Written by alexxlab on 09.06.2020

Соусы на основе йогурта: к рыбе, с зеленью и чесноком, к курице – 👌 Соус из йогурта, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Разное

Три рецепта домашнего соуса на основе йогурта

Мы раскроем один маленький секрет. Некоторые женщины, чтобы похудеть, отказываются от традиционных сметанных и майонезных соусов к салатам и вторым блюдам из-за высокой калорийности заправок. Ради красоты приходится жертвовать вкусовыми качествами еды. Однако в этом нет необходимости. Можно просто заменить их лёгкими и полезными заправками, приготовленными на основе йогурта.

Вашему вниманию предлагается тройка самых популярных соусов этого сезона! Они придадут нежный вкус и свежий весенний аромат вашему любимому салату, украсят собой второе блюдо и добавят привычному десерту новую изысканную нотку. А главное, процесс похудения пройдет максимально незаметно, принося лишь пользу и чувство легкости.

Комментарий эксперта: Ирина Салькова, заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»: 

При производстве йогурта в цельное или нормализованное пастеризованное молоко вносят закваску, содержащую болгарскую палочку (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcusthermophiles). Болгарская палочка — это обязательный компонент настоящего йогурта. Микроорганизмы болгарской палочки вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, участвуют в процессах подавления болезнетворной микрофлоры кишечника. Натуральный йогурт способствует очищению и омолаживанию организма, выведению вредных токсинов и восстановлению микрофлоры кишечника, благодаря чему процесс переваривания пищи идет гораздо эффективнее.

Йогуртовый соус Беарнез

Понадобится:  

• 1/2 стакана натурального йогурта без сахара
• небольшой пучок петрушки
• веточка эстрагона (тархуна)
• 1/2 чайной ложки горчицы
• пряная соль по вкусу

Приготовление:  

1. Смешать в миске йогурт и горчицу.
2. Вымыть, обсушить и мелко порубить зелень.
3. Добавить в йогуртово-горчичную смесь по 1 чайной ложке петрушки и эстрагона.
4. Посолить по вкусу. Для придания более выраженного вкуса пряную соль можно заменить сельдерейной солью.
5. Поставить соус в холодное место на полтора часа.

Этот соус – йогуртовый брат старинного французского соуса Sause Bearnaise, названного в честь родины короля Франции Генриха Четвёртого. Он замечательно подходит к приготовленному на гриле мясу. Этот оригинальный соус с восхитительным вкусом придаст пикантный оттенок и пицце, и овощам, и горячим блюдам из рыбы и птицы. Его по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Йогуртовый соус Апрельский

Понадобится:

• 1 стакан натурального йогурта без сахара
• цедра 1 – 1/2 лимона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• небольшой пучок укропа
• несколько листочков базилика
• 2 зубчика чеснока
• молотый душистый перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Почистить и измельчить чеснок.
2. Вымыть, обсушить и порезать зелень.
3. Натереть на тёрке цедру лимона.
4. Соединить йогурт с чесноком, зеленью и цедрой, приправив смесь перцем, солью или другими специями.
5. Добавить оливковое масло и хорошо взбить соус венчиком.
6. Заправить салат соусом, и поставить готовое блюдо охлаждаться на нижнюю полку холодильника.

Апрельский соус является универсальной салатной заправкой. Благодаря сочетанию йогурта и оливкового масла он обладает шелковистой текстурой и гармоничным вкусом, а цедра придаёт ему идеальную кислинку. Этот соус никогда не надоест, так как его можно готовить в разных вариантах, добавляя к нему разные специи, мелко порезанные огурцы или перетёртые в ступке оливки.

Йогуртовый соус Сырный

Понадобится:

• 1 стакан натурального йогурта без сахара
• 200 грамм любимого сыра
• несколько листочков мяты
• соль по вкусу
• добавки в виде: 1) 1 груши и кедровых орешков, если сыр с плесенью типа Дор Блю; 2) 2 зубчиков чеснока, 1 столовой ложки оливкового масла и щепотки перца, если сыр типа адыгейского или голландского; 3) 1 яблока, 1 столовой ложки апельсинового сока и щепотка корицы, если сыр типа рикотты или моцареллы.

