Written by alexxlab on 09.07.2018

Соус шрирача состав: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

состав, количество сковиллей, рецепт приготовления за 20 минут

Любое блюдо можно превратить в ресторанное, если правильно подобрать к нему соус. Шрирача — это один из соусов, которые идеально подходят практически ко всему, при этом его можно купить в магазине или легко приготовить дома.

Что такое шрирача?

Это популярный тайский острый соус с оригинальным вкусом. Его впервые приготовила и сделала популярным обычная домохозяйка из небольшой деревни Si Rasha, что читается как Сирача или Ширача.

Женщину, которая его придумала звали Thanom Chakkapak. Она хотела удивить своих друзей интересным новым блюдом, но у нее не было денег на сложные ингредиенты, и тогда ей в голову пришла идея создания этого соуса. Он получился настолько вкусным, что друзья убедили ее отправить образец соуса местным предпринимателям, чтобы производить его в промышленных масштабах.

Тайские бизнесмены тоже оценили вкус нового соуса и в 1984 году шрирача впервые стал продаваться в магазинах.

А сейчас этот вкус стал настолько популярен, что ежегодно продается около 10 миллионов литров готового соуса.

Что входит в состав соуса шрирача?

Основных ингредиентов в Шрираче всего два:

1. Чеснок;
2. Перец чили.

Именно они придают ему пряный и острый вкус.

Но главный секрет заключается в добавлении белого столового уксуса.

При этом в оригинальном рецепте уксус добавляют небольшими порциями, в течение трех месяцев, чтобы запустить процесс брожения. При брожении острота красного перца чили гасится, но при этом появляются новые вкусовые оттенки. Помимо этого в шрирачу также добавляется соль и сахар, а на производстве могут применяться стабилизаторы и консерванты.

Острота соуса шрирача по шкале Сковилла

Шрирача по шкале Сковилла оценивается в 1000-2500 условных единиц.

Это значит, что он относится к соусам со средней остротой, и по шкале стоит ниже, чем другие острые соуса, например Табаско.

Вкус и запах соуса шрирача

У соуса мягкий и приятный аромат — первые ноты это сладкий перец и чеснок, далее ощущается кислинка от брожения и запах перца.

Вкус соуса шрирача сначала заглушается остротой и за ней практически не ощущается никаких вкусовых особенностей. Но если привыкнуть к остроте, то можно ощутить оттенки чеснока, сладкого перца чили и уксусную кислинку.

Вкус готового соуса из магазинов может отличаться в зависимости от марки производителя. В Америке добавляют больше острого красного перца и чеснока и добиваются сильной остроты, а в Таиланде наоборот предпочтение отдают кисло-сладкому вкусу с множеством оттенков.

Полезные свойства соуса

Шрирача содержит множество макро и микроэлементов, полезных для здоровья. Например, перец чили, входящий в состав соуса содержит:

1. Антиоксиданты, которые предотвращают старения кожи и являются одним из средств для профилактики рака;
2. Витамины A, C, K, B6. Они благотворно влияют на иммунитет и укрепляют его, при этом усваиваемость витаминов из соуса очень высока;
3. Калий — полезен для сердца и нервной системы.

А также в состав приправы входит чеснок, который содержит селен, цинк и другие микроэлементы.

Но полезные для здоровья свойства соуса шрирача наблюдаются исключительно при умеренном приеме в пищу, его избыток может вызвать побочные действия.

Противопоказания и побочные эффекты соуса шрирача

Он содержит большое количество острого красного перца и чеснока, поэтому категорически противопоказан людям, страдающим от заболеваний пищеварительного тракта, людям с повышенным уровням сахара в крови и маленьким детям. Также он противопоказан при наличии аллергии на один из компонентов.

Основные побочные эффекты, которые может вызвать приправа, это:

1. Изжога;
2. Аллергия;
3. Боль в желудке;
4. Отечность внутренних органов;
5. Диарея;
6. Судороги.

Но большая часть побочных эффектов проявляется только при обильном употреблении, при умеренном приеме в пищу побочных эффектов наблюдаться не должно.

Как выбрать и где купить соус шрирача?

Соус шрирача можно приобрести в большинстве крупных сетевых супермаркетов, он производится на нескольких заводах по всему миру и регулярно поставляется в магазины.

Главное различие соуса в магазинах — марка производителя, и в этом случае от нее многое зависит. Американские производители отдают предпочтение остроте и яркости вкуса и в большом количестве добавляют в соус перец чили и чеснок. А в Таиланде шрирачу производят по классическому рецепту и вкус получается достаточно тонкий и мягкий с кисло-сладкими нотами. Поэтому выбирать соус в магазине надо в зависимости от вкусовых предпочтений.

Хранение соуса

Эта приправа содержит в своем составе природный консервант — красный перец чили, поэтому он очень хорошо храниться в комнатных условиях.

Срок годности шрирача около 24 месяцев. Главное хранить его в плотно закрытой емкости.

При контакте с воздухом острота приправы снижается.

Как приготовить соус шрирача?

Не во всех городах можно найти в магазинах этот соус, поэтому можно приготовить шрирачу самостоятельно. Для этого не понадобится много времени и усилий, а все ингредиенты можно легко купить. А домашний соус шрирача по вкусу выигрывает у магазинных.

Классический рецепт соуса шрирача с брожением

В первый раз лучше пробовать именно классический вариант соуса с интересным и тонким вкусом, который не всегда удается передать коммерческим производителям. Также соус, приготовленный в домашних условиях, можно подкорректировать под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• Острый перец чили, можно как красный, так и зеленый — 350 грамм;
• 3 больших зубчика чеснока;
• Соль по вкусу;
• 2 столовых ложки сахара, в оригинальном рецепте используется коричневый, но можно заменить на белый;
• 60 мл столового уксуса.

Сам процесс приготовления классического соуса растягивается на несколько этапов, так как необходимо добиться брожения продуктов.

1. Перец без зерен и чеснок накрошить, добавить соль, сахар и измельчить в блендере до однородной массы. Готовое пюре надо поместить в банку с большим объемом, так как количество смеси при брожении увеличится. Оставляем полученную смесь при комнатной температуре на неделю, при этом ежедневно перемешивая;
2. Спустя этот период добавляем 20 мл уксуса, при перемешивании. На следующий день добавляем еще 20 мл, и оставшуюся часть добавляем в третий день;
3. На следующий день, после того как добавлен весь уксус, смесь повторно пропускаем через блендер, после этого протираем через мелкое сито;
4. Готовый соус шрирача надо нагреть на плите до кипения, варим около 10 минут, после чего переливаем в чистую банку.

Весь процесс приготовления занимает примерно 10-12 дней, но такие усилия стоят полученного вкуса. При том, можно приготовить сразу большую порцию приправы и хранить ее в холодильнике.

Быстрый рецепт соуса шрирача за 20 минут

Если времени на приготовление соуса нет, а он нужен срочно, то можно использовать другой быстрый рецепт. Но шрирача приготовленный по этому рецепту на вкус будет отличаться от оригинала.

Ингредиенты:

1. 1 средняя луковица;
2. Томатная паста — 100 грамм;
3. Перец чили — 80 грамм;
4. Чеснок — 3 средних зубчика;
5. Соевый соус и уксус 1/1;
6. Сахар по вкусу;
7. Вода, в зависимости от консистенции.

Все ингредиенты надо мелко накрошить.

Предварительно на сковороде надо зажарить мелко накрошенный лук, далее к нему постепенно добавляется чеснок, томатная паста, перец чили. После того, как овощи потушаться к ним добавляется уксус, соевый соус, сахар и при необходимости вода. Смесь тушится в течение 10 минут, далее надо остудить и пропустить через блендер и шрирача готова к употреблению.

Применение соуса шрирача в кулинарии

Соус шрирача достаточно универсальный и может подаваться к мясным, рыбным блюдам, его даже можно добавлять в алкогольные коктейли.

К каким блюдам подходит соус шрирача?

Есть несколько вариантов применения:

1. Подавать к готовым мясным и рыбным блюдам;
2. Он может использоваться в качестве маринада, для этого соус надо развести с маслом или сметаной и обмазать им мясо или рыбу;
3. Добавлять в коктейль, например, им можно заменить табаско в коктейле “Кровавая Мери”.

На этом использование шрирачи не ограничивается, ее можно подавать почти ко всем блюдам. Универсальность — это главное, что нужно знать о шрираче. Шрирачу можно применять даже вместо острой приправы в блюде.

Чем заменить соус шрирача?

Соус шрирача на вкус достаточно близок к классической кавказской аджике. Поэтому если нет возможности купить или приготовить шрирача, то можно заменить ее аджикой.

Советы шеф повара

Есть множество вкусных рецептов, с использованием этой приправы, но один из самых простых, но при этом интересных это курица в стиле шрирача.

Для ее приготовления понадобится шрирача, имбирь, мед и черный молотый перец. Их надо хорошо перемешать, обмазать ими курицу и запечь ее в духовке. Курица по такому рецепту получается очень нежной, мягкой и острой.

Соус шрирача из чего делают соус шрирача

Шрирача (сирача) — азиатский соус, названный в честь портового тайского города.

Именно здесь он и был впервые произведен. Соус шрирача изготавливается на основе ферментированной пасты из перца чили, уксуса, сахара, чеснока. Ранее этот продукт в кулинарии использовался как соус для добавления вкуса морепродуктам. Но сегодня он считается классическим острым соусом, который дополняет разные блюда.

Что такое шрирача?

Шрирача — один из видов соуса чили, который получил свое название в честь провинциального тайского городка. Он готовится на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара. Сегодня соус шрирача используется для добавления вкуса различным блюдам: как мясным, так и рыбным. Примечательно то, что его не добавляют непосредственно сразу в тарелку. Соус обычно подается отдельно. Шрирача сегодня используется во многих странах мира. Некоторые предпочитают есть его вместе с яичными блюдами и бургерами, другие — с роллами, морепродуктами, мясом. В азиатских странах встречаются даже сладости со вкусом шрирача. Например, коктейли, желе, десерты.

Готовим соус шрирача: рецепт приготовления

Чтобы сделать насыщенный и вкусный соус шрирача, надо подготовить следующие продукты:

 

●       перец чили — 400 г;

●       чеснок — 5 зубчиков;

●       коричневый сахар — 2 большие ложки;

●       соль — половина столовой ложки;

●       белый уксус — 3 большие ложки.

 

Процесс приготовления соуса шрирача достаточно прост:

 

1.     Все овощи тщательно промыть, убрать плодоножку от перца.

2.     Перец чили натереть на мелкой терке (семена не убирать).

3.     То же проделать с чесноком.

4.     Смешать компоненты до однородной массы.

5.     Добавить в них соль и сахар, всю массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и однородной по консистенции.

6.     Выложить готовый продукт в банку, накрыть ее марлевой тряпкой, чтобы продукт мог дышать и бродить.

7.     Массу следует поместить в прохладное помещение на неделю.

8.     После этого в нее можно вливать уксус (ежедневно по 1 ложке).

 

Через 3 дня пасту перемалывают через блендер (дополнительно еще можно перетереть через сито), варят на среднем огне 10 минут, а затем распределяют по емкостям для хранения. Соус шрирача готов.

Советы по приготовлению шрирача дома

Несколько советов, которые помогут в приготовлении:

 

●       вместо терки перец и чеснок можно сразу перемолоть в блендере, так на создание заготовки уйдет гораздо меньше времени;

●       когда перемешанная паста отправится на недельное хранение, нужно учитывать, что во время брожения ее объем увеличится в два раза. Поэтому будущий соус шрирача должен занимать не более половины сосуда;

●       пока масса будет настаиваться, желательно перемешивать ее деревянной лопаткой 1 раз в 2 суток.

 

Готовый соус нужно варить до появления выраженной густоты. На это обычно уходит 10-15 минут.

Польза и вред шрирача

Тайский соус шрирача имеет в составе массу полезных компонентов, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Он:

 

●       Оказывает антисептическое и обеззараживающее действие, помогает вывести шлаки и токсины из организма.

●       Предотвращает раннее старение кожи, убирает воспаления на кожном покрове, борется с постакне.

●       Укрепляет иммунитет, предотвращает появление простуды, авитаминоза.

●       Стабилизирует работу нервной системы, оказывает успокаивающее действие.

 

Стоит учитывать, что соус шрирача оказывает полезное воздействие на здоровье человека только при умеренном употреблении. Его переизбыток может привести к прогрессированию патологий желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), аллергических реакций, появлению изжоги, повышению уровня сахара в крови. Злоупотребление острым соусом чревато появлением отечности, проблем с кожей. Азиатскую заправку не рекомендуется добавлять в блюда людям с сахарным диабетом, хроническими патологиями желудка, склонностью к аллергическим реакциям. Соус шрирача запрещено добавлять в детские блюда.

Заправка шрирача: острота по шкале Сковилла

Кулинарные гурманы оценивают соус сирача в 1000-2500 единиц по шкале Сковилла. Это говорит о том, что этот продукт имеет среднюю по интенсивности остроту.

Как используется соус шрирача

Шрирача, как и многие другие соусы, применяется для того, чтобы придать разным деликатесам остроту. Чаще всего его подают вместе с блюдами для последующего макания. Но в некоторые азиатские деликатесы шрирача добавляется еще на этапе приготовления. этим острым соусом также разбавляют майонез, который впоследствии дополняет различные закуски, в том числе и фаст-фуд. Ранее острую заправку чаще всего использовали вместе с морепродуктами. Сегодня же им заправляют салаты, бургеры, запеченный картофель, лапшу, суши. При умеренном добавлении шрирача придает блюдам особый пикантный вкус.

Вкус деликатесного соуса шрирача

Вкус заправки шрирача может немного меняться. Все зависит от производителя. Классический соус имеет сладко-чесночный вкус с выраженной остротой. Хоть сирача и относится к категории острых соусов, он значительно уступает по своей терпкости тому же табаско. После употребления тайского деликатеса во рту остается приятный чесночный привкус.

Где можно приобрести тайскую продукцию

Наиболее распространенной фирмой, выпускающей азиатский соус сирача, считается Huy Fong. Деликатесы этого производителя можно найти в любых крупных гипермаркетах. Также соус можно купить в специализированных азиатских магазинах, в торговых точках с приправами, в ресторанах и кафе азиатской кухни. Или можно купить соус шрирача у нас на сайте Takemura.ru

Как хранить

Чтобы сохранить остроту и сладкий вкус тайского соуса, следует позаботиться о его правильном хранении. Кулинарные гурманы советуют держать его в прохладном месте, куда не достают прямые солнечные лучи. Также стоит следить за уровнем влажности в помещении, он должен быть умеренным. В идеале соус шрирача лучше хранить в погребе или подвале. Но также допускается хранение и в холодильнике (без заморозки). Срок годности открытой продукции — 6 месяцев после вскрытия банки. Соус сирача домашнего приготовления лучше хранить в холодильнике не более 2-3 месяцев.

 

Шрирача — что это за соус и где его придумали

Шрирача (произносится see-raj-cha) — это острый соус, приготовленный из пасты перца чили, сахара, чеснока, дистиллированного уксуса и соли.

Соус был первоначально сделан в прибрежном городе Сирача в провинции Чонбури восточного Таиланда, отсюда и его название. Это соус средней остроты, примерно 1.000-2.500 единиц на шкале остроты Сковилла, которая измеряет остроту перцев чили.

Хотя различные бренды могут отличаться по вкусу и консистенции, аромат обычно описывается как острый, сладкий и чесночный. Американские бренды, как правило, более плотные по консистенции с большим количеством перца и чеснока, в то время как тайские тяготеют больше к сладко-кислой вариации соуса с менее плотной консистенцией.

Где был создан соус Шрирача?

Титул «гений, который изобрел шрирачу» достается некоей госпоже Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Сирача в Таиланде в 1930-х гг. Она начала делать этот соус для своей семьи и друзей, и именно они побудили ее начать продавать шрирачу и сделать его коммерческим. Так она и сделала.

Соус тогда назывался Sriraja Panich, и с тех пор он стал самым продаваемым соусом чили в Таиланде. К сожалению, именно этот соус сейчас очень сложно найти, но многие производители вовремя сориентировались и сейчас есть много различных брендов этого соуса.

Какая Шрирача самая популярная?

Один их самых известных соусов — это тот, где на упаковке нарисован петух. Это Шрирача от компании Huy Fong Foods. Тран- это человек, стоящий за культовым соусом компании Huy Fong Foods. На упаковке нарисован именно петух, потому что, потому что Тран родился в китайский год Петуха.

Как и у многих успешных предпринимателей, история успеха Трана уходит корнями в скромное начало. Тран и его семья прибыли на побережье США в 1979 году вместе с 3 317 беженцами, бежавшими от коммунистического режима во Вьетнаме. Они выдержали трудное путешествие на тайваньском грузовом судне «Хуэйфонг» — в честь этого грузового судна, Хай Фонг, и было решено назвать бренд.

Еще до того, как он покинул Вьетнам, Тран уже занимался производством горячего соуса чили для заработка. В Лос-Анджелесе, он сделал именно тот самый легендарный соус Шрирача, чтобы удовлетворить спрос со стороны мигрантов из Юго-Восточной Азии в Лос-Анджелесе.

Для этого соуса я просто повозился с рецептом тайского соуса и создал свою собственную версию. Рецепт, созданный много лет назад, остается тем же самым. С тех пор мы не меняли рецепт.

“Мы начали с продажи местных ресторанов в центре китайского квартала в 1980 году» — поскольку спрос на соус резко возрос, позже, он продолжил покупать более крупные объекты. И сейчас это огромная фабрика в 650 000 кв. м. фут. в Ирвиндейле.

Прибыль никогда не была для него движущей силой, и это отражено в его девизе: «соус богатого человека по цене бедного человека»- Тран позаботился о том, чтобы его соус был доступным для всех.

Huy Fong Foods никогда не рекламировала свой соус, и его продажи увеличивались почти на 20% каждый год.

С чем едят шрирачу?

Со всем.

Шрирача первоначально использовалось в Таиланде, как дип-соус для блюд из морепродуктов. Но сейчас его любят есть практически со всем, от гамбургеров до супов и чипсов, вы даже можете найти леденцы и коктейли, приготовленные из острого соуса.

Шрирача настолько универсальный соус, что вы можете смело экспериментировать на кухне, пробуя добавлять его в ваши любимые блюда, а у нас вы можете найти рецепт рисового печенья сэмбэй с глазурью шрирача.

Рецепт Шрирача. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Шрирача богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 169 %, бэта-каротином — 319,2 %, витамином B1 — 16,2 %, витамином B2 — 37,4 %, витамином B6 — 90,7 %, витамином B9 — 19,4 %, витамином C — 62,7 %, витамином E — 145,3 %, витамином K — 48,9 %, витамином PP — 31,9 %, калием — 59,2 %, кальцием — 11,8 %, магнием — 28 %, фосфором — 27,3 %, хлором — 40,6 %, железом — 32,3 %, марганцем — 74,8 %, медью — 28,2 %, селеном — 12,2 %, цинком — 15,4 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кулинарные рецепты и фоторецепты. Что входит в состав соуса шрирача

Главный ингредиент в составе соусов срирача — это, безусловно, перец чили. Стоит рассказать особо о данном уникальном продукте.

Перец чили является самым острым из всех доступных специй. Поэтому его необходимо употреблять немного в пищу. Все же, это весьма полезная приправа. Употребление в умеренной степени чили в пищу увеличивает аппетит и делает лучше пищеварение.

Пасты чили являются отличным дополнением к рыбе и мясу. Пасты чили добавляют пикантные острые нотки в любое блюдо. Это один из главных ингредиентов самых популярных блюд Востока.

Красный перец чили является источником витаминов В6, Р, Е, В2. В перце чили витамина С больше, чем в цитрусах, в два раза, а в отношении витамина А он не хуже моркови. В перце чили есть большое количество железа и калия, магния, фосфора, кальция. Перец чили, соусы и пасты с содержанием чили применяются при лечении заболеваний.

Острый соус Шрирача (срирача) используется в тайской, японской, китайской кухнях для блюд из рыбы, мясных блюд и как соус и маринад. Соус чили Шрирача приготавливается по особенному рецепту из красного копчённого острого перца. Соус имеет отличные вкусовые качества. Он подходит для большого ассортимента блюд.

Соус чили применяется, как основа маринада и при обжаривании или запекании, добавляйте его в процессе или до начала термической обработки. Помимо этого, соус Шрирача можно использовать в качестве самостоятельного блюда, можно в него макать птицу, рыбу, мясо, спринг-роллы и обыкновенные роллы.

Необходимые ингредиенты для срирача соус:

• четверть стакана зубчиков чеснока
• 450г красного перца халапеньо, нарезанного кружочками (чтобы соус был не такой острым, удалите семена)
• четверть стакана рисового уксуса
• четверть стакана и 1 ст.л. нектара агавы
• 2ст.л. крупной соли
• 1ст.л. молотого амаранта
• 2ст.л. рыбного соуса (замените соевым соусом для вегетарианского варианта)

Как готовится срирача соус:

Взбейте в блендере смесь до однородной консистенции (нет ничего страшного, когда измельчатся не все семена). Выложите пюре в кастрюлю, доведите до точки кипения, потом уменьшите огонь и уварите слегка соус 10-15 минут, при необходимости снимая пену. Соус получится достаточно густым.
Смешайте амарант в небольшой чашке со столовой ложкой воды комнатной температуры. Влейте в него немного кипящего соуса и еще пару минут прогрейте, чтобы соус загустел(должна быть консистенция не настолько густая, как у кетчупа). Снимите с огня соус, немного охладите и влейте рыбный соус.

Мало кому знаком в нашей стране соус с таким необычным названием шрирача. Но любителям азиатской кухни и поклонникам Таиланда этот соус известен. Так что же это за соус шрирача?

Шрирача – это острый соус чили. Своим названием он обязан одноименному Таиландскому городу, откуда он собственно и родом. Основные ингредиенты для соуса: острый перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.

Существует две истории происхождения этого соуса. Первая – это кулинарное изобретение одной тайки, которая готовила такой соус для своей семьи и друзей. По совету своих друзей она начала делать его и на продажу. Соус вскоре завоевал вкус тайцев и пользовался большим успехом. Затем хозяйка рецепт этого соуса продала права на производство соуса одной крупной компании, которая производит его и сейчас.

Вторая история берет свое начало с 1984 года. Эмигрировавший в Америку вьетнамец, не найдя на своей новой родине острого соуса, который он любил, начал делать его самостоятельно. Со временем он начал продавать свой соус и, постепенно, как росла популярность соуса, производство соуса наращивалось.

Сейчас в Америке производится около 10 миллионов бутылок в год. Правда американский соус шрирача более нежный и менее острый.

Соус шрирача подают в качестве приправы в тайских, вьетнамских и китайских ресторанах. Этот ярко красный, универсальный острый соус из красного перца чили, подходит для многих блюд.

Как использовать соус шрирача

Как и большинство острых соусов, соус шрирача очень универсальный. Его можно использовать:

Непосредственно к приготовленному блюду. Налить соус в небольшую мисочку и мокать туда кусочек мяса. Можно просто полить им кусочек мяса или рыбы.

Смешивать с другими соусами или сметаной, майонезом, йогуртом. Так готовят чаще маринады для маринования птицы, мяса.

Добавляют при приготовлении рагу, некоторых супов, например, гаспачо.

Для маринования, для приготовления соусов для барбекю, шашлыков, блюд из рубленного мяса, например, фрикаделек, мясных рулетов.

С яйцами. Шрирача отлично сочетается с блюдами из яиц. Можно использовать его в блюдах из макарон, сыра, риса, бобов.

В напитках. Соус шрирача можно использовать при приготовлении коктейля «Кровавая Мери», добавлять в томатный сок или другой овощной сок.

Купить у нас такой соус можно не в любом магазине. Хотя шрирача чем то напоминает нашу аджику, которую многие готовят сами. Ингредиенты для соуса вполне доступные и не экзотические. Поэтому соус шрирача можно приготовить самим.

Рецепты соуса шрирача

Классический соус шрирача содержит всего несколько продуктов, как было сказано выше. Это острый перец чили, чеснок, уксус, соль и сахар. Его вкусом можно и остротой можно варьировать, заменив часть острого перца менее острым, например, пикантным или сладким болгарским перцем.

Классический рецепт соуса шрирача

Продукты:

Острый перец чили – 350 грамм

Чеснок – 3 зубчика (крупные)

Сахар коричневый – 2 столовые ложки

Уксус 9% — 60 мл

Соль – 0,5 столовой ложки

Как приготовить соус шрирача:

Вымыть стручки перца. Разрезать его пополам и удалить семена.

Очистить чеснок. Сложить перец, чеснок, добавить сахар и соль в блендер и пюрировать.

Подготовить чистую банку, которую нужно предварительно хорошо промыть и обдать кипятком или простерилизовать. Банка должна быть сухая.

Переложить полученное пюре в банку и накрыть чистой льняной салфеткой или марлей, свернутой в несколько слоев. В банке должно остаться место, т.к. соус будет бродить и, следовательно, масса будет подниматься. Поэтому банка должна быть раза в два больше по объему, чем количество пюре.

Поставить соус на 5-7 дней бродить в комнате. Ежедневно нужно соус перемешивать.

Когда брожение соуса прекратится, а это именно должно произойти через 5-7 дней (зависит от температуры в комнате). Для окончательной остановки брожения нужно добавить столовый уксус. Весь уксус, который требуется по рецепту, разделить на три равные порции. В нашем рецепте – это по 20 мл. Ежедневно, в течение трех дней, добавлять одну порцию уксуса в соус.

Через сутки после добавления последней порции, т.е. на четвертый день, все содержимое банки перелить в блендер и взбить на малой скорости.

После пюрирования протереть соус через мелкое сито. Остатки кожицы и семечки выбросить.

Протертое пюре перелить в кастрюлю. Довести до кипения и проварить при слабом кипении около 10-15 минут пока соус уварится.

Разлить в горячем виде в чистую прокипяченную банку и закатать. Хотя и под капроновой крышкой в холодильнике соус хранится довольно длительное время.

Соус шрирача с болгарским перцем

Продукты:

Перец болгарский – 400 грамм (красный)

Перец острый чили – 600 грамм (красный)

Сахар – 85 грамм

Чеснок – 10 зубчиков

Рыбный соус – 60 мл

Уксус 6% — 170 мл

Вода – 200 грамм

Как приготовить соус шрирача:

Подготовить все продукты. У сладкого болгарского перца удалить семена. Острый перец очищать от семян не нужно. Часть острого перца можно заменить пикатным перцем.

Мелко нарезать сладкий перец, острый и чеснок. Можно измельчить в блендере, но не до пюре. Добавить сахар и соль. Лучше взять коричневый сахар. Но если такого нет, можно обычный белый.

Перелить все в чистую банку и накрыть салфеткой или марлей. Поставить банку в комнате бродить. Ежедневно соус перемешивать.

Когда брожение прекратится, примерно через 4-7 дней, влить порциями в течение трех дней рыбный соус и уксус. Для приготовления соуса лучше использовать натуральный яблочный соус, он как раз 6%.

На следующий день после последнего добавления, перелить содержимое банки в блендер и пюрировать.

После пюрирования протереть через мелкое сито. А пюре проварить при слабом кипении в течение 10-15 минут.

Перелить в банку и закатать. Под пластмассовой крышкой хранить соус в холодильнике не более 6 месяцев.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

5 220 оценок

Соус Шрирача (Сирача, Sriraja Panich, Sriracha)

Пару месяцев назад в нашем холодильнике поселилась баночка одного замечательного соуса с непривычным для нас названием — «Шрирача». Вот про его приготовление в домашних условиях мы сегодня и поговорим.
Обычно, каждую осень я выбираю свободные (от жены)) выходные, чтобы заняться своим любимым делом, приготовлением . Но так как в этом году я заготовил на зиму ее менее острую, но более ароматную разновидность — , то из оставшихся запасов красного острого перца я решил приготовить тайский соус Шрирача. Но обо всем по порядку, сначала немного истории.

Легендарный тайский соус или американская история успеха?

История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Thanom Chakkapak готовила его для своих близких и друзей. Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей производить его и для продажи. Она поддержала данную идею и спустя уже пару лет этот соус стал самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Thanom Chakkapak продала права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (David Tran) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца чили здесь используют менее острую разновидность красного перца халапеньо. На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
Вот такие вот две разные, но в тоже время похожие истории у одного соуса.

Но теперь вернемся к более прозаическим делам, а именно, посмотрим из чего и как готовится соус Шрирача. Основные ингредиенты этого соуса неизменны, это красный острый перец, чеснок, сахар, соль и белый уксус. Согласно оригинальной рецептуре, соус производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течении трех месяцев. Но мы же с вами не собираемся столько ждать? Правильно, поэтому мы немного ускорим процесс и постараемся уложиться в минимум 10 дней.)) Что нам для этого понадобится. Ну, во-первых, самый главный ингредиент, это перец чили, здесь я рекомендую вам начать с менее жгучих разновидностей острого перца, например с халапеньо или серрано. А уже определившись с остротой, продолжить эксперименты с более острыми сортами. Во-вторых нам понадобится достаточно вместительная стеклянная емкость, в которой и будет проходить процесс ферментации. Здесь нам подойдет обычная стеклянная банка. Ну и в-третьих, в процессе приготовления нам не обойтись без блендера, ведь я сомневаюсь, что у вас хватит терпения перетирать перец в ступке;)

соус Шрирача

Ингредиенты:

• Острый перец — 700 гр. ;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Белый уксус — 125 мл.;

Как приготовить соус Шрирача:

Шаг 1

Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Шаг 2

Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.

Шаг 3

В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.

Шаг 4

По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд))

Шаг 5

На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.

Шаг 6

Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.

Шаг 7

Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.

С чем употребляют соус Шрирача:

Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой.

Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным

Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри»

В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.

(Просмотрено 3 раз, 1 визитов сегодня)

Один из самых знаменитых соусов тайской кухни, шрирача, был создан жительницей маленькой деревеньки, которая называется Si Rasha. Желая удивить своих друзей, Thanom Chakkapak взяла самые обычные и доступные продукты, но так гармонично их соединила, что всем гостям очень понравился оригинальный вкус острого соуса. Они же посоветовали хозяйке заняться производством сирача на продажу. За два года новое блюдо завоевало сердца всех жителей Таиланда, и в 1984 году компания Thai Theparos предложила Thanom Chakkapak продать им права на производство подливы в промышленных масштабах.

Удивительно, но примерно в то же самое время, на другом конце света, в Америке, точно такой же соус стал готовить Дэвид Трэн, содержавший харчевню. Будучи китайско-вьетнамским эмигрантом, он интуитивно воспроизвел рецептуру Sriracha, немного снизив его остроту, и вскоре гурманы Америки по достоинству оценили экзотическую подливу. Сегодня годовой выпуск сирача достигает 10 миллионов бутылок. Блюдо часто можно встретить в меню китайских и вьетнамских ресторанов, работающих в разных уголках мира.

К каким блюдам подходит соус шрирача?

Многие хозяйки, уже попробовавшие соус шрирача, единодушно отмечают его вкусовую универсальность. Простая чесночно-перечная мелодия сирача отлично сочетается со многими блюдами.

Подливу можно подавать в соуснике или глубокой мисочке, поливать ею мясной или рыбный стейк, обмакивать в ней кусочек мяса. Соединив ее с майонезом или сметаной, вы получите вкуснейший маринад для курицы или свинины.

Большинство мясных блюд, таких, как шашлык, мясные рулеты, фрикадельки, прекрасно сочетаются с сирача. Подходит он и для заправки омлетов, гарниров из бобов, риса, макарон.

Интересная вкусовая мозаика получается, если соус шрирача добавить в овощной или томатный сок. Любители острых ощущений используют соус в приготовлении коктейля «Кровавая Мери».

Если сравнивать вкус сирача с привычными для нас приправами, то он чем-то напоминает кавказскую аджику. К сожалению, не в каждом магазине можно приобрести готовый соус сирача, поэтому мы и подготовили для вас два самых популярных его рецепта.

Секреты состава и приготовления

Основными ингредиентами сирача служат: чеснок, перец чили, соль, сахар и белый столовый уксус. В бутылочках, произведенных на фабрике, можно встретить различные пищевые добавки. Ксантановую камедь, например, используют в качестве стабилизатора.

С точки зрения диетологов продукт можно легко отнести к вегетарианским блюдам.

Если говорить о тонкостях приготовления соуса шрирача, то главный секрет заключен в способе введения в подливу уксуса. Добавляя этот ингредиент медленно, с временными промежутками, вы заставляете чеснок и перец отдавать свои вкусовые нотки бережно и тягуче. Вот почему классический вариант подливы выстаиваться до 3-х месяцев.

Классический рецепт Шрирача

Если вам не довелось попробовать готовый соус шрирача, советуем приготовить его классическую версию. Для подливы нам понадобятся:

• перец чили – 350 грамм;
• чеснок – 3 крупных зубчика;
• соль – ½ столовой ложки;
• сахар (коричневый) – 2 столовые ложки;
• столовый белый уксус 9% – 60 мл.

Приготовление:

1. Все стручки перца чили надо помыть, убрать зерна, разрезав плоды пополам.
2. Дольки чеснока очистить. Подготовленный перец и чеснок сложить в чашу блендера, засыпать соль и сахар. Измельчить до состояния пюре.
3. Взять чистую и сухую стеклянную банку емкостью в два раза больше, чем полученная масса продуктов. Нам необходимо оставить свободное место для брожения соуса.
4. Переливаем пюре в банку, накрываем горлышко банки марлей или салфеткой. Оставляем соус бродить в течение 5-7 дней. Обязательно перемешиваем его каждый день.
5. У нас остался уксус. Делим весь его объем на три равных части. Когда соус сирача перестанет бродить, вливаем в него одну часть уксуса. Повторяем процедуру 3 дня. На четвертый день, перебродивший соус отправляем снова в блендер и медленно взбиваем.
6. Берем глубокую миску. Взбитый соус необходимо еще раз протереть через сито, чтобы освободить массу от косточек и шкурок.
7. Перетертую массу перекладываем в кастрюлю и, доведя подливу до кипения, провариваем ее 10-15 минут, чтобы содержимое кастрюлю уварилось.
8. Горячий соус перекладываем в стерилизованную банку и закрываем или закатываем крышкой. Храним в холодильнике.

Немного сахара и болгарского перца, и соус шрирача приобретает прекрасный аромат и приятные сладкие нотки во вкусе. Готовить будем впрок. Для его приготовления надо взять:

• красный острый чили (стручки) – 600 грамм;
• болгарский перец (красные плоды) – 400 грамм;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соус рыбный – 60 мл;
• яблочный уксус 6% – 170 мл;
• сахар (желательно коричневый) – 85 грамм;
• вода – 200 мл.

Переходим к готовке:

1. Все овощи моем, у болгарского перца удаляем зерна, с чеснока снимаем кожицу.
2. Мелко-мелко нарезаем стручки обоих перцев и чеснок. Смешиваем овощи с сахаром.
3. Перемешиваем и перекладываем полученную массу в чистую банку. Берем большую банку, чтобы массе хватило объема для брожения. Держим соус в банке 5-7 дней, давая ему время забродить.
4. Когда процесс брожения завершится, начинаем вводить в тайский соус уксус и рыбный соус. Делаем это с трех раз, каждый день добавляя 1/3 часть объема жидкостей.
5. В последний раз добавив в подливу соус и уксус, даем ей постоять сутки, затем переливаем в блендер и измельчаем до пюре.
6. Теперь нам надо протереть пюре через сито, чтобы убрать из него твердые частицы.
7. Перекладываем протертое пюре в кастрюлю, доводим до кипения и увариваем 10-15 минут.
8. Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки, закрываем обычными крышками (можно закатать). Храним в холодильнике (не более 6 месяцев).

