Written by alexxlab on 02.03.1976

Соус томатный состав: Томатный соус, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Томатный соус состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
	N/A	60%	3.81g	В 14.2 раз(а) меньше чем Шоколад
Белки	3%	84%	1.2g	В 2.4 раз(а) меньше чем Брокколи
Жиры	0%	85%	0.3g	В 111 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	2%	59%	5. 31g	В 5.3 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	1%	95%	24kcal	В 2 раз(а) меньше чем Апельсин
Фруктоза	2%	84%	1.67g	В 3.5 раз(а) меньше чем Яблоко
Сахар	N/A	53%	3.56g	В 2.5 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка	6%	43%	1. 5g	В 1.6 раз(а) меньше чем Апельсин
Кальций	1%	66%	14mg	В 8.9 раз(а) меньше чем Молоко
Железо	12%	61%	0.96mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	4%	73%	15mg	В 9.3 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	4%	85%	27mg	В 6. 7 раз(а) меньше чем Курятина
Калий	9%	37%	297mg	В 2 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	0%	85%	11mg	В 44.5 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	2%	83%	0.22mg	В 28.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	13%	46%	0.12mg	В 1. 2 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	10%	43%	1.44mg	Столькое же сколько и в Киви
Витамин D	0%	100%	0µg	N/A
Витамин C	8%	27%	7mg	В 7.6 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	2%	85%	0.02mg	В 11.1 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	5%	76%	0. 07mg	В 2 раз(а) меньше чем Авокадо
Витамин B3	6%	69%	0.99mg	В 9.7 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	6%	73%	0.31mg	В 3.7 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	8%	65%	0.1mg	В 1.2 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	2%	65%	9µg	В 6. 8 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	0%	100%	0µg	N/A
Витамин K	2%	61%	2.8µg	В 36.3 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	96%	0.01mg	В 33.9 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	95%	0.04mg	В 19. 5 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин	0%	96%	0.03mg	В 36.6 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	97%	0.03mg	В 71.5 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	96%	0.04mg	В 12.2 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин	0%	97%	0. 01mg	В 12 раз(а) меньше чем Киноа
Фенилаланин	0%	95%	0.04mg	В 18.6 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин	0%	97%	0.03mg	В 81.2 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	95%	0.02mg	В 37.5 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	0%	100%	0mg	N/A
Транс-жиры	N/A	100%	0g	N/A
Насыщенные жиры	0%	87%	0. 04g	В 143.8 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	N/A	85%	0.04g	В 222.7 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	N/A	84%	0.12g	В 389.9 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Соус томатный рецепт с фото пошагово

Соус томатный

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (43 г)во всех порциях (217 г)100 г

Углеводы 39% 12 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M

Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:

Сейчас я поведаю вам о кулинарном рецепте соуса томатного для такой еды как паста или же макароны. Итак, начинаем мы приготовление этого несложного соуса с того, что нагреваем на среднем огне небольшую толстостенную сковороду. Затем отрезаем небольшой кусочек сливочного масла и пару ложек оливкового масла и выкладываем их на сковородку, распределяем по всей её поверхности. Теперь, в подготовленную ёмкость укладываем очищенный и измельчённый острым ножом лучок до золотистости. После этого добавляем к подготовленному луку очищенный и мелко нарезанный (или выдавленный через чеснокодавку) чеснок, снова обжариваем. На это уйдёт примерно 3-5 минут. После этого к полученной нами луково-чесночной смеси мы добавляем три столовые ложки томатной пасты и французские травы. Теперь обжариваем все ингредиенты в течение примерно трёх минут. Теперь горячим выливаем готовый соус в соусницу или же на пасту (макароны), подаём к столу.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Томатная паста — 28 ккал/100г
Оливковое масло — 913 ккал/100г
Смесь трав — 259 ккал/100г

Калорийность продуктов: Томатная паста, Чеснок, Лук, Сливочное масло, Оливковое масло, Смесь трав

Томатный соус пошаговый рецепт с фото

Томатный соус

Томатный соус это не заготовка на зиму, а обычная домашняя приправа для мясных и рыбных блюд.

Домашний соус из томатов готовится быстро и просто. По сути, требуются только лишь помидоры и приправы по вкусу.
Количество соли, перца, сахара и чеснока можно по настроению.

Подают такой соус к любым блюдам, например, к макаронам, к спагетти, к крупам, к мясу, к рыбе, к птице. К бутербродам, наконец.
Одним словом томатный соус получается универсальным, а значит готовить его можно часто.

***

Ингредиенты:

— томаты — 10 шт.;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 2 ст. л.;
— зеленый лук;
— сахар — по вкусу.
— черный молотый перец — по вкусу ;
— соль — по вкусу;

На фото все исходные продукты для вкусного соуса из помидоров.

***

Приготовление

Очистить аккуратно ножом предварительно помытые томаты от кожицы.
Можно их сначала ошпарить кипятком, а потом быстро остудить в холодной воде — шкурка сама слезет.
Но мне лень, как обычно.

Это ж еще и воду кипятить… Кнопку на чайнике нажимать…

Быстрее ножом почикать, как попало. Правда-правда, быстрее и проще.

Измельчить подготовленные томаты на блендере до однородного состояния. (вот чего у ацтеков не было — все вручную делали…)

Вылить измельченные томаты в глубокую сковороду.

Добавить к томатам необходимое количество растительного масла. (2 столовых ложки, не более)

Промыть под проточной водой зеленый лук и измельчить его на разделочной доске.

Добавить измельченный лук в сковороду.

Очистить и измельчить зубчики чеснока. Можно прессом (давилкой или «чеснокодавкой» — во, названьице-то).

Добавить на сковороду подготовленный чеснок.

Посолить, поперчить и добавить в соус сахар.

Довести будущий соус до температуры кипения.

Кипятить томатный соус 15-30 минут, помешивая его время от времени, добиваясь нужной вам густоты.

Дать соусу немного остыть.

Вкусный томатный соус готов! Можно подавать на стол и лучше в холодном состоянии.

Многие рекомендуют еще и протереть готовый соус через сито, но по мне это уже слишком. Мне как раз в этом варианте нравится наличие какой-никакой структуры и фактуры.
Но уж если хотите изобразить нечто более промышленное — пройдитесь разочек блендером. Это куда лучше, чем мыкаться с ситечком.

Кстати, такой домашний томатный соус достаточно долго может храниться в стеклянной таре, не теряя своего вкуса и аромата (в холодильнике, конечно).

Приятного аппетита!

с рецептом томатного соуса часто смотрят следующие блюда:

для справки

Томатно-сметанный соус

Еще один рецепт простой и доступной заправки из томатов для различных блюд.
Если готовить из свежих томатов, то повторяете первые 5 шагов представленного выше рецепта.
Лень возиться — используете готовую томатную пасту и немного сметаны.

состав:

— Томатная паста – 2 ст.л.,
— Мука – 2 ст.л.,
— Сметана – 250 мл,
— Вода или любой бульон – 250 мл,
— Сливочное масло – 2 ст.л.,
— Красный перец – по вкусу,
— Соль – по вкусу.

способ приготовления:

На разогретую предварительно сковороду положить сливочное масло, растопить и добавить муку,
Залить воду, непрерывно помешивая.
Положить сметану и перемешать до однородного состояния.
Добавить томатную пасту, соль, специи и все хорошо перемешать.
Через 5 минут посыпать красный молотый перец и убрать с огня.
Томатный соус со сметаной готов.

Калорийность грузинский соус томатный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«грузинский соус томатный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	53 кКал	1684 кКал	3.1%	5.8%	3177 г
Углеводы	10 г	219 г	4.6%	8.7%	2190 г
Витамины
бета Каротин	1. 5 мг	5 мг	30%	56.6%	333 г
Витамин C, аскорбиновая	10 мг	90 мг	11.1%	20.9%	900 г
Витамин РР, НЭ	54 мг	20 мг	270%	509.4%	37 г
Макроэлементы
Калий, K	475 мг	2500 мг	19%	35. 8%	526 г
Кальций, Ca	28 мг	1000 мг	2.8%	5.3%	3571 г
Магний, Mg	15 мг	400 мг	3.8%	7.2%	2667 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.4 мг	18 мг	7. 8%	14.7%	1286 г

Энергетическая ценность грузинский соус томатный составляет 53 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Томатный соус из томатного сока. Соус томатный (пошаговый рецепт с фото)

Майонезы и кетчупы — это конечно хорошо, но на мой вкус — соус превосходит все!

В данном случае предлагаю вам попробовать приготовить томатный соус в домашних условиях из томатного сока. Это один из самых простых и легких рецептов, которые когда-либо попадались на глаза.

Готовый томатный соус имеет приятный цвет, обладает хорошим вкусом и запахом. Самое главное, что вкус в данном томатном соусе вы можете варьировать, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А вот с помощью сахара, соли, перца, лаврового листа можно насытить это блюдо нужным вкусом.

Едят соус с разнообразными блюдами: , макаронами, пиццей, используют для заправки салатов и даже супов.
Всем знаком на вкус этот соус, но в каждой стране он имеет свои национальные особенности.
Всем приятного приготовления томатного соуса!!!

Этапы приготовления:

6) Добавить томатный сок, все хорошо перемешать. Варить в течении 10 минут на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить сахар по необходимости. Кинуть лавровый лист.
Дать соусу остыть. Ну, а теперь можно насладиться вкусом ароматного соуса.
Всем приятного аппетита!!!

Ингредиенты:

0,5 литра томатного сока;
— 1 луковица;
— 30 гр. муки;
— подсолнечное масло для жарки;
— соль, перец и сахар по вкусу, листочек лаврового листа.

Помидоры полезны, имеют яркий цвет, вызывающий аппетит, приятный кисловато-сладковатый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Не удивительно, что во всем мире именно они чаще других продуктов используются для приготовления различных соусов к различным блюдам. В одних странах из томатов делают соус к мясу, в других – к макаронам или пицце. Подходит он и к рыбе, и к шашлыку. Томатный кетчуп можно найти на прилавке любого продуктового магазина. Однако многие хозяйки предпочитают делать соус из помидоров самостоятельно, чтобы не использовать искусственные добавки, вредные для здоровья. Томатный соус в домашних условиях можно изготовить из свежих или консервированных томатов, из томатной пасты или даже из томатного сока, так что доступен он в любое время года.

Особенности приготовления

Рецептов томатного соуса существует достаточно много. Они могут отличаться степенью сложности, технологией приготовления и входящими в состав ингредиентами. Однако существуют общие правила, придерживаться которых необходимо независимо от того, какой рецепт выбран.

Вкуснее и полезнее будет соус, изготовленный из свежих плодов. Однако для этой цели подходят не все помидоры. Необходимо, чтобы они были спелыми, достаточно сочными и мясистыми. Тепличные помидоры для соуса подходят не слишком хорошо, предпочтение лучше отдавать грунтовым. Можете даже попробовать помидор на вкус, чтобы понять, насколько он подходит для вашего соуса: ведь именно его вкус будет доминирующим. Не секрет, что все томаты имеют не совсем одинаковые органолептические свойства, поэтому даже приготовленные по одному и тому же рецепту соусы могут отличаться по вкусу.
Кожица у томатов довольно жесткая. Если ее кусочки окажутся в соусе, его консистенция не будет слишком приятной, и употребление не доставит большого удовольствия. По этой причине от шкурки всегда избавляются. Сделать это можно перед началом приготовления. Надрежьте каждый плод крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2 минуты в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой. После этого шкурка снимется очень легко. Если помидоры не были очищены сразу и соус готовился из неочищенных плодов, его придется после приготовления протереть через сито и еще раз довести до кипения.
От семян при приготовлении соуса тоже лучше избавляться, так как их наличие тоже негативно влияет на вкус и консистенцию готового продукта. Проще всего извлечь семена ложкой, разрезав томат пополам. Если вы перетираете помидорную мякоть через сито, семена в соус уже и так не попадут.
Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать эмалированные емкости, отдавая предпочтение посуде с толстым дном. Главное – помнить, что для приготовления блюд из ягод, фруктов и овощей не подходят изделия из алюминия, так как такой материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
Для того чтобы томатный соус имел густую консистенцию, его обычно долго уваривают. Загустить его быстро позволит использование муки или крахмала, однако этот способ обычно не применяется при заготовке томатного соуса на зиму.
Существуют рецепты, позволяющие консервировать томатный соус для того, чтобы можно было использовать его в холодное время года. В этом случае важно соблюдать рецептуру и разливать соус только по стеклянным и предварительно простерилизованным емкостям, которые можно герметично закрыть. При этом следует обращать внимание на условия хранения, хотя в большинстве случаев законсервированный томатный соус хорошо стоит при комнатной температуре.

