Стейк мачете как жарить: Простой и быстрый пошаговый рецепт — как приготовить стейк Мачете – Рецепт стейка Мачете Outside Skirt (тонкая часть диафрагмы)
РазноеРецепт стейка Мачете Outside Skirt (тонкая часть диафрагмы)
Один из самых популярных альтернативных стейков – Мачете. Вырез из тонкой части диафрагмы бычков. Благодаря обильному кровообращению, отруб награжден бесподобным ароматом и насыщенным вкусом. Крупные ощутимые волокна, мягкая структура и неповторимая сочность придают стейку особую изысканность.
Стейк Мачете стал практически символом Мексики. Он покорил жителей жаркой латиноамериканской страны за бесподобное сочетание с лаймом и текилой. В настоящее время Skirt ценится любителями мраморной говядины по всему миру.
Внешняя часть Скёрта нежна и мягка без маринования, следует просто посолить и поперчить перед жаркой. Для оригинальности же блюда представляем вариант приготовления в мексиканском маринаде с овощами-гриль.
Понадобится:
• Стейк мраморной говядины «Мачете» (Outside Skirt);
• Розмарин;
• Чеснок;
• Лайм;
• Немного текилы;
• Оливковое масло;
• Соевый соус;
• Соль и перец;
• Сливочное масло;
• Для гарнира – болгарский перец, баклажаны, лук, помидоры и т.д.;
• По желанию – вишня.
1. Разморозив в холодильнике, достаньте мясо из вакуумной упаковки и дайте прогреться до комнатной температуры. Нарежьте отруб на порционные части вдоль волокон для удобства нарезания поперек них при употреблении. Промокните стейки бумажными полотенцами для удаления влаги.
2. Для маринада мелко натрите или нарежьте несколько зубчиков чеснока и цедру лимона. Смешайте с оливковым маслом, соевым соусом, рюмкой текилы, соком лайма и розмарином. Посолив и поперчив, залейте стейки маринадом и отложите на 30-60 минут.
3. Обжарьте крупно нарезанные овощи с солью и перцем на оливковом масле до корочки.
4. Любителям пикантной кислинки советуем приготовить вишневое масло для стейка. Слегка подтаянное сливочное масло перемешайте с размягченной вишней без косточки и щепоткой соли. Скрутите в пищевой пленке ароматные колбаски и уберите на время в морозильную камеру для принятия однообразной формы.
5. Хорошо разогрейте гриль или сковороду до образования дыма. Положив стейки прожарьте по минуте с каждой стороны. Снизив нагрев сковороды или сдвинув мясо в гриле с прямого жара, готовьте еще около 2-3 минут. Переворачивайте стейки каждые 20-30 секунд и обязательно следите за температурой. Мачете не приемлет прожарку выше 55-60°C. В идеале не пропустить Medium Rare, поэтому контролируйте при помощи щупа или ладони.
6. Сняв с огня, дайте распределиться сокам внутри в течение 3-5 минут. Подайте гарнир из нежных жареных овощей. Украсьте готовые стейки небольшими слайсами вишневого масла. Нарезайте поперек волокон и, забыв о заботах, приготовьтесь наслаждаться!
В наличии прекрасный отруб с высочайшей степенью мраморности. Компания «Brutal Butcher» специализируется на производстве мраморной говядины категории Top Choice и Prime. Длительный зерновой откорм в течение 240 дней заметно выделяет мясо бычков среди конкурентов.
Приятного аппетита!
Как готовить стейк мачете дома
Когда дело касается мяса, то оказывается, что не так просто приготовить его правильно. Признаюсь, что я люблю некоторые ресторанные стейки, мне нравится их подача, вкус да и вся обстановка. Но иногда хочется приготовить его и дома, особенно после того, когда сын заявил, что это его любимое блюдо. Обучиться этому мастерству – дело нехитрое, но есть обязательные условия, которые следует выполнять во время его приготовления. Давайте сегодня познакомимся с процессом приготовления стейка мачете, я поделюсь с вами информацией о том, как готовить его дома. Он относится к альтернативным стейкам и назван в честь популярного клинка. Альтернативные мраморные стейки дешевле, чем классические, но тоже очень вкусные.
Рецепт стейка мачете
Кухонная техника и утварь: сковорода, щипцы кухонные.
