Стейк из говядины с чем едят: С чем едят стейк в разных странах? – что это, и с чем его едят? — Koolinar.ru
РазноеС чем едят стейк в разных странах?
Хотите знать с чем едят стейк в разных странах? Мы расскажем вам о гастрономических предпочтениях жителей США, Мексики и Аргентины и научим вас готовить стейки, как они!
С чем едят стейк в США?
Американцы не сильно «заморачиваются» с чем едят стейк. Чаще всего на гарнир к этому блюду подаётся картофель. Обжаренный дольками, целиком запеченный в мундире или же в виде пюре. Что касается соусов, это либо барбекю, либо кетчуп и горчица. Чтобы приготовить ужин в американском стиле у себя на кухне, следует купить стейк Рибай – это самый мраморный отруб из всей говяжьей туши. Купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в фирменном магазине мяса T-Bone.
Начните приготовление ужина в американском стиле с гарнира. Крупные картофелины хорошо промойте, но не очищайте. В зип-пакет всыпьте одну столовую ложку соли и две муки, добавьте туда картофель и запанируйте в полученной смеси. Если запечь такой картофель в духовке, по вкусу он будет напоминать запеченный на углях. Запекайте гарнир при 180°C до готовности. Стейк Рибай (уже нагревшийся до комнатной температуры) промокните бумажными салфетками, присыпьте солью, молотым перцем и обмажьте растительным маслом. Раскалите сковороду-гриль и готовьте мраморное мясо до средней прожарки (58-59°C). Уже готовый стейк Рибай отправьте отдыхать под фольгу на несколько минут, а затем подавайте с запеченным картофелем (разрезав его и положив внутрь кубик сливочного масла), горчицей и кетчупом.
С чем едят стейк в Аргентине?
Аргентина – страна настоящих стейкоманов, они знают толк в качественной мраморной говядине и умеют ее правильно готовить. Чтобы приготовить ужин в аргентинском стиле, следует купить альтернативный стейк с ярким ароматом, например, вы можете купить стейк Фланк. Настоящий аргентинский стейк готовится на гриле. Но, поскольку альтернативные отрубы немного жесткие, стейк следует предварительно замариновать. Для этого смешайте оливковое масло, цедру и сок лайма, нарезанный перец чили вместе с семенами, соль и молотый перец. Выдерживайте Фланк в маринаде около 6 часов, а затем подождите, пока мясо приобретет комнатную температуру. С чем едят стейк в Аргентине? С соусом чимичурри и грилованными овощами! Для гарнира очистите сладкий перец от семян и разрежьте его на сегменты, вымойте и обсушите помидоры черри, а цукини нарежьте кольцами. Приправьте овощи по вкусу, сбрызните оливковым маслом и поджарьте на гриле. Для соуса чимичурри перебейте в блендере лук, чеснок, кинзу, петрушку и перец чили. Посолите, добавьте черный молотый перец, полейте соком лайма, добавьте масло оливы и снова перебейте соус.
Фланк стейк жарьте на гриле до тех пор, пока температура внутри отруба не поднимется до 53-54°C (2-3 минуты с каждой стороны). Так он получится максимально сочным. После того, как мраморная говядина немного отдохнет, подавайте ароматное блюдо с грилованными овощами и пикантным соусом.
С чем едят стейк в Мексике?
В Мексике стейки едят с кукурузными лепешками, свежими овощами и острыми соусами! Если вы хотите приготовить огненный мексиканский ужин в домашних условиях, следует купить стейк на косточке, например, Тибон. А купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в мясном магазине T-Bone.
Для первого соуса измельчите в блендре лук, чеснок, острый перец чили и кинзу. Добавьте пару капель лимонного сока, соль, очищенные от кожицы помидоры, нерафинированное кукурузное масло и перебейте соус до однородной консистенции. Оставьте его настаиваться в холодильнике, тем временем очистите авокадо от кожицы и косточки, полейте соком лайма и перебейте в блендере до состояния пасты. Добавьте соль, молотый черный перец, немного оливкового масла и перебейте ещё раз. Пожарьте стейк Тибон на гриле до степени Medium и позвольте ему немного отдохнуть. Подавайте ароматную говядину с двумя соусами и кукурузными лепешками. Теперь вы знаете, с чем едят стейк в разных странах мира. Знаете больше? Делитесь в комментариях!
С чем едят стейк в разных странах?
что это, и с чем его едят? — Koolinar.ru
Так сложилось, что в российском кулинарном опыте отсутствует культура приготовления стейков или бифштексов. Здесь этим словом называют обычный кусок жаренной говядины. Но так ли все просто? Разбираемся по пунктам!
Определение:
Стейк (англ. steak) — от английского слова «кусок» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы чаще всего называют Бифштексом (англ. beefsteak), что в дословном переводе означает «кусок говядины».
История современных стейков берет свое начало в США, где родилась особая национальная культура употребления этого блюда. Американцы создали классические стандарты отбора и приготовления сочного и вкусного мяса.
Какое мясо подойдет?
Правильный стейк готовят из мяса бычков породы Ангус или Герефорд. Так как это продукт элитного животноводства, то самым лучшим считается сорт Certified Angus Beef.
Оптимальный возраст забоя быков — 1-1,5 года.
Лучшим считается скот, откормленный зерном, а не травой. Его мясо как раз и носит знаменитое название «мраморное» из-за тонких жировых прослоек.
Источник: trendymen.ru
Какая часть туши нужна?
Необходимы части, которые были не задействованы в движении мышц, разрезанные в поперечном направлении на куски 3-5 см. В этом заключается причина высокой стоимости блюда — при разделке на стейки может идти на более 10% всей туши.
Важной особенностью стейка является то, что его никогда не готовят из парного мяса! Говядина должна отлежаться и выдержаться в холодном месте около 20 дней, чтобы достигнуть нужного уровня рыхлости и нежности.
Виды стейков:
Стейки отличаются друг от другу по частям, из которых их приготовили. Каждая из них имеет свой особый признак по наличию или отсутствию жировых прожилок, костей, мягкости, вкусу и расположению волокон.
Американские стейки на кости:
Риб-стейк — из подлопаточной части туши (самый сочный стейк).
Клаб-стейк — из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины.
Раундрамб-стейк — из верхнего куска тазобедренной части.
Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна (сочетает 2 вида мяса).
Стриплойн-стейк — из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Европейские стейки без кости:
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки (считается дамским стейком).
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки. Тот же филе-миньон, но разрезанный по-другому (самый аристократический стейк).
Источник: cookery-recipes.ru
Как правильно прожарить стейк?
Ни для кого не секрет, что существует особая уровневая система прожарки мяса. Но не все знают, что степеней целых 6. Традиционно мясо сначала обжаривают до твердой корочки на очень сильном огне, а далее доводят до желаемой прожарки на более слабом. Также его готовность можно определить по упругости, похожей на ощупь на разные участки кисти руки.
Источник: vk.com
Настоящий стейк способны сделать только профессионалы с многолетним опытом, но ничто не мешает нам учиться готовить это по истине изысканное, благородное и вкусное блюдо самим.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Автор: Чернышова Элина
Гарниры к стейкам: дополняем мясо правильно
Зачем нужен гарнир?
Помните: гарнир необходим, чтобы правильно подчеркнуть вкус мяса, а совсем не перебить и не заглушить его. Недаром в переводе с французского языка это слово значит «украшение». И в таком названии есть доля истины – ароматная говядина не смотрелась бы на тарелке столь аппетитно, если бы рядом с ней не лежали румяные овощи или мягкая картошечка.
Однако, у гарниров есть и другие цели, более функциональные. Некоторые виды дополнений способны забирать на себя некоторое количество жира. К таким гарнирам относятся бурый рис, цветная капуста или кабачки.
Выбираем гарнир к говяжьему стейку
Удивительно, но к этому невероятно яркому и вкусному блюду не так-то просто подобрать гарнир. Универсальным и очевидным дополнением говядины будет картофель – пюре, жареная картошка, айдахо и другие его вариации. К овощу можно добавить легкий грибной соус. С говядиной также превосходно смакует спаржа, брюссельская капуста или шпинат; эти овощи можно потушить на сковороде со сливками или отварить.
А вот «врагами» говядины считаются тушеная капуста или ананасы. Эти дополнения сведут вкус дорогого мяса к нулю.
Лучшим гарниром к стейку многие повара и домохозяйки справедливо считают салат из свежих овощей с солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Такое дополнение будет не только очень вкусным, но и полезным. Овощи и зелень содержат кислоты, улучшающие выработку пищеварительных ферментов, которые помогают организму переварить «нелегкую» говядину.
Другим популярным видом гарнира к стейку являются овощи гриль. Приготовить его просто и быстро – на 10-15 минут положить любимые плоды, например, брокколи, томаты черри, грибы, баклажаны и другие сезонные овощи на решетку. Чтобы овощи не обугливались, перед жаркой их следует смазывать маслом. Приправлять гарнир солью и перцем повара советуют в горячем виде.
Необычные гарниры
Теперь вы знаете универсальные варианты гарниров к стейкам. Самое время освоить несколько необычных рецептов гарниров, чтобы удивлять гостей своими кулинарными способностями.
Карамелизованная морковь
Для приготовления этого гарнира очистите морковь и нарежьте соломкой. Обжарьте овощ на сливочном масле, посолите и поперчите его. В сковороду влейте апельсиновый сок, мед и сахар и жарьте морковь на слабом огне, периодически помешивая ее. Овощ размягчится, покроется сладкой глазурью. Перед подачей нужно еще раз посолить и поперчить морковь.
«Зеленый» гарнир
Для этого варианта нам потребуется спаржа или стручковая фасоль. Спаржу следует отварить в подсоленной воде и быстро охладить. Такой метод позволяет сохранить хруст, аппетитный вид и сочность овоща. Спаржу также можно обжарить на гриле, завернуть в ломтик копченого бекона (по желанию).
Фасоль же нужно зачистить, срезать с нее кончики и запечь в духовке. Овощ обязательно смазать маслом, посолить и поперчить, а затем – запечь в духовке.
Овощное пюре
В качестве альтернативы картофельному можно попробовать приготовить овощное пюре из моркови, картофеля, сельдерея, молодых кабачков, зеленого горошка. Овощи нужно отварить и пюрировать в блендере, заправив сливками, перцем, солью или небольшим количеством сливочного масла.
Карамелизованный лук
Тем, кому совсем не хочется возиться с гарниром, советуем выбрать карамелизованный лук с бальзамиком. Для его приготовления нужно купить особый вид лука, жемчужный. Лук следует нарезать крупными кольцами, приварить 3 минуты и быстро обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем в лук нужно влить чашку бульона, добавить бальзамический уксус, закрыть крышкой и дать покипеть минут 10. Затем в течение 3-4 минут соус готовится уже без крышки таким образом, чтобы он загустел, лук становится пикантным и очень нежным и прекрасно сочетается со стейком.
Надеемся, наши рецепты и рекомендации о том, с чем едят стейки, окажутся для вас полезными. А если к прекрасному гарниру вы хотите получить и прекрасное мясо, обратите внимание на стейки из говядины и свинины от Самсонтм. Мы создаем базу для ваших кулинарных шедевров из свежайшего мяса, которое не оставит равнодушными даже самых щепетильных гурманов.
Как пожарить настоящий стейк | Brave Defender
Публикацией этой инструкции журнал MAXIM решил убить сразу двух зайцев: потенциально первоклассного шашлычника — в тебе, пятнадцатимесячного быка — на ближайшей ферме.
