Written by alexxlab on 06.03.1973

Стейк из мраморной говядины на электрогриле: Стейк из говядины на гриле, пошаговый рецепт на 1049 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Мраморная говядина — это уникальный вид мяса, который по праву можно назвать настоящим деликатесом. Из него готовят огромное количество сытных и полезных блюд. Особое место среди них занимает мраморная говядина на гриле. В сегодняшней статье Академия T-Bone делится советами, как получить сочный и аппетитный стейк с дымком.

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина получила свое благородное название благодаря тонким жировым прослойкам, которые буквально пронизывают ее. Именно они делают этот вид мяса таким узнаваемым и востребованным. Вкус и качество мраморной говядины зависит от двух ключевых факторов: правильного зернового откорма и особого процесса выдержки. Только зрелая, выдержанная говядина порадует отменным вкусом и мягкостью. В Японии даже говорят, что это мясо можно есть даже без зубов. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете в нашем интернет магазине или, посетив фирменный магазин на Столичном рынке. Больше об этом читайте здесь.
Как приготовить мраморную говядину на гриле? Готовка на гриле — очень увлекательный и быстрый способ приготовления говядины. Благодаря ребристой основе гриля мясо, приготовленное на нем, получается сочным и красивыми на вид. Чтобы приготовление мраморной говядины на гриле не заняло много времени и сил, следует учесть некоторые моменты относительно выбора мяса и подготовки самого гриля.

Предлагаем приготовить стейк Тибон на гриле. Его легко отличить по центральной Т-образной косточке. Стейк Тибон имеет нежную текстуру вырезки и насыщенный говяжий вкус Стриплойна. Если вы не готовы работать со стейком на кости или будете готовить мраморное мясо впервые, то возьмите стейк Рибай. Его вырезают из толстого края, поэтому он отличается наивысшей мраморностью. Он всегда получается невероятно сочным и вкусным. Если же вы любитель более постного мяса, то для вас отлично подойдет Филе Миньон. Помимо премиальных, на гриле готовят и альтернативные стейки. Например, стейк Хенгер, Денвер, Сирлоин стейк, Флэт Айрон стейк и Топ Блейд стейк. И это еще не полный перечень. Отдельного внимания заслуживают стейки на кости. О том, как их приготовить мы писали здесь и здесь.

Мраморная говядина на гриле готовится с минимальным количеством специй. Так можно в полной мере ощутить настоящий вкус мраморной говядины. Но, если вы заядлый гурман и хотите придать стейку новые оттенки вкуса, приготовьте маринад для мраморной говядины на гриле. Для него берут разные ингредиенты: от вина до экзотических фруктов, но основным остается маринад на основе оливкового масла. Его приятный, с легкой горчинкой вкус и отсутствие выраженного запаха отлично подходят для мяса. Для альтернативных отрубов используют более агрессивные маринады. Потому что сами стейки жесткие и нуждаются в размягчении. Это может быть маринад на основе алкоголя или готового соуса. Его дополняют кислыми ингредиентами, например, соевым соусом, лимоном, бальзамическим или винным уксусом. Для премиальных стейков, таких как Рибай или Филе Миньон, лучшим маринадом будет смесь оливкового масла и специй. Из специй отлично подойдут: разные виды перцев, розмарин, тимьян, кориандр или базилик. Главное не маринуйте премиальные стейки в кислоте, так как она разъедает нежные волокна мяса. Время маринования премиальных стейков – 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом специй. Для альтернативных — нужно увеличить время до 4-8 часов.
Теперь немного о подготовке гриля. Существует несколько видов гриля, но каким бы вы не пользовались, важно следить за его температурой. Если это угольный гриль, то приступать к жарке нужно, когда угольки покроются серым пеплом, но еще будут красными внутри. Также важно подготовить две зоны на гриле: прямую, с высоким жаром, и непрямую, которая будет нагреваться косвенным путем. В непрямой зоне можно довести мясо до готовности, не обжигая его при этом. Это особенно важно, когда вы готовите стейк на кости.
Мраморная говядина гриль рецепт
Попробуйте приготовить стейк Денвер. Сделайте маринад из оливкового масла, добавив к нему винный уксус, горчицу, чеснок, тмин, розмарин, петрушку и соевый соус. Оставьте мясо мариноваться в течение 3-х часов. После промокните бумажным полотенцем и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium. Внутренняя температура в итоге должна быть 65°C. Однако снимите мясо с гриля на отметке термометра 57-58°C. Когда оно будет отдыхать под фольгой, температура продолжит увеличиваться.

Как готовить мраморную говядину на гриле

Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны. Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C.

При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны. Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше.
Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейка
Предлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка». В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили.
Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой. Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой. Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь.

Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

t-bone.ua

Готовим стейк на гриле – лучший рецепт для гурманов

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.

Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:

• говяжий стейк – 2шт;
• луковица;
• чеснок – несколько долек;
• текила – 3 ст. л;
• табаско – 2 капли;
• лайма сок – 2 ст.л;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

• мясо говядины – 2 стейка;
• сок лимона – 1ч.л;
• сливочное масло – 1ч.л;
• чеснок – 1 зубок;
• розмариновая ветка;
• соль и перец по вкусу;
• масло оливы – 1ст. л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Тайский стейк

Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

• стейки из пашины – 1000гр;
• чеснок измельченный – 3 зубчика;
• корень имбиря – 1ст.л;
• соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
• кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• говядина – 4-5 стейков;
• соль и перец по вкусу;
• масло оливы;
• сок лимона;
• чеснок;
• травы прованские;
• овощи.

Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон! Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

steakandgrill.ru

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке. Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот —  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
— 3 небольших тонкокорых апельсина
— 2 небольших тонкокорых лимона
— 2 лайма
— 1 красная сладкая луковица
— 1 небольшой пучок мяты
— мед
— оливковое масло
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
— 300 г страчателлы
— 150 г голубого сыра
— 125 г густого натурального йогурта
— 1 зубчик чеснока
— 1 небольшой пучок шнитт-лука
— свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
— 150 г сливочного масла
— 100 мл оливкового масла
— 100 г зеленого лука
— 80 г петрушки
— по 50 г зеленого базилика и мяты
— по 30 г орегано и майорана
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
— оливковое масло
— по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1,5 ч. л. сушеного чеснока
— 0,5 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. молотой сладкой паприки
— крупная морская соль,
— свежемолотый черный перец
— песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
— 200 г руколы
— 100 г петрушки
— 40 г зеленого лука
— 150 г рикотты
— 150 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
— 1 кг спаржи
— 12–15 цветков кабачка
— 120 г пармезана
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло
— цедра 1 лимона
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи — лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
— 6–8 молодых кабачков среднего размера
— 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
— 200 г помидоров черри
— 2 красные луковицы
— 1 небольшой пучок базилика
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
— 3 разноцветных сладких перца
— 2 молодых кабачка
— 2 молодых цукини
— 2 крупные красные луковицы
— 1 средний лимон
— оливковое масло
Для заправки:
— сок и цедра 1 большого лимона
— 1 маленький пучок мяты
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. л. меда
— 100 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

www.gastronom.ru

5 правил. Как правильно жарить стейки на гриле

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Еще по теме «Как правильно жарить стейки на гриле»:

Помогите , пожалуйста, советом

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Стейки из говядины : рецепт и советы по разделке мяса. Очень понравилось — мясо «мясистое»:), ни одной косточки. ее вообще в местах обитания на шашлык используют. по мне так себе вкус. повторить не тянет.

Шашлык — НЕ шашлык

Их на просто решетке вообще не пожаришь ? Решетку с подготовленным продуктом укрепить над углями и закрыть гриль крышкой. Время от времени надо открывать клапан на крышке – тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.

стейк из окорока

стейк из окорока. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное не дайте испортить пол-кило окорока 🙂 подскажите, как правильно и вкусно сделать стейк Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил.

Подгорает курица! Как правильно?

Как правильно ?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Как готовить на газовом гриле шашлык, стейк, курицу. Как жарить на гриле : температура и правила безопасности.

Как акулу(катран) жарить(готовить)?..

Купила стейки катрана. Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить ?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.д.), или же в духовке лучше приготовить? У меня дети про акул всё любят, решила сюрприз на ужин сделать…

Рыба на решетке

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.

газовый гриль

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°.

Плохо получается жареное мясо

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Гарнир к семге-гриль

Гарнир к семге- гриль. Научите готовить!. Кулинария. Гарнир к семге- гриль. На ужин у меня будет семга. Обычные стейки на гриле, с солью и перцем. И тут я призадумалась: а какой бы оригинальный овощной гарнирчик к ней сделать?

Сковорода- гриль

Сковорода- гриль. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Чего надо делать, чтобы стейк на сковороде получался нежным и сочным, но не кровавым? Подскажите? И что еще на этой сковороде можно делать?

Телятина: как пожарить мягкое мясо?

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Курочка-гриль в газовой духовке

Курочка- гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Люди, не дайте погибнуть! Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите…

Рецепты для решетки-гриль

Я правильно понимаю, что для этого дела достаточно взять мясо-курицу-рыбу (кстати, мариновать или Как отрегулировать газовый гриль для приготовления в режиме непрямого жара? Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по…

Мясо-гриль (маринады)

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Как приготовить мясо ? 3 рецепта шашлыка из курицы на гриле. Все дело в маринаде! Конечно же, нужно мясо, а лучше — курица: куриный шашлык легче мариновать, и…

Стейк

Стейк. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Снять с гриля, прикрыть фольгой на 1-2- мин. Мясо получается розовое в середине и с Это про то, как жарить на сковородке, дальше там есть ответ и про стейк — в смысле на гриле, но это хитрее…

Mongolian Beef

Как приготовить стейки на гриле : 5 правил. Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.

24.09.2015

Обновлено 22.05.2019

www.7ya.ru

Мраморная говядина гриль: как готовить?

Хотите знать, как готовится мраморная говядина гриль? Хотите устраивать настоящие вечеринки барбекю и баловать близких блюдами, как в стейкхаусе? Разобраться со всеми нюансами приготовления поможет Академия T-Bone!

Мраморная говядина гриль и ее польза

Мраморная говядина на гриле – это настоящий деликатес с «диким», первобытным вкусом и ароматом. Хотите приготовить ужин для настоящего хищника? Воспользуйтесь нашим рецептом!
Если вы впервые решили приготовить мраморную говядину, советуем купить стейк без кости и не приправлять его никакими специями. Более того, настоятельно рекомендуем подать его и без гарнира. Только большой кусок мраморного мяса и немного красного сухого вина. Это идеальное сочетание вкусов, которое благоприятно отразится на здоровье! Вы получите максимальное количество энергии при нулевом содержании углеводов.
Мало кто знает, но мраморную говядину лучше есть не только без гарнира, но и без хлеба. В этом мясе содержится только белок и полезный для организма животный жир. Не стоит добавлять в этот прекрасный союз лишние углеводы. К тому же это помешает сполна утолить «животную» жажду мяса. Ещё один интересный факт: не полностью прожаренное мясо лучше переваривается. Учёные провели эксперимент и налили в два стакана жидкость, по своему составу схожую с желудочным соком. В один стакан они бросили полностью прожаренный кусочек говядины, а во второй – полусырой. Говядина во втором стакане полностью растворилась за 2 часа, а в первом даже через двое суток кусочек остался практически таким же. Выводы делайте сами.
Кстати, купить мраморное мясо наилучшего качества вы можете в Киеве на Столичном рынке, посетив лавку-стейкхаус T-Bone.