Ингредиенты
| Стейк говядины | 1 шт. |
| Соль | 2 щепотки |
| Перец | 2 щепотки |
| Розмарин | 1 веточка |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Выбираем ингредиенты правильно
- Для того чтобы приготовить правильный стейк мачете, необходимо знать, какая часть туши для него используется. Для него берут вырезку говядины из-под его диафрагмы. Сейчас существует несколько интернет- и обычных магазинов, которые продают отборные вырезки молодых бычков, которых откармливали специальным кормом для этих целей.
- Розмарин придаст мясу приятный аромат. Перед его использованием нужно отбить веточку растения тупой стороной ножа, чтобы он отдал свой аромат. Также сейчас можно приобрести соль, смешанную с розмарином, которую можно использовать для стейков. Солить его обязательно до жарки, чтобы подчеркнуть вкус.
- Для этого кушанья больше подойдет перец свежего помола.
Пошаговый рецепт
- Охлажденный говяжий стейк промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Посолить и поперчить с двух сторон и втереть в него специи руками.
- Веточку розмарина отбить ножом, завернуть стейк рулетом вместе с розмарином и оставить на 10 минут мариноваться.
- Отправить заготовку на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон по 1,5 минуты. Не нужно использовать вилку для работы с мясом, переворачивайте его с помощью щипцов.
- Готовый стейк можно замотать в фольгу и дать полежать 2-3 минуты, чтобы прогреть до нужной температуры.
Видеорецепт
Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию видео, в котором очень подробно рассказано о том, как приготовить стейк мачете в домашних условиях.
Варианты подачи
- Такое блюдо является полностью самостоятельным. Украсить его можно веточками зелени и нарезанными овощами.
- Подать стейк можно к любому гарниру.
- Подайте на порционной тарелке мясо, рядом положите дольки свежего помидора, картофельное пюре, присыпанное пармезаном.
- Любой овощной салат и вино станут отличным дополнением к такому кушанью.
- Любой соус подчеркнет вкус блюда.
Описание стейка мачете
- Этот кусок мяса берут из самой нежной части животного, которая расположена в его диафрагме. Оно довольно нежное, но жестковатое и имеет высокую степень мраморности.
- Этот вид кушанья также называют стейком мясника, потому что раньше после убоя животного именно он забирал его и не ставил на продажу.
- В Австралии и Японии для такого блюда выращивают животных специально. За качеством корма этих бычков тщательно следят. За несколько месяцев перед забоем их пищей становится рис, специальные вино и пиво. Затем движение животных ограничивается и им делают вибромассаж. Животным постоянно включают классическую музыку. В результате мясо получается очень нежным и сочным.
Варианты приготовления
- На самом деле существует огромное количество стейков, более 120 их видов. Вырезки для них берут из различных частей тушки животного, они отличаются своим внешним видом, мраморностью и степенью прожарки. Сегодня мы узнали, как готовить стейк мачете на сковороде, но я хочу для вас оставить и другие виды подобных кушаний, которые могут быть для вас полезными, особенно в сезон барбекю.
- Обязательно воспользуйтесь рецептом приготовления стейка рибай, который заслужено называют выбором мясников. Его можно приготовить на сковороде или барбекю, при этом придерживайтесь простых рекомендаций, которые указаны в этом рецепте.
- А вот стейк стриплойн считается по-настоящему мужским, потому что он готовится из жесткой вырезки с толстым слоем жира. Он однозначно не предназначен для тех, кто следит за своей фигурой, но из этого же мяса готовят стейк Нью-Йорк, в котором срезается весь жир, и пища получается более постной.
- А вот самый лучший рецепт фланк-стейка, который зачастую готовится на гриле. Мясо жесткое, потому что берется из мышечной части живота, поэтому он относится к альтернативным стейкам со сравнительно низкой ценой. Но если его приготовить правильно, то получится довольно вкусное блюдо.
- Мы чаще всего готовим на барбекю чак-ролл-стейк, который берется из шеи животного. Он нежнее и мягче, чем рибай. Конечно, мы берем его в обычных мясных магазинах, где продают мясо животных, которых навряд ли предварительно кормили рисом или отпаивали вином, но оно довольно нежное и вкусное.