Если вы готовите соус для того, чтобы использовать его сразу, вы можете экспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты, меняя пропорции. Одно из преимуществ этого соуса состоит в том, что он сочетается почти со всеми другими овощами и фруктами, с самыми разными специями и пряностями, так что его почти невозможно испортить.

Классический рецепт томатного соуса

мука пшеничная – 20 г;
вода (или бульон) – 0,35 л;
сливочное масло или маргарин – 20 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
корень петрушки – 20 г;
томатная паста – 0,25 л;
лавровый лист – 1 шт. ;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и почистите лук, морковь, корень петрушки, измельчите их. Лук и корень петрушки лучше всего мелко порезать, морковь натереть.
Разогрейте растительное масло. Положите в него измельченные овощи и коренья, обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
На отдельной сковороде растопите сливочное масло или маргарин. Всыпьте просеянную муку и слегка ее поджарьте.
Томатную пасту разведите чистой кипяченой водой или бульоном. Предварительно их нужно охладить до комнатной температуры.
Тонкой струйкой влейте томатную жидкость на сковороду, одновременно интенсивно взбивая ее венчиком.
Поварите пару минут, добавьте поджарку, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
Процедите соус через сито и верните на плиту. Доведите, помешивая, до кипения и снимите с огня.

Такой соус хорошо подходит к рыбным или мясным блюдам. Приготовленный на воде, он универсален, но имеет менее выраженные вкус и аромат. Поэтому к мясу его лучше готовить на мясном бульоне, а к рыбе – на рыбном.

Классический рецепт томатного соуса на зиму

Состав (на 1 л):

помидоры – 2 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 120 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль – 20 г;
горчичный порошок – щепоть;
молотая корица – щепоть;
гвоздика – 15 шт.;
перец душистый горошком – 15 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите. Разбейте томатную мякоть с помощью блендера или проверните помидоры через мясорубку.
Томатную массу поместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
Остудите и протрите через сито для получения более гладкой консистенции и удаления семян.
Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с томатным пюре.
Поставьте полученную смесь на плиту и варите, периодически помешивая, пока объем ее не уменьшится вдвое.
В уваренную томатную массу добавьте специи, соль и сахар, а также пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте ее варить еще 10 минут.
Протрите соус через сито второй раз. На этот раз это делается для того, чтобы отделить крупные специи.
Влейте уксус, размешайте. Верните на плиту, доведите до кипения. Прокипятив буквально минуту, разложите соус по стерилизованным банкам.
В кастрюлю постелите салфетку, поставьте на нее банки с соусом, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду и стерилизуйте банки с соусом в течение 20–40 минут в зависимости от их объема.

После остается плотно укупорить банки и дождаться, когда они остынут. Хранить соус без опаски можно при комнатной температуре хоть всю зиму.

Острый томатный соус

помидоры – 0,5 кг;
вода – 120 мл;
свежая кинза – 20 г;
острый стручковый перец – 1 шт. ;
молотый кориандр – 5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, разрежьте на 4 части, залейте водой и поставьте на плиту. Поварив 15 минут, остудите и протрите через сито.
Помойте, отряхните от воды и мелко порубите кинзу.
Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей, перетрите их в ступке вместе с кориандром и солью.
Помойте перец, очистите его от семян. Порежьте как можно мельче.
Положите в томатное пюре перец, чеснок с кориандром, кинзу. Доведите полученную смесь до кипения и остудите.

Сделанный по данному рецепту томатный соус хорошо подходит к мясу. В частности, его можно подавать к шашлыку.

Томатный соус для пиццы

помидоры – 0,6 кг;
соль – 5 г;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 10–15 г;
сушеный орегано – 2–3 г;
свежий базилик – 1 веточка;
свежая кинза – 3 веточки;
оливковое масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Помидоры очистите от кожицы и семян. Томатную мякоть разбейте блендером.
Поварите томатное пюре 20 минут. Добавьте в него соль, сахар, сушеную приправу. Поварите 5 минут.
Помойте и порубите свежую зелень.
Чеснок пропустите через пресс.
Добавьте зелень и чеснок в соус. Продолжайте варить его еще минуту.

Томатный соус, сделанный по приведенному рецепту, хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни. В частности, его можно использовать при приготовлении пиццы для смазывания основы или подавать с макаронами холодным или горячим.

Быстрый томатный соус

томатная паста – 0,2 кг;
сметана – 50 мл;
вода – 20 мл;
соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

Томатную пасту смешайте с водой и на медленном огне доведите до кипения.
Посолив и поперчив, поварите 2 минуты.
Добавьте сметану и лимонный сок, перемешайте и продолжайте варить в течение 2 минут.

Взбейте соус блендером и подавайте его холодным или горячим к любым блюдам по вашему усмотрению. Он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к различным гарнирам. Хорошей идеей будет потушить в нем тефтели или котлеты. Однако для этого соус нужно будет разбавить водой.

Томатный соус – одна из самых универсальных приправ. Его можно подавать к любым блюдам, и его вкус нравится почти всем.

Рецепт приготовления быстрого томатного соуса:

Для приготовления соуса возьмите глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. На дно сковороды высыпьте сахар и на среднем огне дайте ему наполовину расплавиться. До однородной карамели можно не доводить.

Влейте томатный сок. Карамель на дне сковороды схватится, но по мере нагревания она полностью растворится.

И время от времени помешивая, дайте соку увариться в два раза.

В полученный соус добавьте соль, сушеные травы (базилик, орегано), кайенский перец и корицу. Все ингредиенты добавляйте на ваш вкус. Возможно, если сок у вас довольно соленый, то соль вовсе не нужно будет добавлять. И еще, если вы переживаете, что вкус корицы будет слишком сильный, добавьте её для начала на кончике ножа, а далее доведите до желаемого вкуса.

Продолжайте уваривать томатный соус до желаемой густоты. В среднем из указанного количества ингредиентов получается 200 мл готового соуса, но в зависимости от качества сока, его может получиться больше или меньше.

Готовый соус снимите с огня, перелейте в соусник и подавайте.

Как из томатной пасты сделать томатный сок? Фирма-производитель делает томатный сок из томатной пасты, то почему мы не можем сделать это дома сами? Приготовить томатный сок из томатной пасты легко, потребуется томатная паста хорошего качества, вода и соль. Советуем не экономить на томатной пасте. Вряд-ли вам удастся получить вкусный, качественный томатный сок из дешёвой томатной пасты.

В пользе овощных соков никто не сомневается: томатный сок содержит большое количество витаминов и минералов, укрепляющих здоровье человека. Свежие томаты, пропущенные через соковыжималку, отлично утоляют жажду в жару.

Кроме того такой продукт можно припасти на зиму. Однако не у каждого из нас есть время на приготовление и консервирование томатного сока. Самый простой способ — это приготовление томатного сока из томатной пасты. Однако полезен ли такой продукт?

Приготовить сок из томатной пасты довольно просто, понадобится только вода, соль, томатная паста. Только томатную пасту нужно выбирать качественную, смотреть, чтобы как можно меньше консервантов было, например хорошо зарекомендовала себя наша недорогая отечественная томатная паста «Помидорка» (г. Майкоп, Россия),

Очень любите томатный сок? Его можно пить как в первозданном виде, так и делать из него супы, подливки, тушить мясо и овощи, добавлять в коктейли и т.д. Правда цена в магазинах на томатный сок настораживает. Если употреблять его в желанных масштабах, то для семейного бюджета это будет ощутимо не в лучшую сторону. Делая сок из томатной пасты можно сэкономить на покупке томатного сока в 3-4 раза. Из чего делают томатный сок изготовители соков? Фактически, потребителю предлагается та же самая томатная паста, только с добавлением воды, щепотки соли и красивой упаковки. А цена за все эти «услуги» накручивается в несколько раз.

Важно : для томатного сока подойдет только томатная паста. Не кетчуп, не томатный соус, а именно паста. Согласно ГОСТ 3343-89 содержание сухих веществ составляет в ней должно быть не менее 25% (от 25% до 40%). И не допускается добавление никаких других ингредиентов, кроме воды и соли. В магазине можно проверить следующим образом — потрясти банку, если томатная паста слишком жидкая, то ее брать не нужно. При плотности 23%, консистенция напоминает краснодарский соус или обычный дешевый кетчуп.

Цена на томатный сок из пасты почти в 3-4 раза ниже, чем на тот же самый, но из пакета. А если нет разницы, то зачем платить больше?

Рецепт сока из томатной пасты

Развести пасту с холодной очищенной питьевой водой в соотношении 1:3.

Жидкий томатный сок: 1 столовая ложка на стакан воды

Густой томатный сок: 2-3 столовой ложки на стакан воды

Подсолить по вкусу крупнозернистой поваренной солью.

Гурманы добавляют в томатный сок помимо соли — сахар и перец по вкусу.

Полезные свойства томатной пасты

Томатная паста — продукт из протертых и термически обработанных спелых томатов. В процессе обработки плодов, влага испаряется, а концентрация сухого вещества увеличивается. Используют пасту из помидоров во многих блюдах: в приготовлении супов и подливок, для тушения овощей и мяса и т.д.

В случае, если томатная паста является полностью натуральным продуктом, не содержит в себе ничего лишнего, кроме помидоров, то полезность сока из томатной пасты соответствующая. Томатная паста содержит много магния, калия, железа и кальция, а благодаря большому содержанию кислот (яблочной и лимонной), этот сок улучшает обмен веществ. Входящие в томаты витамины групп С и В налаживают работу нервной системы, улучшают состояние волос и ногтей. А низкая калорийность (всего 23 ккал в 100 граммах) и отсутствие сахара делает этот продукт пригодным для употребления худеющим и больным сахарным диабетом.

Кстати, еще экономнее готовить томатный сок самостоятельно из свежих помидоров на соковыжималке. Но для этого, как минимум, нужен доступ к дешевому сырью (помидорам).

Мифы и факты о томатном соке

Томатный сок . Худеют от него или полнеют? Полезен он или вреден. Как его пить: с солью или без? Он может повлиять и на сердце. Чем же томатный сок отличается от помидора? В свежевыжатом соке витаминов больше, чем в пакетированном. В пакетированном соке много соли, консервантов, вкусовых добавок. Его делают из томатной пасты или порошка. Какой сок лучше выбрать?

Можно сделать томатный сок с добавлением сельдерея. В помидорах много калия, который выводит воду из организма. Лучше томатный сок не солить. Сельдерей заменит соль. Почему нельзя пить много томатного сока? Есть риск сердечных заболеваний. В 100 граммах томатного сока содержится суточная доза витамина К. Этот витамин отвечает за свертываемость крови. Большое потребление сока может привести к развитию тромбоза.

Полноценный томатный сок можно приготовить из томатной пасты? Нет. Многие витамины там теряются.

Могут ли помидоры вызывать обострение мочекаменной болезни? Нет. Это миф. Помидоры наоборот можно использовать как профилактику мочекаменной болезни.

Томатный сок помогает похудеть? Нет. Худеть от него человек не будет.