Приготовление:

1. Смешать йогурт и измельчённый на тёрке сыр.
2. Мелко порезать мяту, соединив её с сырно-йогуртовой смесью.
3. Если сыр солёный, то не солить.
4. Для чесночной добавки раздавить чеснок в прессе или растереть его в ступке, соединив его с оливковым маслом и перцем.
5. Добавки в виде груши или яблока нужно очистить от кожуры и мелко порезать. Апельсиновый сок соединить с корицей. Кедровые орешки добавляются целиком.

Преимущество этого соуса состоит в том, что он очень сытный, и если приправить им любые зелёные листья, будь то Руккола, Айсберг или любой другой листовой салат, можно надолго избавиться от чувства голода. Сырный соус подходит к любым блюдам. В зависимости от вида сыра можно варьировать добавки от острой чесночной до фруктово-десертной, но и без добавок этот соус прекрасен и самодостаточен.

Источник фото: Фотографии из архива компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»

Три рецепта соуса на основе йогурта

Мода на майонезные заправки к салатам и отдельным блюдам канула в лету, уступив место легким и натуральным соусам. Мы расскажем вам, как удивить любимого оригинальными соусами на основе греческого йогурта. Ведь это не только полезно, но и вкусно!

Греческий йогурт полезен в первую очередь тем, что в нем содержится большое количество белка – основного строительного материала для нашего организма. Употребляя греческий йогурт и соусы на его основе на обед либо ужин, вы не перегружаете свой организм тяжелой пищей, тем самым показывая уважение к своему здоровью.

В меру высокое содержание кальция также подчеркивает пользу греческого йогурта – благодаря ему укрепляются кости и ускоряется метаболизм. Белок в составе продукта, в свою очередь, выступает стабилизатором уровня глюкозы в крови, предотвращая гипогликемию, зачастую развивающуюся у людей, которые сидят на строгой диете. Калорийность греческого йогурта зависит от жирности продукта, однако в среднем составляет около 66 кал на 100 гр. продукта.

«Качество готового йогурта зависит как от технологии производства, так и от исходного сырья. Молоко, из которого готовится продукт, влияет не только на внешний вид, вкус, консистенцию продукта, но и на содержание белка, кальция, витаминов и других полезных веществ. Самым бережным термостатным способом у нас готовятся густые йогурты, в том числе греческий йогурт. Заквашенные молоко или сливки сразу поступают на фасовку и продукт уже в стаканчиках ставится в термостатную камеру, где поддерживается постоянная температура и происходит сам процесс сквашивания. В таких «живых» йогуртах есть те самые полезные молочнокислые микроорганизмы – более миллиона в 1 грамме», – объясняет начальник производства компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Марина Савина.

Фьюжн – соус из греческого йогурта

Этот соус отлично подойдет для салата.

Ингредиенты:

• йогурт греческий – 130 мл;
• авокадо – 1 шт.;
• лайм – 1 шт.

Приготовление

Мякоть авокадо нарежь мелкими кубиками, смешай с йогуртом и поблендери до однородной консистенции. Добавь свежевыжатый сок лайма. Можно подавать либо в соуснице, либо в самом блюде.

Заправка-соус из йогурта и вина

Ингредиенты:

• йогурт греческий – 100 мл;
• сыр с плесенью – 50-80 г;
• перец молотый – по вкусу;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• белое пряное вино (вермут, мадера, херес) – 30 мл.

Приготовление

Йогурт смешай с вином и приправь красным острым перцем и мускатным орехом. Сыр натри на крупной терке или измельчи ножом. Теперь соедини ингредиенты и доведи блендером до однородности. Такой соус идеально подойдет к блюдам из мяса курицы или индейки и свежих овощей.

Соус с йогуртом и травами

Для этого соуса можешь использовать свежие или сушеные травы. Свежую зелень перед использованием помой, подсуши мелко измельчи ножом или в блендере.

Ингредиенты:

• 250 гр. греческого йогурта
• 1 ч.л. орегано
• 1 ч.л. укропа
• 2 ч.л. базилика
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец по вкусу

Подготовленную зелень измельчи и соедини с йогуртом. Соус с йогуртом и травами подходит практически ко всему, особенно к овощным блюдам.

