Стейк из рульки на сковороде: Стейки из рульки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Свинина — самое универсальное и популярное в России мясо. И самое востребованное. О том, как приготовить свинину и какой способ приготовления самый лучший, мы спросили у Юрия Кудрявцева, шеф-повара ресторанов Goodman . Он считает идеальным блюдом из свинины жареные отбивные. И лучше всего на косточке.

Жарка — самый беспроигрышный способ приготовления свинины. Не надо торопиться, не надо дергаться. Нужно просто обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Не надо включать газ на максимум, бросать мясо на сковороду и уходить, чтобы, когда вернешься, съесть подошву и посетовать: какую плохую свинину я купил. А это не свинина плохая, ее просто надо нормально приготовить.

Какое мясо брать

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Часто жарят еще вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Отбивать?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Как жарить?

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно — в духовке.

Насколько прожаривать?

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5-8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают. Хитрость

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах жареного масла). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее. Хитрость

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как готовить суховатое мясо

Для жарки подходят корейка, шейка. Все остальные части нужно готовить по-другому. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить их придется уже дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно тушить, и все равно она немного суховата, волокна безжировые, нога есть нога. Поэтому я томлю ее в квасе с каплей меда. Тогда она получается мягкая. Ребра перед запеканием нужно отварить, а потом потушить в соусе. Вообще все сухое безжировое мясо лучше тушить в соусе.

Мясо на косточке считается намного вкуснее и сочнее бескостного филе. Есть мнение, что косточка придает мясу особый аромат, в котором чувствуются ореховые нотки. Соединительные ткани и пленочки вокруг кости делают мясной вкус глубже и насыщеннее, особенно при длительном низкотемпературном приготовлении. К тому же мясо у кости получается сочнее, благодаря тому, что степень его прожарки ниже, чем в остальных частях отрубах. Узнайте, как приготовить сочное мясо на косточке разными способами. Знаниями и рецептами делится Академия T-Bone.

Как приготовить сочное мясо на косточке в духовке

Каким бы прекрасным и вкусным не было мясо на кости, готовить его нужно с большим вниманием, чем обычное филе. Особенно, если вы хотите добиться максимально равномерной прожарки. Чтобы приготовить сочное мясо на косточке, выберите подходящий отруб и проверьте его качество.
Хотите приготовить мясо на косточке в фольге в духовке, берите свиные антрекоты. Филе антрекота самое нежное, с небольшой жировой прослойкой. Замаринуйте свинину в соевом соусе и специях, а после запеките в духовке с овощами – получится очень вкусно. К тому же, фольга сохранит максимум мясных соков.
Не знаете, как приготовить сочное мясо на косточке? Или не хотите возиться у плиты? Рекомендует . Все, что от вас потребуется – сохранить сочность мяса. Для этого достаточно обжарить каре ягненка на сковороде по паре минут, не превышая готовности medium rare. Дополните ягнятину соусом или гарниром – изысканное и вкусное мясо на кости будет готово уже через полчаса. О том, как приготовить каре ягненка, мы подробно рассказывали в этой .
Если вы решили , поинтересуйтесь у мясника, из какой части туши оно взято. Вам нужен толстый край, мраморное мясо с реберной костью из спины или поясницы бычка. Это те самые части, откуда берут Портерхаус стейк, Ковбой, Томагавк – крупные отрубы с костью и хорошей мраморностью. Возьмите их, если планируете запечь мясо на косточке в духовке или приготовить на угольном гриле.
Для жарки на сковороде подойдут стейки Клаб, Риб стейк на кости, небольшой Тибоун. Для тушения рекомендуем купить стейк Осообуко из голяшки или лопатку на кости. Конечно же, не забывайте о ребрышках. Говяжьи ребра не такие сочные, как свиные или бараньи, поэтому рекомендуем присмотреться к межреберным стрипсам. Это тонкие полоски мраморного мяса, взятые из реберной части туши. Вкусное и сочное мясо для жарки и запекания. Особенно, если оно выдержано влажным или сухим способом. для приготовления вкусных и полезных блюд дома, можно на сайте компании T-Bone.
Что можно приготовить из мяса на косточке?
— жаркое в горшочках (рецепт с говядиной читайте )
— стейки на сковороде (приготовьте их по этому )
— запеченное мясо на косточке в духовке (лучшие рецепты )
— мясное рагу с овощами, томленое в духовке
— жареные антрекоты с гарниром (рецепт свиных антрекотов )
— котлетки на косточки (рецепт с бараниной )
— запеченный ростбиф на кости
Это далеко не все рецепты вкусных мясных блюд на косточке. Если у вас небольшие стейки на косточке, лучше пожарить их на сковороде и подать с соусом. Быстрая термическая обработка не даст мясу пересохнуть. Как пожарить мясо на косточке по всем правилам, мы рассказывали .
Если вам попался отруб, на котором немного мяса или оно постное и слишком жесткое, приготовьте из него вкусный и наваристый говяжий бульон. Рецепт приготовления мясного бульона читайте .
Как приготовить сочное мясо на косточке на сковороде и в духовке, читайте далее.

Как запечь мясо на косточке в духовке

Мясо на косточке — рецепт томленого Оссобуко
Стейк Оссобуко из говяжьей голышки с костным мозгом и вкусным мясом идеально подходит для приготовления вкусного и ароматного томленого мяса. Сначала этот стейк, как и другие , нагревают до температуры комнаты. Затем приправляют специями, обваливают в муке и жарят на раскаленном масле до корочки.
Слегка обжаренное мясо на косточке перекладывают к глубокую емкость для тушения с толстыми дном и стенками. На оставшемся масле обжаривают крупно нарезанные овощи, добавляют томатный сок, бульон или вино. Переливают содержимое сковороды к мясу и оставляют томиться не менее, чем на два часа. За это время соединительная ткань успевает размягчиться. Мясо свободно отходит от кости и распадается на волокна. При этом костный мозг напитывает соус ароматом. Получается вкусное тушеное мясо на косточке, которое остается дополнить гарниром по вкусу. Еще один способ как приготовить мясо на косточке – жареный стейк Оссобуко. Рецепт его читайте .
Мясо на косточке в духовке в виде ростбифа
Если вам удалось купить мраморное мясо на кости весом не менее 1,5 кг, приготовьте из него восхитительный ростбиф. Для начала дайте ему нагреться в течение часа. Затем приправьте говядину крупной солью, перцем, натрите луковым или чесночным порошком, паприкой по вкусу. Перевязывать ростбиф нитью необязательно. При наличии кости, он хорошо держит исходную форму.
Сложите мясо в глубокую емкость на запекания и отправьте запекаться на 10-15 минут при включенном режиме «гриль» или выставьте температуру в 250 градусов. Ваша задача – добиться образования корочки на мясе. Далее запекайте ростбиф при температуре 160-180 градусов от 40 минут до 1,5 часов. Время запекания мяса зависит от степени его мраморности и веса. Лучше воспользоваться термометром, купить его можно . А, как им пользоваться, мы подробно рассказали .
Дайте запеченному мясу отдохнуть и подавайте, нарезав порционно.

Мясо на косточке на сковороде

Перед тем, как приготовить сочное мясо на косточке, лучше замариновать его. Перед жаркой обсушите поверхность мяса, чтобы добиться хрустящей корочки. Жарьте стейки на косточке по 4-5 минут с каждой стороны. Для костистых стейков рекомендуют прожарку медиум – стейк получится сочным, но не пересушенным. Как приготовить стейки медиум, мы описывали .
Поджаренные стейки оберните фольгой и оставьте еще на 5-7 минут. Учтите, что в это время мясо продолжает готовиться, а соки равномерно распределяются по всему кусочку. Потратьте это время с пользой, например, приготовьте соус к мясу. Обжарьте на сковороде измельченные лук и чеснок, добавьте немного вина и выпарите его. К моменту, когда мясо на косточке можно подавать соус будет готов.

Настоящие гурманы знают, что самое вкусное мясо на косточке!

Из ребрышек, рульки, антрекота можно приготовить самые разные блюда. Их запекают, жарят, тушат на плите или в духовке, есть масса интересных рецептов для мультиварки.

Вариантов много, но все блюда объединяет необыкновенный аромат, которого без косточки просто не бывает.

Свинина на кости – общие принципы приготовления

Свинину на кости готовят либо крупным куском, обычно в пределах 2 кг, либо используют ребрышки и другие мелкие части. Во втором случае обычно добавляют в блюда овощи, грибы, крупы. Если кусок большой, например, рулька, то ее можно заранее замариновать, смазать соусом, для приготовления в духовке используют рукав, фольгу, в противном случае мясо получится сухое или оно не пропечется.

Время приготовления мяса напрямую зависит от размера куска, а также его качество. Не стоит использовать старую свинину от взрослого животного для запекания, ее лучше тушить на плите или в мультиварке. Если поросенок был молодой, мясо хорошее, кусочки небольшие, то оно готовится быстро любым способом, получается нежное и сочное.

Свинина на косточке: рецепт с картошкой в духовке

Готовить свинину на кости можно разными способами, но самый простой – это запечь ее в духовке. Здесь используется фольга. Чем больше кусок мяса, тем дольше будет готовиться блюдо. Здесь используется кусок до килограмма.

Ингредиенты

800 г мяса с косточками;

700 г картошки;

0,5 головки чеснока;

Приправы, сухие травы;

Ложка горчицы;

Приготовление

1. Промыть кусок с косточкой. Сделать острым ножом проколы по мякоти, где это получится, засунуть очищенные дольки чеснока внутрь. Если они крупные, то лучше порезать.

2. Горчицу круто посолить, добавить в нее любые приправы для мяса или просто перчик, тщательно перемешать и натереть кусок вместе с косточкой. Можно его сразу перенести ан фольгу, пусть пока промаринуется.

3. Очищаем картошку, режем крупные клубни пополам, мелкие используем целиком. Тщательно промываем овощ, скидываем в миску.

4. Добавляем соль, перчим и выкладываем майонез. Перемешиваем картошку в миске, чтобы все клубни покрылись соусом.

5. Теперь обкладываем свинину вокруг картофелем.

6. Запаковываем все в фольгу, отправляем на 1,5 часа в духовку, температура 190,

7. Как только время закончится, фольгу сверху можно разрезать, слегка отогнуть, позволить мясу с картофелем подрумяниться до аппетитной корочки.

Свинина на кости в пиве

Рецепт потрясающего мяса. Для такой свинины на кости можно использовать любой кусок и даже рульку, но время приготовления в этом случае придется регулировать самостоятельно. Дополнительно используется смесь специй для мяса, но можно ограничиться только перцем.

Ингредиенты

1 кг свинины с косточкой;

1 стакан пива;

1 головка лука;

Чеснок, приправы для мяса.

Приготовление

1. Выбираем форму, в которой будем запекать мясо, желательно, чтобы она не была очень большой и подходила по размеру. Смазываем дно несколькими каплями масла.

2. Лук режем крупными кусками, выкладываем на дно смазанной формы. Он нужен, чтобы кусок не пригорел, не прилип.

3. Чесноком шпигуем кусок мяса, насколько это возможно, сильно не усердствуем.

4. Берем сухие приправы для мяса, смешиваем с солью и натираем весь кусок, уделяем особое внимание углублениям.

5. Перекладываем мясо на лук. Сбоку аккуратно заливаем пиво, стараемся не размывать слои из специй.

6. Натягиваем на форму кусок фольги, отправляем кусок свинины в духовку.

7. Готовим 70 минут при 180 градусах. Затем протыкаем мясо ножом в самой толстой части, если оно мягкое, то прибавляем температуру до 240 и выдерживаем блюдо еще 15 минут, но теперь накрывать его не нужно.

Свинина на косточке: рецепт блюда в горшочках

Еще один рецепт свинины на косточке, для которой лучше использовать ребрышки. Они отлично помещаются в горшочек, получаются сочными и нежными.

Ингредиенты

700 г ребрышек;

4 болгарских перца;

10 морковка;

3 луковицы;

3 помидора;

0,5 пучка петрушки;

1 ложка масла;

1 ложка грецких орешков.

Приготовление

1. Очистить перец, порезать соломкой, скинуть в миску. Лук и морковку нарезаем такой же соломкой, добавляем к перцу. Помидоры режем произвольно, добавляем к остальным овощам.

2. Рубим петрушку и орешки, пересыпаем в приготовленный салат. Приправляем специями, поливаем маслом, размешиваем.

3. Ребрышки промываем, нарезаем, чтобы они легко проходили в горшочки, солим.

4. Укладываем в горшочки свинину на косточках, обильно пересыпаем овощами. Стараемся заполнять пустоты.

5. Накрываем горшочки. Воду или соусы в них добавлять не нужно, будет достаточно сока, выделяющегося из овощей при томлении.

6. Готовятся такие горшочки 1 час и 20 минут, температура в печи 180 градусов. Затем духовку нужно выключить, а блюдо выдержать еще минут 15. Можно под крышечку каждого горшочка кинуть дольку чеснока или добавить по небольшому кусочку сыра.

Свинина на кости с грибами (ребрышки)

Рецепт вкусного блюда из свинины на кости и шампиньонов. Желательно, чтобы грибочки были одинакового размера.

Ингредиенты

700 г ребрышек;

500 г мелких шампиньонов;

2 ложки масла оливкового;;

200 г сметаны;

130 г сыра;

4 зубчика чеснока;

30 мл соуса соевого.

Приготовление

1. Промываем грибочки, выкладываем на салфетки, чтобы подсохли.

2. То же самое с ребрышками. Нарезаем, затем вытираем.

3. Соединяем все вместе, посыпаем солью, перцем, добавляем пару ложек масла оливкового и перемешиваем.

4. Перекладываем грибы со свининой в форму, отправляем в печку. Готовим при 200 градусах 30 минут.

5. За это время нужно смешать сметану с соусом соевым, добавить рубленый чеснок.

6. Достаем форму, смазываем все сметаной, повторно отправляем в духовку, теперь готовим еще 20 минут.

7. Достаем форму с грибами и свининой последний раз, засыпаем сыром, отправляем запекаться до румяной корочки еще на 15-20 минут и готово!

Свинина на косточке: рецепт домашнего жаркого

Рецепт простого блюда из свинины на косточке. Лучше всего использовать ребрышки, но также подойдут и другие небольшие кусочки.

Ингредиенты

0,7 кг мяса;

0,8 кг картошки;

Немного масла;

Разные специи;

1 морковь;

2 луковички;

1 ложка пасты.

Приготовление

1. Нарезать мясо порционными кусками. В казан налить немного масла, как следует разогреть, запустить мясо и обжарить на сильном огне до румяного цвета.

2. Очистить картошку, порезать крупными кусками. Остальные овощи нашинковать соломкой.

3. Добавить к обжаренному мясу сначала лук с морковкой, обжарить, затем выложить ложку томата. Прогреть вместе.

4. Засыпаем картошку и вливаем пару стаканов кипятка. На этом этапе солим, перчим, кладем любые смеси специй на свой вкус.

5. Накрываем казан, быстро доводим блюдо до кипения, затем убавляем огонь до самого минимума и томим около 40 минут. Мешать не нужно.

6. В самом конце запускаем лавр, зелень, по желанию в жаркое можно добавить свежий или сухой чеснок.

Тушеная свинина на косточке: рецепт для мультиварки

Рецепт свинины на косточке, приготовленной в мультиварке. Используется один большой кусок мяса, но также можно готовить ребрышки или другие кусочки, времени понадобится меньше.

Ингредиенты

1 кг свинины;

2 ч. л. приправ для мяса;

1 ложка масла;

80 мл воды.

Приготовление

1. Выливаем ложку масла в чашку мультиварки.

2. Натираем кусок мяса смесью специй, если они не содержат соль, то добавляем. Перекладываем в чашку мультиварки.

3. Сверху на мясо кладем один лавровый листочек. Больше не нужно, иначе аромат будет чересчур насыщенный.

4. В чашу вливаем рецептурную воду. Но также можно использовать пиво, с которым свинина прекрасно сочетается.

5. Закрываем мультиварочную кастрюльку.

6. Выставляем для куска с косточкой программу тушения, готовим блюдо ровно два часа.

7. Проверяем мясо. Если вдруг оно недостаточно мягкое и нежное, то время можно прибавить.

Свинина на кости с овощами

Еще один рецепт свинины на кости в казане. Желательно использовать небольшие кусочки, которые будут хорошо прожариваться и не потребуют дополнительного тушения. Ребра подходят идеально.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

2 баклажана;

0,5 кг картошки;

1 морковка;

3 помидора;

2 дольки чеснока;

0,5 пучка петрушки;

1 кабачок;

1 перец болгарский;

Соль, масло, разные приправы.

Приготовление

1. Если куски крупные, то их нужно порубить. Затем кладем в разогретый казан, жарим на сильном огне до коричневого цвета.

2. Пока свинина готовится, шинкуем лук с морковкой. Пересыпаем к обжаренному мясу, готовим несколько минут вместе.

3. Баклажаны режем кубиками, заливаем холодной водой, промываем и отжмаем. Перекладываем на прогретую сковородку с маслом, обжариваем на сильном огне до легкой корочки.

4. Режем картошку, добавляем к мясу. Теперь все нужно слегка присолить, присыпать специями.

5. На картофель выкладываем порезанный кабачок. Если он не очень молодой и шкурка толстая, лучше ее срезать.

6. Поверх кабачка выкладывается болгарский перчик. Все слегка присолим.

7. Теперь обжаренные баклажаны, солим, перчим.

8. Завершают блюдо порезанные ломтиками помидоры. С краю аккуратно вливаем 0,5 стакана воды, но можно и больше. Закрываем казан.

9. Тушим 45-50 минут. В конце размешиваем, добавляем зелень, чеснок.

Если кусок свинины будет запекаться без прикрытия, косточку нужно обмотать фольгой, чтобы она не пригорела.

Если мясо уже почти готово, но не хочет красиво подрумяниваться, его можно смазать смесью меда и соевого соуса, затем прибавить температуру и подержать в духовке еще 10-15 минут.

Лук – идеальная добавка для мяса, особенно маринованный в уксусе. Его можно подложить под кусок в качестве подушки и не переживать, что свинина пригорит.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

По очереди выкладываем кусочки в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и слегка отбиваем кухонным молотком. Внимание: старайтесь не задевать кость, чтобы не раздробить ее и таким образом не испортить само блюдо. Перекладываем свинину обратно в тарелку, по вкусу солим и перчим и приступаем к приготовлению нашего обеда или ужина.

Шаг 2: готовим жареную корейку на кости.

Шаг 3: подаем жареную корейку на кости.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо выбрать сочную свежую корейку. Для этого в первую очередь обращаем внимание на цвет – он должен быть нежно-розовым, а мясо обязательно необветренным. Прослойки сала и жира должны быть белого цвета;

Помимо специй, указанных в рецепте, мясо можно натереть любыми другими на ваш вкус;

Корейку можно жарить не только на кухонной плите, но и на мангале. Также можно использовать сковороду-гриль, тогда мясо получится более зажаристым и сочным.

Как приготовить стейк из индейки

• филе индейки
• приправы по вкусу, например итальянские травы или французская горчица
• соль

• мариновать стейки в пряностях минимум полчаса
• жарить на сковороде

В данном рецепте целесообразно упомянуть достоинства и недостатки индейки. Мясо этой птицы одно из самых диетических, оно содержит витамины B, A, K, калий, магний. А что значит диетическое? Значит жира в ней практически нет, очень мало, сплошной белок! Для дам и спортсменов это, конечно, хорошо, а что делать нам, тем, кто любит вкусно поесть? Еще одна особенность птицы — это, как говорят (сам я за ними не следил ), индейка не ест всякую гадость, т.е. химию. Это, безусловно, хорошо. Поверим этому факту на слово.

Давайте попробуем приготовить стейк из индейки. Вообще, это блюдо не из простых. Сложность заключается в том, чтобы добиться сочности мяса внутри. Т.е. оно не должно быть сырым или сухим, оно должно быть сочным. Многие боятся за здоровье свое и окружающих и пережаривают продукт. В итоге получается невкусно, зато безопасно 🙂 Так, как же добиться хорошего результата, не рискуя при этом здоровьем? Вот пару простых правил:

1. Первым делом, необходимо «запечатать» кусок мяса. Это значит, на довольно сильно разогретой сковороде обжарить стейк со всех сторон до образования румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри. Время обжаривания зависит от вида мяса, его толщины и интенсивности нагрева. Степень прожарки определяется по мягкости мяса. Чем стейк мягче, тем слабее прожарен. Только не тыкайте в него вилкой! Весь сок выйдет. Повара, например, переворачивают куски специальными щипцами.

2. Стейк обязательно должен «отдохнуть». Что это значит и зачем? Дело в том, что во время обжаривания весь сок с кровью выдавливается от стенок к центру. Образуется ядро с кровью внутри куска. Нам нужно, чтобы это ядро равномерно разошлось по мясу. Если сразу разрезать стейк, то из него начнет вытекать фактически кровь. Так вот, после обжаривания обязательно нужно дать стейку отдохнуть минут 10 — 15 минимум. В ресторанах для этой цели предназначены специальные низкотемпературные печи, которые поддерживаю температуру 30 — 40 градусов. В домашних условиях можно выключить огонь под сковородой и накрыть ее крышкой, но лучше переложить стейки в отдельную посуду. Этот этап тоже часть процесса приготовления, его нельзя игнорировать!

Теперь, когда теорию мы освоили, приступим!

1. Натираем индейку пряностями (я взял итальянские травы, черный перец) и солью, помещаем в пакетик, выдавливаем из него воздух и отправляем мариноваться в холодильник 
2. «Запечатываем» кусочки
3. Выключим огонь под сковородой и накроем крышкой. Подождем минут 10-15

Теперь все готово! Подавать можно с картофелем и овощами. Приятного аппетита!

Рецепт тушеной говяжьей рульки с вином и эстрагоном

Я никогда раньше не готовил говяжью рульку. Я купил некоторые на рынке только потому, что они выглядели и были хорошо оценены. Так что я пришел в A/R, чтобы найти рецепт, чтобы сделать их, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал это со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не помню, чтобы раньше использовал эстрагон в блюде из говядины. Что ж, я сделал обе эти вещи с этим рецептом, и это ФАНТАСТИЧЕСКАЯ!! Моя семья согласилась и подумала, что это изысканно.Я подавал его с красным картофелем с маслом/петрушкой и зеленой фасолью на пару. Вы должны попробовать это!! Единственным отличием, которое я сделал, было добавление свежего чеснока. Я редко готовлю блюдо без него! Также я переложила все в форму для запекания и накрыла ее фольгой перед тем, как поставить в духовку, потому что у меня было 5 рульок и моя сковорода, хотя жаропрочность не была достаточно большой для всех из них. Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ.Это нелегко сделать. Это рецепт хранителя. Если вы используете органическую говяжью рульку от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы проверил это заранее на всякий случай. Осталось много жидкости, поэтому я слил и заморозил ее во второй раз, когда я сделал рецепт, а затем мне нужно было добавить только 1/2 жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. На вкусный результат это нисколько не повлияло. ЛЮБОВЬ!

Отлично, но вам лучше сказать людям, чтобы они использовали СУХОЕ вино Марсала! Он бывает как сухим, так и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

Я адаптировал это для мгновенного горшка. Я следовал инструкциям (добавлял морковь и немного монреаля и чеснока), использовал функцию обжаривания в начале и готовил под давлением с 2 полными мясными циклами с 10-минутным естественным сбросом давления, и, по моему мнению, ожидание того стоило. Эстрагон превосходен в этом блюде, а марсала объединяет все это.

Забыл упомянуть, что я добавил немного крупно натертой моркови, и это было восхитительно

превосходно и просто обалденно делает весь дом восхитительно пахнущим и превосходной основой для супа в конце…. Люблю это и готовил его много раз.. , также подходит для других видов рульки

Отличный рецепт. Я готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас есть времени. Если бы у меня было больше времени, я бы дошел до 225 или 230 градусов.Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная начинка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама еда?

В качестве вина я использовал Каберне Совиньон, добавил к мясу грибы и запекал в чугунной жаровне 5 часов. Получилось очень нежно, а вкус изумительный. Я использовал 50% вина / 50% говяжьего бульона поверх мяса. Вкусно — это все, что я могу сказать об этом рецепте. Я буду делать это снова точно.

Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры.Приготовление при температуре 300°С в течение 5 часов привело к полному сгоранию пищи. Из герметичной чугунной эмалированной кастрюли испарялась вся влага. Теперь нужно выбросить кастрюлю 80.00 плюс 26.00 для говяжьей рульки, потому что все прилипло к дну кастрюли. Нужно готовить при более низкой температуре и меньшем времени и добавлять дополнительную жидкость в кастрюлю каждый час. Или используйте для приготовления пищи мультикастрюлю.

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Такое когда-нибудь случалось?

Ну надоело.И это как-то обидно. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому могу представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов — помочь вам (и мне тоже) выяснить, как лучше всего использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; нарезки со всевозможными замечательными атрибутами, которые, как правило, остаются похороненными на дне морозильной камеры из-за колебаний, что, черт возьми, с ними делать.

Но они больше не будут задерживаться на дне морозилки. Потому что мы собираемся превратить их во что-то вкусное.

Первый на пресловутой разделочной доске? Красивая, но часто упускаемая из виду говяжья рулька.

Подробнее Cooking Through the Cow  posts:

Узнайте, как приготовить короткие ребрышки здесь.

Щелкните здесь, чтобы узнать о приготовлении стейка.

Что такое говяжья рулька?

Голяшка находится на ноге коровы чуть выше колена или скакательного сустава.Этот кусок мяса нарезается горизонтальными надрезами (часто ломтиками по 1 дюйму), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске. (Его также иногда продают без костей.) Внутри кости есть кусочек костного мозга, который также съедобен.

Этот кусок мяса, окруженный костями, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Однако с помощью нескольких простых советов говяжья рулька может не только сэкономить ваши деньги, но и стать питательной и очень ароматной едой.

Другие названия говяжьей рульки

У коровы есть две части голени (передняя и задняя ноги), и они могут продаваться под разными названиями: Передняя рулька и Задняя (или Задняя) рулька.

Говяжья рулька также может продаваться в магазине как «суповые кости» (так их маркирует мой местный мясник). Если вы пойдете в мясную лавку за говяжьей рулькой, они часто продают только заднюю рульку, потому что она длиннее и более однородна по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем обычном продуктовом магазине по соседству нет говяжьей рульки, хотя никогда не помешает спросить за прилавком мясника.Это не популярная нарезка в обычных продуктовых историях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжью рульку, и это дешевая нарезка, приносящая минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на одну корову приходится четыре отруба говяжьей рульки, ее можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья рулька представляет собой часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса.Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому они полны мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Тем не менее, говяжья рулька может стать очень нежной, например: «съешь-ложкой-нежнее» , если ее долго готовить на влажном огне (например, варить ее весь день на медленном огне в мультиварке). Поэтому идеально подходит тушение или медленное приготовление говяжьей рульки.

Дорогие ли говяжьи рульки?

Поскольку говяжьей рульке очень мало внимания уделяется, она, как правило, очень доступна.В качестве бонуса они также очень питательны (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Так как говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существуют ограничения того, что вы можете с ней делать. Их ДОЛЖНО варить на медленном огне в течение длительного периода времени, чтобы они были нежными и вкусными. По этой причине их обычно можно найти в рецептах мультиварки и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении блюд из говяжьей рульки, это то, что для этого требуется время .Запланируйте приготовление говяжьей рульки в течение не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить ее из жесткой и жевательной в нежную и ароматную. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Тем не менее, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, питательная ценность этого куска действительно проявляется. Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и по мере того, как говяжья рулька варится на медленном огне, минералы просачиваются наружу и придают говяжьей рульке глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «игривой» или иметь особенно сильный вкус. Я соглашусь, что у нее больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не нахожу это оскорбительным.)

После долгого дня варки говяжья рулька на самом деле дает вам ТРИ съедобные части : мясо, костный мозг (да, костный мозг съедобен и полезен!), и желатин из костей.

После того, как вы приготовили еду из говяжьей рульки (идеи рецептов ниже), сохраните кости и приготовьте из них наваристый, питательный костный бульон.Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, нарежьте его и используйте для других блюд.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы приготовить наваристый и сытный бульон из говядины!

Говяжья рулька Быстрый рейтинг:

• Сложность поиска: 5  (1 = доступно везде, 10 = очень трудно найти) 
• Универсальность: 7  (1= очень универсальный, 10= очень ограниченное применение)
• Цена:  2  (1= дешево, 10= только для особых случаев!)
• Прочность: 8 (1= нежная ложка, 10= обувная кожа)

Доброго времени суток, читатели! Ваша очередь – какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

Рецепт тушеной говяжьей рульки с чесноком Рецепт

Говяжьи рульки в мультиварке — мой продуктивный двор

Сообщите другим, что вы нашли и сохраните, чтобы вы могли найти это снова позже!

Говяжьи рульки; что с ними делать? Приготовьте говяжьи рульки!

В прошлом году у нас появилась четверть коровы, и мне понравилось, что она хранится в морозильной камере.Стейки, жаркое, тушеное мясо и говяжий фарш были просты в использовании. Хотя нарезка как говяжья рулька? Хм, я никогда не покупал их и не пытался их приготовить.

Я просмотрела множество рецептов в Интернете и действительно не нашла ни одного, который хотела бы попробовать. Рецепт должен быть для меня двумя вещами; конечно, он должен выглядеть аппетитно, но в нем также не должно быть странностей или сложных шагов. Это должно быть легко!

Я нашел говяжьи рульки для медленного приготовления в восхитительных навязчивых идеях, и это выглядело как что-то, что я мог бы адаптировать, чтобы оно работало на нас.Это произошло! Я следовал основной процедуре, немного упростив ее, и удалил некоторые ингредиенты, изменив другие. В итоге получились очень вкусные и сочные говяжьи рульки.

В них много костей и жира, поэтому 6 фунтов не так много, как 6 фунтов стейка или говяжьего фарша.

Этот рецепт был опубликован в разделе «План питания на понедельник» и «Победа выходного дня». Заходите на эти замечательные сайты, чтобы каждую неделю получать МНОГО новых рецептов!

Другие замечательные рецепты блюд из говядины:

Фахитас со стейком в мультиварке

Солонина и капуста в мультиварке

Фрикадельки из кето-горшочка с 3 ингредиентами

Фрикадельки с низким содержанием углеводов

И попробуйте эти сочные кето-ребрышки (для мультиварки или кастрюли быстрого приготовления!)

) входят в следующие замечательные коллекции:

Более 200 идей питания с низким содержанием углеводов и кето

44 блюда из мультиварки с низким содержанием углеводов

78 безмолочных рецептов с низким содержанием углеводов и кето

сливочное масло или кокосовое масло

говяжьи рульки около 5 рулей

Соль и перец по вкусу

лук, нарезанный

измельченный чеснок

говяжий бульон

Итальянские травы

Растопить сливочное или кокосовое масло в электрической сковороде на среднем огне, 350*. Положите рульки в сковороду и приправьте солью и перцем.

Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, снова приправляя при переворачивании.

Поместите рульки в смазанную маслом мультиварку.

Добавить в сковороду лук, чеснок и итальянские травы. При необходимости добавьте еще немного сливочного или кокосового масла. Варить около 3 минут.

Добавьте бульон и аккуратно перемешайте, чтобы отделить все прилипшие от сковороды кусочки и прогреть.

Залить рульки в мультиварке.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.

Подавать.

Если вы приготовите говяжьи рульки по этому рецепту, дайте мне знать! Оцените это и оставьте комментарий ниже. Рад тебя слышать!

Вы следите за мной на Pinterest ? Я очень усердно работал над созданием новых досок, думаю, вам понравятся, и ежедневно добавляю десятки новых пинов со всех популярных веб-сайтов! Посмотрите их ЗДЕСЬ!

Вы также можете подписаться на мои группы в Facebook; моя группа с низким содержанием углеводов и кето; Группа рецептов и полезных советов с низким содержанием углеводов и кето, группа моих рецептов для всех; «Лучшие рецепты, которые вы захотите приготовить» и мою группу Homeschool; Любящая домашняя школа. Я ежедневно добавляю фотографии, ссылки и многое другое, чем в блоги, и это место, где вы можете найти поддержку других людей на том же пути, что и вы. Приходите и поделитесь с другими, задавайте вопросы и учитесь!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного или кокосового масла
• 6 фунтов говяжьей рульки
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 ч.л. итальянских трав

Инструкции

1. Растопить сливочное или кокосовое масло в электрической сковороде на среднем огне, 350*.Положите рульки в сковороду и приправьте солью и перцем.
2. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, снова приправляя, когда будете переворачивать.
3. Поместите рульки в смазанную маслом мультиварку.
4. Добавьте в сковороду лук, чеснок и итальянские травы. При необходимости добавьте еще немного сливочного или кокосового масла. Варить около 3 минут.
5. Добавьте бульон и осторожно перемешайте, чтобы отделить все прилипшие от сковороды кусочки и прогреть.
6. Залить рульки в мультиварке.
7. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
8. Сервировка.

Информация о пищевой ценности

Эти данные были предоставлены и рассчитаны компанией Nutritionix с использованием неизвестных брендов, если они не указаны в рецепте. Если питание важно для вас, я настоятельно рекомендую вам проверить все данные, которые вы видите здесь, с помощью вашего любимого калькулятора питания.Кроме того, вы можете указать именно то, что использовали, чтобы оно было наиболее точным. Это просто для того, чтобы дать вам представление, поскольку любой расчет пищевой ценности будет не совсем точным, если не будет введена каждая используемая торговая марка продукта. Обратите также внимание, что я не являюсь сертифицированным диетологом или специалистом в области здравоохранения. Пожалуйста, обратитесь к врачу или обученному специалисту за медицинской консультацией.

Сообщите другим, что вы нашли и сохраните, чтобы вы могли найти это снова позже!

Рецепт жареной говяжьей рульки — Cooking Frog

Хотите сегодня на ужин что-нибудь необычное? Наш восхитительный рецепт жареной говяжьей рульки с великолепной овощной смесью — идеальная еда для тех, кто хочет согреться в течение недели ароматной и вкусной едой!

Независимо от того, предпочитаете ли вы медленное приготовление или просто используете обычную духовку, наш рецепт может быть адаптирован в соответствии с вашими возможностями, чтобы гарантировать, что независимо от того, как она будет приготовлена, ваша жареная говяжья рулька будет отличаться от любого другого блюда, которое вы пробовали раньше.

Я вижу, ты заинтересовался? Позвольте мне рассказать вам, как приготовить это прекрасное блюдо!

Что такое говяжья рулька

В отличие от любого другого говяжьего отруба, говяжью голяшку получают из ног коровы. Тем не менее, есть также ряд других мясных рульок, включая телятину, из которых можно приготовить прекрасный Оссо Букко.

Мясо рульки относительно летучее, и если его неправильно приготовить, мясо может стать жестким и потерять прекрасный насыщенный вкус, которым славится нарезка.Тем не менее, при медленном и тщательном приготовлении, используя такие методы, как тушение, вы можете зафиксировать вкусные соки и приготовить великолепное блюдо, сочащееся ароматными соками.

Что касается говяжьей рульки, то она идеальна для тех из нас, у кого много работы. Благодаря тому, что они идеально подходят для жарки в течение нескольких часов на медленном огне, вы можете заниматься своими делами и сэкономить время ожидания, будучи продуктивным!

Кроме того, говяжья рулька является экономически выгодным отрубом и часто поставляется с костями для супа, с костями, погруженными в мясо, и идеально подходит для приготовления прекрасного бульона для других блюд. Благодаря тому, что они настолько полны вкуса, их можно украсть на местном мясном прилавке.

Готовы начать?

Что такое тушение?

Прежде всего, давайте обсудим тушение – не знаете, что такое тушение? Проще говоря, это процесс медленного приготовления мяса, погруженного в жидкость. Это помогает расщепить жесткие соединительные ткани внутри вашего куска мяса и помочь получить восхитительно сочный конечный продукт, а с добавлением жидкости вы можете легко придать своему блюду прекрасный аромат!

Как тушить

Итак, вы думаете о приготовлении говяжьей рульки путем тушения? Если да, вот простое, но исчерпывающее руководство, которое поможет вам на кухне.

1. Подрумяньте мясо . Чтобы приготовить это блюдо, тщательно приправьте мясо, прежде чем полностью покрыть его мукой с приправами. с добавлением муки, чтобы позже приготовить основу для красивого соуса.

2. Ароматическое обжаривание – Как только мясо слегка подрумянится, пора вынимать его из сковороды и откладывать в сторону, чтобы оно «отдохнуло».Теперь пришло время добавить лук, сельдерей и морковь и обжарить их, пока они не подрумянятся.

3. Соскребите Fond . В этот момент на дне вашей сковороды будут плавать коричневые кусочки, не выбрасывайте их! Эти не очень привлекательные на вид кусочки содержат так много прекрасного аромата, поэтому, чтобы впитать эти ароматы, добавьте небольшое количество сухого хереса и аккуратно соскребите эти коричневые кусочки, чтобы смешать их с хересом.

4.Добавить дополнительную жидкость . Когда вы позже будете варить говяжьи рульки в курином бульоне, говядина приобретет дополнительный слой легкого и ароматного вкуса. Наслоение вкусов — идеальный способ разнообразить ваше блюдо.

5. Медленное приготовление – Приготовление говядины в закрытой посуде в духовке или в мультиварке – идеальный способ медленного приготовления мяса. По мере того, как соединительная ткань сустава разрушается, в вашу говядину попадает больше ароматов.

Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению говяжьей рульки

• Вам может быть интересно: «Какое вино лучше всего подходит для приготовления пищи?». Что ж, я лично выбираю либо сухой херес, когда белые вина могут помочь смешать мою смесь вкусов, либо сухую марсалу, когда красные вина могут справиться с этой задачей. Слишком часто я открываю бутылку вина и сталкиваюсь с дилеммой, нужно ли ее немедленно выпивать – однако я узнал, что если у меня будет слоняться сухая бутылка вина, то я могу использовать ее при приготовлении пищи! Стоимость обычно составляет от 8 до 15 долларов за бутылку — это фантастика, учитывая количество блюд, которые вы можете приготовить.

• Это блюдо прекрасно приправлено традиционным мирпуа, представляющим собой смесь нарезанного сельдерея, моркови и лука. Это классическая смесь, используемая для улучшения многих блюд.

• Хотите поднять это блюдо на новый уровень и поэкспериментировать? Добавьте к этому блюду гремалоту, нарезанную петрушку, лимонную цедру и мелко нарезанный чеснок, смешанные вместе, что придаст вашему блюду приятный завершающий штрих.

Как приготовить рецепт жареной говяжьей рульки

Рецепт жареной говяжьей рульки

11 февраля 2021 г.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 4 часа

Всего: 4 часа 15 минут

Сложность: Легко

Автор: Cooking Frog

Ингредиенты

• o 2 фунта говяжьей рульки (при необходимости обрезать)
• o 1/2 чайной ложки соли
• o 1/2 чайной ложки черного перца
• o 1 стакан муки общего назначения
• o 1/2 чайной ложки соли
• или 1/4 чайной ложки паприки
• o 2 столовые ложки растительного масла
• o 1 чашка нарезанного лука
• o 4 больших стебля сельдерея (нарезанных)
• или 1 стакан моркови (нарезанной)
• или 3 зубчика чеснока
• или 1/2 стакана сухого хереса
• o 16 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
• или 2 чайные ложки тмина
• o 1/2 чайной ложки копченой паприки
• или 1 большой лимон (с цедрой)
• или 1 стакан петрушки (нарезанной)
• o 3 зубчика чеснока (нарезать)

Направления

• Шаг 1 1. Если ваша говядина нуждается в этом, обрежьте лишний жир, чтобы говядина была нежирной, прежде чем приправить ее солью и перцем.
• Шаг 2 2. Теперь убедитесь, что вы приготовили приправленную муку из смеси муки, соли и паприки.
• Шаг 3 3. Теперь обваляйте говядину в этой муке, предварительно разогрев масло в большой сковороде.
• Шаг 4 4. Обязательно обжаривайте говяжьи рульки не более 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне.
• Шаг 5 5. Выньте хорошо подрумяненные рульки и отложите их на дополнительную тарелку, чтобы они «отдохнули».
• Шаг 6 6. Теперь начните обжаривать лук, сельдерей и морковь и при необходимости добавьте еще масла. Обжарить до легкого румянца.
• Шаг 7 7. Добавьте немного нарезанного чеснока и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
• Шаг 8 8. Добавьте ½ стакана сухого хереса и соскоблите дно сковороды, чтобы смешать подрумяненные кусочки (любовь), и добавьте тмин и копченую паприку, чтобы смешать прекрасный раствор для вашего мяса.
• Шаг 9 9. Смешайте нарезанную петрушку, цедру лимона и измельченный чеснок, чтобы приготовить гремолату.Посыпать поверх говяжьей рульки и овощей.

Дополнительные инструкции по приготовлению говяжьей рульки в медленноварке

Если вы хотите приготовить мясо в мультиварке, переложите овощи в мультиварку, прежде чем положить сверху говяжьи рульки. Теперь не забудьте добавить немного куриного бульона с низким содержанием натрия и накрыть крышкой, чтобы варить на медленном огне в течение 4-6 часов.

Дополнительные инструкции по приготовлению говяжьей рульки в духовке

Переложите приправленные овощи и говяжьи рульки в жаровню или аналогичную посуду с крышкой – теперь добавьте немного куриного бульона и накройте крышкой, прежде чем запекать при температуре 250 градусов в течение примерно 4 часов.

Рецепт тушеных говяжьих голяшек с чесноком | Триша Йервуд

Убрать выделение со всего

4 фунта говяжьей рульки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

1 ребрышко сельдерея, нарезанное

1 морковь, нарезанная

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 стакана сухого красного вина

Одна банка на 28 унций нарезанных кубиками помидоров

10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

1 веточка свежего розмарина

4 стакана говяжьего бульона

Копченая говяжья рулька — Grill Hunters

Голяшки можно найти как на костях, так и в поперечном разрезе. В этом рецепте я использую кость для сложности и лучшей презентации. Одна важная вещь, которую вам нужно знать об этой части говядины, заключается в том, что это нежирная мускулатура, поэтому ее нужно готовить очень медленно и медленно, чтобы мясо не отделялось от костей. Вы можете попросить у мясника обрезанную рульку, но я предпочитаю делать это самостоятельно. Если вы решите это сделать, вы должны знать, что это непростая задача для новичка, но важно удалить как можно больше серебристой кожи и перерезать сухожилия.После того, как рулька будет обрезана, свяжите мускул кухонной бечевкой и нанесите щедрый слой втирки.

Мне нравится готовить говяжью рульку в 2 этапа. Первоначальное сухое копчение в течение 2-2,5 часов позволит дыму попасть в мышцу и начать ее медленно готовить. Затем я заканчиваю медленно и низко, тушая рульку в говяжьем/пивном бульоне, накрыв фольгой, пока она не достигнет внутренней температуры 203-205°. Этот последний шаг действительно важен, как я уже упоминал, это сухая мышца, поэтому для лучшего результата ее нужно поддерживать во влажном состоянии. В зависимости от размера рульки или внешней температуры гриля этот шаг может занять от 6 до 10 часов, так что будьте готовы и терпеливы.

Этот рецепт можно приготовить на любой коптильне, но, поскольку он требует длительного приготовления и, как правило, дает лучшие результаты, если вы можете поддерживать постоянную внутреннюю температуру коптильни в течение всего времени, мне лично нравится мой пеллетный гриль и коптильня Clermont. С помощью приложения Cuisinart я могу удаленно контролировать внутреннюю температуру, что очень удобно. Кроме того, уплотнительная прокладка промышленного класса внутри двойных дверей обеспечивает идеальную изоляцию, помогающую поддерживать температуру даже в холодную погоду.

Когда говяжья рулька будет готова, она должна легко отделяться от кости без какого-либо сопротивления. Нарежьте его, пока он еще горячий, и подавайте по своему усмотрению.

По собственному желанию я решил подать его с тако из биррии, смоченными бульоном. Вы также можете оставить немного бульона и окунуть в него тако.