Томатный сок используют для профилактики онкологических заболеваний? Да. У помидоров есть ликопин, который является сильным антиоксидантом.

Без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса — помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень — на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Ингредиенты:
1 ст. л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,

1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень — по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,
щепотка соли,
лимонный сок, перец — по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Ингредиенты:
1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец — по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст. л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,
25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч.л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь — по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст. л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) — по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:
100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч. л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Острый томатный соус. Соус томатный острый – состав и описание продукта с фото; польза и вред; использование в кулинарии; как приготовить в домашних условиях

В магазинах представлен огромный выбор готовых соусов и различных кетчупов. Но мы расскажем вам, как самостоятельно приготовить томатный соус. Причем, сделать его можно в любое время года, ведь для приготовления подходят как свежие томаты, так и томатная паста или сок.

Рецепт томатного соуса для пиццы

Ингредиенты:

помидоры – 600 г;
масло оливковое – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 1 ч. ложка;
сушеный базилик, орегано – по 0,5 ч. ложки;
морская соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, удаляем плодоножки и при помощи блендера превращаем в пюре. Если хотите, чтобы соус вышел без семян, тогда пюре дополнительно можно протереть через сито. Выливаем томатную массу в кастрюлю, прогреваем ее на небольшом огне, помешивая. Добавляем оливковое масло, сахар, соль, перемешиваем и провариваем минут 15. Минут за 5 до окончания процесса добавляем в соус чеснок, пропущенный через пресс и приправы. Даем соусу остыть и после этого можно использовать его для приготовления пиццы.

Рецепт соуса из томатной пасты

Ингредиенты:

томатная паста – 4 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
вода – 1 стакан;
корица, молотая гвоздика – по 0,25 ч. ложки;
черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Воду кипятим и растворяем в ней томатную пасту. Тут же добавляем сахар, соль, специи и хорошенько перемешиваем. Все, соус практически готов, Как только он остынет, можно использовать его в различных блюдах.

Рецепт острого томатного соуса

Ингредиенты:

помидоры – 0,5 кг;
вода – 120 мл;
кинза – 20 г;
красный жгучий перец – 1 шт.;
кориандр – 1 ч. ложка;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль – по вкусу.

Приготовление

Помидоры режем на 4 части, укладываем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения. Потом огонь уменьшаем и варим помидоры до кашеобразного состояния, на это уйдет минут 15. Снимаем полученную массу с огня, охлаждаем, протираем через дуршлаг или сито. Чеснок растираем с кориандром и солью. Добавляем полученную смесь в томатную, туда же кладем измельченную кинзу и мелко-мелко нашинкованный перец, солим по вкусу.

Рецепт томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
душистый перец (горошком) – 20 шт.;
черный перец (горошком) – 15 шт.;
гвоздика – 15 шт.;
молотая корица, сухая молотая горчица – по вкусу;
сахар – 0,5 стакана;
яблочный уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вымытые помидоры нарезаем дольками, пропускаем их через мясорубку. Полученное томатное пюре провариваем минут 5, а после этого протираем через сито. Мелко режем лук и добавляем его к пюре. Перемешиваем массу и увариваем ее до половинного объема. Чеснок пропускаем через пресс, выкладываем его в уваренную томатную массу, туда же высыпаем соль, сахар, специи и уксус.

Варим соус на медленном огне еще минут 10, потом процеживаем через дуршлаг или сито, чтобы отделить пряности, и доводим до кипения снова. Разливаем готовый соус по стерильным банкам, накрываем крышками и стерилизуем около 40 минут, после чего закатываем.

Рецепт томатного соуса для шашлыка

Ингредиенты:

томатный сок с мякотью – 1 л;
укроп, кинза, петрущка, зеленый лук – по 4 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
базилик фиолетовый – 2 веточки;
свежемолотые семена кориандра и зиры – 1 ч. ложка;
острый красный перец – по вкусу;
сахар, соль – по вкусу.

Приготовление

В добавляем соль и перемешиваем. Мелко крошим зелень, чеснок измельчаем. Смешиваем сок с чесноком, зеленью и специями, туда же добавляем острый перец по вкусу, сахар. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 15.

Рецепт томатно-чесночного соуса

Ингредиенты:

Приготовление

Помидор обдаем кипятком и снимаем с него кожицу, мякоть превращаем в пюре при помощи блендера. 4 зубчика чеснока пропускаем через пресс и обжариваем его на растительном масле в течение 1 минуты, потом выкладываем томатную пасту, пюре, перемешиваем и тушим еще минуты 2. Соединяем полученную смесь с кипящим бульоном, добавляем измельченный оставшийся чеснок, соль, перец по вкусу. Также по вкусу добавляем измельченную зелень кинзы и петрушки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Майонез, соус и кетчуп, пожалуй, это уже неотъемлемая часть нашего питания. Да, действительно, куда же без них! С их помощью любое блюдо можно сделать сочнее и ароматнее, а неудавшееся блюдо преобразить до неузнаваемости.
Обычно эти соусы приобретают в магазинах, в красивых баночках с различными дозаторами. Но их также можно делать и в домашних условиях. И причем делать не только на обед или ужин, а приготовить в качестве заготовки на зиму. Тогда зимой вы сможете, подать к блюду свой собственный, сделанный своими руками ароматный и натуральный острый томатный соус. Эта ароматная заправка отлично подойдет к любому .

Ингредиенты (1 кг соуса):
— томаты спелые – 2 кг.;
— сладкий перец – 700 г.;
— сахарный песок – 140 г.;
— уксус 6%- 80 г.;
— соль – 25 г.;
— гвоздика – 2 шт.;
— корица – 0,5 кусочка или 1/3 ч.л.;
— душистый перец горошком – 15 шт.;
— черный горький перец горошком – 15 шт.;
— мускатный орех – 0,5 г.;
— чеснок – 0,5 г.

Рецепт с фото пошагово:

Выбираем хорошие зрелые томаты для соуса. Промоем их под проточной холодной водой, удаляем плодоножки и нарезаем их на средние по величине части.

Пропускаем эти кусочки через мясорубку или измельчаем блендером.

Затем промоем тщательно красный сладкий перец и также удалим у него плодоножки и внутреннюю семенную камеру. Нарежем его на 3-4 части.

Отправим и сладкий перец для измельчения в мясорубку ил блендер. Эту массу сладкого перца добавим к томатной массе. Смешаем их в глубокой емкости.

После чего отправим всю эту смесь в металлическую кастрюльку. Отправляем ее на огонь и увариваем до уменьшения в объеме в два раза. Затем добавим к томатной массе сахарный песок, хорошо перемешаем все вместе и продолжаем уваривать.

Тем временем очищаем от шелухи чеснок и измельчим его очень мелко при помощи ножа или же с помощью специального пресса.

В завершении уваривания к томатному соусу добавим измельченные пряности, соль и чеснок, также не забудем добавить и уксусную кислоту. Томатный соус увариваем не более 40-45 минут.

Затем подготовим чистые и сухие банки. Фасуем горячий острый соус в эти емкости, накрывая при этом банки крышками.

Устанавливаем их в кастрюлю с водой и стерилизуем при 100 градусах 30 минут. Это касается пол литровых банок. После обработки герметично закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх дном, отставив в сторону для охлаждения.

Острый томатный соус готов! Приятного аппетита!
Автор: arivederchy

Томатный соус острый

2,5 кг свежепротертых томатов, 140 г сахара, 25 г соли, 80 г 6%-ного уксуса, 0,5 г черного или стручкового перца, 25 зерен душистого перца, 20 шт. гвоздики, 1,5 г – корицы, 1 зубчик чеснока, 0,5 г мускатного ореха.

Разваренные томаты протереть через сито или дуршлаг и уварить на У, добавить сахарный песок. Поместить в кастрюлю марлевый мешочек с пряностями. Варить 10 мин, после чего добавить уксус и соль и кипятить еще 2–3 мин, затем мешочек с пряностями вынуть.

Готовый томатный соус в горячем состоянии разлить в подготовленные банки (или бутылки), укупорить и стерилизовать. Пряности можно добавлять непосредственно в соус.

Из книги Аджика, лечо, икра — 6 автора

Острый томатный соус 10 кг помидоров, 500 г лука, 3–4 зубка чеснока, 750 г сахара, 100 г соли, 0,3 л столового уксуса, 0,2 г молотого черного перца, по 0,1 г молотого душистого перца, гвоздики и корицы, 0,5 г порошка горчицы.Зрелые помидоры опустить в кипящую воду, а затем охладить в

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Соус острый 200 мл кетчупа 80 мл воды 25 мл 3%-ного уксуса (или сухого вина) 1 стручок красного корейского перца 3 зубчика чеснока1. В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, влить уксус, разведенный водой и хорошо

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Острый томатный соус Ингредиенты:1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 бутонов гвоздики, 1 г корицы, 15–20 г соли.Спелые помидоры помыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю и

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Острый томатный соус Ингредиенты: 1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 бутонов гвоздики, 1 г корицы, 15–20 г соли.Спелые помидоры помыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю и

Из книги Блюда из консервированных и замороженных продуктов автора рецептов Сборник

Острый томатный коктейль 400 г нарезанных консервированных томатов в собственном соку, 1 маленькая луковица, 2 острых зеленых перца, 120 мл апельсинового сока, 1/2 ч. ложка сахарной пудры, соль. С помидоров снять кожицу, нарезать мякоть кусочками, поместите в емкость кухонного

Из книги Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете автора Савкова Раиса

СОУС томатный острый к мясу Ингредиенты: помидоры – 1,8 кг; чеснок – 180 г; корень хрена – 200 г; соль – 30 г; сахар – 70 г; уксус красного вина – 40 мл; петрушка (зелень) – 2 пучка; масло растительное – по 30 мл на каждую банкуСпособ приготовления Моем овощи, чистим

Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен —

Соус томатный острый с базиликом Ингредиенты: томаты – 1,5 кг; чеснок – 200 г; крупный стручок красного острого перца; соль – 30 г; сахар – 70 г; уксус (желательно из красного вина) – 45 мл.Способ приготовления Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку.

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

СОУС ТОМАТНЫЙ ОСТРЫЙ 10 кг помидоров 500 г репчатого лука 3 – 4 зубчика чеснока 270 – 300 мл столового уксуса 20 г черного молотого перца по 10 г молотого душистого перца, гвоздики и корицы 0,5 г порошка горчицы

Из книги Готовим в мультиварке каждый день.

Завтраки, обеды, ужины автора Сборник рецептов

Соус томатный острый с перцем чили 200 мл воды50 г репчатого лука2 зубчика чеснока70 г красного перца чили20 мл растительного масла10 г томатной пасты10 мл соевого соуса10 г сладкого соуса чили5 г корня имбиря10 г лимонной травы2 г сахара2 г соли1. Лук нашинковать и вместе с

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

70. Острый томатный суп из говядины продукты 300 г говядины, 5 клубней картофеля, 40 г риса, 20 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, 5 г красного молотого перца, соль Время приготовления – 1 ч. 30 мин. Картофель помыть, очистить, нарезать

Из книги Пароварка. Ужины автора Кашин Сергей Павлович

Острый томатный суп из говядины Ингредиенты: 300 г говядины, 5 картофелин, 40 г риса, 20 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 5 г красного молотого перца, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, мелко

Из книги Консервирование. Салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Соус острый Ингредиенты 200 мл кетчупа, 70 мл воды, 25 мл 3%-ного уксуса, 1 стручок красного корейского перца, 4 зубчика чеснока. Способ приготовления В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, после чего смешать с водой и

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Острый томатный соус Ингредиенты 1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 гвоздичек, 1 г корицы, 15–20 г соли.Способ приготовления Спелые помидоры помыть, нарезать дольками, уложить в

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Острый томатный соус с болгарским перцем 2 ? кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 5 веточек листьев базилика, 3–4 головки чеснока, 3 стручка перчика чили, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного

Из книги Постная кухня.