---

«Братья Чебурашкины. Семейная Ферма» – семейный агропромышленный холдинг, о​рганизовавший полную цепочку производства — от сбора кормов на собственных полях фермерских хозяйств до производства молочной продукции с поставкой на полки магазинов. Фермерские хозяйства также имеют прямой выход на конечного потребителя с помощью вендинговых услуг (молокоматы). Сайт: www.cheburashkini.ru

Фото: istockphoto.com

Как приготовить соус на основе йогурта » Я Устал

Соус на основе йогурта — прекрасная альтернатива «тяжелому» майонезу и калорийной сметане, ведь им вполне можно заправить любой привычный салат — с помидорами и огурцами, «Цезарь», «Коул Слоу». Именно такой соус «разрешают» себе те, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

Для приготовления соуса подходит только натуральный йогурт без добавок — его можно купить в магазинах или сделать самостоятельно. Хорошо, если это будет йогурт, приготовленный термостатным методом — густой, с приятным кисло-сладким вкусом. Для салатной заправки — то, что надо!

Сделать соус на основе йогурта просто — нужно лишь добавить к йогурту пикантные ингредиенты и пробить блендером. Чаще всего за вкус «ответственны» в соусе овощи — лук, чеснок или огурец, зелень, специи, оливковое масло, горчица, лимонный сок или яблочный уксус. Перед подачей соус желательно отправить в холодильник хотя бы на 15 минут, чтобы ароматы всех его составляющих окончательно объединились в одно целое.

Соус для салата «Цезарь»
Ингредиенты: 100 г натурального (или греческого) йогурта, 2 филе анчоуса, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка тертого твердого сыра (в идеале — пармезана).

Взбить блендером йогурт, анчоусы, измельченный чеснок и лимонный сок, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и взбить еще раз. Готово!

Соус из йогурта с горчицей
Ингредиенты: 250 мл натурального йогурта, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1/2 чайной ложки сушеной зелени.

Смешать горчицу и йогурт, добавить яблочный уксус и зелень, взбить блендером. Получившийся соус отправить в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита

Соус на основе йогурта: рецепты

Приготовить соус на основе нежирного йогурта – находка для тех, кто следит за своим питанием и фигурой. Им можно заменить майонез и сметану, заправить салаты или вторые блюда.

Для соуса следует покупать натуральный продукт – йогурт без добавок, а можно сделать его самостоятельно на основе молока и заквасок, в йогуртнице или термосе.

Читай также: Как правильно приготовить хитовый соус Болоньезе

Процесс приготовления соуса простой и творческий одновременно. Следует просто добавить в йогурт по вкусу любимые приправы, специи или пряные травы, а также горчицу, овощи, оливковое масло, лимонный или яблочный сок и уксус. Соусу требуется всего 15 минут, чтобы настояться и он готов для подачи на стол.

Делимся с вами тройкой самых вкусных и популярных рецептов

Соус «Цезарь»

Возьмите 100 грамм натурального йогурта, 2 филе анчоуса, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку тертого твердого сыра. Взбейте все блендером и заправьте салат.

Соус из йогурта с горчицей

Вам будет нужно 250 мл йогурта, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, пол чайной ложки сушеной зелени. Смешайте ингредиенты и дайте настояться в течение пары часов.

Соус «Летний майонез»

Читай также: Чем можно заменить майонез

Эта легкая заправка хорошо заменит майонез в тех салатах, где он необходим по рецепту. А также будет хорошо «звучать» практически в любом овощном салате. Понадобится: йогурт натуральный — 2 ст. л., соль — 1/2 ч. л., перец — 1/2 ч. л., укроп — 10 г., зеленый лук — 10 г., чеснок — 1 зубчик. Возьмите нейтральный йогурт, добавьте мелконарезаный укроп и измельченный зубчик чеснока, мелконарезанный зеленый лук. Посолите, поперчите. Тщательно все перемешайте и поставьте охладиться в холодильник.

Вкусного и веселого лета!

