Стейк из: Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина
РазноеКак правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина
Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.Выбор мясаДля приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.
Подготовка к жарке
Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:
- Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
- Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру.
- Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
- Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
- Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
- Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.
Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:
- Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
- Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
- Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
- Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
- Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
- В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
- Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.
Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.
Стейк из говядины на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыЧтобы приготовить правильный говяжий стейк на сковороде, необходимо учитывать несколько несложных правил. Например, толщина мяса не должна превышать 3 см, а само оно не должно быть холодным. Жарить мясо надо на сильно разогретой сковороде, а переворачивать его лучше с помощью специальных щипцов. При соблюдении правил сочный и мягкий говяжий стейк, пожаренный в растительном масле с розмарином, чесноком и мятой, станет украшением любого стола и подарит удовольствие каждому любителю мяса.
Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г.
Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Говяжья вырезка | 500 г |
| Чеснок | 4 зубчик = 8 г |
| Розмарин | 5 веточка = 4 г |
| Мята | 3 веточка = 12 г |
| Растительное масло | 5 ст. л. = 85 г |
| Сливочное масло | 2 ч. л. = 30 г |
| Соль | 0.5 ч. л. = 5 г |
| Черный перец молотый | 0.4 ч. л. = 2 г |
Для подачи
| Зеленый лук | 40 г |
| Помидор | 200 г |
| Огурец | 180 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Не стоит брать для стейка замороженное или парное мясо — самый полезный и вкусный стейк получится из охлажденной говядины.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Для обжаривания стейков из говядины подготовьте сковороду с высокими бортиками. Говядину вымойте прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на стейки толщиной 2-3 см. Чеснок очистите и сполосните. Помойте и порежьте кружочками огурцы и помидоры, перья зеленого лука ополосните.
Шаг 1
Подготовьте специи. В сковороду налейте растительное масло, положите веточки розмарина и мяты, а также зубчики чеснока целиком. Поставьте сковороду на максимальный огонь и обжарьте специи 3-4 минуты, а затем вытащите розмарин и мяту. Чеснок переверните на другую сторону.
Шаг 2
Пожарьте мясо. Выложите мясо на сковороду с маслом и чесноком, обжарьте с одной стороны 2-3 минуты. Затем аккуратно, с помощью щипцов, переверните мясо на другую сторону и обжарьте также 2-3 минуты. Выложите стейк на тарелку и положите сверху кусочек сливочного масла. Мясо посолите и поперчите. Накройте тарелку со стейком глубокой миской и дайте «отдохнуть».
Чтобы получить стейк с большей прожаркой, поставьте говядину после обжаривания в духовку, разогретую до средней температуры, на 8-10 минут.
произвести впечатление
Говяжие стейки подавайте к столу вместе с нарезанными свежими овощами — например, огурцами и помидорами, а также с перьями молодого зеленого лука.
Рецепт обжаренного на сковороде стейка (качество стейкхауса!)
Перейти к рецепту
14 апреля 2020 г.
Этот обжаренный на сковороде стейк содержит чесночное масло, пропитанное розмарином, что придает ему вкус стейкхауса. Вы будете поражены тем, как легко приготовить идеальный стейк – обжаренный и карамелизированный снаружи и такой сочный внутри.
Спасибо Beef. Это то, что на ужин. от имени Beef Checkoff за спонсорство этого рецепта стейка с чесночным маслом. Я получил компенсацию, но все мнения являются моими собственными.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Поскольку все остаются дома, работают на дому и обучаются на дому, люди стали чаще готовить и хотят улучшить свои кулинарные навыки. Вы все просили более простые и вкусные рецепты, которые быстро готовятся и содержат минимум ингредиентов. Этот рецепт стейка настолько сытный и поразит всю вашу семью.
ЛУЧШИЙ стейк, обжаренный на сковороде
Этот 20-минутный рецепт готовится на плите в одной сковороде (нет необходимости доводить его до конца в духовке). Это один из наших любимых рецептов стейков, и мы готовим его круглый год, потому что это очень быстрый и удобный способ приготовления. Это чесночное масло так вкусно! Прочтите отличные советы о том, как повысить экологичность говядины, сократить количество пищевых отходов, и вам понравятся наши идеи легкого приготовления еды из остатков стейка.
Ингредиенты для стейка с чесночным маслом.
На самом деле нет ничего проще, чем это, и вам не нужно много, чтобы приготовить вкусный стейк. Мы использовали 2 стейка New York Strip (на фото ниже), каждый весом 1 фунт и толщиной 1 1/4″.
Имейте в виду, что более толстый стейк будет готовиться дольше, а более тонкий стейк приготовится быстрее.
Мраморные стейки дадут вам самые сочные результаты. Наши любимые стейки для приготовления на сковороде:
- New York Steak
- Стейк из вырезки
- Стейк Рибай
Как обжарить стейки на сковороде:
- Обсушить – используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть стейки насухо, чтобы получить идеальное обжаривание и уменьшить брызги масла.
- Щедро приправьте – непосредственно перед приготовлением стейков обильно посыпьте обе стороны солью и перцем.
- Разогрейте сковороду на средней температуре и смажьте маслом. Использование всего 1/2 столовой ложки масла уменьшает разбрызгивание.
- Обжарить стейки – добавить стейки и обжаривать с каждой стороны 3-4 минуты до образования румяной корочки, затем перевернуть стейки на бок и обжарить края щипцами (по 1 минуте с каждого края).
- Добавьте масло и ароматизаторы – Растопите масло с четвертинками зубчиков чеснока и веточками розмарина. Наклоните сковороду, чтобы выложить чесночное масло на стейки и готовить до желаемой степени прожарки (см. таблицу ниже).
- Выньте стейк и оставьте на 10 минут, прежде чем нарезать поперек волокон.
Совет для профессионалов: Мы предпочитаем использовать большую чугунную сковороду для лучшей теплопроводности, но подойдет и большая тяжелая сковорода из нержавеющей стали.
Таблица температуры прожарки стейка:
Внутренняя температура стейка продолжает расти, пока он находится в состоянии покоя, поэтому вынимайте стейки из сковороды примерно на 5-10 градусов, прежде чем они достигнут желаемой степени прожарки. Используйте эту таблицу для определения степени готовности стейка при тестировании с помощью термометра мгновенного считывания. Например, если вы хотите получить стейк средней прожарки, достаньте его из сковороды при температуре 145 градусов по Фаренгейту, и он должен подняться до 150-155 градусов по Фаренгейту, пока он отдыхает.
- Medium Rare (мягкий, темно-розовый внутри): 145 градусов по Фаренгейту
- Medium (мягкий, слегка розовый внутри): 160 градусов по Фаренгейту
- Well Done (очень твердый, без розового цвета внутри): 170 градусов по Фаренгейту
Совет для профессионалов:
Что подавать со стейками:
Стейк настолько универсален, но наши любимые гарниры для приготовления идеального стейка на ужин:
- Жареная спаржа или жареная брюссельская капуста
- Картофельное пюре со сливками
- Запеченный красный картофель в духовке.
- Еще одно классическое сочетание стейков — кукуруза в початках.
- Соус чимичурри — быстрый способ добавить массу вкуса
Советы по приготовлению лучшего стейка:
- Разогрейте сковороду за 5 минут до добавления стейка, чтобы он хорошо прожарился, приобрел хороший цвет и вкус.
- Надавите на стейк в тот момент, когда он коснется сковороды, чтобы стейк соприкасался с поверхностью сковороды.
- Неплотно накройте и оставьте стейки на разделочной доске за 10 минут до нарезки, чтобы они не высохли.
- Не нарезайте слишком тонко, иначе стейк слишком быстро остынет.
- Нарезать стейк против волокон и под углом для презентации стейк-хауса
Как покупать и хранить говядину:
Мы любим покупать большие упаковки говядины, которые часто имеют более выгодную цену за фунт. Как только мы составили план питания на неделю, мы охлаждаем то, что планируем приготовить в течение 3-4 дней, а остальное замораживаем.
Чтобы сохранить качество наших стейков, мы упаковываем их в вакуум, так как воздух — враг еды. Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы также можете использовать безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией и выдавить как можно больше воздуха перед заморозкой. Чтобы уменьшить количество отходов, следуйте этим рекомендациям:
- Охладите стейки (при 40°F) в течение 3-4 дней с даты покупки
- Замороженные стейки на 6–12 месяцев*
- Охладить или заморозить сразу после покупки
- Поместите в пакеты для заморозки, удалив как можно больше воздуха, или запечатайте в вакууме.
Приготовление стейка:
Знаете ли вы, что 40% всей еды, приносимой домой в Америке, остается несъеденной? Чтобы сократить количество отходов, мы едим то, что есть на кухне, а также перерабатываем остатки. Оставшийся стейк идеально подходит для планирования еды. Приготовленную говядину можно хранить в холодильнике 3-4 дня или замораживать 2-3 месяца.
Нам нравится использовать остатки стейка для приготовления стейка «Кобб Салат» в многоразовых контейнерах на вынос. Вот еще несколько отличных идей, как использовать остатки стейка:
- Нарезанный кубиками или тонкими ломтиками приготовленный стейк для тако или стейка фахитас
- Приготовьте легкие кесадильи с сырным стейком
- Приготовьте быстрый сэндвич с сыром Филадельфия
Любите говядину? Посетите говядину. Это то, что на ужин. для большего вдохновения ужина и рецептов.
Печать
Жареный стейк с чесночным маслом
5 из 305 голосов
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20 минут0003
Этот обжаренный на сковороде стейк содержит чесночное масло, которое придает ему вкус стейк-хауса. Вы будете впечатлены тем, как легко приготовить идеальный стейк, обжаренный снаружи и идеально нежный внутри.
Автор: Наташа из NatashasKitchen.com
Уровень мастерства: Easy
Стоимость изготовления: От 15 до 20 долларов
Ключевое слово: стейк с чесночным маслом, обжаренный стейк, рецепты стейков
Кухня: Американский
Курс: Ужин, основное блюдо
Калорийность: 542
Количество порций: 4 человека или 1/2 стейка на человека
- 2 фунты Нью-йоркские стрип-стейки (2 стейка), рибай или стейки с вырезкой (по 1 фунту каждый стейк, толщиной 1 1/4 дюйма)
- 1/2 столовая ложка растительное масло или любое масло для жарки, например, рапсовое или очень легкое оливковое масло
- 1 1/2 чайная ложка морская соль
- 1 чайная ложка черный перец, свежемолотый
- 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
- 2 гвоздика чеснок, очищенный и нарезанный на четвертинки
- 1 веточка свежий розмарин
Стандарт США – метрическая система
Тщательно промокните стейк бумажными полотенцами.
. Непосредственно перед приготовлением щедро приправьте 1 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перцаНагрейте чугунную сковороду, пока она не станет горячей, затем добавьте 1/2 столовой ложки масла на средне-сильный огонь, вращая, чтобы покрыть. Как только масло станет очень горячим, добавьте стейки в сковороду. Обжаривайте стейки с первой стороны в течение 4 минут, пока не образуется коричневая корочка, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты. С помощью щипцов переверните стейк на бок, чтобы вытопить белый жир, и обжарьте края (по 1 минуте на каждый край).
Уменьшите огонь до среднего и сразу же добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, четвертинку зубчиков чеснока и розмарин. Выложите ложкой масляный соус на стейк, наклонив сковороду, чтобы на ложку попало масло. Продолжайте поливать стейк соусом в течение минуты или до тех пор, пока стейк не станет на 5-10 градусов ниже желаемой степени прожарки (температура будет повышаться еще на 5-10 градусов, пока стейки отдыхают).
Переложите стейк на разделочную доску, неплотно накройте и оставьте на 10 минут, затем нарежьте на полоски толщиной 1/2 дюйма и подавайте. Полейте нарезанный стейк дополнительной ложкой сливочного соуса и подавайте.
Непосредственно перед приготовлением щедро приправьте 1 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца
Steak Doneness Chart:
Medium Rare: 145 degrees F
Medium Doneness: 160 degrees F
Well Done: 170 degrees F
Nutrition Facts
Pan-Seared Steak with Garlic Butter
Amount Per Serving
Calories 542 Калории от FAT 360
% Ежедневная стоимость*
Жир 40G 62%
Насыщенный жир 19G 119%
Холестерин 154MG
.0040 51%
Sodium 991mg 43%
Potassium 608mg 17%
Carbohydrates 1g 0%
Fiber 1g 4%
Sugar 1g 1%
Protein 46g 92%
Vitamin A 211IU 4%
Vitamin C 1mg 1%
Calcium 19mg 2%
Железо 4 мг 22%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Раскрытие информации о питании
Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen
Наташа Кравчук
Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.
Прочитайте больше постов от Наташи
Как приготовить 16 наиболее распространенных видов стейков
Вот ваш путеводитель по наиболее известным видам стейков, а также лучший способ приготовления каждого из них.
1 / 16
Лисовская Наталья/Shutterstock
Филе-миньон
Филе-миньон — это стейк, вырезанный из говяжьей вырезки, длинной цилиндрической мышцы, проходящей вдоль позвоночника. Это один из самых дорогих кусков говядины, потому что мышцам не требуется много работы, и он настолько нежный, что его можно проткнуть вилкой.
Поскольку они уже нежные, им не требуется маринад, поэтому попробуйте вместо этого соединить стейк с ароматным соусом или маслом, как в филе-миньоне мерло.
Как это приготовить: Стейки почти не содержат жира, поэтому их точно не стоит пережаривать, иначе они пересохнут. Просто посыпьте филе солью, перцем и любыми травами, которые вам нравятся. Затем приготовьте его в чугунной сковороде, пока он не достигнет температуры прожарки или средней прожарки. Узнайте больше о том, как приготовить стейк в чугунной сковороде.
2 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Рибай
Рибай — самый сочный, самый мраморный стейк. Его вырезают из центра реберной части и продают как стейк с костями или без костей. Рибай имеет более ароматный вкус, чем филе-миньон, но он также немного более жевательный. Этот стейк неприхотлив в приготовлении, потому что в нем так много межмышечного жира; слегка пережарьте, и он все равно будет сочным.
При покупке ищите рибай с хорошей мраморностью и красивой толстой шляпкой сверху. Если вам нравится рибай, не забудьте попробовать стейк рибай, который также вырезается из ребрышек.
Как его приготовить: Этот стейк не нужно мариновать из-за его содержания жира, и нам нравится использовать простую приправу из соли и перца, которая не перекрывает вкус говядины. Готовьте рибай на сухом огне, например, на гриле или чугунной сковороде, пока он не достигнет желаемой температуры. Попробуйте этот рецепт перченых стейков рибай, который усиливает естественный вкус стейка, не скрывая его.
3 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Стрип
Стрип-стейк, также известный как нью-йоркский стрип, вырезается из короткой корейки. В нем меньше жира, чем в рибайе, но больше вкуса, чем в вырезке, и почти всегда он продается как стейк без костей.
Как его приготовить: Приготовьте стрип-стейк так же, как и рибай: приправьте солью или сухой натертой смесью и приготовьте на сухом огне, как в этом рецепте стейка на чугунной сковороде.
Эти стейки имеют лучший вкус в диапазоне от средней прожарки до средней прожарки. Узнайте, как приготовить стейк средней прожарки.
4 / 16
Evgeny Karandaev/Shutterstock
Филей
Эти бескостные стейки, иногда называемые топ-филей, готовят (как вы уже догадались!) из филейной части, расположенной ближе к задней части животного. Некоторые люди говорят, что они не нежные и не ароматные, но мы с этим не согласны; стейки из филе имеют очень приятный вкус говядины, а их недорогая цена делает их доступными для ужина в будние дни.
Как это приготовить: Поскольку в филе мало жира или межмышечной мраморности, вам следует позаботиться о том, чтобы не пережарить его. Любая температура выше средней будет на вкус сухой. Эти стейки имеют фантастический вкус, если их приправить сухой натиркой в таких рецептах, как стейк из вырезки.
5 / 16
Darren K. Fisher/Shutterstock
London Broil
Строго говоря, London Broil — это метод приготовления, а не кусок говядины, но многие продуктовые магазины продают стейки под этим названием.
Обычно это стейк из задней части говядины, но вы можете перепроверить у мясника, потому что иногда под этим названием продается стейк из пашины.
Как приготовить: Лучше всего мариновать эти стейки с кислым ингредиентом, который поможет разрушить жесткие мышечные волокна. Затем обжарьте их на раскаленной сковороде или на гриле. Пережаренный лондонский шашлык может быть жестким и жевательным, поэтому мы рекомендуем держать стейк в диапазоне от средне-прожаренного до среднего. Затем нарежьте стейк против волокон после отдыха. Эти стейки также являются отличным выбором для домашней вяленой говядины.
6 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
T-bone или Porterhouse
Эти «Т-образные» стейки очень нравятся любителям мяса, потому что на самом деле содержат два стейка: полоску и вырезку. Их вырезают из корейки и всегда продают на кости. Основное различие между T-bone и Porterhouse заключается в том, что последний обычно вырезается из задней части корейки и содержит большую часть филе-миньона.
Как приготовить: Приготовьте эти стейки на сухом огне, как вырезку, используя термометр для мяса, если вам нужно убедиться, что толстый стейк прожарится. После того, как оно отдохнет, срежьте мясо с кости на две части, разрезая каждую перпендикулярно кости. Затем замените ломтики вокруг кости, чтобы они выглядели как целый стейк для целей презентации. Попробуйте этот прием при приготовлении стейков на косточке и бордовых грибов. Вместе они составляют идеальную, красивую пару.
7 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Томагавк
Этот отруб, похожий на Флинтстоуна, представляет собой, по сути, стейк рибай, не отделяемый от реберной кости. Его толщина зависит от толщины кости, но обычно они имеют толщину около двух дюймов. Они также весят достаточно, чтобы накормить несколько человек!
Как это приготовить: Они выглядят устрашающе, но вам просто нужно знать, как приготовить толстый стейк, чтобы получилось.
Лучше всего обжаривать стейк томагавк на чугунной сковороде или на раскаленной стороне гриля. Затем доведите их до готовности в духовке или на стороне гриля с непрямым нагревом. Если вам нравится готовить стейк на гриле, найдите свой любимый из наших лучших рецептов стейка на гриле.
8 / 16
Алексей Смоляный/Shutterstock
Юбка
Юбочный стейк представляет собой длинную тонкую мышцу, вырезанную из пластинчатой части брюшка. Это очень жесткая нарезка с большим количеством соединительной ткани, но при правильном приготовлении она получается сочной и нежной. Вы можете найти стейки как внутри, так и снаружи юбки, и большинство мясников позаботятся об обрезке толстых внешних мембран перед их продажей.
Как приготовить: Лучше всего замариновать стейк в кислом маринаде, как в этом рецепте стейка на гриле с красным перцем и луком, не менее 30 минут перед приготовлением. Затем поджарьте его на сильном огне и подавайте к столу со степенью прожарки от средней до средней.
Важно разрезать юбку против волокон, чтобы избежать жевательных укусов. Если у вас остались остатки, убедитесь, что вы знаете, как правильно разогреть стейк.
9 / 16
stockcreations/Shutterstock
Пашина
Стейк из пашины похож на юбку, но имеет несколько характерных отличий. Он исходит из живота, но боковая часть находится дальше к задней части говядины. Он толще и шире, чем юбка, и готовится немного нежнее.
Как приготовить: Как и для стейка с юбкой, лучше всего использовать ароматный маринад (например, маринад для этого нежного стейка на гриле содержит соевый соус, лимонный сок, мед и чеснок) и готовить стейк на сильном огне. . Он может стать жестким при приготовлении на средней степени прожарки, и мы думаем, что он вкуснее всего на средней степени прожарки. Для лучшего вкуса нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками. Включите в свой еженедельный план питания больше рецептов стейков из пашины!
10 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Hanger
Hanger steak — один из лучших кусков говядины, о котором вы даже не подозревали, что можете попросить.
Он относительно недорогой и имеет супер-говяжий вкус. Он исходит из пластины или брюшной части коровы, но не связан ни с какими костями. (Он свисает с диафрагмы, отсюда и прозвище «висячий» стейк.) Если вы покупаете целую вешалку, попросите мясника удалить толстую несъедобную мембрану, которая проходит по ее центру.
Как это приготовить: Как и стейки из юбки или пашины, висячие лучше использовать в маринаде с сильным кислым компонентом. Приготовьте его на сильном огне и обязательно надрежьте против волокон перед подачей на стол. Вы можете приготовить вешалку до средней степени прожарки, но мы думаем, что вкуснее всего она получается при средних температурах.
11 / 16
Marian Weyo/Shutterstock
Рамп-стейк
Рамп-стейк (иногда его называют стейк-раунд) — недорогая альтернатива рибай, и при правильном приготовлении он очень вкусный. Он происходит из задней части коровы, поэтому он постный, как филейная часть.
Поскольку на эти мышцы приходится больше работы, огузок менее чувствителен, чем большинство отрубов в этом списке.
Как приготовить: Определенно лучше всего мариновать ромштекс не менее четырех часов, и мы рекомендуем готовить эти стейки в чугунной сковороде. После обжаривания стейка, пока он не достигнет средней температуры, оставьте его сочным, дав ему отдохнуть не менее 15 минут. Затем нарежьте его против волокон. Или попробуйте в мультиварке, как в этом рецепте стейка в азиатском стиле. Если вам нужно напоминание, вот как обжарить стейк за 5 простых шагов.
12 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Денверская нарезка
Денверская нарезка — мой новый любимый стейк. Вырезается из ушка патрона, идущего по переднему плечу. Эта секция, как правило, очень жесткая и не очень подходит для стейков, но поскольку Денвер расположен в центре, здесь очень мало упражнений. Он мраморный, как полоска, без лишнего жира (или высокой цены).
Как приготовить: Эти стейки исключительно хорошо готовятся с помощью су-вид или на непрямом нагреве гриля, а в конце обжариваются в обратном направлении. Они вкуснее всего при средне-редких и средних температурах.
13 / 16
Андрей Яхнюк/Shutterstock
Филе стейка
Мясо филе не обязательно выглядит аппетитно, но это доступное универсальное мясо с великолепным вкусом. Этот вырез, иногда называемый филейным лоскутом, делается из самого низа филейной части, рядом с местом, где она переходит в боковую часть.
Как это приготовить: Вы можете использовать стейк в любом рецепте, который требует стейка из юбки или стейка из пашины. Лучше всего, если их приправить маринадом, приготовить на сильном огне и подавать при средней температуре.
14 / 16
MSPhotographic/Shutterstock
Стейк кубиками
Стейк кубиками представляет собой тонкий отруб из круглой части задней части.
Их размягчают с помощью молотка для мяса и иногда надрезают небольшими надрезами. Это помогает им готовиться очень быстро, но почти невозможно приготовить их при любой температуре, кроме как хорошо прожаренные.
Как это приготовить: Эти стейки лучше всего подходят для жареного куриного стейка: обжаривают в панировке, а затем заливают соусом. Блюдо будет мясистым на вкус, а подливка скроет любую сухую текстуру.
15 / 16
Jarvna/Shutterstock
Плоский утюг
Плоский утюг представляет собой нежный стейк, вырезанный из передней части говядины. Он берется из верхней части лопатки и имеет треугольную форму, напоминающую утюг. Он очень нежный и ароматный, хотя посередине проходит жесткое сухожилие, которое нельзя есть.
Как приготовить: Приготовьте утюг так же, как и филе-миньон: на горячей сковороде или на гриле, пока температура не достигнет средней прожарки. Из этих постных стейков можно приготовить отличный стейк-салат.
Добавить комментарий