Стейк из телятины в духовке: Как приготовить стейк из телятины в духовке?
Разноевыбор мяса, приготовление и хитрости процесса
Мясо – это святое для большинства семей. Постные дни для многих становятся настоящим испытанием силы духа. Поэтому способов приготовить мясное блюдо насчитывается десятки тысяч. Но совершенно особое дело – стейк из телятины. Отбивные, гуляши и даже большинство вариантов шашлыка – ничто перед этим сочным, ароматным и безумно вкусным куском мяса. Единственная загвоздка заключается в том, как приготовить по-настоящему сочный стейк из телятины. Многие повара просто портят шикарное мясо из-за незнания того, как к нему подступиться.
Правильное мясо
Дабы стейк из телятины на сковороде вышел достойным вашего внимания, надо грамотно подойти к первому этапу приготовления, а именно к закупке мяса. Для начала стоит уяснить, что для стейка подходят исключительно спинные «запчасти». Там мышцы максимально малоподвижны, а значит, наиболее мягки. Какая именно часть спины, уже непринципиально и зависит только от личных вкусовых предпочтений.
Следующая тонкость: если вы намерены получить вкусный или хотя бы нормальный стейк из телятины, откажитесь от посещений супермаркета. Во всяком случае, того, что не специализируется на мясе. В нем доступны лишь «проходные» варианты; даже разделка не всегда соответствует вывешенной за спинами продавцов схеме. Лучше остановиться на мясном (проверенном!) магазине или рынке. Если он есть в пределах досягаемости.
Подготовка телятины
Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко говоря, не очень. Объясняется это тем, что мышца после забоя еще не расслаблена, а значит, мягкости ожидать не стоит. Телятину нужно выдержать. Для этого она на неделю помещается в холодильник и прикрывается бумажной салфеткой. С мясом за это время ничего плохого не произойдет, а от заветривания его сбережет укрытие. В профессиональных стейк-хаусах телятина созревает до трех недель, но дома для этого нет подходящих условий.
Традиционно стейк из телятины предварительно не маринуют. Но отечественное мясо не слишком подходит для приготовления этого блюда. Медальоны можно пускать в дело в естественном виде, но остальные разновидности спинной мякоти стоит подержать сутки в минералке. Вкусовые качества она не ухудшит, зато мягкость стейка вам будет гарантирована.
И последнее: перед тем как жарить стейк из телятины на сковороде, дайте мясу время согреться естественным образом. Пара-тройка часов, проведенных им вне холодильника, существенно вас не замедлят. А по сочности стейки заметно улучшатся.
Несколько простых, но обязательных для применения правил:
- Мясо нарезается отнюдь не тонко. Минимум в 2,5 сантиметра толщиной. Если у вас в наличии филе-миньон, кусок по толщине должен быть хотя бы 5-сантиметровым.
- Сковорода берется толстодонная и с ребристой поверхностью. Греется она без масла.
- Стейк из телятины перед отправкой в сковородку обсушивается до идеала, подсаливается и подперчивается, а также обмазывается постным маслом – этот шаг исключит необходимость добавления его в сковороду. То есть предотвратится выгорание масла и задымление им кухни.
- Если хотите пустить в дело еще какие-нибудь специи, не стоит ими обсыпать мясо. Лучше взять веточки выбранных трав либо дольки чеснока и положить их на сковородку рядом: аромат пропитает стейк, но останется ненавязчивым и деликатным.
Стейк из телятины жарится не дольше трех минут с одной стороны (обычно меньше). Переворачивать его положено или лопаткой, или кулинарными щипцами: вилка спровоцирует вытекание сока.
Последние нюансы
В еде важен не только вкус, но и форма. Чтобы ваш стейк из телятины соблазнял внешним видом, используйте при жарке собственноручно созданную форму из фольги (бортики).
Для любителей повышенной нежности интересным может оказаться совет отправить стейки после обжарки в духовку. Форму можно подмазать, но очень тонко. Мясо раскладывается по дну и ставится в печь. Для рибаев хватит 7 минут, для медальонов потребуются все 10. После извлечения формы фольга снимается не сразу: минута-две нужны мясу, чтобы отдохнуть и расслабиться.
Подавать следует сразу: стейк из телятины вкуснее с пылу с жару. В качестве компании одобряются соусы, овощи (свежие, соленые, запеченные, тушеные) и хлеб.
5 стейков, которые становятся ещё вкуснее после маринада
7 правил маринования стейков
1. Никакого столового уксуса.
Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.
2. Масло — связующее звено маринада.
Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.
3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.
Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.
4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.
Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.
5. Правильно сочетайте специи.
Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.
6. Дайте время стейку промариноваться.
Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
7. Дайте стейку полежать.
Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.
А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные.
1. Мачете
Горчичный маринад с травами
на 6 стейков
1-2 зубчика чеснока
1 ст. л. смеси итальянских трав
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. бальзамического уксуса
100-150 мл растительного масла без запаха
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.
2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.
3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
2. Пиканья
Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем асадо.
Аргентинский маринад
на 4 стейка
50 мл свежевыжатого сока лимона
50 мл растительного масла без запаха
½ ч.л. красного перца чили
½ ч.л. молотого кумина (зиры)
1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. соли
1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне 2-3 мин.
2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте 1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу.
3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам. Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.
3. Чак-ролл
Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.
Пивной маринад
на 4 стейка
100 мл темного пива
3 ст. л. соуса терияки
1 ч. л. сахара
1 зубчик чеснока
3 веточки мяты
½ ч.л. соли
свежемолотый черный перец
1.Мяту крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите в миску с маринадом через пресс.
2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.
3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
4. Бавет
Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом.
Азиатский маринад
на 6 стейков
100 мл соевого соуса
горсть листьев базилика
5 зубчиков чеснока
1 ст.
3 см корня имбиря
100-150 мл растительного масла без запаха
1. Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.
2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет.
3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
5. Стейк из лопатки
5 блюд, которые получаются из телятины лучше, чем из говядины
Для начала определимся с терминами. Розовая телятина — это диетическое мясо бычков возрастом до 8 месяцев. Оно отличается более выраженным вкусом, чем у молочных животных, но при этом сохраняет все диетические свойства, присущие именно телятине.
Розовый оттенок мяса — важнейший показатель того, что мясо «выращено» по самым высоким стандартам. Например, компания «Мираторг», лидер по производству отечественной Розовой телятины, учитывает каждую мелочь: вплоть до перевозки животных в специально оборудованных комфортных фурах, в которых телята испытывают минимум стресса, ведь стресс может сделать нежное мясо жестким. До последней детали продуман и рацион: на первом этапе телята потребляют высококачественные молочные смеси, насыщенные микроэлементами и витаминами, которые постепенно замещаются твердыми кормами и полезными добавками: силосом, соломой, кукурузой. Легкие и сбалансированные корма не содержат железа, поэтому такую телятину и характеризует равномерный розовый оттенок, без жестких волокон и выраженных жировых прослоек.
В чем достоинства Розовый телятины от «Мираторга»? Прежде всего, уникален ее состав: при минимуме жиров такое мясо богато полезным минералами и белками, которые гораздо легче усваиваются, чем те, что поступают из мяса взрослых животных.
А что касается гастрономических свойств, то розовая телятина словно специально создана , чтобы участвовать в застольях: она хороша как горячей, так и в роли холодной закуски, например, с хреном, горчицей или томатными соусами. Стейки из телятины отличаются нежностью, хорошим балансом мясного вкуса и «дружат» с легкими маринадами на основе растительного масла и ароматных трав, а также мягким соусами на основе сливок, сметаны, с добавлением специй и вина . Из телятины получаются замечательные диетические шницели и котлеты, начинка для запеканок, блинчиков и пирожков.
Но самый страшный кулинарный грех, который может загубить все дело, — это пересушить телятину. Поэтому готовьте ее при низких температурах и тихом кипении, не допуская температурного шока, от чего мясо может стать жестким. Приготовление под пленкой, в панировке, под сырной шапкой или густом соусе в отношении телятины — то, что нужно, чтобы защитить от жара ее нежную текстуру.
Недаром блюда из телятины стали хитами во многих кухнях мира. И самые аппетитные из них стоит включить в свою домашнюю копилку рецептов.Венский шницель
Единственное блюдо венской кухни, которое стало международным достоянием. Сегодня шницель позволено готовить из индюшки, свинины или курицы, но сами австрийцы таких вольностей не признают — для них существует только венский шницель из телятины. Помимо выбора мяса, важное отличие настоящего Wiener Schnitzel — внушительный размер: он должен полностью покрывать поверхность тарелки и даже слегка свешиваться за ее пределы
Выбор мяса: мякоть бедра, розовая телятина «Мираторг». Это самая мясистая часть туши позволяет вырезать из нее крупные стейки и отбить их в тонкий, идеально ровный пласт.
Ингредиенты на 4 порции, приготовление: 40 мин
500 г розовой телятины (мякоть бедра) или 4 готовых заготовки для шницеля по 100-120 г каждая
2 ст. л. муки
½ стакана панировочных сухарей
1-2 яйца
1-2 ст.л. молока
растительное масло без запаха
4 ст.л. сливочного, лучше топленого масла
соль, перец
лимон и зелень для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте мякать бедра теленка поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см. Затем выложите их на рабочую поверхность и бережно отбейте до 5-7 мм толщины. Ни в коем случае не используйте молоток для мяса с зубьями — они нарушат текстуру нежной телятины и могут сделать в куске дырки, а это совсем не то, что нам нужно. Лучше использовать плоский молоток или подручные средства — скалку или обратную сторону тяжелой сковороды.
2. Мясо слегка посолите, поперчите и присыпьте мукой (лишнюю муку стряхните или уберите рукой).
3. Приготовьте 2 миски. Они должны быть достаточно широкими и не слишком глубокими, чтобы вам было удобно помещать в них широкий пласт мяса.
4. В первую миску разбейте яйцо, молоко и 1 ч. л. растительного масла без запаха. Все тщательно взбейте венчиком или вилкой. Во вторую — насыпьте панировочные сухари. Они должны быть мелкими, чтобы хорошо пристать к поверхности мяса. Чем мельче — тем лучше. У нежного мяса должна быть тонкая, нежная панировка — это часть рецептуры.
5. Обмакните мясо сначала в яичную смесь (следите, чтобы на мясе не было проплешин) , затем — в сухари. Лишнюю панировку стряхните кулинарной кистью или рукой.
6. Растопите на широкой сковороде кусочек сливочного масла. Мясо не должно купаться в масле, как пишут некоторые «знатоки». Когда масло растопиться и сковорода хорошо разогреется, распределите масло по ее поверхности — это удобно сделать при помощи силиконовой кисточки или наколотой на вилку половинки картошки.
7. Обжарьте шницель с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, то есть по 2 минуты с каждой стороны, не дольше. Ни в коем случае не пытайтесь переворачивать тонкий шницель вилкой — так вы повредите панировку и выпустите весь сок. Переворачивайте шницель широкой лопаткой, как будто вы готовите блины.
8. Готовое мясо обсушите от лишнего жира на бумажных полотенцах и сразу же переложите на тарелку — достаточно широкую, чтобы шницелю было на ней вольготно и в идеале — подогретую, так как тонко отбитое мясо быстро теряет температуру.
Совет: По традиции венский шницель не требует никаких дополнений, кроме кусочка лимона. Но вы можете приготовить к нему картофельный салат, который венцы очень любят: вареную картошку еще горячей залейте соусом из бульона с добавлением уксуса, соли и сахара . Дайте ей немного настояться под крышкой, добавьте нашинкованный красный лук, тонко нарезанные свежие огурцы, редис и любой зеленый салат. Сразу же подавайте вместе с мясом.
Вот видео, чтобы еще раз посмотреть рецепт в деталях:
Бланкет
Старинный, заслуженный рецепт французской кухни. Перевод названия «бланкет» — это и указание и на цвет блюда, и на технику его приготовления. Гастрономический термин «белый» означает еще и «не обжаренный» — то есть белое мясо в процессе не должно поменять цвет и тушить его следует непременно в светлом бульоне и сливочном соусе с добавлением яиц.
Выбор мяса: вырезка из лопатки, розовая телятина «Мираторг». В этом мясе довольно много соединительной ткани, оно отлично подходит для тушеных блюд, приобретая во время неспешного приготовления мягкость, но не теряя насыщенности мясного вкуса.
Ингредиенты на 4-6 пороции, приготовление: 1,5 ч
1,3 кг телятины без костей (вырезка лопатки)
3 ст. л. муки
80 г сливочного масла
150 мл жирных сливок
2 сырых яичных желтка
200 г мелких шампиньонов
10 молодых морковок
5 молодых луковиц со светло-зеленой частью
букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна, петрушки, связанные нитью)
1 ст. л. лимонного сока
соль
отварной рис для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте морковь крупными кусками и отварите до полуготовности в подсоленной воде.
2. Шампиньоны положите в кастрюлю, залейте водой с лимонным соком, посолите и добавьте букет гарни. Доведите до кипения, посолите и варите 5 мин.
3. Мясо нарежьте кубиками размером примерно 4х4 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте жидкостью, в которой варились шампиньоны (если нужно, подлейте еще немного воды). Доведите до кипения, удалите пену и варите 30-35 мин.
4. В большой толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Готовьте на слабом огне 1 мин., постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, не допускайте изменения цвета.
5. Переложите в кастрюлю с мучной заправкой мясо, морковь, и шампиньоны. Разрежьте пополам луковицы и добавьте в кастрюлю. Влейте жидкость, в которой варилась морковь и немного бульона из-под мяса, чтобы жидкость почти покрывала ингредиенты (вам понадобится около 1 литра жидкости). Доведите до кипения, посолите и томите на слабом огне 45 мин.
6. Сливки смешайте с желтками и влейте тонкой струйкой в кастрюлю за 5 мин. до готовности. Помешивая, готовьте бланкет 5 мин., не допуская кипения, иначе соус свернется.
Подавайте бланкет с рисом.
Вителло-тонато
Итальянская закуска родом из Пьемонта, «тунцовая телятина». Убедительное доказательство того, что мясо и рыба могут запросто уживаться на одной тарелке, главное — «поженить» их чере
Рецепт Стейк из телятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Стейк из телятины богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 15,8 %, холином — 35,6 %, витамином B5 — 30,5 %, витамином B6 — 33,9 %, витамином PP — 76,9 %, калием — 12,6 %, фосфором — 36,2 %, железом — 24,3 %, кобальтом — 84,8 %, медью — 38,6 %, цинком — 44,8 %- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Стейк из телятины с тартаром из овощей
Зачастую мы покупаем хороший кусок мяса, кидаем на сковороду и жарим в надежде, что получится стейк, как в новомодных ресторанах. Но после многих усилий мы получаем резиновый, пересушенный и малосъедобный кусок мяса. Вы уже отчаялись и забросили затею приготовить правильный, сочный, нежный стейк? Не отчаивайтесь – ниже все подробно описано: как готовить мясо, плюс ко всему мы приготовим вкуснейший овощной тартар и соус из базилика и кедровых орехов.
Количество порций: 1Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 1200 ккал
Чтобы приготовить стейк из телятины с тартаром из овощей, вам понадобится:
баклажаны – 350 г
масло оливковое – 180 мл
чеснок – 3-4 зубчика
помидоры – 50 г
телятина – 200 г (средняя часть вырезки)
зелень петрушки – 10 г
базилик – 100 г
орешки кедровые – 70 г
сыр пармезан – 50 г
соль, черный перец, тимьян – по вкусу
сок лимонный – 0,5 ч. л. (по желанию)
Как приготовить стейк из телятины с тартаром из овощей.
1. Подготовьте все овощи – вымойте и обсушите бумажным полотенцем. С баклажан срежьте плодоножку, разрежьте вдоль на 3 части.
2. На противень выложите ломти баклажана, посыпьте щепоткой соли и сбрызните оливковым маслом.
3. Отправьте противень с баклажанами в духовой шкаф и запекайте при температуре 360 градусов 10-15 минут.
4. С горячих запеченных баклажан снимите осторожно ножом кожуру, дайте немного остыть и измельчите мелким кубиком.
5. Помидоры разрежьте на две половинки, острым ножом вырежете «пятачок» и тоже нарежьте мелким кубиком.
6. Чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
7. Петрушку измельчите ножом.
8. В миске соедините все ингредиенты – баклажан, помидоры, чеснок и петрушку, посолите, сбрызните оливковым маслом и добавьте молотый черный перец, все хорошо перемешайте. Наш овощной тартар готов.
9. Теперь приступим к приготовлению стейка из телятины. Мясо возьмите из средней части вырезки, она нежнее и сочнее, чем мясо из других частей. Прежде чем приступать к приготовлению мяса, его нужно промыть под струей холодной воды, тщательно обсушить бумажной салфеткой насухо. Кусок стейка зачистите ножом от жилок и сухожилий.
10. Стейк отправьте обжариваться на хорошо разогретый гриль. Жарить его нужно по 3 минуты с каждой стороны, не пережарьте, мясо внутри должно быть нежно-розового цвета.
11. Пока жарится мясо, у нас есть время для приготовления соуса, с которым мы подадим наш сочный и румяный стейк. Зелень базилика порвите руками, 2 зубчика чеснока очистите. Теперь все ингредиенты сложим в чашу блендера, добавляем оливковое масло, кедровые орехи, сыр пармезан, соль и черный молотый перец. Все хорошо взбиваем блендером до однородной массы, если вам не хватает пикантности, добавьте 0,5 ч.л. лимонного сока.
12. Готовый стейк выложите на фольгу, заверните и дайте 5 минут мясу настояться и пропитаться мясным соком равномерно по всему кусочку.
13. Приступим к презентационному оформлению нашего блюда. На тарелку выложите сначала овощной тартар, он у нас послужит овощной подушкой. Затем разверните фольгу и переложите стейк на разделочную дощечку, разрежьте мясо пополам вдоль мясных волокон. Кусочки мяса выложите на овощной тартар и полейте сверху соусом из базилика с кедровыми орехами.
14. Мясные блюда в основном подают с овощными салатами, они прекрасно дополняют мясо. Приготовьте, к примеру, овощной салат с кабачками с азиатским соусом или весенний салат из помидоров с мятой.
Готовьте с любовью, приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 07.12.2014
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как приготовить стейк в духовке
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Лучшие дома и сады- каникулы
- Садоводство
- Рецепты и приготовление
- Украшения
- Идеи по благоустройству дома
- Уборка и организация
- Магазин
- Номера
- Новости
- Красота и стиль
- Здоровье и Семья
- Домашние питомцы
- Местные службы
Меню профиля
Мой аккаунт Вниз треугольник Предыдущий Мой аккаунтСчет
- Присоединяйся сейчас
- Мой профайл
- Настройки электронной почты
- Новостная рассылка
- Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
- Помогите
- Выйти
Подробнее
- Сделать подарочную подписку
- BH&G Insider
- Архив журнала BH&G
Мясо в духовке | Профессиональные секреты
- Используйте быстрый и надежный термометр.
- Совместите высокий начальный нагрев (для получения аппетитной корочки) с низким (более равномерное распределение тепла) в конце.
- Вентилятор духовки усиливает нагревание поверхности мяса. Снизьте предложенную температуру на 15–30 ° C.
- Запомните «правило четырех процентов».
- Дайте мясу отдохнуть.
Главное преимущество при приготовлении мяса в духовке заключается в том, что процесс может занимать длительное время. Белок нагревается медленно, и его легко контролировать и контролировать точную внутреннюю температуру мяса.Но не доверяйте температуре, указанной в вашей духовке, — доверяйте своему термометру.
Объединить высокое и низкое
Высокая температура в духовке даст вам вкусную корочку и сократит время приготовления. Но также существует риск того, что внешние части куска мяса будут пережарены еще до того, как жар достигнет центра. Низкая температура в духовке даст вам приятный и равномерный результат по всему мясу, но не поджаренную и вкусную корочку. Вот почему сочетание периода сильного тепла в начале с более длительным периодом слабого тепла является хорошей техникой.
Контроль температуры
При медленном приготовлении мяса в духовке мясо сохраняет влагу. Готовый стейк будет розовым от одного края до другого, а не серым по краям и сырым посередине.
Если скорость приготовления высокая, уменьшите температуру духовки до 55 или 60 ° C (= «хорошо прожарено»), чтобы не рисковать пережарить что-либо.
Запомните правило 4 процентов
Таблицы внутренней температуры позволяют понять, когда мясо получается именно таким, каким вы его хотите.Однако, когда вы достаете кусок мяса из духовки, оно продолжает готовиться. Остаточное тепло во внешних, более теплых слоях продолжает распространяться к центру. Вот почему вы должны снимать мясо с огня до фактической температуры на вашей диаграмме.
Практическое правило гласит, что температура в активной зоне увеличится на 4 процента. Пример:
Кусок мяса, внутренняя температура которого вы хотите достичь 54 ° C и который готовится в духовке при 100 ° C, следует удалить, когда термометр покажет 50 ° C. (Четыре процента от 100 градусов — это четыре градуса, поэтому можно ожидать повышения внутренней температуры с 50 до 54 ° C.)
Мясо нужно постоять 10–15 минут, чтобы тепло распространилось равномерно.
Мясо не должно полностью попадать туда на жаре, его нужно «дать отдыхать». В противном случае он перейдет на несколько градусов и станет сухим.
— Уильям Альберг, Taverna Brillo
Цыпленок в духовке
Будьте особенно осторожны с температурой при жарке курицы.Цыпленок готов к употреблению, когда жидкость, выходящая из самой толстой части, станет прозрачной и когда суставы «поддаются», если вы потянете за ноги.
Тушеное мясо в духовке
Нежелкое мясо приобретает восхитительную консистенцию. Например, бычьи щеки можно довести до внутренней температуры от 80 до 90 ° C и дать им вариться от 2 до 24 часов.
На профессиональной кухне один из способов — приготовить мясо су-вид на ночь для получения идеального результата. Но если вам не хватает оборудования sous vide (вакуум + водяная баня), вы можете, по словам су-шеф-повара и специалиста по мясу Мике Бьёркмана в ресторане DeVille в Стокгольме, сделать так:
Поставьте духовку на желаемую температуру, положите мясо, например, телячью грудинку, в кастрюлю и просто залейте водой со специями. Оставьте на ночь. На следующий день вы сможете пальцами увидеть, не рассыпается ли вкусное мясо от вашего прикосновения.
При запекании в духовке
В духовке мясо готовится за счет контактного тепла через воздух, а также за счет излучения тепла от нагревательных элементов.Горячий воздух готовит мясо медленнее, чем горячая вода, потому что воздух легче и имеет меньшую способность переносить и передавать тепло. С другой стороны, воздух в духовке может быть нагрет до температуры намного выше точки кипения воды.
Вентиляторы в духовке увеличивают тепловое воздействие на поверхность мяса. Чтобы внешние слои не подгорели и не высохли, понизьте температуру, рекомендованную рецептом, на 15–30 ° C.
Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
Телятина — это мясо молодого рогатого скота (телят), в отличие от говядины старшего рогатого скота.Хотя телятина можно сделать из теленка любого пола и любой породы, большая часть телятины поступает от телят молочных пород крупного рогатого скота. Телятина имеет нежную консистенцию. [1]
Телятина с древних времен была важным ингредиентом итальянской и французской кухни. Телятина часто бывает в виде котлет, таких как итальянская котолетта или знаменитое австрийское блюдо Венский шницель. Некоторые классические французские блюда из телятины включают: жареные эскалопы, жареные гренадины из телятины (маленькие толстые стейки из филе), фаршированные паупьетты, жареные суставы и бланкеты.Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. При подготовке к жарке телятина часто покрывают глазурью или едят с соусом. Пармиджана из телятины — распространенное итало-американское блюдо, состоящее из телячьих котлет в панировке.
Телятина — спорный вопрос с точки зрения благополучия животных.
Многие группы по защите животных, которые уделяют особое внимание промышленному животноводству, пытаются рассказать потребителям о некоторых процедурах производства телятины, которые они считают бесчеловечными.Это обучение оказалось успешным в оказании давления на отрасль, что привело к недавно объявленным изменениям в методах, используемых в телячьей отрасли. [2]
Сильное движение за защиту животных в отношении телятины началось в 1980-х годах с публикации фотографий телят, привязанных в ящики, где они едва могли двигаться. После того, как люди увидели эти фотографии, люди стали меньше покупать телятину. Больше они покупать не стали. [3]
Многие фермеры, выращивающие телятину, прислушались к беспокойству своих клиентов и начали улучшать условия на своих телячьих фермах. [3] [4]
Американская ассоциация телятины объявила, что они планируют прекратить использование ящиков к 2017 году, что часто является основным предметом споров в выращивании телятины. Strauss Brands — первая компания по упаковке телятины в США, которая с 31 декабря 2008 г. полностью разводит телят без привязи и групповым выращиванием. [5] [6] [7]
Хотя многие люди думают, что ящики плохие, потому что телята не могут много двигаться и болеют, [2] отраслевой информационный бюллетень Программы обеспечения качества телятины и Программы управления проблемами телятины, и Ассоциация телятины Онтарио заявляет, что ящики важны для предотвращения болезней и содержания икры от травм.Они также заявляют, что это позволяет фермерам, выращивающим телятину, уделять больше внимания телятам. [8] [9]
Другие применения для молочных телят мужского пола включают выращивание телятины боб (убой в возрасте 2 или 3 дней), [10] выращивание телят как «красных телятинов» без необходимых жестких пищевых ограничений. для создания светлого мяса (что приводит к меньшему количеству обработок антибиотиками и меньшему количеству убитых телят), [11] и в качестве молочной говядины. [12]
Что касается многовекового метода бесплатного выращивания телятины, [13] телят никогда не испытывают стресса от заключения, разлуки с матерями и товарищами по стаду или неестественного питания. [14] [15] Многие производители телятины осознают это, и спрос на бесплатную выращенную телятину быстро растет. [14] [4] [16]
В 2007 году менее 5% телят выращивались в групповых условиях. В 2009 году этот показатель увеличился до 35%.
Следующие показывают, где ящики с телятиной были запрещены или в настоящее время находятся в процессе запрета:
Европа [изменить | изменить источник]
Ящики с телятиной стали незаконными в Великобритании в 1990 году, [17] , а с 2007 года на весь Европейский Союз был введен полный запрет. [18] [19] Швейцария с ее развитой молочной промышленностью продолжает использовать ящики.
Производство телят как таковое запрещено во многих странах Северной Европы, например, в Финляндии. В Финляндии незаконно давать животному корм, который, как известно смотрителю, вреден для него, и также незаконно давать животному недостаточно еды. [20]
США [изменить | изменить источник]
Ящики постепенно запрещаются в США. Как было сказано выше, несколько крупных производителей телятины работают над избавлением от ящиков для телятины, а также Американская ассоциация телятины.Запреты на использование ящиков для телятины в разных штатах следующие: [21]
Действующее действующее законодательство в:
Легкий рецепт стейка с чаком | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Мои рецепты Мои рецепты- Курс
- Выпечка
- Глобальный
- Здоровый
- Любимые ингредиенты
- Праздники и события
- Быстро и просто
- Удобные рецепты
Как приготовить стейк в тостере
Духовки с тостером — отличное бытовое оборудование, которое очень полезно. Они идеально подходят для приготовления личных порций еды, которые предназначены не только для вас. Размер также означает, что прибор быстрее нагревается и готовит небольшое количество продуктов.
Однако тостеры часто упускают из виду, потому что люди не осознают свой потенциал. Хотя их часто используют для поджаривания или разогрева пищи, люди не понимают, что их можно использовать для приготовления пищи. Отличным примером приготовления пищи будет жарка стейка в тостере.Вот как!
Подробнее …
Вам может быть интересно, как правильно выбрать стейк для этого процесса приготовления. Хотя вы можете приготовить любой стейк, лучше всего подходят те, которые предназначены для гриля. Рибай и вырезка, вероятно, самые лучшие из-за их сильного вкуса, который идеально подходит для жарки.
Шаг 1: Соление и маринование
Это важный этап приготовления мяса. Вы можете покрыть стейк только солью, и в этом случае вам понравится его натуральный аромат, или использовать ароматизаторы, чтобы замариновать стейк. Оставьте его в покое на 45 минут — час, чтобы он как следует впитал приправу.
Шаг 2: Подготовка духовки
Выстелите противень духовки оловянной фольгой. Слегка смажьте фольгу маслом, чтобы мясо не прилипало. Убедитесь, что вы добавляете небольшое количество масла, иначе мясо пригорит.
Можно готовить без фольги, но это упростит очистку. Дайте духовке разогреться не менее 10 минут.
Осторожно выложите стейк на сковороду, чтобы не обжечься.Дайте ему поджариться всего 7-10 минут, перевернув наполовину, чтобы он приготовился равномерно. Время приготовления зависит от выбранного вами куска мяса.
Шаг 4: Наслаждайтесь!
Ваше мясо должно быть приготовлено примерно через 10 минут, но всегда проверяйте, чтобы оно было правильно приготовлено, прежде чем есть.
Советы и подсказки
В то время как большинство кусков мяса можно приготовить в тостере, разумно использовать более постные куски, потому что рыхлый жир может вызвать разбрызгивание.
Тостер меньше духовки, и разбрызгивание жира может фактически вызвать небольшое возгорание жира внутри тостера, если мясо размещено неправильно. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что мясо находится в центре сковороды.
Температура и время зависят от размера тостера. Это время лучше всего подходит для небольшой персональной тостерной печи. В больших тостерах требуется больше времени для нагрева и даже для приготовления самого мяса.
Однако преимущество использования более крупной тостерной печи состоит в том, что приготовление пищи будет безопаснее, и при желании вы сможете приготовить больше нарезок.
Лучший способ замариновать кусок мяса — это оставить его в маринаде на 3-4 часа. Вы даже можете оставить его мариноваться на день для достижения наилучших результатов. Использование кислого маринада со временем смягчит мясо и сделает его более приятным после еды.
Для получения наилучших результатов с маринадом заверните мясо в фольгу. Создайте небольшую палатку с пространством наверху и небольшим отверстием для выхода пара.
Добавить комментарий