Рецепт соус на основе йогурта. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «соус на основе йогурта».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	69.9 кКал	1684 кКал	4.2%	6%	2409 г
Белки	5.1 г	76 г	6.7%	9.6%	1490 г
Жиры	3.2 г	56 г	5.7%	8.2%	1750 г
Углеводы	3.8 г	219 г	1.7%	2.4%	5763 г
Органические кислоты	1.2 г	~
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.7%	20000 г
Вода	83.3 г	2273 г	3.7%	5.3%	2729 г
Зола	3.195 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20.5 мкг	900 мкг	2.3%	3.3%	4390 г
Ретинол	0.019 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.3%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	3.9%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.195 мг	1.8 мг	10.8%	15.5%	923 г
Витамин В4, холин	37.21 мг	500 мг	7.4%	10.6%	1344 г
Витамин В5, пантотеновая	0.288 мг	5 мг	5.8%	8.3%	1736 г
Витамин В6, пиридоксин	0.047 мг	2 мг	2.4%	3.4%	4255 г
Витамин В12, кобаламин	0.4 мкг	3 мкг	13.3%	19%	750 г
Витамин C, аскорбиновая	0.56 мг	90 мг	0.6%	0.9%	16071 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.102 мг	15 мг	0.7%	1%	14706 г
Витамин РР, НЭ	1.3409 мг	20 мг	6.7%	9.6%	1492 г
Ниацин	0.186 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	147.26 мг	2500 мг	5.9%	8.4%	1698 г
Кальций, Ca	119.16 мг	1000 мг	11.9%	17%	839 г
Магний, Mg	19.65 мг	400 мг	4.9%	7%	2036 г
Натрий, Na	1008.65 мг	1300 мг	77.6%	111%	129 г
Сера, S	25.12 мг	1000 мг	2.5%	3.6%	3981 г
Фосфор, Ph	99.2 мг	800 мг	12.4%	17.7%	806 г
Хлор, Cl	93.02 мг	2300 мг	4%	5.7%	2473 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.603 мг	18 мг	3.4%	4.9%	2985 г
Йод, I	8.37 мкг	150 мкг	5.6%	8%	1792 г
Кобальт, Co	0.93 мкг	10 мкг	9.3%	13.3%	1075 г
Марганец, Mn	0.0079 мг	2 мг	0.4%	0.6%	25316 г
Медь, Cu	10 мкг	1000 мкг	1%	1.4%	10000 г
Молибден, Mo	4.651 мкг	70 мкг	6.6%	9.4%	1505 г
Селен, Se	1.863 мкг	55 мкг	3.4%	4.9%	2952 г
Фтор, F	18.65 мкг	4000 мкг	0.5%	0.7%	21448 г
Хром, Cr	1.86 мкг	50 мкг	3.7%	5.3%	2688 г
Цинк, Zn	0.3744 мг	12 мг	3.1%	4.4%	3205 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.13 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.7 г	max 100 г
Галактоза	0.047 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.028 г	~
Лактоза	3.256 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.942 г	~
Аргинин*	0.162 г	~
Валин	0.3 г	~
Гистидин*	0.145 г	~
Изолейцин	0.279 г	~
Лейцин	0.419 г	~
Лизин	0.36 г	~
Метионин	0.107 г	~
Метионин + Цистеин	0.158 г	~
Треонин	0.201 г	~
Триптофан	0.067 г	~
Фенилаланин	0.209 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.437 г	~
Заменимые аминокислоты	2.709 г	~
Аланин	0.149 г	~
Аспарагиновая кислота	0.32 г	~
Глицин	0.087 г	~
Глутаминовая кислота	0.834 г	~
Пролин	0.482 г	~
Серин	0.259 г	~
Тирозин	0.225 г	~
Цистеин	0.047 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	8.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.093 г	~
6:0 Капроновая	0.065 г	~
8:0 Каприловая	0.037 г	~
10:0 Каприновая	0.074 г	~
12:0 Лауриновая	0.084 г	~
14:0 Миристиновая	0.419 г	~
15:0 Пентадекановая	0.028 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.521 г	~
17:0 Маргариновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	0.288 г	~
20:0 Арахиновая	0.037 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.902 г	min 16.8 г	5.4%	7.7%
14:1 Миристолеиновая	0.037 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.074 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.642 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.14 г	от 11.2 до 20.6 г	1.3%	1.9%
18:2 Линолевая	0.019 г	~
18:3 Линоленовая	0.028 г	~
20:4 Арахидоновая	0.074 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3%

Энергетическая ценность соус на основе йогурта составляет 69,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Соусы из молочных продуктов — легкий источник витаминов

Соус – главный акцент почти любого блюда, будь то мясо, рыба, овощи или даже ягоды. Соусы на молочной основе существуют практически во всех национальных кухнях, готовить их несложно, а удовольствия от поедания – море! Начнем?