Говяжий стейк рецепт на гриле

Итак, мраморная говядина на гриле, как приготовить ее правильно? Рекомендуем купить стейк Тибон. Хорошая мраморность, много сока и ароматная косточка – это то, что нужно. А купить стейк с доставкой вы можете в интернет магазине мяса T-Bone.
Как только мясо окажется у вас, достаньте его из упаковки за 1-1,5 до начала приготовления. Ему, как и хорошему вину, нужно немного подышать. К тому же за это время говядина нагреется до комнатной температуры, что необходимо для правильной прожарки.
Подготовьте гриль. Решетка должна хорошо раскалиться. Сформируйте две зоны: первой температура должна быть максимальной, а во второй – умеренной. Половинку луковицы замаринуйте в масле оливы, а перед приготовлением наколите ее на вилку и смажьте маслом решетку гриля. Тибон оберните в сухое бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу и положите в раскаленную часть гриля. Переверните стейк через минут и жарьте пока он не покроется аппетитной корочкой и со второй стороны. Затем переложите Тибон во в зону с меньшей температурой и готовьте до любимой степени прожарки. Советуем готовить стейк медиум, пока его температура не станет 58-59°C.
Затем снова переместите Тибон в зону с высокой температурой, но теперь поставьте его торцом на кость. Жарьте не дольше полутора минут. Это небольшая хитрость, чтобы достать из косточки все ароматы. Готовое мясо для стейков выложите на доску и накройте фольгой. Оставьте мясо на 5 минут. А после нарежьте слайсами и подавайте к столу вместе с солью, свежемолотым перцем и бокалом красного вина.

Мраморная говядина гриль: как готовить?

t-bone.ua

Как готовить стейк из мраморного мяса?

Стейк из мраморного мяса – один из немногих деликатесов, который можно купить и легко приготовить на домашней кухне даже, не имея за плечами богатый кулинарный опыт. Как готовить стейк из мраморного мяса? Для начала выберите отменный кусок выдержанной говядины с прослойками жира, а после определитесь, как именно вы хотите приготовить стейк: на гриле, сковороде или в духовке?

Как готовить стейк из мраморного мяса на гриле?

Горячий угольный гриль и толстый край мраморной говядины просто созданы друг для друга. Стабильно высокая температура гриля и возможность формировать зоны с разным температурным значением позволяют готовить мраморные стейки разных размеров и толщины. Рибай на кости, Тибоун, Портерхаус, Клаб, Томагавк – все эти классические стейки-гиганты лучше готовить на гриле, проворно орудуя кулинарными щипцами. Поверьте, результат будет потрясающим. Про все виды стейков и их особенности мы подробно писали в этой статье.
Чтобы приготовить стейк из мраморного мяса на гриле, советуем купить Риб стейк из толстого края туши. Мясо обязательно должно быть выдержанным. Сухим или влажным методом – дело вкуса. Узнайте подробнее о ферментации мяса здесь.
Риб стейк имеет нежную мраморную мякоть и небольшую косточку, которая придает мясу дополнительный, более глубокий вкус и аромат. Готовить этот стейк из мраморного мяса можно с минимальным набором специй. Соли, перца и капли масла будет более чем достаточно.
Но, если вы привыкли готовить на гриле маринованное мясо, приготовьте такой маринад: смешайте вустерширский соус, немного белого вина, оливковое масло, соль и пряные травы. Оставьте мясо для стейка в маринаде не менее, чем на два часа.
Подготовьте гриль, жар должен быть максимально высоким. Как правильно разогреть гриль и сформировать две температурные зоны, мы подробно рассказывали в этой статье.
Готовьте Риб стейк первые 2-3 минуты в зоне сильного прямого жара, а после сдвиньте в зону косвенного жара и продолжайте готовить еще 8-10 минут, обжаривая мясо со всех сторон, включая кость.
Когда вы жарите стейки на кости, лучше не полагаться на случай, а измерить внутреннюю температуру отруба специальным термометром. Купить термометр для мяса можно на сайте компании T-Bone. Температура внутри стейка Medium составляет 57°C. Но снимают мясо с гриля приблизительно на 54-55°C. Остальные градусы стейк добирает в процессе «отдыха». Для этого его пакуют в конверт из фольги, чтобы не было резкого перепада температур. Уже через 10 минут вы сможете попробовать самый ароматный стейк из мраморного мяса на кости.

Стейк из мраморного мяса на сковороде

Кто-то ценит в стейке аромат, кто-то — вкус, а кто-то – текстуру. И если для вас самое главное нежная структура и обилие сока, мы расскажем, как приготовить стейк из мраморного мяса на сковороде.
Стейк Рибай — классический мраморный отруб, который нет необходимости мариновать заранее. Просто дождитесь пока он нагреется до комнатной температуры и обсушите от лишней влаги. Приправьте говядину солью и свежемолотым перцем, а тяжелую чугунную сковородку раскалите без масла. Жарьте Рибай около 5-6 минут до готовности Medium rare, поливая его ароматным маслом. Для этого смешайте в сковороде оливковое и сливочное масла, а на край сковороды положите веточку розмарина и неочищенный зубчик чеснока, чтобы они пропитали ароматами масло. Подавайте готовый стейк с любым классическим соусом, рецепт которого найдете в этом разделе.

Как приготовить стейк из мраморного мяса в духовке

Третий стейк, который мы хотим вам порекомендовать, отличается высочайшей мраморностью. Это стейк Портерхаус – настоящий король стейков. Так как он относится к классическим отруба, нет жесткой необходимости его мариновать, но мы рекомендуем оставить говядину на 40 минут в смеси пряных трав, чеснока, оливкового масла и соли.
В это время раскалите духовку до 220°C, желательно использовать режим «гриль». В нижнюю часть духовки поставьте ёмкость с водой, в которую мог бы стекать сок. Стейк выложите на решетку для запекания и поместите в верхнюю часть духовки, прямо под раскаленный гриль. Готовьте мясо около 5-6 минут с каждой стороны, перевернув в середине процесса. Его внутренняя температура должна подняться до 57°C, после чего можно снять стейк под фольгу, положив сверху ломтик сливочного масла. Это простой способ приготовить мраморный стейк в духовке, с которым справится каждый. Дополнив его соусом и интересным гарниром вы можете приготовить блюдо для праздничного ужина.

Как готовить стейк из мраморного мяса?

t-bone.ua

Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

С приходом весны хочется перенести свою кухню на природу и продолжить готовить что-то особенное там. На помощь приходит мангал, гриль или барбекю, а еще — полезные советы и классные рецепты от Академии T-Bone. В этой статье мы расскажем, какой нужен маринад для стейков на мангале, и как правильно готовить.

Как приготовить маринад для стейков на мангале

Выбор маринада во многом зависит от того, какое мясо для стейков купить вы решили. Мы рекомендуем мраморную говядину. Это мясо бычков, выращенных на зерновом откорме. Их мясо отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью и насыщенным ароматом. Если вы выбрали премиальный отруб с мягкой текстурой, сочностью и высокой мраморностью, достаточно простого маринада, который не будет размягчать мясо, но существенно обогатит его вкус. Узнать больше о разновидностях стеков можно из этой статьи.
Как замариновать стейк из альтернативного отруба? Здесь больше простора для фантазии и экспериментов. Можно использовать маринад для стейков на мангале на основе алкоголя или фруктов. Можно воспользоваться готовыми соусами. Например, соусом Терияки, о котором мы писали здесь, или соусом BBQ. Кстати, соус можно купить уже готовый.
Чтобы выбрать качественный отруб мраморной говядины для вашего блюда, посетите интернет-магазин мраморного мяса T-Bone или стейкхаус лавку на Столичном рынке. Здесь вы найдете и премиальные и альтернативные отрубы. А в придачу сможете купить нужный вам соус или полезные аксессуары для гриля. А теперь давайте разберем подробнее, в чем замариновать стейк из говядины.

Маринады для стейка из говядины

Если готовить мясо на мангале, ваше блюдо будет иметь особый аромат дымка и характерные полоски от решетки. Иногда готовят мясо прямо в углях, просто стряхивая пепел перед тем, как положить мясо на тарелку.
Итак, маринад для стейк из говядины на мангале. Возьмите Сирлоин стейк, замаринуйте его на 6 часов и затем приготовьте на мангале. Это альтернативный отруб, который обладает выраженным вкусом, но недостаточной мягкостью. Смело маринуйте его в специях и пряностях. Приготовьте имбирный маринад. Для этого смешайте соевый соус и кунжутное масло, которое имеет высокую температуру дымления и не боится жарки даже в прямой зоне нагрева. Добавьте зеленый лук, острый перец и натертый имбирь. Опустите мясо в маринад и поставьте в холодильник. Перед тем, как жарить, достаньте мясо из холода, дайте ему нагреться, отряхните остатки маринада и жарьте на раскаленном мангале. Решетку смажьте маслом. Соберите угли в одну сторону, чтобы получилось две зоны. В зоне прямого нагрева жарьте стейк, пока на нем не появится красивая корочка: около 2-х минут с каждой стороны. Затем переместите в зону непрямого нагрева и доведите до нужной степени прожарки. Используйте термометр, чтобы контролировать готовность. Для medium rare должно быть 53-54 градуса, для medium — 57-58 градусов.

А вот рецепт, как можно приготовить травяной маринад для стейка на гриле. Он отлично подойдет для премиальной говядины. Смешайте оливковое масло, немного бальзамика, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук, чеснок и немного свежей мяты. Замаринуйте стейк Стриплойн на 40 минут. С маринованного мяса уберите остатки маринада, посолите и положите его на разогретый гриль. Переворачивайте стейк каждую минуту, сначала для того, чтобы получился красивый узор от гриля, а затем, чтобы поджарить вторую сторону. Это премиальный стейк с хорошей мраморностью, поэтому смазывать гриль маслом вовсе не обязательно. За две минуты жарки с каждой стороны вы получите стейк прожарки medium rare. Если хотите среднюю степень прожарки, medium, жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Сложно не упомянуть про винный маринад для стейка на гриле. Хенгер — это альтернативный стейк, который обладает свойствами премиальных отрубов. Он имеет крупнозернистую текстуру и при этом мягкий. Это часть диафрагмы. Вкус этого отруба раскрывается во всей красе именно на гриле. Маринуйте Хенгер стейк, предварительно удалив из него центральную продольную жилу. Чтобы приготовить такой маринад для стейков на мангале, смешайте красное сухое вино, винный уксус, томатную сальсу, чеснок, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук и немного сока лайма. Замаринуйте мясо на 3-4 часа. После этого уберите остатки маринада, посолите и обжарьте на гриле. Делать это нужно очень осторожно, потому что Хенгер стейк легко пережарить. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Еще один аппетитный рецепт стейка Хенгер на гриле вы найдете здесь.

Как замариновать стейк для барбекю

Для барбекю берут премиальные стейки из говядины с высокой мраморностью. Они получаются ароматными и сочными. Так можно обжаривать даже большие стейки. Сначала на решетке формируется красивая корочка, а потом мясо доводится до нужной степени прожарки под крышкой гриля.
Приготовим маринад для мяса на гриле из сухих специй, в котором будем мариновать стейк Тибон. Это стейк с костью и двумя видами мяса. Для начала дайте стейку нагреться после холодильнике в течение часа. Так он прожарится равномернее. Затем натрите его смесью из тимьяна, измельченного чеснока и перца, а потом оливковым маслом. Кстати, масло помогает раскрыть эфиры, содержащиеся в перце. Оставьте мясо еще на полчаса.
Спустя это время промокните мясо бумажным полотенцем, посолите его и выложите на решетку барбекю. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны, а затем припеките торцы стейка. Так запечатается сок. Не забудьте припечь косточку к решетке. Она отдаст тонкий ореховый аромат. Затем выложите небольшой кубик сливочного масла поверх мяса и накройте крышку барбекю. Доведите стейк до готовности в течение 4-5 минут. В итоге должна получится прожарка medium.
Также стейки барбекю можно готовить с соусом, в котором не маринуют мясо, а лишь поливают им во время жарки, чтобы получилась аппетитная глазурь. Одному такому рецепту, кисло-сладкому соусу для глазури, посвящена эта статья.
Маринад для стейка с соевым соусом
Маринад для стейка из говядины на мангале с соевым соусом готовится с добавлением Ворчестера, меда, оливкового масла и кетчупа. Замаринуйте в этой смеси стейк Портерхаус на час. Предварительно нагрейте его после холодильника в течение часа или более. Это довольно большой стейк. После маринования обсушите, натрите перцем и немного солью. Обжаривайте стейк до образования корочки по 2 минуты, не забывая про края и сторону, где выступает Т-образная кость, а затем продолжите готовить под крышкой до medium, на что понадобится около 10 минут. Контролируйте прожарку с помощью термометра — мясо готово при 57-58 градусов.
Острый маринад для стейка можно приготовить так: смешивается томатна сальса, соус Чили, мелко нарезанный лук, чеснок и сок лимона. Можно добавить немного кайенского перца. С этим соусом можно приготовить стейк как в предыдущем рецепте. Еще один рецепт стейка Портерхаус с острым соусом вы найдете здесь.
Маринад для стейка на кости
Почему бы не подчеркнуть нотки, которые дает стейку кость, добавив в маринад для стейков на мангале немного грецких орехов? Измельчите в блендере лук, чеснок и ядра грецких орехов. Добавьте куркуму, имбирь, тмин, по желанию можно добавить жгучий перец. Смешайте с оливковым маслом и соевым соусом. Замаринуйте в этом маринаде Клаб стейк на час. Затем приготовьте его на барбекю, сначала обжаривая и припекая, а потом доводя до готовности под крышкой. Общее время приготовления примерно 6-8 минут.
После того, как мясо на мангале, гриле или барбекю готово, ему нужно дать время на отдых, чтобы разошелся сок. А затем его можно подавать к столу.

Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

t-bone.ua

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

Пожалуй, самое вкусное блюдо, которое можно приготовить на гриле — это стейк из мраморной говядины. Хрустящая корочка, нежное мясо и неповторимый аромат – от такого ужина мало кто откажется! Но сколько жарить стейк из говядины, чтобы он получился таким, как мы описали? Об этом наша статья!

Сколько жарить стейк из говядины?

Хотите приготовить мясо на гриле, но не знаете, сколько жарить стейк из говядины? Не надейтесь найти в этой статье единственно верный ответ. Во-первых, мраморная говядина может иметь разные степени прожарки. Во-вторых, время жарки мяса зависит от толщины стейка, наличия косточки и степени мраморности. Но обо всем по порядку.
Многие ценители стейков считают, что говядина средней прожарки намного вкуснее полностью прожаренной. Как говорится, о вкусах не спорят. Вот почему нет единственно верного ответа на вопрос «сколько жарить стейк из мраморной говядины»? Выбрать одну из семи степеней можно только путем проб и ошибок. Мы предлагаем узнать о них больше из нашей статьи и выбрать прожарку, которая придется по душе именно вам! А купить говядину для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичке.
Итак, начнем с самых популярных прожарок. Это Medium Rare, Medium и Medium Well. Прожарка Medium Rare хороша для постных отрубов, ведь с ней мясо сохраняет максимум сока. Это стейк, снаружи которого хрустящая аппетитная корочка, затем идёт нежно-розовый слой, а внутри красная, «кровавая» сердцевина. Классический стейк Рибай данной степени прожарки готовится не более, чем по 2-3 минуты со всех сторон на хорошо раскаленном гриле. Чтобы наверняка определить готовность мяса, измерьте температуру, она должна быть 53-54°C.
В стейке Medium меньше «крови», а нежно-розовая прослойка больше, чем в стейке Medium Rare. Такой стейк готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно выделить еще минуту и обжарить с боковой стороны или поставить на кость. Если это Стриплойн или стейк Портерхаус. Это самая популярная прожарка, которая отлично подходит для мраморной говядины. Все ниточки жира успевают растопиться и блюдо получается очень сочным.
Степень готовности Medium Well часто выбирают те, кто впервые пробуют стейк и не готовы видеть внутри розовое мясо. Это – предельно допустимая прожарка стейков. Конечно, существует ещё два вида более прожаренных отрубов, но многие шеф-повара крайне не рекомендуют их пробовать. Такое мясо жарится по 4-5 минут с обеих сторон. На срезе его цвет равномерный, слегка розоватый, а мясного сока практически нет. Температура внутри такого отруба 64-65°C.

Степени прожарки мяса: как найти свою?

Существует 5 классичских прожарок и 2 экстремальные. Про 3 самых популярных из классических мы вам уже рассказали, оставшиеся называются Rare и Well Done.
Для стейка Rare достаточно скоростного обжаривания по 1-2 минуты с каждой стороны. Он схватится тонкой корочкой, внутри будет тонкая розоватая прослойка, остальное – ярко-красная сердцевина. «Крови» в таком блюде очень много, а температура мяса всего 48-49°C. Такому стейку нужен длительный отдых – не менее 9 минут.
Мясо Well Done жарится по 6-7 минут с обеих сторон. На срезе оно сероватого цвета без малейшего намека на кровь. Многие считают, что такой отруб испорчен, ведь нет главной его ценности – сока.
Две экстремальные прожарки называются Raw и Very Well. Первая – полностью сырое мясо, которое слегка обжаривается (от 30 до 60 секунд) с каждой стороны. А Very Well – это отруб, поджаренный до угольков и полностью высушенный внутри. Подобные стейки не пользуются популярностью. Однако, выбирать вам!

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

t-bone.ua

Маринад для мраморной говядины: 5 идей

Маринад для мраморной говядины – так ли он не обходим, и когда можно обойтись без него? Ответим на эти вопросы и поделимся пятью лучшими идеями, как вкусно замариновать стейки от T-Bone.

Базовый маринад для мраморной говядины

Сразу скажем, что классические стейки из мраморной говядины не нуждаются в маринаде. Это мясо и так сочное и нежное. Его незачем выдерживать в сложных маринадах, этим вы подпортите вкус и текстуру мяса.
Если же хотите приготовить маринад для мраморной говядины не с целью размягчения, а для добавления ароматов, воспользуйтесь базовым рецептом. В нем мало ингредиентов, но от их качества и аромата зависит вкус блюда. Возьмите несколько веточек тимьяна, розмарина и разотрите их между ладонями, чтобы «достать» аромат. Пару зубчиков чеснока в шелухе раздавите плоской стороной ножа и залейте ароматные ингредиенты оливковым маслом холодного отжима. Замаринуйте стейки в полученной смеси. Выдерживайте говядину не дольше 40 минут при комнатной температуре. Готовьте стейки по классической схеме, не забыв приправить их солью и перцем в готовом виде.
Любите классические стейки, но не можете отказать себе в ярких ароматах и вкусах? В таком случае замаринуйте классический отруб в любом из предложенных далее маринадов, но сократите время маринования до 15-25 минут.

Острый маринад для мраморной говядины

Чтобы приготовить острый маринад для мраморной говядины, сделайте чесночную пасту. Для этого мелко нарежьте зубчик чеснока и переложите его в ступку с небольшим количеством крупнокристаллической соли. Перетрите чеснок в пасту, добавьте тертый корень имбиря. Капните пару капель острого соуса чили или Табаско, влейте соевый соус и кунжутное масло. Обжигающий маринад идеально подойдет к мясу на гриле, только не переборщите.

Как замариновать говядину в гранатовом соке?

Гранат идеально сочетается с говядиной, так почему бы не использовать его в маринаде для стейка? Единственный нюанс: он слишком кислый. Из-за этого мясо может не размягчиться, а наоборот, стать жестким. Чтобы этого не произошло, разбавьте гранатовый сок менее агрессивным компонентом. Гранатовые зерна вместе с крупно нарезанной небольшой луковицей прокрутите в блендере. Добавьте соль, несколько можжевеловых ягод и капельку меда. Для эмульгирования смеси добавьте растительное масло. Вам останется купить мраморное мясо для стейков и замариновать их в этой ароматной смеси.

Как замариновать стейки по-азиатски

Азиатская кухня любима многими. Сочетание кислого, сладкого и острого вкусов – свежо и оригинально. Хотите приготовить стейк с азиатским оттенком без особых усилий? Смешайте ананасовый сок, рисовый уксус, коричневый сахар и соевый соус. Если стейк постный, добавьте немного масла. Если вам нравится острота, капните соуса чили. Ну а если хочется больше ароматов и кажется, что чего-то не хватает, бросьте в маринад рубленый чеснок и имбирь.

Пряный маринад для мраморной говядины

Йогурт и гарам масала – сочетание, знакомое не каждому. И вместе с тем оно представляет собой идеальный маринад для говядины. Йогурт размягчает волокна, а гарам масала насыщает ароматами корицы, кардамона, зиры, гвоздики, кориандра, мускатного ореха и перца. Просто смешайте несладкий и нежирный свежий йогурт с ложкой индийской специи. Добавьте соль и немного оливкового масла. Если стейки жесткие, добавьте немного лимонного сока и выдержите их подольше – около 10-12 часов.

Маринад для мраморной говядины: 5 идей

t-bone.ua

Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

Говядина на сковороде гриль – это простая и вкусная альтернатива мясу на гриле. Вам не нужно выбирать солнечный денек и долго возиться с розжигом, просто воспользуйтесь рецептами от Академии T-Bone и достаньте сковороду побольше.

Говядина на сковороде гриль

Говядина на сковороде получается сочной, нежной и невероятно ароматной, но только в том случае, если ее правильно готовили. Выбирая сковороду, берите ту, у которой глубокие «ребра». Они не только покрывают мясо аппетитными полосочками, но и создают под ним воздушную подушку. Благодаря этой особенности, мясо готовится быстрее. Более того, стекающие с говядины соки моментально испаряются. Это позволяет мясу жариться, а не тушиться в собственном соку. Еще одна положительная особенность жарки на сковороде-гриль – возможность жарить без масла. Что очень важно, если вы придерживаетесь диеты. Рецепты говядины на сковороде гриль в большинстве своем полезны и довольно просты.
Учитесь работать со сковородой-гриль, готовя на ней говяжий стейк. Стейк из говядины на сковороде гриль рецепт классический — это пошаговая инструкция, как приготовить сочное мясо. Помните: стейки бывают разные. Вкус блюда зависит от выбранного отруба, специй и маринадов. Хотите впервые приготовить стейк на гриль сковороде? Тогда рекомендуем купить Рибай влажной выдержки. Высокая мраморность обезопасит вас от передержанного сухого стейка. За прожаркой такого отруба легче проследить, ведь здесь нет «счёта на секунды». Купить качественное мясо для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Мясу требуется некоторое время чтобы дойти до комнатной температуры, только так вы сможете получить правильную прожарку. Оставьте мясо без упаковки на кухонном столе хотя бы на 20-30 минут.
Затем протрите говядину сухим полотенцем или бумажной салфеткой — при контакте с раскаленной поверхностью на ней моментально появится корочка. Натрите Рибай солью, а вот перец лучше оставить на потом, чтобы он не сгорел. При желании можно сбрызнуть стейк оливковым маслом, но поскольку в Рибае достаточно мраморных нитей, это не обязательно.
Сковороду нужно поставить на средний огонь на 4-7 минут, чтобы она равномерно раскалилась. Выложите на неё стейк, когда пойдет легкий дымок. Для прожарки медиум жарьте говядину 3-4 минуты с каждой стороны. Когда внутренняя температура Рибая поднимется до 58-59°C, снимите его на блюдо и накройте колпаком из фольги. Подождите пару минут, после чего нарежьте сочный стейк на слайсы поперек волокон и присыпьте свежемолотым перцем.

Как приготовить мягкую говядину на сковороде?
Используйте рецепты мяса на сковороде гриль, в которых есть пункт «маринование». Несложный маринад с 1-2 размягчающими ингредиентами сделает мясо гриль заметно нежнее. А еще старайтесь не пережаривать говядину, тогда она получится нежной и сочной. Приготовить мягкую говядину на сковороде поможет правильный температурный режим.

Говядина на сковороде гриль рецепт с глазурью

Хотите устроить настоящее барбекю дома? Пожарьте говядину на сковороде, добавив глазурь из соуса барбекю. Для этого блюда купите говяжьи ребрышки или любой понравившийся стейк. Цените в мясе сочность? Купите мясо Торнедос. Если нравится яркий аромат, выберете Тибон сухой выдержки. Ну а если вам важна не текстура, а насыщенный вкус, выбирайте альтернативные стейки.
Чтобы долго не возиться с маринадом, перебейте в блендере большую луковицу, смешайте с любимым соусом барбекю и добавьте немного оливкового масла. Выдерживайте в маринаде альтернативные стейки не менее 8 часов, а для классических достаточно и 40 минут.
После этого обсушите говядину и приправьте небольшим количеством соли. Выложите мясо на раскаленную сковородку и жарьте до любимой степени готовности. Тем временем смешайте тот же соус барбекю с жидким медом в равных пропорциях. Когда говядина будет практически готова, смажьте ее глазурью при помощи кулинарной кисти и поджарьте до хрустящей корочки. Совет от T-Bone: чтобы добавить мясу особый аромат угольного гриля, выберите соус барбекю с дымком. Не знаете, где купить соусы к мясу? Зайдите в интернет магазин T-Bone.

Говядина на сковороде гриль рецепты мясных рулетиков

Фланк стейк – тонкий стейк овальной формы из живота бычка идеально подходит для приготовления мясных закусок. Приготовьте мясные рулетики на сковороде гриль. Начинка может быть любой: говяжий фарш с луком, грибы, шпинат, свежие овощи, ломтики ветчины.
Мясные рулетики с овощами на сковороде
Фланк стейк не содержит жира и костей, поэтому тратить время на его зачистку не придется. Накройте стейк пищевой пленкой и слегка отбейте. Нарежьте одинаковыми широкими полосками и нанесите тонкий слой дижонской горчицы. Для начинки нарежьте полосками бекон, болгарский перец, морковь, добавьте тертый имбирь, пару зубчиков чеснока и несколько колечек перца чили для пикантности. Обжарьте овощи до мягкости, приправив солью.
Дайте начинке немного остыть и аккуратно выложите на мясные полоски. Сверните их рулетиками и закрепите зубочистками. Нанесите тонкий слой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Готовьте мясные рулетики на сковороде гриль до корочки. Чтобы не пересушить постный Фланк стейк, готовьте его в общей сложности не более 7-8 минут. Переворачивайте рулетики щипцами, чтобы они не распадались.
Когда говядина на сковороде гриль будет готова, выложите мясные рулетики на плоское блюдо и полейте заправкой из соевого соуса, апельсинового сока и меда. Можно купить соус Терияки, тем самым сэкономив время.
Рулетики из стейка в итальянском стиле
Скерт стейк из выдержанной говядины – это еще одна разновидность альтернативных стейков. Обычно его жарят на гриле на сильном жару – рецепт Скерт стейк на гриле читайте здесь.
Мы также советуем использовать его для приготовления закусочных рулетиков. Отруб имеет крупные мышечные волокна с небольшим вкраплением жира. Слегка отбейте говядину и нарежьте широкими полосками. Приправьте солью и перцем. Вложите овощную начинку: ломтики свежих помидор, листья базилика, по тонкому ломтику ветчины и моцареллы. Сверните рулетики, закрепив каждый зубочисткой. Жарьте мясо на сковороде гриль по 3-4 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Готовые рулетики подайте с освежающим соусом песто. Как приготовить песто, мы рассказывали здесь.

Нью-Йорк стейк на сковороде гриль рецепт с овощным гарниром

Рецепты приготовления мяса на сковороде гриль могут включать в себя одновременное приготовление основного ингредиента и гарнира к нему. Вот один из таких рецептов.
Нагрейте стейк Нью-Йорк до комнатной температуры, сняв с него вакуумную упаковку. Обязательно промокните мясо от лишней влаги и дайте ему «подышать». Подготовьте гарнир: крупно нарежьте шампиньоны и два разноцветный болгарских перца. Нарежьте луковицу крупными кусочками, а помидоры черри промойте и оставьте целиком.
Разогрейте сковороду гриль без масла. Вам понадобится большая квадратная сковорода. Спустя 4-5 минут, выложите стейк, приправленный гималайской солью и тонким слоем оливкового масла. Не переворачивайте стейк первые две минуты. Затем готовьте стейк еще две минуты на максимальном огне. Поджарьте стейк еще около минуты со стороны боковой прослойки жира. Рядом выложите подготовленные овощи.
Когда стейк Нью-Йорк достигнет 54 градусов, а проверить это можно термометром, снимите мясо со сковороды и уберите на доску, накрыв фольгой. Уменьшите огонь и продолжайте готовить овощи до легких подпалин.
Готовые овощи сбрызните овощи оливковым маслом, смешав его с лимонным соком. Добавьте пару капель бальзамического крема, прессованный чеснок и сухой базилик. Тщательно размещайте и полейте этой смесью овощной гарнир. Подавайте стейк говяжий с овощами гриль и пикантной заправкой.

Говядина на сковороде гриль с персиками

Приготовьте нежный и вкусный стейк Филе Медальон с легким гарниром из грилованных фруктов. Подойдут абрикосы, персики или спелые сливы. Нарежьте их на половинки и оставьте. Говяжьи стейки должны быть комнатной температуры перед жаркой, а сковорода должна быть хорошо нагрета.
Смажьте мясо маслом, приправьте солью и жарьте стейки из вырезки до прожарки medium rare. Как приготовить стейк средней прожарки, читайте в этой статье. На последних минутах обжаривания стейков, выложите рядом персики. Выкладывайте их свежим срезом на горячую поверхность. Готовьте до образования коричневых полосочек. Поскольку фрукты сладкие, полейте их бальзамическим кремом для нейтрализации излишней сладости.
Подавайте стейки Филе Медальон, когда они отдохнут, примерно 5-6 минут. Рядом выложите грилованные персики с бальзамическим кремом.

Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

t-bone.ua

Как приготовить стейк Рибай на гриле

Стейк Рибай лёгкий в приготовлении, нежный, сочный, весь пронизанный тонкими жировыми нитями. Вот чем обусловлена его популярность среди мясоедов. Готовить его можно, как в домашних условиях, так и на природе. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле.

Как приготовить стейк Рибай на гриле вкусно

Если вы впервые решились приготовить мраморный стейк, или просто хотите побаловать своих близких настоящим мясным деликатесом, следует купить стейк Рибай сухой выдержки. Он обладает насыщенным мясным вкусом и ярким ароматом. К тому же, предельно просто готовится – хороший выбор для новичка. Но где купить говядину для стейка в Киеве? Сделать это можно на Столичном рынке в магазине мяса T-Bone. Здесь вы найдете Рибай разного срока выдержки и множество других стейков, которые идеально подходят на гриле. Если вы уже опытный кулинар, можно купить стейк Портерхаус и приготовить его на гриле.
Сегодня мы говорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле. Первым делом достаньте говядину из упаковки и оставьте ее при комнатной температуре, чтобы она нагрелась. Не беспокойтесь, если она немного обветрится — это только поспособствует образованию хрустящей корочки. Независимо от того, какой гриль вы будете использовать – угольный или газовый – нужно подготовить в нём две зоны. Прямая зона – та, в которой максимально высокая температура. Она нужна для обжаривания мяса до хрустящей корочки. Вторая зона – непрямая, там должна быть собрана 1/3 от всего жара, чтобы блюдо можно было довести до готовности и не сжечь снаружи.
Приступая к приготовлению мяса на гриле, нужно придерживаться основных правил приготовления стейка. После того, как говядина для стейка достигнет комнатной температуры, ее можно сразу жарить, а можно ненадолго замариновать. Стандартный маринад для мраморного стейка — это масло оливы, розмарин, чеснок, соль и перец. Оставьте говядину на 20-40 минут, в этой смеси, а затем промокните бумажными полотенцами и снова смажьте маслом. Выложите стейк Рибай на прямую зону гриля и жарьте с обеих сторон до аппетитной корочки, а затем переместите на непрямую зону и доведите до желаемой готовности. Говядина прайм (с высокой степенью мраморности) готовится до прожарки Medium. Внутренняя температура такого отруба должна быть 58-59°C. Нарезать следует «отдохнувшее» мясо. Делать это нужно поперек волокон. Перед подачей сбрызните любимым соусом и наслаждайтесь!

Как приготовить стейк Рибай на сковороде-гриль

Не менее вкусным получится стейк, если приготовить его на сковороде гриль. Естественно, в аромате не будут присутствовать дымные нотки, но зато такое блюдо можно приготовить даже в дождливую погоду. Прежде чем жарить мясо для стейка, нужно поставить сковороду на умеренный огонь на 12 минут, чтобы она разогрелась до лёгкого дымка. Чтобы добавить блюду интересные нотки, можно замариновать Рибай в вустерширском соусе (он подчеркнёт яркий вкус мраморной говядины). Купить стейк Рибай, как и вустерширский соус, можно на сайте T-Bone. Просто натрите стейки соусом, присыпьте розовым молотым перцем и оставьте на 12 минут. Затем промокните, присыпьте солью, смажьте маслом и выложите на гриль. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до Medium, а затем дайте стейку полежать несколько минут. На гарнир отлично подойдут грилованные овощи, сбрызнутые вустерширским соусом и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк Рибай на гриле

t-bone.ua

Рамп-стейк и его особенности приготовления. Как приготовить безупречный стейк Разновидность стейков, их кулинарные особенности и названия

Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.

Стейк «Рибай» (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай . Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.

Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк . Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

«Ти-бон» стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak )

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус. Ссылка на отруб

Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
• Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

• Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
• Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
• Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

• Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
• Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
• Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

• Rare (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
• Medium rare (слабая прожарка) — 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
• Medium (средняя прожарка) — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
• Well done (хорошо прожаренный) — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 5 — подать стейки

• К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
• Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
• Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
• Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Кто бы ни загадывал более доступный сирлойн, его желание сбылось. В нашей мясной лавке появился отруб Рамп Праймбиф, почти не уступающий сирлойну в насыщенном аромате и вкусе, зато заметно менее дорогой. Есть только один нюанс: этот отруб вырезают из задка мясного бычка, а потому при неправильной готовке он может оказаться жестковатым. Просто оставьте говяжье бедро в холодильнике на 8-10 часов с размягчающими маринадами (вроде соевого соуса, красного вина, мякоти томатов или лукового сока) — и оно в полной мере порадует вас своим вкусом.

Рекомендации по хранению: бедро мраморной говядины после вскрытия вакуумной упаковки хранится в зоне свежести холодильника (температура 0 °С) не более 3-х или 4-х дней. Предварительно промокните отруб салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также, убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.

У нас можно заказать отруб Рамп Праймбиф мраморной говядины с доставкой.

Обратите внимание:
• вес одного отруба может варьироваться от 2 до 2.5 кг;
• цена указана за 1 кг;
• простые пошаговые

Как готовить Рамп-стейк? Этот вид стейка часто остается в тени своих премиальных «собратьев». Считается, что рамп-стейк достаточно жесткий и его легко превратить в кусок подошвы. Отчасти это правда. Но, если вы будете придерживаться технологии, то рамп-стейк удивит вас своей сочностью и отличным вкусом. Откуда он?

Рамп-стейк вырезается из так называемого огузка (бедренная часть туши). Отрезанные поперёк волокон под наклоном стейки и есть . Эта часть туши животного при жизни очень подвижна, что делает тазобедренное мясо жестче, в сравнении с другими отрубами.

Тем не менее, те, кто пробовал рамп-стейк, отмечают его ярко выраженный «говяжий» вкус. Некоторые даже утверждают, что по вкусовым качествам он не уступает . Мясо достаточно постное. В нем нет жировых прожилок или кости, которые дали бы мясу дополнительную сочность. Вот почему его легко пересушить. Этот стейк требует определенных навыков в работе с мясом. В силу этих особенностей рамп-стейк на порядок дешевле других отрубов.

Особенности приготовления

Из рамп-стейка выйдет отличный бифштекс на гриле. Также этот стейк можно перекрутить на мясорубке и сделать фарш, из которого получатся превосходные котлеты для бургеров. Рамп-стейк также известен как ромштекс. В представлении большинства граждан постсоветского пространства – это отбитое мясо, обжаренное в панировке.

Если же вы все-таки решили готовить , то в случае с рамп-стейком, без маринада не обойтись. Подойдет перец, соль, немного масла и лимонного сока. Последний хорошо смягчит жесткие мышечные волокна рампа. Правда мариновать придется долго – около 40 минут. Очень нежным и сочным стейк получится, если замариновать его в соевом соусе и оставить в холодильнике на ночь. Обжарив мясо на разогретом гриле, можно поставить его еще минут на 10 в духовку. Идеальная степень прожарки для рамп-стейка – это medium rare или medium.

Рамп-стейк подходит и для приготовления мясных блюд в сковороде-вок. Мясо нужно порезать некрупными полосками и обжаривать в соусе с овощами.

Есть мнение, что стейк — национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.

Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.

Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.

Что это такое?

Рамп-стейк — это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.

На первый взгляд стейк — несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.

Выбор мяса

Правильный выбор мяса — залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.

Как приготовить рамп-стейк

Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.

Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.

При жарке стейка масло не добавляется. Исключение — при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.

Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.

Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.

Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.

Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.

Готовому стейку надо дать немного «отдохнуть». После чего его можно подавать на стол.

Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.

• Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
• Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
• Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
• Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза — стейк может потерять свою сочность.

Готовьте с любовью!

Обзор BBK BEG2001. Лучший электрогриль для стейков и бургеров

Стейк из мраморной говядины или сочный бургер могут оставить равнодушными только самого заядлого вегетарианца. За всем этим не обязательно выбираться в ближайшее гриль-кафе или бар, можно сделать все самостоятельно. Чтобы убедится в этом, мы в редакции решили провести эксперимент: попробовать приготовить самостоятельно, не имея серьезного опыта в готовке. Помогать нам в этом будет недорогой электрогриль BBK BEG2001. В рамках этого обзора выбрано несколько типов продуктов, ну а что получилось в итоге, мы и расскажем далее.

К моменту публикации он уже находится в широком доступе в российских магазинах, список предложений представлен в сводной таблице, составленной на основе данных сервиса Яндекс.Маркет.

BBK BEG2001 обзор

Комплектация

Поставляется BBK BEG2001 в ярко-оформленной коробке с изображением электрогриля и подробными данными по характеристикам.

Комплект включает лоток для сбора жира, инструкцию и гарантийный талон.

Внешний вид

Несмотря на то, что BBK BEG2001 относится к недорогому сегменту, выполнен электрогриль добротно.

Состоит он из двух блоков: основание и крышка. Соединяются они при помощи шарнирного механизма. Во время работы нагреваются оба блока.

Поддерживается режим открытия крышки на 180 градусов. В таком положении площадь поверхности готовки увеличивается вдвое.

Гриль-пластины из металла, есть специальное антипригарное покрытие. Обслуживание незатруднительное.

Для извлечения нужно нажать на кнопку сбоку корпуса. В основании нанесена маркировка по расположению пластины.

Под пластинами расположены тены, он обеспечивает равномерный прогрев всей площади пластины.

За управление силой нагрева и включение BBK BEG2001 отвечает регулятор с фронтальной стороны. По краям от него светодиодные индикаторы активности и готовности.

Крышка с металлической пластиной. Есть удобная ручка для прижима крышки к основанию. На боковой грани есть фиксатор для изменения высоты прижима.

С тыльной стороны имеется ниша под съемный лоток для сбора жира. Стоит электрогриль на четырех пластиковых ножках.

Выглядит аккуратно, хорошо впишется в интерьер кухни. Общие габариты 32.6×34.9×14 см. Мощность – 2000 Вт.

Тесты

Стейки из говядины

В качестве основы взяты охлажденные стейки из говядины одного из крупных производителей. Обе стороны стейка обработаны солью, перцем и специями, а также оливковым маслом. Для жарки также рекомендуем подготовить немного сливочного масла.

Выставлен максимальный уровень мощности, дожидаемся индикатора готовности и раскладываем куски равномерно по площади основания электрогриля. Дополнительно поверхность гриля мы не обрабатывали. Три минуты до переворота мяса, то же самое для другой стороны мяса. Здесь нам пригодится сливочное масло, им смазываем поверхность прожаренной стороны и основания решетки. Так полученный стейк будет сочнее.

По прошествии трех минут прижимаем крышку для финальной прожарки. В зависимости от толщины и необходимой степени прожарки это потребует еще от 3 до 7 минут.

Мясо получается равномерно прожаренным, есть выраженные полоски от гриля. Стейк сочный, результатом довольны. Все это получено с первого захода без опыта готовки мяса на электрогриле.

Жареный сыр

Следующим шагом мы попробовали приготовить специальный сыр для жарки. Нарезаем полосками толщиной 4-6 мм. Ставим на решетку и прижимаем для получения полосок.

Все максимально просто. Результат опять же заслуживает похвал.

Булочки

Нарезаем пополам булочку для бургеров, греем сначала с одной стороны. Вторую мы уже готовим, предварительно положив на нее кусочек сыра.

Так можно готовить и горячие бутерброды, сэндвичи или придавать аппетитный вид домашним бургерам.

Овощи

Про вегетарианцев вначале мы погорячились, готовить на гриле можно и овощи. В качестве основного мы выбрали перец. Нарезаем ломтиками и готовим, прижимая крышку.

Обслуживание

Во время готовки часть ингредиентов, масло и сок, пристают к гриль-пластинам. Лишнее масло и жир собираются в съемном лотке. После завершения готовки и остывания пластин они могут быть сняты для последующего промывания и удаления остатков.

Обслуживание незатруднительное.

Итоги по BBK BEG2001

Работой BBK BEG2001 мы остались полностью довольными. Электрогриль позволяет готовить вкусные блюда без опыта с минимальными усилиями от повара. Сам процесс готовки интересен и располагает к проведению дальнейших экспериментов и усложнению рецептур. Подходит под разные типы продуктов. К плюсам отнесем простое обслуживание, высокую мощность, режим открытия крышки на 180 градусов. Не устроить может отсутствие дисплея с точным отображением температуры.
BBK BEG2001 получает заслуженную награду «Золото. Выбор редакции MegaObzor.com».

Как правильно размораживать мясо и жарить стейки.

Эта статья о том, как самим приготовить рибай-стейк мраморной говядины. Такое мясо не найти в супермаркете или на рынке; стейк из мраморной говядины – визитная карточка хорошего европейского мясного ресторана. В России мраморная говядина, за небольшим исключением, практически не производится. Основными поставщиками мраморной говядины на мировые рынки являются Австралия, Аргентина и, в меньшей степени, США.

Стейк рибай можно приготовить и дома на сковороде, и запечь на углях.  Рибай (Ribeye) – самый мясистый и «мраморный» из премиальных отрубов, не случайно по его срезу определяют уровень мраморности всей туши. Название рибай происходит от английского rib-eye (ребро-глаз). Ребро – это место, откуда берется стейк, а по форме отруб напоминает глаз.

Мраморной говядина называется потому, что на поперечном срезе напоминает этот камень. В результате очень сложного процесса выращивания в толще мяса бычков особой породы образуются вкрапления жира, который при готовке входит в структуру мяса, делая его мягким, нежным и сочным. Поэтому это мясо – не дешевое. Чтобы его не испортить, предлагаем несколько советов по поводу того, как его приготовить правильно.

Как разморозить?

При шоковой заморозке кристаллы льда, образовавшиеся из воды и мясного сока, получаются мелкими, равномерно распределяются в мясе, не разрушая структуру тканей. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновке, теплой воде или при комнатной температуре.  Чтобы сохранить вкус, цвет и качество продукта, размораживать мясо надо в холодильнике, предварительно обмыв стейки холодной водой и слегка промокнув тканью или бумажной салфеткой, а затем положив в кастрюлю с крышкой. До полного размораживания может потребоваться целый день, но мясной сок останется в тканях и приготовленное мясо будет сочным, а вот при резком размораживании кристаллы льда рвут ткани, и мясной сок вытекает, оставляя мясо сухим и невкусным. Если Вам нужно разморозить стейк быстро, – положите его в холодную воду прямо в вакуумной упаковке, так он разморозится примерно за час.

Отбивать или нет?

Категорически – нет. Отбивают жесткое мясо, чтобы сделать его мягче. Это совершенно не наш случай. Мраморная говядина – это мясо премиум-класса, и без того мягкое и нежное. Если мы будем его отбивать, то разрушим структуру его тканей, и оно лишится всех соков, став, наоборот, жестче.

Солить или не солить? Помазать маслом!

Единого мнения профессионалов по этому поводу нет. Одни считают, что солить при готовке мясо нельзя: соль способствует потере мясного сока, а наша задача – его сохранить. Перчить и обваливать мясо в специях при готовке тоже не советуют, поскольку специи и травы при жарке прогорают, превращаясь в уголь. Другие считают, что мясо, сдобренное солью и специями в процессе готовки, лучше ими пропитывается и оттого становится вкуснее. Видимо, при приготовлении на гриле, где температура значительно выше, чем при жарке на сковороде,  использовать специи при готовке, все-таки, не стоит. А вот растительным маслом лучше помазать  (кисточкой или рукой), — так меньше вытекает сок и обгорает мясо; масло увеличивает теплопроводность стейка, оно распределяется более равномерно и стейк прожаривается одинаково. Предпочтительнее оливковое масло, поскольку у него температура горения выше, чем у прочих растительных масел, и оно не дает стейку пригореть.

Как жарить?

Если Вы жарите стейки на сковороде, то ее обязательно нужно предварительно прогреть. Поставьте огонь на максимум, и прогрейте сковороду несколько минут. Не кладите стейк на непрогретую сковороду! Не забывайте, что наша задача – сохранить мясной сок, поэтому прикладываем стейк на раскаленную сковороду по 1,5 минуты с обеих сторон, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытечь мясному соку, а затем жарим до нужной нам степени прожарки при среднем огне, переворачивая каждые 2,5 мин.

Если Вы жарите стейки на гриле, где температура значительно выше, чем на плите, то нужно обжарить стейк с каждой стороны по 0,5 минуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытечь мясному соку, а затем жарить до нужной степени прожарки, переворачивая каждые 1,5 минуты.

Сколько времени жарить?

Мы исходим из того, что толщина нашего стейка – 2,5 – 3 см. Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это просто испортить мясо! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится слишком жестким. Все наши усилия, чтобы сохранить мясной сок – насмарку. В то же время, прожарка Blue (40°С) — это слишком не для всех, это на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым. Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки его нужно жарить 10 минут на сковороде или минут 7 на гриле. После того, как образуется корочка, нужно жарить стейки по 2, 5 мин. с каждой стороны, переворачивая их 4 раза, если Вы жарите стейки на сковороде и по 1,5 мин, так же 4 раза переворачивая, если готовите на гриле.

Как подавать?

Прежде чем подавать стейки, заверните их в фольгу, положив туда кусочек сливочного масла. Если Вы не солили стейки, не перчили их, и не сдабривали пряными травами – самое время сделать это; затем оставить на 10 минут, чтобы стейки «отдохнули», пропитались специями и пряными травами, и можно подавать.

Приятного аппетита!

Стейк топ-блейд — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Стейк топ-блейд вырезают из лопаточной части говядины, и качественно приготовленный топ-блейд считается одним из самых мягких стейков, уступая разве что филе-миньону. Тем не менее, есть причина, по которой топ-блейд считается альтернативным стейком: через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. С одного края отруба она тоньше и мягче, и после приготовления стейка жуётся почти так же легко, как и мясо, но чем дальше, тем сильнее она утолщается и жёстче становится.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Впрочем, скажем жилке «спасибо»: если бы не она, этот феноменально мягкий стейк с отменным вкусом стоил бы раза в два дороже. А так стейк топ-блейд — один из лучших стейков из мраморной говядины по соотношению цены и качества, и я рекомендую готовить его на сковороде или угольном гриле.

Рецепт стейка топ-блейд

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка топ-блейд

сливочное масло

Топ-блейд это стейк из лопаточной части говядины с отменным вкусом, который уступает по мягкости разве что филе-миньону. Приготовить его не так уж сложно.
Алексей Онегин

Выбирая стейки, которые будут чуть меньше размером, а жилка в них — менее заметной: они вырезаны из самой мягкой части этого отруба, и готовить их несколько проще.

Посолите стейки с обеих сторон и оставьте на 30-40 минут, положив на решётку, чтобы соль успела впитаться в мясо и равномерно распределиться по всей его толщине. После этого обсушите стейки бумажными полотенцами и смажьте с обеих сторон оливковым маслом. Для приготовления на гриле этого достаточно, но если вы готовите на сковороде — также добавьте в неё немного масла, чтобы мясо не пригорело.

Поставьте чугунную сковороду на огонь выше среднего или растопите угольный гриль для приготовления в режиме прямого жара. Жарьте стейки в течение 5-6 минут, переворачивая в процессе, до внутренней температуры 55 градусов, после чего переложите в форму для запекания, приправьте свежемолотым чёрным перцем, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 5-6 минут.

Подавайте стейки сразу же после отдыха с гарниром из зелёного салата и не забудьте полить их импровизированным соусом, который образовался на дне формы, когда растопленное масло смешалось с мясными соками и ароматным чёрным перцем.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить стейк вагю за 7 простых шагов

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить идеальный стейк вагю:

1. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления
2. Разогрейте гриль до 500°F
3. Протрите обсушить стейк и натереть солью и перцем
4. Положите стейк на гриль, закройте крышку и готовьте 3 минуты
5. Переверните стейк на другую сторону и готовьте еще 3 минуты
6. Готовьте дольше, если стейк вам нравится больше хорошо прожаренное
7. Снимите с гриля и дайте стейку отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол

Первое, что вы должны сделать, готовя стейк вагю на гриле, это достать мясо из холодильника за час до того, как вы планируете готовить их.

Подготовьте свой газовый или угольный гриль и дайте ему нагреться примерно до 500 градусов, что займет около 10-15 минут в зависимости от того, какой у вас гриль.

Пока гриль разогревается, добавьте немного масла на поверхность и начните вытирать стейки вагю бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Когда оно высохнет, вотрите в мясо соль, перец и любую другую приправу для стейка, а затем положите стейки на решетку гриля и закройте крышку.

Готовьте вагью с закрытой крышкой около 3–5 минут, затем переверните и готовьте еще 3–5 минут.

Если вы любите стейки с прожаркой, сейчас самое время их убрать, так как стейки будут продолжать готовиться даже после того, как их снимут с огня.

Готовьте еще 3 минуты, если вы любите стейк средней прожарки, или еще 6 минут, если хотите, чтобы стейк был средней прожарки с легким румяным оттенком в середине.

Вы всегда можете использовать термометр для мяса, чтобы увидеть температуру стейка, чтобы точно знать, когда он будет готов, и не пережарить его. Ниже приведены температуры мяса для стейка.

• Rare – 125°F
• Medium-rare – 135°F
• Medium – 145°F
• Medium-well – 150°F
• Well Done – 160°F

и положите их на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, прежде чем подавать.

Стейки можно приготовить на угольном, газовом или даже электрическом гриле. Если вы не уверены в последнем, ознакомьтесь с нашими руководствами о лучших электрических грилях.

Как жарить рибай вагью

1. Смажьте гриль тонким слоем масла и разогрейте гриль до 500 градусов
2. Приправьте стейк с каждой стороны солью и перцем закройте крышку и готовьте 5 минут
3. Переверните стейк, снова закройте крышку и готовьте еще 5 минут
4. Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой

нанесите тонкий слой масла на гриль, прежде чем разогреть его, вы можете просто добавить пару столовых ложек или натереть маслом половину луковицы и натереть луком гриль (до того, как он нагреется), так как это удалит лишние бактерии и грязь, которая сидит на вашем гриле.

Пока вы ждете, пока гриль нагреется до 500 градусов, натрите обе стороны рибай Wagyu солью и перцем. После того, как гриль разогреется, положите стейк на гриль, закройте крышку и оставьте готовиться на 5 минут.

Затем откройте крышку, переверните стейк, снова закройте крышку и оставьте готовиться еще на 5 минут.

Если вы хотите, чтобы стейк был хорошо прожарен, вы можете оставить его на гриле подольше, однако мы рекомендуем подавать рибай Wagyu со степенью прожарки от средней до средней, чтобы он оставался сочным.

Когда стейк будет приготовлен так, как вам нравится, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть на разделочной доске в течение 5 минут, прежде чем вы начнете нарезать его для подачи на стол. Это позволит соку распределиться по всему стейку.

Здесь вы можете купить невероятные куски рибай Wagyu от Crow Cow.

Если вы хотите купить невероятную говядину Wagyu, загляните в CrowdCow

Можете ли вы приготовить говядину Wagyu на барбекю?

Да, вы можете приготовить барбекю из говядины Вагью.

Как приготовить стейк Вагю на гриле?

Если вы собираетесь приготовить стейк вагю на барбекю, то первым делом вытащите стейки из холодильника, прежде чем приступать к их приготовлению, так как их не следует ставить на сильный огонь сразу после того, как вы остынете. окружающая обстановка.

Приготовьте барбекю прямо сейчас, чтобы дать ему время нагреться до необходимой температуры.

Затем натрите стейк вагю солью и перцем до желаемого вкуса. Если вагью более толстая нарезка, возможно, вы захотите использовать немного больше соли, чем обычно. Не забудьте приправить края стейков.

Мы рекомендуем использовать мелкую кошерную соль в качестве приправы, так как она быстро впитается в мясо еще до начала приготовления и придаст стейку насыщенный вкус.

Когда барбекю разогреется, положите стейк на поверхность, но не непосредственно рядом с пламенем и не поверх него, а затем накройте крышкой, убедившись, что вентиляционные отверстия крышки открыты в том месте, где находятся стейки.

Как только внутренняя температура барбекю достигнет 120 градусов, снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть в течение 10 минут, пока вы не разогреете угли.

Затем, когда они станут достаточно горячими, положите стейки обратно на барбекю прямо поверх пламени и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 30 секунд, затем снимите их с огня и дайте отдохнуть перед подачей на стол.

Эти нью-йоркские американские вагью от Snake River Farms – наши любимые блюда, которые можно обжаривать на раскаленном барбекю. Мраморность на мясе просто завораживает.

В каких соусах готовить говядину вагю?

Многие люди предпочитают готовить или подавать говядину вагю с соусом из красного вина или соусом чимичурри, однако подойдет и то, что соответствует вашим личным вкусам.

Время приготовления стейков на электрическом гриле, мясо за мясом

Вы только что купили электрический гриль и хотите готовить, но не уверены, что сможете идеально приготовить мясо? Придерживайтесь рекомендуемого времени электрогриля для стейков, независимо от типа мяса, и все будет хорошо!

Если честно, я не большой любитель мяса. Но я не могу отказаться от хорошего стейка на гриле; неважно, ем ли я его с пюре , салатом, отварным горошком или чем-то еще. Когда я ем стейк, все остальное отходит на второй план.

Хороший стейк может стать украшением вашего стола по случаю, если вы знаете, как его приготовить. Самый быстрый и простой способ приготовить стейк дома – это приготовить его на гриле. Поскольку электрический гриль является лучшим вариантом для большинства, рекомендуется узнать время приготовления стейков независимо от того, какой тип вы используете: говядину, свинину, баранину или птицу.Незнание времени приготовления на электрическом гриле может испортить ваш стейк и радость от совместного приема пищи с друзьями.

Как пользоваться электрогрилем

Вы можете легко приготовить стейк, если примете во внимание время приготовления на электрическом гриле. Во-первых, убедитесь, что вы разогрели гриль, прежде чем класть на него мясо. Чтобы узнать, готов ли ваш гриль, просто держите руку на расстоянии около 5 дюймов/13 см от источника тепла. Считайте секунды, когда вы можете удобно держать руку, не нагревая ее.Если вы не можете сосчитать более 3-4 секунд, значит, гриль достаточно разогрелся, и можно бросать на него стейк.

Все это полезно знать, но это не единственный секрет идеального стейка. Больше всего время электрогриля для стейков зависит от вашего мяса. И не забывайте, что электрические грили бывают двух типов: с решетчатыми поверхностями с обеих сторон и только с одной варочной поверхностью. И, как вы понимаете, время их приготовления разное.

Если вы хотите приготовить стейк на электрическом гриле, обязательно разогрейте его, прежде чем выкладывать на него мясо.

Какое время приготовления стейков на электрическом гриле

Говяжий стейк

Рассмотрим время приготовления на электрическом гриле стейков толщиной 1 дюйм. Требуемое время для 1-дюймового стейка из вырезки без костей , на крытом гриле, составляет от 5 до 11 минут, в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить: стейк средней прожарки — 5–7 минут, средний — 7 минут. -9 минут, а для молодцов 9-11 минут. Один и тот же кусок мяса готовится на открытом гриле от 12 до 21 минуты: для средней прожарки – 12-15 минут, для средней прожарки – 15-18 минут, для прожарки – 18-21 минута.Если вы используете электрический гриль без крышки, не забудьте перевернуть стейк в середине процесса приготовления.

Если вы хотите, вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Это должно быть 145 градусов по Фаренгейту / 62 градуса Цельсия для средней прожарки, но увеличивается для средней прожарки (160F / 71C) и хорошо прожаренного (170F / 76C), согласно расширению округа Паско, отделению вне кампуса Института Университета Флориды. Пищевые и сельскохозяйственные науки.

Тем не менее, не паникуйте, если у вас нет термометра, вы все равно можете жарить мясо без него.Соблюдайте стандартное время приготовления стейков на электрическом гриле. Если вы хотите проверить процесс приготовления, лучший способ сделать это дома — разрезать стейк в незаметном месте и заглянуть внутрь.

Стейк толщиной 1 дюйм из бескостного ребрышка, вырезки или стейка из вырезки будет готов на закрытом гриле через 4–10 минут (средней прожарки – от 4 до 6 минут, средней прожарки – от 6 до 8 минут, хорошо прожаренный – 8-10 минут). Если поставить стейк на открытый гриль, время будет от 8 до 18 минут (средней прожарки – от 8 до 12 минут, средней прожарки – от 12 до 15 минут, хорошо прожаренного – от 15 до 18 минут).

https://www.youtube.com/watch?time_continue=58&v=YLluzYRqoFc

Стейки из свинины

Если вы думаете, что жарить на гриле говядину, птицу и свинину — это одно и то же, вы ошибаетесь! Во-первых, стейки, которые вы покупаете у мясника, имеют разную степень толщины. Кроме того, текстура и жирность мяса отличаются, поэтому стейк будет готовиться по-разному.

Для средней отбивной корейки без костей толщиной 3/4 дюйма, приготовленной на гриле под крышкой, вам потребуется от 6 до 10 минут.Когда речь идет о свинине , термин «среднепрожаренный» не применяется, потому что вы всегда должны готовить свинину «хорошо прожаренной». Так, для средней прожарки жарьте от 6 до 8 минут, а для хорошо прожаренной – от 8 до 10 минут.

Готовьте на открытом гриле от 12 до 18 минут, в зависимости от вашего вкуса: 12-15 минут для средней прожарки и 15-18 минут для полной прожарки. Не забудьте перевернуть стейк по истечении половины времени приготовления на гриле!

Куриная грудка

Если вы хотите стейк с низким содержанием жира, вы можете смело выбирать куриную грудку . Особенно куриная грудка без костей и кожи. Курица — это мясо, которое легче всего приготовить на гриле, потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сделать его средним или хорошо прожаренным. Просто запекайте в течение 4–6 минут, если у вас есть гриль с крышкой, и 12–15 минут, если у вас открытый гриль. Это так просто!

Курица — мясо, которое легче всего приготовить на гриле. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сделать его средним или хорошим.

Стейки из баранины

Бараньи ребра или корейки средней прожарки (толщиной 1 дюйм), приготовленные на закрытом гриле, требуют от 6 до 8 минут для средней прожарки и от 8 до 10 минут для полной прожарки. Что касается использования открытого гриля, то время, очевидно, больше: 12-15 минут для средней прожарки и 15-18 минут для хорошей прожарки.

Прежде чем жарить стейки

Прежде чем жарить стейки на гриле, убедитесь, что вы срезали лишний жир и серебристую кожицу со стейков. Приправьте мясо по своему вкусу. Нет необходимости смазывать электрический гриль жиром, потому что оставшийся жир на стейке растает и выделит немного жира, который вы будете использовать вместо масла для гриля.

Вы должны знать, что время приготовления стейков на гриле всегда является приблизительным, потому что существует множество других факторов, влияющих на приготовление на гриле. Толщина стейка — лишь один из них. Температура мяса перед тем, как бросить его на гриль, другая. Если ваши стейки заморожены, достаньте их за день до того, как вы планируете их готовить, и разморозьте в холодильнике.

Теперь вы знаете время приготовления стейков на электрическом гриле. Вы также можете прочитать:  Разожгите барбекю: жарьте мифы, чтобы превратить их в пепел.

Рецепт стейка из чак-ай на гриле

Несмотря на то, что их популярность растет, большинство людей до сих пор не подозревают о вкусных качествах жареного стейка из чак-ай. Они такие же нежные и насыщенные, с мясистым вкусом, как стейк рибай, но, поскольку цены на говядину растут, стейки из чака — отличный выбор для людей с ограниченным бюджетом.

Перейти к рецепту

Что такое стейки Чак Ай?

Эти мраморные стейки из говядины получают из плечевой области бычка, также известной как ростбиф.Затем ростбиф нарезают на стейки толщиной 1–2 дюйма и продают. Если вы хотите еще больше изучить вкусы, я рекомендую попробовать выдержанный в сухом виде стейк из чак-ай.

Приправа и приготовление стейков на гриле:

Чтобы получить потрясающие результаты, требуется всего несколько ингредиентов. Иногда я использую простую растирание солью и перцем; тем не менее, вы также можете использовать одну из наших любимых приправ для стейков на этих жареных стейках чак-ай.

Эти стейки должны быть горячими и быстрыми. Планируйте соответственно, исходя из толщины (я выбираю стейк толщиной 1 дюйм) и желаемой степени прожарки.Ознакомьтесь с нашим руководством по температуре стейка для получения дополнительной информации. Этот кусок мяса универсален и может быть приготовлен в чугунной сковороде, на гриле или даже на медленном огне в коптильне. Я рекомендую готовить на углях, но в крайнем случае газовый гриль тоже подойдет!

Приготовление стейков из куриного филе на гриле:

• Во-первых, вам понадобятся два стейка из куриного филе толщиной около 1 дюйма.
• Соль крупного помола и перец свежемолотый среднего помола. После приправы дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 20 минут перед жаркой.
• Угольный или газовый гриль. Готовить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Подробности смотрите в рецепте.
• Чугунная сковорода не является обязательной. Разогрейте сковороду до крика, добавьте 2 чайные ложки масла или кусочек сливочного масла, затем добавьте стейки. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, переворачивайте и повторяйте процесс, пока не достигнете желаемой степени готовности. Узнайте больше о том, как приготовить стейк на чугунной сковороде. №
• После приготовления снимите стейки из вырезки с огня и дайте им отдохнуть 5-7 минут.
• Приготовьте быструю и простую заправку для досок, чтобы посыпать нарезанный стейк перед подачей на стол.Поверьте мне; это божественно! Заправки для досок состоят из масла, приправ, выбранных трав и пикантных элементов, таких как сырой или жареный чеснок.
• Используйте составное масло вместо заправки для досок.
• Хороший термометр с мгновенным считыванием.

Подавайте эти стейки так же, как и любой другой стейк или ломтик, а также подавайте с тако, салатами или листьями салата.

1 1/4 ст. высокая температура или 500 градусов по Фаренгейту.

В небольшой миске смешайте соль, черный перец и луковый порошок. Приправьте обе стороны стейка приправами. Дать постоять при комнатной температуре 20 минут.

Поместите стейки из вырезки на гриль, готовьте 1 1/2–2 минуты, поверните на 45 градусов и готовьте еще 1 1/2–2 минуты. Переверните стейки и повторите процесс. Переместите в более прохладную часть гриля и доведите до готовности. Я рекомендую стейки средней прожарки или средней прожарки с внутренней температурой 135-140 градусов по Фаренгейту.

После приготовления снимите стейки с гриля и положите их на чистую разделочную доску. Дать отдохнуть 5-7 минут, нарезать и подавать.

Калорийность: 13 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 4362 мг | Калий: 54 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 17 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Фото в этом сообщении:

ruhuntn/Depositphotos

kariphoto/Depositphotos

composter-box/Depositphotos

Рецепт стейка рибай на гриле Джорджа Формана – Рецепт Нура

Хотите знать, что приготовить для кого-то особенного в вашей жизни? Пока не беспокойтесь о бронировании, потому что у меня может быть для вас то, что нужно — стейк рибай на гриле Джорджа Формана. Просто включите свой гриль, и я поделюсь с вами лучшим рецептом стейка рибай на гриле Джорджа Формана, который будет лучше, чем то, что вы можете получить в стейк-хаусе.

Как приготовить стейк рибай на гриле Джорджа Формана

Обычно для стейка рибай предпочтительна толщина 1/2–3/4 дюйма. Хитрость заключается в том, чтобы сосредоточиться на мясе и позволить вкусу самой говядины сиять.

Ингредиенты

• 2 стейка рибай весом 8 унций (толщиной 1/2″ – 3/4″)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
перец
• 2 чайные ложки измельченного сушеного розмарина

Указания

Шаг 1

Поместите оливковое масло, вустерширский соус, соевый соус, чеснок, перец и розмарин в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 2

№

Поместите стейки в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1/2 часа. Если вы можете замариновать их на несколько часов или даже на ночь – еще лучше!

Шаг 3

Разогрейте гриль George Foreman с закрытой крышкой не менее 5 минут. Используйте высокие настройки, если они у вас есть.

Шаг 4

Поместите стейки на гриль и закройте крышку.

Шаг 5

Переверните стейки через 3 минуты, чтобы получились красивые поперечные следы от гриля.Время приготовления будет варьироваться, но обычно составляет 4-7 минут для прожарки и 6-9 минут для прожарки средней прожарки.

Подавать горячими сразу после приготовления на гриле.

Жареный стейк рибай Джордж Форман

Этот рецепт стейка рибай на гриле от Джорджа Формана поможет вам приготовить вкуснейшие стейки, которые лучше, чем те, которые вы можете получить в стейк-хаусе.

• 2 8 унций стейков рибай (толщиной 1/2–3/4 дюйма)
• 1/4 чашка оливковое масло
• 2 столовая ложка Вустершир соус
• 2 чайная ложка соевый соус
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 2 чайная ложка свежемолотый перец
• 2 чайная ложка измельченный сушеный розмарин

1. Поместите оливковое масло, вустерширский соус, соевый соус, чеснок, перец и розмарин в миску и хорошо перемешайте.

2. №

   Поместите стейки в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1/2 часа. Если вы можете замариновать их на несколько часов или даже на ночь – еще лучше!

3. Разогрейте гриль George Foreman с закрытой крышкой не менее 5 минут. Используйте высокие настройки, если они у вас есть.

4. Поместите стейки на гриль и закройте крышку.

5. Переверните стейки через 3 минуты, чтобы получились красивые поперечные следы от гриля.Время приготовления будет варьироваться, но обычно составляет 4-7 минут для прожарки и 6-9 минут для прожарки средней прожарки.

Родственные

11 лучших стейков для приготовления на гриле

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Не ограничивайте себя одними и теми же стейками рибай и стриплойн снова и снова.

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы придерживаться классики, существует целый мир различных нарезок стейков, которые можно исследовать.

Независимо от вашего бюджета, ниже вы найдете вкусный стейк для гриля.

Лучшие стейки для гриля

Вот лучшие стейки для гриля, от секретного мясного дела до самых дорогих стейк-хаусов.

1) Стейк Рибай

epicurious.com

Рибай, который многие считают королем среди всех стейков, известен своей нежностью, сочностью и мраморностью.Неудивительно, что ассоциация Steak Cookoff использует рибай для своих соревнований.

Вы можете купить их с костями или без костей. Покупая стейки, ищите стейки с полосатым мраморным рисунком, но избегайте кусков с большими сгустками жира посередине.

Мясник может приготовить стейк толщиной от ½ до 2+ дюймов. Для приготовления эти стейки отлично подходят, если их обжарить при высокой температуре и закончить на прохладной стороне гриля, или наоборот.

Секция: Ребро

Рецепт: Идеальный стейк рибай средней прожарки

2) Стейк Стриплойн

cbc.ca

Также известен как Нью-Йорк Стрип, стейк Канзас-Сити, клубный стейк и стейк из ракушек. Очень нежный и хорошо мраморный, с очень мясистым вкусом, это еще одна классическая нарезка, которая является фаворитом во многих стейк-хаусах по всему миру.

Как и рибай, ваш мясник может приготовить этот стейк толщиной от ½ дюйма до 2 дюймов+, а также хорошо обжарить его на прямом огне и обжарить на прохладной стороне гриля или наоборот.

Секция: Короткая корейка

Рецепт: Стейки из вырезки на гриле с домашней приправой для стейка

3) Филе миньон

traegergrills.com

Филе-миньон, нарезанное из вырезки, является одним из самых нежных кусков говядины. Средний бычок дает не более 500 граммов филе-миньона.

Из-за этих двух качеств филе-миньон, возможно, является одним из самых дорогих кусков говядины. Хотя филе-миньон очень нежное, оно не слишком ароматное и обычно заворачивается в бекон.

Секция: Короткая корейка

Рецепт:  Филе-миньон траегер

4) Стейк на косточке

curtisstone.com

Ти-Боун является фаворитом среди хищников во всем мире. Этот стейк довольно большой, так как фактически содержит два стейка в одном.

Филейная часть находится слева от кости, а часть вырезки слева от кости. Их может быть сложно приготовить, так как один стейк может закончить приготовление раньше другого.

Для достижения наилучших результатов попросите мясника отрезать ваш кусок толщиной не менее 2 дюймов и подготовить его с помощью обратного шептала.

Секция: Короткая корейка

Рецепт:  Жареные стейки на косточке с соусом чимичурри

5) Стейк Портерхаус

Некоторые считают, что Ти-Боун и Портерхаус — это одни и те же стейки, но они ошибаются. Портерхаус разрезают дальше, в результате чего вырезка становится намного больше.

Как и в случае с T-Bone, лучше всего, чтобы мясник нарезал его потолще и готовил с обратным обжариванием.

Секция: Короткая корейка

Рецепт: Стейк Портерхаус на гриле

6) Стейк Флэт Айрон

heygrillhey.com

Этот бескостный отруб берется из плечевого комка возле (как вы уже догадались) плеча бычка. Во-вторых, уступая только филе-миньону по нежности, этот хорошо пропитанный мрамором стейк отлично подходит для гриля.

Толщина от ¾ до 1¼ дюйма, это стейк, который можно приправить простой солью и перцем, а затем быстро обжарить на горячем гриле до средней прожарки для вкусных блюд.

Секция: Патрон

Рецепт: Жареный плоский стейк с чимихурри

7) Стейк из вырезки

justapinch.com

Вырезанная из первобытной вырезки верхняя часть вырезки отлично подходит для тех из нас, кто ограничен в средствах. Хотя он гораздо менее нежный, чем большинство других стейков в этом списке, он очень ароматный.

Этот стейк лучше всего быстро обжарить на гриле и часто проверять внутреннюю температуру, чтобы избежать прожарки ниже средней прожарки и в конечном итоге пересушить стейк.

Секция: Филе

Рецепт : Стейк из вырезки на гриле с чесночным маслом

8) Стейк из пашины

Onceuponachef.com

Как следует из названия, этот разрез делается в области живота (или «бока») коровы. Он и ароматный, и жесткий. Как и в случае со многими более тонкими стейками, его нужно жарить быстро и на сильном огне, но не выше средней прожарки. Для максимальной нежности: нарежьте против волокон.

Секция: Фланг

Рецепт: Стейк из пашины на гриле с чесноком и розмарином

9) Стейк из юбки

Стейк из юбки в маринаде карне асада

Вы когда-нибудь пробовали фахитас? Тогда вы, вероятно, ели бифштекс из юбки. Это еще один тонкий стейк, который лучше всего подходит для горячего и быстрого обжаривания прямо над плитой.

Маринад или специи могут очень хорошо дополнить мясной вкус, только будьте осторожны, не переусердствуйте, чтобы не пригорело. Когда закончите, не забудьте нарезать его поперек волокон для максимальной нежности.

Секция: Плита

Рецепт:  Настоящая карне асада на гриле

10) Стейк вешалки

Howtobbqright.com

Этот отруб также известен как «стейк мясника», потому что он был излюбленным мясом мясников.Настолько, что оставили бы себе!

Этот отруб проходит между ребром и поясницей, где он поддерживает диафрагму. Мясо не слишком толстое, поэтому готовить этот стейк лучше всего быстро на прямом огне. Как и стейк из юбки и пашины, лучше нарезать против волокон для максимальной нежности.

Секция: Короткая пластина

Рецепт: Стейк на гриле

11.

Стейк Пиканья

Первоначально популярная в Бразилии, в США пиканью часто называют огузком, верхней филейной шапкой или кулоттой, и ее часто делят на другие куски мяса.

Есть много способов приготовить эту нарезку, один из популярных способов – нарезать ее на стейки или на куски, затем нанизать их на шампур и приготовить на гриле.

Секция: Филе

Рецепт: Бразильская пиканья с чимичурри

Подведение итогов

Существует множество разных стейков, которыми можно насладиться! Отправляйтесь в местный супермаркет и купите что-нибудь необычное и выйдите из своей зоны комфорта.Пробуйте разные вещи и узнавайте, что вам нравится, а что нет.

Что вы думаете о нашем списке? Ваша любимая стрижка прижилась? Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить нам, что вы думаете.

Где лучше готовить стейк: на плите или в духовке?

Приготовленный стейк с овощами на тарелке.

Изображение предоставлено: Zoonar/D.Dzinnik/Zoonar/Getty Images

Даже очень горячая чугунная сковорода или сковорода не могут имитировать жареный на углях стейк, а большинство бройлеров, предназначенных для домашнего использования, не могут приблизиться к температуре своих коммерческих собратьев.На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, приготовление стейков в духовке является стандартной процедурой для хороших ресторанов во всем мире, и на то есть веские причины. Совместное использование плиты и духовки обеспечивает идеальную прожарку и нежность стейков, приготовленных в ресторане.

Зависть к снаряжению

Для приготовления отличного стейка не обязательно использовать оборудование промышленного качества. Газовые и электрические плиты имеют свои преимущества. Газовая поверхность обычно обеспечивает более высокий нагрев, но электрическая духовка использует тепло более равномерно.В то время как двухтопливная плита — газовая плита в паре с электрической духовкой — по общему признанию идеальна для приготовления стейка, единственное абсолютно необходимое оборудование — это качественная чугунная сковорода и плита любого типа, если она достаточно длинная. поскольку его источник тепла надежен.

Выбор стейка и приготовление

Какой бы кусок говядины вы ни собирались готовить, выбирайте стейки с равномерной мраморностью толщиной не менее 1 дюйма, но менее 2. Примерно за час до приготовления достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.Помещение охлажденных стейков непосредственно на огонь предотвращает эффект обжаривания и приводит к неравномерному приготовлению стейков. Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем по вкусу.

Все начинается на плите

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Когда духовка будет готова, нагрейте слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда масло растает и пена спадет, добавьте стейки.В зависимости от толщины ваших стейков, обжарьте их в течение 2-3 минут с каждой стороны, пока обе стороны не станут хорошо карамелизированными.

Это заканчивается в духовке

Поместите сковороду со стейками в предварительно разогретую духовку. В отличие от готовки стейков на плите, перенос их в духовку останавливает обжаривание в идеальной точке, позволяя внутренней части стейка продолжать готовиться, не подгорая снаружи. В зависимости от толщины ваших стейков, для прожарки средней степени прожарки потребуется не более 7 минут.Достаньте стейки из духовки и дайте им отдохнуть, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить стейк на сковороде

С ростом популярности приготовления блюд на сковороде Blackstone меня часто спрашивают, как приготовить стейк на сковороде.

Если вы новичок в приготовлении пищи на сковородке, приготовление стейка на сковороде может показаться пугающим, но на самом деле это проще, чем вы думаете.

Одним из преимуществ приготовления пищи на сковороде на открытом воздухе является то, что на сковороде можно приготовить практически все.

Сковородки менее пугающие, чем приготовление пищи на открытом огне, и если вы когда-либо готовили на сковороде с использованием плиты, вы достаточно квалифицированы для использования уличной сковороды.

Как правильно выбрать стейк для приготовления на сковороде

Чтобы приготовить хороший стейк на сковородке, нужен хороший стейк!

Когда вы покупаете стейк, ищите говядину с хорошей мраморностью и яркостью цвета. Если возможно, выберите стейк одинаковой толщины, чтобы он ровно лежал на сковороде без выступов.

Это нормально, если снаружи стейк имеет красивую толстую шапку, но ищите стейки без большого количества серебристой кожицы. Если у мяса есть серебристая кожица, вам нужно будет снять ее ножом перед приготовлением, так как ее довольно неприятно жевать.

Если в вашем районе нет хорошего мяса, мне особенно повезло заказать мясо напрямую у качественного онлайн-мясника, такого как Porter Road.

Какой стейк приготовить на сковороде

Тип стейка, который вы готовите на сковороде, зависит от личных предпочтений и, конечно же, бюджета.

Мои лучшие четыре стейка для приготовления на сковороде:

Рибай без костей- Один из самых любимых стейков, рибай без костей наполнен ароматом и имеет насыщенный говяжий вкус. Ищите тот, у которого большая шляпка рибай или спинная мышца спины, которые некоторые считают самой ароматной частью.

Стейк из вырезки-  Один из самых доступных стейков, вырезка полон аромата. Более постное, чем рибай, филе немного жуется, но все же достаточно нежное.Для полного вкуса по разумной цене стейк из филе трудно превзойти.

Филе-миньон- Филе – самый нежный кусок стейка. Он не такой вкусный, как рибай или стейк из филе, но то, что ему может не хватать в богатстве, он более чем компенсирует нежностью.

Стейк «Нью-Йорк Стрип» —  Стейк «Нью-Йорк Стрип» насыщенный и насыщенный вкусом говядины. У него есть немного жевания, как у филе, и приличная жировая шапка, которую многие находят желанной при рендеринге. Стрип-стейки по-нью-йоркски отлично подходят для приготовления на сковороде, но могут быть дорогими, поэтому ищите их, когда они продаются в качестве угощения.

Советы по приготовлению стейка на сковороде Blackstone

Дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением

Основным преимуществом приготовления стейка на сковороде является корочка по всей поверхности или обжарка, которая образуется при приготовлении. Если вы достанете стейк из холодильника и оставите его при комнатной температуре, процесс обжаривания на самом деле даст преимущество, так как вы начнете с менее холодного мяса.

Обсушите мясо перед приготовлением

Перед приготовлением очень важно убедиться, что мясо максимально сухое. Перед приготовлением промокните мясо несколькими слоями бумажных полотенец сверху и снизу. Сухое мясо мгновенно начнет карамелизоваться или образовывать корочку на горячей сковороде. Но мясо, которое является влажным или влажным, должно быть выпарено из этой влаги, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.

Тонкие стейки действительно должны быть сухими перед приготовлением, потому что они готовятся намного быстрее.Ознакомьтесь с нашим методом идеального приготовления тонких стейков в этой статье.

Используйте этот ингредиент только для приправы к стейку

В наши дни на рынке представлено множество вкусных приправ для говядины, но если вы действительно хотите, чтобы вкус говядины был звездой, вам нужна только хорошая кошерная соль.

Приправьте мясо с обеих сторон примерно половиной чайной ложки кошерной соли, когда достанете мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением.Это называется сухим рассолом, и он делает вкус стейка более интенсивным и помогает смягчить мясо.

Многие приправы для говядины содержат такие ингредиенты, как сахар, чеснок, травы и луковый порошок, которые легко подгорают на горячей сковороде. Подгоревшая приправа может иметь едкий вкус и неприглядно смотреться на еде. Использование соли в качестве основной приправы сведет к минимуму вероятность появления этих неприятных привкусов во время приготовления.

Координируйте свои гарниры

Одним из преимуществ приготовления на сковороде является то, что при определенном планировании все продукты будут готовы одновременно.

В летние месяцы мне очень нравится подавать эту остро-сладкую уличную кукурузу в качестве гарнира к стейку на сковороде Blackstone. Для особого удовольствия попробуйте говядину вагю, как мы делаем в этом рецепте.

Если вы ищете другие идеи гарниров, которые можно приготовить на сковородке, моя книга: Поваренная книга Flippin’ Awesome Backyard Griddle: вкусные рецепты, профессиональные советы и смелые идеи для гриля на плоской поверхности на открытом воздухе — это сборник из 50 идей рецептов, которые может вдохновить вас.

Вещи, которые вам понадобятся

• Сковорода
• Стейк
• Кошерная соль
• Кулинарное масло

Если у вас все еще есть вопросы о приготовлении на сковороде, прочтите эту статью, в которой вы найдете ответы на все вопросы, которые могут у вас возникнуть о приготовлении на гриле.

Рецепт стейка на гриле

Пол Сидориак

Если вы любите восхитительную корочку на стейке, сковорода — один из лучших инструментов, который вы можете использовать, чтобы добиться полного обжаривания блюд. Этот рецепт прост в приготовлении и так же хорош, как в любом ресторане.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс Blackstone Grill Recipes

Американская кухня

Порция 1

Калорийность 446 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стейк рибай без костей 10 унций
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции 

• Достаньте стейк из холодильника

• Обсушите стейк бумажными полотенцами с обеих сторон

• Посыпьте стейк с обеих сторон солью

• 6 90 Дайте стейку отдохнуть на решетке

90 под тарелкой в ​​течение 1 часа при комнатной температуре

• За 15 минут до приготовления разогрейте сковороду до средне-высокого огня, 400-425F

• Начните приготовление, промокнув стейк во второй раз бумажными полотенцами на обеих сторонах стороны

• Налейте половину масла на сковороду и распределите лопаткой

• Когда масло начнет блестеть и непосредственно перед копчением, положите стейк на смазанную маслом поверхность сковороды

• Готовьте 2 минуты без переворачивание стейка

• Добавить оставшееся масло в сковороду. Равномерно распределите и дайте прогреться в течение 30 секунд

• Переверните стейк в свежее масло и готовьте еще 2 минуты

• Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, не накрыв крышкой. с фольгой

• Подавать немедленно

Питание

Порция: 1 г Калории: 446 ккал Белки: 35 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Полиненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 111 мг Натрий: 711 мг

Ключевое слово Blackstone Griddle, стейк на сковороде, стейк

 

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт