Специя карри фото: Что такое приправа карри?
РазноеЧто такое приправа карри?
Слов, имеющих два значения, достаточно много. Слов, у которых значений хотя бы три — значительно меньше. Слово «карри» как раз из таких. В зависимости от контекста, словом карри могут называть:
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
- дерево Муррайя Кёнига, листья которого употребляются в качестве приправы;
- смесь специй, характерную для индийской кухни;
- блюда, приготовленные с использованием этих специй.
Корни этого слова восходят к слову тамильского языка கறி, то есть «соус». Но европейцы, следуя своей извечной привычке и толком не разобравшись, стали лепить ярлык «карри» на все подряд, и термин прижился, породив своеобразную путаницу. Поскольку листья дерева карри достать у нас довольно-таки сложно (я и кафрский-то лайм часто заменяю листьями мандаринов, которые иногда продаются с веточкой), а для приготовления карри-блюда вам потребуется карри-приправа, поговорим именно о ней.
Приправа карри
Начать нужно с того, что карри — не единственная смесь специй в индийской кухне. Как мы помним из статьи про гарам масала, таких смесей существует огромное количество, но выделить в этом множестве семейство карри вполне можно.
Во-первых, основной пряностью в составе карри является куркума, благодаря чему блюда на ее основе обычно имеют ярко-желтый цвет и узнаваемый аромат.
Во-вторых, набор специй, которые входят в карри, тоже более-менее понятен — это кориандр, зира, кардамон, фенугрек (именно им заменяют те самые листья карри, которые плохо переносят долгое хранение и транспортировку), перец разных видов и другие пряности, состав и пропорции которых зависят от того, какое блюдо предполагается с ними готовить. В Индии и соседних странах вы можете купить смеси карри на любой случай, у нас же, если речь идет не о специализированном магазине, вам придется довольствоваться одной-единственной, универсальной (если повезет).
В-третьих, хотя карри и безусловно относится к индийской кухне, ее придумали не в Индии, а в Европе.
Если точнее, то в Великобритании. Разумеется, придумали не на ровном месте, а взяв за основу один из рецептов реально существующей в Индии смеси гарам масала, но тем не менее. Считается, что порошок карри возник в XVIII веке, когда британцы, возвращавшиеся из Индии, стали брать с собой запас специй, а потом пытались изобразить что-то подобное уже у себя дома.
По легенде, в результате одной из таких попыток приготовить карри вдали от его исторической родины появился вустерский соус — хотя, скорее всего, это именно легенда и не более.
Использование карри
Традиционно при приготовлении индийских блюд специи сначала прокаливают на сухой сковороде, но поскольку в карри они представлены в уже молотом виде, в этом нет необходимости. Напротив, здравый смысл призывает не оставлять раскаленную поверхность сковороды один на один с пряным порошком, который моментально сгорит, поэтому специи обычно используют вместе с жидким компонентом — водой, кокосовым молоком, йогуртом, овощами и так далее.
Если рассматривать аутентичные индийские блюда, похожие на карри, обнаружится, что эти специи используются для приготовления как мяса и рыбы, так и овощей, причем карри условно делятся на блюда с соусом и «сухие», то есть те, где соуса нет вообще или он присутствует в минимальном количестве. Кроме того, карри можно использовать как приправу для риса и даже других круп.
Неплохо проявляет себя карри в составе сухого маринада для мяса, которое затем готовят в печи-тандуре. От души приправив карри кусочки мяса и дав им напитаться ароматами специй, вы можете приготовить шашлык в индийском стиле без лишних усилий.
Рецепты карри
Учитывая разнообразие индийской кухни, изобилие блюд, похожих на карри, в кухнях соседних стран, от Таиланда до Мальдив, и даже в Африке или на Карибах, рецептов карри существует бесчисленное множество. Приведу здесь ссылки на некоторые из моих любимых рецептов карри, которые вы без труда сможете приготовить у себя дома:
Баттер чикен — курица в сливочно-томатном соусе
Чикен тикка масала
Курица с йогуртом и миндалем
Тайское зеленое карри из свинины
Виндалу — рецепт острой баранины из Гоа
Баранина на гриле в индийском стиле
Дал из маша или чечевицы
Палак панир — свежий сыр со шпинатом
Индийское карри из рыбы
Кокосовое карри с креветками
Ну а в завершение предлагаю посмотреть этот короткий ролик о том, как Джейми Оливер готовит карри из ягненка, который наверняка поднимет вам настроение:
youtube.com/embed/0_KyYs0Ipy0″ frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»»> Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Приправа карри: полезные свойства и применение
За жителями Индии давно закрепилась слава любителей остренького. И это чистая правда — не всякий европейский желудок сможет выдержать испытание национальной индийской кухней. Особой славой пользуется карри – острый соус из местных приправ, которым в Индии сдабривают все подряд – и овощи, и бобы, и мясо, и рыбу, и рис. Тем интереснее, что, согласно недавно проведенному в Англии опросу, национальным английским блюдом большинство назвало именно карри. Наверное, потому, что англичане называют словом карри все блюда, приправленные острыми соусами.
Считается, что слово «карри» — тамильского происхождения, и означает просто «соус». Но, строго говоря, у слова «карри» существует несколько значений. Это и соус, и блюда, приготовленные с использованием смеси пряных и острых приправ, и листья дерева ним (Murraya koenigii). Англичане считали, что именно из-за того, что в соус добавляют эти листья («кари-патта» по-местному), он и называется «карри». Но на самом деле листья дерева ним — совсем не обязательный компонент соуса карри. Да и эталонного рецепта карри на свете не существует. С легкой руки англичан соус карри давно приобрел популярность во всем мире, но везде его готовят по-разному.
Из чего делают карри
Разумеется, соус карри, приготовленный в Англии, совсем не такой, как карри, сделанный домохозяйкой из индийского штата Андхра-Прадеш. Именно в южных провинциях Индии в карри кладут самый острый на свете перец – разновидность перца-чили Naga Jolokia, перец-привидение. По сравнению с этим перцем мексиканский табаско – детская карамелька.
Те, кто не готов к столь радикальным решениям, имеют возможность купить приправу по своему вкусу, благо сегодня выпускают тысячи видов карри.
В настоящий карри входит порядка 30-40, а то и больше ингредиентов – пряностей и трав. Купленный в магазине карри чаще всего выглядит как однородный порошок золотисто-желтого цвета, хотя является смесью десятка-другого размолотых пряностей. Желтый цвет карри обусловлен куркумой, или индийским шафраном. Чем куркумы больше, тем насыщенней цвет карри. На вкус же карри куркума практически не влияет. Выпускают также пасту карри, которая может быть не только желтого, но и красного, и зеленого цвета. В красном карри больше кайенского перца, а в зеленом, популярном в Таиланде – много зеленого перца. Также в карри есть тмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (или попросту – пажитник), имбирь, кориандр, черный и белый перец, перец чили, чеснок и другие пряности.
Как сделать карри самому
Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых.
Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.
Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.
Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.
Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.
Карри: польза и вред
Считается, что карри — страшно полезная вещь. В куркуме ученые нашли куркумин – чудо-вещество, которое спасает от рака и старческого слабоумия. Тмин, как оказалось, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами.
Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, а семена фенхеля – настоящий кладезь витамина С, калия и фолиевой кислоты. Пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком. Можно скептически отнестись к перечислению полезных свойств карри, но интересно отметить, что в местностях, где карри употребляют практически ежедневно, уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера среди людей старше 60 лет составляет всего 5%.
На этом фоне вред от употребления карри смотрится довольно бледно. Кроме ущерба желудку от слишком острого соуса и аллергических реакций на некоторые компоненты, особого вреда от карри нет. Разве что не рекомендуется употреблять карри людям с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные.
Загляните в магазин специй, проверьте свои домашние запасы пряностей и попробуйте приготовить карри дома – у вас точно получится что-то невероятное!
Curry Powder — Bilder und stockfotos
32.
691Bilder
- Bilder
- FOTOS
- GRAFIKEN
- VEKTOREN
- VIDEOS
DUCHSTERN SIE 32.691918
DUCHSTERN SIE 32.691918. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.
kurkuma pulverhaufen isoliert auf weißemhintergrund, ansicht von oben. гельбе куркума пульвер. indische gewürz, kurkuma pulver isoliert auf weißemhintergrund. curcuma pulver isoliert auf weißemhintergrund, ansicht von oben. — порошок карри стоковые фотографии и изображенияKurkuma-Pulverhaufen isoliert auf weißem Hintergrund, Draufsicht. Гелбес Куркумапульвер. Indisches Gewürz, Kurkumapulver isoliert auf weißem Hintergrund. Curkumapulver isoliert auf weißem Hintergrund, Draufsicht
currypulver isoliert auf weißemhintergrund — порошок карри стоковые фотографии и изображенияCurrypulver isoliert auf weißem Hintergrund
порошок карри bestreut — порошок карри стоковые фотографии и изображенияпорошок карри
0003 haufen von curry Powder — порошок карри stock-fotos und bilder
Haufen von curry Powder
kräuter und gewürze zum kochen auf dunklem hintergrund — порошок карри Stock-fotos und BilderKräuter und Gewürze zum Kochen auf dunklem Hintergrund curry Powder
gel gel стоковые фото и фотографииЖелтая специя
куркума-пульвер-хауфен изолирт на вайсс.
куркума-гевюрц. — порошок карри фото и фотографииKurkuma-Pulver-Haufen isoliert auf weiss. Куркума-Гевюрц.
kurkuma-pulver und holzlöffel isoliert. анзихт фон обен. — порошок карри стоковые фотографии и изображенияKurkuma-Pulver und Holzlöffel isoliert. Ансихт фон Обен.
Голденес Куркумапульвер. Konkreter Hintergrund. Индийские традиции Gewürz.
Indische Gewürze-Pulver in Schüssel — порошок карри Stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symboleIndische Gewürze-Pulver in Schüssel
vielfalt an bunten, biologischen, getrockneten, lebendigen indischen lebensmittelgewürzen auf einem alten türkisfartellerbenen. — порошок карри стоковые фотографии и изображенияVielfalt and bunten, biologischen, getrockneten, lebendigen…
Прямые указания, schöner Farbkontrast. мультфильм гевюрце. speisen und geschirr gewürzt. трокенес гевюрц. чилишот и анис. ингвервурцель. кардамон или каррипульвер. орегано и базилик. vektorsalz oder würziges kochzutaten-set — порошок карри сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символМультфильм Гевюрце. Speisen und Geschirr gewürzt. Trockenes Gewürz….
Cartoon-Gewürze. Essen und Gerichte Würzen. Трокенес Гевюрц. Чилишоте и Анис. Isolierte Ingwerwurzel. Кардамон или Каррипульвер. Орегано и базиликомблаттер. Vektorsalz oder würziges Kochzutaten-Set
bio-kurkumapulver, eine leuchtend gelbe chemikalie, die von der kurkuma-pflanze produziert wird. wissenschaftlicher hintergrund. — порошок карри фото и фото Bio-Kurkumapulver, eine leuchtend gelbe Chemikalie, die von der… kurkuma — порошок карри фото и изображенияKurkuma
kurkuma или kurkuma получают измельченный порошок в ручной работе с изолированной векторной иллюстрацией.
— порошок карри сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символКуркума или куркума getrocknetes Pulver in Schüssel…
Куркума или Kurkuma getrocknetes Pulver in der Schüssel, handgezeichnete Vektorillustration isoliert auf weißem Hintergrund. Kurkumawurzel gemahlen für Lebensmittel Gewürze und medizinische Zwecke.
curry-gewürz-mischung Essen Explosion — порошок карри Stock-fotos und BilderCurry-Gewürz-Mischung Essen Explosion
Gewürzmischung Food Explosion mit Currypulver, Kurkuma, Koriander, Chili und schwarzen Pfefferkörnern
Vielzahl von Gewürzen und Kräutern auf Küchentisch
Vielfalt an Gewürzen und Kräutern auf dem Küchentisch.
haufen von kurkumulver isoliert auf weißem hintergrund. — порошок карри стоковые фотографии и изображения Haufen von Kurkumulver isoliert auf weißem Hintergrund.
Haufen Kurkumapulver, gelbes Gewürz isoliert auf weißem Hintergrund, Draufsicht
exotische indische und asiatische gourmet-food-zutaten — curry powder stock-fotos und bilderExotische indische und asiatische Gourmet-Food-Zutaten
variation von gewürzen chili pulver, pfefferkörner, cayennepfeffer, kurkuma, kümmel, und Knblauch pulver — порошок карри stock-fotos und bilder Variation von Gewürzen Chili Pulver, Pfefferkörner,… streuungen von rotem pfefferpulver — порошок карри сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символStreuungen von rotem Pfefferpulver
куркума (curcuma) pulver haufen isoliert auf weißem hintergrund, ansicht von oben. — порошок карри stock-fotos und bilderKurkuma (Curcuma) Pulver Haufen isoliert auf weißem Hintergrund,…
Kurkuma (Curcuma) Pulverhaufen isoliert auf weißem Hintergrund, Draufsicht
bunte verschiedene kräuterry und curkoufürze Powder стоковые фотографии и изображения Bunte verschiedene Kräuter und Gewürze zum Kochen auf dunklem.
..
Farbenfroher Hintergrund verschiedener Kräuter und Gewürze in Schalen zum Kochen mit Kopierraum für Ihren Text
gewürze: kurmerisches pulver und wurzeln von oben auf weißem hintergrund geschossen — curry powder stock-fotos und изображениеBunter Hintergrund aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen zum…
Bunter Hintergrund aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen zum Kochen in Schüsseln. Draufsicht
satz von roten paprika paprika pulver isoliert auf weißemhintergrund, ansicht von oben. Haufen von Rotem pfefferpulver auf weißem Hintergrund. кайеннепфефферпульвер, анзихт фон обен. haufen von rotem pulver isoliert auf weiß. — порошок карри фото и фотографии Satz von roten Paprika Paprika Pulver isoliert auf weißem.
..
Set Паприкапульвер aus rotem Pfeffer isoliert auf weißem Hintergrund, Draufsicht. Haufen rotes Pfefferpulver auf weißem Hintergrund. Cayennepfefferpulver, Драуфсихт. Auf Weiß isolierter Haufen rotes Pulver
gewürze und kräuter auf hölzerner hintergrund — curry powder stock-fotos und bilderGewürze und Kräuter auf hölzerner Hintergrund
Variation von Gewürzen und Kräutern wie Chilischoten, Petersilie, Pfefferkörner, Cayennepfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel auf Holzhintergrund
curry-pulver isoliert auf weißemhintergrund — порошок карри Stock-fotos und BilderCurry-Pulver isoliert auf weißem Hintergrund
pulver gewürze-gewürz kurkuma auf einem schwarzen steinen — порошок карри Stock-fotos und Bilder schwarzen Steinen куркума-пудер-текстур. Желтая куркума гевюрц хинтергрунд. — порошок карри фото и фотоKurkuma-Puder-Textur. Гельбе Куркума Гевюрц Хинтергрунд.
gewürze: kurmäre wurzeln und pulver von oben — порошок карри стоковые фотографии и изображенияGewürze: Kurmäre Wurzeln und Pulver von oben
mischung aus indischen gewürzen und kräuterpulvern isoliert — curry powder stock-fotos und bilderMischung aus indischen Gewürzen und Kräuterpulvern isoliert
Mischung aus indischen Gewürzen und Kräuterpulvern mit Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma, Kurkuma und Чилишоте.
Порошковая смесь апельсиновых приправ isoliert auf weißem Hintergrund Draufsicht
Kurkuma Pulver isoliert auf weißem Hintergrund
set oder sammlung kurkuma pulver und kurkuma wurzel isoliert auf weißemhintergrund mit kopierraum für ihren text. анзихт фон обен. Flache verlegung — порошок карри стоковые фото и изображенияSet oder Sammlung Kurkuma Pulver und Kurkuma Wurzel isoliert auf…
Legen Sie Kurkumapulver und Kurkumawurzel isoliert auf weißem Hintergrund mit Kopierraum für Ihren Text fest oder sammeln Sie sie. Драуфсихт. Флаш Лаге.
glasgläser mit verschiedenen gewürzen fliegen auf weißemhintergrund — порошок карри стоковые фотографии и изображенияGlasgläser mit verschiedenen Gewürzen fliegen auf weißem…
Gewürzexplosion. Gläser mit verschiedenen Gewürzen, die isoliert auf weißem Hintergrund fliegen, Panorama
gewürze: kurkuma, pfefferpulver und getrocknete petersilie von oben auf weißemhintergrund geschossen — порошок карри stock-fotos und bilder Gewürze: Kurkuma 039dierock, Pfefferpulver und get .
Gewürze: Indisches Essen. Gemahlene Kurkuma, Chilischotenpulver und getrocknete Petersilie in schwarzen Schalen von oben auf weißem Hintergrund. Die Composition befindet sich in der Mitte des Rahmens. Высококачественная студия DSLR, созданная с помощью Canon EOS 5D Mk II и Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM.
Куркума — порошок карри стоковые фотографии и изображенияКуркума
sechzehn mehreren indische pulver gewürze mit dem namen — порошок карри стоковые фотографии и изображенияSechzehn mehreren indische Pulver Gewürze mit dem Namen
lebensmitchen und gewürze und z. — порошок карри фото и фотографииLebensmittel und Gewürze und Kräuter zum Kochen.
Essen und Gewürze Kraut zum Kochen Hintergrund und Design.
kurkuma isoliert auf weißemhintergrund — порошок карри стоковые фотографии и изображенияKurkuma isoliert auf weißem Hintergrund
Kurkumapulver Hintergrund isoliert auf weißer, rechteckiger Form.
Dieses Element kann als Designhintergrund im Zusammenhang mit der Verwendung von Gewürzen verwendet werden.
Kurkuma Pulver isoliert auf weißem Hintergrund. Ансихт фон Обен.
isolierte spritzer kurkuma — порошок карри фото и фотографииIsolierte Spritzer kurkuma
Vereinzelte Kurkumaspritzer auf schwarzem Grund. Взрыв. Вюрце. Das Pulver дер Kurkumawurzel. Der Geschmack фон Карри. индиан. Элемент для дизайна. Flüchtiges gelbes Pulver.
kurkumapulver isoliert auf weißem hintergrund, würzige lebensmittelzutaten — curry powder stock-fotos und bilderKurkumapulver isoliert auf weißem Hintergrund, würzige…
gewürze kräuter würzen gewürze gewürze auf vintage löffel — curry powder stock-fotos und bilderGewürze Kräuter Würzen Gewürze Gewürze auf Vintage Löffel
küchentisch mit gewürze und getrocknete kräuter — curry powder stock-fotos und bilderKüchentisch mit Gewürze und getrocknete Kräuter
Küchentisch mit Gewürzen und trockenen Kräutern auf weißem Küchenhintergrund mit Kopierfläche, Draufsicht
gipfelkreuz schafberg in österreich — curry powder stock-fotos und bilderGipfelkreuz Schafberg in Österreich
Zimt isoliert auf weißem Hintergrund
spice hütchen scheine isoliert auf weißem Hintergrund — порошок карри stock-fotos und bilderspice Hütchen Scheine isoliert auf weißem Hintergrund
ein weißer leerer teller mit platz für text, um den herum verschiedene gewürze in haufen verstreut sind.
auf schwarzem hintergrund. speicherplatz kopieren — порошок карри фото и фотографииEin weißer leerer Teller mit Platz für Text, um den herum…
Ein weißer leerer Teller mit Platz für Text, um den herum verschiedene Gewürze in Haufen verstreut sind. Auf schwarzem Hintergrund. Leerzeichen kopieren.
gewürze — порошок карри фото и изображенияGewürze
Verschiedene Gewürze Auf Olivenholz
Kurkuma Cayenne und Paprika в Schüsseln в Ein Zeile-Curry Powder Fotos Und BilderKurkuma Cayenne und Paprika in schüsseln in in zeile
4 n. nelemef nely-nelemef nelemef nely-nely-wyler-nely-wyler-nely-wyler-neler-neler-neiller-wyler. auf weißem Hintergrund gefrierbewegung der gewürzexplosion — порошок карри stock-fotos und bilderGefrierbewegung der Gewürzexplosion
Einfrieren der Bewegung verschiedener Gewürzexplosionen, abstrakter kulinarischer Hintergrund
kurkuma wurzeln und pulver in holzlöffel — порошок карри stock-fotos und bilder -fotos und bilderCurry
Currypulver, isoliert auf weißem Hintergrund
curry-pulver isoliert auf weißemhintergrund — порошок карри stock-fotos und bilderCurry-pulver isoliert auf weißem Hintergrund
curry-gewürzmischung — порошок карри stock-fotos und bilderCurry-Gewürzmischung
verschiedene gewürze isoliert auf weißemhintergrund, ansicht von oben — порошок карри stock-fotos und bilderVerschiedene Gewürze isoliert auf weißem Hintergrund, Ansicht von oben gewürze auf holztisch — порошок карри стоковые фотографии и изображения
восточные горячие Gewürze auf Holztisch
große anzahl von gewürzen, isoliert auf weiss.
Добавить комментарий