«Мы будем делать самый продаваемый в мире стейк — рибай», — открывая холодильник, сказал наш эксперт, шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. — Это классика жанра, потому что, произнося слово «стейк», люди обычно имеют в виду рибай».
«В домашних условиях жарить толстые стейки сложно. — продолжает Кирилл. — Велик риск, что 7–10-сантиметровый кусок не прожарится, или прожарится неравномерно, или вовсе пережарится. Чтобы определить готовность, повара используют термометры для мяса и прочие хитрости. Неопытный человек определить на глаз степень готовности мяса не сможет. Но если вы все же решили приготовить большой стейк, следуйте нашим советам, а потом еще кладите его в духовку для доготовки».
Список покупок для приготовления стейка
Говядина
«Нужно брать либо уже нарезанный стейк, либо специальный отруб из надреберной части туши», — напутствует Кирилл. При этом говядина должна быть мраморной (с большим количеством белых жировых вкраплений – именно они придают мясу вкус) и ни в коем случае не замороженной. Переплачивать за парную говядину тоже не стоит. «Чтобы волокна стали мягче, мясо должно вызревать, как минимум, две недели. Идеальная температура внутри холодильника — ноль градусов», — уверяет эксперт. Выбирай австралийское или американское мясо. Тамошних быков выращивают специально для стейков и откармливают пшеницей и кукурузой, что делает вырезку мраморной (читай: качественной и вкусной). Вряд ли тебе удастся выяснить возраст покупаемого животного, но знай: быка нужно забивать на 12–20-м месяце жизни.
Подсолнечное и сливочное масло
Черный перец и соль
Зелень (на твое усмотрение)
Стиральный порошок
Для стейка он не нужен, мы просто решили напомнить, чтобы ты опять не забыл.
Как делать стейк
«Говядина — единственное мясо, которое имеет несколько степеней прожарки, причем их можно четко контролировать», — говорит эксперт. Мы решили не вдаваться в профессиональные тонкости поваров и, проявляя невзыскательный, но человеческий вкус, попросили сделать стейк средней прожарки (у поваров это называется medium). Вот инструкция по повторению подвига Кирилла.
Взгляни на отруб и реши, сколько мяса ты хочешь съесть. «Чтобы прожарка была качественной, стейк должен быть не тоньше трех и не толще десяти сантиметров», — говорит Кирилл. Стандартная толщина стейка колеблется в пределах 3–5 см (у нашего куска — 3,5 см).
Отрежь. «Чтобы мясо не теряло сок и вкусовые качества, а процесс готовки не затягивался, его нужно резать строго поперек волокон», — предупреждает наш консультант. Заточи наконец ножи и возьми тот, что побольше. Отрезать стейк нужно одним движением: только так поверхность куска будет почти идеально ровной. Это нужно для того же, что и рез поперек волокон.
Полей стейк подсолнечным маслом.
Поперчи кусок с обеих сторон. Однако не вздумай втирать в мясо каждую перчинку, так как это только заглушит вкус говядины. То же самое можно сказать и про специи в целом, поэтому они, за исключением перца, не используются вообще.
Мы жарили стейк на гриле. Поскольку у тебя дома вместо него газовая плита (ха-ха!), возьми толстую (в идеале – специальную для стейков) чугунную или алюминиевую сковороду и, хорошенько ее раскалив, положи стейк. «Если вы будете использовать тонкую сковороду, кусок мяса ее остудит, и мясо будет не жариться, а вариться в собственном соку», — говорит эксперт. Жарить стейк с каждой стороны нужно по 4 минуты.
Готово? Теперь переложи кусок на горячую (но уже не раскаленную) сковородку или противень и поставь в разогретую до 150 °С духовку. Впрочем, можешь просто убавить огонь и продолжать жарить мясо на той же сковороде. В этом случае будь внимательнее: стейк ты не сожжешь, но вот риск слишком сильно его прожарить есть.
Посоли стейк. «Не поленитесь заранее развести соль в кипятке. Растворенная соль лучше, чем рассыпная, пропитает мясо. К тому же в бутылке с водой и солью можно заварить травы. Например, тимьян и розмарин», — подмигивает шеф-повар.
Периодически смазывай стейк растопленным в микроволновке сливочным маслом. «Оно сделает корочку мягче», — поясняет эксперт. В масло добавь мелко нарезанную зелень. Впрочем, это необязательно.
Стейк стандартной толщины на огне нужно держать порядка 16 минут. Восемь из них уже прошло. Оставшиеся восемь потрать на то, чтобы переворачивать мясо каждые две минуты.
«После снятия с огня стейк должен полежать в сковороде 2–3 минуты. Это некий тайм-аут, во время которого сок равномерно рассредоточивается по всему куску», — говорит Кирилл.
Ну все, можно есть! И знаешь, в чем вся прелесть? Тебе не придется давать готовое блюдо на пробу гостям — вряд ли ты умудрился испортить простой кусок мяса. Особенно если во время готовки ни разу не уронил его на пол!
С чем есть стейк и что пить со стейком
Гарниры для стейка
«Поскольку мясо — еда основательная, а стейк — увесистый кусок, гарнир нужен легкий, — рассуждает эксперт. — Подходят листья салата и овощи на гриле (или просто овощи). Классика в виде картофельного пюре — вариант потяжелее, но сгодится, если вы очень голодны».
Соусы для стейка
«Лучше всего к стейку подходят сливочные соусы, например грибной, а также перечные или приготовленные на основе томатов. Еще хорошее дополнение — соусы песто, когда зелень и масло смешиваются в блендере», — говорит Кирилл и предупреждает, что кисло-сладкие соусы, как бы ты их ни любил, с говядиной категорически не сочетаются.
Напитки для стейка
«Беспроигрышная комбинация — стейк с красным сухим вином. Они оптимально раскрывают вкус друг друга», — говорит наш консультант. Впрочем, если вино ты не жалуешь, можешь остановиться на хорошем пиве. Желательно на сортах с ярким вкусом (в идеале — крик или эль). Тем, кто за рулем, предложи ограничиться стаканом воды (можно газированной) или томатным соком. Остальные напитки опасны тем, что будут перебивать вкус мяса.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Самое мужское блюдо – стейк!
23 февраля полезно вспомнить о самом любимом мужском продукте – мясе. Если задаться целью перечислить блюда американской кухни, какое из них возглавит список? Картофель фри, гамбургер, чизбургер… Все верно, но не то. Самый значимый и вкусный вклад, который американская кухня сделала в мировую – это стейк. Сочный, зажаристый снаружи и идеально нежный внутри. Хорошо приготовленный стейк – это искусство, это навык, который приходит с практикой. В Первой кулинарной школе Oede это знают наверняка! Но прежде, чем делиться секретами, узнаем больше о классике молодой американской кухни.История
Понятно, что история крупных кусков говядины, приготовленных на углях и на решетках, могла начаться и в Древнем Риме, где подобное мясо приносили в дар богам, однако, мнение опровергает английское произношение слов бифштекс и ростбиф, которые на всех языках мира произносятся одинаково. Почему-то в самой Великобритании сочный полусырой кусок мяса приняли и полюбили только к XV веку. А вот современная индустрия, которая и разнесла по всему миру молву о диковинном мясном блюде, вкус которого околдовывает навсегда, распространилась из Америки, куда Колумб привез крупный рогатый скот особенной породы.В США самые высокие критерии отбора мяса для стейка как по кормлению скота, так и по его гигиене. Классический американский стейк готовится из мяса молодого бычка, выращенного по всем установленным десятилетиями правилам.
Виды
Хороший стейк – дорогое удовольствие. Ведь для его приготовления берутся лучшие части бычка, а это не более 10% от всей тушки.