600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Острый томатный соус с водкой Ингредиенты300 мл томатного сока, 100 мл лимонной водки, 100 г корня хрена, 20 г репчатого лука, 5 г чеснока, перец, соль.Способ приготовленияРепчатый лук, корень хрена и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Томатный сок вылить в кастрюлю,

Из книги автора

Острый томатный суп с горохом нут 1 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 красный перец, 1 ч. л. кумина, 400 г (банка) томатного пюре, 400 г готового нута, по 20 г семян кунжута, тыквы и подсолнечника, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, соль и

Любое мясное блюдо обретёт гораздо более насыщенный вкус, если дополнением к мясу будет соус или подлива. Рецепт вы сможете найти на этой странице.

Чтобы приготовить классический томатный соус для мяса, вам потребуются следующие составляющие:

одна ложка муки;
бульона (мясного) – 400 мл;
1 ложка (столовая) пасты;
50 г сметаны;
масло сливочное – 40 г

Итак, на сковороде топим сливочное масло и смешиваем с мукой. Полученная смесь должны быть обжарена до золотистого оттенка. Заливаем все 200 мл мясного бульона. Спустя пять минут выливаем на сковороду бульон, который остался, и соединяем с томатом. В завершение солим. Наш томатный соус к мясу готов.

Следующий рецепт научит вас готовить соус из помидоров, а не из томатной пасты, но данный способ приготовления ничем не хуже предыдущего. Нам понадобится:

200 мл воды;
2 ложки муки;
копчености – 100 г;
2 помидора;
2 чесночные головки.

Первым делом обжариваем мелко порезанное мясо. Добавляем помидоры, которые предварительно измельчили, тушим. Вливаем теплую воду. Всыпаем муку и перемешиваем. Выключаем огонь, добавляем чесночный сок, перемешиваем со специями. В завершение, как гласит рецепт, соус из помидоров должен несколько минут настояться. Подлива готова.

Подлива с корицей – еще один интересный вариант, о котором нельзя не вспомнить, говоря о подливах для мяса.

паста – 100 мл
мука – 50 г
три ложки сахара
щепотка черного перца
4 гвоздички
вода – 300 мл
щепотка корицы

Для начала пасту необходимо отправить в кипящую воду. Затем подлива заправляется сахаром, мукой и приправами. После чего все перемешивается, доводится до кипения и снимается с огня. Рецепт прост, но обладает прекрасным вкусом.

Если вы решили накормить домашних мясными котлетами, настоятельно рекомендуем вам приготовить для них особую добавку с томатной пастой, специями и луком. Итак, потребуется:

паста – лучше около трех столовых ложек
одна луковица
600 мл воды
3 зубчика чеснока
кинза, кориандр
соль и приправа хмели-сунели

Лук нашинковать и обжарить – там же, где жарились котлеты. Разбавляем водой пасту и добавляем в сковороду. Доводим смесь до кипения. Засыпаем приправы, соль, выдавливаем чеснок. В конце отправляем к блюду зелень. Готово.

Для любителей острого идеально подойдёт следующий рецепт. Кроме того, остроту кулинар может регулировать самостоятельно.

Необходимы:

томатный сок – примерно 0,5 литра
чайная ложка горчицы
30 г сливочного масла
щепотка перца чили
3 шт. гвоздики
корица
молотый кориандр
имбирь
чайная ложка картофельного крахмала
50 г сахара

Нужно растопить масло и обжарить там же горчицу до появления аромата. Засыпаем специи и жарим на среднем огне 1 минуту. Важно, чтобы ничего не подгорело. Добавить в сковороду сок, оставив лишь 2 столовые ложки. В оставшемся развести крахмал и после этого отправлять в сковороду. Полученную смесь проварить 5 минут до готовности.

Неоспоримый факт, подтвержденный столетиями, состоит в том, что томатный соус – это самый распространенный вид подливы во многих национальных кухнях. Достаточно взглянуть на полки магазинов, чтобы убедиться в огромном количестве разнообразных кетчупов и паст, приготовленных из помидоров. Сладкий и кислый, пряный и острый томатный соус человечество употребляет в огромных количествах.

Мы подаем его к шашлыку и рыбе, заправляем макароны, намазываем на хлеб и не перестаем удивляться, как умело он дополняет блюда своим неповторимым ароматом и вкусом. Особую любовь к соусу испытывают народы Кавказа. У них острый соус из помидоров царствует на столе и создается на основе многочисленных народных рецептов. Томаты не привередливы и с удовольствием вступают в гастрономический союз с разными ингредиентами.

Чем же так привлекает нас эта подлива? Красные красавцы щедро одарены природой притягательным ароматом, мясистым внутренним содержанием и богатым набором полезных элементов. Трудно было не заметить их и не впустить в мир кулинарии. Добавив к нежной мякоти помидоров острые нотки, мы получаем органичное слияние душевного тепла и пылающей страсти. Мы взяли для примера только два рецепта, но при желании вы можете изменить их на свой вкус, получив эксклюзивную подливу для домашнего меню.

Простой рецепт

Очень простой рецепт соуса, в котором нет большого разнообразия продуктов, но есть очень много остроты и аромата. Возьмем следующие ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
специи (перец, кориандр) – 7 ст. ложек;
лист лавровый – 2-3 штуки;
чеснок – 30 зубчиков;
соль – по вкусу.

Процесс готовки:

Помидоры нарезаем на 4 дольки, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим под закрытой крышкой 40 минут.
Затем процеживаем их в другую кастрюлю через сито. Все, что останется в сито, постарайтесь несколько раз основательно отжать или измельчить в блендере. Полученную массу отправляем к протертым через сито томатам.
Варим томатную массу еще 30 минут, включив медленный огонь.
Пока она варится, размельчаем чеснок и специи в блендере или растираем в ступке. Добавляем соль к специям и все измельченные компоненты закладываем в кипящие томаты. Кладем к ним и лавровый лист.
Продолжаем варить в течение получаса, не накрывая кастрюлю крышкой. Затем снимаем с плиты и хорошо остужаем соус. При подаче он должен быть холодным.

На приготовление соуса мы потратим 2 часа. Подливы хватает на заправку 10 порций. Зимой можно приготовить соус из томатной пасты, добавив в нее те же самые ингредиенты и прогрев их до кипения.

Кавказский рецепт острого соуса на зиму

Поднимая тему острого томатного соуса, невозможно обойти рецепты кавказской кухни. Предлагаем один из них, который можно приготовить на зиму:

свежие мясистые помидоры – 1 килограмм;
чеснок – 3 зубчика;
кориандр – 1 чайная ложка;
хмели-сунели – 1 чайная ложка;
жгучий стручковый перец – 1 штука.

Поэтапная готовка:

Помидоры промываем, разрезаем на несколько не очень мелких долек и складываем в глубокую кастрюлю. Накрываем марлей и ставим в прохладное место. Помидоры должны выстояться в таком виде сутки, чтобы отделился лишний сок.
Прошло 24 часа. Излишки сока из кастрюли с помидорами мы вылили, теперь ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и вывариваем томаты до тех пор, пока кожица от долек не начнет отделяться. Не забываем помешивать помидорную массу, чтобы она хорошо загустела.
Ожидая уваривания помидоров, займемся подготовкой остальных продуктов.
Чеснок, хмели-сунели и кориандр растираем в ступке. Перец мелко нарезаем и добавляем к специям, солим и продолжаем растирать до однородности.
Наши томаты хорошо сварились. Берем сито и протираем их в кастрюлю, в которой они варились, убирая зерна и кожицу.
Снова включаем медленный огонь, докладываем к томатам растертые специи и варим примерно 10 минут до полной готовности.
Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем крышки и отправляем в кладовку на хранение.

Для получения густого, насыщенного ароматом и мякотью соуса, следует брать спелые и мясистые плоды. Желательно, чтобы они были выращены в открытом грунте.

Если хотите украсить вкус соуса пряными нотками, используйте в рецепте гвоздику, тмин, имбирь. Много зелени тоже пойдет на пользу вкусовым качествам подливы.

При приготовлении томатного соуса на один раз его можно загустить с помощью муки.

Вконтакте

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing. ru

Томатный соус – обзор

12.4.8 Применение к конкретному случаю

Применение методов оценки к производству пакетиков с томатным соусом показало, что при принятии решения о продолжении производства было упущено несколько моментов. операция.

Первым этапом проверки было выявление причины выдувания пакетов. Было обнаружено, что возбудителем является Zygosaccharomyces bailii , дрожжи, которые характеризуются способностью производить большое количество газа, даже когда микроорганизм присутствует в небольшом количестве.Обзор спецификации продукта показал, что продукт относится к типу, подверженному порче дрожжами, такими как зигосахаромицеты. Хотя pH и A _w продукта предотвратили бы рост большинства бактерий, реальной защиты от кислотоустойчивых дрожжей не было. Таким образом, продукт не был стабильным на основе рецептуры, но требовал стадии тепловой обработки для исключения возможности заражения дрожжами.

Следующим шагом было рассмотрение процесса. Сокращенная блок-схема процесса показана на рис. 12.6. Операция в целом может быть классифицирована как «термическая обработка с последующим асептическим наполнением». Производство асептических продуктов с использованием этого подхода требует применения ряда сложных технологий. По сути, это включает производство коммерчески стерильной запечатанной упаковки пищевых продуктов путем предварительной стерилизации пищевых продуктов с последующим охлаждением, наполнением и, наконец, запечатыванием в стерильных контейнерах. Обычно между соответствующими операциями пастеризации, охлаждения и розлива нет перерыва.

Рис. 12.6. Технологическая схема (сокращенная форма) производства пакетиков соусов.

Одна из допущенных ошибок заключалась в том, что производитель не полностью понимал сложность процесса. При оценке процесса стало ясно, что процесс мог выйти из строя в любой момент и что успешное выполнение операции до использования палликонов было результатом очень тщательной программы очистки и дезинфекции, а также определенной доли везения. .

При рассмотрении технологической схемы разрыв между двумя заводами выделяется как потенциальная причина проблемы.Другим моментом, который был тщательно изучен в обзоре процесса, был этап нагрева. При опросе операторов выяснилось, что они не кипятили продукт на стадии нагрева. Причина заключалась в том, что продукту потребовалось много времени для охлаждения в палликонах (из-за их большого размера), что привело к неприемлемому темному цвету.

Это иллюстрирует необходимость поговорить с людьми, которые на самом деле делают работу. Нередки случаи, когда оператор в зале внес изменения в процедуру, полагая, что это изменение было сделано в интересах компании.Этот пункт также иллюстрирует опасности, возникающие, когда формальные процедуры контроля качества не контролируются на регулярной и постоянной основе.

Окончательный вывод обзора касался испытаний срока годности. Было обнаружено, что саше, отправленные для оценки, проверялись в течение четырех недель после того, как они были приготовлены. В это время было решено продолжить производство в измененной форме, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Когда образцы были исследованы несколько месяцев спустя, в результате жалоб клиентов на вздутые упаковки было обнаружено, что несколько пакетов-саше были взорваны.Этот результат показывает необходимость продолжения и завершения испытаний срока годности.

При проверке срока годности была выявлена еще одна проблема. Испытание было начато зимой, когда температура на складе была относительно низкой (14–18 °C). С наступлением лета температура в складских помещениях повысилась до 20–30 °С. Нередко обнаруживается, что небольшие количества организмов, таких как дрожжи, находятся в бездействующем состоянии в продуктах до тех пор, пока условия не станут более благоприятными, что позволяет внешне стабильным продуктам портиться через некоторое время после их производства.Проблема была решена путем рассмотрения всех проблем, выявленных в обзоре продукта и процесса. То есть на место привезли линию розлива саше. Что наиболее важно, в процесс были внесены изменения, включающие стадию пастеризации после упаковки.

Чтобы включить заключительную стадию пастеризации, сначала необходимо было убедиться, что герметичность пакетика не нарушена. Это требовало заполнения продукта непосредственно после приготовления и повторного охлаждения. По сути, для этого требовалось установить теплообменник, чтобы продукт можно было поднять до стандартной температуры, а затем охладить, чтобы можно было наполнить пакетики.Операции нагрева, охлаждения и розлива проводились непрерывно, без перерывов между операциями. Этап охлаждения был необходим, так как пакет не мог быть правильно запечатан, если температура продукта была выше, что могло повлиять на способность пленки «схватываться» после операции запечатывания.

После запечатывания пакеты пропускали через паровой туннель для пастеризации продукта после заполнения. Поскольку в спецификации продукта указано значение pH 3,8, из этого следует, что соотношение температура/время для достижения этого вполне соответствует возможностям туннеля, работающего при атмосферном давлении. Пакеты были частично охлаждены, что позволило им высохнуть, прежде чем они были упакованы в картонные коробки.

Этот процесс, иногда называемый пастеризацией после упаковки, предотвращает загрязнение продукта после этапа тепловой обработки. С момента применения этого процесса сообщений об инцидентах не поступало.

Какова химическая формула томатного соуса? – idswater.com

Какова химическая формула томатного соуса?

Ликопин имеет химическую формулу C40H56 и молекулярную массу 536.888 г/моль.

Какое соотношение томатного соуса?

Среднее соотношение томатного соуса и пасты составляет 1 1/2 чашки соуса на 1 фунт пасты. Для соусов на масляной основе используйте 1 стакан на 1 фунт пасты. Станьте еще легче со сливочными, насыщенными соусами. Как правило, нам нравится соотношение одной банки нашего соуса к 1 фунту (или упаковке) нашей пасты.

Каков состав томатной пасты?

В США томатная паста представляет собой просто концентрированные твердые вещества томатов (без семян или кожицы), иногда с добавлением подсластителя (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и со стандартом идентичности (в Своде федеральных правил, см. 21 CFR 155.191). Томатное пюре требует меньшего количества сухих веществ томатов.

Какое химическое вещество содержится в помидорах?

Ликопин
Ликопин является пигментом, ответственным за характерный темно-красный цвет спелых плодов томатов и томатных продуктов. Он привлек внимание благодаря своим биологическим и физико-химическим свойствам, особенно в связи с его действием в качестве природного антиоксиданта.

Какая химическая формула кофе?

Химическая формула C 8 H 10 N 4 O 2 .Кофеин имеет молярную массу 194,19 грамма (6,85 унции). Он растворим в воде и во многих органических растворителях, в чистом виде появляется в виде белых кристаллов. Кофеин можно получить путем экстракции из природных источников или путем синтеза из мочевой кислоты.

Какова химическая формула ликопина?

C40H56
Ликопин/Формула

Ликопин — это встречающийся в природе красный каротиноидный пигмент, который отвечает за окраску помидоров, розового грейпфрута и других продуктов от красного до розового. Имея химическую формулу C40H56, ликопин представляет собой тетратерпен, собранный из восьми единиц изопрена, которые состоят исключительно из углерода и водорода.

Как приготовить томатный соус?

Нагрейте 1 чашку соуса с 1/4 чайной ложки пищевой соды (пищевая сода нейтрализует кислотность). Попробуйте соус и добавьте небольшое количество пищевой соды, чтобы увидеть, смягчает ли он кислотность. Если все еще есть край, добавьте чайную ложку сливочного масла, дайте ему растаять до кремообразного состояния. Обычно это делает работу.

Томатная паста — это то же самое, что и томатный соус?

Томатная паста по сравнению с томатным соусом Томатная паста изготавливается путем варки помидоров и удаления их семян и сока до тех пор, пока все, что у вас останется, не станет высококонцентрированным, сверхгустым продуктом с ярким томатным вкусом.Между тем, томатный соус часто делается с большим количеством ароматических веществ и имеет более тонкую текстуру.

Является ли томатная паста обработанным пищевым продуктом?

Но томатная паста — это не то, что я бы назвал переработанным продуктом (в плохом смысле), это просто подогретая и процеженная, содержащая только помидоры и иногда соль (без консервантов и сахара).

Что входит в состав томатного соуса?

Эти универсальные соусы, как правило, крепкие, с оттенками томатной сладости и нежным травянистым привкусом базилика, орегано и петрушки.Но время от времени партия домашнего томатного соуса или даже любимого соуса маринара в банке просто терпит неудачу.

Сколько рыбного соуса нужно для томатного соуса?

Для томатного соуса одной столовой ложки рыбного соуса обычно достаточно для двухлитрового рецепта. Ищите рыбные соусы, в которые не добавлены ненужные ингредиенты, чтобы замаскировать вкус или запах. Некачественные рыбные соусы могут содержать сахар или специи для придания вкуса соусу. Наш любимый Red Boat состоит всего из двух ингредиентов: анчоусов и соли.

Каков химический состав помидора?

Созревание томатов характеризуется размягчением плодов, деградацией хлорофиллов и увеличением скорости дыхания, продукции этилена, а также синтезом кислот, сахаров и ликопина (Cano, Acosta, & Arnao, 2003). .

Каковы основные ингредиенты томатного кетчупа?

Помимо помидоров, в кетчупе есть еще что-то, иначе это была бы просто томатная паста или соус.Основными двумя другими ингредиентами, как правило, являются уксус и сахар. И то, и другое необходимо для того, чтобы помидоры не испортились и чтобы кетчуп мог храниться достаточно долго.

Какая кислотность у томатного соуса?

Содержание кислоты в томатном соусе варьируется. Покупные томатные соусы обычно имеют высокое содержание кислоты. Согласно исследованию Университета Клемсона, томатная паста и пюре богаты кислотой. Консервированные продукты на основе томатов имеют высокое содержание кислоты, что продлевает срок их хранения.

Как проще всего приготовить томатный соус?

Самый простой томатный соус состоит из нарезанных помидоров, приготовленных (возможно, с оливковым маслом) и тушенных на медленном огне до потери сырого вкуса. Конечно, его можно приправить солью или другими травами или специями.

В чем разница между томатным соусом и томатной пастой?

Связанные ингредиенты: томатное пюре и томатная паста, каждый из которых похож, но паста имеет более густую консистенцию. Томатное пюре и томатная паста имеют стандарты идентичности FDA (с 1939 г.) в отношении процентного содержания сухих веществ томатов и, как правило, не содержат приправ, кроме соли; томатный соус ненормированный.

Томатный соус. Пищевая ценность.

Для порции размером (г)
Сколько калорий в томатном соусе? Калорийность томатного соуса: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в томатном соусе? Количество жира в томатном соусе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в томатном соусе? Количество насыщенных жиров в томатном соусе: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в томатном соусе? Количество мононенасыщенных жиров в томатном соусе: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в томатном соусе? Количество полиненасыщенных жиров в томатном соусе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в томатном соусе? Количество натрия в томатном соусе: Натрий
Сколько калия в томатном соусе? Количество калия в томатном соусе: Калий
Сколько углеводов в томатном соусе? Количество углеводов в томатном соусе: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в томатном соусе? Количество чистых углеводов в томатном соусе: Нетто углеводы
Сколько клетчатки в томатном соусе? Количество клетчатки в томатном соусе: Клетчатка
Сколько белка в томатном соусе? Количество белков в томатном соусе: белков
Витамины и минералы
Сколько витамина А в томатном соусе? Количество витамина А в томатном соусе: Витамин А
Сколько МЕ витамина А в томатном соусе? Количество МЕ витамина А в томатном соусе: Витамин А МЕ
Сколько витамина B6 в томатном соусе? Количество витамина B6 в томатном соусе: Витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в томатном соусе? Количество витамина B12 в томатном соусе: Витамин B12
Сколько витамина С в томатном соусе? Количество витамина С в томатном соусе: Витамин С
Сколько витамина D содержится в томатном соусе? Количество витамина D в томатном соусе: Витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в томатном соусе? Количество МЕ витамина D в томатном соусе: Витамин D МЕ
Сколько кальция в томатном соусе? Количество кальция в томатном соусе: Кальций
Сколько железа содержится в томатном соусе? Количество железа в томатном соусе: Железо
Сколько магния содержится в томатном соусе? Количество магния в томатном соусе: Магний
Сколько фосфора в томатном соусе? Количество фосфора в томатном соусе: Фосфор
Сколько цинка в томатном соусе? Количество цинка в томатном соусе: Цинк
Сколько меди в томатном соусе? Количество меди в томатном соусе: Медь
Сколько марганца в томатном соусе? Количество марганца в томатном соусе: Марганец
Сколько селена в томатном соусе? Количество селена в томатном соусе: селен
Сколько ретинола в томатном соусе? Количество ретинола в томатном соусе: Ретинол
Сколько тиамина в томатном соусе? Количество тиамина в томатном соусе: Тиамин
Сколько рибофлавина в томатном соусе? Количество рибофлавина в томатном соусе: Рибофлавин
Сколько ниацина в томатном соусе? Количество ниацина в томатном соусе: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в томатном соусе? Количество фолиевой кислоты в томатном соусе: фолиевая кислота
Сколько воды в томатном соусе? Количество воды в томатном соусе: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в томатном соусе? Количество триптофана в томатном соусе: Триптофан
Сколько треонина в томатном соусе? Количество треонина в томатном соусе: Треонин
Сколько изолейцина в томатном соусе? Количество изолейцина в томатном соусе: Изолейцин
Сколько лейцина в томатном соусе? Количество лейцина в томатном соусе: Лейцин
Сколько лизина в томатном соусе? Количество лизина в томатном соусе: Лизин
Сколько метионина в томатном соусе? Количество метионина в томатном соусе: Метионин
Сколько цистина в томатном соусе? Количество цистина в томатном соусе: цистин
Сколько фенилаланина в томатном соусе? Количество фенилаланина в томатном соусе: фенилаланин
Сколько тирозина в томатном соусе? Количество тирозина в томатном соусе: Тирозин
Сколько валина в томатном соусе? Количество валина в томатном соусе: Валин
Сколько аргинина в томатном соусе? Количество аргинина в томатном соусе: Аргинин
Сколько гистидина в томатном соусе? Количество гистидина в томатном соусе: гистидин
Сколько аланина в томатном соусе? Количество аланина в томатном соусе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в томатном соусе? Количество аспарагиновой кислоты в томатном соусе: Аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в томатном соусе? Количество глутаминовой кислоты в томатном соусе: Глутаминовая кислота
Сколько глицина в томатном соусе? Количество глицина в томатном соусе: Глицин
Сколько пролина в томатном соусе? Количество пролина в томатном соусе: Пролин
Сколько серина в томатном соусе? Количество серина в томатном соусе: Серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Полезные свойства помидоров

Я живу в Калифорнии, где мы едим много бутербродов, салатов и мексиканской еды. И моя любимая кухня для приготовления пищи — итальянская. В моем доме, если мы не едим помидоры с бутербродами, салатами или сальсой, мы заправляем ужин маринарой. А эти ароматные свежие виноградные помидоры и помидоры черри? Мы едим их просто так, как черешню.

Есть много помидоров любым доступным способом — это здорово.Этот фрукт, который действует как овощ, обладает полезными для здоровья свойствами.

Вот 10 причин, по которым помидоры должны быть у вас на кухне и в кладовой:

Помидоры содержат все четыре основных каротиноида: альфа- и бета-каротин, лютеин и ликопин. Эти каротиноиды могут иметь индивидуальные преимущества, но также имеют синергизм как группа (то есть они взаимодействуют, обеспечивая пользу для здоровья).
В частности, помидоры содержат огромное количество ликопина, который, как считается, обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди всех каротиноидов.
Помидоры и брокколи обладают синергизмом, который может помочь снизить риск рака предстательной железы. Одно исследование показало, что опухоли предстательной железы росли гораздо медленнее у крыс, которых кормили помидорами и порошком брокколи, чем у крыс, которым давали ликопин в качестве добавки или кормили только брокколи. или только томатный порошок.
Согласно исследованию Университета Монреаля, диета, богатая продуктами на основе помидоров, может помочь снизить риск рака поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что ликопин (содержащийся в основном в помидорах) был связан со снижением риска рака поджелудочной железы на 31% между мужчинами с самым высоким и самым низким потреблением этого каротиноида.
Помидоры содержат все три мощных антиоксиданта: бета-каротин (обладающий активностью витамина А в организме), витамин Е и витамин С. В отчете Министерства сельского хозяйства США «Что мы едим в Америке » отмечается, что в-третьих, мы получаем слишком мало витамина С и почти половина — слишком мало витамина А.
Помидоры богаты калием, минералом, которого большинству из нас не хватает. Чашка томатного сока содержит 534 миллиграмма калия, а 1/2 чашки томатного соуса — 454 миллиграмма.
Когда помидоры едят вместе с более полезными жирами, такими как авокадо или оливковое масло, поглощение организмом фитохимических каротиноидов в помидорах может увеличиться от двух до 15 раз, согласно исследованию Университета штата Огайо.
Помидоры составляют большую часть знаменитой здоровой средиземноморской диеты. Многие средиземноморские блюда и рецепты требуют помидоров, томатной пасты или соуса. Некоторые недавние исследования, в том числе исследование, проведенное Медицинской школой Афинского университета, показали, что люди, наиболее точно придерживающиеся средиземноморской диеты, имеют более низкий уровень смертности от сердечных заболеваний и рака. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения, которые наблюдали за более чем 39 000 женщин в течение семи лет, обнаружили, что потребление продуктов на основе масла и томатов, особенно томатов и соуса для пиццы, связано с пользой для сердечно-сосудистой системы.
Когда кормящие мамы едят томатные продукты, это увеличивает концентрацию ликопина в их грудном молоке. В этом случае лучше варить. Исследователи также обнаружили, что употребление томатных продуктов, таких как томатный соус, увеличивает концентрацию ликопина в грудном молоке больше, чем употребление свежих помидоров.
Кожура помидоров способствует высокой концентрации каротиноидов, содержащихся в томатах. Согласно исследованию, проведенному в Марселе, Франция, количество каротиноидов, поглощаемых клетками кишечника человека, было намного выше при использовании томатной пасты, обогащенной томатной кожурой, по сравнению с томатной пастой без кожуры. Кожица помидора также содержит большую часть флавонолов (еще одно семейство фитохимических веществ, включающее кверцетин и кемпферол). Поэтому, чтобы максимизировать полезные свойства помидоров, не очищайте их от кожуры, если можете!

Потрясающие рецепты помидоров

Хорошая новость заключается в том, что Америка уже любит помидоры.Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, они являются одними из самых популярных свежих овощей, которые едят в этой стране, и наиболее часто потребляемыми консервированными овощами.

Вот два рецепта помидоров, которые помогут вам начать есть больше этих питательных фруктов уже сегодня.

Наполовину домашний чесночно-луковый соус для пасты

WebMD Weight Loss Clinic Members Ведите дневник в виде 1 чашки овощей с максимум 1 чайной ложкой жира

Вы начинаете с бутылки или банки соуса маринара, а заканчиваете густым домашним соусом соус для пасты.

2 чайных ложек Оливковое масло

2/3 чашки нарезанного сладкого лука

1/2 чашки нарезанные красные, желтые или оранжевые болгарские перцы

2 чайные ложки фаршированного чеснока

A щепотка черного перца

1/4 чашки нарезанного свежего базилика

2 чашки бутилированного или консервированного соуса маринара

1/4 чашки красного вина на выбор, например, мерло (по желанию) оливкового масла в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Как только масло нагреется, добавьте лук и сладкий перец и пассеруйте до готовности (около 4 минут).

Уменьшите огонь до минимума. Добавьте измельченный чеснок и черный перец и готовьте еще около минуты. Добавьте свежий базилик, маринару и вино (при желании) и варите, пока соус не станет хорошим и горячим (еще минуту или две). Подавайте с вареной пастой, курицей, рыбой и т. д.

Выход: 4 порции (от 3/4 чашки до 1 чашки каждая)

В одной порции: 132 калории, 3 г белка, 17 г углеводов, 6 г жира, 0 .9 г насыщенных жиров, 3,8 г мононенасыщенных жиров, 1,4 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, около 500 мг натрия (в зависимости от используемого соуса маринара). Калории из жира: 41%.

Простой салат из помидоров и трав

WebMD Weight Loss Clinic Члены: Журнал на 1 порцию «овощи с максимальным содержанием жира 1 ч.л.» Остальная часть измельчения и нарезки проходит быстро. Все дело в том, чтобы показать садовые свежие или созревшие помидоры во всей их красе.

2 1/2 фунта (примерно 6 средних) свежих садовых или созревших помидоров

1/2 чашки тонко нарезанного красного лука, разделенного на кольца

2 лука-шалот, тонко нарезанных1 60045 9 ложки легкой или обезжиренной итальянской заправки для салата (на ваш выбор)

1/3 стакана измельченной смеси свежих трав, таких как базилик, петрушка и эстрагон

Помидоры без сердцевины и нарежьте их толщиной 1/2 дюйма ломтики.Разложите ломтики помидоров в глубоком сервировочном блюде (хорошо подойдет блюдо размером 9×11 дюймов), посыпьте луком и луком-шалотом.
Равномерно полейте салат заправкой из бутылки. Накройте блюдо и охладите в течение 20-30 минут.
Посыпьте сверху смесью трав и подавайте.

Выход: 6 порций.

В одной порции: 72 калории, 2 г белков, 12 г углеводов, 3 г жиров, 0,6 г насыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 2. 5 г клетчатки, 243 мг натрия. Калории из жира: 35%.

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, «доктор рецептов» клиники по снижению веса WebMD и автор многочисленных книг о питании и здоровье. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Оценка продуктов питания EWG | Томатный соус Ханта

Этот продукт не сертифицирован как органический [читать дальше]

Продукты, отмеченные сертификатом органического происхождения Министерства сельского хозяйства США, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

Производитель не использует токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия банок [подробнее]

BPA, химическое вещество, нарушающее работу эндокринной системы, используется для внутреннего покрытия почти всех консервов, продаваемых в США. еда. Для получения дополнительной информации посетите: https://www.ewg.org/key-issues/toxics/bpa

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не обнаружила в этом продукте искусственных или промышленных ингредиентов.

Содержит 25% рекомендуемой Институтом медицины суточной нормы натрия (соли), основанной на адекватном потреблении [подробнее]

Этот продукт содержит высокий процент рекомендуемой Институтом медицины адекватной нормы потребления натрия, составляющей 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже того, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг. Американцы в среднем потребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые натрий добавляется, чтобы скрыть недостаток свежести за счет улучшения вкуса, текстуры или вкусовых качеств и продления срока годности (IOM 2010).Многие из этих видов использования предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеваниями почек (IOM 2010).

Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при переработке

Из упаковки

ТОМАТНОЕ ПЮРЕ (ВОДА, ТОМАТНАЯ ПАСТА), ВОДА, МЕНЬШЕ 2%: СОЛЬ, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК, ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК, КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ.

Товары остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Патент США на патент на ароматическую композицию вареных томатов (Патент № 5,064,673, выдан 12 ноября 1991 г.

) ПРЕДПОСЫЛКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

1.Область изобретения

Изобретение относится к новой комбинации соединений и применению этой композиции для усиления или придания вкуса вареных томатов пищевым продуктам.

2. Предыстория

Индустрия по переработке томатов является одной из крупнейших в пищевой сфере. Большая часть урожая томатов в Калифорнии перерабатывается в томатную пасту. Это образует относительно стабильную концентрированную форму переработанных помидоров, которая может продаваться в этой форме или использоваться для приготовления большого разнообразия продуктов из переработанных томатов, таких как томатный соус, соус для спагетти, соус для пиццы, соус для стейков, томатный суп, томатный сок, и кетчуп.Помимо томатной пасты, в пищевых продуктах используются и другие формы переработанных томатов. Например, обезвоженные помидоры используются в супах, соусах для спагетти и т.п.

В пищевой промышленности хорошо известно, что вкус и аромат играют решающую роль в оценке ценности пищевых продуктов для потребления. Специалисты в области пищевых ароматизаторов также признают, что аромат отвечает за большую часть вкуса (см. Progress In Flavor Research, Ed. D.G. Land and H.E. Nursten, Applied Science Publishers Ltd., Лондон (1979), стр. 53).

Желаемый вкус и аромат вареных томатов связаны с томатной пастой высокого качества. Трудности постоянного получения такого вкуса и аромата связаны с: (1) различиями в сырье, (2) потерей летучих компонентов вкуса и аромата на этапах обработки, например, нагреванием, консервированием, замораживанием или дегидратацией, и (3) потерей вкус при хранении. Как следствие, пищевому продукту из обработанных томатов может не хватать желаемого вкуса приготовленных томатов.

Летучие вещества томатного аромата включают сложную смесь компонентов, которые обеспечивают характерный запах и вкус томатов.В обзорной статье М. Петро-Турза (Food Reviews International 2:311-353 (1986)) перечислено более 400 соединений, которые были идентифицированы в летучих веществах помидоров и томатных продуктов. При переработке томатов происходят изменения в составе летучих веществ томата. JC Miers (Journal of Agriculture and Food Chemistry 14: 420-423 (1966)) и Guadagni and Miers (Food Technology 23: 101-103 (1969)) сообщили об увеличении содержания диметилсульфида во время термической обработки томатов и представили доказательства Влияние диметилсульфида на аромат томатного сока.Р. Г. Баттери и соавт. (Journal of Agriculture and Food Chemistry 19: 524-529 (1971)) перечислены 100 соединений, идентифицированных в летучих веществах томатов с некоторой уверенностью, и охарактеризованы дополнительные летучие компоненты свежих и нагретых томатов. Исследователи пришли к выводу, что ни одна отдельная или небольшая группа соединений не несет полной ответственности за характерный аромат свежих или вареных помидоров.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Мы неожиданно обнаружили, что композиция, содержащая соединения диметилсульфид, бета-дамаскенон, 3-метилбутаналь и 3-метилмасляную кислоту в определенных пропорциях, обеспечивает ароматизирующую композицию, которую можно использовать для усиления или придания желаемого вкуса и аромата вареных томатов продукту. продукт питания.В предпочтительном варианте композиция содержит одно или несколько следующих дополнительных соединений: 1-нитро-2-фенилэтан, эвгенол и метиональ.

В соответствии с этим открытием целью изобретения является создание ароматизирующей композиции, которую можно использовать для усиления или придания пищевому продукту вкуса и аромата вареных томатов.

Еще одной целью изобретения является добавление уникальной ароматизирующей композиции к пищевому продукту в количестве, достаточном для усиления или придания продукту аромата вареных томатов.

Другие цели и преимущества изобретения станут очевидными из последующего описания.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Ароматизирующая композиция по изобретению содержит соединения диметилсульфид, бета-дамаскенон, 3-метилбутаналь и 3-метилмасляную кислоту в пропорциях, указанных в таблице 1 ниже. В предпочтительном варианте композиция содержит одно или несколько дополнительных соединений 1-нитро-2-фенилэтан, эвгенол и метионал в пропорциях, приведенных в таблице 1. В наиболее предпочтительном варианте композиция по изобретению состоит из всех семи соединений в пропорциях, приведенных в таблице 1.

