Written by on 02.01.1970

Стейк как правильно жарить на сковороде: Приготовление 🔥 стейка на сковороде

Разное

Содержание

Приготовление 🔥 стейка на сковороде

 

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как жарить стейки, и как делать это хорошо.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

  • Blue. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо. Внутренняя температура 45 °C.
  • Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 52 °C.
  • Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожарки сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска – 57 °C.
  • Medium. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 62°C.
  • Medium Well. Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 65 °C.
  • Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 70°C.

В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Виды прожарки стейков: Blue Rare, Rarе, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет запечатать мясо, сохранив все соки внутри.

Ингредиенты:

  • Стейк – 1 порция.
  • Оливковое масло.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец.
  • Зелень (по желанию).

Приготовление:

  1. Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями. Хотя здесь мнения разделяются. Одни повара предпочитают солить мясо сразу, другие – в конце жарки
  2. Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
  3. Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
  4. Поместить на тарелку и дать блюду «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Аппетитный стейк на сковороде

 

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Мраморная говядина – 1кг.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Молотый перец – 1 чайная ложка.
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Мелко нарезанный лук – 1 средняя головка.
  • Грибы кубиками – 300 г.
  • Чабрец сушеный –1 чайная ложка.
  • Мука
    –     60 г.
  • Мясной бульон – 250 мл.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Хрен (или дижонская горчица) – 1 столовая ложка.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
  2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
  3. Извлечь стейк и отложить на время.
  4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
  5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
  6. Влить молоко и высыпать хрен.
  7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
  8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом

Мясо и грибы — отличное сочетание!

 

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина/телятина – 500 г.
  • Кунжут – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Розмарин свежий – 40 г.
  • Черный перец, соль.
  • Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

  1. Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
  2. Поставить мясо в холодильник на пару часов
  3. В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
  4. Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.

Розмарин и кунжут — это незабываемо!

 

Стейк в маринаде из горчицы и бальзамического уксуса

Приготовьте маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 60 мл.
  • Бальзамический уксус – 60 мл.
  • Соус Вустершир – 60 мл.
  • Соевый соус – 60 мл.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
  2. После процесса маринования достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Подготовка нежнейшего мяса

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

 

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм.
  • Красное сухое вино –1 стакан.
  • Масло – 50 г.
  • Соль и перец.

Приготовление:

 

  1. Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
  2. Достаем мясо и накрываем фольгой.
  3. В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
  4. Добавить в соус немного соли и перца. Именно с ним и должно подаваться мясо.

Видео: стейк с соусом из красного вина

Мясо и вино — гармония вкуса!

 

Стейк Рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для блюда потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

  • Стейк Рибай – 4 шт.
  • Сок апельсина – 1/2 стакана.
  • Сок и кожура одного лимона.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Орегано – 1/2 ч. ложки.
  • Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
  2. По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
  3. Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
  4. Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимете с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Видео: стейк из говядины с цитрусовыми — эконом-вариант

Цитрусовые добавляют мясу свежести

 

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

  • Соус соевый – 70 мл.
  • Черный перец – 0,3 ч. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с сырым стейком. Время маринования не ограничено.
  2. Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
  3. В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
  4. Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
  5. Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Соевый соус придает стейку темную карамельную корочку

 

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

  • 700 – 800 г говядины.
  • 30-40 грамм молотого кофе.
  • Сушеный розмарин.
  • Масло для жарки стейков.
  • Соль.
  • Соус-базилик 200 г.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

  1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
  2. Отбить, натереть приправами.
  3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
  4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
  5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
  6. Налить соус на стейк при подаче.

Мясо и кофе? Однозначно «да»!

 

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

  • Говядина тонкая – 800-900 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 1/2 стакана.
  • Соль – 1/2 чайной ложки.
  • Черный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
  • Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

  1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
  2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
  3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
  4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
  5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
  6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк в панировке? Почему бы и нет!

 

Стейк из говядины с салатом Капоната

Ингредиенты:

  • Говяжий стейк – 800г.
  • Сухое красное вино – 0,5 стакана.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Тимьян –1 чайная ложка.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Капоната:

  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.
  • Красный мелко нарезанный лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Баклажан кубиками – 1 шт.
  • Красный перец кубиками – 2 шт.
  • Стебель сельдерея мелко нарезанный – 2 шт.
  • Винный уксус – четверть стакана.
  • Сахарная пудра – 2 столовые ложки.
  • Каперсы – четверть стакана.
  • Маслина без косточек резанные – 0,5 стакана.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
  2. Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
  3. Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
  4. Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Стейк и овощи — классическое сочетание

 

Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

  • Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
  • Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
  • Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
  • Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
  • Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
  • Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
  • Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
  • Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
  • Начинать обжаривать мясо нужно на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок, находящийся на поверхности мяса, сворачивается, и не допускает потерю сока.
  • Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
  • Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
  • Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
  • Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Видео: как правильно пожарить стейк из говядины

 

Стейк из свинины на сковороде

Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:

  • Свинина, лучше всего из области шеи;
  • Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
  • Сливочное масло;
  • Приправы, специи или травы по вкусу.

Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.

Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.

Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.

Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.

За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк  и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.

Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
  • Немного подсолнечного и сливочного масла.
  • Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
  2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
  3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
  4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
  5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
  6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
  7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
  8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
  9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
  10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
  11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
  12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Способ приготовления:

  1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
  2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
  3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
  4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
  6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
  7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
  8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
  9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
  10. Опять засекаем 90 секунд.
  11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
  12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
  13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
  14. Убираем сковороду с огня.
  15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
  16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде 

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Ингредиенты:

  • Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
  2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
  3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
  4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
  5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
  6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
  7. Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
  8. Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

  • Стейк — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
  2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
  3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
  4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
  5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
  6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
  7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
  8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
  9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
  10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
  11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
  12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
  13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов  и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

  • говяжий стейк стриплойн — 250 г;
  • масло растительное — 2 чайных ложки;
  • соль и перец — по вкусу;
  • вода — 400 мл.;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

  • масло растительное — 2 чайные ложки;
  • фасоль зеленая — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • миндаль резаный — 6-8 шт.;
  • помидоры Черри — 2 — 3шт.;
  • соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

  1. Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
  2. Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
  3. Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
  4. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
  5. Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
  6. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
  7. Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины 

Ингредиенты:

  • мраморная говядина;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
  2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
  3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
  4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
  5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
  6. Повторите процедуру несколько раз.  Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
  7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт 

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Розмарин
  • Соль
  • Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

  1. В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
  2. Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
  3. Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
  4. Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
  5. Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 шт.;
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
  • Томатный сок — 100 гр.;
  • Белый винный уксус — 1 ст.л.;
  • Соус Чили или Табаско — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

  1. Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
  2. Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
  3. Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
  4. Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
  5. Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
  6. С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
  7. Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
  8. Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
  9. Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
  10. Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?
  1. Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
  2. Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
  3. После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
  4. После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
  5. Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Как правильно пожарить стейк в домашних условиях? Основы правильного приготовления сочных стейков дома

У каждого повара существуют свои секреты, как правильно приготовить стейк, но есть и общие правила. Они позволят вам получить сочное мясо с идеальной прожаркой. Важное значение имеет то, на чем вы готовите. Чаще всего дома у нас есть только сковородка.

Если вы очень любите стейки, то стоит приобрести хороший гриль — например, BORK G802. Он оснащен термощупом для проверки температуры внутри мяса, что позволяет готовить блюда ресторанного уровня на кухне.

Любой повар подтвердит, что для приготовления идеального стейка нужно идеальное мясо, но выбор мяса — это тема для отдельной большой статьи. Допустим, вы уже выбрали мясо в полном соответствии с требованиями: мраморная говядина, кусок не тоньше 2,5 см, после забоя прошло несколько дней. Итак, начинаем готовить:

  • выньте мясо из холодильника за два-три часа до приготовления — мясо должно быть комнатной температуры;
  • обсушите мясо — поверхность должна быть сухой;
  • приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон.

    • Можно жарить.

    Как правильно пожарить стейк на сковороде

    Подготовленное мясо можно выкладывать на разогретую сковороду не более двух кусков за раз. Почему? Потому что в таком случае температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться вместо обжаривания. А нам нужна именно красивая корочка — она не только отлично выглядит, но и сохраняет весь сок внутри. Обжариваем стейки по 2–2,5 минуты с каждой стороны

    Переворачивать мясо можно только с помощью щипцов или лопатки, ни в коем случае не вилкой (помните, зачем нам нужна корочка?). Прожаренные стейки можно довести до готовности в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов или подавать сразу.

    Нужно ли мариновать стейки перед приготовлением

    Если у вас очень хорошее премиальное мясо, то маринад только повредит. Мариновать можно мясо среднего качества — так оно приобретет интересный вкус, будет более сочным и испортить его при приготовлении будет сложно. Как правило, основу маринада составляет масло и различные специи: тимьян, розмарин, имбирь, перец.

    Стейк из свинины на сковороде

    Жареные стейки из свинины — особое удовольствие, если они приготовлены правильно.

    Чтобы стейк из свинины на сковороде получился сочным, следуйте правилам:

    1. Выбор мяса. Подойдет шейная, карбонад, подреберная часть, корейка. Главный признак качества – «мраморность», равномерная жировая прослойка. Если кусок изначально сухой, то сочного стейка из него не получится. Используйте только свежее мясо, никакой заморозки!
    2. Посуда. Для жарки подойдет сковорода-гриль или чугунная посуда. Толстое дно обеспечит равномерный нагрев по всей площади куска. Не будет такого, что сверху и по краям они уже горят, а внутри все еще сырые.
    3. Толщина стейка. Мясо нужно нарезать на крупные куски поперек волокон. Они должны быть толщиной не меньше 2,5 см (но и не больше 4 см).
    4. Стейки нужно выдержать. Мясу обязательно нужно полежать при комнатной температуре, чтобы прогрелось. Если этого не сделать и положить куски на сковороду прямо из холодильника, то они не будут готовиться равномерно, сверху начнут поджариваться, а внутри будут все еще оставаться холодными.
    5. Как мариновать? Чтобы сохранить мясной вкус, достаточно посыпать перцем (можно использовать другие приправы, но крайне осторожно, в меру). В процессе обжарки можно смазывать широкую поверхность маринадами и соусами.
    6. Жарка. Готовить мясо следует на раскаленной сухой сковороде, при высокой температуре, обязательно без крышки, только так появится плотная корочка, которая надежно «запечатает» сок внутри.
    7. Не спешите подавать. Чтобы стейк дошел до полной кондиции, нужно после обжарки уменьшить огонь и готовить, переворачивая куски еще 2-5 минут. Другой вариант: после обжарки завернуть в фольгу и прогреть в духовке.

    Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
    Выход: 2 порции | Калорийность: 340 кКал на 100 г

    Ингредиенты

    • свиной стейк толщиной 2,5-3 см – 2 шт.
    • соль – 2 щеп.
    • смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
    • растительное масло – 1 ч. л.
    • сливочное масло – 20 г
    • чеснок – 4 зуб.
    • розмарин – 1 веточка

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

    1. Свинину нарезать на пластины (у меня стейк на косточке) и обсушить салфетками. На свиных стейках с боковой части, как правило, есть тонкий слой жира. Его не нужно срезать. А чтобы он хорошо прожарился, вытопился и «не стягивал» кусок мяса, рекомендую вам сделать насечки крест-накрест острым ножом.

    2. Посыпать мясо небольшим количеством соли (буквально по 1 щепотке на порцию, лучше потом досолите в самом конце перед подачей) и перца (перец обязательно свежемолотый, среднего помола, по 2 щеп.), сбрызнуть растительным маслом. Накрыть сверху и оставить при комнатной температуре на 1 час.

    3. Накалить сковороду — сухую. Выложить мясо, уменьшить огонь до среднего и жарить 5-6 минут, без крышки. Все это время не тревожить стейки, не заглядывать под низ, не перетаскивать куски с места на место!

    4. С помощью щипцов для мяса перевернуть на другую сторону и жарить еще 5-6 минут, без крышки. Мясо должно стать румяным, на поверхности образуется плотная коричневая корочка.

    5. Удерживая щипцами, подержать стейк с боковин по 1 минуте, чтобы жир, который мы надрезали, вытопился. Если у вас стейк на косточке, то обжарьте и ее стороны тоже.

    6. Уложить на широкую сторону (на которой он готовился с самого начала). Добавить кусочек сливочного масла, веточку розмарина и чеснок, раздавленный плоской стороной ножа. Продолжить обжаривать на слабом огне, зачерпывая ложкой ароматное масло и поливая стейк на сковороде. Переворачивать каждые 2 минуты — всего готовить 4-5 минут, то есть перевернуть нужно будет 2-3 раза (зависит от толщины).

    7. Готовые стейки снять с огня. Переложить на доску или на теплую тарелку для подачи, сверху плотно накрыть фольгой и оставить в таком виде на 5 минут — этот шаг обязательный, нужно время, чтобы мясные соки внутри куска распределились равномерно (если вы разрежете сразу же, то ценные соки просто вытекут на тарелку).

    8. Посыпать солью, подать к столу с соусом на выбор.

    Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

    Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

    Приготовление

    1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
    2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
    3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
    4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
    5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
    6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
    7. Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
    8. Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

    Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

    Выбор мяса для стейка

    Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

    Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

    Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

    Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

    Чем приправляем

    Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

    Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

    На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

    Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

    Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

    Мариновать или не мариновать?

    Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

    Секреты правильного маринада:

    • основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
    • лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
    • мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
    • процесс занимает 1,5-2 часа;
    • перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

    Секреты приготовления вкусного стейка

    Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

    • выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
    • универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
    • самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
    • переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
    • выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
    • готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

    Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

    Как приготовить стейк? Жарим мясо правильно, а главное вкусно Кулинарные статьи

    Хотите приготовить стейк дома? Хотите знать какие существуют виды готовности мяса? Какое мясо лучше всего подходит для стейка и какие способы использовать для его приготовления? Ответы на все эти вопросы читайте в статье «Как приготовить стейк? Жарим мясо правильно, а главное вкусно».

    Итак, вы решили приготовить стейк, что значит в переводе «кусок мяса для жаренья». Многие думают, что это совсем нехитрая затея, но любой профессиональный повар подтвердит, что в этом вопросе есть ряд тонкостей.

    Существует 5 степеней готовности мяса и сегодня мы познакомимся с каждым из них и узнаем, как же приготовить стейк в домашних условиях. Специалисты рекомендуют использовать сковороду с рифленым покрытием, но если такой у вас нет, то вполне может подойти и обычная.

    Итак, первый вид — это мясо, так называемой, быстрой обжарки (или Rare (pep)), с кровью внутри, слегка теплое, с поджаренной корочкой. Чтобы его приготовить, нужно сильно раскалить сковороду и, периодически переворачивая, обжаривать кусок от 2 до 5 минут.

    Сочное, с поджаренной корочкой, красное мясо с кровью называется Medium-rare. В данном случае каждая сторона стейка обжаривается по 4 — 5 минут.

    Вид Medium — мясо сочное, немного с кровью и красной серединой, корочка, поджаренная. Каждую сторону обжаривать на раскаленной сковороде по 5 — 6 минут, далее поместить в горячую духовку буквально на пару минут.

    Medium well done — без сока, внутри бледно-розового цвета, с поджаренной корочкой. Готовится оно также как Medium, только время, которое мясо проведет в духовке, увеличивается до 3 — 4 минут.

    Сухое, без сока, с поджаренной корочкой мясо — это последний вид Well done. Чтобы получить именно такой стейк, нужно раскалить сковороду, обжаривать мясо с каждой стороны по 5 — 6 минут. Оставить в горячей духовке на 7 — 10 минут.

    Вкусовые качества говядины получаются наиболее сбалансированными при Medium-rare и Medium. Поэтому эти виды приготовления стейка являются наиболее популярными.

    Well done не рекомендуют для обжарки говядины и баранины, из-за того, что само мясо становится жестким и сухим, а вкусовые качества и аромат практически полностью заглушаются.

    Есть способ как определить степень готовности стейка с помощью руки, сравнив твердость мяса с упругостью мышцы большого пальца. На иллюстрации сверху наглядно показан этот метод.

    Телятину можно жарить любым из способов, приведенных выше.

    Для дичи и свинины лучше подойдут способы, при которых мясо прожаривается достаточно сильно. То есть начиная с Medium.

    Для стейка лучше всего подойдет парное свежее мясо или в крайнем случае охлажденное. Если вы хотите, чтобы все получилось так, как вы задумали, выбирайте мягкое мясо: телятину, говяжью или свиную вырезку, свиную шейку.

    Подробные рецепты приготовления стейков с фото. Помогут вам правильно и вкусно приготовить мясо.

    Приятного аппетита!

    Лучший рецепт жареного стейка — Как жарить стейк из рибай

    Вы никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите его на собственной кухне. Подавайте этого ребенка прямо рядом с грудой картофельного пюре с жареным чесноком и салатом, и ваш любимый (или друг или семья) будет любить вас за это.

    Чеснок обжарили. Мы сделали картофельное пюре из жареного чеснока. А теперь пора ответить на вопрос дня: где говядина? Приступим, ладно?


    Состав персонажей: приправы из лимона и перца, приправленная солью Лоури, свежемолотый черный перец и кошерная (или обычная) соль.


    О. И это.

    Теперь я просто собираюсь бросить этот вопрос в эфир атмосферы Вселенной: что такого такого в приготовленных приправах, таких как лимон и перец и приправленная соль Лоури, которая заставляет добрых и понимающих людей наполняться такими гнев? Если это усиливает вкус еды, которой вы ее поливаете, что это неправильно?

    Потому что, ммм … лимон с перцем и Лоури?


    Они начинают принимать это на свой счет.


    Смотрите? Трудно быть приготовленной приправой из ряда специй. Снобы еды действительно могут сделать жизнь невыносимой для них.


    Но, как всегда, они будут поддерживать друг друга и продолжать. И благодаря этому они сделают мир еды лучше.

    Обожаю, когда приправы разговаривают друг с другом.


    Итак, мы собираемся заработать.Я обычно пью одну столовую ложку Лоури…


    До трех столовых ложек лимона и перца.


    Затем я добавляю примерно 1 чайную ложку кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)…


    И много-много свежемолотого черного перца.


    Затем я смешиваю все вместе и соблюдаю минутку молчания для снобов в мире еды.Знаешь, я раньше был одним из них.


    Потом минутой тишины я наблюдаю за этим прекрасным куском мяса на тарелке передо мной. Боже, это красивый Рибай.


    Видите маленькие полосы жира (называемые «мраморностью») по всему мясу? Это дает непревзойденный вкус и, я считаю, больше нежности. Среди мясной элиты ведутся споры относительно обоснованности связи между мраморностью и нежностью, но на самом деле я нахожусь в лагере «верующих».Для меня мрамор — это нежность.

    Но раньше я был вегетарианцем, так что не слушайте меня.


    А теперь посыпьте немного натрием на одну сторону стейка…


    И протереть им всю поверхность.


    Не стесняйся … втирай его. Этот стейк пережил многое и заслуживает хорошего массажа, прежде чем … ну, ты знаешь.


    Мммм… это не только вызывает у меня чувство голода, но и вызывает желание массажа.


    Теперь переверните и натрите приправой с другой стороны.


    Возьмите сковороду и начните нагревать ее на среднем огне.


    Когда станет горячим, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла…


    И 1 столовая ложка сливочного масла.Совместное использование оливкового и сливочного масла немного снижает коэффициент дымности , а обеспечивает приятное шипение для жира на внешней стороне стейка. Это немного рассыплется.

    И жизнь не стоит жить без кусочка хрустящего стейка время от времени.


    Приятно и жарко; масло должно быть коричневым.


    Щипцами выложите стейк прямо на шипящую масляно-масляную смесь.


    Это чертовски толстый стейк, поэтому я оставлю его готовиться на первой стороне примерно 2 минуты. В этот момент огонь все еще находится на среднем уровне.


    Перевернув, я уменьшаю огонь до средне-слабого, чтобы закончить приготовление. Сначала я хотел, чтобы оно было выше, чтобы снаружи получилось хрустящее поджаривание, но теперь ему нужно успокоиться и приготовить какое-то время. Я готовил его еще примерно 2 1/2 минуты после того, как перевернул.Мы с Мальборо — люди средней редкости.

    Помните: вы не можете вернуться назад, если пережарили стейк, поэтому лучше сделать ошибку, если вы немного недоварете. Вы всегда можете бросить его обратно в кастрюлю еще на минуту или две.


    О, детка. О, детка … о, мама … о, Господи. Вы просто никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите его на собственной кухне. Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!


    Теперь, конечно, вы можете подавать стейк целиком рядом с только что приготовленным картофельным пюре с чесноком.


    Но на День святого Валентина мне нужна более особенная презентация. Я режу мясо…


    И просто положите его на картофельное пюре. Затем бросаю на тарелку симпатичный салат.


    Позже я покажу вам, как приготовить вкусные соусы для сковороды после жарки стейков. Но на данный момент нет ничего плохого в том, чтобы слить немного масла / сливочного масла / приправ со дна сковороды.Потому что ты можешь, вот почему.


    Обязательно украсьте картофельное пюре парой обжаренных зубчиков чеснока.


    Ммммм. Вы понимаете, как сильно ваш любимый человек (или друг) будет любить вас после того, как вы поставите перед ним эту прелесть?


    Не волнуйтесь … скоро вы узнаете.

    Далее! Самый восхитительный шоколадный пирог, который я когда-либо ел. Или сделал. Или вообразил. Или слышал о. Или прочитайте про. Или мечтали. Аминь.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как отлично пожарить стейк на сковороде — пошаговый рецепт!

    Большинство людей понимают радость от хорошо приготовленного стейка.Но чего многие люди не знают? Легко приготовить стейк, который по вкусу похож на то, что его приготовил шеф-повар в престижном ресторане.

    Используя всего несколько ингредиентов и немного времени на приготовление, вы можете приготовить невероятный стейк на плите.

    Этот простой и понятный рецепт шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления жареного стейка. Вы узнаете, как приготовить нежный и маслянистый стейк, чтобы удовлетворить свою жажду в домашних условиях.

    Какой стейк лучше всего для жарки на сковороде?

    Лучше всего использовать технику обжаривания на сковороде, если вы выберете стейк без костей толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.Мы скоро перейдем к нарезкам, но обычно мы рекомендуем использовать более толстые нарезки, такие как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей. Если вы используете более толстый и жирный стейк, он с большей вероятностью останется сочным.

    Стейки, которые, кажется, содержат много насыщенного белого жира, проходящего через мясо, в лучшем случае для этой техники приготовления.

    Лучше всего потратиться на лучший стейк, который вы можете получить. Хотя оно стоит дороже, чем другое мясо, приготовить стейк самостоятельно будет дешевле, чем его есть в высококлассном стейк-хаусе.

    Вы можете купить лучший стейк из нашего ассортимента вкусной говядины, выращенной на пастбищах или травой, без ГМО.

    Могу ли я использовать другие разрезы?

    Обжарка стейка также подходит для кусков толщиной менее одного дюйма, но знайте, что время приготовления будет намного быстрее.

    Для эффективного приготовления более тонких кусков стейка имейте под рукой цифровой термометр, чтобы не рисковать пережарить его.

    Стейки с косточкой не идеальны для обжаривания. Чтобы избежать неравномерного приготовления, используйте духовку или гриль для стейков на кости.

    Одна вещь, которая не меняется независимо от разреза, — это то, что вы должны дать стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его.

    Если стейк хранился в холодильнике, дайте ему постоять не менее 20–30 минут. Готовя его при комнатной температуре, вы дадите ему возможность приготовиться равномерно.

    Выберите стейк нарезку

    В зависимости от таких факторов, как ваши вкусы и бюджет, вы можете выбрать определенный кусок стейка. Разные нарезки дают разное количество аромата и нежности.

    Филе филе: Филе филе — это такие же превосходные стейки, как филе. Однако они вкуснее филе. Филе филе лучше всего подавать, от средней до средней прожарки.

    Филе: Филе многие любят за то, насколько они нежные. Эта нежирная нарезка очень вкусна при приготовлении от средней до слабой. Однако это самая дорогая огранка.

    Полоска корейки (Нью-Йорк): Как упоминалось выше, они являются отличным вариантом для жарки на сковороде из-за их толщины, мраморности и толстой ленты, которая придает невероятный аромат во время приготовления.

    Ribeye: Вы можете получить рибай без костей, который обычно обслуживает один, или ребро на кости (côte de boeuf). Лучшая температура для этого среза — от средней до средне-редкой.

    Если вы хотите по-настоящему ЭПИЧЕСКОЕ перекусить стейком, обязательно ознакомьтесь с нашими ремесленными нарезами стейков, включенными в нашу коллекцию Premium Reserve.

    Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

    Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, не нужно много ингредиентов. Вы можете приготовить идеальное блюдо, используя только основы.Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления стейка:

    • 1-2 ст. несоленого сливочного масла (предпочтительно 100% сливочного масла травяного откорма)
    • Кошерная соль
    • Перец черный (свежемолотый)
    • 1-2 ст. оливкового масла первого холодного отжима
    • Ваш стейк на выбор (в нашем рецепте мы используем Delmonico Ribeye)
    • Чеснок

    Наконец, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, вы захотите приготовить стейк из чугуна.Тефлоновые или медные сковороды с антипригарным покрытием не сохранят аромат жира и не дадут такого же хрустящего ощущения.

    Как жарить стейк на сковороде: шаг за шагом

    Время приготовления: 25-35 минут

    Общее время (включая время подготовки): 1 час 40 минут

    Теперь, когда вы знаете, какие куски мяса лучше всего использовать для обжаривания, и все дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, давайте перейдем к пошаговым инструкциям по обжариванию стейка.

    Шаг 1

    Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять около часа, прежде чем вы собираетесь их готовить.Это время ожидания позволит им достичь комнатной температуры. Если вы не можете ждать час, 30 минут должно хватить.

    Выложите мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и промокните стейки насухо. Сушка поверхности мяса делает его более хрустящим.

    Шаг 2

    Если вы планируете подавать какие-либо гарниры, обязательно подготовьте эти ингредиенты перед тем, как готовить стейк. Стейки требуют небольшого практического приготовления.

    Они готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь на другие подготовительные работы, пока они лежат на чугунной сковороде.

    Шаг 3

    Обильно приправьте стейки солью и перцем. Не забудьте также покрыть бока мяса.

    Шаг 4

    В течение 10 минут нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Вы узнаете, что он готов, когда чугунная сковорода начнет дымиться.

    Шаг 5

    Добавьте оливковое масло, затем осторожно выложите стейки на горячий чугун и готовьте с одной стороны до образования корочки, которая не прилипает к чугунной сковороде.Это начальное обжигание должно занять всего 1 минуту.

    Продолжайте готовить и переворачивайте стейк еще 3 минуты. Когда вы переворачиваете стейк, не забудьте обжарить края с обеих сторон, чтобы они приобрели цвет, как и остальная часть стейка.

    Шаг 6

    Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень по вашему выбору. Снова переверните стейки. Наклоните сковороду так, чтобы масло стекало с одной стороны сковороды. Ложкой намажьте (полейте) маслом. Переверните стейк и повторите эти действия.

    После того, как вы готовите в течение 6 минут, вы можете начинать проверять температуру мяса. В зависимости от желаемой степени готовности общее время, которое вам может потребоваться для жарки, будет варьироваться.

    Редкие стейки 125 ° и очень красные внутри. Стейки средней прожарки должны иметь температуру 130 ° -135 °. Средние стейки должны иметь температуру 135–145 °, а средние стейки — 145–155 °.

    Шаг 7

    Выньте стейк из чугунной сковороды и дайте ему постоять не менее 5 минут, прежде чем разрезать его.При необходимости можно посолить и поперчить по вкусу.

    Дополнительные насадки для жарки

    Чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк, нужно потренироваться. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк:

    • Если вы хотите, чтобы у стейка образовалась хорошая корочка, убедитесь, что вы промокните мясо насухо , прежде чем добавлять его в форму. Вы даже можете приправить мясо солью на ночь перед тем, как приготовить стейк, и оставить его в холодильнике без крышки. Соль вытянет влагу и придаст аромат мясу в центре.
    • Не экономьте на соли . Стейк прекрасно впитывает аромат, поэтому добавление соли приведет только к более вкусному стейку.
    • Вылейте воду в кастрюлю, чтобы проверить, достаточно ли она горячая . Если капли воды продолжают двигаться по сковороде, вам нужно нагреть ее дольше или увеличить пламя до сильного огня. Если он сразу испарится, сковорода готова к использованию.
    • Не добавляйте стейк, пока чугун не поджарится .Подождите, пока оливковое масло не станет блестящим и не закипит.
    • Дайте ему отдохнуть . Прежде чем нарезать стейк, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы не потерять сок.
    • Но не позволяйте ему слишком долго отдыхать . Нет радости лучше, чем поесть горячего стейка. Многие думают, что стейку нужно отдыхать гораздо дольше, чем ему. Поскольку стейк относительно невелик по сравнению с другими видами мяса, такими как грудинка, он быстро остывает, а это означает, что остается лишь несколько степеней приготовления.Если вы примете во внимание отдых, нарезку и сервировку стейка, он, скорее всего, остынет раньше, чем вы думаете.
    • Используйте чугунную сковороду . Если у вас его нет, подумайте о его приобретении. Чугунные сковороды хорошо сохраняют тепло, что позволяет легко приготовить равномерно приготовленный стейк.
    • Добавьте масло в конце . Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно загорится, если вы оставите его на сковороде слишком долго.
    • Для стейков и других стейков с полосками жира по бокам сначала поджарьте жир , удерживая мясо щипцами и готовя его в топленом жире.
    • Не готовьте, пока все не будет хорошо прожарено . Обжаренный стейк должен быть сочным внутри и хрустящим снаружи. Хорошо прожаренный стейк часто бывает сухим.

    Как узнать, готов ли стейк

    Поскольку плиты разных производителей различаются по тепловой мощности, наличие термометра необходимо для правильного приготовления стейка и достижения желаемой степени прожарки.

    В конце концов, вы сможете узнать, как приготовлен стейк, просто нажав на него пальцем.

    Если мясо не отталкивается, когда вы надавливаете на него, это все равно редко. Если он твердый, значит, он хорошо приготовлен.

    Стороны, которые хорошо сочетаются со стейком

    Много сторон, которые хорошо сочетаются со стейком и придают блюдам уникальный вкусовой профиль. Вот немного классики:

    • Картофельная запеканка — французское блюдо, в котором используется нарезанный картофель, запеченный в сливках или молоке.
    • Хрустящее картофельное пюре — еще одно идеальное сочетание.Хрустящее картофельное пюре хрустящее снаружи, но мягкое и воздушное внутри. Для этого разбейте столько картофеля, сколько хотите, выложите на противень и приправьте сливочным маслом, чесноком, солью и перцем, а затем запекайте 25–30 минут.
    • Как следует из названия, жареный картофель для стейка отлично подойдет для стейка. Они похожи на приподнятый картофель фри, более сытный.
    • Запеченный картофель … Вы никогда не ошибетесь, если выберете классику в качестве гарнира к стейку.
    • Спаржа или брюссельская капуста — это более полезные для здоровья побочные варианты. Когда вы обжариваете брюссельскую капусту с небольшим количеством соли и перца, вы получаете карамелизованный внешний вид и нежную внутреннюю часть. Спаржа отлично подходит для жарки на гриле, на пару или в духовке, сбрызнутой оливковым маслом, солью и перцем.
    • Сливочное масло ароматное и легкое в приготовлении. Просто смешайте масло, чеснок, петрушку, соль и перец.Плотно заверните смесь в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.

    Лучшие травы для стейка

    Четыре основных специи, которые вы должны включить в рецепт стейка, — это лук, чеснок, соль и перец.

    Помимо этих специй, для приправы стейков обычно используют травы. Такие травы, как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, придают блюдам неповторимый вкус.

    Использование юго-западных специй, таких как кориандр, тмин и перец чили, делает стейк более ярким.

    В азиатских блюдах используется специальная приправа, содержащая фенхель, перец горошком, звездчатый анис, гвоздику и корицу.

    Что хорошо в стейке, так это то, что он настолько универсален. Вы можете использовать культуру, чтобы повлиять на то, как вы готовите мясо. Каждый подход приведет к вкусной и ароматной еде.

    Как нарезать мясо

    Есть способы нарезать стейк, чтобы получить лучший результат на вкус. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы волокна мяса были короче. В результате получается нежный стейк, который легче пережевывать.

    Чтобы определить структуру стейка, посмотрите на полосы, проходящие по всей длине стейка. Чтобы правильно разрезать волокна, вам может потребоваться отрегулировать положение стейка во время процесса.

    Выбор подходящего ножа

    Ножи могут показаться простым кухонным товаром. Однако существует множество различных видов ножей, предназначенных для разных целей.

    Для резки любого мяса нужен прочный и острый нож. Поскольку для приготовления мяса требуется много подготовки и обрезки, наличие подходящего инструмента упростит процесс.

    Ищите лезвие около 8 дюймов. Убедитесь, что он оснащен эргономичной ручкой, позволяющей надежно держать его в руке.

    Сколько стейков я могу приготовить за один раз?

    Приготовьте столько стейков, сколько поместится на сковороде. Просто помните, что чем больше стейков вы добавите, тем ниже будет температура поверхности сковороды.

    Количество также может повлиять на желаемую степень готовности. Добавление слишком большого количества стейков может привести к более медленному приготовлению и недоразвитой корочке.

    Последние мысли

    Когда вы наконец откусите от идеально приготовленного стейка, вы поймете, насколько привлекательны более вкусные куски мяса.

    Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вам было легко следовать ему! Помните, что хорошо приготовленный стейк нужно готовить на очень горячей сковороде.

    Обязательно приправляйте мясо обильно, чтобы добиться максимального вкуса. Кроме того, дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы не потерять сок.

    Обжарить стейк намного проще, чем думают люди.Попробуйте этот рецепт и ознакомьтесь с другими нашими вкусными рекомендациями!

    Обжаренный на сковороде стейк с грибами

    Обжаренный на сковороде стейк с грибами — это простой рецепт, приготовленный на сковороде с маслом травяного откорма и тимьяном. Этот рецепт также не содержит глютена, содержит мало углеводов, палео, кето и Whoel30. Вкусный стейк всего за 15 минут!

    Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимых способов приготовления стейка — обжаренным на сковороде стейком с грибами, и я думаю, вам он тоже понравится, особенно потому, что все советы вы найдете в этом посте.Но если вы ищете другие рецепты стейков, вам понравятся эти рецепты стейка с чесночным маслом и сковороды, рецепт стейка с чесночным маслом на сковороде (веб-история) и рецепт стейков из филе быстрого приготовления в горшочке.

    Это отличный рецепт, если вы хотите съесть что-то отличное от курицы и рыбы, потому что он быстро готовится и отлично сочетается практически с любым гарниром, таким как пюре или пюре из цветной капусты, обычный рис, рис с цветной капустой. , Рецепт стейка из капусты, салаты и жареные овощи.

    Из какого стейка лучше всего приготовить обжаренный на сковороде стейк с грибами?

    Я предпочитаю покупать стейки без костей и толщиной около полутора дюймов. Причина в том, что в более толстом стейке больше жира, что помогает мясу быть сочнее во время приготовления. Обычно мы покупаем такие нарезки, как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей.

    Конечно, давайте не будем забывать, что всегда можно купить самое здоровое мясо, не содержащее антибиотиков и гормонов, на 100% полученное травой, обработанное травой, а также выращенное гуманно.Одно из надежных мест, где можно купить качественное мясо, — это ButcherBox. Эта удивительная компания доставляет ваше мясо к вашей двери, и вы всегда будете спокойны по поводу того, что вы вкладываете в свое тело. Вся их еда, курица и бекон без сахара, не содержат антибиотиков / гормонов и на 100% выращены на траве. Узнайте больше об этой компании ЗДЕСЬ.

    Какая температура лучше всего для приготовления стейка?

    Это очень важный вопрос, потому что внутренняя температура вашего стейка будет зависеть от того, какой степени прожарки вы хотите, чтобы он был.Итак, лучший способ узнать это — использовать термометр. Вот краткое руководство по температуре, сколько еще нужно готовить:

    • Редкий стейк (не рекомендую, но некоторым нравится такой): 125 ° F, что означает, что общее время приготовления составляет около 6 минут.
    • Стейк средней прожарки: 130 ° F или около 8 минут общего времени приготовления.
    • Средний стейк: 140 ° F или около 9–10 минут общего времени приготовления.
    • Хорошо прожаренный стейк: общее время приготовления 160˚F или около 12 минут.

    Что вам понадобится для этого

    • Оливковое масло — Мне нравится использовать масло первого отжима
    • Сливочное масло — Рекомендую использовать несоленое сливочное масло.
    • Грибы — вы можете использовать предварительно нарезанные грибы или нарезать их собственными ломтиками. Для этого рецепта подойдут белые грибы или бэби-колокольчики.
    • Чеснок — Мне нравится использовать свежемолотые гвоздики.
    • Соль и перец по вкусу
    • Полоски стейков New York Steak — На стейках New York не так много мрамора, но постарайтесь получить полоску и постарайтесь получить кусок одинаковой толщины и ширины по всей поверхности.
    • Соль крупного помола — по вкусу.
    • Свежий тимьян — Мне нравится аромат свежего тимьяна. Вы также можете заменить его на шалфей.

    Советы по приготовлению обжаренного на сковороде стейка с грибами:

    1. Прежде чем приступить к приготовлению стейка, дайте ему остыть до комнатной температуры. Просто достаньте его из холодильника за 30-60 минут до приготовления.
    2. Выложите грибы в сотейник одним слоем, так они приобретут хрустящий коричневый цвет.
    3. Обсушите стейк бумажным полотенцем. Это очень важный шаг, потому что он поможет стейку получить красивую коричневую корочку.
    4. Имейте под рукой все ингредиенты и термометр, потому что мясо готовится очень быстро. Итак, у вас не будет много времени на приготовление остальных ингредиентов, пока стейк готовится.
    5. За 30 минут до приготовления приправьте стейк крупной солью. Это поможет создать красивую и сухую поверхность для поджаривания мяса.
    6. Если вы хотите приправить стейк черным перцем или любой другой приправой, сделайте это после того, как вы поджарили мясо, потому что сковорода будет очень горячей, и вы, вероятно, подожжете эти специи.

    Как приготовить стейк на сковороде?

    • Сначала выньте стейк из холодильника за 30-60 минут до времени приготовления. Это один из самых важных шагов, потому что он поможет стейку получить коричневый оттенок.
    • Поместите их на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и вытрите насухо бумажными полотенцами.
    • Хорошо приправьте стейки со всех сторон крупной солью и отложите, пока сковорода не станет достаточно горячей, чтобы поджарить стейк.
    • В 10-дюймовой чугунной сковороде на сильном огне поместите стейки в горячую сковороду и готовьте их примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока стейки не станут хорошей корочкой.
    • Затем добавьте масло, чеснок и тимьян в сковороду и наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по всей сковороде. Снова переверните стейки и полейте стейки маслом. Это поможет сделать стейки еще сочнее и нежнее.
    • Снова переверните стейки и проверьте внутреннюю температуру стейков.Редкий — средний, редкий — 135 градусов, средний = 145 градусов, средний — хорошо = 150 градусов и хорошо прожаренный — 160 градусов.
    • Когда стейки станут желаемой степени прожарки, дайте им постоять 5 минут и нарежьте их перед подачей на стол.

    Советы по приготовлению еды

    Если вы хотите приготовить это заранее, вот как можно приготовить стейк.

    • Обязательно храните все порции в герметичном контейнере. Я использую стеклянные емкости, так как они не задерживают запаха и их легче чистить.
    • Обязательно храните блюда в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.
    • Разогрейте приготовленную еду в микроволновой печи, накрыв контейнер влажным бумажным полотенцем, чтобы стейк оставался влажным.
    • При правильном хранении этого блюда хватит на 4 дня.
    • Я бы не рекомендовал замораживать это, так как текстура грибов не будет приятной после разморозки и повторного нагрева.

    Что я могу использовать с этим?

    Вот несколько советов, что подавать с этим стейком и грибами:

    Могу ли я использовать вместо него обычное соленое масло?

    Несоленый предпочтительнее, чтобы стейк не был слишком соленым.Если под рукой есть соленое сливочное масло, уменьшите количество соли, используемой для приправы стейка.

    Почему я должен отдыхать для стейка?

    Когда вы отдыхаете несколько минут перед тем, как нарезать стейк, соки перераспределяются по мясу, оставляя при этом нежные, сочные кусочки.

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы попробуете его. Большое спасибо!

    Еще рецепты из говядины

    • Стейк из вырезки Instant Pot: стейк из вырезки Instant Pot обладает всем вкусом, но без лишних усилий.Сделайте этот рецепт в одной кастрюле, который перейдет с кухни на стол менее чем за час.
    • Рецепт стейка с чесночным маслом на сковороде: стейк с чесночным маслом легко приготовить, используя лишь горстку ингредиентов. Приготовьте сегодня рецепт вкусного основного блюда всего за 20 минут!
    • Чесночно-масляный стейк Рецепт сковороды: чесночно-масляный стейк — это вкусный и простой способ насладиться стейком в будние дни. Этот рецепт стейка на сковороде можно быстро приготовить; ужин готов за 15 минут!
    For the Steak
    • 2 постных стейка New York Steak на полосках
    • Крупная соль по вкусу
    • 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма
    • 3 измельченных зубчика чеснока (не измельчайте зубчики, потому что они быстро подгорают)
    • 3 веточки свежего тимьяна

    • Достаньте стейки из холодильника за 30–1 час до приготовления.Положите их на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и промокните насухо бумажными полотенцами. Затем хорошо приправьте стейки со всех сторон крупной солью и отложите.

    • В 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне добавьте оливковое масло и сливочное масло, грибы, чеснок и соль. Варить около 3 минут или до готовности. Отложите на тарелку.

    • Увеличьте огонь до сильного и дайте ему нагреться примерно 3 минуты. Если сковорода немного задымится, это признак того, что она правильно нагрелась.Поместите стейки в горячую сковороду и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока стейки не станут хрустящей корочкой.

    • Теперь добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян. Снова переверните стейки и наклоните сковороду, чтобы масло растеклось по сковороде. Ложкой полейте стейки маслом. Снова переверните стейки и проверьте внутреннюю температуру стейков. Редкий — средний, редкий — 135 градусов, средний = 145 градусов, средний — хорошо = 150 градусов и хорошо прожаренный — 160 градусов.Полное время приготовления моего стейка составило около 8 минут. Это будет зависеть от того, какой стейк вы предпочитаете (прожаренный, средний, средний или хорошо прожаренный).

    • Когда стейки нагреются до желаемой температуры, принесите грибы и сразу же подавайте с обжаренной зеленой фасолью, цветной капустой с пюре из спаржи и / или рисовой цветной капустой.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: ужин, без глютена, с низким содержанием углеводов, мясо, палео, стейк, целиком30

    Порция: 1/2, калорийность: 411 ккал, углеводы: 6 г, белок: 20 г, жиры: 35 г, насыщенные жиры: 16 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 6 г, холестерин: 85 мг, натрий: 214 мг, калий: 599 мг, Клетчатка: 1 г, сахар: 2 г

    Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Мне бы хотелось посмотреть, что вы делаете!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

    Смотрите веб-историю ЗДЕСЬ!

    А если вам нравится этот рецепт обжаренного стейка с грибами, поделитесь, пожалуйста, с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Google+, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления вкусных рецептов. Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    опубликовано 6 июля 2021 г. пользователем Olivia

    Забудьте все, что вы знаете о приготовлении отличного стейка — C H E W I N G T H E F A T

    Этот способ приготовления совершенно необычный. Но в результате получился лучший стейк, который у нас когда-либо был.

    Мы любим отличный стейк. Тот, у которого корочка темно-коричневого цвета снаружи и настоящая розовая корочка средней прожарки внутри. Нам больше всего нравится Нью-Йорк Стрип за его мраморность и отличный мясной вкус.Именно это мы получили, следуя рецепту Эндрю Джанджигиана в последнем выпуске Cook’s Illustrated. Мне пришлось подождать до Пасхи, чтобы опубликовать его. Но если вы плотоядное животное, и у вас нет гриля на открытом воздухе, я думаю, вы захотите с этого момента готовить его таким образом. А вытяжной вентилятор нам даже не пришлось включить.

    Отчаяние — мать этого изобретения.

    Обязательно для этого рецепта. Цифровой термометр. Мой ходжан, купленный на Amazon.com

    . Как и все жители Нью-Йорка, мы прикованы к своей квартире и сидим в нем целыми днями.Единственное, чего я здесь не готовлю, так это стейки. Каждая попытка с такой силой включала дымовые извещатели, что соседи стучали в дверь, спрашивая, все ли у нас в порядке. Так что я сдался. Примерно год назад мы с Эндрю переехали на один этаж в том же здании, где живем более 25 лет. Нам нравится наше здание — его расположение и сервис, который мы здесь получаем. По правде говоря, наша предыдущая квартира датируется 60-ми годами. И я имею в виду устаревшие. Поэтому мы были счастливы переехать в место, которое было полностью отремонтировано всего пару лет назад.Должно быть, это было в те годы, когда «чердак» был коммерческим аргументом. Потому что в нем есть гостиная и столовая, а также открытая кухня. И нам это нравится. Мы просто не могли приготовить в нем стейк.

    Забудьте все, что вы знали о приготовлении стейков на плите.

    Я не могу притворяться, что углубляюсь в науку, стоящую за этим рецептом. Я не Альтон Браун. Я могу рассказать вам, что открыл Эндрю Джанджигиан. 1. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием, а не на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали.Антипригарная поверхность предотвращает прилипание стейков без масла. 2. Не добавляйте масло. Это масло дымится и разбрызгивается при высоких температурах. Две упомянутые нами стрижки, New York Strip и Rib Eye, хорошо обработаны мрамором и не нуждаются в дополнительном жире, чтобы их поджарить. Во время готовки они выпустят много собственного. 3. Не нагревайте сковороду заранее. То, что стейк начинается с «холодного» состояния, позволяет нагревать интерьер постепенно и равномерно. 4. Начните с сильного нагрева, чтобы отогнать влагу, затем уменьшите ее, чтобы готовка внутри и снаружи закончилась одновременно.5. Переверните стейк каждые 2 минуты. Он будет готовиться снизу вверх и сверху вниз, поэтому внутренняя часть будет ровной на всем протяжении, а корочка будет постепенно расти.

    Несколько заключительных советов, и вы будете на пути к самому лучшему стейку на плите.

    Вот рецепт. Следуйте ему, и вы получите стейк, который по внешнему виду и вкусу ничем не отличается от нашего. Этот рецепт также подходит для стейков рибай без костей, если они имеют толщину не менее 1 ½ дюйма.Я обнаружил, что 16 унций. Нью-Йорк Стрип — изобилие для двоих. И вы можете увидеть, как выглядит одна порция в разрезе. По возможности посолите стейки как минимум за 45 минут и до 24 часов, прежде чем готовить их. Посыпьте по 1 чайной ложке кошерной соли с обеих сторон. Охладите стейк и промокните его бумажным полотенцем перед приготовлением. Наконец, если вы хотите приготовить идеальный печеный картофель, который будет подавать к идеально приготовленному стейку, перейдите по ссылке ниже.

    Идеальный печеный картофель с американской тестовой кухни

    Обжаренный в духовке стейк Perfect Stove Top

    23 апреля 2020

    Порций: 4

    Сложность: Легкая

    Идеальная техника для обжаривания стейков без включения дымовой сигнализации.

    Автор: Монте Мэтьюз

    Состав
    • Сковорода с антипригарным покрытием
    • Термометр для мяса
    • 2 стейка (16 унций) без костей толщиной 1 ½ дюйма, обрезанные
    • 1 ч. перец
    Проезд
    • Шаг 1 Обсушите стейки бумажным полотенцем и посыпьте перцем с обеих сторон.Поместите стейки на расстоянии 2,5 см в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте на второй стороне 2 минуты. (На этом этапе ни одна из сторон не подрумянится.)
    • Шаг 2 Переверните стейки, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, переворачивая стейки каждые две минуты, пока они не станут коричневыми, а температура мяса от 120 до 125 градусов для средне-прожаренного мяса, на 4-10 минут дольше.Стейки должны слегка шипеть, если нет, немного увеличьте огонь. Убавьте огонь, если сковорода начнет дымиться.
    • Шаг 3 Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки, приправьте крупной морской солью или хлопьями по вкусу. Служить.

    Easy Steak with Pan Sauce Рецепт

  • Я приготовил этот рецепт для своего партнера, который сказал мне, что это лучший стейк, который он когда-либо ел.Мы любим этот рецепт для особых случаев, и он работает каждый раз.

  • Это основательный рецепт соуса! Здесь много места для творчества. Я согласен с другими, что это довольно горчичный вкус, поэтому просто взбейте столовую ложку, попробуйте, добавьте еще, попробуйте и т. Д. Для желаемого аромата. Мне не удалось достать свежий тимьян, поэтому я использовал почти увядающий шалфей из задней части холодильника, и он произвел чудесный землистый эффект на все блюдо. Я удвоил этот рецепт, чтобы впитать вкус жареного картофеля.Он не слишком соленый, главное — попробовать на вкус.

  • Идеальные инструкции по приготовлению стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм. Однако в названии этого рецепта должно быть четко указано, что соус для сковороды — это соус для сковороды с горчицей, потому что горчица такая крепкая. Вкусно, но крепко. В следующий раз я уменьшу его примерно на 1/2 столовой ложки.

  • Этот рецепт превратил мою ненавидящую мясо семью в пожирателей кола!

  • Мне нравится этот рецепт, и мой муж тоже.Однако у меня не было лука-шалота, поэтому я использовал четверть лука, и он все равно работал прекрасно. Я сделал немного чесночно-сырного картофельного пюре и намазанных маслом зеленых бобов, и соус связал их все вместе. Еще один рецепт БА в моем арсенале.

  • Действительно надежный базовый рецепт. Будем к нему возвращаться. Позволяет подать хороший кусок стейка, чтобы поделиться им (кто может / хочет / должен съесть полтора фунта редкого мяса). Одно замечание о соли — используйте обычную соль — мне нравится морская соль La Baline Course, и на самом деле это просто полезная щепотка с обеих сторон.Крупные зерна придают приятный соленый вкус, не делая соус и стейк слишком соленым, как мелкозернистая соль. Натрите его оливковым маслом и небольшим количеством розмарина и — не упомянуто, но очень важно — дайте мясу постоять и перед приготовлением установите ТЕМП. Если вам не нравится / вы не хотите супер-редкий стейк с хорошей корочкой — в этом нет ничего плохого.

  • Очень понравилось! Может, немного меньше соли, но в остальном идеально.

  • Хороший рецепт, и мне очень понравился вкус соуса. Мой соус был на грани слишком соленого, что, я думаю, произошло из-за того, что слишком близко к сердцу посолили стейк.Определенно не нужно добавлять соль в соус, поэтому попробуйте перед тем, как добавить что-либо, является ключевым моментом.

  • Это было очень хорошо. Я немного подправил. Я не использовал столько соли. Я использовала каперсы и креп-фреш в соусе.

  • Мне понравился этот рецепт. Сегодня я планировал приготовить гамбургеры, но из-за ограниченного количества мяса мне пришлось купить стейки в портерхаусе. Мои девочки любили каждый кусок своего стейка. Их 4 и 2. Даже привередливая 14-летняя падчерица оценила этот насыщенный соус.Мне понравились нотки сладости в соусе верси. Травы хорошо сочетаются с горчицей. В следующий раз я бы использовал меньше соли для стейков и немного меньше горчицы. В целом, феноменально для стейков.

  • Мне это очень нравится. Я сделал это около 10 минут назад и почувствовал, что должен сделать обзор! Я немного опасался этого из-за всех комментариев о соли, но я думаю, что это было идеально. Я бы сказал, УБЕДИТЕСЬ, что вы попробуете соус, прежде чем добавлять в него дополнительную соль, потому что мой без него был идеален.Я предполагаю, что дополнительная соль связана с тем, сколько вы добавляете в стейк, или, возможно, с количеством натрия в различных марках горчичного / вустерширского соуса. Кроме того, это было не только просто, но и облегчило очистку чугунной сковороды! ТАК ХОРОШО 😊

  • Эй, люблю рецепт, но вижу много комментариев о количестве соли. При заправке следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, в рецепте используется неуказанное количество соли, поэтому поймите, какую соль и размер зерна вы используете, внешний вид может отличаться, во-вторых, обратите внимание на толщину стейка, в этом рецепте используется вес без учета толщины, поэтому более тонкие срезы такой же вес будет иметь большую площадь поверхности, поэтому вам нужно меньше соли.

  • Действительно хорошо, но соус был слишком соленым и кислым. Сделал это по рецепту жареного картофеля, и это было здорово!

  • Я подумал, что это отличный рецепт, но в следующий раз я, вероятно, возьму немного меньше горчицы, так как она будет слишком крепкой.

  • Это непростой обзор. Сделаю ли я это снова, да, но с переделками. Святая корова, соленая была. И моя девочка потрясена тем, что я говорю это, потому что я бы выпил морскую воду, если бы она была для тебя полезной.Мне пришлось использовать большое количество жирного крема, чтобы смягчить его. Однако, если вы добавите 1/10 соли и 1/2 стакана жирных сливок, это действительно чертовски вкусно.

    • Жареный стейк в духовке на сковороде

    Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы. Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

    Содержание

    Введение

    Давайте научимся готовить стрип-стейк и делать его идеальным с первого раза.Начните с пары стейков хорошего качества AKA New York Strip Steaks.

    Техника проста. Если у вас есть время, дайте стейкам остыть при комнатной температуре. Это упростит достижение желаемой внутренней температуры без отрицательного воздействия на поверхность. Обрежьте все куски жира.

    Приправы на свой вкус. Просто немного соли и перца подойдут или придумайте немного.

    Обжарьте каждую сторону в сливочном или растительном масле на несколько минут, чтобы получить приятный подрумянивание, известное как реакция Майяра, что добавит тонны вкуса.

    Затем запекайте стейк в духовке до желаемой внутренней температуры. Не забудьте дать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

    Мой рейтинг

    Хороший стейк — всегда пятерка.

    🐄Что такое стейк?

    Стрип-стейки нарезают из короткой филе коровы, которая находится за реберной частью с вырезкой.

    Также называемые стрипами из Нью-Йорка или стейками из Канзас-Сити, они образуются из длиннейшей мышцы, которая мало работает, но имеет изрядное количество жира, который помогает сделать их нежными.

    Стрип-стейк — большая сторона стейков на косточке и портерхаус. Единственная разница между t-bone и porterhouse — это количество говяжьей вырезки, включенной в отруб.

    Если вы купите дешевые стейки, вы вполне можете получить то, за что заплатили. Только на выбор или Prime. А поскольку Prime будет стоить дороже, выберите красиво мраморный выбор, если это не особый случай.

    Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

    Вы можете купить целую корейку и нарезать себе стейки. Кроме того, иногда вы можете встретить «на кости», которая тогда представляет собой просто стейк на косточке без какой-либо вырезки.

    Вы можете столкнуться с чем-то, что называется «первый монтаж», что может показаться отличным, но это не так. Он ближе к рибай и стоит примерно половину стоимости ценного «среза по центру».

    Толщина стейка

    Некоторые люди приравнивают толщину к качеству, но они не связаны. Стейк на полоске толщиной 1 ½ дюйма — это хороший фунт плюс мяса.Дюйм — это хорошие 10-12 унций. Но все равно будет слишком большой для многих людей.

    Если вы хотите, чтобы стейк толщиной 1,5 дюйма, он все равно подойдет, но сначала обязательно дайте ему остыть при комнатной температуре. Для толщины более 1 ½ дюйма требуется другой метод.

    👨‍🍳Метод

    Сковорода не обязательно должна быть чугунной. Подойдет любая безопасная для духовки сковорода, которую можно перемещать от плиты к духовке.

    Если у вас его нет, поджарьте в кастрюле на плите и перейдите в другую, пригодную для духовки, чтобы закончить.Если использовать более позднюю технику, я бы предварительно разогрел форму в духовке, чтобы стейк оказался на горячей сковороде.

    ⏰Температура и время духовки

    Я предлагаю печь на 400 °. Для достижения конечной внутренней температуры около 145 ° обычно требуется 7-8 минут. Однако вы можете использовать немного более низкую или более высокую температуру духовки, с конвекцией или без нее, и получить примерно те же результаты — помните, вы готовите до конечной температуры, а не по времени.

    Для редких блюд, может почти не пройти время в духовке, если вы сделали сильное обжаривание с выдержкой до комнатной температуры или если у вас стейки тоньше.

    Если ваш стейк более толстый или не выдерживался до комнатной температуры, или вы хотите, чтобы он был более хорошо прожаренным, это может занять 12-15 минут.

    Время приготовления зависит от нескольких переменных. Начальная температура стейка, толщина стейка, температура духовки, длина жаркого и желаемый уровень финиша.

    Последнее слово мудрым: НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, готовьте при желаемой внутренней температуре.

    🌡️Конечная температура

    Стейк на стрипе имеет изрядное количество мраморности, поэтому он может немного пережариться, в отличие от чего-то вроде верхней вырезки. Но и не такое нежное, как филе. Мне нравится конечная внутренняя температура от 140 ° до 145 °. Моя жена больше сторонница 150 °.

    Итак, выберите желаемую внутреннюю температуру. Вынуть стейк на несколько градусов меньше и слегка накрыть фольгой.

    Температура будет продолжать повышаться на несколько градусов под навесом, и, что более важно, жидкость, которая выходит из ячеек во время приготовления, будет мигрировать обратно в ячейки и сделать стейк влажным и нежным.

    Помните, при необходимости вы можете приготовить еще немного, но вы не можете отварить стейк.

    ✔️Советы

    Обрезка

    Мне нравится обрезать как можно больше твердого жира с краев. Вы не будете есть его, и это помешает вам получить удовольствие от стейка. Избавиться от этого.

    Приправа

    Достаточно немного крупной соли и перца. Нам нравится использовать нашу универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которая добавляет чеснок в смесь.

    Другим нравится использовать коммерческие смеси, такие как Montreal Seasoning. Просто приправьте на свой вкус.

    Время заправки очень важно. Соль вытягивает жидкость из мяса, но примерно через час она снова впитается. Поэтому, если вы добавляете соль, содержащую приправы, делайте это за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Промежутки будут вытягивать влагу из мяса и не оставлять времени для реабсорбции.

    Масло против сливочного масла

    Сливочное масло может дымиться при перегреве.Похоже, у меня нет проблем с этим, но у некоторых людей есть проблемы, особенно если их конфорка очень горячая. Если у вас есть эта проблема, вы можете использовать растительное масло.

    Если вам нужна золотая середина, используйте масло в сковороде, а затем добавьте немного масла поверх стейков, когда они отправляются в духовку.

    📖Рецепты стейков

    Как приготовить стейк на газе

    Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус — Учебное пособие

    Жареное филе миньон, запеченное в духовке

    Как приготовить филе миньон на газовом гриле

    Или посмотрите все мои рецепты стейков, а также некоторые улучшения стейков в обзоре рецептов стейков на День отца

    🖼️Пошаговые инструкции

    Дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, если у вас есть время — предварительно разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или 425 ° обычной.

    Обрезать и приправить стейки по своему вкусу. Я использую 7: 2: 2 (моя домашняя приправа). Если у вас его нет, можно приправить небольшим количеством крупной соли, перца и гранулированного чесночного порошка. Или как хотите.

    В безопасной для духовки сковороде (я использовал свой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите одну столовую ложку масла или используйте масло. Некоторые предпочитают масло в этот момент из-за более низкой температуры дымления масла, но у меня никогда не было проблем.

    Обжарьте стейки с обеих сторон в горячем состоянии в течение 2–3 минут.Обжарьте ближе к желаемому окончательному цвету.

    Перелейте противень в предварительно разогретую духовку. Теперь перейдем к переменным. Толщина стейка, продолжительность обжаривания и истинная температура духовки. Готовьте до желаемой конечной температуры. Помните, что после извлечения из духовки вы можете получить еще несколько градусов тепла.

    Для достижения 145 ° (средний) потребовалось 7 минут. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. ГОТОВЬТЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПО ВРЕМЕНИ.

    📖 Рецепт

    Жареный стейк в духовке на сковороде

    От Дэна Микеселла AKA DrDan

    Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

    Нажмите, чтобы оставить рейтинг

    Время приготовления: 4 минуты

    Время приготовления: 14 минут

    Общее время: 18 минут

    Количество порций / При желании отрегулируйте 2

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Ингредиенты

    Обычные для США — преобразовать в метрическую систему

    Примечания к рецептам

    Советы профессионалов:

    1. Позвольте стейкам остыть при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы легко получить конечную внутреннюю температуру.Пропустите, если необходимо.
    2. Мне нравится использовать конвекцию 400 ° для этого рецепта, но вы можете использовать немного больше или меньше, и вам не обязательно иметь конвекцию. Помните, что вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
    3. Обрезать лишний жир.
    4. Лучше всего заправлять приправой непосредственно перед началом приготовления или за час до него. Используйте приправу по вашему выбору или немного крупной соли и перца.
    5. Вы можете использовать сливочное или растительное масло для сковороды. Сливочное масло имеет более низкую температуру дыма. У меня не было проблем, но если у вас очень горячие горелки или вы беспокоитесь, используйте масло.
    6. После извлечения из духовки внутренняя температура повысится на несколько градусов.
    7. Дайте отдохнуть не менее 5 минут перед подачей на стол.
    8. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ. Вы должны использовать термометр мгновенного считывания или термометр для мяса.

    Для регулировки размера рецепта:

    Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.

    Питание

    Калорийность: 318 ккал Белки: 29 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 113 мг Натрий: 74 мг Калий: 444 мг Кальций: 33 мг Железо: 2 мг

    Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    © ООО «Готовим для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

    Примечание редактора: Первоначально опубликовано 20 февраля 2015 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

    Жареный стейк на сковороде

    Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Если это так, то я думаю, что один из самых простых способов показать мужчине, насколько вы его любите, — это идеальный стейк. Вот почему я часто делаю стейк из Эрика на День святого Валентина! Для большинства из нас февраль слишком холодный, чтобы готовить на гриле на улице. Но не волнуйтесь, я дам вам несколько советов по приготовлению идеального стейка на плите и духовке, а также рецепт маринада для средиземноморского стейка.

    Я чувствую, что проделала огромную работу, научив мужа ценить фрукты и овощи. Мне нравится, что, когда я подал ему свой суп из кукурузы и болгарского перца и сказал, что он веганский, он сказал: «Я даже больше не замечаю, это все так хорошо!»

    Забавно то, что он может не замечать, когда я не подаю ему мяса, но он определенно замечает, когда я это делаю. Каждый стейк, который я когда-либо готовил ему, он откусывает первый кусок, жует, глотает, а затем выпускает человека, хрюкающего, говоря: «Ага, стейк, мммм.«Я так же счастлив есть стейк, как и он, но есть что-то еще более приятное, когда он получает удовольствие от прекрасно приготовленного стейка.

    Как только погода становится достаточно теплой, мы вынимаем наш гриль хибачи и начинаем готовить стейк от нашей коровы. Но сейчас в нашем прогнозе только дождь, град и снег. Это означает, что наш стейк-ужин нужно готовить в помещении.

    В некотором смысле приготовить стейк на плите почти проще. Я могу сделать сковороду намного горячее, чем наш угольный гриль.Это хорошо, потому что это означает, что на стейке будет приятно хрустящий уголь. Секрет жареного мяса на стейке — это действительно горячая сковорода. Я использую Scanpan, потому что он может пойти в духовку и стать настолько горячим, насколько мне нужно. Если у вас нет Scanpan, вы также можете использовать чугунную сковороду. Не используйте обычную сковороду с антипригарным покрытием, она просто не может достаточно нагреться, чтобы не повредить сковороду.

    Чтобы получить хрустящую корочку, но при этом иметь красивую розовую или красную серединку (я предпочитаю свои стейки средней прожарки), вам нужен стейк толщиной более дюйма и комнатной температуры.НЕ пробуйте это с замороженным стейком! Положите ли вы что-нибудь на сковороду со стейком, зависит от того, замаринован он или нет. Мои маринады обычно содержат оливковое масло, поэтому мне не нужно смазывать сковороду маслом. Если вы готовите потрясающий кусок мяса, например, вырезку, и не хотите его мариновать (потому что он идеален сам по себе!), Используйте немного рапсового или виноградного масла. Вы можете положить чайную ложку на сковороду, а еще лучше просто нанести ее прямо на мясо.

    Хорошо, вы готовы к основным шагам для идеального жареного стейка?

    1.Доведите стейк (толщиной 1,5-2 дюйма) до комнатной температуры и приправьте солью и перцем (если только он не в маринаде).
    2. Разогреть духовку до 300 градусов.
    3. Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне в течение двух минут.
    4. Если вы не замариновали стейк, смажьте обе стороны небольшим количеством рапсового масла.
    5. Выложите стейк на горячую сковороду и дайте готовиться с одной стороны около трех минут.
    6. Используйте щипцы (но не вилку), чтобы проверить, имеет ли стейк золотисто-коричневый цвет с нижней стороны.Как только это будет, переверните, чтобы приготовить другую сторону.
    7. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, поставьте сковороду в духовку.
    8. ВЫКЛЮЧИТЕ ПЕЧЬ (очень важно!).
    9. Дайте стейку постоять в духовке на 7-10 минут (в зависимости от толщины), пока он не достигнет внутренней температуры 130-135 градусов.
    10. Выньте из духовки и подождите две минуты, прежде чем нарезать ломтиками.

    Рецепт, представленный ниже, я придумал несколько лет назад, когда мы с Эриком хотели провести средиземноморскую ночь. Я подал его с брускеттой и жареными баклажанами.В это время года я подаю его с салатом из шпината, красного лука и феты в греческой заправке. Я использовала этот маринад для стейков с фланга и чака. Нам нравится использовать остатки в греческом салате.

    Как вы предпочитаете готовить стейки?

    Рецепт маринада для средиземноморского стейка

    порций 4

    Состав

    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    2 столовые ложки сушеного розмарина
    2 столовые ложки сушеного тимьяна
    2 столовые ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
    2 столовые ложки бальзамического уксуса (вот мой самый любимый вид, мы получаем его в TJMAXX!)
    1 1 / 2 чайные ложки кошерной соли
    2 чайные ложки молотого перца
    1 большой стейк (я использовала стейк из чака)

    Инструкции

    Смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, чеснок, бальзамический уксус, кошерную соль и перец в большом пластиковом пакете на молнии.

    Добавьте стейк и закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Разотрите пакет, чтобы стейк залил маринадом. Поставить в холодильник на ночь.

    Достаньте пакет со стейком из холодильника и поставьте на прилавок на 20 минут или до 2 часов. Готовьте на гриле или используя способ, описанный выше.

    Приблизительная стоимость / порция: Стоимость одного маринада составляет менее 1 доллара, если вы приобретаете сушеные травы оптом (во многих продуктовых магазинах есть раздел, посвященный специям / травам).Наш стейк из чака весил 2 фунта, а говядина — 3 доллара за фунт. Хотя я буду использовать кость из стейка в качестве бульона, мы назовем это стейком за 6 долларов. После того, как приготовил и нарезал, мяса с гарниром хватило на 4 человек. Это всего 1,75 доллара на человека!

    Без глютена: Никаких корректировок не требуется.

    Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *