Written by alexxlab on 28.07.1970

Стейк из: Как приготовить стейк из мраморной говядины — Рецепты

Разное

Как приготовить стейк из мраморной говядины — Рецепты

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное.

Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса.

После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Стейк из свинины. Рецепт приготовления на сковороде от Вкусотеррии

Сегодня мы начинаем цикл рецептов об одном из самых популярных блюд в нашей стране. Стейк — крупный кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек мышечных волокон. Мясо для стейка должно быть толщиной не менее трех сантиметров, желательно с небольшой жировой прослойкой, которая при жарке сделает блюдо особенно мягким и сочным, и ни в коем случае не парным, т.к. мясу нужно «вызреть», чтобы мышечная ткань стала рыхлой и податливой.

 

Идеальным для стейка считается говядина породы ангус, герефорд или вагю. Но в последнее время все чаще используется более доступное по цене мясо – свинина. В данном рецепте, предложенном шеф-поваром кулинарной студии Вкусотеррия Вячеславом Мигасом, мы рассмотрим вариант приготовления стейка из свинины на сковороде.

У свинины нет степеней прожарки, как у говядины, поэтому ее всегда жарят до полной готовности.

 

Для рецепта приготовления стейка из свинины на сковороде Вам понадобятся следующие ингредиенты:

 

— свиная корейка или шея — 600 г
— розмарин — 2 веточки
— репчатый лук — 1 шт.
— сладкая густая горчица — 40 г
— подсолнечное масло – 2 ст.л
— соль, перец по вкусу

 

Этапы приготовления стейка из свинины

 

1. Мясо должно быть комнатной температуры (примерно 20 С°), так оно получится более нежным за счет равномерного прогрева. Не стоит жарить мясо из холодильника, так как холодное мясо быстро сжимается при жарке и получается более жестким.

 

2. Куски свинины режут по 3 см толщиной. Если для стейка используется шея, то ее можно слегка отбить плоской стороной молоточка.

 

3. Мясо натирают сладкой горчицей, добавляют соль и перец по вкусу, и оставляют мариноваться на 20 минут.

 

4. На предварительно разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают промариновавшиеся свиные стейки с розмарином, и жарят с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая 4 раза.

 

5. К уже готовым стейкам выкладывают колечки репчатого лука.

 

6. Мясо и лук тушатся вместе на медленном огне под плотно закрытой крышкой еще около 6-7 минут.

 

Подают стейк как самостоятельное блюдо, со свежими овощами, с соусами и гарниром в виде картошки-фри или с салатом Коул-слоу. Если хочется чего-то необычного, то можно подать к мясу квашеную капусту или соленья-маринады.

 

 

Надеемся, Вам понравился этот простой рецепт свиного стейка на сковороде от шеф-повара кулинарной студии Вкусотеррия Вячеслава Мигаса. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!

Стейк из говядины — отлично пожаренный кусок мяса

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

Считается, что стейк из говядины — это хорошо и качественно приготовленный кусок мяса. Толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но правильно приготовить его могут не все, далеко не все. Слишком много нюансов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что делать после того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка вполне доступно, при небольшой доле фантазии, внимательности и терпеливости. Ну и, конечно же, нужен опыт. Скажу даже больше — надо «испортить» некоторое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках учатся. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

Сразу скажу, технология безукоризненного стейка — крайне сложна. Очень важна последовательность тепловой обработки, которая сохраняет мясной сок внутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Иногда температурные режимы жарки стейка отличаются несколькими градусами! Различить такое способны только профессионалы.

Был я в гостях у своих друзей в Калифорнии, США. Недалеко от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк???». Впрочем, других не зная. Леша ответил: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от названия городка, где он живет — Novato. Уже стало интересно. Учитывая, что накануне он приготовил V.I.P. барбекю из дикого салмона.

Признаться, с тех пор я неоднократно пытался повторить этот дивный стейк из говядины самостоятельно. Вроде ничего непонятного, но так как у него не получилось ни разу, хотя отбивная из говядины получается хорошо. Пока вдруг не получилось и умение закрепилось. Теперь, озираясь назад, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это может быть и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают разное мясо.

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид

Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

• Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
• Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
• Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

• стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
• соль, черный перец крупного помола;
• розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

• любые куски говядины – 500 граммов;
• соль, черный перец;
• лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

• филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
• бекон сырокопченый – 4 полоски;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• чеснок;
• соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Стейк из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (130 рецептов стейка из говядины)

Стейк с грибами 5.0

Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019

Медальоны из говядины 4.9

Хочу предложить вам рецепт изысканного блюда, которое готовится очень просто и быстро. Перед вами рецепт, как приготовить медальоны из говядины. Обязательно приготовьте их к ужину. Будет вкусно! . ..далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017

Французский перченый стейк 4.8

Французский перченый стейк — блюдо, которое понравится всем любителям мяса. Этот сочный большой кусок мяса подается под нежным сливочным соусом с легкими горчичными нотками и привкусом коньяка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.11.2017

Перченый стейк по-французски 4.9

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Стейк в соевом соусе 3.6

Отличное блюдо для пикника под открытым небом — стейк в соевом соусе. Этот рецепт очень популярен в Англии, однако ингредиенты сплошь доступные, поэтому приготовить можно и у нас. …далее

Добавил: Giggs 08.03.2014

Стейк «Марсала» 4.5

Любители сочного мяса знают, что по всем правилам к нему необходимо подобрать гарнир, соус и хорошее вино. В этом рецепте всё это есть! И потому блюдо смотрится шикарно. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2018

Мясо в СВЧ 3.6

Мясо в микроволновке готовится довольно просто. Готовить мы будем на гриле, используя металлическую подставку. Мясо получается довольно интересным по вкусу сваренно-протушенным, с легкой корочкой. …далее

Добавил: TomaB 05.10.2014

Стейк (Т-Вone steak) 4.

8

Рецепт приготовления стейка (Т-Вone steak). Самое главное для данного блюда правильно выбрать мясо, а именно стейк на т-образной кости. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Стейк по-техасски 5.0

Техас — жаркий американский штат, населённый ковбоями и суровыми мужиками, которые любят оседлать лошадь и съесть хороший кусок мяса. Поэтому в их кухне есть рецепты настоящих сочных стейков. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018

Австралийская говядина рибай 4.5

Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Стейк с цитрусами 5.0

Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017

Мясо на электрогриле 3.8

Большой и сочный кусок мяса, поджаренный до золотистой корочки на гриле любят во всем мире. Но не всегда можно выйти на улицу и приготовить его на углях. В таких случаях я жарю мясо на электрогриле. …далее

Добавил: Леся Федунова 15.12.2018

Стейк с овощами 4.

5

Стейк с овощами — идеальное сочетание для полноценного обеда или ужина. При этом используется минимум масла и соли. Овощи выбирайте по своему вкусу и их наличию. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2019

Говядина на гриле 4.2

Открою вам секрет: готовить говядину на гриле можно в любую погоду, главное здесь — это подходящая компания и позитивный настрой, а как сделать само мяско вы узнаете в этом рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 08.10.2014

Стейк из говядины (очень вкусный) 3.8

Какой же праздничный обед или ужин без основного горячего? А что может быть вкуснее сочного и сытного куска мяса? Теперь и вы сможете сделать такое по рецепту, как приготовить стейк из говядины. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.12.2017

Бифштекс «Шатобриан» 4.4

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Стейк из говядины на гриле 3.5

Отличное блюдо для пикника на природе или для обеда на даче. Мясо маринуется только четыре часа, поэтому вы можете начать с утра и как раз успеть к обеду. …далее

Добавил: Алиса 30.09.2013

Маринад для стейка из говядины 2.8

Любой настоящий гурман согласится с тем, что стейк из говядины — это потрясающее блюдо с благородным вкусом. Ну а что касается маринада для стейка, то здесь вариантов много и вот вам лучший из них. …далее

Добавил: Dashuta 15.10.2014

Стейк из говяжьей вырезки 2.8

Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! …далее

Добавил: Giggs 30.06.2014

Стейк Салисбури 3.6

Рецепт приготовления сочных и ароматных стейков из говядины по лучшему рецепту из Англии. …далее

Добавил: Povarfan 30.05.2011

Стейки из говядины в духовке 3.6

В холодное время года, когда летние пикники уже закончились, я готовлю стейки из говядины в духовке и вспоминаю впечатления от приятных солнечных посиделок в дачной беседке в кругу друзей. …далее

Добавил: Giggs 03.12.2013

Стейк из говядины на сковороде 3.6

Cтейк из говядины на сковороде — блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо. …далее

Добавил: Itsme 15.08.2013

Стейк «Диана» 4.4

Стейк «Диана» — классическое блюдо, которое подают во многих уважающих себя ресторанах европейской кухни. Если приготовить стейк «Диана» по рецепту — получится так вкусно, что хоть тарелку облизывай! …далее

Добавил: Наталья 16.05.2013

Салат с говядиной и болгарским перцем 5.0

Простой, быстрый в процессе, очень аппетитный и достаточно сытный салатик покажу вам. Сочетание мяса и овощей — это всегда классика. Рецепт чудесный, его точно следует взять на заметку каждой хозяйке. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.06.2017

Стейк из пашины 5.0

А вы знаете, как приготовить стейк из пашины, брюшной части коровы, в домашних условиях? Если вам еще не довелось пробовать такое блюдо, тогда хочу поделиться с вами замечательным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2017

Маринад для стейка из говядины на сковороде 4.2

Любимое блюдо всех мясоедов — сочный стейк. Те, кто умеет его готовить? знают, что это не просто. Правильный выбор мяса, уровень прожарки, маринад — все детали важны. Поэтому читайте и запоминайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25. 06.2017

Стейк с кровью 4.0

Для любителей ароматного и нежного мяса предлагаю весьма простой рецепт стейка с кровью, который можно дополнить аппетитным соусом и подавать с салатом или гарниром по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.02.2015

Стейк по-французски 3.6

Всем любителям сочного и ароматного мяса предлагаю довольно простой, но одновременно изысканный рецепт приготовления стейка по-французски. Такое блюдо нельзя обойти стороной. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.04.2015

Говядина в собственном соку 4.9

Говядина в собственном соку вкусное блюдо, но с ним нужно хорошо повозится. Одна радость кусок готовится сразу большой и можно прикладываться к нему несколько раз, как в горячем, так и в холодном виде …далее

Добавил: Galate 10.11.2014

Стейк на сковороде-гриль 3.3

Что может быть вкуснее сочного куска мяса? Вашему вниманию предлагается простой рецепт стейка на сковороде-гриль, который утолит самый зверский аппетит! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.10.2014

Стейк из говядины в духовке 3.0

Хотите знать, как приготовить стейк из говядины в духовке? Такой вкусный и сочный кусочек мяса обязательно понравится вам и подойдет к любому столу. Подавайте его горячим с любым гарниром на выбор. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Американские стейки 4.

7

В Штатах существует масса рецептов стейков, множество способов их приготовления, это целое искусство! Предлагаю попробовать один из нью-йоркских стейков с грибами. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.07.2016

Монреальский стейк 4.5

Для настоящих ценителей мясных блюд предлагаю на заметку удивительно простой рецепт монреальского стейка — ароматный, сочный, пряный и невероятно аппетитный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2015

Перечный стейк 4.5

Перечный стейк — отличное блюдо, для которого нужен только хороший кусок качественного мяса и черный перец горошком. Блюдо — простое, но при его приготовления надо соблюдать некоторые правила. …далее

Добавил: Vikulia 06.12.2013

Соус к стейку из говядины 5.0

Хороший соус к стейку усилит вкус блюда, отлично его дополнит и даже компенсирует небольшую сухость, которой трудно избежать при приготовлении говядины. Для вас рецепт моего фирменного соуса. …далее

Добавил: Bestpovar 26.10.2014

Бифштекс из говядины на сковороде 4.1

Бифштекс из говядины на сковороде — один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. …далее

Добавил: TomaB 11.01.2015

Филе миньон 5.0

Филе-миньон или стейк из вырезки – это самое восхитительное мясо, которое только можно представить. Нежное и сочное мясо по праву считается, одним из лучших блюд французской кухни. …далее

Добавил: Леся Федунова 04.11.2018

Стейк на гриле в маринаде 4.1

Рецепт приготовления обжаренного на гриле говяжьего стейка в маринаде из бальзамического уксуса, сахара, чеснока и розмарина. …далее

Добавил: Koch 20.12.2010

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

• потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
• подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
• в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.

Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

• нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
• прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
• для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
• для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.

С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Угольный гриль BORK G610 bk

• Запатентованная система быстрого авторозжига
• 6 положений заслонок для управления температурой
• 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
• Сенсорная панель управления

188 тыс.  р.

Купить Угольный гриль BORK G610 or

• Запатентованная система быстрого авторозжига
• 6 положений заслонок для управления температурой
• 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
• Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or

• 2 горелки с индивидуальным управлением
• Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
• Авторозжиг и регулировка температуры
  от 110 до 350 °C
• Установка на ножки или на стол

98 тыс.  р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk

• 2 горелки с индивидуальным управлением
• Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
• Авторозжиг и регулировка температуры
  от 110 до 350 °C
• Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802

• Режимы по типам продуктов
• Термощуп для контроля прожарки
• Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800

• Равномерный и быстрый нагрев
• Антипригарное покрытие Quantanium
• Съемный лоток для жира

22 тыс.  р.

Купить Угольный гриль BORK G503

• BBQ-решётка, подходящая для обжаривания всех продуктов
• Стальной корпус с двойными стенками
• Контейнер и поднос для сервировки блюд
• Разработан в Австралии

18 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Как приготовить идеальный стейк

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Барбекю на заднем дворе »Жареная и копченая говядина» Стейк на гриле »Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь каждый раз готовить идеальные стейки!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам комплексный богатый коричневый оттенок. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра».«Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков покупает лучшее мясо, которое вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также ищите стейки с мраморностью , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и редкие. .

Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатым мраморным рисунком получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет обильную мраморность (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и выдержка, придают лучший вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переварке, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.

Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Соль посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности во время его приготовления.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно, подрумянивая мясо, повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капельки влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

«О еде и кулинарии», Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки становятся коричневыми при температуре около 310 градусов по Фаренгейту. Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.

Использование термометра для мяса:

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Остаточное тепло или переходное приготовление: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за остаточного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

• От 4 до 6 унция (толщиной от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

1. На тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Обжарьте стейки, слегка передвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

6. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте соки, которые накапливаются из стейков в покое, в любой соус, который вы готовите).

7. Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для запекания в духовке:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов F. (очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

2. Немедленно положите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении более одного куска мяса добавляйте куски осторожно, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

5. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

7. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол. В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из оставшихся стейков). Подавать целиком или нарезать тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

4. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).

5. 
   Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, а затем дайте ему закончиться с другой стороны.

6. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

8. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

10. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецептам

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.

Холодный стейк сжимается при попадании на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадить их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк мокрый, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсорский контент

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Каберне-Черри Филе Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе чипотле на гриле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Стейк из филе с перцем сверху

Стейк Дайан

Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

Виды стейков из говядины:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо. Одни из лучших стейков для жарки — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая великолепным вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Шатобриан
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка New York с одной стороны и нежного филе с другой. Многие считают, что это лучшие стейки.

Также известно как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Портерхаус, только в нем не так много мускулов вырезки. Стейк на косточке T-Bone — это сочное нарезанное мясо, которое очень нравится любителям стейков. Это и полосатая вырезка (с косточкой), и нежное филе миньон.

Также известен как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — еще один классический разрез, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.

Также известное как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхнее филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филе или ребра. Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые маскируются под дорогое филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Связанные рецепты

Комментарии и обзоры

Полное руководство по температуре стейков: Steak University

X

Фотография Max Pixel с лицензией CC0 1.0

Когда вы заказываете стейк в ресторане, вы счастливы, что готовый продукт на тарелке уже готов к употреблению. .Вы говорите официанту или официантке степень готовности говядины, они передают это повару, и вы получаете идеально приготовленный стейк, приготовленный по своему вкусу.

X

Если вы готовили стейки дома и не являетесь шеф-поваром, то знаете, что повторить этот процесс на собственной кухне не так просто. Стейки могут быстро стать пережаренными, а также могут заставить вас думать, что они уже достаточно прожарены. Время приготовления также зависит от посуды и метода приготовления.

Как же тогда можно узнать, когда стейк готов? Эксперты Chicago Steak Company готовы помочь вам с этим руководством по приготовлению стейков до желаемой температуры.

Один стейк по температуре лучше, чем другой?

X

Во-первых, давайте коснемся горячих споров о том, какой уровень готовности стейка лучше всего. В то время как одним людям нравится легкий розовый оттенок в центре стейков, другим нравится, что они практически мычат. Хотя по большей части все сводится к личным предпочтениям, есть некоторые научные данные, которые существуют, когда вы готовите стейк, которые могут улучшить его вкус, чем больше он приготовлен.

Большинство стейков лучше от средней прожарки до средней прожарки. При таких температурах жир внутри отруба становится рыхлым, что позволяет аромату жира распространяться по стейку и сохранять его мягким.Готовка только до прожарки не дает стейку достаточно времени, чтобы воспользоваться этим процессом, а приготовление до степени прожарки может привести к тому, что мясо станет жевательным и потеряет ту нежность, которой славится стейк.

Ваш путеводитель по уровням готовности стейка

Когда дело доходит до приготовления стейка, можно выбрать один из нескольких уровней готовности. Прелесть экспериментов с температурой стейков в том, что каждый из них дает разные конечные результаты с точки зрения вкуса и текстуры. В то время как одни предпочитают более хорошо прожаренные стейки, другие предпочитают более розовые и сочные стейки.Вот что вам нужно знать об уровне готовности стейков:

Блю стейк

Голубой стейк, также известный как синий редкий стейк, вы слышите не так часто, как другие, например, редкий стейк и средний стейк, но он тем не менее существует. Блю-стейк имеет корни во французской кухне, и он встречается даже реже, чем редко. Когда повара готовят голубой стейк, они просто обжаривают его снаружи, чтобы получить приятный хрустящий и вкусный вкус. Внутренняя часть остается сырой, хотя и слегка повышенной температурой, с пурпурно-красной серединой.Этот стейк готовится только до 108 ℉.

Редкий

У редкого стейка центральная часть слегка поджарена, поэтому по завершении он становится темно-красным и очень сочным. Внутренняя температура редкого стейка составляет от 120 до 120 ℉. Редкий стейк не нужно готовить очень долго, но он все равно немного теплый в середине. Чтобы добиться редкой внутренней температуры, снимите стейк, когда он достигнет 115 ℉.

Medium Rare

Стейк средней прожарки — золотой стандарт.Это самый распространенный стейк, который можно заказать в ресторане и приготовить дома. Стейк средней прожарки имеет теплую красную середину, благодаря чему в мясе больше характерной текстуры стейка, чем в синем и редком стейке. Внешние края центра станут темно-розовыми, а внутренняя часть станет насыщенно-красной. Снимите стейк средней прожарки с огня, когда он достигнет 125 ℉.

Средний

Если стейк средний, красный цвет в центре не будет. Вместо этого мясо розовое и теплое, и вы увидите только светло-розовый цвет по краям в центре стейка.Этот уровень готовности является популярным вариантом для людей, которые предпочитают не кусать красное мясо или у которых слишком много сока вытекает из мяса. Средние стейки нужно снять с огня, когда они достигнут 135 ℉.

Средняя лунка

Средняя лунка имеет только слегка розовую середину и почти нет розового цвета на внешних краях мяса. Температура ядра в среднем составляет около 155 ℉ после полного приготовления, но вам нужно будет снять его с огня, когда она достигнет 145.

Well Done

Хорошо прожаренные стейки готовятся до 155 ℉, поэтому их середина почти не имеет розового цвета.Средне и хорошо прожаренные стейки сложно сделать идеальными, поскольку их переварка может привести к тому, что мясо станет слишком жевательным и сухим.

Как правильно изменять температуру стейков

Самый лучший способ получить точную температуру стейка — это использовать надежный цифровой термометр для мяса. Температура должна быстро считываться, чтобы вы не рискуете пережарить мясо, пока ждете показания. Вот как определить точную температуру вашего стейка с помощью термометра:

1. Найдите самую толстую часть стейка, так как это будет самая холодная часть стейка.Вы хотите, чтобы это чтение было сделано, чтобы убедиться, что внутренняя часть стейка приготовлена ​​до вашего идеального уровня прожарки.
2. Вставьте зонд термометра в эту толстую часть под небольшим углом. Продолжайте продвигать зонд в стейк. Температура упадет, но это то, что вам нужно; Эта температура позволяет узнать, где самая холодная часть стейка и соответствует ли она той температуре, которая вам нужна.
3. Как только температура перестанет меняться, вы можете определить по этой температуре, нужно ли вам готовить стейк еще немного или его можно безопасно вынуть из духовки, гриля или сковороды. Не забудьте использовать приведенную ниже таблицу температур для стейка, чтобы найти идеальную температуру для извлечения стейка, поскольку он продолжает немного готовиться, пока отдыхает.

Нет термометра? Используйте ручной метод

Если термометр недоступен, вы все равно можете проверить степень готовности стейка рукой. Это не так точно, как температура, но лучше, чем ничего.

Осторожно нажмите двумя пальцами на поверхность середины говядины. Затем почувствуйте, как эти же пальцы прижимаются к ладони прямо под большим пальцем, когда вы касаетесь большим пальцем каждого пальца.Мягкость этой мышцы будет различаться по мере того, как ваш большой палец касается каждого пальца, и может дать вам представление о степени готовности мяса. От большого до указательного пальца встречается редко, от большого до среднего пальца — от среднего до безымянного, от большого до безымянного — от среднего, а от большого до мизинца — хорошо.

Не забывайте использовать этот метод только в крайнем случае. Это лучше, чем судить о степени готовности стейка по цвету (цвет можно интерпретировать). Но лучше всего подходит цифровой термометр для мяса с быстрым считыванием показаний, поэтому стоит подумать о его покупке, если вы планируете часто готовить стейк.

Температура готовности и температура приготовления

Очень важно помнить, что температура стейка для вашего уровня готовности не совпадает с внутренней температурой, которую вы хотите приготовить. Вместо этого вы должны удалить стейки, когда они будут на 5 градусов по Фаренгейту от желаемой температуры, так как стейки будут продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как вынуты из гриля.

Следуйте этому удобному руководству по степени готовности стейка и температуре приготовления, чтобы помочь вам получить идеальное приготовление:

Таблица степени готовности стейка
Степень готовности стейка 9049 )	Температура (Цельсия)	Примечания
Blue Steak	110–115 ° F	43–46 ° C	Remove when it reaches 108° F"}»> более холодный пурпурный центр.Удалите, когда температура достигнет 108 ° F
Редко	120–125 ° F	49–52 ° C	Более холодный красный центр Удалите, когда температура достигнет 115 ° F
Средний Редкий	130–135 ° F	54-57 ° C	Remove when it reaches 125° F"}»> Самый популярный, теплый красный центр. Удалите, когда температура достигнет 125 ° F.
Средний	140–145 ° F	60–63 ° C	Теплый розовый центр, менее розовый по краям. Удалите, когда температура достигнет 135 ° F.
Средняя скважина	150–160 ° F	65–71 ° C	Remove when it reaches 145° F"}»> Светло-розовый центр с небольшим цветом по краям.Удалите, когда температура достигнет 145 ° F. Удалите, когда температура достигнет 155 ° F

Заманчиво захотеть нарезать стейк прямо изнутри и посмотреть, нравится ли он вам, но воздержитесь от этого, пока не дадите мясу отдохнуть примерно 10 минут. . Этот период отдыха дает стейку время, чтобы его соки протекли обратно через мясо и завершили приготовление по своему вкусу.

Заключение: температура стейка

Хватит гадать, когда нужно приготовить говядину так, как вы хотите. Нет ничего хуже, чем потратить хорошие деньги на стейки только для того, чтобы их пережарить! Закажите некоторые из ваших любимых стейков Chicago Steak Company, доставьте их к вашей двери и готовьте их с уверенностью, используя это полезное руководство.

Как узнать, когда стейк готов | Время и температура гриля | Кулинарная школа

Есть несколько довольно уверенных в себе поваров, когда дело доходит до стейков. Вы их видели — они те, кто может волшебным образом сказать, насколько приготовлен кусок мяса, легким движением пальца. И хотя этот метод работает, это также навык, который приходит с опытом.

Для остальных из нас было бы отличной идеей приобрести цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний. Вы узнаете степень готовности стейка за секунды и не рискуете переваривать или недоваривать дорогое мясо. Следуйте приведенному ниже графику температуры, чтобы каждый раз получать сочные и идеально подходящие филе.*

Перво-наперво — дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, прежде чем они попадут на сковороду или гриль.

Используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы подогреть стейки во время приготовления. Вставьте зонд боком к самой толстой части, избегая кости. Следуйте этому руководству, чтобы найти идеальную готовность:

Редко: 125 градусов по Фаренгейту + 3 минуты отдыха без тепла

Средняя-Редкая: от 130 до 135 градусов Фаренгейта

Средняя: от 135 до 140 градусов Фаренгейта

Средний колодец: от 140 до 150 градусов по Фаренгейту

Молодец: 155 градусов по Фаренгейту +

Дайте мясу отдохнуть и дайте ему постоять, неплотно накрытый фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол; редкие стейки должны отдыхать всего около 3 минут.

* Многие повара и кулинары считают эти температуры безопасными. Тем не менее, следует проявлять особую осторожность при приготовлении пищи для групп риска, особенно пожилых людей, детей до 7 лет и лиц с ослабленным иммунитетом. В таких случаях мы рекомендуем строго соблюдать рекомендации Министерства сельского хозяйства США по приготовлению стейка при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный перерыв.

Идентификация говядины | Зоотехника

Говядина The Major Cuts

Круглый Стейк раунд
TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам.Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из крупы без костей
Когда крупа удаляется, очищается от костей, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы». Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Стейк топ раунд
Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков.Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Нижний раунд-стейк
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа.Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Глаз раунд стейк
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода или сковорода

Жареный наконечник
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира на швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Поясница Стейк из верхней корейки
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки. Его отрезают от конца говяжьей вырезки, на котором находится последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца.Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки, без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейк из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки. Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе бифштекс с косточкой
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первый отруб из области вырезки говяжьей вырезки.Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе филе с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки с плоской косточкой — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе с круглыми костями
Стейк из вырезки с круглой костью расположен дальше в области вырезки говяжьей вырезки. В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, клиновидная кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говяжьего раунда, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость.Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого стейка из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Ребро Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, малый конец, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный ролл из говяжьих ребрышек
Кости жареного мяса из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в рулет с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и маленький
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Патрон Чак Лезвие Жаркое
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Chuck Blade Steak
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, готовить на гриле или жарить

Жареный патрон
Жаркое из говядины с чаком идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мускулов, из которых оно состоит. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, жаркое, жаркое или жаркое Информация о пищевой ценности
Стейк из Чак Арм
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Жаркое с перекрестными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к квадратной форме этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку стейк на боках — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Короткие ребра
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежны.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности

Различные разрезы Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Готовим идеальный стейк | Lobel’s of New York

Гриль — на открытом воздухе

1. Стейки перед приготовлением всегда должны быть комнатной температуры.Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Промокните их бумажным полотенцем.
2. Разогрейте гриль до максимальной температуры.
3. Натереть стейки с обеих сторон грубой кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
4. Поместите стейки на расстоянии 3–5 дюймов от пламени, чтобы поджечь снаружи и запечатать сок.
5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
6. После того, как стейки прожарились с обеих сторон, снимите с огня и смажьте обе стороны оливковым маслом первого холодного отжима.Это поможет сформировать корочку, которая добавит нотку совершенства.
7. Верните стейки в огонь и готовьте с обеих сторон до желаемой степени готовности, следуя рекомендациям по времени в таблице ниже. Если вы используете газовый гриль, уменьшите огонь от умеренно горячего до горячего. Или используйте непрямое приготовление на газовом, угольном или дровяном гриле и переместите стейки на теплую сторону гриля.
8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Обжигание сковороды — в помещении

1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
2. Поместите сухую чугунную сковороду в предварительно нагретую жаровню на сильном огне примерно в 6 дюймах от пламени или нагревательного элемента. Нагрейте сковороду около 20 минут.
3. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
4. ВНИМАНИЕ: Ручка сковороды будет очень горячей. Когда сковорода нагреется, выдвиньте решетку духовки, чтобы получить свободный доступ к сковороде, и осторожно выложите стейки на сковороду, чтобы не брызгали брызги. Вентиляционное отверстие или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейков.
5. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
6. После того, как стейки поджарились, уменьшите огонь до умеренно горячего и продолжайте готовить стейки до желаемой степени готовности, используя рекомендации по времени в таблице ниже.
7. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Запекание на сковороде — в помещении

1. Доведите стейки до комнатной температуры, как описано выше, и промокните бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 375 ° F.
3. На плите нагрейте жаростойкую сковороду или сковороду (чугунную) на сильном огне до тех пор, пока сковорода не начнет слегка дымиться или при соприкосновении с ней не испарится капля воды.
4. Смажьте стейки оливковым маслом и натрите крупной кошерной или морской солью и свежемолотым перцем.
5. Когда сковорода нагреется, осторожно разложите стейки в сковороде, чтобы не брызгали брызги. Вентиляционное отверстие или вентилятор должны быть установлены на большую мощность, потому что этот метод создает изрядное количество дыма при поджаривании стейка.
6. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны.
7. После того, как стейки поджарились, поставьте форму непосредственно в духовку и запекайте стейки до желаемой степени готовности, используя рекомендации по времени, указанные в таблице ниже.
8. Переложите стейки на обеденные тарелки или тарелку и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Время приготовления и советы

Советы для идеального стейка

• Предлагаемое общее время приготовления указано ниже для предварительно разогретого жаровни в духовке. Раскаленный уголь может занять меньше времени.
• Время приготовления, указанное ниже, включает время начального обжаривания. Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить, как долго стейки следует готовить на гриле, обжаривать на сковороде или на сковороде.
• Дайте филе миньон приготовиться на одну минуту меньше, чем другим стейкам.
• НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ.
• Для достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру на степень готовности с помощью мгновенного термометра за пару минут до окончания рекомендованного времени приготовления.

Время приготовления: косвенный нагрев

Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 1 дюйм и более лучше всего готовить с использованием двухэтапного метода приготовления. Обжарьте сначала на прямом огне, затем закончите на непрямом огне.Обязательно вычтите время обжаривания из общего расчетного времени приготовления, чтобы определить время окончания.

Толщина	1 дюйм	1 1/4 дюйма	1 3/4 дюйма	На каждую дополнительную 1/4 дюйма
Редко (120-130 ° F)	8 мин.	10 мин.	12 мин.	Добавить 1 мин.
Средняя Редкая (130-140 ° F)	10 мин.	12 мин.	14 мин.	Добавить 1 мин.
Средний (140-150 ° F)	13 мин.	15 мин.	17 мин.	Добавить 1 мин.
Средняя скважина (150-160 ° F)	18 мин.	20 мин.	22 мин.	Добавить 1 мин.

Время приготовления: прямой нагрев

Стейки, гамбургеры и отбивные толщиной 3/4 дюйма или меньше можно приготовить за один этап на прямом огне.

Как приготовить стейк из шапочки рибай

Как приготовить стейки из шапочки рибай

Любите отличный стейк рибай, приготовленный на гриле? Не можете устоять перед сочным ломтиком жареных ребрышек? Попробуйте и то, и другое с нашими феноменальными стейками из рибай-кэп! Стейки рибай нарезают из целых жареных ребер, а шляпка — самая ценная часть жареного ребра. Снимите крышку с жаркого, нарежьте отдельные стейки и вуаля! Небо на тарелке. Богатый и сочный, наш стейк из рибай-кепки исключительно мраморный и обладает уникальной текстурой, тающей во рту.Если вам интересно, как лучше всего приготовить стейки из рибай-кепки, то гриль подойдет идеально, но и обжаренные на сковороде стейки из рибай-кепки, приготовленные в духовке с использованием техники нашего шеф-повара, также подойдут. Не ждите ни минуты, чтобы попробовать лучший стейк из рибайской кепки!

Как приготовить стейк из шапочки рибай на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже.Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка с рибай-кепкой средней прожарки готовьте на гриле 7-8 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 9-11 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк из шапочки рибай в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 9-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-16 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный на сковороде стейк из колпачка «Рибай» на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить рибай-колпачок на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 7-8 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 9-11 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Ribeye Cap

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА КОСТИ РИБАЙ

Время приготовления

для стейка Ribeye Cap

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	5-7 минут 8-10 минут	5-7 минут 8-10 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	7-8 минут 9-11 минут	7-8 минут 9-11 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-9 минут 10-12 минут	8-9 минут 10-12 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-10 минут 11-13 минут	9-10 минут 11-13 минут

Плита или духовка

	Skillet	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	5-7 минут 8-10 минут	7-10 минут 12-14 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	7-8 минут 9-11 минут	9–12 минут 14–16 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-9 минут 10-12 минут	10-13 минут 14-17 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-10 минут 11-13 минут	11-14 минут 15-18 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже , чем указанная температура
. Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средний-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Среднее

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скв.

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Чемодан для стейка из замороженных продуктов

Вам нравится толстый нарезанный рибай, но невозможно приготовить его идеально.То, что стоит на пути? Враг № 1: Ужасная серая лента.

Если вы не знакомы, серая полоса — это тонкая полоска подозрительного серого вещества — на самом деле это просто пережаренное мясо — которое появляется по краям стейка, прямо под обугленной карамелизованной корочкой. Это некрасиво, но это цена, которую вы платите за этот красивый шептал.

Или нет? Что, если бы существовал способ избавиться от серой полосы и получить стейк, который от края до края был равномерно розовым?

Способ есть.А все довольно просто: приготовить стейк из замороженного.

«Морозильник — наш друг, потому что он позволяет обжарить стейк снаружи при очень, очень, очень высокой температуре», — говорит Эрик Робинсон из ThermoWorks. «Поскольку стейк заморожен, тепло не проникает внутрь самого стейка».

Ключ в том, чтобы начать с очень горячей сковороды — по крайней мере, 350 градусов для реакции Майяра, но чем горячее, тем лучше. Замороженный стейк, приготовленный на такой горячей сковороде, подрумянится и станет хрустящим снаружи, а внутри останется сырым.Чтобы приготовить середину стейка идеально, поместите его в низкую духовку (процесс имитирует двухзонное приготовление на гриле). Когда внутренняя часть стейка достигает 120 градусов, готово — и он будет полностью розовым.

Во всяком случае, это теория. Но когда моя коллега Анна Стоквелл разработала свой рецепт приготовления стейка из замороженных продуктов, она обнаружила, что у этого метода есть несколько нюансов и предостережений. (Одно предостережение: это занимает больше времени, чем большинство стейков. Эй, совершенство требует времени!)

Вот наши советы по приготовлению безупречного стейка:

1.Используйте толстый кусок стейка

Этот метод лучше всего подходит для стейков портерхаус, рибай или Т-образной кости толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Более тонкие стейки, такие как стейки с юбкой или флангом, не лучший выбор, потому что их внутренняя часть может пережариться до того, как внешняя поверхность хорошо подрумянится.

2. Заморозьте стейк голым

Когда вы замораживаете стейк для этого метода, вы не хотите оборачивать его полиэтиленовой пленкой или фольгой, потому что это вызовет конденсацию, и эта конденсация вызовет брызги, когда стейк, наконец, ударит. горячее масло в сковороде.Так что, хотя это может показаться странным, замораживайте стейки полностью развернутыми. Это предотвращает конденсацию, а также сушит стейки, что еще больше поможет вам получить идеальное жаркое — так же, как отдых на ночь, развернутый в холодильнике, помогает высушить куриную кожу и сделать ее более хрустящей.

После того, как вы заморозите развёрнутые стейки на ночь, вы можете запечатать их в пакет для заморозки с выдавленным воздухом и хранить в замороженном виде до трех месяцев.

Почему ты пришел ко мне с такой корочкой?

Фото Челси Кайл, дизайн опоры Беатрис Частка, стиль еды Саймона Эндрюса

3.Полностью заморозьте стейк на плоской поверхности

Это позволит вам полностью обнажить чугунную сковороду на всей поверхности, что еще раз гарантирует, что вся корочка станет идеальной обугленной. Заморозка стейка на плоской поверхности, например на противне, поможет в этом.

4. Используйте больше масла, чем обычно

Анна обнаружила, что вам нужно использовать больше масла в чугунной сковороде, чем в размороженном стейке: примерно 1/3 стакана. Это гарантирует, что горячее масло достигнет всех сторон стейка и подрумянит каждую трещину на поверхности стейка.

5. Приправьте стейк

After You Sear It

Еще один шаг, который может показаться нелогичным, — это приправить стейк после того, как вы его обжарили, прямо перед тем, как поставить его в духовку. Это просто потому, что соль и перец не прилипают к поверхности мяса, когда оно заморожено.

6. Неуклонно следите за своей температурой

Обжарив стейк в масле, готовьте его в духовке при низкой температуре 275 ° F. Этот непрямой нагрев приготовит середину стейка.Поскольку ваш стейк по-прежнему заморожен в центре, это займет немного больше времени, чем вы привыкли: около 45 минут.

Не оставляйте ничего на волю случая. Ваш лучший друг в этом процессе — градусник. Если идеальный стейк — это миссия вашей жизни, и вы хотите быть сверхточным, Робинсон предлагает несъемный термометр с внутренним датчиком, подобный этому, который позволит вам постепенно контролировать температуру стейка в каждой точке.