Хотелось бы добавить немного о процессе брожения соуса. Если, заглянув в банку через 4 дня, вы не заметите никакого шевеления, значит, забыли помешать массу. Когда смесь бродит, она пузырится и «шевелится». Отлично идет брожения в кухне, где постоянно что-то готовят и в помещении жарко. Учитывая, что лето у нас в России преподносит сюрпризы, готовьте соус в этот период, и тогда все у вас получится, как следует.

Метаморфозы с названием соуса связаны с тем, что та маленькая тайская деревня, выросшая в небольшой городок, находится в 30 минутах езды от Паттайи, и местные жители именуют ее то Сирача, то Sriraja, то Si Racha, и все эти названия верны. Корни слов идут от санскрита, но для человека, говорящего на славянском языке, легче всего выговорить Шрирача.

В Таиланде соус не относится к самым острым сортам. Некоторые тайские рестораны предлагают и более острые виды подлив. По вкусовому содержанию блюдо можно сравнить с табаско и аджикой.

В маленьких городах России найти оригинальный готовый продукт сложно, трудно отыскать его и в Москве, но можно купить через интернет магазин. Главное, чтобы вы доверяли продавцу. Попробовав соус, приготовленный промышленным способом, сравните его вкус с вашим домашним творением, возможно, домашний вариант вам понравится больше.

Впервые пикантный соус шрирача был приготовлен в Таиланде, но сегодня его делают во многих азиатских странах по слегка видоизмененным рецептам. Назван он в честь деревушки, название которой в русской транскрипции звучит как «сирача» или «срирача». Эта жидкая приправа относится к числу наиболее известных блюд тайской кухни. Состав соуса прост, но способ его приготовления специфичен. Получается острая приправа с неповторимым чесночно-перечным вкусом, который нравится почти всем, кто неравнодушен к острым закускам. Она универсальна: подходит к мясным и рыбным блюдам, овощным гарнирам, фасоли, рису. Соус шрирача можно сравнить с кавказской аджикой, табаско, его трудно назвать экзотичным. Благодаря этим свойствам он и получил столь широкое распространение.

Особенности приготовления

Сделать в домашних условиях соус шрирача можно даже по классическому рецепту. Особого кулинарного мастерства для этого не требуется, но знание нескольких тонкостей не помешает.

• Традиционная технология приготовления соуса шрирача предусматривает брожение ингредиентов и постепенное введение уксуса, благодаря чему вкус перца и чеснока раскрывается плавно.
• В состав соуса, если придерживаться классической рецептуры, входит много жгучего перца. Чистить его можно только в перчатках, в противном случае избежать ожога кожи будет сложно. С чесноком тоже рекомендуется работать, защитив кисти перчатками.
• Самые жгучие элементы перца – семена и перегородки. Их рекомендуют удалять, чтобы приправа не получилась чересчур острой.
• Соус шрирача, приготовленный по оригинальному рецепту, многим покажется слишком острым, хоть в Таиланде можно встретить и более жгучие приправы. Адаптированные рецепты позволяют получить более мягкий вкус, который понравится многим.
• Ингредиенты, используемые для приготовления соуса шрирача, нужно измельчать как можно тщательнее: идеальная приправа имеет гладкую консистенцию.

Соус шрирача хорошо хранится в холодильнике. Если приправу разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить, употреблять в пищу ее можно будет в течение нескольких месяцев. Без стерилизации емкостей срок годности продукта составит 2 недели.

Классический рецепт соуса шрирача

Состав (на 0,25 л):

• перец чили – 0,35 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• соль – 10 г;
• коричневый сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Перец помойте, обсушите салфеткой. Срежьте плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Вычистите семена.
• Мякоть перца измельчите с помощью блендера, превратив в однородную массу.
• Всыпьте соль, сахар. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Взбейте.
• Положите соус в стеклянную банку. Сверху должно остаться свободное пространство (около трети объема емкости).
• Завяжите горлышко банки марлей. Поставьте ее в темное теплое место на 5 дней. По 2–3 раза в день перемешивайте содержимое банки, чтобы овощная масса не закисла.
• Когда масса начнет бродить, добавьте столовую ложку уксуса. Вторую ложку введите на третий день брожения, последнюю ложку – на четвертый день.
• На пятый день слейте содержимое банки в блендер, взбейте. Затем перетрите массу через сито.
• Поместите в небольшую кастрюлю и подогрейте.
• После того как соус закипит, поварите его на медленном огне 10–15 минут.
• Разлейте приправу по небольшим стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками.
• Как только соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

В холодильнике приправу можно хранить до 6 месяцев, соус не испортится всю зиму. После вскрытия банки ее содержимое нужно употребить за 2–3 недели.

Соус шрирача с болгарским перцем

Состав (на 0,5 л):

• горький стручковый перец – 0,3 кг;
• болгарский перец (лучше красный) – 0,25 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• рыбный соус – 15 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 90 мл;
• коричневый сахар – 40 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Оба вида перца помойте. Протрите салфетками. Удалите плодоножки и семена.
• Нарежьте перцы мелкими кусочками или проверните через мясорубку.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с перечной массой.
• Всыпьте к овощам сахар, перемешайте.
• Переложите овощную массу в банку, оставив место для брожения. Поставьте в теплое место. Почаще размешивайте, чтобы смесь не закисала. Не забудьте завязать горлышко банки тканью, чтобы защитить соус от насекомых и случайного попадания мусора.
• Когда процесс брожения завершится, добавьте чайную ложку рыбного соуса и полторы столовые ложки яблочного уксуса. Если нет рыбного соуса, замените его соевым – вкус готовой приправы немного изменится, но разницу почти никто не заметит.
• Следующие порции соуса и уксуса вводите с интервалом в 24 часа.
• Через день после введения последней части уксуса измельчите соус в блендере до состояния нежного пюре и протрите через сито.
• Разбавьте водой, поставьте на огонь и уваривайте в течение 15 минут.

Готовый соус остается разлить по банкам, закрутить крышкой и убрать в прохладное место. В холодильнике его можно держать до 6 месяцев, но не больше. По сравнению с классическим приготовленный по данному рецепту соус шрирача имеет более нежный вкус, но и он многим из европейцев покажется островатым.

Для получения соуса шрирача с еще более мягким вкусом в рецептуру можно включить помидоры или томатную пасту, разведенную водой. Вводятся эти ингредиенты после того, как основная часть приправы уже перебродила. Помидоров или пасты добавляйте немного, не более 20 процентов от общего объема продуктов.

Тайский соус шрирача придется по вкусу тем, кто питает слабость к жгучим приправам. Людям с заболеванием желудка от этой приправы лучше отказаться.

Рецепт соуса шрирача (sriracha) с ферментированным чили

Привет друзья! Сегодня расскажу, как сделать соус Sriracha

История появления соуса Sriracha.

Один из более популярных вариантов создания соуса принадлежит Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Si Racha в Таиланде в 1930-х годах. Она начала готовить соус для семьи, а так как у нее был свой магазин, то вскоре Таном решила продавать соус там.
⠀
Шрирача — острый соус, приготовленный из перца чили, сахара, чеснока, уксуса и соли. Sriracha, варьируется от 1000 до 2500 по шкале Сковилла.
⠀
Вы можете сделать свой собственный соус Шрирача в домашних условиях со свежим или сброженным перцем. Ферментация перца расщепляет углеводы и превращает их в кислоту, которая значительно смягчает перцы, влияя на общий вкус.

Рецепт соуса шрирача (sriracha).

Ингредиенты на 1 л:

— свежий халапеньо (или любой красный чили) 500 г, я брал 300 гр свежего чили и 50 гр сушеного турецкого
— вода 1 л
— морская соль 5 ст л
— чеснок 5 зуб
— тростниковый сахар 10 ст л
— рисовый (или белый) уксус 1 стакан
— кукурузный крахмал для загущения (опционально)
⠀
Способ приготовления:
⠀
1. Нарежьте чили на средние дольки (сушеный можно оставить в целом виде). В контейнер или пакет с зип-локом положить перец, 3 ст л морской соли и залить 1 л воды. Важно покрыть весь перец рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте ежедневно. Брожение должно происходить в течении 1-2 недель при t 15-25 градусов и исключать попадание прямых солнечных лучей. При необходимости выпускайте газы, приоткрыв крышку.

2. Налейте в кастрюлю сброженный перец, включая рассол, а также чеснок, тростниковый сахар и уксус. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.
⠀
3. Слейте 1 стакан воды и переблендерите остальное. Я для загущения добавил еще 5 ст л кукурузного крахмала, но вы можете оставить более жидкую консистенцию.
⠀
Как видите рецепт соуса шрирача достаточно простой. Срок хранения соуса 2 месяца. Хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей и овощами. Прекрасная добавка в супы.

Подписывайтесь на наш канал в инстаграм: @pitgrill

Соус сирача Aroy-D — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

166

Углеводы, г: 

39.0

Соус с непривычным нашему уху названием сирача (срирача или шрирача) – это пастообразный острый соус красного цвета, изготовленный на основе чили перца. Он пришел к нам из Таиланда, впервые был приготовлен в прибрежном провинциальном городке Си Рача, отсюда и название. Изначально соус шрирача был разработан для того, чтобы дополнять блюда из рыбы и морепродуктов, а позже его начали добавлять и в другие блюда.

Компания Aroy-D – один из крупнейших поставщиков продуктов восточной кухни на территорию России. Соус шрирача Aroy-D имеет приятную кремовую консистенцию и очень жгучий на вкус, потому что в его составе 35% чили перца. Соус упакован в пластиковую бутылочку с острым носиком. Такая крышка дозатор очень удобна. Переборщив с шрирачей можно полностью испортить блюдо.

Калорийность соуса сирача Aroy-D

Калорийность соуса сирача Aroy-D составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса шрирача Aroy-D

Состав соуса сирача Aroy-D следующий: чили 35%, сахар, вода, чеснок, соль, уксусная кислота, регуляторы кислотности: глюконат натрия, сорбат калия, ксантановая смола.

Польза и вред соуса шрирача Aroy-D

На родине соуса сирача верят в его полезные и чудодейственные свойства: считается, что шрирача разгоняет метаболизм, способствует похудению, обладает выраженным антипаразитным действием, укрепляет иммунитет, препятствует образованию тромбов. Но при всех её полезных свойствах, соус имеет ряд побочных эффектов и показан далеко не всем. В первую очередь, соус противопоказан людям с любыми заболеваниями ЖКТ, тем у кого чувствительный желудок следует быть особенно осторожными (калоризатор). Кроме того, соус шрирача настолько острый, что переборщив, можно обжечь слизистые оболочки ротовой полости. Если это произошло, следует съесть любой молочный продукт или выпить немного томатного сока.

Соус сирача в кулинарии

Несмотря на то, что шрирача задумывалась как соус к морепродуктам и рыбе, теперь её подают со многими блюдами. В странах Азии её используют для приготовления спринг-роллов, жареной лапши и добавляют в супы. Часто, чтобы сбить излишнюю остроту к шрираче добавляют кокосовое молоко. Любители используют шрирачу вместо кетчупа, добавляя и в бургер, и к мясу, и к картошке фри. Иногда соус сирача является ингредиентом для более сложных соусов.

Рецепт соуса шрирача (sriracha) с ферментированным чили

{«id»: 144946, «url»: «https: \ / \ / tjournal. ru \ / kitchen \ / 144946-rec-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili», «title»: «\ u0420 \ u0435 \ u0446 \ u0435 \ u043f \ u0442 \ u0441 \ u043e \ u0443 \ u0441 \ u0430 \ u0448 \ u0440 \ u0438 \ u0440 \ u0430 \ u0447 \ u0430 (srirachac0 \ u04354 \ u04351 u043d \ u0442 \ u0438 \ u0440 \ u043e \ u0432 \ u0430 \ u043d \ u043d \ u044b \ u043c \ u0447 \ u0438 \ u043b \ u0438 «,» services «: {» vkontakte «: {» url «/ https: \ / vk.com \ /share.php? url = https: \ / \ / tjournal.ru \ / kitchen \ / 144946-rec-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili & title = \ u0420 \ u0435 \ u0446 \ u0435 \ u043f \ u0442 \ u0441 \ u043e \ u0443 \ u0441 \ u0430 \ u0448 \ u0440 \ u0438 \ u0440 \ u0430 \ u0447 \ u0430 (шрирача) \ u0441 \ u0444 \ u0435 \ u0440 \ u0430 \ u0430 \ u0440 \ u0430 \ u0430 \ u0440 \ u043c \ u0432 \ u0430 \ u043d \ u043d \ u044b \ u043c \ u0447 \ u0438 \ u043b \ u0438 «,» short_name «:» VK «,» title «:» \ u0412 \ u041a \ u043e \ u043d \ u0442 \ u043e \ u043d \ u0442 \ u043a u0442 \ u0435 «,» width «: 600,» height «: 450},» facebook «: {» url «:» https: \ / \ / www. facebook.com \ / sharer \ /sharer.php? u = https: \ / \ / tjournal.ru \ / kitchen \ / 144946-recip-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili «,» short_name «:» FB «,» title «:» Facebook «,» width «: 600,» height «: 450},» twitter «: {» url «:» https: \ / \ / twitter.com \ / intent \ / tweet? url = https: \ / \ / tjournal.ru \ / kitchen \ / 144946-recipe-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili & text = \ u0420 \ u0435 \ u0446 \ u0435 \ u043f \ u0442 \ u0441 \ u0443e « u043d \ u044b \ u043c \ u0447 \ u0438 \ u043b \ u0438 «,» short_name «:» TW «,» title «:» Twitter «,» width «: 600,» height «: 450},» telegram «: {» url «:» tg: \ / \ / msg_url? url = https: \ / \ / tjournal.ru \ / kitchen \ / 144946-рецепт-соуса-шрирача-шрирача-с-ферментированным-чили & text = \ u0420 \ u0435 \ u0446 \ u0435 \ u043f \ u0442 \ u0441 \ u043e \ u0443 \ u0441 \ u0441 \ u0430 \ u0443 \ u0441 \ u0430 « u043b \ u0438 «,» short_name «:» TG «,» title «:» Telegram «,» width «: 600,» height «: 450},» odnoklassniki «: {» url «:» http: \ / \ / connect. ok.ru \ / dk? st.cmd = WidgetSharePreview & service = odnoklassniki & st.shareUrl = https: \ / \ / tjournal.ru \ / kitchen \ / 144946-rec-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili «,» short_name «:» OK «,» title «:» \ u041e \ u0434 \ u043d \ u043e \ u043a \ u043b \ u0430 \ u0441 \ u0441 \ u043d \ u0438 \ u043a \ u0438 «,» width «: 600,» height «: 450},» email «: {» url «:» mailto 😕 Subject = \ u0420 \ u0435 \ u0446 \ u0435 \ u043f \ u0442 \ u0441 \ u043e \ u0443 \ u0441 \ u0430 \ u0448 \ u0440 \ u0438 \ u0440 \ u0430 \ u0447 \ u0440 \ u0430 \ u0447 \ u0440 \ u0430 \ u0447 \ u0430 \ u0444cha \ u04401 \ u04401 \ u0444a u043c \ u0435 \ u043d \ u0442 \ u0438 \ u0440 \ u043e \ u0432 \ u0430 \ u043d \ u043d \ u044b \ u043c \ u0447 \ u0438 \ u043b \ u0438 & body = https: \ /. \ / tjournalru \ / kitchen \ / 144946-rec-sousa-shriracha-sriracha-s-fermentirovannym-chili «,» short_name «:» Email «,» title «:» \ u041e \ u0442 \ u043f \ u0440 \ u0430 \ u0432 \ u0438 \ u0442 \ u044c \ u043d \ u0430 \ u043f \ u043e \ u0447 \ u0442 \ u0443 «,» width «: 600,» height «: 450}},» isFavorited «: false}

2774 просмотров

Соус шрирача из чего делают соус шрирача

Шрирача (сирача) — азиатский соус, названный в честь портового тайского города. Именно здесь он и был впервые произведен. Соус шрирача изготавливается на основе ферментированной пасты из перца чили, уксуса, сахара, чеснока. Ранее этот продукт в кулинарии использовался как соус для добавления вкуса морепродуктам. Но сегодня он считается классическим острым соусом, который дополняет разные блюда.

Что такое шрирача?

Шрирача — один из видов соуса чили, который получил свое название в честь провинциального тайского городка. Он готовится на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара.Сегодня используется соус шрирача для добавления вкуса различными блюдами: как мясным, так и рыбным. Примечательно то, что его не вводить непосредственно сразу в тарелку. Соус обычно дополнительно отдельно. Шрирача сегодня используется во многих странах мира. Некоторые предпочитают есть его вместе с яичными блюдами и бургерами, другие — с роллами, морепродуктами, мясом. В азиатских странах встречаются даже сладости со вкусом шрирача. Например, коктейли, желе, десерты.

Готовим соус шрирача: рецепт приготовления

Чтобы сделать насыщенный и вкусный соус шрирача, надо подготовить следующие продукты:

● перец чили — 400 г;

● чеснок — 5 зубчиков;

● коричневый сахар — 2 большие ложки;

● соль — половина столовой ложки;

● белый уксус — 3 большие ложки.

Процесс приготовления соуса шрирача достаточно прост:

1. Все овощи тщательно промыть, убрать плодоножку от перца.

2. Перец чили натереть на мелкой терке (семена не убирать).

3. То же проделать с чесноком.

4. Смешать компоненты до однородной массы.

5. Добавить в них соль и сахар, получить всю массу смеси, пока она не станет однородной и однородной по консистенции.

6. Выложить готовый продукт в банку, накрыть ее марлевой тряпкой, чтобы продукт мог дышать и бродить.

7. Массу следует поместить в прохладное помещение на неделю.

8. После этого в нее можно вливать уксус (ежедневно по 1 ложке).

Через 3 дня пасту перемалывают через блендер (примерно еще можно перетереть через сито), варят на среднем огне 10 минут, а затем распределяют по емкостям для хранения.Соус шрирача готов.

Советы по приготовлению шрирача дома

Несколько советов, которые помогут в приготовлении:

● вместо терки перец и чеснок можно сразу перемолоть в блендере, так на создание заготовки уйдет гораздо меньше времени;

● когда перемешанная паста отправится на недельное хранение, нужно учитывать, что во время брожения ее объем увеличивается в два раза.Поэтому будущий соус шрирача должен занимать не более половины сосуда;

● пока масса будет настаиваться, желательно перемешивать ее деревянную лопаткой 1 раз в 2 суток.

Готовый соус нужно варить до появления выраженной густоты. На это обычно уходит 10-15 минут.

Польза и вред шрирача

Тайский соус шрирача имеет в составе массу полезных компонентов, которые оказывают благоприятное воздействие на организм.Он:

● Оказывает антисептическое и обеззараживающее действие, помогает вывести шлаки и токсины из организма.

● Предотвращает раннее старение кожи, убирает воспаления на кожном покрове, борется с постакне.

● Укрепляет иммунитет, предотвращает появление простуды, авитаминоза.

● Стабилизирует работу нервной системы, оказывает успокаивающее действие.

Стоит учитывать, что соус шрирача оказывает полезное воздействие на здоровье человека только при умеренном употреблении. Его переизбыток может привести к прогрессированию патологий желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), аллергических изменений, появлению изжоги, повышению уровня сахара в крови. Злоупотребление острым соусом чревато появлением отечности, проблем с кожей. Азиатскую заправку не рекомендуют пищевые добавки с сахарным диабетом, хроническими патологиями желудка, склонностью к аллергическим реакциям. Соус шрирача на девушке в детские блюда.

Заправка шрирача: острота по шкале Сковилла

Кулинарные гурманы оценивают соус сирача в 1000-2500 единиц по шкале Сковилла. Это говорит о том, что этот продукт имеет среднюю по интенсивности остроту.

Как используется соус шрирача

Шрирача, как и многие другие соусы, применяемые для того, чтобы придать разным деликатесам остроту. Чаще всего его предоставлено вместе с блюдами для последующего макания.В некоторых азиатских деликатесах шрирача добавляется еще на этапе приготовления. этим острым соусом также разбавляют майонез, который дополняет различные закуски, в том числе и фаст-фуд. Ранее острую заправку чаще всего использовали вместе с морепродуктами. Сегодня же им заправляют салаты, бургеры, запеченный картофель, лапшу, суши. При умеренном добавлении шрирача придает блюдам особый пикантный вкус.

Вкус деликатесного соуса шрирача

Вкус заправки шрирача может немного меняться. Все зависит от производителя. Классический соус имеет сладко-чесночный вкус с выраженной остротой. Хоть сирача и относится к категории острых соусов, он значительно уступает по своейкости тому же табаско. После употребления тайского деликатеса во рту остается приятный чесночный привкус.

Где можно приобрести тайскую продукцию

Наиболее распространенной фирмой, выпускающей азиатский соус сирача, считается Хай Фонг. Деликатесы этого производителя можно найти в любых крупных гипермаркетах.Также соус можно купить в азиатских магазинах, торговых точках с приправами, в ресторанах и кафе азиатской кухни. Или можно купить соус шрирача у нас на сайте Takemura.ru

Как хранить

Чтобы сохранить остроту и сладкий вкус тайского соуса, следует позаботиться о его правильном хранении. Кулинарные гурманы советуют держать его в прохладном месте, куда не достают прямые солнечные лучи. Он должен быть умеренным в помещении.В идеале соус шрирача лучше хранить в погребе или подвале. Но также хранение и в холодильнике (без заморозки). Срок годности открытой продукции — 6 месяцев после вскрытия банки. Соус сирача домашнего приготовления лучше хранить в холодильнике не более 2-3 месяцев.

состав, количество сковиллей, рецепт приготовления за 20 минут

Любое блюдо можно превратить в ресторанное, если правильно подобрать к нему соус. Шрирача — это один из соусов, которые идеально подходят практически ко всему, при этом его можно купить в магазине или легко приготовить дома.

Что такое шрирача?

Это популярный тайский острый соус с оригинальным вкусом. Его впервые приготовила популярным обычным домохозяйкой из небольшой деревни Си Раша, что читается как Сирача или Ширача.

Женщину, которая его придумала звали Таном Чаккапак. Она хотела удивить своих интересным новым блюдом, но у нее не было денег на сложные ингредиенты, и тогда ей в голову пришла идея создания этого соуса. Он получился вкусным, что друзья сделали его образец соуса местным предпринимателям.

Тайские бизнесмены тоже оценили вкус нового соуса и в 1984 году шрирача впервые стал продаваться в магазинах. А сейчас этот вкус стал настолько популярен, что ежегодно продается около 10 миллионов литров готового соуса.

Что входит в состав соуса шрирача?

Основных ингредиентов в Шрираче всего два:

1. Чеснок;
2. Перец чили.

Именно они придают ему пряный и острый вкус.

Но главный секрет в добавлении белого столового уксуса.

При этом оригинальном рецепте уксус продолжается небольшими порциями, в трех месяцев, чтобы запустить процесс брожения. При брожении острота красного перца чили гасится, но при этом появляются новые вкусовые оттенки. Помимо этого в шрирачу также добавляется соль и сахар, а также на производстве стабилизаторы и консерванты.

Острота соуса шрирача по шкале Сковилла

Шрирача по шкале Сковилла оценивается в 1000-2500 условных единиц.

Это значит, что он относится к соусам со средней остротой, и по шкале стоит ниже, чем другие острые соуса, например Табаско.

Вкус и запах соуса шрирача

У соуса мягкий и приятный аромат — первые ноты это сладкий перец и чеснок, далее ощущается кислинка от брожения и запах перца.

Вкус соуса шрирача сначала заглушается остротой и за ней практически не ощущается никаких вкусовых ощущений. Но если привыкнуть к остроте, то можно ощутить оттенки чеснока, сладкого перца чили и уксусную кислинку.

Вкус готового соуса из магазинов может отличаться в зависимости от марки производителя. В Америке предпочтение отдают кисло-сладкому вкусу с множеством оттенков, увеличивать острого красного перца и чеснока.

Полезные свойства соуса

Шрирача содержит множество макро и микроэлементов, полезных для здоровья. Например, перец чили, входящий в состав соуса содержит:

1. Антиоксиданты, предотвращающие старения кожи как одним из средств для профилактики рака;
2. Витамины А, С, К, В6. Они благотворно влияют на иммунитет и укрепляют его, при этом усваиваемость витаминов из соуса очень высока;
3. Калий — полезен для сердца и нервной системы.

А также в состав приправы входит чеснок, который содержит селен, цинк и другие микроэлементы.

Но полезные для здоровья свойства соуса шрирача наблюдаются исключительно при умеренном приеме в пищу, его избыток может вызвать побочные действия.

Противопоказания и побочные эффекты соуса шрирача

Он содержит большое количество острого красного перца и чеснока, поэтому категорически противопоказан людям, страдающим от заболеваний пищеварительного тракта, людям с повышенным уровнем сахара в и маленьким детям.Также он противопоказан при наличии аллергии на один из компонентов.

Основные побочные эффекты, которые могут вызвать приправа, это:

1. Изжога;
2. Аллергия;
3. Боль в желудке;
4. Отечность внутренних органов;
5. Диарея;
6. Судороги.

Но большая часть побочных эффектов проявляется только при обильном употреблении, при умеренном приеме в пищу побочных эффектов наблюдаться не должно.

Как выбрать и где купить соус шрирача?

Соус шрирача можно приобрести в большинстве крупных сетевых магазинов, он производится на нескольких заводах по всему миру и регулярно поставляется в магазины.

Главное различие соуса в магазинах — марка производителя, и в этом случае от нее многое зависит. Американские отдают предпочтение остроте и яркости вкуса и увеличивают количество производителей в соусе чили и чеснок. А в Таиланде шрирачу производят по классическому рецепту и вкус получается достаточно тонкий и мягкий с кисло-сладкими нотами. Поэтому выбирать соус в магазине надо в зависимости от вкусовых предпочтений.

Хранение соуса

Эта приправа содержит в своем составе природный консервант — красный перец чили, поэтому он очень хорошо храниться в комнатных условиях.

Срок годности шрирача около 24 месяцев. Главное хранить его в плотно закрытой емкости.

При контакте с воздухом острота приправы снижается.

Как приготовить соус шрирача?

Не во всех городах можно найти в магазинах этот соус, поэтому можно приготовить шрирачу самостоятельно. Для этого не понадобится много времени и усилий, все ингредиенты можно легко купить. А домашний соус шрирача по вкусу выигрывает у магазинных.

Классический рецепт соуса шрирача с брожением

В первый раз лучше пробовать классический вариант соуса с интересным и тонким вкусом, который не всегда удается передать коммерческим производителемм.Также соус, приготовленный в домашних условиях, можно подкорректировать под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• Острый перец чили, можно как красный, так и зеленый — 350 грамм;
• 3 больших зубчика чеснока;
• Соль по вкусу;
• 2 столовых ложки сахара, в оригинальном рецепте используется коричневый, но можно заменить на белый;
• 60 мл столового уксуса.

Сам процесс приготовления классического соуса растягивается на несколько этапов, так как необходимо добиться брожения продуктов.

1. Перец без зерен и чеснок накрошить, добавить соль, сахар и измельчить в блендере до однородной массы. Готовое пюре надо поместить в банку с большим объемом, так как количество смеси при брожении увеличится. Оставляем полученную смесь при температуре на неделю, при этом ежедневно перемешивая;
2. Спустя этот период добавляем 20 мл уксуса, при перемешивании. На следующий день добавляем еще 20 мл, и оставшуюся часть добавляем в третий день;
3. На следующий день, после того как добавлен весь уксус, смесь повторно пропускаем через блендер, после этого протираем через мелкое сито;
4. Готовый соус шрирача надо нагреть на плите до кипения, варим около 10 минут, после чего переливаем в чистую банку.

Весь процесс приготовления занимает примерно 10-12 дней, но такие усилия стоят полученного вкуса. При том, можно приготовить сразу большую порцию приправы и хранить ее в холодильнике.

Быстрый рецепт соуса шрирача за 20 минут

Если времени на приготовление соуса нет, а он нужен срочно, то можно использовать другой быстрый рецепт. Но шрирача приготовленный по этому рецепту на вкус будет отличаться от оригинала.

Ингредиенты:

1. 1 средняя луковица;
2. Томатная паста — 100 грамм;
3. Перец чили — 80 грамм;
4. Чеснок — 3 средних зубчика;
5. Соевый соус и уксус 1/1;
6. Сахар по вкусу;
7. Вода, в зависимости от консистенции.

Все ингредиенты надо мелко накрошить.

Предварительно на сковороде надо зажарить мелко накрошенный лук, к нему постепенно добавляется чеснок, томатная паста, перец чили. После того, как овощи потушаться к ним добавляется уксус, соевый соус, сахар и при необходимости вода. Смесь тушится в течение 10 минут, далее надо остудить и пропустить через блендер и шрирача готова к употреблению.

Применение соуса шрирача в кулинарии

Соус шрирача достаточно универсальный и может подаваться к мясным, рыбным блюдам, его даже можно добавлять в алкогольные коктейли.

К каким блюдам подходит соус шрирача?

Есть несколько вариантов применения:

1. Подавать к готовым мясным и рыбным блюдам;
2. Он может инет в качестве маринада, для этого соусом надо развести с маслом или сметаной и обмазать им мясо или рыбу;
3. Добавлять в коктейль, например, им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мери».

На этом использование шрирачи не ограничивается, ее можно подавать почти всем блюдам.Универсальность — это главное, что нужно знать о шрираче. Шрирачу можно применить даже вместо острой приправы в блюде.

Чем заменить соус шрирача?

Соус шрирача на вкус достаточно близок к классической кавказской аджике. Поэтому если нет возможности купить или приготовить шрирача, то можно заменить ее аджикой.

Советы шеф повара

Есть множество вкусных рецептов, с использованием этой приправы, но один из самых простых, но при этом интересных это курица в стиле шрирача.

Для ее приготовления понадобится шрирача, имбирь, мед и черный молотый перец. Их надо хорошо перемешать, обмазать ими курицу и запечь ее в духовке. Курица по такому рецепту получается очень нежной, мягкой и острой.

Соус сирача Aroy-D — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

166

Углеводы, г:

39.0

Соус с непривычным нашим уху названием сирача ( срирача или шрирача ) — это пастообразный острый соус красного цвета, изготовленный на основе чили перца. Он пришел к нам из Таиланда, впервые был приготовлен в прибрежном провинциальном городе Си Рача, отсюда и название. Изначально соус шрирача разработан для того, чтобы добавить блюда из рыбы и моретов, позже начали его продукты и в другие блюда.

Компания Aroy-D — один из поставщиков продуктов восточной кухни на территории России.Соус шрирача Aroy-D имеет приятную кремовую консистенцию и очень жгучий на вкус, потому что в его составе 35% чили перца. Соус упакован в пластиковую бутылочку с острым носиком. Такая крышка дозатор очень удобна. Переборщив с шрирачей можно полностью испортить блюдо.

Калорийность соуса сирача Aroy-D

Калорийность соуса сирача Aroy-D составляет 166 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса шрирача Aroy-D

Состав соуса сирача Aroy-D следующий: чили 35%, сахар, вода, чеснок, соль, уксусная кислота, регуляторы кислотности: глюконат натрия, сорбат калия, ксантановая смола.

Польза и вред соуса шрирача Aroy-D

На родине соуса сирача верят в его полезные и чудодейственные свойства: считается, что шрирача разгоняет метаболизм, способствует похудению, обладает выраженным антипаразитным действием, укрепляет иммунитет, препятствует образованию тромбов. Но при всех её свойствах, соус имеет ряд побочных эффектов и показан далеко не всем. В очередь, соус противопоказан людям с любыми заболеваниями ЖКТ, тем у кого чувствительный желудок следует особенно осторожными (калоризатор).Кроме того, соус шрирача настолько острый, что переборщив, можно обжечь слизистые оболочки ротовой полости. Если это произошло, следует съесть любой молочный продукт или выпить немного томатного сока.

Соус сирача в кулинарии

Несмотря на то, что шрирача задумывалась как соус к морепродуктам и рыбе, теперь её со многими блюдами. В странах Азии её использовать для приготовления спринг-роллов, жареной лапши и увеличить в супы. Часто, чтобы сбить излишнюю остроту к шрираче добавить кокосовое молоко.Любители используют шрирачу вместо кетчупа, добавляя и в бургер, и к мясу, и к картошке фри. Иногда соус сирача является ингредиентом для более сложных соусов.

Рецепт Шрирача. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Шрирача богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 169%, бэта-каротином — 319,2%, витамином B1 — 16,2%, витамином B2 — 37,4%, витамином B6 — 90,7%, витамином B9 — 19,4%, витамином C — 62,7%, витамином E — 145,3%, витамином K — 48,9%, витамином PP — 31,9%, калием — 59,2%, кальцием — 11,8%, магнием — 28%, фосфором — 27,3%, хлором — 40,6%, железом — 32,3%, марганцем — 74,8%, медью — 28,2%, селеном — 12,2%, цинком — 15,4%

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов ферментов и энергетического обмена, обеспечивает организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Вит В2 способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, стимулировании нормального формирования эритроцитов, поддержании нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве коферментации участвуют в метаболизме нуклеиновых аминокислот и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является причиной недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Вит С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым насосом снабжения кровеносных капилляров.
• Вит Е обладает антиоксидантными свойствами, необходимыми для функционирования половых желез, сердечной мышцы, универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Вит К регулируемая свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочный баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов.Участвует в транспорте электронов, обеспечивает протекание окислительно восстановительных ресурсов и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включается в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное сопровождение замедления роста, нарушения репродуктивной функции, повышенной хрупкости костной ткани, нарушения углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развития дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессе синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет выявлена ​​способность высоких цинка нарушать усвоение медиации темноты развития анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кулинарные рецепты и фоторецепты.Что входит в состав соуса шрирача

Главный ингредиент в составе соусов срирача — это, безусловно, перец чили. Стоит рассказать особо о данном уникальном продукте.

Перец чили является самым острым из всех доступных специй. Поэтому его необходимо употреблять немного в пищу. Все же, это весьма полезная приправа. Употребление в умеренной степени чили в пищу увеличивает аппетит и делает лучше пищеварение.

Пасты чили являются отличным дополнением к рыбе и мясу.Пасты чили добавить пикантные острые нотки в любое блюдо. Это один из главных ингредиентов самых популярных блюд Востока.

Красный перец чили является источником витаминов В6, Р, Е, В2. В перце чили витамина С больше, чем в цитрусах, в два раза, а в отношении витамина А он не хуже моркови. В перце чили есть большое количество железа и калия, магния, фосфора, кальция. Перец чили, соусы и пасты с содержанием чили применяются при лечении заболеваний.

Острый соус Шрирача (срирача) используется в тайской, японской, китайской кухнех для блюд из рыбы, мясных блюд и как соус и маринад.Соус чили Шрирача приготавливается по особенному рецепту из красного копчённого острого перца. Соус имеет отличные вкусовые качества. Он подходит для большого ассортимента блюд.

Соус чили применяет, как основа маринада и при обжаривании или запекании, добавляйте его в процессе или до начала термической обработки. Помимо этого, соус Шрирача можно использовать в качестве самостоятельного блюда, можно в него макать птицу, рыбу, мясо, спринг-роллы и обыкновенные роллы.

Необходимые ингредиенты для срирача соус:

• четверть стакана зубчиков чеснока
• 450г красного перца халапеньо, нарезанного кружочками (чтобы соус был не таким острым, удалите семена)
• четверть стакана рисового уксуса
• четверть стакана и 1 ст.л. нектара агавы
• 2ст.л. крупной соли
• 1ст.л. молотого амаранта
• 2ст.л. рыбного соуса (замените соевым соусом для вегетарианского варианта)

Как готовится срирача соус:

Взбейте в блендере смесь до однородной консистенции (нет ничего страшного, когда измельчатся не все семена). Выложите пюре в кастрюлю, доведите до точки кипения, затем уменьшите огонь и уварите слегка соус на 10-15 минут, при необходимости снимая пену. Соус получится достаточно густым.
Смешайте амарант в небольшой чашке со столовой ложкой воды комнатной температуры. Влейте в него немного кипящего соуса и еще пару минут прогрейте, чтобы соус загустел (должна быть консистенция не настолько густая, как у кетчупа). Снимите с огня соус, немного охладите и влейте рыбный соус.

Мало кому знаком в нашей стране соус с таким необычным названием шрирача. Но любителям азиатской кухни и поклонникам Таиланда этот соус известен. Так что же это за соусом шрирача?

Шрирача — это острый соус чили.Своим названием он обязан одноименному Таиландскому городу, откуда он собственно и родом. Основные ингредиенты для соуса: острый перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.

Существует две истории происхождения этого соуса. Первая — это кулинарное изобретение одной тайки, которая готовила такой соус для своей семьи и друзей. По совету своих друзей она начала делать его и на продажу. Соус вскоре завоевал вкус тайцев и пользовался большим успехом. Затем хозяйка рецепт этого соуса продала права на производство соуса одной крупной компании, которая производит его и сейчас.

Вторая история берет свое начало с 1984 года. Эмигрировавший в Америку вьетнамец, не найдя на своей новой родине острого соуса, который он любил, начал делать его самостоятельно. Со временем он начал продавать свой соус и постепенно, как росла популярность соуса, производство соуса наращивалось.

Сейчас в Америке около 10 миллионов бутылок в год. Правда американский соус шрирача более нежный и менее острый.

Соус шрирача в качестве приправы в тайских, вьетнамских и китайских ресторанах.Этот ярко красный, универсальный острый соус из красного перца чили, подходит для многих.

Как использовать соус шрирача

Как и большинство острых соусов, соус шрирача очень универсальный. Его можно использовать:

Непосредственно к приготовленному блюду. Налить соус в небольшую мисочку и мокать туда кусочек мяса. Можно просто полить им кусочек мяса или рыбы.

Смешивать с другими соусами или сметаной, майонезом, йогуртом. Так готовят чаще маринады для маринования птицы, мяса.

Добавляют при приготовлении рагу, некоторые супов, например, гаспачо.

Для маринования, для приготовления соусов для барбекю, шашлыков, блюд из рубленного мяса, например, фрикаделек, мясных рулетов.

С яйцами. Шрирача отлично сочетается с блюдами из яиц. Можно использовать его в блюдах из макарон, сыра, риса, бобов.

В напитках. Соус шрирача можно использовать при приготовлении коктейля «Кровавая Мери», добавки в томатный сок или другой овощной сок.

Купить у нас такой соус можно не в любом магазине. Хотя шрирача чем то напоминает нашу аджику, многие готовят сами. Ингредиенты для соуса вполне доступные и не экзотические. Поэтому соус шрирача можно приготовить самим.

Рецепты соуса шрирача

Классический соус шрирача содержит всего несколько продуктов, как было сказано выше. Это острый перец чили, чеснок, уксус, соль и сахар. Его вкусом можно и остротой можно рассматривать, заменив часть острого перца менее острым, например, пикантным или сладким болгарским перцем.

Классический рецепт соуса шрирача

Продукты:

Острый перец чили — 350 грамм

Чеснок — 3 зубчика (крупные)

Сахар коричневый — 2 столовые ложки

Уксус 9% — 60 мл

Соль — 0,5 столовой ложки

Как приготовить соус шрирача:

Вымыть стручки перца. Разрезать его пополам и удалить семена.

Очистить чеснок. Сложить перец, чеснок, добавить сахар и соль в блендер и пюрировать.

Подготовить чистую банку, которую нужно предварительно промыть и обдать кипятком или простерилизовать. Банка должна быть сухая.

Переложить полученное пюре в банку и накрыть чистой льняной салфеткой или марлей, свернутой в несколько слоев. В банке должно остаться место, т.к. соус будет бродить и, следовательно, будет подниматься. Поэтому банка должна быть раза в два больше по объему, чем количество пюре.

Поставить соус на 5-7 дней бродить в комнате.Ежедневно нужно соус перемешивать.

Когда брожение соуса прекратится, а это должно произойти через 5-7 дней (зависит от температуры в комнате). Для окончательной остановки брожения нужно добавить столовый уксус. Весь уксус, который требуется по рецепту, разделить на три равные порции. В нашем рецепте — это по 20 мл. Ежедневно, в течение трех дней, одну порцию уксуса в соусе.

Через сутки после добавления последней порции, т.е. на четвертый день, все содержимое банки перелить в блендер и взбить на малой скорости.

После пюрирования протереть соус через мелкое сито. Остатки кожицы и семечки выбросить.

Протертое пюре перелить в кастрюлю. Довести до кипения и проварить при слабом кипении около 10-15 минут пока соус уварится.

Разлить в горячем виде в чистую прокипяченную банку и закатать. Хотя и под капроновой крышкой в ​​холодильнике соус хранится довольно длительное время.

Соус шрирача с болгарским перцем

Продукты:

Перец болгарский — 400 грамм (красный)

Перец острый чили — 600мм (красный)

Сахар — 85 грамм

Чеснок — 10 зубчиков

Рыбный соус — 60 мл

Уксус 6% — 170 мл

Вода — 200 грамм

Как приготовить соус шрирача:

Подготовить все продукты.У сладкого болгарского перца удалить семена. Острый перец очищать от семян не нужно. Часть острого перца можно заменить пикатным перцем.

Мелко нарезать сладкий перец, острый и чеснок. Можно измельчить в блендере, но не до пюре. Добавить сахар и соль. Лучше взять коричневый сахар. Но если такого нет, можно обычный белый.

Перелить все в чистую банку и накрыть салфеткой или марлей. Поставить банку в комнату бродить. Ежедневно соус перемешивать.

Когда брожение прекратится, примерно через 4-7 дней, влить порциями в течение трех дней рыбный соус и уксус.Для приготовления соуса лучше использовать натуральный яблочный соус, он как раз 6%.

На следующий день после последнего добавления, перелить содержимое банки в блендер и пюрировать.

После пюрирования протереть через мелкое сито. А пюре проварить при слабом кипении в течение 10-15 минут.

Перелить в банку и закатать. Под пластмассовой крышкой хранить соус в холодильнике не более 6 месяцев.

Понравился рецепт? Распечатай его, действие на кнопку «Принтер» или отправь на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

5 220 оценок

Соус Шрирача (Сирача, Шрираджа Панич, Шрирача)

Пару месяцев назад в нашем холодильнике поселилась баночка одного замечательного соуса с непривычным для нас названием — «Шрирача». Вот про его приготовление в домашних условиях мы сегодня и поговорим.
Обычно каждую осень я выбираю свободные (от жены)) выходные, чтобы заняться своим любимым делом, приготовлением. Но так как в этом году я решил приготовить тайский соус Шрирача. Но обо всем по порядку, сначала немного истории.

Легендарный тайский соус или американская история успеха?

История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Таном Чаккапак готовила его для своих близких и друзей.Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей выдать его и для продажи. Самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Таном Чаккапак продает права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (Дэвид Трэн) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца используется здесь менее острая разновидность красного перца халапеньо.На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
Вот такие вот две разные, но в тоже время похожие истории у одного соуса.

Но теперь вернемся к более прозаическим делам, а именно, посмотрим из чего и как готовится соус Шрирача. Основные ингредиенты этого соуса неизменны, это красный острый, чеснок, сахар, соль и белый уксус. Согласно оригинальной рецептуре, соус производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течение трех месяцев. Но мы же с вами не собираемся столько ждать? Правильно, поэтому мы немного ускорим процесс и постараемся уложиться в минимум 10 дней.)) Что нам для этого понадобится. Я рекомендую вам начать с менее жгучих разновидностей острого перца, например с халапеньо или серрано, самый главный ингредиент, это перец чили. А уже определившись с остротой, продолжить эксперименты с более острыми сортами. Во-вторых, понадобится достаточно вместительная стеклянная емкость, в которой будет проходить процесс ферментации.Здесь нам подойдет обычная стеклянная банка. Ну и в-третьих, в процессе приготовления нам не обойтись без блендера, ведь я сомневаюсь, что у вас хватит терпения перетирать перец в ступке;)

соус Шрирача

Ингредиенты:

• Острый перец — 700 гр .;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Белый уксус — 125 мл .;

Как приготовить соус Шрирача:

Шаг 1

Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Шаг 2

Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем должен быть примерно в 2 раза больше, чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.

Шаг 3

В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все емкости емкости.

Шаг 4

По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления.Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На следующие три дня мы будем равными частями его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд))

Шаг 5

На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача.А для этого снова переливаем всю массу блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соусаки семечек и кожицы от перца.

Шаг 6

Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и помешивая его постоянно уваривать примерно 10-15 минут.После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.

Шаг 7

Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.

С чем употребляют соус Шрирача:

Традиционно соус к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой.

Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным

Ну и конечно же было преступлением соусом не обнять о том, что Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри»

В качестве ингредиента можно использовать различные овощные сокам и фрешам, чтобы придать яркости вкусу.

(Просмотрено 3 раз, 1 визитов сегодня)

Один из самых знаменитых соусов тайской кухни, шрирача, был создан жительницей маленькой деревеньки, которая называется Си Раша.Желая удивить своих, Thanom Chakkapak предложила самые обычные и доступные продукты, но так гармонично их соединила, что всем очень понравился оригинальный вкус острого соуса. Они же посоветовали хозяйке заняться производствомсирачана продажу. В 1984 году компания Thai Theparosила Таном Чаккапак продать им права на производство подливы в промышленных масштабах.

Удивительно, но примерно в то же самое время, на другом конце света, в Америке, точно такой жесоус стал готовить Дэвид Трэн, содержавший харчевню.Будучи китайско-вьетнамским эмигрантом, он интуитивно воспроизвелтуру Sriracha, немного снизив его остроту, и вскоре гурманы Америки по достоинству оценили экзотическую подливу. Сегодня годовой выпусксирача достигает 10 миллионов бутылок. Блюдо часто можно встретить в меню китайских и вьетнамских ресторанов, работающих в разных уголках мира.

К каким блюдам подходит соус шрирача?

Многие хозяйки, уже попробовавшиесоус шрирача, единодушно отмечают его вкусовую универсальность.Простая чесночно-перечная мелодиясирачаотлично сочетается со многими блюдами.

Подливу можно подавать в соуснике или глубокой мисочке, поливать ею мясной или рыбный стейк, обмакивать в ней кусочек мяса. Соединивее с майонезом или сметаной, вы получите вкуснейший маринад для курицы или свинины.

Большинство мясных блюд, таких, как шашлык, мясные рулеты, фрикадельки, прекрасно сочетаются ссирача. Подходит он и для заправки омлетов, гарниров из бобов, риса, макарон.

Интересная вкусовая мозаика получается, еслисоус шрирачадобавить в овощной или томатный сок. Любители острых ощущений используютсоусв приготовлении коктейля «Кровавая Мери».

Если сравнивать вкуссирача с привычными для нас приправами, то он чем-то напоминает кавказскую аджику. К сожалению, не в каждом магазине можно приобрести готовыйсоус сирача, поэтому мы и подготовили для вас два самых популярных его рецепта.

Секреты состава и приготовления

Основными ингредиентамисирачаслужат: чеснок, перец чили, соль, сахар и белый столовый уксус.В бутылочках, произведенных на фабрике, можно встретить различные пищевые добавки. Ксантановую камедь, например, используйте в качестве стабилизатора.

С точки зрения диетологов продукт можно легко отнести к вегетарианским блюдам.

Если говорить о тонкостях приготовлениясоуса шрирача, то главный секрет заключен в способе введения в подливу уксуса. Добавляя этот ингредиент медленно, с временными промежутками, вы заставляете чеснок и перец отдавать свои вкусовые нотки бережно и тягуче.Вот почему классическийвариант подливывыстаиваться до 3-х месяцев.

Классический рецепт Шрирача

Если вам не довелось попробовать готовыйсоус шрирача, советуем приготовить его классическую версию. Для подливы нам понадобятся:

• перец чили — 350 грамм;
• чеснок — 3 крупных зубчика;
• соль — ½ столовой ложки;
• сахар (коричневый) — 2 столовые ложки;
• столовый белый уксус 9% — 60 мл.

Приготовление:

1. Все стручки перца чили надо помыть, убрать зерна, разрезав плоды пополам.
2. Дольки чеснока очистить. Подготовленный перец и чеснок сложить в чашу бера, засыпать соль и сахар. Измельчить до состояния пюре.
3. Взять чистую и сухую стеклянную банку емкостью в два раза больше, чем полученная масса продуктов. Нам необходимо оставить свободное место для брожения соуса.
4. Переливаем пюре в банку, накрываем горлышко банки марлей или салфеткой. Оставляем соус бродить в течение 5-7 дней. Обязательно перемешиваем его каждый день.
5. У нас остался уксус.Делим весь его объем на три равных части. Когда соуссирачаперестанет бродить, вливаем в него одну часть уксуса. Повторяем 13 дня. На четвертый день, перебродившийсоус отправляем снова в блендер и медленно взбиваем.
6. Берем глубокую миску. Взбитый соус необходимо еще раз протереть через сито, чтобы освободить массу от косточек и шкурок.
7. Перетертую массу перекладываем в кастрюлю и, доведя подливу до кипения, провариваем ее 10-15 минут, чтобы содержимое кастрюлю уварилось.
8. Горячийсоусперекладываем в стерилизованную банку и закрываем или закатываем крышкой. Храним в холодильнике.

Немного сахара и болгарского перца, исоус шрирачаприобретает прекрасный аромат и приятные сладкие нотки во вкусе. Готовить будем впрок. Для его приготовления надо взять:

• красный острый чили (стручки) — 600 грамм;
• болгарский перец (красные плоды) — 400 грамм;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соус рыбный — 60 мл;
• яблочный уксус 6% — 170 мл;
• сахар (желательно коричневый) — 85 грамм;
• вода — 200 мл.

Переходим к готовке:

1. Все овощи, у болгарского перца удаляем зерна, с чеснока снимаем кожицу.
2. Мелко-мелко наем стручки обоих перцев и чеснок. Смешиваем овощи с сахаром.
3. Перемешиваем и перекладываем полученную массу в чистую банку. Берем большую банку, чтобы массе хватило объема для брожения. Держим соус в банке 5-7 дней, давая ему время забродить.
4. Когда процесс брожения завершится, начинаем вводить втайский соус уксус и рыбный соус.Делаем это с трех раз, каждый день добавляя 1/3 объема части жидкостей.
5. В последний раз добавив в подливу соус и уксус, даем ей постоять сутки, затем переливаем в блендер и измельчаем до пюре.
6. Теперь нам надо протереть пюре через сито, чтобы убрать из него твердые частицы.
7. Перекладываем протертое пюре в кастрюлю, доводим до кипения и увариваем 10-15 минут.
8. Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки, закрываем обычными крышками (можно закатать).Храним в холодильнике (не более 6 месяцев).

Хотелось бы добавить немного о процессе брожения соуса. Если, заглянув в банку через 4 дня, вы не заметите никакого шевеления, значит, забыли помешать массу. Когда смесь бродит, она пузырится и «шевелится». Отлично идет брожения на кухне, где что-то готовят и в помещении жарко. Учитывая, что лето у нас в России преподносит сюрпризы, готовьте соус в этот период, и тогда все у вас получится, как следует.

Метаморфозы с названием соуса связаны с тем, что та маленькая тайская деревня, выросшая в небольшой городок, находится в 30 минутах езды от Паттайи, и местные жители именуют ее то Сирача, то Шрираджа, то Си Рача, и все эти названия верны.Корни слов идут от санскрита, но для человека, говорящего на славянском языке, легче выговорить Шрирача.

В самом Таиланде соус не относится к острым сортам. Некоторые тайные рестораны предоставляют и более острые виды подлив. По вкусовому содержанию можно сравнить с табаско и аджикой.

В маленьких городах России найти оригинальный готовый продукт сложно, трудно отыскать его и в Москве, но можно купить через интернет магазин. Главное, чтобы вы доверяли продавцу.Попробовав соус, приготовленный промышленным способом, сравните его вкус с вашим домашним творением, возможно, домашний вариант вам понравится больше.

Впервые пикантный соус шрирача был приготовлен в Таиланде, но сегодня его делают во многих азиатских странах по слегка видоизмененным рецептам. Назван он в честь деревушки, название которой в русской транскрипции звучит как «сирача» или «срирача». Эта приправа относится к наиболее распространенным видам тайской кухни. Состав соуса прост, но способ его приготовления специфичен.Получается острая приправа с неповторимым чесночно-перечным вкусом, который нравится почти всем, кто неравнодушен к острым закускам. Она универсальна: подходит к мясным и рыбным блюдам, овощным гарнирам, фасоли, рису. Соус шрирача можно сравнить с кавказской аджикой, табаско, его трудно назвать экзотичным. Благодаря этим свойствам он и получил столь широкое распространение.

Особенности приготовления

Сделать в домашних условиях соус шрирача можно даже по классическому рецепту.Особого кулинарного мастерства для этого не требуется, но нескольких тонкостей не помешает.

• Традиционная технология приготовления соуса шрирача предусматривает брожение ингредиентов и введение уксуса, чему вкус перца и чеснока раскрывается плавно.
• В состав соуса, если придерживаться классической рецептуры, входит много жгучего перца. Чистить его можно только в перчатках, в противном случае избежать ожога кожи будет сложно. С чесноком тоже рекомендуется работать, защитив кисти перчатками.
• Самые жгучие элементы перца — семена и перегородки. Их рекомендуют удалять, чтобы приправа не получилась чересчур острой.
• Соус шрирача, приготовленный по оригинальному рецепту, многим покажется слишком острым, хоть в Таиланде можно встретить и более жгучие приправы. Адаптированные рецепты позволяют получить более мягкий вкус, который понравится многим.
• Ингредиенты, используемые для приготовления соуса шрирача, нужно измельчать можно тщательнее: идеальная приправа имеет гладкую консистенцию.

Соус шрирача хорошо хранится в холодильнике. Если приправу разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить, употреблять в пищу ее можно будет в течение нескольких месяцев. Без стерилизации емкостей срок годности продукта составит 2 недели.

Классический рецепт соуса шрирача

Состав (на 0,25 л):

• перец чили — 0,35 кг;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• соль — 10 г;
• коричневый сахар — 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл.

Способ приготовления:

• Перец помойте, обсушите салфеткой. Срежьте плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Вычистите семена.
• Мякоть перцачите с помощью блендера, превратив в однородную массу.
• Всыпьте соль, сахар. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Взбейте.
• Положите соус в стеклянную банку. Сверху должно быть свободное пространство (около трети емкости).
• Завяжите горлышко банки марлей.Поставьте ее в темное теплое место на 5 дней. В 2–3 раза в день перемешивайте содержимое банки, чтобы овощная масса не закисла.
• Когда масса начинается бродить, добавить столовую ложку уксуса. Вторую ложку введите на третий день брожения, последнюю ложку — на четвертый день.
• На пятый день слейте содержимое банки в блендер, взбейте. Затем перетрите массу через сито.
• Поместите в небольшую кастрюлю и подогрейте.
• После того как соус закипит, поварите его на медленном огне 10–15 минут.
• Разлейте приправу по небольшому стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками.
• Как только соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

В холодильнике приправу можно хранить до 6 месяцев, не испортится всю зиму. После вскрытия банки ее содержимое нужно употребить за 2–3 недели.

Соус шрирача с болгарским перцем

Состав (на 0,5 л):

• горький стручковый перец — 0,3 кг;
• болгарский перец (лучше красный) — 0,25 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• рыбный соус — 15 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) — 90 мл;
• коричневый сахар — 40 г;
• вода — 100 мл.

Способ приготовления:

• Оба вида перца помойте. Протрите салфетками. Удалите плодоножки и семена.
• Нарежьте перцы мелкими кусочками или проверните через мясорубку.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с перечной массой.
• Всыпьте к овощам сахар, перемешайте.
• Переложите овощную массу в банку, оставив место для брожения. Поставьте в теплое место. Почаще размешивайте, чтобы смесь не закисала. Не забудьте завязать горлышко банки тканью, чтобы защитить систему от насекомых и случайного попадания мусора.
• Когда процесс брожения завершится, добавьте чайную ложку рыбного соуса и полторы столовые ложки яблочного уксуса. Если нет рыбного соуса, замените его соевым — вкус готовой приправы немного изменится, но разница почти никто не заметит.
• Следующие порции соуса и уксуса вводите с интервалом в 24 часа.
• Через день после введения последней части уксуса измельчите соус в блендере до состояния нежного пюре и протрите через сито.
• Разбавьте водой, поставьте на огонь и уваривайте в течение 15 минут.

Готовый соус остается разлить по банкам, закрутить крышкой и убрать в прохладное место. В холодильнике его можно держать до 6 месяцев, но не больше. По сравнению с классическим приготовленным по данному рецепту соус шрирача имеет более нежный, но и он многим из европейцев покажется островатым.

Для получения соуса шрирача с еще более мягким вкусом в пищу можно включить помидоры или томатную рецептуру, разведенную воду. Вводятся эти ингредиенты после того, как основная часть приправы уже перебродила.Помидоров или пасты добавляйте немного, не более 20 процентов от общего объема продуктов.

Тайский соус шрирача придется по вкусу тем, кто питает слабость к жгучим приправам. Людям с заболеванием желудка от этой приправы лучше отказаться.

Рецепт соуса шрирача (sriracha) с ферментированным чили

Привет друзья! Сегодня расскажу, как сделать соус Sriracha

История появления соуса Sriracha.

Один из более популярных вариантов создания соуса принадлежит Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Си Рача в Таиланде в 1930-х годах. Она начала готовить соус для семьи, вскоре Таном решила продавать соус там.
⠀
Шрирача — острый соус, приготовленный из перца чили, сахара, чеснока, уксуса и соли. Шрирача, рассматривается от 1000 до 2500 по шкале Сковилла.
⠀
Вы можете сделать свой собственный соус Шрирача в домашних условиях со свежим или сброженным перцем. Ферментация перца расщепляет преобразование их в кислоту, которая значительно смягчает перцы, влияющие на общий вкус.

Рецепт соуса шрирача (шрирача).

Ингредиенты на 1 л:

— свежий халапеньо (или любой красный чили) 500 г, я брал 300 гр свежего чили и 50 гр сушеного турецкого
— вода 1 л
— морская соль 5 ст л
— чеснок зуб 5
— тростниковый сахар 10 ст л
— рисовый (или белый) уксус 1 стакан
— кукурузный крахмал для загущения (опционально)
⠀
Способ приготовления:
⠀
1. Нарежьте чили на средние дольки (сушеный можно оставить в целом виде).В контейнер или пакет с зип-локом положить перец, 3 ст л морской соли и залить 1 л воды.