Written by alexxlab on 07.05.1974

Соус осетинский цахтон: Соус цахтон — пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт	Рекомендации к выбору
Мацони или сметана	500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза	Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок	По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи	По желанию и вкусу.
Хмели-сунели	По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

рецепт с пошаговой фото инструкцией

По своей универсальности соус Цахтон может сравниться разве что с майонезом. С чем только ни едят и куда ни добавляют острый осетинский соус с пряными травами, чесноком и жгучим перцем! К шашлыку или просто к запеченному в духовке мясу, к жареным или тушеным овощам, к рыбе или просто с хлебом – Цахтон уместен везде и всегда.

Классический Цахтон готовят на основе мацони – густого кисломолочного напитка из ферментированного молока, или более доступной за пределами Кавказа сметаны. Обязательные ингредиенты соуса – зелень кинзы (ее можно, но крайне нежелательно заменять петрушкой), свежий чеснок, острый перец и смесь традиционных кавказских трав – хмели-сунели. В зависимости от региона, в рецепт иногда добавляют орехи, свежие листья перца или винограда. Технология приготовления очень проста, а пропорции компонентов легко подобрать под свой вкус. Кстати, если у вас есть ступка с пестиком, то для приготовления Цахтона лучше воспользоваться ею, а не блендером. Получится чуть дольше, но намного ароматнее и вкуснее.

Состав:

сметана (любой жирности) или мацони – 200 г	свежая кинза – небольшой пучок (30-40 г)
свежий чеснок – 2 зубца	красный жгучий перец – 0,5 ч.л. (молотый) или 0,5 стручка
соль поваренная – щепотка (по вкусу)	хмели-сунели – 0,5 ч. л. (можно чуть больше)

Как приготовить соус цахтон в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото):

-1- Кинзу хорошо вымойте и высушите, измельчите ножом не только листья, но и стебли, поскольку в последних сосредоточена большая часть вкуса и аромата. Чеснок мелко нарежьте, натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
-2- Есть 2 варианта измельчения ингредиентов для цахтона – растирание в ступке и перебивание блендером. Выбирайте наиболее удобный и готовьте. Нарезанную кинзу и чеснок положите в ступку или чашу блендера. Добавьте щепотку соли.
-3- Перетрите зелень с чесноком и солью, чтобы выделился сок.
-4- Добавьте сметану (мацони).
-5- Приправьте соус красным молотым перцем и хмели-сунели (базилик, майоран, имеретинский шафран, красный перец, укроп, кориандр). Поскольку соус цахтона не имеет строгого рецепта, можно использовать и другие кавказские травы и специи по вкусу – уцхо-сунели (голубой пажитник), чабер, пажитник сенной, петрушку и пр. Если в рецепте используется свежий перец, из стручка необходимо удалить семечки, а мякоть – мелко порубить ножом. По желанию также можно добавить горсть молотых ядер грецких орехов, предварительно подсушенные на сковороде.
-6- Перемешать соус и дать ему настояться перед подачей в холодильнике в течение получаса.

Хранить цахтон не рекомендуется более 2-х суток.

Подавайте пряный ароматный соус к блюдам из мяса, рыбы, овощей или птицы.

Очень вкусно и пикантно.

Попробуйте!

Приятного!

Соус Цахтон — Сахалин Суши.

Ингредиенты

Ингредиенты:

Сметана 30% — 200 г

Грецкие орехи — 50 г

Чеснок — 2 зубка

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Перец Чили молотый — по вкусу

Хмели-сунели — 0,5 ч. л.

Петрушка — 3 веточки

Укроп — 3 веточки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Соус Цахтон — очень вкусный осетинский соус, который обычно готовят на основе кисломолочных продуктов. В оригинале его готовят на мацони. Зелень в этот соус обычно нарезают специальным ножом, который рубит её очень мелко. Из зелени предпочтительно использовать кинзу, но в наших краях её очень мало выращивают, особенно в это время года, купить невозможно, так что мы использовали петрушку и укроп. В состав соуса также входят грецкие орехи, хмели-сунели и, по желанию, перец Чили. А ещё в этом соусе маринуют мясо, намазывают его на хлеб, заправляют им салаты.

Для приготовления осетинского соуса Цахтон нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Орехи измельчаем в блендере.

Зелень стараемся измельчить, как можно мельче.

Чеснок пропускаем через пресс.

К сметане добавляем орехи, зелень, соль, перец, острый перец Чили, хмели-сунели, чеснок.

Тщательно перемешиваем. Соус густой. Отправляем соус в холодильник минимум на 30 минут.

Соус Цахтон готов!

Приятного аппетита!

Другие рецепты сметанных соусов

Соус для долмы
Соус из сметаны и майонеза с чесноком и зеленью
Сметанный соус с чесноком и зеленью
Зелёный сметанный соус
Сметанный соус
Чесночный соус

Аймкук

Источник: iamcook. ru

Цахтон — вкуснейший соус осетинской кухни для мяса, птицы и рыбы | Еда без труда

Фото: Яндекс-картинки

Так случилось, что у меня с мужем со студенческой поры и по сей день есть друзья и из Южной, и из Северной Осетии. И у детей в школе и институте было так же. Но, как ни странно, готовлю «цывзы-цахтон» по семейному рецепту одноклассницы моей дочери, хотя меня научили его готовить ещё в юности соседи.

Для этого соуса нужен очень острый нож. Без него тяжело будет качественно порезать кинзу и чеснок. А их нужно именно резать. Соус не хранится больше пары дней, поэтому сильно заранее его готовить бессмысленно. Но приготовить накануне любого праздника очень даже можно.

Готовится соус быстро, вкус у него просто восхитительный, ничего особенного и экзотических продуктов не требуется. Зато в финале кроме восхищения ничего не будет.

Ингредиенты:

500 гр. мацони (можно заменить сметаной 20% жирности)
2 пучка кинзы
4-6 зубчиков чеснока
100 гр. грецких орехов
соль по вкусу
хмели-сунели по вкусу

Кинзу и чеснок очень мелко режу ножом. Это важно. Сок из кинзы и чеснок без выдавленного сока дают абсолютно другой вкус соусу. Вот весь вкус в деталях. Грецкие орехи натираю на тёрке. Можно готовить и без грецких орехов. Вместо них добавить аджику, например. Хмели-сунели тоже добавляю по вкусу.

А вот теперь нужно всё очень тщательно перемешать. Конечно, можно это сделать миксером, но я всегда всё делаю вручную, как меня научили, простой ложкой. Готовый соус убираю в холодильник, чтобы все вкусы перемешались, соединились и охладились.

Если Вы хотя бы раз приготовите такой соус к говядине, птице или рыбе, то готовить его будете на постоянной основе. Это непередаваемо волшебный соус, который просто меняет вкус блюда.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.

Цахтон | Осетинские пироги Адджын

Сообщение об ошибке

Notice: Undefined index: #title in kdr_theme_suggestions_node_alter() (line 163 of themes/custom/kdr/kdr.theme).

kdr_theme_suggestions_node_alter(Array, Array, 'node') (Line: 449)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->alterForTheme(Object, 'theme_suggestions', Array, Array, 'node') (Line: 458)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->alter(Array, Array, Array, 'node') (Line: 245)
Drupal\Core\Theme\ThemeManager->render('node', Array) (Line: 431)
Drupal\Core\Render\Renderer->doRender(Array, ) (Line: 200)
Drupal\Core\Render\Renderer->render(Array, ) (Line: 226)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->Drupal\Core\Render\MainContent\{closure}() (Line: 573)
Drupal\Core\Render\Renderer->executeInRenderContext(Object, Object) (Line: 227)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->prepare(Array, Object, Object) (Line: 117)
Drupal\Core\Render\MainContent\HtmlRenderer->renderResponse(Array, Object, Object) (Line: 90)
Drupal\Core\EventSubscriber\MainContentViewSubscriber->onViewRenderArray(Object, 'kernel.
 view', Object)
call_user_func(Array, Object, 'kernel.view', Object) (Line: 111)
Drupal\Component\EventDispatcher\ContainerAwareEventDispatcher->dispatch('kernel.view', Object) (Line: 156)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handleRaw(Object, 1) (Line: 68)
Symfony\Component\HttpKernel\HttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 57)
Drupal\Core\StackMiddleware\Session->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\KernelPreHandle->handle(Object, 1, 1) (Line: 191)
Drupal\page_cache\StackMiddleware\PageCache->fetch(Object, 1, 1) (Line: 128)
Drupal\page_cache\StackMiddleware\PageCache->lookup(Object, 1, 1) (Line: 82)
Drupal\page_cache\StackMiddleware\PageCache->handle(Object, 1, 1) (Line: 47)
Drupal\Core\StackMiddleware\ReverseProxyMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 52)
Drupal\Core\StackMiddleware\NegotiationMiddleware->handle(Object, 1, 1) (Line: 23)
Stack\StackedHttpKernel->handle(Object, 1, 1) (Line: 708)
Drupal\Core\DrupalKernel->handle(Object) (Line: 19)

Острые, кислые, пикантные.

5 лучших кавказских соусов к шашлыку и не только | Кухня: рецепты | Кухня

Настоящие кавказские шашлыки, как правило, подают с хлебом, овощами и зеленью. Но и тем, кто предпочитает чем-нибудь приправлять мясо, есть, из чего выбирать. В преддверии майских праздников STAV.AIF.RU собрал пятёрку традиционных кавказских соусов.

Тузлук

Быстрее и проще всего приготовить традиционный карачаево-балкарский соус тузлук (не путать с одноимённым рассолом). Для этого нужно взять айран и добавить в него по вкусу соль, чёрный перец и зелень. Соус тщательно перемешивают вилкой, чтобы в нём не осталось комочков, а приправы распределились равномерно, дают ему настояться 15-30 минут, а затем подают к мясу. Оставшийся после застолья соус можно переложить в герметичную посуду – в холодильнике он может храниться в течение месяца.

В традиционную рецептуру можно вносить разнообразные дополнения. Кто-то добавляет толчёный чеснок или мелко нарезанный лук, а кто-то помидоры или подсолнечные семечки.

«Тузлук хорош тем, что его можно есть и без мяса, намазывая на хлеб, или подавать к хычинам, – поделилась Фатима Семёнова из Учкекена. – Получается сытно и вкусно, можно быстро перекусить, когда готовить полноценный обед нет времени».

Цывзы цахтон

Осетинский соус нуры цахтон готовится примерно так же, как тузлук, только вместо айрана используется сметана. Тем, кто хочет попробовать нечто более изысканное и аутентичное, стоит приготовить цывзы цахтон – соус из листьев острого перца.

«Листья перца можно собрать на огороде, или купить на рынке: у нас часто продают кустики целиком, – рассказала София Агаева из Владикавказа. – Листья нужно отделить от жёстких стеблей, перебрать и помыть. Вскипятить воду, добавить туда соль, бросить в кипяток листья и варить 5-7 минут. Можно туда же отправить и сам перец. После варки всё нужно промыть в холодной воде, плотно уложить в банки, чтобы там не оставалось воздуха, и закатать».

Такие консервы могут храниться год. Чтобы приготовить из них соус, нужно добавить в сметану. Если получилось слишком густо, можно разбавить кефиром.

Туаг

На 3 кг тёмных слив понадобится: 3 стручка острого перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 3-4 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка омбало (можно заменить мятой), 1 чайная ложка хмели-сунели, соль и перец – по вкусу. Рецептом осетинского соуса туаг поделился проект «Горский очаг». Эту кисло-сладкую приправу нужно готовить заранее, но зато её можно запасти на зиму.

Вымытые сливы заливают водой, чтобы она покрывала плоды, и ставят вариться на 10 минут. Затем их остужают, убирают косточки, а мякоть протирают через дуршлаг до состояния повидла.

К протёртым сливам добавляют мелко нарезанный стручковый перец. Травы толкут в ступке и соединяют с заготовкой для соуса, туда же бросают остальные пряности. В классический рецепт входит омбало – так называемая болотная мята. Найти её достаточно сложно, поэтому можно заменить эту траву обычной мятой.

Когда все компоненты смешаны, соус нужно поварить ещё 20 минут на медленном огне, и он будет готов. После этого его можно подавать к столу или разливать по банкам и бутылкам.

Давон цахтон

Этот осетинский соус из черемши давно готовят по всему Кавказу. Его можно подавать к любым блюдам из мяса.

На 100 грамм черемши понадобится такое же количество бульона или сметаны и соль по вкусу. Пряную траву нужно почистить, помыть и мелко порезать. Затем её толкут в ступке с солью до получения однородной массы. В кашицу из черемши добавляют сметану или крепкий мясной бульон, тщательно перемешивают получившийся соус и подают к столу.

Берх

10-15 картофелин, 1 морковь, 1-2 луковицы, мясной бульон, лавровый лист, чёрный перец, зелень, соль – по вкусу.

В Ингушетии соусы подают не к шашлыку, а к отварному мясу и галушкам. Берх – это вайнахский картофельный соус, похожий на суп-пюре, который ставят на стол в отдельной пиале.

«Сначала варится мясо, а когда оно приготовится, бульон процеживают через сито, – рассказала жительница республики Ася Гагиева. – В отдельной кастрюле нужно отварить картошку, а пока она готовится, приготовить зажарку из моркови и лука. В неё можно добавить перец и лавровый лист».

Зажарку лучше всего готовить на жире из бульона, чтобы не переборщить с растительным маслом. Долго жарить не нужно: достаточно подрумянить лук. Когда картошка сварится, нужно потолочь её в пюре, смешать с зажаркой, предварительно вынув из неё лавровый лист, и развести до нужной консистенции мясным бульоном. После этого его можно немного проварить, посолить и приправить мелко нарубленной зеленью. Если соус загустеет, его можно снова разбавить бульоном.

Соус Цахтон — Cooking studio.
Ингредиенты

Ингредиенты:

Сметана 30% — 200 г

Грецкие орехи — 50 г

Чеснок — 2 зубка

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Перец Чили молотый — по вкусу

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Петрушка — 3 веточки

Укроп — 3 веточки

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 17 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Соус Цахтон — очень вкусный осетинский соус, который обычно готовят на основе кисломолочных продуктов. В оригинале его готовят на мацони. Зелень в этот соус обычно нарезают специальным ножом, который рубит её очень мелко. Из зелени предпочтительно использовать кинзу, но в наших краях её очень мало выращивают, особенно в это время года, купить невозможно, так что мы использовали петрушку и укроп. В состав соуса также входят грецкие орехи, хмели-сунели и, по желанию, перец Чили. А ещё в этом соусе маринуют мясо, намазывают его на хлеб, заправляют им салаты.

Для приготовления осетинского соуса Цахтон нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Орехи измельчаем в блендере.

Зелень стараемся измельчить, как можно мельче.

Чеснок пропускаем через пресс.

К сметане добавляем орехи, зелень, соль, перец, острый перец Чили, хмели-сунели, чеснок.

Тщательно перемешиваем. Соус густой. Отправляем соус в холодильник минимум на 30 минут.

Соус Цахтон готов!

Приятного аппетита!

Другие рецепты сметанных соусов

Соус для долмы

Соус из сметаны и майонеза с чесноком и зеленью

Сметанный соус с чесноком и зеленью

Зелёный сметанный соус

Сметанный соус

Чесночный соус

Аймкук

Источник: iamcook. ru

Цахтон — рецепт осетинской кухни. Вкусные рецепты осетинских соусов

Для любого мяса, да и для домика тоже нужен цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были дома. Если сметана лучше, если сыр только свежий, Осетинский

Для цахтона нужен маринованный острый перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии осенью, листья и плоды.

С маринованными листьями следует обращаться так, чтобы не повредить жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавьте сметану. В принципе, готовят и на домашнем кефире. Это тоже вкусный вариант.

Затем посолить по вкусу, в зависимости от того, насколько соленый перец. Добавьте черный перец для аромата. И, наконец, последний штрих: очень острый красный перец, растереть его ладонями в пыль, добавив в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖИН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Зеленый лук 200 гр.
Свежий сыр 500 гр.
Соль

Муку пшеничную тщательно просеиваем и горкой высыпаем на стол, посередине делаем в ней углубление

Добавляем в углубление кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и вымешиваем мягкое тесто хорошо

Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2-3 часа (для дрожжевого теста) или 30-40 минут (для бездрожжевого теста) для созревания

Готовое тесто разделить на 2 части.Раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см

Приготовление фарша
Отсортировать перья зеленого лука от вялых и сухих перьев, промыть под проточной…

Фруктовый пирог

На осетинском празднике вы непременно увидите лепешки и пирожные, а рядом с ними, на взгляд хозяина застолья, расположится сдобный пирог Баркад, символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када – обжаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецкими орехами или, как в этом рецепте, сладкое варенье.

Начать готовить за 4 часа до подачи на стол

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. меда
1 ч.л. ванильного сахара
6 ст.л. л. сливочное масло
3 ст. л. растительное масло
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 ч.л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового джема
100 г очищенных грецких орехов

Для муки …

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего пару веков назад, но настолько прижилась к местному климату и почве, что не только прижилась, но и стала давать там небывалые урожаи.Питательная, хорошо переносящая зимние холода кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноценной хозяйкой осетинского стола.

500 г муки из белой кукурузы тонкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для подачи

4 порции
Приготовление: 15 мин
Приготовление: 20 мин.

1 Вскипятить питьевую воду и слегка посолить. Муку просеять, всыпать в кипящую подсоленную воду и тщательно перемешать.
2. Добавить сыворотку и перемешать до …

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю растет ботва свеклы. Чем моложе листья свеклы, тем мягче получится начинка. Вот, кстати, если поблизости есть хороший супермаркет, такой пирог можно приготовить и зимой: нужно только заменить верхушки листьями мангольда, который продается в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
соль

зеленый лук
1.5 ст.л. л. топленое масло
50 г сметаны, при необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Приготовление: 1 ч 15 мин.

ГОСЕ ТУШЕННОЕ С КАРТОФЕЛЕМ / Осетинская кухня

Многие готовят тушеную курицу с картофелем из куриного мяса. Считается, что курица не такая жесткая. Куриное мясо диетическое, а процесс приготовления не занимает много времени. Возможно, это так… Но вы еще не пробовали приготовить это блюдо из гуся! Если вы хотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного для вас блюда — тушеной птицы с картошкой, то этот рецепт именно для вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец горошком
Лавровый лист
Соль

Очистить и промыть гуся под проточной холодной водой. Порубить на порции. Соль-перец

Разогреваем чугунный казан с плоским дном или…

КУРИЦА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ (КАРЧИ ЛИВЖЕ ЭХШЫРЫ СЕРТИМЕ) / Осетинская кухня

Состав:
Курица, курица (или любое другое мясо) 1 шт.
Растительное масло
Рис 2 ст. ложки
Лук репчатый 4-6 головок
Тмин молотый 0,5 ч.л.
Морковь сладкая 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Приправа куркума
Соль
Перец

Технология приготовления

Сначала подготовим тушки. Их нужно очистить и промыть. Избавиться от мелких костей, пленок и сухожилий

Курицу или цыпленка отварить в небольшом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время чистим картошку

Вынимаем курицу из бульона и кладем туда картошку и не нарезанный чеснок

Варим курицу (бульона должно остаться совсем немного)

Теперь курицу режем на кусочки, кладем в бульон с картофелем и дать закипеть

Обжарить на сковороде…

Соус Цахтон (осетинская кухня)

Состав:
250 г 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
перец черный молотый
перец красный молотый.

Приготовление:
Рецепт взят из осетинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления этого соуса. Вот один из них:
Зелень помойте и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через чеснокодавилку. Смешать сметану, зелень и чеснок.Соус посолить, добавить черный и красный перец по вкусу.
Цахтон подается с нежирным мясом, например, с говядиной.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Ингредиенты:
Масло растительное — 3 ст.л.
Кефир — 500 мл
Дрожжи — 1 ч.л. сухие
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 0,5 ч.л. Просейте муку с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Смешиваем кефир с дрожжами и 2 ст. муки, оставить на 15 минут.
2. Влить тесто (кефир с дрожжами) в муку и замесить тесто. Оно должно быть слегка липким (но не сильным), при необходимости добавьте еще муки. В самом конце добавить растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Снимаем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплое место на 1 час.
3. Подобранное тесто (оно уже не будет таким липким, т.к. мука имеет свойство набухать…

Суп куриный густой «белый» в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо.Очень просто, доступно, а главное — ВКУСНО!!! Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Хорошая новость в том, что она может пойти и на первое, и на второе блюдо одновременно 🙂 и с ней не придется долго возиться. Большинство ингредиентов всегда под рукой. Попробуйте для разнообразия еще одно блюдо из курицы, не пожалеете!

Курица — 600 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 3 шт.
Сметана — 300 г
Чеснок — 3 зуб.
Укроп (свежие веточки) — 4 шт
Чабрец (сушеный, душистый. Покупаем на рынке у узбекских (возможно азербайджанских) товарищей.) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная (при необходимости для густоты) — 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо…

«Картофджин» — Осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 картофелины среднего размера
100 г рассольного сыра
2 ст.л. л. сметана
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана по желанию
соль
сливочное масло для смазывания

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0.5 ч.л. Сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесить тесто. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Размешать дрожжи в 120 мл питьевой воды, размешать сахар в молоке. Муку и соль просеять горкой в миску, сделать углубление посередине, влить обе жидкости. Добавьте растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Переложить в чистую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения на 1,5-2 часа, при…

Суп Левжа с говядиной

Лывжа — традиционное осетинское блюдо.Содержит много полезных веществ и витаминов, особенно если его приготовить из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазина можно получить очень вкусный. Степень густоты, опять же, можно регулировать на свое усмотрение, добавляя чуть больше или чуть меньше воды. И все же супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, за счет большого количества ингредиентов и небольшого количества воды. Специи придадут свой аромат бульону, в результате у вас получится очень сытное, вкусное и полезное блюдо – нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуй!

Говядина (Также можно приготовить из …

Картофджин, Осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто дрожжевое:
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч.л.
соль

картофель —
2 мелкий картофель.
Сыр адыгейский — 100 г
сметана или цельное молоко — 2 ст. л.
сливочное масло или топленое масло — 40 г
тимьян (по желанию) — немного
соль

Для смазывания:
сливочное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки картофель помыть щеткой, поместить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности, около 25 минут.Затем слейте воду, очистите картофель и разомните до однородности. Свежий сыр отдельно размять и выложить к картофелю, добавить молоко или сметану, посолить и размешать…

Баркад, Осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мед — 5 ст.л. л.
ванильный сахар — 1 ст.л. масло сливочное
— 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст.л. л.
дрожжи свежие — 20 г
изюм — 50 г
соль — 0.5 ч. л.

Для мучной крошки:
масло — 50 г
сахар — 70 г
мука — 150 г

Для начинки:
абрикосовый джем — 300 г
очищенные грецкие орехи — 100 г , дрожжей и 1 стаканом просеянной муки, замесить тесто. Накрыть и оставить подниматься при 28-30°С на 30 минут. Добавить в тесто все остальные ингредиенты для теста, кроме масла и муки.

Растопить сливочное масло. Постепенно добавляйте оставшиеся…

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч.л. необходимое — 50 г
лук зеленый — 100 г
топленое масло — 1. 5 ст.л. л.
соль, перец черный и красный острый
листья свеклы — 350 г
сыр свежий — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста в теплое молоко добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешать. Муку просеять горкой, сделать в середине углубление, влить полученную жидкость. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло. Приправить солью и замесить мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте для подъема на 40-50 минут.

Для начинки верхушек …

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
Kefir 230 миллилитры
молоко 150 миллилитров
сметана 30 грамм
свежие дрожжи 25 грамм
сахар 10 грамм
мука 600 грамм
картофель
Suluguni сыр 250 грамм
соль
смесь 5 перцев
масло

метод приготовления
тесто (порция на три пирога).Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавить сахар, перемешать и просеять в миску муку. Начинаем вымешивать лопаткой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока или кефира, тесто не должно быть очень густым.

Тесто выкладываем на стол, посыпаем солью и продолжаем месить. Через 10-15 минут поместите тесто под пищевую пленку и оставьте в миске для расстойки на…

Осетинские пироги

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофелин
600 г сыра фета
сливочное масло для смазывания
сахар — 1 ч.л.
1.5 ст.л. л. масло растительное
вода — 100 мл
кефир 250 мл
7 г дрожжи
яйцо — 1 шт
мука — 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Замесить тесто, разделить его на 3 части, каждую часть скатать в шар. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Сыр нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. В теплое пюре добавляем брынзу, тщательно перемешиваем. 4. Руками…

Осетинский пирог с мясом

Изготовление торта по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина — 340 г
лук — 90 г
чеснок — 12 г
соль — 3 г
молотый черный перец — 2 г
сливочное масло — 20 г
тесто — 400 г

говядину мелко нарезать кусочки и измельчить, лук очистить, вымыть, нашинковать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить, вымыть и пропустить через мясорубку.

Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты из рецепта, формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую однородную форму. Выкладываем корж на сковороду и делаем в середине коржа равномерное круглое отверстие, чтобы при выпечке коржа выходил пар и корж не порвался.

Выпекать пирог при 350 градусах около 7-10 минут, проверить дно на предмет поджаривания. Выложить корж на заранее подготовленный лист пергамента, смазать корж с обеих сторон сливочным маслом.
тимуркин

Балгин

Балджин — осетинский пирог с вишней. Благодаря сочной вишневой начинке пирог получается нежным и вкусным, попробуйте и вы!

Ингредиенты:
Cherry — 500 грамм
Дрожжения — 50 грамм
Сахар — 1,5 очки
Яиц — 2 шт.
Ванилин — на вкус
Мука — 500 грамм
Молоко — 200 миллилитров
масло — 200 грамм

.
Как приготовить «Балгин»
Раскрошить дрожжи в теплое молоко, размешать.Добавить просеянную муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавить сливочное масло, перемешать венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавить яйца, перемешать.

Через 15 минут добавить сахар и ванилин.

Замесить тесто, вылить его в форму для выпечки.

Подготовьте вишни, удалите косточки и промойте.

Вишня должна быть наполовину утоплена в тесте. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните себе на стену, чтобы не потерять рецепт!

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в глубокой древности – под влиянием древнего аланского народа. С тех пор ее главным блюдом было и остается мясо — в основном говядина и баранина — щедро приправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. Многие традиции кулинарного этикета также сохранились до наших дней. Пироги, например, всегда подаются на блюде в количестве трех штук, а на поминальном столе их должно быть четное количество.

Закуски
Закускам в кухне Северной Осетии не так много места, тем не менее, среди них можно выделить основные: цаку – жареный попкорн, дзыкка – из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки.Закуской является и сам осетинский сыр, который по всем правилам местной кухни обычно готовят в высушенном говяжьем желудке. Забродившая в нем сыворотка становится воздушным и вкусным сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой способ их приготовления – это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Также стоит отметить легкую закуску – баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.

Первый прием пищи
Доминирующими первыми блюдами любой национальной кухни являются супы, и осетинская не исключение. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадур баш из картофеля, варят на молоке. Кроме этих ингредиентов всегда присутствует картофель, лук и зелень. Традиционный осетинский суп – хармхуйп, готовится на основе бараньего мяса на кости. Примечательно, что мясо не нарезают, а подают крупными кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона.Каша тоже относится к первым блюдам; в кухне Северной Осетии основой для большинства из них становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир, – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

Вторые блюда
Как было сказано выше, основной пищей осетин является мясо, а второе место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюд и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены только ключевые национальные блюда.
Наиболее популярным является приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат со специями и подают, заправив разнообразными соусами, в основном чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, приготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон, очень острый чесночный. Также популярен цивзыдахдон – необычный по вкусу острый соус из листьев стручкового перца, который поливают сметаной.
Баранина, приготовленная по традициям народов Осетии, называется ливжа – это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (приправа, используемая как в кулинарных, так и в лечебных целях).Помимо тушенки, в Осетии популярно готовить ее в виде шашлыка не только из вырезки, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодняка нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы. Среди них есть и традиционные блюда, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетина. В первую очередь это осетинская курица (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами.Основная приправа к этому блюду – чабер. Наличие чеснока характерно для приготовления утиного мяса. Головокружительный аромат и вкус утки по-осетински с чесноком не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Его подают на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни – плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном.Подается с кисломолочными соусами, содержащими сыворотку или кефир.

Выпечка в осетинской кухне
Самым известным печеным лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба — чурек. Его основу составляет кукурузная мука, а чурек традиционно пекут с сыром. Перед выпечкой его смазывают водой, чтобы готовый пирог не треснул. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью — в отличие от обычного хлеба.Появление чурека на столах осетин также может быть связано с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно скудно, и чурек был одним из основных употребляемых блюд. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их еще горячими – когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота приготовления рецепта распространила это блюдо по всему миру.
Какая кухня может обойтись без блинов и блинов, которые в Осетии тоже относятся к национальному блюду.Главное отличие осетинских блинов от остальных: мука пшеничная для приготовления смешивается в равных пропорциях с мукой кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном диалекте блины называются лауж, оладьи — лауызта. Подаются эти блюда с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.

Пироги осетинские
В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется веками, что нашло отражение в кавказских народных преданиях.Правильно сделанный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют и ритуальное значение, о чем свидетельствует подача по три штуки на порцию. Три лепешки символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов относятся:
— Картофельный джин — самое популярное блюдо, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варенья.Основой для него служит толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из которого впоследствии выпекаются лепешки. Кулинарный виртуоз тот, у кого картофельные лепешки самые тонкие. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт торта продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— Бороться с славой картошки может только пирог с мясной начинкой — фидджин … Является визитной карточкой Осетии в мире кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с добавлением говяжьего фарша.Блюдо подают исключительно горячим, перед употреблением смазывая сливочным мясом.
— Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно вымешивают и солят. При запекании этого изделия посередине делается надрез, чтобы выходил пар и не выпадал сыр.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди которых можно выделить наиболее традиционные:
— Цахараджин — в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр.Листья свеклы — самый распространенный ингредиент осетинских овощных блюд.
— Хедуржин — фарш для начинки готовят из отварной рубленой фасоли и шпика. При подаче готовый продукт поливают сметаной.
— Насджин — пирог с нарезанной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах – это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Его плоды низкокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в нем является бета-каротин.
— Кабускагин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба с основными блюдами.

Осетинские десерты
Самая распространенная национальная сладость осетин – дзуката или хворост. Этот десерт присутствует практически во всех блюдах кавказской кухни и считается лакомством как у взрослых, так и у детей. У народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливают медом.
Также можно выделить такую необычную сладость, как белая халуа – это маленькие шарики из теста, приготовленные с использованием топленого масла и сахарной пудры.Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самыми популярными среди которых являются вишни и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном наречии называется фаткуйджын, а вишневый пирог — балджин.

Напитки
Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей домашнее пиво – это не просто напиток: во время его приготовления они молятся Богу.В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, что придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом; его название в местной кухне звучит как железный баган.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака — приготовленная из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в меру, но по большим праздникам или поминкам арак и пиво являются обязательными элементами стола.Средняя крепость араки составляет 25%.

Каждый, кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! Благодаря тому, что это многонациональная республика, кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим количеством, но точно удивят вас незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, побывавшего в Осетии и не отведавшего традиционных пирогов с пивом!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, молочных продуктов, острых приправ и ароматных специй.Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд из мяса и фасоли на Кавказе хорошо оттеняет соус цахтон. Наиболее известны осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус и содержит грецкие орехи. Осетинский соус более острый, его готовят с использованием большого количества острой паприки или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая добавит неповторимый вкус вашим привычным блюдам.С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Особенности приготовления

Хорошо приготовленный соус может преобразить любую закуску. Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус цахтон – простая в приготовлении приправа, но при этом он имеет неповторимый вкус, который нравится многим. Для его приготовления нужно знать всего несколько моментов.

Свежая зелень – один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особый вкус и аромат.Исключать ее из рецепта или заменять сушеной приправой нельзя.

Соус на основе кисломолочных продуктов. В оригинальных грузинских рецептах этим продуктом чаще всего является простокваша, напоминающая всем известный кефир. Более густой соус можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны, густой и жирной. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.

При приготовлении осетинского соуса с перцем следует удалить семена из стручков, так как они являются самой жгучей частью.

Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.

Используйте качественные ингредиенты для соуса. Грецкие орехи быстро портятся. Прежде чем использовать их в соусе, убедитесь, что на них нет плесени.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам. Часто на Кавказе предлагают лобио из фасоли.Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Немного маринуем мясо для шашлыка в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

кинза свежая — 30 г;

петрушка свежая – 30 г;

укроп свежий – 30 г;

сметана или кефир – 0,2 л;

ядра грецких орехов – 50 г;

чеснок – 3 зубчика;
соль
, перец черный — по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи мелко порубить ножом.Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.

Нарежьте зубчики чеснока как можно мельче или измельчите с помощью ручного пресса.

Зелень вымыть, дать обсохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко нарезать ножом.

В миске смешайте орехи, чеснок и травы.

Выложить к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешать.

Приправьте перцем и солью по вкусу, снова перемешайте.

Видеорецепт по случаю :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается в меру острым и очень ароматным. Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Осетинский соус цахтон с острым перцем

перец горький — 100 г;

зелень свежая — 100 г;
сметана
— 0,25 л;

соль по вкусу.

Способ приготовления:

После мытья и сушки зелень мелко нарезать.

Перец помыть, нарезать. Удалите семена и мембраны.

Опустите перец в кипящую воду на 3 минуты.

Остынь. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца чувствовались в соусе, его можно мелко нарезать ножом, но на это уйдет больше времени.

Сметану смешать с перцем и зеленью до однородности.

Соус посолить и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Не рекомендуется заменять его жидкими кисломолочными продуктами. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Тогда бланшировать его не требуется.
ПОСТОЯННЫЙ ВНУТРЕННИЙ ЖИР (Фиу)
Баранье или говяжье сало очистить от грубых пленок, разрезать на куски, обильно посолить и плотно завернуть в перитонеальную жировую пленку, положить в чашку и дать постоять сутки.Затем обвяжите его чистой веревкой и подвесьте над дымом для копчения. Подержите над дымом, пока поверхность не станет слегка кремовой, затем повесьте на зиму в прохладное место. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых бобовых, в пироги: насын, кабускаджин, фьюджын, амис.

КОПЧЕНЫЕ РЕБРА (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Отделить ребра ягненка от лопатки и задней ноги. Разгладьте ребра и сделайте глубокие надрезы на внутренней стороне реберных костей.Посыпать большим количеством соли со всех сторон. Затем плотно завернуть и поставить в прохладное место на сутки. Когда соль впитается в мясо, разгладьте его, чтобы не осталось глубоких складок, и натяните на заранее подготовленные деревянные палочки. Затем повиснуть над дымом и коптить, пока поверхность мяса не станет сухой и красновато-коричневой. После этого повесьте ребрышки над плитой и коптите их.

Копченые ребрышки заготавливают на зиму, как и другие зимние заготовки.

КУРИНЫЙ ЛАТ СОЛЕНЫЙ

Курдюк ягненка вымыть, обсушить, внутри сделать надрезы, не прорезая.Обильно посыпать солью и плотно свернуть, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем расплющить, натянуть на деревянные стержни и подвесить коптить. Когда курдюк станет матово-прозрачным, его можно переместить сушиться на воздухе в прохладное место.

ВИШНЯ СОЛЕНАЯ (Давоны цхджын)

Зеленые листья черемши перебрать, промыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дайте воде стечь. Нарежьте их мелко, как для пирога с черемшой. Положите соль и размешайте руками, чтобы черемша дала свой сок.Затем переложить в солонку – деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка придавите руками, накройте чистой салфеткой, сверху положите деревянный круг и небольшой груз. Накрыть и поставить в прохладное место на зиму.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо, а также к отварному картофелю.

Черемша очень полезная и вкусная.

СОЛЬ ПЕРЕЦ ЛИСТЬЕВОЙ

На 1 кг листьев — 80-100 г соли.

Оторвите листья стручкового перца от стеблей, переберите, промойте в проточной воде или в нескольких водах.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выжать из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы ее было легче смешать с солью. Поместить в подготовленную посуду, прижать. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху большую пресс-доску, если в стеклянной таре, то закрыть крышкой.

Обжаренная капуста (Цхджин Кабуска)

капуста — 5 кг

соль — 5 столовых ложек,

морковь — 130-150 г,

сахар — 50 г

перца, укроп, залив вкус.

Кочаны спелой капусты очистить, удалить вялые зеленые и зараженные листья, срезать кочерыжку. Кочан капусты разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымойте и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.Нарежьте перец. Все это выложить в капусту, посыпать укропом или тмином, положить соль, сахар и хорошо растереть руками, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок, по желанию можно положить лавровый лист.

Перед тем, как вылить в блюдо первый слой, выстелите дно блюда здоровыми листьями капусты, посыпьте укропом, морковью, положите зеленый перец. Затем выложите слой подготовленной капусты и тщательно утрамбуйте деревянной трамбовкой или руками. (Плотная упаковка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым защищает капусту от порчи).

Сверху накрыть капусту целыми листьями, затем накрыть чистой салфеткой. Капусту отжать деревянным кружком, хорошо промытым и ошпаренным кипятком, и поставить груз.

Вес груза должен составлять примерно 10 процентов от веса капусты (5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве нагрузки можно использовать чисто вымытый булыжник.

Через 3-4 дня на поверхности начнут набухать пузырьки; это признак начала брожения.Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Наиболее благоприятная температура брожения 18-20 градусов. При этой температуре брожение заканчивается через 9-12 дней, при температуре 25-30 градусов оно происходит быстрее и заканчивается через 7-8 дней. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и снижает ее стойкость, а на капусте может появиться слизь.

Во время квашения капусту необходимо несколько раз проткнуть чистым колом для выхода образующихся газов. Нужно следить, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при подкислении выделяется немного сока, то следует увеличить загрузку или добавить рассол (на 1 стакан питьевой воды — три четверти чайной ложки соли). Появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать, так как в ней содержатся микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный солоновато-кислый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при надкусывании, кисловато-соленого вкуса, иметь приятный запах.Цвет светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень необходимо промыть кипятком.

капуста маринованные с целыми членами (ænæhæn Kabuskatæ Tækhdzhynæy)

капуста — 10 средних головок,

айва — 2-3 шт.,

соль для 5 литров воды — 250 г,

кукурузы , перец, укроп сушеный — 100 г.

Отобрать крепкие мелкие кочаны, срезать верхние вялые листья. На каждом кочане слегка выскрести кочерыжку, сделать надрез или разрезать пополам (если крупный – на 4 части), посыпать солью. Укладывать рядами (лучше в бочку).

На 10 кочанов капусты положить по щепотке кукурузы и айвы.

Приготовьте рассол отдельно. Залейте капусту рассолом, сверху положите деревянный круг и на него груз.

Маринованная свекла (Цххурай Цхджин)

свекла — 10 кг

сельдерея и петрушка с корнями — 150 г,

укроп — 100 г

чеснок — 20 г

соль — 20 г (одна столовая ложка ) на 1 л воды

паприка и лавровый лист — по вкусу.

Ярко окрашенную свеклу промыть, не срезая корней, положить в кипящую воду и варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы кожица от свеклы свободно отделилась, затем остудить в бульоне, после чего снять кожуру руки, крупно нарезать. В кипящую воду всыпать соль, положить сельдерей, петрушку (с корнями) и проварить 3-4 минуты. Снять с огня, процедить и охладить. Выложить в бочки остывшую свеклу, чередуя с подготовленным чесноком, укропом, стручковым перцем и петрушкой, с корнями сельдерея, по желанию добавить лавровый лист. Затем влить остывший бульон. Если свекла не накрылась, то добавить холодной кипяченой воды.

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ

На 5 литров воды:

соль — 350-400 г.

Специи на 50 кг огурцов:

укроп — 150 г,

чеснок — 150 г,

пастернак или хрен, зелень — 250 г,

паприка — 50 г.

Зеленые неповрежденные огурцы отобрать и хорошо вымыть, подержать (1-2 часа) в холодной воде.Подготовьте посуду для соли (желательно деревянную). На дно формы выложите листья вишни, черной смородины и хрена. Разложите огурцы рядами, посыпая каждый ряд смесью из заранее нарезанного острого перца, корней сельдерея, чеснока (зубчиков), укропа и т. д. Заполните посуду. Сверху снова листья вишни, черной смородины. Вскипятить рассол, остудить его, затем залить им огурцы так, чтобы он их покрыл. Накрыть чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поставить в прохладное место.

СОЛЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

На 10 литров воды:

соль — 400-450 г,

специи по вкусу.

Подрумяненные помидоры лучше солить. Подберите помидоры примерно одной спелости, хорошо промойте в холодной воде. Тем временем нарежьте стручки красного перца, корни хрена, укроп и очистите лук и чеснок, все это перемешайте.

Помидоры уложить рядами в заранее подготовленную посуду для соли, посыпав каждый ряд смесью специй. Приготовить рассол, остудить и залить помидоры. Если помидоры солят в деревянной посуде, то сверху положите листья хрена или укроп. Накройте чистой тканью и деревянным кругом.Если в банках — закрыть крышкой, где заранее сделать отверстие посередине. По окончании брожения отверстие залить парафином или закрыть пластилином.

СОЛЬ ОВОЩИ (Халсарт цхжын)

Пропорция овощей по вкусу.

На 1 кг смеси овощей — 80-100 г соли.

Оторвите листья стручкового перца от стеблей, тщательно промойте в нескольких водах или под проточной водой. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, варить.Варить листья до мягкости. Затем снять с огня и откинуть на сито или дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, процедить или отжать.

Темно-красную свеклу сварить отдельно. Промойте, удалите верхушки, концы корней. Варить на среднем огне 40-50 минут. Затем снять с огня и остудить, очистить и нарезать (по желанию) «чесночными» кубиками; мелкую свеклу резать не нужно.

Очистить стручковую фасоль, сварить. Отварить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, процедить и нарезать поперек до длины 3-5 сантиметров.

Вымойте и нарежьте стручковый и сладкий перец. Мелкие стручки перца срезать не нужно.

Переберите и промойте зелень: укроп, кинзу и нашинкуйте. Соедините все вышеперечисленные овощи, зелень, добавьте соль и все хорошо перемешайте. Поместить в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбовать руками (по вкусу можно добавить коричневые помидоры). Накрыть чистой салфеткой или закатать.

Для засолки пригодны помидоры среднего размера, круглые или сливовидные, гладкие, мясистые. По степени зрелости они могут быть: зелеными, коричневатыми, красными (не перезревшие).Помидоры перед укладкой вымойте в холодной воде.

Болгарский перец. Маринады готовят из крупных, толстокожих свежих перцев зеленого и красного цвета. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После промывания удалите сердцевину семени и разрежьте ее вдоль на 2-4 части. Очень хорошие и вкусные маринады получаются из красного или зеленого перца, обжаренного на растительном масле. После обжарки снять кожицу (она легко снимается) и уложить вертикально, прижав к стенкам банки.

Свекла.Для засолки лучше всего брать темно-красную свеклу. Промыть и удалить концы корня и ботву, варить 45-50 минут. Затем очистить и нарезать кубиками, пластинками различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажаны. Для засолки берите поздние, пурпурные, свежие, достаточно спелые. У баклажанов отрезать плодоножки, затем промыть и варить в подсоленном 3-4% растворе (300-400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Баклажаны также можно мариновать фаршированные.

Подготовленные овощи следует уложить в банки или шарики и залить маринадом.

Стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 20, десятилитровые — 30-35 минут.

Баклажаны, фаршированные овощами

капуста — 3 кг,

баклажана — 5 кг,

морковь — 2 кг,

лука — 2 кг,

чеснок — 50 г

растительное масло: для жарка — 1300 г, для заливки — 1 кг,

соль зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Баклажаны примерно среднего размера вымыть в холодной воде, срезать плодоножки и разрезать посередине по длине, не дорезая до конца на 2-3 см.В эмалированную кастрюлю налейте воду, посолите и дайте закипеть. Опустить подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду на 6-8 минут, не допуская сильного размягчения. Снять с огня, вынуть из воды, положить на чистую доску, сверху положить доску так, чтобы все баклажаны были покрыты, положить на доску груз и оставить под гнетом на 20-24 часа. Тем временем приготовить овощную начинку.

Морковь помыть в холодной воде, срезать верхушки, натереть на крупной терке, обжарить на горячем растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить нарезанный лук. Лук обжарить до золотистого цвета, затем положить в томатное пюре или свежие красные помидоры, протертые через дуршлаг, продолжать готовить до полного выпаривания жидкости. Снимите с огня и остудите. Нарезать зелень петрушки, кинзы, паприки и др. Капусту мелко нарезать и положить к моркови и луку, тщательно перемешать, посолить, добавить черный душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать до получения однородной массы…

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушку опускают в кипящую воду, варят до мягкости, чтобы стебли не ломались.Достать из воды и слить.

Освободить баклажан от груза и, открыв каждый баклажан, наполнить фаршем, затем соединить половинки баклажана и обвязать их поперек перьями пастернака или стебля петрушки. По мере наполнения укладывать плотно рядами в эмалированную посуду. Налейте растительное масло на 2 пальца выше ряда баклажанов. Накрыть и поставить в прохладное место. Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

БАКЛАЖАНЫ НАРЕЗАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны — 3 кг

морковь — 1.5 кг,

лук -1,5 кг,

масло растительное — 1300 г,

помидоры — 2 кг,

томатное пюре — 50 г,

соль, перец, зелень — по вкусу.

Вымойте баклажаны и отрежьте плодоножки. Поставить вариться в подсоленной воде на 5-8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения. Снимите с огня и выложите нечистой доской, чтобы отжать горькую жидкость. Сверху накройте другой доской, положите на нее груз. Оставить на 20-22 часа, затем нарезать баклажаны кубиками.

Тем временем на растительном масле обжарить натертую морковь. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук до золотистого цвета, добавить протертые через дуршлаг спелые помидоры или томатное пюре и продолжать жарить до полного выпаривания жидкости. Снимите с огня и дайте остыть. Нарезать перец чили, добавить душистый перец (горошек), перец горький молотый, соль, зелень — петрушку, кинзу, укроп, все смешать с нарезанными баклажанами и разложить по банкам так, чтобы смесь была на 2 см ниже горлышка банки.

Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды (следить, чтобы при стерилизации масло не пролилось).Достаньте и сразу же закройте крышками. Поместите их в прохладную комнату.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? С острыми ингредиентами (перцем, чесноком) смешивают густую сметану с высоким процентом жирности, чтобы не растекалась, или простоквашу по вкусу, а для аромата бросают нарезанную кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебцы и макаронные изделия. Кроме того, домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки к салатам и паштетным закускам.

Если острый перец растет в саду или в комнатной кадке, сорвите молодые стручки еще зелеными, опустите их в кипящую воду вместе с листьями и бланшируйте несколько минут – так они уменьшат остроту овоща. Соус Цахтон из листьев острого перца после ошпаривания измельчить и приготовить сразу, к следующему застолью, или замариновать в большом количестве с уксусом, закатать в стерильные банки и хранить Цахтон на зиму вместе с другими подобными заготовками. Это напоминает консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на невероятно простой и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / порций: 2-3

Ингредиенты

сметана 25% 250-300 г

чеснок 1-2 зуб.

зелень 1/2 пучка

грецкие орехи 50 г

острый перец, соль по вкусу

Подготовка
Большие фотографии Маленькие фотографии

Последовательность закладок продуктов произвольная, изменяйте шаги рецепта по своему усмотрению.Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно могут быть введены характерные для аромата каперсы, тимьян, маринованные огурцы. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тему кавказской кухни, обогащают ее соответствующим образом, но часто отсутствуют в рецептуре соуса Цахтон. Если вы планируете добавить ореховую нотку, раздробите ядра до нужного размера и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовке пару минут.

Обходятся без орехов, но чеснок и острый перец нельзя заменить или исключить. Снимите шелуху и продавите зубчики чеснока через пресс. Ножом также легко колоть, оставляя на зубе более ощутимые осколки. Для волны достаточно одного-двух крупных зубчиков.

Заранее промываем в холодной воде и идеально обсушиваем свежую зелень на тканевой/бумажной салфетке. Обрезаем жесткие стебли, а нежные ветки рубим. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше.Дозировку регулируйте под себя, при этом не экономя. Вместо одного только укропа хороши сборные гроздья.

Любители острых блюд могут взять стручки чили, приготовленные на пару или свежие, с семенами или без, измельчить ножом или в блендере до образования мелкой крошки и сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — к зеленоватым, красные — к красноватым, желтые — слегка золотятся, но меньше, чем куркума.

С перцем действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения.Здесь степень остроты можно уменьшить до умеренной и оставить только аппетитный запах перца. Крупные кристаллы морской соли измельчаем сразу горошком черного перца, посыпаем молотым красным – пробуем. Найдите свой лучший состав приправ.

Соединяем все нарезки и специи в одной миске, добавляем самую густую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт аналогичной консистенции.

Быстро перемешать по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны.Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличьте дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу подаем к столу (в крайнем случае перед подачей держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в тот же день. Приготовление салата цахтон с овощами, подача мяса (говядины) в цахтоне, хлеб. Приятного аппетита.

Соус кантата: рецепт и рекомендации

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти к любому второму блюду идет особенный, вкусный и запоминающийся соус.Придумали великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острые, кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус тахт. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Есть несколько его вариантов, и каждая хозяйка считает, что именно она является подходящей. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите неповторимый соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «эскорт» на мясо традиционно делается острым. Впрочем, есть и версии Тахтона, которые можно назвать более острыми. А если желудок не воспринимает остроту, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам, для заправки соуса цахтоном в рецепте требуются мацони, катиком, в крайнем случае – простокваша. Но кисловатый вкус не всем по душе, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Основная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец нарезается как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Просто чтобы они не попали на зуб, растирайте их в ступке. Чеснок очищают и прессуют через пресс. Зелени берется больше, в оригинале это должен быть кориандр, но если для вас его запах слишком ярко выражен, берите петрушку. Связка разрезается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной.Рецепт готового цахтона рекомендует приправить ужо-сунели и посолить, хорошо размешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус кактонным. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать как минимум зелень.

Каутон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта – наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому такой катон подойдет и язвеннику.Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень – в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до нужной консистенции. Из специй к цахтону рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещается сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если не перемалывать острый перец в массу, можно добавить немного остроты в землю. Так гармоничнее будет красный.

Другой вариант

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем — руки после него долго горят, бывают и раздражения, если кожа нежная.Однако это не повод отказываться от идеи подготовки Цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет вам избежать неприятностей и съесть кавказский соус. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый острый перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда у этих перцев есть затхлый привкус, а нам это не нужно.

Перец маринованный либо измельчают, либо пропускают через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вы любите очень острые соусы, можно даже не чистить семечки, а только срезать хвостики.Тут крошится (или мелется) много свежей зелени, вливается сметана – и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто на хлеб намазать.

Хлопок: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его на холодную пору. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цивзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берут молодые стручки очень острого перца, того, что в зрелом виде красного цвета. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями.Стебли здесь не нужны. Перец с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, кладут в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перец варится минут пять, снова моется, отжимается (на этот раз не очень тщательно) и солится. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и помещается в холодильник. В нужный момент цивзи-цахтон заправляют сметаной, которую крошат с зеленью и смешивают приправы.

Последние обновления

Готовый соус, то есть уже со сметаной, нужно есть сразу. Максимум на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, мясо еще очень вкусно пропитать. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше, чем тан или простоквашу — тогда мясо будет готово быстрее приготовиться. Приобщиться к кавказским кулинарным традициям – гурманы рекомендуют!

Страна Изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Страна Изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Национальная осетинская кухня – это собрание неописуемо вкусных кулинарных наслаждений. Он поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как принято на Кавказе, колоритными мясными вариациями.

Картофельно-сырный дуэт

Кулинарная гордость Осетии – осетинские пироги, а особенно картофель. Соединить по 100 мл молока и воды, развести 10 г сухих дрожжей и 1 ч.л. сахара. Постепенно добавить 300 г муки, 30 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и замесить тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на час. Из 4 вареных картофелин взбить пюре, смешать 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст.л. сметана. Из теста раскатайте лепешку толщиной 1 см, сверху положите начинку, стяните края к середине и снова раскатайте. Сделайте в центре углубление и выпекайте пирог в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Смажьте горячую картошку сливочным маслом, и она станет еще аппетитнее.

Капустный идеал

Пирог с капустой Кабускаин завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч. л. муки, даем закваске подняться.Соедините его с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, щепотку соли и замесить тесто. Пока он поднимается, нашинкуйте 300 г белокочанной капусты и 2 моркови, потушите их в масле со специями и солью. Добавьте 250 г тертого сыра и перемешайте. Выкладываем начинку на раскатанную из теста лепешку, соединяем края в центре и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, поместите его в духовку на 20 минут при температуре 190 °C. Если вместо сыра взять разные овощи, то получится отличный постный пирог.

Зелень на снегу

Давонджин — пирог с осетинским сыром и листьями черемухи, перед которым невозможно устоять. Развести в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и оставить на 10 минут. Добавить сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и замесить тесто. Накройте тканью, оставьте в теплом месте на 2 часа. Пучок черешни измельчить, смешать с 200 г осетинского сыра и сформировать 6 комочков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в виде мешочков и раскатываем. Ставим в духовку на 25 минут при 180°С. Кстати, их можно взять с собой на весенний пикник для всей семьи.

Вишневые мечты

На сладкое есть особое угощение — вишневый пирог балджин. В 50 мл молока растворить 1 ч.л. дрожжей и 1 ч.л. сахара. Через 15 минут добавить 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г растопленного сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и убрать его на 2 часа в тепло. 300 г вишни без косточек засыпать сахаром по вкусу. А чтобы из пирога при выпечке не вытекал сок, сдабриваем ягоды 1 ст.л. крахмал. Раскатываем из теста две лепешки. Выкладываем на одну вишню, накрываем второй и красиво защипываем края. Сделайте 5-6 дырочек в виде лепестков и отправьте балджин в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Что может быть лучше румяного сладкого пирога к чаю?

Баранина правит балом

Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто хочет поесть основательно. Нарезать на куски 700 г баранины, залить водой на 2 см выше уровня мяса и довести до кипения. Положите 1 ч. ложку семян укропа, посолите и поперчите по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. В него кладем пучок кориандра, перевязанный ниткой — в конце удалим. Когда мясо сварится, уложите 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 морковь среднего размера кольцами и доведите суп до готовности. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и ½ чайной ложки тимьяна. В Осетии ливжу подают с соусом цахтон, приготовленным из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно оттеняет вкус баранины.

Телятина и компания

Телятину осетины любят не меньше, поэтому ей посвящено множество рецептов. Нарезать кубиками 500 г телятины, посыпать красным перцем и солью. Нарежьте ломтиками 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров, нарежьте пучок зеленого лука, петрушку, кинзу и укроп по вкусу. На дно кастрюли выложить лук, затем слоями мясо, фасоль и помидоры. Наполнить их зеленью, влить 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и тушить под крышкой 2 часа. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы содержимое не подгорело. Жгучие нотки телятине придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим кольца горького перца.

Чудеса на шампурах

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык. Крупный баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Красный и желтый сладкий перец нарезать ломтиками. Нарезать на кусочки по 200 г бараньей печени, сердца и легкого, посыпать солью и специями и нанизать на шампуры.Обжарьте их над тлеющими углями в течение 8-10 минут, снимите с шампуров и обмотайте каждый кусочек внутренним жиром. Снова нанизываем их на шпажки, чередуя с ломтиками баклажана и перца. Чаще переворачивая, подрумяниваем на гриле. Эта вариация заинтересует даже бывалых ценителей шашлыка.

Если домашние гурманы сильно требуют чего-то вкусненького и необычного, то осетинская кухня – это именно то, что вам нужно. Эти изумительные блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.

Рецепт кавказской выпечки с сыром и помидорами. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня – яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

Дагестан

Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

Ингредиенты:

300 г говядины

5 помидоров свежих

соль, перец, лавровый лист

лук репчатый

1 головка чеснока

1 ч.л.сода

растительное масло

Консультация:

Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

Крышка с кулинарным тестом должна быть плотно закрыта

Рецепт:

Сварить большие куски мяса.

Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим пять минут, иногда помешивая.

Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

Для соуса смешать сметану или тушеные помидоры с чесноком в бульоне.

Чечня

Чепалгаш

Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основа северокавказской кухни – мучное, крупяное и сырное, то есть еда простая, дешевая и калорийная.

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки

100 г кефира

0.2 г пищевой соды

Для заполнения:

75 г творога

несколько пучков зеленых бантов

20 г сливочного масла

Консультация:

Приготовление на сухой сковороде

Рецепт:

Тесто пшеничное. Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Выложить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и сходятся, раскатывают лепешку до толщины меньше сантиметра.

Обжарить с двух сторон на сковороде (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые лепешки опустить в горячую воду, сложить друг на друга, пропылив каждый слой сливочным маслом.

Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, еще не остыв.

Осетия

В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картошкой, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, очень вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

2 куриных яйца

400 г пшеничной муки

150 г сыра Сулугуни

150 г осетинского сыра

80 г свекольного топпинга

30 мл вспомогательного масла

5 г сахара

5 г соли

10 г сухих дрожжей

вода

Консультация:

После в конце смажьте маслом в конце, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

Рецепт:

Проверка теста на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирных можно добавить фольгированное масло или сметану. Сун и перец.

Сделать корж толщиной чуть меньше сантиметра. Выложить начинку на середину. Оборвав концы теста посередине, снять. Перевернуть, аккуратно примять поверхность лепешки, посередине сделать надрез для выхода пара.

Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

Ингушетия

Береза 

Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

мясной бульон

несколько картофелин

пучок зелени

соль перец

1 люкс

1 морковь

сливочное масло

Рецепт:

Картофель варят на мясном бульоне, тщательно отваривая, добавляя в процессе сырые яйца.

Смешать с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.

Проварить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

Суп, перец, томить 10-15 минут. Добавить гарнир из лука и тушеной на сливочном масле моркови.

Адыгея

Гедлибжа

Кроме адыгейского сыра, который всем известен, стоит попробовать хэдлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

Ингредиенты:

5 шт. Куриные сердечки

2-3 ст. сметана

1 Луковица

1,5 ст. мука

соль, паприка, смесь перцев по вкусу

Рецепт:

Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

Добавить соус из сметаны, муки и воды, потушить за полчаса до готовности.

Азербайджан

Довг.

Дов – одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно красивое и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего мага:

2 сметана 200 г

1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

1 небольшая головка чеснока

0,5 ст. Круглый рис

0,5 ст. Орех вареный гороховый

Консультация:

Макони лучше использовать домашние, можно купить на рынке

Перемешивайте на пульте дистанционного управления, когда требуется непрерывное закипание, иначе появится Maconi

Деревянная ложка для лучшего перемешивания

Рецепт:

Всю зелень заранее вымыть, мелко нарезать, обсушить.Отдельно отварить рис. В кастрюлю влить макони и сметану и хорошо перемешать. Вбей туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Когда Марцона закипит — положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

Один раз довести до кипения.

Добавить вареный горох. Крышку не накрывать первые пару часов.

Армения

Ишхан в вине

До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается Ишхан, или Севанская Форель.Достанется ложкой через жабры, не вспахивая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и пускают в вино.

Ингредиенты:

1 кг форели

1 пачка Эстрагона

300 г Алычи

1 Луковица

белое сухое вино

Рецепт:

У морской форели удалить жабры, через них ложкой удалить внутренности. Полость тщательно промыть и залезть в нарезанную смесь из алычи, граната, лука и этрагона.

Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

Грузия

Чкмерули

Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

Ингредиенты:

500 мл сливок

коробка

пучок петрушки

несколько зубчиков чеснока

Соль, Перец, Хмели Суннели

Рецепт:

Цыплята Оживите вдоль грудки, удалите лишний жир, разорву и кончики крыльев, слегка уберите.

Саттайл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под рифт, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинзой, петрушкой и хмели-солнце. Закрыть крышкой, поставив в духовку примерно на 20 минут.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Ими даже далеко за пределами этих штатов известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлык на стол обязательно подается с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особенно популярен суп харчо у грузинских народов, а также у азербайджанцев кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которых аппетит аппетит порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В статье представлены десять самых популярных блюд Народы Кавказа. У каждого народа скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурт много, как и названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, отварные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разной косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; Блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато вкусно жарить, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, представляющее собой настой из овощей или листьев (обычно виноградных), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинские лепешки с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и специями плотно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные из теста по кавказским кулинарным рецептам, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы.Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычины, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетий передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов тоже уникальна — к столу готовят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше женщина заслуживает похвалы.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечку без начинки. Лук, брынза, грибы, баранина – все это подается богатым хозяевам дома с лепешками.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вкладывать душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские выпечки из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до печи, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или Национальная кавказская кухня — Это сборная концепция, объединяющая кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую.Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такая закономерность прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, в силу религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярно лыжное молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр – традиционную печь-малютку, в которой изготавливаются самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужило такое устройство не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сацива, хачапури, люлле-кебаб и многие другие. И неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Рецепт восточной и кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Ими даже далеко за пределами этих штатов известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сацива.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлык на стол обязательно подается с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особенно популярен суп харчо у грузинских народов, а также у азербайджанцев кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которых аппетит аппетит порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня – яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

Дагестан

Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

Ингредиенты:

300 г говядины

5 помидоров свежих

соль, перец, лавровый лист

лук репчатый

1 головка чеснока

1 ч.л. сода

растительное масло

Консультация:

Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

Крышка с кулинарным тестом должна быть плотно закрыта

Рецепт:

Сварить большие куски мяса.

Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса.Готовим пять минут, иногда помешивая.

Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

Для соуса смешать сметану или тушеные помидоры с чесноком в бульоне.

Чечня

Чепалгаш

Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основа северокавказской кухни – мучное, крупяное и сырное, то есть еда простая, дешевая и калорийная.

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки

100 г кефира

0,2 г пищевой соды

Для заполнения:

75 г творога

несколько пучков зеленых бантов

20 г сливочного масла

Консультация:

Приготовление на сухой сковороде

Рецепт:

Тесто пшеничное. Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать.Выложить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и сходятся, раскатывают лепешку до толщины меньше сантиметра.

Обжарить с двух сторон на сковороде (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые лепешки опустить в горячую воду, сложить друг на друга, пропылив каждый слой сливочным маслом.

Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, еще не остыв.

Осетия

В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картошкой, капустой. В Цахараджине есть свекла и сыр, очень вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

2 куриных яйца

400 г пшеничной муки

150 г сыра Сулугуни

150 г осетинского сыра

80 г свекольного топпинга

30 мл вспомогательного масла

5 г сахара

5 г соли

10 г сухих дрожжей

вода

Консультация:

После в конце смажьте маслом в конце, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

Рецепт:

Проверка теста на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирных можно добавить фольгированное масло или сметану. Сун и перец.

Сделать корж толщиной чуть меньше сантиметра. Выложить начинку на середину. Оборвав концы теста посередине, снять. Перевернуть, аккуратно примять поверхность лепешки, посередине сделать надрез для выхода пара.

Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

Ингушетия

Береза 

Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

мясной бульон

несколько картофелин

пучок зелени

соль перец

1 люкс

1 морковь

сливочное масло

Рецепт:

Картофель варят на мясном бульоне, тщательно отваривая, добавляя в процессе сырые яйца.

Смешать с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.

Проварить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

Суп, перец, томить 10-15 минут. Добавить гарнир из лука и тушеной на сливочном масле моркови.

Адыгея

Гедлибжа

Кроме адыгейского сыра, который всем известен, стоит попробовать хэдлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

Ингредиенты:

5 шт. Куриные сердечки

2-3 ст. сметана

1 Луковица

1,5 ст. мука

соль, паприка, смесь перцев по вкусу

Рецепт:

Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

Добавить соус из сметаны, муки и воды, потушить за полчаса до готовности.

Азербайджан

Довг.

Дов – одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно красивое и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего мага:

2 сметана 200 г

1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

1 небольшая головка чеснока

0,5 ст. Круглый рис

0,5 ст. Орех вареный гороховый

Консультация:

Макони лучше использовать домашние, можно купить на рынке

Перемешивайте на пульте дистанционного управления, когда требуется непрерывное закипание, иначе появится Maconi

Деревянная ложка для лучшего перемешивания

Рецепт:

Всю зелень заранее вымыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. В кастрюлю влить макони и сметану и хорошо перемешать. Вбей туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Когда Марцона закипит — положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

Один раз довести до кипения.

Добавить вареный горох. Крышку не накрывать первые пару часов.

Армения

Ишхан в вине

До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается Ишхан, или Севанская Форель.Достанется ложкой через жабры, не вспахивая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и пускают в вино.

Ингредиенты:

1 кг форели

1 пачка Эстрагона

300 г Алычи.

1 Луковица

белое сухое вино

Рецепт:

У морской форели удалить жабры, через них ложкой удалить внутренности. Полость тщательно промыть и залезть в нарезанную смесь из алычи, граната, лука и этрагона.

Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

Грузия

Чкмерули

Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

Ингредиенты:

500 мл сливок

коробка

пучок петрушки

несколько зубчиков чеснока

Соль, Перец, Хмели Суннели

Рецепт:

Цыплята Оживите вдоль грудки, удалите лишний жир, разорву и кончики крыльев, слегка уберите.

Саттайл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под рифт, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинзой, петрушкой и хмели-солнце. Закрыть крышкой, поставив в духовку примерно на 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и специями плотно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные из теста по кавказским кулинарным рецептам, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы.Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычины, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетий передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов тоже уникальна — к столу готовят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше женщина заслуживает похвалы.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечку без начинки. Лук, брынза, грибы, баранина – все это подается богатым хозяевам дома с лепешками.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вкладывать душу и готовить с любовью.

Кавказская выпечка – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские выпечки из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до печи, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гостей и членов семьи рассаживают за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда сервируют в одинаковом порядке.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят нежирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Блюда адыгов принимали сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медный или чинаровый поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в одной из куканазских кухонь, широко применяются пряности и всевозможная зелень: перец горьковский, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята , Сумы (Варбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кявар, а также чисто национальные пряности вроде шафрана, укропа, аниса, лаврового листа, кориандра.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье.Ее характерные черты сложились, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, черемша, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или прихода гостей, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают тузлук – соус из разведенного ишрана или отвар толченого чеснока.Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Карачаевцы с древних времен славятся своим гостеприимством. Любой путник, попадая в дом горца, мог пообедать и только потом говорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном пасется овцеводство.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Устоявшийся кочевой образ жизни веками наложил отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин — кочевников, издревле осевших недалеко от Кавказа.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним почитанием: считается, что пища посылается людям неба, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. От хачапури-лодочек с желтым яичным глазком посередине никто не отвернется. Только дурак фыркнул при виде запаха грецкого ореха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.

Начинки для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, курица, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно просто смешать ингредиенты.Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не годится. Рукава не относятся к выпечке пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатать тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском торте все прекрасно — и форма, и содержание. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку — пусть будет такой, какой я хочу: сладкой, соленой, острой…Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост, тогда есть рассказ, в котором смешана возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Полетел однажды на охоту один горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такой джигиты. Овечка отвратительно расплывалась. А орел не посмотри на Суслика вообще — я устала!Выбирая, орел завял крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не так уж и много.Так выпьем же за то, чтобы мы всегда выбирали нужный вариант! Выбирайте рецепт, который вам нравится и известен: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, макароны — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0, 5 ч. л. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0, 5 ч., кориандр молотый — 0, 5 ч.л, зира — 1вп. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить Мажони и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешиваем, солим, перчим, всыпаем специи, добавляем аджику, оставляем на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, для защиты краев.Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, твердый сыр — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте для точки приготовления. В натертый сыр добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, положить серединку к центру. Собрать тесто от краев к середине, приплюснуть лепешкой руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 4 персоны: Сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить, сделать из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Тесто раскатайте по слоям. В каждую положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 6 персон: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко сухое — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Плюш в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно размешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, чуть теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Всыпать дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать до тех пор, пока тесто не останется позади рук. Предварительно перемешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натрите на крупной терке, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределить по площади, завернуть бока, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С перегонке 25-30 минут. В центр готовых хачапури положить желтки яиц и поставить в духовку еще на 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло пенное (или сливочное) — 3 ст. л., репчатый лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замесив тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л. Разогреть масло на сковороде, выложить в него лук, завтра на 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки.Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа положить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшимся пенным маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Бюстье — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, мелкий сахарный песок — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, примазав их начинкой.Выделите на порционных кусочках верхний слой, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Поставить форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут «обновить» вырезки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп «Стриж»: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить взъерошенный пахлав.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, сало барбуса — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, залить кефиром, положить размягчить маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, сварить до полной готовности, пролить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Выложить середину одной лепешки, распустить ее так, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Заверните края гранул к середине, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

простых рецептов.Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
Карачаевцы с древних времен славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле.Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Нагрейте 200 мл молока на плите, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавить немного муки, перемешать и оставить подниматься на 20-30 минут.Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.

Для начинки натереть 250 граммов сулугуни, добавить к нему по 20 граммов нарезанного укропа и зеленого лука. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.

Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. Используйте скалку, чтобы раскатать корж достаточно тонко, и сделать круглое отверстие сверху.

Заготовку выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню.А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.

Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.

Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатываем ровный круглый корж.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.

Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.

Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

Охладите 600 грамм кефира или мазиони.

Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.

В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.

300 г зелени мелко нарезать, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порции.

Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.

Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма.Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат.Потрите курицу руками или мелко нарежьте.

Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки подготовленной курицы.

Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.

Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

Нарежьте четыре килограмма свинины на средние куски и положите их в кастрюлю.

Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.

Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухню.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Быстрая кавказская кухня. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная.Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусняшки.

Дагестан

Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

Ингредиенты:

300 г говядины

5 свежих помидоров

соль, перец, лавровый лист

лук

1 головка чеснока

1 чайная ложка соды

растительное масло

Консультация:

Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

Рецепт:

Готовьте большие куски мяса.

Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

Чечня

Чепалгаш

Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

Ингредиенты:

100 г пшеничной муки

100 г кефира

0,2 г пищевой соды

Для заполнения:

75 г творога

несколько пучков зеленого лука

20 г сливочного масла

Консультация:

Готовить на сухой сковороде

Рецепт:

Пшеничное тесто на кефире замесить, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.

Осетия

В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

Ингредиенты:

2 куриных яйца

400 г пшеничной муки

150 г сыра сулугуни

150 г осетинского сыра

80 г ботвы свеклы

30 мл растительного масла

5 г сахара

5 г соли

10 г сухих дрожжей

вода

Консультация:

После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

Рецепт:

Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине надрез для выхода пара.

Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

Ингушетия

Береза 

Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

мясной бульон

несколько картофелин

пучок зелени

соль перец

1 луковица

1 морковь

сливочное масло

Рецепт:

Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.

Адыгея

Гедлибгер

Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

Ингредиенты:

5 шт. куриные голени

2-3 ст.л. сметаны

1 луковица

1,5 ст.л. муки

соль, паприка, смесь перцев по вкусу

Рецепт:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

Азербайджан

Довга

Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

2 сметаны по 200 г

1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

1 маленькая головка чеснока

0,5 ст. круглый рис

0.5 ст.л. нут вареный

Консультация:

Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

Перемешать деревянной ложкой.

Рецепт:

Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

Снова доведите до кипения.

Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

Армения

Ишхан в вине

До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

Ингредиенты:

1 кг форели

1 пучок эстрагона

300 г алычи

1 луковица

белое сухое вино

Рецепт:

У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

Тушить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

Грузия

Чкмерули

Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

Ингредиенты:

500 мл сливок

пучок кинзы

пучок петрушки

несколько зубчиков чеснока

соль, перец, хмели-сунели

Рецепт:

Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного мучного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня — понятие довольно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России просто обожают эту национальную еду.

Блюда, как правило, характеризующиеся изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, пряностей, вкусных напитков объединяет собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край — это плодородные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . ..Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно же нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин …Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, необходимо сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая, а не замороженная. Сколько свинины брать для наилучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

Соль (около 4-5 ч. л.)

Перец черный грубого помола

Кориандр кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив.Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки

Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки

Тимьян — он же Тимьян на килограмм — одна, две щепотки

Зира. Очень специфической приправы, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству

Лавровый лист, пара штук

Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки».Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острый перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно перебиваться, все надо в меру

Лук репчатый — 5-6 луковиц

Подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует обжарить на гриле.

Осетины уже тысячи лет пекут свои традиционные пироги с различными начинками.Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Валибах, ч(б) ири, хабизжын (ед.ч.) — пироги с сыром

Картофджин — пирожки с картошкой и сыром

Цахараджын — пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром

Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Фыджин — пирожки с фаршем (обычно говяжьим)

Давонджын — пирожки с рублеными листьями черемши и сыром

Нашджин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (с покупкой и без)

Х(б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии могут быть другие вариации начинки.

Осетинский пирог
Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г

Сахар — 50 г

Соль — 60 г

Дрожжи (лучше живые) — 50 г

Вода — 1,5 л

Для заполнения:

Говядина (грудка) — 450 г

Лук — 2 средние луковицы

Чеснок — 3-5 зубцов

Осетинский пирог
Подготовка:

Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут

Смешайте муку и тесто так, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу

Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замесить тесто для хинкали руками сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть месилка, то лучше использовать ее.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить через маленькое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Ингредиенты:

Мясо наземных:

телятина — 1 кг
лук — 200 г
Chili Peppers — 10-12 гр

соль — 10-15 гр

черный перец — 3-4 г

Свежая кинза — 5 г

Вода — 100 г

Тесто:

Мука — 2 кг

Вода — 650 мл

Подсолнечное масло — 20-30 г

Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста вверх, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складочки.Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка растяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В солёной кастрюле закрутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в её центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипли друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, жаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовится из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шпажках и не разваливался на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по столу всей массой фарша в течение 8-10 минут.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Лук репчатый — 4 шт.

Курдючное сало — 100 гр

Базилик — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке

Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже перемолоть на мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку

Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Из фарша вылепить колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить на углях или раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр

соль — 1/4 ч.л.

теплое молоко — 1 ст.

сахар — 1 ч.л.

яйцо куриное — 8 шт.

масло растительное — 2 ст.л. л.

сухие дрожжи — 1 пакетик

сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр

масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и упругого теста.

Кастрюлю смазать маслом, переложить в нее тесто и обвалять в масле, затем накрыть фольгой и поставить в теплое место на час.Через час обомните тесто и снова поставьте в тепло на полчаса.

Через полчаса вымесить тесто и разделить его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто сплющиваем руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки … Взбиваем 1 яйцо и смазываем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропёкся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и достаём. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и смысла в этом нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
Карачаевцы с древних времен славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики
Готовим дома

Завтраки

Простые рецепты

Рецепты