Греция, соус Цацики. В основе соуса — густой греческий или турецкий йогурт, оливковое масло, свежие огурцы, свежий чеснок, свежая мята, укроп, петрушка. Соль и перец.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Все очень просто: огурцы очистить от кожицы, нарезать очень мелкими кубиками, посолить и положить в сито, чтобы они выпустили лишний сок. Зелень очень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Йогурт смешать с маслом, добавить овощи и зелень, тщательно размешать и только потом попробовать, достаточно ли соли. Поперчить и, если надо, досолить. Подавать Цацики можно с чем угодно – хлебом, овощами, мясом, в том числе шашлыком, рыбой…

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Он помогает нашему организму усвоить витамины А, Е и D, содержащиеся в тех продуктах, с которыми он подается. Кроме того, он богат кальцием и молочнокислыми бактериями, отвечающими за здоровое пищеварение.

США, соус Ранч. Этот классический и тоже совершенно универсальный соус был придуман в США в 1954 году одной американской семьей, которая открыла на своем ранчо небольшую гостиницу. Соус быстро завоевал популярность сначала в Америке, а потом и во всем мире. В его основе – жирный натуральный йогурт, майонез, белый винный уксус, немного сахара, соли и белого перца, а также сушеная зелень петрушки и укропа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Сначала надо в равных пропорциях смешать йогурт и майонез, добавить немного (3 мл на 100 мл) винного уксуса, затем — сушеную зелень, соль и сахар в равных долях, и в конце – перец. Перемешать и сразу подавать. Ранч отлично сочетается с куриными крылышками, мясом на гриле, свежими хрустящими огурчиками. Жидким соусом Ранч заправляют любые салаты из свежих овощей, а в густой соус обмакивают дольки жареной картошки.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН: Американские диетологи уверены, что соус Ранч способен «оздоровить» даже очень сомнительный рацион. Однако лучше не использовать для его приготовления магазинный майонез – соус чрезмерно калорийный и переполненный консервантами. Приготовьте домашний, ведь это займет всего 10 минут: достаточно просто взбить свежие желтки с солью, перцем, горчичным порошком, растительным маслом и уксусом – такой майонез значительно безвреднее! Или еще более простой вариант – используйте для приготовления соуса Ранч смесь жирного йогурта и свежего лимонного сока, добавьте соль и свежемолотый черный перец.

Соусы из молочных продуктов — легкий источник витаминов

Франция, сладкий сметанный соус. Традиционный соус к французским блинам, оладьям, печени, свежим или консервированным фруктам и ягодам готовят на северо-западе Франции. Для него используется сметана максимальной жирности, сахарная пудра, свежее ягодное пюре, например, малиновое.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Прежде всего, отправьте сметану на час в морозильную камеру – сразу в глубокой миске для взбивания. Сахарную пудру разделите на две равные части. Одну часть тщательно разотрите со свежими ягодами в пюре. Сильно охлажденную сметану быстро взбейте миксером, добавляя тонкой струйкой сахарную пудру. В самом конце осторожно введите в соус ягодное пюре. Имейте в виду: подавать такой соус нужно немедленно! Сами французы советуют готовить его для детей, которые отказываются есть фрукты или кашу: с этим соусом самые обыкновенные блюда превращаются в изысканные и полезные десерты.

Балканы, соус из йогурта с брынзой. На самом деле, география этого соуса не ограничивается Балканским полуостровом: его в разных вариациях готовят также и в Турции, и в Греции, и даже в североафриканских странах – Марокко и Тунисе.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Смешайте густой турецкий йогурт с раскрошенной (или размятой вилкой) брынзой и добавьте измельченные ароматные травы, свежий чеснок и перец, а также немного оливкового масла. Лучше всего такой соус сочетается с овощами, свежими или приготовленными на гриле – например, с томатами и баклажанами.

Некоторые любят поменьше калорий

Тем, кто стремиться похудеть к лету, стоит попробовать низкокалорийный соус из йогурта и соевого соуса, которым вкусно заправлять зеленые салаты – например, из рукколы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Просто смешайте 5 частей турецкого йогурта с 1 частью соевого соуса и добавьте мелко нарезанную кинзу. Ни соли, ни масла в этот соус добавлять не нужно!

Готовьте вместе с нами! Рецепт приготовления Соуса цацики. Кесадилья