Соус ширачи состав: Доступ к этой странице запрещен.
РазноеСоус шрирача из чего делают соус шрирача
Шрирача (сирача) — азиатский соус, названный в честь портового тайского города. Именно здесь он и был впервые произведен. Соус шрирача изготавливается на основе ферментированной пасты из перца чили, уксуса, сахара, чеснока. Ранее этот продукт в кулинарии использовался как соус для добавления вкуса морепродуктам. Но сегодня он считается классическим острым соусом, который дополняет разные блюда.
Что такое шрирача?
Шрирача — один из видов соуса чили, который получил свое название в честь провинциального тайского городка. Он готовится на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара. Сегодня соус шрирача используется для добавления вкуса различным блюдам: как мясным, так и рыбным. Примечательно то, что его не добавляют непосредственно сразу в тарелку. Соус обычно подается отдельно. Шрирача сегодня используется во многих странах мира. Некоторые предпочитают есть его вместе с яичными блюдами и бургерами, другие — с роллами, морепродуктами, мясом.
Готовим соус шрирача: рецепт приготовления
Чтобы сделать насыщенный и вкусный соус шрирача, надо подготовить следующие продукты:
● перец чили — 400 г;
● чеснок — 5 зубчиков;
● коричневый сахар — 2 большие ложки;
● соль — половина столовой ложки;
● белый уксус — 3 большие ложки.
Процесс приготовления соуса шрирача достаточно прост:
1. Все овощи тщательно промыть, убрать плодоножку от перца.
2. Перец чили натереть на мелкой терке (семена не убирать).
3. То же проделать с чесноком.
4. Смешать компоненты до однородной массы.
5. Добавить в них соль и сахар, всю массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и однородной по консистенции.
6. Выложить готовый продукт в банку, накрыть ее марлевой тряпкой, чтобы продукт мог дышать и бродить.
7. Массу следует поместить в прохладное помещение на неделю.
8. После этого в нее можно вливать уксус (ежедневно по 1 ложке).
Через 3 дня пасту перемалывают через блендер (дополнительно еще можно перетереть через сито), варят на среднем огне 10 минут, а затем распределяют по емкостям для хранения. Соус шрирача готов.
Советы по приготовлению шрирача дома
Несколько советов, которые помогут в приготовлении:
● вместо терки перец и чеснок можно сразу перемолоть в блендере, так на создание заготовки уйдет гораздо меньше времени;
● когда перемешанная паста отправится на недельное хранение, нужно учитывать, что во время брожения ее объем увеличится в два раза. Поэтому будущий соус шрирача должен занимать не более половины сосуда;
● пока масса будет настаиваться, желательно перемешивать ее деревянной лопаткой 1 раз в 2 суток.
Готовый соус нужно варить до появления выраженной густоты. На это обычно уходит 10-15 минут.
Польза и вред шрирача
Тайский соус шрирача имеет в составе массу полезных компонентов, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Он:
● Оказывает антисептическое и обеззараживающее действие, помогает вывести шлаки и токсины из организма.
● Предотвращает раннее старение кожи, убирает воспаления на кожном покрове, борется с постакне.
● Укрепляет иммунитет, предотвращает появление простуды, авитаминоза.
● Стабилизирует работу нервной системы, оказывает успокаивающее действие.
Стоит учитывать, что соус шрирача оказывает полезное воздействие на здоровье человека только при умеренном употреблении. Его переизбыток может привести к прогрессированию патологий желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), аллергических реакций, появлению изжоги, повышению уровня сахара в крови. Злоупотребление острым соусом чревато появлением отечности, проблем с кожей. Азиатскую заправку не рекомендуется добавлять в блюда людям с сахарным диабетом, хроническими патологиями желудка, склонностью к аллергическим реакциям. Соус шрирача запрещено добавлять в детские блюда.
Заправка шрирача: острота по шкале Сковилла
Как используется соус шрирача
Шрирача, как и многие другие соусы, применяется для того, чтобы придать разным деликатесам остроту. Чаще всего его подают вместе с блюдами для последующего макания. Но в некоторые азиатские деликатесы шрирача добавляется еще на этапе приготовления. этим острым соусом также разбавляют майонез, который впоследствии дополняет различные закуски, в том числе и фаст-фуд. Ранее острую заправку чаще всего использовали вместе с морепродуктами. Сегодня же им заправляют салаты, бургеры, запеченный картофель, лапшу, суши. При умеренном добавлении шрирача придает блюдам особый пикантный вкус.
Вкус деликатесного соуса шрирача
Вкус заправки шрирача может немного меняться. Все зависит от производителя. Классический соус имеет сладко-чесночный вкус с выраженной остротой. Хоть сирача и относится к категории острых соусов, он значительно уступает по своей терпкости тому же табаско. После употребления тайского деликатеса во рту остается приятный чесночный привкус.
Где можно приобрести тайскую продукцию
Наиболее распространенной фирмой, выпускающей азиатский соус сирача, считается Huy Fong. Деликатесы этого производителя можно найти в любых крупных гипермаркетах. Также соус можно купить в специализированных азиатских магазинах, в торговых точках с приправами, в ресторанах и кафе азиатской кухни. Или можно купить соус шрирача у нас на сайте Takemura. ru
Как хранить
Чтобы сохранить остроту и сладкий вкус тайского соуса, следует позаботиться о его правильном хранении. Кулинарные гурманы советуют держать его в прохладном месте, куда не достают прямые солнечные лучи. Также стоит следить за уровнем влажности в помещении, он должен быть умеренным. В идеале соус шрирача лучше хранить в погребе или подвале. Но также допускается хранение и в холодильнике (без заморозки). Срок годности открытой продукции — 6 месяцев после вскрытия банки. Соус сирача домашнего приготовления лучше хранить в холодильнике не более 2-3 месяцев.
Шрирача — что это за соус и где его придумали
Шрирача (произносится see-raj-cha) — это острый соус, приготовленный из пасты перца чили, сахара, чеснока, дистиллированного уксуса и соли.
Соус был первоначально сделан в прибрежном городе Сирача в провинции Чонбури восточного Таиланда, отсюда и его название. Это соус средней остроты, примерно 1. 000-2.500 единиц на шкале остроты Сковилла, которая измеряет остроту перцев чили.
Хотя различные бренды могут отличаться по вкусу и консистенции, аромат обычно описывается как острый, сладкий и чесночный. Американские бренды, как правило, более плотные по консистенции с большим количеством перца и чеснока, в то время как тайские тяготеют больше к сладко-кислой вариации соуса с менее плотной консистенцией.
Где был создан соус Шрирача?
Титул «гений, который изобрел шрирачу» достается некоей госпоже Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Сирача в Таиланде в 1930-х гг. Она начала делать этот соус для своей семьи и друзей, и именно они побудили ее начать продавать шрирачу и сделать его коммерческим. Так она и сделала.
Соус тогда назывался Sriraja Panich, и с тех пор он стал самым продаваемым соусом чили в Таиланде. К сожалению, именно этот соус сейчас очень сложно найти, но многие производители вовремя сориентировались и сейчас есть много различных брендов этого соуса.
Какая Шрирача самая популярная?
Один их самых известных соусов — это тот, где на упаковке нарисован петух. Это Шрирача от компании Huy Fong Foods. Тран- это человек, стоящий за культовым соусом компании Huy Fong Foods. На упаковке нарисован именно петух, потому что, потому что Тран родился в китайский год Петуха.
Как и у многих успешных предпринимателей, история успеха Трана уходит корнями в скромное начало. Тран и его семья прибыли на побережье США в 1979 году вместе с 3 317 беженцами, бежавшими от коммунистического режима во Вьетнаме. Они выдержали трудное путешествие на тайваньском грузовом судне «Хуэйфонг» — в честь этого грузового судна, Хай Фонг, и было решено назвать бренд.
Еще до того, как он покинул Вьетнам, Тран уже занимался производством горячего соуса чили для заработка. В Лос-Анджелесе, он сделал именно тот самый легендарный соус Шрирача, чтобы удовлетворить спрос со стороны мигрантов из Юго-Восточной Азии в Лос-Анджелесе.
Для этого соуса я просто повозился с рецептом тайского соуса и создал свою собственную версию. Рецепт, созданный много лет назад, остается тем же самым. С тех пор мы не меняли рецепт.
“Мы начали с продажи местных ресторанов в центре китайского квартала в 1980 году» — поскольку спрос на соус резко возрос, позже, он продолжил покупать более крупные объекты. И сейчас это огромная фабрика в 650 000 кв. м. фут. в Ирвиндейле.
Прибыль никогда не была для него движущей силой, и это отражено в его девизе: «соус богатого человека по цене бедного человека»- Тран позаботился о том, чтобы его соус был доступным для всех.
Huy Fong Foods никогда не рекламировала свой соус, и его продажи увеличивались почти на 20% каждый год.
С чем едят шрирачу?
Со всем.
Шрирача первоначально использовалось в Таиланде, как дип-соус для блюд из морепродуктов. Но сейчас его любят есть практически со всем, от гамбургеров до супов и чипсов, вы даже можете найти леденцы и коктейли, приготовленные из острого соуса.
Шрирача настолько универсальный соус, что вы можете смело экспериментировать на кухне, пробуя добавлять его в ваши любимые блюда, а у нас вы можете найти рецепт рисового печенья сэмбэй с глазурью шрирача.
Соус шрирача что это такое
Сирача (соус) — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 октября 2018; проверки требуют 10 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 октября 2018; проверки требуют 10 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Сирача. Куриные крылышки в соусе сирачаСирача[источник не указан 694 дня], или срирача[1] (тайск.: ศรีราชา; англ.: / sɪrɑːtʃə /) — разновидность соуса чили. В состав соуса сирача входят такие ингредиенты, как перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль. Соус сирача получил название в честь прибрежного города Си Рача в провинции Чонбури в восточной части Таиланда. Считается, что впервые соус сирача был приготовлен именно в этом городе. Как правило, соус сирача добавляют к блюдам из морепродуктов [2].
В Таиланде соус сирача, как правило, не добавляют непосредственно в блюдо. Отдельная посуда, в которую наливают соус, подается вместе с блюдом. Во Вьетнаме соус сирача едят с жареной лапшой, с роллами, добавляют в другие соусы[3]. Кроме того, соус сирача добавляют в супы, в различные яичные блюда и в бургеры. Также в Таиланде в магазинах и на рынках можно встретить джемы, леденцы, коктейли с соусом сирача. Популярным товаром в Таиланде считаются картофельные чипсы со вкусом соуса сирача[4].
В Таиланде соус чаще всего называют «сот сирача» (тайск.: ซอส ศรีราชา), и только иногда «нам пхрик сирача» (тайск.: น้ำพริก ศรีราชา). Традиционный тайский соус сирача, как правило, имеет более острый вкус, чем другие соусы. Кроме того, от других тайских соусов соус сирача отличается по консистенции: он более густой[5].
В интервью журналу Bon Appétit американский распространитель азиатских продуктов Eastland Food Corporation утверждал, что тайский бренд острого соуса сирача, который имеется в продаже в магазинах Eastland, на самом деле готовится по оригинальному тайскому рецепту. Рецепт соуса сирача был создан в городе Си Рача в Таиланде в 1930-е годы. Этот рецепт принадлежит домохозяйке по имени Таном Чаккапак[6].
В Соединенных Штатах соус сирача часто сравнивают с соусом, который производят Huy Fong Foods. Часто этот соус называют «петушиным» соусом, поскольку на упаковке соуса изображен петух. В США существуют и другие аналоги соуса сирачи.
Различные рестораны в США, включая Wendy’s, Applebee’s, P.F. Chang’s, Pizza Hut, Domino’s Pizza, Jack in the Box, McDonald’s, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a, Firehouse Subs, Starbucks и Burger King добавляют соус сирача в блюда, часто смешивая его с майонезом или другими соусами[7].
В декабре 2014 года американский кинорежиссер Гриффин Хэммонд выпустил документальный фильм о происхождении и производстве соуса сирача[8].
В 2010 году американский развлекательно-культурный ежемесячник Bon Appetit назвал соус сирача приправой месяца[источник не указан 694 дня].
ru.wikipedia.org
Сообщества › Вкусно жрать › Блог › ТАЙСКИЙ СОУС SHRIRACHA. Готовим самостоятельно дома.
Полный размер
Что кроется под непривычным нашему уху названием «Шрирача»? К сожалению, многие и слова такого не слышали. Соус этот нельзя назвать слишком уж популярным. А зря…
Острый соус шрирача пришел к нам с тайской кухни относительно недавно, успев, однако, покорить к тому времени полмира. Сегодня его подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. А мы возьмем и приготовим его самостоятельно. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне, хоть и родился этот острый соус на другом конце земли.
История успеха, умноженная на 2.
Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.
Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.
Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.
Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?
Пропорции продуктов:
Для приготовления примерно половины литра соуса нам потребуются следующие продукты:
острый перец — 350 гр.
чеснок — 3 зуб.
сахар (коричневый) — 4 кубика
соль — 0,5 ч. л.
натуральный белый уксус — 65 мл.
Готовим соус шрирача:
Рецепт подразумевает ферментацию, поэтому, чтобы в процесс не вмешалась патогенная микрофлора, тщательно моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца (семена оставляем), очищаем чеснок, измельчаем с солью и сахаром до пастообразного состояния. Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью, чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объеме.
Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время для следующего этапа.
Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет столовый белый уксус. Делим его на 3 части и добавляем по одной в день. Можно добавить и сразу весь необходимый объем уксуса, но в этом случае он забьёт ароматы перца и чеснока.
После того как добавили последнюю порцию уксуса, ждем еще сутки и приступаем к завершающей фазе. Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.
Осталось немного уварить соус в кастрюле – достаточно 10 минут. Это позволит избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.
P.S. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о том, что используется этот соус для приготовления алкогольных коктейлей. Он придаст напитку необычные острые нотки. К примеру, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри».
Полный размер
Полный размер
www.drive2.ru
соус Шрирача | Вкусные рецепты
Соус Шрирача (Сирача, Sriraja Panich, Sriracha)
Пару месяцев назад в нашем холодильнике поселилась баночка одного замечательного соуса с непривычным для нас названием — «Шрирача». Вот про его приготовление в домашних условиях мы сегодня и поговорим.
Обычно, каждую осень я выбираю свободные (от жены )) выходные, чтобы заняться своим любимым делом, приготовлением абхазской аджики. Но так как в этом году я заготовил на зиму ее менее острую, но более ароматную разновидность — зеленую аджику, то из оставшихся запасов красного острого перца я решил приготовить тайский соус Шрирача. Но обо всем по порядку, сначала немного истории.
Легендарный тайский соус или американская история успеха?
История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Thanom Chakkapak готовила его для своих близких и друзей. Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей производить его и для продажи. Она поддержала данную идею и спустя уже пару лет этот соус стал самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Thanom Chakkapak продала права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (David Tran) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца чили здесь используют менее острую разновидность красного перца халапеньо. На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
Вот такие вот две разные, но в тоже время похожие истории у одного соуса.
Но теперь вернемся к более прозаическим делам, а именно, посмотрим из чего и как готовится соус Шрирача. Основные ингредиенты этого соуса неизменны, это красный острый перец, чеснок, сахар, соль и белый уксус. Согласно оригинальной рецептуре, соус производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течении трех месяцев. Но мы же с вами не собираемся столько ждать? Правильно, поэтому мы немного ускорим процесс и постараемся уложиться в минимум 10 дней. )) Что нам для этого понадобится. Ну, во-первых, самый главный ингредиент, это перец чили, здесь я рекомендую вам начать с менее жгучих разновидностей острого перца, например с халапеньо или серрано. А уже определившись с остротой, продолжить эксперименты с более острыми сортами. Во-вторых нам понадобится достаточно вместительная стеклянная емкость, в которой и будет проходить процесс ферментации. Здесь нам подойдет обычная стеклянная банка. Ну и в-третьих, в процессе приготовления нам не обойтись без блендера, ведь я сомневаюсь, что у вас хватит терпения перетирать перец в ступке 😉
соус Шрирача
Ингредиенты:
- Острый перец — 700 гр.;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Белый уксус — 125 мл.;
Как приготовить соус Шрирача:
Шаг 1
Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.
Шаг 2
Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.
Шаг 3
В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.
Шаг 4
По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд ))
Шаг 5
На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.
Шаг 6
Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.
Шаг 7
Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.
С чем употребляют соус Шрирача:
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
tastylive.ru
Тайский соус шрирача. Готовим самостоятельно
Что кроется под непривычным нашему уху названием «Шрирача»? К сожалению, многие и слова такого не слышали. Соус этот нельзя назвать слишком уж популярным. А зря…
Острый соус шрирача пришел к нам с тайской кухни относительно недавно, успев, однако, покорить к тому времени полмира. Сегодня его подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. А мы возьмем и приготовим его самостоятельно. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне, хоть и родился этот острый соус на другом конце земли.
История успеха, умноженная на 2
Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.
Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.
Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.
Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?
Пропорции продуктов
Для приготовления примерно половины литра соуса нам потребуются следующие продукты:
- острый перец — 350 г;
- чеснок — 3 зубка;
- сахар (коричневый) — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- натуральный белый уксус — 65 мл.
Готовим соус шрирача
Рецепт подразумевает ферментацию, поэтому, чтобы в процесс не вмешалась патогенная микрофлора, тщательно моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца (семена оставляем), очищаем чеснок, измельчаем с солью и сахаром до пастообразного состояния. Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью, чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объеме.
Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время для следующего этапа.
Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет столовый белый уксус. Делим его на 3 части и добавляем по одной в день. Можно добавить и сразу весь необходимый объем уксуса, но в этом случае он забьёт ароматы перца и чеснока.
После того как добавили последнюю порцию уксуса, ждем еще сутки и приступаем к завершающей фазе. Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.
Осталось немного уварить соус в кастрюле – достаточно 10 минут. Это позволит избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.
Как соус чили (шрирача) применяется в кулинарии
Кисло-сладкий вкус соуса отлично сочетается с морепродуктами и жареной рыбой. Неплохо подходит он и к мясу, особенно жареному и запеченному на углях. Еще шрирача может употребляться и в качестве ингредиента для более сложных соусов, подлив, морсов.
Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о том, что используется этот соус для приготовления алкогольных коктейлей. Он придаст напитку необычные острые нотки. К примеру, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри».
fb.ru
Тайский соус Шрирача — Пошаговый рецепт с фото
Соус Шрирача (Срирача, Сирача) – это острый соус с достаточно богатым вкусом родом из Таиланда. Своё название соус получил в честь небольшого города Si Racha, в котором, как утверждает история, он впервые был приготовлен одной тайской хозяйкой. Этот соус очень универсальный и подходит практически к любому блюду. Его можно смело подавать к вареному, запеченному или жареному мясу, а также использовать как ингредиент для заправок салатов и всевозможных маринадов.
Соус Шрирача традиционно готовится с ферментацией, но на этот процесс уходит минимум неделя, поэтому мы хотим предложить вам более быстрый и простой рецепт приготовления этого соуса. Итак, давайте приступим!
Чтобы приготовить соус срирача потребуется:
- перец чили – 80 г
- томатная паста – 100 г
- лук – 1 шт. (среднего размера)
- чеснок – 2-3 зубчика
- растительное масло – 1-2 ст.л.
- уксус (рисовый, яблочный) – 1,5 ст.л.
- соус (рыбный или соевый) – 1 ст.л.
- сахар – 1-2 ст.л.
- вода – 2-3 ст.л. (опционально)
Готовим соус шрирача – рецепт с фото:
Прежде всего подготовим все овощи. Лук и зубчики чеснока очищаем и измельчаем. Лук нарезаем небольшим кубиком, зубчики чеснока или пропускаем через пресс, или также мелко рубим ножом.
Также подготовим чили. Нарезаем перцы тоненькой соломкой при этом косточки можно удалить, а можно оставить в зависимости от желаемой остроты соуса! Кстати, при работе с острым перцем не стоит пренебрегать правилами безопасности – на руки одеваем перчатки и, конечно же, ни в коем случае во время работы не лезем руками к глазам!
На плите разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в сковороду вместе лук с чесноком.
Перемешиваем и на среднем огне обжариваем их в течение нескольких минут. Лук до золотистости доводить не нужно, нам нужно, чтобы он только стал прозрачным.
К луку с чесноком добавляем полоски чили и томатную пасту.
Перемешиваем и, если смесь получилась слишком густой (густота будет зависеть от консистенции томатной пасты), вливаем пару ложек воды. Тушим нашу острую смесь в течение нескольких минут. Не забываем её при этом почаще перемешивать.
Вливаем рыбный соус (если вам не удалось его купить или вы его не любите, тогда используйте соевый соус) и уксус, а также добавляем сахарный песок. Перемешиваем и тушим до мягкости перца (еще несколько минут). Когда соус шрирача будет практически готов, пробуем и, если нужно, добиваемся желаемого вкуса (возможно, вам захочется добавить чуть больше сахара, уксуса или соуса).
Теперь нам осталось только измельчить наш соус до желаемой консистенции. Делаем это с помощью погружного или стационарного блендера.
Измельчаем соус сирача или до состояния гладкого пюре, или до фактурной пасты.
Ну вот и всё! Наш домашний соус шрирача готов! Перекладываем его в чистую банку и храним в холодильнике до момента подачи!
Подаём острый соус срирача к мясу, птице или овощам.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Соус Шрирача (Sriracha): рецепты приготовления
Один из самых знаменитых соусов тайской кухни, шрирача, был создан жительницей маленькой деревеньки, которая называется Si Rasha. Желая удивить своих друзей, Thanom Chakkapak взяла самые обычные и доступные продукты, но так гармонично их соединила, что всем гостям очень понравился оригинальный вкус острого соуса. Они же посоветовали хозяйке заняться производством сирача на продажу. За два года новое блюдо завоевало сердца всех жителей Таиланда, и в 1984 году компания Thai Theparos предложила Thanom Chakkapak продать им права на производство подливы в промышленных масштабах.
Удивительно, но примерно в то же самое время, на другом конце света, в Америке, точно такой же соус стал готовить Дэвид Трэн, содержавший харчевню. Будучи китайско-вьетнамским эмигрантом, он интуитивно воспроизвел рецептуру Sriracha, немного снизив его остроту, и вскоре гурманы Америки по достоинству оценили экзотическую подливу. Сегодня годовой выпуск сирача достигает 10 миллионов бутылок. Блюдо часто можно встретить в меню китайских и вьетнамских ресторанов, работающих в разных уголках мира.
К каким блюдам подходит соус шрирача?
Многие хозяйки, уже попробовавшие соус шрирача, единодушно отмечают его вкусовую универсальность. Простая чесночно-перечная мелодия сирача отлично сочетается со многими блюдами.
Подливу можно подавать в соуснике или глубокой мисочке, поливать ею мясной или рыбный стейк, обмакивать в ней кусочек мяса. Соединив ее с майонезом или сметаной, вы получите вкуснейший маринад для курицы или свинины.
Большинство мясных блюд, таких, как шашлык, мясные рулеты, фрикадельки, прекрасно сочетаются с сирача. Подходит он и для заправки омлетов, гарниров из бобов, риса, макарон.
Интересная вкусовая мозаика получается, если соус шрирача добавить в овощной или томатный сок. Любители острых ощущений используют соус в приготовлении коктейля «Кровавая Мери».
Если сравнивать вкус сирача с привычными для нас приправами, то он чем-то напоминает кавказскую аджику. К сожалению, не в каждом магазине можно приобрести готовый соус сирача, поэтому мы и подготовили для вас два самых популярных его рецепта.
Секреты состава и приготовления
Основными ингредиентами сирача служат: чеснок, перец чили, соль, сахар и белый столовый уксус. В бутылочках, произведенных на фабрике, можно встретить различные пищевые добавки. Ксантановую камедь, например, используют в качестве стабилизатора.
С точки зрения диетологов продукт можно легко отнести к вегетарианским блюдам.
Если говорить о тонкостях приготовления соуса шрирача, то главный секрет заключен в способе введения в подливу уксуса. Добавляя этот ингредиент медленно, с временными промежутками, вы заставляете чеснок и перец отдавать свои вкусовые нотки бережно и тягуче. Вот почему классический вариант подливы выстаиваться до 3-х месяцев.
Классический рецепт Шрирача
Если вам не довелось попробовать готовый соус шрирача, советуем приготовить его классическую версию. Для подливы нам понадобятся:
- перец чили – 350 грамм;
- чеснок – 3 крупных зубчика;
- соль – ½ столовой ложки;
- сахар (коричневый) – 2 столовые ложки;
- столовый белый уксус 9% – 60 мл.
Приготовление:
- Все стручки перца чили надо помыть, убрать зерна, разрезав плоды пополам.
- Дольки чеснока очистить. Подготовленный перец и чеснок сложить в чашу блендера, засыпать соль и сахар. Измельчить до состояния пюре.
- Взять чистую и сухую стеклянную банку емкостью в два раза больше, чем полученная масса продуктов. Нам необходимо оставить свободное место для брожения соуса.
- Переливаем пюре в банку, накрываем горлышко банки марлей или салфеткой. Оставляем соус бродить в течение 5-7 дней. Обязательно перемешиваем его каждый день.
- У нас остался уксус. Делим весь его объем на три равных части. Когда соус сирача перестанет бродить, вливаем в него одну часть уксуса. Повторяем процедуру 3 дня. На четвертый день, перебродивший соус отправляем снова в блендер и медленно взбиваем.
- Берем глубокую миску. Взбитый соус необходимо еще раз протереть через сито, чтобы освободить массу от косточек и шкурок.
- Перетертую массу перекладываем в кастрюлю и, доведя подливу до кипения, провариваем ее 10-15 минут, чтобы содержимое кастрюлю уварилось.
- Горячий соус перекладываем в стерилизованную банку и закрываем или закатываем крышкой. Храним в холодильнике.
Шрирача с болгарским перцем
Немного сахара и болгарского перца, и соус шрирача приобретает прекрасный аромат и приятные сладкие нотки во вкусе. Готовить будем впрок. Для его приготовления надо взять:
- красный острый чили (стручки) – 600 грамм;
- болгарский перец (красные плоды) – 400 грамм;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соус рыбный – 60 мл;
- яблочный уксус 6% – 170 мл;
- сахар (желательно коричневый) – 85 грамм;
- вода – 200 мл.
Переходим к готовке:
- Все овощи моем, у болгарского перца удаляем зерна, с чеснока снимаем кожицу.
- Мелко-мелко нарезаем стручки обоих перцев и чеснок. Смешиваем овощи с сахаром.
- Перемешиваем и перекладываем полученную массу в чистую банку. Берем большую банку, чтобы массе хватило объема для брожения. Держим соус в банке 5-7 дней, давая ему время забродить.
- Когда процесс брожения завершится, начинаем вводить в тайский соус уксус и рыбный соус. Делаем это с трех раз, каждый день добавляя 1/3 часть объема жидкостей.
- В последний раз добавив в подливу соус и уксус, даем ей постоять сутки, затем переливаем в блендер и измельчаем до пюре.
- Теперь нам надо протереть пюре через сито, чтобы убрать из него твердые частицы.
- Перекладываем протертое пюре в кастрюлю, доводим до кипения и увариваем 10-15 минут.
- Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки, закрываем обычными крышками (можно закатать). Храним в холодильнике (не более 6 месяцев).
Хотелось бы добавить немного о процессе брожения соуса. Если, заглянув в банку через 4 дня, вы не заметите никакого шевеления, значит, забыли помешать массу. Когда смесь бродит, она пузырится и «шевелится». Отлично идет брожения в кухне, где постоянно что-то готовят и в помещении жарко. Учитывая, что лето у нас в России преподносит сюрпризы, готовьте соус в этот период, и тогда все у вас получится, как следует.
Интересно и занимательно
Метаморфозы с названием соуса связаны с тем, что та маленькая тайская деревня, выросшая в небольшой городок, находится в 30 минутах езды от Паттайи, и местные жители именуют ее то Сирача, то Sriraja, то Si Racha, и все эти названия верны. Корни слов идут от санскрита, но для человека, говорящего на славянском языке, легче всего выговорить Шрирача.
В Таиланде соус не относится к самым острым сортам. Некоторые тайские рестораны предлагают и более острые виды подлив. По вкусовому содержанию блюдо можно сравнить с табаско и аджикой.
В маленьких городах России найти оригинальный готовый продукт сложно, трудно отыскать его и в Москве, но можно купить через интернет магазин. Главное, чтобы вы доверяли продавцу. Попробовав соус, приготовленный промышленным способом, сравните его вкус с вашим домашним творением, возможно, домашний вариант вам понравится больше.
sousec.ru
Как варить соус шрирача, к чему подавать, какие продукты нужны, сколько нужно варить в кастрюле
Как варить шрирачу
Продукты
Жгучий перец (халапеньо, тульский, серрано, фресно чили или юбилейный сорта) — 1 килограмм
Чеснок — 1 головка целиком
Сахар (в идеале коричневый) — половина стакана
Соль — 1,5 столовых ложки
Уксус 5% (можно яблочный) — 5 столовых ложек
Как варить соус шрирача
1. Перец помыть и обсушить с помощью салфетки.
2. Надеть на руки перчатки, чтобы не обжечь руки, отрезать от каждого перца плодоножку.
3. Чеснок очистить, обрезать зубцы от корневища.
4. Выложить в миску перец, чеснок, добавить 1,5 столовых ложки соли и полстакана сахара.
5. С помощью блендера перемолоть все продукты в пюреобразную массу.
6. Перелить массу в 3-литровую банку, чтобы осталось место для продуктов ферментации, которые будут увеличивать объёмы смеси.
7. Неплотно прикрыть банку крышкой.
8. Убрать банку в тёмное место, хранить при комнатной температуре 10 дней: уже через 1 день станут появляться пузырьки, говорящие о начале процесса брожения.
9. Через 7 дней, на 8-й, добавить 2 столовых ложки уксуса; на 8-й ещё 2 столовых ложки уксуса, на 9-й оставшуюся ложку уксуса. При этом соус не нужно перемешивать — уксус разойдётся сам.
10. На 10-й день измельчить соус с помощью блендера.
11. Перетирая через сито, пропустить массу для варки шрирачи в казанок или толстостенную кастрюльку.
12. Поставить кастрюльку на тихий огонь и уваривать соус до желаемой густоты — в идеале, должна получиться консистенция плотного кетчупа.
13. Стерилизовать баночки и крышки.
14. Разлить шрирачу по баночкам, закрутить и остудить — через 10 дней соус будет полностью готов.
Хранить соус шрирача при комнатной температуре.
Фкуснофакты
— Шрирача — это тайский соус, названный по названию посёлка, где его придумала местная домохозяйка, Си Рача. По мере приобретения известности, придумавшая соус женщина продала права изготовления большой тайской компании. С тех пор соус постепенно завоевал сердца кулинаров во всем мире. Параллельно этому в США придумали аналогичный соус, и как только выяснилось сходство, оба соуса объединило исходное название. Впрочем, мнения о том, кто является истинным создателем соуса, до сих пор расходятся, и в 2015 году даже сняли документальный фильм о происхождении соуса.— При обработке перца, в силу его остроты, можно обжечь руку или получить раздражение. Поэтому рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки.
— В оригинале для варки соуса шрирача используются острые сорта жгучего перца. Однако в силу вкусовых предпочтений россиян в приведённом рецепте указаны сорта с умеренно-острым вкусом.
— Чтобы ускорить приготовление шрирачи, можно вырезать семена (они нужны в основном для брожения) и сразу уварить смесь до консистенции соуса. Но оригинальный вкус и кислинка при этом пропадут.
— Соус шрирача при условии качественной стерилизации банок может храниться до 1 года, а вот открытую банку шрирачи не рекомендуется хранить более, чем 1 неделю. — Соус, помимо классической подачи к мясу и рыбе, отлично подходит для придания яркости сокам, твердым сортам сыра, хамону, копченостям и овощным рагу.
— Если оказалось, что жгучий перец слишком острый, можно до половины его части заменить болгарским перцем. Если слишком острым оказался конечный продукт, можно по вкусу смешать соус с майонезом или сметаной. Коричневый сахар в рецепте можно заменить обычным или использовать пальмовый. Цвет готового соуса напрямую зависит от цвета используемых перцев.
— Соусом шрирача можно заменить любые более известные соусы табаско, хреновину, аджику, сацебели. Как и свои собратья, за счёт остроты шрирача поднимает настроение, лечит похмелье и бодрит при простуде.
Время чтения — 3 мин.
www.timeboil.ru
Тайский соус shriracha. Готовим от Владимир за 13.
12.2017 то кроется под непривычным нашему уху названием «Шрирача»? К сожалению, многие и слова такого не слышали. Соус этот нельзя назвать слишком уж популярным. А зря…Острый соус шрирача пришел к нам с тайской кухни относительно недавно, успев, однако, покорить к тому времени полмира. Сегодня его подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. А мы возьмем и приготовим его самостоятельно. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне, хоть и родился этот острый соус на другом конце земли.
История успеха, умноженная на 2.
Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.
Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.
Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.
Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?
fishki.net
Шрирача — краткая история популярного соуса
Шрирача (произносится see-raj-cha) — это острый соус, приготовленный из пасты перца чили, сахара, чеснока, дистиллированного уксуса и соли.
Соус был первоначально сделан в прибрежном городе Сирача в провинции Чонбури восточного Таиланда, отсюда и его название. Это соус средней остроты, примерно 1.000-2.500 единиц на шкале остроты Сковилла, которая измеряет остроту перцев чили.
Хотя различные бренды могут отличаться по вкусу и консистенции, аромат обычно описывается как острый, сладкий и чесночный. Американские бренды, как правило, более плотные по консистенции с большим количеством перца и чеснока, в то время как тайские тяготеют больше к сладко-кислой вариации соуса с менее плотной консистенцией.
Где был создан соус Шрирача?
Титул «гений, который изобрел шрирачу» достается некоей госпоже Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Сирача в Таиланде в 1930-х гг. Она начала делать этот соус для своей семьи и друзей, и именно они побудили ее начать продавать шрирачу и сделать его коммерческим. Так она и сделала.
Соус тогда назывался Sriraja Panich, и с тех пор он стал самым продаваемым соусом чили в Таиланде. К сожалению, именно этот соус сейчас очень сложно найти, но многие производители вовремя сориентировались и сейчас есть много различных брендов этого соуса.
Какая Шрирача самая популярная?
Один их самых известных соусов — это тот, где на упаковке нарисован петух. Это Шрирача от компании Huy Fong Foods. Тран- это человек, стоящий за культовым соусом компании Huy Fong Foods. На упаковке нарисован именно петух, потому что, потому что Тран родился в китайский год Петуха.
Как и у многих успешных предпринимателей, история успеха Трана уходит корнями в скромное начало. Тран и его семья прибыли на побережье США в 1979 году вместе с 3 317 беженцами, бежавшими от коммунистического режима во Вьетнаме. Они выдержали трудное путешествие на тайваньском грузовом судне «Хуэйфонг» — в честь этого грузового судна, Хай Фонг, и было решено назвать бренд.
Еще до того, как он покинул Вьетнам, Тран уже занимался производством горячего соуса чили для заработка. В Лос-Анджелесе, он сделал именно тот самый легендарный соус Шрирача, чтобы удовлетворить спрос со стороны мигрантов из Юго-Восточной Азии в Лос-Анджелесе.
Для этого соуса я просто повозился с рецептом тайского соуса и создал свою собственную версию. Рецепт, созданный много лет назад, остается тем же самым. С тех пор мы не меняли рецепт.
“Мы начали с продажи местных ресторанов в центре китайского квартала в 1980 году» — поскольку спрос на соус резко возрос, позже, он продолжил покупать более крупные объекты. И сейчас это огромная фабрика в 650 000 кв. м. фут. в Ирвиндейле.
Прибыль никогда не была для него движущей силой, и это отражено в его девизе: «соус богатого человека по цене бедного человека»- Тран позаботился о том, чтобы его соус был доступным для всех.
Huy Fong Foods никогда не рекламировала свой соус, и его продажи увеличивались почти на 20% каждый год.
С чем едят шрирачу?
Со всем.
Шрирача первоначально использовалось в Таиланде, как дип-соус для блюд из морепродуктов. Но сейчас его любят есть практически со всем, от гамбургеров до супов и чипсов, вы даже можете найти леденцы и коктейли, приготовленные из острого соуса.
Шрирача настолько универсальный соус, что вы можете смело экспериментировать на кухне, пробуя добавлять его в ваши любимые блюда, а у нас вы можете найти рецепт рисового печенья сэмбэй с глазурью шрирача.
fuji-san.ru
Основные блюда с соусом шрирача, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Куриное филе 850 г
Яйцо куриное 2 штуки
Молотая тапиока ⅔ стакана
Сахар ½ стакана
Соевый соус ¼ стакана
Куриный бульон ½ стакана
Свежевыжатый апельсиновый сок ½ стакана
Цедра апельсина 1 столовая ложка
Шрирача 1 чайная ложка
Мелко рубленный чеснок 2 зубчика
Тертый имбирь ½ чайной ложки
Перец черный молотый щепотка
Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки
Растительное масло 2 стакана
Кунжутные семечки 1 столовая ложка
Яблочный уксус ⅓ стакана
Вода 1 столовая ложка
eda. ru
Блюда с соусом шрирача: 31 рецепт что приготовить с соусом шрирача
Цветная капуста 200 г
Карри 2 чайные ложки
Пшеничная мука 250 г
Панировочные сухари 25 г
Свежевыжатый апельсиновый сок 240 мл
Мед 60 г
Имбирь 20 г
Соевый соус 60 мл
Мирин 50 мл
Кукурузный крахмал 180 г
Шрирача 30 мл
Петрушка 30 г
Кинза 15 г
Зеленый лук 10 г
Перец халапеньо 5 г
Сок лайма 7 мл
Оливковое масло 10 мл
Чеснок 3 г
Сметана постная 100 г
Растительное масло 1 л
Лайм по вкусу
Кунжут по вкусу
Соль по вкусу
Яблочный уксус 20 мл
Порошок чесночный 10 г
Соевое молоко 350 мл
eda. ru
Тайский соус шрирача. Готовим самостоятельно
Что кроется под непривычным нашему уху названием «Шрирача»? К сожалению, многие и слова такого не слышали. Соус этот нельзя назвать слишком уж популярным. А зря…
Острый соус шрирача пришел к нам с тайской кухни относительно недавно, успев, однако, покорить к тому времени полмира. Сегодня его подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам. А мы возьмем и приготовим его самостоятельно. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне, хоть и родился этот острый соус на другом конце земли.
История успеха, умноженная на 2
Соус шрирача появился около 80 лет назад в одной маленькой тайской деревне, именуемой Si Racha. А приготовила его тайка Thanom Chakkapak для своих друзей. Им настолько понравился ее новый соус, что они уговорили ее готовить его на продажу. Эта идея вдохновила Thanom и уже через два года новый соус бил все рекорды популярности в стране. В 1984 году компания Thai Theparos выкупила у мадам Chakkapak права на эту приправу и начала производить её в промышленных масштабах. Технология, однако, осталась прежней, и для приготовления использовались только натуральные продукты.
Примечательно, что эта история повторилась слово-в-слово на другом берегу Тихого океана. Дэвид Трэн, китайско-вьетнамский эмигрант, воспроизвел этот соус почти дословно и стал продавать его в своей харчевне. Люди просто влюбились в новый продукт! Вскоре он начал производиться серийно и в Штатах.
Основа технологии
Главные ингредиенты неизменны. В основе рецепта чеснок, красный острый перец, соль, сахар, белый уксус. В оригинале процесс естественной ферментации длится три месяца. Но мы же не собираемся ждать так долго? Поэтому ускорим процесс, стараясь уложиться в 10 дней.
Итак, самый главный ингредиент, который нам понадобится – это перец чили. Профессионалы советуют начинать с менее острых сортов. К примеру, халапеньо или серрано. После, когда почувствуете остроту, можно будет продолжать эксперименты, в том числе и с более жгучими сортами. Еще нам потребуется вместительная емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Подойдет даже обыкновенная стеклянная банка. Кроме того, не обойтись и без блендера – не хотите же вы толочь ингредиенты в ступке?
Пропорции продуктов
Для приготовления примерно половины литра соуса нам потребуются следующие продукты:
- острый перец — 350 г;
- чеснок — 3 зубка;
- сахар (коричневый) — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- натуральный белый уксус — 65 мл.
Готовим соус шрирача
Рецепт подразумевает ферментацию, поэтому, чтобы в процесс не вмешалась патогенная микрофлора, тщательно моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца (семена оставляем), очищаем чеснок, измельчаем с солью и сахаром до пастообразного состояния. Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью, чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объеме.
Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время для следующего этапа.
Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет столовый белый уксус. Делим его на 3 части и добавляем по одной в день. Можно добавить и сразу весь необходимый объем уксуса, но в этом случае он забьёт ароматы перца и чеснока.
После того как добавили последнюю порцию уксуса, ждем еще сутки и приступаем к завершающей фазе. Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.
Осталось немного уварить соус в кастрюле – достаточно 10 минут. Это позволит избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.
Как соус чили (шрирача) применяется в кулинарии
Кисло-сладкий вкус соуса отлично сочетается с морепродуктами и жареной рыбой. Неплохо подходит он и к мясу, особенно жареному и запеченному на углях. Еще шрирача может употребляться и в качестве ингредиента для более сложных соусов, подлив, морсов.
Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о том, что используется этот соус для приготовления алкогольных коктейлей. Он придаст напитку необычные острые нотки. К примеру, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри».
Срирача Майо — Кулинарные рецепты
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 шпилькадоляTweet0 Поделиться
Шрирача Майо не может быть легче сделать! Здесь я покажу вам секретный ингредиент Это берет это самодельное падение к новым высотам.
Шрирача Майо ДомашнееЯ не помню, где я был в первый раз, когда я ел майонез срирача, но это была любовь с первого укуса. Такой гладкий и кремовый, но приятный и пряный. Тьфу так хорошо. Сделать свое действительно не может быть проще. Это то, что вам нужно:
Срирача Майо Ингредиенты
- майонез
- Sriracha
- Чесночный порошок
- Сок лайма
- соль
Да, хороший контроль сок лайма имеет такое большое значение. Это только усиливает этот искрящийся вкус и добавляет свежесть в соус.
Верхний совет – использовать майонез завершен и свежий сок лайма Для более полного аромата Использование майонеза с пониженным содержанием жира или бутилированного сока лайма значительно изменит вкус.
Следуйте за нами
Pinterest!Острый майонезКогда дело доходит до того, насколько острым является этот соус, я на самом деле люблю его на сливочной стороне. Поэтому я рекомендую начать с соотношение 1 стакан майонеза: 2 столовые ложки Шрирачи, Многие похожие рецепты на самом деле рекомендуют гораздо больше срирача, но лично я думаю, что чуть меньше позволяет оценить соус, не срывая носки. Однако отрегулируйте соответственно.
Я рекомендую использовать Горячий соус Flying Goose Sriracha Для лучшего аромата я пробовал разные бренды sriracha, и Flying Goose всегда на высоте. Что бы вы ни делали, не заменяйте «соус чили» или «острый соус» или что-либо подобное.
Когда дело доходит до подачи майонеза sriracha, обычная вещь должна была бы выбрать миску или маленькую кастрюлю. Но если вы такой же, как я, просто отрежьте центр лайма и поместите его там Perfecto Perfect на цветущий лук!
Домашний соусИ там у нас это есть! Идеальный быстрый и легкий домашний соус. Чтобы продолжить это замечательное погружение, прежде чем проверять некоторые из этих простых дополнений:
Рецепты закусок
Эй, пока ты здесь, почему бы тебе не проверить мои другие рецепты?
Легкие домашние провалы
Хорошо, давайте перейдем к этому рецепту майонеза Шрирача, хорошо?
Как сделать Срирача Майо (Полный рецепт и видео)- 1 чашка / 230 г цельного майонеза
- 2 столовые ложки Шрирача (или желательно)
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 лайма (или больше по предпочтению)
- Соль по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске, попробуйте в соответствии с вашими предпочтениями. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике, пока не понадобится.
Чтобы подать на кожуру лайма, просто нарежьте горизонтальный ломтик, порежьте мясо ножом и уничтожьте его ложкой.
а) Срирача – Я рекомендую купить Flying Goose. Не заменяйте «соусом чили», «острым соусом» или более дешевой маркой срирача, вкус не будет таким же! б) острый – Пороговые значения специй у каждого человека разные, но я думаю, что 2 столовые ложки Шрирачи делают сливочный соус, не будучи слишком подавляющим. Однако отрегулируйте соответственно. Если вы не слишком хороши со специями, начните с 1 столовой ложки. в) май – Я рекомендую майонез с высоким содержанием жира для этого рецепта. Давай, попробуй себя. г) сок лайма – Всегда свежо! Бутылочный сок лайма значительно изменит вкус!
Если вам понравился этот домашний майонезный соус Sriracha, обязательно установите рецепт на потом! Вы уже или у вас есть вопрос? Дайте мне знать в комментариях ниже и получите бесплатную электронную книгу на ходу!
шпилькадоляTweet0 Поделиться MayoSriracha
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Шрирача — та, да не та! Или тайский соус на американский манер.
Если вы любитель острого, то вам — сюда.
Он вкусный, недорогой и его много.
Это острый тайский соус, который завоевал своей популярностью, наверное, уже полмира. Состав его, как у всего удивительно вкусного, очень прост: красный острый перец, чеснок, уксус, сахар и соль.
Моя семья познакомилась с этим соусом путешествуя по Азии, он мог быть очень острым и почти не острым, даже сладким, но в нем всегда присутствовала та самая «шрирачная» нотка, которая отличает этот соус от любых других красных соусов чили.
Казалось бы один рецепт, почти идентичная упаковка — не дорогой «антураж» из пластиковой бутылочки и зеленой крышечки, даже птичка на упаковке — петух на американском и орел на тайском соусе. Идентичный состав.
Но почему тайский соус «Шрирача» все же отличается от американского?
Huy Fong Foods Inc., Шрирача, острый соус чили, 482 г
Собственно говоря, поломав немного голову, посмотрев не единожды замечательные ролики о том, как делают этот соус на заводе в Америке (весь процесс показан подробно от помещения перцев в огромные контейнеры до упаковки бутылочек в коробки), я пришла к такой версии — разница в самих перцах и в почве, на которой они росли. Это как вино — французское отличается от итальянского. Но это все вино.
Одно не хуже другого. Просто разные.
В американской версии этого соуса отчетливо слышны нотки напоминающие наше южное лечо. Вкус южных перцев. В тайской — собственно говоря, то, что я называю «шрирачность», а именно вкус тайских огненных перчиков.
Оба соуса одинаково острые и вкусные.
Шрирачу можно добавлять практически во все блюда: сэндвичи (если остро, то можно разбавить соус майонезом), лапшу, супы, даже в яичницу!
Спасибо за использование моего кода TEP7056
Приятного аппетита!
Для россиян сейчас и до конца апреля действует скидка 10% на корзину от 60$ по промокоду RUSPRING10
жгучий гребешок. Любимый Соус Sriracha (Шрирача) на iHerb (айхерб) по классной цене!: ohnadi — LiveJournal
Чили соус Sriracha (Шрирача, все время поправляю мужа:) ) от Hui Fong Food Inc. ( Хай Фонг Фуд, к великому сожалению)
Сылка на продукт:
В составе: спелые перцы чили (халапеньо), сахар, соль, чеснок (порошок), дистиллированный белый уксус, сорбат калия, бисульфит натрия(консервант), ксантановая камедь(загуститель)
Нет воды, томатов и искусственных красителей. Соус сертифицрован как кошерный советом раввинов в Калифорнии, где собственно и производится.
Дизайн упаковки – прозрачный флакон с нарисованным лого с петухом по центру, ярко-красным содержимым и зеленой крышкой-дозатором — запатентован и не меняется уже очень давно. Петушок здесь не случайно, тк создатель соуса Дэвид Тран родился в год Петуха (1945) по китайскому гороскопу. Дизайн упаковки аутентичный и мне лично напоминает соусы в азиатских забегаловках.
Что мне особенно нравится в этом соусе, так это то, что, несмотря на явную азиатскую окраску, этот соус универсален для любой кухни мира: китайской, вьетнамской, тайской, японской, итальянской, индийской, русской или мексиканской. В отличии от например знаменитого соуса Табаско, который придает блюдам характерный вкус выдержанного перца, перебивающий вкус других ингредиентов. Ну а если сравнивать стоимость за объем 480 мл соус Шрирача выгодней в 12.5 раз, хотя для придания остроты блюдам его нужно также немного, как и Табаско. Этим компания подтверждает свой девиз: «Сделать соус достойный богача доступным для бедняков»
По шкале Сковилла Шрирача равен 1000-2500 ед. Для сравнения Табаско — 2500-5000 ед
Шрирача особенно подходит для вьетнамского супа Фо Бо, коктейля Кровавая мэри, лапши и мясных блюд да и просто рисовать на хлебе лабиринты. Я очень люблю добавлять Шрирача в соус гуакамоле с авокадо и делаю с ним мексиканские лепешки с разными начинками.
Культ Sriracha
Шрирача стал широко известным за историю своего существования и у него появились поклонники. Некоторые набивают тату с изображением огненного петуха и соуса
художники рисуют его,
дизайнеры используют в принтах для одежды и не только,
или рисуют в забавных комиксах
Весьма вдохновляющий соус. А если вы переборщите с количеством, то лучший способ быстро потушить пожар во рту это закусить сырой морковкой. Вода лишь ненадолго ослабит остроту.
Мой код SQJ524 всегда дарит скидку 5% на всю вашу корзину. Спасибо за его использование!
Еще способы получить максимальную скидку на iHerb читайте в этой статье:
Все актуальные промокоды, скидки, акции на айхерб. Экономия до 75%
Как приготовить домашний соус шрирача
Я использовал мед, как он упомянул, и немного больше чеснока, чем требовалось в рецепте, оба отличные варианты. Но … Я также сделал партию и использовал ананасовый сок вместо уксуса … Боже мой! КАКАЯ ИЗМЕНЕНИЕ! У меня есть люди, предлагающие оплатить стоимость, которую ANN платит за мое время, чтобы сделать это за них!
Для любителя Шрирача это фантастический рецепт. Самое сложное — найти перец чили Фресно. И, пожалуйста, не выбрасывайте биты, оставшиеся после просеивания.Выложите на противень и запекайте в духовке при 200 градусах около часа до полного высыхания. Потом запустить через процессор. Это настоящее золото!
Я выращиваю перец самостоятельно и получаю перец от друзей, поэтому планирую зарабатывать много. Это здорово !, Может быть, я смогу продать немного Тане 🙂
Это почти тот же процесс, что и Табаско, красный перец, соль и ферментация, процеживание и нагревание. Отличное сочетание! У меня есть одно предложение: не выбрасывайте затор после процеживания, заверните его в угол марли (сделайте мешочек) и используйте его для приправы ЛЮБОЙ приправы, которую вы варите; креветки, крабы, раки, картофель, курица, лапша…. одна ПЕЧЕРА, накройте крышкой во время кипячения, если вы этого не сделаете, вы в основном OC всех в доме. Наслаждаться!
Это действительно близко к тому, что я придумал. Я мог бы использовать немного меньше уксуса и добавить немного закваски из пивных дрожжей, чтобы начать брожение. Однако в любом случае я больше не могу вернуться в магазин, где купил Sriracha, потому что домашнее действительно намного лучше. Я стараюсь делать большие партии, а затем разливать их водой в более мелкие банки, чтобы раздать друзьям. Также хорошо замораживается, если вы выберете эту партию 10-15 фунтов.
Интересно, какой будет вкус, если вы пропустите этап приготовления. Он был бы полон полезных бактерий, что очень полезно для здоровья.
фантастика! Я не напрягался, потому что люблю вулканические породы в лаве.
Я приготовил этот соус. У меня не появилось много пузырей через 5 дней, поэтому я не знаю, хороший ли он, кажется, слишком жидкий.
Я сделал это из призрачного перца и ВАУ !! Отличный вкус закваски, я не готовлю, чтобы сохранить все полезные бактерии.Как кто-то предложил, сделаю еще одну партию с ананасовым соком.
Шрирача Ингредиенты: что входит в этот популярный острый соус?
Конечно, любой, кто любит перец чили, наверняка пробовал острый соус Шрирача с чили, но знаете ли вы, что в нем содержится? На этикетке Sriracha написано, что универсальный «Чили», который, как известно любому любителю острой пищи, открывает широкий мир того, каким может быть острый перец.
Давайте взглянем на ингредиенты шрирача и лучше поймем, что делает этот популярный острый соус клеем.За жаром скрывается удивительный острый перец, о существовании которого многие не подозревают.
Список ингредиентов Шрирача
На обратной стороне этикетки Шрирача перечислены следующие основные ингредиенты:
- Чили
- Сахар
- Соль
- Чеснок
- Уксус дистиллированный
- Сорбат калия
- Бисульфит натрия
- Ксантановая камедь
«Чили» на Шрираче — это…
За знаменитым соусом «Петух» скрывается удивительный острый перец — красный перец халапеньо. Удивлен? Некоторые могут быть. Многие не догадываются, что халапеньо бывает разных цветов . Мы просто привыкли есть их до того, как они полностью созреют, когда они зеленого цвета. Перцы халапеньо созревают и приобретают красивый малиново-красный цвет, и вместе с ним усиливается их жар. Уровень капсаицина в красном перце халапеньо намного выше, чем он был бы в том же перце, когда он был молодым и зеленым.
Вот почему этот острый соус на вкус острее обычного острого соуса с халапеньо.Красный перец халапеньо приносит гораздо больше вреда, чем зеленый. Они будут жить в верхней части диапазона температур, типичного для этих перцев (2,500-8,000 единиц тепла Сковилла ).
В некоторых домашних соусах шрирача используется перец Фресно вместо красного перца халапеньо. Это может сработать, но перец Фресно, как правило, придает смеси более яркий вкус, чем более землистый вкус халапеньо.
Прочие ингредиенты для петушиного соуса
Совершенно очевидно, что чеснок, соль, сахар и дистиллированный уксус приносят пользу. Все они помогают придать Шрираче отличный вкус. Остальные — больше загадка, но мы раскопали для вас здесь:
Сорбат калия — это бесцветная соль, она используется в качестве консерванта для увеличения общего срока хранения острого соуса.
Бисульфит натрия может звучать как соль, но по химическому составу он ближе к сере. Это снова консервант.
Ксантановая камедь имеет основу из ферментированного кукурузного сахара и используется в качестве пищевой добавки для увеличения густоты соуса и в качестве связующего агента для ингредиентов.Это помогает соусам, которые стоят на полках магазинов, оставаться смешанными и не расслаиваться.
Соус Шрирача — Ингредиент — FineCooking
A.K.A
Азиатский соус чили
Что это?
Соус чили в тайском стиле, Срирача, сделан из созревшего на солнце чили, чеснока, сахара, соли и уксуса, что придает ему острый-сладко-кисло-соленый вкус. Его консистенция, напоминающая кетчуп, делает шрирача идеальной приправой для придания тепла бутербродам, супам и другим блюдам.
Чтобы узнать больше, прочтите кетчуп Тони Розенфельда «Любитель специй», чтобы узнать о других способах использования шрирачи, в том числе о добавлении его в соусы и в кровавую марихуану, а также просмотрите слайд-шоу с основными тайскими ингредиентами.
Нет?
Замените другим азиатским соусом чили или острым соусом.
Как выбрать:
Huy Fong — это самый широко доступный бренд в США с характерным зеленым сжимаемым верхом. Его продают во многих супермаркетах с хорошим ассортиментом (проверьте раздел азиатских продуктов) или в азиатских продуктовых магазинах.
Нажмите здесь, чтобы купить
- Рецепт блюда
Из этих предварительно приготовленных бревен поленты, возможно, не получится самая настоящая миска с мягкой кремовой кукурузой, но они являются отличным ярлыком для жареной поленты с хрустящими краями. Это тоже…
- Рецепт блюда
Эта глазурь из мисо добавляет нотку умами и сладко-пикантную сложность насыщенному мясу дикого лосося.Если у вас есть время, дайте лососю замариноваться в…
- Рецепт блюда
Freekeh — обжаренные зерна пшеницы — имеет восхитительно комковатую текстуру и легкий аромат дыма. В наши дни вы можете найти его в большинстве супермаркетов, обычно с трещинами. Это делает здоровый и совершенно…
- Рецепт блюда
Этот простой гарнир сочетает в себе сладкие, острые, кислые и хрустящие элементы.Он прекрасно сочетается с жареной курицей или рыбой.
- Рецепт блюда
Основой этого китайского ресторана станет легкий и прекрасный ужин с добавлением краба, молодой кукурузы и гороха.
- Рецепт блюда
Эти обертывания удовлетворят любой вкус, обеспечивая идеальный баланс сладкого, соленого, тепла и хрустящей корочки в каждом укусе.Фарш из индейки, свинины и говядины — все это хорошие заменители…
- Рецепт блюда
У этого легкого опадного гарнира много вкусовых добавок, в том числе сладкое и жаркое.
- Рецепт блюда
Популярная техника жарки рыбы, покрытая пикантно-сладкой глазурью мисо, применяется к баклажанам для создания ароматного гарнира.Подавать с обжаренной треской или жареным лососем.
- Рецепт блюда
Инструмент, называемый спирализатором, превращает кабачки и другие овощи в длинные, фигурные, похожие на лапшу «зудлы». Если у вас его нет (или вы не хотите покупать), вы можете использовать жульен…
- Рецепт блюда
Холодные овощи, мясо или лапша мгновенно превращаются в еду, если под рукой есть арахисовый соус.Любой вид арахисового масла, который вы обычно едите — хрустящий или гладкий, натуральный или подслащенный, — подойдет. Использовать…
Рецепты
Рецепт домашнего горячего соуса Шрирача
Узнайте, как приготовить классический острый соус Шрирача в домашних условиях по этому рецепту, со свежим или ферментированным перцем чили. Это так просто и вкуснее, чем что-либо в бакалейной лавке. Обожаю домашний острый соус Шрирача.
Пора шрирача, друзья мои, так что приготовьте свои вкусовые рецепторы.Не думаю, что я могу многое рассказать вам о соусе шрирача, чего вы еще не слышали. Срирача серьезно захватил нацию штурмом за последние 5 лет или около того, переполнившись с полок продуктовых магазинов и найдя свое место в несметном количестве продуктов массового производства, от картофельных чипсов до пива.
Он везде, не так ли?
Сейчас он настолько распространен здесь, в штатах, что практически стал синонимом термина «острый соус». Это неплохая вещь! Однако я должен рассказать немного об истории.
Истоки Шрирачи
Знаменитый соус «Шрирача» назван в честь города Шри-Рача в Таиланде, откуда он возник, но это не то, что мы потребляем здесь, в Соединенных Штатах. Продукты, которые вы покупаете в магазине, производятся в Калифорнии из красного перца халапеньо и немного отличаются от оригинального тайского рецепта.
Соус, который мы здесь получаем, густой, как кетчуп, у оригинала консистенция более жидкая. Этот рецепт позволит приготовить соус шрирача, более близкий к тому, что было задумано изначально, хотя вы можете легко сделать его более густым, добавив больше перца и меньше уксуса, или изменив время приготовления.
Какие виды перца используются для приготовления соуса Шрирача?
Здесь, в Соединенных Штатах, красный перец халапеньо используется для приготовления соуса шрирача, хотя перец чили Фресно является прекрасной заменой. Вы также можете использовать красный тайский перец чили, чтобы приготовить собственный острый соус шрирача.
На самом деле, вы можете использовать этот рецепт и технику для приготовления острого соуса в стиле шрирача из любого вида перца чили, хотя ваши результаты и вкус будут варьироваться от перца к перцу.
Конечно, степень нагрева вашего соуса шрирача может варьироваться в зависимости от вашего выбора перца, но некоторые перцы имеют более толстые стенки и, следовательно, более мясные, и из них получается более полный соус.Я предлагаю сначала использовать красный перец халапеньо, а затем экспериментировать.
Для этой конкретной партии я использовал комбинацию разных острых красных перцев, выращенных в моем саду, включая красный перец халапеньо, и результаты были невероятными. Так вкусно!
Как приготовить домашний острый соус шрирача
Вы можете приготовить свой собственный соус шрирача в домашних условиях из свежего или ферментированного перца, хотя я предлагаю сбраживать. Я сделал это обоими способами и предпочитаю ферментированный вариант.
Ферментация перца расщепляет углеводы и превращает их в кислоту, которая значительно смягчает перец, влияя на общий вкус. Я предлагаю попробовать рецепт в обоих направлениях, с ферментацией и без, и лично убедиться, какой вариант шрирачи вы предпочитаете.
Ниже приведены рецепты приготовления шрирачи в обоих направлениях.
Для справки, вы можете найти эту ссылку полезной: Как сделать пюре из ферментированного перца.
Самодельный Шрирача против. Соус Шрирача, купленный в магазине
Да, есть очевидная разница между шрирача, который вы получаете в магазине, иваш самодельный вариант. Домашняя шрирача имеет более жидкую консистенцию и не такая сладкая, хотя вы можете легко отрегулировать сладость, добавив больше или меньше сахара.
Вы также можете отрегулировать толщину готового соуса шрирача, отрегулировав количество перцев, используемых в рецепте, отрегулировав количество используемого уксуса, а также отрегулировав время приготовления. При желании тушите соус дольше, чтобы он загустел.
Выбор за вами. Могу ли я сказать, что домашняя шрирача ЛУЧШЕ, чем то, что вы продаете в магазине? Лично мне больше нравится моя собственная домашняя версия, но я бы не выбрасывала свою бутылку петушиного соуса Хай Фонга! Я имею в виду, большое спасибо Дэвиду Трану за то, что он дал нам соус, который заставил американцев понять, что приправы — это нечто большее, чем кетчуп и горчица.
Принесите, пожалуйста, шрирачу!
Что такое заменитель соуса Шрирача?
Если у вас закончился соус шрирача и вам нужен хороший заменитель, вы можете использовать хороший соус с чесноком и чили, или подумайте об использовании Gochujang, Sambal Oelek или приготовлении собственной пасты из свежего чили.
Харисса может сработать в крайнем случае, но вы всегда можете использовать острый соус в стиле Луизианы вместо шрирача, в зависимости от рецепта.
Часто задаваемые вопросы по приготовлению домашнего шрирача
Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я задаю о других соусах:
Как долго хранится этот соус?
Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше.Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, он должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки.
Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы понизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.
Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите ph-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.
Где ты взял эту бутылку соуса?
Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon.Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук
. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острых соусов, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения? Абсолютно. Просто убедитесь, что соблюдаете соответствующие меры безопасности при консервировании / встряхивании.
Что мне делать с острым соусом?
Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот статья о том, как готовить с острым соусом.Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус. РЖУ НЕ МОГУ. Надеюсь, вы сочтете это полезным!
Узнайте больше о рецептах горячего соуса или узнайте больше о том, как приготовить острый соус.
Перспектива Пэтти
Вау, это действительно на вкус отличается от того, что мы покупаем в магазине. Он определенно похож, близок по вкусу, но мне эта версия нравится намного больше.
Ознакомьтесь с некоторыми из моих других популярных рецептов горячего соуса:
Узнайте больше о рецептах горячего соуса.
Попробуйте некоторые из этих рецептов, в которых используется шрирача
Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.
Домашний острый соус Шрирача с ферментированным перцем — Рецепт
Узнайте, как приготовить классический острый соус Шрирача в домашних условиях по этому рецепту с ферментированным перцем чили. Это так просто и вкуснее, чем что-либо в бакалейной лавке.Обожаю домашний острый соус Шрирача.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления20 минут
Время брожения7 дней
Общее время30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская, тайская
Ключевое слово: острый соус, острый
Порций: 64 столовые ложки
калорий: 9 ккал
- 2 фунта смешанного красного перца чили красные перцы халапеньо предпочтительны, хотя фресно или красный тайский перец подойдут. сахарный песок
- 1 стакан рисового винного уксуса
Сначала ферментируйте перец чили.Обработайте свежий перец в кухонном комбайне. Если у вас нет комбайна, воспользуйтесь ступкой и пестиком или просто мелко нарежьте их. Поместите их в банку, оставив не менее 2,5 см свободного пространства над головой. При брожении перец может немного приподняться.
Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Залейте перцы достаточным количеством рассола, чтобы они покрыли их, слегка прижимая их по ходу движения. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.
Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Самый активный период брожения составляет 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного откручивая крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы. Или используйте воздушный шлюз или мембрану для облегчения брожения. См. Нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дополнительных инструкций.
Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и станет кислым.
Вылейте ферментированный перец, включая рассол, в кастрюлю вместе с чесноком, коричневым сахаром, сахарным песком и уксусом. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5-10 минут, чтобы немного уменьшить огонь и дать ароматам раствориться.
Слегка охладите, затем добавьте в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
Процедите смесь для удаления твердых частиц. Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
калорий: 9 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 329 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 167 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг
Домашний острый соус Шрирача со свежим перцем — Рецепт
Узнайте, как приготовить классический острый соус Шрирача в домашних условиях по этому рецепту, со свежим перцем чили. Это так просто и вкуснее, чем что-либо в бакалейной лавке.Обожаю домашний острый соус Шрирача.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курс: острый соус
Кухня: американская
Ключевое слово: sriracha
Порций: 64 столовые ложки
- 2 фунта смешанного красного перца чили красные перцы халапеньо предпочтительны, хотя фресно или красный тайский перец подойдут. сахарный песок
- 1 стакан рисового винного уксуса
Перец чили мелко нарезать и добавить в кастрюлю с оставшимися ингредиентами.
Доведите до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут.
Охладите, затем добавьте в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы.
Процедите твердые частицы через фильтр и выбросьте (или оставьте их для обезвоживания — из них получаются отличные приправы).
Разлить по бутылкам и использовать по желанию.
Рецепт Шрирачи — Домашний острый соус Горячий соус Шрирача Петух
Этот рецепт шрирача можно настроить в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами, будь то более острый, пряный, соленый или пикантный, этот домашний рецепт шрирача очень легко приготовить.
Как приготовить домашний острый соус шрирача
Twitter доставил мне большие неприятности. На прошлой неделе я невинно написал в Твиттере фотографию некоторых вьетнамских приправ для вечеринки во Вьетнаме (тапас), которую мы устраивали на одном из наших ужинов в клубе Supper Club. На этой фотографии было несколько вкусных традиционных вьетнамских начинок из конфи с луковым маслом, жареный хрустящий лук-шалот и многие другие лакомства, которые я приготовила для вечернего застолья. Но я никогда не думал, что простое упоминание в Твиттере «домашнего острого соуса шрирача» вызовет такой переполох, создаст постоянный спрос на рецепт и привлечет всю любовь и внимание по сравнению с другими начинками. Я знал, что острый соус в стиле шрирача популярен, но поклонники его культа? Никогда. Так что да, с этого момента я буду называть это именно так, Cult Sriracha.
Когда я впервые приготовил этот соус некоторое время назад, я спросил себя: что делает Sriracha Хай Фонга, этот вездесущий азиатский соус чили с маркировкой петуха, таким популярным? Ради всего святого, это всего лишь приправа с чили в бутылке для брызг, а на рынке есть миллиард различных брендов. Но я сам могу признаться в том, что выжимал член из этой бутылки оранжево-красновато-золотого добра.Это как ценный товар, когда он попадает во вкус и дает невероятное ощущение тепла, сладости и резкости. Шрирача обладает идеальным балансом всех вкусов: нежная пряность в сочетании со сладким и чесночным острым оттенком делает его идеальным практически для любого блюда.
Видео: Рецепт домашнего горячего соуса Шрирача:
Шрирача Хай Фонга не слишком острый, чтобы вызывать стекающие по лицу капельки пота, и при этом он не утверждает, что он «горячее, чем мота», и не пытается вызвать сотрясение мозга. Он не пытается побить рекорды с отметкой в миллион по шкале Сковилла, и при этом он не пытается удержать вас в туалете все утро после этого.
Поскольку я пристрастился к свежим соусам и обожаю создавать их вне бутылки, я хотел воссоздать свой собственный рецепт шрирача на собственной кухне и настроить слои специй / сладостей / запахов в соответствии со своими предпочтениями. Я могу выдержать немного больше тепла в своем рецепте шрирачи, чем большинство других, и я хотел поднять пикантность в соусе, чтобы удовлетворить не только мои вкусовые рецепторы, но и моих друзей, любящих перец чили.Дай мне больше специй в моем остром соусе, и я буду очень, очень хорошей девочкой.
ВЫ ДОЛЖНЫ ПРИНИМАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ШРИРАЧИ. Это не только так просто, это так свежо от всех свежих перцев чили! Мне удалось найти правильный баланс сахара, уксуса и специй, смешанных вместе, чтобы получить гладкую консистенцию острого соуса. В отличие от некоторых других соусов чили, в которых семена и кожура все еще остаются грубыми, я использовал томатный соус в качестве основы, чтобы помочь смешать соус и сохранить его консистенцию, более похожую на шрирача.
Он мягкий, красивый и вкусный. Этот домашний соус чили поет сладкие и пряные песни во рту, а также оказывает хорошее воздействие на ваше тело благодаря идеальному количеству тепла.
Простой рецепт Шрирачи
Как и любой рецепт, вы можете адаптировать его к своему вкусу, чтобы создать свой собственный вариант соуса. Я знаю, что некоторым нравится их острый соус, чтобы уравновесить жар, добавив немного больше сахара, а некоторым нравится больше уксусного привкуса. Сделайте это и настройте все эти элементы баланса в соответствии с толерантностью вашего тела.Лично я добавил в свою версию немного (просто легкое прикосновение в стиле «Дайан пряный»), чтобы добиться еще большего удовольствия.
И последнее, но не менее важное: пожалуйста, не экономьте ни на одном ингредиенте, особенно на рыбном соусе. Рыбный соус добавляет этому рецепту пикантности, солености и глубины умами. Без рыбного соуса этот острый соус с чили не обладает захватывающим слоем вкуса умами, который я могу попробовать в оригинальном шрираче. Для вегетарианцев рыбный соус можно заменить соевым соусом.
Все перечисленные ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом, чтобы гармонично сочетать вкус и текстуру этого острого соуса, и без них я бы не осмелился назвать его «стилем шрирача».
Надеюсь, это потрясет ваш мир острого острого соуса!
-Дайана
Вот мой личный рецепт вьетнамского соуса для рыбного соуса и нажмите здесь, чтобы увидеть все наши популярные вьетнамские рецепты , которые иногда являются традиционными, а иногда — определенно нет.
Рецепт весенних рулетов со спаржей и беконом.
Рецепт спринг-роллов с курицей и чесноком.
Рецепт рулетов с начинкой из помидоров и салата с беконом.
Рецепт спринг-роллов с индейкой и авокадо.
Этот рецепт был первоначально опубликован в 2009 году и переиздан в 2019 году с новым видео. Смотрите, как это делается!
Рецепт шрирача — домашний острый соус чили шрирача
Выход: 8 унций (прибл. )Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Этот рецепт все зависит от перца чили (красный перец халапеньо, хабанеро и т. Д.)..). У каждого перца чили разный уровень нагрева, поэтому вы должны сами определять, какое количество специй вы предпочитаете. Начните свою первую партию с меньшего количества перца чили, чтобы ознакомиться с уровнем нагрева перца чили. Очень важно — обязательно готовьте на хорошо вентилируемой кухне. Перец чили наполнит воздух пряностями, получается примерно 1 стакан.- 1 чашка (100 г) тайского красного перца чили * Начните с меньшего количества (около половины), если вы хотите более мягкий, нежный острый соус
- 4-5 зубчиков (4 зубчика), измельченный или измельченный чеснок
- 3-4 средний (3 средних) Лук-шалот, измельченный (1/2 стакана фарша)
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 15 унций (425 г) томатного соуса (1 3/4 стакана)
- 1 столовая ложка (15 мл) мл) Рыбный соус (не экономьте на этом!) или используйте соевый соус, если можете, попробуйте использовать рыбный соус.
- 3 столовые ложки (45 мл) рисового уксуса
- 3 столовые ложки (45 мл) сахара
Удалите стебли перца чили, промойте. Промокните бумажным полотенцем. В резиновых перчатках измельчите перец чили. Чем меньше разрез, тем более гладким будет ваш окончательный соус.
В кастрюле нагрейте масло, затем добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Обжаривайте на среднем огне около 2–3 минут или до светло-коричневого цвета и ароматного (не сжигайте чеснок!)
Добавьте томатный соус и измельченный перец чили.Добавьте рыбный соус, уксус и сахар. Хорошо перемешать. Дайте соусу закипеть, затем убавьте огонь, чтобы он не кипел.
Продолжайте варить соус около 5 минут. Это сломает перец чили и смягчит его, чтобы придать ему однородную консистенцию.
Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Перелейте соус в блендер и взбивайте до однородного состояния или до тех пор, пока большая часть кожуры и семян перца чили не разрушится — желательно в режиме «разжижения».
Попробуйте острый соус. Далее настройте острый соус по своему вкусу: добавьте больше сахара, уксуса или воды. Взбейте в последний раз до получения однородной массы. Перелейте в чистую герметичную банку и поставьте в холодильник. Используйте в течение примерно 1 недели.
Калорийность: 57 ккал, углеводы: 9 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 456 мг, калий: 252 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 7 г, витамин A: 450 МЕ, витамин C: 49,7 мг, кальций : 13 мг, Железо: 0,8 мг
Курс: соус
Кухня: американская, азиатская
Калорийность: 57
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и дочерние сайты.
Острый сладкий соус Шрирача — 3 ингредиента
Рецепт острого сладкого соуса шрирача — это идеальный баланс вкуса, тепла и сладости. Это восхитительно сочетается с разнообразными продуктами, и это очень просто, если приготовить всего из трех высококачественных ингредиентов. Как и большинство домашних соусов, этот медовый соус шрирача способен превратить блюдо от «просто хорошо» до «о, мой удивительный гурман». Используйте его в качестве соуса для макания, заправки для салатов, намазывания для бутербродов или намазывайте им жареные овощи.На нем действительно должна быть предупреждающая этикетка: острый сладкий соус шрирача может вызвать привыкание при добавлении в пищу.
Домашний соус для окунания Шрирача
Этот острый сладкий рецепт соуса шрирача был впервые создан для моего рецепта оладий из сладкого картофеля. Как и в большинстве жареных сладостей из сладкого картофеля, этим оладьям нужно было что-то достойное. Кетчуп противоречит, майонез слишком мягкий, соус барбекю подавляет, а мед слишком сладок. Хотя горчица с медом была хороша, она была плохой.
Мне нужен соус для окунания с идеальным балансом острого и сладкого, полный вкуса, но не слишком жаркий. Этот соус для окунания шрирача с медом удовлетворяет всем этим требованиям и является идеальным дополнением ко всему сладкому картофелю. С момента его создания в 2015 году я понял, что он включает в себя гораздо больше.
Я положил его на тако из морского окуня, бургеры с сыром и беконом и начо. Его использовали в качестве соуса для макания мягких крендельков и луковых колец, а также использовали в качестве заправки для салата из шпината.Этот острый сладкий соус шрирача — универсальный соус.
Состав
- майонез
- мед
- соус шрирача
Как приготовить острый сладкий соус шрирача
Этот соус настолько прост, что выходит за рамки простого. Возьмите шрирачу, мед и майонез, положите их в миску и перемешайте до однородности. Так как же мне превратить три простых ингредиента в полноценный пост? Короткий ответ: качество важнее количества. Чтобы узнать подробный ответ, читайте дальше.
Как и во всем кулинарии, чем меньше описывается в рецепте, тем больше в готовом блюде проявляется лежащий в основе аромат.Когда вы работаете с рецептом, в котором есть это несколько ингредиентов, качество этих ингредиентов имеет гораздо большее значение.
Чем эта версия отличается от оригинала?
Изначально я разработал рецепт, используя простое соотношение: 3 части майонеза, 1 часть меда и 1 часть шрирачи. Когда я начал использовать его для все большего и большего количества вещей, я понял, что предпочитаю его с немного большим количеством майонеза, сохраняя при этом одинаковый мед и шрирача.
В новом рационе соус стал более густым, но с меньшим нагревом, а это значит, что я могу использовать больше.Как и во всех домашних соусах, соотношение, конечно, можно регулировать. Если вам нужен пряный вкус, но меньше тепла, разрежьте шрирача пополам. Если вам нравится острый вкус, удвойте. Это действительно ваше дело. Начните с предложенных сумм и начните регулировать. Просто не забудьте записать это, чтобы вы могли сделать то же самое в следующий раз.
Шрирача
Если вы не знакомы со Шрирача, позвольте мне быть первым, кто вас познакомит. Это острый соус, в отличие от любого другого острого соуса. У них довольно впечатляющая предыстория, которую вы можете проверить на родительском сайте Huy Fong.
Что мне больше всего нравится в шрираче, так это то, что под всем этим жаром есть настоящий аромат. Хотя я бы никогда не назвал себя экспертом по острым соусам, я попробовал это с парой других острых соусов. Для меня их не хватало. Вы, конечно, можете попробовать его с любимым острым соусом. Если у вас есть другие, которые можно порекомендовать, дайте мне знать в комментариях ниже!
Часто задаваемые вопросы
Могу я заменить майонез на греческий йогурт или сметану.На своей кухне вы можете делать все, что хотите, но если вы меня пригласили, пожалуйста, не делайте этого. Греческий йогурт и сметана имеют базовую остроту, которая плохо сочетается с жаром и сладостью. Пикантные ароматы майонеза создают совершенно другой вкус.
Вы действительно пробовали это с греческим йогуртом?Да, я действительно пробовал. Однажды попробовав, оно сразу отправилось в мусорное ведро.
Могу ли я использовать обезжиренный майонез, веганский майонез или другую альтернативу майонезу?Совершенно верно! По этому рецепту подойдет любой вид майонеза или его заменитель.
Как сделать этот соус «более полезным»?Подавайте его с салатом из шпината или овощами вместо картофеля фри.Шутки в сторону. Вы можете разбавить соус водой, чтобы придать ему более жидкую консистенцию, как приправу, но он отлично сочетается со шпинатом, авокадо и многими другими овощами.
Чем лучше заменить мед?Подойдет любой жидкий подсластитель, просто помните, что ароматизаторы этого подсластителя будут присутствовать в конечном соусе. Кленовый сироп имеет тенденцию к чрезмерной силе, в то время как простой сироп ничего не добавляет. Я держу под рукой местный мед, и основные ароматы полевых цветов, жимолости, клевера и зелени действительно добавляют в соус.
Как лучше всего хранить этот соус?Поместите в холодильник в герметичном контейнере. Я использую пластиковые бутылки для выжимания, о которых я говорил ниже, но подойдет любой герметичный контейнер.
Как долго хранится этот соус?По моему опыту, этот соус хорош ровно настолько, насколько хорош его ингредиент. Если срок годности вашего майонеза истечет через 2 дня, то и этот соус тоже. Если он странно пахнет, на нем что-то растет или изменилась консистенция, не пробуйте его, просто бросайте.
Рекомендуемые кухонные принадлежности
Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Рецепт острого сладкого соуса Шрирача
Острый сладкий соус шрирача можно приготовить менее чем за 5 минут, и он того стоит, учитывая вау-фактор. Я пробовала встряхивать его в бутылке, но мед не любит слишком легко смешиваться с другими холодными ингредиентами. Используйте его в качестве соуса для макания, заправки или в любом другом месте, где вам нужно придать пикантно-сладкий вкус.
Мне больше всего нравится подавать этот соус с оладьями из сладкого картофеля. Также ознакомьтесь с моими другими рецептами соусов и заправок.
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!
Состав
- 3/4 стакана майонеза
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана соуса шрирача
Инструкции
- Поместите все ингредиенты в миску и взбейте до однородной массы.
- Используйте в качестве соуса для макания, заправки для салата или намазывания бутерброда на гамбургеры, картофель фри, сладкий картофель, начо, тако или что-нибудь еще, что, по вашему мнению, требует легкого пика.
Банкноты
Храните остатки соуса в холодильнике.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 2 TBSPКоличество на приём: Калории: 145 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 7 мг Натрий: 271 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen
Хотите увидеть пошаговую версию? Ознакомьтесь с историей о пряно-сладком соусе шрирача.
Наука за горячими соусами
Какие виды перца и чили придают тепло и аромат? Каковы их тепловые единицы Scoville?
Тайский перец Чили (чили де арбол) — от 50 000 до 100 000 единиц тепла по Сковиллу — фруктовый вкус
Ancho —50,000–100,000 Scoville Heat Units — сушеный вариант Poblano — сладкий и дымный с ароматом, слегка напоминающим изюм.
Пасилья — 1 000–3 999 тепловых единиц Сковилла
Халапеньо — от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу — мякоть имеет мягкий вкус, близкий к зеленому болгарскому перцу
Pequin —50,000–100,000 единиц тепла по Сковиллу — Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый
Chipotle — от 10 000 до 23 000 единиц нагрева по Сковиллу — сушеный, копченый перец халапеньо, темно-коричневого цвета и сладко-дымного вкуса.
Нью-Мексико (Анахайм) — от 500 до 2500 тепловых единиц Сковилла
Guajillo Chile Pepper — 3 500–8 000 единиц тепла по Сковиллу — глубокая красная мякоть имеет вкус зеленого чая с ягодными нотками
Scotch Bonet / Haberno Pepper — от 100000 до 350000 единиц тепла по Сковиллу — цветочный, острый вкус
Какая молекула отвечает за тепло в перце?
О молекуле капсаицина
Химическое соединение капсаицин (8-метил-N-ваниллил-6-ноненамид) является активным компонентом перца чили. . Капсаицин и некоторые родственные соединения называются капсаициноидами и вырабатываются перцем чили в качестве вторичного метаболита, вероятно, как средства отпугивания травоядных. Чистый капсаицин — это гидрофобное, бесцветное, без запаха, кристаллическое или воскообразное соединение.
Молекула капсаицина (показана ниже) является основным капсаициноидом в перце чили, за которым следует дигидрокапсаицин. Эти два соединения также примерно в два раза сильнее на вкус и нервы, чем второстепенные капсаициноиды нордигидрокапсаицин, гомодигидрокапсаицин и гомокапсаицин.Молекулярная формула капсаицина — C18h37NO3.
Структура молекулы капсаицина Молекула капсаицина
Что происходит на молекулярном уровне с молекулой капсаицина?
Жжение и болезненные ощущения, связанные с капсаицином, возникают в результате его молекулярного взаимодействия с сенсорными нейронами. Молекула капсаицина, как член семейства ваниллоидов, связывается с рецептором, называемым ваниллоидным рецептором подтипа 1 (TRPV1).TRPV1 представляет собой неселективный катионный канал, который может активироваться широким спектром экзогенных и эндогенных физических и химических стимулов. Наиболее известными активаторами TRPV1 являются: температура выше 43 ° C; кислая среда; капсаицин, острая составляющая острого перца чили; аллилизотиоцианат, едкое соединение горчицы и васаби. Активация TRPV1 приводит к болезненному ощущению жжения. К его эндогенным активаторам относятся: низкий pH (кислая среда),
Впервые клонированный в 1997 году, TRPV1 представляет собой рецептор ионного канала.TRPV1, который также можно стимулировать с помощью тепла, протонов и физического истирания, позволяет катионам проходить через клеточную мембрану в клетку при активации. Результирующая деполяризация нейрона стимулирует его подавать сигнал в мозг. Связываясь с рецептором TRPV1, молекула капсаицина вызывает ощущения, аналогичные ощущениям при чрезмерном нагревании или абразивном повреждении, что объясняет, почему пряность капсаицина описывается как ощущение жжения.
При хроническом воздействии капсаицина нейроны истощаются по нейротрансмиттерам.Это приводит к снижению болевых ощущений и блокаде нейрогенного воспаления. Если капсаицин удалить, нейроны восстанавливаются.
Впоследствии было показано, что ионный канал TRPV1 является членом суперсемейства ионных каналов TRP, и как таковой теперь называется TRPV1 (ранее назывался VR1). Существует ряд различных ионных каналов TRP, которые, как было показано, чувствительны к различным диапазонам температуры и, вероятно, ответственны за наш диапазон температурных ощущений.Таким образом, капсаицин на самом деле не вызывает химического ожога; это вызывает только ощущение одного.
Где капсаицин содержится в перце
Капсаицин присутствует в больших количествах в ткани плаценты (которая удерживает семена), внутренних мембранах и, в меньшей степени, других мясистых частях плодов растений рода Capsicum. Сами семена не производят капсаицина, хотя самая высокая концентрация капсаицина может быть обнаружена в белой сердцевине внутренней стенки, где прикреплены семена.
Какова растворимость капсаицина
Капсаицин — неполярная молекула и, следовательно, гидрофобная. Молекула капсаицина имеет длинный углеводородный хвост. Цепь позволяет ему очень прочно связываться с рецептором липопротеинов. Капсаицин растворим в спирте, но очень мало растворим в воде.
Эффекты капсаицина
Из-за ощущения жжения, вызываемого капсаицином при контакте со слизистыми оболочками, его обычно используют в пищевых продуктах для придания им специй или «тепла» (пикантности).В высоких концентрациях капсаицин также вызывает жжение на других чувствительных участках кожи. Степень нагрева пищи часто измеряется по шкале Сковилла.
Люди обычно испытывают приятные и даже эйфорические эффекты от приема капсаицина. Фольклор среди самопровозглашенных «головорезов чили» приписывает это вызванному болью высвобождению эндорфинов , что отличается от механизма локальной перегрузки рецепторов, который делает капсаицин эффективным в качестве местного анальгетика. В поддержку этой теории есть некоторые свидетельства того, что эффект может быть заблокирован налоксоном и другими соединениями, которые конкурируют за рецепторные участки с эндорфинами и опиатами.
Как нейтрализовать горячую пищу во рту
Капсаицин — это алкалоидное масло, которое не может быть нейтрализовано водой — вот почему выпить стакан ледяной воды, чтобы попытаться заглушить горячую пищу, не удается.
Молочные продукты могут снизить нагрев капсаицина. Стакан молока или йогурта.это одно из противоядий, которое можно использовать, если вы съели слишком много острой пищи. Молочные продукты работают, потому что один из белков в молочных продуктах, называемый казеином, помогает разорвать связи капсаицина, которые образуются на нервных рецепторах 90–150.
Капсаицин также можно нейтрализовать алкоголем, но количество алкоголя в пиве может быть недостаточно значительным. . Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Physiology and Behavior» за 1990 год, показало, что напитки с пятипроцентным содержанием этанола не работают лучше, чем холодная вода, для нейтрализации перца. Более высокие концентрации этанола могут быть эффективными, но их следует подавать со льдом, поскольку теплый алкоголь может усилить ожог.
Жирная пища также может связываться с капсаицином и облегчать боль. Подумайте, авокадо … используется для нарезки специй в гуакамоле.
Подобные молекулы
Другие молекулы, форма которых похожа на капсаицин, имеют аналогичные, хотя и менее драматические эффекты. Например, молекула пиперина, активного соединения черного перца, отвечает за мягкий жар этой специи.Точно так же зингерон отвечает за жар имбирного корня. Молекулы обоих веществ имеют форму, похожую на капсаицин.
О шкале Сковилла
Шкала Сковилла — это измерение остроты (острого тепла) перца чили или другой острой пищи, выраженное в единицах тепла Сковилла (SHU). функция концентрации капсаицина. Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла. Его метод, разработанный в 1912 году, известен как органолептический тест Сковилла. .
Шкала Сковилла — это эмпирическое измерение, зависящее от чувствительности тестеров к капсаицину, и поэтому не является точным или точным методом измерения концентрации капсаициноида, однако концентрацию капсаицина можно приблизительно оценить как ~ 18 мкМ / SHU.
Какие горячие соусы самые лучшие ?
В целом в эту категорию входят буквально тысячи брендов, годовой объем продаж которых превышает 240 миллионов долларов. Производство острых соусов — восьмая по темпам роста отрасль в стране.
Соус чолула — Острый соус чолула — это торговая марка, производимая в Чапале, Халиско, Мексика, по лицензии Хосе Куэрво.
Состав: вода, перец (арбол и пихин), соль, уксус, специи и ксантановая камедь, натуральный загуститель. Соус не содержит искусственных ингредиентов и консервантов. Пищевая ценность 5 г (1 чайная ложка): 0,0 калорий, 0,0 г белка, 0,0 г общих углеводов, 0,0 г общих жиров, 85 мг натрия.
Шкала Сковилла — 3,600
Многие считают, что чолула входит в пятерку лучших острых соусов.
Соус Шрирача — это острый соус, сделанный в 1980 году китайско-вьетнамским основателем Дэвидом Траном в компании Huy Fong Foods, Калифорния. Он также известен как соус для петуха из-за того, что на его этикетке изображен петух.
Состав: перец чили, сахар, соль, чеснок, уксус дистиллированный, сорбат калия, бисульфит натрия и ксантановая камедь.
Соусы Sriracha chile сделаны из спелого красного перца чили халапеньо. Компания раньше использовала чили серрано, но обнаружила, что их трудно собрать.
Шкала Сковилла — 1000-2500
Острый соус Шрирача часто считается лучшим острым соусом.
Frank’s RedHot — Выдержанный кайенский перец, уксус, вода, соль, чесночный порошок (этикетка продукта, 2009 г.) Очень популярен среди куриных крылышек. — Сковилл — 499
Табаско Оригинал — Соус Табаско был впервые произведен в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром из Мэриленда, который переехал в Луизиану около 1840 года. — Перец табаско — это разновидность перца чили Capsicum frutescens.Шкала Scoville 30 000–50 000 для перца табаско. Tabasco — ведущий мировой бренд острых соусов.
Наслоение вкусов чили для улучшения вкуса
В то время как тепло в черном перце исходит от молекулы пиперина, а все тепло в чили — от молекулы капсациана, аромат в перце чили исходит от плодов перца. Многие повара добавляют в блюдо как черный, так и кайенский перец, чтобы придать блюду более округлый жар и ароматный профиль. Но добавление комбинаций разных перцев чили будет отличаться.
Хотя белый перец на вкус острее черного, у него меньше вкуса, так как из перца удалена фруктовая часть.
В популярном остром соусе Чулула используются как перец арбол (легкий дымный вкус), так и перец Пекин (перец Пекин очень острый, часто в 13-40 раз горячее, чем халапеньо по шкале Сковилла (100 000–140 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый) в их соусе.
Espelette Pepper — отличный вкус с меньшим нагревом ?
Многие повара теперь начинают использовать перец эспелет вместо кайенского в качестве приправы.Этот перец из французского региона обладает великолепным вкусом, его сковилл составляет всего 4000 единиц.
Перец эспелет AOC выращивают в следующих коммунах: Айнхоа, Камбо-ле-Бен, Эспелет, Халсу, Итксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нивель, Сураид и Устариц. Его собирают в конце лета, а в сентябре характерные гирлянды перца вешают на балконы и стены домов во всех коммунах, чтобы они просохли.
Перец достигает максимальной оценки 4000 по шкале Сковилла и поэтому считается умеренно острым.Его можно купить в виде гирлянды из свежего или сушеного перца, молотого перца или купить на многих открытых рынках во Франции. Стоит поискать.
Ссылки и литература
Как нейтрализовать горячую пищу во рту Большой список перцев
Тест на вкус: Путеводитель по черному перцу
Рейтинг 10 лучших острых соусов на Земле
Технический бюллетень по капсаицину
Наука об остром соусе и чили от Наука кулинарии — Государственный университет Миннесоты
.
Добавить комментарий