- А вот рецепт классического американского Денвер-стейка. Для него используют вырезку из лопатки годовалого теленка. Он не такой мягкий, как рибай, но тоже довольно нежный. Отлично подойдет для приготовления на барбекю или сковороде.
Уважаемые читатели, надеюсь, сегодня я была для вас полезной и на вашем столе уже стоят стейки из говядины. Если во время приготовления у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, можете оставить их в комментариях, я учту. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита.
Стейк Мачете из говядины из ВкусВилл с доставкой на дом
Меню- Каталог
- Алкоголь
- Бакалея, мука
- Варенье, мед
- Витамины, БАД
- Детская бакалея
- Замороженное мясо и субпродукты
- Кисломолочные продукты
- Косметика, средства гигиены
- Кулинария
- Мясные консервы
- Напитки
- Пресервы и консервы из морепродуктов
- Растительные масла, соусы, приправы
- Сладости, десерты, мороженое
- Сыры
- Товары для дома
- Товары для животных
- Хлебцы, сухарики, снеки
- Чай, кофе, какао
- Магазины
- Акции
- О нас
- Новости
от выбора мяса до обжаривания на гриле
Без мяса в мире обходится не так уж много людей. Однако большинство нашего народа все же предпочитает свинину, считая коровье мясо несочным, жестковатым и сложным в приготовлении. Между тем в большинстве случаев это мнение является устоявшимся заблуждением. Стейки готовятся быстро и получаются мягкими. Просто их нужно уметь готовить и разбираться в мясе, идущем в дело. Говядина, из которой делается «Мачете» (стейк, о котором пойдет речь в данной статье) не подойдет для «Рибая» или «Стриплойна». И если вы хотите стать классным стейк-шефом, эти тонкости нужно учитывать.
Правильное мясо
Для большинства видов стейка требуется самое дорогое мясо, какое только можно получить из говяжьей туши. «Мачете» в этом отношении более демократичен: на него идет отруб, вырезанный из диафрагмы. В русской мясницкой раскладке он называется челышком и является частью грудинки. Несмотря на относительно невысокую стоимость (по сравнению с той же вырезкой), мясо имеет высокую мраморность, среднюю жесткость и великолепный, индивидуальный вкус.
Как готовить «Мачете»? Стейк на гриле
Прославленное мясное блюдо идеальным получается только на открытом огне, причем угли для него должны быть максимально жаркими. После разведения костра (или подготовки электрогриля) алгоритм приготовления стейка «Мачете» может быть описан следующим образом.
- Мясо освобождается от упаковки; если оно досталось вам в замороженном виде, говядина предварительно оттаивает прямо в фасовке внизу холодильника. Никаких попыток ускорить размораживание – этим вы убьете отличное блюдо!
- После извлечения стейки промокаются салфетками и оставляются на четверть часа вылежаться.
- Следующий шаг – натирание мяса перцем с солью. Можно, конечно, добавить к ним и другие специи, но профессиональные повара не советуют этого делать: приправы могут забить вкус мяса.
- Каждый стейк осторожно смазывается с обоих боков постным маслом.
Останется только поместить мясо на гриль и обжарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. Будьте внимательны: во многих случаях «Мачете» (стейк) придется переворачивать через пару минут, чтобы он не прилип к решетке.
Готовое мясо выкладывается на подогретую тарелку или деревянную дощечку, сбрызгивается лимоном и присыпается зеленью. Соус – по выбору, лучший гарнир – овощи — как свежие, так и запеченные либо соленые.
Лучший маринад
Во всем мире не утихают споры, надо ли мариновать стейк «Мачете». Рецепт, признанный исходным, маринования не предусматривает. Однако говядина все же – мясо жесткое, не всем по зубам. К тому же в необработанном виде надо обладать профессиональной чуткостью, чтобы не пережарить стейки, не сделать их сухими и еще более трудно пережевываемыми. Кроме того, если вы любите высокую степень прожарки, без маринования не обойтись. Простые и традиционные маринады будут здесь непригодны. И в первую очередь нужно забыть про майонез, убивающий вкус самого мяса. Лучший состав, при использовании которого «Мачете» (стейк) получается мягким без потери естественных качеств, включает в себя:
- Сахар, обязательно коричневый – два стакана.
- Уксус бальзамический; замене на другой не подлежит – полстакана.
- Вустерский соус (уж постарайтесь найти!) – четверть стакана.
- Чеснок, мелко нарубленный или продавленный, – шесть долек.
- Розмарин, свежий, несколько веточек (5 или 6) – только листики.
Этого количества продуктов хватит на полтора килограмма мяса. Причем выдерживать его нужно недолго – 5, от силы 10 минут, так что не придется откладывать надолго приготовление «Мачете» — стейк будет по зубам даже ребенку.
Хитрости и тонкости
Чтобы «Мачете» получился на славу, нужно соблюсти несколько несложных правил.
- Кусок мяса должен быть обсушен по максимуму: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. Иначе предстоит жевать говядину, приготовленную паровым способом.
- Прожарка должна быть класса medium – и это максимальная степень обработки. Более долгая оставит после себя малосъедобную подошву.
- Солить следует перед самым помещением на огонь – это распространенное правило. Однако если вы хотите получить стейк божественного вкуса и сочности, проведите процедуру за полчаса до того: соль сначала вытянет внутреннюю воду на поверхность, а потом втянет ее обратно, делая мясо особенно нежным.
Стейк Мачете: 5 вкусных рецептов от T-Bone
Стейк Мачете называют гордостью Мексики. Это недорогой альтернативный отруб, который по своими вкусовым качествам может посоревноваться со стейками премиум класса. Однако, только правильно приготовленный говяжий стейк раскрывает весь свой вкус и богатый аромат. Чтобы правильно приготовить стейк, следует знать несколько хитростей, о которых мы вам сегодня расскажем.
Стейк Мачете на сковороде-гриль
Стейк Мачете — это мясо из диафрагмы бычка. Эта мышца имеет вытянутую форму и необычную структуру волокон, что отличает ее от других альтернативных стейков. Жировые прослойки в этом отрубе не опоясывают мясо снаружи, а находятся внутри. Впрочем, стейк скорее относится к категории постных отрубов. Чтобы приготовить стейк Мачете на сковороде-гриль, промокните мясо бумажными полотенцами и дайте время нагреться до комнатной температуры. Приправьте стейк молотым перцем и смажьте оливковым маслом, жарьте на раскалённой сковороде-гриль от 10 до 15 минут, переворачивая щипцами каждые 2 минуты. Такая техника позволит мясу равномерно прожариться и сохранить румяную корочку. После приготовления дайте стейку отдохнуть несколько минут, затем нарежьте его слайсами под углом 45 ° и подавайте с соусом барбекю.
Стейк Мачете: рецепт пикантного маринада
Чтобы приготовить стейк Мачете в пикантном маринаде, смешайте в большой ёмкости коричневый сахар, бальзамический уксус, вустерширский соус, раздавленные зубчики чеснока и свежий розмарин. Замаринуйте мясо на 30-90 минут, затем выложите на плоскую поверхность чтобы стёкла лишняя жидкость. Нагрейте отруб до комнатной температуры, посолите и поперчите по вкусу. Толстодонную чугунную сковороду раскалите до лёгкого дымка с каплей растительного масла. Жарьте стейк Мачете по 3-6 минут с каждой стороны, после чего снимите со сковороды и заверните в фольгу. Через 5-10 минут нарежьте готовый стейк на кусочки и сбрызните бальзамическим соусом.
Салат-гриль со стейком Мачете
Очистите болгарский перец от семян и разрежьте вдоль на четверти, баклажан и цукини нарежьте кружочками. Смажьте овощи оливковым маслом, посолите, поперчите и жарьте на гриле с обеих сторон. Стейк Мачете комнатной температуры обсушите бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны, после чего снимите мясо и дайте ему несколько минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Для заправки смешайте томатный соус, горчицу, мелко нарезанные корнишоны, лук и немного оливкового масла. Выложите в салатницу Айсберг, овощи-гриль, орешки кешью и нарезанное слайсами мясо. Заправьте соусом и подавайте с хрустящими хлебцами.
Стейк Мачете на подушке из цветной капусты
Замаринуйте мясо на 30-90 минут в оливковом масле с добавлением тимьяна, молотого перца и розмарина. Цветную капусту отварите до мягкости в подсоленной воде, лук шалот нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле вместе со слайсами чеснока. Отварную цветную капусту и лук пюрируйте блендером. Добавьте соль, перец, сливочное масло немного молока и взбейте до пышности. Приготовьте стейк Мачете на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки, оставьте на несколько минут на разделочной доске, после чего нарежьте слайсами. Подавайте стейк на подушке из цветной капусты.
Стейк Мачете с вишнёвым маслом
Для ароматного масла вытащите косточки у вишни и мелко её нарежьте, смешайте с цедрой лайма и размягчённым сливочным маслом. Слегка посолите, при помощи пищевой плёнки сформируйте колбаски и уберите в морозильную камеру. Для маринада перебейте в блендере листики розмарина, чеснок, цедру и сок лайма, оливковое масло, соевый соус, чёрный перец и соль. Замаринуйте говядину на 30-60 минут, затем удалите излишки маринада и готовьте на раскалённой сковороде с капелькой оливкового масла по 3-5 минут с каждой стороны. После того как
Стейк Мачете: 5 вкусных рецептов от T-Bone
Что нужно знать о стейке мачете — Koolinar.ru
Стейк мачете — частый гость на страницах меню стейк-хаусов. За броским названием скрывается неприхотливый отруб, который способен стать отличной альтернативой более дорогим кускам мяса. Современные стейкмастеры давно говорят о том, что за альтернативными отрубами будущее. Мачете, или как его еще называют — скерт стейк, один из главных претендентов на успех. Такое мясо обладает высокой мраморностью, имеет отличную жесткость и прекрасный вкус. Тем не менее, чтобы приготовить такой стейк самостоятельно, вам потребуются некоторые хитрости и понимание специфики этого типа мяса.
Терминология
В мире существует несколько мясницких систем, в каждой из которых есть свои обозначения для одних и тех же отрубов. В англоязычной традиции такие стейки называют скерт. Этот отруб вырезают из диафрагмы животного.
Скерт стейк представляет собой вытянутую мышцу, прикрепленную к ребрам. На русской мясницкой карте эту зону туши называют челышко — грудинка. Во всех случаях такое мясо может попасть к вам в двух видах — очищенным от жира или со всей массой жировых прослоек, которые свойственны диафрагме.
Обработка
Как и другие альтернативные отрубы, этот тип мяса требует дополнительной обработки. Освоить ее в данном случае несложно. Говяжье мясо в области диафрагмы имеет явно выраженную слоистую структуру.
Тут можно легко обойтись маленьким острым ножом для обвалки мяса. Результат оправдывает усилия — в итоге вы получите нежный кусок мяса, который можно сделать еще лучше при правильном приготовлении. Нужно стремиться к тому, чтобы получить цельную мышцу с сохраненными волокнами и небольшим слоем жира. Такой тип скерт стейка особенно ценен своим вкусом.
Маринад
Довольно часто для такого типа стейков используют различные маринады. Скерт стейки часто маринуют в довольно агрессивной среде, например, в тайской смеси из чили, чеснока, имбиря и зелени.
Как пожарить вкусный стейк
Вкусный стейк, прожаренный именно до такой степени, как вы задумали — это большое искусство. «Или просто дело техники», — говорит шеф-повар гриль-хауса «Фани Кабани» Дмитрий Шуршаков и делится своими секретами с читателями «МИР 24» (фото в тексте предоставлены рестораном). 
Секрет первый. Выбираем правильное мясо
Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.
Вырезка в ресторанной терминологии — это тендерлоин, толстый край – рибай, тонкий край — стриплойн. Есть и более бюджетные варианты, тоже хорошо подходящие для стейков. Так, стейк фланк вырезается из пашины. Стейк мясника — из диафрагмы. Стейк мачете – из внутренней диафрагмы со сравнительно хорошей мраморностью. Ориентируйтесь на эти названия, и вы точно купите подходящую для стейка говядину.
Секрет второй. Мясо не должно быть холодным
Дома кусок мяса нужно достать из холодильника хотя бы за час до того, как вы начинаете его жарить. Поскольку стейк получается вкусным только тогда, когда он пожарен быстро, и при этом внутри у него расплавились и потекли слои жира, давая сочность. А если кусок из холодильника, то пока он прогревается внутри, снаружи он успевает уже сгореть. Поэтому прежде чем жарить мясо, надо дождаться, когда оно согреется до комнатной температуры.
Всем ясно, что мясо для стейков надо резать поперек волокон. А вот что касается толщины куска, мнения могут быть разными. Дмитрий Шуршаков советует делать не слишком толстые стейки.
— Для оптимальной прожарки лучше отрезать кусок толщиной с палец и быстро обжарить его с двух сторон без крышки, — говорит он.
С другой стороны, меняя толщину куска, можно регулировать степень прожарки мяса. Отрезал в полтора раза толще, чем обычно, и получил при том же режиме зажаривания уже не medium, а rare, то есть с кровью.
Секрет третий. Хорошо разогреваем сковородку
Здорово, когда вы можете приготовить кусок мяса на углях, в мангале. Он получается сочный, аппетитный, «с дымком».
Но чаще в домашних условиях люди используют все же сковородки — тефлоновые или чугунные. «Мне нравятся чугунные сковородки, — говорит Дмитрий Шуршаков. — Они дают равномерный хороший жар. К тому же рабочие сковороды, на которых все время готовят, как бы чуть вбирают в себя жир. И отдают его при новом разогреве. Поэтому перед приготовлением мяса на такую сковороду можно капнуть совсем чуть-чуть жира и к ней ничего прилипать не будет. Главное — не перестараться, ведь кусок мяса, жарясь, станет отдавать еще и свой жир. Стейк всегда кладем только на хорошо разогретую сковородку и жарим на сильном огне без крышки.
Секрет четвертый. Как получить правильную степень прожарки
Всего разделяют шесть степеней прожарки мяса: blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done. Есть еще wery well done, но это уже просто пережаренное мясо.
— Если есть электронный термометр, определить степень прожарки стейка довольно просто, — говорит Дмитрий Шуршаков.— Надо на максимальной температуре обжарить кусок до легкой корочки с одной стороны, а потом перевернуть и жарить с другой стороны, проверяя температуру внутри куска.
Когда она достигнет 30°С — это blue, почти сырой стейк. Когда термометр покажет 35°С — это rare, очень слабо прожаренный стейк. На разрезе мы получим кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри. От 40 до 45°С получается medium rare, слабо прожаренный. Разрезаем — видим, что ярко красная сердцевина в куске существенно уже, и много розового сока. От 50 до 55°С — medium, средне прожаренный. Алый сок уже не выделяется, мясо внутри розового цвета. Medium и medium rare — самые популярные степени прожарки. Если температура внутри куска достигает 60°С — то это уже medium well, основательно прожаренный стейк. Он не сочный, но мясо довольно вкусное. И на любителя — well done, сильно прожаренный, довольно жесткий стейк. Он получается, если кусок мяса внутри достигает температуры 70 градусов.
И, наконец, последнее: соль и перец используем в самом конце, когда мясо уже поджарилось. Если есть желание сдобрить стейк другими специями, то их можно добавить чуть раньше, когда с одной стороны мясо уже обжарилось, и мы его перевернули на вторую сторону.
Секрет пятый. Как обойтись без гаджетов
Можно обойтись и без термометра. Для определения уровня прожарки мяса можно просто пощупать его пальцем! Чем мягче мясо, тем меньше степень зажарки. Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью. Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare. Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.
Секрет шестой. Будьте проще!
Рассказав все это, Дмитрий Шуршаков предлагает не заморачиваться и быть проще.
— Стейк средней прожарки легко получить так, — говорит он. — Обжарить кусок мяса толщиной в один палец на максимальном огне по одной минуте с каждой стороны, затем снять сковороду с огня, добавить кусок сливочного масла, закрыть крышкой и дать стейку «дойти» еще несколько минут под крышкой. Если вы любите, чтобы на стейке непременно была хрустящая корочка, тогда закрывать крышкой мясо не надо, а время жарки с каждой стороны можно увеличить на 10 секунд. Чтобы получить стейк, чуть менее прожаренный внутри, можно отрезать кусок потолще — в полтора-два пальца и приготовить его точно также, в течение того же времени. Если мясо вы купили подходящее, то результат будет отличным: в тарелке окажется сочный, мягкий, ароматный стейк.
Приятного аппетита!
Татьяна Рублева
Добавить комментарий