Вид стейка и его название берет свое начало в том самом месте, из которого готовится. Так, рибай-стейк берется из подлопаточной части туши. Он славен сочностью, за счет большого количества жировых прожилок. Филе-миньон – это ничто иное, как центр филейной вырезки. Это самая нежная часть, блюдо из которой никогда не бывает с кровью. Скирт-стейк – это вкуснейший, хоть и не очень нежный, кусок мяса из пашины. Фланк-стейк, не классика жанра, но тоже стейк. Он вырезается из мышечной части живота коровы и предназначен исключительно для гриля. А вот шатобриан – аналог филе-миньон, однако на тарелку выкладывается не стоя, а в длину. Если продолжить перечисление, то соберется еще как минимум дюжина разновидностей стейков, однако мы переходим к главному…
Степени прожарки
Казалось бы, жареный кусок мяса, что может быть проще?!
Вся сложность в идеальной простоте. Процесс приготовления начинается не тогда, когда вы купили или достали из морозильной камеры кусок мяса, а тогда, когда вы только пришли на рынок его выбрать.
Отдельным искусством считается умение правильно приготовить стейк в зависимости от предпочтений гостя. Этому шеф-повара учатся на протяжении многих лет и далеко не у всех идеально получается. Вот основные степени прожарки стейка:
RARE, или стейк с кровью, – этот кусок мяса обжарен снаружи по 2 минуты с каждой из сторон и сырой внутри.
MEDIUM RARE, или стейк слабой прожарки, – мясо без крови, но с розовым соком внутри.
MEDIUM, или стейк средней прожарки, – поджаристый снаружи и светлорозовый внутри.
MEDIUM WELL, или почти прожаренный стейк, – кусок мяса с прозрачным соком внутри.
WELL DONE, прожаренный стейк, – кусок мяса без сока. После прожарки оно помещается в духовой шкаф.
Секреты стейков
В Первой кулинарной школе Oede есть мастер-классы посвященные исключительно стейкам. Шеф-повара уделяют этой теме три, а то и четыре часа и за урок готовят не менее трех видов стейков. Секреты правильного приготовления этого только на первый взгляд простого блюда мы узнавали у лучших из лучших! Секрет 1. Настоящий стейк готовится только из охлажденного куска мяса, доведенного до комнатной температуры.
Секрет 2. Стейк – это только говядина. Понятий свиной, куриный, утиный стейки – не существует!
Секрет 3. Толщина куска мяса для стейка варьирует от 2,5 до 4 сантиметра.
Секрет 4. Мясо для стейка нарезается поперек волокон и никак иначе.
Секрет 5. Стейк не маринуется. В лучшем случае он посыпается солью, перцем и смазывается оливковым маслом.
Секрет 6. Для приготовления стейка в домашних условиях на сковороде лучше всего подходит рибай стейк, рецептом которого и делится шеф-повар Первой кулинарной школы Oede Эдуард Тибилов (су-шеф ресторана «Belvedere»).
Рибай стейк с миксом из салатов
С чем едят стейк?
Лучшим гарниром для мяса были и остаются овощи. Стейк – не исключение, а напротив, подтверждение этого правила. Обилие овощей с легкой заправкой из бальзамического уксуса, оливкового масла и лимонного сока придаст свежести и сочности любому обеду. Каким бы сочным и вкусным не получился ваш стейк, грамотный и пестрый гарнир обязательно дополнит его, подчеркнет и оттенит нужные вкусовые особенности.Подбор вина к стейку – это еще одна отдельная наука. Тут нужно отталкиваться от степени прожарки. Но то, что вино должно быть красным и сухим, это однозначно. Чем меньше степень прожарки и нежнее мясо, тем нежнее и моложе должно быть вино. Вино же с обилием танинов и с ярким вкусом подходит сильно прожаренному мясу.
И даже если на 23 февраля ваш стейк получился не идеальным, а минута поцелуя из степени RARE превратила его в MEDIUM RARE, вам простят. Вы же старались!
три идеи от Академии T-Bone
Сочный и ароматный говяжий стейк — это блюдо, не требующее сопровождения. Сочное мраморное мясо правильной прожарки, приправленное солью и перцем, вкусное само по себе. Но, если вы хотите приготовить гарнир или соус к нему, T-Bone подобрал для вас несколько идей, с чем подать стейк.
С чем подать стейк?
Чтобы разобраться, с чем подать стейк, первым делом следует определить к какой категории относится мясо. Если вы выбрали постный отруб (например, стейк филе миньон), то гарнир и соус могут быть достаточно жирными и насыщенными. А если вы решили приготовить стейк из мраморной говядины, например Рибай, то гарнир лучше приготовить из овощей, подав блюдо с легким соусом. Жирное мясо для стейков подают с соусами, в которых преобладает кислинка или перчинка — они делают вкус более гармоничным. Второй важный нюанс — это предварительная подготовка мяса. Если вы маринуете отруб в ароматных травах, следует добавить эти же травы в соус. Если используете ягоды, то соус к мясу должен быть ягодным. Если вы используете при мариновании какой-то особый ингредиент, например, соевый или вустерширский соус – добавьте его и в гарнир. Это поможет сделать вкус блюда более целостным.
Ну и последний нюанс, от которого зависит, с чем подать стейк, это способ приготовления мяса. Мясо, приготовленное в духовой печи, лучше сочетать с кремовыми текстурами – пюре или соусом-дип. Стейк, приготовленный на сковороде, можно подать с «хрустящими» ингредиентами – свежим салатом или спаржей. А говядина, приготовленная на гриле, отлично сочетается с чуть припущенными, мягкими и хрустящими одновременно, овощами. Купить мясо для стейка на любой вкус вы можете, оформив заказ на сайте компании T-Bone.
С чем подать стейк: вариант №1
Не знаете, с чем подать стейк? Смело готовьте картофель и острый сырный соус. Такой гарнир и соус отлично подойдут как для запеченного мяса, так и для стейков, приготовленных на гриле. Это универсальное дополнение, которое отлично сочетается и с постным, и с достаточно жирным мясом.
Небольшие клубни молодого картофеля следует тщательно промыть и уложить на квадратики из фольги. Присыпать солью, молотым перцем, листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запекать при 180°С до мягкости, или же запечь в углях. Для острого сырного соуса очистите перец чили от семян и мелко нарубите, измельчите кинзу, а чеснок пропустите через пресс. Разомните сыр фета вилкой, добавьте масло оливы, соль, молотый перец и подготовленные ингредиенты. Соус должен настояться минимум 15 минут в холодильнике.
С чем подать стейк: вариант №2
С чем подать стейк, приготовленный на гриле? Если вы фанат сочетания насыщенного говяжьего вкуса и фруктов, обязательно воспользуйтесь этим рецептом от T-Bone. Из персиков следует удалить косточку и разрезать их дольками. Обсушите фрукты, слегка сбрызните оливковым маслом и жарьте на гриле до появления поджаренных полосок, около 1-1,5 минуты с каждой стороны. Для соуса смешайте мёд, масло оливы, бальзамический уксус, соль, молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и целую веточку розмарина. Перед этим розмарин следует потереть между ладоней, чтобы аромат стал насыщенней. Настаивайте соус минимум 2 часа и подавайте, предварительно удалив розмарин.
С чем подать стейк: вариант №3
С чем подать стейк, чтобы не тратить много времени на готовку? Самый простой и универсальный вариант — это овощи. Мы предлагаем добавить им немного пикантности в виде сока апельсина и горчичных семян. Это дополнение отлично подойдёт к любому стейку, приготовленному на сковороде. Молодой картофель следует разрезать на половинки, не очищая от кожуры, и вместе с брокколи отварить в соленой кипящей воде 6-8 минут. После этого обсушите овощи, а в сотейник влейте свежевыжатый сок апельсина вместе с апельсиновой цедрой. Добавьте мёд, пропущенный через пресс чеснок, семена горчицы и варите на медленном огне 2 минуты. Затем добавьте очищенные от семян и нарезанные полосками жёлтые сладкие перцы и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Подавайте стейк с овощами, полив пикантным соусом. Приятного аппетита!
С чем подать стейк?
Как правильно есть стейк в ресторане или стейкхаусе
Мы много и часто пишем о том, как приготовить говяжий стейк. Но очень мало говорим о том, как правильно есть стейк. А ведь это целая наука! Чтобы насладиться великолепным вкусом правильно приготовленного мяса, следует разобраться в тонкостях его поедания. Об этом наша статья!
Как правильно есть стейк?
Существует несколько базовых правил, как правильно есть стейк. В хороших ресторанах и стейкхаусах готовая мраморная говядина подается на подогретой тарелке с необходимыми приборами. Зачем подогревать тарелку? Все просто – это необходимо для того, чтобы поддержать нужную температуру готового мяса.
Нож для стейка – главный атрибут трапезы. Он может быть гладким или зазубренным. В хороших стейкхаусах знают, как правильно есть стейк, поэтому подают своим гостям правильные ножи. Например, если вы заказали нежный филе-миньон из мраморной говядины прожарки rare или medium rare, вам принесут гладкий нож для стейка. Логика очень проста. Мясо для стейка средней степени прожарки достаточно мягкое, поэтому вы без труда разрежете его прибором с гладкой поверхностью. Если же вы заказали стриплойн стейк сухой выдержки или альтернативный стейк Мачете с прожаркой выше среднего, вам должны принести нож с зазубринами. Только такой нож справится с достаточно грубыми мышечными волокнами. Нарезая говяжий стейк поперек волокон вы как будто разрываете мышечные волокна, что облегчает пережевывание мяса.
Как правильно резать стейк?
С первым пунктом того, как правильно есть стейк, разобрались. Как только вам принесли готовый стейк из мраморной говядины, разрежьте его пополам в присутствии официанта. Убедитесь, что степень прожарки мяса соответствует желаемой. Если нет, вы имеете полное право вернуть стейк из говядины на кухню, где вам должны приготовить новый.
Если с прожаркой все в порядке, можно приступать к трапезе. В процессе поедания стейка из говядины очень важно сохранить его внутреннюю температуру. В некоторых ресторанах для этих целей приносят горячий камень, который ставят в центре стола. Отрезая маленький кусочек стейка, гость может положить его на горячий камень буквально на несколько секунд, чтобы нагреть его.
Если в стейкхаусе, где вы планируете попробовать стейк, такой услуги нет, просто не нарезайте мясо для стейка сразу. То есть отрезайте по маленькому кусочку по мере необходимости. Если же нарезать мясо сразу на несколько маленьких кусков, они быстро остынут в тарелке.
Как правильно есть стейк на кости?
Если вам приготовили стейк на кости, например, Портерхаус, Тибон или Томагавк стейк, то первым делом необходимо отделить мясо от кости. С Томагавком все просто, двигаясь ножом вдоль основания кости, аккуратно снимаете мяса. Что касается Тибоуна и Портерхауса, то их кость имеет T-образную форму. Говяжий стейк переворачивают так, чтобы острый конец смотрел вверх и аккуратно снимают мясо по обе стороны кости, завершая у основания.
В приличных ресторанах обгладывать кости не принято, поэтому попросите официанта убрать их со стола. Теперь, когда перед вами лежит сочная говяжья мякоть, можно приправить ее солью и перцем и приступать к трапезе.
Интересный факт: посмаковать косточками можно только в том случае, если они обернуты фольгой или специальной пергаментной бумагой.
Чтобы лучше распробовать вкус стейка, его принято запивать алкоголем. Как правило, красным сухим вином. Это считается классическим сочетанием. Обычно к красному мясу заказывают сухие вина с ярко выраженными танинами. Для нежных стейков, таких как филе миньон или стейк Рибай влажной выдержки можно взять молодые вина с богатым фруктовым послевкусием.
Надеемся наши советы помогут вам разобраться в том, как правильно есть стейк!
Добавить комментарий