во время приготовления с утки стекает много жира, поэтому убедитесь, что вы не используете слишком мелкую сковороду.
Вот жаровня, в которой я люблю жарить утку. С их помощью можно жарить любую птицу (индейку, курицу и т. д.). Если вы ищете новую сковороду, обратите внимание на эту.
Поскольку вы хотите, чтобы утка стала по-настоящему хрустящей, ее можно хорошо прожарить. Я предпочитаю, чтобы грудка была более редкой, поэтому я вынимаю утку в середине приготовления, удаляю грудку и ставлю остальную утку обратно в духовку для дальнейшего приготовления.
Я узнал, что если недостаточно долго готовить остальную часть утки, трудно отделить мясо от костей. Так что готовьте не менее 170 градусов.
Утка – до и после обжаривания Когда утка полностью обжарится, выньте ее из духовки, чтобы она остыла, пока вы готовите картофель и соус. Поскольку утиный жир является одним из лучших жиров для приготовления хрустящего картофеля, мне нравится готовить жареный картофель с утиным жиром, но вы можете подавать утку с картофельным пюре или с любым другим гарниром, который вы хотите.
Слейте большую часть жира из жаровни и используйте его для жарки картофеля. Это оставит неглубокую лужицу утиного жира и сока, а также несколько приятных хрустящих кусочков на дне сковороды, которые вы будете использовать для соуса.Я нашел очень простой способ сделать это — использовать сепаратор жира.
Я люблю деглазировать жаровню на плите на среднем огне, чтобы вкусные кусочки сошли со сковороды. Для этого налейте в кастрюлю 1/2 стакана утиного или куриного бульона и соскребите кусочки. В кастрюле должно остаться около 1/2 стакана жидкости/масла.
Апельсиновый соусВылейте сок в кастрюлю среднего размера и нагрейте ее. Вы собираетесь добавить к нему сахар и красное вино и дать ему немного карамелизоваться, прежде чем добавлять уксус.
Когда смесь начнет пузыриться, добавьте выжатый апельсиновый сок и все перемешайте. Затем дайте ему уменьшиться вдвое. По мере варки он станет гуще.
Когда все будет готово, положите утиную грудку обратно на горячую сковороду кожей вниз, чтобы она снова подрумянилась. Это не займет много времени. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
Когда он станет хрустящим, снимите его со сковороды, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелки и сбрызните сверху апельсиновым соусом. И вы сделали! Идеальная тарелка жареной утки в апельсине.
Другие рецепты, которые стоит попробовать
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 часа 35 минут
Общее время: 3 часа 55 минут
Duck a l’Orange — французское блюдо, в котором жирность утки сочетается со сладким и кислым комплиментом апельсинового соуса.
Ингредиенты
- 1 утка весом 3-4 фунта
- 4 больших апельсина
- 1 чашка слабосоленого куриного или утиного бульона
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 стакана красного вина
- 2 столовые ложки винного уксуса из хереса
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°.Для подготовки утки вынуть желудок и шейку из полости, промыть внутри и снаружи холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем внутрь утки. Острым ножом надрежьте кожицу по всей длине, стараясь не порезать мякоть.
- Разрежьте один апельсин на четыре части и начините утку. Проткните горловину зубочисткой, чтобы скрепить ее. Свяжите голени кухонной нитью. Положите утку грудкой вверх на решетку в большую неглубокую жаровню.
- Выпекать без крышки от 2,5 до 3,5 часов или до тех пор, пока термометр не покажет 180°. Неплотно накройте фольгой, если утка подрумянится слишком быстро. Накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, прежде чем вынимать апельсин и нарезать.
- Срежьте кожуру с оставшихся 3 апельсинов. Выжмите сок из апельсинов.
- Удалите большую часть топленого жира из жаровни и сохраните, оставив небольшое количество жира и капель. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь, добавьте бульон и взбейте венчиком, чтобы деглазировать сковороду.
Добавить комментарий