Соединения в порядке, указанном в таблице 1, наиболее предпочтительно использовать в следующих пропорциях: 140:1:1,7:140:5:7,1:2,1. В композицию могут быть добавлены другие соединения, которые не оказывают неблагоприятного воздействия на аромат приготовленных томатов композиции. Такие дополнительные соединения включают, например, бета-ионон, 6-метил-5-гептен-2-он, фенилацетальдегид и линалоол.

 ТАБЛИЦА 1
     ______________________________________
     Составные части по объему
     ______________________________________
     Диметилсульфид 112-168
     Бета-дамаскенон 0,8-1,2
     3-метилбутаналь 1.4-2,0
     3-метилмасляная кислота
                      112-168
     1-нитро-2-фенилэтан
                      4,0-6,0
     эвгенол 5,7-8,4
     метионал 1.7-2,5
     ______________________________________

Компоненты ароматизирующей композиции вареных томатов, далее именуемые CTF (ароматизатор вареных томатов), имеют следующую структуру:

 ___________________________________________
     CH 3 SCH 3 диметилсульфид
      ##STR1## бета-дамаскенон
      ##STR2## 3-метилбутаналь
      ##STR3## 3-метилмасляная кислота
      ##STR4## 1-нитро-2-фенилэтан
      ##STR5## эвгенол
     Ч. sub.3SCH2CH2CHO
                        метионал
                        (3-метилтиопропаналь)
     ______________________________________

Большинство соединений доступны из коммерческих источников (см. пример 1 ниже). Процедуры синтеза хорошо известны для диметилсульфида, бета-дамаскенона, 3-метилбутаналя, 3-метилмасляной кислоты, эвгенола и метионала.1-Нитро-2-фенилэтан можно синтезировать по методу Kornblum et al. (Journal of the American Chemical Society 78: 1497 (1956)) по описанию Buttery et al. в Flavor Chemistry: Trends and Developments, ACS Symposium Series № 388, 1989, стр. 215. Некоторые соединения, например, 3-метилбутаналь, 3-метилмасляная кислота и эвгенол, могут быть получены из природных источников.

CTF обладает интенсивным ароматом вареных помидоров. Для целей настоящего изобретения фраза «аромат вареных помидоров» относится к вкусу и аромату продуктов из термически обработанных томатов, таких как томатная паста и томатный соус, которые являются обычными коммерческими формами вареных помидоров. Следует отметить, что ни один из отдельных компонентов CTF не обладает вкусом или ароматом вареных помидоров или вкусом или ароматом CTF. Скорее, это уникальная комбинация этих компонентов в вышеупомянутых пропорциях, которая дает желаемый вкус и аромат вареных томатов.

Другим неожиданным аспектом является то, что хотя в летучих веществах помидоров сообщалось о сотнях соединений, четырехкомпонентная смесь (и предпочтительно семикомпонентная смесь), описанная выше, представляет собой ароматизирующий агент, который обеспечивает вкус и аромат вареных помидоров.

При использовании CTF в качестве ароматизатора его вводят в пищевой продукт с использованием стандартных процедур, известных специалистам в данной области. Из-за своей интенсивной вкусовой ценности CTF обычно разбавляют носителем. Разбавление носителем также полезно для увеличения массы CTF, так что небольшие количества композиции можно точно дозировать в пищу. В качестве разбавителя можно использовать носители, пригодные для употребления в пищу, такие как вода, этиловый спирт, глицерин и пищевые жиры или масла, для образования жидкого концентрата CTF. Мы обнаружили, что вода является удобным переносчиком. Удобно использовать раствор от 0,008 до 0,1% CTF, предпочтительно 0,08% CTF в воде. Это решение очень стабильно. В качестве альтернативы CTF можно инкапсулировать в съедобные носители, например, в желатин, с использованием известной технологии. Инкапсулированный материал можно смешивать с субстратами, такими как крахмал, сахар, лимонная кислота, твердые вещества кукурузного сиропа, кукурузный крахмал, агенты, препятствующие слеживанию, или другие нетоксичные вещества, совместимые с ароматизируемым или приправляемым материалом.

Ароматическая композиция находит несколько применений.Одним из важных применений является усиление вкуса пищевых продуктов, содержащих переработанные помидоры, таких как продукты на основе томатной пасты. Как обсуждалось выше, вкус и аромат продуктов из переработанных томатов могут варьироваться в зависимости от сырья, условий обработки и хранения. CTF полезен для производства продуктов из переработанных томатов, которые неизменно имеют высококачественный вкус и аромат приготовленных томатов. Примерами переработанных томатных продуктов являются соусы для спагетти и пиццы, томатный суп, кетчуп и пищевые продукты, содержащие обезвоженные помидоры.Как показано в примере 1 ниже, группа экспертов оценила CTF как имеющий аромат, подобный высококачественному томатному соусу. Как показано в Примере 2 ниже, большинство испытуемых оценили суп и соус для спагетти с добавлением CTF как имеющие лучший аромат, чем продукт без добавок.

Другим важным применением ароматизирующей композиции по изобретению является добавление CTF к пищевому продукту, не содержащему томатов, для придания пищевому продукту аромата вареных томатов. Примерами таких пищевых продуктов являются заправки для салатов, маринады, кукурузные чипсы, гамбургеры, мясные хлебцы, подливы, тушеные блюда и супы.

Другим применением ароматизирующей композиции изобретения является приготовление приправы путем приготовления CTF с подходящими носителями, специями и добавками. Состав приправы можно посыпать на продукты для усиления или придания вкуса вареных помидоров.

На практике CTF отдельно или в сочетании с разбавителями, носителями или другими добавками, которые не оказывают неблагоприятного воздействия на вкус вареных томатов, используется в количестве, эффективном для получения желаемого вкуса или приправы. Мы обнаружили, что добавление CTF к пищевому продукту обеспечивает концентрацию диметилсульфида в конечном продукте около 0.От 2 до 20 частей на миллион (частей на миллион) и предпочтительно от 0,5 до 10 частей на миллион обычно обеспечивает пищевой продукт с желательным ароматом вареных томатов. Более высокие концентрации дают более интенсивный вкус. Однако очевидно, что эффективной концентрацией CTF является та, которая обеспечивает желаемый уровень вкуса рассматриваемого пищевого продукта.

Использование CTF в сочетании с другими ароматизаторами находится в рамках изобретения. Например, можно смешать носитель с CTF и с известным ароматизатором, таким как соль, глутамат натрия, луковый порошок, чесночный порошок, черный перец, паприка или сушеные травы, такие как петрушка, орегано, сельдерей и шалфей.

ПРИМЕРЫ

Следующие примеры предназначены только для дополнительной иллюстрации изобретения и не предназначены для ограничения объема изобретения, который определяется формулой изобретения.

ПРИМЕР 1

Материалы и методы. Диметилсульфид, 3-метилбутаналь, эвгенол, метиональ и 3-метилмасляная кислота были получены от Aldrich Chemical Company, Висконсин, США. Бета-дамаскенон был получен от Firmenich SA, CH-1211, Женева 8, Швейцария. 1-Нитро-2-фенилэтан был синтезирован по методу Kornblum et al.(Journal of the American Chemical Society 78: 1497 (1956), как описано Баттери и др. в книге Flavor Chemistry: Trends and Developments, ACS Symposium Series № 388, 1989, стр. 215.

Концентрат CTF в воде готовили путем добавления отмеренного количества каждого компонента к отмеренному количеству стерильной дистиллированной воды без запаха в сосуде из стекла пирекс, который затем закрывали пробкой и энергично встряхивали до полного растворения. Концентрат содержал 0,084% CTF, что составляет 400 частей на миллион диметилсульфида, 2.8 частей на миллион бета-дамаскенона, 4,8 частей на миллион 3-метилбутаналя, 14 частей на миллион 1-нитро-2-фенилэтана, 20 частей на миллион эвгенола, 6,0 частей на миллион метионала и 400 частей на миллион 3-метилмасляной кислоты. Все измерения были основаны на объеме, а цифры даны в двух местах.

Оценка аромата. Качество аромата раствора CTF, приготовленного из концентрата, оценивали с использованием двух основных панельных методов, которые обсуждаются ниже. В первом использовалась коллегия из 17-22 судей. Судей попросили оценить (по шкале от 1 до 5) аромат раствора CTF в воде (при концентрации, где диметилсульфид = 2 ч/млн) в отношении его сходства с томатным соусом хорошего качества.Система оценки была такой, что 5 = наиболее похоже на томатный соус хорошего качества и 1 = не похоже. Два образца томатной пасты основных торговых марок хорошего качества разбавляли водой в соотношении 1:4 с получением томатных соусов и сравнивали с разбавленным раствором CTF. Контейнеры, использованные для суждения, представляли собой колбы Эрленмейера на 250 мл. Основание каждой колбы было покрыто (снаружи) красной бумагой (выбранной так, чтобы она напоминала цвет помидора), а колба (за исключением отверстия) была полностью покрыта алюминиевой фольгой, чтобы скрыть различия в цвете (дополнительная маскировка была достигнута путем сохранения цвета). панельные кабины с тусклым освещением 7-ваттными оранжевыми лампами накаливания).

Колбы были отмечены кодом, и судьи не знали о природе каждого образца. Результаты представлены в таблице ниже.

 ___________________________________________
                    Среднее сходство с хорошим
     Образец качественного томатного соуса
     ______________________________________
     КТФ 3.6
     Коммерческий образец А
                    3,7
     Коммерческий образец Б
                    2,5
     ______________________________________
      5 = больше всего похож на томатный соус хорошего качества. 1 = наименее похоже.
      17–22 члена комиссии, всего 39 суждений.

Был также применен другой метод сравнения, в котором ранжировались три описанные выше выборки. Ранжирование было таким, что 1 = лучший аромат томатного соуса и 3 = самый плохой аромат томатного соуса. Были использованы те же образцы, контейнеры и кабины, что и для первого сравнения. Найденные результаты представлены ниже.

 ___________________________________________
     Выборка среднего ранга
     ______________________________________
     КТФ 1.8
     Коммерческий образец А
                      1,6
     Коммерческий образец Б
                      2.5
     ______________________________________
      1 = наиболее похож на аромат томатного соуса хорошего качества.
      3 = наименее похоже.
      20-22 члена комиссии, всего 42 суждения.

Оба исследования показали, что члены комиссии считают, что смесь CTF примерно так же хороша, как и коммерческий образец основного бренда более высокого качества, и значительно лучше, чем коммерческий образец другого крупного бренда.

ПРИМЕР 2 Усиление аромата коммерческих томатных продуктов с использованием CTF

Эксперименты с органолептической панелью были проведены для сравнения аромата коммерческих продуктов, в которых CTF был добавлен к аромату неизмененного исходного продукта.

A. С обезвоженными супами быстрого приготовления.

Коммерческий суп «быстрого приготовления» готовили по инструкции производителя (один пакет на 180 мл кипятка), а затем охлаждали до комнатной температуры. Его разделяли на две равные пробы и помещали каждую в колбу Эрленмейера на 125 мл.Затем к одному из образцов добавляли некоторое количество (0,25 мл) концентрата CTF (0,084% в воде). Затем образцы были закодированы и представлены членам комиссии, которых попросили выбрать, какой образец имеет лучший аромат.

В сравнении с таким супом с маркировкой «Помидоры и травы» с 21 судьей 100% выбрали образец с добавлением CTF, как имеющий лучший аромат.

Во втором сравнении с супом с надписью «Весенние овощи» 73% из 22 судей выбрали образец с добавлением CTF как имеющий лучший аромат.

B. С соусом для спагетти.

Соус для спагетти с этикеткой «Соус для спагетти со вкусом мяса» был куплен в местном супермаркете. Были взяты два образца соуса по 40 г, каждый из которых был помещен в колбу Эрленмейера на 125 мл. К одному из образцов добавляли некоторое количество 0,084% CTF (0,2 мл). Колбы были закодированы, а затем представлены участникам дегустации, которых попросили выбрать образец с лучшим ароматом соуса для спагетти. В 38 суждениях (от 22 судей) образец, содержащий CTF, был выбран 29 раз (76%) как обладающий лучшим ароматом.

Понятно, что приведенное выше подробное описание дано просто в качестве иллюстрации, и что в него могут быть внесены модификации и изменения без отклонения от сущности и объема изобретения.

21 CFR § 155.191 — Томатные концентраты. | CFR | Закон США

§ 155.191 Томатные концентраты.

(а) Личность —

(1) Определение. Томатные концентраты — это класс пищевых продуктов, каждый из которых готовится путем концентрирования одного или любой комбинации двух или более из следующих необязательных томатных ингредиентов:

(i) Жидкость, полученная из зрелых томатов красных или красноватых сортов (Lycopersicum esculentum P. Милл).

(ii) Жидкость, полученная из остатков подготовки таких томатов к консервированию, состоящая из кожуры и сердцевин с такими помидорами или их кусочками или без них.

(iii) Жидкость, полученная из остатка частичного извлечения сока из таких томатов.

Такую жидкость получают путем процеживания помидоров с нагреванием или без него, чтобы исключить кожицу (кожуру), семена и другие грубые или твердые вещества в соответствии с надлежащей производственной практикой.Перед процеживанием к томатному материалу можно добавить пищевую соляную кислоту в количестве, обеспечивающем рН не ниже 2,0. Затем такую кислоту нейтрализуют пищевой гидроокисью натрия, так что рН обработанного томатного материала восстанавливается до 4,2±0,2. Вода может быть добавлена для корректировки окончательного состава. Корм содержит не менее 8,0% растворимых сухих веществ томатов, как определено в § 155.3(e). Пищу консервируют путем тепловой стерилизации (консервирования), охлаждения или замораживания.

Запечатанный в контейнере, предназначенном для хранения при температуре окружающей среды, он подвергается тепловой обработке до или после запечатывания, чтобы предотвратить порчу.

(2) Дополнительные ингредиенты. В пищевых продуктах может использоваться один или любая комбинация двух или более из следующих безопасных и подходящих ингредиентов:

(i) Соль (хлорид натрия, образующийся при нейтрализации кислоты, считается добавленной солью).

(ii) Лимонный сок, концентрированный лимонный сок или органические кислоты.

(iii) Бикарбонат натрия.

(iv) Вода, как предусмотрено в пункте (а)(1) настоящего раздела.

(в) Пряности.

(vi) Ароматизатор.

(3) Маркировка.

(i) Название пищевого продукта:

(а) «Томатное пюре» или «томатная мякоть», если пищевой продукт содержит не менее 8,0%, но менее 24,0% растворимых сухих веществ томатов.

(b) «Томатная паста», если пищевой продукт содержит не менее 24,0% растворимых сухих веществ томатов.

(c) Название «томатный концентрат» может использоваться вместо названия «томатное пюре», «томатная мякоть» или «томатная паста», если концентрат соответствует требованиям, предъявляемым к таким пищевым продуктам; за исключением того, что на этикетке должно быть указано «только для целей переработки», когда концентрат упакован в №10 емкостей (общая емкость воды 3,1 кг или 109 унций экирдупуа) или емкостей меньшего размера.

(d) «Концентрированный томатный сок», если пищевой продукт приготовлен из необязательных томатных ингредиентов, описанных в параграфе (a)(1)(i) настоящего раздела, и имеет такую концентрацию, что после разбавления пищевого продукта в соответствии с указаниями на этикетке, установленными в параграфе (a)(3)(iii) данного раздела, разбавленное изделие будет содержать не менее 5,0 процентов по массе растворимых в томатах твердых веществ.

(ii) Следующее должно быть включено как часть названия или в непосредственной близости от названия пищевого продукта:

(a) Заявление «Изготовлено из» или «Частично изготовлено из», в зависимости от случая, «остаточного томатного материала после консервирования», если необязательный томатный ингредиент, указанный в пункте (a)(1)(ii) настоящего раздел присутствует.

(b) Заявление «Изготовлено из» или «Частично изготовлено из», в зависимости от обстоятельств, «остаточного томатного материала после частичного извлечения сока», если необязательный томатный ингредиент, указанный в пункте (a)(1)(iii ) этого раздела присутствует.

(c) Заявление о любом ароматизаторе, который характеризует продукт, как указано в § 101.22 настоящей главы, и заявление о любой специи, которое характеризует продукт, например, «Приправленный ___», пробел должен быть заполнен словами « добавленная специя» или, вместо слова «пряность», общепринятое название специи.

(iii) На этикетке концентрированного томатного сока должны быть указаны соответствующие указания по разбавлению, чтобы получить разбавленный продукт, содержащий не менее 5,0 процентов по весу растворимых в томатах твердых веществ; за исключением того, что могут использоваться альтернативные методы для передачи соответствующих указаний по разбавлению для контейнеров, которые больше, чем No. 10 контейнеров (общая вместимость воды 3,1 кг или 109 унций экирдупуа).

(iv) Декларация этикетки. Каждый из ингредиентов, используемых в пищевых продуктах, должен быть указан на этикетке в соответствии с требованиями применимых разделов частей 101 и 130 настоящей главы; за исключением того, что воду не нужно указывать в описании ингредиентов, когда она добавляется для корректировки содержания растворимых сухих веществ томатов в томатных концентратах в пределах диапазона уровней растворимых сухих веществ, разрешенных для этих пищевых продуктов.

(v) Определить процент растворимых сухих веществ томатов, как указано в § 155.3(е). Определите соответствие, как указано в § 155.3(b). Партия считается соответствующей требованиям по растворимым сухим веществам томатов в следующих случаях:

(a) Среднее значение выборки соответствует требуемому минимуму или превышает его.

(b) Количество единиц выборки, содержание растворимых сухих веществ в томатах более чем на 1 процент ниже требуемого минимума, не превышает допустимого числа в планах выборки, установленных в § 155. 3(c)(2).

(б) Качество.

(1) Стандарт качества томатного концентрата (кроме концентрированного томатного сока, который при разбавлении до 5.0 процентов растворимых сухих веществ томатов должны соответствовать стандарту качества томатного сока, установленному в § 156.145 настоящей главы), следующим образом:

(i) Интенсивность и краснота цвета пищевого продукта при разбавлении водой (при необходимости) до 8,1 ± 0,1 процента растворимых в томате сухих веществ не меньше, чем составной цвет, полученный путем вращения цветных дисков Манселла в следующей комбинации:

(ii) Не более одного цельного семени на 600 граммов (21 унцию).

(iii) Не более 36 следующих дефектов по отдельности или в сочетании на 100 грамм (3.5 унций) продукта при разбавлении водой до 8,1 ± 0,1 процента растворимых в томатах сухих веществ:

(a) Кусочки кожуры длиной 5 миллиметров (0,20 дюйма) или более (без разворачивания).

(b) Кусочки семян (частицы семян) длиной 1 миллиметр (0,039 дюйма) или более.

(c) Пятна, такие как темно-коричневые или черные частицы (пятнышки) — не более четырех, длина которых превышает 1,6 миллиметра (0,0625 дюйма), из которых не более одного, превышающего 3,2 миллиметра (0,125 дюйма), и не более 6.4 миллиметра (0,25 дюйма).

(2) Методика. Разбавьте водой, если необходимо, до 8,1 ± 0,1 процента растворимых в томатах сухих веществ. (i) Определить интенсивность и покраснение цвета, как указано в § 155.3(d).

(ii) Цельные семена – взвесьте 600 граммов (21 унцию) хорошо перемешанного разбавленного концентрата; поместите экран № 12 США (отверстия 1,68 миллиметра (0,066 дюйма)) над сливом раковины; перенести образец продукта на экран; тщательно промыть емкость водой и вылить через сито; промойте образец через сито, используя соответствующую струю воды; проверьте сито на цельные семена; применять соответствующую надбавку.

(iii) Кожура, кусочки семян и дефекты — Равномерно распределите подготовленный концентрат на большом белом подносе и удалите отдельные дефекты, идентифицируйте, классифицируйте и измерьте.

(3) Отбор проб и приемка. Определите соответствие, как указано в § 155.3(b).

(4) Если качество томатного концентрата падает ниже стандарта, установленного в пунктах (b) (1) и (3) настоящей статьи, на этикетке должно быть указано общее заявление о низкокачественном качестве, указанное в § 130.14(а) настоящей главы, в порядке и форме, указанных в ней, но вместо такого общего заявления о некондиционном качестве, когда качество томатного концентрата падает ниже стандартного в одном или нескольких отношениях, на этикетке может быть альтернативное заявление , «Качество ниже стандарта ___», пробел должен быть заполнен словами, указанными после соответствующего абзаца(ов) в подпункте (b)(1) настоящего раздела, которому такой томатный концентрат не соответствует, а именно:

(i) «Плохой цвет.”

(ii) «Излишнее количество семян».

(iii)(a) «Чрезмерное количество кусочков кожуры».

(b) «Чрезмерное количество семян».

(1) Норма наполнения тары для томатного концентрата, определяемая общим методом наполнения тары, установленным в § 130.12(b) настоящей главы, составляет не менее 90 процентов от общей вместимости, за исключением случаев, когда пищевая замерз.

(2) Определите соответствие, как указано в § 155.3(б).

(3) Если томатный концентрат не соответствует стандарту наполнения, установленному в параграфе (c) (1) и (2) настоящего раздела, на этикетке должно быть указано общее заявление о некачественном наполнении, указанное в § 130.14 (b) настоящего раздела. главу в порядке и форме, предусмотренных в ней.

Соус томатный состав: Томатный соус, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Томатный соус состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Соус томатный рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Томатный соус пошаговый рецепт с фото

Томатный соус

Приготовление

с рецептом томатного соуса часто смотрят следующие блюда:

Томатно-сметанный соус

Калорийность грузинский соус томатный. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Томатный соус из томатного сока. Соус томатный (пошаговый рецепт с фото)

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

Особенности приготовления

Классический рецепт томатного соуса

Классический рецепт томатного соуса на зиму

Острый томатный соус

Томатный соус для пиццы

Быстрый томатный соус

Рецепт сока из томатной пасты

Полезные свойства томатной пасты

Мифы и факты о томатном соке

Острый томатный соус. Соус томатный острый – состав и описание продукта с фото; польза и вред; использование в кулинарии; как приготовить в домашних условиях

Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия Владимировна

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Из книги Блюда из консервированных и замороженных продуктов автора рецептов Сборник

Из книги Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете автора Савкова Раиса

Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен —

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Из книги Готовим в мультиварке каждый день.

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Пароварка. Ужины автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Консервирование. Салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Постная кухня.

Из книги автора

Простой рецепт

Кавказский рецепт острого соуса на зиму

Томатный соус – обзор

12.4.8 Применение к конкретному случаю

Какова химическая формула томатного соуса? – idswater.com

Какова химическая формула томатного соуса?

Какое соотношение томатного соуса?

Каков состав томатной пасты?

Какое химическое вещество содержится в помидорах?

Какая химическая формула кофе?

Какова химическая формула ликопина?

Как приготовить томатный соус?

Томатная паста — это то же самое, что и томатный соус?

Является ли томатная паста обработанным пищевым продуктом?

Что входит в состав томатного соуса?

Сколько рыбного соуса нужно для томатного соуса?

Каков химический состав помидора?

Каковы основные ингредиенты томатного кетчупа?

Какая кислотность у томатного соуса?

Как проще всего приготовить томатный соус?

В чем разница между томатным соусом и томатной пастой?

Томатный соус. Пищевая ценность.

Полезные свойства помидоров

Потрясающие рецепты помидоров

Оценка продуктов питания EWG | Томатный соус Ханта

Из упаковки

Патент США на патент на ароматическую композицию вареных томатов (Патент № 5,064,673, выдан 12 ноября 1991 г.

21 CFR § 155.191 — Томатные концентраты. | CFR | Закон США

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики